Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков для школьного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Клиндухов, Валерий Павлович

• Клиндухов, Валерий Павлович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Клиндухов, Валерий Павлович

Введение.

1 Аналитический обзор.

1.1 Обоснование необходимости расширения ассортимента функциональных пищевых продуктов для школьного питания.

1.2 Влияние физиологически функциональных ингредиентов на общее развитие организма детей школьного возраста.

1.3 Анализ ассортимента продуктов для школьного питания.

1.4 Современные тенденции в создании функциональных напитков для школьного питания.

2 Методическая часть.

2.1 Методы исследования физико-химических характеристик.

2.2 Методы исследования санитарно-гигиенических характеристик и показателей безопасности.

2.3 Методы медико-биологических исследований.

2.4 Методы, используемые при маркетинговых исследованиях.

3 Экспериментальная часть.

3.1 Изучение структуры питания и пищевого статуса школьников Краснодарского края.

3.2 Изучение предпочтений школьников при выборе продуктов питания.

3.3 Обоснование выбора основ функциональных напитков.

3.4 Обоснование выбора источника фосфолипидов.

3.5 Выбор источников дефицитных минеральных элементов и обеспечение их биодоступности.

4 Разработка рецептур и технологии получения концентратов функциональных напитков.

4.1 Разработка рецептур концентратов функциональных напитков.

4.2 Разработка технологии получения концентратов функциональных напитков.

5 Оценка потребительских свойств разработанных концентратов функциональных напитков.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков для школьного питания»

Обеспечение здоровья нации путем формирования здорового образа жизни молодежи, как основных хранителей генофонда и будущего страны, составляет одну из важнейших задач Государственной политики России. Одной из главных составляющих здорового образа жизни является структура и качество потребляемой пищи.

Наиболее остро проблема неадекватного питания и возрастания алиментарно зависимых заболеваний в Краснодарском крае распространена среди детей школьного возраста. Прежде всего, это обусловлено специфическими физиологическими потребностями молодого растущего организма, а также высокими умственными и психофизическими нагрузками, которые испытывает современный школьник. Кроме того, именно школьники являются основным потребителем фаст-фудов, полуфабрикатов глубокой технологической обработки, различных энергетических напитков, общим для которых является низкая физиологическая ценность, обедненный состав микронутри-ентов, а также присутствие ингредиентов, не обладающих самостоятельной пищевой ценностью и нередко оказывающих побочные негативные воздействия на молодой организм. Как следствие, наблюдается увеличение числа школьников, страдающих алиментарно зависимыми патологиями.

Решение указанных проблем может быть найдено в изменении сложившегося рациона питания школьников посредством замещения продуктов с низкой пищевой ценностью на альтернативные продукты функционального назначения, сочетающие насыщенность дефицитными микронутриентами с детоксикационными свойствами, соответствующие потребностям детского организма конкретных возрастных групп и региональной принадлежности.

Несмотря на расширяющийся ассортимент продукции для школьного питания, функциональных пищевых продуктов, позволяющих решить проблему возмещения микронутриентной недостаточности, существенно не хватает.

Одними из основных причин этого являются несоответствие декларируемой и фактической физиологической ценности создаваемых функциональных продуктов, а также отсутствие достоверной информации о принципах рационального питания школьников и физиологической ценности пищевых нутриентов. Указанные негативные факторы усугубляются опережающим ростом доли на потребительском рынке рафинированных, подвергнутых глубокой промышленной обработке и длительному хранению продуктов, а также возрастанием степени загрязнения продуктов питания ксенобиотиками различного происхождения. Особый недостаток отмечается в функциональных продуктах, обладающих иммуномоделирующими, антиоксидантными, радиопротекторными и адаптогенными свойствами. Следует также отметить, что имеющиеся на рынке функциональные продукты либо имеют достаточно высокую стоимость и потому не доступны для использования в школьном питании, либо характеризуются низкой привлекательностью для детей, что нивелирует все их ценные функциональные свойства.

Учитывая изложенное, актуальным является выбор базовых продуктов для создания на их основе обогащенных дефицитными для данного региона микронутриентами, перспективных для использования в школьном питании функциональных продуктов.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200109253 и планом НИР КубГТУ.

Целью работы является разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков для школьного питания.

Основные задачи исследования: анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- изучение структуры питания и пищевого статуса школьников Краснодарского края; изучение предпочтений школьников при выборе продуктов питания;

- обоснование выбора напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания;

- обоснование выбора ингредиентов для создания напитков с заданными потребительскими свойствами;

- обоснование выбора основ функциональных напитков;

- обоснование выбора источника фосфолипидов;

- обоснование выбора источников дефицитных минеральных элементов и обеспечение их биодоступности;

- разработка рецептур концентратов функциональных напитков;

- разработка технологии получения концентратов функциональных напитков;

- выработка опытных партий и оценка потребительских свойств разработанных концентратов функциональных напитков;

- изучение влияния условий и сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков;

- оценка физиологически функциональных свойств разработанных напитков;

- разработка комплектов технической документации на разработанные концентраты напитков;

- оценка экономической эффективности разработанных технологических решений.

Научная новизна. Впервые изучена направленность физиологически функциональных свойств отечественного фосфолипидного продукта Витол-ФЭИ как источника фосфатидилсеринов.

Впервые выявлено что R™ ^ ложительное ' Ьитол~фЭИ оказывает ярко выраженное поет cm™-e На Процессы памяти и восприятия, а также способствуснижению утомляемости школьников.

Определены константы ^ -зуемых фосфол Устойчивости комплексных соединений, обраионамик-ятг ЛИПИДНЫМИ м°лекулами, входящими в состав Витол-ФЭИ, с кальция, железа и цинка.

Теоретически обоснован »■ . вышения биодос экспериментально подтвержден способ по

Динка) путем °СТИ Де^ИЦИТНЫХ микронутриентов (кальция, железа и фолипидов СВЯЗЬШаНИЯ В К0МШ1ексные соединения с молекулами фос

Диональные свой^ ЭК°ПерИМеНТально подтверждены физиологически функ-ключающиеся в разРаботанных напитков для школьного питания, зав положитель адаптогенном и иммуномоделирующем действии, а также ьном влиянии на процессы памяти и восприятия.

Новизна работы защищена s Па ицена :> патентами РФ н:а изобретения.

Практическая значимость R п.

И Монитппт^т результате маркетинговых исследований рИнга пищевого статуса пт*-™ ван выбор напитко школьников Краснодарского края обосносоздани* основе фруктов и ягод, как базовых продуктов для я на их основе востпебгтя ентами rhvwi, «ванных, обогащенною дефицитными нутри

СаГт1ГГК ПРОДУКТ°В ДЛЯ ШКОЛЬНОГ° ПИТаНИЯплексов 7ттт<т техн°логия получения фосфолипЕгдао-минеральных ком" для ооогащения /+>л миминепят,^ Функциональных напитков виодоступными формаминеральных элементов.

Разработаны рецептупы нальных напитков концентратов для приготовления функционых соках и на воде ШК°ЛЬНОГО питания «Коктейль здоровья» на натуральразработана технолог напитков «RV» - ИЯ Получения концентр^гтов Функциональных коктейль здоровья».

Установлено что 4

Щающих макро- и ' фИЗИологинески функциональные свойства обогакронутриентов сохраняются при х^-анении концентратов Г напитков, расфасованных в герметичные банки из полипропилена массой нетто 340 и 900 г, в течение 12 месяцев в закрытой упаковке и 30 дней после вскрытия упаковки.

Оценка пищевой ценности и физиологически функциональных свойств разработанных функциональных напитков при клинической апробации показала высокую эффективность их применения в рационах питания школьников разных возрастных групп.

Разработаны комплекты технической документации на концентраты функциональных напитков для школьного питания «Коктейль здоровья», включающие технические условия, рецептуры и технологические инструкции на их производство.

Реализация результатов исследования. Технология и рецептуры разработанных концентратов функциональных напитков для школьного питания «Коктейль здоровья» приняты к внедрению в III кв. 2009 г в условиях научно-производственного предприятия «ФОРТ».

Ожидаемый экономический эффект от реализации разработанных технологических решений составит более 1,5 млн. руб. в год.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- результаты анализа научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- результаты изучения структуры питания и пищевого статуса школьников Краснодарского края;

- обоснование выбора напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания;

- обоснование выбора ингредиентов для создания напитков с заданными потребительскими свойствами;

- обоснование выбора основ функциональных напитков;

- обоснование выбора источника фосфолипидов; обоснование выбора источников дефицитных минеральных элементов и обеспечение их биодоступности;

- данные по изучению предпочтений школьников Краснодарского края;

- разработанные рецептуры концентратов функциональных напитков;

- разработанный технология получения концентратов функциональных напитков;

- результаты оценки потребительских свойств концентратов функциональных напитков;

- результаты исследования влияния условий и сроков хранения на потребительские свойства концентратов функциональных напитков;

- результаты оценки физиологически функциональных свойств разработанных напитков;

- разработанные комплекты технической документации на концентраты функциональных напитков;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Клиндухов, Валерий Павлович

Выводы

1. Анализ результатов изучения структуры питания и пищевого статуса школьников Краснодарского края показал актуальность создания востребованных в школьном питании в функциональных пищевых продуктов, обогащенных макро- и микронутриентами, дефицит которых превышает 50%, а именно, фосфолипидами, флавоноидами, пищевыми волокнами, витамином С, бета-каротином, а также биодоступными формами кальция, железа, цинка и фтора.

2. В результате маркетинговых исследований предпочтений школьников при выборе продуктов питания обоснован выбор напитков на основе фруктов и ягод, как базовых продуктов для создания на их основе востребованных, обогащенных дефицитными нутриентами функциональных продуктов для школьного питания.

3. На основании изучения пищевой ценности традиционных для Краснодарского края видов плодово-ягодного сырья установлено, что продукты переработки вишен, груш, слив, яблок, абрикос и винограда и могут быть достаточно эффективными источниками таких дефицитных микронут-риентов, как пищевые волокна, флавоноиды и биодоступный фтор, а, следовательно, их целесообразно использовать в качестве основ создаваемых функциональных напитков. В качестве дополнительного природного источника витамина С и бета-каротина предложено использовать криопорошок шиповника.

4. Для школьников Краснодарского края достаточно высокую распространенность имеют болезни нервной системы, обусловленные интенсивными умственными и психоэмоциональными нагрузками, сопровождающимися значительной концентрацией внимания и зрительным напряжением. Учитывая это, в качестве источника фосфолипидов целесообразно использовать отечественный фосфолипидный продукт Витол-ФЭИ, обогащенный фосфа" тидилсеринами, который не уступает эффективно используемому за рубежом фосфолипидному продукту ШАРП ПС 40П по повышению эффектавЯ<эстИ внимания и памяти школьников, которые возросли в среднем в 2 раза.

5. Фосфолипидные молекулы, входящие в состав фосфолипиД#оГО продукта Витол-ФЭИ образуют достаточно устойчивые комплексные со^Ди" нения с ионами дефицитных металлов - кальцием, железом и цинком. разРа ботан метод получения фосфолипидно-минеральных комплексов в виде ПР° дукта Витол-ФЭИ-М, потребление которого повышает усвояемость жеЛеза на 30%.

6. На основании использования интегрального показателя качества, включающего заданные физиологически функциональные свойства, жеЛае" мые органолептические показатели и эффективность растворения разра*5о'га~ ны рецептуры концентратов функциональных напитков для школьного хххз:'га ния, получившие наименование «Коктейль здоровья».

7. Разработана технология концентратов функциональных напиТЗ<оВ «Коктейль здоровья», особенностью которой является получение высоко;Ус вояемых фосфолипидно-минеральных комплексов, а также совмещение rip0 цессов смешивания, сушки и гранулирования рецептурных компонент0^' осуществляемых в сушильно-грануляционной установке.

8. При оценке потребительских свойств опытных партий конценозР^ тов функциональных напитков «Коктейль здоровья» установлено, что по Х*-0" казателям безопасности они соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1

01. Напитки «Коктейль здоровья» представляют собой светло-коричневые негх^0 зрачные (без взвеси и осадка) жидкости с гармоничными ароматом и вкусом, с^0" ответствующими используемой фруктово-ягодной основе с нотами шиповник^ ^ мягким ореховым послевкусием, обусловленным присутствием фосфолипиju^0" Один из наиболее лабильных микронутриентов - витамин С сохраняет вы^9" Г кую стабильность в процессе хранения продукта в герметичной таре, а именно, за 12 месяцев его потери не превышают 15%. После вскрытия упаковки продукт должен быть израсходован в течение 30 дней, так как после этого периода происходит существенное снижение его С-витаминной активности, что во многом связано с высокой гигроскопичностью продукта.

9. Одна порция напитка «Коктейль здоровья» позволяет удовлетворять потребность школьников в дефицитных макро- и микронутриентах на 20-50% от адекватного уровня их потребления, что подтверждает правомерность позиционирования разработанных напитков как функциональных. После регулярного приема напитков «Коктейль здоровья» в течение 20 дней у школьников отмечалось повышение концентрации внимания, увеличение емкости памяти и снижение утомляемости, а также нормализовалось чередование периодов сна и бодрствования. Результаты биохимических исследований свидетельствуют о том, что употребление разработанных функциональных напитков «Коктейль здоровья» является эффективным средством нормализации пищевого статуса и общего оздоровления организма школьников.

10. На концентраты функциональных напитков функциональных напитков «Коктейль здоровья», а также на технологию их получения разработаны и утверждены комплекты технической документации, включающие стандарты организации, рецептуры и технологическую инструкцию.

11. Технология и рецептуры разработанных концентратов функциональных напитков для школьного питания «Коктейль здоровья» приняты к внедрению в III кв. 2009 г в условиях научно-производственного предприятия «ФОРТ».

Ожидаемый экономический эффект от реализации разработанных технологических решений составит более 1,5 млн. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Клиндухов, Валерий Павлович, 2009 год

1. Шамкова, Н.Т. Основы здорового питания школьников: Учебное пособие / Н.Т. Шамкова, Г.М. Зайко, Ф.Р. Шаззо. Краснодар, КубГТУ, КНИИХП, 2001-131 с.

2. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М.Поздняковский.- 5-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 455 с.

3. О санитарно-эпидемиологической обстановке и защите прав потребителей в Краснодарском крае в 2008 году: Государственный доклад.- Краснодар: Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, 2009. 203 с.

4. Масанский, С. Система управления школьным питанием // Питание и общество.- 2005.- №1.- с 6-7.

5. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Кряжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г.Онищенко, В.А. Тутельян, В.М.Позняковский. Новосибирск: Сибирское книжное изд-во, 2002. — 344с.

6. Влияние природных и антропогенных факторов на экосистемы / Межрегиональный сборник научных трудов, посвященный 10-летию экологического факультета. Рязань, 2005г.-323 с.

7. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие / И.А.Рогов, Н.И.Дунченко, В.М.Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-227 с.

8. Дроздова, Т.М. Физиология питания: учеб. пособие для вузов / Т.М.Дроздова, П.Е.Волощинский, В.М.Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-352 с.

9. Методические рекомендации MP 2.3.1.19150-04 «Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ».

10. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев, В.М.Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-416с.

11. Беляев, Е.Н. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга / Е.Н. Беляев, В.А. Тутелян // Вопросы питания 1996. - №5. - С.8-12/

12. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М.Позняковский, А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Куз-бассвузиздат: АСТШ», 2005.-275 с.

13. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М.Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005,- 548 с.

14. Клиндухов, В.П. Оптимизация школьного питания: проблемы и решения / Клиндухов В.П., Бутина Е.А. // Известия Вузов. Пищевая технология-Краснодар: 2008. № 2. - С. 15-20.

15. Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях. Постановление главного государственного санитарного врача РФ № 30 от 31.08.2006 Текст. // Народное образование.- 2006.-№ 10.-С. 267-270.

16. Березина В. Организация качественного питания школьников — один из основных факторов сохранения подрастающего поколения // Воспитание школьников .-2006.- № 8.- С. 9-12.

17. Аникиева, Л.Ш. Полная медико-психологическая энциклопедия. Ваш ребенок пошел в школу / Л.Ш. Аникиева. — М.: ACT: Астрель, 2005. с. 336.

18. Драчева, Л. Здоровье и питание / Л. Драчева // Качество жизни. Профилактика. 2005. - №3. - www.profilaktika/ru/

19. Введение в общую нутриентологию (биологически активные добавки) / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. Новосибирск: Академмед, 1998.-216 с.

20. Княжев В. А., Войткевич Н.Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1. -С. 57.

21. Кочеткова А. А., Колесное А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. -1999. -№ 4. -С. 7-10.

22. Functional Foods / Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. -572 p.

23. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

24. Основы физиологии человека: учебник для вузов / Брин В.Б., Вар-танян И.А., Данияров С.Б. и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б.И. СПб.: Международный фонд истории и наук. - 1994. Т.1 - 567с.

25. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. - 464с.

26. Павлоцкая, JI. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

27. Матюхина, 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.- М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. 181 с.

28. Ленинджер, А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. - 974 с.

29. Нестебренко O.K., Назарова Е.В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. - Т.68. - №5,6. - С.41-44.

30. Бышевский А. Ш., Терсенов О. А. Биохимия для врача. Екатеринбург: Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.

31. Биохимия человека / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.— М.: Мир, 1993 .-Т2.-414с.

32. Пахомов, А.Н. Теоретическое и эксперементальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья: дисс. . .д-р техн. наук: Пахомов Анатолий Николаевич. Краснодар, 2005.

33. Salem N.J., Kirn H.Y., Yergey J.A. Docdosahexaenoic acid: membrane function and metabolism.Simopoulos A.P., Kiffer R.R., Martin R., Eds. The health effects of polyunsaturated fatty acids in seafoods. Academic press, N.Y., P.263-317.

34. Salem NJ. Omega-3 fatty acids: molecular and biochemical aspects. In: Ed: Spiller G., Scala J. New Protective Roles of Selected Nutrients in Human Nutrition. Alan R. Liss, N.Y.- P. 109-228.

35. Марч Д. Органическая химия. Реакции, механизмы и структура. Пер. с англ.-М.: Мир, 1987.-Т. 3.-459 с.

36. Самсонов М.А., Исаев В.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания.- 1995. № 4. - С.33-34.

37. Salem NJ., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals? / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128-147.

38. Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski B. Depletion of docosa-hezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV //Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486,- P. 575-58.

39. Rao G.H.R., Radna E., White J.G. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function // Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-VoU7,N 2.-P. 549-555.

40. Древаль A.B., Покровский В.Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета // Вопросы питания.- 1992. № 4. - С.6-14.

41. Трушина Э.Н., Сергеева К.В. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопросы питания.-1992. № 2. - С.42-47.

42. Самсонов, М.А. Питание в патогенезе, лечении и профилактике гипертонической болезни / М.А.Самсонов, И.В.Медведева, Г.Р.Покровская, С.И.Матаев. Екатеринбург: Сред. Урал. Кн. Изд-во, 1995.-240 с.

43. Крылов Ю.Ф., Любимов И.В., Муля А.Г. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств //Хим. фарм. журнал.-1991.- Т. 25,N 9.- с. 4-11.

44. Самсонов М.А., Ляпкова Б.Г, Аббакумов А.С. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3 //Вопр. мед. химии.-1994.-T.40,N 5.- С. 55-61.

45. Borggereven M.P., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments // Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202.,N 2. -P. 374-381.

46. Левицкий, А.П. Идеальная формула жирового питания- Одесса: Одесская городская типография, 2002.-63 с.

47. Юрков Ю.А., Банкова В.В., Хамидова М.М. Свободнорадикаль-ное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии.- 1984.- 4.- С.101-106.

48. Machlin L.I. Vitamin E//Handbook of Vitamins/ L.G.Machlin.- Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99-146.

49. Спиричев В. Б., Шатнюк JI. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 - С. 99-101.

50. Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Рош, Л. С. Сточнова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

51. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503с.

52. Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - №10. - С. 27-29.

53. Сергеева Т.И., Хрусталев С.А., Свинолупова С.И., Раушенбах М.О. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и (3-каротина / Клиническая витаминология.-М,1991.-С. 109-110.

54. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.68с.

55. Печенникова Е.В., Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. - №4. - С. 41-43.

56. McLaughlin М.J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients food safety issues //Field Grops Res., 1999.- 60.-N1-2.- P. 143-163.

57. Николаев Л.А. Металлы в живых организмах. М.:Мир, 1986.126 с.

58. Влияние уровня селена в рационе на активность UDP-глюкуронизилтрансферазы и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс /O.JI. Обольский , Л.В. Кравченко , Л.И. Авреньева , В.А. Тутельян Вопросы питания. 1998. - № 4. - С. 18-32.

59. Голубкина Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. - № 4. - С. 3-5.

60. Гореликова Г.А., Маюрникова Л.А., Позняковский В.М. Нутри-цевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№5 -С. 18-21.

61. Lecithin: considerthe possibilities / Т. Krawczyk.- JAOCS.-N. 7: 11.1996.

62. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod.-1997.- 63, № 6.1. C.14.

63. Ивенс И. Механика и термодинамика биологических мембран / Ивенс И., Склейлак Р. М.: Мир, 1982.- 304 с.

64. Липидный бислой биологических мембран. М.: Наука, 1982.224с.

65. Schroit A J., Zwaal R.F.A. Transbilayer movement of phospholipids in red cell and platelet membrane // Biochem. Biophys. Acta.- 1991.- Vol. 1071.- p. 313-329.

66. Devaux P.F. Protein invilvement in transmembrane lipid asymmetry // Ann. Rev. Biophys. Biomol. Struct.- 1992.- Vol. 21.-p. 417-439.

67. McNeil H.P., Chesterman C.N., Krilis S.A. Immunology and clinical importance of antiphospholipid antibodies // Adv. Immunol.- 1991.- Vol. 49.-p. 193-280/

68. Jazawa К. Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов / Jazawa К., Юкагаку S. S. // J. Chem. Soc.- 1991. Vol.40. - №10. - P. 845-857.

69. Cac Е.И. Перспективы использования синергетических взаимосвязей эссенциальных фосфолипидов (ЭФЛ) в структуре функционального питания / Материалы VII- Всероссийской научно-практической конференции «Синергизм пищевых добавок».- 2006.- с. 17-21.

70. Krygier К. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krzystof et al. // Przem. spoz. 1989.- Vol. 43. -№9-10.- P. 225,238-240.

71. Кунц Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепатологии (Экспериментальный и клинический опыт) / Кунц Э., Гундерманн К., Шнайдер Э. // Терапевтический архив. -1994. Т. 66. - № 2.- С.66-72.

72. Кукес В.Г. Эссенциальные фосфолипиды в терапии заболеваний печени / И. Кукес В.Г., Гнеушев Е.Т., Потекаева С.А. М., 1977.- 250с.

73. Chanussot F. Metabolisme du cholesterol libre provenant des lipopro-teines de haute et basse densite chez Ie rat recevant des regimes riches en graisse / Chanussot F. et al. //Ann. Nutr. Metab. 1988.- Vol. 32.- N 5-6. - P. 271-281.

74. Ламтюгин Ю.В. Сравнительная эффективность гепатопротекторов / Ламтюгин Ю.В., Петров В.И., Недогода С.В. и др. // 4 Рос. нац. конгресс «Человек и лекарство», Тезисы доклада М., 1997.- С.71.

75. Lekim D. Phosphatidilcholine // Ed. Peeters H.- Berlin, 1996. P.4880.

76. Torhovskaya T.J. Phasphatidilcholine (Polyenphasphatidilcholine / PPC Effect on Cell Membranesand Transport of cholesterol / Eds / Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et all // Bingen / Rhein.- 1989.- P.99.

77. Canty, D.J., and S.H. Zeisel, Lecithin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev. 52:327-339.-1994.

78. Алмазов B.A., Благосклонная Я.В., Красильникова Е.И. Использование эсссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемической болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом // Кардиология, 1996.- №1.-С.30-33.

79. Фармацевтические препараты против анексии, регулирующие обмен веществ: пат. Франция № 2562422, МКИ А61 КЗ 1/685. Приоритет Швейцария, Заявка № 1774/84 7, 09.04.84; Заявл. 09.04.85, Опубл. 11.10.85.

80. Влияние эссенциальных фосфолипидов на липидный спектр плазмы крови и агрегационную способность тромбоцитов у больных ишемиче-ской болезнью сердца // Фармакология и токсикология.- 1990.- Т. 53.- № 5.-С. 78-91.

81. Фармацевтические препараты фосфатидилсерина, применяемые при лечении заболеваний ЦНС не оказывающие действия на коагуляцию крови, и способ их получения: пат. 2555050 Франция, МКИ А61 КЗ 1/685; Опубл. 24.05.85.

82. Joe welder's muscle and fitness Текст. // Сила и красота. № 2.1997.- с.52-54.

83. Терапевтическое средство для лечения расстройства сознания, восприятия и движения. Пат. № 4263286. США, МКИ А23 J7/00. НКИ-424-429. Приоритет Япония, Заявка № 53-22385; Заявл. 28.02.78; Опубл. 21.04.81.

84. Применение соединения фосфатидила для приготовления медикаментов против нарушений восприимчивости, сознания и подвижности: пат. № 2907778 ФРГ, МКИ А61 31/685. Приоритет Япония, Заявка № 5322385;3аявл.28.02.78.; Опубл. 30.08.79.

85. Способ лечения расстройств памяти с помощью лецитина: пат. № 4221784. США, МКИ А61 К 37/685, НКИ - 424-199; Опубл. 09.09.80.

86. Бурлакова Е.Б. Роль липидов в процессе передачи информации в клетке // Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М.: Наука, 1981.-С.23-24.

87. Гиоргиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф.Комиссаренко, С.Е.Дмитрюк.- Новосибирск: Наука, 1990.-ЗЗЗс.

88. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П.Суханов, В.А.Кудашева. М.: Колос, 2002.-424 с.

89. Сарафанова JI.A. Пищевые добавки: Энциклопедия. СПб: ГИОРД, 2003.-688с.

90. Наше будущее в наших руках / Информационная система общего пользования в электронно-цифровой форме, www.detpit.ru.

91. Иванова Т.Н. Маркетинговая оценка состояния питания школьников в Орловской области / Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, В.И. Уварова // Маркетинг. -2000. -№ 5. С. 36-41.

92. Рубвальтер Д.А. Проблемы рынка продуктов питания // Вопросы питания. 1995. - № 2. - С. 37-39.

93. Иванова Т.Н. Маркетинговые исследования по выявлению уровня спроса на профилактические продукты питания // Формирование рыночных отношений: опыт и проблемы. Тез. науч. практ. конф. - Орёл: ГТУ, 1996. -С. 202.

94. Могильный М.П., Джангиров А.П. Лечебное питание.- Минеральные воды: Кавказская здравница, 1997. 107 с.

95. Young G.P. Dietary fiber and bowel cancer: fiber is best // Chemistry in Australia: 1991. № 9. - P. 391.

96. Bussien H. The Nonancoholic Beverage Market // Fruit Processing. -1998.-№5.-P. 184-191.

97. Favin M., Griffits M. Social Marketing of micronutrients in developing countries. Washington D.S.: The Manoff Group, 1991.

98. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дис. . д-ра техн. наук.- М.: Рос. экон. акад. им. Г.В.Плеханова, 2001.-389с.

99. Карданова М.М. Разработка и товароведная характеристика концентратов молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: дис. . канд. техн. наук.- Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. промети, 2003.-171 с.

100. Вековцев А.А. Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения: дис. . канд. техн. наук.- Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2003.-154 с.

101. Воспитание и питание / Ю.А. Звягин // Кубанское качество. -2005.-№5(24).-С. 40.

102. Безруких, М.М. Здоровье и школа / Агенство социальной информации, www.nashi-deti.ru.

103. Сонькин, В.Д. Питание и здоровье школьников / Агенство социальной информации, www.nashi-deti.ru.

104. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981.-Т. 1.615 с.

105. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976.- 355 с.

106. Практикум по коллоидной химии (коллоидная химия латексов и поверхностно-активных веществ) / Под ред. Р.Э.Неймана // М.: Высшая школа, 1971.- 152 с.

107. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.- 87 с.

108. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

109. Беллами JI. Новые данные по ИК-спектрам сложных молекул.-М.: Мир, 1970.-268 с.

110. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел.- М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.

111. Экспертиза пищевых концентратов: Учеб.-справ. пособие / В.М.Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф.Киселева, Л.В.Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-226 с.

112. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учеб-справ, пособие /В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.В. Киселева, Л.В. Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-407с.

113. Ржехина В.П. Руководство по методам исследования, технохи-мическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П.Ржехина, А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. - т.1,3, 1974.- т.6.

114. Способ количественного определения витаминов Bi и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

115. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998. -342с.

116. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции . М.: Колос, 1983.-192 с.

117. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

118. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

119. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.

120. Игнатьев И.Д. Использование инфузорий тетрахимена пири-формис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве :- М.: Колос, 1978. С. 1-51.

121. Макарова Г.А. Практическое руководство для спортивных врачей . Краснодар: КГАФК, 2000. - 678 с.

122. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 7. - 46с.

123. Каганов В.И. Компьютерные вычисления в средах Excel и Match-cad,- М.: Горячая линия-Телеком, 2003.- 328 с.

124. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.