Разработка классификации функциональных напитков методом категорийной систематизации тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Шмидт, Владимир Викторович

• Шмидт, Владимир Викторович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шмидт, Владимир Викторович

ВВЕДЕНИЕ.

1. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ КЛАССИФИКАЦИИ ОДНОРОДНЫХ ТОВАРНЫХ ГРУПП (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1 Принципы и системы товароведной классификации на примере напитков.

1.1.1 Классификация как метод товароведения.

1.2 Функциональные напитки: их свойства, как основа товароведной классификации.

1.2.1 Функциональность безалкогольных напитков.

1.2.2 Имеющиеся схемы классификации функциональных напитков

1.3 Методология систематизации ассортимента товаров в интегрированных торговых каналах.

1.4 Концепция категорийной классификации товаров, применительно к группе функциональных напитков.

1.5 Товароведные схемы классификации функциональных напитков на основе факторов, формирующих их качество.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка классификации функциональных напитков методом категорийной систематизации»

В настоящее время в России отмечается тенденция на потребление функциональных напитков по аналогии с европейскими странами. Наиболее значительный товарооборот среди напитков данной группы имеют энергетические напитки.

Появление новой товарной категории функциональных напитков явление для российского потребительского рынка достаточно новое - чуть более десяти лет, в то время как возраст этого сегмента в структуре мирового объема спроса достигает двадцати пяти лет. Эти временные рамки и определяют характер спроса на эту группу безалкогольных напитков -динамизм, неопределенность, следование западным тенденциям, отсутствие нормативной и законодательной базы для адекватного развития торгового предложения, связанные с этим опасения за состояние здоровья потребителей. Доля спроса российских потребителей на функциональные напитки в суммарном объеме потребления безалкогольных напитков в натуральном выражении невелика (около 2 %), однако по показателю широты покрытия рынка она составляет около 20 % и проявляет тенденцию к неуклонному росту.

Среднедушевое потребление функциональных напитков па потребительском рынке (исключая потребление этих напитков для целей профессионального спорта) составляет в настоящий момент только 0,35-0,40 л в год, отставая более, чем в двадцать раз от стран, лидирующих по этому показателю (Австрия, Ирландия и др). Это обстоятельство объясняет неуклонный рост объема потребления функциональных напитков в нашей стране темпами в несколько раз превышающими темпы развития мирового объема их потребления.

На фоне стабилизации спроса потребителей безалкогольных напитков прохладительного назначения, указанная тенденция является спасательным кругом для их производителей в годы текущего экономического кризиса.

Другой стороной растущего спроса на функциональные напитки является его неопределенность с точки зрения взаимоотношений органов государственного регулирования, товаропроизводителей, сферы розничной торговли и потребителей.

Наиболее серьезные опасения в целесообразности эскалации объемов потребления функциональных напитков звучат со стороны органов здравоохранения ввиду того, что они содержат кофеин и другие стимулирующие ингредиенты, употребление которых без должного внимания к количественной и качественной стороне может привести к ухудшению здоровья. Особенно опасно чрезмерное потребление такого рода напитков для молодежи и лиц, имеющих медицинские противопоказания.

Однако культуры потребления функциональных напитков за десятилетнюю практику их коммерческого товарооборота на российском потребительском рынке не сложилось. Определенная вина в этом лежит и на сфере розничной торговли ввиду отсутствия адекватной товароведной классификации разнообразных по свойствам и назначению этой группы напитков.

В этой связи исследования, посвященные классификации функциональных напитков, адекватно отражающей их многосторонние свойства, способствующей правильному ориентированию спроса покупателей в местах продажи, являются актуальными и практически значимыми.

Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы является обоснование и разработка категорийной классификации функциональных напитков в соответствии с особенностями их назначения.

Согласно цели в работе поставлены следующие задачи:

• провести маркетинговые исследования торгового предложения функциональных напитков и определить имеющиеся тенденции для прогнозирования его объема и структуры на краткосрочный и среднесрочный периоды;

• исследовать соответствие существующих систем классификации функциональных напитков фактической структуре потребительского спроса;

• изучить покупательские предпочтения функциональных напитков, разработать адекватный отклик на них в системе категорийной классификации и структуре торгового предложения;

• дать комплексную товароведную оценку функциональным напиткам разносторонней направленности;

• разработать номенклатуру показателей качества, адекватно отражающих интересы потребителей и органов государственного регулирования;

• провести сравнительный анализ соответствия информации, указанной на этикетках массовых разновидностей напитков этой группы, фактическому значению анализируемых показателей;

• измерить сохраняемость важнейших показателей качества напитков анализируемой группы в период регламентированного срока хранения;

• на основании результатов разностороннего анализа разработать категорийную классификацию функциональных напитков и апробировать ее в сфере розничной торговли.

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная новизна:

Разработана классификационная схема функциональных напитков, отражающая с помощью категорийного подхода многообразие торгового предложения с одной стороны, необходимость его государственного регулирования и соответствие ожиданиям потребителей - с другой стороны.

Выявлены тенденции и определен прогноз величины спроса на функциональные напитки в краткосрочный (3 года) и среднесрочный (5 лет) периоды.

Установлены динамика структуры потребительского спроса на функциональные напитки, его существенные детерминанты и прогноз развития структуры с учетом особенностей российского потребительского отношения к напиткам этой группы.

Разработана номенклатура показателей качества напитков исследуемой группы, адекватно отражающей требования органов государственного регулирования и покупательских ожиданий их функциональной направленности.

Практическая значимость. Исследования проводились в период 2005-2009 гг. в рамках региональной губернаторской программы «К здоровью - через питание» и ее приоритетных направлений на период до 2010 г. Результаты диссертационной работы в виде прогнозов объема и структуры потребительского спроса на функциональные напитки переданы для практического освоения в департамент потребительского рынка и предпринимательства Кемеровской области.

Разработанная автором классификационная схема функциональных напитков с использованием методологии категорийного подхода апробирована в торговой сети ООО, «Продукты» г. Новокузнецк и супермаркете «Континент Вкуса» г. Кемерово, получила высокую оценку экспертов сферы товародвижения и принята для коммерческого использования.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие».

Апробация работы проведена на IV Международной научно-практической конференции «Торговля в России: Прогрессивные способы организации торговли» (Кемерово, 2006); Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические пробле!Мы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006); V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007 г.); VI Международной научно-практической конференции «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008 г.); I Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008 г.); VI и VII Международной научно-практической конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности, экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов (Москва, 2008-2009); XI Всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр «Биотехнология, товароведение и управление качеством» и «Технология бродильных производств и консервирования» ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 работ, отражающих ее основное содержание, из них в журналах, рекомендованных ВАК - 4.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 137 страницах. Диссертация

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шмидт, Владимир Викторович

ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Результаты маркетинговых исследований показали интенсивный среднегодовой прирост объема спроса на функциональные напитки более динамичный, чем аналогичные показатели пива и безалкогольных напитков. Рассчитанные функции спроса позволяют установить величину прогнозируемого спроса на данную группу напитков к концу 2009 г. более 1,3 млн. дал, к 2010 — 1,6 млн.дал.

2. Более 80 % объема торгового предложения функциональных напитков поставляют на российский потребительский рынок четыре глобальных товаропроизводителя: Pepsi, Red Bull, Coca-Cola и Red Devil, диктующие молодому потребительскому спросу свои правила, которые не в полной мере совпадают с имеющимися санитарно-гигиеническими требованиями.

3. Спрос на функциональные напитки ориентируется в большей мере на отсутствие выраженного вкуса, однако, начиная с зимы 2009 г., эта тенденция диаметрально изменилась - большим спросом пользуются напитки с натуральным вкусом и ароматом (70:30).

4. Структура торгового предложения функциональных напитков имеет тенденцию как к росту численности товарных артикулов (полноты ассортимента, так и замене части доли энергетических напитков на напитки типа «Холодный чай». При этом цены на такие напитки за последний год существенно снизились.

5. Результаты исследований свидетельствуют о том, что напитки типа «Холодный чай» имеют низкую стоимость ввиду того, что в их составе использованы дешевые сырьевые источники, что лишает их возможности иметь выраженную функциональную направленность, и выводит из категории функциональных напитков.

6. Анализ содержания БАВ в подгруппе энергетических напитков показал отсутствие у ряда товаропроизводителей специализированного оборудования для дозировки ингредиентов малой концентрации, что приводит к 'завышению фактического их содержания в сравнении с декларируемым.

7. Разработана категорийная классификационная схема для функциональных напитков, включающая их дифференцирование по существенным для органов Роспотребнадзора признакам, имеющим также для потребительского спроса значения важнейших дескрипторов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шмидт, Владимир Викторович, 2009 год

1. Аверьянова, Е.В. Формирование вкусоароматического комплекса концентрированных основ в производстве бальзамов /Е.В. Аверьянова, М.Н. Школьникова //Пиво и напитки, 2008. № 4. - С.70-72

2. Агеева, Н. Функциональные напитки с янтарной кислотой или ее солями, а также природные источники полифенолов растительного происхождения /Н.Агеева, Г. Музыченко, С. Бурлака //Индустрия напитков, 2008.-№3.-С. 60-63

3. Андерхилл, П. Место действия торговый центр /П. Андерхилл; пер. с англ.- М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.- 218 с.

4. Андерхилл, П. Почему мы покупаем, или Как заставить покупать/П. Андерхилл: пер. с англ.- Мн.: Попурри, 2003.- 368 с.

5. Бабенко, П.П. Полноценная белковая композиция для функционального питания /П.П. Бабенко, А.И. Кремер, И.Б. Немковский //Пиво и напитки, 2006. № 2. - С.52-54

6. Багратиони, Р.Ю. Полуфабрикат и напиток из нетрадиционного сырья цветков каштана, обладающие биоактивными свойствами /Р.Ю. Багратиони, Г.Р. Папунидзе, С.Г. Папунидзе, Е.В. Романенко, М.А. Кобахидзе //Пиво и напитки, 2007. № 3. - С.22

7. Баланов, П. Холодный чай. Технология производства /П. Баланов, П. Качановский //Индустрия напитков, 2007. № 3. - С.30-34

8. Бекалюк, А.Е. Отличительные признаки нового напитка /А.Е. Бекалюк //Пиво и напитки, 2004. № 2. - С.90

9. Беличенко, М.А. Тенденции развития индустрии пивобезалкогольной отрасли России /A.M. Беличенко // Пиво и напитки, 2002. -№ 2. -С. 10-11

10. Берестень, Н.Ф. Функциональность в безалкогольных напитках -концепция и инновационный проект компании «Делер» /Н.Ф. Берестень, О.Г. Шубина //Пиво и напитки, 2000. С.68-69

11. П.Беспалов, В.В. Взгляд в будущее безалкогольных напитков /В.В. Беспалов // Пиво и напитки, 2004. № 1. - С.54

12. Богучава, М.А. Биохимия чая и чайного производства /М.А. Богучава, Н.И. Скобелева. М.: Высшая школа, 1973. - С.272-277

13. Богучава, М.А. Химия и технология чая /М.А. Богучава. М.: Агропромиздат, 1989.-243 с.

14. М.Бодорев, М.М. Антиоксидантные свойства зеленого и черного чая /М.М. Бодорев, А.Д. Поверин, В.П. Тихонов, Ю.А. Тырсин //Пиво и напитки, 2008.-№3.-С.38-40

15. Борисенко, А.В. Слабоалкогольные коктейли. Перспективы российского рынка /А.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, JT.A. Кокина //Пиво и напитки, 2002. № 2. - С.84

16. Борисенко, Е.В. Ароматизаторы для функциональных напитков. Основные направления развития ассортимента /Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, С.А. Климова //Пиво и напитки, 2006. № 6. - С.40-41

17. Борисенко, Е.В. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье /Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, М.Ю. Дикун, С.А. Климова //Пиво и напитки, 2003. № 5. - С.50-52

18. Бурмистров, Г.П. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании /Т.П. Бурмистров, Н.А. Мулина, П.П. Макаров, Л.Ф. Швецов // Пиво и напитки, 2003. № 2. - С. 72-73

19. Васильцова, Н.В. Витаминизация напитков для укрепления здоровья различных возрастных категорий потребителей /Н.В. Васильцова //Пиво и напитки, 2007. № 3. - С.34

20. Гвинианидзе, Т.Н. Жизненно важные микроэлементы в чайном листе / Т.Н. Гвинианидзе, В.Г. Хведелидзе //Пиво и напитки, 2005. № 2. -С.54

21. ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие технические условия

22. ГОСТ 30059-93 Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоага натрия

23. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

24. ГОСТ Р 52409-2005. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения

25. Громова, П.В. Мы поможем вам создать ваш напиток / П.В. Громова // Пиво и напитки, 2003. № 2. - С.60-62

26. Гросс, И.В. Современные тенденции развития рынка безалкогольных газированных напитков /И.В. Гросс //Пиво и напитки, 2006. -№ 4. С.66

27. Дмитриева, О. Тенденции и перспективы развития рынка безалкогольных напитков в России /О. Дмитриева, С. Ведерникова //Вестник Делер, 2006.-№ 1.-С.6-13

28. Джинджолия, P.P. Комплексная переработка чайного листа /P.P. Джинджолия, Т.О. Ревишвили. М.: Агропромиздат, 1989. - 118 с.

29. Добровольский, В.Ф. Научное обеспечение производства кофейной и чайной продукции / В.Ф. Добровольский, Т.М. Логвинчук // Пиво и напитки, 2005. № 3. - С.4-6

30. Доржиева, И. Кризис выжимает соки /И. Доржиева //Финанс, 2009. -№ 3. С.24-25

31. Доронин, А.Ф. Функциональные продукты длительного хранения /А.Ф. Доронин, Т.И. Изопова, П.А. Двоеносова //Пищевая промышленность, 2007. -№ 1. С.28-29

32. Дымова, А.Ю. Здоровые функциональные напитки /А.Ю. Дымова //Пиво и напитки, 2001. № 3. - С.33-34

33. Дымова, А.Ю. Спортивные напитки / А.Ю. Дымова // Пиво и напитки.-2001. №6.-С.32-33

34. Дымова, А.Ю. Холодные чайные напитки /А.Ю. Дымова //Пиво и напитки, 2001. №4. - С.44

35. Дьяченко, М.А. Спортивные и энергетические напитки /М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, А.А. Кочеткова //Пиво и напитки, 2000.-№2.-С.42-44

36. Ерашева, Л.Д. Диетические напитки с натуральным подсластителем /Л.Д. Ерашева, Г.Н. Павлова, Л.А. Алехина, Р.С. Ермоленко, Л.В. Артюх //Пиво и напитки, 2001. № 6. - С.40

37. Ермолаева, Г.А. Влияние сырья на качество напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки, 2005. № 1. - С. 54-55 ->

38. Жабин, В.К. Классификация китайского чая /В.К. Жабин // Пиво и напитки, 2004. № 6. - С.72-73

39. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания /Е.Т. Зуев //Пищевая промышленность, 2004. № 7. -С.90-95

40. Исаева, B.C. Каждому времени свои напитки /B.C. Исаева, Т.В. Иванова, С.Л. Свергуненко // Пиво и напитки, 2003. - № 3. - С.38-41

41. Истинные и мнимые свойства БАД глазами экспертов //Пищевая промышленность, 2004. № 5. - С.29-31

42. Казакевич, В. Борьба бюджетов и вкусов / В. Казакевич, В. Кравцов, А. Курин, А. Костиков // Новости торговли. 2005. - №7. - С.30-33

43. Кайшев, В.Г. Пиво и напитки: динамика развития за 1995-2006 годы /В.Г. Кайшев //Пиво и напитки, 2006. № 5. - С.4-5

44. Каленик, Т.К. Влияние зеленого чая и дальневосточных дикоросов на качество фитонапитков /Т.К. Каленик, Т.В. Парфенова, Е.С. Фищенко, М.А. Ленцова //Пиво и напитки, 2008. № 2. - С.52-55

45. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. М.: Деловая литература, 2004. - 816 с.

46. Киселев, В.М. Стратегия управления ассортиментом продовольственных товаров //В.М. Киселев, А.А. Захаров //Пищевая промышленность, 2004. № 12. - С.42-43

47. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. Москва-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с. ISBN 5-202-00734-5

48. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 22.12.06 /Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. - 385 с.

49. Киселева, Т.Ф. Оптимизация ингредиентного состава функциональных безалкогольных напитков /Т.Ф. Киселева //Пиво и напитки, 2006. № 4. - С.62-63

50. Киселева, Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков брожения /Т.Ф. Киселева //Пиво и напитки, 2006. № 3. - С.4-5

51. Колончин, К.В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г. состояние и перспективы развития // Пищевая промышленность, 2009.-№3.-С.6-16

52. Коростылева, Л.А. Безалкогольные напитки на основе чая и растительных добавок / Л.А. Коростылева, Т.В. Парфенова // Пиво и напитки, 2002. №.2. - С.68-69

53. Коростылева, JT. А. Сухие фиточаи на основе дикорастущих растений / Л.А. Коростылева, Т.В. Парфенова, О.В. Воронина // Пиво и напитки, 2005. №.4. - С.46-47

54. Кочеткова, А.А. Соки и напитки в российской научной программе «Технологии живых систем» /А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов //Пищевая промышленность, 2004. № 5. - С.8-11

55. Крупин, А.В. Новые тонизирующие напитки на молочной основе /А.В. Крупин //Производства спирта и ликероводочных изделий, 2001. № 1. - С.13-14

56. Кудряшева, А.А. Продовольственная сфера: особенности и значение /А.А Кудряшева, О.П. Преснякова, С.Н. Кавотин //Пищевая промышленность, 2005. № 10. - С.28-29

57. Кудряшева, А.А. Новые натуральные нанобиокорректоры и напитки для адекватного питания /А.А. Кудряшова //Пиво и напитки, 2009. -№ 3. С.4-7

58. Куевда, О.В. Современные тенденции на рынке напитков /О.В. Куевда // Пиво и напитки, 2004. № 5. - С. 50-51

59. Куевда, О.В. Чай и чайные напитки: вкусно и полезно! /О.В. Куевда //Пиво и напитки, 2005. № 2. - С.82-83

60. Кузьменко, А. Спрос на функциональные напитки растет /А. Кузьменко //Business & Financical Markets 27.08. 2007

61. Кулаковская, Л.А. Рынок напитков в настоящее время /Л.А. Кулаковская // Пиво и напитки, 2005. № 2. - С.87

62. Кутателадзе, Л.Л. Тонизирующие безалкогольные напитки с использованием черного байхового чая /Л.Л. Кутателадзе //Пиво и напитки, 2006. № 4. - С.45

63. Лазишвили, Л.А. Исследование клеточного сока, выделенного из замороженных чайных флешей /Л.А. Лазишвили, Б.Ш. Мгеладзе, М.А. Кобахидзе // Пиво и напитки, 2002. № 4. - С.46-47

64. Лазишвили, Л.А. Приоритет производства зеленого чая в Грузии /Л.А. Лазишвили, В.Д. Цинцадзе // Пиво и напитки, 2003. № 4. - С.60-61

65. Лазишвили, Л.А. Производство «белого» чая /Л.А. Лазишвили, В.Д. Цинцадзе, Н.Р. Сеидишвили // Пиво и напитки, 2004. № 5. - С.58-59

66. Лейн, Т.Е. Упакованный холодный чай (Ice Tea) как перспективный продукт для российского рынка /Т.Е. Лейп //Пищевая промышленность, 2004. -№ 5.-С. 14

67. Мазурик, В.Н. Японское чайное действие /В.Н. Мазурик //Япония сегодня, 2000. №7. - с.5

68. Макаров, П.П. Напитки для рационального питания населения /П.П. Макаров, Г.П. Бурмиствор, Н.А. Мулина //Пиво и напитки, 2001. № 5. -С.12-13

69. Майсурадзе, З.А. Производство формованных лечебно-профилактических растительных добавок к чаю /З.А. Майсурадзе // Пиво и напитки, 2006. № 5. - С.32-33

70. Маюрникова, Л.А. Экспертиза нового напитка, обогащенного железом /Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, С.В. Орехова //Пиво и напитки, 2001. № 2. - С.60-61

71. Мелкадзе, Р.Г. Алкогольный напиток из чая и его антитоксические свойства /Р.Г. Мелкадзе // Пиво и напитки, 2003. № 5. — С.54-55

72. Мелкадзе, Р.Г. Производство чая с элеуторококком /Р.Г. Мелкадзе // Пиво и напитки, 2003. № 1. - С.56-57

73. Мелкадзе, Р.Г. Чайный напиток из рододендрона кавказского /Р.Г. Мелкадзе // Пиво и напитки, 2004. № 1. - С.62

74. Мелкадзе, Р.Г. Антиокислительная активность фенольпых соединений чая /Р.Г. Мелкадзе, М. Шаламберидзе, Н. Чиковани // Пиво и напитки, 2004. № 4. - С.98-99

75. Мелкадзе, Р.Г. Повышение биологической ценности чая /Р.Г. Мелкадзе // Пиво и напитки, 2005. № 4. - С.48-49

76. Мелкадзе, Р.Г. Производство красного чая /Р.Г. Мелкадзе, С.Я. Костава, Г.Д. Роинишвили, З.В. Ахаладзе // Пиво и напитки, 2005. № 1. — С.50-51

77. Мелкадзе, Р.Г. Новая функциональная биоактивная добавка /Р.Г. Мелкадзе, Л.Ш. Пеикришвили, М.Г. Бутхузи //Пиво и напитки, 2008. № 5. -С.54-55

78. Миронова, В. Напитки особого назначения. Функциональные напитки /В. Миронова //Новости торговли, 2008. № 7. -С.34-37

79. Михайлов, Н.М. Зеленый эликсир /Н.М. Михайлов //Япония сегодня, 2000.- №7. С.2-4

80. Моргунова, Е.М. Слабоалкогольные напитки на основе натурального виноградного сырья и пряно-ароматических компонентов /Е.М. Моргунова //Пиво и напитки, 2006. № 4. - С.36-38

81. MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. М., 2008. - 41 с.

82. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения /М.А. Николаева. М.: Норма, 2006. - 448 с.

83. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

84. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /М.А. Николаева. М.: Норма, 2003. - 288 с.

85. Новые разработки для производителей напитков //Пиво и напитки, 2005. -№ 6.-С.54-55

86. Нырова, Н.Н. Рынок напитков Китая /Н.Н. Нырова // Пиво и напитки, 2003. № 3. - С.6-8

87. Обзор рынка напитков Японии //Индустрия напитков, 2004. № 5. -С.56-58

88. Орагвелидзе, Н.И. Ароматизированный чай с душистыми частями эфиромасличных растений / Н.И. Орагвелидзе // Пиво и напитки, 2001. № 6. — С.42-43

89. Первушин, В.В. Рынок спортивного питания в России /В.В. Первушин, О.Е. Бакуменко //Пищевая промышленность, 2009. № 4. — С.42-43

90. Пехтерева, Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья /Н.Т. Пехтерева, Л.А. Догаева, В.Е. Понамарева // Пиво и напитки, 2003,-№2.-С. 66-67

91. Пехтерева, Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе /Н.Т. Пехтерева, О.А. Хорольская //Пиво и напитки, 2005. -№ 5.-С.42-43

92. Повсрин, А.Д. Лекарственные растения в производстве чайных напитков /А.Д. Поверин, Д.И. Поверин, А.Ф. Доронин, Ф.Г. Нахметов // Пиво и напитки, 2001. -№ 5.-С.54-56

93. Поверин, А.Д. Изучение органолептических свойства зеленого чая методом газовой хроматографии /А.Д. Поверин, А.В. Тырсииа, Ю.А. Тырсин // Пиво и напитки, 2005. № 1. - С.82-83

94. Поверин, А.Д. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков / А.Д. Поверин, Д.И. Поверин, Ф.Г.

95. Нахметов, А.Ф. Доронин // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 8. - С.55-57

96. Поверин, А.Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья /А.Д. Поверин //Пиво и напитки, 2006. -№ 4. С.34-35

97. Позняковский, В.М. Чайные напитки с использованием растительного сырья /В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская // Пиво и напитки, 2002. -№4.-С.49-51

98. Постолова, М.А. Маркетинговые исследования потребительского спроса на функциональные напитки / М.А. Постолова, С.Н. Кравченко, Г.С. Драпкина //Пиво и напитки, 2007. № 1. - С.6-7

99. Потребление безалкогольных напитков в России // http://www.sostav.ru

100. Преснякова, О.П. Потенциал рынка напитков в Восточной Европе /О.П. Преснякова, Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки, 2002. № 4. - С.7

101. Преснякова, О.П. Производство напитков в России /О.П. Преснякова, // Пиво и напитки, 2004. № 2. - С.6-7

102. Производство безалкогольных напитков: справочник /Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.М. СПб.: Профессия, 2000. - 360 с.

103. Романова, А.В. Сокосодержащие напитки сегодня. Основные тенденции /А.В. Романова //Пиво и напитки, 2007. № 2. - С.69

104. Рудась, И.Г. Маркетинговые исследования российского чайного рынка /И.Г. Рудась, М.В. Гернет // Пиво и напитки, 2004. № 2. - С. 10-12

105. Рудольф, В.В. Противоукачивающий безалкогольный напиток «Элкогам» /В.В. Рудольф //Пиво и напитки, 2001. № 3. - С.34-35

106. Русанова, JT.A. Холодные плодовые напитки с чаем /Л.А. Русанова, З.А. Троян, Л.В. Лычкина, Н.Н. Корастилева, М.А. Трунов //Пиво и напитки, 2007. №3. - С.32

107. Роинишвили, Г.Д. Желтый чай // Г.Д. Роинишвили, Р.Г. Мелкадзе, С .Я. Костава, 3. Надирадзе, К.Киласония //Пиво и напитки, 2005. -№ 1. С.52

108. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. - 216 С.

109. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. - 103 С.

110. Сеидешвили, Н.Р. Холодный зеленый чай /Н.Р. Сеидешвили, М.А. Кабахидзе, JI.A. Лазишвили //Пиво и напитки, 2004. №4. - С.96-97

111. Сеидишвили, Н.Р. Холодный зеленый чай с витаминами Р и С / Н.Р. Сеидишвили, М.А. Кобахидзе, Л.А. Лазишвили // Пиво и напитки, 2004. № 4. - С.96-97

112. Сивякова, А. Энергия из алюминиевой банки /А. Сивякова //Новости торговли, 2006. № 9. - С.52-54

113. Силаев, А.В. Актуальные вопросы технологического контроля производства напитков / А.В.Силаев, П.В. Громова// Пиво и напитки, 2004. -№ 2. С.76-79

114. Силаев, А.В. Технология и законодательная база производства слабоалкогольной продукции /А.В. Силаев, Е.В. Элькина //Пиво и напитки, 2003. -№ 5. С.46-49

115. Ст-ановов, А.Н. Деятельность транснациональных корпораций на рынке безалкогольных напитков /А.Н. Становов, A.M. Афонин // Пиво и напитки, 2005. № 5. - С.20-24

116. Стин, Д.П. Газированные безалкогольные напитки: рецептуры и производство /Д.П. Стин, Ф.Р. Эшхерст: пер. с англ. СПб.: Профессия, 2008.-416 с.

117. Стрелков, В.Н. Изучение потребительских свойств напитков методом газоразрядной визуализации /В.Н. Стрелков, Г.Л. Филонова, Л.И. Косыгина, Н.А. Комракова //Пиво и напитки, 2006. № 1. - С.60-64

118. Тананайко, Т.М. Экстракт гуараны основа новых функциональных безалкогольных напитков /Т.М. Тананайко, В.В. Ромапченко, И.И. Чуринина, Г.Г.Садовничая //Пиво и напитки, 2007. - № 2. -С.44-46

119. Татарченко, И.И. Метод оценки качества чая /И.И. Татарченко, Е.И. Чахова, С.А. Гранатюк // Пиво и напитки, 2003. № 2. - С. 78

120. Терентьев, А. Потребительская дегустация как один из методов продвижения продукции на рынок / А. Терентьев // Пиво и напитки, 2003. -№5.-С. 10

121. Урюпин, Е.А. Развитие рынка безалкогольных напитков /Е.А. Урюпин //Пиво и напитки, 2006. № 1. - С.54

122. Урюпин, Е.А. Здоровые тенденции на рынке безалкогольных газированных напитков /Е.А. Урюпин //Пиво и напитки, 2006. № 3. — С.52

123. Филонова, Г.Л. Окси- и антиоксидантные системы в функциональных напитках /Г.Л. Филонова, Н.А. Комракова, О.А. Соболева и др. //Пиво и напитки, 2006. № 6. - С. 14-16

124. Филонова, Г.Л. Региональность потребительского рынка -актуальный фактор создания напитков /Г.Л. Филонова, Л.И. Косыгина, Е.А. Литвинова и др. // Пиво и напитки, 2004. № 1. - С.58-81

125. Филонова, Г.Л. Социальная направленность рынка безалкогольной продукции в России /Г.Л. Филонова//Пиво и напитки, 2001. -№ 3. С.10-12

126. Филонова, Г.Л. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) /Г.Л. Филонова, В.Н. Стрелков //Пиво и напитки, 2001. № 1. - С.33-36

127. Филонова, Г.JI. Напитки для диетического и диабетического рациона /Г.Л. Филонова, В.Н. Стрелова //Пиво и напитки, 2000. № 3. - С.32-34

128. Холодкова, Е.В. Повышение пищевой ценности напитков /Е.В. Холодкова // Пиво и напитки, 2006. № 5. - С.38-39

129. Холодные чайные напитки // Пиво и напитки, 2001. № 4. - С.44

130. Холодный чай «Ахмад» // Пиво и напитки, 2008. № 1. - С.23

131. Холодный чай: рецепт от «Тетра Пак» //Пиво и напитки, 2008. -№ 6. С.22

132. Чахова, Е.И. Технология производства жидких чайных концентратов /Е.И. Чахова // Пиво и напитки, 2003. № 3. - С.42

133. Хведелидзе, В.Г. Липиды чая и их составные / В.Г. Хведелидзе, Т.Н. Гвинианидзе, Г.В. Хведелидзе // Пиво и напитки, 2004. № 6. - С.70-71

134. Хведелидзе, В.Г. Новые аспекты биохимии и фармакологии чая / В.Г. Хведелидзе, Т.Н. Гвинианидзе // Пиво и напитки, 2004. № 5. - С.56-57

135. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. -416 с.

136. Цинцадзе, В.И. Показатель контроля переработки чайного листа /В.И. Цинцадзе, Л.А.Лазишвили, Н.Р. Сеидишвили // Пиво и напитки, 2004. -№5.-С. 54-55

137. Цоциашвили, И.И. Химия и технология чая /И.И. Цоциашвили, М.А. Богучава. М.: Агропромиздат, 1989. - 391 с.

138. Чиковани, Н. Растительные адаптогены в производстве ледяного чайного напитка /Н. Чиковани, Т. Пирцхалава, Р.Г., Р.Г. Мелкадзе // Пиво и напитки, 2004. № 4. - С.92-93

139. Черчилль, Г.А.//Г.А. Черчиль. Маркетинговые исследования. — СПб.: Питер, 2000.-752 с.

140. Шарова, Н. Новые ингредиенты для напитков /Н. Шарова //Индустрия напитков, 2008. № 2. - С.60-63

141. Шендеров, Б.А. Чай и кофе — основа для создания функциональных напитков и продуктов питания /Б.А. Шендеров, А.Ф. Доронин // Пиво и напитки, 2004. № 2. - С.94-97

142. Шигина, Е.В. Функциональные напитки антиоксидантного действия /Е.В. Шигина, JI.A. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.В. Пермякова, В.И. Дерябина // Пиво и напитки, 2006. № 4. - С.41-43

143. Шубина, О. Функциональные добавки в напитках /О. Шубина, Ю. Околелова //Пиво и напитки, 2000. № 2. - С.48-49

144. Шуман, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы /Г. Шуман: Пер. с нем. СПб.: Профессия, 2004. - 278 с

145. Экспертиза напитков. Качество и безопасность /В.М. Позняковский, В. А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова. — Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. 407 с.

146. Яшин, Я.И. Хроматографическое определение химического состава чая /Я.И. Яшин, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова //Пиво и напитки, 2005.- № 2. С.96-100

147. Chen, G.-C. Relationship between antimutagenic activity and major components of various teas / G.-C. Chen, H.-Y. Chen //Mutagenesis, 1997. V.l 1.- P.37-41

148. Dalluge, J.J. Determination of tea catechins /J.J. Dalluge, B.S. Nelson //Review. J. Chromat., 2000. V.881. -P.411-424

149. Finger, A. Chromatography of tea constituents /А. Finger, S. Kuhr, U.H. Engelhardt //J. Chromat., 1992. V.624. - P.293-315

150. Gupta, S. Comarative antimutagenic and anticlastogenic effects of green tea and black tea: a review /S. Gupra, B. Soha, A.K. Giri //Mutation Research, 2002. V.512. - P.37-65

151. Нага, Y. Green tea. Health benefits and applications /Y. Hara. -NY:Marcel-Dekker, 2001. -p.42-58

152. He, H.P. Extraction and purification of squalene from amaranthus grain /Не, H.P., M. Sun, H.Corke //J. Agric. Food Chem., 2002. V.50. - №2. - P. 368-372

153. Ice Tea холодный чай //Индустрия напитков, 2005. - № 1. -С.16-19

154. Kalcuda, Т. Neuroprotective effects of green tea components theanine and catechins / T. Kalcuda // Biol. Pharm. Bull., 2002. V.25. - P. 1513-1518

155. Katiyar, S.K. Tea in chemoprevention of cancer: epidemiologic and experimental studies /S.K. Katiyar, H. Mukhtar //Int. J.Oncol., 1996. V.8. -P.221-228

156. Katiyar, S.K. Tea antioxidants in cancer chemoprevention / S.K. Katiyar, H. Mukhtar//J. Cell. Biochem. Suppll., 1997. V.27. - P.59-67

157. Kuroda, Y. Antimutagenic and anticarcinogenic of tea polyphenols / Y. Kuroda, Y. Hara //Mutat. Res., 1999. V.436. - P.69-97

158. Mukhtar, H. Tea polyphenols: prevention of cancer and optimizing health / H. Mukhtar, N. Ahmad //Am. J. Clin. Nutr., 2000. V.71. - P. 1698-1702

159. Olson, Y.A. Biological actions of carotenoids / Y.A. Olson. HY. Nutr., 1989.-№ 1.-P.94-95

160. Rossi, E.J. Inhibition of recombinant human maltase glucoamylase by salacinol and derivatives / E.J. Rossi, L. Sim, D.A. Kuntz //FEBS Journal, 2006. -V.273. p.2673-2683

161. Weckbecker, G. Opportunities in somatostatin research: biological, chemical and therapeutic aspects/ G. Weckbecker, I. Lewis, R.Albert //Nature Reviews Drug Discovery, 2003.-V.2. № 12. - p.999-1017

162. Wehmeier, U.F. The biosynthesis and metabolism of acarbose in Actinoplanes sp. SE 50/110 a progress report / U.F. Wehmeier // Biocatalysis and biotransformation, 2003. - V.21. - № 4-5. - p. 279-284

163. Weisburger, J.H. Prevention of coronary heart disease and cancer by tea, a review / J.H. Weisburger //Envir. Health Prevent. Med., 2003. V.7. -P.283-288

164. Zhao, B. The health effects of tea polyphenols and their antioxidant mechanism / B. Zhao // J. Clin. Biochem. Nutr., 2006. V.38. - p.59-68.