Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Пахомов, Анатолий Николаевич

• Пахомов, Анатолий Николаевич
• доктор технических наук
• 2005

Оглавление диссертации доктор технических наук Пахомов, Анатолий Николаевич

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

1.1 Физиологическая роль белков и аминокислот в деятельности организма

1.2 Физиологическая роль липидов в деятельности организма

1.2.1 Физиологическая активность фосфолипидов и их роль в деятельности организма

1.2.2 Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот в деятельности организма

1.3 Физиологическая роль углеводов в деятельности организма

1.4 Физиологическая роль витаминов и витаминоподобных веществ в деятельности организма

1.5 Физиологическая роль минеральных элементов в деятельности организма

1.6 Анализ состояния рынка функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок

1.7 Сырьевой фактор - основной фактор в формировании потребительских свойств функциональных пищевых продуктов и • биологически активных добавок

1.8 Метод механохимической активации - эффективный метод регулирования свойств растительного сырья

2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования исходного сырья, биологически активных добавок и функциональных пищевых продуктов

2.2 Методы медико-биологических и клинических исследований биологически активных добавок и функциональных пищевых продуктов

3 АНАЛИЗ ПИЩЕВОГО СТАТУСА И ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ

ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

4 АНАЛИЗ ВЗАИМОСВЯЗИ ПИЩЕВОГО СТАТУСА С

ЗАБОЛЕВАЕМОСТЬЮ И БОЛЕЗНЕННОСТЬЮ НАСЕЛЕНИЯ

5 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ

МОТИВАЦИЙ И АНАЛИЗ СЕГМЕНТА РЫНКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

6 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ

ВЫБОРА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ СОЗДАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

6.1 Обоснование выбора семян винограда и выжимок томатов в качестве сырья для создания биологически активных добавок

6.2 Обоснование выбора солода ячменя и солода чечевицы в качестве сырья для создания биологически активных добавок

7 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МЕХАНОХИМИЧЕСКОЙ АКТИВАЦИИ НА СОСТАВ И СВОЙСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

7.1 Исследование влияния механохимической активации на состав и свойства семян винограда

7.2 Исследование влияния механохимической активации на состав и свойства выжимок томатов

7.3 Исследование влияния механохимической активации на состав и свойства солода ячменя и солода чечевицы

8 ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКЦХ СВОЙСТВ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

8.1 Исследование потребительских и медико-биологических свойств фосфолипидных биологически активных добавок серии «Витол»

8.2 Исследование потребительских и медико-биологических свойств биологически активных добавок «Энотокол» и «Янтарная»

8.3 Исследование потребительских свойств биологически активных добавок на основе солода ячменя и солода чечевицы 170 9 РАЗРАБОТКА МЕТОДА МНОГОКРИТЕРИАЛЬНОЙ ОПТИМИЗАЦИИ РАЦИОНА ПИТАНИЯ ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ СБАЛАНСИРОВАННОСТИ И ФУНКЦИОНАЛЬНОСТИ т 10 СОЗДАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

10.1 Разработка рецептур и технологии функциональных пищевых продуктов

10.2 Оценка потребительских свойств разработанных функциональных пищевых продуктов

10.3 Медико-биологические свойства функциональных пищевых продуктов

10.4 Клинико-биологические свойства функциональных пищевых продуктов

11 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ И ВЫРАБОТКА ОПЫТНЫХ ПАРТИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

12 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 216 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 220 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 224 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья»

Одним из приоритетных направлений Государственной политики индустриально развитых стран является обеспечение продовольственной безопасности и формирование системы здорового питания. В России концепция улучшения здоровья и сохранения генофонда нации путем оптимизации структуры питания за счет введения в рацион функциональных пищевых продуктов получила официальное признание в 2000 году.

По данным института питания РАМН у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные, как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением их пищевого статуса, т.е дефицитом потребления растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, полноценных белков, в том числе растительных, большинства витаминов и, прежде всего, витаминов антиоксидантного ряда - С, Е, провитаминов, минеральных веществ - железа, кальция, микроэлементов, особенно селена, цинка, фтора и йода, а также выраженным дефицитом пищевых волокон полисахаридной природы - пектина, целлюлозы и гемицеллюлоз.

В связи с необходимостью улучшения структуры питания в условиях неблагоприятной экологической обстановки в стране из-за продолжающегося загрязнения окружающей среды актуальны исследования с целью создания новых функциональных пищевых продуктов и БАД, потребление которых позволит повысить защитные функции организма человека и нормализовать его пищевой статус.

Для реализации «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г.» в Южном регионе страны имеются большие неиспользуемые возможности, включая сырьевую и промышленную базы, для получения функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок растительного происхождения.

Функциональные пищевые продукты являются сложными многокомпонентными системами, создание которых невозможно без использования биологически активных добавок (БАД), обладающих направленной физиологической активностью, а также обеспечивающих формирование требуемых для пищевых продуктов потребительских свойств.

Вопросам переработки растительного сырья, сохранения биологической ценности и эффективности вырабатываемой пищевой отраслью продукции и исследованиям, направленным на разработку новых направлений в технологии производства и переработки растительного сырья, отечественными учеными уделяется постоянно внимание.

Большой вклад в решение фундаментальных основ технологий переработки растительного сырья, ориентированных на выпуск соответствующей мировым стандартам высококачественной и высокопитательной продукции, в том числе функционального назначения, внесли исследования В.Г. Щербакова, В.В. Ключкина, В.М. Позняковского, А.П. Нечаева, A.A. Кочетковой, Г.И. Касьянова, Л.Г. Елисеевой, Т.Н. Ивановой, В.Г. Лобанова, А.Ю. Шаззо, В.И. Мартовщука, Т.И. Тимофеенко, С.А. Калманович, Е.П. Корненой, Г.М. Зайко, И.П.Артеменко и ряда других ученых.

Фундаментальные приоритетные исследования, обосновавшие биологические механизмы влияния алиментарных факторов на организм человека на клеточном и субклеточном уровнях, позволили сформулировать вытекающие из концепции сбалансированного питания принципы проектирования диет для направленной коррекции нарушенного звена в обменных процессах организма человека, путем включения в рационы продуктов функционального назначения.

Особую актуальность приобрели эти исследования в последние годы в связи с развитием новой, пограничной между наукой о питании и фармакологией, области знаний, называемой рядом авторов фарманутрициологией.

Основателем этого направления является академик A.A. Покровский. Большой вклад в развитие этой области науки внесли исследования таких ученых, как М.А. Самсонов, М.М. Левачев, В.А. Тутельян, В.А. Мещерякова, В.М. Позняковский и др., определившие все возрастающий интерес к биологически активным добавкам, получаемым из природного сырья, позволяющим регулировать обменные, пищеварительные и адаптационные функции организма.

В то же время, несмотря на интенсивные исследования в области • создания природных БАД, актуальность этой проблемы, а также проблемы создания функциональных пищевых продуктов на основе растительного сырья, является очевидной.

Одна из причин этого - отсутствие комплексного системного подхода к анализу сырьевых, в том числе, перспективных вторичных растительных ресурсов, обусловленных многовариантностью их химического состава и технологических процессов при промышленной переработке.

К сожалению, нерешенной проблемой является отсутствие методических подходов к созданию БАД и функциональных пищевых продуктов, санитарно-гигиенической оценки их безопасности и эффективности при экспериментальной апробации. Отсутствие системного подхода затрудняет оценку результатов по диетической коррекции нарушений в обмене веществ, а также в определении норм потребления для включения продуктов в рацион питания.

В связи с этим решение проблемы получения физиологически полноценных экологически чистых натуральных функциональных пищевых продуктов невозможно без теоретической и экспериментальной разработки концепции создания новых рецептур и технологических решений, гарантирующих сохранение нативной физиологической ценности сырьевых компонентов; обоснования целесообразности включения в состав пищевых продуктов веществ, проявляющих антиоксидантную и витаминную активность; оптимизации состава создаваемых функциональных продуктов с заданными свойствами, а также их апробации в медико-биологических испытаниях.

В качестве перспективных компонентов для создания функциональных пищевых продуктов практический интерес представляют фосфолипидные БАД, полученные из семян подсолнечника отечественной современной селекции, а в качестве сырья для создания БАД - вторичные растительные ресурсы - семена винограда, выжимки томатов и зерно злаковых и бобовых растений, богатых функциональными ингредиентами, в том числе пищевыми волокнами, незаменимыми аминокислотами, макро-, микроэлементами и витаминами.

Целью работы являлось теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья, отвечающих современным требованиям науки о питании.

В соответствии с поставленной целью работы необходимо было решить следующие основные задачи:

- проведение системной оценки пищевого статуса населения Краснодарского края и выявление дефицита в рационе питания необходимых физиологических нутриентов;

- проведение анализа взаимосвязи пищевого статуса с заболеваемостью и болезненностью населения Краснодарского края;

- проведение маркетинговых исследований и анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке функциональных продуктов питания;

- обоснование применения в качестве сырья для функциональных БАД вторичного растительного сырья - семян винограда, выжимок томатов, обработанных с применением метода механохимической активации, для повышения их потребительских и медико-биологических свойств;

- обоснование целесообразности создания БАД на основе солода ячменя и солода чечевицы и выявление влияния метода механохимической активации на потребительские свойства полученных БАД;

- обоснование целесообразности и эффективности применения в рецептурах функциональных продуктов БАД серии «Витол», полученных из фосфолипидного комплекса семян подсолнечника современной селекции;

- обоснование научной концепции формирования компонентного состава функциональных пищевых продуктов с заданными свойствами;

- разработка метода многокритериального прогнозирования и оптимизации состава и свойств физиологически активных компонентов функциональных продуктов с заданными свойствами;

- разработка рецептур и установление взаимовлияния рецептурных компонентов и их состава на потребительские и медико-биологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктов;

- разработка комплектов технической документации на БАД и функциональные пищевые продукты;

- оценка экономической эффективности от внедрения результатов исследования.

Научная концепция. Научная концепция состоит в интегральном системном подходе к формированию безопасности, пищевой ценности и функциональных свойств пищевых продуктов на основе выявления значимости и комплексного регулирования сырьевых и технологических факторов, а также создания метода прогнозирования и оптимизации ингредиентного состава продуктов с заданными потребительскими и физиологически функциональными свойствами.

Научная новизна. Разработан метод многокритериального прогнозирования и оптимизации качественного и количественного состава физиологически активных функциональных пищевых ингредиентов и создания функциональных пищевых продуктов с заданными потребительскими и физиологическими свойствами, установлена взаимосвязь химического состава, физико-химических свойств и медико-биологических характеристик разработанных новых функциональных продуктов.

Научная новизна разработанного метода и научной концепции состоит в применении оригинального математического аппарата, обеспечивающего решение многофакторных оптимизационных задач при наличии многоуровневых целевых функций с определением генеральной целевой функции, обеспечивающей прогнозирование и создание пищевых продуктов с заданными функциональными свойствами, целесообразность включения в рецептуры основных компонентов и разработанных добавок с и учетом минимизации денежных затрат и особенностей пищевого статуса населения Краснодарского края.

Проведена системная оценка пищевого статуса населения Краснодарского края, позволившая установить значительный дефицит в рационах питания в таких физиологически функциональных пищевых ингредиентах, как фосфолипиды, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и провитамины, в том числе антиоксидантного ряда, макро- и микроэлементы.

Впервые проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили проанализировать потребительские мотивации и выявить сегмент рынка, на котором функциональные пищевые продукты будут максимально востребованы.

Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения семян винограда и выжимок томатов в качестве сырья для получения функциональных БАД. Показано, что обработка семян винограда и выжимок томатов с применением метода механохимической активации (МХА) позволяет получить функциональные БАД, имеющие высокие органолептические, физико-химические и медико-биологические свойства, а также пищевую ценность.

Теоретически и экспериментально обосновано, что в качестве сырья для получения БАД эффективно и целесообразно использовать солод ячменя и солод чечевицы, не содержащие антипитательных веществ и имеющие высокую пищевую ценность. Впервые показано, что обработка солода ячменя и солода чечевицы с применением метода МХА позволяет получать новые БАД, имеющие высокие органолептические и физикоI химические показатели, а также пищевую ценность.

Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения в качестве основных компонентов для создания функциональных продуктов, обеспечивающих в рационах питания восполнение дефицита фосфолипидов, фосфолипидных БАД серии «Витол»- «Витол», «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», полученных из фосфолипидов семян подсолнечника современной селекции.

Теоретически и экспериментально обоснована эффективность применения БАД «Энотокол» из семян винограда, БАД «Янтарная» из выжимок томатов, БАД «Чечевичка» из солода чечевицы и БАД «Колосок» из солода ячменя в качестве основных компонентов для создания функциональных пищевых продуктов.

Впервые показано положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологическую ценность разработанных функциональных пищевых продуктов, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

Впервые выявлены и проанализированы медико-биологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктов, заключающиеся в нормализации липидного и углеводного обмена, показателей системы «Перекисное окисление липидов - антиоксидантная защита» («ПОЛ-АОЗ»), а также обеспечивающие антитоксическую защиту организма.

Новизна подтверждена 7 патентами РФ и 26 решениями о выдаче патентов РФ.

Практическая значимость. По результатам маркетинговых исследований и мониторинга пищевого статуса выявлены предпочтения и потребительские мотивации, положенные в основу при разработке рецептур, объемов производства и дозировки приёма функциональных пищевых продуктов.

Физиологически обоснованы и разработаны рецептуры функциональных пищевых продуктов серии «Биостатус».

Разработаны комплекты технической документации на БАД из растительного сырья, включающие технические условия и технологические инструкции на их производство.

Разработаны комплекты технической документации, включающие технические условия на «Функциональные пищевые продукты серии «Биостатус» и технологическую инструкцию на их производство.

Медико-биологическая апробация разработанных БАД и функциональных пищевых продуктов показала высокую эффективность их применения в рационах питания.

На основании данных, полученных при изучении взаимосвязи болезненности и заболеваемости и пищевого статуса населения Краснодарского края, разработана Губернаторская программа «Здоровье -функция питания» на период 2005-2007 гг., а также мероприятия по ее реализации, направленные на оздоровление населения Краснодарского края.

На основании анализа теоретических и экспериментальных исследований разработан проект Государственной программы «Товарная безопасность России», а также мероприятия по ее реализации в России.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- выдвинутая научная концепция формирования компонентного состава функциональных пищевых продуктов с заданными свойствами;

- теоретическое обоснование необходимости создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок; результаты системной оценки пищевого статуса населения Краснодарского края и выявление дефицита в рационе питания необходимых физиологических нутриентов; выявленная взаимосвязь пищевого статуса с заболеваемостью и болезненностью населения Краснодарского края; результаты маркетинговых исследований и анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке функциональных продуктов питания; результаты теоретического и экспериментального обоснования применения в качестве сырья для функциональных БАД вторичного растительного сырья - семян винограда, выжимок томатов, обработанных с применением метода механохимической активации, для повышения их потребительских и медико-биологических свойств; результаты теоретического и экспериментального обоснования целесообразности создания БАД на основе солода ячменя и солода чечевицы и выявление влияния метода механохимической активации на потребительские свойства полученных БАД; результаты теоретического и экспериментального обоснования целесообразности и эффективности применения в рецептурах функциональных продуктов БАД серии «Витол», полученных из фосфолипидного комплекса семян подсолнечника современной селекции; разработанный метод многокритериального прогнозирования и оптимизации состава и свойств физиологически активных компонентов функциональных продуктов с заданными свойствами; разработанные рецептуры и установленное взаимовлияние рецептурных компонентов и их состава на потребительские и медикобиологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктов;

- разработанные комплекты технической документации на БАД и функциональные пищевые продукты;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических и технических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Пахомов, Анатолий Николаевич

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполнено комплексное исследование, направленное на разработку теоретических и прикладных вопросов создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья.

К наиболее значимым результатам исследования относятся:

1. Теоретически обоснован и разработан метод многокритериального прогнозирования и оптимизации качественного и количественного состава физиологически активных функциональных пищевых ингредиентов и создания функциональных пищевых продуктов с заданными потребительскими и физиологическими свойствами, установлена взаимосвязь химического состава, физико-химических свойств и медико-биологических характеристик разработанных новых функциональных продуктов.

2. Проведена системная оценка пищевого статуса населения Краснодарского края, позволившая установить значительный дефицит в рационах питания в таких физиологически функциональных пищевых ингредиентах, как фосфолипиды, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и провитамины, в том числе антиоксидантного ряда, макро- и микроэлементы.

3. Проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили проанализировать потребительские мотивации и выявить сегмент рынка, на котором функциональные пищевые продукты будут максимально востребованы. Результаты маркетинговых исследований и мониторинга пищевого статуса явились основанием при разработке рецептур, объемов производства и дозировок приёма функциональных пищевых продуктов.

4. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения семян винограда и выжимок томатов в качестве сырья для получения функциональных БАД. Показано, что обработка семян винограда и выжимок томатов с применением метода МХА позволяет получить функциональные БАД, имеющие высокие органолептические, физико-химические и медико-биологические показатели, а также пищевую ценность.

5. Теоретически и экспериментально обосновано, что в качестве сырья для получения БАД эффективно и целесообразно использовать солод ячменя и солод чечевицы, не содержащие антипитательных веществ и имеющие высокую пищевую ценность. Показано, что обработка солода ячменя и солода чечевицы с применением метода МХА позволяет получать новые БАД, имеющие высокие органолептические и физико-химические показатели, а также пищевую ценность.

6. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения в качестве основных компонентов для создания функциональных продуктов, обеспечивающих в рационах питания восполнение дефицита фосфолипидов, фосфолипидных БАД серии «Витол» - «Витол», «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», полученных из фосфолипидов семян подсолнечника современной селекции.

7. Теоретически и экспериментально обоснована эффективность применения БАД «Энотокол» из семян винограда, БАД «Янтарная» из выжимок томатов, БАД «Чечевичка» из солода чечевицы и БАД «Колосок» из солода ячменя в качестве основных компонентов для создания функциональных пищевых продуктов.

8. Показано положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологическую ценность разработанных функциональных пищевых продуктов, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

9. Выявлены медико-биологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктов, заключающиеся в нормализации липидного и углеводного обмена, показателей системы «Перекисное окисление липидов - антиоксидантная защита» («ПОЛ-АОЗ»), а также обеспечивающие антитоксическую защиту организма. Физиологически обоснованы и разработаны рецептуры функциональных пищевых продуктов серии «Биостатус».

10. На основании результатов исследования и данных, полученных при изучении взаимосвязи болезненности и заболеваемости и пищевого статуса населения Краснодарского края, разработана Губернаторская программа «Здоровье - функция питания» на период 2005-2007 гг., а также мероприятия по ее реализации, направленные на оздоровление населения Краснодарского края.

На основании анализа теоретических и экспериментальных исследований разработан проект Государственной программы «Обеспечение товарной безопасности России», а также мероприятия по ее реализации.

11. Технологии получения БАД из семян винограда и выжимок томатов, а также БАД из солода ячменя и солода чечевицы внедрены в III кв. 2004г., а разработанные рецептуры функциональных пищевых продуктов серии «Биостатус» внедрены в IV квартале 2004г. в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс».

Экономический эффект от реализации разработанных технологических и технических решений составит более 5 млн. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Пахомов, Анатолий Николаевич, 2005 год

1. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. - 464с.

2. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. - 431 с.

3. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 286с.

4. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

5. Матюхина 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.- М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. 181 с.

6. Введение в общую нутриентологию (биологически активные добавки) / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. Новосибирск: Академмед, 1998.-216 с.

7. Сравнительный анализ политики в области питания в Европейских государствах членах ВОЗ. Документ Всемирной организации Здравоохранения. От 05.10.1998.

8. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевский А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999. - 294с.

9. Княжев В. А., Войткевич Н.Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1. -С. 57.

10. Кочеткова А. А., Колесное А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. -1999. -№ 4. -С. 7-10.

11. Покровский В. И., Романенко Г. А., Княжев В. А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

12. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. - 974 с.

13. Большая медицинская энциклопедия / Под ред. Б. П. Петровского. Т. 17, 19. М.: Советская энциклопедия, 1989.

14. Functional Foods / Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. -572 p.

15. Шендоров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, Т. 3. М.: Гранть, 2001. - 287 с.

16. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

17. Основы физиологии человека: учебник для вузов / Брин В.Б., Вартанян И.А., Данияров С.Б. и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б.И. — СПб.: Международный фонд истории и наук. 1994. Т.1 - 567с.

18. Антипова Ж.И., Глотова H.A., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж.: ВГТА. -200. - 332с.

19. Губергриц А .Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев: Вища школа, 1985.-296с.

20. Нестебренко O.K., Назарова Е.В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. - Т.68. -№5,6.- С.41-44.

21. McLaughlin M. J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients food safety issues//Field Gröps Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143-163.

22. Бышевский А. Ш., Терсенов О. А. Биохимия для врача. -Екатеринбург: Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.

23. Березов Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

24. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с.

25. Ковбаса В. Н., Терлецкая В.А, Кобылинская Е.В. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5.-С.68-70.

26. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - 704 с.

27. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. - М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс - В», 1998. - 606 с.

28. Jansen Р. С. M.Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51-53.

29. Воробьев Р. И. Питание и здоровье. М.:Медицина, 1990. - 154 с.

30. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen? Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten// Gordian. 2000. 100, N5-6, S. 77-79.

31. Петров Ю. М., Федунова JI. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. - 266 с.

32. Покровский В.М, Коротько Г.Ф., Наточин Ю.В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.

33. Тимофеенко Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.

34. Evans R.M., Attwood.D.,Chatham.M.Size shape and solubilising potential if lecithin micelles in model clorofluocfrbon system // Pharm fnd phfrmacol,1989.-'41.-P.33-38.

35. Schreier H. Pulmonary delivery of liposomal drugs// J. Liposome research, 1994.- №4.-P.229-238.

36. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.- Краснодар: КубГТУ, 2002. 210с.

37. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2003. 53 с.

38. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел. Дис. . д-ра техн. наук.-Краснодар, 1986. 272 с.

39. Salem N.J., Kirn H.Y., Yergey J.A. Docdosahexaenoic acid: membrane function and metabolism.Simopoulos A.P., Kiffer R.R., Martin R., Eds. The health effects of polyunsaturated fatty acids in seafoods. Academic press, N.Y., P.263-317.

40. Salem N,J. Omega-3 fatty acids: molecular and biochemical aspects. In: Ed: Spiller G., Scala J. New Protective Roles of Selected Nutrients in Human Nutrition. Alan R. Liss, N.Y.- P. 109-228.

41. Марч Д. Органическая химия. Реакции, механизмы и структура.Пер. с англ.-М.: Мир, 1987.-Т. 3.-459 с.

42. Арутюнян Н.С. , Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел.- М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.

43. Evans R.M., Attwood.D.,Chatham.M.Size shape and solubilising potential jf lecitin micelles in model clorofluocfrbon system // Pharm fnd phfrmacol, 1989.-Ч1 .-P.33-38.

44. Ney P.A., Christopher M.M., Hebbel R.P. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.- Vol.75.-P.l 192-1195.

45. Larsen F., Katz S., Roufogalis В., Brooks D. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.-Vol. 294.-P.667-668.

46. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран /Е.Б.Бурлакова, С.А. Аристархова, Л.В.Федорова и др.// Биологические науки.-1991. N. 9.- С.- 21-27.

47. Esterbauer Н., Wag G., Puhl Н. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566-576.

48. Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов и системы, регулирующие его интенсивность// Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М., 1981. - С. 147-154.

49. Aviram M., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343-347.

50. Barclay L.R.C., Ingold K.U. Autoxidation of a modelmembrane : A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. - P. 7792-7794.

51. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et alV/Phasphatidilcholine (Polyenephoshatidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol/Eds A.I.Arhacov K.J. Grundermann.-Bingen/Rhein.-l 989.-P. 99.

52. Покровский А.А., Левачев М.М. Новый показатель для типизации нарушения липидного обмена и его применение в клинике //Клиническая медицина.-1974.-№ 10.-С.28-31.

53. Парамонова Э.Г., Шатерников В.А. Некоторые стороны липидного обмена у больных коронарным атеросклерозом и влияние на них диетотерапии //Терапевтический архив.-1966.-№12.-С.46-50.

54. Утешев Б.С., Ласкова И.Л. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов // Хим. фармац. журн.- 1993. Т.27, № 5.-С. 19-23.

55. Китита Танаси. Синтез препаратов против СПИДа // Kadahu to koygyo Chem and Chem. Ind.- 1993. - Vol. 46, 9. - C. 1448-1449.

56. Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L. Molecular Jimilarity of anli VIH phosholipids // J .Amer.Chem. Oil Soc.- 1993. - Vol.115, 1 26. - P. 12615-12616.

57. Саблина M.A., Ушакова И.П., Серебренникова Г.А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии: Обзор// Хим. фармац. журн.-1993.-Vol.27,№16.-C.3-13.

58. Москалев Ю.И. Отдаленные последствия ионизирующих излучений. М.: Медицина, 1991. - 464 с.

59. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen//Nahrung.- 1990. Vol.34, 4. - P. 3-12.

60. Linov F., Micth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3.Mitl //Naharung .-1976. Vol.20,1 1. - P. 19-24.

61. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch. Intern. Med., 1981.-Vol. 141. P. 275-278.

62. Крылов Ю.Ф., Любимов И.В., Муля А.Г. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств.//Хим. фарм. журнал.-1991.- Т. 25,N 9.- с. 4-11.

63. Самсонов М.А., Ляпкова Б.Г, Аббакумов А.С. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3.//Вопр. мед. химии.-1994.-T.40,N 5.- С. 55-61.

64. Borggereven М.Р., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattlerod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202.,N 2. -P. 374-381.

65. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals? / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128-147.

66. Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski B. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV//Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575-58.

67. Rao G.H.R., Radna E., White J.G. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol. 17,N 2.-P. 549-555.

68. Самсонов M.A., Исаев В.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания.- 1995. № 4. - С.33-34.

69. Древаль А.В., Покровский В.Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета // Вопросы питания,- 1992. № 4. - С.6-14.

70. Трушина Э.Н., Сергеева К.В. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопросы питания.- 1992. № 2. - С.42-47.

71. Зайко Г. М. Получение и применение пектина для профилактических целей Краснодар: Издательство Куб ГТУД997. - 139 с.

72. Meitzer Н.М., Norheim G., Loken E.B., Holm H. Supplementation with eat selenium induces a dose-dependent responce in serum and urine of a Se-replete 3ulation // Brit.J.Nutr.-1992.-V.67.-P.287-294.

73. Основы биохимии: Учебник/А.А.Анисимов, А.Н.Леонтьева, А.Н.Леонтьев и др; Под ред. А.А.Анисимова.- М.: Высш. шк., 1986.- 551 с.

74. Свободные радикалы в биологии / Под ред. У.Прайэра.- В 2 томах.- М.: Мир, 1979.- Т.1.- 318 е.; Т.2.- 328 с.

75. Юрков Ю.А., Банкова В.В., Хамидова М.М. Свободнорадикальное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии.-1984.- 4.- С.101-106.

76. Machlin L.I. Vitamin E//Handbook of Vitamins/ L.G.Machlin.-Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99-146.

77. Лобарева Л.С., Денисов Л.Н., Якушева E.O. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания.- 1995.- 4.- С.24-26.

78. Yeh-Yu-Yan, Johnson R.M. Vitamin E Deficiency in the rat. VI. Alteration in mitochondrial membrane and its. relation to respiratory decline// Arch. Biochem. -1973. -Vol. 159,1 2. P. 821-831.

79. Burton G.W., Foster D.O., Perly B. et al. Biological antioxidants//Phil. Trans. Roy. Soc.- London.- 1985.- Vol. 311, N 1152.-P. 567-578.

80. Shamovski I. L, Varovskaya I.Y. Computer molecular simulation of tocopherol two phospholipid complexes//J.Chin Phys .-1991.-Vol. 88.-P. 2675-2680.

81. Shamovski I. L., Varovskaya I.Y., Khrapova N.G., Burlakova E.B. Influence of fatty acid composition on the structure and stability of fatty acid complexes with vitamin E//J. Molec. Struct.-1992.-Vol. 253.- P. 149-159.

82. Roginsky V.A., Stegmann H.B. Kinetics of The reaction between ascorbate and free radical from vitamin E as studied by ESR Steadi-State method// Chem. and Phys. of Lipids.-1993.- Vol 65.-P. 103-112.

83. Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, M. А. Рош, JI. С. Сточнова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

84. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503с.

85. Сергеева Т.Н., Хрусталев С.А., Свинолупова С.И., Раушенбах М.О. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и Р-каротина/ Клиническая витаминология.-М,1991.-С. 109-110.

86. Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 - С. 99-101.

87. Печенникова Е. В. Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. -№4.-С. 41-43.

88. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.- 68с.

89. Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - №10. -С. 27-29.

90. McLaughlin M. J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients food safety issues//Field Gröps Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143-163.

91. Николаев Л.А. Металлы в живых организмах. М.:Мир, 1986.126 с.

92. Влияние уровня селена в рационе на активность UDP-глюкуронизилтрансферазы и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс /O.J1. Обольский , JI.B. Кравченко , Л.И. Авреньева , В.А. Тутельян Вопросы питания. 1998. - № 4. - С. 18-32.

93. Голубкина Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. - № 4. -С. 3-5.

94. Гореликова Г. А., Маюрникова Л А., Поздняковский В. М. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№5 -С. 18-21.

95. Сомарриба О., Голубкина Н. А., Соколов Я.А. Оценка селенового статуса жителей Манагуа (Никарагуа) путем исследования волос //Вопросы питания, 1998.- N2.-C. 22-24.

96. Котлер Ф. Основы маркетинга М.: Прогресс, 1992 - 734 с.

97. Иванова Т.Н. Маркетинговая оценка состояния питания школьников в Орловской области / Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, В.И. Уварова // Маркетинг. 2000. - № 5. - С. 36-41.

98. Рубвальтер Д.А. Проблемы рынка продуктов питания // Вопросы питания. 1995. - № 2. - С. 37-39.

99. Иванова Т.Н. Маркетинговые исследования по выявлению уровня спроса на профилактические продукты питания // Формированиерыночных отношений: опыт и проблемы / Тез. науч. практ. конф. - Орёл: ГТУ, 1996.-С. 202.

100. Могильный М.П., Джангиров А.П. Лечебное питание.-Минеральные воды: Кавказская здравница, 1997. 107 с.

101. Young G.P. Dietary fiber and bowel cancer: fiber is best // Chemistry in Australia: 1991.-№ 9. P. 391.

102. Bussien H. The Nonancoholic Beverage Market // Fruit Processing. -1998.-№5.-P. 184-191.

103. Favin M., Griffits M. Social Marketing of micronutrients in developing countries. Washington D.S.: The Manoff Group, 1991.

104. World Declaration and Plan of action for Nutrition. International Conference on Nutrition. FAO/ WHO, Rome: 1992. P. 124.

105. Beaton G.H. Nutritional Quality Criteria in Refugee. Report prepared for CID A. 1994.-P. 45.

106. Du Bois I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

107. Hess G.P., Rupley I.A. Structure and Function of Proteins.- Ann. Rev. Biochem. 1970. - 40. - P. 1013-1044.

108. Major Issues for Nutrition Strategies: Preventing Specific Micronutrient Doficiencies Prepared for the International Conference on Nutrition. FAO/ WHO., Rome: 1992. P. 34.

109. Коровников К.А., Богданов Н.Г. Яловая Н.И. // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М.: 1986. - Т. 7. - С. 315-326.

110. Онищенко Г.Г. Основные направления реализации «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения».

111. Федеральный и региональный уровни /Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». М.: 2003. - С. 390-393.

112. Методические указания и инструкция по эксплуатации унифицированной программы ЭВМ "Фактическое питание" / Под ред. В.М. Поздняковского. Кемерово, 1989. - 46 с.

113. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1997. № 7. - 46с.

114. Спиричев В.Б. и др. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании / Хранение и переработка с/х сырья.- 1997.- № 6.-С. 53-54.

115. Питание. Глобальная проблема / Международная конференция по питанию. 1992. - Рим / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ВОЗ. - С-Пб.: Гиппократ, 1992. - 33 с.

116. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания / Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». -М.: 2003.-С. 524-525.

117. FAO/WHO Amendment of the Codex for food iodisation of salt. Codex Alimentarius Commission. 1995. - CX/NFSDU 95/5.

118. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO technical meeting Rome, Italy, 20-23 November 1995. Rome. - 1996. - P. 104.

119. De Ritter E. Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food, ed. J. C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

120. Hoffpauer D.W. Wright S.L. Enrichment of rice. In Rice Science and Technology ed., Marcel Rekker, NewYork: NY. 1994.

121. Steele С,J. Cereal fortification Technological problems. Cereal Foods World. - № 21 (10), 2001. - P. 538-540.

122. Кошелева O.B., Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. — №2.-С. 7-9.

123. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Коденцова В.М. и др. Использование в питании больных сахарным диабетом II типа продуктов профилактического назначения // Вопросы питания. 1997. - № 4. — С. 26-31.

124. Опыт внедрения новых разработок технологии безалкогольного производства / Обзорная информация: АгроНИИТЭИПП, 1991.- Серия 22. -Вып. 12.-28 с.

125. Поляков В.А., Филонова Г.Л., Ермакова Р.А., Маюрникова Л.А. Производство Концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. - Серия 22. - Вып. 11. - 31 с.

126. Progress regarding nutrition policy implementation following the International Conference on Nutrition held in Rome, December 1992. 1995. -EUR/ICP/LVNG 94 01/PB 04.

127. Du Bois I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

128. Wiemer K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population // Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, Cancun, Mecxico. 1995.

129. Wirth F., Keuhne D. Manufacture of iodised meat products // Fleischwirtschaft, 71 (12). 1991.-P. 1377-1380, 1382-1384, 1432.

130. Кошелева О.В., Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. -№ 2. С. 7-9.

131. Красовский П.А., Ковалёв А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. Центр экономики и маркетинга, 1999. - 234 с.

132. Волгарев М.Н., Коровников К.А., Яловая Н.И., Азизбекян Г.А. Особенности питания спортсменов//Теор. и практ. физ. культ. 1985. — № 1. — С. 34-39.

133. Рекомендации по питанию спортсменов / Под ред. А.А.Покровского. -М.: Физкультура и спорт, 1975 57 с.

134. Фёдорова Г.П. К вопросу о тактике использования продуктов повышенной биологической ценности в практике спорта // Актуальные вопросы восстановления спортивной работоспособности. JL: ФК и С, 1980.-С. 84-90.

135. Волков Н.И. Биоэнергетика мышечной деятельности человека и способы повышения работоспособности спортсменов. — М.: — 1990. 101с.

136. Рогозкин В.А., Пшендин А.И., Шишина H.H. Питание спортсменов. М.: Физкультура и спорт, 1989. - 160 с.

137. Astrand P.O. Nutrition and physical performance. Fondazione Sasso. Nutritione, dietetica e sport. Edizione Minerva Medica, Torino. 1974. -P. 1-12.

138. Donath R., Schuler K.P., Ernährung der Sportler. Berlin: Sportverlag, 1985.- 190 s.

139. Donath R., Strauzenberg S. Beitrag zu fragen der Ernährung der Sportler / Med.und Sport. 1975. - V 15. - № 5. - S. Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., ed. by Israel Goldberg, Chapman & Hall, 1994.- 571 p.

140. Рогозкин В.А. Использование низкомолекулярных соединений для направленной регуляции обмена веществ при мышечной деятельности.-М.: 1985.-38 с.

141. Рогозкин В.А. Продукты повышенной биологической ценности и коррекция питания спортсменов / Восстановительные средства в спорте. -Л.: ФК и С, 1973.-С. 15-16.

142. Синяков А. Питание бегунов // Лёгкая атлетика. 1986. - № 1. -С.24-25.

143. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.-368 с.

144. David L. Costill Р.Н. Substrate utilization and athletic perormance. -San Francisko: 1981. P. 16-32.

145. Викторов А.П., Передерий В.Г., Щербак A.B. Взаимодействие лекарств и пищи. Киев: Здоровья, 1991. - 240 с.

146. Португалов С.Н., Панюшкин В.В., Агаева Э.Н. Влияние растительных препаратов мягкого действия и экдистена на физическуюработоспособность и функциональное состояние спортсменов // Теор. и практ. физ. культуры. 1993. - № 8. - С. 44-45.

147. Березин И.В., Савин Ю.В. Основы биохимии. М.: Изд-во МГУ, 1990.-254 с.

148. Морозов В.Н. Комплексное влияние растительных биологически активных веществ для повышения спортивной работоспособности // Питание и физическая работоспособность. Л.: ЛНИИФК, 1991. - С.97-98.

149. Насолодин В.В., Русин В.Я., Гладких И.П. Фармакологические комплексы в профилактике спортивной анемии // Питание и физическая работоспособность: Мат. Всесоюз. конф. Л.: ЛНИИФК, 1991. - С. 80-85.

150. Пособие по коммуникативному воздействию. Издание МСКЙДЗ при поддержке организации «Микронутриентная инициатива». 1997. -86 с.

151. Пшендин А.И. Биохимическое обоснование состава и способов использования ППБЦ в спорте //Биохимия питания спортсменов: Л.: 1989. -С.81-86.

152. Беляев B.C. Характеристика процессов адаптации симпатоадреналовой системы к экстремальным физическим нагрузкам в условиях применения специализированных продуктов питания //Автореф. канд. биол. наук. М.: 1980. - 22 с.

153. Калинин В.М. Влияние различных восстановительных средств на кислотно-основное равновесие крови в связи с мышечной деятельностью (обзор) // Теор. и практика физ. культуры. 1985. - № 7. - С. 16-20.

154. Влияние физической нагрузки и приёма ППБЦ "Антистресс" на интенсивность окислительных процессов в организме спортсменов /В.И. Морозов, О.В. Бабошина, А.И. Пшендин, H.H. Шишина //Физическая работоспособность и питание. С-Пб.: 1993. - С. 102-106.

155. Рогозкин В. А. Применение продуктов повышенной биологической ценности для питания спортсменов / Система восстановительных средств в спорте. JL: ФК и С, 1998. - С. 150-152.

156. Куколевский Г.М., Граевская Н.Д., Груева Л.Г. Восстановление спортивной работоспособности в процессе тренировок и соревнований. -Методические рекомендации для студентов ИФК и слушателей ВШТ. М.: ГЦОЛИФК, 1980.-50с.

157. Ленкова Р.И., Усик C.B., Хохлов И.Н. Влияние приёма "Цитомакса" на физическую работоспособность спортсменов // Физическая работоспособность и питание. С-Пб.: 1993. - С. 27-33.

158. Рогозкин В.А. Физические нагрузки и углеводы // Физическая работоспособность и питание. С-Пб.: ФК и С, 1993. - С. 12-21.

159. Рогозкин В.А., Корнева И.А. Автоматизированная система "Рацион" // Роль факторов питания при адаптации организм к физическим нагрузкам. Л.: ФК и С, 1986. - С. 22-29.

160. Вийкмяэ В.Ю., Содла Р., Рей М. Новый продукт повышенной биологической ценности , для спортсменов /В сб.: Проблемы белкововитаминного взаимодействия в норме и патологии. Рига, 1978. -С. 127 - 129.

161. Буровых А.Н. Средства восстановления работоспособности спортсменов в системе тренировочных занятий. Омск: 1983. — 98 с.

162. Корректировка диеты велосипедистов углеводным питательным средством в период тренировки /Б. Рачиньска, Б. Збегени, А. Клюсевич, А. Руциньски // Биохимия питания спортсменов: Мат. Всесоюз. конф. — J1.: ЛНИИФК, 1989.-С. 104-113.

163. Fahey T.D., Larsen J.D., Brooks S.P.J. // Intern. Sympos. "Biochemistry of Sport". Leningrad. - 1990. - P. 174-196.

164. Рогозкин В.А. Питание и физическая работоспособность: настоящее и будущее // Питание и физическая работоспособность. Л.: ФК иС, 1991.-С. 3-11.

165. Буслович С.Ю., Дубенецкая М.М. Химические вещества и качество продуктов. Минск: Урожай, 1986. - 200 с.

166. Биологически активные добавки с антиоксидантными свойствами /Е.А. Ерошко, Л.А. Никулин, У.П. Корнена и др. // Мат. 2-й между нар. научно-техн. конф. М.: МГУПБ, 1997. - С. 25.

167. Богданов П.Б. Роль настойки радиолы розовой в восстановительных процессах организма лыжника гонщика после спортивной нагрузки на заключительном этапе соревновательного периода// Физическая работоспособность и питание. - С-Пб.: 1993. — С. 132.

168. Ивашкявичене Я.И., Железнякене В.Н., Виткене И.И. Воздействие биологически активных веществ на биохимические показателикрови спортсменов // Биохимия питания спортсменов: Мат. Всесоюз. конф. Л.: ЛНИИФК, 1989. С. 134-135.

169. Горелкина О.И., Даниярова H.H. Коррекция энергетического метаболизма организма спортсменов пищевыми биокомпозитами // Питание и физическая работоспособность. Л.: ЛНИИФК, 1991. - С.102-103.

170. Значение свободных аминокислот и растительного протеина в пищевом рационе спортсменов / Л.А. Ионова, С.Е. Манойлов, Е.М. Королёва, В.В. Стародубцев // Биохимия питания спортсменов: Мат. Всесоюз. конф. 1989. - С. 130-131.

171. К вопросу питания и динамики биохимических показателей крови у спортсменов // Питание и физическая работоспособность. Л.: ЛНИИФК, 1989.-С. 51-53.

172. Морозов В.Н. Комплексное влияние растительных биологически активных веществ для повышения спортивной работоспособности // Питание и физическая работоспособность. Л.: ЛНИИФК, 1991. - С.97-98.

173. Семёнов В.А., Марков Л.Н., Трегубов A.A. Лекарственные средства в спорте. М.: 1994. - 216 с.

174. Калинский М.И., Батурина И.О., Каменецкая О.В. Влияние продуктов специализированного назначения на некоторые биохимические показатели крови у велосипедистов шоссейников // Биохимия питания спортсменов. - Л.: 1989. - С. 91-96.

175. Моисеева Г.Ф., Беликова В.Г. Иммуностимулирующие полисахариды высших растений // Фармакология. 1992. - Т. 41. - № 3. -С. 79-84.

176. Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения // Хранение и переработка сельхоз. сырья 1997. № 2. - С. 43.

177. Шендеров Б.А., Манвелов М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. — 23 с.

178. Potter D. Positive Nutritional Making it Happen // In: Foods Ingredients. - 1995.-P. 182-186.

179. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище // Методические указания МУК 2.3.2.721-98. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 87 с.

180. Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // Масло-жировая промышленность. -1999.-Ks2.-C. 10-13.

181. Филонова Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья // Пиво и напитки. 1999.- № 4. С. 71-73.

182. Вайнштейн С.Г., Масик А.Н. Пищевые волокна и сахарный диабет. Обзор. // Казанский медицинский журнал. 1983. — № 6. — С. 438-431.

183. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания. // Вопросы питания. 1998. - № 12. - С. 34-35.

184. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность, 1999. № 3. - С. 4-5.

185. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки// Пищевая пром-сть. 2001. - № 6. - С. 84-85.

186. Производство продуктов питания из растительного сырья: Свершения и надежды. / Сб. науч. трудов. Воронеж: ВГУ. - 2002. - 303 с.

187. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998.-303с.

188. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива.- М.: Пищевая пром-сть, 1976.-368с.

189. Гаппаров М.М. Актуальные проблемы нутригеномики и протеомики / Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». М.: 2003. - С. 116-119.

190. Colley С. М., Fleck А. // Рос. of the nutrition Soc. 1984. - V 43.1. P. 118.

191. Powdered lecithin offers process advantages // Confection (Gr. Brit.)- 1998. febr. - P. 21.

192. Salud cardiovascular y consumo de ácidos grasos trans / Ruis Antonio Tinajas //Alimentaria. -1998. 36, № 294. - P.75-80.

193. Мартовщук В.И. Научно-практические основы получения модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. -Краснодар, 2000.-215 с.

194. Гаппаров М.М. Актуальные проблемы нутригеномики и протеомики / Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». М.: 2003. - С. 116-119.

195. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 7. - 46с.

196. Барамбэйн Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия.-1971. 363 с.

197. Бриджмен П. Новейшие работы в области физики высоких давлений. М.: Иностранная, литература- 1948.- с.5-64.

198. Икрамов У., Ливитин М.А. Основы трибоники. Ташкент: Укутувчи. - 1984.-184с.

199. Хайнике Г. Трибохимия. М.: Мир. - 1987.-582с.

200. Kubo Т. Mechanochemistry. Tokyo. 1971. - 203 р

201. Thissen P.A., Meyer К. Heinicke G. Grundlagen der Tribochemie // Abh. Dtsch. Akac. Wiss, К 1 i.XChem. Ges. U Boil. N 1. 196 p.

202. Химия жиров Тютюнников Б.Н., Бухштаб З.И., Гладкий Ф.Ф. и др. -М.: 3-е изд. перераб. и доп. Колос, 1992. 448 с.

203. Dachille F., Роу R. High pressure phase transformations in laboratory mechanical mixer // nature -1960. - Vol. 186.-p.39, 71.

204. Krug D., Thermochim. Acta. 20, 53. 1997.

205. Heinicke G.Z. Chem., 2, 284. 1962.

206. Heinicke G.Z., Henning H.P. Schmierrungstechnik, 14, 86. 1967.

207. Grohn, Paudert R., Chem, 3,89.- 1963.

208. Авакумов Е.Г. Механические методы активации химических процессов. Новосибирск: Наука. - 1979. - 245с.

209. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000.215 с.

210. Корнен H.H. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 2001.-25с.

211. Логвиненко А.П., Савинкова М.А. Механохимические явления при сверхтонком измельчении. Новосибирск: Наука, 1971, - 79с.

212. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. - 192 с.

213. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

214. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехинаи А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. -т.1,3, 1974.- т.6.

215. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

216. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. М.: Аропромиздат, 1986. - 256 с.

217. Способ количественного определения витаминов В| и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

218. Методы химии углеводов. М.: Мир.-1967.512с.

219. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

220. Игнатьев И.Д., Щаблий В.Я. Использование инфузорий тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: Колос, 1978. — С. 1-51.

221. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. -Nil.- P.650 - 652.

222. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

223. О методах определения биологической ценности белков / В.Г. Высоцкий, Т.А. Яцышина, П.В. Рымаренко и др. М.: ВНИИМИ. - 1976. -С. 24-35.

224. Уголев A.M. Теория адекватного питания // Клиническая медицина . 1986. - Т.64. - № 4. - С. 15-24.

225. Гаврилов В.Б., Гаврилова А.Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№1.-с. 118-122.

226. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия). 3-е изд. М.: Металлургия, 1989. - 428 с.

227. Химический справочник пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. -2-е изд. перераб. и доп. М.: 1987. - 360 с.

228. Автоматизированная система организации индивидуального питания различных групп населения «Эталон» / A.B. Артемьев и др. Регистрация программы ЭВМ № 980164. РОСАПО. - 1999. - 50 с.

229. Макарова Г.А. Практическое руководство для спортив- ных врачей. Краснодар: КГАФК, 2000. - 678 с.

230. Clarke H.H. Application of measurement to health and physical education // 3-ed., Prentice Hall., N-Y.: 1990. - P. 20-25.

231. Лузан A.A Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных растительными биологически активными добавками Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 -Краснодар, 2004. 146 с.

232. Бабаков А.Н. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств вареных колбасных изделий, обогащенных растительными БАД Дис. канд. техн. наук: 05.18.15 Краснодар, 2005. - 120 с.

233. Патент РФ № 2208631 А 23 D 9/00, 9/02 . Способ предварительной активации прессованных дрожжей / Пахомов А.Н., Асмаева З.И., Мартовщук В.И. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); Опубл. 20.07.2002.; Бюл. № 20.

234. Патент 2203550, МПК 7 А 23 С 15/00, 15/02. Способ приготовления сливочного масла / Петрик A.A., Бутина Е.А., Корнена Е.П. и др (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2001134623; Заявл. 18.12.2001; Опубл. 10.05.2003, Бюл. № 13 - 5 с.

235. Способ приготовления сливочного масла / Решение о выдаче патента РФ по заявке №2002135860 от 31.12.2002г. // Пахомов А.Н., Корнена Е.П., Калманович С.А. и др.

236. Патент 2240008, МПК 7 А 23 С 15/02. Способ производства сливочного масла / Петрик A.A., Корнена Е.П., Калманович С.А. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2003111491; Заявл. 21.04.2003; Опубл. 20.11.2004, Бюл. № 32 - 6 с

237. Способ производства сыра / Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2003111543от 21.04.2003г. / Корнена Е.П., Пахомов А.Н., Калманович С.А. и др.

238. Способ производства сливочного масла / Решение о выдаче патента РФ по заявке №2003111491 от 21.04.2003г. // Неженец Е.В., Пахомов А.Н., Калманович С.А. и др.

239. Патент 2239326, МПК 7 А 23 С 15/02. Способ приготовления сливочного масла / Петрик A.A., Неженец Е.В., Корнена Е.П. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2002135858; Заявл. 31.12.2002; Опубл. 10.11.2004, Бюл. №31-5 с.

240. Способ приготовления вареного колбасного изделия / Решение о выдаче патента РФ по заявке №2003107399 от 17.03.2003г // Пахомов А.Н., Бабаков А.Н., Корнена Е.П. и др.

241. Способ производства сыра / Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2003111493 от 21.04.2003г. // Пахомов А.Н., Корнена Е.П., Калманович С.А. и др.