Разработка модели потребительской оценки качества водки с развертыванием его функции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Казанцев, Андрей Анатольевич

• Казанцев, Андрей Анатольевич
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Казанцев, Андрей Анатольевич

ВВЕДЕНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Современные подходы к качеству потребительских товаров

1.1. Функционально-стоимостной анализ

1.2. Концепция непрерывного повышения качества процессов товарного производства

1.3. Концепция постоянного совершенствования товаров и процессов их производства

1.4. Концепция развертывания функции качества

1.5. Концепция паритета потребностей

1.6. Система формирования качества алкогольных напитков в России

1.6.1. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков

1.6.2. Факторы, сохраняющие качество алкогольных напитков 34 Заключение по обзору литературы

Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИМЕНТА

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Разработка модели качества водки с развертыванием его функции на основе паритета потребностей

3.1. Исследование факторов товародвижения

3.1.1. Объем товарного предложения

3.1.2. Численность товарного предложения (насыщенность ассортимента водки)

3.1.3. Ценовые уровни товарного предложения

3.1.4. Разнообразие потребительских свойств (структура ассортимента водки)

3.2. Исследование факторов потребительского спроса и покупательских предпочтений

3.3. Исследование факторов государственного контроля за производством водки

3.4. Разработка мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водки с развертыванием его функций на основе паритета потребностей

Глава 4. АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННОЙ МУЛЬТИАТРИБУТИВНОЙ МОДЕЛИ КАЧЕСТВА ВОДКИ

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка модели потребительской оценки качества водки с развертыванием его функции»

Современное развитие российского государства характеризуется устойчивым ростом экономического потенциала страны, сопровождающегося ростом благосостояния ее населения. В этих условиях отмечается неуклонный рост потребительского спроса на товары и услуги, который в последние годы достиг рекордных значений не только в масштабах России, но и в мировом. В этих условиях актуальными становятся вопросы, связанные с улучшениями в структуре покупательского спроса и направленном на него влиянии со стороны заинтересованных участников сферы товародвижения: товаропроизводителей, оптовых и розничных посредников, общественных организаций, органов Роспотребнадзора.

В полной мере актуальность рассматриваемого вопроса касается и такого важнейшего для населения России напитка как водка. Водка для россиян значит гораздо больше, чем алкогольный напиток, она потребляется и в горе, и в радости, является символом дружеского общения и самоутверждения, всеобщим эталоном подарка и платой за оказанные услуги.

Вместе с тем последнее десятилетие развития российского общества демонстрирует резкий скачок физической и экономической доступности водки для населения России. Это, в свою очередь, отражается на росте ежегодного объема ее потребления, который в настоящий период времени значительно превышает безопасный уровень потребления, что, в конечном счете, ухудшает здоровье нации, снижает период активной жизнедеятельности.

В этой связи ощущается острая необходимость изменения подхода к оценке качества водки. Фокус традиционного подхода к оценке этого показателя направлен на соблюдение требований нормативно-технической документации, регламентирующей ее производство и по этим показателям водка в полной мере отвечает установленным показателям. При этом рост потребления водки ведет к снижению здоровья нации. Видимо оценка качества водки только с точки зрения Роспотребнадзора является однобокой. Настала очередь за комплексной оценкой качества водки, включающей помимо указанных показателей, оцениваемых Роспотребнадзором, также и показателей, отражающие интересы других заинтересованных участников в сфере товародвижения водки - товаропроизводителей, оптовых и розничных продавцов, потребителей, общественных организаций и органов государственного правления, контролирующих здоровье нации.

В этой связи исследование, посвященное вопросу разработки мультиат-рибутивной модели потребительской оценки качества водки и методики достижения паритета потребностей всех заинтересованных участников сферы ее товародвижения, является актуальным, будет способствовать решению задач по повышению, как экономической эффективности водочного производства, так и решению важнейших социальных задач современного российского государства.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его функции на основе концепции паритета потребностей участников товаропроводящих каналов.

Для достижения указанной цели определены задачи исследования:

• изучить факторы товародвижения, сложившиеся на водочном рынке России в целом, Кузбасса и г. Новокузнецка;

• исследовать факторы потребительского спроса и покупательских предпочтений на водку;

• систематизировать разноплановые атрибуты качества водки как функции отклика на запросы потребителей, экономические интересы товаропроизводителей, их технические возможности, требования органов Роспотреб-надзора и социально значимых последствий для населения России;

• разработать модели потребительской оценки качества водок и паритета потребностей участников торговых каналов;

• апробировать разработанные модели, определить экономический и социальный эффект от их внедрения в практику.

Научная новизна:

• определена тенденция изменения потребительских предпочтений от потребления водки к слабоалкогольным напиткам и дорогостоящим алкогольным напиткам при росте недоверия к качеству водки;

• установлено, что на покупательский спрос оказывают существенное влияние имидж, деловая репутация и географическое расположение товаропроизводителей, размер торговой площади мест продажи алкогольных напитков, а также численность их торгового ассортимента водки;

• показано, что экономическая доступность водки мало влияет на покупательские предпочтения - покупательский спрос дифференцируется по ценовым сегментам водки и в настоящее время представлен 6 уровнями - в низко ценовых сегментах атрибуты экономического характера доминируют над неценовыми, тогда как в высоких - доминируют неценовые;

• выявлены и систематизированы 12 атрибутов качества водки, рассматриваемые покупателями при оценке множественности вариантов покупки в местах продажи, определены коэффициенты их значимости;

• разработана мультиатрибутивная компенсационная модель потребительской оценки качества водки в местах продажи с развертыванием его функции;

• предложена модель паритета потребностей участников сферы товародвижения, в которой учтены разноплановые потребности как товаропроизводителей, посредников и продавцов водки, так и потребителей, общества, государства.

Практическая значимость заключается в использовании теоретических положений работы в процессах прогнозирования потребительских спроса и оценки качества водки в товаропроводящих каналах:

• установлено, что совмещение мультиатрибутивной модели качества с развертыванием его функции и метода фокус групп позволит товаропроизводителям и розничным продавцам прогнозировать потребительскую оценку качества водки в местах продажи;

• внедрение разработанной мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водки в местах продажи с развертыванием его функции позволяет получить для потребителей повышение интегральной оценки качества водки в условиях успешно функционирующих предприятий розничной торговли в среднем на 0,47 балла по-пятибалльной шкале;

• внедрение результатов работы для розничных продавцов позволит повысить товарооборот, исчисляемый в денежных единицах, на 1 б %, при росте рентабельности продаж на 37 %, при одновременном понижении объема покупаемой водки в натуральных единицах - на 18 %;

• снижение объема потребляемой водки приведет к постепенному повышению качества жизни россиян за счет роста продолжительности периода их активной жизнедеятельности.

Результаты работы использованы в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Управление качеством», «Технология бродильных производств и виноделие».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на IV, V и VI Международных научно-практических конференциях «Торговля в России: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2006-2008 гг.), 1-ой Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008), VI-oй международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2008), на I (XXXIII) международной научно-практической конференции «Образование, наука, инновации -вклад молодых исследователей» (Кемерово, 2006 г.), на Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр биотехнологии, товароведения и управления качеством, технологии бродильных производств и консервирования ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 работ, отражающих ее основное содержание, из них 1 учебное пособие с грифом УМО по образованию в области коммерции и маркетинга, 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов и практических рекомендаций, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 143 страницах. Диссертация содержит 11 таблиц и 30 рисунков. Список использованных источников включает 202 наименования, в том числе 29 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Казанцев, Андрей Анатольевич

ВЫВОДЫ

1. Исследованы факторы товародвижения на водочном рынке России, в Кузбассе и г. Новокузнецке. Отмечена тенденция изменения потребительских предпочтений от потребления водки к слабоалкогольным напиткам и дорогостоящим алкогольным напиткам при росте недоверия к качеству водки.

2. Установлено, что покупательский спрос на водку находится в существенной зависимости от таких факторов, как имидж, деловая репутация, географическое расположение товаропроизводителей, размер торговой площади мест продажи, численность торгового ассортимента водки. Он дифференцирован по ценовым сегментам водки: в низкоценовых сегментах атрибуты экономического характера доминируют над неценовыми, в высокоценовых сегментах доминируют иррациональные.

3. Выявлены и систематизированы 12 атрибутов качества водки, рассматриваемые покупателями при оценке множественности вариантов покупки в местах продажи, определены коэффициенты их значимости. Наибольшее влияние на потребительскую оценку качества оказывают ассортимент, опыт предыдущих покупок, розничная цена, условия покупки, отсутствие вреда для организма, внешний вид упаковки и вкусовые достоинства.

4. Разработана мультиатрибутивная модель потребительской оценки качества водки в местах продажи с развертыванием его функции, в которой рациональные атрибуты (розничная цена) сочетаются с иррациональными (неценовые атрибуты качества) в соотношении 1:9. Внешние атрибуты ценности водки доминируют над внутренними. Факт выбора потребителями определенного товарного артикула водки из множественной совокупности аналогичных предложений означает более высокую потребительскую оценку ее качества в сравнении с остальными рыночными альтернативами и является степенью полезности водки для потребителей.

5. Разработана модель паритета потребностей участников сферы товародвижения, в которой учтены разноплановые потребности как товаропроизводителей, посредников и продавцов водки, так и потребителей, общества, государства.

6. Проведена апробация разработанных моделей. Установлено, что представленные модели реалистичны и позволяют, прогнозировать объем и структуру покупательского спроса, свои экономические интересы. Внедрение разработанной мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водки в местах продажи позволяет получить для потребителей повышение интегральной оценки качества водки в условиях предприятий розничной торговли в среднем на 0,34 балла по пятибалльной шкале, для розничных продавцов -повышение на 16 % товарооборота, исчисляемого в денежных единицах, и понижение на 18 % - в натуральных единицах при росте рентабельности продаж на 37 %, для государства - снижение объемов среднедушевого потребления водки, улучшение здоровья нации.

Результаты приведенной оценки показали, что указанные факторы не влияют на розничную цену водки (коэффициенты корреляции составили г = -0,06 и г = - 0,14, соответственно). Аналогичное заключение можно сделать и в отношении взаимосвязи влияния розничной цены водки на численность покупательского потока (г = - 0,01). Подобные выводы можно сделаты не только по совокупной системе товародвижения анализируемого региона, но также и по другим объектам исследования - интегрированным каналам товародвижения, его лидеру и ближайшим последователям.

Еще одним подтверждением покупательского безразличия к ценовому фактору водки может выступить, по нашему мнению, исследование структуры торгового ассортимента водки в различных его ценовых сегментах. Данное исследование проведено на примере интегрированного канала товародвижения водки в г. Новокузнецке. Результаты исследования приведены в таблице 3.4.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Казанцев, Андрей Анатольевич, 2008 год

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: Новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005.- 413 с.

2. Австриевских, А.Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества: автореф. дис. д-ра техн. наук 05.02.23: защищена 25.12.03 /Австриевских Александр Николаевич. Москва, 2003. - 61 с.

3. Адлер, Ю.П. Система экономики качества /Ю.П. Адлер, С.Е. Ще-петова. М.: РИА "Стандарты и качество", 2005. - 184 с.

4. Азгальдов, Г.Г. О концепции национальной политики России в области качества / Г.Г. Азгальдов // Экономическая наука современной России.-2001,- № 1.-С. 176-179.

5. Антология русского качества / Под ред. Б.В. Бойцова, Ю.В. Кряне-ва. М.: РИА "Стандарты и качество", 2000. - 432 с.

6. Алферов, Г.Н. Применение лазерной маркировки для защиты ли-кероводочной продукции /Т.Н. Алферов, С.Г. Баев, В.П. Бессмельцев и др. // Пиво и напитки. 1999. - № 2. - С.59-60

7. Ахматова, М. Теоретические модели конкурентоспособности / М.Ахматова, Е.Попов // Маркетинг. 2003. - № 4. - С.25-38

8. Алкогольные предпочтения россиян //www.marketingindex.ru

9. Белоусов, К.И. Концепт "водка" в современной России /К.И. Белоусов, Н.Л. Зелянская, С.Д. Миронова // Маркетинг в России и за рубежом. -2005. № 2. - С.102-108

10. Берман, Б. Розничная торговля: стратегический подход. 8-е издание /Б. Берман, Дж. Эванс: пер. с англ.- М.: ИД Вильяме, 2003.- 1184 с.

11. Богданова, А. Водка не льется /А. Богданова // Ведомости-Новосибирск. 2006. - 02.03.

12. Бойко, А.Г. Российский рынок упаковки /А.Г. Бойко //Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С. 12-14.

13. Брукс, У. Стимулирование продаж. Эффективные стратегии для успешного бизнеса / У. Букс : :пер.с англ. М.: Гранд, 2006. - 224 с.

14. Бураческий, И.И. Повышение качества водочной продукции /И.И. Бурачевский //Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - № 1. -С.15-17.

15. Бураческий, И.И. Проблема стабильности и качества ликероводочных изделий /И.И. Бурачевский //Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001.-№ 2. - С. 11-12.

16. Бучанан, Р. Враг внутри. Когда покупатели думают, что нам не до них / Р. Бучанан. СПб.: Питер, 2003. - 384 с.

17. Бюшкен, И. Возьми клиента в заложники /И. Бюшкен : Пер. с англ. М.: Изд.дом "Секрет фирмы", 2006. - 296 с.

18. Василенко, С. Рейтинги премиальное™ / С. Василенко //Континент Сибирь. 2007. - № 22. - С. 14.

19. Веллингтон, П. Стратегии кайзен для успешных продаж / П. Веллингтон : пер. с англ.- СПб.: Питер, 2004.- 272 с.

20. Волкова, JI. Конкуренция и колесо рыночных изменений /Л. Волкова//Практический маркетинг. 2005. - № 6. - С.14-20.

21. Волкова, Л. Сжимающая спираль изменений /Л. Волкова //Практический маркетинг. 2005. - № 7. - С.2-7.

22. Воробьева, A.B. Новый подход к органолептической оценке качества водки и ликероводочных изделий /A.B. Воробьева, H.A. Краснова, Ю.Г. Кузнецова // Пищевая промышленность. 2006. - № 10. - С.58-59.

23. Воронов, А. Брэнд и качество продукции в модели принятия решения о покупке коньяка / А.Воронов, К. Гусько // Практический маркетинг. -2005. -№8. -С.24-29.

24. Гернет, M.B. Производство алкогольных напитков. Вода в производстве ликероводочных изделий /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. - № 3. - С.30-31.

25. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Водоподготов-ка /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. - № 4. - С.48-50.

26. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Ректификованный этиловый спирт сырье для ликероводочных изделий /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. - 1999. - № 5. - С.36-37.

27. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Технология водок /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова //Пиво и напитки. 2000. - № 1. - С.30-32.

28. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Технология водок /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова//Пиво и напитки. 2000. - № 2. - С.50-51.

29. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Технология водок /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 2000. - № 3. - С.38-40.

30. Гернет, М.В. Новые подходы к выяснению механизмов образования помутнений в ликероводочной продукции. /М.В. Гернет, Попов К.И., А.Н. Кречетникова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. - № 4. - С.32-33.

31. Гернет, М.В. Не болит голова от водки /М.В. Гернет, И. Сапрыкин // Круг жизни. 2000. - № 16 (51). - С. 18-19.

32. Гиссин, В.И. Управление качеством /В.И. Гиссин. М.: ИКЦ "МарТ", 2003.-400 с.

33. Гитомер, Дж. Удовлетворение покупателя ничто, лояльность- все/ Дж. Гитомер : Пер. с англ.- СПб: Питер, 2004.- 256 с.

34. Гличев, A.B. Основы управления качеством продукции / A.B. Гли-чев. М.: РИА "Стандарты и качество", 2001. - 424 с.

35. ГОСТ Р 52472-2005 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 29 с.

36. ГОСТ Р 40.003-2005 Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001 (ИСО 9001:2000). М.: ИПК Издательство стандартов, 2005.-32с.

37. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 26 с.

38. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 23 с.

39. ГОСТ Р 51786-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 13 с.

40. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. — 10 с.

41. ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 12 с.

42. ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. -16 с.

43. ГОСТ Р 52135-2003 Плодовые водки. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 12 с.

44. ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. — 10 с.

45. ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 8 с.

46. ГОСТ Р 52522-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. - 18 с.

47. ГОСТ Р ИСО 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХААСП. Общие требования. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 20 с.

48. ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 10 с.

49. Гринкев, В. Веселье Руси есть пити. /В. Гринкев //Новости торговли. 2003. - № 10. - С.22-24.

50. Громов, А. Русский водочный крест / А.Громов //Эксперт. 2006. -№ 17. - С.10-17.

51. Грошев, И.В. Психофизиологические различия мужчин и женщин /И.В. Грошев. И.: Изд-во Московского психолого-социального института, 2005. - 464 с.

52. Деминг, Э. Выход из кризиса: Новая парадигма управления людьми, системами и процессами /Э. Деминг: пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. - 370 с.

53. Джонс, Р. Оздоровление розничной торговли /Р. Джонс, Д. Мерфи : Пер. с англ. Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2005. - 288 с.

54. Дзахмишева, И.Ш. Методика оценки конкурентоспособности услуги в розничной торговле /И.Ш. Дзахмишева //Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 3. - С.93-107.

55. Добрыднев, С.И. Генетический анализ продукта /С.И. Добрыднев //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 3. - С. 17-26.

56. Дунченко, Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: автореф. дис. д-ра техн. наук 05.18.04: защищена 26.03.03 /Дунченко Нина Ивановна. Кемерово, 2003. - 43 с.

57. Евштокин, А. Водка как она есть: что еще мы принимаем внутрь /А. Евштокин // Колеса. 2002. - № 54. - С.5-6.

58. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки /Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. М.: Экономика, 1997. - 174 с.

59. Ерчак, А.И. О взаимосвязи цены и качества товаров в розничной торговле и обоснованности ее учета со стороны потребителей /А.И. Ерчак //Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 5. - С.107-116.

60. Загорский, A.JT. Рынок этикеточной продукции и влияние интегрированных бизнес-групп / A.J1. Загорский //Пищевая промышленность. 2005. -№7.-С.8-11.

61. Захаров, A.A. Товароведные аспекты управления ассортиментом товаров: автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Захаров Александр Анатольевич. Кемерово, 2005. - 20 с.

62. Иванникова, М. "Коричневые" дистанцируются в поиске альтернативы водке /М.Иванникова, А. Кургузова, А. Максиматкина, Е.Никитина, С.Соколов //Новости торговли. 2005. - № 4. - С.6-15.

63. Иванова, Т.Н. Анализ потребительских предпочтений на рынке продовольственных товаров Орловской области /Т.Н. Иванова, В.И. Уварова, Е.Д. Полякова, JI.A. Ульянченко // Маркетинг в России и за рубежом. 2005. -№ 2. - С.83-89.

64. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 4. - С.22-26.

65. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С.8-11.

66. Кайшев, В.Г. Государственное регулирование в сфере производства и реализации продукции пищевой промышленности / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С.30-32.

67. Кантере, В.М. Качество и безопасность продуктов питания /В.М. Кантере, В.А. Матисон, О.И.Тихомирова, Ю.Б. Крючкова. М.: МГУПП, 2001. - 398 с.

68. Кантере, В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НААСР /В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хангажеева, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2004.- 220 с.

69. Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 /В.М: Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2006.- 454 с.

70. Каплан, P.C. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию /P.C. Каплан, Д.П. Нортон: пер с англ. М.: Олимп-Бизнес, 2004. -304 с.

71. Кашулинский, М. Обратная сторона изобилия / М. Кашулинский //Компания. 2002. - № 36. - С.24-25.

72. Кевдина, JT. Использование символов и архетипов в создании современной упаковки /JI. Кевдина, Т. Украинская //Пищевая промышленность. -2005. № 6. - С.68-69.

73. Кевдина, Л. Цвет упаковки как стимул к покупке /Л. Кевдина //Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С.48-50.

74. Кирьяк, В.А. Алкоголь в истории цивилизации /В.А. Кирьяк, H.H. Иванец // Вопросы наркологии, 1999. № 1. - С.55-59.

75. Киселев, В.М. Конкурентоспособность продовольственных товаров /В.М. Киселев // Пищевая промышленность. 2005. - № 1. - С. 10-11.

76. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 01.07.05 /Киселев Владимир Михайлович. Кемерово, 2005. - 350 с.

77. Киселев, В.М. Стратегия управления ассортиментом продовольственных товаров /В.М. Киселев, A.A. Захаров. Пищевая промышленность. -2004. -№ 12. -С.42-43.

78. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. Москва-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с.

79. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 22.12.06 /Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. - 385 с.

80. Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово: КемТИПП, 2006. - 271 с.

81. Козина, Т.А. Стратегия в области развития рынка алкогольной продукции /Т.А. Козина, З.М. Османов //Пиво и напитки. 2006. - № 3. - С. 10.

82. Качество в XXI веке. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности и устойчивого развития: пер. с англ. М.: Стандарты и качество, 2005. - 279 с.

83. Конференция "Пищевая упаковка-2007" //Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С.36-37.

84. Концепция качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2008 годы. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. - 213 с.

85. Концепция развития потребительского рынка Кемеровской области до 2010 г. Одобрена распоряжением Коллегии АКО № 143 б-р от 21.12.2005 г.

86. Костина, Г. Рецепт легальной водки /Г.Костина //Эксперт. 2004. -№ 8. - С.30-34.

87. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.78-79.

88. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С.86-87.

89. Кром, О. Достижение преимущества в торговле/ О. Кром, М. Кром : пер. с англ. Мн.: Попурри, 2005,- 448 с.

90. Кудряшева, A.A. Продовольственная сфера: особенности и значение /A.A. Кудряшева, О.П. Преснякова, С.Н. Кавотин //Пищевая промышленность. 2005. - № 10. - С.28-29.

91. Кузнецова, Н. Первый раз в средний класс, или искусство потреблять /Н.Кузнецова //Новости торговли. - 2007. - № 1. - С.20-22.

92. Кузьменко, В.Ю. Комплексная оценка инновационных проектов создания новых товаров /В.Ю. Кузьменко // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2004. - № 1. - С.21-28.

93. Кузьмин, A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества/ A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №1.

94. Кузьмин, A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества/ A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №2.

95. Кузьмина, Е.А. Функционально-стоимостной анализ. Концепции и перспективы/ Е.А. Кузьмина, A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №8.-С. 33-39.

96. Кузьмина, Е.А. Функционально-стоимостной анализ. Экскурс в историю/ Е.А. Кузьмина, A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.-№7.- С. 27-31.

97. Куликов, П. Круг брендов узок /П.Куликов //Новости торговли. -2003.-№ 11. -С.34-38.

98. Куликов, П. Трезвый взгляд /П.Куликов //www.torgrus.com.

99. Леви, М. Основы розничной торговли / М. Леви, Б.А. Вейтц : пер. с англ. СПб.: Питер, 1999. - 448 с.

100. Леманн, Д.Р. Управление товаром / Д.Р. Леманн, P.C. Винер : пер. с англ. М.: Изд.дом "Вильяме", 2004. - 624 с.

101. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства /Э. Ли, Дж. Пигготт: пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 552 с.

102. Лобанов, М.М. Основные принципы оценки конкурентоспособности продукции /М.М. Лобанов, Ю.М.Осипов // Маркетинг в России и за рубежом. 2001. - № 6. - С.52-54.

103. Мазанько, Е.И. Государственное регулирование потребительского рынка: анализ товародвижения алкогольной продукции (на примере Кемеровской области) /Е.И. Мазанько. М.; Кемерово: Издательское объединение "Российские университеты", 2006. - 236 с.

104. Макеева, А.Н. Изменения в водках при их длительном хранении /А.Н. Макеева // Ликероводочное производство и виноделие. 2001. - № 2. -С.8-9.

105. Марков, С.А. Региональное происхождение как один из элементов позиционирования товара /С.А. Марков //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003. - № 2. - С. 26-28.

106. Маслов, Д.В. Мировые премии по качеству: признание успеха /Д.В. Маслов //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 5. - 108-120.

107. Митяева, Я. Стандартное решение водочного вопроса / Я. Митяева //Продукция. 2007. - № 2. - С.48-52.

108. Мелкадзе, Р.Г. Алкогольный напиток из чая и его антитоксические свойства /Р.Г. Мелкадзе //Пиво и напитки. 2003. - № 5. - С.54-55.

109. MC ИСО 15161 Рекомендации по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности в производстве напитков.

110. Никитина, Т. Алгоритмы конкурентоспособности /Т. Никитина //Маркетолог. 2003. 0 № 3. - С.25-29.

111. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения /М.А. Николаева. М.: Норма, 2006. - 448 с.

112. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов /М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов. М.: Экономика, 1996 - 108 с.

113. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

114. Нужный, В.П. Токсичность алкогольной продукции /В.П. Нужный // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - № 2. - С. 16-17.

115. Федеральный закон РФ № 2 «О защите прав потребителей» от 09.01.1996г.

116. Федеральный закон РФ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г.

117. Федеральный закон РФ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г.

118. Федеральный закон РФ № 184 «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г.

119. Федеральный закон РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции» от 22.11.1995 г.

120. Охорзина, Ю.О. Новый продукт от появления идеи до реализации: упрощенная схема запуска нового продукта в пищевом производстве/ Ю.О. Охорзина // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2004. - № 6. -С.16-23.

121. Парагульнов, О.Д. О госмонополии на спирт, системе уплаты акцизов и госрегулировании алкогольного рынка /О.Д. Парагульнов //Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С.42-43.

122. Петрин, K.K. Как определить предпочтения потребителей, или что важнее цена или качество? /К.К. Петрин // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 1997. - № 12. - С.46-51.

123. Похлебкин, В.В. История водки / В.В. Похлебкин. Москва: Цен-трполиграф, 2007. - 269 с.

124. Промышленный дизайн будущего и будущее промышленного дизайна // Маркетолог. 2003. - № 6. - С. 11-14.

125. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С.86-87.

126. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.80-84.

127. Рейтинг водочных брендов России //Независимая газета. -20.06.2007.

128. Родионова, JI.H Оценка конкурентоспособности продукции /Л.Н. Родионова, О.Г. Кантор, Ю.Р. Хакимова // Маркетинг в России и за рубежом. -2000. -№ 1. С.25-32.

129. Россия водка, считают большинство руководителей крупных компаний Запада //www.NEWSru.com.

130. Россияне переходят на дешевый алкоголь // htpp://www. AlcoNews.ru.

131. Рябков, A.B. Таргет-костинг: формирование себестоимости и цены товара на основе маркетинговых расчетов /А.В.Рябков //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2005. - № 2. - С.35-40.

132. Р 50.1.036-2002 Водки и водки особые. Спектрально-люминисцентный метод определения подлинности.

133. Савчук, С.И. О смешении понятий качества и конкурентоспособности продукции в теории конкуренции и экономике качества /С.И. Савчук // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. -№3.-С.131-139.

134. Салимова, Т.А. Теория и практика управления качеством /Т.А. Са-лимова. Саранск: Изд-во Мордовского ун-та, 2001.- 172 с.

135. СанПиН 2.3.2.1087-01: Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.- 168 с.

136. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

137. Севрюкова, Г.Л. Проблемы национальной продовольственной безопасности /Г.Л. Севрюкова //Пищевая промышленность. 2005. - № 10. -С.31.

138. Секерин, В. Формирование конкурентных преимуществ в пищевой промышленности /В. Секерин, Е. Молчановский, Ю.Толоконникова //Маркетинг. 2001. - № 3. - С.87-93.

139. Сергеева, О. Упаковка: средство продвижения продукции /О. Сергеева //Упаковка. 2006. - № 6. - С.6-9.

140. Сколько стоит выпивка у нас и за границей? // Комсомольская правда. 10-17.11.2005.

141. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание /Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

142. Стали больше пить Производство напитков увеличивается рекордными темпами // Ведомости. - 25.07.2007.

143. Сулимина, О.Г. Традиции русского застолья /О.Г. Сулимина //Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С.114.

144. Таганов, Д.Н. Построение "схемы выбора" продукта потребителями на основании линейного регрессионного анализа /Д.Н. Таганов //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2005. - № 2. - С.27-34.

145. Товар года 2002 //Новости торговли. 2003. - № 1. - С.54-55.

146. Товар года 2003 //Новости торговли. 2004. - № 1. - С.40-46.

147. Товар года 2004 //Новости торговли. 2005. - № 1. - С.49-51.

148. Товар года 2005 //Новости торговли. 2006. - № 1. - С.52-56.

149. Товар года 2006 //Новости торговли. 2006. - № 12. - С.64-68.

150. Торговый потенциал Кузбасса: состояние, современные тенденции и перспективы развития. Новосибирск, 2004. - 276 с.

151. Управление качеством. Т.2. Принципы и методы всеобщего руководства качеством. Основы обеспечения качества /Под общей ред. В.Н. Азарова. М.:МГИЭМ, 2000,- 356 с.

152. Фараджева, Е.Д. Влияние микропримесей на органолептическую оценку водок /Е.Д. Фаранжева, С.Ф. Караберов //Производство спирта и лике-роводочных изделий. 2006. - № 3. - С. 15-16.

153. Фасхиев, Х.А. Методика назначения конкурентной цены изделия по его потребительским свойствам / Х.А. Фасхиев, А.В. Крахмалева, С.А. Сыч, М.А. Сафарова //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 1. - С. 19-25

154. Фейгенбаум, А. Контроль качества продукции /А. Фейгенбаум. -М.: Экономика, 1986.- 472 с.

155. Фомин, Т.П. Математические методы и модели в коммерческой деятельности / Г.П. Фомин. М.: Финансы и статистика, 2005. - 616 с.

156. Хайн, Т. Все об упаковке: Эволюция и секреты коробок, бутылок, консервных банок и тюбиков / Т. Хайн : пер. с англ. СПб.: Азбука-Терра, 1997.-288 с.

157. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона /пер с англ. СПб.: Профессия, 2006. -416 с.

158. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002. - 236 с.

159. Худякова, О.Д. Исследование потребительских свойств и определение критериев идентификации качества плодово-ягодных настоек: автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Худякова Ольга Дмитриевна. Кемерово, 2006. - 20 с.

160. Хэнлон, Дж.Ф. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение /Дж. Хэнлон, Р. Дж. Келси, Х.Е. Форсинио; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2004. - 632 с.

161. Что есть водка? //Новые известия. 21.06.2007.

162. Черчилль, Г.А. //Г.А. Черчиль. Маркетинговые исследования. — СПб.: Питер, 2000.-752 с.

163. Шмидт, Б. Эмпирический маркетинг: Как заставить клиента чувствовать, действовать, а также соотносить себя с вашей компанией /Б. Шмидт : пер. с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001. - 400 с.

164. Эванс, Дж. Р. Управление качеством /Дж. Р. Эванс; Пер. с англ. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 671 с.

165. Экономика качества. Основные принципы и их применение /Под ред. Дж. Кампанеллы. М.: Стандарты и качество, 2005. - 232 с.

166. Экспертиза напитков. Качество и безопасность /В.М. Позняков-ский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, JI.B. Пермякова. 6-е изд. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 407 с.

167. Эрл, М. Разработка пищевых продуктов /М. Эрл, Р. Эрл, А. Апден-рон : пер. с англ. СПб.: Профессия, 2004. - 384 с.

168. Этикетка, маркировка и идентификация товара //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.32.

169. Якушев, В. Алкогольный рынок России ожидает глобальный передел /В. Якушев, Д.Савицкий // Вестник McKinsey. 2002. - № 3.173. 40 градусов и выше //Новости торговли. 1999. - № 4. - С.47-52.

170. Akao, Y. Quality Function Deployment/ Y. Akao.- New York, NY: Productivity Press, 2004.- 387 p.

171. Aylott-R.L. Analytical strategies to confirm gin authenticity /Aylott R.L. I I Journal of the Association of Public Analysts. 1995. - v. 31. - p. 179-192.

172. Drinks International. London: Wilmington Publishing, 2000. - April, -p. 47-64.

173. Drost, B.W. Flavor stability /B.W. Drost, , R. van den Berg, F.J. Frei-jee, M. Hollemans // J. Amer. Society Brew. Chem. 1990. - v. 48. - p. 124-131.

174. Faith, N. Classic Vodka, / N. Faith I. Wisniewski. London: Prion Books, 1997.- 160 p.

175. Flavor Chemistry of Beer. Part II; Flavor and Threshold of 239 Aroma volatiles //MBAA Technical Quarterly. 1991. -v. 12. - p. 118-121.

176. Godfrey, A. Enzymes in the distilling industry /A. Godfrey // Brewers Guardian. 1979. - v. 108. - p.47-51.

177. Holland, B. The Composition of Foods /B. Holland, A.A. Welch, I.D. Unwn, D.H. Buss, A.A. Paul / 5th ed. Royal Society of Chemistry and Ministry of Agriculture. London: Fisheries and Food, 1991.- 136 p.

178. Lord, A. The World Guide to Spirits /Lord, A. -London: MacDonald and Jane's, 1979.- 256 p.

179. Marn, M.V. Price Wars / M. Marn, E.V. Roegler, C.C. Zavada //McKinsey Quarterly. 2003. - № 3. - p.87-100.

180. Martin, G.E. Gas-liquid chromatographic determination of congeners in alcoholic products with confirmation by gas chromatography/ mass spectrometry /G.E. Martin, J.M. Burgraff, R.H. Dyer, P.C. Buscemi // J. Assoc Off Anal Chem. -1981.-v. 64.-p. 186.

181. Miles, L. S. Techniques of value analysis and engineering / L. S. Miles.- New York: McGraw-Hill, 1961.- 267 p.

182. Mizuno, S. The Customer-Driven Approach to Quality Planning & Deployment/ S. Mizuno, Y. Akao.- Tokyo: Asian Productivity Organization, 1994.365 p.

183. Moll, M. Voies principals de formation des composes carbonyle"s par condensation alcoolique /М. Moll, N. Moll // Brauerei-und allgemeine Getränke Rundschau. 1990. -v. 101. - p. 99-103.

184. Moshonas, M.G. Quantities of volatile flavor components in. aqueous orange essence and in fresh orange juice / M.G. Moshonas, R.E. Shaw // Food Technol. 1986. - p. 101-103.

185. Nykanen, L. Aroma of Beer, Wine and Distilled Alcoholic Beverages /L. Nykanen, H. Suomalainen. Berlin: Springer, 1983.-424 p.

186. Piggott, J.R. Descriptive sensory analysis of gin flavor /J.R. Piggott., A.M. Holm / In Flavor of Distilled Beverages. UK: Chichester, 1983.- p. 45-153.

187. Rogers, M.J. The product and its manufacture / M.J. Rogers //Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. 1993. - Vol.4. -p. 2192-2196.

188. Russian Consumer Study: Бизнесмен //Индустрия рекламы. 2003. -№ 20. - C.26-29.

189. Russian Consumer Study: Казак //Индустрия рекламы. 2003. - № 19.-C.12-14.

190. Russian Consumer Study: Купцы //Индустрия рекламы. 2003. - № 18.-C.14-17.

191. Russian Consumer Study: Русская душа //Индустрия рекламы. -2003. -№22. -С.16-18.

192. Russian Consumer Study: Студент //Индустрия рекламы. 2003. - № 21. - С.20-22.

193. Simpson, A.C. Advances in the spirits industry /A.C. Simpson / Alcoholic Beverages. London: Academic Press, 1984. - p. 51-67.

194. Simpson, A.C. Gin and vodka /A.C. Simpson / Alcoholic Beverages.-London: Academic Press, 1977. p. 537.

195. The sixth sense of retail. Amsterdam (NL): Jos De Vries-Looka Book, 2002.- 121 p.

196. Vanderlinde, R. Etude de certains caractères des eau-de-vie, role des composes carbonyles /R. Vanderlinde. France : Université de Bordeaux II, 1995.

197. Watson, D.C. Sprits /D.C. Watson // Oilman's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 1993. Vol. 24. - p. 551.