Разработка и исследование способа вакуум-электростатического копчения экструдированных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Ткачев, Олег Александрович

• Ткачев, Олег Александрович
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ткачев, Олег Александрович

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРИИ, ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ НАСЫЩЕНИЯ. АРОМАТОМ ДЫМА ЭКСТРУДИ-РОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

1.1. Продукты с развитой структурой как объекты исследований процесса копчения

1.1.1 Химический, фракционный состав, физико-химические и функционально-технологические свойства экструдатов

1.1.2 Комплексная оценка экструдированных белковых мясо-растительных продуктов

1.1.3 Оценка пищевой и биологической ценности комбинированных экструдированных мясо-растительных белковых продуктов

1.2. Анализ существующих способов насыщения продуктов ароматом дыма и оборудования для его осуществления

1.3. Теоретическое описание процессов, обеспечивающих насыщение продуктов с развитой структурой

1.3.1 Влияние развитой структуры продуктов на эффективность осаждения частиц в продукте

1.3.2 Влияние основных параметров на процесс осаждения частиц

1.3.3 Осаждение частиц в условиях электростатического поля

1.4. Цель и задачи исследования

Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА НАСЫЩЕНИЯ АРОМАТОМ ДЫМА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

2.1 Лабораторная установка для насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов

2.2 Исследование характеристик дыма

2.2.1 Разработка датчика оптической плотности

2.3 Определение влияния различных параметров на процесс насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов

2.4. Исследование эффективности насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов

2.4.1 Методика проведения исследований

2.4.2 Расшифровка результатов измерений

Глава 3. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ПРОЦЕССА НАСЫЩЕНИЯ АРОМАТОМ ДЫМА ЭКСТРУДИРОВАНННЫХ ПРОДУКТОВ

3.1 Постановка задачи

3.2. Моделирование процесса дымогенерации

3.2.1 Характеристика процесса дымогенерации

3.2.2 Оценка максимальной скорости движения азотовоздушной смеси

3.2.3 Оценка температуры азотовоздушной смеси на выходе из слоя

3.2.4 Теплообмен между газом, насадкой и материалом в барабане

3.2.5. Уравнение теплопроводности стержня насадки

3.2.6 Программа теплового расчета дымогенератора

3.2.7 Анализ результатов математического моделирования процессов барабанного дымогенератора

3.2.8. Тепловые режимы дымогенератора с тепловыми трубами

3.2.9. Тепловые режимы дымогенератора с металлическими стержнями

3.3. Моделирование процесса копчения

3.3.1. Дымопоглощение сферической частицей продукта

3.3.2 Численное моделирование процесса дымопоглощения сферической частицей продукта

3.3.3 Распределение частиц дыма в частице продукта

Глава 4. ТЕРМОДИНАМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЦЕССА НАСЫЩЕНИЯ АРОМАТОМ ДЫМА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

4.1. Энергетический анализ процесса насыщения ароматом дыма экс-

трудированных продуктов

4.2. Эксергетический анализ процесса насыщения ароматом дыма экс-трудированных продуктов

4.3. Графическая интерпретация эксергетического баланса процесса

насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов

Глава 5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

5.1 Установка для дымогенерации

5.2. Установка для получения копченых продуктов с развитой структурой и внешней подачей дыма

5.3. Установка для получения копченых продуктов с развитой структурой

и внутренней подачей дыма

5.4. Система автоматического управления процессом получения копченых продуктов с развитой структурой и внутренней подачей дыма

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование способа вакуум-электростатического копчения экструдированных продуктов»

Введение

В последние годы возрос интерес исследователей к экструдированным, т.е. с развитой структурой продуктам, полученным на базе сырья животного и растительного происхождения, в первую очередь, как к источнику высококачественных легкоусвояемых белков, а также как основе продуктов лечебно-профилактического питания различных технологических форм. При этом весьма актуальна задача разработки всё новых видов оригинальных экстру-дированных продуктов. Одним из перспективных направлений в этой области является расширение ассортимента продуктов с развитой структурой, путем изменения их вкуса и аромата натуральным дымным копчением, что обеспечивает увеличение сроков хранения.

Значительный вклад в развитие теории копчения и создание новых видов коптильных установок внесли И.А. Рогов, В.И. Курко, A.M. Ершов, Ю.А. Фатыхов, Г.И. Касьянов, В.А. Оноприйко, и др.

Одним из методов интенсификации дымного копчения является использование электростатического поля, которое позволяет существенно интенсифицировать осаждение компонентов дыма на поверхность продукта в процессе копчения. Время протекания процесса электростатического копчения по сравнению с традиционным копчением сокращается в несколько десятков раз [29, 30,127].

Однако большая скорость электростатического копчения (при средней плотности дыма составляет 20-30 мин) связана лишь с ускоренным переносом коптильных частиц к поверхности продукта, а проникновение их внутрь продукта лимитируется развитой структурой продукта и запертым (блокированным) в его порах воздухом.

Поэтому для решения задач, связанных с обеспечением высокой эффективности электростатического копчения необходима разработка процесса обеспечивающего проникновение коптильных частиц внутрь продукта с развитой поверхностью, путем устранения лимитирующих факторов на их пути.

Диссертационная работа выполнялась на кафедре «Машины и аппараты пищевых производств» Воронежской государственной технологической академии в рамках госбюджетной научно - исследовательской работы (№ государственной регистрации 01970008818).

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Ткачев, Олег Александрович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Разработанные методика и лабораторная установка для исследования процессов вакуумного насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов в электростатическом поле позволили осуществить эксперименты, подтверждающие теоретические предпосылки повышения эффективности процесса копчения;

2. Выявленные с применением системы искусственного интеллекта и методологией «Электронный нос» изменения основных качественных параметров экструдированных продуктов в процессе вакуумного насыщения их ароматом дыма в электростатическом поле доказали высокую эффективность разработанного способа.

3. Синтезированные математические модели получения дымовоздушной смеси с индуктивным подводом энергии и вакуумного насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов доказали их высокую адекватность на основе анализа результатов численного решения математических моделей и сравнения полученных теоретических зависимостей с экспериментальными данными;

4. Осуществленная термодинамическая оценка эффективности процессов, обеспечивающих насыщение ароматом дыма экструдированных продуктов в электростатическом поле в виде его эксергетического анализа выявила высокие технико-экономические показатели разработанного способа.

5. Предложенные технические решения позволяют реализовать высокоэффективные процессы дымогенерации и вакуумного насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов в электростатическом поле и обеспечить высокую точность автоматического управления данными процессами.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ткачев, Олег Александрович, 2013 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Алексахин, С. В. Управление процессом горячего копчения рыбы в камерных установках [Текст] / С. В. Алексахин // Сб. тр. Всесоюзного заоч. ин-та пищ. пром-ти. - М., 1985. - 209 с.

2. Аллояров, К. Б. Расширение области применения математической модели пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе повышенной производительности [Текст] / К. Б. Аллояров, Ю. В Шокина, А. А. Коробицин // Вестник МГТУ, - 2010. - Т. 13, №4/1.-С. 681-685.

3. Антипов, С. Т. Модернизация дымогенератора установки для копчения и термической обработки рыбных продуктов [Текст] / С. Т. Антипов, С. В. Шахов, С. Ю. Китаев // Прогрессивные технологические процессы обработки рыбы и морепродуктов: межвуз. сб. науч. тр. - Калининград: Калининградский гос. технич. унив.-2002.-С. 41-44.

4. Антипов, С. Т. Расчёт конструкции коронирующих электродов установки для электростатического копчения [Текст] / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Материалы II Международной научно-технической конференции, посвященной 100-летию заслуженного деятеля науки и техники РСФСР, профессора Попова Владимира Ильича: в 2 ч. ; Воронеж, гос. тех-нол. акад. - Воронеж, 2004. - Ч. 2. - С. 73 -74.

5. Антипов, С. Т. Совершенствование процесса электростатического копчения твердых сыров с индуктивным подводом энергии при дымогенерации [Текст] / С. Т. Антипов, О. В. Мальцева, С. В. Шахов.// Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2011.С. 176

6. Антипов, С. Т. Электрокоптильная установка для производства новых деликатесных продуктов (ISSN 0025-4568) [Текст] / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Машиностроитель. - 2007. - № 5. - С. 39 - 41.

7. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов; Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2000. - 332 с.

8. Антипова, Л. В. Технология копчения мясопродуктов в электростатическом поле [Текст] / Л. В. Антипова, А. А. Калачев, П. А. Ушаков // Материалы конф. посвященной 40 - летию КГТУ. - Калининград, 1998. -С. 31.

9. Ароматизация рыбы жидкими коптильными средами [Текст] / Н.Ю. Ключко, А.Н. Ключко, О.Я. Мезенова //Рыбпром, № 3-4, 2008. - 41-43 с.

10. A.c. СССР № 401335 МПК 23В1/04. Фрикционный дымогенератор [Текст] / заявитель и патентообладатель: Ю.О. Цейхнерс. - № 1753343/28, заявл. 06.03.1972, опубл. 12.10.1973.

11. A.c. СССР N 506370, МКИ А 23 В 4/052. Заяв. 28.03.74, N 2009425/28. Опубл. 15.03.76. Бюл. N 10.

12. A.c. СССР N 1132887, МКИ А 23 В 4/052. Заяв. 07.06.83, N 3602150/2813. Опубл. 07.01.85. Бюл. N 1.

13. A.c. СССР N 1232377, МКИ А 23 В 4/052. Заяв. 29.12.84, N 3832499/2813. Опубл. 23.05.86. Бюл. N 19.

14. A.c. СССР № 1237148. Устройство для копчения пищевых продуктов А23В4/04. № 3672421, Заявл. 11.07.1984, опубл. 15.06.1986.

15. A.c. СССР № 786961. МПК А23 В4/04. Устройство для копчения продуктов [Текст] / заявитель и патентообладатель: Г.В. Жиров, В.П. Скачков. - № 2730010/28, заявл. 23.02.79, опубл. 15.12.80.

16. Бахвалов Н.С., Жидков Н.П., Кобельков Г.М. Численные методы. М.: бином. Лаборатория знаний. 2003. - 632 с.

17. Безопасность копченой рыбной продукции [Текст] / З.В. Слапогузова. -Рыбпром: № 2 - 2009.

18. Белоусов, В. В. Теоретические основы процессов газоочистки [Текст] / В. В. Белоусов; М.. 1988. - 256 с.

19. Бунин, Д. X. Внешний тепломассобмен между рыбой и коптильной средой в процессе холодного копчения рыбы. Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов [Текст] / М. В. Попов, Д. X. Бунин // Сборник научных трудов. - М.: ВНИРО, 1985. - С. 75-87.

20. Бунин, Д. X. Теоретические предпосылки оптимизации влагообмена в процессе холодного копчения рыбы [Текст] / Д. X. Бунин, Ю. Ю. Кичкарь // Сб. науч. труд. ВНИРО. - 1985. -№ 1. - С. 76-89.

21. Бурцев A.B. Современная техника и технология термопластической экструзии в производстве «сухих завтраков» [Текст] / A.B. Бурцев, В.А. Грицких, Г.И. Касьянов. - Краснодар: Экоинвест, 2004. - 112 с.

22. Верхотурова, Ф. И. Формованные продукты холодного копчения [Текст] / Ф. И. Верхотурова, Т. С. Одинцова, В. И. Курко // Рыб. хоз-во - 1988. - № 7. - С. 84-85.

23. Воскресенский, Н. А. Электрокопчение — наиболее перспективный способ копчения рыбы [Текст] / Н. А Воскресенский //В сб.: Новые физические методы обработки пищевых продуктов. - Киев : Гостехиздат, 1963. - С. 7—13.

24. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1078-01. - М. : 2002. - 180 с.

25. Гинзбург, А. С. Массообменные характеристики пищевых продуктов [Текст]/ А. С. Гинзбург, И. М. Савина. - М. : Пищевая пром-ть, 1982. - 280 с.

26. Гноевой, П. С. Новое в технике и технологии мясной промышленности за рубежом и использовании зарубежного опыта в России [Текст]/П. С. Гноевой.-М., 1985-600с.

27. Горбатов, В. Н. Новое в химии, технологии и технике копчения [Текст] / В. Н. Горбатов, В. И. Курко // Обзор, информ. / ЦНИИТЭИ мясомол-пром. - М., 1981.-48с.

28. Горение натурального твердого топлива [Текст] / А. Б. Резняков, И. П. Васина, С. В. Бухман и др. - Алма-Ата, 1968. - 409 с.

29. Гореньков, Э. С. Технология консервирования. [Текст] / Э. С. Гореньков, А. Н. Горенькова, Г. Г. Усачева. - М. : Агропромиздат, 1987. - 351 с.

30. Горяев, М. И., Фенолы коптильной жидкости, полученные из лигнина [Текст] / М. И. Горяев, Л. Н. Быкова, Л. А. Игнатова // Рыбное хозяйство. - 1976. -

№ 10.-С. 66-67.

31. Грецкая, О. П. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4-бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе [Текст] / О. П. Грецкая, А. В. Ел-манова, П. П. Дикун, // Рыбное хозяйство. - 1962. -№ 6. - С. 56 - 62.

32. Гришин, М. А. Установки для сушки пищевых продуктов [Текст] : справочник / М. А. Гришин, В. И. Анатазевич, Ю. Г. Семенов. -М.: Агропромиздат, 1989.-215 с.

33. Губергриц, М. Я., Канцерогенные вещества в окружающей среде [Текст] / М. Я. Губергриц, JI. П. Паальмс, Р. Я. Краснощекова. - М. : Гидрометеоиздат, 1979.-56 с.

34. Гудович, А. В. Анализ технического уровня зарубежных фирм [Текст]./ Ф. Ф. Станкевич, А. В. Гудович : экспресс-информ. / ЦНИИТЭРХ // Рыб. хоз-во Сер. Технологическое оборудование рыб. пром-ти. - 1983. - Вып. 7. - 18 с.

35. Гудович, А. В. Современное состояние и направление развития коптильного производства [Текст] / А. В. Гудович, Ю. В. Сахаров // Рыб. хоз-во. - 1985. -№ 12.-С 54-57.

36. Гудович, А. В., Механизация коптильного производства [Текст] / Ю. В. Сахаров, А. В. Гудович // Рыб. хоз-во: обзор, информ. / ЦНИИТЭИРХ. Сер. Технологическое оборуд. рыб. пром-сти. - М. -1984, - Вып. 3. - 50 с.

37. Гухман A.A.. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло-массообмена. М. Высшая школа, 1974. - 328 с.

38. Дэвис-младший, Дон М. (Остин, Техас), № 08/114, 456 А23В 4/052; A23L 001/31; А23В 004/044, подан 31.08.93, А23В 4/044 (20060101).

39. Демченко, Е. А. Образование канцерогенных полициклических ароматических углеводородов при пиролизе древесины [Текст] / Е. А. Демченко, А. И. Ки-прианов, П. П. Дикун // Химия древесины. - 1998. -№ 2. - С. 96 - 102.

40. Динамика изменения содержания компонентов кптильного дыма в процессе копчения [Текст] / А.Н. Остриков, Н.Ю. Черноусова // Рыбпром. - 2009. - № 2.-С. 39-41.

41. Дикун, П. П. О содержании канцерогенных веществ в коптильном дыме и копченых продуктах [Текст] / П. П. Дикун // Рыбное хозяйство. - 1965. - № 3. -С. 60-61.

42. Довгалюк, Ю. А. Физика водных и других атмосферных аэрозолей [Текст] : учеб. пособие / Ю. А. Довгалюк, J1. С. Ивлев. - 2 изд., перераб. и доп. -СПб. : Изд-во С.-Петербург, ун-та, 1998. - 321 с.

43. Ершов, А. М. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности [Текст] / А. М. Ершов, В. В. Зотов, С. И. Ноздрин. - Мурманск : МГТУ, 1996.-97 с.

44. Заявка 92003636 Российская Федерация. Дымогенератор [Текст] / Куд-ряшов JI. С., Ильиных В. В., Сенчуров О. В., Горшков В. Г.; опубл. 20.04.1996

45. Заявка 94024384 Российская Федерация, А 23 В4/052. Дымогенератор [Текст] / Бабушкин В. П., Белов В. Н., Миглин М. В. ; Заявитель АО «Агрос, Лтд»; заявл. 29. 06. 1994; опубл. 20. 04. 1996.

46. Заявка 94029110 Российская Федерация, А 23 В4/052. Дымогенератор [Текст] / Грачев П. А., Заец В. В.; опубл. 27. 09. 1996.

47. Кавецкий Г.Д., Касьяненко В.П. Процессы и аппараты пищевых производств. Колосс, 2008. - 591 с.

48. Калиткин, Н. Н. Численные методы [Текст] / Н. Н. Калиткин. - М. : Наука, 1978.-512 с.

49. Кальве, Р. Э. Образование окислов азота при генерации коптильного дыма [Текст]. / Р. Э. Кальве, Ю. М. Канн // Тр. Таллин, политех, ин-та. - 1980. - № 489. С. 15-20.

50. Камалова, Т. Д. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения [Текст] / Т. Д. Камалова, Т. Г. Родина, Ю. И Чумаков

// Сб. науч. тр. / МИНХ им. Г.В. Плеханова. -Вып. II Товароведение пищевых продуктов.- М., 1980. С. 63-68.

51. Карман, Т. Вводные замечания по вопросу о турбулентности [Текст] / Т. Карман // в сб.: Проблемы турбулентности космической аэродинамики. - М., 1953.

52. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии [Текст] / А. Г. Касаткин. - М. : Химия, 1971.-784 с.

53. Ким Г.Н., Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов. - М.: Колосс, 2007. - 325 с.

54. Ким И. Н., Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов [Текст] / И. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Радакова // Рыб. хоз -во. 1989. № 3. - С. 80-84.

55. Ким И.Н. Производство копченых продуктов: эколого-гигиенические и технологические аспекты [Текст] / И.Н. Ким, В.И. Коротков.-Владивосток: Даль-наука, 2001.-247 с.

56. Кириллин, В. А. Техническая термодинамика [Текст] / В. А. Кириллин,

B. В. Сычев, А. Е. Шейндлин. - М. : Энергия, 1974. - 416 с.

57. Китаев, С. Ю. Использование импульсного поля для электростатического копчения [Текст] / С. Ю. Китаев // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности : сб. науч. тр. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, - 2004. - № 14. - С. 33.

58. Китаев, С. Ю. Исследование влияния напряженности электростатического поля на протекание процесса электрокопчения [Текст] / С. Ю. Китаев // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности : сб. науч. тр. Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2006.-№ 16.-С. 46-47.

59. Китаев, С. Ю. Исследование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем [Текст]: автореферат на степ. кан. тех. наук / Китаев

C. Ю. - Воронеж, 2007. - 18 с.

60. Китаев, С. Ю. Разработка экспериментальной установки для электростатического копчения [Текст] / С. Ю. Китаев // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности : сб. науч. тр. Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2003. - № 13. - С. 104.

61. Коаксиальный конденсаторный сорбционный датчик измерения концентрации дыма в коптильных камерах [Текст] / JI. В. Антипова, Ю. К. Шлык, А. А. Калачев и др. // Межднарод. науч.-тех. конф. поев. 70-летию; Калининград, гос. тех. универ. - Калининград, 2000. - С. 123-124.

62. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья [Текст] : лабораторный практикум : учеб. пособие / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов и др.; Воронеж, гос. технол. акад. ООО «СенТех». - Воронеж, 2010. - 116 с.

63. Коробицин, А. А. Разработка математической модели пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе [Текст] / А. А. Коробицин, Ю. В.Шокина, М. А. Волков // Материалы междунар. Нау.-практ.конф. «Техника и технологии переработки гидро-бионтов и сельскохозяственного сырья», посвящ. Памяти проф. H.H. Рулева / МГТУ. - Мурманск, 2008. - С. 42-45

64. Коробицин, А. А. Совершенствование процесса дымообразования в генераторах с инфракрасным подводом энергии на основе изучения массо- и тепло-переноса в слое топлива [Текст]: автореф. дис. на степ. кан. тех. наук / Коробицин А. А. - Мурманск, 2009. - 22 с.

65. Комплексный подход к применению коптильных сред, получаемых с использованием ИК-дымогенератор [Текст] / Ю.В. Шокина, А.Ю. Обухов, O.A. Ки-рилюк. - Рыбпром. - 2010. - № 3. - С. 98-102.

66. Курапцев П.А. и др. Оценка эффективности коптильных установок в производственных условиях. - М.: Пищ. пром-ть, 1975. -С. 22- 25.

67. Курко, В. И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов [Текст] / В. И. Курко. - М. : Пищевая промышленность, 1977. - 193 с.

68. Курко, В. И. Некоторые сравнительные исследования обычного и электростатического копчения [Текст] / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман, И. А. Рогов // Труды ВНИИМПа. - М., 1962. - Вып. 12. - 159 с.

69. Курко, В. И. Определение истинной степени прокопченности рыбы [Текст] / В. И. Курко, М. Лучак // Рыб. хоз-во. - 1984. - № 9. - С. 63 - 66.

70. Курко, В. И. Фенолы коптильного дыма [Текст] / В. И. Курко, Л. Ф Кельман. -М. : Издание ВНИИМП, 1962. - 26 с.

71. Курко, В. И. Химия копчения [Текст] / В. И. Курко. - М. : Пищевая промышленность, 1969. - 343 с.

72. Кучменко Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле [Текст] : учеб. пособие / Т. А. Кучменко; Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2009.-252 с.

73. Липатов, Н. Н., Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью [Текст] / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - № 3. - С. 4-9.

74. Липатов, Н. Н., Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов [Текст] / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1996. - № 2.-С. 24-25.

75. Лыков, А. В. Теория тепло- и массопереноса [Текст] / Ю. А Михайлов. -М. : Госэнергоиздат, 1963. - 330 с.

76. Мак-Даниэль, И. Подвижность и диффузия ионов в газах [Текст] / И. Мак-Даниэль, Э. Мезон. - М. : Мир, 1976. - 392 с.

77. Макеев, С. В. Разработка и научное обоснование способа копчения томатного соуса [Текст] : автореферат дис. на степ. кан. тех. наук : 05.18.12 - Воронеж, 2010.-20 с.

78. Мальцева, О. В. Использование индуктивного подвода энергии при ды-могенерации [Текст] / О. В. Мальцева, С. Ю. Китаев // Материалы ХЬУП отчет, науч. конф. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2008. Ч. 2. С.42.

79. Мальцева, О. В. Способ дымогенерации в среде инертного газа с индуктивным подводом энергии [Текст] / О. В. Мальцева, С. В. Шахов, А. Г. Картавый // Успехи современного естествознания. 2011. № 7. С. 151-152.

80. Маркин, Н. С. Основы теории обработки результатов измерений [Текст] / Н. С. Маркин. -М. : Издательство Стандартов, 1991. - 173 с.

81. Медников Е.П. Турбулентный перенос и осаждение аэрозолей. - М.: Наука.-1980.-176 с.

82. Мезенова, О. Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов [Текст] / О. Я. Мезенова. - Калининград : КГТУ, 1997. - 132 с.

83. Мезенова, О. Я. Определение оптимальных технологических режимов бездымного копчения рыбы в поле высокого напряжения [Текст] / О. Я. Мезенова; КТИРПХ. - Калининград, 1985. - 14 с. - Деп. в ЦНИИТЭИРХ 29.05. 85. - № 676 -РХ.

84. Мезенова О.Я. Современные проблемы и методы исследования в технологии копченой продукции / Калинингр. гос. ун-т. - Калининград: КГТЕ, 2001. -

. 149 с.

85. Мезенова, О. Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов [Текст] : учеб. пособие / О. Я. Мезенова. - СПб. : Проспект науки, 2007. - 288 с.

86. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, комах и внешней среде [Текст] : справочник: в 2 т. - М. : ВО «Колос», 1992. - Т. 1. - 566 с; М. : Агропромиздат, 1992. - Т. 2 - 416 с.

87. Насибов, 3. Г. Выбор и обоснование критерия оптимальности управления установками холодного копчения рыбопродуктов [Текст] / Ю. Е. Кичкарь, Ю. Ф. Марков // Межвуз. сб.; Краснодарский политехи, ин-т. - Краснодар, 1984. С. 92-97.

88. Никитин, Б. Н. Основы теории копчения рыбы [Текст] / Б. Н. Никитин. -М. : Лег. и пищ. пром., 1982.-248 с.

89. Обухов, А. Ю. Совершенствование способа получения коптильного дыма с использованием энергии инфракрасного излучения и разработка на его основе технологии подкопченного рыбного филе [Текст] : автореферат дис. на степ. кан. тех. наук / Обухов А. Ю. - Мурманск, 2005. - 24 с

90. Определение концентрации дымовоздушной смеси в коптильных камерах [Текст] / В. Ф. Антюшин, Л. В. Антипова, Ю. К. Шлык и др. // Материалы XXXVIII юбилейной науч. конф. за 1999 г. - Воронеж, 2000.- Ч. 1. - С. 47-48.

91. Основы электрогазодинамики дисперсных систем / Верещагин И.П., Левитов В.И., Мирзабекян Г.З, Пашин М.М. - М.: Энергия. - 1974. - 480 с.

92. Остриков А.Н. Технология экструзионных продуктов [Текст] / А.Н. Остриков, Г.О. Магомедов, М.Н. Дерканосова и др. - СПб.: «Проспект науки», 2007.-202 с.

93. Остриков А.Н. Экструзия в пищевой технологии [Текст] / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, A.C. Рудометкин. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.

94. Павлов Н. А. Инженерные тепловые расчеты индукционных нагревателей [Текст] / Н. А. Павлов - М.: Энергия, 1978 -120 с.

95. Пат. 2063690 РФ. МПК^ А23В4/052 Дымогенератор [Текст] / Сагаков С. С., Салагуб С. М., Захаров С. В., Терпенов Б. Н.; патентообладатель: Сагаков С. С., Салагуб С. М. - № 93014115/13, заявл. 18.03.1993, опубл. 20.07.1996

96. Пат. 2067834 Российская Федерация, А23В4/044. Установка для копчения пищевых продуктов [Текст] / Алферьев Н. Н. ; заявитель и патентообладатель Вологодский оптико-механический завод. - № 92004031/13; заявл. 05.11.1992; опубл. 20.10.1996.

97. Пат. 2115322 Российская Федерация, А23В4/052. Способ получения дыма [Текст] / Ершов А. М., Бражная И. Э.; заявитель и патентообладатель Товарищество с ограниченной ответственностью «Сквама». - № 96108847/13; заявл. 08.05.1996; опубл. 20.07.1998.

98. Пат. 2125371 Российская Федерация, А23В4/056 Способ электростатического копчения и устройство для его осуществления [Текст] /Королев Н. В., Ману-ковская А. К. ; заявитель и патентообладатель Воронежская межтерриториальная коллегия адвокатов; опубл 27.01.1999

99. Пат. 2146453 Российская Федерация, МКИ А23В4/052. Способ получения дыма и установка для его осуществления [Текст] / Антипова Л. В., Архипенко А. А., Шахов С. В.; заявитель и патентообладатель Воронеж, гос. технол. акад. - № 98122338/13; заявлено 11.12. 98,,опубл. в Б.И., 2000, Бюл. № 8

100. Пат. 2156072 Российская Федерация, А23В4/052.Дымогенератор [Текст] / Бохан В.Н., Багаутдинов И.И., Василенко И.А. ; заявитель и патентообладатель Калининградский государственный технический университет: опубл. 20.09.2000

101. Пат. 2171033 Российская Федерация, МШС А23В4/052.Способ получения коптильного дыма с использованием энергии ИК-излученияи устройство для-его осуществления [Текст] / Ершов А. М., Шокина Ю. В.; заявитель и патентообладатель Мурманский гос. тех. Ун-т. - № 2000100762/13; заявл. 10.01.2000; опубл. 27.07.2001, Бюл. №21

102. Пат. 2182295 Российская Федерация, МПК7 F26B11/04 Барабанная сушилка с центральным отводом продукта и теплоносителя [Текст] / Антипов С. Т., Валуйский В. Я., Меснянкин В. Н., Шахов; С. В. ; заявитель и патентообладатель Воронеж, гос. технол. акад. - № 2001120393/06; заявл. 20.07.2001, , опубл. в Б. И., 2002, № 13.

103. Пат. 2207756 Российская Федерация, МПК7 А23В4/052 Установка для термической обработки колбасных изделий [Текст] / Антипов С. Т., Шахов С. В., Архипенко А. А., Китаев С. Ю. заявитель и патентообладатель Воронеж, гос. тех-нол. акад. -№ 2002108100/13; заявл. 29.03.2002; опубл. 07.10.2003, Бюл. № 30.

104. Пат. 2266658 Российская Федерация, МПК7 А23В4/044 Термокоптильная установка [Текст] / Кущенко В. А., Эльбаум А. А., Билетов М. В. Патентообладатели авторы. - № 2003122315/13; заявл. 17.07.2003; опубл. 27.12.2005, Бюл. №36.

105. Пат. 2280367 Российская Федерация. МПК А23И 4/052 (2006.01). Устройство для получения дыма с использованием энергии ИК-излучения и водяного пара / Ершов А. М., Шокина, Ю. В., Обухов А. Ю.; заявитель и патентообладатель Мурман. гос. техн. ун-т . - № 2004118474/13 ; заявл. 18.06.2004 ; опубл. 27.01.06, Бюл. №21.-6 с.

106. Пат. 2305945 Российская Федерация, МПК7 А 23 В 4/056. Электрокоптильная установка [Текст] / Лобанов В. И., Маковозов В. А.; патентообладатель Лобанов В. И. - № 2305945; заявл. 28.02.2005; опубл. 20.09.2007, Бюл. 26.

107. Пат. 2309599 Российская Федерация, МПК7 А23В5/02, А23В4/056, A23L1/32 Способ копчения куриных яиц в электростатическом поле и установка для его осуществления [Текст] / Антипов С. Т., Китаев С. Ю.; заявитель и патентообладатель Воронеж, гос. технол. акад. - № 2006109809; заявл. 29.03.2006; опубл. 05.11.2007, Бюл. 31.

108. Пат. 2309600 Российская Федерация, МПК7 А23В5/02, А23В4/056, А 23L1/32 Способ копчения перепелиных яиц в электростатическом поле и установка непрерывного действия для его осуществления [Текст] / Антипов С. Т., Китаев С. Ю.; заявитель и патентообладатель Воронеж, гос. технол. акад. - №2006110593; заявл. 04.04.2006; опубл. 05.11.2007, Бюл. 31.

109. Пат. 2320179 Российская Федерация, А23В4/044. Способ автоматического управления процессом холодного копчения пищевых продуктов в электростатическом поле [Текст] / Антипов С. Т., Китаев С. Ю.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия. - № 2006143169/13; заявл. 07.12.2006; опубл. 27.03.2008

110. Пат. 2396756 Российская Федерация, МПК7 А23С19/14, А23С19/068 Способ производства копченого сыра [Текст] / Голубева Л. В., Китаев С. Ю., Ава-кимян А. Б., Погорелова Н. С.; заявитель и патентообладатель Воронеж, гос. технол. акад. -№ 2008147778; заявл. 03.12.2008; опубл. 20.08.2010, Бюл. 24.

111. Пат. 13866 Россиская Федерация, А23В4/056. Установка для термической обработки продуктов [Текст] / Вертков В.Е., Кузнецов В.К., Литовченко A.B.; заявитель и патентообладатель ООО Научно-производственное предприятие "Техтрон". -№ 99127379/20; заявл. 30.12.1999; опубл. 10.06.2000 .

112. Пат. 26885 Российская Федерация, А23В4/052. Дымогенератор [Текст] / Климов А. В., Грачёв В. А.; заявитель и патентообладатель авторы. - № 2002119838/20; заявл. 30.07.2002; опубл. 10.01.2003.

113. Пат. 88913 Российская Федерация, А23В4/056. Электрокоптильная установка [Текст] / Смолин Н. И., Возмилов А. Г., Варфоломеев Ю. Н., Быкова С. Е.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Челябинский государственный агроинженерный университет. - № 2009113780/22; заявл. 13.04.2009; опубл. 27.11.2009, Бюл № 33.

114. Пат. 14807 Российская Федерация, МПК7 А23В4/056. Установка коптильная электростатическая [Текст] / Пухов А. А. ; заявитель и патентообладатель автор. - № 2000110155/20; заявл. 21.04.2000; опубл. 10.09.2000

115. Пат. РФ №2111039. ФРГ кл. 53 С1, опубл. 1977

116. Пат. РФ № 2173522. МПК А23В4/044 Способ копчения пищевых продуктов / заявитель и патентообладатель: Горлатов A.C. - № 2000103598/13, заявл.: 14.02.2000, опубл. 20.09.2001.

117. Пат. РФ № 2156071. МПК 7А23В4/048. Способ приготовления коптильной жидкости / О .Я. Мезенова, Н.Ю. Ключко

118. Пат. РФ на пол. модель № 91258. МПК А23В4/056, A23L1/32. Аппарат для электростатического копчения жидких пищевых сред [Текст] / заявитель и патентообладатель: В.Е. Добромиров, C.B. Макеев, C.B. Шахов, С.Ю. Китаев, О.В. Мальцева, А.Г. Картавый. - № 2009139744/22, заявл. 27.10.2009, опубл. 10.02.2010.

119. Пат. РФ № 2275821. МПК A23L1/232, А23В4/056. Способ получения коптильной жидкости [Текст] / Данфо А/С. - № 2003102379/13, заявл. 15.06.2001, опубл. 10.05.2006.

120. Пелеев, А. И. Тепловое оборудование колбасного производства [Текст] / А. И. Пелеев, А. М. Бражников, В. А. Гаврилова. - М. : Изд-во «Пищевая промышленность», 1970. - 384 с.

121. Першин, В. Ф. Машины барабанного типа: основы теории расчета и конструирования [Текст] / В. Ф. Першин. - Воронеж: Изд-во Воронеж, ун-та, 1990. - 168 с.

122. Пономаренко, Д. А. Исследование и автоматизация процесса получения дыма с использованием инфракрасного излучения [Текст] : автореферат дис. на степ. канд. тех. наук / Пономаренко Д. А.. - Мурманск, 2004. - 22 с.

123. Похольченко, В. А. Совершенствование процессов копчения рыбы при производстве консервов [Текст]: автореферат дис. на степ. кан. тех. наук / Похольченко В. А. - Мурманск, 2005. - 22 с.

124. Производство традиционных и оригинальных продуктов по усовершенствованной технологии электростатического копчения [Текст] / В. Ф. Антюшин, Ю. К. Шлык, А. А. Калачев и др. // Материалы XXXIX юбилейной науч. конф. за 2000 г.: тез. докл. - Воронеж, 2001. - Ч. 1. - С. 65-66.

125. Проскура, Ю. Д. Некоторые физические свойства коптильного дыма. [Текст] / Ю. Д. Проскура, //Труды ТИНРО, - Владивосток; 1977, - Вып. 7, - с. 8189.

126. Пути снижения канцерогенной активности в продуктах пиролиза древесины [Текст] / Е. А. Демченко, А. И. Киприанов, Е. И. Манкина и др.// Тез. докл. Всесоюз. конф. Термическая переработка древесины и ее компонентов. - Красноярск, 1988. - 88 с.

127. Развитие технологии мясных и рыбных продуктов на основе электростатического копчения и биотехнологических методов обработки [Текст] / J1. В. Антипова, П. А. Ушаков, В. В. Батищев и др. И Материалы международ, науч.-тех. конф. Пищевой белок и экология: тез. докл. - М., 2000. - С. 108-109

128. Разработка рекомендаций по снижению уровня образования канцерогенных ПАУ в продуктах термопереработки древесины [Текст] : Отчет о НИР МЗ СССР НИИ онкологии им. проф. H. Н. Петрова; рук. темы Дикун П. П. - Инв. № 02910042162. - Л., 1992. - 37 с.

129. Райст П. Аэрозоли. Введение в теорию: Пер. с англ. - М.: Мир - 1987. -

280 с.

130. Релаксация дипольных электрических моментов аэрозольно -капельных частиц в процессе копчения, стимулированного электрическим полем [Текст] / Л. В. Антипова, В. Ф Антюшин, Ю. К. Шлык и др. // Пищевая технология. - 2000. - № 5-6.-С. 53-55.

131. Рогов, И. А. Физические методы обработки пищевых продуктов [Текст] / И. А. Рогов, А. В. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 1994. - 586 с.

132. Рогов, И. А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов [Текст] /И. А. Рогов. - М. : Агропромиздат, 1988. - 487 с.

133. Родина, Г. В. Дегустационный анализ продуктов [Текст] / Г. В. Родина, Г. А. Вукс. - М. : Колос, 1994. - 192 с.

134. Родина, Т. Г. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения [Текст]/ Т. Г. Родина ,Т. А. Камалова, Е. И. Чумаков // Тр. института МИНХ им. Г. В. Плеханова. - 1980. - Вып. 11. - С. 33-68.

135. Сажин Б.С., Булеков А.П. Эксергетический метод в химической технологии [Текст] /. Б. С. Сажин, А. П. Булеков. - М.: Химия, 1992. - 205 с.

136. Семенов, Б. Н. Научные основы производства продуктов питания [Текст] : учеб. пособие / Б. Н. Семенов, А. М. Ершов. - Мурманск, 1996. - 150 с.

137. Содержание бензпирена в дисперсной среде коптильного дыма в зависимости от размера аэрозольных частиц [Текст] / В. Ф. Федонин, В. В. Кузнецов, Т. М Беригова, Н. И. Басманов / Мясная индустрия. - 1978. - № 12. - С. 35-36.

138. Соколов, А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов [Текст] / А. А. Соколов. - М. : Пищевая промышленность, 1965.-490 с.

139. Способ получения коптильного дыма с использованием энергии ИК-излучения и устройство для его осуществления - ИК-дымогенератор. [Текст] / А. М. Ершов, Ю. В. Шокина, И. Н. Толсторебров, А. Ю. Обухов // Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXI век : материалы док. между-нар. науч.-практ. конф., Москва, 27-28 июня 2002 г. - М. : ВНИРО, 2002. - С. 142143

140. Справочник по пыле- и золоулавливанию [Текст] / под ред. М. И. Биргера, А. Ю. Вальдберга и др. - М.: Энергопромиздат, 1983. - 312 с.

141. Справочник технолога общественного питания [Текст] / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. - М. : Колос, 2000.-416с.

142. Стандарт ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования [Текст].- М : ИПК Издательство стандартов, 2001.-26 с.

143. Сысоев, В. В. Системное моделирование [Текст] / В. В. Сысоев; Воронеж, технол. ин-т. - Воронеж, 1991. - 80 с.

144. Страус В. Промышленная очистка газов: Пер. с англ. - М.: Химия,-1981.-616 с.

145. Теория турбулентных струй [Текст] / Г. Н. Абрамович, А. Т. Гиршович, С. Ю. Крашенинников и др.- М. : Наука, 1984. - 716 с.

146. Тепловое рыбообрабатывающее оборудование предприятий и промысловых судов в 2 ч. Ч. 1 Оборудование для копчения и вяления рыбы. [Текст] / А. М. Ершов и др. - Мурманск : МВИМУ, 1990. - 171 с.

147. Термические бимолекулярные реакции в газах [Текст] / В. Н. Кондратьев, Е. Е. Никитин, А. И. Резников, С. Я. Уманский. - М. : Наука, 1976. - 275 с.

148. Технология и контроль копчееных пищевых продуктов [Текст] / О.Я. Мезенова, Н.Ю. Ключко, В.А. Гроховский: Учебное пособие. - Калининград, 2007. -290 с.

149. Технология рыбы и рыбных продуктов [Текст]: учебник для вузов / А. М. Ершов, В. В. Баранов, И. Э. Бражная и др. - СПб. : ГИОРД, 2006. - 944 с.

150. Турчак, Л. И. Основы численных методов [Текст]: учеб. пособие/ Л. И. Турчак. - М.: Наука Гл. ред. физ.-мат. лит., 1987. - 320 с.

151. Установка дымогенерации в среде инертного газа для копчения продуктов питания [Текст] / С. Т. Антипов, С. В. Шахов, О. В. Мальцева, А. Г. Картавый // Техника и оборудование для села 2011. № 4. С. 31-32.

152. Ушаков, П. А. Совершенствование технологии электрокопчения для обработки мясного и рыбного сырья [Текст]: автореферат дис. на степ. кан. тех.

. наук / Ушаков П. А. - Воронеж, 2001. - 24 с.

153. Хван, Е. А. Исследование некоторых физических и химических свойств коптильного дыма и особенности его осаждения при копчении [Текст] / Е. А. Хван. - М.: Изд-во ВНИРО, 1970. - С. 120-129.

154. Химические аппараты с индукционным обогревом [Текст] / С. А/ Горбатков, А. Б. Кувалдин, В. Е. Минеев, В. Е. Жуковский- М.: Химия, 1985. 176 с.

155. Химия пищи. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании [Текст]. В 2 кн. Кн.1 / И. А. Рогов, JI. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. - М. : Колос, 2000. - 384 с.

156. Холодное копчение рыбы в термокамерах Hansatec [Текст] / К.В. Недо-секов. - Рыбпром. - 2007. - № 4. - 38-40 с.

157. Черноусова, Н. Ю. Совершенствование процесса горячего копчения рыбной продукции с использованием импульсной ультразвуковой обработки [Текст]: автореферат дис. на степ. кан. тех. наук / Черноусова Н. Ю. - Воронеж, 2009. - 24 с.

158. Шокина, Ю. В., Актуальные проблемы повышения качества и безопасности копченой рыбной продукции [Текст] / Ю. В. Шокина // "СЕВЕР промышленный". - 2007.-№ 4

159. Шокина Ю. В., Разработка и совершенствование способов получения безопасных коптильных сред. [Текст] / Ю. В. Шокина, А. А. Коробицин, А. Ю. Обухов // Рыб. хоз-во. - 2009. - № 5. - с. 80-83.

160. Шокина Ю. В., Разработка способа генерации дыма с использованием энергии инфракрасного излучения [Текст]/ Ю. В. Шокина , А. М. Ершов // Изв. Ти-хоокеан. науч.-исслед. рыбохоз. центра, Владивосток. - 1999. - Т. 125. -С. 115-118.

161. Шумский, К.П. Основы расчета вакуумной сублимационной аппаратуры [Текст]/К.П. Шумский, А.И. Мялкин, И.С. Максимовская.-М.:Машиностроение, 1967.-223с.

162. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов [Текст] / И. А. Рогов, В. Я. Адаменко, С. В. Некрутман и др.; под ред. И. А. Рогова. -М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 287 с.

163. Antipova, L. V. Electrostatic Smoking of Meat and Fish Products [Text] / L.V. Antipova , P.A. Ushakov // Meat technology Beograd. - 2000. - № 4-6. - P. 199202.

164. Connel, I. I. Recent trends in fish science technology [Text] /1. I. Connel //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1982. - Vol. 48, №. 8.-P. 1029-1040.

165. Daun, H. Interaction of wood smoke components in foods [Text] / H. Daun // J. Food Technol. - 1979. - Vol. 33, No. 5. - P. 65-84.

166. Engst, R. Contribution to the food-gygienic toxicological evaluation of the occurence of cancerogenic hydrocarbons in smoked products [Text] /R. Engst, W.Tritz // Paper submitted to the III d Symposium Warszawa. 8-10 th Sept. - 1976. - P. 127-138.

167. Foster, W. W.Studies of smoking process for foods. The importance of vapours [Text]/ W. W. Foster, T. H. Simpson // J. Sci.Food and Agriculture. - 1961. -Vol. 12,No 5.-P. 363.

168. International symposium on advances in smoking of foods //Pure and Appl. Chem. - 1977. - V. 49. - N. 11. - P. 1629-1702.

169. Kimmel E.C., Courson D.L. Chracterization of particulate matter in carbon-graphite/epoxy advanced composite material smoke [Text] / Aihaj. - 2002. T. 63. № 4. P. 413.

170. Larsson, В. K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish [Text] / B. K. Larsson //Z. Lebensm. Untersuehung und Forschung. - 1982. - V.174.-N. 2. -P. 101107.