Совершенствование торгового ассортимента соков на основе категоризации соответствия потребительской ценности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Сяглов, Дмитрий Сергеевич

• Сяглов, Дмитрий Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сяглов, Дмитрий Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ТОВАРОВЕДНЫЙ ПОДХОД К МЕТОДОЛОГИИ

ФОРМИРОВАНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ ТОРГОВЫМ АССОРТИМЕНТОМ СОКОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1 Природа товарных свойств, их систематизация в рамках 8 множественного торгового ассортимента

1.2 Управление торговым ассортиментом на основе методологии 18 паритета потребностей интегрированных участников цепочек товародвижения

1.3 Особенности правового регулирования рынка соков

1.4 Классификация соков

1.5 Факторы, влияющие на качество соков

1.6 Пищевая ценность соков

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И 59 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ ТОРГОВОГО 64 ПРЕДЛОЖЕНИЯ СОКОВ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ РОССИИ

3.1 Мировые тенденции производства и потребления соков

3.2 Формирование и тенденции развития торгового предложения 75 соков на Российском потребительском рынке

3.2.1 Структура рынка соков, нектаров и сокосодержащих 87 напитков в Сибирском регионе

3.2.2 Изучение потребительских предпочтений товарных марок 93 соков, нектаров и сокосодержащих напитков в Сибирском регионе

3.2.3 Оценка соответствия структуры торгового предложения соков потребительским предпочтениям

ГЛАВА 4 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ТОРГОВОГО

ПРЕДЛОЖЕНИЯ СОКОВ В РОЗНИЧНЫХ СЕТЯХ СФО (НА ПРИМЕРЕ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА)

4.1 Комплексная товароведная оценка соков

4.2 Разработка системы категоризации торгового ассортимента 121 соков по степени соответствия потребительской ценности

4.3 Апробация разработанной системы категоризации торгового 128 ассортимента соков по степени соответствия потребительской ценности и модели определения степени соответствия натуральности соков

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование торгового ассортимента соков на основе категоризации соответствия потребительской ценности»

В настоящее время сложившаяся парадигма производства соков опирается на соблюдение исключительно логистических требований, которые, в свою очередь, предполагают необходимость и целесообразность производства концентратов сока в местах массового произрастания сырья. Основными специализированными регионами массового произрастания, например, апельсинов являются Бразилия, США (штат Калифорния), Мексика. Соблюдение требований логистики выражается в сохранности приемлемого для потребителей качества сока при одновременном обеспечении распространения этого напитка по всему миру. Для этого товаропроизводители подвергают сок жестким технологическим процедурам. Эти приемы с одной стороны, уменьшают в нем содержание дисперсионной среды, а вместе с ней и большую часть термолабильных биологически активных веществ (БАВ) (концентрируя сок, объем грузооборота снижается до шести раз), а, с другой - добавляют технологические добавки, которые также снижают его пищевую ценность. Помимо этого сами сельскохозяйственные производители сырья также вносят вклад в снижение качества соков - для того чтобы увеличить урожайность апельсинов, производители способствуют попаданию в соки при их выращивании ксенобиотиков, ГМИ и т.п.

Подобная жесткая специализация трех мировых регионов на производстве апельсинового сока ведет к необходимости закупки у них исходного материала для дальнейшего производства на их основе восстановленных соков и напитков практически всех мировых, в том числе и российских товаропроизводителей. На конечной стадии производства требуется разбавление концентрата водой и асептический розлив. Попадающие на разных стадиях производства соков технологические добавки в организме потребителей выступают разрушителями природных биосистем, убивая естественную микрофлору, ухудшая перистальтику кишечника, способствуя аллергическим заболеваниям, новообразованиям и т.п. Такая ситуация является типичной для мирового рынка соков, а правительства разных стран по-разному заботятся о здоровье своих граждан, законодательно регулируя качество готовой продукции, в том числе различными системами ее классификации.

Поэтому исследование проблем, связанных с повышением потребительской ценности соков путем систематизации торгового предложения на потребительском рынке России, является актуальным и целесообразным.

Целью работы является совершенствование структуры торгового ассортимента соков на потребительском рынке России (на примере апельсинового) путем их категоризации по степени соответствия потребительской ценности.

Для достижения указанной цели определены основные задачи диссертационного исследования:

• определить и описать ресурсную базу сокового производства;

• определить состав и структуру участников сокового производства;

• выявить покупательские предпочтения соков в России и ее регионах;

• провести комплексную товароведную оценку соков (на примере апельсинового) крупнейших российских товаропроизводителей;

• разработать систему категоризации торгового предложения соков по степени их соответствия потребительской ценности;

• систематизировать торговое предложение соков на основе его категоризации по степени соответствия потребительской ценности;

• разработать математическую модель определения степени соответствия натуральности соков;

• оценить эффективность применения разработанной модели в условиях предприятий розничной торговли.

Научная новизна:

• на основании методов математического моделирования спрогнозирована динамика производства и потребления соков в России на период до 2012 г.;

• проведена комплексная товароведная экспертиза торгового предложения соков в России;

• разработана система категоризации соков по степени их соответствия потребительской ценности;

• предложена математическая модель определения степени соответствия натуральности соков.

Практическая значимость работы заключается в повышении экономической эффективности участников цепочки товародвижения за счет достижения паритета потребностей предприятий торговли, конечных потребителей и товаропроизводителей.

Научная разработка автора позволяет предприятиям торговли совершенствовать структуру торгового предложения соков, повысить прибыльности путем уменьшения физических объемов товарооборота и оптимизации демонстрационных ресурсов торгового зала с учетом потребительской ценности соков для покупателей.

Товаропроизводители получают возможность задействовать свободные производственные ресурсы для выпуска новых категорий соков, в большей мере соответствующих ожиданиям потребителей. При этом товаропроизводители местного уровня получат дополнительные конкурентные преимущества перед глобальными, за счет производства соков высокой степени натуральности из местных источников сырья.

Материалы диссертационной работы приняты к внедрению предприятиями розничной торговли - ООО «Продукты» гг. Кемерово и Новокузнецк.

Результаты, полученные в диссертационной работе, обобщены для использования в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям: «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология консервов и пищеконцентратов», «Управление качеством».

Апробация работы. Основные результаты работы были доложены и обсуждены на региональной научно-практической конференции «Подготовка специалистов для рыночной экономики: теория и практика, современное состояние и проблемы развития» (Кемерово, 1999 г.); «Студент и экономический потенциал Кузбасса» (Кемерово, 2000, 2002 гг.); международной научно-практической конференции «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2006 г.); «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006 г.); «Энергия молодых - экономике России» (Томск, 2006 г.); «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007 г.); «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008 г.); всероссийской научно-практической конференции «Современная торговля: теория, практика, инновации» (Пермь, 2006 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, отражающих ее основное содержание, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК для кандидатских диссертаций.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 144 страницах. Диссертация содержит 16 таблиц, 37 рисунков. Список использованных источников включает 178 наименований.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Сяглов, Дмитрий Сергеевич

ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Определена ресурсная база сокового производства (на примере апельсинового). Установлено, что основными специализированными регионами массового произрастания апельсинов являются Бразилия, США (Калифорния), Мексика. На их долю приходится более 70 % мирового объема производства концентрированного апельсинового сока. Установлен состав участников сокового рынка и его структура. Показано, что % российского сокового рынка распределены между тремя транснациональными корпорациями американского происхождения: Coca-Cola (ЗАО «Мултон»), PepsiCo (ОАО «Лебедянский»), Lion Capital LLP (ОАО «Нидан Соки»). Лидерами этого рынка являются компании: PepsiCo, Coca-Cola, «Нидан Соки». Остальными участниками сокового рынка являются, преимущественно, российские товаропроизводители которым целесообразно использовать местную сырьевую базу для производства соков.

2. Выявлены покупательские предпочтения соков в России. Установлено, что основным фактором, влияющим на процесс принятия потребительского решения, является цена сока. Факторы пищевой ценности воспринимаются потребителями как само собой разумеющееся явление. При этом априорно потребительское мнение, о том, что сок - это фрукты, разлитые в стакан.

3. Отсутствие жестких нормативно - правовых требований к производству соков не стимулирует товаропроизводителей к сохранению его натуральности, особенно это заметно в снижении термолабильных витаминов и использовании технологических добавок.

4. Проведена комплексная товароведная оценка торгового предложения соков (на примере апельсинового) крупнейших российских товаропроизводителей, которая подтвердила гипотезу о низкой степени соответствия натуральности массовых торговых марок сока. Снижение массовой концентрации аскорбиновой кислоты в сравнении со свежеотжатым соком в его коммерческих образцах достигает 70 % и они содержат технологические добавки в виде консервантов и/или подсластителей, что недопустимо для категории «соки».

5. Разработана система категоризации торгового предложения соков по степени их соответствия потребительской ценности, в соответствии с которой торговое предложение соков дифференцируется по трем категориям: высшей - максимально соответствующий натуральности (более 75%), первой (от 50 до 75% соответствия) и второй — степень соответствия менее 50%. Эти категории должны стать основой ценовой дифференциации торгового предложения соков. В соответствии с предложенной системой оптимизации структуры ассортимента, категоризация торгового предложения соков должна осуществляться по всем уровням цепочек поставок: от сферы производства до сферы потребления.

6. На основе разработанной системы категоризации оценена структура современного торгового предложения соков. Установлено, что подавляющую его часть (86,6%) занимают соки второй категории, малую (11,5%) - соки первой категории, на долю соков высшей категории приходится несущественная часть товарооборота (1,9%). Такая структура торгового предложения соков не является оптимальной с точки зрения соответствия потребительской ценности и нуждается в коррекции, в том числе за счет стимулирования производства соков высшей категории мерами государственного регулирования товарных рынков.

7. Предложена математическая модель определения соответствия натуральности соков. Определены критерии соответствия и их весовые коэффициенты. Рассчитана экономическая эффективность от их использования, которая выражается в росте общего объема розничного товарооборота соков в денежном выражении на 15 %, рентабельности продаж - на 20 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сяглов, Дмитрий Сергеевич, 2009 год

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: Новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005.- 413 с.

2. Австриевских, А.Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества: автореф. дис. д-ра техн. наук 05.02.23: защищена 25.12.03 /Австриевских Александр Николаевич. Москва, 2003. - 61 с.

3. Агеев, В.В. Двухступенчатое озонирование в технологии очистки диффузионного сока /В.В. Агеев, В.А. Федорук, В.А.Голыбин //Пиво и напитки, 2007. -№3.-С.26

4. Ахматова, М. Теоретические модели конкурентоспособности / М.Ахматова, Е.Попов // Маркетинг. 2003. - № 4. - С.25-38

5. Ахметзянова, A.M. Получение сока дикорастущих ягод методом прямого отжима/A.M. Ахметзянова//Пищевая промышленность, 2008. № 3. - С.58-59

6. Багатурия, Н.Ш. Подлинность натуральности плодово-ягодных соков /Н.Ш. Багатурия, И.В. Купатадзе //Пиво и напитки, 2005. № 6. - С.36-37

7. Березин, И.С. Маркетинговый анализ. Принципы и практика. Российский опыт / И.С. Березин. М.: Эксмо, 2002. - 400 с.

8. Берман, Б. Розничная торговля: стратегический подход. 8-е издание /Б. Берман, Дж. Эванс: пер. с англ.- М.: ИД Вильяме, 2003.- 1184 с.

9. Бойко, А.Г. Российский рынок упаковки /А.Г. Бойко //Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С. 12-14

10. Брукс, У. Стимулирование продаж. Эффективные стратегии для успешного бизнеса / У. Букс : :пер.с англ. М.: Гранд, 2006. - 224 с.

11. Василенко, С. Рейтинги премиальности / С. Василенко //Континент Сибирь. -2007.-№22.-С. 14

12. Веллингтон, П. Стратегии кайзен для успешных продаж / П. Веллингтон : пер. с англ.- СПб.: Пигер, 2004,- 272 с.

13. Вопияшин, О.Я. Микро- и ультрафильтрация на керамических мембранах при производстве соков /О.Я. Вопияшин //Пищевая промышленность, 2004. № 7. — С.60-61

14. Выжимая соки // Новости торговли. 2003. - №11. - С.28-33.

15. Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1293-03. -М.: Минздрав России, 2002

16. Гилберт, А. Маркетинговые исследования (Серия «Маркетинг для профессионалов) / А. Гилберт, Г. Черчилль. СПб.: Издательство «Питер», 2000. — С. 279-289.

17. Гиссин, В.И. Управление качеством /В.И. Гиссин. М.: ИКЦ "МарТ", 2003. -400 с.

18. Гитомер, Дж. Удовлетворение покупателя ничто, лояльность- все/ Дж. Гитомер : Пер. с англ.- СПб: Питер, 2004.- 256 с.

19. Гличев, А.В. Основы управления качеством продукции / А.В. Гличев. М.: РИА "Стандарты и качество", 2001. - 424 с.

20. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения.

21. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

22. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

23. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С.

24. ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

25. ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта.

26. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

27. ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий группы кишечных палочек (колиформные бактерии).

28. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров.

29. ГОСТ Р 52188-2003. Напитки сокосодержащие фруктовые. Технические условия. -Введ. 01.01.2005. -М.: ИПКИзд-во стандартов, 2004. 17 с.

30. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. -Введ. 29.12.2003. -М.: ИПКИзд-во стандартов, 2004.-25 с.

31. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

32. ГОСТ Р 51398-99. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. Введ. 01.01.2001. -М.: Госстандарт России, 2000. -7 с.

33. ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

34. ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

35. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

36. ГОСТ Р 52184-2003. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия. — Введ. 01.01.2005. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 25 с.

37. ГОСТ Р 52186-2003. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия. -Введ. 01.01.2005. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004.-24 с.

38. ГОСТ Р 52187-2003. Нектары фруктовые. Технические условия. Введ. 01.01.2005. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 22 с.

39. Гребенников, В. Потребление газированных напитков, минеральной воды и соков населением г. Новосибирск / В. Гребенников, JI. Майснер // Практический маркетинг. 1999. - №5. - С.21-24.

40. Грошев, И.В. Психофизиологические различия мужчин и женщин /И.В. Грошев. И.: Изд-во Московского психолого-социального института, 2005. - 464 с.

41. Деминг, Э. Выход из кризиса: Новая парадигма управления людьми, системами и процессами /Э. Деминг: пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007.- 370 с.

42. Джонс, Р. Оздоровление розничной торговли /Р. Джонс, Д. Мерфи : Пер. с англ. Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2005. - 288 с.

43. Дзахмишева, И.Ш. Методика оценки конкурентоспособности услуги в розничной торговле /И.Ш. Дзахмишева //Маркетинг в России и за рубежом. 2004.- № 3. С.93-107

44. Денискин, В.В. Потребление соковой продукции в странах Европы / В.В. Денискин, Т.П. Горелова // Пиво и напитки. 2004. - №5. - С.8-10.

45. Добрыднев, С.И. Генетический анализ продукта /С.И. Добрыднев //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 3. - С. 17-26

46. Донченко, JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта. -М.: Пжцепромиздат, 1999. 352 с.

47. Еганян, А.Г. Исследование потребительских предпочтений при выборе и покупке напитков /А.Г. Еганян //Пищевая пром-сть, 2005. № 2. - С.60

48. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров /М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. -М.: Академия, 2006. 304 с.

49. Ермолаева, Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - С. 48-50.

50. Ермолаева, Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2003. - № 5. - С. 32.

51. Захаров, А.А. Товароведные аспекты управления ассортиментом товаров: автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Захаров Александр Анатольевич. Кемерово, 2005. - 20 с.

52. Зеликова, Ю. Современное состояние и тенденции развития российского рынка соков ЯО. Зеликова //Индустрия напитков, 2007. № 3. - С.84-87

53. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 90-95

54. Иванова, Т.Н. Анализ потребительских предпочтений на рынке продовольственных товаров Орловской области /Т.Н. Иванова, В.И. Уварова, Е.Д. Полякова, JI.A. Ульянченко // Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 2. -С.83-89

55. Кайшев, В.Г. Производство напитков и соков в России в 2004 г. / В.Г. Кайшев //Пиво и напитки. 2005. - №1. - С.6-8.

56. Кайшев, В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России / В.Г. Кайшев // Пиво и напитки. 2006. - №1. - С.6-8.

57. Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2007 г., проблемы, перспективы /В.Г. Кайшев //Пищевая промышленность, 2008. -№ 3. С. 6-13

58. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев //Пищевая промышленность. 2007. - № 4. - С.22-26

59. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С. 8-11

60. Кантере, В.М. Качество и безопасность продуктов питания /В.М. Кантере, В.А. Матисон, О.И.Тихомирова, Ю.Б. Крючкова. -М.: МГУПП, 2001. 398 с.

61. Кантере, В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НААСР /В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хангажеева, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2004.- 220 с.

62. Каптере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 /В.М. Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2006.- 454 с.

63. Каплан, Р.С. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию /Р.С. Каплан, Д.П. Нортон: пер с англ. М.: Олимп-Бизнес, 2004. - 304 с.

64. Карташова, JI.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. М.: Деловая литература, 2004. - 816 с.

65. Качество в XXI веке. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности и устойчивого развития: пер. с англ. М.: Стандарты и качество, 2005. - 279 с.

66. Кевдина, Л. Использование символов и архетипов в создании современной упаковки /Л. Кевдина, Т. Украинская //Пищевая промышленность. 2005. - № 6. -С.68-69

67. Кевдина, Л. Цвет упаковки как стимул к покупке /Л. Кевдина //Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С.48-50

68. Киселев, В.М. Конкурентоспособность продовольственных товаров /В.М. Киселев // Пищевая промышленность. 2005. - № 1. - С. 10-11

69. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 01.07.05 /Киселев Владимир Михайлович. Кемерово, 2005. -350 с.

70. Киселев, В.М. Стратегия управления ассортиментом продовольственных товаров /В.М. Киселев, А. А. Захаров. Пищевая промышленность. - 2004. - № 12. -С.42-43

71. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров Текст.: учеб. пособие / В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. — Кемерово; М.: Объединенное издательство «Российские университеты»: Кузбассвузиздат-АСШТ, 2006. 206 с.

72. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. док-pa техн. наук /Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. - 385 с.

73. Киселева Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты /Т.Ф. Киселева. Кемерово: КемТИПП, 2006.-271 с.

74. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. М.: Экономика, 1985. - 296 с.

75. Колеснов, А.Ю. Исследование мутности и стабильности фруктовых соков /А.Ю. Колеснов, Р.Л.Филиппова, М.А.Дьяченко, И.А.Филатова, Д.Г.Задорожняя //Пиво и напитки, 2008. № 2. - С.72-75.

76. Колеснов, А.Ю. Российские потребители и качество соков: результаты социологических опросов / А.Ю. Колеснов, Р.Д. Филшшова, И.А. Филатова и др. // Пиво и напитки. 2001. - №2. - С. 14-17.

77. Концепция развития потребительского рынка Кемеровской области до 2010 г. -Одобрена распоряжением Коллегии АКО № 143б-р от 21.12.2005 г.

78. Костюк, Е. Выжать все соки / Е. Костюк // Профиль. 2006. - №8. - С. 15-19.

79. Костюк, Е. Сокоотжимание / Е. Костюк // Профиль. 2004. - №45. - С.66-70.

80. Кочеткова, А.А. Соки и напитки в российской научной программы «Технологии живых систем» / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 2004. - №5. — С.8-11.

81. Кравченко, С.Н. Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья /С.Н. Кравченко, A.M. Попов, С.С. Павлов //Пиво и напитки, 2006. № 6. - С.24-25

82. Краснова, В. Работа над ошибками чемпионов / В.Краснова // Эксперт. 2006. - №24. - С.34-39.

83. Кудряшова, А.А. Влияние питания на здоровье человека /А.А. Кудряшова //Пищевая промышленность, 2004. № 12. - С.88-90

84. Леви, М. Основы розничной торговли / М. Леви, Б.А. Вейтц. СПб: Питер, 1999.-448 с.

85. Леманн, Д.Р. Управление товаром / Д.Р. Леманн, Р.С. Винер : пер. с англ. М.: Изд.дом "Вильяме", 2004. - 624 с.

86. Макаров, В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе /В.Н. Макаров, Л.Н. Влазнева //Пищевая промышленность. -2007.-№1.-С. 20-21

87. Малхорта, Н. К. Маркетинговые исследования: практическое руководство / Н. К. Малхорта. 3-е изд. - М.: Издательский дом «Вильяме», 2002. - 960 с.

88. Марков, С.А. Региональное происхождение как один из элементов позиционирования товара /С.А. Марков //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003. - № 2. - С. 26-28

89. Матвеева, А. Рынок выпьет все соки / А. Матвеева // Эксперт. 2005. - № 11(458).

90. Маюрникова, JI.A. Анализ востребованности соков и сокосодержащих напитков /JI.A. Маюрникова, Г.А.Гореликова, О.А.Степанова, А.В. Попова //Пиво и напитки, 2007. № 3. - С.5-7

91. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». Москва: Изд. ГОУ Оренбург. Гос. Университет, 2004. - 36 с.

92. МС ИСО 15161 Рекомендации по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности в производстве напитков

93. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения /М.А. Николаева. М.: Норма, 2006. - 448 с.

94. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов /М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов. М.: Экономика, 1996 - 108 с.

95. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

96. О защите прав потребителей. Федеральный закон от 09.01.1996 № 2-ФЗ в ред. От 25.11.2006

97. О качестве и безопасности пищевых продуктов. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ в ред. От 30.12.2006

98. Петранов, Э. Какие соки предпочитают москвичи /Э. Петранов //Индустрия напитков, 2008. № 4. - С.58-61

99. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. -Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002 — 344 с.

100. Разнообразие соков укрепит Ваш организм, а разнообразие их упаковок — Ваш бизнес // Пищевая промышленность. 2004. -№11.- С.62-64.

101. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации. MP 2.3.1.1915-04. —М., 2004. 36 с.

102. Романова, А.В. Сокосодержащие напитки сегодня. Основные тенденции /А.В. Романова //Пиво и напитки, 2007. № 2. - С.69

103. Рональд, X. Производство фруктовых и овощных соков /X. Рональд //Индустрия напитков, 2008. № 3. - С.50-51

104. Российский рынок соков: лидер сменился // Витрина. 2005. - №3. - С.5-8.

105. Российский рынок соков //Пищевая промышленность, 2006. № 7. — С.4

106. Савчук, С.И. О смешении понятий качества и конкурентоспособности продукции в теории конкуренции и экономике качества /С.И. Савчук // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 3. - С. 131-139

107. Салимова, Т.А. Теория и практика управления качеством /Т.А. Салимова. -Саранск: Изд-во Мордовского ун-та, 2001.- 172 с.

108. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки /А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева. -М.: Агропромиздат, 1990. 280 с.

109. СанПиН 2.3.21078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. -215 с.

110. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. — 103 С.

111. Сарафанова, JI.A. Применение пищевых добавок в индустрии напитков /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

112. Севрюкова, Г.Л. Проблемы национальной продовольственной безопасности /Г.Л. Севрюкова //Пищевая промышленность. 2005. - № 10. - С.31

113. Сергеева, О. Упаковка: средство продвижения продукции /О. Сергеева //Упаковка. 2006. - № 6. - С.6-9

114. Сивякова, А. Сочный передел / А. Сивякова // Новости торговли. 2005. -№12. — С.32-36.

115. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин. М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

116. Соки в России: рынок ждет новых игроков // Витрина. 2004. - №7.

117. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. — С. 10-17.

118. Спиричев, В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании /

119. B.Б. Спиричев // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. — 1987.1. C.3-27.

120. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатшок, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 548 с.

121. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание /Под ред. Р.Стеле; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

122. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. Федеральный закон N 178-ФЗ от 27 октября 2008 г.

123. Ткачук, Т. «Лебедянская» песня / Т. Ткачук // Секрет фирмы. 2005. - №11.- С.5-7

124. Троян, З.А. Высокотемпературная стерилизация в потоке соков с мякотью /З.А. Троян, Л.В. Михайлюта, Н.Н. Корастилева //Пищевая промышленность, 2004. -№6.-С.22-23

125. Тутельян В. А. Оптимальное питание — ключ к здоровью /В. А. Тутельян, Б.П. Суханов. -М.: Изд. дом журнала Здоровье, 2004 61 с.

126. Тутельян В. А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России- к национальной программе здорового питания / В.А. Тутельян, А.В. Шабров, Е.И. Ткаченко // Клиническое питание, 2004. № 2. - С. 2-4

127. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее /В.А. Тутельян //Вопросы питания, 2005. № 6. - С. 3-10

128. Фомин, Г.П. Математические методы и модели в коммерческой деятельности / Г.П. Фомин. М.: Финансы и статистика, 2005. - 616 с.

129. Химический состав пищевых продуктов. В 3 ч. 4.1 / под ред. А.А. Покровского. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 227 с.

130. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона /пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 416 с.

131. Химический состав Российских продуктов питания: справочник / Под. ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна-М.: Дели принт, 2002.-236 с.

132. Черкасов, А. Рынок соков: вынужденное разнообразие / А. Черкасов // Маркетинг журнал 4р. 2004. -№11.

133. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003.- № 5. С. 4-7.

134. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 472 с.

135. Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки / У. Шобингер. СПб.: Профессия, 2004. - 640 с.

136. Эванс, Дж. Р. Управление качеством /Дж. Р. Эванс; Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 671 с.

137. Akao, Y. Quality Function Deployment/ Y. Akao.- New York, NY: Productivity Press, 2004,- 387 p.

138. Aylott R.L. Analytical strategies to confirm gin authenticity /Aylott R.L. // Journal of the Association of Public Analysts. 1995. - v. 31. - p. 179-192.

139. Assotiation of the industry of juices and nectars from fruits and vegetables of the European Union: Code of practice zur beurteilung von frucht- und Gemusesaften. — Brussel, 1993.-264 p.

140. Bach, H.P. Cell cracking und sein Einfluss auf die Qualitat verschiedener Safte / H.P. Bach, P.Schneider, E.Schopplen, V. Emmerich, K.H. Wintrich //Fluss. Obst., 1990.-№57.-P.574-579

141. Bolens, S. Beuteilung eines C02 -Zellaufschlussverfahrens anhand des Aromas damit hergestellter Apfelsate und Konzentrate / S. Bolens, B.A. Wurm // Fluss. Obst., 1992. № 59. -P.27-32

142. Borscheid, H.U. Schonender Gewebeaufschluss mit C02 fur empflndliche Fruchtprodukte / H.U. Borscheid // Fluss. Obst., 1990. № 57. -P.514-516

143. Coffin, D.E. Tyramine content of raspberries and other fruit / D.E. Coffin //J. Assoc. off. Anal. Chem, 1970. -№ 53. -P.1071-1073

144. Drinks International. London: Wilmington Publishing, 2000. - April. - p. 4764.

145. Drost, B.W. Flavor stability /B.W. Drost, R. van den Berg, F.J. Freijee, M. Hollemans //J. Amer. Society Brew. Chem. 1990. - v. 48. - p. 124-131.

146. Haila, K. Sugars and organic acids in berries and fruits / K. Haila, J. Kumpulainen, U. Hakkinen, R.Tahvonen //J. Food Compos. Analysis, 1992. -№ 5. P. 108-111.

147. Неггтап, K. Obst, Obstdauerwaren und Obsterzeugnisse / K. Herrman. P. Parey: Berlin - Hamburg, 1966

148. Herrmann, K. Inhaltsstoffe der Erdbeeren, Himbeeren, Broombeeren / K. Herrmann //bidustr. Obst- u. Gemuseverwert. 1996. - № 81. -P.l54-397.

149. Herrmann, K. Inhaltsstoffe der Heidelbeeren, Preiselbeeren, schwarze Holunderbeeren / K. Herrmann // Industr. Obst- u. Gemuseverwert. 1997. - № 82. -P.14-36.

150. Holland, B. Fruit and Nuts. 1 Suppl. To McCance & Widdowson's The Composition of foods /В. Holland, L.D.Unwin, D.H.Buss. Cambridge: Royl Soc. Chemistry, 1992

151. Hulme, А. С. The Biochemistry of Fruits and their Products (2 Bande), Band 1 / A. C. Hulme. Academic Press, London - New York 1970.

152. Gabor, M. The Anti-Inflammatory Action of flavonoids / M. Gabor. Academiai Kiado, Budapest, 1972

153. Gee, J.M. Polyphenols compounds: interactions with the gut and implications for human health / J.M Gee, I.T. Johnson. // Curr. Med. Chem., 2001. № 8.- P. 55

154. Kauschus, U. Zusammensetzung der gelosten Polysaccharide von Fruchtsaften / U.Kauschus, H.-P. Thier//Z. Lebensm. Unters. Forsch, 1985. № 181. -P.462-466

155. Kuhlmann, F. Neuere Analytik von Heidelbeer, Brombeer und Holunderbeersaften /F. Kuhlmann//Dtsch. Lebensm. Rdsch., 1979. № 75/: P. 390-395

156. Latrasse, A. L'arome du cassis, odeur principale et notes secondaires / A. Latrasse, J.Rigaud, J.Sarris // Sci. Aliments, 1882. № 2. - P. 145-162

157. Lea, A.G. Phenolics of ciders: Bitterness and astringency /A.G.Lea, G.M. Arnold //J.Sci. Food Agric., 1978. № 29. - P.478-483

158. Marn, M.V. Price Wars / M. Marn, E.Y. Roegler, C.C. Zavada //McKinsey Quarterly. 2003. - № 3. - p.87-100

159. Маха, E. Biogene Amine in Fruchtsaften /Е. Маха, W.Brandes //Mitt. Klosterneuburg, 1993. № 43. - P. 101-106

160. Mizuno, S. The Customer-Driven Approach to Quality Planning & Deployment/ S. Mizuno, Y. Akao.- Tokyo: Asian Productivity Organization, 1994.- 365 p.

161. Moshonas, M.G. Quantities of volatile flavor components in. aqueous orange essence and in fresh orange juice / M.G. Moshonas, R.E. Shaw // Food Technol. 1986. -p. 101-103.

162. Pilnik, W. Pectine / W. Pilnik. Gordian, 1970. - P. 202-204, 252-257, 302-305, 343-346

163. Pribela, A. Obsar ahtokyaninow v odrodach cervenych a ciernych ribesli /А. Pribela, C. Danisova//Bull. Potravin. Visk, 1989. № 3. -P, 181-182

164. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition, 2002.- V.88. -Suppl.2.- P. 133-138.

165. Schobinger, U. Versuche mit dem C02-Cell-Cracking-Verfahren bei der Rot und Weinbereitung / U. Schobinger, R.Bill, U. Brunner, R.Schneider //Schweiz. Z. fur Obst.-u. Weinbau, 1991. -№ 127. -P.700-704

166. Scherz, H. Die Zusammensetzung der Lebensmittel-Nahwert-Tabellen / H. Scherz, F.Senser. 5 Aufl. Medfarm. - Stuttgard, 1994

167. Stahelin, Ы.В. The impact of antioxidants on chronic disease in ageing and in old age / H.B. Stahelin // Int. J. Vitam. Nutr. Res, 1999. № 69 - P. 146.

168. Stavric, B. Antimutagenes and anticarcinogenes in food / B. Stavric // Food Chem. Toxicol., 1994. -V. 32. P. 997.

169. Takashi, M. Antioxydative activites of natural compounds found in plants / M. Takashi, S. Takayuk // Agr. and Food Chem. 1997. - 45. - № 5. - P. 1819.

170. The sixth sense of retail. Amsterdam (NL): Jos De Vries-Looka Book, 2002. -121 p.

171. Wallrauch, S. Bestimmung der D-Isocitronensaure in Fruchtsaften und alkoholfreien Erftischungsgetranken / S.Wallrauch, G. Greiner //Fluss. Obst., 1977. № 44. -P.241-245

172. Walter, R. H. The Chemistry and Technology of Pectin / R. H. Walter // Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991.

173. Wang, H. Oxygen radical absorbing capacity of anthocianins / H. Wang, G. Cao // J. Agr. and Food Chem. 1997. - 45. - № 2. - p. 304.

174. Wucherpfenning, K. Bilanz der Inhaltsstoffe: Verhalten von Mineralstoffen beim Entsaften von Fruchten / K. Wucherpfenning, C. Hsuer-Err //Fluss. Obst., 1983. № 50. — P. 8-22

175. Young I.S. Antioxidants in health and disease / I.S. Young, J.V. Woodside // J. Clin. Pathol., 2001. № 54. -P 176.

176. The World Market for Soft Drinks: Fruit and Vegetable Juice. Euromonitor. Декабрь 2008 г.

177. Official Journal of the European Union. Corrigendum to Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods.