Дескрипторный анализ торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Эйрих, Андрей Александрович

• Эйрих, Андрей Александрович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Эйрих, Андрей Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

1. СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К СИСТЕМАТИЗАЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1 Мерчандайзинг как научная концепция торговой систематизации потребительских товаров: технический и экономический подходы

1.2 Технический подход в мерчандайзинге.

1.2.1 Дифференцирование торгового предложения по составу и технологии производства продуктов питания (на примере группы САН).

1.2.2 Дифференциация САН по признакам, воспринимаемым потребителями с помощью органов чувств.

1.2.3 Признаки, являющиеся основой для систематизации слабоалкогольных напитков, на основе различий, контролируемых органами Роспотребнадзора.

1.3 Экономический подход.

1.3.1 Визуальные параметры САН, являющиеся основой их категоризации.

1.3.2 Психологические параметры слабоалкогольных напитков, как основа для формирования потребительских предпочтений.

1.4 Товароведный подход к систематизации на основе факторов, формирующих качество слабоалкогольных напитков (САН).

1.4.1 Этиловый спирт - как сырье для САН.

1.4.2 Требования к воде для САН.

1.4.3 Регуляторы кислотности САН.

1.4.4 Регуляторы сладкого вкуса САН.

1.4.5 Красители, используемые для производства САН.

1.4.6 Ароматические компоненты САН.

1.4.7 Пищевые добавки, увеличивающие срок годности САН.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Дескрипторный анализ торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков»

В России в настоящее время отмечена тенденция снижения потребления водочной продукции. Начиная с 2000 г., показатель объемов продажи водок упал на 15 %. По прогнозам экспертов производители водки должны готовиться к снижению спроса на свою продукцию. Продажи водок в России будут в последующем периоде сокращаться на 4-5 % ежегодно и к 2010 г. объем годового потребления водок снизится на 20 % по сравнению с 2000 г. (рисунок 3.1). Такую тенденцию можно считать позитивной в светс намеченной . программы Правительства Российской Федерации на обеспечение здоровья, повышение качества и уровня жизни россиян. Альтернативой водок в последнее пятилетие стали пиво и слабоалкогольные газированные напитки (САН).

В России за последние десять лет наблюдается, в соответствии с рисунком 1, динамичный рост продаж САН в сравнении с пивом. Так, в 2008 г. объем продаж САН в сравнении с 2000 г. вырос более чем в 2 раза, так же как и аналогичный показатель пива. Экспертная оценка показывает, что к 2010 г. объем спроса на САН, исчисленный в денежном выражении, достигнет 10. % от величины этого показателя для водок. По нашим прогнозам, в соответствии с рисунком 3.1, уже к 2010 г. объем спроса на САН, исчисленный в натуральном выражении, составит 1/3 от аналогичной величины спроса на водку. Это обстоятельство заставляет товароведов обратить внимание на этот молодой и быстрорастущий сегмент алкогольного рынка нашей страны. В контексте товароведных исследований следует отметить, что в доступных источниках отсутствуют сведения о товароведных свойствах САН, их товароведной классификации, факторах, формирующих и сохраняющих их качество.

Работы, содержащие результаты научных исследований, проведенных по данной тематике, носят, преимущественно, направляющий характер, раскрывающий противоречивость имеющихся фактов, свойственных для быстрорастущих рынков. Основные положения создания и развития напитков анализируемой группы описали российские ученые: академик Оганесянц Л.А., профессора Николаева М.А., Киселева Т.Ф. и др.

Успех газированных слабоалкогольных напитков имеет социально-психологические причины - в качестве целевого потребительского сегмента этой товарной группы выступают молодые активные люди, носители новой концепции потребления алкоголя - слабоалкогольных напитков. Среднедушевое потребление САН в России составляет 3,5 л в год, причем в крупных городах этот уровень достигает 5-6 л в год. По этому показателю потребители в России превосходят показатели многих зарубежные стран. Эта новая концепция потребления алкоголя повторяет тенденции развития западных потребительских рынков, где курс на здоровье молодых потребителей делает неприемлемым потребление крепких алкогольных напитков. Данное обстоятельство предполагает существенную зависимость анализируемого сегмента алкогольного рынка нашей страны от тенденций развитых западных рынков. Следует отметить, что рыночные тенденции по своей природе весьма динамичны, особенно для молодых сегментов. Они могут меняться в зависимости от экономической ситуации, инноваций в технологической и сырьевой производственных базах, изменений в покупательском восприятии ценности, ожидаемой при потреблении анализируемой товарной группы. Такие тенденции должны находиться в фокусе постоянного внимания товароведов для своевременного отклика производителей товаров данной группы и органов Государственного надзора на новые возможности и критерии риска для здоровья потребителей.

В этой связи исследования, посвященные анализу торгового ассортимента САН путем изучения дескрипторов покупательского спроса на них, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество, с одной стороны, и влияющих на их соответствия потребительской ценности, с другой, являются актуальными и практически значимыми.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка комплексной модели потребительской оценки ценности САН и прогнозирование перспектив их торгового предложения на российском потребительском рынке.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• изуиить и систематизировать дескрипторы покупательской оценки ценности САН;

• исследовать состояние, наметившиеся тенденции и составить прогноз развития потребительского спроса на САН в России и Сибирском Федеральном Округе (СФО) в контексте выявленных дескрипторов потребительского спроса;

• проанализировать товароведные свойства САН с точки зрения их воздействия на организм потребителей;

• определить товароведные факторы, влияющие на ценность САН для потребителей и факторы, сохраняющие эту ценность;

• разработать модель потребительской оценки ценности САН в свете системы выявленных дескрипторов спроса на них;

• оценить эффективность разработанной модели с точки зрения паритета потребностей всех участников отечественного алкогольного рынка и определить пути достижения указанного паритета.

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная новизна. Разработана комплексная модель потребительской оценки ценности САН в свете системы выявленных дескрипторов спроса на них, учитывающая мультиатрибутивпость (множественность аспектов) их торгового предложения.

Определены современное состояние, тенденции и перспективы развития российского потребительского рынка САН;

Систематизированы факторы, влияющие формирование потребительской ценности САН;

Модифицирована существующая схема классификации САН иерархически-фасетным методом.

Практическая значимость. Исследования проводились в период 2005-2008 гг. в рамках региональной губернаторской программы «К здоровью - через питание» и ее приоритетных направлений на период до 2010 г. Разработанная модель потребительской оценки ценности САН нашла применение, в сфере товарного обращения Кемеровской области. Она передана для внедрения департаменту потребительского рынка и предпринимательства Кемеровской области. Применение научной разработки позволит сократить товарные потери САН в сфере реализации, сохранить здоровье потребителей, а также получить народнохозяйственный эффект за счет снижения логистических издержек этого процесса.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие».

Апробация результатов исследования. Основные положения работы были доложены на IV Международной научпо-практической конференции «Торговля в России: Прогрессивные способы организации торговли» (Кемерово, 2006); Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006); Региональной конференции студентов и аспирантов «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2006); VII региональной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и питание человека» (Кемерово, 2007); V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007); VI Международной научно-практической конференции «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008); I Межведомственной научнопрактической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008); VI и VII Международной научно-практической конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности, экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов (Москва, 2008-2009); XI Всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 16 работ, из них 4 -в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Эйрих, Андрей Александрович

ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Выявлены, описаны и систематизированы дескрипторы покупательской оценки ценности САН в местах продажи: органолептические показатели, их конкурентное преимущество по отношению к другим алкогольным напиткам, социокультурные характеристики; эстетические, информационные и ассортиментные свойства, представленность в торговых каналах.

2. Исследовано состояние и тенденции потребительского спроса на САН в разрезе выявленных дескрипторов, сделан вывод о том, что профиль этого спроса в целом симметричен профилю спроса на водку, разработан прогноз его развития, согласно которому среднедушевое потребление достигнет к 2010 г. 2,3 л/год.

3. Дана комплексная товароведная оценка новой товарной группы -САН с точки зрения ее соответствия информации, вынесенной на этикетках, и изменения показателей качества в процессе хранения.

4. Выявлены товароведные факторы, определяющие потребительскую ценность САН и их сохраняемость в процессе реализации (органолептические показатели, присутствие и количественная характеристика БАД, натуральных соков и алкоголя, ассортиментные и информационные свойства).

5. Модифицирована традиционная схема классификации САН для более полного учета всех отличительных свойств представителей данной группы товаров: добавлен четвертый иерархический уровень с его развертыванием по фасетному методу - дифференцирование по вкусоароматической основе, наличию и виду БАД, содержанию алкоголя, виду и емкости упаковки.

6. Разработана комплексная модель потребительской оценки САН в местах продажи, включающая сгруппированные по своему значению для покупателей дескрипторы в виде лепестковой диаграммы, определена экономическая эффективность ее применения в практике товародвижения за счет снижения логистических издержек в торговых каналах, которая составит более 5 млрд.руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Эйрих, Андрей Александрович, 2009 год

1. Адлер, Ю.П. Система экономики качества /Ю.П. Адлер, С.Е. Щепетова. М.: РИА "Стандарты и качество", 2005. - 184 с.

2. Азгальдов, Г.Г. О концепции национальной политики России в области качества / Г.Г. Азгальдов // Экономическая наука современной России,-2001,- № 1.-С. 176-179.

3. Андерхилл, П. Почему мы покупаем, или Как заставить покупать/П. Андерхилл; пер. с англ.- Мн.: Попурри, 2003.- 368 с.

4. Антология русского качества / Под ред. Б.В. Бойцова, 10.В. Крянева. М.: РИА "Стандарты и качество", 2000. - 432 с.

5. Алферов, Г.Н. Применение лазерной маркировки для защиты ликероводочной продукции /Г.Н. Алферов, С.Г. Баев, В.П. Бессмельцев и др. // Пиво и напитки. 1999. - № 2. - С.59-60

6. Ахматова, М. Теоретические модели конкурентоспособности / М.Ахматова, Е.Попов // Маркетинг. 2003. - № 4. - С.25-38

7. Алкогольные предпочтения россиян // www.marketingindex.ru

8. Баклин Л. Стратегия розничной торговли и классификация потребительских товаров. // Классики маркетинга: сборник работ, оказавших влияние на маркетинг/ Составители Энис Б.М, Кокс К.Т., Москва М.П- Спб.: Питер. -2001. С. 539-549

9. Белоусов, К.И. Концепт «водка» в современной России /К.И. Белоусов, Н.Л. Зелянская, С.Д. Миронова // Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 2. - С. 102-108

10. Берман, Б. Розничная торговля: стратегический подход. 8-е издание /Б. Берман, Дж. Эванс: пер. с англ.- М.: ИД Вильяме, 2003.- 1184 с.

11. Бойко, А.Г. Российский рынок упаковки /А.Г. Бойко //Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С. 12-14

12. Булдаков, A.C. Пищевые добавки. Справочник /A.C. Булдаков. -М.: ДеЛи, 2001.-240 с.

13. Бучанан, Р. Враг внутри. Когда покупатели думают, что нам не до них / Р. Бучанан. СПб.: Питер, 2003. - 384 с.

14. Бюшкен, И. Возьми клиента в заложники /И. Бюшкен : Пер. с англ. М.: Изд.дом "Секрет фирмы", 2006. - 296 с.

15. Волкова, JI. Конкуренция и колесо рыночных изменений /Л. Волкова //Практический маркетинг. 2005. - № 6. - С. 14-20

16. Волкова, JI. Сжимающая спираль изменений /Л. Волкова //Практический маркетинг. 2005. - № 7. - С.2-7

17. Воробьева, A.B. Новый подход к органолептической оценке качества водки и ликероводочных изделий /A.B. Воробьева, H.A. Краснова, Ю.Г. Кузнецова // Пищевая промышленность. 2006. - № 10. - С.58-59

18. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Вода в производстве ликероводочных изделий /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. - № 3. - С.30-3 1

19. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Водоподготовка/М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. -№ 4. - С.48-50

20. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Ректификованный этиловый спирт — сырье для ликероводочных изделий /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. - № 5. - С.36-37

21. Гернет, М.В. Новые подходы к выяснению механизмов образования помутнений в ликероводочной продукции. /М.В. Гернет, Попов К.И., А.Н. Кречетникова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. - № 4. - С.32-33

22. Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.129303. М.: Минздрав России, 2002

23. Гиссин, В.И. Управление качеством /В.И. Гиссин. М.: ИКЦ "МарТ", 2003.-400 с.

24. Гличев, A.B. Основы управления качеством продукции / A.B. Гличев. М.: РИА "Стандарты и качество", 2001. - 424 с.

25. ГОСТ 30059-93. Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия.

26. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционпый метод определения токсичных элементов

27. ГОСТ Р 40.003-2005 Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001 (ИСО 9001:2000)

28. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

29. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения.

30. ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

31. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

32. ГОСТ Р 51786-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности

33. ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

34. ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно вольтамперометрического определения содержания кадмия, цинка, свинца, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

35. ГОСТ Р 52522-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа

36. ГОСТ Р 52700-2006 Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия

37. ГОСТ Р 52845-2007 Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия. Дата введения в действие 1 января 2009 г.

38. ГОСТ Р ИСО 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХААСП. Общие требования

39. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь

40. Громов, А. Русский водочный крест / А.Громов //Эксперт. 2006. - № 17. - С.10-17

41. Грошев, И.В. Психофизиологические различия мужчин и женщин /И.В. Грошев. И.: Изд-во Московского психолого-социального институт, 2005. - 464 с.

42. Демииг, Э. Выход из кризиса: Новая парадигма управления людьми, системами и процессами /Э. Деминг: пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. - 370 с.

43. Джонс, Р. Оздоровление розничной торговли /Р. Джонс, Д. Мерфи : Пер. с англ. Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2005. - 288 с.

44. Дзахмишева, И.Ш. Методика оценки конкурентоспособности услуги в розничной торговле /И.Ш. Дзахмишева //Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 3. - С.93-107

45. Добрыднев, С.И. Генетический анализ продукта /С.И. Добрыднев //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 3. - С. 17-26

46. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки /Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. М.: Экономика, 1997. - 174 с.

47. Ермолаева, Г.А. Применение кислот в производстве напитков /Г.А. Ермолаева //Пиво и напитки, 2001. № 6. - С.32-33

48. Ерчак, А.И. О взаимосвязи цены и качества товаров в розничной торговле и обоснованности ее учета со стороны потребителей /А.И. Ерчак //Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 5. - С. 107-116

49. Захаров, A.A. Товароведные аспекты управления ассортиментом товаров: автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Захаров Александр Анатольевич. Кемерово, 2005. - 20 с.

50. Захарова, Ю. Абсент — один из самых загадочных напитков в мире /Ю. Захарова // Индустрия напитков, 2008. № 2. - С. 12-16

51. Иванова, Н.В. Комплексный подход к выбору ароматизаторов и красителей /Н.В. Иванова, М.Ю. Перлович //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2003. № 1. - С.4-6.

52. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 4. -С.22-26

53. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С.8-11

54. Кади, А. Ароматизаторы в производстве безалкогольных напитков. Законодательный статус ароматизаторов в ЕС и РФ /А. Кади, А. Паталаха. Сб. докладов У1 Междунар. Форума «Пищевые ингредиенты ХХТ века», М. - 2005

55. Казанцев, А.А. Разработка модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его функции: дис. канд. техп. паук 05.18.15: защищена 19Л0.07 /Казанцев Андрей Анатольевич. Кемерово, 2007. - 143 с.

56. Кантере, В.М. Качество и безопасность продуктов питания /В.М. Кантере, В.А. Матисон, О.И.Тихомирова, Ю.Б. Крючкова. М.: МГУПП, 2001. - 398 с.

57. Кантере, В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НААСР /В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хапгажеева, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2004,-220 с.

58. Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 /В.М. Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2006.- 454 с.

59. Каплан, P.C. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию /P.C. Каплап, Д.П. Нортон: пер с англ. М.: Олимп-Бизнес, 2004. - 304 с.

60. Качество в XXI веке. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности и устойчивого развития: пер. с англ. М.: Стандарты и качество, 2005. - 279 с.

61. Кевдина, JL Использование символов и архетипов в создании современной упаковки /Л. Кевдина, Т. Украинская //Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С.68-69

62. Кевдина, Л. Цвет упаковки как стимул к покупке /Л. Кевдина //Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С.48-50

63. Кирьяк, В.А. Алкоголь в истории цивилизации /В.А. Кирьяк, H.H. Иванец // Вопросы наркологии, 1999. № 1. - С.55-59

64. Киселев, В.М. Визуальный мерчапдайзинг: теория и практика визуальных коммуникаций в товаропроводящих каналах/ В.М. Киселев, Т.Н. Парамонова, A.A. Казанцев,- Кемерово; М.: Российские университеты: Кузбассвузиздат- АСШТ, 2007.- 266 с.

65. Киселев, В.М. Конкурентоспособность продовольственных товаров /В.М. Киселев // Пищевая промышленность. 2005. - № 1. - С. 10-11

66. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 01.07.05 /Киселев Владимир Михайлович. -Кемерово, 2005. 350 с.

67. Киселев, В.М. Стратегия управления ассортиментом продовольственных товаров /В.М. Киселев, A.A. Захаров. Пищевая промышленность. - 2004. - № 12. - С.42-43

68. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. Москва-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с.

69. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 22.12.06 /Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. - 385 с.

70. Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово: КемТИПП, 2006. - 271 с.

71. Климантова, Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителей /Е.В. Климантова //Пищевая промышленность, 1996. № 6. -С.33-35.

72. Козина, Т.А. Стратегия в области развития рынка алкогольной продукции /Т.А. Козина, З.М. Османов //Пиво и напитки. 2006. - № 3. - С. 10

73. Колмакова, Н. Последние исследования в области безопасности пищевых красителей /Н. Колмакова //Индустрия напитков, 2008. № 7. — С.40-42

74. Концепция качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2008 годы. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. - 213 с.

75. Концепция развития потребительского рынка Кемеровской области до 2010 г. Одобрена распоряжением Коллегии АКО № 143б-р от 21.12.2005 г.

76. Концепция демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года.- http://www.kremlin.ru/text/docs/2007/10/147925.shtml

77. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.78-79

78. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С.86-87

79. Кром, О. Достижение преимущества в торговле/ О. Кром, М. Кром : пер. с англ. Мн.: Попурри, 2005.- 448 с.

80. Кузьмин, A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества/ A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №1

81. Кузьмин, A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества/ A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №2

82. Леви, М. Основы розничной торговли / М. Леви, Б.А. Вейтц : пер. с англ. СПб.: Питер, 1999. - 448 с.

83. Леманн, Д.Р. Управление товаром / Д.Р. Леманн, Р.С. Винер : пер. с англ. М.: Изд.дом "Вильяме", 2004. - 624 с.

84. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства /Э. Ли, Дж. Пигготт: пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 552 с.

85. Лобанов, М.М. Основные принципы оценки конкурентоспособности продукции /М.М. Лобанов, Ю.М.Осипов // Маркетинг в России и за рубежом. 2001. - № 6. - С.52-54

86. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности /Э. Люк, М. Ягер ; пер. с нем. СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с.

87. Мазанько, Е.И. Государственное регулирование потребительского рынка: анализ товародвижения алкогольной продукции (на примере Кемеровской области) /Е.И. Мазанько. М.; Кемерово: Издательское объединение "Российские университеты", 2006. - 236 с.

88. Марков, С. А. Региональное происхождение как один из элементов позиционирования товара /С.А. Марков //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003. - № 2. - С. 26-28

89. Никитина, Т. Алгоритмы конкурентоспособности /Т. Никитина //Маркетолог. 2003. 0 № 3. - С.25-29

90. Никифорова, Т.А. Пищевые кислоты необходимые ингредиенты при производстве пищевой продукции /Т.А. Никифорова // Пищевая промышленность, 2004. - № 7. - С.23-25

91. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов /М.А. Николаева, Д.С. Лычпиков, А.Н. Неверов. М.: Экономика, 1996- 108 с.

92. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

93. О защите прав потребителей. Федеральный закон от 09.01.1996 № 2-ФЗ вред. От 25.11.2006

94. О качестве и безопасности пищевых продуктов. Федеральный закон от 02.01-.2000 № 29-ФЗ в ред. От 30.12.2006

95. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 ФЗ в ред. От 30.12.2006

96. О техническом регулировании. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ в ред. От 09.05.2005

97. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции. Федеральный закон от 22.11.1995 (в ред. от 2006 г.)

98. О надзоре за алкогольной продукцией. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации №46 от 29.06.2009

99. Официальный сайт международной организации рекламы в местах продаж Point of Purchase Advertising Inctitute // http: // www.popai.com

100. Петрин, K.K. Как определить предпочтения потребителей, или что важнее цена или качество? /К.К. Петрин // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 1997. - № 12. - С.46-51

101. Пищевые кислоты и их соли определяют вкус и функциональные свойства напитков //Веко о напитках, 2000. № 1. — С.24-25

102. Пояснительная записка к проекту федерального закона «Об ограничениях розничной продажи и потребления (распития) тонизирующих безалкогольных и слабоалкогольных напитков».- http://www.my-sn.ru/articles.php?c=19&n=l 56&а=9575&1=1

103. Производство безалкогольных напитков: справочник /В.В. Рудольф, A.B. Орещенко, П.М. Яшнова. СПб.: Профессия, 2000. - 260 с.

104. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С.86-87

105. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.80-84

106. Савчук, С.И. О смешении понятий качества и конкурентоспособности продукции в теории конкуренции и экономикекачества /С.И. Савчук // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 3. -С.131-139

107. Салимова, Т.А. Теория и практика управления качеством /Т.А. Салимова. Саранск: Изд-во Мордовского ун-та, 2001.- 172 с.

108. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов

109. Сарафанова, JI.A. Применение пищевых добавок в индустрии напитков /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

110. Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия /Л.А. Сарафанова. СПб.: ГИОРД, 2004. - 340 с.

111. Севрюкова, ГЛ. Проблемы национальной продовольственной безопасности /ГЛ. Севрюкова //Пищевая промышленность. 2005. - № 10. -С.31

112. Секерин, В. Формирование конкурентных преимуществ в пищевой промышленности /В. Секерин, Е. Молчановский, Ю.Толоконникова //Маркетинг. 2001. - № 3. - С.87-93

113. Сергеева, О. Упаковка: средство продвижения продукции /О. Сергеева //Упаковка. 2006. - № 6. - С.6-9

114. Смирнов, Е.В. Законодательство в области ароматизаторов за рубежом и в России /Е.В. Смирнов //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2005. -№2. -С.5-6.

115. Создавая отличный вкус //Веко о напитках, 2001. № 3. - С.22-24

116. Таганов, Д.Н. Построение «схемы выбора» продукта потребителями на основании линейного регрессионного анализа /Д.Н. Таганов //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2005. - № 2. - С.27-34

117. Траут, Дж. Дифференцируйся или умирай! Выживание в эпоху убийственной конкуренции/ Дж. Траут, С. Ривкин/ Пер. с англ.- СПб: Питер, 2002.- 224 с.

118. Трошкин, Б.Ю. Разработка классификации торгового ассортимента бренди на основе категорийной систематизации: дис. канд.техн. наук 05.18.15: защищена 20.10.07 /Трошкин Борис Юрьевич. -Кемерово, 2007. 150 е.,

119. Управление качеством. Т.2. Принципы и методы всеобщего руководства качеством. Основы обеспечения качества /Под общей ред. В.Н. Азарова. М.:МГИЭМ, 2000.- 356 с.

120. Фасхиев, Х.А. Методика назначения конкурентной цены изделия по его потребительским свойствам / Х.А. Фасхиев, A.B. Крахмалева, С.А. Сыч, М.А. Сафарова //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 1. - С. 1925

121. Фейгенбаум, А. Контроль качества продукции /А. Фейгенбаум. -М.: Экономика, 1986.- 47? с.

122. Хайп, Т. Все об упаковке: Эволюция и секреты коробок, бутылок, консервных банок и тюбиков / Т. Хайн : пер. с англ. СПб.: Азбука-Терра, 1997.-288 с.

123. Худякова, О.Д. Исследование потребительских свойств и определение критериев идентификации качества плодово-ягодных настоек: автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Худякова Ольга Дмитриевна. Кемерово, 2006. - 20 с.

124. Хэнлон, Дж.Ф. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение /Дж. Хэнлон, Р. Дж. Келси, Х.Е. Форсинио; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2004. - 632 с.

125. Черчилль, Г.А. // Г.А. Черчиль. Маркетинговые исследования. -СПб.: Питер, 2000.-752 с.

126. Шмидт, Б. Эмпирический маркетинг: Как заставить клиента чувствовать, действовать, а также соотносить себя с вашей компанией /Б. Шмидт : пер. с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001. - 400 с.

127. Шуман, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы /Г. Шуман: Пер. с нем. СПб.: Профессия, 2004. - 278 с

128. Эванс, Дж. Р. Управление качеством /Дж. Р. Эванс; Пер. с англ. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 671 с.

129. Экспертиза ' напитков. Качество и безопасность /В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, JT.B. Пермякова. 6-е изд. -Новосибирск: Сибирское Университетское Издательство, 2005. - 407 с.

130. Экономика.- http://ru.wilcipedia.org/wiki/

131. Этикетка, маркировка и идентификация товара //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.32

132. Alcao, Y. Quality Function Deployment/ Y. Akao.- New York, NY: Productivity Press, 2004,- 387 p.

133. Aylott R.L. Analytical strategies to confirm gin authenticity /Aylott R.L. // Journal of the Association of Public Analysts. 1995. - v. 31. - p. 179-192.

134. Drinks International. London: Wilmington Publishing, 2000. -April. - p. 47-64.

135. Drost, B.W. Flavor stability /B.W. Drost, R. van den Berg, F.J. Freijee, M. Hollemans // J. Amer. Society Brew. Chem. 1990. - v. 48. - p. 124131.

136. Flavor Chemistry of Beer. Part II; Flavor and Threshold of 239 Aroma volatiles //MB A A Technical Quarterly. 1991. -v. 12. - p. 118-121.

137. Lord, A. The World Guide to Spirits /Lord, A. -London: MacDonald and Jane's, 1979.- 256 p.

138. Marn, M.V. Price Wars / M. Marn, E.V. Roegler, C.C. Zavada //McKinsey Quarterly. 2003. - № 3. - p.87-100

139. Miles, L. S. Techniques of value analysis and engineering / L. S. Miles.- New York: McGraw-Hill, 1961.- 267 p.

140. Mizuno, S. The Customer-Driven Approach to Quality Planning & Deployment/ S. Mizuno', Y. Akao.- Tokyo: Asian Productivity Organization, 1994.- 365 p.

141. Moll, M. Voies principals de formation des composes carbonyle"s par condensation alcoolique /M. Moll, N. Moll // Brauerei-und allgemeine Getränke Rundschau. 1990. -v. 101. - p. 99—103

142. Mpshonas, M.G. Quantities of volatile flavor components in. aqueous orange essence and in fresh orange juice / M.G. Moshonas, R.E. Shaw // Food Technol. 1986. - p. 101-103.

143. Nykanen, L. Aroma of Beer, Wine and Distilled Alcoholic Beverages /L. Nykanen, H. Suomalainen. Berlin: Springer, 1983.-424 p.

144. Piggott, J.R. Descriptive sensory analysis of gin flavor /J.R. Piggott., A.M. Holm / In Flavor of Distilled Beverages. UK: Chichester, 1983.- p. 45-153.

145. Rogers, M.J. The product and its manufacture / M.J. Rogers //Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. 1993. - Vol.4. -p. 2192-2196.

146. Simpson, A.C. Advances in the spirits industry /A.C. Simpson / Alcoholic Beverages. London: Academic Press, 1984. - p. 51-67.

147. The sixth sense of retail. Amsterdam (NL): Jos De Vries-Looka Book, 2002.- 121 p.

148. Vanderlinde, R. Etude de certains caractères des eau-de-vie, role des composes carbonyles /R. Vanderlinde. France : Université de Bordeaux II, 1995

149. Watson, D.C. Sprits /D.C. Watson // Oilman's Encyclopedia, of Industrial Chemistry, 1993. Vol. 24. - p. 551

150. Webber's Law//http:/www.britannica.com