Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Казанцев, Андрей Викторович

• Казанцев, Андрей Викторович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Казанцев, Андрей Викторович

ВВЕДЕНИЕ

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БАД И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Физиологическая роль белков и аминокислот в деятельности организма

1.2 Физиологическая роль липидов в деятельности организма

1.2.1 Физиологическая активность фосфолипидов и их роль в деятельности организма

1.2.2 Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот в деятельности организма

1.3 Физиологическая роль углеводов в деятельности организма

1.4 Физиологическая роль витаминов и витаминоподобных веществ в деятельности организма

1.5 Физиологическая роль минеральных элементов в деятельности организма

1.6 Анализ состояния рынка функциональных БАД и пищевых продуктов

1.7 Сырьевой фактор - основной фактор в формировании потребительских свойств функциональных БАД и пищевых продуктов

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методика постановки эксперимента

2.2 Методы исследования исходного сырья, БАД и функциональных продуктов

2.3 Методы медико-биологических исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование необходимости создания функциональных пищевых продуктов для нормализации пищевого статуса

3.2 Выбор и обоснование применения фосфолипидных Б АД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ» в качестве компонентов для создания функциональных продуктов

3.3 Обоснование выбора семян винограда в качестве сырья для получения Б АД и компонента функциональных продуктов

3.4 Исследование влияния МХА на состав и свойства семян винограда

3.5 Обоснование применения семян чечевицы в качестве сырья для получения БАД и компонента функциональных продуктов

3.6 Исследование влияния МХА на состав и свойства солода чечевицы

3.7 Разработка рецептур и технологии функциональных продуктов

4 ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

4.1 Исследование органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности функциональных продуктов

4.2 Исследование влияния сроков хранения на потребительские свойства функциональных продуктов

4.3 Медико-биологические и клинические исследования функциональных продуктов 111 ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 119 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 122 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья»

Одним из приоритетных направлений Государственной политики индустриально развитых стран является обеспечение продовольственной безопасности и формирование системы здорового питания. В России концепция улучшения здоровья и сохранения генофонда нации путем оптимизации структуры питания за счет введения в рацион функциональных пищевых продуктов получила официальное признание в 2000 году.

Для реализации «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г.» в южном регионе имеются большие возможности с точки зрения сырьевой базы, в том числе растительного происхождения.

Функциональные пищевые продукты являются сложными многокомпонентными системами, создание которых невозможно без использования биологически активных добавок (БАД), обладающих направленной физиологической активностью, а также обеспечивающих формирование требуемых для данного продукта потребительских свойств.

В качестве перспективных компонентов для создания функциональных пищевых продуктов практический интерес представляют фосфолипидные БАД, полученные из семян подсолнечника отечественной селекции. БАД из семян винограда, бобовых культур и др., богатые функциональными ингредиентами - пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами и витаминами.

По данным института питания РАМН у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные, как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением их пищевого статуса, т.е. дефицит в потребление растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, полноценных белков, в том числе растительных белков, большинства витаминов и, прежде всего, витаминов антиоксидантного ряда - С и Е, минеральных веществ - железа, кальция, микроэлементов, особенно селена, цинка, фтора и йода, а также выраженный дефицит пищевых волокон - пектина, целлюлозы и гемице ллю лозы.

Учитывая это, возникает необходимость создания функциональных продуктов, потребление которых позволит восполнить указанный дефицит в организме для нормализации пищевого статуса.

В связи с изложенным актуальйой является разработка и оценка потребительских свойств функциональных БАД и пищевых продуктов на основе растительного сырья.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем», № Госрегистрации 1200004210, а также в соответствии с Губернаторской программой «Здоровье - функция питания»

Целью настоящей работы является разработка и оценка потребительских свойств функциональных БАД и пищевых продуктов в виде сухих смесей для коктейлей на основе растительного сырья.

Основные задачи исследования:

- изучение, анализ и систематизация литературных данных и патентной информации по теме исследования;

- обоснование применения фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ» в качестве основных компонентов функциональных продуктов;

- обоснование применения семян винограда в качестве сырья для получения БАД, как компонента функциональных продуктов;

- разработка технологических режимов получения БАД из семян винограда с применением метода механохимической активации (МХА);

- обоснование применения солода чечевицы в качестве сырья для получения БАД, как компонента функциональных продуктов;

- разработка технологических режимов получения БАД из солода-чечевицы с применением метода МХА;

- исследование органолептических, физико-химических показателей, а также показателей безопасности БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы;

- исследование состава функциональных ингредиентов БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы;

- разработка рецептур функциональных пищевых продуктов;

- оценка органолептических и физико-химических показателей, а также показателей безопасности разработанных функциональных продуктов;

- исследование пищевой и физиологической ценности, обусловливающей потребительские свойства разработанных функциональных продуктов;

- исследование влияния сроков хранения на потребительские свойства разработанных функциональных продуктов;

- исследование медико-биологических свойств разработанных функциональных продуктов;

- разработка комплектов технической документации на БАД и функциональные пищевые продукты;

- оценка экономической эффективности от внедрения результатов разработанных решений.

Научная новизна работы. Обоснована целесообразность и эффективность применения семян винограда в качестве сырья для получения функциональных БАД. Показано, что обработка семян винограда с применением метода МХА позволяет получить функциональную БАД, имеющую высокие органолептические показатели в результате снижения содержания дубильных веществ (танинов, катехинов). Показано, что в качестве сырья для получения БАД эффективно и целесообразно использовать солод чечевицы, не содержащий антипитательных веществ и имеющий высокую пищевую ценность. Впервые показано, что обработка солода чечевицы с применением метода МХА позволяет получить БАД, имеющую высокие органолептические и физико-химические показатели, а также пищевую ценность.

Экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения в качестве основных компонентов для создания функциональных продуктов, обеспечивающих в рационах питания восполнение дефицита функциональных ингредиентов, фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», полученных из фосфолипидов семян подсолнечника современной селекции, БАД «Энотокол», полученную из семян винограда, и БАД, полученную из солода чечевицы.

Впервые показано положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологической ценности разработанных функциональных пищевых продуктов, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

Впервые выявлены медико-биологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктов, обеспечивающие нормализацию липидного и углеводного обмена, а также заключающиеся в нормализации показателей системы «Перекисное окисление липидов - антиоксидантная защита» («ПОЛ-АОЗ») организма.

Научная новизна подтверждена 5 решениями о выдаче патентов РФ.

Практическая значимость. Разработаны технологические режимы получения БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы с применением метода МХА. Разработаны рецептуры функциональных пищевых продуктов на основе фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», а также БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы.

Разработан комплект технической документации на БАД из виноградных семян «Энотокол» и БАД из солода чечевицы, включающий технические условия (ТУ 9199 - 024 - 02067862 - 2004 и ТУ 9199 - 026 -02067862 - 2004) и технологические инструкции (ТИ 9199 - 025 - 02067862 -2004 и ТИ 9199 - 027- 02067862 - 2004).

Разработан комплект технической документации на функциональные пищевые продукты, включающий технические условия (ТУ 9146 - 028 -02067862 - 2004) и технологическую инструкцию (ТИ 9146 - 029 -02067862- 2004).

Разработанные рецептуры функциональных пищевых продуктов приняты к внедрению в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс» в I квартале 2005г.

Экономический эффект от реализации разработанных технологических и технических решений составит около 1,3 млн. руб. в год.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

- экспериментальное обоснование выбора фосфолипидной БАД «Витол - Холин» и «Витол - ФЭИ» в качестве основных компонентов для создания функциональных пищевых продуктов;

- экспериментальное обоснование выбора семян винограда и солода чечевицы в качестве сырья для получения биологически активных добавок, как основных компонентов функциональных пищевых продуктов;

- экспериментальное обоснование выбора метода механохимической активации для регулирования свойств семян винограда и солода чечевицы с целью получения биологически активных добавок;

- выявленные режимы получения биологически активной добавки «Энотокол» из семян винограда и биологически активной добавки из солода чечевицы;

- разработанные рецептуры функциональных пищевых продуктов;

- результаты по оценке органолептических и физико-химических показателей, а также показателей безопасности разработанных функциональных пищевых продуктов;

- результаты исследования пищевой и физиологической ценности разработанных функциональных пищевых продуктов; зависимости по влиянию сроков и условий хранения функциональных пищевых продуктов на сохранность витаминов С и Е; выявленные медико-биологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктов; разработанные комплекты технической документации на функциональные пищевые продукты и биологически активные добавки;

- результаты оценки экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Казанцев, Андрей Викторович

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполнены комплексные исследования, позволившие разработать функциональные БАД и пищевые продукты, обладающие высокими потребительскими и медико-биологическими свойствами.

1. Обоснована целесообразность и эффективность применения семян винограда в качестве сырья для получения функциональной БАД. Показано, что обработка семян винограда с применением метода МХА позволяет получить функциональную БАД, имеющую высокие органолептические показатели в результате снижения содержания дубильных веществ (танинов, катехинов).

2. Показано, что в качестве сырья для получения БАД эффективно и целесообразно использовать солод чечевицы, не содержащий антипитательных веществ и имеющий высокую пищевую ценность.

Установлено, что обработка солода чечевицы с применением метода МХА позволяет получить БАД, имеющую высокие органолептические и физико-химические показатели, а также пищевую ценность.

3. Экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения в качестве основных компонентов для создания функциональных продуктов, обеспечивающих в рационах питания восполнение дефицита функциональных ингредиентов, фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», полученных из фосфолипидов семян подсолнечника современной селекции, БАД «Энотокол», полученной из семян винограда, и БАД, полученной из солода чечевицы.

4. Выявлено положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологической ценности разработанных функциональных пищевых продуктов, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

5. Выявлены медико-биологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктов, заключающиеся в нормализации липидного и углеводного обмена, а также в нормализации показателей системы «Перекисное окисление липидов - антиоксидантная защита» («ПОЛ-АОЗ») организма.

6. Разработаны технологические режимы получения функциональных БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы с применением метода МХА.

Разработаны рецептуры функциональных пищевых продуктов на основе фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», а также БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы.

7. Разработан комплект технической документации на БАД из виноградных семян «Энотокол» и БАД из солода чечевицы, включающий технические условия (ТУ 9199 - 024 - 02067862 - 2004 и ТУ 9199 - 026 -02067862 - 2004) и технологические инструкции (ТИ 9199 - 025 -02067862- 2004 и ТИ 9199 - 027- 02067862 - 2004).

8. Разработан комплект технической документации на функциональные пищевые продукты, включающий технические условия (ТУ 9146 - 028 - 02067862 - 2004) и технологическую инструкцию (ТИ 9146- 029 - 02067862 - 2004).

9. Разработанные рецептуры функциональных пищевых продуктов приняты к внедрению в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс» в I квартале 2005г.

Экономический эффект от реализации разработанных технологических и технических решений составит около 1,3 млн. руб. в год. т

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Казанцев, Андрей Викторович, 2004 год

1. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. - 464с.

2. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996.-431 с.

3. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 286с.

4. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

5. Матюхина 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и1.1санитарии.- М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. 181 с.

6. Введение в общую нутриентологию (биологически активные добавки) / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. Новосибирск: Академмед, 1998. -216 с.

7. Сравнительный анализ политики в области питания в Европейских государствах членах ВОЗ. Документ Всемирной организации Здравоохранения. От 05.10.1998.

8. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевский А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999. - 294с.

9. Княжев В. А., Войткевич Н.Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1. -С. 57.

10. Кочеткова А. А., Колесное А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. -1999. -№ 4. -С. 7-10.

11. Покровский В. И., Романенко Г. А., Княжев В. А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

12. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. - 974 с.

13. Большая медицинская энциклопедия / Под ред. Б. П. Петровского. Т. 17, 19. М.: Советская энциклопедия, 1989.

14. Functional Foods / Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. -572 p.

15. Шендоров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, Т. 3. М.: Гранть, 2001. - 287 с.

16. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

17. Основы физиологии человека: учебник для вузов / Брин В.Б., Вартанян И.А., Данияров С.Б. и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б.И. -СПб.: Международный фонд истории и наук. 1994. Т.1 - 567с.

18. Антипова Ж.И., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж.: ВГТА. -200. - 332с.

19. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев: Вища школа, 1985.-296с.

20. Нестебренко O.K., Назарова Е.В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. - Т.68. - №5,6. -С.41-44.

21. McLaughlin М. J., Parker D. R., Clarke J. М. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -N1-2.-P. 143-163.

22. Бышевский А. Ш., Терсенов О. А. Биохимия для врача. -Екатеринбург: Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.

23. Березов Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.:1. Медицина, 1990. 528 с.

24. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.1.'1. М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с.

25. Ковбаса В. Н., Терлецкая В.А, Кобылинская Е.В. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5.-С.68-70.

26. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - 704 с.

27. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. - М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс - В», 1998. - 606 с.

28. Jansen Р. С. M.Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51-53.

29. Воробьев P. И. Питание и здоровье. M.Медицина, 1990. - 154 с.

30. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen? Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000. 100, N5-6, S. 77-79.

31. Петров Ю. M., Федунова JI. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. - 266 с.

32. Покровский В.М, Коротько Г.Ф., Наточин Ю.В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.

33. Тимофеенко Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.

34. Evans R.M., Attwood.D.,Chatham.M.Size shape and solubilisingt 'potential if lecithin micelles in model clorofluocfrbon system // Pharm fndphfrmacol, 1989.-Ч1 ,-Р.З 3-3 8.

35. Schreier Н. Pulmonary delivery of liposomal drugs// J. Liposome research, 1994.- №4.-P.229-238.

36. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения,- Краснодар: КубГТУ, 2002. 210с.

37. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Автореферат дис. . д-ра техн. наук.- Краснодар: 2003. 53 с.

38. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел. Дис. . д-ра техн. наук.-Краснодар, 1986. 272 с.

39. Salem N.J., Kirn H.Y., Yergey J.A. Docdosahexaenoic acid: membrane function and metabolism. Simopoulos A.P., Kiffer R.R., Martin R., Eds. The health effects of polyunsaturated fatty acids in seafoods. Academic press, N.Y., P.263-317.

40. Salem N.J. Omega-3 fatty acids: molecular and biochemical aspects. In: Ed: Spiller G., Scala J. New Protective Roles of Selected Nutrients in Human Nutrition. Alan R. Liss, N.Y.- P. 109-228.

41. Марч Д. Органическая химия. Реакции, механизмы и структура.Пер. с англ.-М.: Мир, 1987.-Т. 3.-459 с.

42. Арутюнян Н.С. , Корнена Е.П. Фосфолипиды растительныхtмасел.- М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.

43. Evans R.M., Attwood.D.,Chatham.M.Size shape and solubilising potential jf lecitin micelles in model clorofluocfrbon system // Pharm fnd phfrmacol,1989.-41.-P.33-38.

44. Ney P.A., Christopher M.M., Hebbel R.P. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.1. Vol.75. P.1192-1195.

45. Larsen F., Katz S., Roufogalis В., Brooks D. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667-668.

46. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран /Е.Б.Бурлакова, С.А. Аристархова, Л.В.Федорова и др.// Биологические науки.-1991. N. 9.- С.-'21-27.

47. Esterbauer Н., Wag G., Puhl Н. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566-576.

48. Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов и системы, регулирующие его интенсивность// Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М., 1981. - С. 147-154.

49. Aviram М., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343-347.

50. Barclay L.R.C., Ingold K.U.'Autoxidation of a modelmembrane : A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. - P. 7792-7794.

51. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et alV/Phasphatidilcholine (Polyenephoshatidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol/Eds A.I.Arhacov K.J. Grundermann.-Bingen/Rhein.-l 989.-P. 99.

52. Покровский А.А., Левачев М.М. Новый показатель для типизации нарушения липидного обмена и его применение в клинике //Клиническая медицина.-1974.-№ 10.-С.28-31.

53. Парамонова Э.Г., Шатерников В.А. Некоторые стороны липидного обмена у больных коронарным атеросклерозом и влияние на них диетотерапии //Терапевтический архив.-1966.-№12.-С.46-50.

54. Утешев Б.С., Ласкова И.Л. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов // Хим. фармац. журн.- 1993. Т.27, № 5. -С. 19-23.

55. Китита Танаси. Синтез препаратов против СПИДа // Kadahu to koygyo Chem and Chem. Ind.- 1993. - Vol. 46, 9. - C. 1448-1449.

56. Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L. Molecular Jimilarity of anli VIH phosholipids // J.Amer.Chem. Oil Soc.- 1993. - Vol.115, 1 26. - P. 12615-12616.

57. Саблина M.A., Ушакова И.П., Серебренникова Г.А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии: Обзор// Хим. фармац. журн.-1993.-Vol.27,№16.-C.3-13.

58. Москалев Ю.И. Отдаленные последствия ионизирующих излучений. М.: Медицина, 1991. - 464 с.

59. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen//Nahrung.- 1990. Vol.34,1 1. - P. 3-12.

60. Linov F., Micth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3.Mitl // Naharung .-1976. Vol.20,1 1. - P. 19-24.

61. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch.1.tern. Med.,1981.-Vol. 141. P. 275-278.

62. Крылов Ю.Ф., Любимов И.В., Муля А.Г. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств.//Хим. фарм. журнал.-1991.- Т. 25,N 9.- с. 4-11.

63. Самсонов М.А., Ляпкова Б.Г, Аббакумов А.С. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3.//Вопр. мед. химии.-1994.-T.40,N 5.- С. 55-61.

64. Borggereven М.Р., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202.,N 2. - P. 374381.

65. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals? / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128-147.

66. Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski B. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV//Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575-58.

67. Rao G.H.R., Radna E., White J.G. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol.17,N 2.-P. 549-555.

68. Самсонов M.A., Исаев B.A. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания.- 1995. № 4. - С.33-34.

69. Древаль А.В., Покровский В.Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета П Вопросы питания.- 1992. № 4. - С.6-14.

70. Трушина Э.Н., Сергеева К.В. Влияние ПНЖК рациона наструктуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопросы питания.- 1992. № 2. - С.42-47.

71. Зайко Г. М. Получение и применение пектина для профилактических целей Краснодар: Издательство Куб ГТУ,1997. - 139 с.

72. Meltzer Н.М., Norheim G., Loken E.B., Holm H. Supplementation with eat selenium induces a dose-dependent responce in serum and urine of a Se-replete 3ulation // BritJ.Nutr.-1992.-V.67.-P.287-294.

73. Основы биохимии: Учебник/А.А.Анисимов, А.Н.Леонтьева, А.Н.Леонтьев и др; Под ред. А.А.Анисимова.- М.: Высш. шк., 1986.- 551 с.

74. Свободные радикалы в бцологии / Под ред. У.Прайэра.- В 2 томах.- М.: Мир, 1979.- Т.1.-318 е.; Т.2.- 328 с.

75. Юрков Ю.А., Банкова В.В., Хамидова М.М. Свободнорадикальное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии.- 1984,-1 4.- С. 101-106.

76. Machlin L.I. Vitamin E//Handbook of Vitamins/ L.G.Machlin.- Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99-146.

77. Лобарева Л.С., Денисов Л.Н., Якушева E.O. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания.- 1995.- 4,- С.24-26.

78. Yeh-Yu-Yan, Johnson R.M. Vitamin E Deficiency in the rat. VI. Alteration in mitochondrial membrane and its. relation to respiratory decline//

79. Arch. Biochem. -1973. -Vol. 159,1 2. P. 821-831.

80. Burton G.W., Foster D.O., Perly B. et al. Biological antioxidants//Phil. Trans. Roy. Soc.-London.- 1985.- Vol. 31U N 1152.-P. 567-578.

81. Shamovski I. L, Varovskaya I.Y. Computer molecular simulation of tocopherol two phospholipid complexes//.!.Chin Phys .-1991.-Vol. 88.- P. 26752680.

82. Shamovski I. L., Varovskaya I.Y., Khrapova N.G., Burlakova E.B. Influence of fatty acid composition on the structure and stability of fatty acid complexes with vitamin E//J. Molec. Struct.-1992.-Vol. 253.- P. 149-159.

83. Roginsky V.A., Stegmann H.B. Kinetics of The reaction between ascorbate and free radical from vitamin Ц as studied by ESR Steadi-State method// Chem. and Phys. of Lipids.-1993.- Vol 65.-P. 103-112.

84. Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, M. А. Рош, JI. С. Сточнова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

85. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503с.

86. Сергеева Т.И., Хрусталев С.А., Свинолупова С.И., Раушенбах М.О. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и р-каротина/ Клиническая витаминология,.-М, 1991.-С. 109-110.

87. Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 - С. 99-101.

88. Печенникова Е. В. Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. - №4. - С. 41-43.

89. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.68с.

90. Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - №10. - С. 27-29.

91. McLaughlin М. J., Parker D. R., Clarke J. М. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -N1-2.-P. 143-163.

92. Николаев JI.A. Металлы в живых организмах. М.:Мир, 1986.126 с.

93. Влияние уровня селена в рационе на активность UDP-глюкуронизилтрансферазы и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс /O.JI. Обольский , JI.B. Кравченко , Л.И. Авреньева , В.А. Тутельян Вопросы питания. 1998. - № 4. - С. 18-32.

94. Голубкина Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. - № 4. -С.3-5.

95. Гореликова Г. А., Маюрникова Л А., Поздняковский В. М. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№5 -С. 18-21.

96. Сомарриба О., Голубкина Н. А., Соколов Я.А. Оценка селенового статуса жителей Манагуа (Никарагуа) путем исследования волос //Вопросы питания, 1998.-N2.-C. 22-24.

97. Котлер Ф. Основы маркетинга М.: Прогресс, 1992 - 734 с.

98. Иванова Т.Н. Маркетинговая оценка состояния питания школьников в Орловской области / Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, В.И. Уварова // Маркетинг. 2000. - № 5. - С. 36-41.

99. Рубвальтер Д.А. Проблемы рынка продуктов питания // Вопросы питания. 1995. -№ 2. - С. 37-39.

100. Иванова Т.Н. Маркетинговые исследования по выявлению уровняспроса на профилактические продукты питания // Формирование рыночных отношений: опыт и проблемы / Тез. науч. практ. конф. - Орёл: ГТУ, 1996. -С. 202.

101. Могильный М.П., Джангиров А.П. Лечебное питание.-Минеральные воды: Кавказская здравница, 1997. 107 с.

102. Young G.P. Dietary fiber and bowel cancer: fiber is best // Chemistry in Australia: 1991.-№9.-P. 391.

103. Bussien H. The Nonancoholic Beverage Market // Fruit Processing. -1998.-№5.-P. 184-191.

104. Favin M., Griffits M. Social Marketing of micronutrients in developing countries. Washington D.S.: The Manoff Group, 1991.

105. World Declaration and Plan of action for Nutrition. International Conference on Nutrition. FAO/ WHO, Rome: 1992. P. 124.

106. Beaton G.H. Nutritional Quality Criteria in Refugee. Report prepared for CIDA. 1994. - P. 45.

107. Du Bois I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

108. Hess G.P., Rupley I. A. Structure and Function of Proteins.- Ann. Rev. Biochem. 1970. - 40. - P. 1013-1044.

109. Major Issues for Nutrition Strategies: Preventing Specific Micronutrient Doficiencies Prepared for the International Conference on Nutrition. FAO/ WHO., Rome: 1992. P. 34.

110. ИЗ. Коровников K.A., Богданов Н.Г. Яловая Н.И. // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М.: 1986. - Т. 7. - С. 315-326.

111. Онищенко Г.Г. Основные направления реализации «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения».

112. Федеральный и региональный уровни /Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». М.: 2003. - С. 390-393.

113. Методические указания и инструкция по эксплуатации унифицированной программы ЭВМ "Фактическое питание" / Под ред. В.М. Поздняковского. Кемерово, 1989. - 46 с.

114. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 7. - 46с.

115. Спиричев В.Б. и др. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании / Хранение и переработка с/х сырья,- 1997.- № 6.- С. 5354.

116. Питание. Глобальная проблема / Международная конференция по питанию. 1992. - Рим / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ВОЗ. - С-Пб.: Гиппократ, 1992. - 33 с.

117. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания / Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». М.: 2003.-С. 524-525.

118. FАО/WHO Amendment of the Codex for food iodisation of salt. Codex Alimentarius Commission. 1995. - CX/NFSDU 95/5.

119. Food fortification. Technology, and quality control. Report of an FAO technical meeting Rome, Italy, 20-23 November 1995. Rome. - 1996. - P. 104.

120. De Ritter E. Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food, ed. J. C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

121. Hoffpauer D.W. Wright S.L. Enrichment of rice. In Rice Science and Technology ed., Marcel Rekker, NewYork: NY. 1994.

122. Steele C.J. Cereal fortification Technological problems. Cereal Foods World. - № 21 (10), 2001. - P. 538-540.

123. Кошелева О.В., Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 2. - С. 7-9.

124. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Коденцова В.М. и др. Использование в питании больных сахарным диабетом II типа продуктов профилактического назначения // Вопросы питания. 1997. - № 4. - С. 26-31.

125. Опыт внедрения новых разработок технологии безалкогольного производства / Обзорная информация: АгроНИИТЭИПП, 1991.- Серия 22. -Вып. 12.-28 с.

126. Поляков В.А., Филонова Г.Д., Ермакова Р.А., Маюрникова J1.A. Производство Концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. -Серия 22. - Вып. 11.-31 с.

127. Progress regarding nutrition policy implementation following the International Conference on Nutrition held in Rome, December 1992. 1995. -EUR/ICP/LVNG 94 01/РВ 04.

128. Du Bois I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

129. Wiemer K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population // Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, Cancun, Mecxico. 1995.

130. Wirth F., Keuhne D. Manufacture of iodised meat products // Fleischwirtschaft, 71 (12). 1991. - P. 137^-1380, 1382-1384, 1432.

131. Кошелева O.B., Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 2. - С. 7-9.

132. Красовский П.А., Ковалёв А.И., Стрижов С.Г. Товар и егоэкспертиза. Центр экономики и маркетинга, 1999. - 234 с.

133. Моисеева Г.Ф., Беликова В.Г. Иммуностимулирующие полисахариды высших растений // Фармакология. 1992. - Т. 41. - № 3. - С. 79-84.

134. Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения // Хранение и переработка сельхоз. сырья 1997. № 2. - С. 43.

135. Шендеров Б.А., Манвелов М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. - 23 с.

136. Potter D. Positive Nutritional Making it Happen // In: Foods Ingredients. - 1995. - P. 182-186.

137. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище // Методические указания МУК 2.3.2.721-98. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 87 с.

138. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // Масло-жировая промышленность. 1999. -№2.-С. 10-13. - '

139. Филонова Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья // Пиво и напитки. 1999.- № 4. С. 71-73.

140. Вайнштейн С.Г., Масик А.Н. Пищевые волокна и сахарный диабет. Обзор. // Казанский медицинский журнал. 1983. - № 6. - С. 438-431.

141. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания. // Вопросы питания. 1998. - № 12. - С. 34-35.

142. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность, 1999. № 3. - С. 4-5.

143. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки// Пищевая пром-сть. 2001. - № 6. - С. 84-85.

144. Производство продуктов питания из растительного сырья: Свершения и надежды. / Сб. науч. трудов. Воронеж: ВГУ. - 2002. - 303 с.

145. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива.- М.: Пищевая пром-сть, 1976.-368с.

146. Гаппаров М.М. Актуальные проблемы нутригеномики и протеомики / Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здоровогоIпитания в России». М.: 2003. - С. 116-119.

147. Colley С. М., Fleck А. // Рос. of the nutrition Soc. 1984. - V 43.1. P. 118.

148. Powdered lecithin offers process advantages // Confection (Gr. Brit.) -1998. febr. - P. 21.

149. Salud cardiovascular у consumo de acidos grasos trans / Ruis Antonio Tinajas //Alimentaria. -1998. 36, № 294. - P.75-80.

150. Мартовщук В.И. Научно-практические основы получения1.'модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис.,. докт. техн. наук: 05.18.06. -Краснодар, 2000. 215 с.

151. Гаппаров М.М. Актуальные проблемы нутригеномики и протеомики / Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». М.: 2003 .-С. 116-119.

152. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 7. 46с.

153. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. - 192 с.

154. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JL: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

155. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в маслоЖировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. - т.1,3, 1974,- т.6.

156. Кейтс М. Техника липидологии. -М.: Мир, 1975. 322 с.

157. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. М.: Аропромиздат, 1986. - 256 с.

158. Способ количественного определения витаминов В| и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

159. Методы химии углеводов. М.: Мир.-1967.512с.

160. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

161. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. - N 11. - P.650 - 652.

162. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Armu.Rev.Nutr.-1990.-JV. 10.-P.451-474

163. Гаврилов В.Б., Гаврилова A.P. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№1.-с.118-122.

164. Ахназаров С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С.Л. Ахназаров, В.В. Кафаров М.: Высшая школа.-1978.-215 с

165. Вознесенский В. А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика. - 1981.- С.98-99.