Разработка нового поколения полукопченых колбас для питания детей школьного возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Нескоромная, Людмила Викторовна

• Нескоромная, Людмила Викторовна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Нескоромная, Людмила Викторовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. Медико-биологические и технологические аспекты совершенствования качества колбасных изделий для детей школьного возраста.

1.1 Современные представления гигиены питания, как основы совершенствования качества продуктов для питания детей школьного возраста.

1.2 Особенности питания детей школьного возраста. Роль в питании макро- и микронутриентов.

1.3 Требования к мясным продуктам детского питания и к их производству.

1.4 Состояние и перспективы развития производства мясных продуктов для питания детей школьного возраста.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка нового поколения полукопченых колбас для питания детей школьного возраста»

Питание является одним из важных факторов, опосредующих связь ребенка с внешней средой и оказывающих решающее влияние на его здоровье и устойчивость нервной, психической и других жизненно важных систем организма к воздействию неблагоприятных экологических и социальных условий.

Снижение, а по возможности, полное исключение поступлений с пищей вредных веществ и одновременно максимальное использование защитных свойств пищи и ее биологически активных компонентов позволит значительно улучшить состояние здоровья детей.

В рамках последних исследований, проводимых НИИ питания РАМН в различных регионах страны, выяснилось, что суммарное потребление детьми школьного возраста энергии с пищей соответствует норме. Но значительная доля (больше, чем рекомендовано) энергии, потребляется за счет хлебобулочных изделий и простых Сахаров. В детском рационе отмечается дефицит белков на 12-20%, незначительно повышено потребление жиров, но при этом отмечается крайне недостаточное потребление витаминов, минеральных веществ и других микронутриентов у значительной части детей всех возрастных групп.

Недостаточное поступление белка с пищей ведет к снижению массы тела, замедлению роста, психического развития, снижению иммунитета. Нарушаются функции печени, поджелудочной железы, кроветворных органов, возникает анемия.

Избыточное количество жиров способствует выработке в организме излишнего количества холестерина, что создает предпосылки к различным заболеваниям в более зрелом возрасте сердечно-сосудистой системы, печени, поджелудочной железы, кишечника и др. Из-за неправильного питания свыше 70 % детей к окончанию школы страдают желудочно-кишечными заболеваниями, аллергией, анемией, ожирением и др.

Одной из основных причин выявленных нарушений является использование в рационе детей в дошкольных, школьных учреждениях и домашней обстановке мясной продукции общего назначения, не отвечающей медикобиологическим требованиям к продуктам детского питания.

В настоящее время в рацион питания детей дошкольного и школьного возраста г.Москвы и других регионов включены полукопченые колбасы общего назначения. Имеющийся ассортимент полученных колбасных изделий содержит повышенное содержание жира (массовая доля жира, %, не более 36, при содержании белка 10-18%), поваренной соли (не более 3,5%), нитрита натрия, используются жгучие пряности, что не соответствует медико-биологическим требованиям к продуктам школьного питания.

В концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. поставлен вопрос о рационализации питания различных групп населения и в первую очередь, детского в соответствии с требованиями медицинской науки, с учетом традиций, привычек и экономического положения.

В связи с вышеизложенным актуальным является разработка новой ассортиментной группы полукопченных колбасных изделий нового поколения, нутриентно адекватных специфике питания детей школьного возраста.

Целью настоящей диссертации является разработка рецептур и технологии нового поколения полукопченых колбас для питания детей школьного возраста в соответствии с научно обоснованными рекомендациями к их производству.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Нескоромная, Людмила Викторовна

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и разработана промышленная технология полукопченых колбас для питания детей школьного возраста.

2. Осуществлен системный анализ современных представлений и сформулированы научно-обоснованные требования к макронутриентному составу и показателям безопасности полукопченых колбас для питания детей школьного возраста. В результате выполненного анализа предложена методика и ного возраста. В результате выполненного анализа предложена методика и осуществлен расчет квазиэталонов аминокислотного состава белка и жирно-кислотного состава липидов — важнейших компонентов мясных продуктов для питания детей школьного возраста.

3. Выполнена компьютерная оценка и сформированы актуализируемые банки данных, характеризующие аминокислотную и жирнокислотную сбалансированность потенциально ресурсных видов животного и растительного сырья, перспективного для проектирования поликомпонентных продуктов питания на мясной основе для детей школьного возраста.

4. Осуществлено компьютерное проектирование и оптимизация виртуальных рецептур нового поколения полукопченых колбас для питания детей школьного возраста, включающих говядину, свинину, шпиг, сухое молоко или соевый изолят, концентрат животного белка

5. Выполнена комплексная оценка и установлена высокая степень соответствия нутриентной и интегральной пищевой адекватности виртуальных рецептур полукопченых колбас и разработанным научно обоснованным требованиям к продуктам для питания детей школьного возраста гипотетическим квазиэталонам аминокислотного состава (Cmin= 92,29 - 97,80; Rp = 0,879 — 0,839; а = 5,21 - 7,88) и жирокислотного состава (R, (i=1.3) = 0,901 - 0,829 и R, (1 = i.6) = 0,735 -0,724.

6. Установлено, что хранение полукопченых колбас для питания детей школьного возраста при температурах от 0 до 8°С в течение 20 суток и от минус 7°С до минус 9°С в течение трех месяцев гарантирует доброкачественность колбас и хорошие микроструктурные, структурно-механические и орга-нолептические показатели качества разработанных полукопченых колбас.

7. Определена нутриентная адекватность разработанных полукопченых колбас, выработанных в промышленных условиях, на соответствие разработанным научно-обоснованным требованиям и эталонам.

8. По результатам выполненных исследований разработаны рецептуры, технология и техническая документация на колбасы полукопченые для питаустановленном порядке органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ (санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.02.916. Т.000589.06.02 от 20.06.2002).

9. Установлена экономическая целесообразность производства колбас для школьного питания в сравнении с аналогичными изделиями для взрослого населения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Нескоромная, Людмила Викторовна, 2003 год

1. Беленький Н.Г. Биологическая ценность мяса и мясных изделий в зависимости от технологии их производства.// Обзорная информация. Мясная промышленность.- М.: ЦНИИТЭ-ИММП., 1978., 48 с.

2. Боговский П.А., Виттинг К. Гигиенические аспекты изучения канцерогенных нитрозосоединений.// Гигиена и санитария, 1988., № 4., с.58

3. Бражников A.M. Формализация понятия качества в мясной технологии.// Мясная индустрия СССР, №2,1983 г, с.31-34 Волгарев М.Н., Фатеева Е М., Тутельян В.А. и др. К обоснованию формулы заменителей женского молока.//Вопросы питания, №4,1990 г, с.5-10.

4. Вытортов А.А. Исследование качества пищевых продуктов с применением математических моделей.// Под. ред. Е.Н. Лазарева.-Ленинград, 1988 г.

5. Гаймин Л.Г., Кондратьева И.И. О физиологической потребности в энергии учащихся школьного возраста.// Вопросы питания, 1988. №3. с.25-29.

6. Горошко Г.П., Васильев В.Г. Принципы построения комплексных критериев оценки и оптимизации технологическихау процессов.// Сборник научных трудов ВНИИМПа «Оптимизация технологических процессов производства мясопродуктов».-М., 1982. с.3-9.

7. ГОСТ Р 50848-96 «Требования по выращиванию, откорму молодняка крупного рогатого скота на мясо для выработки продуктов детского питания» (типовой технологический процесс).// М.: Госстандарт России, 1996.

8. Горбатов В.М., Устинова А.В., Иванова М.А. и др. Новые виды мясных консервов для детского и диетического питания. // Вопросы питания, №1,1979г., с.53-55

9. Гордеев Ф.В., Сажинов Г.Ю. и др. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекр ты.// Продовольственная безопасность. Раздел 2.М.:МГФ "Знание", 2001 г., 480 с.

10. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание.// Киев: Вица школа, 1985 г, 296 с.

11. Дианова В.Т., Зареченская С.Г. Новые формы мясных и молочных продуктов с заданными функциональными свойствами.// Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. с.28-30

12. Жураускас А.К., Раманаускас Р.И. Критерий оценки качества молочной продукции. // Тезисы докладов научной конференции "Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности", Углич, 1988 г, с. 133-134

13. Ивашов В.И., Андреенков В А, Солнцева Г.Л. Квалиметрия мяса и мясопродуктов.// Обзорная информация. Мясная промышленность,- М.: Агро-НИИТЭИММП, 1989 г., 48 с.

14. Карплюк И.А., Сажинов Г.Ю. Гигиенические критерии безопасности продуктов детского питания.// Материалы конфеоен-ции "Стандартизация, сертификация и безопасность пищевых продуктов " М., 1997 г., с. 37

15. Кондратьева И.И., Абрамова Е.И., Шумилова С.А и др. К обоснованию физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста. // Вопросы питания. 1990 г.,- №5, с. 4-8

16. Крашенинин П.Ф., Сажинов Г.Ю., Высоцкий В.Г., Круглик В.И. Медико-биологические и технологические аспекты создания пищевых модулей.// Сб. научных трудов ВНИКМИ под редакцией проф. Крашенинина П.Ф., М., 1990 г. с. 25-38

17. Ладо до К. С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании.//М, Росагропромиздат, 1991 г., 189 с.

18. Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Б.М. и др. Основы рационального питания детей.// К.,Здоровье, 1987 г., с.256

19. Ладодо К.С., Сажинов Г.Ю. и др. Специализированные продукты питания для детей с различной патологией.//М.,2000 г., 200с.I

20. Ленинджер А. Основы биохимии. Пер. с англ. Т.З.// М.: Мир, 1985 г., 320с.

21. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов.// Диссертация на соискание ученой степени д.т.н., Москва, 1988 г.

22. Липатов Н.Н., Барышникова Е.П. Изучение специфического бактерицидного действия янтарной кислоты на сальмонеллы.// Материалы Международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек.", -М., 1995г.,с. 19

23. Липатов Н.Н. Новые направления в области проектирования и количественные оценки качества пищевых продуктов.// Материалы Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек.» М., 1995 г., с.72.

24. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б.,Косырев А.И. Формализация представлений о пищевой адекватности сырья и готовых изделий. IV Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты».// Тезисы докладов.-Москва-Видное, 1995 г.,с. 201-202

25. Липатов Н.Н. Проблемы конструирования продуктов питания "Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России". //Пищевая промышленность. М: 1995 г., с. 119-123

26. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б. Юдина С.Б. Переваримость in vitro белков некоторых видов пищевого сырья. // «Хранение и переработка сельхозсырья»., №2, 1996 г., с. 32-34

27. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б. Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов.//"Хранение и переработка сельхозсырья ",№ 2, 1996 г., с. 24-25

28. Липатов Н.Н. (ст.), Липатов Н.Н. (мл.) Приоритеты научного обеспечения производства продуктов детского питания.// "Пищевая промышленность" №9,1996, с. 8-10

29. Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов. //

30. Мясная индустрия", №1, 1996 г. с. 14-15

31. Липатов Н.Н. Приоритетные направления научного обеспечения Федеральной целевой программы развития индустрии детского питания. //Научно-технический информационный сборник, №3, 1996 г., АгроНИИТЭИПП, с. 1-10

32. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б. Формализация представлений о пищевой адекватности мяса и мясных продуктов. //46-е Совещание югославской мясной промышленности с международным участием, 1997 г., Врначка Банья, Югославия

33. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б. Хвыля С.И. Исследование микроструктурных особенностей анатомически разделанного мясного сырья. // 46-е Совещание югославской мясной промышленъ ности с международным участием, 1997 г., Врначка Банья,1.'1. Югославия

34. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б. Исследование некоторых дифференциальных показателей пищевой адекватности анатомически разделанного мясного сырья. // 46-е Совещание югославской мясной промышленности с международным участием, 1997 г., Врначка Банья, Югославия

35. Липатов Н.Н., Сизенко Е.И., Кузнецов В.В. Повышение качества продуктов детского и геродиетического питания. //"Вестник РАСХН", №4, 1997 г., с. 8-9

36. Липатов Н.Н., Фирсов В.К. Некоторые подходы к оптимизации биотехнологических процессов в производстве продуктовдетского питания. //"Молочная промышленность", №7, 1997 г., с.39

37. Липатов Н.Н., Бурова Е.А. Анализ изучения потребности в продуктах детского питания. //Материалы научно-практической конференции "Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК",Углич, 2000 г., с. 270

38. Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю. Перспективы совершенствования качества продуктов питания для детей //"Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук" №1, 2001 г., с. 2527

39. Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.И., Интегральный критерий оценки технологической адекватности сырья, используемого для производства продуктов детского питания // "Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук" №1,2001 г., с. 15-16

40. Липатов Н.Н., Тимошенко Н.В., Башкиров О.И., Геворгян А.Н. О комплексе специальных требований к сырью и готовымпродуктам для прикорма детей в возрасте до одного года.// "Мясная индустрия" №4, М., 2001, с. 13-15

41. Липатов Н.Н., Тимошенко Н.В., Башкиров О.И., Геворгян А.Л. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе .//"Мясная индустрия", №8, М., 2001, с. 31-33

42. Липатов Н.Н., Башкиров О.И. Сажинов Г.Ю., Геворгян А.Л. Нетрадиционные представления о классификации продуктов детского питания. // Международная конференция "Развитие индустрии детского питания на молочной основе в XXI веке", М., 2002 г., с. 14-25.

43. Лисицын А.Б. Технологические аспекты повышения экзотро-фической эффективности промышленной переработки мясного сырья. // Диссертация в виде научного доклада на соискание ученой степени доктора тех. наук., М., 1997г.

44. Лисицын А.Б., Устинова А.В., Татулов Ю.В., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко Н.В., Влезько А.А. Особенности мясногосырья для производства продуктов детского питания. // "Все омясе", № 2, М., 1998 г., с.35-40.

45. Любина Н.В., Устинова А.В., Веселова П.П. и др. Разработка государственного стандарта на колбасные изделия для детского питания.//Мясная индустрия, 1996. № 1. с.8-9.

46. Макарова В.П., Шрага М.Х., Дегтева Т.Н. Организация питания детей в дошкольных учреждениях.//Вопросы питания., 1995. № 2. с.21-23.

47. Мглинец А.И. Качество говядины и направления ее рационального использования.// Автореф. Дисс. На соискание уч.степени докт.техн.наук. — М., 1982.

48. ОСТ 10079-95. Свиньи. Требования при выращивании, откор1.ме молодняка на мясо для выработки продуктов детского питания.//М.: Минсельхозпрод России, 1995.

49. Петровский К.С. Рациональное питание.// М.: Медицина, 1975 г., 135 с.

50. Рогов и др. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов.// Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 44 с.

51. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания. //Мясная индустрия, 1987 г., №3, с. 18-21i

52. Рыманенко Т.В., Спиричев В.Б., Ладодо К.С. Влияние дополнительной витаминизации школьников на их здоровье и работоспособность.// Вопросы питания., 1988., №3, с.4-9.

53. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов.//М., РИФ "АНТИКВА", 1994 г., 607 с.

54. Сажинов Г.Ю., Круглик В.И., Соломадина Л.В. Новые научные концепции и технологии в производстве перспективных продуктов детского питания.// Вопросы питания, 1996, № 5, с. 34-37.

55. Сажинов Г.Ю. Программа развития индустрии детского питания в России. // Сб. материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания в России", Москва, 1997 г., с. 20

56. Сизенко Е.И., Липатов Н.Н., Кузнецов В.В. Повышение качества продуктов детского и геродиетического питания //"Вестник РАСХН", №4, 1997 г., с. 8-9

57. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.// М.: Высшая школа., 1991., 288 с.

58. Справочник по детской диете.// Под. ред. И.М.Воронцова и др., Л. 1980 г.

59. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. // Учебное пособие, Краснодар, КубГТУ, 1999 г., 220 с.

60. Тимошенко Н.В. Обоснование рецептур и технологий продуктов детского питания целенаправленного действия. // Монография, Краснодар, КГТУ,2000г., 162с.

61. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л. Детские мясные продукты из птицеводческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия. // Монография, М., ВНИИМП, 2001 г., 209 с.

62. Тимошенко Н.В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно адекватных мясных продуктов детского питания. // Монография. Москва, 2001 г., 218 с.

63. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л. Критерии использования мяса птицы для продуктов детского питания. // "Мясная индустрия", № 4, М., 1998 г., с. 8

64. Тимошенко Н.В., Татулов Ю.В., Устинова А.В., Миттель-штейн Т. М., Номероцкая Н. Ф. Требования к говядине для производства продуктов детского питания. //"Молочное и мясное скотоводство", № 3, М., 1999 г.,с.33-36.

65. Тимошенко Н.В. Состояние и перспективы производства продуктов детского питания. // "Мясная индустрия", № 6, М., 1999 г., с. 15-16

66. Тимошенко Н.В., Татулов Ю.В.,Устинова А.В., Миттелыптейн Т.М., Номероцкая Н.Ф. Требования к свинине для производства продуктов детского питания. // "Зоотехния", № 10, М., 1999г., с. 29-31

67. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Воронцов И.М. Мясное детское питание. // Брошюра, М., 1999 г., 28 с.

68. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Деревицкая O.K., Королев А.А. Медико-биологическая оценка новых видов консервов для детского питания.// "Мясная индустрия", №5, М.,2000 г., с.23-24

69. Тимошенко Н.В., Устинова А.В. Создание специализированных агропромышленных комплексов по производству детских мясных продуктов. // "Мясная индустрия", № 8, М., 2000 г., с. 15-17

70. Тимошенко Н.В., Маслобоев О.А., Устинова А.В., Кузнецова Т.Г. Разработка технологии производства изделий из свинины для детей. // "Мясная индустрия", № 2, М., 2001 г., с. 9-11

71. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Кузнецова Т.К. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания. // "Все о мясе", № 1, М., 2001 г., с.28-32

72. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. //Учебно-методическое пособие, М., ВНИ-ИМП, 1997 г., 252 с.

73. Устинова А.В., Асланова М.А., Деревицкая O.K., Тимошенко Н.В. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей. // "Мясная индустрия", № 7, М., 1999 г., с.11-13

74. Устинова А.В., Деревицкая O.K., Тимошенко Н.В., Лебедев В.В. Иммуномодулирующий эффект мясных консервов для детского питания. // "Мясная индустрия", № 7, М., 2000 г., с. 26-27

75. Устинова А.В., Асланова М.А., Тимошенко Н.В. Совершенствование ассортимента и технологии мясорастительных консервов для детского питания. //Сборник научных трудов ВНИ-ИМПа, М., 1997г., с. 133-138

76. Устинова А.В.,Номероцкая Н.Ф.Тимошенко Н.В., и др. Контроль гарантированного качества и безопасности продуктов детского питания. // "Мясная индустрия", № 9, М.,2001 г.,с.13-15

77. Устинова А.В., Асланова М.А., Конь И.Я., Тимошенко Н.В. Состояние развития производства мясных продуктов для детей раннего возраста. // Материалы I Всероссийского Конгресса с международным участием // Питание детей в XXI веке", М., 2000 г, с. 162

78. Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко Н.В. Качественные характеристики и производство говядины для продуктов детского питания. // Материалы I Всероссийского Конгресса с международным участием "Питание детей в XXI веке", М., 2000 г., с. 164-165

79. Устинова А. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания. // Диссертация на соискание ученой степени докт. тех. наук в форме научного доклада, М., 1993 г., 55 с.

80. Устинова А.В., Любина Н.В. и др. Новое поколение конкурентоспособных колбасных изделий для детского питания. //"Мясная индустрия", 1997 г., №3, с. 24-25

81. Устинова А.В., Любина Н.В. Новые виды колбасных изделий для детей.// Пищевая промышленность., 1995., № 6., с. 12-13.

82. Устинова А.В., Любина Н.В., Солдатова Н.Е. и др. Новые виды колбасок для детского питания.// Экспресс-информация. Мясная и холодильная промышленность. Отечественный опыт. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. № 1.

83. Устинова А.В., Тимощук И.И., Денисенко B.C. и др. Колбас-но-кулинарные изделия для питания детей школьного возраста.// Мясная индустрия СССР., 1983., № 12., с.19-20.

84. Устинова А.В., Яковлева Л.М., Любина Н.В. и др. Производство колбасных и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания.// Обзорная информация. Мясная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП., 1988. 32 с.

85. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Научные аспекты разработки и внедрения продуктов группы «Здоровье».// Мясная индустрия., 1999., № 5, с. 11-12.

86. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Научное обеспечение производства мясных продуктов для детей в XXI веке.// Мясная индустрия., 2000., №3., с. 15-16.

87. Устинова А.В., Асланова М.А., Тимошенко Н.В. и др. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей.// Мясная индустрия., 1999., №7., с. 11-13.

88. Фатеева Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста. Теоретические и клинические аспекты науки о питании.// Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка., М., 1985 г.,с. 15-25

89. Химический состав пищевых продуктов. Под. ред. Нестерина М.Ф. и Скурихина И.М. // М.: Пищевая промышленность, 1979 г., 240 с.

90. Чулкова Н.А., Устинова А.В., Ладодо К.С., Тимошенко Н.В. Проектирование состава и свойств мясных консервов для лечебно-профилактического питания детей раннего возраста.// Сб. научных трудов В-НИИМП, М., 1997 г, с. 122-127

91. Connson G.N., Knenstubb C.Y. Some of the natural' food ( colours-car otenoids riboflavins // Food flavours, Ingred. Process and Packeg, 1983.- V.5.- Ng.-P.18-19.21,23

92. Cort Winidrei. Antioxidant properties of ascorbic acid in food // Ascorbic acid. Congr. N. Amer. Contin. 180th ACS Nat. meet. Las Vegas Nev., 26-27 aug., 1980, Washington. O.C., 1982., P.533-550

93. Challis B.C. Nutrition and Nitrosamine Formation.- Proc. Of the Nuts. Soc., 1985. V. 44. P. 95-100

94. Duan Lue, Westphal Gienter et al. Zur Qualkatsbewertung von Le-bensmittelh // Lebensmittelindustrie, 1986.-B4. 33.-N5." S.208-211

95. Geidel H., Weder A. Zur Bildung einer Qualitatszahl aus Bewer-turgen mehrerer Phufmerkmall//Fleischwirtschaft, 1987.-B4. 67.-N11.- 8.1355-1357, 1379

96. Gordon Howard Т., Banerufund G. Christopher Caratenoid as food colorants. CRC. Crit. Rev .//Food Sci. an4Nutr, 1982.4.18.- №1,-P.59-97

97. Hofmann K., Der begriff Fleischqualitat. Definition und An-wendung// Fleischwirt, 1987.-B4.67.-N1.- S.8-15

98. Hofmann К. 1зг Fleischqualitat mess bar// Fleischerei, 1987.- N9.-8.759-760,763,764

99. Karan-Durdic S., Havoski D., Peris V., Radovanovi R. Prilog pos-navanju odrzivosttloJe odresaka junecag mesa// Arana i ishrana, 1983.- V.24.- N3-4.-P.201-203

100. Karan-Durdic S., Cavoski D., Peris V., Radovanovic R. Prilog posnavanju odrzivostiloJe odresaka junecag mesa// Hrana i ishrana, 1983.-N7-8.-P.205-208

101. Krasheninin P.Ph., Kruglik V.I., Sazhinov G.Y. Obtaining milk protein hydrolisates with present peptide profile. Brief Communications and Abstracts of 23 International Dairy Congress, v. 11,667, Montreal, Oktober 8-12,1990, p. 353

102. Kinsella John E. Food lipids and fatty acids: importance in food quality nutrition and health/ Food Technol, 1988.- V.42.-N10.-P.126,128-130, 132-138, 140,142-145

103. Lacroix С., Castarigne F., Application des plans experimentaux factoriels fractionnes et 4e la technique 4e surface de reponse1.al'optimisation 4'un produit ou d'un precede dans Ie domame alimentaire// Ind. alim. et agr., 1986.- 4.103.- N3.-S.105-H3

104. Meclood Viosni. The flavour of meat// Proc. Jnst. Food Sci. and Technol. U.K., 1984.-4. 17.-N4.-P.184-197

105. A.B. Lisitsin, M.I. Baburma, E.V. Baryshnikova, A.N.к

106. Petrakova, N.V. Timoshenko, A.M.Kobozev. New protein mineral supplement for feeds - a source for increasing productivity of farm aminals./M?111 International Congress of Meat Science and Technology. Krakow.,Poland., August 26th .,2001.,p. 162.

107. Molnar P. Overall quality index for the evaluation ofroo6 products EOQC, Food Section Seminar on quality assurance in the food industry.- Budapest, Hungary, 26-25.05.1986:-P. 123-142

108. Molnar P. et al. Qualitatswerturg und Festlegung von Quali-tatsklassen bei Lebeusmittein Qual. und Zuverlassingh., 1986.Bd. 31.—N2.-S. 66-70

109. Molnar P. The design and practical use оГ an overall quality index for food products// Acta alim., 1984,- 4.13.- N3,- P.215-228

110. Pedraja R. Role оГ quality assurance in the food industry: nen concepts // Food TechnoL, 1988.-V.42.-N12.—P.92-93

111. Reddy S.K., Gray I.T., Price G.F. Welkens Inhibition ofN-nitrosopyrrolidine in salt systeme // J. Amer. Diet. Assoc., 1982.N3

112. Rodowski B. Fleischqualitat aus emahrungaphystologischersicht// Er-nahrunge-Umschau, 1984.- Bd. 34.- N6 S 175-178

113. Shibumon T. Possible mutagenic constituente m nitrite treated substance // Food and Chem. Toxicol., 1983 4.21.- N6.- P.745-747

114. Somers C., Tamant P., Sheringto 3. Evalution of some objective methods for measuring pork quality // Meat Sci., 1985.4.15.- N2.-P.63-76

115. N.V.Timoshenko, A.V.Ustinova, A.I.Snitsar, O.A.Masloboev and E.V. Baryshnikova, Developoment of products for child nutrition from meat of pigs raised on new food additives., p.694-696., Av-gust 1-6,1999, Yokohama, Japan.

116. Timoschenko N.V., Kobozev A.M., Snitsar A.I., Khvylya S.I. Study oftoxicity of feed additives based on buckwheat hulls //

117. Meat Diversifies Meals". 46 th International Congress of Meat Science and Technology. Argentina, 27 August 1 September-2000, p 164-165.

118. Ustinova A.V.,Derevitskaja O.K., N.V.Timoshenko. Use of byproducts in production of canned foods for child nutrition./M?111 International Congress of Meat Science and Technologi. Krakow.,Poland.,August 26th., 2001., p.238.

119. Vazquez HJ. An integration of system analysis an4 know-244 ledge base expert system approaches to the management oT quality in Гоо4 manifacturing system // Biotechnol, and Food Ind. Proc. Int. Symp. Budapest, 5-9 oct. 1987, Budapest, 1988.-P.43-51

120. Vukovic Y. Additive kao jakori inhibicyi mikroorganisama и Prois vodima o4 mesa //.Technol. mesa. 1983.- V.4.- N7-8 P. 223-226

121. Weber К., Schulte E., Thier H.-P. Vergleich des Frigliuridmusters von Humanmilch und Saugeingsnahrungen // Fett. Wiss. Technol, 1989 B4. 91.-N3.-S.113-115k