Исследование и разработка технологии творожной массы с сухими плодами облепихи тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кольтюгина, Оксана Владимировна

• Кольтюгина, Оксана Владимировна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кольтюгина, Оксана Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современные тенденции здорового питания

1.2 Роль молока в питании человека

1.3 Развитие производства творога

1.4 Классификация, химический состав и пищевая ценность творога

1.5 Характеристика основных технологических схем производства творога и творожных изделий

1.6 Облепиха. Распространение, свойства, применение

1.7 Химический состав плодов облепихи

1.8 Методы и особенности сушки плодов и ягод

1.9 Предварительная подготовка сырья к сушке

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии творожной массы с сухими плодами облепихи»

В последнее время отмечается необходимость проведения исследований по получению пищевых добавок на базе природного сырья, изысканию оптимальных методов его переработки, создания безотходных технологий, а также расширению производства продуктов питания, обогащенных витаминами, белковыми и другими компонентами повышенной пищевой ценности.

Для Российской Федерации вопросы обеспечения населения продовольствием особенно актуальны, поскольку уровень потребления основных продуктов питания значительно уступает рекомендуемым рациональным нормам. Это подтверждается медицинскими исследованиями, которые показали, что общие потребности организма в энергии удовлетворяются в основном за счет углеводов и жиров, а из-за нарушения обмена веществ многие страдают ожирением. Одна из проблем — дефицит белка, что приводит к добелковому насыщению организма калориями. Решением данной проблемы может служить введение в рацион питания творога и творожных изделий, которые считаются незаменимыми продуктами для всех возрастных групп населения благодаря значительному содержанию в них полноценных белков, минеральных и других веществ, которые обуславливают его высокую пищевую ценность.

Анализ литературы показывает, что традиционный российский продукт - творог, в последнее время получил распространение и в странах Европы. Он производится как в натуральном виде, так и с добавлением сахара, фруктовых наполнителей или взбитым.

В последние годы широкое распространение получила технология комбинирования молочных продуктов с наполнителями растительного происхождения, которая позволяет создавать продукты, имеющие сбалансированный состав.

Теоретические и практические основы создания продуктов функционального назначения с регулируемым составом подробно изложены в трудах А.А.Покровского, Н.Н.Липатова, В.А.Тутельяна, А.В.Гудкова, Л.А.Остроумова, М.С.Уманского, В.М.Поздняковского, И.С.Хамагаевой,

H.Б.Гавриловой, А.А.Майорова, М.П.Щетинина.

Особое внимание при производстве молочно-растительных продуктов уделяется облепихе, которая имеет важное народнохозяйственное значение благодаря пищевым достоинствам плодов и лечебным свойствам масла. Она является ценным источником ряда важнейших биологически активных соединений. В ее плодах содержатся водо- и жирорастворимые витамины, липиды, углеводы, белковые вещества, макро- и микроэлементы.

Учитывая ценность облепихи можно предложить расширение ее применения. Например, как добавку в кисломолочные продукты. Наиболее приемлемая форма обогащения — это пюре, отходы производства облепихового масла, но возможно внесение сухих плодов облепихи.

Крупные плантации культурной облепихи, созданные для переработки основной части урожая на облепиховое масло, расположены на территории Алтайского края. Меньшая часть используется для производства: консервированной продукции, а именно, джемов, протертых масс, соков и напитков; хлебобулочных и макаронных изделий.

Цель работы. Разработка технологии творожной массы с использованием сухих плодов облепихи.

Основные задачи исследования:

I. Определить рациональные параметры получения сухих плодов облепихи с максимально возможным содержанием жирорастворимых витаминов;

2. Разработать технологию творожной массы с сухими плодами облепихи; определить рациональные параметры процесса сквашивания творога с сухими плодами облепихи, основываясь на исследовании структурно-механических, физико-химических, микробиологических и органолептических показателях;

3. Изучить основные органолептические и микробиологические показатели творожной массы с сухими плодами облепихи;

4. Исследовать безопасность, определить пищевую и энергетическую ценность творожной массы с сухими плодами облепихи. Установить сроки ее годности;

5. Разработать нормативную документацию на сухие плоды и на творожную массу с сухими плодами облепихи.

Научная новизна работы. Разработана технология сушки плодов облепихи, определены способы обработки облепихи перед сушкой, установлены рациональные параметры процесса сушки и способы подвода теплоты. Подобрано рациональное количество сухих плодов облепихи, вносимых в молоко при получения творога. Исследовано действие облепихи на структурно-механические показатели сгустка. Изучено влияние внесения облепихи на морфологические и культуральные признаки молочно-кислых бактерий в процессе сквашивания. Изучено содержание жирорастворимых витаминов в плодах облепихи и твороге различной жирности.

Создан новый вид кисломолочного продукта, пищевая ценность которого повышена за счет введения сухих плодов облепихи. Изучены микробиологические показатели творожной массы и наполнителя. Установлены органолептические характеристики готового продукта, его химический состав и рекомендуемые сроки годности. Определены потребительские достоинства и пищевая ценность творожной массы.

Практическая значимость работы. Разработана технология получения творожной массы с сухими плодами облепихи. Подобраны рациональные режимы производства сухих плодов облепихи, исследован состав и количество жирорастворимых витаминов.

Разработаны ТУ 9164-003-02067824-04 «Облепиха сушеная», ТУ 9222004-02067824-04 «Творожная масса с сухими плодами облепихи» и технологические инструкции по их производству.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кольтюгина, Оксана Владимировна

выводы

1. Установлено, что предварительная обработка свежих плодов облепихи позволяет сохранить биологически активные компоненты и получить продукт с заданными органолептическими, физико-химическими характеристиками, существенное влияние оказывает способ подвода тепла. Предложено подвергать свежие плоды бланшированию или замораживанию с последующим размораживанием в зависимости от вида внесения облепихи, сушить радиационным способом температурой 80 °С с досушиванием при 60 °С.

2. Доказана возможность использования сухих плодов облепихи в производстве творожной массы, что обусловлено наличием в плодах облепихи большого количества жира 29,2 %, жирорастворимых витамина Е - 33,1 мг% и каротиноидов - 38,53 мг%.

3. Выявлены основные закономерности получения творога с сухими плодами облепихи. Получены математические выражения, характеризующие зависимость вкуса, запаха, его консистенции, массовой доли влаги от дозы внесения сухих плодов облепихи, продолжительности сквашивания и массовой доли жира в молоке. Установлены рациональные технологические параметры производства творога (0,4 % сухих плодов облепихи, жирность молока не более 1 %). Исследована динамика развития молочнокислых стрептококков в процессе сквашивания.

4. Разработана рецептура производства творожной массы различной жирности с учетом органолептических показателей (сухих плодов облепихи без косточки, бланшированных в сахарном сиропе с концентрацией сухих веществ не менее 30 %, вносимых в полученный творог в количестве 6 %, что соответствует 3 % сухих плодов).

5. Исследована динамика изменения микробиологических, физико-химических и биохимических показателей творожной массы с сухими плодами облепихи, обоснованы сроки годности. Установлено, что внесение добавки растительного происхождения в молочные продукты в заданных количествах влияния на безопасность готового продукта не оказывается.

6. Изучена пищевая, энергетическая ценность продукта. Установлено, что удовлетворение суточной потребности организма при употреблении 100 г творожной массы с сухими плодами облепихи составляет: каротиноидами не менее чем на 25 %, токоферолами — на 20 %.

7. Разработана нормативно-техническая документация на технологию получения облепихи сушеной (ТУ 9164-003-02067824-04 и ТИ) и технологию производства творожной массы с сухими плодами облепихи (ТУ 9222-00402067824-04 и ТИ). Технология творожной массы с сухими плодами облепихи прошла апробацию в условиях производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кольтюгина, Оксана Владимировна, 2005 год

1. Бендек П. Научные основы химической технологии / П. Бендек, А. Ласло. -Л.: «Химия», 1970. 167 с.

2. Биохимическая оценка плодов особей различных эколого-географических форм и популяций облепихи в культуре / И.П.Елисеев, И.А.Мишулина, М.А.Коровина, Т.Н. Шумратова // Плодово-ягодные культуры. Горький, 1974.-Т.77.-С. 101-106.

3. Биохимия / Н.А. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхова Воронеж: Изд-во Воронежского гос.ун-та, 2002. - 696 с.

4. Бобров Е.Г. Обзор рода Hippophae rhamnoides L. и его история // Бот. журн, 1967.-№7.-С. 924-936.

5. Будагян Ф.Е. Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов. М.: Медгиз, 1961. - 602 с.

6. Производство кисломолочных продуктов / Л.В. Будорагина, Н.К. Рострова. — М.: Агропромиздат, 1986. 151 с.

7. Букштынов А.Д. Народнохозяйственное значение облепихи и пути рационального воспроизводства ее ресурсов. М.: Лесная промышленность, 1978. - С. 5-16.

8. Ведмеденко А.Т. Регенеративные свойства облепихового масла // Офтольмологический журнал, 1959. -№ 1. — С. 48-49.

9. Власов В.В. Облепиховое масло в лечении поверхностных ожогов кожи // Вестник дерматологии и венерологии, 1970. №6. - С. 69-73.

10. Влияние облепиховой биодобавки на свойства сливочного масла / Л.А. Остроумов, А.Н. Пирогов, Н.А. Пирогова. Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. - № 3 - С. 54-56.

11. Гаврилов А.Ф. Разработка технологии и исследование потребительских свойств фруктового соевого йогурта, обогащенного микронутриентами // Пищевые продукты и здоровье человека Сб. тез. докл. ежегодн. аспит.-студ. конференции. Кемерово, 2003. - С. 100-101.

12. Гаврилова Н.Б. Композиционный творожный продукт / Н.Б Гаврилова., И.П. Каня // Молочная промышленность, 2003. — № 8- С. 29-30.

13. Гаврилова Н.Б. Кисломолочно-растительный продукт / Н.Б.Гаврилова, Т.В. Рыбченко // Молочная промышленность, 2003. № 10. - С. 34.

14. Гатин Ж.И. Облепиха. М.: Сельхозиздат, 1963. - 159 с.

15. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1973. 528 с.

16. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных продуктов // 3-е изд., переработанное и дополненное. С.Пб.: ГИОРД, 2003. - 314 с.

17. Городецкая Н.М. Предварительные данные об эффективности лечения язвенной болезни облепиховым маслом // Вопросы витаминологии. -Барнаул, 1959.-С. 321-327.

18. ГОСТ 656-79. «Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные».

19. ГОСТ 22371-77. «Плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром (с изм. №4 от 01.08.89, №5 от 01.05.91)».

20. Гребцова З.Г. Отбор высококаротинных и высокомасличных форм в дикорастущих зарослях облепихи // Облепиха в культуре. Барнаул, 1970. - С. 74-76.

21. Гроностайская Н.А. Исследование аминокислотного состава творога, выработанного методом непрерывной коагуляции белков молока в потоке / Н.А. Гроностайская, Г.В. Фриденберг. — «Труды ВНИМИ», 1973, вып.ЗО.

22. Гуревич С.К. Применение облепихового масла в офтальмологии // Вестник офтальмологии, 1956. №2. - С. 30.

23. Давидов Р.Б. Молоко и молочные продукты в питании человека / Р.Б. Давидов, В.П. Соколовский. М.: «Медицина», 1968. - 236 с.

24. Девятнин В.А. О витаминной ценности плодов облепихи / В.А. Девятнин, М.П. Захарова // Пищевая промышленность, 1944. — Вып.5-6. С. 11-14.

25. Девятнин В.А. Облепиха / В.А. Девятнин, Д.А. Ободовская. — Природа, 1955.-№9.-С. 12.

26. Джафаров А.Ф. Товароведная характеристика облепихи и некоторых продуктов ее переработки / А.Ф. Джафаров, О.А. Рязанова // Проблема сохранения качества пищевых продуктов: Межвуз.сб.науч.трудов. — М., 1985.-С. 77-83.

27. Джонс В.Н. О составе масла из облепихи // Дневник 13 съезда русских естествоиспытателей и врачей в Тифлисе 16-24 июня 1913 г. Тифлис, 1914. -№10.-С. 319-320.

28. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока. «Труды ВНИМИ», 1959. — вып. 19-С. 85.

29. Евтушенко А.Ф. Облепиха как высокоценная витаминная культура: Автореф. дис. канд.с.-х. наук. — М., 1950. — 18 с.

30. Елизарова В.В. Закваски для творога / В.В. Елизарова, О.В. Толстых // Молочная промышленность, 2002. № 7- С. 25.

31. Елисеев И.П. Облепиха в Восточной Европе в плейстоцене и голоцене // Плодово-ягодные культуры: Сб.научн.трудов. Горький, 1974. - Т.74. — С. 53-59.

32. Елисеев И.П. Некоторые соображения о систематике рода // Плодовые и ягодные культуры: Сб.научн.трудов. Горький, 1974. - Т.77. - С. 60-73.

33. Елисеев И.П. К вопросу о происхождении и систематике рода Hippophae // Плодовые и ягодные культуры: Сб.научн.трудов. Горький, 1983. - С.5-23.

34. Елисеев И.П. Экологические и генетические аспекты формообразования у облепихи в природе и культуре / Биология, химия, интродукция и селекция облепихи // Сб.научн.трудов. Горький, 1986. - 157с.

35. Елисеев И.П. Экологические и физиолого-биохимические особенности облепихи крушиновидной в связи с историей формирования вида,интродукцией и селекцией // Вопросы биохимии и физиологии с.-х. растений: сб.научн.трудов. — Горький, 1982. — С. 15-26.

36. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. — JI.,1972. — 254 с.

37. Ермаков Б.С. Интродукция низкорослой облепихи в Подмосковье //Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. -Горький, 1986.-С. 58-63.

38. Жамъянсан Я., Биологически активные вещества плодов облепихи Монгольской Народной Республики: Автореф.дис. . канд.биолог.наук. — М.: Институт питания АМН СССР, 1973. 31 с.

39. Западнюк В.И. Исследование витаминных препаратов для профилактики и лечения преждевременного старения // Витаминные растительные ресурсы и их использование. М.: Изд. МГУ, 1977. - С. 39-43.

40. Землинский С.Е. Лекарственные растения СССР. М., 1958. 482с.

41. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность, 2003. № 1. - С. 49-51.

42. Золотарева A.M. Перспективы совершенствования производства продуктов питания на основе биологически активных веществ облепихи. — Известия вузов. Пищевая технология, 2003. — № 4. С. 55-57.

43. Зубарев Ю.А. Перспективные направления использования сладкоплодной облепихи / Проблемы устойчивого развития садоводства Сибири // Мат. науч.-практич. конф. Барнаул, 2003. - С. 322-328.

44. Зюбин И.Н. Применение облепихового масла с глицерином при лечении ран с.-х. животных // Труды Бурятского с.-х. ин-та. — 1970. Вып. 19. — С. 512-518.

45. Исследование и переработка ягод облепихи // Труды научно-исследовательского плодоовощного и энохимического института НКЗ РСФСР. 1931. - Вып.2. - 150 с.

46. К вопросу о химии растительных биодобавок / Е.В. Журавлева, Е.В. Соловьева, Н.А. Пирогова // Тез.докл. ежегодной аспир.-студ. конф. — Кемерово, 2003. С. 10.

47. К изучению биологической активности масла облепихи и его компонентов / В.Н.Чукаев, А.И.Гурвич, М.Г.Ушаков, А.З.Ефимов, Т.Я.Апокатоноди // Материалы совещания по витаминам из природного сырья. — Куйбышев, 1964.-С. 172-177.

48. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевых производств / Г.Д. Кавецкий, А.В. Королев. -М.: Агропромиздат, 1991. 432 с.

49. Каган М.Ю. О влиянии облепихового масла на восстановительный процесс в экспериментальной кожной ране млекопитающих // Проблемы высшей нервной деятельности человека и животных: Вопросы зоологии. — Красноярск, 1972. С. 207-213.

50. Калинина И.П. Облепиха / И.П. Калинина, Е.И. Пантелеева // Достижения селекции плодовых культур и винограда. -М.: Колос, 1983. С. 177-189.

51. Калинина И.П. Селекция облепихи на Алтае / И.П. Калинина, Е.И. Пантелеева // Облепиха. Лесная промышленность, 1978. - С. 56-80.

52. Каурова JI.B. Влияние плодов облепихи крушиновидной и облепихового масла на желудочную секрецию в норме и при экспериментальной язве: Афтореф.дис. . канд.мед.наук. Иркутск, 1975. -16 с.

53. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1977. - 322 с.

54. Ковалев С.Н. Облепиха в Средней полосе Европейской части СССР // Витаминные растительные ресурсы и их использование. — М.: Изд. МГУ, 1977.-С. 262-266.

55. Королева Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — 247 с.

56. Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д. Состояние и перспективы использования облепихового сырья и продуктов его переработки / Проблемы устойчивого развития садоводства Сибири // Мат. научн.-практ. конф. Барнаул, 2003. — С. 328-337.

57. Кривонос Н.В. Комбинированный пастообразный продукт для школьного питания / Н.В. Кривонос, JI.A. Забодалова // Молочная промышленность. -2003. -№ 1. С.47-48.

58. Латков Н.Ю. Влияние пектиновых веществ плодово-ягодного сырья на структурно-механические свойства молочных десертов / Н.Ю. Латков, Л.А. Маюрникова // Тез.докл. ежегодной аспир.-студ. конф. Кемерово, 2003. -С. 24.

59. Лечение лекарственными травами. Фитотерапия / Д. Йорданов, П. Николов, А. Бойчинов // Облепиха крушиновидная. София, 1968. -С. 171-172.

60. Липатов Н.Н. Производство творога. М., Пищевая промышленность, 1973. -270 с.

61. Литвинова М.Ю. Перспективы создания творожных продуктов с длительным сроком хранения / М.Ю. Литвинова, Л.И. Вождаева // Тезисы конгресса молочной промышленности. — Барнаул, 2000. — С. 62-64.

62. Личавенко М.А. Лекарственные растения СССР. М., 1956. - 482 с.

63. Логинов А.С. Виды физиологической активности масла плодов облепихи // Биология, химия и фармакология облепихи: Под.ред. В.А. Пентеговой. — Наука, 1983.-С. 98-102.

64. Лоскутова Г.А. Химический состав плодов облепихи культурных сортов и создание безотходной технологии ее переработки: Автореф.дис. . канд.техн.наук. М.: МТИПП, 1988. -26 с.

65. Масленникова Г.В. Результаты лечения больных глоссальгией облепиховым маслом // Стоматология, 1968. -№3. С. 86-88.

66. Матафонов И.И. Сок из ягод облепихи при диспепсии ягнят и телят // Труды Бурятского с.-х. ин-та. 1971. - Вып.25. - С. 27-32.

67. Матафонов И.И. Облепиха в ветеринарии // Земля Сибирская Дальневосточная, 1976. №1. - С. 45-46.

68. Матафонов И.И. Облепиха (влияние на организм животного). -Новосибирск, 1983. 154 с.

69. Медведев Ф.А. Состав жирных кислот липидов на разных фазах роста / Изв. АН СССР, сер. Биологическая, 1983. -№ 2. С. 217-224.

70. Методы биохимического исследования растений / А.И.Ермаков, В.В.Арасимович, Н.П.Ярош и др.; Под ред. А.И.Ермакова. — 3-е изд., перераб. и доп. Л.: Агропромиздат. Ленингр. Отд-ние, 1987. - 430 е., ил.

71. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Д. Семенихина; под ред. к.т.н. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400с.

72. Микробиология молока и молочных продуктов / П.К. Полищук, Э.С. Дербинова, Н.Н. Казанцева М.: Пищевая пром-ть, 1978. - 240 с.

73. Мироненко И.М. Комбинирование продуктов на молочно-растительной основе // Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания». — Кемерово, 2002. С. 308.

74. Миронов В.А. Метод получения и биологическая активность экстракционного облепихового масла // Биология, химия и фармакология облепихи: Отв.ред. В.А. Пентегова. Новосибирск: Наука, 1983. - С.93-98.

75. Назаров А.И. Технология плодоовощных консервов / А.И. Назаров, А.Ф. Фанг-Юнг. — М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981. 240 с.

76. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. М.: Россельхозиздат, 1983. - 189 с.

77. Никулина Е.О. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова // Теоретический журнал «Хранение и переработка сельхозсырья», 2003. № 8. - С. 188-190.

78. Новые данные по биологически активным веществам плодов и масла облепихи / А.Я. Трибунская, Л.И. Вигоров, И.П. Степанова // Облепиха в культуре. Барнаул, 1970. - С. 60-65.

79. Новые сорбенты для хроматографии / Т.Б. Краснянская, Д.М. Макеев, О.Э. Линке. М., 1974. - Вып. 23. - С. 58-62.

80. Новый вид творожного изделия профилактического назначения / М.С. Уманский, Н.А. Генералова, Е.А. Егушова. — Молочная промышленность, 2001. -№ 9- С. 41-42.

81. О препарате из Hippophae rhamnoides L., тормозящем рост перевиваемых опухолей животных / М.Ф. Петрова, Е.Г. Пухальская, Г.П. Меньшиков // Бюл.эксперим.биологии и медицины, 1959. Т.47. — №2. — С. 102-106.

82. Облепиха / А.Д. Букштынов, Т.Т. Трофимов, Б.С. Ермаков и др. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Лесная промышленность, 1985. - 183 с.

83. Облепиха крушиновидная / А.А. Алтымышев, В.Л. Горелкин, Р.С. Султакеев- Фрунзе, 1983. -70 с.

84. Ободовская Д.А. Характеристика плодов алтайской облепих"и как сырья для витаминной промышленности / Д.А. Ободовская, В.А. Девятнин // Бюл.технич.информ. Центрального ин-та витаминной промышленности, 1952. №6. -С.9-12.

85. Ободовская Д.А. Облепиха как сырье для витаминной промышленности. — М.: Сельхозиздат, 1957. 27с.

86. Организация питания детей в дошкольных учреждениях / А.С. Алексеева, JI.B. Дружинина, К.С. Ладодо. М.: Просвещение, 1990. — 208 с.

87. ОСТ 18-112-73. «Сиропы плодовые и ягодные натуральные».

88. Остроумов Л.А. Новая биодобавка для мороженого / Л.А. Остроумов, Л.В. Терещук // Молочная промышленность, 1999. № 6 - С. 26-27.

89. Остроумов Л.А. Новые функциональные инградиенты из облепихи / Л.А. Остроумов, Л.В. Терещук // Пищевые инградиенты: сырье и добавки, 2000. — № 1.

90. Патент 1017260 РФ МКИ7 А 23 С 23/00 опубликованный 05.08.81. Способ производства творожного продукта с пюре из тыквы / Цицнадзе Т.Д.

91. Патент 2095986 РФ МКИ7 А 23 С 23/00 опубликованный 1997. Композиция для приготовления хлеба «Тибет» / Кузнецов Г.И., Кузнецов Ю.Г.

92. Патент 2207002 РФ МКИ7 А 23 С 23/00 опубликованный 11.01.2000. Способ получения пастообразной творожной пасты (варианты) / Литвинова М.Ю.

93. Патент 2210237 РФ МКИ7 А 23 С 23/00 опубликованный 25.03.2002. Способ производства творожного продукта / Квасенков О.И., Квасенков И.И.

94. Патент 2210245 РФ МКИ7 А 23 С 23/00 опубликованный 25.03.2002. Способ производства творожного продукта /Квасенков О.И.

95. Патент 2214717 РФ МКИ7 А 23 С 23/00 опубликованный 19.04,2002. Способ получения творожного изделия / Полянский К.К., Глаголева Л.Э., Смольский Г.М.

96. Патент 2216976 РФ МКИ7 А 23 С 9/123 опубликованный 27.11.2003. Способ производства йогурта с облепихой / Бижев А.Б.

97. Перспективы использования семян облепихи в пищевой промышленности / Г.В. Габанова, Т.Ф. Чиркина, A.M. Золотарева // Тез.докл. ежегодной аспир.-студ. конф. Кемерово, 2003. - С. 18.

98. Перспективы переработки нативного облепихового сока / Е.А. Мешкова, Т.Ф. Чиркина, A.M. Золотарева // Тез.докл. ежегодной аспир.-студ. конф. — Кемерово, 2003. С. 65.

99. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. — Киев, 1986.-258 с.

100. Пирогова Н.А. Хранимость сливочного масла с облепиховой добавкой / Н.А. Пирогова, И.А. Еремина // Сыроделие и маслоделие, 2001. № 5. — С. 17-19.

101. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. Под ред. А.П.Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 540 с.

102. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, J1.B Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 208 с.

103. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1976. - 254с.

104. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник 2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. 448 с.

105. Покровский А.А. Беседы о питании. М., Экономика, 1964.- 288 с.

106. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002. — 344 е.: ил.

107. Прикладная биохимия и микробиология / Jl.O. Шнайдман, Н.А. Шугам, М.Г. Ушакова. 1969. - Т.5. -№3. -371 с.

108. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / Н.А. Тюкавкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания, 1996. №2.

109. Продукты с пищевыми волокнами / Г.Д. Донская, М.В. Ишмаметьева, Е.А. Денисова // Молочная промышленность, 2003. № 10. - С. 47-48.

110. Рахимов И.Ф. Действие различных видов облепихового масла на слизистую оболочку язвы желудка у крыс // Биология, химия и фармакология облепихи: Отв.ред. В.А. Пентегова: Наука. — Новосибирск, 1983.-С. 120-124.

111. Савинов В.Г. Хроматографическое исследование каротиновых красящих веществ тыквы, рябины и облепихи / В.Г. Савинов, Л.Д. Проценко // Украинский химический журнал. Киев: Изд. АН УССР, 1954. - Т.20. -Вып.4. - С. 399-407.

112. Скрипников Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 287 с.

113. Смирнова Л.П. Материалы 111 Межд.симп. по облепихе. 1998. - С.116.

114. Сократова Э.Г. Облепиха в Бурятии / Э.Г. Сократова, В.В. Фаустов. — Улан-Удэ, 1974.-52 с.

115. Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 1981.-С. 17-18.

116. Справочник технолога плодоовощного производства. Составитель М.Куницин. СПб: ПрофиКС, 2001. - 478 с.

117. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. 3-е изд., перераб. и доп / В.Н. Стабников, В.И. Баранцев. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 328 с.

118. Степанова Л.И. Растительные масла и жировые системы в структуре питания населения России // Молочная промышленность, 2002. № 7. -С. 27-28.

119. Степанова Л.И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных продуктах // Молочная промышленность, 2002. № 8. - С. 48-49.

120. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб: ГИОРД, 1999.-384 с.

121. Сычкова О.В. Влияние вида антиоксиданта на стабильность жира при тепловой обработке / О.В. Сычкова, Т.Ф. Чиркина // Тез.докл. ежегодной аспир.-студ. конф. — Кемерово, 2003. — С. 4.

122. Творожная масса «Амелия» с природными энтеросорбентами / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский. Молочная промышленность, 2003. - № 6. - С. 48.

123. Творожный продукт с активированными семенами пшеницы / М.П. Щетинин, О.Н. Мусина, М.Н. Сахрынин // Тез.докл. ежегодной аспир.-студ. конф. — Кемерово, 2003. С. 50-51.

124. Терещук Л.В. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи // Хранение и переработка сельхозсырья., 1999. — № 8. С. 46-48.

125. Терещук Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах // Молочная промышленность, 2001. — № 5. — С. 48-49.

126. Технология консервирования / Э.С. Гореньков, А.Н. Горенькова, Г.Г. Усачева.-М.: Агропромиздат, 1987.-351 с.

127. Технология переработки черной смородины и облепихи с целью их использования в комбинированных молочных продуктах / Л.А. Остроумов, С.П. Царегородцева, А.Ю. Просеков // Изв. вузов Пищ. технология. —2001 № 5-6. С. 40-42.

128. Трибунская А.Я. Витамины в ягодах Среднего Урала // Труды второго Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. - С. 128-136.

129. Трофимов Т.Т. Произрастание облепихи в естественных условиях // Облепихи, М.: Лесная промышленность, 1978. - 192 с.

130. Туркин В. А. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений. М.: Сельхозиздат, 1954. — С. 219-226.

131. Тылкин В.Б. О пищевой ценности творога / В.Б. Тылкин, И.Е. Конопенко // «Товароведение». Респ.межвед.научно-технический сборник, вып. 2, 1967. С. 68-74.

132. Урсоловая кислота из отходов переработки плодов облепихи / Д.Ц. Цыбикова, Д.Н. Зылыкеева, Г.Ж. Даржапова // Биологически активные вещества плодов и ягод: Материалы V Всесоюзного семинара 27-28 марта 1975 г.-М., 1976.-С. 187.

133. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник / М.А. Гришин,

134. B.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов и др. М.: Агропромиздат, 1989. - 215 с.

135. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 1988. 112 с.

136. Фармакология физиологически активных веществ / О.И. Горелкина, А.А. Алтымышев и др. // Тез.докл. Пленума правления Всесоюзн. общ-ва фармакологов, 23-25 мая 1978. Фрунзе, 1978. - С. 13.

137. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум, М.А. Гришин. -М.: Агропромиздат, 1986.-494 с.

138. Фомиченко Э.И. Содержание фосфора, кальция, магния и железа в твороге / Э.И. Фомиченко, З.Н. Тельнова. «Вопросы питания», 1964. — №3.1. C. 85.

139. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий: Под ред. И.М. Скурихина. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -326 с.

140. Химический состав плодов / Д.К. Шапиро, З.А. Седова, Л.В. Анихимовская, Т.И. Нарижная // Садоводство, 1979. №11. - С. 34.

141. Шапиро А.И. О бактерицидных свойствах некоторых растительных масел // Журнал микробиологии, эпидемиологии и имуннологии, 1947. №10. -С. 26.

142. Шевнюк Л.А. Экспериментальное изучение влияния некоторых образцов облепихового масла на процессы репаративной регенерации / Л.А. Шевнюк, В.М. Авакумов // Фармакологическая регуляция регенераторных процессов. Йошкар-Ола, 1979. - С. 270-271.

143. Шишкина Е.Е. Биохимический состав плодов облепихи // Облепиха. -Лесная промышленность, 1978. —С. 87-92.

144. Шнайдман Л.О. Стерины облепихи и их идентификация / Л.О. Шнайдман, А.В. Фондаренко // Материалы совещания по витаминам из природного сырья. Куйбышев, 1964.-С. 152-155.

145. Шугам Н.А. Изучение биологически активных веществ облепихи: Автореф.дис. . канд.биолог.наук. М.: Институт питания АМН СССР, 1969.-26 с.

146. Эйдельнант А.С. Облепиха в медицине, косметике, кулинарии. — М.: КРОНПРЕСС, 1998.-С. 137-144.

147. Alais С. Science du lait, Principes des Technigues laitieres, Paris, 1965. 608 c.

148. Beitrag zur Kenntnis der Zusammensetzung von schweizerischem Quark und Huttenkase. R. Sieber, R. Badertscher, U. Butikofer, B. Nick // FAM-Inform./ Eidgenossische Forschungsanst. Fur Milchwirtschaft, 389 P/W — Liebefeld (Bern), 1999.-P 9.

149. Bhat G. Untersuchungen zur Herstellung von Speisequark aus mit Hilfe der Ultrafiltration vorkonzentrierter Milch: Inaug.-Diss. Giessen., 1986 - IV,91 с.:ил.

150. Cai J., Ooraikul В., Jelen P. Calcium bioavailability of guarg with increased calcium content by addition of rhubarb // J. Food Processing Preservat., 2000. Vol. 24. № 6. P. 479-494.

151. Characterization of fruit of selected sea-buckthorn varieties // Natural sciences. — Olsztyn., 1999. № 3. P. 235-244.

152. Chung H.Y. Volatile components in fermented soybean (Glycine max) curds // J.agr. Food Chem., 1999. Vol. 47. № 7. P. 2690-2696.

153. Chung H.Y. Volatile flavor components in red fermented soybean (Glycine max) curds // J.agr. Food Chem., 2000. Vol. 48. № 5. P. 1803-1809.

154. Hooydonk A.C. van The renneting jf milk: A kinetic studi of the enzymic and aggregation reactions: Proefschrift.- Wageningen., 1987. — P. 164 с.:ил.

155. Jiang Zhenyi. Qing Dinghua, Sai Yang. Proceedings of international symposium on Sea Buckthorn, october 19-23, 1989. P.401.

156. Kelly A.L., O'Donnell H.J. Composition, gel properties and microstructure of guarg as by processing parameters and milk guality // Intern. Dairy J., 1998, Vol. 8, №4.-P. 295-301.

157. Liu Zhisheng, Li Lite, Tatsumi E. Effects of soybean on yield and texture of tofu // J.China Agr. Univ., 1999. Vol. 4 № 6. P. 101-105.

158. Lochte-Watson K.R., Payne F.A., Gates R.S., Hicks C.L. Effects of pH, protein, fat, and calcium on diffuse of milk // Trans.ASAE. St.Joseph(Mich.), 1998. Vol. 41, №3.- P. 701-707.

159. Mara O., Kelly A.L. Contribution of milk enzymer, starter and rennet to proteolysis during storage of guarg // Intern. Dairy J., 1998, Vol. 8, № 12. — P. 973-979.

160. Pandolf N., Clydesdale F.M. // Food Science, 1992. Vol. 57. № 5. P. 12421245.

161. Panfil-Kuncewich H., Kuncewich A. Stability of curd cheese packaged in carbon dioxide atmosphere //Natural sciences. Olsztyn. 2000. № 6. - P. 143-151.

162. Panfil-Kuncewich H., Kuncewich A. Effect of packaging method on stability of curd cheeses //Natural sciences. — Olsztyn., 2000. № 6. — P. 153-162.

163. Preliminary screening of antioxidant activity of some plent extracts in rapeseed oil / D. Bandoniene, A. Pukalskas, P.R. Venskutonis, D. Gruzdiene. Food Res.intern., 2000. Vol. 33. № 9. P. 785-791.

164. Processes for producing functional okara milks and functional tofus: Пат.6582739 США, МПК A 23 L 1/20. Sawa Industrial Co., № 091622407 24.06.2003 № 10-039316 (Япония).

165. Properties of tofus and milks prepared from soybean having different subunits of glycinin / M. Tezuka, H. Taira, Y. Igarashi, K. Yagasaki, T. Ono // J.agr. Food Chem., 2000. Vol. 48. № 4. P. 1111-1117.

166. Rheology of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) juice / B.D. Oomah, G. Sery, D.F. Godfrey, T.H.J. Beveridge // J. agr. Food Chem., 1999. Vol. 47. № 9. — P.3546-3550.

167. Senge В., Krenkel K. Rheologische Untersuchungen bei Processing von Milch zum Quark // Veroffentl.Arbeitsgemeinsch.Getreideforschung е. V.- Detmold,2000,Bd.283.-P. 285-302.

168. Sothgate D.A. Dietary fiber, analysis and food sources // Amer. J. Clin. Nutr., 1998. Vol.31.№ 10.-P. 107-110.

169. Tang X., Kalviainen N., Tuorila H. Sensory and hedonic characteristics of juice of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) // Lebensmittel-Wiss.- Technol.,2001. Vol. 34. № 2. P. 102-110.

170. Urbiene S., Urmoniene R. Grudu gemalu panaudojimas varskes sureliu gamyboje // Zemes ukio mokslai., 2001. № 2. P. 37-43.

171. Watanabe Y., Sekiguchi M., Matsuoka H. Curd formation from soymilk combined with bovine milk and its ripening // J. Japan. Soc. Food Sc. Technol., 2000. Vol. 47 № 1.-P.30-36.

172. Zhang Peizhen, Ding Xiaofan. Proceedings of international symposium on Sea Buckthorn, october 19-23, 1989. P.373.