Разработка технологии геродиетических колбасных изделий, обогащенных биологически активными ингредиентами из свиных ножек тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Сурнин, Егор Владимирович

• Сурнин, Егор Владимирович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сурнин, Егор Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1 Состояние и перспективы развития производства геродиетических продуктов.

1.2 Специфика процессов, протекающих в организме людей пожилого возраста, в том числе предрасположенных к заболеваниям опорно-двигательного аппарата.

1.3 Перспективные виды мясного сырья для создания геродиетических продуктов для людей, предрасположенных к заболеваниям опорно-двигательного аппарата.

1.4 Биологически активные ингредиенты и добавки, перспективные к применению в составе геродиетических продуктов.

1.5 Применение биотехнологических процессов в мясной промышленности.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии геродиетических колбасных изделий, обогащенных биологически активными ингредиентами из свиных ножек»

Старение - естественный биологический процесс, продолжающийся от рождения человека до конца его жизни, на который оказывают влияние не только наследственные генетические факторы, но и факторы внешнего и внутреннего характера. Исследования последних десятилетий показали, что наметилась тенденция снижения смертности в развитых странах по причине нарушения сердечной и мозговой деятельности в связи с восстановлением режима питания и профилактикой ожирения, связанного с нерациональным потреблением белков, жиров, углеводов и других важнейших нутриентов.

Современная демографическая ситуация и данные прогнозов свидетельствуют о том, что в ближайшее десятилетие будет нарастать количество и процент людей пожилого и преклонного возраста в общей численности населения. В течение двух предстоящих десятилетий в развитых странах мира особенно быстро будет возрастать численность людей, достигших 80 лет. Все это выдвигает перед человечеством в целом, перед государственными структурами, органами здравоохранения и социального обеспечения ряд серьезных практических задач. Среди них одна из наиболее важных и трудных для практической реализации — продление периода активной жизни, с минимальными потерями от дисфункциональных расстройств, присущих пожилому возрасту. Предполагается, что к 2025 г. на одного работающего в России будет приходиться один нетрудоспособный. Причем среди нетрудоспособных не менее половины составят престарелые, которые требуют больших средств для своего жизнеобеспечения.

Наряду с ростом общей заболеваемости и множественным характером патологии у пожилых людей увеличивается доля хронических заболеваний, в первую очередь - заболеваний опорно-двигательного аппарата, хронической патологии сердечнососудистой системы, рака, диабета, паркинсонизма.

Наиболее распространенными заболеваниями опорно-двигательного аппарата (ОДА) являются заболевания суставов. В свою очередь наиболее частыми заболеваниями суставов являются остеоартрозы или дегенеративные заболевания.

На сегодняшний день остеопороз (ОП) - одна из главных причин снижения активности и трудоспособности лиц пожилого возраста. По статистике, после 55 лет каждая вторая женщина и каждый пятый мужчина имеют переломы, возникающие в результате остеопороза. Питание — наиболее сильный фактор, оказывающий влияние на состояние здоровья человека во все периоды его жизни.

Рациональное питание людей пожилого возраста, составляющих в нашей стране более 30% от общей численности населения, занимает одно из главных мест в «Основы Государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2020 года», подготовленной с учетом рекомендаций ООН. Благодаря дальнейшей рационализации питания становится возможным разрабатывать рекомендации по увеличению трудоспособности людей старших возрастов и оптимизации их образа жизни.

К сожалению, в настоящее время ассортимент специализированных продуктов на мясной основе для геродиетичесго питания очень ограничен.

Доктрина продовольственной безопасности РФ, утвержденная Президентом России 1 февраля 2010 г, декларирует формирование здорового типа питания, которое потребует: развития фундаментальных и прикладных научных исследований по медико-биологической оценке безопасности новых источников пищи и ингредиентов, внедрение инноваций, включающих био- и нанотехнологии, технологии производства органических пищевых продуктов и продовольственного сырья, наращивания производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов.

Учитывая вышеизложенное, можно с уверенностью констатировать, что разработка и выпуск специализированных продуктов для геродиетического питания, адекватных специфике биохимических и физиологических процессов, и включение их в рацион питания людей пожилого возраста, будет способствовать улучшению структуры питания пожилого населения, повысят его трудоспособность и активное долголетие.

В связи с этим целью данной работы явилась разработка технологии геродиетических колбасных изделий, предназначенных для людей, страдающих заболеваниями ОДА, обогащенных биологически активными ингредиентами из малоценного мясного сырья.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Сурнин, Егор Владимирович

выводы

1. Теоретически обоснован и практически реализован выбор малоценного сырья мясной промышленности — свиных ножек, в качестве источника биологически активных ингредиентов в составе специализированных мясных продуктов.

2. Обоснована эффективность применения поджелудочной железы в качестве ферментного препарата, обеспечивающей получение до 70% низкомолекулярных пептидов(16—25кДА) из мякотной части свиных ножек, разработаны рациональные режимы получения коллагеновых гидролизатов и костного порошка из свиных ножек. Разработаны рецептуры, технология белково-минеральных обогатителей, определена их пищевая ценность и уровни введения в геродиетические продукты.

3. На основе литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований разработаны и формализованы НТТ к показателям качества и безопасности мясных продуктов (колбасных изделий) для геродиетического питания людей, предрасположенных к заболеваниям ОДА, согласно которым продукт должен содержать 10-14% белка, в том числе соединительно-тканного белка 4,0-6,0%, жира не более 12%, иметь соотношение сОб'^з в пределах (1—7):1, быть дополнительно обогащен на 2050% от суточной потребности кальцием, витаминами Е,Д,С и группы В, содержать пищевые волокна, гидролизаты коллагена и хондроитин сульфат; с учетом нутриентной адекватности продукта осуществлен подбор мясного сырья, ингредиентов, а также биологически активных добавок и для придания ему диетических свойств.

4. С применением методов компьютерного проектирования разработан композиционный состав мясных продуктов для геродиетического питания' людей, предрасположенных к заболеваниям ОДА в соответствии с формализованными требованиями, который включает в себя говядину первого сорта, мясо голяшек говяжьих и свиных, свинину полужирную, белок яичный, БМО, инулин, масла рапсовое, льняное, цитрат кальция, витамины ( Вь В2, ,РР), соль поваренную, пряности.

5. Разработана технологическая схема, выработаны опытные образцы колбас. Проведены физико-химические и микробиологические исследования образцов в процессе хранения и установлен срок годности до 15 суток. Установлена нутриентная адекватность специализированных колбас по основным показателям, регламентированным НТТ. В опытах на животных доказана эффективность накопления кальция и снижения содержания холестерина в крови при использовании колбас с белково-минеральным обогатителем в сравнении с обычной колбасой без его добавления и содержащей фосфаты.

6. По результатам выполненных исследований разработаны комплекты технической документации: «Белково-минеральные обогатители «БМО ВНИИМП» ТУ 9213-976-00419779-10 и «Изделия колбасные вареные геродиетические» ТУ 9213-976-00419779-10. Установлена экономическая целесообразность производства колбас вареных для геродиетического питания людей, предрасположенных к заболеваниям ОДА.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сурнин, Егор Владимирович, 2011 год

1. Абрамзон A.A. Поверхностно-активные вещества: Свойства и применение. Л.: Химия, 1981 г., 304 с.

2. Авцын А.П. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология./ Авцын А.П., Жаворонкова A.A., Ришц М.А., Строчкова Л.С., //АМН СССР- М.: Медицина, 1991,496 с.

3. Антипова Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. /Л.В. Антипова, И.А. Глотова// СПб: ГИОРД, 2006. - 384 с.

4. Антипова Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья в мясной промышленности/ Антипова Л.В., Глотова И.А.// ВГТА. Воронеж, 1997. - 248 с.

5. Андреенко Л.Г., Антипова Т.А., Симоненко C.B. Вопросы питания пожилых. — М. 2007. — 275с.

6. A.c. 1822723 СССР, МКИ 5 А 23 L 1/312. Способ получения белково-жировой добавки для мясных фаршевых изделий/ Антипова Л В Сидельников В.М., Бутурлакина Л.Е. и др. № 4905495/13; Заявлено 28.01.91; Опубл. 23.06.93. - Бюл. № 23. - 6 с.

7. A.c. 1076456 СССР, МКИ 3 С 14 С 1/02. Способ обработки коллагенсодержащего сырья/ Радкевич Д. П., Изюмов Д. Б., Лаптева Л. И. и др. № 3509040/28-12; Заявлено 30.08.82; Опубл. 28.02.84. - Бюлл. №8.-5 с.

8. Асонов Н.Р. Микробиология. М.: Колос, 1996 г.

9. Апраксина С.К. Влияние режимов обработки коллагенсодержащего сырья на его структурно-механические свойства???

10. Баблоян О.О. Модификация коллагена, создание и освоение новых технологических процессов его переработки: Автореф. дисс. докт. техн. наук. М.: МТИЛП, 1984. 50 с.

11. Бациллы. Генетика и биотехнология. Под ред. Хервуда К. М.: Мир, 1992 г.

12. Беккер М.Е. Биотехнология./ Беккер М.Е., Лиепиньш Г.К., Райпулис Е.П //М.: Агропромиздат, 1990 г.

13. Березов Т.Т. Биологическая химия./Березов Т.Т., Коровкин В.Ф. // М.: Медицина, 1990 г.

14. Бойко O.A. Разработка технологии мясных продуктов с использованием сырья, обработанного коллагенолитическим ферментным препаратом микробного происхождения // Дисс. на соискание ученой степени канд. Тех.наук. М.2003

15. Борк Д.А. Обоснование и разработка технологии геродиетических продуктов на рыбной основе// дисс. на соискание ученой степени канд. Тех.наук. М.2009

16. Битуева Э.Б. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели/ Битуева Э.Б., Чиркина Т.Ф. //Мясная индустрия.-1999.-№ 2.-С.24-25.

17. Биотехнология. Под ред. Баева A.A. М.: Наука, 1984. С. 7077.

18. Беневоленская Л.И. Общие принципы профилактики и лечения остеопороза. Cons. med. 2000; 2 (6): 240^.

19. Буслов Ф.А. Продовольственная безопасность. Проблемы, резервы, решения. Ставрополь: 1999 г., 123

20. Брянская И.В. Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки/ Брянская И.В., Олефирова А.П., Богданова К.Н., Колесникова Н.В. //Тез. докл. межгосударственного научного семинара, Кемерово, 25-27 нояб., 1993.- Кемерово, 1993.- с.77- Рус.

21. Бряцун Е.Ю. Разработка технологии мясорастительногопродукта для геродиетического питания// диссертация на соисканиеученой степени канд. Тех. Наук. М.2003

22. Варфоломеев С.Д. Биотехнология, кинетические основы микробиологических процессов./ Варфоломеев С.Д., Кадюжин C.B. // М.: Высшая школа 1990 г.

23. Василевская Л .С. Научные теории питания основа здорового образа жизни // Материалы 4 Всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама».- М.,2001.-С.35.

24. Внутренние болезни. Под ред. Е. Браунвальда, К.Дж.Иссельбахера, Р.Г.Петерсдорфа и др. М.: Медицина. 1997; 9: 348-71.

25. Временные методические рекомендации г. Москва // МосМР 2.4.5.005 — 02 // Формирование рационов питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах с использованием пищевых продуктов повышенной и биологической ценности.

26. Гапонов Т.П. Процессы и аппараты микробиологических производств. М.: Легкая промышленность, 1981 г.

27. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания// Пищевая промышленность. 2003. №3. — С.6-7

28. Гичев Ю.Ю. Руководство по микронутриентологии. Роль и значение биологически активных добавок к пище./Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. /ГШ.: «Триада-Х», 2006.

29. Голубев В.Н. Пищевая биотехнология. / Голубев В.Н., Жиганов И.Н. //М.: ДеЛи принт, 2001 г.

30. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов./ Грачева И.М., Кривова А.Ю. // М.: Элевар, 2000

31. Грачева И.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия./ Грачева И.М., Иванова Л.А., Кантере В.М. //М.: Колос, 1992 г.

32. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: МГЗИПП, 1997 г., 225 с.

33. Горшков А.Н. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов // Гигиена и санитария . — 1990.-№10.-С.38-40.

34. Григоров Ю.Г. Влияние изменений в питании на адапционные возможности обмена и функции организма при старении/ Григоров Ю.Г., Медовар Б.Я., Синеок Л.Л. // Современные проблемы геронтологии и гериатрии. Тбилиси.- 1997- С. 152-154.

35. Григоров Ю.Г. Рациональные особенности питания и долголетие. В кн. Абхазское долгожительство/ Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Медовар Б.Я.//М.: Наука.- 1987.-173 с.

36. Грин Н. Протеолитические ферменты / Грин Н., Нейрат Г. // В кн.: Белки. Под ред. Г. Нейрата и К. Бейли. (Пер. с англ.). М., 1959. Т.З.-Ч.2.С. 7-165.

37. Динзбург Л.И. Разработка специализированных вареных колбасных изделий с использованием минерально-органической добавки//дисс. на соискание ученой степени канд. Тех.наук. — М.2003

38. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции. /Донченко Л.В. Надыкта В.Д. //М.: Пищепромиздат, 2001 г., 525 с.

39. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания./ Донченко Л.В., Надыкта В.Д. //М.: Пищепромиздат, 1999 г, 346 с.

40. Доронин А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии/Доронин А.Ф. Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A. и др.//М.ДеЛи принт,2009

41. Дудкин М.С. Новые формы пищевых продуктов./ Дудкин М.С. Щелкунов Л.Ф. //М.: Наука, 1998 г., 303 с.

42. Дудкин М.С. и др. Новые продукты питания. М.: Наука,1998 г.

43. Блинов Н.П. Основы биотехнологии. СПб.: Наука, 1995 г.,600 с.

44. Ершов Ю.А. Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов./ Ершов Ю.А., Попкова В.А., Берлянда А.С //М.: Высшая школа, 1993 г., 560 с.

45. Жаринов А. И. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования/ Жаринов А. И., Хлебников В. И., Мадалиев И. К. // Мясная промышленность. 1993. - № 2. - С. 22.

46. Жеребцов H.A. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов. Уч. пособие- Воронеж. 1990.

47. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. // М.: Агропромиздат, 1985. 296 с.

48. Забашта А.Г. Справочник по производству фаршированных и варёных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов./ Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В., // М.: ООО «Франтера», 2001. -49с.

49. Залевская Л.М. Растительные масла как компоненты препаратов лечебного назначения/ Залевская Л.М., Волотовская С.Н. //М.: Обзорная информация АгроНИИГЭ-ИПП, В. 1.-1992.-26 с.

50. Запорожский A.A. Реализация принципов пищевой комбинаторики и обоснование новых биотехнологических решений в технологии продуктов геродиетического назначения// Дисс. на соискание ученой степени доктора тех. наук — М.2009

51. Заявка 2229348 Великобритания. МКИ А 23 L /314.Способ восстановления мясных продуктов. Опубл. 06.09.90.

52. Заявка Д47299 Великобритания. ЫКИ С 07 К 3/10. Способ обработки коллагена и характеристика сухого препарата.

53. Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах./ Измайлова В.Н., Ямпольская Г.П., Сумм Б.Д. // М.: Химия, 1988 г., 240 с.

54. Ипатова Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания Пищевые волокна в продуктах питания /Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Тарасова В.В., Филатова A.A.// Пищевая промышленность. 2007. - №5

55. Иванкин А.Н. Красноштанова A.A. Гидролиз нанобиомакаромолекуляпных систем. — М. — 2010г. — 394с.

56. Калунянц К.А. Микробные ферментные препараты./ Калунянц К.А., Голгер Л.И//М.: Пищевая промышленность, 1979 г.

57. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.б. Технология продуктов питания для людей пожилого и прекронного возраста/ Ростов на-Дону: издательский центр Март. — 2001. — 192 с.

58. Княжев В.А. Правильное питание. Добавки, которые вам необходимы/ Княжев В.А., Суханов В.П., Тутельян В.А. М.:1998

59. Ковалёв Н.И. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием балластных веществ/ Ковалёв Н.И. Башкиров О.Н. // Мясная и молочная промышленность.- 1991.-№2,-С.35-37.

60. Кочеткова А.А. Функциональные продукты питания/ Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Нечаев А.П., Шубина О.Г. // Издательский комплекс МГУ1111, 2007.- С. 104.

61. Кочеткова А.А. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания/ Кочеткова А.А., Нестерова И.Н.// Ingredients. 2002. №2 (9).-С. 4-7.

62. Липатов Н.Н. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья / Липатов Н.Н., Алексахина В.А., Бондуркин Н.Г, Митасева Л.Ф. //МД990. (Обзор, информ.) АгроНИИТЭИММП. (Сер Мясная промышленность).

63. Липатов Н.Н. Рогов И.А. Геродиетичсекий продукт на мясной основе/ Молочная и мясная промышленность. 1991, №1 . — С.13-15

64. Лисицын А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. Под общей ред. академика Россельхозакадемии Липатова H.H. / Лисицын А.Б., Липатов H.H., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А. // М.: ВНИИМП, 2005. 369 е.; - 63 табл.; - 32 ил.

65. Лисицын А.Б. Новые стандарты — стимул производства высококачественного сырья мясной промышленности / Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Сусь И.В., Миттелынтейн Т.М., Булычев И.Н. //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, № 12/2005 г,-С.40-42

66. Маленков А.Г. Здоровье и долголетие. Популярно о селекоре/ Маленков А.Г., Зубаревич Л.А., // М,2007

67. Мартинчик А.Н. Общая нутрициология/ Мартинчик А.Н., Маев И.В., Янушевич О.О. // М.: МЕДпресс-информ, 2005.- С.392

68. Марченкова Л.А. Остеопороз: достижения и перспективы материалы Всемирного конгресса по остеопорозу, 15-18 июня 2000 г., Чикаго, США. Остеопороз и остеопатии. 2000; (3): 2-5.

69. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Издательство стандартов . 1990.- 185 с.

70. Мицык В.Е. Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов/ Мицык В.Е., Невольченко А.Ф.//. К.: Урожай, 1990. - 152 с.

71. Манаков М.Н.Теоретические основы технологии микробиологических производств. / Манаков М.Н., Победимский Д.Г. //М.: Агропромиздат, 1990 г.

72. Мухин В.А. Прикладная биохимия и микробиология / Мухин В.А., Немова Н.Н., Крупнова М.Ю., Кяйвяряйнен Е.И. //1999 -Т. 35.-N4.-С. 409-412.

73. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08

74. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. М.: Медицина, 1991 г.

75. Новости продовольственного рынка. 2008. № 9 (84). - С.6-7

76. Неклюдов А.Д. Получение и свойства панкреатина, иммобилизованного на карбоксиметилцеллюлозе. / Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бабурина М.И. //Прикл. биохимия и микробиология. 1998. Т.34. N1. С 57-61.

77. Неклюдов А.Д. Коллаген: получение, свойства и применение: монография / Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н. // М.: гоу впо мгул, 2007. С.336.

78. Неклюдов А.Д. Гидролизующая способность дрожжевых протеаз по отношению к белковым субстратам/ Неклюдов А.Д., Илюхина В.П., Мосина Г.И. // Прикл. биохимия и микробиология. 1996. Т.32. N 2. С. 231-236.

79. Неферов В.П. / Гомеостаз на различных уровнях организации биосистем. Новороссийск: Наука, 1991 г., С. 230.

80. Нечаев А.П. Пищевая химия. / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткава A.A.// СПб.: ГИОРД, 2003. С.640

81. Пат.№ 2287953. Мясной продукт для питания детей и профилактического питания и способы его производства. // 27.11.2006.

82. Пат. 4921720 США. МКИ А 23 L 1/312. Способ приготовления пищевых продуктов из свиных пятачков и другого подобного сырья. // 01.05.90.

83. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды. Справочник. Под. ред. А.Б. Лисицына.//М.: ВНИИМП. 2000.

84. Петров А.Н. Геродиетические продукты функционального питания/Петров А.Н., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Ганина В.И.// Москва Колос-Пресс 2001

85. Петровский К.С. Гигиена питания. /Петровский К.С. Вахнанян Е.Д. ///М.: Медицина, 1981 г., 528 с.

86. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к' пище (теория, производство, применение)./ Пилат Т.Л., Иванов A.A.// М.: Авалон, 2002.-С.710.

87. Пищевая химия. По ред. Нечаева А.П. СПб.: ГИОРД, 2001 г., 589 с.

88. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: изд. Новосибирского университета, 1999 г., 448 с.

89. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: изд. Новосибирского университета, 1996 г., 730 с.

90. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1997 г., 251 300 с.

91. Перельман И.Д. Сборник нормативных показателей, действующих в мясной промышленности. М. - 1997. - с.

92. Рациональное использование свинины в производстве мясопродуктов

93. Все о мясе. 2007. - №4. - С. 45-47.

94. Растительный белок. Под. ред. Браудо Е.Е. М.: Наука, 2000г.

95. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.// Методические указания МР 2.3.1.1915-04 М.: РИК ГОУ ОГУ, 2004. - С.36.

96. Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971 г.

97. Роберте Г.Р. Безвредность пищевых продуктов. Под. ред. Робертса Г.Р. Пер. с англ./ Роберте Г.Р. Март Э.Х. и др. // М.: Агропромиздат, 1986 г., 287 с.

98. Рогов И. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов // Обзорн. информ. М.: АгроНИИТЭИММП, 1981. - 45 с.

99. Рогов И.А. Химия пищи./ Рогов И.А., Антипова JI.B., Дунченко Н.И., Жеребцов H.A. //Кн.1. М.: Колос, 2000 г., 383 с.

100. Рогов И.А. Тенденция применения биотехнологии в рациональном использовании живодноводческого сырья/ Рогов И.А., Хорольский В.В. и др. // М. АгроНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1994.-32 с.

101. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания./ Рогов И.А., Титов Е.И., Ганина В.И., Нефедова Н.В., Сененов Г.В., Рогов С.И. // М.: МГУПБ, 2006. 218с.

102. Руденская Г.Н., Купенко О.Г., Исаев В.А. Степанов В.М. Дунаевский Я.Е. Биоорг. Химия/ Руденская Г.Н., Купенко О.Г., Исаев В.А. Степанов В.М. Дунаевский Я.Е // 1995.- T.21.-N 4.

103. Сатина О.В. Проектирование продуктов геронтологического питания/ Сатина О.В., Юдина С.Б//Мясная индустрия. 2010.-№6. - С.56-58

104. Самсонов М.А.Особенности питания лиц пожилого возраста// В сб. трудов 1-й междунар. конфер. «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания», М.: Пищепромиздат, 1997. с. 138-140

105. Свиноводство — приоритетное направление развития животноводства и мясной промышленности // Все о мясе. — 2007.- №4. -С. 16-25

106. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Ростов-на-Дону: МарТ, 2001 г.

107. Семенова A.A. Методология комплексной оценки качества пищевых добавок и обоснования их адекватности применения в мясной промышленности// дисс. в виде научного доклада на соискание ученой степени доктора тех.наук. — М.2009

108. Савчук Н.И. Особенности смертности лиц пожилого и старческого возраста в России/ РНИИ геронтологии МЗ РФ. Клиеническая геронтология. 2001 г, № 8. - С. 94-99

109. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов./ Скурихин И.М. Шатерников В.А. // М., 1989 г.

110. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика./ Скурихин И.М. Нечаев А.П. // М.: Высшая школа, 1991 г., 288 с.

111. Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник./ Скурихин И.М., Тутельян В.А.// М.: ДеЛи принт, 2007.- 276с.

112. Смоляр В.И. Рациональное питание// К.: Наукова думка, 1991,- 368 с.

113. Соловьев В.И. Созревание мяса (теория и практика процесса)//М.: Пищевая промышленность. 1996.

114. Спиричев В.Б. Продукты профилактическтго питания больных при хронических заболеваниях./ Спиричев В.Б., Шатнюк Л. Н., Кодеинова В.М. и др.// Хранение и переработка сельхозсыья.-№11.- 1997.- С.-23-24.

115. Спиричев В.Б. Метаболизм кальция. Роль витаминов и минеральных веществ в формировании здорового скелета и профилактика остеопороза.// Сб. докладов V Международного форума «Пищевые ингридиенты XXI века», 2004. 34-51с.

116. Спиричев В.Б. Метаболизм кальция. Роль витаминов и минеральных веществ в формировании здорового скелета и профилактика остеопороза.// Сб. докладов V Международного форума «Пищевые ингридиенты XXI века», 2004. 34-51с.

117. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами минеральными веществами./ Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Поздняковский В.М.// Наука и технология. — Новосибирск: Сибирское унив. изд-во, 2004. 548с.

118. Справочник по диетологии. //М.: Медицина, 1992. 222 с.

119. Татулов Ю.В. Комплексная оценка качества говядины с целью организации ее рациональной переработки и реализации/ Татулов Ю.В., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М., Булычев И.Н.//Все о мясе 2006/ЖЗ - С.6-29

120. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390 95 / ГОСТ Р 50763 - 95), Т.2., М., 2006

121. Тимошенко Н.В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нугриентно-адекватных мясных продуктов детского питания. / Монография М, 2001. - 218 с.

122. Титов Е.И. Коллагенсодержащее сырье и пути его переработки: Обзор, информ./ Титов Е.И., Апраксина С.К.// М.: АгроНИИТЭИПП, 1995. 32 с.

123. Титов Е.И. Модификация растительного и животного сырья в технологии мясных продуктов/ Титов Е.И. Митасева Л.Ф.Апраксипа С.К.// Под редакцией академика РАСХН И.А. Рогова, Москва 2009

124. Титов Е.И. Оценка эффективности ферментативной обработки субпродуктов //Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки: Тез. докл. Межгос. науч. Семинара 25-27 ноября 1993. Кемерово, 1993.-е. 20.

125. Токаев Э.С. Медико-биологические аспекты использования янтарной кислоты в технологии геродиетических продуктов питания/ Токаев Э.С., Юдина С.Б., Бряцун Е.Ю. // Роговская конференция С. 50

126. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека. / Тутельян В. А., Суханов Б.В., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. //Томск: из-во науч.-технич. лит-ры., 1999 г.

127. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека./ Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашова В.А. /М.: Колос, 2002. 424с.

128. Устинова A.B. Пермспективы развития производства и рынка продуктов здорового питания// Мясные технологии. — 2010 . -№5. С.6-10

129. Устинова A.B. Новое поколение конкурентно способных колбасных изделий для детского питания/ Устинова A.B. Любина Н.В. и др. // Мясная индустрия.-1997.-№3.-С.24-25

130. Устинова A.B. Нутриентная адекватность свинины специфике детского питания и направления ее использования/ Устинова A.B., Деревицкая O.K., Тимошенко Н.В. и др. // Мясная индустрия. 2003. - №7.

131. Файвишнвский М.Л. Производство пищевых жиров. М. АНТИКВА, 1995

132. Фролов Ю.Г. Коллоидная химия. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1988 г.

133. Хвыля С.И. Микроструктурный анализ мяса и мясных продуктов учебное пособие. Хвыля С.И. Гиро Т.М.//Саратов: СГАУ 2008г.

134. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002г.

135. Чеботарев Д.Ф. Гериатрия в клинике кнутренних болезней// Киев: Здоровьяб 1977 г., 303 с.

136. Черкасова Л.Г. Биотехнологическая модификация мясного сырья стартовыми культурами микроорганизмов// Автореф. дисс. канд. техн. наук МГАПБ. 1994. 21 с.

137. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания. Шаззо Р.И. Касьянов Г.И. ИМ.: Колос, 2000 г., 284 с.

138. Шиков А.Н. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства./ Шиков А.Н., Макаров В.Г., Рыженков В.Е.// М.: Издательский дом «Русский врач» . — 2004.

139. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 3: Пробиотики и функциональное питание//М.: Издательство «ГРАНТЪ», 2001.- С. 20-29.

140. Шлегель Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1992 г.

141. Штенберг А.И. Секреты рационального питания. Роль белков, жиров , углеводов, витаминов и минеральных солей в питании. -М.: Научно-произв. Центр «Рифмополиграф», 1992.- 7 с.

142. Юдина С.Б. Обогащение геродиетических продуктов витаминными препаратами//Мясная индустрия.- 1997.-№7.-С. 4-5.

143. Юдина С.Б. Технология геронтологического питания/Учебное пособие.М.: ДеЛи принт, 2009

144. Backers Thomas. Balaststoffe fur Fliechwaren Emahrungsindustrie/ Backers Thomas, Noll Bemhard. // -1997.- № 12. P. 32-35.

145. Bell R. The contributions meals on wheels to the nutrient intake of the elderly/ Bell R., Duun P A., Whiteheand A., Xouris S. // Australian J. of Nutrition and Dietetics. 1993. vol.50, № 2- P. 46-50.

146. Bendich A, Leader S, Muhuri P. Supplementation calcium for the prevention of hip fracture: potential health-economic benefits. Clin Ther 1999; 21 (6): 1058-72.

147. Bolton- Smith C. Dietary reference values for vitamin K.: where are now?/ Bolton- Smith C., Shearer M. J. // Nutrition and Food sciences.-1997.-№6.-P. 242-245.

148. Chen Y.L. Comp. Biochem. Physiol/ Chen Y.L., Lu P.J., Tsai 1 //1991. V.lOOb.- N 4.- P.763-768.

149. Compson JE. Report on osteoporosis in the European Community: Current status and recommendation for the future/ Compson JE, Papapoulos SE, Blanchrd F. // Osteoporosis Int 1998; 8: 531-4

150. Donskaya G.A. Multicomponent dairy-based products modulate calcium homeostasis in osteoporotic humans/ Donskaya G.A., Ishmametja M.V., Donskaya E.V., Rodionova S.S., Kolondaev A.I. // IX Europen Nutrition Conference.- Rome, 2003. p.51

151. Eastell R. Pathogenesis of postmenopausal osteoporosis. In: Primer on the Metabolic Bone Diseases and Disorders of Mineral Metabolism, 4 ed. ASBMB 1999; 260-2.

152. Eichner Karl. Die Lebensmittelverarbeitung hat viele Seiten // Gordian.-1998.-№12.-P. 182-184

153. Fischer A. Feinzerrleinerte Leberwurst/ Fischer A., Cheong J., Jaud D. // Fleischwiertschaft. 1999. № 8.

154. Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Technol. 49. №5 - P. 110-114,116,118,120-122.

155. Goulding A. Bone mineral density in girls with forearm fractures/ Goulding A, Cannan R, Williams SM et al. // J Bone Miner Res 1998; 13: 143-8.

156. Hallfrisch J.Selected B vitamin intakes from diet and supplements in adults Hallfrisch J., muller D. C., Andres R. Ill J. of Nutrition for Elderly.- 1996.-vol.16, №2.- P .3-18.

157. Hermaan J. R. Fiber intake of older adults: relationship to minerals intakes/ Hermaan J. R., Hanson C. F., Kopel B. h. // J. of Nutrition for Elderly.- 1992.-vol.ll, №4.- P . 21-33.

158. HK, Cooper C. Interim report and recommendation of the World Health Organization task-force for osteoporosis/ HK, Cooper C, Poor G et al. // Osteoporosis Int 1999; 10: 259-65.

159. ICSI Health Care Guideline: Diagnosis and Treatment of Osteoporosis (CILIA, 2003).

160. Optimal Calcium Intake. NIH Consensus Development Panel on Optimal Calcium Intake. Jama 1994; 272: 1942-8.

161. Polyunsatrates and the health of eldelry people// Quarterly Review, National Dairy Counsil Nutrition Service.-1992.- P.14-15.

162. Raian C. Vitamin D in the elderly. An overlooked nutrient/ Raian C., Eleazer P., Egbert J. // S. Nutrition Today.- 1995.- vol.30, №6.- P. 228-233.

163. Rassmusen L.B. Do we need an enrichment program in Denmark/ Rassmusen L.B., Anderson G., Haradsdottir S., Krisiangen E., Moisted K., Laurberg P. Lodine. // Internationals of Food Seince and nutrition-1996.-vol.47. №5 .-P.377-3 81.

164. Roebothan B. V. The contribution of dietary iron to iron status in a group of elderly subjects/ Roebothan B. V., Chandra R. K., // International J. for Vitamin and Nutrition Reseach.-1997.- vol. 66, №1.- P. 66-70.

165. Rothenberg E. Food habits and nutrient intake in tree 70-yar-old free-living populations in Gothenberg, Sweden/ Scandinavian J. Of Nutrition. 1996. - vol.40, №3. - P. 1004-110

166. Shea B. Calcium supplementation on bone loss in postmenopausal women (Cochrane Review)/ Shea B, Wells G, Cranney A et al. //The Cochrane Library. Issue 3. 2004.

167. Turek B. Nutrition in old age/ Turek B., Dostalova J. //Praue.: Ustav Zemedelskych a Portavmarskych Informaci.- 1996.- 59 pp.181. www.vikepediya.ru182. www.geladrink.ru183. http://www.zdrav.spb.ru

168. Wichmaan Gerhard. Funktion und Bewertung von Ballaststoffen in der Ernährung// Gordian.- 1998.-№4-5.-P. 51-53.

169. ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ им. В. М. ГОРБАТОВА РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК (ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии)1. ОКГ1 91 97681. СОГЛАСОВАНО

170. Санитарно-эпидемиологическое заключение №от выданное

171. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

172. Группа Н11 (ОКС 67.220.20.)1. УТВЕРЖДАЮ1. Директор ГНУ ВНИИМПим.В. М. Горбатова Россельхозакадемии.атель Технического комитета по I "Мясо и мясная 2261. AJ5J1»QИЦЫH 2010 г.

173. БЕЛКОВО-МИНЕРАЛЬНЫЕ ОБОГАТИТЕЛИ «БМО ВНИИМП»1. Технические условия •

174. ТУ 9197-007-00419779-10 (вводятся впервые)1. Дата введения в действие 1. РАЗРАБОТАНО

175. ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии Заместд^тр^ь директора по научной работ»1. A.A. Семенова 2010 г.

176. Зав. лабораторией технологии детских, лечебно-профилактических продуктов1. A.C. Дыдыкин» 2010 г.анализированных

177. Гл.научный сотрудник лаборатории технологии детских, лечебно-профилактических испециализированы^, продуктов

178. TTt^Zf C^vf'A.B. Устинова « » • ^ 2010 г.1. Москва 20101. ТУ 9197-007-00419779-101 Область применения

179. Требования настоящих технических условий являются обязательными при производстве, идентификации и подтверждении соответствия обогатителей.

180. Белково-минеральные обогатители вырабатывают в следующем ассортименте:- «БМО ВНИИМП-1»;- «БМО ВНИИМП-2»;- «БМО ВНИИМП-3»;- «БМО ВНИИМП-4».

181. Пример записи продукции при ее заказе и/или в других документах: «Белково-минеральный обогатитель «БМО-ВНИИМП-1». ТУ 9197-007-00419779-10.

182. Требования к качеству и безопасности

183. По органолептическим и физико-химическим показателям обогатители должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.