Технология переработки молочной сыворотки на основе предочистки полисахаридами топинамбура с последующей ультрафильтрацией тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Мамай, Дмитрий Сергеевич

• Мамай, Дмитрий Сергеевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Мамай, Дмитрий Сергеевич

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

Введение 6

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ 10 ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Современное состояние производства молочных продуктов и 10 напитков на основе молочной сыворотки

1.2 Применение сока клубней топинамбура в производстве молочных 13 продуктов

1.3 Применение баромембранной технологии в комплексной переработке 18 молочной сыворотки

1.4 Технология комплексной переработки сока клубней топинамбура 23

1.5 Технологические аспекты ультрафильтрации ССЗТСКТ 25

1.6 Интенсификация процесса ультрафильтрации ССЗТСКТ 28

1.7 Обоснование, цель и задачи исследовательской работы 37

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ 41 ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация экспериментальной работы 41

2.1.1 Общая схема проведения экспериментов 41

2.1.2 Методы экспериментальных исследований 43

2.1.3 Мембранное оборудование и приборы для экспериментальных 47 исследовании

2.2 Методика подбора мембран для ультрафильтрации жидких смесей 51

2.2.1 Мембраны для разделения молочной сыворотки 53

2.2.2 Мембраны для разделения сока клубней топинамбура (СКТ) 55

2.2.3 Методика подбора мембран для разделения ССЗТСКТ 56

2.3 Обработка результатов экспериментальных работ 57

Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИИ 60 ССЗТСКТ

3.1 Теоретические аспекты методики расчета проницаемости мембран при 60 ультрафильтрационном разделении ССЗТСКТ

3.2 Экспериментальное определение основных рабочих параметров 66 процесса ультрафильтрации ССЗТСКТ

3.2.1 Физико-химические показатели СЗТ 66

3.2.2 Физико-химические показатели СКТ 67

3.2.3 Влияние соотношения СКТ и СЗТ на степень осветления ССЗТСКТ 69

3.3 Определение основных рабочих параметров Q,(p=f(AP,t,T,V) процесса 73 ультрафильтрации ССЗТСКТ

3.4 Оптимизация процесса ультрафильтрации ССЗТСКТ 82

3.5 Регенерация мембран и их санитарная обработка 88

Глава 4. ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПРИНЦИПЫ 95 КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ССЗТСКТ

4.1 Физико-химические свойства ретентата ССЗТСКТ 95

4.2 Физико-химические свойства пермеата ССЗТСКТ 100

4.3 Основные направления использования пермеата и ретентата 104 ССЗТСКТ, полученных с использованием мембранной технологии

4.4 Разработка рецептур и технологии молочного напитка с ретентатом и 108 пермеатом ССЗТСКТ

4.5 Принципиальная аппаратурно-технологическая схема переработки 111 СЗТ и СКТ с применением процесса баромембранного разделения

4.6 Определение социально-экономического эффекта разработанной 119 технологии

4.7 Социальная и экологическая оценки технологии переработки 128 ССЗТСКТ

Выводы 131

Список литературы 133

Приложения 154

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология переработки молочной сыворотки на основе предочистки полисахаридами топинамбура с последующей ультрафильтрацией»

Введение

Питание является важным фактором, определяющим состояние здоровья населения любой страны [68, 81]. Употребление пищи, обогащенной натуральными компонентами сырья животного и растительного происхождения, обеспечивает оптимальный рост и развитие детей, способствует укреплению иммунной системы, адаптирует людей к неблагоприятному воздействию антропогенных факторов, что в итоге ведет к повышению их работоспособности и увеличению продолжительности жизни.

В последние три десятилетия общая динамика уровня здоровья занятого населения РФ характеризуется негативными тенденциями: остро стоит проблема нехватки в продуктах питания и напитках витаминов, а также макро- и микроэлементов, вследствие чего увеличивается общее число неинфекционных заболеваний, в особенности сахарного диабета, выросла смертность вследствие онкологических и сердечнососудистых заболеваний. При этом следует отметить то, что снижается распространенность грудного вскармливания и соответственно уменьшаются антропометрические показатели у детей раннего возраста и подростков [117].

Население Российской Федерации в последние годы все больше склоняется к снижению уровня потребления биологически ценных продуктов, таких как молоко и молочные продукты, овощи и фрукты. В рационе питании отмечаются несбалансированность по белкам и углеводам, дефицит витаминов, макро- и микроэлементов, но при этом увеличивается доля мучных изделий и картофеля [5, 28, 69, 136].

В тоже время в большинстве индустриально развитых стран с каждым годом отмечается значительное увеличение потребления обезжиренных молочных продуктов [8, 32, 33, 67, 137, 139]. Их оздоровительные свойства при назначении больным, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и ожирением, известны очень давно [21, 37, 38, 105, 110]. В качестве распространенных продуктов питания в лечебно-профилактических целях давно используются делактозированное низкожирное молоко, пахта и

особенно молочная сыворотка, которая как наименее энергетически ценный продукт обладает выраженным свойством возбуждать секрецию желез желудочно-кишечного тракта.

Эффективным средством оздоровления населения России могут стать молочные продукты питания, обладающие функциональными свойствами, употребление которых способствует укреплению естественных механизмов защиты организма от воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды [62, 83, 106, 131]. Создание функциональных молочных напитков с растительными добавками открывает новое направление в сфере производства продуктов питания [70, 88, 167]. Одним из сырьевых резервов их производства является сыворотка зерненного творога. Однако низкая эффективность традиционных способов её предварительной очистки обусловливает недостаточно широкое применение методов глубокой переработки, в частности на основе использования баромембранных процессов разделения.

Добавление сока клубней топинамбура, содержащего полисахариды (инулин и пектин, осаждающие сывороточные белки), в молочную сыворотку позволяет получить полуфабрикаты, которые будут содержать как инулин, так и пектин, использование которых в продуктах питания населения в нашей стране в 4 раза меньше нормы [187, 188]. Применение процесса ультрафильтрации для последующего разделения предварительно очищенной с использованием этих полисахаридов сыворотки дает возможность получить ретентат и пермеат, которые могут быть направлены в производство различных видов молочных напитков.

Основы комплексного использования молочной сыворотки в производстве функциональных продуктов изложены в трудах Володина Д. Н., Голубевой JI. В., Евдокимова И. А., Жидкова В. Е., Мельниковой Е. И., Остроумова JI. А., Полянского К. К., Тихомировой Н. А., Толстогузова В. Б., Хамагаевой И. С., Харитонова В. Д., Храмцова А. Г., Gordon Т., Ruhland Р. и др. Проблеме рационального использования клубней топинамбура посвящены

работы Голубева В. Н., Дорофеева JI.A., Пасько Н.М., Шаззо Р.И., Богус A.M., G.Buzzini, Kasaric N. и др.

Потребность и соответственно объем производства функциональных продуктов, в том числе и молочных напитков постоянно растет, что обусловливает необходимость совершенствовать технологии переработки сырья животного и растительного происхождения, повышать пищевую и биологическую ценность получаемой готовой продукции и значительно расширять её ассортимент.

Однако имеющиеся в настоящее время теоретические и экспериментальные данные в области комплексной переработки вторичного молочного и сырья растительного происхождения не позволяют широко использовать баромембранное оборудование в производстве продуктов функционального питания, что обусловливает необходимость и актуальность проведения дальнейших научных исследований.

Объект исследования: образцы молочной сыворотки, полученной в производстве зерненного творога (СЗТ), и сок клубней топинамбура (СКТ) сорта «Находка».

Предмет исследований: технология и процесс ультрафильтрационного разделения ССЗТСКТ.

Целью диссертационной работы является разработка комплексной технологии и процесса ультрафильтрационного разделения смеси сыворотки, полученной в производстве зерненного творога, и сока клубней топинамбура (ССЗТСКТ), определение путей использования получаемого при этом пермеата и ретентата.

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы:

- численные значения основных физико-химических показателей ССЗТСКТ как объекта ультрафильтрационного разделения на полимерных мембранах в аппаратах рулонного типа;

- расчетные зависимости, описывающие процесс ультрафильтрации ССЗТСКТ через полимерные мембраны в аппаратах рулонного типа;

- наиболее рациональные значения диапазонов основных факторов (давление АР, скорость потока V, температура Т, продолжительность процесса оказывающих превалирующее влияние на проницаемость С* и селективность Ф полимерных мембран аппаратов рулонного типа при ультрафильтрации ССЗТСКТ;

- регламент мойки и регенерации полимерных мембран, используемых для ультрафильтрации ССЗТСКТ в аппаратах рулонного типа;

- комплексная технология переработки ССЗТСКТ с применением процесса ультрафильтрации на аппаратах рулонного типа с полимерными мембранами;

- способ получения напитка на основе ССЗТСКТ с применением процесса ультрафильтрации;

- оценка экономической эффективности и экологической безопасности разработанной технологии.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Мамай, Дмитрий Сергеевич

выводы

1. Установлено, что ССЗТСКТ, полученная смешиванием 100±2 объёмных единиц СЗТ и 30±2 СКТ, характеризуется наибольшей степенью предварительной очистки, что способствует достижению оптимальной проницаемости полимерных мембран марки НуБ^еат 3 в аппаратах рулонного типа.

2. В графической и аналитической формах получены расчетные зависимости, описывающие влияние давления в канале ультрафильтрационного аппарата рулонного типа, скорости, температуры разделяемой полидисперсной системы (ССЗТСКТ), продолжительности процесса на проницаемость и селективность полимерных мембран марок УПМ-50 и НуЗйеат 3.

3. Установлено, что максимальное значение проницаемости при допустимом уровне селективности 95-97 % для полимерных мембран марки НуБ^еат 3 может быть достигнуто при рабочем давлении в аппаратах рулонного типа ЭРУ-100-1016 АР=0,38-0,4 МПа, скорости потока У=0,25-0,3 м/с, температуре ССЗТСКТ Т=12-13°С и продолжительности процесса ультрафильтрации 1=7-7,5 часов.

4. Разработаны рекомендации по совершенствованию процесса мойки и регенерации полимерных мембран НуБгеат 3 для аппаратов рулонного типа ЭРУ-100-1016 на основе применения моющих средств марок Катрил Хлор, Дивос-80 в соответствии с регламентом, разработанным при участии лаборатории санитарной обработки оборудования ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.

5. Предложена комплексная технология переработки ССЗТСКТ с использованием процесса ультрафильтрацинного разделения на аппаратах ЭРУ-100-1016 с полимерными мембранами НуБ^еат 3, включающая в себя получение и предварительную микрофильтрационную обработку СКТ, что даёт возможность получения пермеата и ретентата, обогащенного

полисахаридами растительного происхождения. Обоснованы основные направления использования ретентата и пермеата ССЗТСКТ.

6. Разработан новый способ получения напитка на основе ретентата и пермеата ССЗТСКТ с применением процесса ультрафильтрации (включен в СТО 02067965-001-2013 «Молочные напитки из смеси молочной сыворотки и сока топинамбура» и ТИ от 15.02.2013), на который получен патент № 2489891 от 20.08.2013 «Способ получения молочного фруктово-овощного напитка».

7. Расчетный ожидаемый экономический эффект от внедрения разрабатываемой технологии составляет 1,2-1,5 тыс. руб. на тонну реализуемой готовой продукции, экологическая составляющая отвечает требованиям пищевого производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Мамай, Дмитрий Сергеевич, 2013 год

Список литературы

1. A.c. 1011101 СССР, МКИ5 A23J1/20. Способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки [Текст] / М.Г. Воронков, В.З. Анненкова, В.М. Анненкова, Г.С. Угрюмова, Н.Г. Дианова, A.M. Колодкин, А.Г. Храмцов, Л.Г. Кириллова, Г.И. Холодов, А.И. Якунина, В.Е. Жидков (СССР). — 3370354; заявл. 29.12.81, опубл. 15.04.83. - 2 с.

2. А. с. 908305 СССР, МКИ5 A23J1/20, А23С21/00. Способ очистки творожной сыворотки от белковых веществ [Текст] / А.Г. Храмцов, Г.И. Холодов, А.И. Чеботарев, Т.А. Камышкова (СССР). - 2892703 ; заявл. 07.03.80, опубл. 28.02.82. - 2с.

3. Аксельрод Л.С. Фильтрация через пористые среды/ Л.С. Аксельрод, В. И. Федоренко // Химическое машиностроение. - 1977. - № 8. - С. 131-136.

4. Андрианов А. П. Методика определения параметров эксплуатации ультрафильтрационных систем очистки природных вод / А. П. Андрианов, А. Г. Первов // Критические технологии. Мембраны. - 2003. - № 2. - С. 18.

5. Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания /Т.П.Арсеньева, И.В. Баранова// Пищевая промышленность. -2007. - №1 -С.7.

6. Арсеньева Т.П., Топинамбур как средство лечения и профилактики различных заболеваний / Т.П. Арсеньева, Ю.А. Яковлева, В. Фещенко. -Процессы и аппараты пищевых производств. 2011. № 1. С. 47-50.

7. Артюхова С.И. Современные подходы к созданию поликомпонентных бактериальных препаратов для молочных продуктов функционального питания / С.И. Артюхова, Ю.А. Хоцко, H.A. Заика // Актуальные проблемы адекватного питания в экстремальных регионах: Мат-лы Всеросс.науч.конф. 10-12 октября 2002г. - Улан-Удэ, 2002. - С.18-20.

8. Артюхова С.И., Макшеев A.A., Гаврилова Ю.А. Молочная сыворотка в функциональных продуктах.//Молочная промышленность. - 2008. - №12. -63 с.

9. Бабенышев С. П. Баромембранное разделение жидких полидисперсных систем : монография / С. П. Бабенышев, И. А. Евдокимов / СевКавГТУ . — Ставрополь, 2007. - 123 с.

10. Бабенышев С. П. Научно-технические аспекты совершенствования процесса баромембранного разделения жидких полидисперсных систем: дис. д-ра техн. наук / С. П. Бабенышев; ГОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет» (СевКавГТУ). - Ставрополь, 2007. - 368 с.

11. Бабенышев С.П., Евдокимов И.А. Перераспределение частиц дисперсной фазы жидких полидисперсных систем при ультрафильтрационном разделении/ И.А.Евдокимов, С.П. Бабенышев// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 7 - С. 77-79.

12. Бабенышев С.П., Бобрышов А. В., Чернов П. С., Мамай Д.С. Некоторые аспекты моделирования процесса мембранной фильтрации жидких полидисперсных систем // Научное обозрение. Саратов: ИД «Наука образования» - 2012. №1 - С. 90-94.

13. Бабёнышев С. П., Скороходов А. Г., Скороходова М. В., Мамай Д. С. Особенности описания потока пермеата творожной сыворотки через полупроницаемые мембраны// НаукаПарк. - Ставрополь. - 2010.- № 1 - С. 8588.

14. Бабенышев С. П., Жидков В. Е., Емельянов С. А., Скороходова М. В., Мамай Д.С. Экспериментальное исследование процесса баромембранного разделения водного экстракта стевии // Научное обозрение. Саратов: ИД «Наука образования» - 2012. № 5. - С.70-73

15. Бабёнышев С.П., Жидков В.Е., Мамай Д.С., Уткин В.П. Ультрафильтрация молочного сырья на аппаратах рулонного типа// Политематический сетевой электронный журнал КубГАУ.-2012.- № 78 - С. 217-226.

16. Бабёнышев С.П., Чернов П. С., Мамай Д.С. Моделирование процесса мембранной фильтрации жидких систем// Политематический сетевой электронный журнал КубГАУ.-2012.- № 76 - С. 484-494.

17. Бабёнышев С.П., Чернов П.С., Мамай Д.С., Харитонов Д. В. Особенности описания потока пермеата творожной сыворотки через нанопористые мембраны// Техника и технология пищевых производств. - Кемерово, КемТИПП.- № 1 (24).- 2012.- С. 93-98.

18. Бабенышев С. П., Жидков В. Е., Емельянов С. А., Уткин В. П., Мамай Д. С. Теоретические аспекты прогнозирования производительности баромембранных установок для разделения жидких полидисперсных систем // Научное обозрение. Саратов: ИД «Наука образования» - 2012. № 5. - С. 465-467

19. Бабенышев С. П., Жидков В. Е., Бобрышов А. В., Мамай Д.С. Интенсификация процесса разделения молочного сырья// Научное обозрение. Саратов: ИД «Наука образования» - 2012. № 2. - С. 238-246.

20. Бабёнышев С.П. , Мамай Д.С. Переработка топинамбура на основе обратноосмотического и ультрафильтрационного разделения его жидких экстрактов// Вестник АПК Ставрополья. СтГАУ. - Ставрополь. - 2011. - № 1. -С. 36-39.

21. Бархатова Т. В. Бифидосодержащие кисломолочные напитки с наполнителем из топинамбура / Т. В. Бархатова, О. В. Кичатова, О. П. Сазанова // Сб. науч. тр. Краснодар, регион, ин-та агробизнеса, 2002. №11. С. 210-213

22. Батурин А. К. Питание и здоровье: проблемы XXI века / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. - 2005. -№ 5. - С. 105-107

23 .Белки / под ред. Г. Нейрата, К. Бейли. - М.: Изд-во иностранной литературы, 1956. - Т. 2. - 224 с.

24. Березов Т. Т. Биологическая химия: учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. - М. : Медицина, 1998. - 704 с.

25. Бобровник JI.Д. Перспективные направления использования топинамбура в пищевой промышленности / Л.Д. Бобровник, В.Г. Высоцкий, И.С. Гу-лый, Н.В. Ремесло, А.Н. Дорохович // Изв. вузов. Пищевая технология. 1990. -№4.-С. 12-13.

26. Большаков О.В. Проблемам здорового питания — государственный статус // Молочная промышленность.- 1998 - №2,- С.4-6.

27. Борисова М.А. Адсорбция сывороточного альбумина на макропористых силикателях / М.А. Борисова [и др.] // Журнал физической химии. - 1969. - Т. 43, №2.- С. 529-531.

28. Бушуева И.Г. Рынок молока и молочной продукции / И.Г. Бушуева. -Молочная промышленность. 2012. № 11. С. 5-13.

29. Булгакова Л.М., Плотникова Р.Н. Проблемы экологизации экономики и экономизации экологии // Фундаментальные исследования. - 2009. - № 5 - С. 121-122

30.Брок, Т. Д. Мембранная фильтрация [Текст]/ Т. Д. Брок ; пер. с англ. - М.: Мир, 1987.- 464 с.

31. Васин С.И. Фильтрация полидисперсных растворов через неоднородную мембрану / С.И. Васин, А.Н. Филиппов // Докл. Всерос. науч.-техн. конф.-выставки «Высоко-эффективные пищевые техно-логии, методы и средства для их реализации». — М., 2003. - С. 229 - 234.9.

32. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. И снова о сыворотке. //Молочная промышленность - 2008. - №12. - С. 34.

33. Воробьев A.A. Дисбактериозы - актуальная проблема медицины [Текст] / A.A. Воробьев, H.A. Абрамов, В.М. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник РАМН. - 1997. - №3. - С. 6.

34. Виноградова A.B., Паклина О.В., Анашкина E.H. Топинамбур -перспективное сырьё биотехнологии/ Вестник Пермского национального исследовательского политехнического университета. Химическая технология и биотехнология. 2010. № 11. С. 137-142

35. Гаврилова Н.Б., Игнатьев М.А., Мирончиков В.Д. Производство молочных продуктов по мембранным технологиям. //Молочная промышленность. - 2008. — №11. — С. 66.

36. Гапаров М.Г. Функциональные пищевые продукты: теория и практика [Текст] /М.Г. Гапаров, Н.Д. Войткевич// Молочная промышленность. -2007. -№6. - С.67-68.

37. Глаголева JL Э. Использование фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура в производстве мороженого Текст. / JI. Э. Глаголева [ и др. ] //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. №1. - С. 41 — 42.

38. Голубева JI.B. Мягкое мороженое с использованием продуктов мембранной технологии [Текст] / Л.В. Голубева // «Холод - народному хозяйству»: тез. докл. Всесоюзной научно-техн. конф. - Ленинград, 1991. -С. 286.

39. Голубев В.Н. Комплексное использование топинамбура / В.Н. Голубев, И.С.Шишкина, Г.В. Мамонтова // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. Междунар. симп. М. -1994.-С. 62-63.

40. Голубев В.Н. Топинамбур пищевой биоэнергетический и экологос-берегающий ресурс / Голубев В.П., Пасько Н.М., Волкова И.В. // Хранение и переработка сельхозсырья - 1994. - №6. - С.41-46.

41. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества [Электронный документ]. -(http://libgost.ru/gost/2941-GOST_3626_73.html). Проверено 21.01.2013.

42. ГОСТ Р 51431-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности [Электронный документ]. -(http://libgost.ru/gost/27037-GOST_R_5143l_99.html). Проверено 21.01.2013.

43. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа / Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа [Электронный документ]. - (http://libgost.ru/gost/5201-GOST 9225 84.htmD. Проверено 21.01.2013.

44. ГОСТ 266 68-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа [Электронный документ]. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 4 с. (http://libgost.ru/gost/21824-GOST 266 68 85.html). Проверено 21.01.2013.

45. ГОСТ 266 69-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов [Электронный документ]. -(http://libgost.ni/gost/21825-GOST 266 69_85.html). Проверено 21.01.2013.

46. ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры / Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа [Электронный документ]. -(http://libgost.ni/gost/21866-GOST_26754_85.html). Проверено 21.01.2013.

47. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения pH / Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа [Электронный документ]. — (http://libgost.ni/gost/21880-GOST_26781_85.html). Проверено 21.01.2013.

48. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу [Электронный документ]. -(http://libgost.ru/gost/21904-GOST_26809_86.html). Проверено 21.01.2013.

49. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ [Электронный документ]. - (http:/libgost.ru/gost/23871 -GOST_29059_91 .html). Проверено 21.01.2013.

50. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка / Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа [Электронный документ]. -(http://libgost.ru/gost/20436-GOST_25179_90.html). Проверено 21.01.2013.

51. ГОСТ Р 51240-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы [Электронный документ]. -(http://libgost.ru/gost/26756-GOST_R_51240_98.html). Проверено 21.01.2013.

52. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности / Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа [Электронный документ]. - (http://libgost.ru/gost/2939-GOST_3624_92.html). Проверено 21.01.2013.

53. ГОСТ Р 51434-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности [Электронный документ]. — (httphttp://libgost.ru/gost/27040-GOST_R_51434_99.html). Проверено 1.01. 2013.

54. ГОСТ 16887-71. Разделение жидких неоднородных систем методами фильтрования и центрифугирования [Электронный документ]. -(http://libgost.ru/gost/9848-GOST_l6887_71 .html). Проверено 21.01.2013.ГОСТ

55. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности [Электронный документ]. - (http://libgost.ru/gost/2940-GOST_3625_84.html). Проверено 21.01.2013.

56. ГОСТ 28561-90. Продукты пищевые. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. — (http://libgost.ru/gost/23318-GOST_28561_90.html). Проверено 21.01.2013.

57. ГОСТ Р ИСО 3972-2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности [Электронный документ]. -(http://libgost.ru/gost/28793-GOST_R_ISO_3972_2005.html). Проверено 21.01.2013.

58. ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса [Электронный документ]. - (http://libgost.ru/gost/23024-GOST_28283_89.html). Проверено 21.01.2013.

59. Гордиенко JI. А. Разработка технологии кисломолочных напитков с использованием концентрата сывороточных белков, полученного методом/ дис. канд. техн. наук / JI. А. Гордиенко. - Ставрополь., 2010.-190 с.

60. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Грачев Ю.П. - М.: Пищевая промышленность, 1997. - 200 с.

61. Гулый И.С, Бобровник Л.Д., Ефимов A.C. Топинамбур и его использование//Пищевая промышленность, 1987, №1, с.40-42.

62. Доронин А. Ф. Функциональное питание /А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров // М. : ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

63. Дытнерский Ю.И. Баромембранные процессы. Теория и расчет / Ю.И.

Дытнерский. — М.: Химия, 1986. - 272 с.

64. Дытнерский Ю. И. Обратный осмос и ультрафильтрация / Ю. И Дытнерский. -М.: Химия, 1978. - 351 с.

65. Дытнерский Ю. И. Концентрационная поляризация в мембранных процессах / Ю. И. Дытнерский, Е. А. Дмитриев // ТОХТ. - 1984. - Т. 18, №2. -С. 241-243.

66. Евстигнеева Т.Н. Получение растительно-творожных продуктов на основе восстановленного обезжиренного молока и растительных жиров [Текст] / Т.Н. Евстигнеева, JI.A. Забодалова, Т.В. Максимова, Л.И. Степанова. // Переработка молока. - 2005. - №10. - С.10-11.

67. Емельянов С.А., Храмцов А.Г, Лодыгин Д.Н., Лодыгин А.Д., Смирнов Е.Р., Горлов И.Ф., Солженицина М.И., Стребкова З.В., Водяников И.В. Бактериальная санация молочной сыворотки. //Молочная промышленность. -2008.-№12.-С. 37.

68. Ефремов A.A. Проблемы здорового питания населения отдельных регионов России/ A.A. Ефремов. - Успехи современного естествознания. 2012. № 9. С. 7-9.

69. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья/ дис. д-ра техн. наук / В. Е. Жидков; ГОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет» (СевКавГТУ). - Ставрополь, 2001. - 50 с.

70. Зобкова 3. С. Фруктовые добавки для кисломолочных продуктов / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2007. — № 10. — С. 39—40.

71. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты [Текст]/ З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2006. - №3.- С.26-27.

72. Золотарева А.М. Перспективы совершенствования производства продуктов питания на основе биологически активных веществ облепихи [Текст] /А.М. Золотарева // Пищевая промышленность.- 2003. - №4.- С.55-57.

73. Зрягкин Н.И. Новый подход к классификации пребиотиков, пробиотиков и синбиотиков. [Текст] /Н.И. Зрягкин// Фарматека.- 2007. - №2. - С.58.

74. Зяйка С.А. Системы управления качеством в молочной промышленности [Текст] /С. Зяйка, А.Цыбульски// Молочная промышленность. - 2005. - №7. -С.16-17.

75. Иванова Г. В. Пробиотический кисломолочный напиток [Текст] /Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева// Молочная промышленность. - 2000 г. - №9. - С. 89.

76. Измайлова В. Н. Структурообразование в белковых системах / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. - М.: Наука, 1974. - 276 с.

77. Инструкция МИНСЕЛЬХОЗПРОДА РФ ОТ 19.03.1996 по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочноконсервной промышленности http:/^estpravo.ru/federalnoje/hj-gosudarstvo/k2k.htm (доступ 15.02.13)

78. Инновационный менеджмент: учебное пособие для вузов/ Л.П. Гончаренко и др. - М.: КНОРУС, 2005. - 544 с.

79. Ипатова Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон [Текст] /Л.Г. Ипатова// Пищевая промышленность. - 2004. -№1.- С.65-66.

80. Канунникова Е.И. Очистка керамических мембран в установке ультрафильтрации/ Е.И. Канунникова// Переработка молока. - 2008. — № 12. -С. 32-33.

81. Капранчиков B.C. Шаг в направлении здорового питания/ B.C. Капранчиков. - Молочная промышленность. 2012. № 8. С. 76-77.

82. Кассандрова О.Н. Обработка результатов наблюдений / О.Н. Кассандрова, В.В. Лебедев. -М.: Наука, 1970. - 103 с.

83. Кефир с добавкой морской капусты / П. В. Коваль, В. В. Усов, Ю. П. Шульгин, Т. К. Каленик // Молочная промышленность. - 2006. - № 5. - С. 71.

84. Кисляковская В.Г. Практическое руководство по питанию детей раннего возраста [Текст] /В.Г. Кисляковская// М. - Медицина.-1967.-С.119.

85. Конаныхин A.B. Мембранная технология производства белково-углеводных концентратов [Текст] / A.B. Конаныхин, В.В. Мурашов // Молочная промышленность. - 1993. - №2. - с.32.

86. Красовский Г.И. Планирование экспериментов / Г.И. Красовский, Г.Ф. Филаретов. - Минск.: Изд-во БГУ, 1982. - 302 с.

87. Кривицкая Е.И. Перспективы использования порошка топинамбура для профилактики заболеваний органов пищеварения // Будь здоров.-1999,-№1.-С.12-13.

88. Крючкова В.В. Качество и безопасность биопродукта направленного действия [Текст]/ В.В. Крючкова, H.H. Яценко, В.Ю. Контарева, Т.Ю. Кокина, Г.Д. Фирсова// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 8. -С.62-63.

89. Крючкова В. В. Обогащенные кисломолочные продукты / В. В. Крючкова, В. А. Зеленщикова // Молочная промышленность. - 2010. - № 5. -С. 58-59.

90. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина //. - М.: Колос, - 2000. - С.368.

91. Кузина Ж.И. Мойка УФ-установок / Ж.И.Кузина, О.П. Бурыгин // "Молочная промышленность". 2007. - №2. - С. 73.

92. Кузина Ж.И. Практические рекомендации по мойке УФ-установок / О.П.Бурыгин, Ж.И.Кузина // Сб. материалов Всероссийской научно-практической конференции "Новейшие технологии в производстве молочных продуктов" - Адлер, 2006. - С. 98-99.

93. Кузина Ж.И., Косьяненко Т.В., Маневич Е.Б. Особенности санитарной обработки ультрафильтрационных установок/ Ж.И. Кузина, Т.В. Косьяненко, Е.Б. Маневич // Переработка молока. - 2009. - № 4. - С. 16 -17.

94. Кунижев С.М. Использование сывороточных белков в производстве продуктов детского питания [Текст] / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев, H.H. Недайвозова, Г.П. Шаманова // Молочная и мясная промышленность. - 1990. -№ 3.-С.31-32.

95. Купин Г.А. Исследование гидролиза инулина в соке топинамбура / Г.А.Купин, О.Е.Рувинский, Г.М.Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2002. - № 5-6. - С. 79-80.

96. Лафишев А.Ф. Разработка технологии белково-жирового продукта на основе цельного молока и несепарированной подсырной сыворотки [Текст] /: автореферат дис. канд. техн. наук.: - Ставрополь, - 2003. - С. 19.

97. Липатов H.H. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов [Текст] / H.H. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 168 с.

98. Математическое моделирование процесса микрофильтрации с помощью вероятностно-ситового механизма / А. Н. Филиппов, В. М. Старов, С. В. Глейзер, А. А. Ясминов // Химия и технология воды. - 1990. - Т. 12, № 6. -С. 483-488.

99. Медведев Д. А. Современные вызовы глобализации: проблемы и возможности развития страны/ Д. А.Медведев. Экономическая политика. 2006. № 2. С. 5-14.

100. Методические указания по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования. Офиц. Издание. Утверждено Госстрой России, Мин. экономики РФ, Мин. финансов РФ, Госпром России №7-12/47. 31.03.94-197 с.

101. Миронова Л.Н. Результаты сравнительного изучения химического состава подземных органов георгины и топинмабура/ Л.Н. Миронова, К.А. Пупыкина, С.Г. Денисова, P.P. Файзуллина. - Вестник Оренбургского государственного университета. 2009. № 6. С. 234-236.

102. МУК 4.2.1847-04 (Методические указания). Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности пищевых

продуктов. - М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России [Текст].-2004.-31 с.

103. Мусина О.Н. Сыворотка и продукты из нее: анализ патентной ситуации [Текст] / О.Н. Мусина, П.А. Лисин // Молочная промышленность. - 2008. -№3 - С.79.

104. Мякиньков А.Г.Технологические аспекты создания комбинированных молочных продуктов с использованием топинамбура/ А.Г. Мякиньков. -Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. -2000. №4.-С. 1466.

105. Нестеренко П.Г., Евдокимов H.A., Храмцов А.Г. Исторические аспекты использования и переработки молочной сыворотки. //Молочная промышленность. - 2008. - №11. - С. 32.

106. Орлова Т. А. Технологические принципы функциональных молочных продуктов с применением полисахаридов/ дис. д-ра техн. наук / Т. А. Орлова; ФГОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет» (СевКавГТУ). - Ставрополь, 2010. - 363 с.

107. Павлов В.А. Проблема рационального использования белково-углеводных компонентов молока [Текст] / В.А. Павлов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1989. - №3. - С.11.50.

108. Пасынский А. Г. Белки, их специфические свойства / А. Г. Пасынский. -М.: Госхимиздат, 1955. - 276 с.

109. Пат. 2031598 Российская Федерация, МКИ6 A23J1/20 Способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки [Текст] / А.Г Храмцов, С.В Василисин, И.А. Евдокимов, Б.Д. Виноградов, И.В. Рослякова// заявитель и патентообладатель Ставр. политехи, ин-т. — № 5061562/13 ; заявл. 7.09.92 ; опубл. 27.03.95, Бюл. № 24/2000. - 4с.

110. Пат. 2102898 Российская Федерация, МКИ6 А23С9/127 Способ получения ацидофилина [Текст] / Смирнов A.A., Иоффе Н.П., Капцова Н.В., Антроповская М.А. ; заявитель и патентообладатель ЗАО «Санкт-

Петербургский молочный завод». - № 96114677/13 ; заявл. 16.07.96 ; опубл. 27.01.98, Бюл. № 08/2004. - 4 с.

111. Пат. 2119378. Аппарат для мембранного разделения / Б. А. Лобасенко. В. Н. Иванец, Ю. В. Космодемьянский [и др.]. - Опубл. 27.09.98, Бюл. № 27.

112. Пат. 2134992 Российская Федерация, МКИ6 A23J1/20, А23С21/00 Способ обработки молочной сыворотки [Текст] / А.И. Коновалов, В.Ф. Миронов, Н.А. Соснина, О.В. Верещагина., В.Ф. Верещагин, С.Т. Минзанова., Г.С. Михалкина, Р.П. Архиреева// заявитель и патентообладатель Ин-т орган, и физич. химии им. А.Е. Арбузова Казанского науч. центра РАН. - № 98102300/13 ; заявл. 06.02.98 ; опубл. 27.08.99. - 4с.

113. Пат. 2248711 Российская Федерация, МКИ7 А23С9/12, А23С9/13. Способ производства кисломолочного напитка / К. К. Полянский, В. М. Болотов, Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский, Л. И. Перикова, Л. И. Поленова; заявитель и патентообладатель Гос. образ, уч-е Воронежская гос. технол. акад. -№ 2003115004/13 ; заявл. 22.05.2003 ; опубл. 27.03.2005. - 8 с.

114. Пат. 2444908 Российская Федерация, МПК A23L1/09 Способ комплексной переработки клубней топинамбура/ Никитин П. В, Новикова И. Л. Заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью "Ростко Пищевые Ингредиенты".- № 2010142651/13, 19.10.2010; опубл. 20.03.2012. - 6 с.

115. Пат. 2468591 Российская Федерация, МПК А23С21/04 ,А23С21/00 Способ производства сывороточного напитка/ Кожухова М. А., Теркун Е. П., Холошенко О. В. заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "КубГТУ".- № 2011151181/10; заявл. 14.12.2011; опубл. 10.12.2012.-11 с.

116. Пат. 99125359. Напиток на основе молочной сыворотки / Волкова О. П.,Фрампольская Т. В.,Кичатова О. В.- Опубл. 27.11.2001.

117. Питание и здоровье населения/ Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал.- 2004. № 4. С. 1179.

118. Полянский K.K. Применение обратного осмоса в молочной промышленности [Текст]/ К.К. Полянский, A.B. Долниковский: обзор, информ. /-М.: АгроНИИТЭИММП, сер. Молоч. пром. - 1990. - С.48.

119. Полянский К.К., Родионова Н.С, Глаголева Л.Э., Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности, ВГУ, Воронеж, 1999, с. 100.

120. Пористая структура, селективность и производительность ядерных фильтров с ультратонким селективным слоем / П. Ю. Апель, В. М. Колонков. В. И. Кузнецов [и др.]. // Препринт Объединенного института ядерных исследований, 18-84-60.-Дубна, 1984.

121. Путин В.В. Выступление на расширенном заседании государственного совета Российской Федерации «О стратегии развития России до 2020 года»/ В.В. Путин. Вестник Российской нации. 2008. Т. 1. № 1. С. 24-43.

122. Пчелин В. А. Поверхностные свойства белковых веществ / В. А. Пчелин. - М.: Гизлегпром, 1951. - 146 с.

123. Родный A.A. Определение тяжелых металлов в молочной сыворотке и продуктах ее переработки [Текст]/ A.A. Родный, С.Э. Хорошилова // Молочная промышленность. - 2008. - №12, - с 44.

• 124. Рюмина Е.В. Анализ эколого-экономических взаимодействий.- М.: Наука.-2000.-158 с.

125. Рюмина Е.В., Аникина A.M. Оценка ущерба от загрязнения окружающей среды по регионам России.// Экономика природопользования. -2006,-№5.-С. 89-96.

126. Рюмина Е.В. Экономические аспекты управления экологическим долгом. Экономика природопользования. - 2007. - № 6. - С. 17-21.

127. Рябцева С.А. Микрофлора сыворотки и продуктов ее переработки [Текст] / С.А Рябцева, О.В Кузнецова, Ю.Г Гетман //Молочная промышленность. - 2008. - №12. — С.38.

128. Сравнительное изучение пульсационных режимов микрофильтрации вирусно-белковых суспензий / Н. Б. Иванов [и др.] // Тез. докл. 4-й Всесоюз. конф. по мембранным методам разделения смесей. - М., 1987. - Т.5. - С. 3-4.

129. Тарасевич Ю.И. Адсорбция альбумина на кремнеземе / Ю. И. Тарасевич,

B. А. Смирнова, Д. И. Монахова // Коллоидный журнал. - 1978. -Т. 40, № 6. -

C.1244-1248.

130. Технология молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки. [Текст]: дис. канд. техн. наук.: 05.18.04: /Костина Валентина Вячеславовна - Ставрополь, 1994.- 193 с.

131. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. - М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

132. Умнягина И.А. К вопросу об оптимизации лечения профессиональных больных натуральными витаминно-минеральными комплексами/ И.А. Умнягина, М.А. Бобоха, P.C. Рахманов, М.В Кувшинов.- Бюллетень Восточно-Сибирского научного центра СО РАМН. 2010. - № 4. - С. 143-146.

133. Фетисов Е.А., Лялин В.А. Основные направления в создании оборудования для гиперфильтрации: Обзор. - М.: ЦНИИТЭИ легпищемаш. -1976. -44 с.

134. Филиппов А. Н. Формирование гель-слоев на поверхности ультрафильтрационных мембран (Теория и эксперимент) / В. М. Старов, А. Н. Филиппов, В. А. Лялин, И. В. Усанов // Химия и технология воды. - 1990. -Т. 12, № 4. - С. 300-305.

135. Фисенко М.О. Применение молочно-растительного экстракта топинамбура в технологии чайного напитка [Текст] / М.О. Фисенко, Е.И.Мельникова // Материалы II международной научной конференции Молодежная наука - пищевой отрасли». - Ставрополь. - 2011. - С. 172-174.

136. Функциональные кисломолочные напитки: технологии и здоровье / Крючкова В.В., Евдокимов И.А. - Ставрополь: СевКавГТУ. - 2007. - 109с.

137. Функциональные пищевые продукты - стратегия современного питания/ Тужилкин В.И., Доронин А.Ф., Кочеткова A.A., Шендеров Б.А., Нечаев А.П.,

Колесников А.Ю. // Технология и продукты здорового питания: Мат. межд.конф. 4-6 июня 2003г. - М., 2003. - С.3-10.

138. Фруктозо-глюкозные сиропы из топинамбура в молочных продуктах / К. К. Полянский, В. В. Котов, Е. С. Гасанова, А. Н. Пономарев, С. Г. Шереметова // Молочная промышленность. - 2008. - № 3. - С. 74.

139. Храмцов А.Г. Микрофильтрация молочного сырья [Текст] : обзор, информ. / А.Г. Храмцов, Е.Р. Абдулина, И. А. Евдокимов. — М.: АгроНИИТЭИММП ; сер. Молоч. пром., 1991. - 40 с.

140. Храмцов А.,Г. Молочная сыворотка // А. Г. Храмцов. - М. : Пищевая промышленность, 1979. -С.212.

141. Храмцов А.Г. Научно-технические основы модернизации молочной промышленности АПК России[Текст]: Монография/ А. Г. Храмцов. ФГАОУ ВПО СКФУ. - Ставрополь, 2013 - С.81.

142. Храмцов А.Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки [Текст] / А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин, И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко// - М.: АгроНИИТЭИММП, - 1990. - С.32.

143. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. Мол. Промышленность, М., 1998 г.

144. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки [Текст] / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Учебное пособие. - М. : ДеЛи принт, 2004. -587 с.

145. Храмцов А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья [Текст] / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, С.А. Рябцева, Т.С. Воротникова. -СПб. : ГИОРД, 2009. - 424 с.

146. Чагаровский А.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки // Обзорная информация. Молочная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром,1986. —57 с.

147. Черкасов А.Н. Мембраны h сорбенты в биотехнологии [Текст] // Химия, Ленинград. - 1991.-С.241.

148. Черняк М.И. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов с модификацированной углеводной/ М.И. Черняк. - Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. -2001. № 3. - С. 1160.

149. Шаззо Р.И. Технологические аспекты производства инулинсодержащего концентрата из подземной биомассы / Р.И. Шаззо, В.В. Кондратенко, Г.А. Купин, P.C. Шаззо, Р.И. Екутеч. - Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2010. № 2. - С. 49-51

150. Шаин С. С. Топинамбур: новый путь к здоровью и красоте/ С. С. Шаин. - М.: Фитон+. - 2000 г. - 168 с.

151. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Каткова H.H., Тихомирова H.A. Молочные продукты для детского и диетического питания: Обзорная информация - М.: Агропромиздат, 1993-36 с.

152. Шепелева Е.В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции [Текст] / Е.В. Шепелева, И.А. Радаева, А.Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов» : матер. Всерос. научно-прак. конф. - Адлер. - 2005. - С. 25-33.

153. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]. - М. : КолосС, 2000. - 243 с.

154. Шумпетер Й. Теория экономического развития (Исследование предпринимательской прибыли, капитала, кредита, процента и цикла конъюнктуры): пер.с англ. — М.: Прогресс, 1982. — 455 с.

155. Щербина Б. В. Научные основы процесса ультрафильтрации белковых растворов из животного сырья: дис. д-ра техн. наук / Б. В. Щербина; Московский ордена Трудового Красного Знамени институт прикладной биотехнологии. - М., 1989. - 420 с.

156. Яровой С.А.Комплексное влияние инулина и молочной сыворотки на развитие дрожжей рода SACCHAROMYCES / С.А. Яровой, Г.Г. Соколенко,

B.B. Манешин, K.K. Полянский. - Вестник Воронежского государственного аграрного университета. - 2010. № 4. - С. 52-55.

157. Bakalinsky А. Т., Nadathur Sudarshan R., Carney R., Gould S J. Antimutagenicity of yogurt // Mutat. Res. Fundam. Mol. Mech. Mutagen.- 1996-V. 350.-№1.-P. 199-200.

158. Baker J. S. Biofouling in membrane systems / J. S. Baker, L. Y. Dudley II - A review. Desalination. - 1998. -V. 118. - P. 81-90.

159. Biynda E. Adsorption of human serum albumin and fibrinogen onto a polyethylene film./ E. Brynda, V. Moiseev // J. Bioengineering.- 1978. - V. 2, N 5. - P. 411-416.

160. Bugg T. Introduction to Enzyme and Coenzyme [Текст] / Т. Bugg // Chemistry, Blackwell Publishing, 2004. -209 p.

161. Buttriss J. Nutritional properties of fermented milk products // Int. J. Dairy Technol. - 1997.- V. 50.- №1.- P. 21-27.

162. Chabbert N., Braun P.H., Guirand J.P., Amouk M., Galzy P., Prodyctivy and fermantability of Jerusalem Artichoke according to have sting date. "Biomass", 1983, 3, №3, 204-224.

163. Cremer H.D., Lang K. Die Bedeutung der Topinambur fur die Ernährung des Menschen //Z.Lebensmittel-Unters. UndForschg. München, 1950.91. S.405-412

164. Cussler E.L. Distillation with nanoporous or coated hollow fibers/ E.L. Cussler, J.P. DeRocher // Journal of Membrane Science, V. 257. -№. 1-2, P. 3

165. Design and characterization of an enzyme system for inulin hydrolysis [Текст] / J.R. Rocha, R. Catana, S. Ferreira,etc. // Food Chem, 2005. - p. 77161.

166. Feuerle R., Schubert S. Die Sinkgrosse als Limitierender Fartor der Jnulinspeicherung von Topinambur (Helianthus tuberosus) // Mitt, der Ges. fur Tflanzenbauwiss., Giessen. — 1995. — Bd 8. — pp. 183—186.

167. Functional Foods: Hopefulness to Good Health // American Journal of Food Technol. 2010, 5 (2): 86-99

168. Gaafar A. M., Serag El-Din F, Boudy A. and El-Gazar H. H. Extraction Conditions of Inulin from Jerusalem Artichoke Tubers and its Effects on Blood

Glucose and Lipid Profile in Diabetic Rats // Journal of American Science ,2010;6(5), 36-43.

169. Gerrior S., Putnam J., Bente L. Milk and milk products: their importance in the American diet // Food Rev.- 1998.- V. 21- №2.- P. 29-37

170. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics // J. Nutr. - 1995. - Vol. 125. — P. 1401-1412.

171. Нага H., Takanashi M., Kaneco T. Effect of yoghurt administration on faecal flora and putrefactive metabolites of normal adults // Dairy Sci. Abstracts - 1995.-V. 57.-№4.-P. 316.

172. http://www.meatspb.ru/kom/stats.ll.php (доступ 05.02.13)

173. http://www.ecobest.ru/snip/folder-sanpin/list-sanpin2-3-2-1078-01 .html (доступ 05.02.13)

174. http://bfi-online.ru/publ/analiticheskie_obzory/za_2010_god/molochnaja_ syvorotka_sprjatannoe_sokrovishhe/30-l-0-211 (доступ 15.02.13)

175. http://marketing.rbc.ru/research/562949980312749.shtml (доступ 15.02.13)

176. http://marketing.rbc.ru/research/562949983320489.shtml (доступ 15.02.13)

177. http://marketing.rbc.ru/research/562949979581658.shtml (доступ 15.02.13)

178. Ihsan Getngor The effect of heavy metals on peroxidase from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers // African Journal of Biotechnology Vol. 7 (13): 2248-2253, 4 July, 2008.

179. Kaori Nakajima. Regulation Nation // Journal Functional Ingredients, January 01,2004.

180. Kasaric N., Cosentino G.P., Wieczorek A., Duvnjak Z. The Ierusalem artichoke as an agrircular crop//"Biomass". Elsevier Appllied Science Publishers Ltd. England, 1984.P.1-36

181. Kasaric N., Wieczorek A., Cosentino G.P., Duvnjak Z. Indastrial processing and products from the Ierusalem artichoke //Advances in biochemical engineering/biotechnology. Berlin, 1985. Vol.32.P.l-24

182. Kim S. W. Bole of Protein and Patty Acid Adsorption on Platelet Adhesion and Aggregation at the Blood- Polymer Interface / S. W. Kim, S. Wisnewski, E. S. Lee, M. L. Winn // J. Biomed. Mater. Res. - 1977. - 8, № 1. - P. 23-31.

183. Middleton E., Jr., Kandaswami C., Theoharides T.C. The Effects of Plant Flavonoids on Mammalian Cells implications for Inflammation, Heart Disease, and Cancer. Pharmacol. Rev. 2000. V.52, No.4. P.673-751.

184. Mitchell I.R. Immobilised lactose hydrolysis system: Development and investigation of enzymatic products. PhD Thesis, Deakin University (1990).

185. Perdigon G., Valdez J. C., Rashid M. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms // J. Dairy Res - 1998 - V. 65 - №1— P. 129

186. Renner E. Dietary approaches to alleviation of lactose maldigestion // Food Science and Technology Internation. 1997. - Vol. 3, N2. P. 71-79.

187. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British. J Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 133-138.

188. Roberfroid, M. B. Prebiotics: the concept revisited // The Journal of Nutrition. - 2007. - № 137.-P. 830-837.

189. Salminen S., Ouwehand A.C., Isolauri E. Clinical application of probiotic bacteria // Int. Dairy J.- 1998.- V. 8.- №5/6.- P. 563-572.

190. Schenker S. Functional foods // Milk Ind. Int.- 1999.- V. 101.- №9.- P. 2A-3A.

191. Takayoshi A. Cow milk and calcium // Chem. and Educ.- 1998 - V. 48-№9.-P. 558-560.

192. Thomassin P. J., Henning J.C., Baker L. Macroechonomic Impacts of an Agro-Ethanol industry in Kanada//Canadian Journ. Of Agricult. Economics.-1992.Vol.40. № 2.P.295-210.

193. Towell J. A Theoretical considerations of membranes fouling and its treatment with immobilized enzymes for protein ultrafiltration / J.A. Howell, O. Velicangil // J. Appl. Polum. sci. - 1982. - V. 27, N I. - P. 21.

194. Tumino R. Dietary fibre in food and protection against colorectal cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): an

observational study / Tumino R. Bingham S., Lüben R. I ITHELANCET -2003 Vol 361 -P. 1496-1501.

195. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives : Summary Report [Text] / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. - 2002. - Vol.88. -P. 125-130.

196. Walter Reginald H., Dietary Fiber and Risk of Coronary Heart Disease / Mark A. Pereira, Eilis O'Reilly, Katarina Augustsson // ARCH INTERN MED. 2004. -vol.164-P. 370-376.

197. Willet WC. Nutritional Epidemiology. 2nd ed. NewYork, NY: Oxford University press, 1998 - P288-291

198. Wu, X. Development of a database for total antioxidant capacity in food: preliminary study Text./ X. Wu, L. Gu, J. Holden // J. Food Composition and Analysis; -2004, v. 17. -p: 407-422.