Разработка рецептур и технологии замороженных полуфабрикатов на мясной основе нутриентноадекватных специфике здорового питания детей дошкольного возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Фурин, Михаил Владимирович

• Фурин, Михаил Владимирович
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Фурин, Михаил Владимирович

Введение.

Глава 1. Предпосылки совершенствования качества продуктов на мясной основе, предназначенных для питания детей дошкольного возраста.

1.1 Физиологические и организационные аспекты питания детей в 3-х— 6-ти летнем возрасте.

1.1.1 Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ для детей дошкольного возраста.

1.1.2 Специфика организации питания детей в дошкольных учреждениях.

1.2 Краткая характеристика основных ассортиментных групп продуктов на мясной основе, входящих в состав блюд для питания детей дошкольного возраста.

1.3 Особенности технологии замороженных продуктов на мясной основе, относящихся к различным ассортиментным группам.

1.4 Перспективные направления повышения нутриентной и метаболической адекватности замороженных продуктов на мясной основе для питания детей дошкольного возраста.

1.4.1 Критерии нутриентной адекватности.

1.4.2 Показатели метаболической адекватности.

1.4.3 Практическая реализация направления, касающегося повышения нутриентной и метаболической адекватности продуктов питания.

1.4.4 Компьютерное проектирование многокомпонентных продуктов детского питания со специально задаваемыми свойствами.

1.4.5 Использование способов предварительной технологической обработки нутриентов.

1.5 Применение пищевых добавок, способствующих повышению показателей нутриентной и метаболической адекватности продуктов питания.

1.5.1 Классификация пищевых добавок

1.5.2 Функционально-метаболические пищевые добавки.

1.5.3 Пищевые добавки, принадлежащие к эубиотикам и пребиотикам.43 1.6 Заключение по 1-й главе. Цели и задачи собственных исследований.

Глава2. Организация эксперимента. Объекты и методы исследования.

2.1 Обоснование структуры исследований, схема проведения исследований и краткая характеристика их объектов.

2.2 Критерии нутриентной адекватности, используемые в работе.

2.3 Обоснование эталона нутриентной адекватности для детей дошкольного возраста.

2.4 Методы экспериментальных исследований доминантных показателей качества полуфабрикатов.

Глава 3. Компьютерная оценка нутриентной адекватности рубленых полуфабрикатов на мясной основе, предназначенных для питания детей дошкольного возраста.

3.1 Анализ аминокислотной сбалансированности поликомпонентных рецептурных композиций замороженных полуфабрикатов, предназначенных для питания детей дошкольного возраста.

3.2 Анализ жирнокислотной сбалансированности рецептурных композиций замороженных полуфабрикатов на мясной основе для питания детей дошкольного возраста.

3.3 Анализ макро-, микроэлементного и витаминного составов рецептурных композиций замороженных полуфабрикатов на мясной основе для питания детей дошкольного возраста.

Глава 4. Совершенствование ассортимента замороженных полуфабрикатов на мясной основе, предназначенных для питания детей дошкольного возраста, посредством реализации методики компьютерного проектирования пищевых продуктов.

4.1 Компьютерная оценка нутриентной адекватности сырья животного и растительного происхождения перспективного для производства замороженных полуфабрикатов на мясной основе, предназначенных для питания дошкольников.

4.2 Компьютерное проектирование рецептурных композиций замороженных полуфабрикатов на мясной основе, предназначенных для питания детей дошкольного возраста.

4.3 Разработка технологических схем производства замороженных полуфабрикатов для питания детей дошкольного возраста.

4.4 Исследование комплекса показателей, характеризующих качество замороженных полуфабрикатов на мясной основе.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептур и технологии замороженных полуфабрикатов на мясной основе нутриентноадекватных специфике здорового питания детей дошкольного возраста»

Питание населения, особенно детей,— определяющий фактор в сохранении генофонда нации, укреплении здоровья и профилактики целого ряда заболеваний, прежде всего алиментарнозависимых. Проблема рационального питания различных групп населения в настоящее время, как и в предыдущем столетии, является крупнейшей социально-экономической проблемой, так как нарушения баланса в структуре питания оказывают пагубное влияние на здоровье человека и представляют реальную угрозу национальной безопасности России, фактически определяя физический, психо-эмоциональный и интеллектуальный статусы всех групп работоспособного населения, задействованных в глобальном жизнеобеспечении страны, включая и здравоохранение.

Результаты широких эпидемиологических исследований и организованного в последние годы мониторинга состояния питания населения России, прежде всего детей и людей пожилого и престарелого возраста, показали, что структура их питания, характеризуется серьёзными нарушениями, такими как:

- пониженное количество и качество потребляемого белка;

- избыточность потребления жиров (при серьёзном недостатке в их составе ПНЖК, особенно относящихся к группе ©-3);

- алиментарноопасное соотношение витально гидролнзуемых и негидролизуемых углеводов.

Критического уровня достиг дефицит в потреблении большинства витаминов, выявленный повсеместно и более чем у половины населения. Серьёзную опасность представляет проблема дефицита ряда минеральных веществ и микроэлементов, таких как кальций, железо, йод, фтор, сеяен, цинк [6,26,27,58,107,108].

Проблема снижения темпов, а затем и полной ликвидации этих негативных тенденций относится к приоритетным направлениям современной трофологии, первичными звеньями которой являются экологичные промышленные способы производства и переработки в высококачественные продукты питания сельскохозяйственного и океанического пищевого сырья.

Совершенно очевидным и общепризнанным является тог факт, что наиболее зависимыми от качества питания являются дети. Это обстоятельство связано с физиологической несформированностью большинства алиментарнозависимых функций организма.

Большую группу среди детского населения России составляют дети так называемого дошкольного возраста (от 3-х до 6-ти лет), питание которых осуществляется централизованно в детских садах и других дошкольных учреждениях, включая детские дома. Компьютерный анализ нутриентной и метаболической адекватности используемых для этого пищевых рационов, выполненный учёными НИИ детского питания РАСХН совместно с МГУ lib и Институтом питания РАМН показал, что их макро- и микронутриентная сбалансированность и особенно потребительские характеристики отдельных продуктов, входящих в состав как «первых», так и «вторых» блюд, являются объектами совершенствования рецептур и технологий.

В этой связи анализ отечественных и зарубежных источников информации позволяет утверждать, что среди этих объектов особое место занимают замороженные полуфабрикаты на мясной основе.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Фурин, Михаил Владимирович

ВЫВОДЫ

1. На основании обобщённой модели алиментарного квазиэталона, адекватного возрастной специфике детей, осуществлён расчёт этого критерия для проектирования продуктов питания, соответствующих метаболическим потребностям детского организма в 3-х — 6-ти летнем возрасте.

2. Выполнена компьютерная оценка и сформированы базы данных о:

- нутриентной адекватности рецептур ранее разработанных и уже внедрённых в производство рубленых полуфабрикатов на мясной основе для питания детей в возрасте от 3-х до 6-ти лет;

- аминокислотной и жирнокислотной сбалансированности сырья животного и растительного происхождения, используемого или перспективного для производства высококачественных продуктов, принадлежащих к указанной ассортиментной группе.

3. Осуществлено компьютерное моделирование и оптимизация поликомпонентных рецептурных композиций замороженных полуфабрикатов на мясной основе для питания детей дошкольного возраста, включающих как ординарные, так и нетрадиционные компоненты.

4. Проведённые исследования, направленные на изучение физико-химических, функционально-технологических, структурно-механических, микробиологических, органолептических показателей, а также переваримости и хранимоспособности выработанных изделий на мясной основе, показали, что эти продукты обладают высокими значениями всех изученных в работе критериев, характеризующих качество.

5. На основании спроектированных моделей поликомпонентных рецептур разработаны:

- технологические схемы производства замороженных полуфабрикатов на мясной основе, а именно: котлет, тефтелей, фрикаделек;

- проект нормативной документации на эти продукты.

6. Обоснована экономическая целесообразность производства разработанных полуфабрикатов на мясной основе.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Фурин, Михаил Владимирович, 2005 год

1. Абрамова Л.С. Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья. — М.: Изд-во ВНИРО, 2003.

2. Алексеев Н.Г., Кудрявцева Т.А., Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.И. Технология продуктов детского питания. — М.: Колос, 1992. — 191 с.

3. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов: пер. с венгер. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.-408 с.

4. Андреянов В.Ю., Нагирная Л.Н., Транковская Л.В. Организация питания детей в дошкольных образовательных учреждениях/ Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: Международный симпозиум (тезисы докладов). — Владивосток.:1999.

5. Бабакин Б.С., Плешанов С.А. Производство быстрозамороженных продуктов по современным технологиям // Мясн. индустрия, 2001, №7, с.21-24.

6. Беляев Е.Н., Чибураев В.И., Иванов А.А., Платонова А.Г., Маркелова С.В. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации// Вопр. питания, 2000, №6, с.З — 8.

7. Беляев М.И., Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1985. — 183 с.

8. Биологически активные добавки-нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространённых заболеваниях. Материалы III Международного симпозиума. — Тюмень: 1997.

9. Биологически активные добавки к пище. Здоровье и долголетие. Справочник. Сост. Мартынова Л. — М.: 1997.

10. Богатырёв Р. Развитие промышленного производства быстрозамороженных продуктов, определение целевой комплексной научно-технической программы // Холод, техника, 1983, №10, с.4 — 6.

11. Волгарёв М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития// Вопр. питания, 2000, №4, с.З — 7.

12. By Тхи Дык Тхо. Витаминная обеспеченность питания детей в дошкольных учреждениях. Диссертация на соискание учёной степени к.м.н.-М.: 1987.

13. Выгодин В.А., Кладий А.Г., Колодязная B.C. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения (производство в России и странах СНГ). — М.: ИКФ Галактика-ИГМ, 1995.

14. Геворгян A.JI. Комплексная оценка нутриентной адекватности пищевого сырья, как технологического объекта повышения качества поликомпонентных продуктов детского питания. Диссертация на соискание учёной степени к.т.н. — М.: 2002.

15. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов// Сан. правила и нормы 2.3.2.560-96/Под ред. В.А. Тутельяна. -М.: 1997.

16. Годжиев Р.С. Рецептуры и технологии быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов с использованием соевого творога. Диссертация на соискание учёной степени к.т.н. — М.:МГУПБ, 1997.

17. ГОСТ Р 51187 — 98 Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия. — М.: Издательство стандартов, 1998.

18. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. — М.: 1990.

19. Губергриц А .Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание: Справ, пособие — 3-е изд. перераб и доп. — К.: Выща шк. Головное изд-во, 1989. —398 с.

20. Данилин В.И., Гиндин Н.М. Производство быстрозамороженных продуктов и готовых блюд за рубежом. — М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1991.

21. Журавская Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов// Мясная промышленность, 1993, №1, с.8— 10.

22. Журавская Н.К., Изотов О.В. Использование протеолитическнх ферментов и антиоксидантов для производства рубленых полуфабрикатов//Мясная индустрия, 2002, №9, с.23 —25.

23. Имашева Н.Б., Тарасов Ю.С. Основы рационального питания. Учебное пособие. — Самара: Самарский университет, 2000.

24. Истомин А.В., Михайлов И.Г. Гигиеническая характеристика питания детей в детском дошкольном учреждении северного региона// Педиатрия, 1996, №4, с.19-22.

25. Истомин А.В., Юдина Т.В., Михайлов И.Г., Раенгулов Б.М. Особенности фактического питания и алиментарный статус детей ямало-ненецкого автономного округа// Вопр. питания, 2000, №1 — 2, с.32-34.

26. Каширина И.Н., Судзиловский И.И., Шленский В.А., Макаров В .В. Оборудование для производства быстрозамороженных продуктов// Мясная промышленность, 1993, №6, с. 13 16.

27. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.И. Технология продуктов для детского питания. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001.

28. Кисляковская В.Г. и др. Питание детей раннего и дошкольного возраста: Пособие для воспитателя детского сада. — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1983.

29. Кондратьева И.И., Абрамова Е.И., Шумилова С.А. и др. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста// Вопр. питания, 1990, №5, с.4 — 8.

30. Контроль за организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях: Методические рекомендации. — М.: 1987. — с. 37.

31. Кудря Л.И. Протективная роль питания детей дошкольного возраста в условиях Европейского Севера. Диссертация на соискание учёной степени к. м.н. Архангельск: 1996.

32. Кудряшов Л.С., Хвыля С.И., Куприянов В.А. Исследования токсичности колбасных изделий, содержащих пищевые волокна и лактулозу// Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №5, с.89 — 90.

33. Ладодо К.С., Новикова Е.И. и др. Питание детей. — М.: 1983.

34. Ладодо К.С. Питание детей в детских дошкольных учреждениях; Методич. рекомендации. — М.: 1984.

35. Ладодо К.С. и др. Контроль за организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях: Методич. рекомендации. М: 1987.

36. Ладодо К.С. Основы рационального питания детей. — Киев: Здоров'я, 1987,- 256 с.

37. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании. — М.: Росагропромиздат, 1991.

38. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Питание здорового и больного ребёнка:

39. Справочник. — изд. испр. и доп. — М.: Баян: Литера, 1994.

40. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов// Хранение и переработка сельхозсырья, 1996, №2, cJ24 — 25.

41. Липатов Н.Н, Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Переваримость in vitro белков некоторых видов пищевого сырья// Хранение и переработка сельхозсырья, 1996, №2, с.32 —34.

42. Липатов Н.Н. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов детского питания// Пищ. промышленность, 1996, №9, с.8.

43. Липатов Н.Н., Кузнецов В.В., Конь ИЛ. Перспективы использования мяса северных оленей в продуктах нового поколения для детского питания// Мясн. индустрия, 1998, №7, с.6 -10.

44. Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю. Перспективы совершенствования качества продуктов питания для детей// Вестник РАСХН, 2001, №1, с.25 -27.

45. Липатов Н.Н., Башкиров О.И., Нескоромная Л.В. Информационно-алгоритмические и терминологические аспекты совершенствования качества многокомпонентных продуктов питания специального назначения// Хранение и переработка сельхозсырья, 2002, №9, с.25 — 28.

46. Лисицын А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофической эффективности промышленной переработки мясного сырья/ Диссертация в виде научного доклада на соискание учёной степени доктора технических наук. — М.: 1997.

47. Любина Н.В., Устинова А.В., Солдатова Н.Е., Веселова ПЛ. Государственный стандарт на мясные рубленые полуфабрикаты для детского питания// Мясн. индустрия, 1999, №4, с.6 — 7.

48. Магорникова Л.А., Гореликова Г.А., Игнатова А.Ю. Позняковский В.М. Фактическое питание детей в детских учреждениях Кемерова// Вопр.питания, 2000, №4, с. 12-15.

49. Макарова В.И., Шрага М.Х., Дегтёва Г.Н. и др. Организация питания детей в дошкольных учреждениях//Вопр. питания. 1995, №2, с.21—23.

50. Научные основы разработки продуктов детского и диетического питания. Тезисы докладов П Всесоюзной конференции. Под ред. А.А.Покровского. — М.: 1976.

51. Новикова М.В., Беседина Т.В., Чимиров Ю.И. Биологически активные добавки из гидробионтов// Ваше питание, 2001, №2, с.34.

52. Новое в технологии детского питания. Сборник научных трудов. — М.: 1995.

53. Новые достижения в исследовании хитина и хитозана// Материалы Шестой Международной конференции. — М.: Изд-во ВНИРО, 2001.

54. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР: Утв. МЗ СССР 22.03.82. М.: 1987.-21 с.

55. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Утв. МЗ СССР 28.05.91.// Вопр. питания, 1992, №2, с.6 15.

56. Носач Н.И. Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. — М.: Высшая школа, 1990.

57. Организация детского питания в дошкольных учреждениях Москвы. Методич. материалы/ Под ред. акад. РАЕН, д.м.н., проф. И.Я.Коиь. — М.: МИПКРО, 2000. 144 с.

58. Организация рационального питания в детских дошкольных учреждениях. Методич. рекомендации. — Минск: 1984.

59. Орешкин Е.Ф., Устинова А.В. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания. — М.: Агропромиздат, 1986. —128 с.

60. Основные принципы питания детей и подростков/Под ред. д.м.н. Е.М.Фатеевой и к.м.н. Т.С.Невской. — М.: Медицина, 1974.

61. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. — М.: Высшая школа, 1990.

62. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник.2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. — 448 с.

63. Покровский А.А. Справочник по диетологии. — М.1981.

64. Потребности в энергии и белке: доклад объединения консультативного совещания экспертов ФАО/ВОЗ и УООН. — М.: Медицина, 1987.

65. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд/ И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Р.М.Ибрагимов, Л.К.Забапгга. — М.: Колос, 1997.

66. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний. Доклад исследовательской группы ВОЗ. — Женева: ВОЗ, 1993.

67. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. Перевод с англ. М.А. Новицкой, А.М. Славиной. — М.: Арт — Бизнесцентр, 1998.

68. Робертс Г.Р., Март Э.Х., Сталтс В.Дж. и др. Безвредность пищевых продуктов/ Под ред. Г.Р. Робертса—М.: Агропромиздат, 1986.

69. Руководство по лечебному питанию детей/ Под ред. К.С.Ладодо — М.: Медицина, 2000.

70. Сажинов Г.Ю., Липатов НЛ., Башкиров О.И. Формализованное представление технологической адекватности сырья для детского питания//Пищевая промышленность, 2001, №5, с.57.

71. Санитарные правила и нормы: 3-е изд., с изм. и доп. — М.:ПРИОР, 2002.

72. Сборник рецептур блюд (технологических карт) для питания школьников/ М-во торговли УССР. — К.: Тэхника, 1990. —407 с.

73. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — СПб.: Политехника, 2000.

74. Серов А.В., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Харитонов Д.В. Физические и химические свойства лактулозы// Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №6, с.65 — 66.

75. Собянина А., Фильчикова Н. Перспективы развития производства быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов// Холод, техника, 1983, №10, с.7 -10.

76. Справочник по детской диететике/ Под ред. И.М.Воронцова, А.В.Мазурина. 2-е изд., доп. и перераб. — Л.: Медицина, 1980.- 416 с.

77. Справочник по диетологии/ Под ред. М.А.Самсонова, А.А.Покровскош. — 2-е изд., доп. и перераб. -М.: Медицина, 1992.-464 с.

78. Судзиловский И.И., Макаров В.В., Куликовская Л.В., Шишкина Н.С., Бабиченко Л.В. Быстрозамороженные пищевые продукты// Пищ. промышленность, 1995, №11, с.6.

79. Судзиловский И., Богатырёв А., Рогов И., Мизерецкий Н. Холод и технология пищевых продуктов. — Ижевск: Печать-Сервис, 1996.

80. Судзиловский И.И., Филимонов В.В. Новые рецептуры и оборудование расширяют ассортимент быстрозамороженных продуктов// Мясн. индустрия, 1998, №1, с.28 -32.

81. Судзиловский И.И., Алёшин Ю.П., Богатырёв А.Н., Алёшин А.Д. Усовершенствованный способ производства быстрозамороженныхизделий// Мясн. индустрия, 2001, №11, с.20 — 21.

82. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания. Учебное пособие/ Под ред. к.т.н. Г.Ю. Сажинова. -М.: РИА РАЙ-Стиль, 2002. 731 с.

83. Технология продуктов из гидробионтов. Под ред. д.т.н., проф. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. — М.: Колос, 2001.

84. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л. Критерии использования мяса птицы для продуктов детского питания//Мясн. индустрия, 1998, №4, с.8 — 9.

85. Тимошенко Н.В. Состояние и перспективы производства продуктов детского питания// Мясн. индустрия, 1999, с. 15 —17.

86. Тимошенко Н.В., Липатов Н.Н., Башкиров О.И., Геворгян А.Л. О комплексе специальных требований к сырью и готовым продуктам для прикорма детей в возрасте до одного года// Мясн. индустрия, 2001, №4, с. 13-15.

87. Тимошенко Н.В., Липатов Н.Н., Башкиров О.И., Геворгян А.Л. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе//Мясн. индустрия, 2001, №8, с.31 —33.

88. Титов Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе. Автореферат диссертации на соискание учёной степени д.т.н. — М.: 2000.

89. Трофименко JI.C. Медико-социальная оптимизация питания детей и подростков. Диссертация в виде научного доклада на соискание учёной степени д.м.н.-М.: 1998.

90. ТУ 10. 02. 01.04 86. Консервы мясные для питания деггей.

91. ТУ 10. 02. 01. 87 89. Мясные рубленые полуфабрикаты для детского и диетического питания.

92. ТУ 10. 02. 01. 125 90. Фрикадельки мясные замороженные для питания детей дошкольного и школьного возраста.

93. ТУ 49 1174 85. Полуфабрикаты рубленые мясные низкокалорийные для лечебного питания детей.

94. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище// Вопр. питания, 1996, №6, с.З — 11.

95. Тутельян В. А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронутриентного дефицита — важнейший аспект концепции здорового питания населения России// Вопр. питания, 1999, №1, с.З — 11.

96. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение// Вопр. питания, 2000, №3, с.4 7.

97. Устинова А.В., Яковлева JLM., Любина Н.В. и др. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. — 32 с.

98. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИМП, 1997.-252 с.

99. Устинова A.B., Деревицкая O.K., Милеенкова Е.В. Мясные комбинированные полуфабрикаты для детского питания// Мясная индустрия, 1999, №3, с.32 -33.

100. Устинова А.В., Асланова М.А., Деревицкая О.К., Тимошенко Н.В. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей// Мясная индустрия, 1999, №7, c.l 1 —13.

101. Устинова А.В., Деревицкая О.К., Асланова А.М., Стилиди В.Н., Акентьева Е.И. Новые поликомпонентные консервы для детей// Пищевая промышленность, 2003, №3, с.24 — 25.

102. Устинова А.В., Любина Н.В., Солдатова Н.Е., Тимошенко Н.В., Нескоромная Л.В. Новое поколение нутриентно адаптированных колбас для дошкольного и школьного питания// Мясная индустрия, 2003, №4, с.13-15.

103. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья — Учебное пособие — М.: Изд-во ВНИИМП, 2003. -438 с.

104. Хансен Д.В. Современные аспекты детского питания// Вестн. Иван. мед.академии, 1996, т. 1, №2, с. 60 — 63.

105. Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Ким В.В. Лактулоза: назначение и использование// Молочная промышленность, 2000, №7, с. 16-19.

106. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. М.Ф.Нестернна, И.М.Скурихина. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 240 с.

107. Химический состав пищевых продуктов Изд-е 2-е/ Под ред. И.М.Скурихина и М.Н. Волгарёва. — М.: Агропромиздат, 1987.

108. Чулкова Н.А., Устинова А.В. Новые лечебно-профилактические консервы для питания детей раннего возраста// Мясн. индустрия, 1998, №4, с.5-7.

109. Юдина С.Б. Теоретические и экспериментальные основы созданиятехнологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья. Диссертация на соискание учёной степени д.т.н. — М.: 1999.

110. Якубова И.Ш., Матвеева Н.А., Кузмичёв Ю.Г., Дышель С.Н., Максименко Е.О., Максимовских Е.В. Лечебно-профилактическое питание в системе оздоровления детей дошкольного возраста// Вест. С.-Петерб. гос. мед. акад. им. И.И. Мечникова, 2000, №1, с.34 — 37.

111. Dietary fats and oils in human nutrition; report of an Expert Consultation// FAO Food and Nutrition Series, No.20,1980.

112. Energy and protein requirements: report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation// WHO Technical Report Series, No.724,1985.

113. Falkner F. Infant and child nutrition worldwide. — New York: CRC Press, 1991.-p.189.

114. FAO/ WHO. Fats and oils in human nutrition. Report of a joint expert consultation FAO. — Rome, 1994.

115. Frozen food upward bound trough 1995. Business Institute Director tells trade// Quick frozen food Inter, 1988, IV, v.20, №4, p. 179.

116. Kandel R.F. Legislation on foods for infants and small children. — Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1983.

117. Lacroix C., Castarigne F. Application des plans experimentaux factoriels fractionnes et de la technique de surface de reponse a Toptimisation d'un produit ou d'un precede dans le domaine alimentaire// Ind. alim. et agr. 1986., V. 103., №3.,p. 105-113.

118. More promotion needed in frozen market //Frozen and cholled foods,1996, VIII, v.39, № 8, p. 3-7.

119. Nelson A., Steinberg M. and Wei L. Illinois process for preparation of soymilk. J.food science, 1976, p.41-57.

120. Pilarska A. Les tendances mondiales dans la production la distribution et la consommation des aliments congeles. Chlodnictwo, 1986, №21, p.69.

121. Pineda O. et al. Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements. In: Bodwell, C.E. et al., ed. Protein quality in humans:assessment and in reitro estimation. Westport, CT, AVI Publishing Co., 1981, pp. 29-42.

122. Prepared frozen seen strong through 92. — Frozen food age, 1987, VIII, v.35,№12, p. 73-76.

123. Recommended International standards for foods for infants and children. -Rome, FAO and WHO, 1976.

124. Requirements of ascorbic acid, vitamin D, vitamin В12, folate and iron: report of a Joint FAOAVHO Expert Group// WHO Technical Report Series, No.452, 1970.

125. Requirements of vitamin A, iron, folate and vitamin В12; report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation// FAO Food and Nutrition Series, No.23, 1988.

126. Salem N. In: New protective roles for selected nutrients (Eds Speller G. A., Scala J.)// Alan R. Liss, be. New York, 1989. p. 109 - 228.

127. Torun B. et al. Use of amino acid composition data to predict protein nutritive value for children with specific reference to new estimates of their essential amino acid requirements, ibid. pp. 134-389.