Научно-практическое обоснование и совершенствование технологии комплексной переработки зерна нута с получением ингредиентов для создания продуктов здорового питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Казанцева, Ирина Леонидовна

• Казанцева, Ирина Леонидовна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Казанцева, Ирина Леонидовна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Растительные белки в структуре питания россиян: проблемы и перспективы

1.2 Современное состояние и перспективы производства муки из семян бобовых культур

1.3 Перспективы использования вторичных продуктов переработки зерна бобовых и злаковых культур

1.4 Современное состояние и перспективы глубокой переработки белоксодержащего растительного сырья с получением белковых 47 концентратов и изолятов

Заключение по главе 1

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Дополнительные материалы, использованные в работе

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ЗЕРНА НУТА В КАЧЕСТВЕ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ И СОРТА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПЕРСПЕКТИВНЫХ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ПРРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Заключение по главе 3

ГЛАВА 4 ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ И РЕЖИМОВ ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ И ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

ЗЕРНА НУТА

4.1 Совершенствование технологии производства муки из зерна нута с получением ингредиентов для создания продуктов здорового питания

4.2 Совершенствование глубокой переработки зерна нута с получением белкового изолята

4.2.1 Получение белкового изолята из зерна нута с применением метода осаждения в изоэлектрической точке

4.2.2 Совершенствование технологии глубокой переработки зерна нута с применением электрохимических методов

4.2.3 Характеристика и перспективы рационального использования вторичного продукта технологии глубокой переработки зерна нута

4.3 Исследование структуры и свойств белкового изолята из зерна нута

4.4. Практические рекомендации по получению белкового изолята из

зерна нута с применением метода электрофлотокоагуляции

Заключение по главе 4

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ РАЗНОВИДНОСТЕЙ ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА НУТА

5.1 Разработка технологических решений при создании кондитерских изделий здорового питания с использованием ингредиентов, полученных

при комплексной переработке зерна нута

5.1.1 Разработка технологии мучных кондитерских изделий с добавкой

муки из зерна нута

5.1.2 Разработка технологии сахаристых кондитерских изделий с добавкой муки из зерна нута

5.2 Разработка технологии овощных консервов и соусов с низким содержанием глютена с использованием продуктов переработки зерна

нута

5.3 Разработка технологии масложировых продуктов с использованием ингредиентов, полученных в результате глубокой переработки зерна нута

5.3.1 Майонезы и соусы майонезные с пониженным содержанием холестерина

5.3.2 Майонезы и соусы майонезные с натуральными добавками, обладающими антиоксидантными свойствами

5.4 Применение продуктов переработки зерна нута в составе комбинированных пищевых систем

Заключение по главе 5

ГЛАВА 6 РАСЧЕТ ОЖИДАЕМОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО ЭФФЕКТА ОТ РЕАЛИЗАЦИИ УСОВЕРШЕНСТВОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЗУРНА НУТА С ПОЛУЧЕНИЕМ ИНГРЕДИЕНТОВ И НА ИХ ОСНОВЕ НОВЫХ РАЗНОВИДНОСТЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

6.1 Расчет ожидаемого экономического эффекта при производстве

нутовой муки

6.2 Расчет ожидаемого экономического эффекта при реализации технологии белкового изолята из зерна нута

6.3 Расчет ожидаемого экономического эффекта при производстве разработанных пищевых продуктов с использованием продуктов

переработки зерна нута

Заключение по главе 6

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1 Патенты на изобретения по теме исследований и

приоритетные справки

Приложение 2 Технические условия на продукты переработки зерна нута

и разработанные пищевые продукты с их использованием

Приложение 3 Акты опытно-промышленных испытаний разработанных продуктов и справка об использовании результатов работы в учебном

процессе

Приложение 4 Протоколы лабораторных исследований

240

259

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование и совершенствование технологии комплексной переработки зерна нута с получением ингредиентов для создания продуктов здорового питания»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. На современном этапе в рационах питания населения России отмечается дефицит макро- и микроэлементов, белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, пищевых волокон, биологически активных веществ; наблюдается их дисбаланс в потребляемых продуктах питания [265, 267], что можно объяснить поступлением в переработку неполноценного сырья, ухудшением экологической обстановки, нарушениями в структуре питания, то есть причинами, приводящими к увеличению числа людей, страдающих различными заболеваниями, в том числе алиментарными. Улучшение структуры питания россиян, обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов стало важнейшим приоритетом внутренней политики нашего государства [89].

Современное развитие сферы производства продуктов здорового питания ориентировано на постулаты современной нутрициологии, в частности, на разработку технологий, которые позволяют получать на основе рационального использования природных сырьевых ресурсов пищевые продукты, способствующие улучшению структуры питания и предназначенные для профилактики заболеваний, связанных с алиментарным фактором, что в полной мере соответствует «Основам государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» [185]. В качестве одной из основных задач обеспечения продовольственной безопасности России «Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации» определено устойчивое развитие производства отечественного сырья и продовольствия в объемах, достаточных для обеспечения продовольственной независимости страны, с использованием новых прогрессивных технологий глубокой и комплексной переработки продовольственного сырья с соблюдением требований к безопасности сырья и продуктов питания [89], установленных техническими регламентами

Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [254] , ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» [253] и другими нормативными документами.

Согласно государственному докладу Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2015 года, в рационе питания более чем у 80% населения страны наблюдается дефицит белка [183]. В решении проблемы дефицита пищевого белка важная роль принадлежит растительному сырью [90, 129, 139, 258]. Традиционными источниками сырья для производства белковых продуктов в нашей стране является зерно сои и пшеницы.

Причиной, ограничивающей применение белковых продуктов, получаемых из зерна пшеницы и некоторых других злаковых культур, является наличие в нем глютена, в том числе токсичного глиадина, вызывающего пищевую аллергию у определенной группы людей. В последнее время специалистами в области гастроэнтерологии отмечается значительное увеличение среди населения России числа людей с диагностированным заболеванием «целиакия» (глютеночувствительная энтеропатия - хроническое заболевание, обусловленное генетическими причинами, проявляется в виде нарушения ассимиляции пищи и обмена веществ вследствие повреждения слизистой оболочки тонкого кишечника глютеном).

Среди бобовых культур, перерабатываемых в промышленном масштабе, ведущее положение в мире, и в том числе в России, занимает соя, однако для зерна сои характерно высокое содержание ингибиторов протеолитических ферментов, активность которых должна быть снижена при переработке до нормируемого значения (не более 0,5% для соевых продуктов согласно ТР ТС 021/2011), что усложняет и удорожает технологию её переработки.

Одним из главных перспективных представителей бобовых культур, выращиваемых в Российской Федерации (в том числе и в Саратовской области) и не имеющим выше перечисленных недостатков, является нут (Сшвг апвШит L.). Зерно

нута превосходит многие традиционные зерновые культуры по содержанию в нём белка (до 32% на с.в. в зависимости от сорта), ряда незаменимых аминокислот, витаминов (Р-каротин), макро- и микроэлементов (натрий, железо, селен). Отсутствие генных модификаций является дополнительным преимуществом данной культуры.

В настоящее время в Российской Федерации единичными малыми предприятиями производится нутовая мука по упрощенным энергоемким технологиям, не всегда отвечающая требованиям потребителей. К сожалению, в России пока еще не используются технологии комплексной и глубокой переработки зерна нута, которые могли бы способствовать получению новых функциональных ингредиентов и на их основе - расширению ассортимента продуктов здорового питания. Перспективу широкого использования в различных пищевых системах имеет не только продукт простой переработки зерна нута - нутовая мука, но и белковый изолят как продукт глубокой переработки зерна нута.

Основные направления использования нутовой муки в рецептурах пищевых продуктов - в качестве структурообразующей добавки, влагоудерживающего компонента, для обогащения белком и минеральными веществами. Изолят нутового белка, может быть использован в качестве эмульгирующего компонента, а также в качестве водо- и жироудерживающей добавки в рецептурах пищевых продуктов, обогащения их белком.

В связи с этим научно-практическое обоснование и совершенствование технологии комплексной переработки зерна нута с получением ингредиентов для создания продуктов здорового питания актуально.

Работа выполнялась в рамках проекта, поддержанного Фондом «УМНИК» при содействии развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере, на тему «Разработка технологии получения функциональных пищевых продуктов на основе местного растительного сырья в лабораторных условиях» по государственному контракту № 10502р/16882 от 08.06.2012 г., а также в рамках

госбюджетной НИР по технической проблеме 10В.02. «Разработка научных основ создания новых нано-энергоресурсосберегающих технологий и оборудования для пищевой промышленности», 2012-2015 гг.

Степень разработанности темы. Разработке научно-технологических решений комплексной переработки семян зерновых и бобовых культур и использованию продуктов переработки с целью повышения пищевой и биологической ценности пищевых продуктов посвящены работы отечественных и зарубежных ученых В.Б. Толстогузова, А.П. Нечаева, В.В. Колпаковой, И.Ф. Горлова, Л.В. Антиповой, Г.О. Магомедова, И.А. Глотовой, Н.В. Аникеевой, М.Л. Доморощенковой, В.Г. Щербакова, П.И. Кудинова, S. Вего^ А. Davm, S. Sercl, F. Sosulsky, D. Кпогг и др.

Несмотря на имеющуюся информацию о положительных свойствах зерна нута как перспективного отечественного источника растительного белка, данные о комплексной и глубокой переработке зерна нута, а также о применении продуктов его переработки в пищевых технологиях пока недостаточны, требуют углубления, обобщения и дополнения. Отсутствуют данные по исследованию состава вторичных продуктов и их рациональному использованию. Нуждаются в дополнительных исследованиях физико-химические и функционально-технологические показатели, требуется разработка научно-технологических основ производства продуктов здорового питания. С учетом сказанного, представляется актуальным проведение исследований по совершенствованию технологии комплексной переработки зерна нута с получением ингредиентов для создания продуктов здорового питания.

Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось решение комплекса научно-практических задач, направленных на совершенствование технологии комплексной и глубокой переработки зерна нута с получением ингредиентов для создания продуктов здорового питания с ориентацией на ресурсосбережение.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: - сделать анализ отечественной и зарубежной литературы и патентной информации по теме исследований;

- научно обосновать выбор зерна нута в качестве исходного сырья и сорт для получения ингредиентов, перспективных для создания продуктов здорового питания;

- обосновать параметры и режимы технологии комплексной и глубокой переработки зерна нута, обеспечивающие получение белкового изолята с максимальным выходом и нутовой муки;

- исследовать формы связи влаги в нутовой муке, обосновать рациональные параметры процесса термообработки, позволяющего улучшить органолептические характеристики нутовой муки;

- разработать технологию переработки вторичного ресурса (семенных оболочек зерна нута) с целью усовершенствования технологии производства нутовой муки;

- усовершенствовать технологию получения белкового изолята из зерна нута с получением ингредиентов для создания продуктов здорового питания;

- теоретически обосновать и экспериментально исследовать возможность применения метода электрофлотокоагуляции для получения белкового изолята из зерна нута;

- исследовать влияние состава и концентрации электролита, материала и количества электродов, плотности тока, продолжительности процесса элекрофлотокоагуляции, температуры на выход белкового изолята из зерна нута;

- исследовать кинетику процесса электрофлотокоагуляции при выделении белка из раствора, рассчитать значение константы скорости процесса флотации;

- разработать практические рекомендации по получению белкового изолята из зерна нута с применением метода электрофлотокоагуляции;

- осуществить комплексную оценку химического состава, физико-химических и функционально-технологических свойств (влаго- и жироудерживающей

способности, жироэмульгирующей способности, пенообразующей

способности, стойкости пены) продуктов переработки зерна нута (нутовой муки и белкового изолята) и вторичных продуктов;

- разработать технологии новых разновидностей продуктов здорового питания различных товарных групп с использованием продуктов переработки зерна нута;

- исследовать физико-химические, органолептические, микробиологические показатели, пищевую и биологическую ценность новых разновидностей пищевых продуктов;

- провести опытно-промышленную апробацию технологий новых разновидностей продуктов здорового питания, полученных с использованием продуктов переработки зерна нута;

- разработать техническую документацию на новые разновидности пищевых продуктов, полученных с использованием продуктов переработки зерна нута;

- рассчитать ожидаемый экономический эффект от реализации усовершенствованной комплексной технологии переработки зерна нута с получением ингредиентов для создания продуктов здорового питания и разработанных на их основе новых разновидностей пищевых продуктов.

Научная концепция исследования. В разработку научно-практических основ комплексной переработки зерна нута положен системный подход в решении взаимосвязанных задач от разработки и реализации технологических решений получения продуктов переработки зерна нута с использованием ресурсосберегающих технологий, включая рациональное использование вторичных сырьевых ресурсов, до разработки технологических решений по их применению для создания продуктов здорового питания.

Научная новизна. Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено, что применение метода электрофлотокоагуляции способствует увеличению выхода белкового изолята из зерна нута с сохранением присущих изоляту технологических функциональных свойств. Определены режимы

электрофлотокоагуляционного способа получения белкового изолята из зерна нута. Установлена взаимосвязь между плотностью тока, обеспечивающей максимальный выход белка, и его содержанием в растворе. Обоснован выбор пластин из стеклоуглерода в качестве электродов и разработана трехэлектродная конструкция ячейки для проведения процесса электрофлотокоагуляции с вертикальным расположением трех электродов: двух катодов и одного анода, расположенного строго по центру между катодами. Научно обоснована технология получения пищевых волокон из вторичных продуктов, получаемых при производстве нутовой муки - семенных оболочек зерновок нута. Предлагаемое решение направлено на получение функционального ингредиента (пищевых волокон) из вторичного ресурса (семенных оболочек зерна нута), являющегося в настоящее время отходами производства. С помощью дифференциально-термического анализа установлены формы связи влаги в полученной нутовой муке, выявлены участки, соответствующие испарению воды с различной формой связи. Показано, что введение нутовой муки в рецептуры восточных изделий типа мягких конфет на стадии приготовления сиропа способствует увеличению доли связанной влаги в готовом изделии, что положительно влияет на увеличение срока хранения готового продукта.

Практическая значимость. Разработана комплексная технология переработки зерна нута с получением ингредиентов для создания продуктов здорового питания: нутовой муки, белкового изолята из зерна нута, предусматривающая рациональное использование вторичных продуктов (остатка после выделения белка, семенных оболочек) с выделением крахмала и пищевых волокон, а также получением нутового масла и кормовых продуктов. Разработана ресурсосберегающая технология глубокой переработки зерна нута - получения белкового изолята - с применением электрофлотокоагуляционного метода, что позволило повысить выход белка при сохранении функциональных свойств на прежнем уровне, сократить количество стадий технологического цикла и улучшить

экономические показатели. Усовершенствована технология

получения муки из очищенного от семенных оболочек зерна нута, предусматривающая переработку вторичного ресурса (семенных оболочек) с получением пищевых волокон. Усовершенствована технология получения белкового изолята из зерна нута, реализация которой позволяет повысить выход целевого продукта (белкового изолята) и предусматривает переработку вторичного продукта (остатка после выделения белка) с получением крахмала.

Предложены направления использования продуктов переработки зерна нута в технологии пищевых продуктов здорового питания широкого потребительского спроса, разработаны их рецептурные компонентные составы, исследованы органолептические и физико-химические показатели готовых продуктов. Предложены новые разновидности сахаристых кондитерских изделий с добавкой термообработанной нутовой муки, показана роль вводимой добавки в качестве влагоудерживающего агента, способствующего продлению срока хранения кондитерских изделий. Предложена композиция ингредиентов для получения икры овощной, разработана рецептура овощных соусов с добавками продуктов переработки зерна нута, что позволяет отнести их к группе специализированных пищевых продуктов с низким содержанием глютена, предназначенных потребителям, страдающим целиакией (невосприимчивостью пшеничного белка). Установлено, что применение белкового изолята, полученного из зерна нута, способствует увеличению вязкости майонезов и майонезных соусов, что позволяет снизить содержание основного эмульгирующего компонента (яичного порошка) в их рецептуре и получить продукт с пониженным содержанием холестерина. Разработана линейка соусов майонезной группы на основе использования белкового изолята, полученного из зерна нута, и с добавкой натуральных ингредиентов (экстракт зеленого чая, куркума, хитозан), обладающих противоокислительными и антиоксидантными свойствами. Разработан ряд новых технико-технологических решений, новизна которых подтверждена 5 патентами РФ, позволяющих

производить новые разновидности продуктов здорового питания различных товарных групп на основе нетрадиционного сырья с заданными потребительскими свойствами (Приложение 1).

На новые разновидности пищевой продукции и ингредиенты разработаны рецептуры, технологии и техническая документация на основании проведенных исследований. Разработаны, утверждены и зарегистрированы в Саратовском ЦСМиС 5 ТУ на разработанные продукты переработки зерна нута и новые разновидности продуктов здорового питания на их основе: сахаристое восточное изделие типа мягких конфет - шербет «Новый» (ТУ 912912-001-05286136-2011), соусы овощные (ТУ 9162-006-05286136-2015), консервы мясорастительные паштет печеночный с нутом (ТУ 9217-002-05286136-11); мука нутовая (ТУ 9293-005-05286136-2014), изолят нутового белка (ТУ 9147-003-05286136-2011) (Приложение 2).

Проведена опытно-промышленная апробация результатов работы на следующих предприятиях: шербет «Новый» - ЗАО «Кондитерская фабрика Покровск» (город Энгельс), икра овощная - ООО «Покровский консервный завод» (Саратовская область, Энгельсский район, поселок Новопушкинское); соус овощной

- ФГУП «Консервный завод ФСИН России» (город Аткарск) (Приложение 3). Технологии разработанных продуктов питания рекомендованы специалистами предприятий к внедрению.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения и реализации технологии комплексной переработки зерна нута и производства продуктов здорового питания на основе полученных ингредиентов составит: на 1 кг нутовой муки - 6,5 руб. при производственной мощности 1360 т/год; на 1 кг белкового изолята из зерна нута -16,7 руб. при производственной мощности 1200 т/год; на 1 кг конфет типа помадных

- 19 руб. при выпуске 220 т/год; на 1 кг крекера - 6 руб. при выпуске 1500 т/год; на 1 кг икры овощной - 7,6 руб. при выпуске 13,25 муб/год; на 1 кг майонеза - 12 руб. при выпуске 1036 т/год; на 1 кг комбинированного паштета - 6 руб. при выпуске 500 т/год

Материалы исследований используются в учебном процессе

Энгельсского технологического института (филиала) СГТУ имени Гагарина Ю.А. при чтении лекций по дисциплинам «Технология пищевых производств», «Технология продуктов питания растительного происхождения» студентам, обучающимся по направлению подготовки бакалавров 15.03.02 - «Технологические машины и оборудование» (профиль «Машины и аппараты пищевых производств»), а также при выполнении курсовых проектов и выпускных квалификационных работ

Методология исследований. Методология диссертационной работы базируется на обосновании выбора и применении совокупности средств, методов и приемов при проведении экспериментальных исследований и аналитической оценке полученных результатов, направленных на достижение поставленной в работе цели. Структурная схема исследований показана на рисунке 1. На основе исследования и комплексной оценки физико-химических свойств и показателей безопасности основного сырья (зерна нута), а также с учетом современных тенденций и приоритетов в сфере производства продуктов здорового питания были определены основные направления переработки зерна нута и предложены решения по использованию продуктов переработки в различных пищевых системах.

Положения, выносимые на защиту:

- обоснование комплексной переработки зерна нута с получением целевых (нутовой муки цельносмолотой и из очищенного от семенных оболочек зерна нута, белкового изолята из зерна нута) и переработкой вторичных продуктов технологии (остатка после выделения белка, семенных оболочек с выделением крахмала и пищевых волокон, соответственно), а также получением нутового масла и кормовых продуктов;

- совокупность экспериментальных данных по выделению белкового изолята из зерна нута с применением метода электрофлотокоагуляции, способствующего увеличению выхода готового продукта при сохранении функциональных свойств на прежнем уровне;

Рисунок 1 - Структурная схема исследований

- результаты исследования и анализа структуры, физико-химических и функционально-технологических свойств белкового изолята из зерна нута, выделенного с применением метода электрофлотокоагуляции;

- системный подход к рациональному использованию продуктов переработки зерна нута в технологии пищевых систем на основе комплекса исследований их физико-химических, функционально-технологических свойств;

- принципы реализации технологий новых разновидностей пищевых продуктов здорового питания различных товарных групп (кондитерские изделия, овощные и комбинированные консервы, овощные и майонезные соусы).

Апробация работы. Основные научные положения и результаты диссертационной работы опубликованы в ведущих научных изданиях по пищевым технологиям, доложены и обсуждены на симпозиумах, конференциях различного уровня, в том числе: конференции молодых ученых «Молодые ученые - науке и производству» (г. Саратов, 2007 г.); VI, VII, VIII, IX и X Международных научно-практических конференциях «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (г. Москва, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 гг.); III Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (г. Воронеж, 2009 г.); III, IV, V, VI и VII Международных научно-практических конференциях «Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 гг.); IV Международной межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров («Товаровед 2011») (г. Москва, 2011 г.); II Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2011 г.); Международной научно-практической конференции «Использование электрофизических методов исследования для производства и оценки качества пищевых продуктов» (г. Санкт-Петербург, 2012 г.); Международной научно-практической конференции «Наука о питании: технологии, оборудование и

безопасность пищевых продуктов» (г. Саратов, 2013 г.); The Second North and East European Congress on Food «NEEFood-2013» (г. Киев, 2013 г.); II и III Международных научно-технических конференциях «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (г. Воронеж, 2010г., 2013 г.); Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии длительного хранения товаров в условиях вступления России в ВТО» (г. Москва, 2013 г.); Международной научной конференции «Пищевые инновации и биотехнологии» (г. Кемерово, 2014 г.); II Международной конференции молодых ученых «Актуальные проблемы теории и практики электрохимических процессов» (г. Саратов, 2014 г.), Международной научно-практической конференции «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства» (г. Алматы, 2014 г.), III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (г. Самара, 2016 г.). Разработки экспонировались на VI, VII и VIII Саратовских салонах изобретений, инноваций и инвестиций (г. Саратов, 2011, 2012, 2013 гг.).

Степень достоверности полученных результатов. Достоверность полученных результатов обеспечена и подтверждена применением поверенных, аттестованных научных приборов, современных физико-химических методов анализа, статистической математической обработкой экспериментальных данных, совпадением результатов опытно-промышленной апробации с результатами лабораторных исследований. Научные положения, выводы и рекомендации, сформулированные в диссертации, обоснованы теоретическими исследованиями, базируются на многократных экспериментальных данных, аргументированных выводах и не противоречат известным положениям наук.

Личное участие автора. Диссертационная работа является обобщением научных исследований, проведенных в 2007-2016 гг. лично автором и при его

непосредственном участии в качестве руководителя или ответственного исполнителя госбюджетных научно-исследовательских работ.

Публикации. Основное содержание диссертационной работы отражено в 64 печатных работах, в том числе 2 монографиях, 15 научных статьях, опубликованных в ведущих российских научных периодических изданиях, включенных в Перечень ВАК при Минобрнауки России для публикации результатов диссертационных исследований, получено 5 патентов Российской Федерации на изобретения.

Объем работы. Диссертация состоит из введения и шести глав, включающих аналитический обзор отечественной и зарубежной научно-технической информации и патентной литературы, методологическую часть, результаты собственных исследований, основные результаты и выводы, список литературы и приложение. Основной текст работы изложен на 342 странице компьютерного текста, содержит 126 таблиц и 110 рисунков. Список литературы включает 367 наименований, в том числе 58 - иностранных авторов. В приложении приведена разработанная при участии автора техническая документация и другие документы, подтверждающие практическое использование полученных результатов исследований.

ГЛАВА 1 ОБЗОР НАУЧНО- ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И

ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Растительные белки в структуре питания россиян: проблемы и

перспективы

Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека, является питание. Своeврeмeнность приема пищи, ее качество и количество относятся к базовым составляющим здорового образа жизни, влияющими на жизнеспособность человека. Наблюдаемое до 2013 г. снижение продолжительности жизни, повышение заболеваемости и смертности населения России (рисунок 2) в определенной степени связывают с нарушением принципов здорового питания, ухудшением баланса и режима питания.

Родивишит Учвршн«

М г.*

22 2 и 1.« лл

ля

£ I I I I I I I Й I

Рисунок 2 - Динамика изменения демографических показателей (смертности и рождаемости населения), млн. чел., в России за период 1986-2015 гг. [226]

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Казанцева, Ирина Леонидовна, 2017 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алешин В.Н. Активность лектинов некоторых масличных растений селекции ВНИИМК / В.Н. Алешин, В. Г. Лобанов, А. Д. Минакова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 5-6. - С. 14-15.

2. Алешин В.Н. Лектины: свойства, сферы применения и перспективы исследования / В.Н. Алешин, В.Г. Лобанов, А.Д. Минакова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005.-№1.-С.5-7.

3. Алешин В. Н. Лектины масличных семян / В. Н. Алешин, В. Г. Лобанов, А. Д. Минакова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 4. - С. 19-20.

4. Алешин В. Н. Влияние условий термической обработки на активность лектинов семян клещевины и сои / В. Н. Алешин, О. Н. Войченко, А. Д. Минакова, В. Г. Лобанов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 2-3. - С. 40-41.

5. Альван А. Функциональные свойства белковых продуктов из семян кунжута / А. Альван, А.Д. Минакова, В.Г. Щербаков// Известия вузов. Пищевая технология. -1999. - №2-3. - С. 17-18.

6. Аникеева Н.В. Дезодорированная мука из нута / Н.В. Аникеева // Хлебопечение России. - 2003. - №2. - С. 32.

7. Аникеева Н.В. Перспективы применения белковых продуктов из семян нута / Н.В. Аникеева // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007.-№5-6.-С.33-35.

8. Аникеева Н.В. Применение нута в производстве колбасных изделий / Н.В. Аникеева, Л.В. Антипова// Пищевая промышленность. - 2003. - №2. - С. 66.

9. Антипов С.Т. Исследование форм связи влаги в семенах амаранта сорта Ультра методом дифференциально-термического анализа / С.Т. Антипов, А.В. Журавлев, И.В. Кузнецова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. -№8. - С. 14-16.

10. Антипова Л.В. Исследование фракционного состава белков нута в аспекте получения белкового изолята / Л.В. Антипова, Н.В. Аникеева // Фундаментальные исследования. - 2006. - №5. - С. 13-14.

11. Антипова Л.В. Оценка потенциала источников растительных белков для производства продуктов питания / Л.В. Антипова, Л.Е. Мартемьянова// Пищевая промышленность. - 2013. - №8. - С.10-12.

12. Антипова Л.В. Разработка технологии получения белковых концентратов из люпина / Л.В. Антипова, Ж.И. Богатырева, И.С. Кравцова и др. // Мясная индустрия. - 2009. - №6. - С.14-17.

13. Апанасенко О.А. Очистка сточных вод пищевых производств методом электроокисления / О.А. Апанасенко, С.А. Каткова// Инновационные технологии переработки продовольственного сырья: материалы междунар. науч.-техн. конф. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 2011. - С. 387-388.

14. Апраксина С.К. Создание конкурентоспособных пищевых продуктов / С.К. Апраксина // Мясные технологии. - 2007. - №11. - С.59-64.

15. Ардатская М. Д. Клиническое применение пищевых волокон / М. Д. Ардатская. - М.: Арт, 2011. - 48 с.

16. Асатуллоев И.А. Белковые ингибиторы эндогенных протеаз в прорастающих семенах нута / И.А. Асатуллоев, Г.П. Карпиленко, И.С. Витол: Сб. материалов V Юбилейной школы-конференции с междунар. участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации». Москва, МГУПП, 2007. - С. 8-9.

17. Афанасьев Н.И. Оценка содержания структурных изменений остаточного лигнина и смолы в лиственной сульфатной целлюлозе методом ИК-Фурье спектроскопии/ Н.И. Афанасьев, Т.Ф. Литучина, М.А. Гусакова и др. // Электронный ресурс narfu.ru/university/library/books/0614 .pdf.

18. Аширова Н.Н. Применение бесклейковинных видов муки для разработки и изучения показателей качества новых блюд / Н.Н. Аширова//ВестникКрасГАУ. -2016.-№1. -С.79-84.

19. Багоцкий В.С. Основы электрохимии / В.С. Багоцкий. - М.: Химия, 1988. -

400 с.

20. Базарнова Ю.Г. Белоксодержашие добавки для мясных продуктов / Ю.Г. Базарнова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2004. - № 1. - С. 75-78.

21. Балашова Н.Н. Мировые тенденции производства и потребления нута / Н.Н. Балашова //Зерновое хозяйство. - 2003. - №8. - С. 5-8.

22. Барбашов А.В. Групповой состав белкового комплекса пророщенных семян льна современных сортов / А.В. Барбашов, И.В. Шульвинская // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - №4. - С.40-41.

23. Бегеулов М.Ш. Основы переработки семян сои / М.Ш. Бегеулов. - М: ДеЛи принт, 2006. - 181 с.

24. Безглютеновый овощной соус: пат. 2527492 Рос. Федерация: МПК 7 A23L 1/39 / Казанцева И.Л., Рамазаева Л.Ф., Тырсин Ю.А., Тимофеев И.В.; заявитель и патентообладатель СГТУ имени Гагарина Ю.А. - № 2013118950; заявл. 23.04.2013; опубл. 10.09.2014, Бюл. №25.

25. Без конфет счастья нет. Краткий обзор рынка кондитерских изделий [Электронный ресурс]: URL: http://www.foodmarketspb.m/archive.php?year=2014&article=1761&section=2.

26. Беллами Л. Инфракрасные спектры сложных молекул /Л. Беллами.- М.: Издательство иностранной литературы, 1963. - 591 с.

27. Беллами Л. Новые данные по ИК-спектрам сложных молекул / Л.Беллами; под ред. Ю.А. Пентина. - М.: Мир, 1971. - 318 с.

28. Борисова А.В. Специи как антиоксидантная добавка к пищевым продуктам / А.В. Борисова, Н.В. Макарова // Пищевая промышленность. - 2013. - №10. - С. 8283.

29. Борисова М.М. Электрохимический способ получения соевых белковых концентратов / М.М. Борисова, Т.В. Бархатова, В.С. Амуров и др. // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2005. - №4. - С. 68-69.

30. Браун Д. Спектроскопия органических веществ / Д.Браун, А. Флойд, М. Сейнзбери/ Пер с англ. М.: Мир, 1992. 300 с.

31. Бухтояров Р.Ю. Разработка рецептуры майонеза без холестерина / Р.Ю. Бухтояров // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2008. - №1. - С. 65-66.

32. Бухтоярова З.Т. Соус-майонез повышенной биологической ценности / З.Т. Бухтоярова, И.А. Куликов, Н.А. Бугаец // Известия Вузов. Пищевая технология. -2003. - №1. - С. 84-85.

33. Бывальцев А.И. Обогащение кондитерских изделий с пониженной калорийностью/ А.И. Бывальцев, З.И. Хубулава// Известия вузов. Пищевая технология. - 1986. - №4. - С.35-36.

34. Ваницкая Т.В. Сравнительная характеристика химического состава зерна пшеницы и продуктов его переработки по традиционной и разработанной технологии / Т.В. Ваницкая, А.Ю. Шаззо, Н.В. Ильчишина, В.Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - №2-3. - С. 26-27.

35. Вишнякова М.А. Зернобобовые культуры и качество жизни / М.А. Вишнякова// Здоровье - основа человеческого потенциала: проблемы и пути их решения. - 2011. - № 1. - С.609-611.

36. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания / А. А. Вытовтов. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. -228 с.

37. Галюс З. Теоретические основы электрохимического анализа / З. Галюс. М.: Мир, 1974. - 273 с.

38. Гиро Т.М. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания / Т.М. Гиро, О.Я. Чиркова // Мясная индустрия. - 2007. -№ 1. - С. 43-46.

39. Голубева В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубева, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. - М.: Издат.центр «Академия», 2003. - 208 с.

40. Гольдштейн В.Г. Использование вторичных продуктов производства кукурузной крупы для получения крахмала / В.Г. Гольдштейн, Л.П. Носовская, Л.В. Адикаева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №12. -С.17-19.

41. Горлов И.Ф. Применение проростков нута при моделировании рецептур рубленых полуфабрикатов / И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова, Ю.В. Жадан // Все о мясе. - 2007. - №1. - С. 11-13.

42. ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности. - Введ. 2015-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

43. ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. - Введ. 2015-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.

44. ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия. - Введ. 1995-01-01.-М Стандартинформ, 2008. - 12 стр.

45. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - Введ. 1989-01-01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 10 с.

46. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - Введ. 1975-01-01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 10 с.

47. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. - Введ. 1989-01-01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 6 с.

48. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. - Введ. 1991-01-01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 26 с.

49. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира. - Введ. 1990-07-01. - М.: Стандартинформ, 2010.- 8 с.

50. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. - Введ. 1981-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010.- 8 с.

51. ГОСТ 8758-76 Нут. Требования при заготовках и поставках. - Введ. 197707-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1992. - 5 с.

52. ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги. - Введ. 1975-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

53. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. - Введ. 1974-07-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 5 с.

54. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. - Введ. 1993-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 10 с.

55. ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости. - Введ. 1981-07-01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 4 с.

56. ГОСТ 10845-98 Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала. - Введ. 2000-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000 -6 с.

57. ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. - Введ. 1993-06-01. - М.: Стандартинформ, 2000. - 8 с.

58. ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влаги. - Введ. 1995-01-01. -М.: Стандартинформ, 2000. - 8 с.

59. ГОСТ 14033-96 Крекер (сухое печенье). Общие технические условия. -Введ. 1997-07-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 8 с.

60. ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. -Введ. 1979-01-01. - М.: Стандартинформ, 2000. - 3 с.

61. ГОСТ 15113.8-77 Концентраты пищевые. Методы определения золы. -Введ. 1979-01-01. - М.: Стандартинформ, 2000. - 3 с.

62. ГОСТ 15113.9-77 Концентраты пищевые. Методы определения жира. -Введ. 1979-01-01. - М.: Стандартинформ, 2000. - 9 с.

63. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия. - Введ. 1998-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 8 с.

64. ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты Методы определения жира. -Введ. 1988-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

65. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. -Введ. 1983-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 8 с.

66. ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов. - Введ. 1985-07-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 8 с.

67. ГОСТ 26361-2013 Мука. Метод определения белизны. - Введ. 2013-07-01.

- М.: Стандартинформ, 2014. - 14 с.

68. ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке. - Введ. 1989-01-01. - М.: Стандартинформ, 2007. - 4 с.

69. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. - Введ. 1991-07-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 11 с.

70. ГОСТ 29033-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира. - Введ. 1992-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 6 с.

71. ГОСТ 29128-91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества. - Введ. 1993-01-01. - М.: Стандартинформ, 2000. - 3 с.

72. ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации. - Введ. 2000-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 18 с.

73. ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот .

- Введ. 1983-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 8 с.

74. ГОСТ 31755-2012. Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия.- Введ. 2013-07-01.- М.: Стандартинформ, 2013.- 23 с.

75. ГОСТ 31761-2012 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия. - Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2013. - 16 с.

76. ГОСТ 31762-2012 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний. - Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 35 с.

77. ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. - Введ. 2014-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 19 с.

78. ГОСТ Р 50230-92 Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия. - Введ. 1994-01-01. - М.: Госстандарт России, 1994. - 11 с.

79. ГОСТ Р 51411-99 Зерно и продукты его переработки. Определение зольности (общей золы). - Введ. 2001-03-01. - М.: Госстандарт России, 2001. - 8 с.

80. ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения-ГМО. - Введ. 2005-01-01. - М.: Госстандарт России, 2005. - 15 с.

81. ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. - Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 16 с.

82. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т.1. Сорта растений.-М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2016. 504 с. [Электронный ресурс]: URL: http://www.gossort.com.

83. Глотова И.А. Селендефицитное состояние населения и способы алиментарной коррекции / И.А. Глотова, Н.А. Галочкина, Е.Е. Курчаева // Пищевая промышленность. - 2001. - №12. - С. 74-77.

84. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев, Плаксин Ю.М. - Москва: Дели принт, 2005. - 80 с.

85. Дебелый Г.А. Зернобобовые и пшеница в решении проблемы белка для продовольствия и кормов в РФ / Г.А. Дебелый, А.С. Мерзликин// Зернобобовые и крупяные культуры. - 2016. - №2. - С. 75-80.

86. Дерягин Б.В. Микрофлотация / Б.В. Дерягин, С.С. Духин, Н.Н. Рулев. М.: Химия, 1986. -112 с.

87. Джабоева А.С. Получение нерастворимых пищевых волокон из створок зеленого гороха / А.С. Джабоева, Д.Р. Созаева, Л.Г. Шаова и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - №4. -С. 118-119.

88. Добромиров В.Е. Термический анализ экстракта левзеи сафлоровидной / В.Е. Добромиров, С.А. Бокадаров, С.В. Шахов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - №9. - С. 61-63.

89. Доктрина продовольственной безопасности российской Федерации (утв. указом президента РФ от 30.01.2010 г. №120)

90. Долгополов В.Г. Растительный белок / В.Г. Долгополов: под ред. Т.П. Микулович. - М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

91. Доморощенкова М.Л. Исследование функционально-технологических свойств изолятов соевых белков / М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко, И.М. Камышева и др. // Масложировая промышленность.-2007.- №4.-С.24-28.

92. Доморощенкова М.Л. Некоторые аспекты производства и формирования рынка соевых белков на современном этапе /М.Л. Доморощенкова, Л.Н. Лишаева // Пищевая промышленность. - 2010. - №2. - С. 32-39.

93. Доморощенкова М.Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота / М.Л. Доморощенкова // Пищевая промышленность. -2001. - №4. - С. 6-11.

94. Донченко Г. В. Природные антиоксиданты (биотехнологические, биологические и медицинские аспекты) / Г. В. Донченко и др. - Харьков: Модель Вселенной, 2011.

95. Дорожкина Т. Пути повышения сроков годности маргаринов и майонезов / Т. Дорожкина // Масложировая промышленность. - 2002 - №2. - С. 3637.

96. Доценко С.М. Проблема дефицита белка и соя /С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов и др.// Пищевая промышленность. - 2002. -№8. - С. 38-40.

97. Доценко С.М. Технология производства и использование соевого белкового фарша / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.П. Скрипникова // Мясная индустрия. - 2007. - №3. - С. 44-47.

98. Древесина (химия, ультраструктура, реакции): Пер. с англ./Д. Фенгел, Г. Вегнер. Под ред. А.А. Леоновича. М.: Лесная промышленность, 1988. 512 с.

99. Дудкин М.С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин и др. - Киев: Урожай, 1988. - 148 с.

100. Дудкин М.С. Пищевые волокна оболочек гороха / М. С. Дудкин, Т.В. Сагайдак // Известия вузов. Пищевая технология. -1993. -№3-4. -С. 45-47.

101. Дудкин М.С. Пищевые волокна побочных продуктов переработки зерна и сахарной свеклы как сорбенты экологически вредных веществ/ М.С. Дудкин, Т.В. Сагайдак, С.П. Решта, Л.Ф. Щелкунов// Известия вузов. Пищевая технология.-1999.-№4.-С.87-88.

102. Евпатченко Ю.В. Разработка технологии и рецептуры соуса функционального назначения с использованием порошка тыквы / Ю.В. Евпатченко, Н.М. Птичкина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №8. - С. 34-36.

103. Евтеева Н.М. Кинетическое исследование антиокислительного потенциала кедрового масла в процессе хранения / Н.М. Евтеева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №10. - С.34-38.

104. Егорова Р.Р. Здоровое питание и проблемы целиакии / Р.Р. Егорова, Б.С. Нугуманов, Ф.Г. Фамутдинова // Пищевая промышленность.-2013.-№1.-С.54-55.

105. Ермаков А.И. Методы биохимического исследований растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош. - Л.: Агропроимздат, 1987. - 430 с.

106. Ермакова И.В. ГМО опасны и экономически невыгодны / И.В. Ермакова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 3. - С. 39-40.

107. Жматова Г.В. Методы интенсификации технологических процессов экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья/ Г.В. Жматова, А.Н. Нефедов, А.С. Гордеев, А.Б. Килимник // Вестник ТГТУ. - 2005. -Том 11. - № 3. - С. 701-706.

108. Зобнина Л.С. Белоксодержащие добавки и белковые препараты / Л.С. Зобнина, Л.А. Прошко, А.И. Машанов // Вестник КрасГАУ. - 2009. - №10. - С. 129132.

109. Зотиков В.И. Зернобобовые культуры - важный фактор устойчивого экологически ориентированного сельского хозяйства / В.И. Зотиков, Т.С. Наумкина, Н.В. Грядунова и др. // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2016. №1. - С. 6-13.

110. Зуева С.Б. Электрофлотокоагуляционный метод разделения высокодисперсных гетерогенных систем на примере сточных вод мясокомбината / С.Б. Зуева, Н.М. Ильина, О.А. Семенихин, А.А. Калачев, Р.И. Григорьев // Вестник ВГТУ. - 2010. - №8. - С.12-16.

111. Иванченко О.Б. Сырье с низким содержанием глютена в технологии пивоварения / О.Б. Иванченко, Н.А. Петрова, М.М. Данина// Известия СПбГУНиПТ. - 2008. - №4. - С. 42-47.

112. Измайлова Т.И. Пищевая ценность тортов / Т.И. Измайлова // Кондитерское производство. - 2016. - №1. - С. 24-27.

113. Инфракрасная спектроскопия полимеров. Под ред. И. Деханта. ГДР, 1972.

472 с.

114. Искакова Г.К. Характеристика фракционного состава белковых веществ пшеничной и зернобобовой муки/ Г.К. Искакова, А.С. Досжанова // Вестник Национальной инженерной академии РК. - 2008. - №1. - С. 122-126. http://elibrary.kz/databases/statia/detail. php?ID=121270.

115. Истомин А. В. Гигиенические аспекты использования пектина и пектиновых веществ в лечебно- профилактическом питании: пособие для врачей / А. В.Истомин, Т. Л. Пилат - М. 2009. - 44 с.

116. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевых производств / Г.Д. Кавецкий, А.В. Королев. - М.: Агропромиздат, 1991. - 432 с.

117. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков. - М: Агропромиздат, 1989. - 368 с.

118. Казанцева И.Л. Исследование форм связывания влаги в сырье и готовой кондитерской продукции методом термического анализа / И.Л. Казанцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №.7. - С.36-40.

119. Казанцева И.Л. Новые продукты функционального назначения группы соусов и формирование потребительского спроса / И.Л. Казанцева, Ю.А. Тырсин. -Саратов: Изд-во СГТУ, 2014. - 64 с.

120. Казанцева И.Л. Нут. Перспективы применения в производстве функциональных продуктов питания / И.Л. Казанцева, Ю.А. Тырсин. - Саратов: Изд-во СГТУ, 2013. - 164 с.

121. Казанцева И.Л. Нутовая мука - перспективный и безопасный ингредиент пищевых систем / И.Л. Казанцева // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2014. -№5-6. - С.13-16.

122. Каминский В.П. Вторичные зерновые ресурсы, их образование и вовлечение в хозяйственный оборот / В. П. Каминский, Е. Н. Сокол, Л. В. Чижова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 7. - С. 26-28.

123. Киреев В.А. Курс физической химии/ В.А. Киреев. М.: Химия, 1975.- 776

с.

124. Кисиленко П.Н. Извлечение белка из технологических растворов методом электрофлотации/ П.Н. Кисиленко, В.А. Колесников, Ю.И. Капустин // Химическая промышленность. - 2002. - №10. - С.19-22.

125. Кожокина О.М. Сравнительный анализ вторичных структур глюкоамилаз из aspergillius awamori и saccharomyces cerevisiae / О.М. Кожокина, Т.А. Ковалева // Успехи современного естествознания. - 2011. - №12. -С.8-9.

126. Колесников В.А. Исследование кинетики процесса электрофлотации гидроксида кадмия / В.А. Колесников, Г.А.Кокарев, Е.А. Шалыт и др. // Электрохимия.-1989.-№9.-С.1265-1267.

127. Колпакова В.В. Белок из пшеничных отрубей. Биологическая, пищевая ценность, функциональные свойства и направления использования в пищевых производствах/В.В. Колпакова, А.П. Нечаев, С.М. Севериненко и др.//Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№2.-С.38-42.

128. Колпакова В.В. Медико-биологическая характеристика и экологическая безопасность белка из пшеничных отрубей/ В.В. Колпакова, А.П. Нечаев, И.С. Зилова, Н.А. Букина, В.М. Воробьева// Известия вузов. Пищевая технология.-1995.-№1-2.-С.38-41.

129. Компанцев Д. В. Белковые изоляты из растительного сырья: обзор современного состояния и анализ перспектив развития технологии получения белковых изолятов из растительного сырья / Д.В. Компанцев, А.В. Попов, И.М. Привалов, Э.Ф. Степанова // Современные проблемы науки и образования.-2016.-№1.- С. 58-69.

130. Композиция ингредиентов для икры овощной: пат. 2410903 Рос. Федерация: МПК А 23 L 1/212 / Рамазаева Л.Ф., Казанцева И.Л., Никоноров С.Н., Степаненко Л.А.; заявитель и патентообладатель СГТУ. - № 2009116026/13; заявл. 27.04.2009; опубл. 10.02.2011, Бюл. №4. - 7 с.

131. Корнева О.А. Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов / О.А. Корнева, Т.А. Джум, К.В. Котелевская и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - №2-3. - С. 36-37.

132. Корнюшина А. Обзор российского рынка майонеза, кетчупа и готовых соусов [Электронный ресурс] / А. Корнюшина // RUSSIAN FOOD&DRINKS MAGAZINE. - 2012. - №3. - Код доступа: http://www.foodmarketspb.ru/archive.php?year=2014&article=1835&section=11.

133. Кощаев А.Г. Безотходная переработка подсолнечного шрота /А.Г. Кощаев, Г.А. Плутахин, Г.В. Фисенко, А.И. Петренко // Хранение и переработка сельхозсырья.-2008.-№.-С.66-68.

134. Кощаев А.Г. Особенности технологии получения коагулянтов из сока люцерны / А.Г. Кощаев, О.В. Кощаева, С.Н. Николаенко, В.И. Харченко // Научный журнал КубГАУ. -2014. - №95(01). - С. 1-21.

135. Красильников В.Н. Люпин: создание продуктов питания функционального назначения, вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны/ В.Н. Красильников, В.С. Мехтиев, В.Ю. Маркина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №8. - С.43-49.

136. Красина И.Б. Использование продуктов переработки семян амаранта при производстве помадных конфет /И.Б. Красина, Ю.Ф. Росляков, Н.А. Шмалько и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - №2-3. - С. 62-64.

137. Краснокутская селекционно-опытная станция [Электронный ресурс]: URL: http://krasnykut.cwx.ru/html/Grain. html.

138. Крылова В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение / В.Б. Крылова // Пищевая промышленность. - 1998. - №3. - С. 26-27.

139. Кудинов П.И. Современное состояние и структура мировых ресурсов растительного белка/ П.И. Кудинов, Т.В. Щеколдина, А.С. Слизькая // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - №5-6. - С.7-10.

140. Кузнецов Б.Н. Разработка способа получения пищевых волокон из соломы пшеницы и шелухи овса / Б.Н. Кузнецов, В.Г. данилов, О.В. Яценкова и др. //Journal of Siberian Federal University. Chemistry. - 2009.-№2.- С. 156-164.

141. Куликов Д.А. Перспективные направления применения побочных продуктов переработки крупяных культур / Д. А. Куликов // Электронный журнал Cloud of Science. - 2013. - № 2. - С. 29-32.

142. Курчаева Е.Е. Использование люпиновой муки для производства функциональных продуктов / Е.Е. Курчаева, Т.Н. Тертычная, И.В. Максимов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №11. - С. 63-64.

143. Курчаева Е.Е. Производство мясных полуфабрикатов на основе вторичного сырья / Е.Е. Курчаева, А.А. Глотова // Мясная промышленность. - 2009.

- №6. - С. 32-33.

144. Лахмоткина Г.Н. Пищевые волокна люпина как ингредиент продуктов функционального питания / Г.Н. Лахмоткина // Пищевая промышленность. - 2011.-№11.-С.29-31.

145. Ленинджер А. Биохимия / А. Ленинджер. - М.: Мир, 1976. - 957 с.

146. Лисовский В.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевого белкового продукта / В.В. Лисовский, Р.И. Шаззо // Доклады РАСХН. -2012. - №6. - С. 71-73

147. Лукин Д. Н. Современное состояние рынка крахмалопродуктов / Д. Н. Лукин, Д. А. Соломин // Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве. - 2012.

- №2. - С. 71-74.

148. Макарова Н.В. Сравнительный анализ антиоксидантной активности специй, пряностей, растительного сырья, прополиса/ Н.В. Макарова, А.Д. Стрюкова, А.В. Борисова // Хранение и переработка сельхозсырья.-2014.-№8.-С.20-23.

149. Максимова С.Н. Антиоксидантная активность промышленных образцов хитозана/ С.Н. Максимова, Е.В. Суровцева, Н.Н. Бельчева, Д.А. Безвербный //Хранение и переработка сельхозсырья.-2009.-№4.-С.30-32.

150. Манжесов В.И. Перспективы использования бобов фасоли для получения белковых концентратов / В.И. Манжесов // Хранение и переработка сельхозсырья.-2011.-№8.-С.65-65.

151. Мартемьянова Л.Е. Применение ферментных препаратов в получении растительных белков /Л.Е. Мартемьянова, Л.В. Антипова //Вестник ВГУИТ.-2013.-№1.-С.104-108.

152. Масалова В.В. Перспективы использования безглютенового растительного сырья в производстве продуктов для диетического и профилактического питания / В.В. Масалова, Н.П. Оботурова// Пищевая промышленность.-2016. -№3.-С.16-20.

153. Матисон В.А. Идентификация целевого потребителя и формирование итоговой концепции при конструировании продуктов питания / В.А. Матисон, В.М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2012. - №7. - С. 40-42.

154. Маюрникова Л.А. Целиакия. Проблемы и решения / Л.А. Маюрникова, Н.Н. Аширова / /Пищевая промышленность. - 2011. - №6. - С. 60-63.

155. Мельникова Е. И. Анализ функционально-технологических свойств различных пищевых волокон / Е. И. Мельникова, Е. С. Скрыльникова, Е. С. Рудниченко // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 62-63.

156. Методы исследования древесины и ее производных: учебное пособие/ Н.Г. Базарнова, Е.В. Карпова, И.Б. Катраков и др. - Барнаул: Изд-во Алт. гос. ун-та, 2002. 160 с.

157. Мещеряков А.Г. Сравнительная оценка питательности зерна гороха и нута в условиях засухи/ А.Г. Мещеряков, В.А. Шахов, В.Л. Королев, В.А. Доценко // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2014. - №5. -С. 180-183.

158. Милашевич М. Обзор российского рынка соусов, приправ и специй - Под толстым слоем майонеза гурманы прячут суть вещей [Электронный ресурс] / М. Милашевич // RUSSIAN FOOD&DRINKS MAGAZINE. - 2013. - №7. - Режим доступа:

http://www.foodmarket.spb.ru/archive.php?year=2014&article=1906&section=11.

159. Минакова А.Д. Сравнительная характеристика функциональных свойств белковых концентратов из семян подсолнечника / А.Д. Минакова, В.Г. Щербаков, О.В. Широкорядова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - №2. - С. 9-10.

160. Молчанова Е.Н. Методы органолептического анализа для оценки новых продуктов / Е.Н. Молчанова, М.Н. Шипарева, В.Г. Антонов // Пищевая промышленность. -2013. - №10. - С. 60-62.

161. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты / В.В. Мосолов. М. : Наука, 1971 - 404 с.

162. Мука гороховая, нутовая, чечевичная [Электронный ресурс]: URL: http://www.otherflour.ru/catalog/flour-bean/nut.

163. Мхитарьянц Л.А. Анализ рынка и характеристика семян сои / Л.А. Мхитарьянц, И.А. Шабанова, О.Н. Войченко, Д.В. Вергун // Новые технологии. -2011. - №1.

164. Мясорастительный паштет: пат. 2472362 Рос. Федерация: МПК A 23 L 1/312, A 23 L 1/314, A 23 L 1/317 / Казанцева И.Л., Рамазаева Л.Ф.; заявитель и патентообладатель СГТУ. - № 2011117471/13; заявл. 29.04.2011; опубл. 20.01.2013, Бюл. № 2 .- 6 с.

165. Наканиси К. Инфракрасные спектры и строение органических соединений. Практическое руководство / К. Наканиси. - М.:Мир, 1965. - 220 с.

166. Нечаев А.П. Белки пшеницы. Технология получения и применения (состояние, проблемы, пути развития) / А.П. Нечаев, Г.Н. Дубцова, В.В. Колпакова// Известия вузов. Пищевая технология. - 1995.-№1-2.-С.28-30.

167. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. - СПб: ГИОРД, 2007. - 640 с.

168. Никитина Т.С. Применение трансгенных сельхозкультур в производстве продуктов питания / Т.С. Никитина, В.А. Орлова // Пищевая промышленность. -2013. - №5. - С.38-40.

169. Никифорова Т. А. Комплексное использование вторичного сырья / Т. А. Никифорова, И. А. Хон // Хлебопродукты. - 2014. - № 5. -С. 50-51.

170. Нилова Л.П. Использование ИК-спектроскопии для изучения механизма меланоидинообразования в обогащенных хлебобулочных изделиях / Л.П. Нилова, Т.В. Пилипенко, А.А. Вытовтов, Р.А. Икрамов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №2. - С.26-30.

171. Нилова Л.П. Метод дифференциально-термического анализа в оценке качества пищевых продуктов / Л.П. Нилова, И.В. Калинина, Н.В. Науменко//Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2013. - Т. №1. - С.43-48.

172. Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий (НТП АПК 1.20.02.001-04). - М.: Мин-во сельского хозяйства, 2004. [Электронный ресурс]: URL:http://www.gosthelp.ru/text/NTPAPK1200200104Normytexn.html.

173. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности (ВНТП 540/697-91). - М: Гипромясомолпром, 1991. [Электронный ресурс]: http://www.infosait.ru/norma_doc/46/46190/index.htm

174. Нормы технологического проектирования предприятий плодоовощной консервной промышленности (ВНТП 12-94К). - М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1994. [Электронный ресурс]: URL: http://www.znaytovar.ru/ gost/2/VNTP_1294K_Normy_texnologiches.html

175. Нормы технологического проектирования производства майонеза (НТП 53-91) [Электронный ресурс ]: URL: http://meganorm.ru/Data2/1/4293842/4293842280 .html.

176. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08.

177. Носов О.А. Методика балльной оценки качества помадных конфет / О.А. Носов, Е.В. Носова, О.Н. Елисеев, С.О. Климова // Кондитерское производство. -2005. - №2. -С.50-51.

178. Нут не боится погодных коллизий [Электронный ресурс]: URL: http://www.agro-inform.ru/2012/03/nut.htm

179. Ньюмен Дж. Электрохимические системы / Под ред. Ю.А. Чизмаджева. -М. Мир, 1977. - 463 с.

180. Оболенская А.В. Лабораторные работы по химии древесины и целлюлозы / А.В. Оболенская, З.П. Ельницкая, А.А. Леонович. М.: Экология, 1991. 320 с.

181. Олейникова А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова.-СПб.: ГИОРД, 2005.-480 с.

182. Осипов Г.В. Демографическая политика в России: трансформация, результаты, перспективы / Г.В. Осипов, С.В. Рязанцев // Вестник Российской академии наук. - 2014. - Т. 84, №11. - С. 963-972.

183. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2014 году: Государственный доклад. - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2015.—206 с. [Электронный ресурс]: URL:http://rospotrebnadzor.ru/upload/iblock/22c/gd_2014_seb_dlya-sayta.pdf

184. О состоянии санитарно - эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2014 году по Саратовской области (материалы государственного доклада).- г. Саратов, 2015г.- 278 с. [Электронный ресурс]: URL: http://64 .rospotrebnadzor.ru/en/328.

185. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. Утв. распоряж. Правительства РФ от 25.10.2010 г. №1873-р.

186. Остриков А.Н. Определение форм связи влаги в перце методом дифференциально-термического анализа / А.Н. Остриков, А.Н. Чайкин, И.В. Кузнецова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - №1. - С. 94-95.

187. Остоверхова Т.Н. Некоторые аспекты производства безглютеновых изделий / Т.Н. Остоверхова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2012. -№9. - С. 20-21.

188. Павлов А.Н. Повышение содержания белка в зерне / А.Н. Павлов. - М.: Наука, 1984. - 119 с.

189. Пащенко Л.П. Применение гидротермической обработки семян нута в технологии хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, Ю.А. Кулакова// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - №2. - С.57-60.

190. Пащенко Л.П. Разработка технологии хлеба, обогащенного семенами нута / Л.П. Пащенко // Успехи современного естествознания. - 2009. - №1.

191. Пащенко Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко. - М: Колосс, 2008. - 389 с.

192. Пелевина Г. А. Использование побочных продуктов пищевых производств / Г. А. Пелевина // Комбикорма. - 2007. - № 8. - С. 73-74.

193. Перов А. Шелушение и фракционирование узколистного люпина /А. Перов, С. Зверев, С. Смирнов //Комбикорма. - 2014. - № 2. - С. 43-44.

194. Першакова Н.И. Нетрадиционное растительное сырье в кондитерской промышленности/ Н.И. Першакова// Известия вузов. Пищевая технология. -1995. -№1-2. - С.112.

195. Петибская В.С. Соя: химический состав и использование / В.С. Петибская. Майкоп. ООО «Полиграф-Юг», 2012. - 432 с.

196. Петрова Е.В. Использование люпиновой муки при изготовлении макаронных изделий /Е.В. Петрова, Н.К. Казеннова, А.А. Глазунов и др. // Пищевая промышленность. - 2004. - №5. - С. 18-20.

197. Пищевая химия. Лабораторный практикум / Нечаев А.П., Траунберберг С.Е. и др. Под ред. А.П. Нечаева.- Спб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

198. Плескунин В.И. Теоретические основы организации и анализа выборочных данных в эксперименте / В.И. Плескунин, Е.Д. Воронина. - Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1979. - 232 с.

199. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков. - М: Колос, 1976. - 256 с.

200. Плутахин Г.А. Практика использования электроактивированных водных растворов в агропромышленном комплексе / Г.А. Плутахин, А. Г. Кощаев, -Краснодар: КубГАУ, 2013. - №09(093). - С. 1-15. - Режим доступа: ej.kubagro.ru/2013/09/pdf/33.pdf

201. Плутахин Г.А. Теоретические основы электрохимической обработки водных растворов / Г.А. Плутахин, М. Аидер, А.Г. Кощаев, Е.Н. Гнатко. -Краснодар: КубГАУ, 2013. - № 92 (08). - С. 516-540. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2013/08/рД#35.ра£

202. Плутахин Г.А. Электротермическое осаждение белков растительного сока / Г.А. Плутахин, А.Г. Кощаев, А.И. Петенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №8. - С.20-22.

203. Погребная В.Л. Очистка сточных вод пищевых производств, содержащих белковые вещества, нитриты, сульфаты / В.Л. Погребная, Ю.И. Овдиенко, В.А. Бурцев и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 1994. - №3-4. - С. 20-22.

204. Полинг Л. Химия / Л. Полинг, П. Полинг. - М.: Мир, 1978. - 683 с.

205. Полынкова Н.Э. Хлебобулочные изделия с пищевыми волокнами, полученными из оболочек зерна гороха / Н.Э. Полынкова, Н.В. Шелепина, И.Г. Паршутина// Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - №2-3. - С. 38-40.

206. Попов Е.М. Структурно- функциональная организация белков. -М.: Наука, 1992. - 358 с.

207. Попова С.С. Кинетические закономерности процесса электрофлотокоагуляции при выделении пищевого белка из нута в циклическом потенциодинамическом режиме / С.С. Попова, И.Л. Казанцева, И.В. Тимофеев // Вестник технологического университета. - 2015. - Т.18. - №6. - С. 127-131.

208. Поткин Н.А. Соусы на основе белкового изолята из нута / Н.А. Поткин, Ю.А. Тырсин, И.Л. Казанцева, Л.Ф. Рамазаева/ Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты. Сб. материалов IX Международной научно-практической конференции, 24-25 ноября 2011 г., Москва, МГУПП. - 2011. -С.286-291.

209. Прокопенко Т. А. Исследование возможности удаления ионов тяжелых металлов из водных сред отходами от переработки бобовых культур / Т. А. Прокопенко, С. В. Степанова, И. Г. Шайхиев // Вестник Казанского технологического университета. - 2011. - №8. - С. 60-64.

210. Рамазаева Л.Ф. Актуальность использования нового растительного сырья для получения овощных консервов / Л.Ф. Рамазаева, И.Л. Казанцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - №7. - С. 22-25.

211. Рамазаева Л.Ф. Влияние добавки из семян нута на органолептические и физико-химические показатели мясорастительных консервов / Л.Ф. Рамазаева, И.Л. Казанцева // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - №2-3. - С. 28-30.

212. Рамазаева Л.Ф. Инновации и перспективы производства и применения продуктов переработки нута (обзор) / Л.Ф. Рамазаева, И.Л. Казанцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №3. - С. 67-71.

213. Рамазаева Л.Ф. Инновационные решения в технологии сахаристых кондитерских изделий/ Л.Ф. Рамазаева, И.Л. Казанцева, И.А. Тумовская// Состояние, проблемы и перспективы развития АПК: материалы междунар. научно-практ. конф.,

посвященной 80-летию ФГОУ ВПО Башкирский ГАУ, 30 сентября-01 октября 2010 г.- Часть I. - Уфа: ФГОУ ВПО Башкирский ГАУ, 2010. - С. 277-280.

214. Рамазаева Л.Ф. К вопросу разработки технологических основ создания продуктов питания (консервов овощных и мясорастительных) функционального назначения с использованием нута / Л.Ф. Рамазаева, И.Л. Казанцева, С.Н. Никоноров, Е.С. Беликова// Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития): материалы III Международной научно-технической конференции, 22-24 сентября 2009 г., Воронеж: ВГТА, 2009. -С. 139-143.

215. Рамазаева Л.Ф. Перспективы использования продуктов переработки Саратовского нута в технологии функциональных пищевых продуктов/ Л.Ф. Рамазаева, И.Л. Казанцева // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты: материалы VIII научно-практической конференции, 19 октября 2010 г., Москва. - М.: ИК МГУПП, 2010. - С. 89-95.

216. Рамазаева Л.Ф. Эффективность использования нетрадиционного сырья при производстве крекера/ Л.Ф. Рамазаева, И.Л. Казанцева, Л.И. Цымбал, А.К. Жукушева// Технология и продукты здорового питания: материалы IV Международной научно-практической конференции, октябрь 2010, Саратов: Изд-во «КУБиК», 2010. - С. 62-66.

217. Резервы увеличения производства растительного белка. М.: Колос, 1972. -

231 с.

218. Рензяева Т.В. Водоудерживающая способность сырья и пищевых добавок в производстве мучных кондитерских изделий / Т.В. Рензяева, В.М. Позняковский// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №8. - С.35-38.

219. Рензяева Т.В. Функциональные свойства белковых продуктов из жмыхов рапса и рыжика/ Т.В. Рензяева// Техника и технология пищевых производств. - 2009. - №4. - С.23-26.

220. Рецептуры на конфеты и ирис / под ред. М.К. Смирновой, Л.С. Иванушко. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 824 с.

221. Родионов Д.А. Справочник по математическим методам в геологии / Д.А. Родионов, Р.И. Коган, В.А. Голубева и др. М.: Недра, 1987. - 335 с.

222. Россия: почему стремительно растет производство нута [Электронный ресурс]: URL: http://ukrprod.dp.ua/2014/02/12/rossiya-pochemu-stremitelno-rastet-proizvodstvo-nuta.html#more-34610.

223. Рудик Ф.Я. Повышение кормовой ценности зерна сои глубокой влажной обработкой / Ф.Я. Рудик, Ю.А. Кодацкий // Хранение и переработка сельхозсырья. -2012. - №1. - С.41-42.

224. Румянцева В.В. Биомодифицированные продукты в производстве конфетных масс/ В.В. Румянцева, Н.М. Бабракова, С.И. Шебанова// Кондитерское производство. - 2007. - №1. - С.26-27.

225. Русанова Л.А. Использование нетрадиционных источников белка растительного происхождения / Л.А. Русанова, Л.Д. Ерашова, Г.Н. Павлова и др.// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №4. - С.75-76.

226. Русский крест [Электронный ресурс]: URL: http://slon.ru/economics/potseluy_smerti-1051893.xhtml.

227. Рязанцева А.О. Разработка технологии новых видов комбинированных полуфабрикатов на основе структурных компонентов растительного сырья /А.О. Рязанцева, Е.С. Мельникова, С.Ю. Чурикова // Инновационные технологии и технические средства. Сб. материалов Междунар. научн.-практич. конф. молодых ученых и специалистов, 26-27 ноября 2015 г., Воронеж. - 2015. - С. 74-81.

228. Савенкова Т.В. Научные принципы создания технологий производства функциональных кондитерских изделий / Т.В. Савенкова //Кондитерское производство. - 2007. - №6. - С. 28.

229. Савенкова Т.В. Особенности реализации отраслевой программы развития рынка функциональных кондитерских изделий / Т.В. Савенкова // Технологии и

продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты. Сб. материалов IX Междунар. научно-практич. конф., 24-25 ноября 2011 г., Москва, МГУПП. - 2011. - С. 42-48.

230. Саломатин А.Д. Применение белка люпина в производстве пищевых продуктов /А.Д. Саломатин, Л.Ф. Теречик // Пищевая промышленность. - 1999. -№7. - С. 38-39.

231. Самкаева Л.Т. Биологически активная добавка «Модифилан» и помадные конфеты / Л.Т. Самкаева, С.П. Пяткова, О.Н. Сураева // Кондитерское производство.-2007.-№3.-С.22-23.

232. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии/ С.Н. Саутин. Л.: «Химия», 1975. - 48 с.

233. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий: С.-Пб.: ГИОРД, 2003. - 240 с.

234. Серкл, С.Д. Соевые бобы: переработка и продукты / С.Д. Серкл, А.К. Смит // Источники пищевого белка. - М.: Колос, 1979. - С. 67-87.

235. Силенина С. Обзор российского рынка продуктов для здорового питания/ C. Силенина // RUSSIAN FOOD&DRINKS MAGAZINE. - 2015. - №4. [Электронный ресурс]: http://http://www.foodmarketspb.ru/archive.php?vear=

2015&number=150&article=2137.

236. Сильверстейн Р. Спектрофотометрическая идентификация органических соединений / Р. Сильверстейн, Ф. Вебер, Д. Кимп. - Пер. с англ. - М.: Бином. Лаборатория знаний, 2011. - 557 с.

237. Соломин Д. А. Развитие инновационных процессов в производстве крахмалопродуктов с учетом их импортозамещения/Д. А. Соломин, Н. Д. Лукин // Сборник научных трудов 8-й Междунар. конф. молодых ученых и специалистов «Фундаментальные и прикладные исследования по безопасности и качеству пищевых продуктов». - Видное: ФГБНУ «ВНИИТеК», 2014. - С. 260-265.

238. Состав для паштета: пат. 2004111761 Рос. Федерация: МПК А 23 L1/20, А 23 L1/317, А 23 L1/312 / Кузнецов А.Г., Еленович Е.Р., Гиро Т.М.; заявитель Кузнецов А.Г., Еленович Е.Р. - №2004111761/13; заявл. 20.04.2004; опубл. 20.10.05, Бюл. № 3.- 1 с.

239. Соус майонезный: пат. 2514415 Рос. Федерация: МПК 7 А23L 1/24, A23D 7/015. / Казанцева И.Л., Тырсин Ю.А., Рамазаева Л.Ф.. Мануйлова М.Л.; заявитель и патентообладатель СГТУ имени Гагарина Ю.А - № 2012153079/13; заявл. 07.12.2012; опубл. 27.04.2014, Бюл. №12. - 7 с.

240. Способ выделения белков из подсырной сыворотки: пат. 2241343 Рос. Федерация: А 23 J 3/08, В 03 D 01/00, В 03 D 1/12 / Родионова Н.С., Щетилина И.П.; патентообладатель ГОУ ВГТА. -№ 2003126746/13; заявл. 03.09.2003; опубл. 10.12.2004, Бюл. №17. - 3 с.

241. Способ выделения пищевых волокон из пшеничных отрубей : А.с.1755774; патентообладатель Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В. Ломоносова; заявл. 17.02.1987; опубл. 23.08.1992, Бюл. 31.

242. Способ получения белка из растительного сырья: пат. 1741730 Рос. Федерация: МПК А23Л/14 /Крылова В.Б., Ступин В.Э.; заявитель и патентообладатель Воронежский технологический институт и Московский мясокомбинат - №4879083/13; заявл. 01.11.90; опубл. 23.06.92, Бюл. №23. - 4 с.

243. Способ получения белкового изолята из нутового сырья: пат. 2346456 Рос. Федерация: МПК А23Л/14 /Аникеева Н.В.; заявитель и патентообладатель Аникеева Н.В. - №2007130266/13; заявл. 07.08.2007; опубл. 20.02.2009, Бюл. №5. - 3 с.

244. Способ получения изолята белка и крахмала из гороха: пат. 2054265 Рос. Федерация: МПК А23Л/14 / Бограчева Т.Я., Гаревский Г.В., Гонсалес Р.О. и др.; заявитель и патентообладатель Бограчева Т.Я. - №94007599/13; заявл. 28.02.94; опубл. 20.02.96, Бюл. №5. - 8 с.

245. Способ получения майонеза «Легкий»: пат. 2374925 Рос. Федерация: МПК A23L1/24 / Бухтояров Р.Ю., Шамкова Н.Т., Бухтоярова З.Т. и др.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «КубГТУ». - №2008112479/13; заявл. 2008.03.31; опубл. 10.12.09, Бюл. №12. - 2 с.

246. Способ получения пищевого белка из зерна нута: пат. 2246226 Рос. Федерация: МПК А23L1/20 / Горлов И.Ф., Митрофанов А.З., Сапожникова Л.Г.; заявитель и патентообладатель ГУ Волгоградский научно-исслед. технологич. ин-т мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН. -№2003127474/13; заявл. 10.09.2003; опубл. 20.02.2005, Бюл. №17. - 3 с.

247. Способ приготовления овощного соуса: пат. 95116206 Рос. Федерация: МПК А23L1/39/ Тамкович С.К., Посокина Н.Е., Касьянов Г.И.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП.-№95116206/13; заявл. 19.09.1995; опубл. 10.09.1997.

248. Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья: пат. 2336713 Рос. Федерация: МПК А 23 G 3/48 / Носенко С.М., Ткешелашвили М.Е., Киселева М.В., Лопатина О.В., Типисева И.А.; патентообладатель ООО «Объединенные кондитеры». - №2006142255/13; заявл. 30.11.2006; опубл. 27.10.2008, Бюл. 13. - 3 с.

249. Способ производства шербета: пат. 2457683 Рос. Федерация: МПК А23 G 3/36, А 23 L 1/39 / Казанцева И.Л., Рамазаева Л.Ф., Цымбал Л.И.; заявитель и патентообладатель СГТУ имени Гагарина Ю.А. - №2010153652/13; заявл. 27.12.2010; опубл. 10.08.12, Бюл. №22. - 9 с.

250. Способ стимуляции проращивания нута: заявка № 2008142630 Рос. Федерация: А 01 С 1/00 / Осадченко И. М. , И. Ф. Горлов, Харченко О.В. и др.; заявл. 27.10.2008; опубл. 10.05.2010, Бюл. №13.

251. Спринчан Е.Г. Оптимизация выделения белков при электрофизической обработке молочной сыворотки / Е.Г. Спринчан // Электронная обработка материалов. - 2010. - № 6. - С. 81-87.

252. Стеценко А.В. Использование растительных белков в жировых эмульсионных продуктах / А.В. Стеценко. - ЦНИИТЭИпищепром, 1984. - Вып. 1. -20 с.

253. Стеценко А.В. Майонез на основе растительного белка / А.В. Стеценко, Г.П. Михайлова, Л.Н. Петрова и др.// Пищевая промышленность. - 1989.- №4. - С. 30-31.

254. Султанович Ю.А. Возможности увеличения сроков годности майонезов при помощи антиоксидантов / Ю.А. Султанович, Е.Е. Дудник, Е.В. Мельник и др. // Масложировая промышленность. - 2012. - №2. - С. 4-7.

255. Табакаева О.В. Особенности масложировых эмульсионных продуктов / О.В. Табакаева, Т.Е. Лысенко, А.В. Табакаев // Масложировая промышленность. -2015. - №1. - С.20-23

256. Табакеева О.В. Функциональные эмульсионные продукты нового поколения/ О.В. Табакеева // Масложировая промышленность.-2007.-№3.-С.17-18.

257. Тертычная Т.Н. Использование методов термического анализа для исследования тритикалевой муки / Т.Н. Тертычная, О.В. Перегончая, В.И. Манжесов, И.В. Мажулина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - №4. -С. 5-8.

258. Технический регламент таможенного союза «О безопасности зерна»: ТР ТС 015/2011.- Утвержден решением Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 г. № 874. - Введ. 2013-07-01.

259. Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов»: ТР ТС 021/2011.- Утвержден решением Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 г. № 880. - Введ. 2013-07-01.

260. Технический регламент таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию»: ТР ТС 024/2011. - Утв. решением Комиссии Таможенного союза 09.12.11. № 883. - Введ. 2013-07-01.- 37 с.

261. Технический регламент таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»: ТР ТС 027/2012. - Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. N 34.

262. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания / В.Б. Толстогузов. -М.: Наука, 1978. - 232 с.

263. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. - М: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

264. ТУ 912912-001-05286136-11 Сладости восточные. Шербет «Новый». Технические условия. - Энгельс, 2011. - 11 с.

265. ТУ 9217-002-05286136-11 Консервы мясорастительные. Паштет печеночный с нутом. Технические условия. - Энгельс, 2011. - 13 с.

266. ТУ 9147-003-05286136-11 Изолят нутового белка. Технические условия. -Энгельс, 2011. - 9 с.

267. ТУ 9293-005-05286136-2014 Мука нутовая. Технические условия. -Энгельс, 2014. - 9 с.

268. ТУ 9162-006-05286136-2015 Консервы. Соусы овощные безглютеновые с продуктами переработки нута. Технические условия. - Энгельс, 2015. - 12 с.

269. Тултабаева Т.Ч. Разработка технологии новых мясорастительных продуктов // Пищевые технологии и биотехнологии: сб. тез. докл. Х междунар. конф. молодых ученых, 12-15 мая 2009 г., Казань, КГТУ. -С. 107.

270. Турчанинов Д.В. Воздействие питания и образа жизни на здоровье населения / Д.В. Турчанинов, Е.А. Вильмс, Л.А. Боярская и др. // Пищевая промышленность. - 2015.-№1.-С.8-11.

271. Тутельян В. А. Пищевые волокна: гигиеническая характеристика и оценка эффективности / В. А. Тутельян, Е. К. Байгарин, А. В. Погожаева. - М.: СвР-АРГУС, 2012. - 244 с.

272. Тутельян В.А. Приоритеты государственной политики здорового питания населения России на федеральном и региональном уровнях [Электронный ресурс]: URL:http://pfcop.opitanii.ru/articles/state_feed_prioritets.shtml

273. Тырсин Ю.А. Антиоксидантная стабилизация фритюрных жиров / Ю.А. Тырсин, Ю.В. Николаева, М.Ю. Рудакова и др. // Масложировая промышленность. -2012. - №5.

274. Тырсин Ю.А. Антиоксидантная стабилизация фритюрных жиров природными соединениями - экстрактом зеленого чая и розмарина / Ю.А. Тырсин, Ю.В. Николаева, М.Ю. Рудакова и др. // Масложировая промышленность. - 2013. -№4. - С. 35-36.

275. Тырсин Ю.А. Витамины и витаминоподобные вещества / Ю.А. Тырсин, А.А. Кролевец, А.С. Чижик. М.: ДеЛиплюс, 2012. - 203 с.

276. Тырсин Ю.А. Восточные сладости с добавкой нутовой муки / Ю.А. Тырсин, Н.А. Поткин, И.Л. Казанцева, Л.Ф. Рамазаева //Кондитерское производство.

- 2013. - № 1. - C. 24-27.

277. Тырсин Ю.А. Использование для майонезов натуральных добавок с функциональными свойствами. Сообщение 2. Экстракт зеленого чая / Ю.А. Тырсин, И.Л. Казанцева // Масложировая промышленность. - 2014. - №4. - С. 21-23.

278. Тырсин Ю.А. Микро- и макроэлементы в питании / Ю.А. Тырсин, А.А. Кровелец, А.С. Чижик. - М.: ДеЛиплюс, 2012. - 224 с.

279. Тырсин Ю.А. Перспективные добавки натурального происхождения в технологии майонезов с функциональными свойствами. Сообщение 1. Хитозан / Ю.А. Тырсин, И.Л. Казанцева // Масложировая промышленность. - 2014. - №1. - С. 38-41.

280. Тырсин Ю.А. Перспективы использования продуктов переработки нута в безглютеновой диете / Ю.А. Тырсин, И.Л. Казанцева // Вопросы детской диетологии.

- 2015. - Т.13. - №.1. - С. 5-10.

281. Тырсин Ю.А. Продукты переработки нута в кондитерской промышленности / Ю.А. Тырсин, И.Л. Казанцева, Л.Ф. Рамазаева // Кондитерское производство. - 2013. - №4. - С. 2-5.

282. Тырсин Ю.А. Разработка электрохимической технологии выделения пищевого белка из нута / Ю.А. Тырсин, И.Л. Казанцева, С.С. Попова, И.В. Тимофеев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - №.6. - С. 10-13.

283. Тырсин Ю.А. Технология майонезов и майонезных соусов на основе белковых изолятов из нута / Ю.А. Тырсин, И.Л. Казанцева, Л.Ф. Рамазаева, Н.А. Поткин, М.Л. Мануйлова // Масложировая промышленность. - 2012. - № 1 . - С.19 -25.

284. Тябин Н.В. Реология в процессах и аппаратах химической промышленности: труды Волгоградского политехнического университета/ Н.В. Тябин, А.А. Мамаков, А.Б. Голованчиков, Г.Л. Дахина.- Волгоград: Волгоград. политехн. ин-т, 1978.

285. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов / В. Н. Ушкалова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 151 с.

286. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии / Д.А. Фридрихсберг. - Л.: Химия, 1984. - 368 с.

287. Харитонов В.Д. Разработка технологии белковых концентратов на основе молочного и растительного сырья / В.Д. Харитонов, В.А. Асафов, Н.А. Гроностайская, О.Г. Фоломеева // Молочная промышленность.-1993.-№5.-С.7-9.

288. Хасанова С.Д. Изучение форм связывания влаги в помаде со шротом амаранта / С.Д. Хасанова, З.Г. Скобельская // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - №1. - С. 26-28.

289. Хасанова С.Д. Продление сроков хранения помадных конфет/ С.Д. Хасанова, З.Г. Скобельская // Пищевая промышленность.-2009.-№9.-С.54-55.

290. Хвыля С.И. Особенности структурообразования мясорастительных паштетов / С.И. Хвыля, Т.В. Густова, В.Б. Крылова // Мясная индустрия. - 2003. - № 4. - С. 21-22.

291. Химический состав пищевых продуктов: в 2 т. / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. - М.: Агропромиздат, 1987. - 1 т.; 224 с. - (Справочные таблицы содержания основных веществ и энергетической ценности пищевых продуктов).

292. Химический состав пищевых продуктов: в 2 т. / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. - М.: Агропромиздат, 1987. - 2 т.; 600 с. - (Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микро - элементов, органических кислот и углеводов).

293. Химический состав российских пищевых продуктов: под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

294 Хитин и хитозан: получение, свойства и применение / Под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. - М.: Наука, 2002. - 368 с.

295. Хрулев А.А. Белок из люпина: технологии, применение, перспективы / А.А. Хрулев, Н.А. Бесчетникова // Пищевая промышленность. - 2015. - №12. - С. 63-67.

296. Чеканова В.Д. Стеклоуглерод. Получение, свойства и применение / В.Д. Чеканова, А.С. Фиалков// Успехи химии.-1977.-№5.-29 с.

297. Чупахин Д.А. Разработка нормативов аналитического контроля качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания / Д.А. Чупахин, В.А. Орлова// Пищевая промышленность.-2013.-№5.-С.41-43.

298. Шабанова Е.А. Сравнительные аспекты технологического пищевого применения соевых белковых изолятов / Е.А. Шабанова, Т.В. Бархатова, В.В. Шипитько // Известия Вузов. Пищевая технология. -2008. - №2-3. - С. 50-52.

299. Шаурина О.С. Обзор рынка майонезной продукции Калужской области / О.С. Шаурина // Масложировая промышленность. - 2015. - №1. - С.17-19.

300. Шелепина Н.В. Исследование химического состава и безопасности оболочек зерна современных сортов гороха/ Н.В. Шелепина, Н.Э. Полынкова, И.Г. Паршутина//Вестник КрасГАУ. -2013.-№>8.-С.90-93.

301. Шерман С.А. Конформационный анализ и установление пространственной структуры белковых молекул. - Минск: Наука и техника, 1989. -240 с.

302. Шипарева М.Г. Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов мучных кондитерских и кулинарных изделий на основе семян бобовых культур: дисс. канд. техн. наук. - Москва, 2014. - 199 с.

303. Шмалько Н.А. Влияние продуктов переработки семян амаранта на качество помадных конфет / Н.А. Шмалько, И.Б. Красина, Ю.Ф. Росляков и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - №1. - С. 32-34.

304. Шнейдер Д.В. Разработка безглютеновых пищевых ингредиентов повышенной биодоступности/ Д.В. Шнейдер, И.В. Казеннов // Хранение и переработка сельхозсырья.-2012.-№9.-С.50-52.

305. Шульц Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Ширмер. - М.: Мир, 1982. - 279 с.

306. Щеколдина Т.В. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности с использованием белкового изолята подсолнечного шрота. - Автореф. дисс. канд. техн. наук. - Краснодар, 2010. - 24 с.

307. Щетилина И.П. Совершенствование процесса выделения белков молока и молочной сыворотки методом электрофлотации : автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.12.12. - Воронеж, 2004. - 20 с.

308. Эсбридж Д.Д. Соя: сб. статей: [пер.с англ.] / Д.Д. Эсбридж, Э.Г. Перкинс, Д.Б. Уорфел Д.Б. и др. - AOCS Press, 2002.

309. Якименко М.Л. Электродные материалы в прикладной электрохимии.- М.: Химия, 1977.-264 с.

310. Alamprese C. Development of gluten-free fresh egg pasta analogues containing buckwheat /C. Alamprese, E. Casiraghi, .Pagani M. // Eur. Food Res. And Technol.- 2007. - №1-2. C. 205-213.

311. Andres C. Protein research shifts from quantity to quality and function - ality// Food process. - 1978. - V.39.- 7. - P. 69-71.

312. Avola G. Variation among physical, chemical and technological properties in three Sicilian cultivars of chickpea (Cicer Arietinum)/ G. Avola, C. Patane// International journal of food science and technology. -2010. - v.45.- №12.- P. 256-257.

313. Bahir V. Electrochemical activation: A strategy for creation of environmentally benign technologies / V. Bahir // Activated Water Moscow. - 1996. - V 1. - P. 1-7.

314. Baldwin E.A. Electronic noses and tongues: applications for the food and pharmaceutical industries / E.A. Baldwin, J. Bai, , A. Plotto // Sensors. - 2011. - Vol. 11, No. 5. - P. 4744-4766/

315. Bannikova A. V. The scientific and practical principles of creating products with increased protein content / A. V. Bannikova, I. A. Evdokimov // Foods and Raw Materials. - 2015. - Vol. 3, No. 2. - P. 3-12.

316. Bibi N. Effect of Cooking on Amylose Contents of Mungbean (Phaseolus aureus) and Chickpea (Cicer arietinum L.) Varieties / N. Bibi, Z. Mehmood, A. Zeb, M. Khan and R. A. Anis// Journal of Food Science and Engineering. - 2011. - №1. - P. 56-61.

317. Birk Y. Purification and some properties of a highly active ingibitor of trypsin and - hymotrypsin from soybeans. - Arch. Biochem. And Biophys. - 1961. - P. 94.

318. Bockris J. A Surface Conductivity Approach to the Measurement of Adsorption at Metal-Solution Interfaces / J. Bockris, B. Cahan, G. Stoner // Chem. Instrumentation, 1969. V. 1, №3. P. 341.

319. Book of abstracts the Second International Simposium on gluten-free cereal products and beverages - Tampere, Finland. June 8-11, 2010.- 204 p.

320. Borchers R. Trypsin inhibitor. IV. Occurrence in seed of the Leguminosae and other seeds / R. Borchers, C.W. Ackerson, L. Kimmet // Arch. Biochem. - 1947. -Vol. 13. - P. 291.

321. Bratu M.G. The antioxidant action of the beta carotene in producing sugary biscuits/ M.G. Bratu, D. Avram // Bul. Univ. Agr. Sci. and Vet. Med., Cluj-Napoca. Agr. 2008.- №2. - C. 459.

322. Bray W.J. The use of solvents to decolorize leaf protein concentrate/ W.J.Bray, M.S.Humphries, M.S. Ineretei // Journal of the science of food and agriculture.-1978. Vol. 29.-P.165-171.

323. Bressani R. The role of soybeans in food systems. - J. Am. Oil Chem. Soc. -1981. - V. 58. - 3. - P. 392-400.

324. Casala E. Monitoring and addressing trends in dietary exposure to micronutrients through voluntarily fortified foods in the European Union / E. Casala, C. Matthys, S. Péter and oth. ers // Trends in Food Science & Technology. - 2014. - Vol. 37, No. 2. - P. 152-161.

325. Clemente A.R.S. Effect of cooking on protein quality of chickpea (Cicer arietinum L.) seeds / A.R.S. Clemente, J. Vioque, J. Bautista, F. Millan // Food Chemistry. - 1998. - Vol. 62. - P. 1-6.

326. Codex-Alimentarius 1981:118 Codex Standard for Gluten-Free Foods / atemded 1983.-Joint FAO/WHO Food Standards Programme. WHO, 198.-3 p.

327. Cornfine C. Influence of chemical and physical modification on the bile acid binding capacity of dietary fibre from lupins/ C.Cornfine, K.Hasenkopf, P.Eisner, Ute Schweiggert// Food Chem. - 2010. - №3. - P. 638-644.

328. Cristensen C. Chronopoteniometry in Thin Layers of Solution / C. Christensen, F. Anson // Anal. Chem. - 1963. - V. 35, №2. - P. 205.

329. Dorn G. A. Confectionary goods for healthy diet / G. A. Dorn, T. V. Savenkova, O. S. Sidorova, O.V. Golub // Foods and Raw Materials. - 2015. - Vol. 3, No. 1. - P. 70-76.

330. Duhn A. Phytic acid content of chickpea (Cicer arietinum) and black gram (Vigna mungo): Varietal differences and effect of domestic processing and cooking methods / A. Duhn, B.M. Chauhan, D. Punia, A.C. Kapoor //Journal of Science Food Agriculture. - 1989. - Vol. 49. - P. 449-455.

331. Eds Harborne J.B. The flavonoids / Eds Harborne J.B., Marbry T.J. and Marbry H.L., 1975.

332. El-Adawy. Nutritional composition and antinutritional factors of chickpeas (Cicer arietinum L.) undergoing different cooking methods and germination / El-Adawy // Plants Foods for Human Nutrition. - 2002. - Vol. 57. P. 8397-8403.

333. Electro-activated aqueous solutions: theory and application in the food industry and biotechnology / M. Aider, A. Kastyuchik, E. Gnatko, M. Benali, G. Plutakhin // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2012. - V. 15. - P. 38-49.

334. Fan T.Y. Dispersibility and isolation of proteins from legume flours/ T.Y.Fan, F.W. Sosulski // Canadian Institute of Food Science and Technology Journal.-1974.-№7.-P.256-259.

335. Fidaleo M. Electrodialysis applications in the food industry / M. Fidaleo, M. Moresi// Advances in Food and Nutrition Research. - 2006. - V. 51. - P. 265-360.

336. Gueguen J. Legume seed protein extraction, processing and end product characteristics. Proceedings of a European Congress: plant proteins for human food/ J. Gueguen // Qualitas Plantarum: plant food for human nutrition.-1983.-Vol.32.-P.267-274.

337. Guseinov R. M. Blocked (Inert) Electrode/Solid Electrolyte Interface in Chronoamperometric and Chronopotentiometric Charging Modes / R. M. Guseinov and R. A. Radzhabov // Russian Journal of Electrochemistry. - 2015. - Vol. 51, No. 4. - p. 318324.

338. Huguet Valaves J.M. Aspects related with gluten-free diet in celiac disease / Huguet Valaves J.M., Medina Chulia E. // Rev Esp Enferm Dig. - 2007. - 99(5). - P. 301302.

339. Jahn F. Uber die Technologie der Verarbeitung von Maisgrits zu Starke // Starch-Starke. - 1971. - Vol. 23, Iss. 12. - P. 448-452.

340. Janson Henno V. Electrochemical coagulation of whey protein / Janson Henno V., Lewis Mike J. // J. Soc. Dairy Technol. - 1994. - V.47. - №3. - P. 87-90.

341. Khramtsov A. G. Technology development for the food industry: a conceptual model / A. G. Khramtsov, I. A. Evdokimov, A. D. Lodygin, R. O. Budkevich // Foods and Raw Materials. - 2014. - Vol. 2, No. 1. - P. 22-26.

342. Krogdahl A. Soybean proteinase inhibitions and humen proteolitic enzymes. Selective inactivation of inhibitors by treatment with human gastric juice / A. Krogdahl, H. Holm // J. Nutr. - 1981. - Vol. 111. - P.2045-2051.

343. Mittal R. Effect of Processing on Chemical Composition and Antinutritional Factors in Chickpea Flour/ R. Mittal, HPS Nagi, P. Sharma, S. Sharma// Journal of Food Science and Engineering. - 2012. - №2. - P. 180-186.

344. Moroni A.V. Solubility of proteins from non-gluten cereals. A comparative study on combinations of solubilising agents / A.V. Moroni, S.Iametti, F.Bonomi // Food Chem. - 2010.- №4.- P. 1225-1230.

345. Musina O. N. An approach to the choice of alternatives of the optimized formulations / O. N. Musina, P. A. Lisin // Foods and Raw Materials. - 2015. - Vol. 3, No. 2. - P. 65-73.

346. Naumov V.V. Antioxidant and Prooxidant Effects of Tocopherol/ V.V. Naumov, R.F. Vasilev// Kinetics and Catalysis.-2003.-Vol.44.-№1.-P.101-105.

347. Maforimbo F. Conferring gluten-like properties on soy protein to improve soy-wheat bread quality / F. Maforimbo, S. Uthayakumaran, G.Skurray, C. Wrigley . - 9th International Gluten Workshop, San Francisco, CA. - 2006. - P. 15.

348. Obara A. The effect of water activity on cholesterol oxidation in spray- and freeze-dried egg powders/ Obara A., Obiedzinski M., Kotczak T. // Food Chem. 2006. №2.- C.173-179.

349. Odani S. Studies on soybean trypsin inhibitors / S. Odani // J. Biochem.-1973.-Vol. 74.-P.697-715.

350. Oglesby D. Thin Layer Electrochemical Studies Usin Controlled Potential or Controlled Current / D. Oglesby, S. Omang, C/ Reilley // Anal. Chem., 1965. V. 37, №11. P. 1237.

351. Paula V. Sensory profiling, the blurred line between sensory and consumer science. A review of novel methods for product characterization / V. Paula, A. Gaston // Food Res. Int. - 2012. - Vol. 48, No. 2. - P. 893-908.

352. Rahhimi Mansour. The potential benefits of green tea in patients with uveitis/ Rahhimi Mansour, Moinfar Nader // Med. Hypotheses.-2007.-69.-№3.-P.702-703.

353. Ronteltap A. Construal levels of healthy eating. Exploring consumers' interpretation of health in the food context / A. Ronteltap, S.J. Sijtsema, H. Dagevos, M.A. Winter // Appetite. - 2012. - Vol. 59, No. 2. - P. 333-340.

354. R.van Eckert. Towards a new gliadin reference material-isolation and characterization/ R.van Eckert, E.Berghofer, P.J. Ciclitira // Jornal of Cereal Science. -2006. - V.43. I. 3. - P. 331-341.

355. Saeed A. Bioremoval of cadmium from aqueous solution by black gram husk (Cicer arientinum) / A. Saeed, M. Iqbal // Water Res.- 2003.-v. 37.-№ 14.- P. 3472-3480.

356. Saxcena M.S. The Chickpea/ M.S. Saxcena, K.B. Singh//The International Center for Agricultural Research in the Dry Areas. - 1987. - P.99-125.

357. Schaich K.M. Lipid oxidation: theoretical aspects / K.M. Schaich//Baileys Industrial Oil and fat Products. -Vol.1. -Part 7. - P.273-303.

358. Schrer J.R. Celiac disease/ J.R. Schrer // Drugs Today (Barc) 2008.-44(1).- P.

75-88.

359 Schulze H.J. Physico-chemical Elementary Process in Flotation Analysis from Point of view of Colloid Science. Amsterdam. Elsevier. - 1984. - 348 p.

360. Shravani S. Food Allergens and Food Safety: A Global Perspective with Respect to Codex Alimentarius/ S. Shravani// Journal of Food Science and Engineering. -2012. -№2. - P. 411-426.

361. Smith A.K. Peptization of soybean proteins. Extraction of nitrogenous constituents from oil-free meal by acids and bases with and without added salts/ A.K. Smith, S.J. Circle // Industrial engineering in chemistry.-1938.-Vol.30.-P.1414-1418.

362. Suganuma M. Green tea and cancer chemoprtvention / M. Suganuma, S. Okabe, N. Sueoka, E. Sueoka, S. Matsuyama, K. Imai, K. Nakachi, H. Fujiki // Selec. Pap. Saitama Cancer Cent.-1999.-21.-P.14-19.

363. Tereshchuk L. V. Aspects of production of functional emulsion foods / L. V. Tereshchuk, K. V. Starovoitova // Foods and Raw Materials. - 2013. - Vol.1 (No. 2). -P. 67-75.

364. Tesakova M. V. Electrochemical Properties and Antioxidant Activity of Tetraphenylporphyrin Derivatives / M. V. Tesakova, A. S. Semeikin, and V. I. Parfenyuk // Russian Journal of Electrochemistry. - 2015. - Vol. 51, No. 7. - P. 686 -688.

365. Xiao-Wen Zheng. Experimental and Theoretical Prediction of the Redox Potentials of Noradrenaline and Its Supramolecular Complex with Glycine/ Xiao-Wen Zheng, Meng-Meng Liu, Shu-Min Han, Ling-Li Han, and Tao Liu // Russian Journal of Electrochemistry. - 2016. - Vol. 52, No. 1. - P. 83 - 86.

366. Whrite R.G. Handbook of industrial Infrared Analysis.-N.Y.: Plenum Press,

1994.

367. Zand N. and Foroudi F. Effect of feeding levels of corn snack waste in broiler performance // African Journal of Biotechnology. - 2011. - Vol. 10, February. - P. 12601264.