Разработка и исследование технологии витаминизированного творога тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Широкова, Елена Николаевна

• Широкова, Елена Николаевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Широкова, Елена Николаевна

Введение.

1 Обзор литературы.

1.1 Основные направления производства творожных изделий.

1.1.1 Ассортимент творожных изделий.

1.1.2 Пищевые добавки, используемые в производстве творожных изделий.

1.2 Характеристика молочной сыворотки.

1.2.1 Способы извлечения сывороточных белков.

1.2.2 Использование сывороточных белков в пищевых продуктах.

1.3 Рыбий жир и шиповник, как источники витаминов.

2 Организация проведения эксперимента и методы исследований.

2.1 Организация работ и схема проведения эксперимента.

2.2 Объекты методов исследований и их анализ.

2.3 Методы исследований.

3 Результаты исследований и их анализ.

3.1 Изучение состава и основных физико-химических показателей творожной сыворотки.

3.2 Исследование концентрата сывороточных белков, полученных тепловой денатурацией.

3.3 Исследование влияния доз концентрата сывороточных белков на физико-химические и органолептические показатели творога.

3.4 Характеристика сиропа шиповника и рыбьего жира.

3.5 Исследование влияния дозы внесения рыбьего жира на качественные показатели творога

3.6 Исследование влияния дозы внесения сиропа шиповника на качественные показатели творога

4 Исследования по оптимизации основных параметров производства творога.

4.1 Изучение влияния доз рыбьего жира, сиропа шиповника и массовой доли жира на органолептическую оценку творога.

4.2 Изучение влияния доз рыбьего жира, сиропа шиповника и массовой доли жира на массовую долю влаги творога.

4.3 Изучение влияния доз рыбьего жира, сиропа шиповника и массовой доли жира на титруемую кислотность творога.

5 Практическая реализация результатов исследований.

5.1 Разработка технологии творога «Витаминный».

5.2 Исследование органолептических и физико-химических показателей творога «Витаминный» в процессе хранения.

5.3 Исследование микробиологических показателей творога «Витаминный» в процессе хранения.

5.4 Изучение состава творога «Витаминный».

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии витаминизированного творога»

Современная теория питания населения требует совершенно новых подходов к созданию пищевых продуктов нового поколения с высокими функциональными свойствами, поскольку при нынешних технологиях используются высокие температурные режимы, в результате чего продукты теряют значительную часть биологически активных веществ, их дефицит в питании населения огромен: белка 25%, витаминов 50%.

В этой связи перед отраслями пищевой промышленности стоит задача производства продуктов, обеспечивающих безопасность жизнедеятельности организма; продуктов высокого качества и потребительских свойств, так как качество и ассортимент определяют состояние здоровья населения [41].

Одним из перспективных путей улучшения обеспеченности населения про/ дуктами с высокими качественными показателями является производство творожных изделий обогащенных сывороточными белками с добавлением рыбьего жира и сиропа шиповника.

Творог и творожные изделия считаются незаменимыми продуктами питания для всех возрастных групп населения, благодаря значительному содержанию в них полноценных белков, минеральных веществ — кальция, фосфора, магния, железа, серосодержащих соединений - метионина, лизина, холина и других веществ, которые обуславливают его высокую пищевую и биологическую ценность. Кроме того, кальций и фосфор находятся в оптимальном соотношении (1:1,5 — 1:2,0) и полностью усваиваются [53].

Так как в данное время встает проблема полного использования составных компонентов молока на пищевые цели, необходимо использовать молочную сыворотку, которая является ценным белково-углеводным сырьем. Содержащиеся в ней белки по своему составу и свойствам относятся к наиболее важным белкам животного происхождения, являясь источником незаменимых аминокислот, по биологической ценности сывороточный белки превосходят казеин и практически полностью усваиваются организмом. Поскольку белок является незаменимым нутриентом при дефиците, которого нарушаются пластические и восстановительные процессы в организме, обогащение творога и творожных изделий сывороточными белками позволяет в определенной мере решить проблему обеспечения полноценности рациона питания россиян в удовлетворении потребностей организма в белке.

Обширные исследования, регулярно проводимые Институтом питания РАМН, свидетельствуют о глубоком недостатке витаминов в пище значительного большинства людей [34].

В связи с этим обогащение творога сывороточными белками и использование в качестве мультивитаминных комплексов сиропа шиповника и рыбьего жира является актуальным в решение проблем дефицита белка и недостатка витаминов. Все вышеуказанное послужило основанием для выбора направления настоящих исследований.

1; ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Широкова, Елена Николаевна

ВЫВОДЫ

1. Разработаны технологические основы производства нового вида творога, обогащенного рыбьим жиром и сиропом шиповника с добавлением концентратов сывороточных белков.

2. Изучено влияние технологических факторов на формирование творога с добавлением КСБ и витаминных наполнителей и выведены уравнения регрессии, описывающие зависимость результирующих параметров от изучаемых факторов, выбраны оптимальные дозы внесения КСБ - 20%, рыбьего жира -0,4%, сиропа шиповника - 12%.

3. Разработана технология нового вида творога, получившего название «Витаминный». Продукт характеризуется следующими показателями: для творога нежирного - массовая доля влаги не более 77%, титруемая кислотность не о более 200 Т, фосфатаза отсутствует; для творога 5%-ной жирности - массовая доля влаги не более 70%, титруемая кислотность не более 180°Т, фосфатаза отсутствует.

4. Изучен витаминный состав, пищевая и биологическая ценность нового вида творога. На содержание незаменимых аминокислот для нежирного творога приходится 44,2%, а на творог 5%-ной жирности - 43,0%. Содержание витамина D в нежирном продукте составило 0,824 мкг/ЮОг, 5% - ном 1,227 мкг/100г продукта, витамина С в нежирном 30,5 мг/100г, 5%-ном — 20,3 мг/ЮОг продукта. Пищевая ценность для творога нежирного составила 105 ккал, для творога 5%-ной жирности - 135 ккал.

5. Исследованы микробиологические показатели готового продукта. БГКП в 0,001 г продукта, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, условно-патогенные (S. aureus) в 1 см3 не обнаружены.

5. Установлен гарантийный срок хранения творога "Витаминный" - не более 3 суток при температуре (4±2)°С.

6. Разработана нормативная документация на новый вид творога «Витаминный» нежирного и 5%-ной жирности (ТУ 9225-095-02068315-04).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

Имеющиеся в литературе данные свидетельствуют о том, что в последние время все большее внимание уделяется созданию новых продуктов, сбалансированных по пищевой и биологической ценности, обогащенных биологически активными добавками.

В третьем тысячелетие проблема обеспечения населения полноценными продуктами питания в соответствии с современной концепцией сбалансированного питания, и в частности пищевым белком сохраняет свою актуальность. Применение сывороточных белков молочной сыворотки позволяет наиболее полно и рационально использовать ценные белково-углеводное соединение сырья, также открывает перспективы расширения ассортимента, а также повышения пищевой и биологической ценности творога и творожных изделий.

В последние годы в стране повысился интерес к разработке и созданию продуктов лечебно-профилактического назначения. Применение биологически активных добавок, является наиболее эффективным и быстрым путем улучшения структуры питания. Использование такого рода добавок позволяет восполнить дефицит эссенциональных пищевых веществ, повысить неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных экологических условий, осуществить иммунокоррекцию и максимально индивидуализировать питание. Поэтому расширение исследований по разработке технологий молочных продуктов, в частности творога и творожных изделий обогащенных Б АД весьма актуально и перспективно.

Исходя, из выше изложенного можно отметить актуальность обсуждаемой проблемы и современность поведения комплексных исследований по разработке производства творожных изделий обогащенных КСБ с добавлением рыбьего жира и сиропа шиповника. Целью настоящей работы явилось проведение исследований по разработке технологии производств творожных изделий, обогащенных КСБ с добавлением рыбьего жира и сиропа шиповника, позволяющей направленно регулировать и совершенствовать процесс получения продукта высокого качества при эффективном расходе сырья, а также расширение ассортимента новых видов творожных изделий.

Поставленная цель достигается решением следующих задач:

- установление реального состава и свойств КСБ;

- исследование влияния доз КСБ и витаминных наполнителей на физико-химические и органолептические показатели творога;

- изучение влияния основных технологических факторов на физико-химические и органолептические показатели нового вида витаминизированного творога;

- характеристика состава, физико-химических и микробиологических показателей витаминизированного творога;

- изучение пищевой и биологической ценности витаминизированного творога;

- исследование изменения показателей качества продукта в процессе хранения;

- разработка нормативной документации на новый вид творога «Витаминный».

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ 2.1 Организация работ и схема проведения эксперимента

Теоретические и экспериментальные исследования выполнялись в условиях лаборатории Бийского профессионального лицея № 22 и на Бийском маслосыр-комбинате (ЗАО БМСК). Общая схема исследований по производству витаминизированного творога с добавлением КСБ представлена на рис. 2.1.

Весь цикл исследований состоял из нескольких взаимосвязанных этапов.

На первом этапе изучали состав и свойства творожной сыворотки и концентратов сывороточных белков, полученных тепловой денатурацией. Определяли физико-химические, органолептические показатели творожной сыворотки и концентратов сывороточных белков, а также биологическую ценность концентрата сывороточных белков.

В зависимости от дозы внесения концентрата сывороточных белков в творог изучали физико-химические, органолептические показатели и биологическую ценность продукта.

Второй этап исследований заключался в определении физико-химических, органолептических показателей, витаминного состава в зависимости от дозы внесения рыбьего жира в творог.

На третьем этапе изучали влияние физико-химических, органолептических показателей на творог в зависимости от дозы внесения сиропа шиповника.

На четвертом этапе разрабатывали технологию нового вида творога. Изучали физико-химические, органолептические показатели, пищевую и биологическую ценность, а также витаминный, липидный состав. Исследовали изменения физико-химических, органолептических и микробиологических показателей данного вида творога в процессе хранения с целью установления сроков реализации.

Разрабатывали нормативную документацию на новый вид творога «Витаминный».

Этапы Изучаемые Контролируемые исследований факторы показатели

Рис. 2.1. Схема проведения эксперимента

2.2 Объекты методов исследований

Объектами исследования в работе являлись:

- творожная сыворотка (ОСТ 10-02-3-87);

- творог обезжиренный (РСТ РСФСР 371-89);

- концентрат сывороточных белков;

- сливки из коровьего молока (ТУ 10.02.812);

- рыбий жир (ФС 42-2772-99);

- сироп шиповника (ФС 42-2509-95).

2.3 Методы исследований

Для решения поставленных задач использовали современные технологические, физико-химические, микробиологические и статистические методы исследований.

Плотность молока определяли по ГОСТ 3625-84; титруемую кислотность для сыворотки по ГОСТ 3624-92; активную кислотность на потенциометре рН-340 по ГОСТ 3624-92; массовую долю сухих веществ по ГОСТ 3626-73; массовую долю белка по ГОСТ 23327-78 методом Кьельдаля; массовую долю жира по ГОСТ 5867-69 кислотным методом Гербера; фосфатазу по ГОСТ 3623-73; массовую долю лактозы методом Бертрана по ОСТ 4963-85; массовую долю влаги в концентрате сывороточных белков и готовом продукте по ГОСТ 3626-73 на приборе Чижовой; массовую долю сахарозы определяли йо-дометрическим методом.

Аминокислотный состав проводили на аминокислотном анализаторе ААА-339, витаминный состав определяли методом инфракрасной спектроскопии на приборе ИК-4500, а липидный состав методом тонкослойной хро-мотографии в лаборатории СибНИПТИЖ ВАСХНИЛ (г. Новосибирск).

Биологическую ценность вычисляли методом аминокислотного скора

Aj =(Oj/Oj3)* 100,% где Aj- аминокислотный скор;

Oj - массовая доля j-ой аминокислоты в исследуемом объекте, г/100г (или %);

Oj3 - массовая доля j-ой аминокислоты в идеальном белке, г/100 г (или % ).

Проводилась оценка аминокислотной сбалансированности по коэффициенту различий аминокислотного скора (КРАС) [39]:

КР АС= У ЬРАС ^ а П где А РАС - разность аминокислотных скоров каждой из незаменимых аминокислот и одной из наиболее дефицитных; п - число аминокислот. Бактерии группы кишечной палочки определяли путем посева на среду Кесслер, с последующей идентификацией на среду ЭНДО по ГОСТ 9225-84; патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы - путем посева на накопительную среду Кауфмана, с последующим посевом на среду Эндо по ГОСТ 30519-97; St. aureus по ГОСТ 30347-97; определение дрожжей и плесневых грибов по ГОСТ 10444-12-88.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ

3.1 Изучение состава и основных физико-химических показателей творожной сыворотки

Состав и свойства молочной сыворотки достаточно хорошо изучены и подробно описаны в ряде монографии (Храмцов А.Г., Молочников В.В., Нестеренко П.Г., Остроумов Л.А.), вместе с тем произошедшие в последние несколько лет изменения в сельском хозяйстве и в первую очередь животноводстве. Изменившиеся условия содержания скота, кормления, рациона не могли не отразиться на составе и свойстве молока, а, следовательно, и сыворотки при соответствующей технологической переработке молока.

По ряду причин объективных и субъективных произошедшие изменения в составе и свойстве молока, а следовательно и в сыворотке не нашли отражения в специальной литературе. В этой связи перед нами встала очередная задача изучения состава и основных физико-химических показателей творожной сыворотки, поскольку она явилась источником извлечения концентратов сывороточных белков, используемых нами в дальнейшем.

Творожная сыворотка, оставшаяся при производстве творога полученная с Бийского маслосыркомбината, исследована по органолептическим и физико-химическим показателям с целью получения из нее концентрата сывороточных белков. Результаты исследований представлены в таблице 3.1 и 3.2.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Широкова, Елена Николаевна, 2004 год

1. Агарков В.А. Использование пищевых волокон в производстве творожных десертов / В.А. Агарков, Н.И.Дунченко, Е.Н.Леонова. Тезисы докладов, Изд-во МГУПБ, 1998, С.79.

2. Алейников И.Н., Сергеев В.Н. Эффективное выделение сывороточных белков // Сыроделие.-1999.-№4.-С.35-36.

3. Алексеенко А.А. Исследование молочных продуктов с растительными наполнителями / А.А. Алексеенко, Т.М. Гапеева, Т.Н. Гусева-Донская. М.: Видное, 1995.-С. 21-22.

4. Алиев З.М. Способы осаждения белков молока.; Дагестан.гос.ун-т.им. В.И.Ленина №94018862/13; Заявл.20.5.94; Опубл. 20.4.99,Бюл.№11.

5. Андрест Б.В. Справочник товароведа продовольственных товаров. / Б.В. Анд-рест, ИЛ. Волкинд, В.З. Гарнецков. -М.: Экономика, 1987.-368 с.

6. Антипова Л.В. Способы получения творога. / Л.В.Антипова, НЛ. Жеребцов, К.К.Полянский. Воронеж, технол. ин-т.-№4276562/13; Заявл.6.7.87; Опубл. 20.1.96., бюл. №2.

7. Артюхова С.А. Технология продуктов из гидробионтов. / С.А. Артюхова, В.Д.Богданов,- В.М. Дацун. М.: Колос, 2001.- 496с.

8. Бачурина Т.П. Производство и использование деминирализованной молочной сыворотки. / Т.П. Бачурина , Р.Н. Хандак , П.Ф. Крашенинин. -М.: ЦНИИТЭИ мясмолпром, 1986. -32с.

9. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. . / С .А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин М.: Колос, 2001.-400с.

10. О.Большаков i О.В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность. - 1998.-№2.-С.4-7.

11. Г.Бременер С.М. Витамины в домашнем питании. М.: Пищевая промышленность, 1974.-71с.

12. Бренд Рушель. Новейшие мембранные технологии. // Молочная промышленность.- 1997.-№7.-С.28.

13. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник.-Санкт-Петербург., "Vt", 1996. -240 с.

14. Н.Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания.-1984.-№3 .G.54-55.

15. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине.- М.: ВНИМИ, 1985.- 152 с.

16. Витамин D //Пищевая промышленность.-2000.-№9.С.54-55.

17. Витамины и минеральные вещества. Полный справочник для врачей /Сост. Т.П.Емельянова.-Спб.: ИД "Весь",2001.-576 с.

18. Волкова О.П., Фрампольская Т.В.,Чухлиб В.Н. Способ приготовления диетического творожного десерта.-Кубан. гос. технол. ун-т.-№991074114/13; За-явл.31.03.1999:Опубл. 10.05.2001 ,Бюл .№ 13.

19. Гаппаров М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека // Вопросы питания. 1999 - .№1.-С.8 - 9.

20. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.-334 с.

21. Грачев С.Н. Концентрирование сыворотки методом мембранной дистилляции. / С.Н. Грачев, С.П, Рудобашта , И.Б. Елкина И.Б // Хранение и переработка сельхозсырья.-1999.-№12.-С.34-36.

22. Гречук Е.Ю., Гаврилова Н.Б. Влияние стабилизаторов на структуру творожного крема. Экономика. Новосибирск: Изд-во СО РАСХН.-1999,С.140-141.

23. Дмитриенко М.И. Современный ассортимент и требования к качеству молочной продукции. М.: Агропромиздат, 1987. - 390 с.

24. Добровольский В.Ф., Гурова JI.А., Квасенков О.И. Способ производства творожного продукта. Россия. -№99100175/13; Заявл. 11.01.1999; Опубл.20.10.2000.

25. Донская Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон/ Г.А. Донская, Е.А. Денисова, В.Г. Гнеушев, С.И. Пешкичева // Молочная про-мышленность.-2001.-№3.-С.42-44.

26. Евдокимов И.А. О пищевых добавках. / И.А. Евдокимов, С.В. Василисин, Л.Р. Алиева и др.// Молочная промышленность.-2001.-№4.-С.43-44.

27. Ефремов В.В. Витамины в питании. М.: Медицина. 1969.

28. Ефремов В.В. Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности.-М.: Издательство "Медицина", 1969.-207с.

29. Зб.Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность.- 1998.-№7-8.-С. 19-23.

30. Иванова Л.Н. Сборник научных трудов.-М.:Агропромиздат, 1991.-23 с.

31. Калугин В.В., Донская Г.А. Пастообразные молочно-белковые продукты // Молочная промышленность.-1997.-№8.-С.8.

32. Каталог. Пищевые добавки. Санкт-Петербург. 2000.

33. Каталог "Витамины и каротиноиды фирмы "Хофман-Ла Рош" для пищевой промышленности". 1998.С. 27-32.I

34. Кацерикова Н.В. /3-каротин для обогащения молочных продуктов / Н.В. Каце-рикова, Е.В. Короткая, В.М. Поздняковский // Молочная промышленность.-2000.-№3.-С. 37-39.

35. Козлов В.Н., Перцовой Ф.В. Способы выделения белков молока. Харьк. ин-т обществ. пит.№4939512/13;Заявл.24.5.91;Обубл.20.3.985,Бюл.№8.

36. Компаниец Л.А., Орлов А.С. Способ производства творожного изделия. Рос-сия.-№971 16724/13; Заявл. 16.10.97; Опубл. 20.6. 98, Бюл.№17.

37. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки //Сыроделие.-200.№2.-С.28-30.

38. Крашенинин П.Ф., Дворецкий Г.Б. Сборник научных трудов.-М.: Агропромиз-дат. 1991.-127с.

39. Крашенинин П.Ф. Новые молочные продукты // Молочная промышленность.-1986.-№4.-С.26.

40. Крусь Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов. / Г.Н. Крусь, И.М. Кулешова, Н.И. Дунченко. М.: колос.-1992.-320с.

41. Ладодо К.С., Нестребенко O.K. Специализированные продукты на молочной основе // Молочная промышленность. 1997.-№5.-С.9.

42. Лемберг В.Л. Творожные изделия. Россия. Заявл. 28.4.99; Опубл. 10.1.00. Бюл. №1.

43. Лобасенко Б.А., Космодемьянский Ю.В. Процессы гидромеханического разделения пищевых сред. Кемерово:КемТИПП, 1999.- 103 с.

44. Лобасенко Б.А. Аппаратурное оформление мембранной переработки молочного сырья // Молочная промышленность.-2001.-№5.С. 17-18.

45. Лиофилизированные закваски прямого внесения " Ezal" услугам производителей молочных продуктов в России // Молочная промышленность.-1998.-№6,-С.16-17.

46. Липатов Н.Н. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973.272 с.

47. Литвинова Е.В., Жукова Л.П. Молочно-белковый продукт аналог творога // Молочная промышленность.-2000.-№9.-С.31.

48. Мартынов А.В. Современные аспекты формирования ассортимента // Молочная промышленность.-1999.-№6.-С. 10-12.

49. Медузов B.C. Сборник научных трудов.-М.: Агропромиздат, 1991. 160 с.

50. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения. / Под ред. В.Б.Спиричева.-М.: Наука. 1984.

51. Михалкина Г.С., Соснина Н.А. Пектиновые вещества амаранты — высокоэффективные коагулянты сывороточных белков // Хранение и переработка сель-хозсырья.-1999.-№5.-С.32.

52. Молочная промышленность. Экспресс информация. Изготовление творога способом УФ.-М.-.ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1984.-вып.24.-С. 1.

53. Молочников В.В. Безотходная технология переработки обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1986. С. 24.

54. Морозова О.П. Домашний лечебник. "Имидж Лтд",1994. 268 с.

55. Мучнин А.Н. Ягодное лукошко.- М.: Лесная промышленность, 1982.-136 с.

56. Нестеренко П.Г. Разработка технологии сывороточных концентратов для пищевой промышленности. / П.Г. Нестеренко, Н.А. Богданова, Л.И. Водолазов Л, и др. Углич, 1996.-С. 44.

57. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей.: Учебник для вузов.-М.: Экономика, 1990. -228 с.

58. Остроумов Л.А. Растительное сырьё во взбитых кисломолочных десертах / Остроумов Л.А., Царегородцева С.Р., Просеков А.Ю. // Молочная ппромыш-ленность.-2000.-№12.-С.35-37.бб.Остроумова Т.А. Химия и физика молока. Конспект лекций. Кемерово. 1998.120 с.

59. Петрова С.П. Разработка технологии продуктов эмульсионного типа с использованием в качестве эмульгатора модифицированного белка творога. ВНИИ мяс. пром-ти. Москва, 1999. -22 с.

60. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищевая промышленность.-1998.-№8.- С.12-14.

61. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. -Новосибирск.: Из-во НГУ. 1996. 360 с.

62. Полезный родственник // Спрос,-1999.-№9. С.8-9.

63. Полянский К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторами. / К.К. Полянский, Л.Г. Кирилова, Л.Б. Батищева // Молочная промышленность,-1998.-№3.-С. 12-13.

64. Полянский К.К. Новые десертные продукты. / К.К. Полянский, Л.Г. Кириллова, О.В. Чеченова // Молочная промышленность.-1997.-№7.-С. 19-20.

65. Попова Е.В. Применение композиционных мембранных материалов для концентрирования молочных продуктов // Пищевая технология.-1994.-№5.-С.53;

66. Производство молочных продуктов в 2002 году // Молочная промышленность. -2002.-№9- С.3-6.

67. Расчет пищевой и биологической ценности молочных продуктов на ЭВМ // Методические указания. Кемерово, 1992. - 16 с.

68. Ростроса Н.К. Справочник по цельномолочной промышленности.-М.: Изд. Пищевая промышленность, 1986. -343 с.

69. Свиридов Г.М. Лесной огород. М.: Молодая гвардия, 1987. - 222 с.

70. Седелкин В.М. Влияние подложки на структуры и свойства полупроницаемых мембран. / В.М. Седелкин, Л.Ф. Рамазаева, Т.П. Денисова и др. .Тезисы все-рос. конф.-Саратов,1999.-С.126-129.

71. Сенкевич Т., Ридель К.Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе.-М.: Агропромиздат, 1998.-270с.

72. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России в цифрах // Молочная про-мьпнленность.-2003.-№9.-С.7-9.

73. Серегин В.В. Продукты питания: Справ. Для производителей, потребителей, врачей-диетологов, товароведов /В.В. Серегин. Мн.: Беларусь,2002. - 573 с.

74. Скобелева Н.В. "Чудо-продукт из молочной сыворотки" // Молочная промышленность.- 1999.-№6.-С.25.

75. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. — М.: Металлургия, 1989.- 428 с.

76. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий и др. М.: Агропромиздат, 1986.-292с.

77. Справочник по диетологии. / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова.-М.: Медицина, 1981.- 296 с.

78. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, т.1 Ц/м прод.- СПБ: ТИОРД, 1999. 340 с.

79. Стенфельдж Э., Шаманова Г. Кисломолочные продукты с увеличенными сроками хранения // Молочная промышленность.-2000.-№7.- С. 34.

80. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов.-М.: Агропромиздат, 1991.463 с.

81. Уманский М.С. Новый вид творожного изделия профилактического назначения. / М.С. Уманский, Н.А. Генералова., Е.А. Егушова // Молочная промыш-ленность.-2001 .-№>9.-С.41-42.

82. Хамагаева И.С. Биологическая ценность творога, обогащенного бифидобакте-риями. / Хамагаева И.С., Бартанова А.И., Данилов М.Б. // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№3.-С.31-32.

83. Хамагаева И.С., Бартанова А.И. Творог для детского питания с оптимальным соотношением Са/Р. Углич, 1996. -С. 657.

84. Хамагаева И.С. Способ коагуляции белков молока / И.С. Хамагаева, И.А. Алексеева, М.М. Балданов и др. // Тезисы 2 Всерос. науч.-техн. конф.

85. Прогресс экол. безопас. технол. хранение и комплекс, перераб. сельхозпродукции для создания продуктов питания повыш. пищ. и биол. ценности." Углич. 1996. С. 35-36.

86. Хамагаева И.С. О коагуляции казеина ионами цинка. / И.С. Хамагаева, М.Б. Данилов, И.А. Алексеева // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№3.-С.33-34.

87. Харитонов В.Д., Зобкова З.С. Молочные продукты Европейского стандарта // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - №3. - С. 14-15.

88. Харитонов В.Д. Использование инженерной реологии при разработке эмульсионных продуктов на основе модифицированных белков творога / В.Д. Харитонов, С.П. Петрова, А.Ф. Зимин // Хранение и переработка сельхозсырья.-1999.-№5.-С.15-17.

89. Хоцко Ю.А., Артюхова С.И., Коновалова Е.И. Разработка технологий детской творожной пасты "Неженка" с различными наполнителями, обогащенной витаминами и бифидобактериями. Омск: Изд-во ОМГАУ. 1999. С. 23-24.

90. Хомяков А.П., Бурцев В.F. Экспериментальные исследования процесса ультрафильтрации молочной сыворотки. Тр. Свердл. НИИ хим. машиностр.- 1997.-№3.-С.49-56.

91. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.-М.: Агопромиздат, 1990. -240 с.

92. Храмцов А.Г., Павлов В.А. Переработка и использование молочной сыво-ротки.-М.: Агропромиздат, 1989. -320 с.

93. Храмцов A.F., Василисин С.В. Очистка биологических жидкостей хитозаном на примере молочной сыворотки // Пищевая технология.-1997.-№1.-С.З9.

94. Храмцов А.Г., Василисин С.В. Способы выделения белковых веществ из молочной сыворотки. Ставроп. политех, ин-т. №5061562/13., Заявл. 7.09.92; Опубл. 27.03.95, бюл. №19.

95. Храмцов А.Г. Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки в условиях рыночной экономики // Пищевая технология.-1994.-№3.-С.5.

96. Храмцов А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки. / А.Г. Храмцов, С.В. Евдокимов, В.В. Костин // Молочная промышленность.-1996.-№4.-С.10.

97. Храмцов А.Г. Состав и биологическая ценность подсырнои сыворотки / А.Г. Храмцов, Б.О. Суюнчева, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова //Сыроделие.-1999.-№4.-С.32.

98. Цыб А.Ф. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками / А.Ф. Цыб, Р.А. Розиев, H.I-l Бевз Н.И. и др. // Молочная промышленность." 1999.-№11.-С. 11-13.

99. Чумакова Н.В., Черепанова Н.П. Сборник научных трудов.-М.: Агропромиз-дат, 1991.-С. 148.

100. Шатнюк JI.H. Поливитаминные премиксы и препараты бета-каротина для обогащения молока и молочных продуктов / JI.H. Шатнюк, В.Б. Спиричев, В.М. Воробьёв и др. // Пищевая промышленность.-1999.-№6.-С.66-67.

101. Шатнюк JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Молочная промышленность.-2000.-№11.-С.30-32.

102. Шейфель О.А. Биотехнология мягкого кислотно-сычужного сыра, обогащенного концентратом сывороточных белков.: Дис. канд. техн. наук.-Кемерово,2000.- 136с.

103. Элизабет Вилох. Овощи всегда полезны. М., "Пищевая промышленность", 1973. 144 с.

104. Шидловская В.П. Влияние заквасок молочнокислых бактерий на содержание нитратов и нитритов в кисломолочных продуктах и твороге / В.П. Шидловская,

105. С.А. Фильчакова, Н.И. Смотракова и др. // Молочная паромышленность.-1996.-№6.-С.25-26.

106. ИЗ. Barth С. A., Behnke U. Nutritional significance of whey and component. Nahrung.-1997.-41, №l. p.2-12.

107. Battin G., Chaix d'un lair pour maurrissous. Bordeaux Meg, 1985, 18№2,49-51.

108. Biesalsri H. Vitamine. Stuttgart: Trias, 1997.- p.74.

109. Bounous Gustavo, Gold Phil, Kongshavn Particial A.L. Biologically active unde-natureg whey protein concentrate as food supplement, Immunotech Research Corp. // Pev. tait.fr., 1984. № 430. p. 25-27.

110. Deuttshce Milchwirtschaft, 1982, №2. p. 730.

111. Horheber Annette. Milch ist nicht gleich Milch. Ernahrungsindustrie.2000. №3,-P.48-50.

112. Huffman Lee M. Processing whey protein for use as food ingredient // Food Tech-nol.-1996. 50.№2. P.49-52.

113. Josehp Merory. Food Flavourings: Composition, manufacture and use. / West-point. Connecticut. USA. The AVI Publishing Company, Inc. 1960. p.69.

114. Kitabatake Naofume, Doi Etsushiro, Kinekawa Youhichi, Daichi Kasei Co. Method for preparing a transparent adjusted milk whey protein and an adjusted milk whey protein product. // G/ Dairy Science, 1989. 3. - P.323-329.

115. Leman Jacek. Funkcjuonalne wtaswassi biatek serwatkowych. Przem. Spz.-1999.-53,№5.-P. 45-49.

116. Low A. J.R., Leaver J. Effect of pH the thermal denaturation of whey proteins in milk // J.Agr. and Food Chem.-2000.-48, №3.-P.672-679.

117. Maurel Evelyn Cohen. Quelle est la bonne protein laitiere. Process.-1995.-№1107.-P.43-44.

118. Nondennopacisk. Vegere-tideskufl, 1981,№1.- P.'1-5.

119. Pahud J.J., Schwarz K. Research and development of in faut formulae with reduced allergenic properties. Ann allergy, 1984, 53, №12, P. 609-613.

120. Philippopoulos C.D., Papadakis M.T. Current trends in whey processing and utilization. Int. J. Dairy Technol. 2001. 54,№1. P. 14-19.

121. Rieded C. Die molke ein modernes lebens-mitted. Dtsch Milchwirt. -1995. -46.№20. -p.p. 1108-1110.1112.

122. Rowan Claire. Protein the whey ahead. Food Manuf.-1998.-73,№6.- P.19-20.

123. Stepp-Kuhnau, J., und H.Schroder. Die vitamine and ihre klinishe anwendung. Sfiiftgart: Ferdinand Enke Verlag 1994. 244 p.

124. Stojanovic E milija V., Macak Gordana V., Dragic llona J. Mleko Kvalitet. // Prehramb. ind. -1998.-9,№3-4.-P.23-25.

125. The doctor ' s complete guide to vitamine and minerals by тагу dan. M.D. Eades. Dell Pub Co., 2000.-363 p.

126. The effect of heat on whey proteine:Pap. N.England branch fFSt meet; Leads, 27, febr, 1996.Calabni D., Owusu Apenten R.K. // Food Sci and Thechol. Today.-1996.-10.№3- P.163-168.