Разработка и оценка потребительских свойств основ для кислородных коктейлей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Ясюк, Олег Валентинович

• Ясюк, Олег Валентинович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ясюк, Олег Валентинович

Введение.

1 Аналитический обзор.

1.1 Анализ отечественного рынка функциональных пищевых продуктов.

1.2 Целесообразность использования фракционированных фос-фолипидов при создании функциональных продуктов питания.

1.3 Целесообразность использования инкапсулированных форм витаминно-минеральных премиксов при создании функциональных пищевых продуктов.

1.4 Актуальность создания и использования кислородных коктейлей как продуктов функционального и диетического питания.

1.5 Факторы, формирующие качество и функциональные свойства кислородных коктейлей.

2 Методическая часть. 46 >

2.1 Методы исследования физико-химических характеристик используемого сырья и основ кислородных коктейлей.

2.2 Методы исследования санитарно-гигиенических характеристик и показателей безопасности.

2.3 Методы исследования физиологически функциональных свойств кислородных коктейлей.

2.4 Методы, используемые при маркетинговых исследованиях.

3 Экспериментальная часть.

3.1 Обоснование выбора кислородных коктейлей, как перспективных продуктов функционального и диетического питания.

3.2 Обеспечение заданной физиологически функциональной направленности ^кислородных коктейлей.

3.2.1 Разработка рецептур микронутриентных комплексов для обогащения основ кислородных коктейлей.

3.2.2 Создание инкапсулированной формы микронутриентных комплексов.

4 Разработка рецептур и технологии получения основ для кислородных коктейлей с заданными потребительскими свойствами.

4.1 Обоснование выбора пенообразователя.

4.1.1 Исследование показателей качества и безопасности пенообразователя.

4.1.2 Исследование технологических свойств пенообразователя.

4.2 Разработка рецептур основы кислородных коктейлей.

4.3 Разработка технологии получения основы кислородного коктейля.

5 Выработка опытных партий и оценка потребительских свойств разработанных основ для кислородных коктейлей.

6 Оценка пищевой ценности и физиологически функциональных свойств кислородных коктейлей.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств основ для кислородных коктейлей»

Обеспечение здоровья нации составляет одну из важнейших задач государственной политики развитых стран. Одним из основных факторов, определяющих состояние здоровья, является структура, и качество потребляемой человеком пищи [1].

В настоящее время в питании наблюдается хронический дефицит микронутриентов: витаминов, минеральных и биологически активных веществ, который носит всесезонный характер и охватывает подавляющее большинство населения России [1,2].

Наряду с микронутриентной недостаточностью, актуальной проблемой жителей крупных городов и мегаполисов становится кислородная недостаточность - гипоксия [3].

Среди средств кислородной терапии* наиболее доступными^ экономически выгодными являются кислородные коктейли.

Анализ научной литературы и патентной информации показал, что в настоящее время кислородные коктейли находят широкое применение, как для лечения пациентов с различными» заболеваниями, так и у здоровых людей для нормализации и повышения иммунитета, повышения работоспособности, эффективности косметологических процедур, спортивных тренировок и др.

Современные тенденции создания кислородных коктейлей предусматривают использование в составе их основ различных настоев, экстрактов из трав и растений, а также витаминно-минеральных комплексов, что обеспечивает нормализующее физиологическое воздействие на организм и оптимизацию микронутриентного статуса.

Основные проблемы при создании кислородных коктейлей связаны с заменой традиционной пенообразующей основы - яичного белка на эпидемически и аллергически безопасные пенообразователи, а также с разработкой сбалансированных и физиологически обоснованных микронутриент-ных комплексов, сохраняющих свои свойства при контакте с кислородом.

Учитывая изложенное, актуальным является обоснование выбора кислородных коктейлей в качестве перспективных, продуктов нормализации пищевого статуса, повышения иммунитета и профилактики заболеваний, а также разработка основ кислородных коктейлей, включающих премиксы дефицитных нутриентов, позволяющих обеспечить заданные функциональные и диетические свойства.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200109253 и планом НИР КубГТУ.

Целью работы являлось разработка и оценка потребительских свойств основ кислородных коктейлей функционального назначения.

В соответствии с поставленной целью работы решались следующие задачи:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- обоснование выбора кислородных коктейлей, как перспективных продуктов функционального и диетического питания;

- обеспечение заданной физиологически функциональной направленности кислородных коктейлей;

- разработка рецептур микронутриентных комплексов для обогащения основ кислородных коктейлей;

- создание инкапсулированной формы микронутриентных комплексов;

- разработка рецептур основ для кислородных коктейлей с заданными потребительскими свойствами;

- разработка технологии получения основ кислородных коктейлей;

- выработка опытных партий и оценка потребительских свойств разработанных основ кислородных коктейлей;

- оценка пищевой ценности и физиологически функциональных свойств кислородных коктейлей, полученных с использованием разработанных основ;

- разработка комплектов технической документации на основы кислородных коктейлей;

- оценка экономической эффективности разработанных технологических решений.

Научная новизна работы. Впервые проведены маркетинговые исследования популярности у населения кислородных коктейлей, результаты которых показали, что данный вид продукции^ является перспективным средством ликвидации микронутриентной недостаточности, усугубляющейся в условиях стресса, умственных и физических нагрузок, а также при воздействии.неблагоприятных факторов окружающей среды.

Физиологически обоснованы составы микронутриентных комплексов для обогащения основ кислородных коктейлей функционального и диетического назначения. Установлено, что' фракционированные фосфо-липиды «Витол-Холин» являются эффективным инкапсулирующим агентом, образующим сферические многослойные липосомы, размеры которых распределяются в интервале от 96 до 204 нм.

Выявлены оптимальные соотношения фракционированных фос-фолипидов «Витол-Холин», микронутриентных комплексов, этилового спирта и деминерализованной воды для получения стабильных липосо-мальных субстанций.

Экспериментально показано, что инкапсуляция лабильных мик-ронутриентов: витаминов С, Е и /З-каротина в липосомы, образованные фракционированными фосфолипидами «Витол-Холин», обеспечивает их стабилизацию<на заданном уровне в течение гарантированного! срока хранения продукта.

Выявлена зависимость стабильности и кратности образуемых кислородных пен от концентрации пенообразователя - сухого экстракта корня солодки.

Установлено, что физиологическая ценность инкапсулированных по разработанному способу микронутриентов сохраняется' в готовых кислородных коктейлях и обеспечивает заданные физиологически функциональны^ свойства.

Новизна отдельных технологических решений и выявленных физиологически функциональных свойств защищена 9 патентами РФ на изобретения.

Практическая- значимость работы. По результатам маркетинговых исследований и мониторинга пищевого статуса1 населения Краснодарского' края выявлены предпочтения и потребительские мотивации, положенные в-основу при разработке рецептур основ кислородных коктейлей.

Разработаны рецептуры-и технология получения основ кислородных коктейлей, обеспечивающие' высокие потребительские свойства и заданную физиологически функциональную направленность готовых продуктов.

Разработаны комплекты технической документации на основы для кислородных коктейлей «Окситель витаминный каркаде» и «Окситель ан-тиоксидантный шиповник», включающие технические условия, рецептуры и технологические инструкции.

Оценка пищевой ценности и физиологически функциональных свойств кислородных коктейлей при клинической апробации показала высокую эффективность их применения в рационах функционального и диетического питания.

Установлена перспективность использования разработанных кислородных коктейлей при формировании рационов функционального и диетического питания в организованных коллективах - столовых и буфетах промышленных предприятий, учебных заведениях, а также в санаторно-курортных учреждениях Краснодарского края.

Реализация, результатов исследования. Рецептуры и технология получения, разработанных основ кислородных коктейлей приняты к внедрению во II квартале 2009 года в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс» Университетского комплекса КубГТУ.

Ожидаемый' экономический эффект от реализации разработанных технологических решений составит более Г млн. руб. в год. На защиту выносятся.следующие основные положения: -теоретическое обоснование актуальности-темы исследований на-основе анализа научно-технической литературы и патентной информации;

-обоснование выбора кислородных» коктейлей, как перспективных продуктов функционального и диетического питания;

-маркетинговые исследования потребительских мотиваций при. выборе продуктов питания;

-анализ сегмента рынка функциональных пищевых продуктов; -результаты* по обеспечению' заданной физиологически функциональной направленности кислородных коктейлей;

-разработанные рецептуры микронутриентных комплексов; -результаты оценки общей химической реактивности и совместимости микронутриентов;

-результаты оценки физиологической совместимости микронутриентов;

-разработанный состав компонентов для создания инкапсулированной формы микронутриентных комплексов;

-результаты исследования эффективности использования фракционированных фосфолипидов для создания; инкапсулированных форм микронутриентных комплексов;

-разработанные рецептуры основ кислородных коктейлей с заданными потребительскими свойствами;

-выявленные требования к органолептическим и технологическим свойствам пенообразователя;

-обоснование выбора вкусоароматических ингредиентов; -разработанная технология получения основ кислородных коктейлей; -результаты оценки потребительских свойств разработанных основ кислородных коктейлей;

-результаты оценки пищевой ценности и физиологически функциональных свойств кислородных коктейлей, полученных с использованием разработанных основ;

-разработанные комплекты технической документации и результаты оценки экономической эффективности технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Ясюк, Олег Валентинович

ВЫВОДЫ

1. На основании результатов маркетинговых исследований установлено, что кислородные коктейли являются перспективным средством ликвидации микронутриентной недостаточности, усугубляющейся в условиях стресса, умственных и физических нагрузок, а также при воздействии неблагоприятных факторов окружающей среды.

2. Показана целесообразность введения в состав основ кислородных коктейлей микронутриентов с антиоксидантными свойствами. Физиологически обоснованы составы микронутриентных комплексов для обогащения основ кислородных коктейлей функционального и диетического назначения.

3. Фракционированные фосфолипиды «Витол-Холин» являются эффективным инкапсулирующим агентом. Выявлены оптимальные соотношения фракционированных фосфолипидов «Витол-Холин», микронутриентных комплексов, этилового спирта и деминерализованной воды для получения стабильных липосомальных субстанций. Экспериментально показано, что инкапсуляция лабильных микронутриентов: витаминов С, Е и /3-каротина в липосомы, образованные фракционированными фосфолипи-дами «Витол-Холин», обеспечивает их стабилизацию на заданном уровне в течение гарантированного срока хранения продукта.

4. Использование в качестве пенообразователя сухого экстракта корня солодки при его концентрации в водном растворе 3,0 % обеспечивает получение стабильной монодиспесной кислородной пены с объемом пузырьков 1-2 мм , кратность которой составляет 20-25%.

5. Разработаны рецептуры и технология получения основ кислородных коктейлей «Окситель витаминный шиповник» и «Окситель антиокси-дантный каркаде», обеспечивающие высокие потребительские свойства и заданную физиологически функциональную направленность готовых кислородных коктейлей.

6. При оценке потребительских свойств опытных партий основ кислородных коктейлей установлено, что по показателям безопасности они соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Лабильные компоненты микронутриентных комплексов сохраняют высокую стабильность в процессе производства и хранения. Кратность, как свежеполученных, так и после 12 месяцев хранения, пен кислородных коктейлей, получаемых из сухих основ разработанных рецептур составляла 15-20 единиц при стабильности, равной 0,8-0,9. Кислородные коктейли имели нежную, упругую пену, остающуюся стабильной в течение всего приема коктейля без отделения жидкости. Вкус и запах легкие и приятные с фруктово-ягодными нотами, соответствующими используемому растительному экстракту.

7. Оценка пищевой ценности и физиологически функциональных свойств кислородных коктейлей при клинической апробации показала высокую эффективность их применения в рационах функционального и диетического питания. Установлена перспективность использования разработанных кислородных коктейлей при формировании рационов функционального и диетического питания в организованных коллективах - столовых и буфетах промышленных предприятий, учебных заведениях, а также в санаторно-курортных учреждениях Краснодарского края.

8. Разработаны комплекты технической документации на основы для кислородных коктейлей «Окситель витаминный шиповник» и «Окситель антиоксидантный каркаде», включающие технические условия, рецептуру и технологические инструкции на производство.

Рецептуры и технология получения разработанных основ кислородных коктейлей приняты к внедрению во II квартале 2009 года в условиях Научно-производственной фирмы «Росма-плюс» Университетского комплекса КубГТУ.

Ожидаемый экономический эффект от реализации разработанных технологических решений составит более 1 млн. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ясюк, Олег Валентинович, 2009 год

1. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Кряжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г.Онищенко, В.А. Тутельян, В.М.Позняковский. -Новосибирск: Сибирское книжное изд-во, 2002. 344с.

2. Дроздова Т.М. Физиология питания: учеб. пособие для вузов / Т.М.Дроздова, П.Е.Волощинский, В.М.Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-352 с.

3. Биологически активные добавки в питании человека / В.А.Тутельян, Б.П.Суханов, А.Н.Австриевских, В.М.Позняковский.Томск, Изд-во ТПУ, 1999.-321 с.

4. Княжев В. А., Войткевич Н.Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании //Ваше питание. 2000. № 1. -С. 57.

5. Кочеткова А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / Кочеткова А. А., Колесное А. Ю., Тужилкин В.И. и др. // Пищевая промышленность. -1999. -№ 4. -С. 7-10.

6. Шамкова Н.Т. Основы здорового питания школьников: Учебное пособие / Н.Т. Шамкова, Г.М. Зайко, Ф.Р. Шаззо. Краснодар, КубГТУ, КНИИХП, 2001- 131 с.

7. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М.Позняковский, А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005.-275 с.

8. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 548 с.

9. Ю.Пахомов А.Н. Теоретическое и эксперементальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья: дисс. .д-р техн. наук: Пахомов Анатолий Николаевич. Краснодар, 2005.

10. П.Самсонов М.А., Исаев В.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания.- 1995. № 4. - С.33-34.

11. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals? / Word RevNutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128-147.

12. Rao G.H.R., Radna E., White J.G. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol.17,N 2.-P. 549-555.

13. Древаль A.B., Покровский В.Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета // Вопросы питания.- 1992. № 4. - С.6-14.

14. Трушина Э.Н., Сергеева К.В. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопросы питания.- 1992. № 2. - С.42-47.

15. Самсонов М.А. Питание в патогенезе, лечении и профилактике гипертонической болезни / М.А.Самсонов, И.В.Медведева, Г.Р.Покровская, С.И.Матаев. Екатеринбург: Сред. Урал. Кн. Изд-во, 1995.-240 с.

16. Левицкий А.П. Идеальная формула жирового питания Одесса: Одесская городская типография, 2002.-63 с.

17. Спиричев В. Б., Шатнюк JI. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 - С. 99-101.

18. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев, В.М.Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 416с.

19. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов :Учебник / В.М.Поздняковский.- 5-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 455 с.

20. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие/ И.А.Рогов, Н.И.Дунченко, В.М.Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-227 с.

21. Справочник по диетологии /Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. - 464с.

22. Матюхина 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии." М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. 181 с.

23. Влияние природных и антропогенных факторов на экосистемы / Межрегиональный сборник научных трудов, посвященный 10-летию экологического факультета. Рязань, 2005г.-323 с.

24. Методические рекомендации MP 2.3.1.19150-04 «Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ».

25. Клиндухов В.П. Оптимизация школьного питания: проблемы и решения/ Клиндухов В.П., Бутина Е.А. // Известия Вузов. Пищевая технология — Краснодар: 2008. № 2. - С. 15-20.

26. Драчева Л.И. Здоровье и питание/ JI. Драчева // Качество жизни. Профилактика. 2005. - №3. - www.profilaktika/ru/

27. Нестебренко O.K., Назарова Е.В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. — 1999. — Т.68. -№5,6.- С.41-44.

28. Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski В. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieW/Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575-58.

29. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.- 68с.31 .Печенникова Е. В. Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. - №4. - С. 41-43.

30. Гореликова Г. А., Маюрникова JI А., Поздняковский В. М. Нут-рицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№5 -С. 18-21.

31. Lecithin: considerthe possibilities / Т. Krawczyk.- JAOCS.-N. 7: 11.1996.

32. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod.-1997.- 63, № 6.1. C.14.

33. Jazawa К. Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов / Jazawa К., Юкагаку S. S. // J. Chem. Soc.- 1991. Vol.40. - №10. -P. 845-857.

34. McNeil H.P., Chesterman C.N., Krilis S.A. Immunology and clinical importance of antiphospholipid antibodies // Adv. Immunol.- 1991.- Vol. 49.-p. 193-280/

35. Cac Е.И. Перспективы использования синергетических взаимосвязей эссенциальных фосфолипидов (ЭФЛ) в структуре функционального питания / Материалы VII- Всероссийской научно-практической конференции «Синергизм пищевых добавок».- 2006.- с. 17-21.

36. Кунц Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепатологии (Экспериментальный и клинический опыт) / Кунц Э., Гундерманн К., Шнайдер Э. // Терапевтический архив. -1994. Т. 66. - № 2.- С.66-72.

37. Кукес В.Г. Эссенциальные фосфолипиды в терапии заболеваний печени / И. Кукес В.Г., Гнеушев Е.Т., Потекаева С.А. М., 1977.- 250с.

38. Алмазов В.А., Благосклонная Я.В., Красильникова Е.И. Использование эсссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемической болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом// Кардиология, 1996.- №1.-С.30-33.

39. Эйберман, А.С. / Агенство социальной информации , www.nashi-deti.ru.

40. Krygier К. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krzystof et al. // Przem. spoz. 1989.- Vol. 43. -№9-10.-P. 225, 238-240.

41. Lekim D. Phosphatidilcholine // Ed. Peeters H.- Berlin, 1996. P.4880.

42. Терапевтическое средство для лечения расстройства сознания, восприятия и движения. Пат. № 4263286. США, МКИ А23 J7/00. НКИ-424-429. Приоритет Япония, Заявка № 53-22385; Заявл. 28.02.78; Опубл. 21.04.81.

43. Применение соединения фосфатидила для приготовления медикаментов против нарушений восприимчивости, сознания и подвижности // Пат. № 2907778 ФРГ, МКИ А61 31/685. Приоритет Япония, Заявка №> 5322385;3аявл.28.02.78.; Опубл. 30.08.79.

44. Способ лечения расстройств памяти с помощью лецитина // Патент № 4221784. США, МКИ А61 К 37/685, НКИ - 424-199; Опубл. 09.09.80.

45. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. - 974 с.

46. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с.

47. Крылов Ю.Ф., Любимов И.В., Муля А.Г. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств.//Хим. фарм. журнал.-1991.- Т. 25,N 9.- с. 4-11.

48. Самсонов М.А., Ляпкова Б.Г, Аббакумов А.С. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3.//Вопр. мед. химии.- 1994.-T.40,N 5.- С. 55-61.

49. Borggereven М.Р., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202.,N 2. -P. 374-381.

50. Юрков Ю.А., Банкова B.B., Хамидова M.M. Свободнорадикаль-ное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии.- 1984.- 4.- С. 101-106.

51. Гиоргиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф.Комиссаренко, С.Е.Дмитрюк.-Новосибирск: Наука, 1990.-ЗЗЗс.

52. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П.Суханов, В.А.Кудашева. М.: Колос, 2002.-424 с.

53. Рубвальтер Д.А. Проблемы рынка продуктов питания // Вопросы питания. 1995. - № 2. - С. 37-39.

54. Утешев Б.С. Иммуномоделирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов / Утешев Б.С., Ласкова И.Л. // Хим. фармац. ж. .-1993.-№5.- С. 19-23.

55. Карданова М.М. Разработка и товароведная характеристика концентратов молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: дис. . канд. техн. наук.- Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2003.-171 с.

56. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

57. Functional Foods / Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. -5721. P

58. Влияние эссенциальных фосфолипидов на липидный спектр плазмы крови и агрегационную способность тромбоцитов у больных ишемической болезнью сердца// Фармакология и токсикология.- 1990.- Т. 53,-№5.-С. 78-91.

59. Liposome composition and its production Патент 5080904 США, МКИ5 А 61 К 31/22. / Iga Katsumi, Hamaguchi Naoru, Ogawa Yasuaki et al.

60. Canty, D.J., and S.H. Zeisel, Lecithin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev. 52:327-339.-1994.

61. Липидный бислой биологических мембран. М.: Наука, 1982.224с.

62. Schroit A.J., Zwaal R.F.A. Transbilayer movement of phospholipids in red cell and platelet membrane // Biochem. Biophys. Acta.- 1991.- Vol. 1071.-p. 313-329.

63. Devaux P.F. Protein invilvement in transmembrane lipid asymmetry // Ann. Rev. Biophys. Biomol. Struct.- 1992.- Vol. 21.-p. 417-439.

64. Состояние производства и перспективы развития пищевых ПАВ. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991.- С.4-21.

65. Ипатова Л.Г. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами /Л.Г.Ипатова, Д.Г.Задорожняя, А.А.Кочеткова и др.// Масложировая пром-сть.- 1999.- № 2. С. 17-19.

66. Emulsifiers. Lecithin and lecithin derivates in chocolate / Bone-kamp Nasner Alice // Food Market. And TechnoL.-1991.-5, N 2.- C.15-16.

67. Федорова Е.Б. Будущее лецитинов в пищевой промышленности // Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- С. 49-50.

68. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел / Н.С. Ару-тюнян, Е.П. Корнена// М.: Агропромиздат.- 1986.- 256 с.

69. Кочеткова А.А. Фосфолипиды в технологии продуктов питания / А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.Н. Красильников// Масложировая промышленность.- 1999.- № 2.- С. 10-13.

70. The importance of phospholipid terminology / Parnham Michael J. // INFORM: Int. News Fats, Oil and Relat. Mater.-1996/-7, № 11. C. 11681175.

71. Lekim D. Phosphatidilcholine // Ed. Peeters H.- Berlin, 1996. P.4880

72. Бутина E.A. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Диссертация докт. техн. наук: 05.18.06 и 05.18.15 Краснодар, 2003.-249 с.+Прил. 37 с.

73. Корнена Е.П. Современное представление о структуре фосфоли-пидов растительных масел /Е.П. Корнена, А.С. Арутюнян// Масложировая пром-сть.-1985 .-№8.-С. 14-18.

74. Сергеева Т.И., Хрусталев С. А., Свинолупова С.И., Раушенбах М.О. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и Р-каротина/ Клиническая витаминология.-М, 1991 .-С. 109-110.

75. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503с.

76. Бышевский А. Ш., Терсенов О. А. Биохимия для врача. Екатеринбург: Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.

77. Марч Д. Органическая химия. Реакции, механизмы и структура. Пер. с англ.-М.: Мир, 1987.-Т. 3.-459 с.

78. Голубкина Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. - № 4.- С. 3-5.

79. Бреднева Н.Д., Тихонова В.В., Чикаренко Е.И. Разработка способа получения порошка чаги методом креотехнологии // Разработка, исследование и маркетинг новой фармацевтической продукции: Сборник науч. трудов. Пятигорск, 2004. - Вып. 59. - С.74-75.

80. Ребиндер П. А. Физико-химическая механика дисперсных структур. . М.: Наука, 1966. . 284 с.

81. Кругляков П. М., Ексерова Д. Р. Пена и пенные пленки. . М.: Химия, 1990. . 432 с.

82. Глузман И .Я., Бреднева Н.Д., Тихонова В.В., Чикаренко Е.И. Динамика развития регионального рынка БАД// Ремедиум 2004, ноябрь. -С.50-54.

83. Бреднева Н.Д., Тихонова В.В., Чикаренко Е.И., Коленчик О.В. // Маркетинговые исследования потребителей биологически активных добавок // Тез. докладов XI1 Российского национального конгресса «Человек и лекарство». Москва, 2005. - С.12-13.

84. Сонькин, В.Д. Питание и здоровье школьников Текст. / Агенст-во социальной информации, www.nashi-deti.ru.

85. Воспитание и питание Текст. / Ю.А. Звягин // Кубанское качество. 2005. - №5(24). - С. 40.

86. Безруких, М.М. Здоровье и школа Текст. / Агенство социальной информации, www.nashi-deti.ru.

87. Аникиева, Л.Ш. Полная медико-психологическая энциклопе-дия.Ваш ребенок пошел в школу Текст./ Л.Ш. Аникиева. М.: ACT: Ас-трель, 2005. - с. 336.

88. Бреднева Н.Д., Гончарова К.К., Мифтахова Г.А., Чикаренко Е.И., Бреднева А.И. // Лекарственные взаимодействия в таблицах: Учебное пособие. Тюмень, 2006. - 109с.

89. ЮО.Чикаренко Е.И. //Разработка и стандартизация профилактического средства, рекомендуемого для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта // Медицинская наука & Образование Урала, 2006. -№6.

90. ЮЗ.Остроумов JI. А., Просеков А. Ю. Классификация пен в пищевой промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. .№1. С. 53.54.

91. Просеков А. Ю. Роль межфазных поверхностных явлений в производстве дисперсных продуктов с пенной структурой // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. №8. С. 24.27.

92. Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах. Химия, Москва, 1988 г.

93. Юб.Надежина Т. П. Солодка уральская (Glycyrrhiza uralensis Fisch.) в Абакано-Минусинской впадине. В сб.: Растения — источники биологически-активных веществ лечебного действия. М.—JL, «Наука», 1995.

94. Беляев Н.Г., Батурин В.А., Солгалов Г.Д. и др. Перспективы использования экстракта солодки голой в спортивной практике // Теор. и практ. физ. культ. 2001, № 6, с. 41-44.

95. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981.-т. 1.615 с.

96. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976. - 355 с.

97. Практикум по коллоидной химии (коллоидная химия латексов и поверхностно-активных веществ) / Под ред. Р.Э.Неймана // М.: Высшая школа, 1971.- 152 с.

98. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.- 87 с.

99. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

100. Беллами JI. Новые данные по ИК-спектрам сложных молекул.-М.: Мир, 1970.-268 с.

101. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.

102. Экспертиза пищевых концентратов: Учеб.-справ. пособие / В.М.Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф.Киселева, Л.В.Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-226 с.

103. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учеб-справ, пособие /В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.В. Киселева, Л.В. Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-407с.

104. Ржехина В.П. Руководство по методам исследования, технохи-мическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П.Ржехина, А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. - т.1,3, 1974.- т.6.

105. Способ количественного определения витаминов В. и Вг в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-Ы95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

106. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медици-на,1998. - 342с.

107. Крищенко,В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. - 192 с.

108. Ермаков,А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JL: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

109. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

110. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.

111. Каганов В.И. Компьютерные вычисления в средах Excel и Matchcad М.: Горячая линия-Телеком, 2003.- 328 с.