Разработка каскадной технологии обезжиренного продукта переработки молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Мамай Ангелина Валерьевна

• Мамай Ангелина Валерьевна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Мамай Ангелина Валерьевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1. Производство продуктов питания, обогащенных белками молока

1.2. Применение мембранных процессов в технологии переработки молочного сырья

1.3. Использование ретентата творожной сыворотки в производстве пищевых продуктов

1.4. Низкотемпературные технологии переработки молочной сыворотки

1.5. Цель и задачи исследования 34 Глава 2. Организация эксперимента и характеристика объектов исследования

2.1. Организация и схема проведения исследований

2.2. Объекты и методы исследований

2.3. Мембранное оборудование и приборы для экспериментальных исследований

2.4. Методика подбора мембран для микро- и ультрафильтрации жидких высокомолекулярных полидисперсных систем

2.5. Мембраны для разделения вторичного молочного сырья 47 Глава 3. Экспериментальная часть

3.1. Концепция применения мембранных процессов при разработке безотходной технологии переработки молочного сырья

3.2. Получение творожного продукта из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока (МФП)

3.3. Определение рабочих параметров процесса ультрафильтрационного разделения ОТС

3.4. Определение основных рабочих параметров сублимационной сушки УФ-ретентата ОТС

3.5. Мойка и регенерация мембран типа т-РЕБ 86 Глава 4. Технология производства полуфабрикатов длительного хранения на основе сублимированного ретентата молочной сыворотки, рецептуры молочных напитков

4.1. Физико-химические свойства продуктов баромембранного разделения творожной сыворотки, полученной из МФП

4.2. Основные направления использования ретентата и пермеата творожной сыворотки, выработанной в производстве творога из МФП

4.3. Рецептуры и основные технологические этапы производства молочных напитков с ретентатом творожной сыворотки

4.4. Экономическая и социальная оценки разработанной технологии 114 Заключение 117 Список сокращений и условных обозначений 119 Список литературы 121 Приложения 146 Приложение А. Патент «Способ регенерации полимерных мембранных элементов, используемых в технологии производства молочного сахара» 146 Приложение Б. Патент «Способ получения сухого сывороточного продукта» 147 Приложение В. Диплом лауреата в номинации «Аспирант года» СКФУ-2020 148 Приложение Г. Сертификат участника Международной конференции, Ставрополь, 2021 149 Приложение Д. Сертификат участника Всероссийской конференции, Волгодонск 2022 150 Приложение Е. Технические условия. Сублимированный пермеат творожной сыворотки

Приложение Ж. Акт опытно-экспериментальной партии сухой смеси для молочных напитков

Приложение И. Методика расчета экономических показателей

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка каскадной технологии обезжиренного продукта переработки молока»

Введение

Актуальность избранной темы. В настоящее время перед пищевой промышленностью нашей страны стоит актуальная задача компенсации нехватки белковых продуктов в питании населения. Одним из источников ценного натурального белка, доступного для использования в пищевой промышленности, является молоко и побочные продукты на его основе. Обогащенные белками (йогурт, сыр Фета, творожные сыры) продукты благодаря своей пищевой ценности используются в производстве для связывания и эмульгирования жиров, удержания влаги, а также стабилизации структуры готовых изделий.

В результате анализа данных, опубликованных ВНИИМС, установлено, что, несмотря на стабильно расширяющийся ассортимент продуктов питания, выработанных из молочной, особенно творожной, сыворотки, общее количество её целевого использования в РФ находятся на всё ещё низком уровне. Около 75-80% этого ценного и уникального по биологическим свойствам сырья ежегодно теряется, что обусловлено низкой эффективностью традиционной технологии его переработки и отсутствием необходимого оборудования. Для целей пищевого производства из всего производимого в стране количества молочной сыворотки используется не более 48-50%. Простой анализ ассортимента выпускаемых из вторичного молочного сырья готовых к употреблению продуктов питания показал, что в настоящее время в перерабатывающей отрасли пищевой промышленности, используемые потенциальные резервы производства задействованы не полностью. Это связано, прежде всего, с использованием старых технологий, с недостаточной подготовкой исходного сырья и в целом низкой эффективностью всего пищевого производства. Большинство крупных и средних молокоперерабатывающих предприятий, вырабатывая полуфабрикаты из молочной сыворотки, производят из них в конечно итоге не самого высокого качества продукты питания и поэтому низкого ценового сегмента. Что касается малых предприятий, то они просто не имеют необходимые технические и технологические ресурсы для глубокой

переработки любого вторичного молочного сырья, не говоря уже о творожной сыворотке. Однако в нашей стране она, в сравнении с подсырной, производится в большем количестве, а отличается более низкими органолептическими показателями и физико-химическими характеристиками. Но это сырьё вполне пригодно для производства полуфабрикатов, отличающихся высоким содержанием белков. Тем не менее, большинство пищевых предприятий РФ продолжают использовать при производстве продуктов питания дешёвое импортное сырье.

Таким образом, научные исследования, имеющие своей целью разработку технологии комплексной переработки творожной сыворотки и производства молочных напитков с добавлением сублимированного ретентата являются актуальными и имеют важное экономическое и экологическое значение.

Степень разработанности избранной темы.

Научные изыскания в области глубокой переработки вторичного молочного сырья проводят ведущие специалисты Северо-Кавказского федерального университета, Воронежского государственного университета инженерных технологий, Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия, Кемеровского государственного университета, Юго-Восточного исследовательского центра молочных продуктов (университет штата Северная Каролина), Датского технического университета, инженерного факультета Лундского университета. Существенный вклад в разработку данной тематики внесли: А.Г. Храмцов, Н.Н. Липатов, И.А. Евдокимов, Л.А. Остроумов, К.К. Полянский, А.И. Гнездилова, Г.Б. Гаврилов, Е. И. Мельникова, Ni Cheng, David Barbano, Lauren Coppola, Brandon Carter и др.

Основная часть научных исследований и подготовка диссертационной работы выполнены в лаборатории «П и А» кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет». Исследование выполнено при финансовой поддержке РФФИ в рамках научного проекта № 20-316-90011/20. Основные результаты проходят практическую апробацию в рамках реализации комплексного проекта по созданию высокотехнологичного производства по теме:

«Создание первого в России высокотехнологичного производства пребиотика лактулозы и функциональных молочных ингредиентов для импортозамещения в медицине, ветеринарии, детском питании, производстве лечебно-профилактических продуктов для людей и животных», выполняемого АО Молочный комбинат «Ставропольский» и СКФУ (№ 075-11-2022-021 от 07.04.2022 г.) при финансовой поддержке Министерства науки и высшего образования Российской Федерации.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка технологии переработки творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока.

Научные задачи:

1. Обосновать возможность микрофильтрации обезжиренного молока перед последующей его переработкой в технологии производства творожного продукта, изучить физико-химические свойства и органолептические показатели творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока, как объекта баромембранного разделения.

2. Определить диапазоны основных рабочих параметров процессов ультрафильтрации творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока, сублимации ретентата.

3. Разработать регламент мойки и регенерации полимерных мембран, используемых для ультрафильтрации творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока.

4. Определить рациональные значения температуры и длительности сублимационной сушки УФ-ретентатов творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока.

5. Изучить физико-химические свойства жидкого и сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока.

6. Разработать рецептуры и технологию молочных напитков с добавлением сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока.

7. Провести оценку экономической эффективности разработанной технологии.

Научная новизна работы заключается в следующем: - обоснована возможность микрофильтрации обезжиренного молока перед последующей переработкой этого сырья в технологии производства творожного продукта;

- изучены состав, физико-химические свойства и органолептические показатели творожной сыворотки, полученной из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока, как объекта ультрафильтрации, её пермеата и ретентата;

- установлены оптимальные значения температуры творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока и массовой доли сухих веществ в ней, а также граничные значения рабочего давления, скорости потока, длительности процесса при её ультрафильтрации;

- определены рациональные значения температуры и длительности сублимационной сушки УФ-ретентатов творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока;

- изучены физико-химические свойства жидкого и сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока.

Теоретическая и практическая значимость работы:

- разработан регламент мойки и регенерации полимерных мембран (новизна способа подтверждена патентом РФ № 2733846), используемых для ультрафильтрации творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока;

- разработаны рецептуры и технологии производства молочных напитков с добавлением сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока, на сухой ретентат

разработана и утверждена техническая документация: ТУ 10.51.21.120-00230553890-2020 «Сухая молочная смесь»;

-определены основные расчетные значения показателей экономической эффективности разработанной технологии.

Методология и методы диссертационного исследования.

Диссертационные исследования базируются на основных принципах методологии научно-технической деятельности, в своей основе опираются на результаты известных разработок зарубежных и отечественных ученых в областях, связанных с тематикой выполненной работы. Основные эксперименты выполнены в ФГАОУ ВО СКФУ в специализированной лаборатории факультета пищевой инженерии и биотехнологий «Процессы и аппараты пищевых производств». Обработка экспериментальных данных выполнена с использованием программ Microsoft Word 2021, Statistica 12.0, апробация - на базовой кафедре технологии молока СКФУ при АО «Молочный комбинат «Ставропольский» (МКС).

Положения, выносимые на защиту:

- состав, физико-химические свойства и органолептические показатели творожной сыворотки, полученной из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока, как объекта ультрафильтрации, её пермеата и ретентата;

- зависимости проницаемости и селективности мембран от основных рабочих параметров (рабочее давление, скорость циркуляции, длительность процесса, температура разделяемой системы и массовая доля сухих веществ в ней) ультрафильтрационного разделения творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока;

- основные параметры сублимационной сушки ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока;

- физико-химические свойства жидкого и сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока;

- регламент мойки и регенерации полимерных мембран, используемых для ультрафильтрации творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока;

- общая технологическая схема производства и рецептуры молочных напитков с добавлением сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока.

Степень достоверности результатов. Все эксперименты проведены в 3-5 кратной повторности с применением специального лабораторного оборудования, стандартных и общепринятых методик. Статистическая обработка экспериментальных данных выполнена при доверительной вероятности 0,95 с применением стандартных программ ПЭВМ.

Апробация результатов. Основные положения работы доложены на: Межрегиональной научно-практической конференции «Инновационные направления развития в образовании, экономике, технике и технологиях»,г. Ставрополь, 2018 год; VI (63-й) ежегодной научно-практической конференции «Университетская наука - региону» Северо-Кавказского федерального университета, г. Ставрополь, 2018 год; IV Международной научно-практической конференции «Модернизация аграрного образования: интеграция науки и практики», г. Томск, 2018 год; Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания», г. Омск, 2019 год; XIX Международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии. Техника, технологии и упаковка для реализации инновационных проектов на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности», г. Ставрополь - г. Пятигорск, 2020 год; национальной научно-практической конференции «Инновационные направления развития в образовании, экономике, технике и технологиях», г. Ставрополь, 2020 год; международной научно-практической конференции «Биотехнологические основы получения и применения природных биологически активных веществ» (Нарочанские чтения -12), г. Минск - г. Ставрополь, 2020 год; IX международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые инновации и биотехнологии», г. Кемерово, 2021 год; VIII (65-й) ежегодной научно-практической конференции «Университетская наука - региону», г. Ставрополь, 2021 год; VIII международной

научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России», г. Ставрополь, 2021 год; международной научно-практической конференции «Инновационные биотехнологии природных и синтетических биологически активных веществ», Нарочанские чтения - 13, г. Минск - г. Ставрополь, 2021 год; IX (66-й) ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета «Университетская наука - региону», г. Ставрополь, 2022 год; Всероссийской научно-практической конференции «Научный потенциал высшей школы - будущему России», г. Волгодонск, 2022 г.

Основное содержание диссертационного исследования отражено в 27 публикациях, из них 7 в журналах, входящих в базы цитирования Scopus, 9 в рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК при Минобрнауки России, а также в 2-х патентах РФ.

Структура и объём диссертации. Текст диссертации включает в себя введение, четыре главы, заключение, список литературы, содержащий 197 наименований, в том числе 56 иностранных, 8 приложений. Работа изложена на 160 страницах машинописного текста, включает 34 рисунка и 23 таблицы.

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1. Производство продуктов питания, обогащенных белками молока

Одной из главных составных частей проблемы общей нехватки продовольствия во многих странах является обеспечение постоянно возрастающего народонаселения продуктами, содержащими в своём составе белки животного происхождения. Растительный белок, как правило, содержит недостаточное для полноценного питания количество аминокислот, в том числе так называемых незаменимых (валин, лизин и др.), т.е. таких, которые вообще не синтезируются в организме человека или их синтез происходит со скоростью, недостаточной для потребностей его жизнеобеспечения. Достижения современной науки, воплощенные в промышленные пищевые технологии, допускают пока только единственное решение этой проблемы - наращивание производства и расширение ассортимента высококачественных функциональных продуктов питания, содержащих белок животного происхождения.

Следует отметить, что на сегодняшний день наиболее динамичный рост на международном продовольственном рынке в экономически развитых странах демонстрируют функциональные напитки, к которым в том числе относятся спортивные, энергетические и так называемые «для групп здоровья»1,2,3,4,5,6. Их

1 Бурмистров Г.П., Малина Н.А., Макаров П.П., Швецев Л.Ф. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании // Пиво и напитки. 2003. № 2. С.72-73.

2 Храмцов А.Г., Борисенко А.А., Евдокимов И. А., Борисенко А. А. и др. Эволюция переработки молочной сыворотки: прошлое, настоящее, будущее (часть 1) // Современная наука и инновации. 2021. №2. С. 122-132.

3 Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колеснов А.Ю., Кочеткова А.А. Спортивные и энергетические напитки// Пиво и напитки. 2000. №2. С.42 - 44.

4 Hahn P., Vom Klassiker, Wasser Zu Energy - Drinks und Functional drinks// Flüssiges Obst. 2000. Vol. 4. Р. 218 - 223.

5 Новокшанова А.Л., Абабкова А.А. Специализированные белковые кисломолочные напитки // Вопросы питания. 2015. Т. 84. № S3. С. 52.

6 Carter B. G., Cheng N., Kapoor R., Meletharayil G. H., & Drake M. A. Invited review: Microfiltration-derived casein and whey proteins from milk. Journal of Dairy Science. 2021. № 104(3). Vol. 2465-2479.

востребованность у основной массы населения обусловлена, прежде всего, развитием новых знаний в области физиологии человека, высоким уровнем образования, но неизбежной урбанизацией современного общества и, как следствие, преобладание интеллектуального труда над физическим, малоподвижный образ жизни, возрастание психоэмоциональной нагрузки на людей самого трудоспособного возраста. Соответственно в данном направлении постоянно ведутся разработки новых технологий производства востребованных

7 8 9 10 11 1?

продуктов питания и напитков/,8,9,10,1м2, совершенствуются их технологические и функциональные свойства, осуществляются поиски путей снижения себестоимости производства и полного использования, прежде всего, наиболее ценных белков животного происхождения13,14,15. Самым распространённым полифункциональным ингредиентом, используемым в производстве современных продуктов питания16,17,18,19,20, в том числе специального назначения, являются концентраты сывороточных белков (КСБ)21. Как показывают результаты анализа

7 Каленик Т.К., Медведева Е.В. Кисломолочный продукт с использованием laminaria japonica/ Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2020. № 2 (61). С. 77-80.

8 Платонов В.Г., Чернов Н.В. Рынок функциональных пищевых продуктов / Научные Записки. Орел ГИЭТ. 2019. № 2 (30). С. 21-24.

9 Бойцова Ю.С., Аленин И.П. Анализ рынка и маркетинговых возможностей в начале становления функционального питания в Европе // Вестник Алтайской академии экономики и права. 2020. № 5-1. С. 19-26.

10 Vogel K. G., Carter B. G., Cheng N., Barbano D. M., Drake M. A. Ready-to-drink protein beverages: Effects of milk protein concentration and type on flavor // Journal of Dairy Science. 2021. Vol. 104(10). P. 10640-10653.

11 Володин Д.Н., Гридин А.С., Топалов В.К., Евдокимов И.А. Функционально-технологические свойства ингредиентов, получаемых путем распылительной сушки молочного сырья // Переработка молока. 2020. № 7 (249). С. 24-25.

12 Рязанцева К.А., Агаркова Е.Ю., Кручинин А.Г. Гидролизаты молочной сыворотки как ингредиенты для повышения функциональных свойств молочных продуктов // Молочная река. 2019. № 4 (76). С. 26-28.

13 Углов В.А., Бородай Е.В. Значение нетрадиционных видов мяса в уменьшении дефицита белков животного происхождения // Современные тенденции развития науки и технологий. 2017. № 2. С. 106-109.

14 Мударисов Т. Практика отказа от белков животного происхождения// Комбикорма. 2021. № 4. С. 8-10.

15 Шайкин В. В поисках протеина // Новое сельское хозяйство. 2018. № 6. С. 12-13.

16 Молочная промышленность. Производство КСБ. Режим доступа - http://dmprocess.ru/primenenie/molochnaya-promyshlennost.html (дата обращения: 18.05.2022).

17 Донская Г.А., Дрожжин В.М., Морозова В.В., Брызгалина В.В. Напитки кисломолочные, обогащенные сывороточными белками // Молочная промышленность. 2017. № 6. С. 68-70.

18 Торкова А.А., Рязанцева К.А., Агаркова Е.Ю., Кручинин А.Г. и др. Рациональный дизайн ферментных композиций для получения функциональных гидролизатов сывороточных белков коровьего молока // Прикладная биохимия и микробиология. 2017. Т. 53. № 6. С. 580-591.

19 Dullius A., Goettert M. I., de Souza C. F. Whey protein hydrolysates as a source of bioactive peptides for functional foods - Biotechnological facilitation of industrial scale-up // Journal of Functional Foods. 2018. Vol. 42. P. 58-74

20 . Minj S., Anand S. Developing a dairy-based health formulation by combining the bioactive properties of whey protein hydrolysates and probiotic organisms // Journal of Dairy Science. 2019. Vol. 102. P. 82.

21 Новые возможности молочного рынка россии: функциональные продукты и технические ингредиенты // Пищевая индустрия. 2018. № 3 (37). С. 8-10.

литературных данных22,23,24,25,26,27,28,29 в области современной пищевой технологии можно выделить следующие основные направления использования КСБ в промышленном производстве:

1. Самых различных видов детского питания. Сывороточные белки традиционно используются при производстве детских молочных продуктов - заменителей грудного молока30,31. Это связано с тем, что содержание сывороточных белков в женском молоке превышает содержание казеина, тогда как в коровьем молоке соотношение обратное. Обогащение детского питания белками сыворотки корьевого молока позволяет сделать соотношение казеина и сывороточных белков оптимальным для организма ребёнка32,33. При производстве смесей для детского питания используют КСБ для обогащения и приведения состава смесей по соотношению сывороточных белков к казеину аналогично грудному молоку, т.е. 60:40 против 20:80 в коровьем молоке34.

2. Продуктов питания специального назначения для людей, чья деятельность сопряжена с высокими физическими и психоэмоциональными нагрузками, а также

22 Морозова В.В., Бобуркова Л.Е., Каткова Н.Н. Концентрат сывороточных белков для сметанного продукта // Молочная промышленность. 2016. № 9. С. 71-72.

23 Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Рыбина А.В., Полянский К.К. и др. Белковый снек с концентратом сывороточного белка для питания спортсменов // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 5. С. 32-33.

24 Донская Г.А., Дрожжин В.М., Морозова В.В., Брызгалина В.В. Напитки кисломолочные, обогащенные сывороточными белками // Молочная промышленность. 2017. № 6. С. 68-70.

25 Варивода А. А. Использование концентрата сывороточных белков в качестве стабилизатора структуры при производстве продуктов питания // Ползуновский вестник. 2020. №. 2. С. 58-62.

26 Храмцов А.Г. Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2019. С. 312.

27 Тимкин В.А. Исследование процесса ультрафильтрации в производстве концентрата сывороточных белков / В.А. Тимкин // Пища. Экология. Качество: труды XIII международной научно-практической конференции / Отв. за выпуск: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др. Екатеринбург, 2016. С. 293-297.

28 Использование сывороточных белков при производстве функциональных напитков. Режим доступа: Ьйр://ае-t.ru/stati-i-sovetyi/nauchnyie-stati/ispolzovanie-syivorotochnyix-belkov-pri-proizvodstve-funkczionalnyix-produktov (дата обращения: 18.05.2022).

29 Сывороточные белковые концентраты. Режим доступа: http://www.interproduct.ru/goods/listgoods/WPC/. (дата обращения: 18.05.2021).

30 Антипова Т.А., Фелик С.В., Симоненко С.В. Исследования молочно-белковых концентратов для продуктов детского питания // Пищевая промышленность. 2020. № 10. С. 47-49.

31 Буянова И.В., Зубенко С.А., Гутов Н.Ю. Вопросы развития производства молочно-белковых концентратов / В сборнике: Технологическое предпринимательство, коммерциализация результатов интеллектуальной деятельности и трансфер технологий: Материалы II Всероссийской научно-практической конференции. Пермь, 2021. С. 61-65.

32 Чумакова И.В. Молоко для детского питания, обогащенное белком и функциональными микронутриентами // Переработка молока. 2018. № 9 (227). С. 28-31.

33 Антипова Т.А., Фелик С.В., Симоненко С.В. Исследования молочно-белковых концентратов для продуктов детского питания // Пищевая промышленность. 2020. № 10. С. 47-49.

34 Пономарев А.Н., Мельникова Е.И., Станиславская Е.Б., Самойлова В.Н. Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов (часть 1). Фракционирование обезжиренного молока с целью получения ингредиентов // Молочная промышленность. 2021. № 4. С. 34-36.

для лечебной и низкокалорийной диеты. Также КСБ с содержанием белка от 70% и выше обычно направляют в производство продуктов лечебно-профилактического питания35,36,37. При этом предпочтение, как правило, отдается концентратам с массовой долей белка от 70 % и выше38. По данным некоторых исследований39 регулярное потребление белков молочной сыворотки (СБ) может способствовать снижению кровяного давления и уровня холестерина. Применение СБ в диете онкологических больных, обусловлено отсутствием постороннего привкуса у специальных напитков, прием которых обычно стимулирует иммунную активность организма таких пациентов40,41,42, способствует снижению риска возникновения

некоторых форм43,44.

В массовом пищевом производстве КСБ широко используются благодаря их уникальным функциональным и питательным свойствам. Как после тренировки, так и в состоянии покоя, и у молодых, и у пожилых людей введение в рацион питания сывороточных белков обеспечивает более высокие скорости синтеза мышечного протеина, в сравнении с казеинами или соевыми белками45,46. Регулярное потребление пищи, обогащенной КСБ способствуют также и предотвращению распада мышц (саркопения), который приводит к тому, что люди

35 Brock C. C., Pempek J. A., Jackson-Smith D., Weaver K. et al. Organic dairy producer experiences and decisions related to disease prevention and treatment // Journal of Dairy Science. 2021. Vol. 104(5). P. 5867-5880.

36 Awwad S. F., Abdalla A., Howarth F. C., Stojanovska L. et al. Invited Review: Potential effects of short-and long-term intake of fermented dairy products on prevention and control of type 2 diabetes mellitus // Journal of Dairy Science. 2022. Vol. 105 (6). P. 4722-4733.

37 Там же. С.15.

38 Характеристика технологических процессов концентрирования компонентов молочной сыворотки. Режим доступа: http://scicenter.online/myasnyih-molochnyih-tehnologiya/132-harakteristika-tehnologicheskih-protsessov-50195.Ыш1.(дата обращения 05.05.2022).

39 Takano T. Milk derived peptides and hypertension reduction // Int. Dairy Journal. 1998. Vol. 8. P. 375-381.

40 Bounous G., S. Barauche Whey Proteins as a Food Supplement in HIV Seropositive Individuals // Clinical and Investigative Medicine. 1998. Vol. 16(3). P. 204-209.

41 Там же. С 16

42 Bounous G. Whey protein concentrate (WPC) and glutathione modulation in cancer treatment // Alternative Medicine Review. 2001. Vol. 6(3). P. 342-342.

43 Harper W. J. Biological Properties of whey components. A Review. Chicago, IL // The American Dairy Products Institute. 2000. P. 7-37.

44 Awwad S. F., Abdalla A., Howarth F. C., Stojanovska L. et al. Invited Review: Potential effects of short-and long-term intake of fermented dairy products on prevention and control of type 2 diabetes mellitus // Journal of Dairy Science. 2022. Vol. 105(6). P. 4722-4733.

45 Tang J.E., Moore D.R., Kujbida G., Tarnopolsky M., Phillips S. Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: Effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men // J. Appl. Physiol. 2009. Vol. 107 (19589961). P. 987-992.

46 Pennings B., Boirie Y., Senden J., Gijsen A., Kuipers H., Van Loon L. Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men // Am. J. Clin. Nutr. 2011. Vol. 93 (21367943). P. 997-1005.

после 30 лет теряют от 3 до 8% мышечной массы каждые десять лет47,48. Для поддержания стабильного значения мышечной массы необходимо постоянное потребление в среднем от 60 до 75 грамм именно сывороточных белков в сутки.

3. В производстве мясной продукции и полуфабрикатов вторичное молочное сырьё используют, как правило, в сухом виде в рецептурах готовых колбасных изделий49,50, некоторых продуктов специального назначения51.

Анализ примеров использования КСБ в пищевом производстве показал, что в результате их применения практически любой готовый пищевой продукт, в сравнении с традиционным аналогом, как минимум, не теряет свои функциональные свойства52, при этом себестоимость производства может быть уменьшена до 35-40 %о при сохранении базового уровня качества53. Есть данные54,55, подтверждающие положительное влияние добавления КСБ на органолептические показатели колбасных изделий56,57.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Мамай Ангелина Валерьевна, 2022 год

Список литературы

1. Авторское свидетельство № 1646533 СССР. Способ ультрафильтрации молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. П. Бабенышев и др.; заявитель и правообладатель Ставропольский политехнический институт. - № 4469658; заявл. 01.08.1988, опубл. 07.05.1991. - 4 с.

2. Агарков, Е.Ю. Применение пектинов в производстве молочного напитка на основе гидролизатов сывороточных белков / Е.Ю. Агарков, Н.С. Пряничникова // Перспективные аграрные и пищевые инновации: Материалы Международной научно-практической конференции. - Волгоград: Сфера, 2019. - С. 297-301.

3. Агаркова, Е.Ю. Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками / Е.Ю. Агаркова, А.Ю. Чиликин // Молочная промышленность. - 2021. - № 3. - С. 49-51.

4. Агаркова, Е.Ю. Перспективы использования динамического мембранного модуля фильтрации для концентрирования белков подсырной сыворотки / Е.Ю. Агаркова, А.Г. Кручинин, А.А. Агарков и др. // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 6. - С. 54-56.

5. Антипова, Т.А. Исследования молочно-белковых концентратов для продуктов детского питания / Т.А. Антипова, С.В. Фелик, С.В. Симоненко // Пищевая промышленность. - 2020. - № 10. - С. 47-49.

6. Андрианов, А. П. Методика определения параметров эксплуатации ультрафильтрационных систем очистки природных вод / А. П. Андрианов, А. Г. Первов // Критические технологии. Мембраны. - 2003. - № 2. - С. 18-24.

7. Атюнина, Ю.В. Концентрат сывороточных белков из подсырной сыворотки / Ю.В. Атюнина, М.А. Витушкина, М.А. Дулепова // International Independent Scientific Journal. - 2020. - № 19-1. - С. 45-47.

8. Бабенышев, С. П. Научно-технические аспекты совершенствования процесса баромембранного разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.12 / Сергей Петрович Бабенышев. - Ставрополь, 2007. - 384 с.

9. Бабенышев, С. П. Баромембранное разделение жидких полидисперсных систем / С. П. Бабенышев, И. А. Евдокимов. - Ставрополь: Северо-Кавказский государственный технический университет, 2007. - 123 с.

10. Бабёнышев, С.П. Ультрафильтрация молочного сырья на аппаратах рулонного типа / С.П. Бабёнышев, В.Е. Жидков, Д.С. Мамай, В.П. Уткин // Политематический сетевой электронный журнал КубГАУ. - 2012. - №2 78. - С. 217-226.

11. Бабенышев, С.П. Использование микрофильтрации в технологии глубокой очистки вторичного молочного сырья / С.П. Бабенышев, А.А. Брацихин, А. В. Мамай и др. // Биотехнологические основы получения и применения природных биологически активных веществ» (Нарочанские чтения - 12): Материалы Международной научно-практической конференции. - Минск; Ставрополь, 2020. - С. 13-16.

12. Бабенышев, С.П. Комплексный метод осветления вторичного молочного сырья / С.П. Бабенышев, А.А. Брацихин, Д.С. Мамай, А.В. Мамай // Молочная промышленность. - 2018. - № 9. - С. 66-68.

13. Бабенышев С.П. Производство пермеата творожной сыворотки для сублимационной сушки / С.П. Бабенышев, А.А. Брацихин, А.В. Мамай и др. // Молочная промышленность. - 2021. - № 1. - С. 44-46.

14. Бабёнышев, С.П. Повышение эффективности мембранной переработки творожной сыворотки / С.П. Бабёнышев, В.Е. Жидков, А.В. Мамай и др. // Молочная промышленность. - 2018. - № 8. - С. 44-45.

15. Баранов, С.А. Оптимизация работы установок мембранной фильтрации / С.А. Баранов // Переработка молока. - 2013. - № 4 (160). - С. 3739.

16. Бабёнышев, С.П. Применение мембранных технологий в молочной промышленности / С.П. Бабёнышев, Д.С. Мамай, Н. Мухамаджон, А.В. Мамай // Современные достижения биотехнологии. Техника, технологии и упаковка для реализации инновационных проектов на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности: Материалы VII Международной научно-практической конференции / Под редакцией И.А. Евдокимова, А.Д. Лодыгина, А.А. Вартумяна. - Ставрополь, 2020. - С. 39-43.

17. Бабенышев, С. П. Теоретические аспекты процесса баромембранного разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем / С. П. Бабенышев, С. А. Емельянов, В. Е. Жидков и др. // Вестник АПК Ставрополья.

- 2015. - № 2(18). - С. 7-11.

18. Бахметьева, В. В. Налоговая нагрузка хозяйствующего субъекта: ключевые аспекты и методология расчета / В. В. Бахметьева // Ответственный редактор. - 2018. - С. 22.

19. Баймишев, Р.Х. Влияние белков молочной сыворотки, полученных методом термокислотной коагуляции, на качество колбас полукопченых / Р.Х. Баймишев, В.Н. Сысоев // Инновационные достижения науки и техники АПК Сборник научных трудов Международной научно-практической конференции. - Кинель, 2020. - С. 458-461.

20. Белецкая, М. Е. Влияние сушки на качество сухого молока / М. Е. Белецкая // Молочная промышленность. - 2019. - №. 6. - С. 22-23.

21. Белов, Н. И. Концентрирование и очистка молочной сыворотки гиперфильтрацией / Н. И. Белов, Н. И. Липатов // Молочная промышленность.

- 1970. - №5. - С.17-19.

22. Бурмистров, Г. П. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании / Г. П. Бурмистров, Н. А. Мулина, П. П. Макаров и др. // Пиво и напитки. - 2003. - № 2. - С. 72-73

23. Буянова, И.В. Вопросы развития производства молочно-белковых концентратов / И.В. Буянова, С.А. Зубенко, Н.Ю. Гутов // Технологическое предпринимательство, коммерциализация результатов интеллектуальной деятельности и трансфер технологий: Материалы II Всероссийской научно-практической конференции. - Пермь, 2021. - С. 61-65.

24. Бойцова, Ю.С. Анализ рынка и маркетинговых возможностей в начале становления функционального питания в Европе / Ю.С. Бойцова, И.П. Аленин // Вестник Алтайской академии экономики и права. - 2020. - № 5(1). - С. 19-26.

25. Варданян, С. В. Изучение влияния углеводных добавок на выживаемость lactobacillus acidophilus при низкотемпературном воздействии / С. В. Варданян, А. В. Гросу, И. К. Куликова // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона. -Ставрополь, 2018. - С. 92-94.

26. Варивода, А. А. Использование концентрата сывороточных белков в качестве стабилизатора структуры при производстве продуктов питания / А. А. Варивода // Ползуновский вестник. - 2020. - №. 2. - С. 58-62.

27. Витушкина, М.А. Белки подсырной сыворотки / М.А. Витушкина, М.А. Дулепова // Вестник науки. - 2020. - Т. 4. - № 8 (29). - С. 44-49.

28. Виноградова, Ю. В. Теоретические и практические аспекты процесса кристаллизация лактозы в производстве сгущенных молочных консервов с сахаром / Ю. В. Виноградова, А. И. Гнездилова // Молочнохозяйственный вестник. - 2018. - №. 3 (31). - С. 79-90.

29. Волкова, Т. А. Молочный сахар: основные требования и контроль качества / Т. А. Волкова , Н. Н. Оносовская, Н. В. Жукова // Контроль качества продукции. - 2020. - №. 7. - С. 30-34.

30. Волкова, Т.А. Мембранные процессы в производстве молочной сыворотки -путь к здоровому питанию / Т.А. Волкова // Переработка молока. - 2019. - № 11 (241). - С. 44-47.

31. Володин, Д.Н. Функционально-технологические свойства ингредиентов, получаемых путем распылительной сушки молочного сырья / Д.Н. Володин, А.С. Гридин и др. // Переработка молока. - 2020. - № 7 (249). -С. 24-25.

32. Германская, Л. Г. Применение принципов ХАССП при разработке технологии творожного биопродукта / Л. Г. Германская, О. В. Пасько, О. В. Пензина // Аграрный вестник Урала. - 2014. - № 8 (126). - С. 34-37.

33. Гельфанд, А. Безопасность молочных продуктов. Обзор современных методов обеспечения микробиологических норм / А. Гельфанд // Молочная промышленность. - 2009. - № 2. - С. 53-54.

34. ГОСТ Р 3972-2005. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности. - Москва: Стандартинформ, 2006.

35. ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. - Москва: Стандартинформ, 1988.

36. ГОСТ Р ИСО 3972-2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности. - Москва: Стандартинформ, 2006.

37. Гуньков, С. В. Влияние технологических свойств молока на выход и качество творога: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Сергей Васильевич Гуньков. - Санкт-Петербург, 2006. - 22 с.

38. Гущин, А.А. Анализ процессов криоконцентрирования молочной сыворотки в нескольких последовательных ступенях / А.А. Гущин // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - № 2 (45). - С. 87-92.

39. Данильчук, Т. Н. Напитки на основе молочной сыворотки и сублиматов проростков растений / Т. Н. Данильчук, Ю. Г. Ефремова, И. В. Корыстина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2021. - №2. 3. - С. 69-81.

40. Датхаев, У. М. Технология получения сухого кобыльего молока методом сублимации / У. М. Датхаев, Ю. А. Синявский, С. М. Дайырова // International scientific review. - 2016. - №. 9 (19). - С. 10-12.

41. Демина, Е.Н. Использование сублимационных сырьевых компонентов в технологии молочных продуктов/ Е.Н. Демина, О.В. Сафронова // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. - 2020. - 1 (1). -С. 161-164.

42. Донская, Г.А. Напитки кисломолочные, обогащенные сывороточными белками / Г.А. Донская, В.М. Дрожжин, В.В. Морозова, В.В. Брызгалина // Молочная промышленность. - 2017. - № 6. - С. 68-70.

43. Дыдыкин, А. С. Функциональные продукты-современный вектор развития пищевой индустрии / А. С. Дыдыкин А. Б. Лисицын, М. А. Асланова // Функциональные продукты питания: научные основы разработки, производства и потребления. - 2019. - С. 24-32.

44. Дымар, О.В. Технологические аспекты использования микропартикулятов сывороточных белков при производстве молочных продуктов / О.В. Дымар // Молочная промышленность. - 2014. - № 6. - С. 1921.

45. Дымар, О. В. Перспективы использования процесса ультрафильтрации при производстве высокобелковых молочных продуктов // О. В. Дымар, И. В. Миклух // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. - 2021. - №. 3. - С. 79-93.

46. Дытнерский, Ю. И. Концентрационная поляризация в мембранных процессах / Ю. И. Дытнерский, Е. А. Дмитриев // ТОХТ. - 1984. - Т. 18 (2). -С. 241-243.

47. Дьяченко, М.А. Спортивные и энергетические напитки/ М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, А.А. Кочеткова // Спортивное питание. - 2000. - №2. - С.42 - 44.

48. Евдокимов, И.А. Роль научных исследований в создании высокотехнологичных производств в молочной отрасли / И.А. Евдокимов // Переработка молока. - 2022. - № 2 (268). - С. 6-11.

49. Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова // Под ред. д-ра техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва: Дашков и К°, 2020. - 949 с.

50. Замятин, А. Н. Разработка системы менеджмента качества и безопасности молочной продукции на основе принципов НАССР / А. Н. Замятин, А. А. Мигел, Н. Ю. Чаусов // Russian Economic Bulletin. - 2020. - Т. 3. - №. 1. - С. 103-107.

51. Зобкова, З. С. Выбор белковых ингредиентов, обогащающих и модифицирующих структуру кисломолочных напитков / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина // Актуальные вопросы индустрии напитков. - 2018. -№. 2. - С. 64-69.

52. Золоторева, М.С. Мембранные технологии как основа переработки молочной сыворотки в современных экономических условиях / М.С. Золоторева, Д.Н. Володин, Б. В. Чаблин // Молочная промышленность. - 2017. - № 11. - С. 42-44.

53. Золоторева, М.С. О переработке молочной сыворотки и внедрении наилучших доступных технологий / М.С. Золоторева // Переработка молока. -2016. - № 7. - С. 17-19.

54. Ильина, С. И. Химико-технологические процессы переработки молочной сыворотки в целях ее использования в косметологии / С. И. Ильина // Chemical Bulletin. - 2021. - Т. 4. - №. 1. - С. 25-38.

55. Использование сывороточных белков при производстве функциональных напитков [Электронный ресурс]. - URL: http://ac-t.ru/stati-i-sovetyi/nauchnyie-stati/ispolzovanie-syivorotochnyix-belkov-pri-proizvodstve-funkczionalnyix-produktov (дата обращения 08.04.2022).

56. Каленик, Т.К. Кисломолочный продукт с использованием laminaria japonica / Т.К. Каленик, Е.В. Медведева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2020. - № 2 (61). - С. 77-80.

57. Кленова, Н.А. Технология производства и биологическая активность макробиотических продуктов «диахит» и «оптимал вес» / Н.А. Кленова, Н.Ю. Орлова, Е.А. Повереннова // Актуальная биотехнология. - 2019. - № 3 (30). -С. 289-292.

58. Концентрат сывороточного белка. Спортивное питание. Arla FoodsIngredients [Электронный ресурс]. - URL: http: //www. arlafoodsingredients. com/.products/wheyprotein-concentrate/sportnutrition/ (дата обращения 08.02.2022)

59. Короткий, И.А. Разделительное вымораживание молочной сыворотки / И.А. Короткий, И.Б. Плотников, И.А. Мазеева // Молочная промышленность. - 2019. - № 11. - С. 33-34.

60. Короткий, И.А. Современные тенденции в переработке молочной сыворотки / И.А. Короткий, И.Б. Плотников, И.А. Мазеева // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - Т. 49. - № 2. - С. 227-234.

61. Кручинин, А. Г. Влияние способов концентрирования на технологические свойства сухого молока / А. Г. Кручинин, Е. Е. Илларионова, А. В. Бигаева, С. Н. Туровская // Вестник КрасГАУ. - 2021. - № 2(167). - С. 135-142.

62. Кудряшов, Л.С. Влияние комплекса животных белков на свойства фаршевых систем и термообработанных продуктов / О.А. Кудряшова, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Вестник Южно-Уральского государственного

университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2017. - Т. 5. - № 3. - С. 2938.

63. Кулешова, О. С. Сравнение различных технологий производства творога / О. С. Кулешова // Молодежь и наука. - 2019. - №. 12. - С. 39-39.

64. Кувшинова, О. А. Изучение процесса переработки сыворотки методом нанофильтрации / О. А. Кувшинова, М. А. Березин // Пищевая промышленность. - 2019. - №. 7. - С. 54-57.

65. Лазарев, С. И. Эффективность электрохимических мембранных методов при концентрировании и деминерализации подсырной сыворотки / С. И. Лазарев // Сыроделие и маслоделие. - 2018. - №. 3. - С. 42-44.

66. Липатов, Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н.Н. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. - Москва: Пищевая промышленность, 1976. - С. 168.

67. Лепешкин, А. И. Проектирование состава продуктов питания с заданными свойствами / А. И. Лепешкин, Л. А. Надточий, А. Ю. Чечеткина //

- Санкт-Петербург: Университет ИТМО 2020.

68. Лосев, А.Н. Микропартикуляция творожной сыворотки / А.Н. Лосев,

A.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова и др. // Молочная промышленность. - 2015.

- № 9. - С. 42-43.

69. Лобасенко, Б.А. Математическое моделирование и экспериментальные исследования мембранного концентрирования в аппаратах с отводом поляризационного слоя / Б.А. Лобасенко, Е.К. Сазонова, П.А. Мусаев, С.Г. Пачкин // Техника и технология пищевых производств. -2017. - № 3 (46). - С. 152-159.

70. Мельникова, Е. И. Особенности получения уф-концентрата подсырной сыворотки для снижения его аллергенности / Е. И. Мельникова, Е.

B. Богданова // Современное состояние, перспективы развития АПК и производства специализированных продуктов питания. - 2020. - С. 442-445.

71. Магомедов, Г. О. Белковый снек с концентратом сывороточного белка для питания спортсменов / Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, А. В. Рыбина и др. // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - № 5. - С. 32-33.

72. Мальцева, О.М. Применение разделительного вымораживания для извлечения лактозы из молочной сыворотки / О.М. Мальцева, Э.О. Пикалов, А.А. Павлов // Новая наука. Современное состояние и пути развития. - 2016. -№ 2-2 (62). - С. 164-166.

73. Мамай, А. В. Комплексный процесс мембранной фильтрации вторичного молочного сырья / А. В. Мамай // Молочная промышленность. -2021. - №. 2. - С. 58-61.

74. Мамай, Д. С. Методология решения проблемы очистки стоков молокоперерабатывающих предприятий / Д. С Мамай, С. П. Бабенышев, А. В. Мамай и др. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2022. - Т. 84. - №. 1. - С. 214-221.

75. Мамай, Д.С. Технология переработки молочной сыворотки на основе предочистки полисахаридами топинамбура с последующей ультрафильтрацией: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Дмитрий Сергеевич Мамай. - Ставрополь, 2013. - 169 с.

76. Мамай, Д. С. Параметры ультрафильтрации осветленной творожной сыворотки / Д. С. Мамай, С. П. Бабенышев, А. В. Мамай и др. // Молочная промышленность. - 2022. - № 1. - С. 47-49.

77. Мамай, Д.С. Ультрафильтрация осветленной творожной сыворотки/ Д.С. Мамай, С.П. Бабенышев, А.В. Мамай и др. // Молочная промышленность. - 2021. - № 12. - С. 41-43.

78. Мирзаянова, Е.П. Роль молочных белковых препаратов в улучшении характеристик вареных колбас / Е.П. Мирзаянова, В.Н. Стрижевская, Т.М. Гиро // Мясная индустрия. - 2015. - № 10. - С. 39-41.

79. Молочная промышленность. Производство КСБ [Электронный ресурс]. - URL: http://dmprocess.ru/primenenie/molochnaya-promyshlennost.html (дата обращения 03.05.2022).

80. Морозова, В.В. Концентрат сывороточных белков для сметанного продукта / В.В. Морозова, Л.Е. Бобуркова, Н.Н. Каткова // Молочная промышленность. - 2016. - № 9. - С. 71-72.

81. Мерзлякова, К. В. Технологии производства творога / К. В. Мерзлякова // Молодежь и наука. - 2019. - №. 12. - С. 40-40.

82. Мухамаджон, Н. Разработка адаптированной технологии национального кисломолочного продукта катык из пермеата обезжиренного молока: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Нурулло Мухамаджон. -Ставрополь, 2021. - 157 с.

83. Мударисов, Т. Практика отказа от белков животного происхождения/ Т. Мударисов // Комбикорма. - 2021. - № 4. - С. 8-10.

84. Неманова, О.К. Применение молочной подсырной сыворотки в производстве вареных колбасных изделий / О.К. Неманова, А.Р. Бакаева // В сборнике: Вклад молодых ученых в аграрную науку: Материалы Международной научно-практической конференции. - Тольятти, 2017. - С. 312-314.

85. Новокшанова, А.Л. Специализированные белковые кисломолочные напитки / А.Л. Новокшанова, А.А. Абабкова // Вопросы питания. - 2015. - Т. 84. - № 3. - С. 52.

86. Новые возможности молочного рынка России: функциональные продукты и технические ингредиенты / Пищевая индустрия. - 2018. - № 3 (37). - С. 8-10.

87. Оборудование и технологии ЗАО Биокон [Электронный ресурс]. -URL: http://biocon-russia.narod.ru/russian/index.html (дата обращения 08.02.2022).

88. Оносовская, Н.Н. Использование молочных компонентов в производстве мясных продуктов / Н.Н. Оносовская, С.Н. Чернягина // Все о мясе. - 2020. - № 5. - С. 249-253.

89. Остроумов, Л.А. Исследование процесса сублимационной сушки мягких сыров / Л.А. Остроумов, Л.М. Захарова, Ю.А. Архипов // Холодильная техника. - 1999. - № 2. - С. 20-21.

90. Остроумов, Л.А. Влияние криоконцентрирования на содержание сухих веществ обезжиренного молока / Л.А. Остроумов, Е.В. Короткая, О.М. Мальцева // Молочная промышленность. - 2018. - № 8. - С. 60-61.

91. Остроумов, Л.А. Продукты переработки сыворотки, полученные методами ультрафильтрации и криоконцентрирования / Л.А. Остроумов, И.А. Короткий, Д.М. Бородулин, Е.К. Сазонова // Молочная промышленность. -2020. - № 9. - С. 65-67.

92. Павлов, А.А. Концентрирование. Разделительное вымораживание березового сока / А.А. Павлов, И.А. Короткий // Пищевые инновации в биотехнологии: сб. тез. VI Междунар. науч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерово, 2018. - С. 242-244.

93. Патент на изобретение № 2683868 Российская Федерация. Способ производства молочного сахара / Г. С. Анисимов, Н. Я. Дыкало, С. С. Школа, и др.; заявитель и правообладатель АО «Молочный комбинат «Ставропольский». - № 2018142314; заявл. 30.11.2018: опубл. 02.04.2019. - 7 с.

94. Патент на изобретение № 2717971 Российская Федерация. Способ получения сухого сывороточного продукта / В. Е. Жидков, С. П. Бабенышев, А. В. Мамай и др.; заявитель и правообладатель ООО СТМЕМБ. - № 2019121136; заявл. 05.07.2019: опубл. 27.03.2020. - 9 с.

95. Патент на изобретение № 2711795 Российская Федерация. Способ получения порошкообразного напитка на основе пермеата творожной сыворотки / Е. А. Коротких, О. В. Пронина, А. Е. Чусова и др.; заявитель и

правообладатель ФГБОУ ВО «ВГУИТ». - № 2019108651; заявл. 26.03.2019: опубл. 22.01.2020. - 8 с.

96. Патент на изобретение № 2733846 Российская Федерация. Способ регенерации полимерных мембранных элементов, используемых в технологии производства молочного сахара / С. П. Бабенышев, А. В. Мамай, Д. С. Мамай и др.; заявитель и правообладатель АО «Молочный комбинат «Ставропольский». - № 2019139889; заявл. 05.12.2019 : опубл. 07.10.2020. - 9 с.

97. Патент на изобретение № 2544701 Российская Федерация. Способ регенерации ультрафильтрационных керамических мембранных элементов, используемых в технологии производства творога детского методом ультрафильтрации / Е. Б. Маневич, Ж. И. Кузина.; заявитель и правообладатель. - № 2013157402/05; заявл. 25.12.2013: опубл. 20.03.2015. - 7 с.

98. Патент на изобретение № 2668400 Российская Федерация. Способ производства молочного концентрированного продукта с сахаром / А. И. Гнездилова, А. В. Музыкантова; заявитель и правообладатель ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА. - № 2017116352; заявл. 10.05.2017: опубл. 28.09.2018. - 6 с.

99. Патент на изобретение № 2717971 Российская Федерация. Способ получения сухого сывороточного продукта / В. Е. Жидков, С. П. Бабенышев,

A. А. Брацихин и др.; заявитель и правообладатель ООО СТМЕМБ. - № 2019121136; заявл. 05.07.2019 : опубл. 27.03.2020. - 9 с.

100. Платонов, В.Г. Рынок функциональных пищевых продуктов/ В.Г. Платонов, Н.В. Чернов // Научные Записки Орел ГИЭТ. - 2019. - № 2 (30). -С. 21-24.

101. Пойманов, В.В. Исследование процессов замораживания и вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для молочной отрасли /

B.В. Пойманов, Д.С. Гришанова, С.Т. Антипов // Вестник Воронежского

государственного университета инженерных технологий. - 2018. - Т. 80. - № 4 (78). - С. 19-24.

102. Прошутинская, Ю. С. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Ю. С. Прошутинская // Молодежь и наука. - 2019. - №. 3. - С. 83-83.

103. Прянишников, В.В. Молочная сыворотка в производстве колбас повышенной биологической ценности / В.В. Прянишников // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2016. - № 11 -1. - С. 21-23.

104. Пономарев, А.Н. Молочная сыворотка как сырьевой ресурс для производства пищевых ингредиентов / А.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова // Молочная промышленность. - 2018. - № 7. - С. 38-39.

105. Пчелин, В. А. Поверхностные свойства белковых веществ / В. А. Пчелин. - Москва.: Гизлегпром, 1951. - С. 146.

106. Рязанцева, К.А. Гидролизаты молочной сыворотки как ингредиенты для повышения функциональных свойств молочных продуктов / К.А. Рязанцева, Е.Ю. Агаркова, А.Г. Кручинин // Молочная река. - 2019. - № 4 (76). - С. 26-28.

107. Рязанцева, К.А. Рынок функциональных продуктов, обогащенных сывороточными ингредиентами / К.А. Рязанцева, М.М. Коростелева // Молочная промышленность. - 2021. - № 1. - С. 30-33.

108. Савицкая, Т.С. Применение мембранных процессов в молочной промышленности / Т.С. Савицкая, В.Ю. Контарева // Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: Материалы Международной научно-практической конференции. - Ростов-на-Дону, 2016. - С. 220-223.

109. Сеськин, М.С. Исследование заквасочных культур для получения творожной сыворотки с улучшенными органолептическими показателями /

М.С. Сеськин, Ю.Г. Базарнова // Вестник Международной академии холода. -2016. - №2. - С. 33-35.

110. Спиридонов, К.И. Животные белки - состав, свойства, особенности применения / К.И. Спиридонов, Е. К. Туниева // Все о мясе. - 2018. - №2 6. - С. 50-53.

111. Сысоева, М. Г. Использование вторичного молочного сырья при производстве комбинированных десертов / М. Г. Сысоева, И. Н. Абрамова // Агропромышленные технологии Центральной России. - 2019. - № 3. - С. 2732.

112. Сывороточные белковые концентраты [Электронный ресурс]. -URL: http://www.interproduct.ru/goods/listgoods/WPC/ (Дата обращения 18.05.2022).

113. Темников, Д. А. Особенности технологических процессов производства творога с применением мембран / Д. А. Темников // Молодежь и наука. - 2020. - №. 2. - С. 53-53.

114. Торкова, А.А. Рациональный дизайн ферментных композиций для получения функциональных гидролизатов сывороточных белков коровьего молока / А.А. Торкова, К.А. Рязанцева, Е.Ю. Агаркова и др. // Прикладная биохимия и микробиология. - 2017. - Т. 53. - № 6. - С. 580-591.

115. Тимкин, В.А. Последовательная микро- и ультрафильтрация в процессе производства творога/ В.А. Тимкин, Ю.А. Горбунова // Мембраны и мембранные технологии. - 2017. - Т. 7. - № 4. - С. 284-292.

116. Тимкин, В.А. Разработка баромембранной технологии переработки молочной сыворотки / В.А. Тимкин, Л.А. Минухин, И.П. Гальчак и др. // Аграрный вестник Урала. - 2013. - №7 (113). - С. 35-37.

117. Тихонов, С.Л. Безотходная мембранная технология переработки молочной сыворотки / С.Л. Тихонов, В.А. Лазарев, А.А. Муратов // Индустрия питания. - 2017. - № 1 (2). - С. 60-71.

118. Тимкин, В. А. Исследование процесса ультрафильтрации в производстве концентрата сывороточных белков / В. А. Тимкин // Пища. Экология. Качество: Труды XIII международной научно-практической конференции / Ответственные за выпуск: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др. - Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2016. - С. 293-297.

119. Углов, В.А. Значение нетрадиционных видов мяса в уменьшении дефицита белков животного происхождения / В.А. Углов, Е.В. Бородай // Современные тенденции развития науки и технологий. - 2017. - № 2 (3). - С. 106-109.

120. Уразбаева, К.А. Перспективы применение молочной сыворотки в производстве напитков/ К.А. Уразбаева, Г.Т. Намазбаева // Вестник науки Южного Казахстана. - 2018. - № 4 (4). - С. 181-185.

121. Уткин, В.П. Технология переработки творожной сыворотки обогащенной экстрактом стевии с применением ультрафильтрации: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Виктор Павлович Уткин. - Ставрополь, 2016. - 152 с.

122. Учайкин, А.В. Водоподготовка методом разделительного вымораживания при производстве восстановленного молока / А.В. Учайкин, Е.В. Короткая // Экологически безопасные технологии природообустройства и водопользования: теория и практика: материалы Междунар. конф., посвящ. 25-летию программы УНИТВИН Кафедры ЮНЕСКО. - Новосибирск, 2017. -С. 127-131.

123. Учайкин, А.В. Исследование процессов работы промышленного кристаллизатора для очистки воды вымораживанием / А.В. Учайкин // Вестник КрасГАУ. - 2017. - № 4 (127). - С. 107-112.

124. Характеристика технологических процессов концентрирования компонентов молочной сыворотки [Электронный ресурс]. - URL:

Шр://8с1сеп1ег.оп1те/туа8пуШ-то1осЬдуШ4еЬдо1о§1уа/132-Ьагак!еп811ка-tehno1ogicheskih-protsessov-50195.html. (дата обращения 05.05.2022).

125. Харитонов, В.Д. Микрофильтрация - альтернативный способ продления сроков годности молочных продуктов / В.Д. Харитонов, С.Е Димитриева // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 1 (12). - С. 57-60.

126. Ховзун, Т. В. Сравнительный анализ химической мойки мембран на предприятиях молочной промышленности / Т. В. Ховзун //Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. - 2021. - №. 7. - С. 122-135.

127. Ховзун, Т. В. Отечественное средство для мойки мембранного оборудования «МЕМБРАСАН» / Т. В. Ховзун, А. В. Шах, В. Б. Корако //Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. - 2021. - №. 8. - С. 170-180.

128. Хомякова, А. М. Разработка технологии производства кисломолочных напитков на основе вторичного молочного сырья / А. М. Хомякова, О. Н. Пастух //Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. - 2020. - Т. 1. -№. 1. - С. 595-605.

129. Хоха Д.С. Разработка низкотемпературной технологии сухого пермеата молочной сыворотки: дис. ... канд. техн. наук. 05.18.04 / Дмитрий Сергеевич Хоха. - Ставрополь, 2020. - 169 с.

130. Хоха, Д. С. Мойка полупроницаемых мембран высокоскоростным потоком после ультрафильтрации вторичного молочного сырья / Д. С. Хоха, Н. Мухамаджон // Инновационные направления развития в образовании, экономике, технике и технологиях. - Ставрополь, 2020. - С. 365-367.

131. Храмцов, А.Г. Новации молочной сыворотки. / А.Г. Храмцов. -Санкт -Петербург, 2016. - 490 с.

132. Храмцов, А.Г. Промпереработка молочной сыворотки. Сухие продукты. Инновации / А.Г. Храмцов // Переработка молока. - 2016. - № 6 (200). - С. 46-48.

133. Храмцов, А. Г. Перспективные направления интенсификации процесса замораживания молока / А. Г. Храмцов, Д. В. Чурюмов, С. А. Емельянов, А. В. Малсугенов // Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России: Материалы VIII Международной научно-практической конференции / Под редакцией И.А. Евдокимова, А.Д. Лодыгина. - Ставрополь: Бюро новостей, 2021. - С. 347-350.

134. Храмцов, А. Г. Биотехнологическая составляющая тонизирующих напитков направленной и управляемой конвергенцией минеральной воды, айрана, молочной сыворотки и лактулозы / А. Г. Храмцов // Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России. - Ставрополь, 2021. - С. 341-346.

135. Храмцов, А. Г. Реализация принципов наилучших доступных технологий производства молочного сахара по комплексному федеральному проекту «СКФУ-МКС». «ЛАКТОЗА+» / А. Г. Храмцов // Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания. - Омск, 2019. - С. 32-36.

136. Храмцов, А. Г. Исследование возможности комплексной переработки молочной сыворотки с использованием ультрафильтрации / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. В. Горшколепова и др. // Проблемы индустриализации общественного питания страны. - Харьков, 1989. - С.130.

137. Храмцов, А.Г. Эволюция переработки молочной сыворотки: прошлое, настоящее, будущее (часть 1) / А.Г. Храмцов, А.А. Борисенко, И. А.

Евдокимов, А. А. Борисенко и др. // Современная наука и инновации. - 2021. - №2. - С. 122-132.

138. Храмцов, А.Г. Эволюция переработки молочной сыворотки: прошлое, настоящее, будущее (часть 2) / А.А. Борисенко, И. А. Евдокимов, А. А. Борисенко и др. // Современная наука и инновации. - 2021. - №3. - С. 118130.

139. Храмцов, А.Г. Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности / А.Г. Храмцов. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2019. - 312 с.

140. Чесноков, Н.С. Исследование и разработка технологии сублимационной сушки сыров: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Никита Сергеевич Чесноков. - Кемерово, 2012. - 18 с.

141. Чумакова, И.В. Молоко для детского питания, обогащенное белком и функциональными микронутриентами / И.В. Чумакова // Переработка молока. - 2018. - № 9 (227). - С. 28-31.

142. Шайкин, В. В поисках протеина / В. Шайкин // Новое сельское хозяйство. - 2018. - № 6. - С. 12-13.

143. Шепелева, Е.В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции / Е.В. Шепелева, И.А. Радаева, А.Н. Петров // Пути повышения эффективности производства молочных продуктов: Материалы Всерос. научно-прак. конф. - Адлер, 2005. - С. 25-33.

144. Ямалетдинова, Г. Питание спортсменов. Функциональность и безопасность пищевых продуктов: Учебное пособие для СПО / Г. Ямалетдинова, С. Полиевский. - Москва: Litres, 2021. - 123 с.

145. Arslan-Tontul, S. The combined usage of ß-cyclodextrin and milk proteins in microencapsulation of Bifidobacterium bifidum BB-12 / S. Arslan-Tontul // Probiotics and Antimicrobial Proteins. - 2020. - Vol. 12. (2). - P. 747-755.

146. Babenyshev, S.P. Ultrafiltration of modified milk whey / S.P. Babenyshev, V.E. Zhidkov, D.S.Mamay et al. // Foods and Raw Materials. - 2016.

- Vol. 4. (2). - P. 101-110.

147. Babenyshev, S. Hydrodynamics and mass transfer with gel formation in a roll type ultrafiltration membrane / S. Babenyshev, P. Nesterenko, A. Bratsikhin et al. // Foods and Raw Materials. - 2018. - Vol. 6. (2). - P. 350-357.

148. Babenyshev, S. Determination of optimal freeze-drying modes of cottage cheese whey permeate as a semi-finished product in the production for enteral nutrition products / S. Babenyshev, D. Mamay, A. Mamay et al. // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2021. - Vol. 34. - P. 41-45.

149. Babenyshev, S. Scientific and technical aspects of the complex technology of freeze-dried semi-finished products for the production of enteral nutrition products based on secondary dairy raw materials / S. Babenyshev, D. Mamay, A. Mamay et al. // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2021. -Vol. 36. - P. 236-243.

150. Borges, A. R. Dairy by-products concentrated by ultrafiltration used as ingredients in the production of reduced fat washed curd cheese / A. R. Borges // Foods. - 2020. - Vol. 9 (8). - P. 1020.

151. Bounous, G. Whey Proteins as a Food Supplement in HIV Seropositive Individuals / G. Bounous, S. Barauche // Clinical and Investigative Medicine. -1998. - Vol. 16(3). - P. 204-209.

152. Brock, C. C. Organic dairy producer experiences and decisions related to disease prevention and treatment / C. C. Brock, J. A. Pempek et al. // Journal of Dairy Science. - 2021. - Vol. 104(5). - P. 5867-5880.

153. Carter, B. G. Invited review: Microfiltration-derived casein and whey proteins from milk / B. G. Carter // Journal of Dairy Science. - 2021. - Vol. 104 (3).

- P. 2465-2479.

154. Carvalho, A. F. Applications of membrane technologies in the dairy industry / A. F. Carvalho, J. L. Maubois // Engineering aspects of milk and dairy products. - 2009. - Vol. 1. - P. 43-68.

155. Doherty, S. B. Development and characterisation of whey protein micro-beads as potential matrices for probiotic protection / S. B. Doherty // Food Hydrocolloids. - 2011. - Vol. 25 (6). - P. 1604-1617.

156. Dullius, A. Whey protein hydrolysates as a source of bioactive peptides for functional foods - Biotechnological facilitation of industrial scale-up / A. Dullius, M.I.Goettert, V. de Souza // Journal of Functional Foods. - 2018. - Vol. 42. - P. 58-74

157. Gatzias, I. S. Geographical differentiation of feta cheese from northern Greece based on physicochemical parameters, volatile compounds and fatty acids / I. S. Gatzias et al. // LWT. - 2020. - Vol. 131. - P. 109615.

158. Hamdy, A. M. et al. Enhancement of low-fat Feta cheese characteristics using probiotic bacteria / A. M. Hamdy // Food Science & Nutrition. - 2021. - Vol. 9 (1). - P. 62-70.

159. Harper, W. J. Biological Properties of whey components. A Review. / I.L Chicago, W. J. Harper // The American Dairy Products Institute. - 2000. - P. 737.

160. Hahn, P. Energy - Drinks und Functional drinks / P. Hahn, Wasser Vom Klassiker // Flüssiges Obst. - 2000. - Vol. 4. - P. 218-223.

161. Henriques, M. Performance of bovine and ovine liquid whey protein concentrate on functional properties of set yoghurts / M. Henriques // Procedia food science. - 2011. - Vol. 1. - P. 2007-2014.

162. Henriques, M. Liquid whey protein concentrates produced by ultrafiltration as primary raw materials for thermal dairy gels / M. Henriques, D. Gomes, C. Pereira // Food technology and biotechnology. - 2017. - Vol. 55 (4). - P. 454-458.

163. Henriques, M. Liquid whey protein concentrates as primary raw material for acid dairy gels / M. Henriques // Food Science and Technology. - 2019. - Vol. 40. - P. 361-369.

164. Iltchenco, S. Whey protein concentration by ultrafiltration and study of functional properties / S. Iltchenco // Ciencia Rural. - 2018. - Vol. 48. - P. 1256

165. Kelly, P. Manufacture of whey protein products: Concentrates, isolate, whey protein fractions and microparticulated / P. Kelly // Whey proteins. Academic Press. - 2019. - P. 97-122.

166. Khramtsov, A.G. Membrane purification of secondary milk raw materials: intensification of processes / A.G. Khramtsov, S.P. Babenyshev, A.V. Mamay et al. // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. -Krasnoyarsk, 2021. - P. 32060.

167. Kilian, J. Interfacial and emulsifying properties of whey protein concentrate by ultrafiltration / J. Kilian et al. // Food Science and Technology International. - 2020. - Vol. 26 (8). - P. 657-665.

168. Kumar, P., N. Perspective of membrane technology in dairy industry: a review, Asian-Australas / P. Kumar, N. Sharma, R. Ranjan et al. // J. Anim. Sci. -2013. - Vol. 26. - P. 1347-1358.

169. Lauzin, A. Understanding the differences in cheese-making properties between reverse osmosis and ultrafiltration concentrates / A. Lauzin, Y. Pouliot, M. Britten // Journal of Dairy Science. - 2019. - Vol. 103 (1). - P. 201-209.

170. Liao, Y. Prospective views for whey protein and/or resistance training against age-related sarcopenia / Y. Liao, Z. Peng, L. Chen et al. // AgingDis. - 2019. - Vol. 10 (30705776). - P. 157-173

171. Loung, W.F. Modeling of mass transfer in the ultrafiltration of spent sulfite liquor / W.F. Loung, R.F. Probstein // Industrial and Engineering Chemistry, Fundamentals. - 1979. - Vol.18 (3). - P. 274-278.

172. Luck, P.J. Comparison of functional properties of 34% and 80% whey protein and milk serum protein concentrates / P.J. Luck, B. Vardhanabhuti, Y.H. Yong et al. // Journal of Dairy Science. - 2013. - Vol. 96(9). - P. 5522-5531.

173. MaJ, Y.B. Front-face fluorescence spectroscopy combined with chemometrics to detect high proteinaceous matter in milk and whey ultrafiltration permeate / Y.B. Ma, J. K. Amamcharla // Journal of Dairy Science. - 2019. - Vol. 102 (10). - P. 8756-8767.

174. Minj, S. Developing a dairy-based health formulation by combining the bioactive properties of whey protein hydrolysates and probiotic organisms / S. Minj, S. Anand // Journal of Dairy Science. - 2019. - Vol. 102. - P. 82-84.

175. Mohammad, A.W. Ultrafiltration in food processing industry: review on application, membrane fouling, and fouling control / A.W. Mohammad, C.Y. Ng, Y.P. Lim et al. // Food Bioprocess Technol. - Vol. 5 (2012). - P. 1143-1156

176. Meng, Y. Structure, stability, rheology, and texture properties of e-polylysine-whey protein complexes // Y. Meng, Q. Xue, J. Chen et al. // Journal of Dairy Science. - 2022. - Vol. 105(5). - P. 3746-3757.

177. Mileriene., J. Effect of liquid whey protein concentrate-based edible coating enriched with cinnamon carbon dioxide extract on the quality and shelf life of Eastern European curd cheese / J. Mileriene et al. // Journal of Dairy Science. -2021. - Vol. 104 (2). - P. 1504-1517.

178. Ng, K.S. Mechanisms of flux decline in skim milk ultrafiltration: a review / K. S. Ng, M. Haribabu, D.J. Harvie et al. // J. Membr. Sci. - 2017. - Vol. 523. - P. 144-162.

179. Orellana-Palma, P. Improvement of Centrifugal Cryoconcentration by Ice Recovery Applied to Orange Juice / P. Orellana-Palma, Y. González, G. Petzold // Chemical Engineering and Technology. - 2019. - Vol. 42 (4). - P. 925-931.

180. Orellana-Palma, P. Impact of block cryoconcentration on polyphenol retention in blueberry juice / P. Orellana-Palma, G. Petzold, M. Guerra-Valle et al. // Food Bioscience. - 2017. - Vol. 20. - P. 149-158.

181. Paddon-Jones, D. Dietary protein recommendations and the prevention of sarcopenia / D. Paddon-Jones, B.B. Rasmussen // Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care. - 2009. - Vol. 12 (19057193). - P. 86-90

182. Pennings, B. Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men / B. Pennings, Y. Boirie, J. Senden et al. // Am. J. Clin. Nutr. - 2011. - Vol. 93 (21367943). - P. 997-1005.

183. Renata, B. Compositional and physical properties of yogurts manufactured from milk and whey cheese concentrated by ultrafiltration / B. Renata Magenis, S. Elane Prudencio et al. // International Journal of Food Science & Technology. - 2006. - Vol. 41 (5). - P. 560-568.

184. Prudencio, I. D. Petit suisse manufactured with cheese whey retentate and application of betalains and anthocyanins / I. D. Prudencio // LWT-Food Science and Technology. - 2008. - Vol. 41 (5). - P. 905-910.

185. Piskorz, A. Valoriza?äo do Sorelho para a Produ?äo de Molhos para Saladas e de Bebidas Lácteas Fermentadas (Parte 1) / A.Piskorz, A. Pires, N.G. Marnotes et al. // Tecnoalimentar: Porto. - 2019. - P. 26-29.

186. Pouliot, Y. Membrane processes in dairy technology - From a simple idea to worldwide panacea / Y. Pouliot // Int. Dairy J. - 2008. - Vol. 18. - P. 735740.

187. Smith, K. Development of membrane processes / K. Smith // Membrane Processing: Dairy and Beverage. - 2013. - Vol. 2013. - P. 1-9.

188 Schäfer, J. A feasibility study on the pilot scale manufacture of fresh cheese from skim milk retentates without acid whey production: Effect of calcium content on bitterness and texture / J. Schäfer // International Dairy Journal. - 2019. - Vol. 93. - P. 72-80.

189. Smith, T. J. Flavor and stability of milk proteins / T. J. Smith, R. E. Campbell, M. A. Drake // J. Dairy Sci. - 2016. - Vol. 99. - P. 4325-4346.

190. Suwal, S. Characterization of protein, peptide and amino acid fouling on ion-exchange and filtration membranes: review of current and recently developed methods / S. Suwal, A. Doyen, L. Bazinet // J. Membr. Sci. - 2015. - Vol. 496. - P. 267-283.

191. Takano, T. Milk derived peptides and hypertension reduction / T. Takano // Int. Dairy Journal. - 1998. - Vol. 8. - P. 375-381.

192. Tang, J.E. Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: Effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. / J.E. Tang, D.R. Moore, G. Kujbida // J. Appl. Physiol. - 2009. -Vol. 107 (19589961). P. 987-992.

193. Kulozik, U., Membrane fractionation of dairy proteins by means of microfiltration / U. Kulozik // Eng. Life Sci. - 2011. - Vol. 20022. - P. 275-278.

194. Vogel, K. G. Ready-to-drink protein beverages: Effects of milk protein concentration and type on flavor / K. G. Vogel, B. G. Carter, N. Cheng et al. // Journal of Dairy Science. - 2021. - Vol. 104(10). - P. 10640-10653.

195. Vijayasanthi, J. Recovery of proteins from coconut milk whey employing ultrafiltration and spray drying / J. Vijayasanthi // Journal of Food Science and Technology. - 2020. - Vol. 57. (1). - P. 22-31.

196. Warncke, M., Impact of temperature and high-pressure homogenization on the solubility and rheological behavior of reconstituted dairy powders of different composition / M. Warncke, U. Kulozik // Powder Technol. - 2020. - Vol. 376. - P. 285-295.

197. Zielinski, A.A. Effect of cryoconcentration process on phenolic compounds and antioxidant activity in apple juice / A.A. Zielinski, D.M. Zardo et al. // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2019. - Vol. 99(6). - P. 2786-2792.

Приложение А

Патент «Способ регенерации полимерных мембранных элементов, используемых в технологии производства молочного сахара»

Патент «Способ получения сухого сывороточного продукта»

Диплом лауреата в номинации «Аспирант года» СКФУ-2020

Сертификат участника Международной конференции, Ставрополь, 2021

21-24 июня 2021 года, г. Ставрополь

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

VIII Международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного

комплекса России»

СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ

СЕРТИФИКАТ

участника

МАМАЙ АНГЕЛИНЫ ВАЛЕРЬЕВНЫ

с пленарным докладом:

СУБЛИМАЦИЯ УГЛЕВОДНЫХ И БЕЛКОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Председатель организационного

комитета, академик РАН,

доктор технических наук, профессор

Сертификат участника Всероссийской конференции, Волгодонск 2022

Технические условия. Сублимированный пермеат творожной сыворотки

Приложение Ж

Акт опытно-экспериментальной партии сухой смеси для молочных напитков

Приложение И Методика расчета экономических показателей

Инновации оцениваются как по основным технологическим параметрам, так и по принципу экономической эффективности. Под определением методики экономической эффективности предлагается принимать расчет прибыли хозяйствующего субъекта. С позиции современной экономической теории развития предприятия можно отметить следующие характеристики прибыли:

- форма дохода субъекта, вложившего свои деньги в определенное предприятие для достижения экономического эффекта, который ему не гарантируется, так как представляет собой часть дохода без вычета затрат на выполнение необходимого объема работ;

- стоимостный показатель, который выражается в денежной форме.

Следовательно, под прибылью можно понимать выраженный в

материальной форме доход субъекта, который определяется как разница между вложениями и затратами, понесенными им в процессе осуществления хозяйственной деятельности. Прибыль является ключевым критерием основного результата функционирования предприятия, так как предотвращает его от банкротства.

В качестве начальных положений, необходимых для расчета экономической эффективности (прибыли) внедрения технологии мембранной переработки МФП, можно принять следующие:

1. На предприятии существует производственное помещение, преобразование которого обеспечит возможность установить соответствующую аппаратурно-технологическую линию и обеспечить работу цеха по баромембранной переработке МФП.

2. Требуемые коммуникации (тепло-, энерго-, водоснабжение, сточная канализация и т.п.) в производственном помещении уже проведены.

3. Затратами на транспортировку сыворотки можно пренебречь.

4. Имеются трудовые ресурсы требуемой квалификации.

5. Финансирование новых технологий производится за счет средств, принадлежащих коммерческим структурам.

6. Система сбыта готового продукта налажена, рынок развит.

Установим основные статьи затрат на разработку и последующее

внедрение в действующее производство технологической линии мембранной переработки МФП:

1. Капзатраты Э, принимаемые для расчета инвестиционных проектов, можно определить по следующему выражению:

И — .Отл + Бсм + Бто — Сисп, (1)

где: Этл - капвложения в аппаратурно-технологическую линию баромембранной переработки МФП; Осм - расходы в систему поддержки работы основной аппаратурно-технологической линии; (вспомогательное оборудование, различные емкости для хранения и охлаждения МФП, подсобные помещения, и пр.); Ото - капзатраты на техническое обеспечение, проектирование и разработку аппаратурно-технологической линии; Сисп -стоимость используемых объектов: (сооружения, здания и т.п.) при модернизации производства.

Затраты на внедрение в технологической линии включают:

^ Отл + ^см + Втл Д,б + ^соор + Взд + ^ком + Амат.об + ^пр, (2)

где: Эоб - капвложения в баромембранное оборудование, руб.; (Осоор+Эзд) - в сооружения и здания; Вком -в коммуникации (электрические и тепловые сети, водоснабжение и канализация и т.п.); Вкап.зп. - капвложения на приобретение запасных частей, узлов, приборов и пр; Впр - прочие капзатраты.

Капитальные затраты в освобождаемые средства (оборудование, здания и т.п.) можно учитывать только тогда, когда их могут использовать, и они будут учтены по соответствующей остаточной стоимости, при этом

необходимо принимать во внимание уровень расходов на демонтаж основного и вспомогательного оборудования. Капвложения в систему обеспечения работоспособности основной аппаратурно-технологической линии (Осм) могут учитываться только в том случае, если возведение данного объекта (к примеру цеха баромембранного оборудования) вызывает изменение величин оборотных средств системы обеспечения производства.

Расходы, необходимые для проведения проектных, изыскательских и прочих подобных работ (Внтп) суммируются с капвложениями на покупку и монтаж пилотного и лабораторного оборудования, строительство специализированных сооружений, оплаты труда вспомогательного персонала и научных сотрудников на время научно-исследовательской работы.

Капвложения в баромембранное оборудование (Эоб) подразумевают и затраты на его монтаж:

где: Онас - капвложения в насосные станции, руб.; Втепл - в теплообменники, Этруб - в трубопроводы, руб.; Экий - в приборы контроля; Опроб - во вспомогательное оборудование.

Цену единицы оборудования можно определить по выражению:

где: Сопт - оптовая стоимость одной единицы оборудования, руб.; К1 -коэффициент транспортных расходов (в том числе и на упаковку и тару); к 2 -коэффициент расходов на возведение фундамента и на монтаж оборудования. Капзатраты на помещение можно определить по формуле:

где: Sп -площадь под занимаемое оборудование, м2; к - коэффициент дополнительной площади для оборудования; И - высота цеха, м; Сзд - цена производственного помещения, руб/м3; ки - коэффициент влияния инфляции при закупке необходимого оборудования.

(3)

Аоб1 — Сопт • (1 + + ^2),

(4)

Бп — • • Ь • Сзд •

(5)

Капвложения в сооружения и здания (Взд+Осоор) определяются с учетом цены оборудования (в том числе и строительных конструкций), необходимого для их возведения. Капзатраты на формирование запасов расходных материалов можно определить:

где: - количество материала (мембраны, технологические растворы специального назначения и т.д.), которое требуется для начального запуска баромембранного, а также вспомогательного оборудования, кг (м2); См - цена различных видов расходного материала (с учетом доставки), руб./ед. (м2).

2. Эксплуатационные затраты на аппаратурно-технологическую линию по баромембранной переработке МФП определяется следующими видами расходов (руб./год):

где: Емат - расходы на материалы и на обеспечение работоспособного состояния технологической линии, руб./год; Еэн - затраты на энергоресурсы (сжатый воздух, электроэнергия, вода горячая и холодная), руб./год; Ев -расходы на промывочные растворы руб./год; Езп - средства на выплату заработной платы персоналу (отчисления и основная зарплата), руб./год; Еа -отчисления на амортизацию оборудования, руб./год; Ер - затраты на ремонт оборудования здания, руб./год; Ер- прочие затраты, руб./год.

Расходы на материалы (полимерные мембраны, специальные технологические растворы и т.п.) определяются по формуле:

где: Гмг - годовой расход разных видов материалов на аппаратурно-технологическую линию, компл./год; Смг - стоимость отдельных видов материалов, руб./ед.; Пи - процент инфляции по каждому виду материала.

Расходы на электроэнергию, которую потребляет аппаратурно-технологическая линия, можно определить как:

(6)

(7)

(8)

э'

(9)

где: Куст -мощность электродвигателей аппаратурно-технологической линии, кВт; рз - среднее значение коэффициента загрузки электродвигателя (Пз=0,85); рвсп - коэффициент расхода электроэнергии на электропривод вспомогательных механизмов (рвсп =1,1); Рэс - коэффициент потерь электрической энергии в сетях (пэс=1,1); еп - среднее значение годового фонда рабочего времени аппаратурно-технологической линии, час.; Тэ - тариф потребления электроэнергии.

Расходы на тепловую обработку сырья и материалов рассчитываются

как:

Ет — • Рзг • Ртс • Ргт • Тт)^ (10)

где: Q0 - средняя величина расчетной производительности соответствующего оборудования, кВт; рзг - коэффициент загрузки оборудования по мощности (рзг=0,8); ртс - коэффициент потерь в оборудовании(ртс = 1,2); Тт - тариф на энергию (пар, горячая вода) руб./ГДж; £ - тепловой коэффициент.

Затраты на воду можно определить по выражению:

Мв Св • НГв • Ст + ^пот • Нгсв • Сч, ^пот ^В • Рпот, (11)

где: Gв - среднее значение расхода воды в аппапратурно-технологической линии, м3/ч; Нвро - время работы оборудования, которое потребляет воду, час.; Gп0т - расход воды, восполняющей потери в системе водоснабжения оборудования, м3/ч; CчCг - цена воды чистой и технической соответственно, руб./м3; Ппот- коэффициент потерь воды для системы водоснабжения аппаратурно-технологической линии (рпот = 0,05). Расходы на зарплату можно рассчитать как:

Езп— (1 + Лотч)), (12)

где: п - численность персонала, осуществляющего обслуживание технологической линии; т - почасовая тарифная ставка обслуживающего персонала (руб./час); F - фонд (годовой) рабочего времени; котч - коэффициент отчислений и налогов. Расходы на амортизацию по каждому типу

оборудования и сооружений рассчитываем, исходя из соответствующих норм (Азд, Аоб в %), а также стоимости по проекту (Сзд, Соб в рублях):

Аа = (Азл^Сзд+Аоб^Соб)/100, (13)

Расходы на текущий ремонт определяем аналогично:

Ер = (Азл • Сзд + Аоб • Соб)/100, (14)

Прочие производственные расходы ^прц) составляют до 6% от суммы основных расходов.

3. Определим цену сырья, исходя из имеющейся в открытом доступе и публикациях официальной информации. В 2021 г. в нашей стране было произведено не менее 1 млн. т. сыра, творога, что соответствует производству около 9 млн. т. молочной сыворотки, но из этого объема только 38-40 % перерабатываются, а остальное сбрасывается в канализацию, что усугубляет экологическую обстановку. В соответствии с имеющейся методикой средняя цена сыворотки ^с) устанавливается примерно как 30% от цены молока:

Сс = (Ем + ЕТр) • 30/100, (15)

где: Ем - закупочная стоимость молока, руб./кг; Етр- накладные и транспортные расходы, руб./кг.

4. Риск неполучения доходов при реализации новых технологий в производственном процессе может определяться в любом случае отдельно. В качестве предполагаемых данных можно принимать поправки, которые были установлены правительством РФ (Постановление Правительства Российской Федерации №1470 от 22 ноября 1997г.).

5. Проект считается устойчивым и эффективным, если экономические интересы предприятия соблюдаются и устраняются неблагоприятные последствия его хозяйственной деятельности. Для того, чтобы оценить устойчивость проекта принято определять объемы выпуска продукции, при которых производство оказывается безубыточным, то есть можно рассчитать численность единиц продукции, которые нужно получить и реализовать для перекрытия всех издержек производства:

где: Zн - неизменные расходы за один год (затраты, которые независимы от объема производства: иждивение управленческого персонала, амортизационные отчисления, хозяйственные расходы и т.д.), руб.; Сп -стоимость единицы продукции, руб.; Zи3м - изменяемые затраты на одну часть объема продукции (расходы, которые меняются пропорционально выпуску продукции: расходы на материалы, сырьё, транспортные расходы, технологические затраты и т.п.), руб.

Приемлемым для реализации можно признать тот проект, у которого точка безубыточности будет соответствовать значению, меньшему чем значение минимального объема производства и выпуска готовой продукции. Хозяйствующий субъект принято считать устойчивым, когда точка безубыточности может соответствовать 0,6-0,8 после достижения расчетной проектной мощности основной технологической линии производства. Показатель, который близок к 1,1, указывает на слабую устойчивость разработанного проекта.

6. Определение экономических показателей состоит, по своей сути, в расчете прибыли производственной части проекта и подборе наиболее выгодных альтернативных источников финансирования разработанного проекта. За расчетный период принято считать один календарный год, при этом если строительство специального цеха для мембранного оборудования окончено, а предприятие уже получает прибыль:

Р = КП - (17)

где: V - величина доходов, которые получены в результате внедрения в производство разработанной технологии, тыс.руб.; Ц; - объем убытков, понесенных предприятием, которые связанны с реализацией этой разработки.

7. Величину финансового запаса, необходимого для реализации разработанного проекта, можно определить в соответствии с существующими ставками по предоставляемым кредитам банков, графиком ликвидации

остаточного долга по кредиту, условиями кредитования и временем предоставления займовых средств.

8. Определяющими параметрами экономической эффективности разработанной технологии можно использовать следующие:

- чистый материальный поток (КМР), который определяется как:

^ — Ж-^)/(1 + г), (18)

где: I -доходы от реализации разработанного проекта, тыс. руб.; Ъх -расходы на реализацию, тыс. руб.; t - заданный период; г - коэффициент дисконтирования;

- величина чистого дисконтированного дохода (КРУ) рассчитывается

как:

^ — Ек/а + £)')/-*, (19)

где: еу - прибыль предприятия в течение года, которая расходуется на инвестиционную деятельность, тыс. руб.; t - заданный период, год; к -требуемые затраты на реализацию проекта, тыс. руб.

- срок окупаемости разработки, год:

Мок — (к + %к)еср, (20)

где: %к - проценты по кредитам, тыс. руб.; еср - средняя прибыль за один календарный год, которая направляется на реализацию технологии в расчетный период времени и определяется следующим образом:

еср — Е(е*/(1 + (21)

Рентабельность затрат на реализацию проекта можно рассчитать по следующему выражению:

Рз — NCF/(к + 0/oк), (22)

Расчетная величина экономического эффекта от внедрения разработанной технологии составляет 1,7-1,9 тысяч рублей на одну тонну готовой продукции.