Инновационные технологии переработки ягодного сырья: научные и прикладные аспекты тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Алексеенко, Елена Викторовна

• Алексеенко, Елена Викторовна
• доктор технических наук
• 2013

Оглавление диссертации доктор технических наук Алексеенко, Елена Викторовна

Введение

Глава 1 Научные и практические предпосылки применения ягодного сырья для создания продуктов питания повышенной пищевой ценности.

1.1 Функциональные пищевые ингредиенты ягод и их роль в жизнедеятельности организма человека.

1.2 Садовые и лесные ягоды - природный источник функциональных пищевых ингредиентов для создания продуктов питания повышенной пищевой ценности.

1.3 Технологические аспекты переработки плодово-ягодного сырья при получении пищевых продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Инновационные технологии переработки ягодного сырья: научные и прикладные аспекты»

Современные тенденции и приоритеты в развитии сферы производства продуктов питания ориентированы на постулаты современной нутрициологии, в частности, на создание принципиально новых пищевых технологий, позволяющих получать на основе рационального использования природных сырьевых ресурсов инновационные продукты питания, призванные коренным образом улучшить структуру питания, способствующую сохранению здоровья и профилактике распространенных заболеваний современности, таких как атеросклероз, остеопороз, онкологические заболевания, сахарный диабет и т.д., что отвечает основам государственной политики в области здорового питания.

Важная роль в создании продуктов питания нового поколения принадлежит растительному сырью, в том числе плодам и ягодам, которые, благодаря многообразию входящих в их состав микронутриентов и функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ) (пищевые волокна, каротиноиды, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, флавоноиды, органические кислоты, минеральные вещества), способных регулировать важнейшие физиологические реакции организма, представляют исключительный интерес для индустрии здорового питания и являются ценной сырьевой базой для получения натуральных и высококачественных пищевых продуктов.

Большой вклад в развитие теоретических и практических аспектов разработки и совершенствования отечественных технологий переработки растительного, в т.ч. плодово-ягодного сырья, и его применению в пищевых продуктах внесли работы российских ученых С.Н. Бутовой, М.В. Гернет, A.C. Джабоевой, Г.Н.Дубцовой, J1.A. Ивановой, О.В. Кислухиной, В.В. Колпаковой, С.Я. Корячкиной, A.A. Кочетковой, А.П. Нечаева, Г.Н. Румянцевой, С.Е. Траубенберг, Г.Ц. Цыбиковой, Т.Б. Цыгановой и др.

Наша страна располагает значительным потенциалом ежегодно возобновляемых сырьевых биоресурсов. На территории Российской Федерации широко распространены садовые ягодные культуры красной смородины и облепихи: занимаемые площади в среднем оцениваются 440 тыс. га и 5500 га. Среди дикоросов лидирующие позиции (по природным запасам) принадлежат бруснике. По самым приблизительным подсчетам средняя урожайность ягод брусники в лесах европейской части России составляет свыше 200 тыс. тонн, а возможные промысловые сборы оцениваются в 63 тыс. тонн. Достаточно неприхотливые, морозоустойчивые, дающие ежегодно стабильно высокие урожаи, эти ягодные культуры обладают исключительными пищевыми качествами и антиоксидантными свойствами, являются ценным поливитаминным и лекарственным сырьем. А если учесть, что дикорастущие виды не требуют затрат человеческого труда и являются экологически чистыми, то перспективы их использования в пищевых технологиях очевидны. Однако, несмотря на доступность, распространенность, возможность больших объемов промышленных заготовок и высокую пищевую ценность область их практического применения достаточна ограничена. В основном, это - производство консервированной и молочно-кислой продукции с использованием цельных ягод (джемы, протертые массы, варенье, конфитюры, йогурты, творожные массы и др.), а для облепихи -(до 95% собранного урожая) получение облепихового масла. Для расширения области использования уникального природного потенциала ягодного сырья в других отраслях (кондитерской, пищеконцентратной, безалкогольной) необходимо получение полуфабрикатов на основе сока в форме, приемлемой для включения в рецептуру продуктов питания для их обогащения ценными физиологически активными ингредиентами. Однако при переработке лишь часть ценных компонентов ягод переходит в соковую фракцию, тогда как значительные количества, находясь в ассоциативной связи со структурными образованиями клеточных стенок, основу которых составляют некрахмальные полисахариды, после отделения сока остаются в отходах. К настоящему времени в литературе встречаются лишь немногочисленные научные разработки по данным ягодным культурам, открывающие перспективы их масштабного разнопланового промышленного освоения.

В свете этого, актуальной проблемой является разработка и внедрение новых инновационных технологий переработки ягодного сырья, обеспечивающих наиболее полное извлечение в соковую фракцию входящих в состав ягод природных компонентов и ФПИ и создание конкурентоспособных высококачественных пищевых продуктов, удовлетворяющих требованиям науки о здоровом питании. Решение этой проблемы может быть достигнуто за счет проведения ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов, способствующего деструкции клеточных стенок и повышению вследствие этого эффективности переработки сырья при получении сока.

Анализ научно-технической литературы и патентных источников позволил оценить достоинства применения ферментов в переработке растительного сырья для интенсификации технологического процесса, увеличения выхода готового продукта, повышения его качества. Однако разнообразие плодово-ягодного сырья, отличающегося составом и сортовыми особенностями, требует системного, научно-обоснованного подхода к разработке и применению биокаталитических способов обработки ягод для реализации их природного потенциала при получении пищевых продуктов, который может быть выработан на основе всестороннего изучения химического состава, антиоксидантных свойств, биохимических превращений компонентов ягодного сырья на всех этапах технологического процесса его переработки, а также пищевых изделий, полученных с его применением.

Решению этих вопросов и посвящена настоящая работа.

Работа проводилась в рамках государственного задания Минобрнауки России на выполнение НИР "Конструирование продуктов функционального и специализированного назначения. Роль взаимодействия макро- и микронутриентов" (2012-2013гг.) и следующих программ: инновационной научно-технической программы Министерства общего и профессионального образования РФ «Создание технологических систем для производства пищевых и кормовых продуктов» (1997-1999 гг.); «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем» (2000-2002 гг.); аналитической ведомственной целевой программы «Развитие научного потенциала высшей школы» (2006-2010 гг.) Рособразования РФ.

Целью настоящей работы явилось решение комплекса научно-практических задач, направленных на разработку инновационного подхода к технологии переработки ягодного сырья, обеспечивающего наиболее полное извлечение ценных компонентов ягод при получении ягодных полуфабрикатов, и технологических решений по их применению в пищевых продуктах.

Для достижения цели были поставлены следующие основные задачи: дать характеристику химического состава садовых и лесных ягод (облепихи, красной смородины и брусники) с позиций пищевой ценности и обосновать условия применения при переработке ягодного сырья направленного биокатализа с использованием ферментных препаратов (ФП), гидролизующих некрахмальные полисахариды, для интенсификации процесса получения ягодных соков; исследовать влияние биокаталитического способа предобработки ягодного сырья при получении соков на их биохимическую характеристику и антиоксидантную активность в сравнении с соком, полученным без применения ФП; провести исследования, направленные на получение соковых концентратов и характеристику их химического состава; исследовать органолептические, физико-химические, биохимические и микробиологические показатели качества концентратов и обосновать сроки и условия их хранения; разработать технологические рекомендации и принципиальную технологическую схему переработки ягодного сырья и получения соковых ягодных концентратов повышенной пищевой ценности в ориентации на применение в конкретных отраслях пищевой промышленности; разработать технологические решения для применения соковых ягодных концентратов и вторичного продукта переработки ягодного сырья - жома для создания нового ассортимента пищевых продуктов (кондитерских и хлебобулочных изделий, сухих готовых завтраков, хлебцев хрустящих, безалкогольных напитков) на основе модификации традиционных рецептур, исследования показателей качества и пищевой ценности готовой продукции; провести опытно-промышленную апробацию разработанных технологических решений, разработать техническую документацию (ТУ, ТИ) на концентраты ягодных соков, разработать технологические рекомендации и техническую документацию (ТУ, ТИ) по применению соковых ягодных концентратов для создания нового ассортимента продуктов питания повышенной пищевой ценности.

Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально продемонстрирована роль ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов ягодного сырья как фактора, способствующего глубокой деструкции клеточных структур и компонентов клеточных стенок ягод и более полному, вследствие этого, извлечению в соковую фракцию биологически активных соединений ягод, а также природных красителей и консервантов.

Доказано, что в ягодных соках, полученных с использованием мультэнзимной композиции (МЭК) на основе ФП пектолитического и глюканазного действия, существенно выше, по сравнению с соком, полученным в тех же условиях, но без ферментативной обработки, содержание таких физиологически активных ингредиентов, как витамин С, токоферолы, каротиноиды, полифенольные соединения - катехины, флавоны, флавонолы и флаванонолы, антоцианы, проантоцианидины. Дана характеристика качественного и количественного состава содержащихся в соке антоцианов, каротиноидов, катехинов, органических кислот с позиций их роли, как компонента питания, в физиологических функциях и обменных процессах в организме человека.

Показано, что применение МЭК на основе ФП глюканазного и пектолитического действия при переработке ягод существенно увеличивает выход в соковую фракцию органических кислот (лимонной, L-яблочной, бензойной, хлорогеновой, салициловой, кофейной, галловой).

Установлено, что применение биокаталитического способа обработки ягодного сырья приводит и к определенным качественным преобразованиям сока по сравнению с соком контрольного варианта (без ФП): в соке смородины дополнительно выявлен цианидин-3-софорозид, в соке облепихи - в составе каротиноидов идентифицированы лютеин и криптоксантин, а среди катехинов -эпикатехин галлат. Это может служить косвенным подтверждением того, что ферментативный гидролиз некрахмальных полисахаридов приводит к разрушению ассоциативных связей биологически активных компонентов ягод с компонентами клеточных стенок.

Показано, что применение биокаталитического способа обработки ягод при получении сока усиливает проявление им антиоксидантных свойств. Выявлено существенное увеличение антиоксидантной активности сока из ягод брусники и красной смородины (по отношению к DPPH-радикалу) и липофильной и гидрофильной фракций облепихового сока (по отношению к ABTS-радикалу).

На примере связывания свинца в опытах in vitro выявлена высокая детоксицирующая способность сока из красной смородины по отношению к «тяжелым» металлам.

Установлено, что концентрирование соков под вакуумом при температуре 50-55°С не приводит к существенным потерям физиологически активных и других ценных (природных красителей и консервантов) ингредиентов. Дана биохимическая характеристика концентратов соков облепихи, красной смородины и брусники, в т.ч. качественного и количественного состава полифенольных соединений - катехинов, антоцианов, флавонов, флавонолов и флаванонолов, проантоцианидинов, а также фенолокислот, витамина С, токоферолов, каротиноидов, группового и жирнокислотного состава липидов, установлена высокая антиоксидантная активность ягодных концентратов.

Показано, что концентрат отвечает требованиям микробиологической безопасности в течение шести месяцев хранения: отсутствуют бактерии группы кишечной палочки (БГКП), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, а также дрожжи, плесени и молочнокислые микроорганизмы, которые вызывают процессы порчи.

Полученные результаты существенно расширяют современные знания о химическом составе лесных и садовых ягод (облепиха, красная смородина, брусника), особенно по содержанию ФПИ (полифенольных соединений, органических кислот, витаминов, каротиноидов и минеральных веществ), и возможностях их использования для обогащения пищевых продуктов.

Практическая значимость и реализация результатов работы

Результаты исследований, демонстрирующих наличие широкого многообразия физиологически активных ингредиентов в концентратах соков и их высокие антиоксидантные свойства дают основание оценивать концентраты этих ягодных соков как перспективный компонент рецептуры пищевых продуктов.

Определены и научно обоснованы пути создания интенсивной технологии переработки ягодного сырья (садовых и лесных ягод), основанной на применении ФП, гидролизующих некрахмальные полисахариды, на стадии получения сока и обеспечивающей увеличение его выхода и наиболее полное извлечение в соковую фракцию ценных компонентов ягод (в т.ч. ФПИ, природных антиоксидантов, красителей и консервантов) и получение соковых концентратов, отличающихся повышенной пищевой ценностью, для использования в качестве рецептурного компонента традиционных продуктов питания.

Разработан биокаталитический способ обработки ягодного сырья (красной смородины, облепихи, брусники) при получении ягодного сока для увеличения его выхода на 25—40% и ценных компонентов ягод в сок - в 1,4-2,9 раза, антиоксидантной активности ягодных соков - в 1,3-4,3 раза по сравнению с соком, полученным без предварительной ферментативной обработки;

Разработаны технологические решения по получению концентратов ягодных соков как полуфабриката для применения в составе рецептур пищевых продуктов в качестве источника биологически активных и других ценных и полезных для состояния здоровья человека веществ, природных антиоксидантов, натуральных красителей и консервантов.

Установлены и обоснованы сроки и условия хранения соковых ягодных концентратов, обеспечивающие микробиологическую безопасность, сохранение биологически активных веществ и потребительских характеристик.

Разработаны технологические рекомендации и принципиальная технологическая схема переработки ягодного сырья и получения концентратов ягодных соков (смородинового, облепихового, брусничного) повышенной пищевой ценности в 2-х модификациях (натурального и с добавлением сахара) в ориентации на применение в качестве рецептурного компонента пищевых продуктов.

Разработан комплект технической документации (ТУ и ТИ) на ягодные концентраты.

Разработаны технологические решения и технологические рекомендации по созданию пищевых продуктов повышенной пищевой ценности на основе включения в рецептуру ягодных концентратов (в технологии кондирования тыквы, желейного формового мармелада, рисового экструдированного продукта, тортов и пирожных, хлебцев хрустящих диетических и безалкогольных напитков) и вторичного продукта переработки ягод -ягодного жома (в технологии заварных пряников, хлебобулочных изделий и в составе жировой начинки для вафель). Разработано 12 вариантов модификации рецептур традиционных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлебцев хрустящих диетических, готовых завтраков и безалкогольных напитков на основе применения соковых ягодных концентратов и ягодного жома, исключения из рецептуры синтетических красителей, консервантов, лимонной кислоты и сокращения расхода основного сырья при полном соответствии полученных продуктов требуемым показателям качества и потребительским свойствам.

Разработанные технологические решения прошли промышленную апробацию на предприятиях ОАО «Объединенные кондитеры», г. Москва, ОАО

Хлебпром» ОП г. Ярцево, Смоленская обл., ОАО «Хлебпром» г. Красногорск, Московская обл., БКК «Серебряный бор», г. Москва, ГНУ ВНИИ ПБ и ВП.

Разработана техническая документация (ТУ и ТИ) на 7 видов пищевых продуктов.

В условиях предприятий ОАО «Хлебпром» ОП (г. Ярцево, Смоленская обл. и г. Красногорск, Московская обл.) проведена выработка опытно-промышленной партии хлебцев хрустящих диетических «Злаковый коктейль облепиховый» и «Злаковый коктейль брусничный», торта «Творожник с облепихой» и слоеного пирожного «Берлинское с облепихой». Разработанные технологические рекомендации для производства торта «Творожник с облепихой» и пирожного «Берлинское с облепихой» приняты к внедрению на ОАО «Хлебпром» ОП г. Красногорск.

Новизна разработанных технических решений подтверждена 3 патентами и 2 авторскими свидетельствами.

Материалы выполненных исследований используются в учебном процессе МГУ 1111 при реализации профессиональных образовательных программ бакалавриата и магистратуры по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» в курсах «Пищевая химия», «Современные методы анализа сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов», «Научные основы повышения эффективности производства продуктов питания из растительного сырья», при выполнении выпускных квалификационных работ и магистерских диссертаций.

Основные положения, выносимые на защиту:

• интенсивная технология переработки ягодного сырья, обеспечивающая увеличение выхода сока, наиболее полное извлечение в соковую фракцию ценных компонентов ягод и получение ягодных соковых концентратов повышенной пищевой ценности;

• теоретическое и экспериментальное обоснование биокаталитического способа обработки лесных и садовых ягод и научно-методологический подход к оценке эффективности его применения, базирующийся на всестороннем исследовании химического состава, антиоксидантных свойств сока, качественного и количественного состава ФПИ и других ценных природных компонентов ягодного сырья в сравнении с соком, полученным без ФП;

• совокупность экспериментальных данных по характеристике химического состава и антиоксидантных свойств концентратов ягодных соков с позиций пищевой ценности, позволяющая оценивать эти концентраты как перспективный компонент рецептуры для создания нового ассортимента продуктов питания;

• технологические решения по созданию нового ассортимента продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе использования в составе их рецептур концентратов ягодных соков в качестве источника ФПИ, природных антиоксидантов, красителей и консервантов, а также вторичного продукта переработки ягод - ягодного жома.

Степень достоверности и апробация результатов работы.

Достоверность полученных результатов подтверждена применением современных физико-химических методов анализа, математической обработкой результатов экспериментов и промышленной апробацией. Получены протоколы производственной проверки результатов исследований и акты производственных испытаний на 5 предприятиях.

Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на международных, всесоюзных и республиканских научно-технических и научно-практических конференциях, выставках, совещаниях, симпозиумах, форумах: «Реализация научно-технической программы «Витаминизация пищи» (Углич, 1990 г.), «Биотехника и биотехнология» (Тамбов, 1990 г.), Всесоюзной конференции по пищевой химии (Москва, 1991 г.), «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок, использование вторичного сырья пищевых ресурсов» (Киев, 1991 г.), «Экология человека: проблемы и состояние» (Пятигорск, 1993 г.), «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2005 г.), «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности. Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов» (Москва, 2007, 2008, 2009 г.), «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2007, 2009, 2010, 2011, 2012 г.), «Биотехнология. Вода и пищевые продукты» (Москва, 2008 г.), «Аналитика и аналитики» (Воронеж, 2003, 2008 г.), Всероссийской конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Самара, 2009 г.), Инновационного форума пищевых технологий (Москва, 2010 г.), Юбилейных научных конференциях МГУ 1111 «Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности (Москва, 1991 г.), «Пищевая промышленность России на пороге XXI века. Научное и инженерное обеспечение пищевых и перерабатывающих отраслей» (Москва, 1996 г.), 5-th International Seabuckthorn Association Conference (Xining, Qinghai, China, 2011).

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Алексеенко, Елена Викторовна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В работе решен комплекс научно-практических задач, направленных на создание интенсивной технологии переработки ягодного сырья, обеспечивающей наиболее полное извлечение в соковую фракцию ценных компонентов ягод и получение ягодных соковых концентратов повышенной пищевой ценности, как перспективного ягодного полуфабриката для создания нового ассортимента продуктов питания. Технология основана на применении на стадии получения сока композиции ферментных препаратов глюканазного и пектолитического действия, гидролизующих некрахмальные полисахариды. Сформирован научно-методологический подход к оценке эффективности ферментативной предобработки ягодного сырья при получении сока, базирующийся на всестороннем исследовании химического состава сока и его антиоксидантных свойств, в сравнении с соком, полученным без ферментативной обработки. Теоретически обоснована и экспериментально продемонстрирована роль ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов ягод как фактора, способствующего более глубокой деструкции клеточных структур и компонентов клеточных стенок ягодного сырья и увеличению, вследствие этого, выхода в соковую фракцию физиологически активных ингредиентов ягод (витамина С, токоферолов, каротиноидов, катехинов, флавонов, флавонолов и флаванонолов, антоцианов, проантоцианидинов), природных антиоксидантов, красителей и консервантов.

Разработаны, апробированы в промышленных условиях и внедрены технологические решения по созданию нового ассортимента продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе использования в составе их рецептур концентратов ягодных соков в качестве источника функциональных пищевых ингредиентов, природных антиоксидантов, красителей и консервантов.

Итоги выполненных исследований представлены в следующих выводах:

1. С учетом данных химического состава лесных и садовых ягод (красная смородина, облепиха, брусника) и, прежде всего, высокого содержания некрахмальных полисахаридов (более 16% с.в.), формирующих каркас клеточных стенок ягод и обладающих высокой удерживающей способностью по отношению к биологически активным веществам ягод, обоснован выбор ФП пектолитического и глюканазного действия для обработки ягод с целью увеличения выхода сока и наиболее полного извлечения в сок входящих в состав ягод полезных для здоровья ингредиентов. Исследованы условия биокатализа на стадии предобработки ягод для увеличения выхода сока. Доказано, что большего эффекта можно достичь при условии применения ФП в составе композиции: выход сока увеличивается на 25—40%.

2. Сформирован научно-методологический подход к оценке эффективности применения биокаталитического способа предобработки садовых и лесных ягод при получении сока, базирующийся на всестороннем исследовании химического состава сока и его антиоксидантных свойств, в сравнении с соком, полученным без ферментативной обработки. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена роль ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов ягодного сырья как фактора, способствующего более полному извлечению ценных природных компонентов ягод в соковую фракцию.

Установлено:

• увеличение выхода в сок полезных для здоровья человека ФПИ, природных антиоксидантов, а также натуральных красителей и консервантов (в 1,4-2,9 раза) по сравнению с соком, полученным без предварительной ферментативной обработки;

• наличие в составе смородинового сока цианидин-3-софорозида, а в составе облепихового сока- лютеина и криптоксантина, а также эпикатехин галлата, которые отсутствовали в одноименных соках, полученных без применения ФП;

• более высокая (в 1,3 - 4,3 раза) антиоксидантная активность ягодных соков по сравнению с соками, полученными без ферментативной обработки;

• высокие детоксицирующие свойства смородинового сока, полученного после предобработки: он способен связывать 17,00± 3,4 % от общего количества свинца, внесенного в сок.

3. Разработаны технологические решения для получения концентратов ягодных соков повышенной пищевой ценности для применения в составе рецептур пищевых продуктов. Исследован химический состав и дана характеристика качественного и количественного состава катехинов, антоцианов, каротиноидов, токоферолов, органических и фенолокислот, группового и жирнокислотного состава липидов концентратов облепихового, смородинового и брусничного соков, полученных с использованием ферментативной обработки ягод. Установлена их высокая антиоксидантная активность.

4. На основании широкого комплекса исследований микробиологических, органолептических и биохимических характеристик установлены и обоснованы сроки и условия хранения ягодных концентратов. Установлено, что хранение концентратов ягодных соков в герметичной упаковке типа «bag in box» и температуре 4±2°С обеспечивает высокие органолептические показатели, сохранность биологически активных веществ и микробиологическую стабильность на срок до 6 месяцев.

5. Разработаны технологические рекомендации и принципиальная технологическая схема переработки ягодного сырья и получения соковых ягодных концентратов повышенной пищевой ценности в 2-х модификациях (натурального и с добавлением сахара) в ориентации на применение в качестве рецептурного компонента пищевых продуктов.

6. Экспериментально обосновано и разработано 12 вариантов модификации рецептур традиционных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлебцев хрустящих диетических, готовых завтраков, безалкогольных напитков на основе применения ягодных концентратов и вторичного продукта переработки ягод-ягодного жома и исключения из рецептуры синтетических красителей, консервантов, лимонной кислоты и сокращения расхода основного сырья. Исследован состав готовых изделий. Показано повышение их пищевой ценности по содержанию ценных природных компонентов и ФПИ. Установлено, что в процессе гарантированного производителем срока хранения пищевых продуктов происходят незначительные потери биологически активных веществ.

7. Разработаны комплекты технической документации (ТУ и ТИ) на концентраты соков из ягод облепихи, красной смородины, брусники и технологические рекомендации по их применению при производстве кондитерских изделий, хлебцев хрустящих диетических, безалкогольных напитков.

Разработанные технологические решения прошли промышленную апробацию на 5 пищевых предприятиях. Разработана и утверждена техническая документация (ТУ и ТИ) на 7 видов пищевых продуктов. В условиях предприятий ОАО «Хлебпром» ОП (г. Ярцево, Смоленская обл. и г. Красногорск, Московская обл.) проведена выработка опытно-промышленной партии хлебцев хрустящих диетических «Злаковый коктейль облепиховый» и «Злаковый коктейль брусничный», торта «Творожник с облепихой» и слоеного пирожного «Берлинское с облепихой». Разработанные технологические рекомендации для производства торта «Творожник с облепихой» и пирожного «Берлинское с облепихой» приняты к внедрению на ОАО «Хлебпром» ОП г. Красногорск. * *

Работа может быть продолжена и планируется быть продолженной в направлениях:

- проведение исследований по расширению спектра ферментных препаратов ( в т.ч. комплексных) для применения в технологии переработки ягодного сырья при получении ягодных соков, а также по формированию научно-методологического подхода к выбору ферментных препаратов в ориентации на перерабатываемое сырье и последующее применение ягодных полуфабрикатов для создания нового ассортимента продуктов питания повышенной пищевой ценности;

- разработка научных основ и технологических решений для получения концентратов ягодных соков в виде порошковых продуктов и их биохимическая характеристика с позиций пищевой ценности;

- разработка порошковых поликомпозитных смесей с регулируемым содержанием основных пищевых веществ и биологически активных компонентов и с заданными показателями функциональных технологических свойств на основе ягодных полуфабрикатов для создания продуктов типа «Fast Food» с высокой степенью готовности к употреблению.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Алексеенко, Елена Викторовна, 2013 год

1. Алешина JI.А. Современные представления о строении целлюлоз (обзор)/ Алешина Л.А., Глазова C.B. и др.// Химия растительного сырья. 2001. - №1. - С. 5-36.

2. Аликина Е. Консервация VS заморозка // Консервная промышленность сегодня: технолог., маркетинг, финансы. -2011. №12. - С. 24-26.

3. Антипов С.Т. Получение фруктово-ягодных порошков сушкой с предварительным увариванием и комбинированным энергоподводом / Антипов С.Т., Жащков A.A.// Вестн. Воронеж, гос. техн. ун-та. 2009. -№10, - С. 10-13.

4. Арктиков A.A. Концентрирование соков в системе центрифугирование -выпаривание / Арктиков A.A., Абдурахманов O.P. // Пиво и напитки. 2005. - №3- С. 24.

5. Артемова E.H. Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов: монография / E.H. Артемова, Н.В. Мясищева. Орел: ФГБОУВПО. «Гос Ун.-т-УНПК», 2012. 150с.

6. Артемьева Н.К. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях / Артемьева Н.К., Макарова Г.А., Артемьев A.B.// Известия Вузов. Пищевая технология. 1999 - № 2-3, - С. 40.

7. Астапович Н.И. Полигалактуроназа Sacharomyces pastorianus: выделение и некоторые свойства/ Астапович Н.И., Рябая Н.Е.// Прикладная биохимия и микробиология. 1997. - Т.ЗЗ, №3. - С. 287-291.

8. Базарнова Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ / Ю.Г. Базарнова, К.Ю. Поляков // Хранение и переработки сельхозсырья.- 2009.-№3.-С. 31-35.

9. Байдулова Э.В. Совершенствование ассортимента и технологии производства продукции переработки тыквенных культур: автореф. дис. канд. с/х. наук/ Байдулова Эльвира Викторовна. М., 2010. -17с.

10. Баранова И.И. Химический состав и лекарственное значение ягод клюквы Карелии /И.И. Баранова // Ресурсы ягодных и лекарственных растений и методы их изучения. Петрозаводск: Карельский фил. АН СССР, 1975. С. 88-93.

11. Баянова И.К. Хозяйственная характеристика новых сортов красной смородины. Селекции ВНИИ СПК/ Новые сорта и технологии возделывания плодовых и ягодных культур // Сад и огород. 2000. - С. 27-28.

12. Безалкогольный напиток: Патент 2372799 Россия, Толмачев O.A., Селезнев Э.Р. № 2008110273/13, опубл. 20.11.2009.

13. Блейз A.A. Энциклопедия лечебных фруктов и ягод. М.; OJIMA, - ПРЕСС, 1999.-С. 236-238.

14. Богданова Г.А. Брусника в лесах Сибири / Г.А. Богданова, Ю.М. Муратов. -М.: Наука, 1978.- 116 с.

15. Боровиков В.П. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере для профессионалов/ В.П. Боровиков. СПб.: Питер, 2003. - 688 с.

16. Брусника / В.Ф. Юдина, К.Г. Колупаева, Т.В. Белоногова и др. М.: Легкая промышленность, 1986. - 80 с.

17. Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. научн. тр/ АНССР Сиб. отд- ние, Центр сиб. ботан. сад.; Отв. Ред А.Б. Горбунов, А.Ф. Черкасов Новосибирск: Наука, Сиб. отд-ние, 1990. - 320 с.

18. Бутова С. Н. Биотехнологическая деградация растительного сырья. -Москва. 2004. - 320 с.

19. Бухтояров Ф.Е. Целлюлазный комплекс гриба Chrysosporium lucknowense: выделение и характеристика индивидуальных эндопоканаз и целлобиогидролаз комплекса/Бухтояров Ф.Е., Гусаков А.В и др.// Биохимия. -2004 (69).- С. 666-667.

20. Вавилова Е.А. Индукция синтеза эндо -1,4-ß ксиланазы и ß-галактозидазы в исходных и рекомбинантных штаммах гриба Peniccillium canescens/ Вавилова Е.А., Винецкий Ю.П.//Прикл. биохим. и микробиол-2003, т.39.-№ 2 -С. 167-172.

21. Витамины и минеральные вещества. Полная энциклопедия / Сост. Т.П. Емельянова, СПб.: ЗАО «Весть», 2003.

22. Володина Е.В. Смородина Л.: Колосс, 1983. - 64 с.

23. Гаппаров М.Г. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания // М.Г. Гаппаров, A.A. Кочеткова, О.Г. Щубина // Пищевая пром-сть. -2006. - №6. - С. 56-58.

24. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. 2-е изд., стереотип. М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2008. - 143 с. (ред. от 11.04. 2011).

25. Гичев Ю.Ю. Руководство по микронутриентологии. Роль и значение биологически активных добавок к пище./ Гичев Ю.П. М.: «Триада -X», 2006. -264 с.

26. Глебова Е.И. Смородина / Глебова Е.И., Мандрыкина В.И. -М., 1984 -20 с.

27. Гнусарева Р.В. Липидный комплекс плодов облепихи / Гнусарева Р.В., Шленская Т.В., Грузинов Е.В. // Масла и Жиры. Отраслевые ведомости. 2005. -№6.-С. 15.

28. Голуб О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография /О.В. Голуб. Кемерово: Кем ТИПП, 2007. - 172 с.

29. Голуб О.В. Новые плодоовощные начинки для творожных глазированных сырков / Голуб О.В., Першина Е.И., Журавков Т.В., Позняковский В.М. // Изв. вузов. Пищ. технол. 2006. - № 2-3, С. 74-75.

30. Горячева Е.Д. Витамин Е: характеристика и свойства / Горячева Е.Д., Елошвили Н.Т., Козлов Э.И // Специализированный информационный бюллетень «Масла и жиры». 2003. - № 4 (26).

31. ГОСТ Р 52349-2005. Изменение № 1. «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» (утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 10. 09. 2010 № 239 ст).

32. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов / Грачева И.М., Кривова А.Ю. 3-е изд., перераб. и доп. М: Изд- во «Элевар», 2000. - 512 е.: ил.

33. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Грачев Ю.П., Плаксин Ю.М. М: Изд-во Дели принт, 2005, - 80 с.

34. Григорьева М.С. Джем диетический с сорбитом /Григорьева М.С., Шилов A.B., Золин А.Г. // Продукты питания и рациональное исп-ние сырьевых ресурсов: Сб. научных трудов. Вып. 14. Кемерово: КТИПП. -2007. С. 19-21.

35. Гришутин С.Г. Свойства ксиланаз, ß-глюканаз и ксилоглюканаз Asp. japonicus: автореф. дис. канд. хим. наук / С.Г. Гришутин. М.: 2004. - 25 с.

36. Гугучкина Т.И. Сравнительная оценка режимов переработки мезги клюквы для производства вин с высокой биологической ценностью / Гугучкина Т.И., Кушнерева Е.В. // Плодоводство и виноградарство юга России. -2011, № 8(2). С. 45-46.

37. Гусакова Г.С. Перспективы использования плодов уссурийской груши в виноделии /Гусакова Г.С., Евстафьев С.Н. // Химия растительного сырья 2011, №3.-С. 173- 178.

38. Дадали В.А. Каротиноиды. Биологическая активность / Дадали Ю.В., Тутельян В.А., Кравченко JI.B. // Вопросы питания. Т. 80. 2011. - № 4. - С. 4-18.

39. Джаруллаев Д.С. Факторы, влияющие на выход сока из яблок / Джаруллаев Д.С., Касьянов Г.И. // Пиво и напитки. 2006. - №3. - С. 44-45.

40. Джаруллаев Д.С. Предварительная обработка целых томатов с целью увеличения выхода сока. Новый способ / Джаруллаев Д.С., Муртазалиева З.Г. // Пиво и напитки. 2007. - №1. - С. 28.

41. Джаруллаев Д.С. Математическое обоснование сокоотдачи сырья при СВЧ-обработке / Джаруллаев Д.С., Муртазалиев Г.Н., Муртазалиева З.Г. // Пиво и напитки. 2008. - №2. - С. 34.

42. Джаруллаев Д.С. Способ увеличения выхода сока из облепихи / Джаруллаев Д.С., Мустафаева К.К. // Пиво и напитки. 2008. - №3. - С. 28.

43. Диетология: Руководство. 3-е изд. / Под ред. А.Ю. Барановского. СПБ: Питер, 2008. - 1024 с. (Серия «Спутник врача»).

44. Диксон М. Ферменты: В 3-х т. / Уэбб Э. Пер. с англ. М.: Мир, 1982. -1120 с, ил.

45. Довгалевский П.Я. и др. Эффективность различных лекарственных форм ликопина у пациентов с дислипидемиями // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. 2010. - № 6(4). - С. 481-484.

46. Домарецкий В. А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник. Киев: Урожай, 1990. - 246 с.

47. Донченко JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: 2000. - 255 с.

48. Доронин А.Ф. Функциональное питание / Шендеров Б.А. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

49. Достияри Э.Н. Производство соков из плодов хурмы / Э.Н. Достияри, М.М. Тагиев, A.A. Набиев // Пиво и напитки. 2009. - №4. - С. 30-31.

50. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988. - 287 е., ил.

51. Драгилев А.И. Основы кондитерского производства / Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. М.: ДеЛи Принт, 2005. - 532 с.

52. Драгилев А.И. Шоколад, пралине (сырье, технологии, оборудование, технологический и микробиологический контроль) / Драгилев Д.И., Осташенкова Н.В., Войно Л.И. // М.: ДеЛи Принт, 2007. - 663 с.

53. Дрофичева Н.В. Подбор сырья для производства многокомпонентных функциональных продуктов питания /Н.В. Дрофичева, Т.Г. Причко, H.H. Коваленко // Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых. Краснодар, 2010. С. 254-255.

54. Дудкин М.С. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1998. - 331 с.

55. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы / Дудкин М.С., Громов B.C., Ведерников М.А. // Рига: Зинатне, 1991.-488 с.

56. Думанищева З.С. Оценка потребительских порошков из плодов дикорастущей мушмулы (Mespilus germanica) // Изв. вузов. Пищ. технол. 2009. -№4.-С. 117-118.

57. Егоров A.B. Установление первичной и тонкой структуры галактоманнана семян Gleditsia triacanthos f. Inermis L. / Егоров A.B., Местечкина H.M., Щербухин В.Д. // Прикл. биохим. и микробиол. 2003, т. 39. - №4. С. 452-^56.

58. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) от 28.05.2010 № 299 (Утв. Решением Комиссии Таможенного Союза).

59. Емельянов A.A. Сухой сок из красной смородины. / Емельянов A.A., Емельянов К.А., Шалимова O.A., Гагарина А.Ю. // Пиво и напитки. 2008. - № 5. С. 44-45.

60. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений /Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. // Изд. 3-е, перераб. и доп. Л.: Агропромиздат, 1987. 429 с.

61. Зайцева Л.В. Роль различных жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов// Масла и жиры. 2010. - № 9-10. - С. 32-36.

62. Зайцева А.Н. Ягоды брусники: хим. состав, пищевые и целебные свойства / А.Н. Зайцева, Е.Ю. Сорокина, И.Н. Аксюк, Л.Г. Левин. // Вопросы питания. -1997.-№2-С. 38-40.

63. Закизанова Л.П. Использование дикорастущего сырья в производстве маринадов // Совр. проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества с/х продукции / Мич. гос. аграр. ун-т. Мичуринск, 2007. -Т.1.-С. 94-97.

64. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М.: Высшая школа, 1974. - 254 с.

65. Земцова Г.Н. Изучение биологической активности продуктов промышленной переработки чая и цветов розы / Г.Н. Земцова, В.К. Верещагин // Тез. докл. V Всес. Симпоз. по фенольным соединениям, Таллин, 1987. С. 46-47.

66. Золотарева A.M. Перспективы совершенствования производства продуктов питания на основе биологически активных веществ облепихи// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2004. - № 3. - С. 55-57.

67. Зубченко A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий / A.B. Зубченко. Воронеж: Воронежская гос. технол. акад., 1997. -416 с.

68. Иванова JI.A., Войно Л.И, Иванова И.С. Пищевая биотехнология. Кн. 2. Переработка растительного сырья / Под ред. И.М. Грачевой. М: КолосС, 2008. -472 с.

69. Изосимова И.В. Научно-практические основы рационального использования ягод брусники (Vaccinium vitis idaea L) и клюквы (Oxycoccus polustris): Автореферат диссертации на состояние уч. степ. канд. биол. наук/ Изосимова И.В. - Красноярск. - 2004. - 27 с.

70. Ипатова Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.А. Тутельян // М: ДеЛи Принт, 2009. 396 с.

71. Камзолова О.И. Химический состав ягод красной смородины в условиях Беларуси / Камзолова О.И., Гуменюк Р.Т. Линская С.Л.// Мат. межд. научно-практ. конф, пост. 95-летию со дня рождения А.Г. Волузнева. 1999. - С. 49-50.

72. Кардовский A.A. Получение свекольного сока с использованием ферментных препаратов / Кардовский А.А.Дожухова A.B., Коваленко А.В, Солод Л.Ю. // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. -№ 6.- С. 99-100.

73. Киселева J1.B. Биокатализаторы в технологии соков с мякотью и пюре /Киселева JI.B., Ломачинский В.А., Синицына O.A., Синицын А.П. // Пиво и напитки. 2009. - №2. - С. 30-32.

74. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: «ДеЛи Принт», 2002. - 336 с.

75. Кислухина О.В. Витаминые комплексы из растительного сырья. М.: «ДеЛи Принт», 2004. - 308 с.

76. Клесов A.A. Гидролиз микроскопической целлюлозы под действием полиферментных целлюлазных комплексов различного происхождения /Клесов A.A., Чурилова И.В Биохимия. - 1990. - 45 с.

77. Кожухова М.А. Получение овощных соков и напитков с использованием биотехнологических методов// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2007. -№4.-С. 28-31.

78. Козлова И.И. Сортоизучение сортов и форм облепихи в ЦЧР / Материалы III Междунар. науч.-произв. конф. «Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений». Пенза, 2000. - С. 146-147.

79. Козлова H.A. Совершенствование промышленной технологии плодоовощных пюре и соков с применением ферментных препаратов: автореф. дис. канд. техн. наук. / H.A. Козлова. М., 2006. - 25 с: ил.

80. Козонова Ю.А. Фруктово-овощные напитки функционального назначения/ Козонова Ю.А., Тележенко Л.Н. // Вести. Междунар. акад. холода. 2007. - № 3. - С. 40-46.

81. Кольман Я. Наглядная биохимия / Рем К.-Г М.: Мир, 2009. - 469 с.

82. Комаров В .И. Ферменты для производства продуктов питания / Комаров В.И., Иванова Е.А. // Пищевая промышленность. 1997. -№ 12. - 12-14 с.

83. Композиция ингредиентов для напитков: Пат. 7237798 России. Сиб. гос. технол. ун-т, Борисова Т.В., Воронин В.М., Иванов В.А., Левин Б.Д., Момотова М.В., Федюлин А.С. №2008110998/13; Опубл. 20.11.2009.

84. Коробкова Т.С. Красная смородина в Якутии (систематика, география, изменчивость, интродукция): монография. / Коробкова Т.С., Сабарайкина С.М., Сорокопузов В.Н. Белгород: Изд-во Бел. ГУ, 2008. - 176 с.

85. Короткая Е.В. Влияние способов замораживания на качественные изменения ягод черной смородины /Короткая Е.В., Короткий И.А. // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных трудов. Вып. 14. Кемерово: КТИПП, 2007. С. 61-62.

86. Короткая Е.В. Исследование физико-химических показателей свежих и замороженных плодов облепихи / Короткая Е.В., Короткий И.А. // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. -№ 1- С. 116-117.

87. Короткий И.А. Замораживание черной смородины /Короткий И.А., Короткая Е.В., Ибрагимов М.И., Ибрагимова Е.А. // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных работ. Вып. 14. Кемерово: КТИПП. 2007. С. 64.

88. Косман В.М. и др. Фитохимический анализ плодов российских сортов облепихи крушиновидной, культивируемых в Финляндии, и содержащих их пищевых продуктах // Вопросы питания. 2009. -№ 3 - С. 38—42.

89. Котова Т.И. Оптимальные способы сушки облепихи обезвоженной / Котова Т.И., Хараев Г.И., Хантургаева Г.И., Ширеторова В.Г. // Пищ. пром-сть. 2008. -№1.-С. 41.

90. Кравченко С.Н. Технология переработки растительного сырья /Кравченко С.Н., Драпкина Г.С., Постолова М.А. // Фундаментальные исследования. 2007. -№8.-С. 68-69.

91. Кравченко С.Н. Физиологическая ценность экстрактов, полученных из высушенных ягод и жома клюквы / Кравченко С.Н., Попов A.M., Химич А.Н. // Изв. вузов. Пищ. технол. 2009. - №2-3. - С. 43-46.

92. Красина И.Б. Вафли с функциональными свойствами /Красина И.Б., Джахимова О.И., Тарасенко H.A., Демидов A.B., Аракчева О.Н. // Известия Вузов. Пищевая технология. 2008. - №1. - С. 41-42.

93. Крекнин Н. Смородина Варшевича сорт красной смородины. // Сад и огород. 2000. - №4. - С. 25-26.

94. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учеб. 2-е изд., перераб. и доп.; для биол. спец. ун-тов. -М.: Высш. шк., 1986. - 503 е., ил.

95. Кудрин A.B. Иммуннофармакология микроэлементов / Кудрин A.B., Скальный A.B., Жаворонков A.A. и др. -М.: Изд. МКК, 2000. 537 с.

96. Кудрицкая С.Е. Химическая природа каротиноидов облепихи сорта Чуйская / Кудрицкая С.Е., Загородская Л.М., Шишкина Е.Е. // В кн.: Физиология и биохимия культурных растений. Горький, 1985. - С. 97-106.

97. Кулакова С.Н. Особенности растительных масел и их роль в питании / Кулакова С.Н., Байков В.Г., Бессонов В.В., Нечаев А.П., Тарасова В.В. // Масложировая промышленность. 2009. - №3. - С. 16-20.

98. Кунщикова М.С. Интенсификация процесса сушки каротинсодержащей биомассы / Кунщикова М.С., Анацкий A.C. // Вопросы химии и хим. технол. -2008, №1. - С. 66-68, 184, 190, 195.

99. Курбатова Е.И. Разработка биотехнологического процесса получения полуфабрикатов ликероводочных изделий на основе ферментативной обработкиплодово-ягодного сырья: автореф. дис. канд. техн. наук. / Е.И. Курбатова. М., 2005.-25 с.

100. Ларина Л.Н. Направленный биосинтез ксиланазы микроскопическим грибом Trichoderma viride 44-11- 62/3 и разработка технологии получения ферментного препарата: автореф. дис. канд.техн.наук / Л.Н. Ларина. М.: 2006 -23 с.

101. Левицкий А.П. Хлорогеновая кислота: биохимия и физиология /Левицкий А.П., Вертикова Е.К., Селиванская И.А. // Микробиология и биотехнология. -2010.-№2.-С. 6-20.

102. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т. Пер. с англ. М.: Мир, 1985. -1055 е., ил.

103. Лещанская О. А. Современные подходы к питанию больных с атерогенными дислипидемиями / Лещанская О.А., Бубнова М.Г., Перова Н.В. // Профилактическая медицина. Издательство Медиа Сфера, 2004. - №4.

104. Лилишенцева А.Н. Пищевые волокна как важнейший фактор полноценного питания /Лилишенцева А.Н., Иващенко Н.И., Исаченко М.С., Шрамченко О.В. // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2008. -№ 1 (1). - С. 35-39.

105. Лютикова М.Н. Исследование компонентного состава ягод местной дикорастущей брусники (Vaccinium vitis idaea L) /Лютикова M.H., Туров Ю.П. // Химия растительного сырья. - 2011. - №1. - С. 145-149.

106. Магомедов Г.О. Пралиновые массы с применением полуфабрикатов дикорастущих плодов / Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Джамолдинова Б.А. // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2007. - №4. - С. 71-72.

107. Майсурадзе И.Г. Мультигенные семейства эндо-(1-4)-ксиланаз Pénicillium canescens / Майсурадзе И.Г., Чулин А.М., Вавилова Е.А., Беневоленский С.В.//Генетика. 2011. - Том 47, №2. - С. 174-182.

108. Макаркина М.А. Биохимическая оценка сортов красной смородины /Макаркина М.А., Баянова Л.В. В сб: Селекция и сортоведение садовых культур. Орел: ВНИИ СПК, 1998. - С. 239-249.

109. Макаркина М.А. Результаты селекции красной смородины на повышенное содержание аскорбиновой кислоты в ягодах / Макаркина М.А., Голяева О.Д. // Садоводство и виноградарство. 2009. - №1. - С. 11-14.

110. Макаркина М.А. Химический состав ягод красной смородины сортов селекции ВНИИ СПК и возможности его улучшения / Макаркина М.А., Голяева О.Д. // Докл. Росс. акад. сельхоз. наук. 2005. - №3. - С. 14-17.

111. Макаркина М.А. Красная смородины ценный источник Р-активных веществ. /Макаркина М.А., Соколова С.Е. - В сб.: Плодоводство и ягодоводство // Всерос. селекц. - технол. ин-т садоводства и питомничества. - М., 2009-Т. 21. -С. 203-211.

112. Максимов A.C. Реология пищевых продуктов. / Максимов A.C., Черных В.Я. // Лабораторный практикум: Учебник. СПб: ГИОРД, 2006. 176 с.

113. Мараева О.Б. Новая технология получения яблочного сока / Мараева О.Б., Ухина Е.Ю // Пищевая промышленность. 2008. -№ 7 - С. 20-21.

114. Марков A.B. Свойства гемицеллюлаз ферментного комплекса Trichoderma Longibrachiatum / Марков A.B., Гусаков A.B., Дзедзюля Е.И. с сотр. // Прикл. биохим. и микробиол. 2006, том 42. - №6. - С. 654-664.

115. Масленникова Г.JI. Кофе и болезнь Паркинсона / Масленникова Г.Л., Оганов Р.Г. // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. 2006. - №1. -С. 19-22.

116. Маслов A.A. Получение соков из сырья Западной Сибири // В сб. науч. работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». -вып. 13. Кем.ТИПП. - 2007. - С. 57.

117. Матвеева И.В. Ферментные препараты: безопасность, инновационные применения, защита окружающей среды /Матвеева И.В., Мартынов В.Ю. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2010. -№ 2 - С. 24-28.

118. Мачнева И.А. Оценка сырьевых источников функциональных ингредиентов для продуктов профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. -2010. №10. - С. 63-65.

119. Мачнева И.А. Биохимическая оценка плодово-ягодного сырья Кубани /Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Мачнева И.А., Карпушина М.В. // Садоводство и виноградарство. 2006. - №4. - С. 15-17.

120. Медведев С.С. Физиология растений.: СПб., 2004. С. 336.

121. Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий / ГНУ ГОС НИИ хлебопекарной промышленности // М. Московская типография. 2008. - №2. -208 с.

122. Методы анализа минорных биологически активных веществ пищи /Под. ред. В.А. Тутельяна и К.И. Эллера. М.: Издательство «Дикасаи», 2010. - 160 с.

123. Морозкина Т.С. Витамины: Краткое руководство для врачей и студентов медицинских, фармацевтических и биологических специальностей / Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсеенок. Мн.: ООО «Асар», 2002. - 112 е.; ил.

124. Морозова В.В. Роль препаратов нейтрально-щелочных пектатлиаз в процессе отварки хлопчатобумажной ткани / Морозова В.В.,Семенова М.В., Саланович Т.Н. и др.// Прикл. Биохим. и микробиол.- 2006, т. 42.-№6. -С.686-692.

125. Муравьева Д.А. Фармакогнозия. М.: «Медицина», 1978. - 656 е., ил.

126. Мурашова Д.Н. Антиоксиданты растительного происхождения / Мурашова Д.Н., Макарова Н.В. // Сб. докладов VI Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные продукты питания»: 2008. - ч. 2. - С. 133-137.

127. Муртазалиева З.Г. Новый метод, способствующий повышению выхода и качества сока из томатов / Муртазалиева З.Г., Джаруллаев Д.С., Мурсалова М.Г. // Пиво и напитки. 2007. - №3. - С. 44-45.

128. Мясищева Н.В. Замораживание эффективный способ консервирования ягод красной смородины / Мясищева Н.В., Артемова E.H. // Пиш. пром- сть. -2007, №12.-С. 50-51.

129. Начинка для конфет: Пат. 2359463 Россия. Щепочкина Ю.А., опубл. 27.06.2009.

130. Негматуллоева Рафоат Н. Разработка способов получения и применения порошков из дикорастущего шиповника Таджикистана в производстве восточных сладостей: дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Негматуллоева Рафоат Нематуллоевна. М.: МГУПП, 2011. - 154 с.

131. Нечаев А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. Учебное пособие. / Нечаев А.П., Кочеткова A.A. СПб.: ГИОРД, 2007. - 248 с.

132. Никулина Е. Облепиховый шрот для хлебобулочных и макаронных изделий / Никулина Е., Иванова Л. // Хлебопек, пр-во. 2007. - №2. - С. 45-47.

133. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации: MP 2.3.1.2432-08.

134. Оводов Ю.С. Полисахариды цветковых растений: структура и физиологическая активность (обзорная статья) // Биоорганическая химия, вып. 24. -С. 483-501.

135. Ольхина Е.Н. Смородина. М.: Пищевая промышленность, 1994. - С. 12-17.

136. Омаров М.М. Получение высококачественных экологически чистых сушеных продуктов из абрикосов /Омаров М.М., Исламов М.Н. // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2008. - №2. - С. 23-25.

137. Органическая химия: учеб для вузов в 2-х кн. Кн.2: Специальный курс /Н.А. Тюкавкина, С.Э. Зурабян, B.JI. Белобородое и др.; под ред. Тюкавкиной. М.: Дрофа, 2008. - 592с., ил.

138. Павлюченко И.И. Биохимические аспекты изучения р-каротина («каролина») / Павлюченко И.И., Басов А.А., Моргоев А.Э., Павлюченко С.Г., Волкова Н.К. // Успехи современного естествознания. 2009. - №2. - С. 54-56.

139. Пашкина И.А. Биохимический состав и вкусовые качества ягод красной смородины в зависимости от погодных условий и способа формирования куста // Известия ТСХА, вып. 1. 2003. - С. 130-142.

140. Перова Н.В. Растительные стерины и станолы в роли пищевых факторов, снижающих гиперхолестерининемию путем ингибирования всасывания холестерина в кишечнике / Перова Н.В., Метельская В.А. // Кардиология. 2008. -№5. - С. 63-67.

141. Перфилова О.В. Фруктовые и овощные порошки из выжимок в кондитерском производстве / Перфилова О.В., Баранов Б.А., Скрипников Ю.Г. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. -№ 9 - С. 52-54.

142. Пищевая химия. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A., Колпакова В.В., Витол И.С., Кобелева И.Б. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 5-е, испр. и доп. СПб.: ГИОРД, 2012. - 672 с.

143. Плотникова Т.В. Потребительские свойства мармелада на основе дикорастущих ягод / Плотникова Т.В., Табала Е.Б. // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2007. - №4. - С. 69-70.

144. Плотникова O.A. Диетическая коррекция нарушений липидного обмена при метаболическом синдроме / Плотникова O.A., Шарафетдинов Х.Х. // Русский медицинский журнал. 2007. - Т. 15. - №9. - С. 697-703.

145. Поверин А.Д. Полиненасыщенные жиры важнейший компонент продуктов функционального питания// Хранение и переработка сельхозсырья. -2008.-№ 7.-С. 35-38.

146. Полетаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. / Полетаев В.И., Широков Е.П. -М.: Агропромиздат, 2006. 302 с.

147. Полыгалина Г.В. Определение активности ферментов / Полыгалина Г.В., Чередниченко B.C., Римарева JI.B. Справочник. - М.: ДеЛи Принт, 2003. - 375 с.

148. Попеева A.A. Исследование процесса сушки плодово-ягодного сырья /Попеева A.A., Бровко Е.И. // Продукты питания и рациональное исп-ние сырьевых ресурсов: Сб. научных работ. Вып 13. КТИПП. Кемерово: КемТИПП, 2007.-С. 64-65.

149. Потемкина JI. Облепиха в натуральном питании. Изд-во «Урал ЛТД», 2007.-48 с.

150. Причко Т.Г. Облепиха источник функциональных ингредиентов для продуктов профилактического назначения. Нетрадиционные и редкие растения, природные соединения и перспективы их использования /Причко Т.Г., Кондратов

151. B.Т., Мачнева И.А. // Всерос. науч.-исслед. ин-т семеноводства и селекции овощных культур РАСХН. Белгород, 2006. -Т.2. - С. 480-484.

152. Производство цукатов из плодов и ягод / Техника и оборудование для села, 2000.-№2 (32).-С. 16.

153. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства // СПб: ГИОРД, 2004. 264 с. '

154. Пушмина И.Н. Научные принципы формирование качества пищевых продуктов для геродиетического питания // Сиб. вестник специального оборудования. 2012. - №4(8). - С. 73-78.

155. Рабинович М.Л. Прогресс в изучении целлюлолитических ферментов и механизм биодеградации высокоупорядоченных форм целлюлозы / Рабинович М.Л., Мельник М.С. // Успехи биологической химии. 2000 (40). - С. 205-266.

156. Разумовская Р.Г. Применение ЭХА растворов в биотехнологии продуктов из рыбного и растительного сырья / Разумовская Р.Г., Кассамединов А.И., Тхи Хуе Као, Ван Хынг Нгуен, Збродова О.В. // Вестник АГТУ. - 2011. - № 1 (51).1. C. 28-33.

157. Ракицкая Е.В. Диетические возможности снижения скорости развития атеросклероза // Клиническое питание. 2004. - № 2. - С. 18-22.

158. Расщепкина Е.А. Сушка толченой брусники в вакууме / Расщепкина Е.А., Расщепкин А.Н., Архипова Л.М. // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных работ. Вып 13. КТИПП. Кемерово: КемТИПП, 2007. С. 70.

159. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. Мин-во пищ. пром-ти СССР. Изд-во «Пищевая промышленность». 1974. - 208 с.

160. Роль пищевых волокон в питании человека / под ред. В.А. Тутельяна, A.B. Погожевой, В.Г. Высоцкого М: Фонд «Новое тысячелетие», 2008. - 320 с.

161. Рощин Ю.В. О противовоспалительной активности некоторых флавоноидов / Ю.В. Рощин, Т.Н. Геращенко В кн.: Вопросы фармации Дальнего Востока. Хабаровск, 1973, вып. 1.-С. 134-135.

162. Руженцова Т.А. Фитостерины в профилактике и лечении сердечнососудистых заболеваний // Лечащий врач. 2010. - №7.

163. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р 4.1.1672 03. М.: Федер. центр Госсанэпиднадзора. Минздрав России, 2004. - 240 с.

164. Румянцева В.В. Эффективность использования нетрадиционного сырья при производстве кондитерских эмульсий / Румянцева В.В., Гурова А.Ю., Ефремова Н. // Конд. пр-во. 2012. - №1. - С. 20-22.

165. Рыбицкий H.A. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка / Рыбицкий H.A., Гаврилов И.С. Пермь: «Треугольник», 1994. - 256 с.

166. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, 3-я часть. Под общей ред. Антонова А.П. «Хлебпродинформ», Москва 2000 г. 720 с.

167. Севодина K.B. Суперфрукты и их применение в разработке функциональных продуктов / Севодина К.В., Верещагин A.JI. // Пиво и напитки. -2011.-№ 4.-С. 32-34.

168. Седова 3. Ценность ягод красной смородины // Сад и огород. 2000. - № 4 (45).-С. 22-23.

169. Семенова М.В. Использование препарата грибной пектинлиазы в пищевой промышленности /Семенова М.В., Синицына O.A., Морозова В.В. и др. // Прикл. биохим. и микробиол. 2006, том 42. - № 6. - С. 681-685.

170. Серебряный В.А. Ксиланаза Pénicillium canescens: выделение гена, изучение его регуляции и создание штамма-продуцента: автореф. дис. канд. биол. наук /

171. B.А. Серебряный. М., 2006. - 26 с.

172. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 268 с.

173. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание./ Нечаев А.П. С 46 М.: Высш. шк. 1991. - 288 е.: ил.

174. Скурихин И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Скурихин И.М., Тутельян A.B. // М.: Брандес, Медицина, 1998.-341с.

175. Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / Тутельян В.А. М.: ДеЛи Принт, 2007. - 276 с.

176. Солоненко Л.П. Комплексное использование облепихи (Hippophae Rhamnoides L). / Солоненко Л.П., Привалов Г.Ф., Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д. // Материалы II Междунар. науч.-практ. конф. / РАСХН, Сиб. отд-ние, СибНИПТИП. Новосибирск, 2002. -С. 436.

177. Спиричев В.Б. Витамины -антиоксиданты в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин Е // Вопр. Питания. 2003. - №6.1. C. 45-51.

178. Спиричев В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза // Вопр. питания. 2003. - С. 34-43.

179. Спиричев В.Б. Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза: справочник по диетологии. М.: Медицина, 2002. - 256 с.

180. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Ваше питание. 2000. - №4. - С. 13-19.

181. Спиричев В.Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества: справочник для провизора и фармацевтов / В.Б. Спиричев. М.: МЦФЭР, 2004. -240 с.

182. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. - 548 с.

183. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения / Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. // Пищ. пром-сть. 2010. -№4. - С 23.

184. Способ безотходной низкотемпературной переработки плодов и ягод в консервы: Пат. 2438336 Россия. ХМАО Технопарк высоких технологий, Дудкин Д.В., Ефанов М.В., Реутов Ю.И., Семенов Ю.П., опубл. 10.0.1.2012.

185. Способ консервирования дикорастущих ягод: Пат. 2286674 Россия. Базарнова Ю.Г., Шкотова Т.В. опубл. 10.11.2006.

186. Способ обработки плодово-ягодного сырья перед извлечением сока. Пат. 2232532 Христюк В.Т., Узун JI.H., Баржиев М.Г., опубл. 20.07.2004.

187. Способ получения консервированного компота из слив: Пат. 2371977 Россия. Квасенков О.И., Журавская Скалова Д.В., опубл. 10.11.2009.

188. Способ получения пюре из мелкоплодных яблок. Пат. 2323589. Федер. гос. образ, учрежд. высш. проф. образ. Краснояр. гос. аграр. ун-т, Типсина H.H., Новиков М.С., Воробьева З.К., опубл. 10.05.2008.

189. Способ производства драже из плодов черноплодной рябины: Пат 2362314 Россия. Малкова H.H., Битюцкая Т.Н. опубл. 27.07.2009.

190. Спрыгин В.Г. Природные олигомерные проантоцианидины -перспективные регуляторы метаболических нарушений /Спрыгин В.Г., Кушнерова Н.Ф. // Вестник ДВО РАН. 2006. -№ 2.- С. 81-90.

191. Старицын B.B. Урожайность лесных ягод в наиболее распространенных условиях местопроизрастания / Старицын В.В., Беляев В.В. // Экологические проблемы Севера. Межвузовский сборник научных трудов. Вып. 13. -Архангельск, 2010. С. 135-137.

192. Степанова Е.В. и др. Сравнение эффективности использования ферментных препаратов полигалактуроназного и ß-глюкозидазного действия для стабилизации плодового виноматериала из алычи // Прикл. биохим. и микробиол. 2006, том 42. - №6. - С. 692 - 699.

193. Стрелец В.Д. Создание натуральных поливитаминных напитков на основе сырья из малораспространенных плодовых растений / Стрелец В.Д., Тутов М.Х. // Изв. ТСХА. -2009. №4. - С. 143 - 150.

194. Стругаев К.В. Теплофизика замораживания и дефростации овощей / Стругаев К.В., Ялпачик В.Ф. // Хранение и перер. сельхоз. сырья. 2005. -№6. -С. 33-34.

195. Суханов П.П. Радиопротекторные свойства продуктов, обогащенных кальцием / Суханов П.П., Королев A.A., Белова З.И. и др. // Тез. док. Всесоюз. совещ. реализация научно-техн. программы «Витаминизация пищи». Углич. -1990.-С. 100-101.

196. Сухая смесь для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков: Пат. 2372800. Россия. Толмачев O.A., Селезнев Э.Р. №200810344 / 12; опубл. 20.11.2009.

197. Сытник А.Г. Гипогликемическая активность растительных комплексов, содержащих фенольные соединения / А.Г. Сытник, В.Н. Ковалев, Л.Д. Калиева, A.B. Судова, A.M. Ковалева // Тез. докл. V Всес. симпоз. по фенольным соединениям. Таллин, 1987. - С.106-107.

198. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах- М.: Пищевая промышленность, 1980.

199. Теплюк Н. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре / Теплюк Н., Иванова Г. // Хлебопек, пр-во. -2007. №3. - С. 41-43.

200. Терентьева В.Н. Влияние метеорологических факторов на накопление витаминов в ягодах брусники центральной Якутии // Проблемы развития АПК Саяно-Алтая (Материалы межрегион, научно-практ. конф. ч. II). 2009. - С. 6567.

201. Технологические инструкции по производству мармеладо-пастильных изделий / ВНИИКП. М.: 1990. - 31 с.

202. Технический регламент на масложировую продукцию. Федеральный закон № 90-ФЗ от 24.06.2008 г.

203. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. Федеральный закон №178 ФЗ от 27.10.2008 г.

204. Тимофеев П.А. Ягодные растения Якутии: Учебно-методическое пособие / П.А. Тимофеев. -Якутск: Бигик, 2006. С. 41^13.

205. Тимофеева В.Н. Влияние ферментативной обработки мезги сортовой аронии черноплодной и рябины садовой на выход сока / Тимофеева В.Н., Саманкова Н.В., Азаренко Ю.П. // Пиво и напитки. 2009. - №5. - С. 24-26.

206. Тимофеева В.Н. Соки прямого отжима из плодов вишни и сливы / Тимофеева В.Н., Черепанова A.B. // Плодоовощные консервы технология, оборуд., кач-во, без - ть. Всерос. научн.- исслед. ин-т консерв. и овощесушил. пром -сти. М: Видное - 2009. - С. 326-329.

207. Тимофеева В.Н. Влияние способов предварительной обработки плодов вишни и сливы на выход сока прямого отжима / Тимофеева В.Н., Черепанова A.B., Даниленок E.H. // Пиво и напитки. 2009. - №4. - С. 32-33.

208. Трофимов Т.Т. Облепиха 3-изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во Моск. ун-та, 1988.-224 с.

209. Тутельян В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники,биодоступность / Тутельян В.А., Лашнева Н.В. // Вопросы питания. 2008. - Т. 77. -№1. - С. 4-19.

210. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. /Тутельян В.А., Спиричев В.Б. и др. М.: Колос, 2002. - 424 с.

211. Тутов М.Х. Использование сырья малораспространенных плодовых пород с целью создания натуральных поливитаминных напитков: дис. . канд. с.-х. наук / М.Х. Тутов. М., 2008. - 215 с.

212. Ухина Е.Ю. Влияние ферментативной обработки мезги яблок на выход сока / Ухина Е.Ю., Мараева О.Б. // Пиво и напитки. 2008. - №1. - С. 48.

213. Федорова С. Замороженные продукты: лидируют фрукты и ягоды // Империя холода. -2007. №4. - С. 56-58

214. Филимонова Е.Ю. Биохимический состав плодов облепихи, предназначенной для производства консервов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ 5 - С. 46-48.

215. Филипцова Г.Г. Основы биохимии растений: курс лекций / Филипцова Г.Г., Смолич И.И. Мн.: БГУ, 2004. - 136 с.

216. Филонова Г.Л. Биотехнология концентрированных форм для напитков / Филонова Г.Л., Литвинова Е.А., Комрокова H.A., Соболева O.A., Никифорова Е.В., Косыгина Л.И. // Пиво и напитки. 2007. - № 1. - С. 24-26.

217. Филонова Г.Л. Рациональное сочетание ультразвука и биоконверсии в технологии экстрактов из растительного сырья / Филонова Г.Л., Литвинова Е.А., Литвинов Е.А. // Пиво и напитки. 2008. - №2. - С. 66-68.

218. Филонова Г.Л. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья /Филонова Г.Л., Стрелков В.Н. // Пиво и напитки. 2004. - №3. - С. 33-36 .

219. Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы: Учеб. для студентов вузов / Под. ред. Б.Л. Флауменбаума. М.: Колос, 1993.

220. Хабаров С.Н. Облепиха России. Материалы III Международного симпозиума по облепихе. Новосибирск, 1998. С. 7-9.

221. Х-Д. Изенгард. Применение физико-химических методов анализа для оценки качества и безопасности пищевых продуктов / Х-Д Изенгард, Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Алексеенко Е.В. / Рефераты докладов II Межд. Форума

222. Аналитика и аналитики»: в 2т / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж: ВГТА, 2008. -Т.1. - с. 76-81.

223. Хотимченко Ю.С. Полисорбовит / Хотимченко Ю.С., Одинцова М.В., Ковалев В.В. Томск: Изд- во НТЛ, 2001. - 132 с.

224. Царегородцева C.B. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки облепихи и черной смородины: дис. . канд. техн. канд./ Царегородцева С.В.-Кемерово, 1999. -143 с.

225. Чечета О.В. Изучение каротиноидного состава растительных масел плодов облепихи и шиповника методом ТСХ / Чечета О.В.,Сафонова Е.Ф., Сливкин А.И. // Вопросы биологической, медицинской и фармоцевтической химии. 2011. -№2.-С. 3-6.

226. Чумичев А.И. Осветленный сок продукт комплексной переработки облепихи / Чумичев А.И., Баташов Е.С., Кошелев Ю.А., Севодин В.П. // Пиво и напитки. - 2009. - № 4. - С. 34-35.

227. Чхиквишвили И.Д. Цикориевая и хлорогеновая кислоты в некоторых растениях, произрастающих в Грузии /Чхиквишвили И.Д., Харебава Г.И.// Прикладная биохимия и микробиология. 2001. -Т. 37. - №2. - С. 214-217.

228. Шабров A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / Шабров A.B., Дадали В.А., Макаров В.Г. Под ред. проф. В.А. Дадали. - М.: Аввалон, 2003. - 184с.

229. Шалкевич М.С. Сортовые особенности химического состава плодов облепихи крушиновидной (Hippophae Rhamnoides L). /Шалкевич M.С., Липская С.Л., Задерновски Р., Нестерович Я. Науч. труды: Плодоводство / Белорус. НИИ плодоводства. - 2000. - С. 150-159.

230. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. - №2. - С. 18-22.

231. Шапиро Д.К. О некоторых факторах, влияющих на биосинтез биологически активных соединений в плодах сортовой облепихи /Шапиро Д.К., Василевская

232. Т.И., Прилищ Н.П. В кн.: Биология, химия, интродукция и селекция облепихи. -Горький, 1986.-С. 116-119.

233. Шендеров Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома: М.: ДеЛи Принт, 2008. - 319 с.

234. Шишкина Е.Е. Биохимическая характеристика сортов облепихи селекции НИИСС им. М.А. Лисавенко / Шишкина Е.Е., Лоскутова Г.А., Архипова Т.Н. В кн.: Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. -Горький, 1985.-С. 117-122.

235. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общим науч. ред. А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестеня и A.B. Орещенко. СПб: Профессия, 2004. - 640 с.

236. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / пер. с нем. под общим науч. ред. A.B. Орешенко, Л.Н. Беневоленской. СПб: Профессия, 2004. - 278 с.

237. Шустова Д.М. Пищевая ценность ягод брусники и возможность использования в продуктах питания. Материалы «I Межрегиональной научно-практ. конф. мол. ученых МГУТУ им. К.Г. Разумовского» Москва, 3-10 июня, 2010: Сб. тезисов. -М., 2010. С. 87.

238. Щербаков В.Г. Биохимия. / Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. Под ред. В.Г. Щербакова - Издание 2-е, перераб. и доп. - СПб: ГИОРД, 2003.-440с.: ил.

239. Щербакова Е.И. Технология получения облепихового порошка и его использование в производстве песочного полуфабриката /Щербаков Е.И., Ташев А. Д. // Хранение и перераб. сельсохозсырья. 2009. - № 11. - С. 52-54.

240. Юнусова Ф.М., Рамазанов А.Ш., Юнусов K.M. // Химия растительного сырья. 2009. - № 1. - С. 109-111.

241. Эйдельнант A.C. Все об облепихе М. Издательство правления о-ва «Знание» Российской Федерации, 1992. - 80 с.

242. Abid H. Hussain A, Ali S (2007) Physicochemical characteristics and fatty acid composition of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) oil// J. Chem. Soc. Pak. 29. -p.256-259.

243. Aktas Eda Toprak, Yildiz Hasan. Effects of electroplasmolysis treatment on chlorophyll and carotenoid extraction yield from spinach and tomato //J. Food Eng. 2011, vol. 106.-№4.-p. 339-346.

244. Akyildiz A., Aksay S., Benli H., Kiroglu I et al.Determination of chanqes in some characteristics of persimmon during dehydration at different temperatures // J. Food Eng. 2004, vol. 65. - №1. - p.95-99.

245. Amling Michael, Wiesener Hans-Peter. Ein Fall fur Coriolis und Co.// Ernahrunqsindustrie. -2007. № 1-2. - p.8-9.

246. Attrey D.P., Singh A.K., Katyal J. Effect of solvent strength on total phenol content and DPPH scavenging activity of seabuckthorn extract / The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011. p. 67.

247. Aygan A., Karcioglu L., Arikan B. Alkaline thermostable and halophilic endoglucanase from Bacillus licheniformis CI08 / African J. of Biotech. 2011, V. 10(5). -p. 789-796.

248. Bagga D., Capone S., Wang H.J. et al. Dietary modulation of omega-3/omega-6 polyunsaturated fatty acid ratios in patients with breast cancer // J. Natl Cancer Inst. 1997. -Aug 6; 89(15). -p. 1123-31.

249. Bal Lalit M., Meda Venlatesh, Naik S.N., Satya Santosh. Sea Buckthorn berries: A potential source of valuable nutrients for nutraceuticals and cosmoceuticals// Food Res. Int. 2011, vol. 44. - №7. -p. 1718-1727.

250. Bartram H.P., Gostner A., Reddy B.S. Missing anti-proliferative effect of potential role of the n-3:n-6 fatty acid ratio// Eur. J. Cancer Prev. 1995 Jun. 4(3). -p. 231-237.

251. Battulga G„ Gantogtoh G., Orkhon N., et al. Biochemical evaluations of cultivated Seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.)/ The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011. p.73.

252. Birsan C. et al. Mechanisms of cellulases and xylanases // Biochem. Soc. Trans. -1998. vol. 26.-p. 156-160.

253. Brown L, Rosner B, Willett WW, Sacks FM. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber. A meta-analysis// Am. J. Clin. Nutr. -1999, vol. 69. -p.30-42.

254. Buchert J. et al. Effect of enzyme-aided pressing on anthocyanin yield and profiles in bilberry and blackcurrant juice // J. Sci. Food Agric. 2005(85). -p. 25482556.

255. Byambasuren Lkh., Munkhbayar D. An investigation of cultivated seabuckthorn pest insect in central region of Mongolia / The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011. p. 20-21.

256. Byarugaba-Bazirake G. The effect of enzymatic processing on banana juice and wine: Dis.doc. philos. -Stellenbosch University, 2010. 180 p.

257. Cakir A. Essential oil and fatty acid composition of the fruits of Hippophae rhamnoides L. (Sea buckthorn) and Myrtus communis L. from Turkey// Biochem Syst Ecol. -2004. -vol. 32. -p. 809-816.

258. Cenkowski S., Yakimishen R., Przybylski R., Muir W.E. Quality of extracted sea buckthorn seed and pulp oil // Canad. Biosyst. Eng. 2006, V. 48. - p.3.9-3.16.

259. Chang T.S., Siddiq M., Sinha N.K., Cash J.N. Plum juice quality affected by enzyme treatment and fining // J. of Food Sci. 1994, vol. 59(5). -p. 1065-1069.

260. Chauve M., Mathis H. et al. Comparative kinetic analyses of two fungal (3-glucosidases / Chauve et al. // Biotechnology for Biofuels. 2010, 3:3.

261. Cheng W. H., Ho Y.S., Valentine B. A. // J. Nutr. 1997. - Vol. 127(8). -p. 1445-1450.

262. Cherry nutraceutical: Пат. 7217435 США, Smith Marry A., №10/638890; заявл. 11.08.2003, опубл. 15.05.2007.

263. Chinedu S.N., Nwinyi O.C., Okafor U.A., Okochi V.I. Kinetic study and characterization of 1,4-p-endoglucanase of Aspergillus niger ANL301 // Dynam. biochem., pr. biotech. and mol. biol. 2011. -vol. 5(2), -p.41-46.

264. Chirila Mihaela, Tofan I. Yhe superior capitalization of strawberries by freezing them in a fluidized layer Bui. Univ. sti. agr. si med. vet., Сіиз-Napoca// Ser. Agr. -2006, vol. 62. p. 428-429.

265. Chung S. Yang, Brady., Jun-Yan Hong. Dietary effects on cytochromes P-450, xenobiotic metabolism, and toxicity // FASEB J. 1992. - Vol. 6. - P. 737-744.

266. Cleghorn C.L., Skeaf C.M., Mann J., Chisholm A. Plant sterol-enriched spread enhances the cholesterol lowering potential of a fat-reduced diet // Eur. J. Clin. Nutr. -2003.-vol.57.-p. 170-176.

267. Cohen JF, Krietal RA, Standford JK Fruit and vegetable intakes and prostate cancer risk //J. Natl Cancer Inst. 2003. -vol.92, -p. 61 -68.

268. Collins Т., Gerday C., Feller G. Xylanases, xylanase families and extremophilic xylanases/ FEMS Microbiol. Rev. 2005. - V.29. - p. 3-23.

269. Coulston AM. Do nuts have a place in a healthful diet?// Nutr Today. 2003. -vol. 38. -p.95-99.

270. Cozenave I.-P., Berets A., Auton R. The effects of bioflavonoids. In: Flavonoids and bioflavonoids. Budapest, 1986. - pp. 381 - 388.

271. Davies G.J. Structural studies on cellulases// Biochem. Soc. Trans. 1998. -vol. 26.-p. 167-173.

272. Davies MJ, Judd JT, Baer DJ, Clevidence В A, Paul DR, Edwards AJ, Wiseman SA, Muesing RA, Chen SC. Black tea consumption reduces total and LDL cholesterol in mildly hypercholesterolemic adults// J Nutr. 2003. -vol. 133. -p.3298-3302.

273. De Vries R.P., Visser J. Aspergillus enzymes involved in degradation of plant cell wall polysaccharides // Microbiol, and molec. biol. Rev. 2001. -vol. 65. -p. 497-552.

274. Delgado L., Trejo B.A., Huitron C., Aguilar G. Pectinlyase from Aspergillus sp. CH-Y-1043 // Appl. Microbiol, and Biotech. 1992. -vol. 39 (4-5). -p. 515-519.

275. Delia B. Rodriguez-Amaya, Evelyn B. Rodriguez & Jaime Amaya-Farfan Advances in Food Carotenoid Research: Chemical and Technological Aspects, Implications in Human Health// Mai J Nutr. -2006. -vol. 12 (1). -p. 101-121.

276. Demir N., Acar J., Bahceci K. S. Effects of storage on quality of carrot juices produced with lactofermentation and "acidification // European food research and technology. 2004. - V. 218. -№ 5. - p. 465-468.

277. Department of Health and Human Services, US Food and Drug Administration. Food labeling: Health claims; plant sterol/stanol esters and coronary heart disease. Interim final rule. Fed Reg. -2000. -vol.65, -p. 54686-54739.

278. Devaraj Sjialal I, Veqa-Loper S. Plant-sterol-fortified orange juice effectively lowers cholesterol levels in midly hypercholesterolaemic health individuals // Arteriosder Thromb Vase Biol. 2004. - vol. 24. - p.25-28.

279. Dhyani D, Maikhuri RK, Rao KS, Kumar L, Purohit VK, Sundriyal M, Saxena KG. Basic nutritional attributes of Hippophae rhamnoides (Sea buckthorn) populations from Uttarakhand Himalaya, India// Curr Sci. -2007. -vol. 92. -p. 1148-1152.

280. Din N. et al. Cl-Cx revisited: intramolecular synergism in a cellulose. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 1994-vol. 91. -p. 11383-11387.

281. Dourado F., Madureira P., Carvalho V. et al. Purification, structure and immunobiological activity of an arabinan-rich pectic polysaccharide from the cell walls of Prunus dulcis seeds // Carbohydr. Res. 2004. -vol.339(15). -p. 2555-2566.

282. Ehala S., Vaher M., Kaljurand M. Characterization of Phenolic Profiles of Northern European Berries by Capillary Electrophoresis and Determination of their Antioxidant Activity // J. Agric. Food Chem. 2005. - V. 53. -P.6484-6490.

283. Eliaz I. The potential role of modified citrus pectin in the prevention of cancer metastasis // Clin. Pract. Altern. Med. 2002. -vol. 2. - p. 177-179.

284. Erkkila AT, Lehto S, Pyorala K, Uusitupa MIJ. n-3 Fatty acids and 5-y risks of death and cardiovascular disease events in patients with coronary arteiy disease// Am. J. Clin. Nutr. 2003. -vol. 78. - p.65-71.

285. Eritsland J., Arnesen H., Gronseth K et al. Effect of dietary supplementation with n-3 fatty acids on coronary artery bypass graft patency // Am J Cardiol. 1996. -vol. 77. - p.31-36.

286. Erlund I., Koli R., Alfthan G., Marniemi J., Puukka P., Mustonen P., Mattila P., Jula A. Favorable effects of berry consumption on platelet function, blood pressure, and HDL cholesterol // Amer. J of Clin. Nutrition. 2008. - vol.87, № 2. -p.323-331.

287. Esterbauer H., Steiner W., Labudova I., et al. Production of Trichoderma cellulose in laboratory and pilot scale// Biores. Technol. 1991. -vol. 36. - p.51-65.

288. Fan J, Ding X, Gu W. Radical-scavenging proanthocyanidins from sea buckthorn seed// Food Chem. -2007. -vol. 102. p.168-177.

289. Farrell DJ. Enrichment of hen eggs with n-3 long-chain fatty acids and evalustion of enriched eggs in humans// Am J Clin Nutr. 1998. -vol. 68. - p. 538-544.

290. Feldman EB. The scientific evidence for a beneficial health relationship between walnuts and coronary heart disease// J Nutr. -2002. -vol. 132. -p. 1062-1101.

291. Fine A.M. Oligomeric proanthocyanidin complexes: history, structure, and phytopharmaceuticals applications//Alt. Med. Rev. 2000. - V. 5(2). -p. 144-151.

292. Forster H. Pectinesterase from Phytophthora infestans// Methods Enzymol. -1988.-vol. 161.-p. 355-357.

293. Garanovich I.M., Shpitalnaya T.V. Morphological features of seabuckthorn climatypes / The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011. p. 17-18.

294. Garcia Carolina Castilho, Mauro Maria Aparecida, Kimura Mieko. Kinetics of osmotic dehydration and air-drying of pumpkins (Cucurbita moschata) // J. Food Eng. -2007. -vol. 82.-№ 3. -p.284-291.

295. Gerber P.J., Joyce T.W. et al. Adsorption of a Trichoderma reesei endoglucanase and cellobiohydrolase onto bleached Kraft fibres / Cellulose. -1997. -vol. 4. -p. 255268.

296. Gey K. Relationship of plasma level vitamin C to mortality from ischemic heart disease / K. Gey, K. Stanelin, P. Puska, A. Evans // Annals of the New York Academy of Sciences. 1978.-N498.-P. 110-123.

297. Gilkes N.R. et al. Structural and functional relationships in two families of (3-1.4-glycanases // Eur. J. of Biochem. 1991. - V. 202. - p. 367-377.

298. Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk // J Natl Cancer Inst. 2002. -vol. 94. -p.391-398.

299. Giovannucci E. Tomatoes, tomatobased products, lycopene and cancer: Review of the epidemiologic literature// J Natl Cancer Instit. -1999. -vol.91, -p.317-331.

300. Glathhar B.E. The role of ascorbic acid in carcinogenesis / B.E.Glathhar, D.H.Horlig, U.E.Moser // Adv. Exp. Med. and Biol. 1986. - N 206. - P. 357-377.

301. Glifford M.N. Chlorogenic acids and other cinnamates-nature, occurrence and dietary burden, absorption and metabolism // J. Sci. Food and Agric. McDHLUj. 2000. -v. 80. -№ 7. -p. 1033-1043.

302. Gratzfeld Huesgen A. Sensitive and Reliable Amino Acid Anylysis in Protein Hydrolysates using the Agilent 1100 Series HPLC Agilent Technologies, 1999.

303. Gueguen Y., Chemardin P., Labrot P., Arnaud A., Galzy P. Purification and characterization of an intracellular (3-glucosidase from a new strain of Leuconostoc mesenteroides isolated from cassava // J. of Appl. Micobiol. 1997. -vol. 82. -p.469-476.

304. Hamilton L., Greiner N., Kim H.Y. n-3 fatty acid deficiency decreases phosphatidylserine accumulation selectively in neuronal tissues // Lipids. 2000 Aug: 35 (8). -p. 863-869.

305. Hartmann A. et al. Influence of processing on quality parameters of strawberries // J. Agric. Food. Chem. 2008. -vol. 56. -p. 9484 - 9489.

306. Hayes K.C., Pronczuk A., Perlman D. Nonesterified phytosterols dissolved recrystallized in oil reduce plasma cholesterol in gerbils and humans // J. Nutr. 2004. -vol. 134.-p. 1395-1399.

307. Head R.J., Mc Lennan P.L., Raederstorff D. et al. Prevention of nerve conduction deficit in diabetic rats by polyunsaturated fatty acids // Am J Clin Nutr. 2000; 71 (suppl). -p. 386 - 392.

308. Helena Bergstrom, Bo Angelin, Paolo Parini. Novel formulation of plant sterol in solution. Cholesterol-lowering effect in hyperand normocholesterolemic subjects // NutraFoods. 2003. - V.2 - №2. - P. 5-11.

309. Heredia A., Barrera C., Andris A. Drying of cherry tomatoes by a combination of different dehydration technigues. Comparison of kineties and other related properties // J. Food Eng. 2007. -v. 80. - №1. - p. 111-118.

310. Hicks B. Kevin, Moreau A. Robert. Phytosterols and phytostonols: Functional food cholesterol busters // Food technology. -2001. V. 55. - №1. - P. 63-66.

311. Hinz S.W.A. et al. Hemicellulase production in Chrisosporium lucknowense CI // J. of cereal Sei. 2009. - V. 30. - p. 1-6.

312. Hoffman St. Wirkung von Bewässerung auf Ertrag und Fruchtqualitat bei Roter und Schwarzer Johannisbeere // Erwerbsobstbau. 1995. - № 4. - P. 113-117.

313. Hou Xiao, Wei Gang, Wan Qiang, Fu Yongfeng Study the content of wild seabucktrorn flavonoids in Shanxi. The proceedings of the fifth International sea buckthorn Association Conference, China, 2011. p. 114.

314. Hui Y.H. Handbook of fruit and fruits processing. Wiley-Blackwell publishing, 2006.-712 p. v

315. Jager et al. Practical screening of purified cellobiohydrolases and endoglucanases with a -cellulose and specification of hydrodynamics // Biotechnology for biofuels. -2010. -v. 3. -p.18.

316. Jasminka Milivojevic, Mihailo Nikolic, Jelena Bogdanovic Pristov, Vuk Maksimovic. Pomological and antioxidant properties of red currant cultivars (Ribes Pubrum L,) // J. of Pomology. -2010. -vol. 44. P. - 114.

317. Jayani R.S., Saxena S., Gupta R. Microbial pectinoiytic enzymes: a review // Process Biochem. 2005. -v. 40. -p. 2931-2944.

318. Jenkins D.J.A. et al. A dietary portfolio approach to cholesterol reduction: combined effects of plant sterols, vegetable proteins, and viscous fibers in hypercholesterolemia // Metabolism. 2002. - №51 (12). - P. 1596-1604.

319. Joerg Thomas Moersel. Quality indicator in Seabuckthorn. The proceedings of the fifth Intenational sea buckthorn Association Conference, China. - 2011. - p. 117.

320. Kahkonen M.P. & Heinonen M. Antioxidant activity of anthocyanins and their aglycons // J. Agric. Food Chem. 2003. -V. 51. - P. 628-633.

321. Kahkonen M.P., Heinamaki J., Ollilainen V. & Hein. Berry anthocyanins: isolation, identification and antioxidant activities / J. Sci. Food Agric. 2003. - V. 83. -p. 1403-1410.

322. Kaisu R. Mtt Riihinen, Afaf Kamal-Eldin, Pirjo H. Mattila et all. Distribution and Contents of Phenolic Compounds in Eighteen Scandinavian Berry Species // J. Agric. Food Chem. - 2004. - V. 52.- p. 4477-4486.

323. Kallio H, Yang B, Peippo P. Effects of different origins and harvesting time on vitamine C, tocopherols and tocotrienols in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) berriens // J Agric Food Chem. -2002. -v. 50. p. 6136 - 6142.

324. Kandic Miodrag. Mitrovic O., Gavrilovic Damnjanovic J,. Popovic B. Ispitivanje Kinetike procesa susenja sljiva // Vocarstvo. - 2007. -v. 41. - №160. - p. 179-186.

325. Kapasakalidis P.G., Rastall R.A., Gordon M.H. Effect of a cellulose treatment on extraction of antioxidant phenols from black currant (Ribes nigrum L.) pomace // J. Agric. Food Chem. 2009. -v. 57(10). -p. 4342-4351.

326. Karlsson J., Siika-aho M., Tenkanen M., Tjerneld F. Enzymatic properties of the low molecular mass endoglucanases Cell2A (EG III) and Cel45A (EC V) of Trichoderma reesei // J. of Biotech. 2002. - V.99. -p. 63-78.

327. Kaur G., Satyanarayana T. Production of extracellular pectinolytic, cellulolytic and xylanolytic enzymes by thermophilic mould Sporotrichum themophile Apinis in solid state fementation // Indian J. of Biotech. -2004. Vol. 3. -p. 552-557.

328. Kim Y.J. et al. Anticancer effects of oligomeric proanthocyanidins on human colorectal cancer cell line, SNU-C4 // World J Gastroenterol. 2005. -v. 11(30). -p. 4674-4678.

329. Knorr D, Non thermal and moderate temperature concepts in fruit and vegetable juice production / Knorr D., Boguslawski S., Geulen M., und Popper L. // Internationale Fruchtsaft-Union. Ber. Wiss-Techn. Komm. - 1993. -v. 23. - p. 91-100.

330. Koponen M. et al. Effect of pectinolytic juice production on the extractability and fate of bilberry and black currant anthocyanins // Europ. Food Res. and Technol. -2008. -v. 227(2). -p. 485-494.

331. Kris Etherton PM, Harris WS, Appel LJ, for the Nutrition Committee. Fish consumption, fish oil, omega -3 fatty acids, and cardiovascular disease// Circulation. -2002.-v. 106.-p. 2747-2757. . r

332. Kulkarni N., Shendye, A. and Rao, M. Molecular and biotechnological aspects of xylanases// FEMS Microbiol. Rev. 1999. - V. 23. - p. 411-456.

333. Kwon I. et al. Effects of amino acid alterations on the transglycosylation reaction of endoglucanase I from Tr. Viride HK-75 //;Biosci. Biotechnol. Biochem. 2002. -v. 66(1).-p. 110-116.

334. Kwon J.I., Apostolidis E., Shetty K. Inhibitory potential of wine and tea against alpha amylase and alpha - glucosidase for management of hyperglycemia linked to type - 2 diabetes // J. of Food Biochemistry. - 2007. - vol. 32, №1. - p. 15-31.

335. Laroze L., Soto C., Zuniga M. E. Phenolic antioxidants extraction from raspberry wastes assisted by-enzymes// J. of Biotech. -2010. V. 13. - № 6. - p. 248-252.

336. Leitzmann M.F., Stampfer M.J., Willet W.C., et al. Coffee cutake is associated with lower risk of symptomatic gallstone dieage in women // Gastroenterology. 2002. - v.123, № 6. - p. 1823-1830.

337. Lewis NM, Seburg S, Flanagan NL, Enriched eggs as a source of N- 3 polyunsaturated fatty acids for humans// Poultry. 2000. -v. 79. -p. 971-974.

338. Li C. Xu G. Zhang R, Korpelainen H, Beminger F. Sex related difftrences in leaf morphological and physiological responses in Hippophae rhamnoides along and altitudinal gradient // Tree physiol. -2007. -v. 27. -p. 399-406.

339. Li-na Z., You-rui S. Germplasm resource and habitat types of sea-buckthorn on Tibetan Plateau/ The proceeding of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011. p. 22.

340. Li TSC Beveridge THJ, Drover JCG. Phytosterol content of sea buckthorn (Hippophae rhamnoid.es L.) seed oil: extraction and identification// FoodChem. -2007. -v. 101.-p. 1633-1639.

341. Libin Y., Yourui S. Research progress on chemical components of Hippophae rhamnoides L./ The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011. p. 75.

342. Lintas C, Cappelloni M. Content and composition of dietary fiber in raw and cooked vegetables //Food sci. and Nutritional. 1988 - V.42F. - N2. - P. 117-124.

343. Lo Grace S. Nutritional and physical properties of dietary fiber from soybeans //Cereal foods world. -1989. V. 34,- N 7. - P. 530, 532-534.

344. Lynd L.R., Weimer P.J., van Zyl W.H., Pretorius I.S. Microbial cellulose utilization: fundamentals and biotechnology// Microb. And Мої. Biol. Rev. 2002. -v. 66(3). -p. 506-577.

345. Maatta -Piihinen K.R., Kahkonen M.P., Torronen A.R, Heinonen I.M. Catechines and Procyanidins in Berries of Vaccinium Species and Their Antioxidant Activity // J Agric. Food Chem. 2005. - V. 53. - p. 8485-8491.

346. Martins E.S., Silva D., Da Silva R., Gomes E. Solid state production of thermostable pectinases from thermophilic Thermoascus aurantiacus // Process Biochem. -2002. V. 37. - p. 949-954.

347. Mayr U., Treutter D. Erwerbsobstrau. - 1996. - №6. - p. 174-178.

348. Meltzer H.M., Malterud K.E. Can dietary flavonoids influence the development of coronary heart disease // Scand J Nutr. 1999. - V. 41. -p. 50-57.

349. Method for preparing a food product comprising freeze dried fruits or vegetables, and a food product obtainabbe by said method. Заявка 1512330 ЕПВ. Akkerman J.C., Bussmann P.J., Averink Herman Joseph Bernardus. Publ. 09.03.2005.

350. Middletonl. Some effects of flavonoids on mamalian cell systems. In: Flavonoids and bioflavonoids. Budapest, 1986. p. 381 - 388.

351. Milagres A.M.F., Santos E., Piovan Т., Roberto I.C. Production of xylanase by Thermoascus aurantiacus from sugar cane bagasse in an aerated growth fermentor // Process Biochemistry. 2004. -v. 39 (11). -p. 1387-1391.

352. Milivojevic J, Maksimovic V., Nikolic M. Sugars and organic acids profile in the fruites of black and red currant cultivars // J. of Agric. Science. 2009. - vol. 54. - №2. -p. 105-116.

353. Mojsov K., Ziberoski J., Bozinovic Z., Petreska M. Comparison of effects of three commercial pectolytic enzyme preparations in white winemaking // Appl. Technol. and Innov. 2011. -v. 4 (1). -p. 34-38,

354. Mojsov K., Ziberoski J., Bozinovic Z., Petreska M. Comparison of effects of three commercial pectolytic enzyme preparations in red winemaking// Int. J. of Pure and Appl. Sci. and Tech. 2010. -v. 1(2). -p. 127-136.

355. Morris M.C., Sacks F., Rosner B. Fish oil to reduce blood pressure: a meta -analysis// Ann Intern Med. 1994. -v. 120 (suppl). -p.10.

356. Motoaki S. et al. Cardioprotective effects of grape seed proanthocyanidin against ischemic reperfusion injury// J. of Mol. & Cel. Cardiol. 1999. -V. 31(6). -p. 12891297.

357. Mukherjee S., Karmakar M., Ray R.R. Production of extra cellular exoglucanase by Rhizopus oryzae from submerged fermentation of agro wastes // Recent Research in Science and Technology. 2011. -v. 3(3). -p. 69-75.

358. Musayev M.K. Breeding results of seabuckthorn in Azerbaijan Republic / The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011.-p. 8.

359. Nairn S., Jamil A. Production of endoglucanace from a themophilic fungus // Pak. J. Agri. Sci. 2007. - V 44(1). -p. 59-63.

360. NaKatani N., Kayano S., KiKuzaki H. et al. Identification, quantitive determination and antioxidative activies of chlorogenic acid isomers in prune (Prunes domestical.) // J. Agric Food Chem. 2000. - V.48. -p. 5512-5516.

361. National Cholesterol Educational Programm Detection, evaluation and treatment of high blood in adults (Adult treatment panel 3). 2001.

362. Negi B., Dey G. Comparative analysis of total phenolic content in sea buckthorn wine and other selected fruit wines / World Academy of science, engineering and technology. 2009. -v.54. -p. 99-102.

363. Noaku M., Cliton P.M., Doornbos A.M., Trautwein E.A. Plant sterol ester -enriched milk and yoghurt effectively reduce serum cholesterol in modestly hyper-cholesterolaemic subjects // Eur. J. Clin. Nutr. 2006. - Vol. 60. - P 633 - 642.

364. Nomura T., Kikuchi M., Kubodera A., Kawakami Y, Proton donative antioxidant activity of fucoxanthhin with l,l-diphenyl-2- picrylhydrazyl (DPPH)// Biochem, Mol. Biol. Int. - 1997. - Vol. 42, №2. -.P. 361-370.

365. Nomura A.M., Stemmermann G.N., Lee J., Craft N.E., Serum micronutrients and prostate cancer in Japanese Americans in Hawaii // Canter Epidemiol. Biomarkers Prev. 1997. - Vol. 6, №7. - P. 487-491.

366. Namura A. M., Ziegler R.G, Stemmermann G.N. et al., Serum micronutrients and upper aerodigestive tract cancer // Canter Epidemiol. Biomarkers Prev. 1997. - Vol. 6. -P. 407-412.

367. Ozols, J. Methods in Enzymology // J. Ozols. 1990. - N. 182. - P. 587-626.

368. Pectinase from Sacharomyces bayanus. Setsuko U., Satoshi W. United States patent. -№ 5.807. 727 from 15.09.1998.

369. Pedrolli D.B., Monteiro A.C., Gomes E., Carmona C. Pectin and pectinases: production, characterization and industrial application of microbial pectinolytic enzymes // The Open Biotech. J. 2009. -v. 3. -p. 9-18.

370. Prade P.A. Xylanases: from biology to biotechnology // Biotech. Genet. Eng. Rev. 1995. -vol. 13. -p. 100-131.

371. Prior R. L. et al. Assays for Hydrophilic and Lipophilic Antioxidant Capacity (oxygen radical absorbance capacity (ORAC) of Plazma and Other Biological and Food Samples // J. Agric. Food Chem. -2003. -v. 51. -p. 3273-3279.

372. Raj want K. Kalia, Rohtas Singh, Manoj K. Rai, Gyan P. Mishra, Sharbati R. Singh, A. K. Dhawan. Biotechnological interventions in sea buckthorn (Hippophae L.): current status and future prospects. Review// Trees. 2011 (25). -p.559-575.

373. Rao A.V., Fleshner N., Agarwal S. Serum and tissue lycopene and biomarkers of oxidation in prostate cancer patients: a case control study // Nutr. Cancer. 1999. - Vol. 33, №2.-p. 159-164.

374. Ray R.R., Karmakar M. Production of extra cellular endoglucanase by the hyper productive pellets of Rhizopus oryzae // World J. of Sci. and Technol. 2011. - V. 1, №6.-p. 45-52.

375. Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay // Free radical biology and medicine. 1999. -v. 26 (9/10). -p. 1231-1237.

376. Renming Y., Honglun W. Hypoglycemic, hypolipidemic and antidiabetic effects of seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) / The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011. p. 96-97.

377. Roberfroid MB. Prebiotics and synbiotics: Concepts and nutritional properties //Br. J. Nutr. -1998. -v.80. -p. 197-202.

378. Rodriguez-Amaya D. B., Rodriguez E. B., Amaya-Farfan J. Advances in food carotenoid research: chemical and technological aspects, implications in human health // Mai J. Nutr. 2006. -v. 12 (1). -p. 101-121.

379. Rongsen L. The flavonoids contents in the berries and leaves of Hippophae // The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011.-p. 59.

380. Rosch D., Bergman M., Knorr D., Kroh L. W. Structure-antioxidant efficiency relationships of phenolic compounds and their contribution to the antioxidant activity of sea buckthorn juice // J. Agric. Food Chem. -2003. -v. 51. -p. 4233-4239.

381. Sabir SM, Ahmad SD, Lodhi N. Morphological and biochemical variation in Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides ssp. turkestanica), multipurpose plant from fragile mountains of Pakistan // South Af J Bot. -2003. -v.69. -p. 587-592.

382. Sabir S; Maqsood H, Hayat I, Khan MQ, Khaliq A. Elemental and nutrional analysis of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides ssp. turkestanica) berries of Pakistani origin // J Med Food. -2005. -v. 8. -p. 518 522.

383. Sahari Mohammad A.G., Boostani F. Mohsen, Hamidi E. Zohreh. Effect of low tempeature on the ascorsbic acid content and quality characteristics of frozen strawberry // Food Chem. 2004. -v. 86. - №3. - p. 357 - 363.

384. Sakamoto T. Hours R.A., Sakai T. Purification, characterization and production of two pectic- transeliminases with protopectinase activity from Bacillus subtilis // Biosci.Biotechnol.Biochem. 1994. -v. 58. -p. 353-358.

385. Sami A.J., Akhtar M.W. Purification and characterization of two low -molecular weight endoglucanases of Cellulomonas flavigena // Enzyme and microb. technol. -1993.-V. 15, №7.-p. 586-592. s

386. Sauce du verger: patent 9200798 France. Marie Sainte Ange Etienne, publ. 16.11.2007.

387. Sawhney R.C. Seabuckthorn for protection against high attitude stress / The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011.-p. 79-80.

388. Selvamuthukumuraman M., Khanum F., Bawa A. S. Development of seabuckthorn mixed fruit jelly // Int. J. Food Sci.& Technol. 2007. -v. 42(4). -p. 403410.

389. Shah AH, Ahmad D, Sabir M, Arif S, Khalig I, Batool F. Biochemical and nutritional evaluations of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L. ssp. turkestanica) from different locations of Pakistan // Pak J Bot. -2007. -v.39. -p. 2059 2065.

390. Shallom D., Shoham Y. Microbial hemicellulases // Curr. Opin. Microbiol. -2003.-v. 6.-p. 219-228.

391. Sharma A.K., Sarkar B.C., Sharma H.K. Optimization of enzymatic process parameters for increased juice yield from carrot (Daucus carota L.) using response surface methodology // Eur. Food Res. and Technol. 2005. -v. 221- № 1-2 . - p. 106112.

392. Sharma G.P., Verma R.C^Pathare P.B. Thin-layer infrared radiation drying of onion slices // J. Food Eng. 2005. -v. 67. - №3. - p. 361 - 366.

393. Shukla B.D., Singh S.P. Osmoconvective drying of cauliflower, mushroom and greenpea // J. Food Eng. 2007. -v. 80. - №2. - p. 741 - 747.

394. Sidik N.M., Nasir S.N., Sharifiiddin S.A. Expression of a new endoglucanase gene from Aspergillus Terreus SUK-1 suppressed by glucose // Australian J. of Basic and Appl. Sci. 2011. -v. 5(9). -p. 1956-1961.

395. Simopoulos A.P. Essential fatty acids in health and chronic diseases // Am J Clin Nutr. 1999. - 70 (suppl). -p. 560- 569.

396. Singh R, Mishra SN, Dwivedi SK, Ahmed Z. Genetic variation in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) populations of cold arid Ladakh (India) using RAPD markers // Curr Sci. -2006. -v. 91. -p. 1321 1322.

397. Siscovick D.S., Raghunathan I.E., King I. et al. Dietary intake and cell membrane levels of long-chain n -3 polyunsaturated fatty acids and the risk of primary cardiac arrest // JAMA. 1995. -v. 274. -p. 1363 - 1367.

398. Skuridin G.M., Chankina O.V., Koutsenogy K.P., Kreymer V.K., Baginskaya N.V. Seasonal trends of elements content in sea-buckthorn fruits / The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011. p. 64.

399. Slattery M.L., Benson J., Curtin K. Carotenoids and colon cancer // Am. J. Clin. Nutr. 2000. - Vol. 71.-P. 575-582/

400. Steinkraus K.H. Fermentations in world food processing / Comprehensive reviews in food science and food safety. 2002. -v. 1. -p. 23-32.

401. Sun T., Powers J.R., Tang J. Effect of enzymatic macerate treatment on rutin content, antioxidant activity, yield and physical properties of asparagus juice // J. of Food Sci. 2007. -v. 72(4). -p. 267-271.

402. Sunnotel O., Nigam P. Pectinolytic activity of bacteria isolated from soil and two fungal stains during submerged fermentation // World J. Microbial Biotechnol. 2002. -V. 18.-p. 835-839.

403. Szajdek A., Borowska E.J., Czaplicki S. Effect of bilberry mash treatment on the content of some biologically active compounds and the antioxidant activity of juices // Acta Alimentaria. 2009. -v. 38(3). -p. 281-292.

404. Tabatabaei Yazdi M. et al. Purification of high-molecular weight cellulolytic enzymes from Cellulomonas sp. Strain O / J. Sci. I. R. Iran. 1998. -v. 9(1). -p. 4-9.

405. Tasirin S.M., Kamarudin S.K., Chani J.A., Lee K.F. Optimization of drying parameters of bird's eye chilli in a fluidized bed dryer // J. Food Eng. 2007. -v. 80, №2.-p. 695-700.

406. Tempera G., Corsello S. et al. Inhibitory activity of cranberry extract on the bacterial adhesiveness in the urine of women: an ex.vivo study // Int.J. Immunopathol. Pharmacol. -2010. -v. 23(2). -p. 611-8.

407. Thompson G.R., Grundy S.M. History and development of plant sterol and stanol esters for cholesterol lowering purposes // Am. J. Cardiol. - 2005. vol. 1 A. - p.3.

408. Tiitinen K.M, Hakala M.A, Kallio HP. Quallity components of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) varieties // J Agfic Food Chem. -2005. -v. 53. -p. 1692 -1699.

409. Titinen K, Yang B, Haraldsson G, Jonsdottir S, Kallio H. Fast analysis of sugars, fruit acids and vitamin C from sea buckthorn (H. rhamnoides L)// J. Agric Food Chem.-2006.-v. 54.-p. 2508-2513.

410. Tsao R., Humayoun Akhtar M. Commentary: Neutraceuticals and functional foods: 1. Current trend in phytochemical antioxidant research // J. of Food, Agric. and Envir. -2005. V. 3 (1). -p. 10-17.

411. Tsereteli A. et al. Production of pectolytic enzymes by microscopic fungi Mucor sp. 7 and Monilia sp. 10 // Bulletin of the Georgian national academy of sciences. -2009. -v. 3(2). -p. 126-129.

412. Un J.J., Mi-Kyung L., Yong B.P. et al. Antihyperglicemic and antioxidant properties of caffeic acid in dB / db mice // J. of Pharmacol and Exper. Therapeutics. -2006. V. 318, №2. - P. 476-483.

413. Univer T., Jalakas M., Kelt K. Chemical composition of the fruits of sea buckthorn and how it changes during the harvest season in Estonia // J. of Fruit and Ornamental Plant Research. 2004. -v. 12. -p. 339-344.

414. Urbicain, M.J. and Lozano , J. E. Domage of apple Juice during processing and storage // Lebensmittel Technol. -1992. -v. 25. -p. 195 - 204.

415. Use of pectinolitic enzymes for the treatment of fruit and vegetable mash and enzyme sequences therefore. United states patent № 12.994.075 from 14.04.2011.

416. Vickupicova J., Onarejovic M., Sturdik E. Bioavailability and methabolism of flavonoids // Journal of Food and Nutrition Research. 2008. - Vol. 47, №4. - P. 151162.

417. Xiao H., Gang W., Qiang W., Yongfeng F. Study the content of wild seabuckthorn flavonoids in Shanxi / The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China, 2011. p. 114.

418. Yang S Jiang Z., Yan Q., Zhu H. Characterization of a thermostable extracellular (3-glucosidase with activities of exoglucanase and transglycosylation from Paecilomyces thermophila / J. Agic. Food Chem. 2008. - V. 56 (2). - p. 602-608.

419. Yang CS, Landau JM. Effects of tea consumption on nutrition and health // J. Nutr. 2002. -v. 130. -p. 2127-2130.

420. Yang Retiming, Wang Honglun, Sio Yourui. Hypolipidemic and antidiabetic effects of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L) // The proceedings of the fifth International Seabuckthorn Association Conference, China. 2011. P. 96.

421. Ye X. et al. Cytotoxic effects of Novel IH 636. Grape seed proanthocyanidin extract (GSPE) on cultured human cancer cells // Molecular and Cellular Biochemistry. 1999.-v. 196.-p. 99-108.

422. Yejun H„ Chen H. Biochemical characterization of a maize stover {3-exoglucanase and its use in lignocellulose conversion // Bioresourse Technology. -2010. -v. 101(15). -p. 6111-6117.

423. Yio. S., Han D., Shin N.O. Synergistic antioxidantive effect of tokopherol and ascorbic acid in fish oil (lecitin) / water system // J. Am. Oil. Chem. Loc. 1991. -v. 5 (8).-p. 8.

424. Yue Z., Bin W., Baixu Y., Peiji G. Mechanism of cellobiose inhibition in cellulose hydrolysis by cellobiohydrolase / Miscellaneous Papers. Chinese Academy of Sciences. 2004. - V. 47(1). -p. 18-24.

425. Zeb A. Chemical and nutritional constituents of sea buckthorn juice // Pakistan J. of Nutr. 2004. -v. 3(2). -p. 99-106.

426. Zeb A, Malook I. Biochemical characterization of sea buckthorn (Hippophae. rhamnoides L. ssp. turkestanica) seed // Agr. J. Biotech. -2009. -v. 8. -p. 1625-1629.

427. Zhang Shaoying, Cao Wenlong, Wei Wenjun. Nongue gongcheng xue bao // Trans. Chin. Soc. Agr. Eng. 2008. -v.24, - №2. - p. 246-249.

428. Zhang W, Yan J, Duo J, Ren B, Guo J. Preliminary study of biochemical constituents of sea buckthorn berries growing in Shanxi Province and their changing trend/ Proc. International Symposium on Sea buckthorn (H. rhamnoides L.), Xian, 1989.-p. 96-105.

429. Zheng Hu Zhe, Lee Hye - Ryun, Lee Sang - Han, Kim Chang - Seob, Chung Shin - Kyo. Fenxi huaxue // Chin. J. Anal. Chem. - 2008. -v. 36. - №3. - p. 306- 310.

430. Zubarev Y.A., Gunin A.V., Shelkovskaya N.K. Properties and promising ways of seabuckthorn utilization at Altai / The proceedings of the fourth International Seabuckthorn Association Conference, Russia, 2009. p. 15-19.