Теоретическое обоснование и разработка комплекса ресурсосберегающих технологий получения и применения коптильных экстрактов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Золотокопова, Светлана Васильевна

• Золотокопова, Светлана Васильевна
• доктор технических наук
• 2007

Оглавление диссертации доктор технических наук Золотокопова, Светлана Васильевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современные тенденции ресурсосберегающих технологий.

1.2 Современные представления о свойствах коптильного дыма.

1.2.1 Источники коптильного дыма.

1.2.2 Влияние различных факторов на химический состав коптильного дыма.

1.2.3 Свойства коптильного дыма.

1.3 Заменители коптильного дыма.

1.4 Сравнительный анализ экстракционных способов извлечения коптильных компонентов.

1.4.1 Принципиальные возможности разделения веществ.

1.5 Современные представления о создании поликомпонентных пищевых продуктов.

1.5.1 Современные направления применения коптильных компонентов.

1.5.2 Рыборастительные продукты питания.

1.5.3 Использование ферментированного сырья.

1.5.4 Биохимические особенности растений.

1.5.4.1 Свойства органических веществ, содержащихся в растениях.

1.5.4.2 Химические свойства фенольных соединений.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Объекты исследования.

2.2 Методы исследования коптильных и пряно-коптильных экстрактов.

2.3. Методы анализа рыбоовощных фаршевых продуктов.

2.4 Методика анализа адсорбентов.

2.5.Планирование эксперимента.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБОВ ПОЛУЧЕНИЯ

КОПТИЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ.

3.1. Выбор экстрагента.

3.2 Выбор оборудования для получения гидрофобных и гидрофильных коптильных экстрактов.

3.3 Подготовка и характеристика сырья.

3.3.1 Улавливание коптильных выбросов растительными адсорбентами.

3.3.2. Характеристика растительных адсорбентов.

3.3.3. Сравнительная характеристика адсорбционных и десорбционных свойств растительных адсорбентов.

3.3.4. Пиролиз древесины и растительных адсорбентов.

3.3.5 Характеристика отходов коптильного производства.

3.4 Технологические режимы экстракции.

3.4.1 Получение гидрофобных коптильных экстрактов из лузги, тростника и С02-шрота пряностей, адсорбировавших коптильный

3.4.2. Получение гидрофобного экстракта из пиролизной древесины.

3.4.3. Получение экстракта из пиролизной древесины и шрота пряностей.

3.4.4 Получение гидрофобных экстрактов из отходов коптильного производства.

3.4.4.1 Получение экстракта из шкурок, срезок, плавников.

3.4.4.2. Получение экстракта из белково-липидной массы, адсорбированной лузгой из поддона коптильной камеры.

3.4.5. Определение оптимальных параметров экстракции жидким диоксидом углерода.

3.5 Получение гидрофильных экстрактов.

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ГИДРОФОБНЫХ И

ГИДРОФИЛЬНЫХ КОПТИЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ.

4.1. Сравнительная характеристика коптильных С02-экстрактов, полученных из различных ресурсов.

4.1.1 Химический состав коптильных экстрактов.

4.1.2.Токсичность коптильных экстрактов.

4.1.3. Поверхностно-активные свойства коптильных и пряно-коптильных экстрактов.

4.1.4. Бактерицидные свойства коптильных и пряно-коптильных экстрактов.

4.1.5. Анализ антиокисидантной активности коптильных и пряно-коптильных экстрактов.

ГЛАВА 5. ПРИМЕНЕНИЕ КОПТИЛЬНЫХ И ПРЯНО-КОПТИЛЬНЫХ

ЭКСТРАКТОВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ.

5.1. Использование ферментированного сырья. Влияние на ферментацию интродуцированных растений.

5.1.1. Особенности ферментации рыбы при добавлении

Lactobacillus plantarum.

5.1.2. Влияние интродуцированных растений на ферментолиз каспийской кильки и атлантической сельди.

5.1.3 Изменение физико-химических показателей при ферментолизе каспийской кильки с интродуцированными листьями эстрагона.

5.1.4. Влияние листьев эстрагона, унаби, базилика эвгенольного, папайи на ферментолиз фарша каспийской кильки.

5.1.5. Влияние интродуцированных листьев эстрагона и пряно-коптильных экстрактов на ферментолиз атлантической сельди.

5.1.6. Изменение свободных незаменимых аминокислот при ферментолизе.

5.2. Моделирование оптимального состава рыборастительных фаршевых продуктов питания с ароматом копчения.

5.2.1.Разработка рецептуры рыборастительных фаршевых продуктов питания.

5.2.2. Оптимизация рецептур рыборастительных продуктов.

5.2.3. Компьютерное моделирование рецептур рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных экстрактов.

5.2.3.1. Теоретические аспекты компьютерного проектирования фаршевых поликомпонентных продуктов.

5.2.3.2 Компьютерное проектирование рецептурных композиций фаршевых рыборастительных продуктов.

5.2.4. Физико-химическая и органолептическая характеристика рыборастительных пищевых продуктов.

5.3. Использование коптильных экстрактов в рыбоовощных фаршевых продуктах.

5.3.1. Влияние коптильных экстрактов на вкус и аромат рыбоовощных фаршевых продуктов питания.

5.3.2. Влияние коптильных экстрактов на биологическую стабильность и качественный состав микроорганизмов в рыборастительных фаршевых продуктах.

5.3.3. Влияние коптильных экстрактов на окислительную порчу рыборастительных фаршевых продуктов питания с ароматом копчения.

5.3.3.1 Механизм (действия) влияния коптильных экстрактов на пищевые продукты.

5.3.3.2 Кинетика изменения окислительно-восстановительного потенциала рыбного фарша под влиянием коптильных экстрактов.

5.3.3.3. Окислительные процессы в рыборастительных фаршевых продуктах.

5.3.3.4 Предотвращение окислительной порчи в рыборастительных фарш« продуктах при добавлении коптильных экстрактов.

5.4. Технологическое описание производства рыборастительных продуктов с ароматом копчения.

5.4.1. Технологическая схема получения рыборастительных паштетов.

5.4.2.Технологическая схема производства рыборастительных колбасок.

ГЛАВА 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ КОПТИЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ.

6.1 Расчет технико-экономической эффективности производства пряно-коптильных экстрактов.

6.1.1 Технико-экономическое обоснование проекта цеха по производству коптильных и пряно-коптильных экстрактов.

6.1.2 Расчет экономической эффективности производства пряно-коптильных экстрактов.

6.2 Экономическая эффективность новых технологий производства рыборастительных продуктов питания ароматизированных коптильными экстрактами.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и разработка комплекса ресурсосберегающих технологий получения и применения коптильных экстрактов»

Качеству продуктов питания во всем мире уделяется пристальное внимание, так как от правильного питания зависит здоровье нации, способность организма противостоять негативным экологическим изменениям в окружающей среде. Актуальным направлением в настоящее время является создание полноценных полифункциональных продуктов питания, удовлетворяющих потребностям организма в биологически-активных веществах, свободных от балластных веществ и органолептически привлекательных. Продукты питания с ароматом копчения всегда пользовались особой популярностью у населения, так как обладают не только приятным ароматом и вкусом, но и стойкостью при хранении.

Традиционные технологии производства колбасных и деликатесных изделий предусматривают обработку их поверхности коптильным дымом во время термического процесса, что способствует формированию приятного специфического вкуса и аромата копчения. Коптильный дым проникает через оболочку и оседает в большей степени на периферических (внешних) слоях продукта, в основном на так называемой «корочке подсыхания». Копчение -сложный физико-химический процесс, конечный результат которого зависит от многих факторов. В частности, от скорости и направления движения дымо-воздушной смеси, ее качественного состава, плотности дыма, и времени копчения. Длительное копчение приводит к потемнению поверхности и увеличению термических потерь, а большое количество дыма придает продукту горечь. Положительные стороны традиционного копчения хорошо известны, но вместе с тем такая технология имеет ряд недостатков. К ним относятся:

• трудность получения партий однородной готовой продукции, что связано с невозможностью генерации однородного и стабильного по составу коптильного дыма;

• зависимость качества получаемой продукции от «искусства копчения» термообработчика и погодных условий (влажности воздуха и температуры);

• наличие в дыме канцерогенных и токсических веществ, вредных для здоровья человека. Эти вещества относятся к полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ), в том числе 3,4-бенз(а)пирен, проявляющий наибольшую канцерогенную активность;

• необходимость очистки термокамер, а также самой продукции от попадания смол.

В последнее время все большее распространение получает новаторский способ копчения с использованием различных коптильных препаратов. Данный метод позволяет не только избежать вышеперечисленных недостатков, но и дает возможность мясо- и рыбоперерабатывающим предприятиям получать прямую экономическую выгоду.

К преимуществам технологии бездымного копчения относятся:

• увеличение производительности предприятия за счет сокращения времени на копчение;

• увеличение выхода готовой продукции по сравнению с традиционным копчением за счет сокращения потерь жира и влаги ввиду уменьшения времени термообработки;

• улучшение санитарно-гигиенических условий труда работающих на коптильных предприятиях;

• возможность получать однородную по качеству копченую продукцию. Использование коптильных препаратов позволяет получать готовые изделия, максимально унифицированные не только по вкусовым показателям, но и по колеру;

• значительно меньшее содержание в готовом продукте канцерогенных веществ.

• возможность сравнительно простого решения экологических проблем, возникающих при изготовлении копченой продукции по традиционной технологии. Особенно это актуально для предприятий, находящихся в черте города и зачастую не имеющих возможность производить копченую продукцию.

Создание таких продуктов питания должно сопровождаться внедрением ресурсосберегающих технологий, позволяющих извлекать из сырья максимум ценных компонентов. Одним из способов извлечения их является экстракция. Качество и свойства экстрактов зависят от экстрагента и условий проведения процесса. Лучшими по качеству экстрактами признаны те, при экстракции которых используют в качестве растворителей сжиженные газы с неполярными и слабополярными свойствами: аргон, бутан, диоксид углерода, пропан.

Значительный вклад в развитие теоретических и практических основ С02-экстракции внесли ученые: Алаев Б.С., Александров А.Г., Банашек В.Э., Касьянов Г.И., Кошевой Е.П., Леончик Б.И., Ломачинский В.А., Пехов A.B., Рослякова Т.К., Тарасов В.Е., Шаззо Р.И., Djarmati Z., Gerard D., Stahl E. и др.

В нашей стране и за рубежом накоплен положительный опыт производства и применения СОг-экстрактов из растительного сырья, но практически отсутствуют технологии получения коптильных экстрактов из вторичных ресурсов пищевых производств (коптильного, крупяного, экстракционного и др.).

Практически отсутствуют теоретические основы сорбции и десорбции коптильных компонентов растительными сорбентами, не выявлена взаимосвязь физико-химических свойств коптильных экстрактов с их функциональными и поверхностно-активными особенностями, не установлены закономерности влияния коптильных экстрактов на вкусовые качества пищевых продуктов.

Одним из главных направлений государственной политики в области здорового питания населения нашей страны остается проблема создания комбинированных продуктов питания функционального назначения с прогнозируемым химическим составом и свойствами, повышающими защитные функции организма. Актуальными остаются системные разработки по созданию и применению композиционных добавок полифункционального действия, обладающих не только способностью улучшать технологические свойства продуктов питания, но и создавать барьеры на пути окислительных и микробиологических процессов.

Существенный вклад в решение этих проблем внесли отечественные ученые, теоретически обосновавшие и экспериментально подтвердившие предложенные ими технологии производства продуктов питания с заданными свойствами и составом: Антипова J1.B., Борисенко JI.A., Евдокимов И.А., Зайко Г.М., Касьянов Г.И., Липатов H.H., Мезенова О .Я., Нелепов Ю.Н., Нестеренко П.Г., Петриченко Л.К, Рогов И.А., Тутельян В.А., Храмцов А.Г., Шамханов Ч.Ю., Шендерюк В.И., Foster W.W., Simpson Т.Н., Olsen С., Ruiter А. и другие.

Большинство работ (научные школы Касьянова Г.И., Липатова H.H., Рогова И.А.) посвящено моделированию рецептурного состава готовых изделий, сбалансированных по химическому составу, по совместимости продуктов и сочетанию их функционально-технологических свойств, но мало внимания уделяется улучшению вкуса и аромата.

Таким образом, для дальнейшего развития отечественной науки актуальной является разработка современных ресурсосберегающих технологий получения и применения экологически чистых коптильных экстрактов с заданными свойствами, позволяющими улучшить вкус и аромат продуктов питания, а также повысить их устойчивость при хранении.

Целью исследований являлось теоретическое обоснование и разработка комплекса ресурсосберегающих технологий получения коптильных экстрактов на основе рационального использования вторичных ресурсов крупяного, коптильного и экстракционного производств и создание теоретических и технологических аспектов эффективного их применения при производстве продуктов питания с определенными функциональными и поверхностно-активными свойствами.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- теоретически обосновать возможность получения коптильных экстрактов из отходов крупяного, коптильного и экстракционного производств.

- теоретически обосновать возможность применения нетрадиционного растительного сырья, лузги и шрота пряностей для улавливания коптильных выбросов с последующей десорбцией адсорбированных компонентов экстракционными методами;

- разработать оптимальные технологические режимы экстракции диоксидом углерода ценных ароматических компонентов из различных видов побочных продуктов пряно-ароматического сырья, коптильного и зернового производств;

- теоретически обосновать получение и применение гидрофильных и гидрофобных коптильных экстрактов;

- провести комплексный сравнительный анализ полученных коптильных и пряно-коптильных экстрактов;

- установить зависимость функциональных свойств коптильных и пряно-коптильных СС>2-экстрактов от химического и биохимического состава сырья;

-установить взаимосвязь химического состава гидрофобных экстрактов и селективных фракций с поверхностно-активными свойствами в гетерогенных системах;

- выявить оптимальный состав пряно-коптильных С02-экстрактов для получения поликомпонентных гетерогенных пищевых изделий повышенной биологической ценности;

- исследовать химический состав и установить взаимосвязь физико-химических и биохимических свойств коптильных и пряно-коптильных экстрактов с их функциональными свойствами;

- провести математическое моделирование с целью получения коптильных и пряно-коптильных экстрактов с заданными свойствами.

-теоретически обосновать и разработать новые способы применения гидрофобных и гидрофильных коптильных экстрактов в пищевой промышленности с учетом современных тенденций науки о питании;

- теоретически обосновать использование пряно-коптильных экстрактов

12 в производстве рыборастительных изделий с ароматом копчения;

- исследовать возможность применения ферментированного сырья, интродуцированного различными растениями, для производства рыборастительных продуктов.

- разработать рецептуры новых видов пищевых продуктов различного назначения;

- разработать эффективную аппаратурно-технологическую схему производства поликомпонентных гетерогенных пищевых продуктов повышенной биологической ценности из рыборастительного сырья;

- провести комплексные исследования разработанных новых продуктов питания по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, токсикологическим показателям; провести опытно-промышленную апробацию новых ресурсосберегающих технологий производства фаршевых рыборастительных продуктов с применением коптильных и пряно-коптильных С02-экстрактов;

- разработать комплект технической документации на производство фаршевых рыборастительных продуктов с пряно-коптильными СОг-экстрактами.

- рассчитать экономическую эффективность разработанных технологий.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Золотокопова, Светлана Васильевна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Использование разработанных нами гидрофобных и гидрофильных коптильных и пряно-коптильных экстрактов, это - возможность выработки продукции гарантированного качества, в том числе в непроницаемых оболочках с увеличенным сроком годности; сокращение цикла термообработки продуктов за счет исключения процесса дымового копчения, обеспечение санитарно-гигиенической безопасности готовых продуктов за счет снижения вероятности образования нитрозаминов и исключения накопления канцерогенных веществ (ПАУ), присутствующих в коптильном дыме; повышение экологичности производства и улучшения санитарных условий труда рабочих.

Оригинальный вкусоароматический профиль пряно-коптильных экстрактов разработан с использованием традиционных пряно-ароматических композиций и особых вкусовых веществ. Изысканные сочетания различных видов эфирных масел и олеорезинов пряных трав облагораживает и смягчает вкус копчения, значительно улучшая вкусоароматические показатели готовых колбасных изделий. Высокая степень селективности диоксида углерода позволяет избежать в готовом продукте привкуса горечи и неприятного послевкусия - основных недостатков имеющихся на российском рынке коптильных ароматизаторов.

Научно обоснован выбор пряного сырья и коптильного сорбата с учетом селективного выхода экстрактивных веществ, их массовой доли и фракционного состава.

Разработаны теоретические и технологические аспекты получения и применения коптильных гидрофильных и гидрофобных коптильных экстрактов полифункционального назначения для регулирования технологических и потребительских показателей качества, улучшения пищевой ценности и расширения ассортимента фаршевых рыборастительных продуктов.

Доказана возможность получения коптильных и пряно-коптильных С02-экстрактов из вторичных ресурсов крупяного, коптильного и экстракционного производств при одновременном обеспечении высокого выхода и безвредности на основе применения селективной экстракции и оптимального сочетания параметров технологического процесса (давления, температуры, времени экстракции, специфических адсорбентов).

На основе изучения физико-химических, поверхностно-активных, антиоксидантных, микробиологических характеристик коптильных, пряно-коптильных гидрофильных и гидрофобных экстрактов подобраны оптимальные технологические параметры их получения и применения. Научно обоснован выбор сырья и коптильного сорбата с учетом выхода экстрактивных веществ, их массовой доли и фракционного состава.

Впервые определены термодинамические характеристики и гидрофильно-липофильный баланс химических соединений коптильных и пряно-коптильных С02-экстрактов.

Расширены и углублены представления о механизме антиоксидантной и микробиологической активности компонентов, входящих в состав коптильных и пряно-коптильных С02- экстрактов.

Выявлены закономерности сорбции пряно-коптильных С02-экстрактов поликомпонентными гетерогенными рыборастительными фаршевыми продуктами.

Научно обоснованы направления для применения и целевого использования пряно-коптильных С02-экстрактов в качестве стабилизаторов гетерогенных частиц полидисперсных пищевых продуктов с учетом их гидрофильно-липофильных и функциональных свойств.

Создана математическая модель, позволяющая на основе химического состава С02-экстрактов прогнозировать их потребность для стабилизации частиц поликомпонентных гетерогенных пищевых изделий.

Теоретически обоснованы ресурсосберегающие технологии производства рыборастительных продуктов, заключающиеся в применении коптильных, пряно-коптильных С02-экстрактов в виде аэрозолей, коацерватов, с применением неполярных пищевых растворителей и твердых пищевых сорбентов. Применение экстрактов в виде аэрозолей снижает потери на 3-12 %, а в виде коацерватов - усиливает рецепторное восприятие своеобразного аромата и вкуса.

Разработаны теоретические основы обоснования технологии фаршевых рыборастительных продуктов за счет введения в их состав нетрадиционного растительного сырья и пряно-коптильных С02-экстрактов.

Получены новые данные о высокой пищевой и биологической ценности рыборастительных продуктов, подвергавшихся предварительному ферментолизу. На основании теоретических и практических разработок обоснованы оптимальные сроки хранения рыборастительных продуктов нового поколения.

Изучено влияние технологических факторов и рецептурных компонентов на функциональные свойства рыборастительных ароматизированных пищевых продуктов и выявлены закономерности получения максимальных значений этих свойств. Закономерности положены в основу разработки теоретических и технологических аспектов применения коптильных, пряно-коптильных гидрофильных и гидрофобных С02-экстрактов в пищевых отраслях промышленности.

Новизна работы подтверждается выдачей 6 патентов РФ

Разработана новая ресурсосберегающая технология переработки вторичных ресурсов пряно-ароматического сырья, крупяного и коптильного производства. Технология обеспечивает получение качественных коптильных и пряно-коптильных С02-экстрактов. Преимуществом технологии является простота, низкотемпературные режимы, позволяющие сохранять нативные свойства экстрагируемых компонентов, отсутствие высокотемпературной дистилляционной аппаратуры, использование серийно выпускаемого оборудования и получения спектра коптильных и прянокоптильных диоксидных экстрактов с высокими функциональными свойствами.

Разработаны способы получения коптильных и пряно-коптильных С02-экстрактов, которые характеризуются высокими функционально-технологическими и ароматическими свойствами, что подтверждено протоколом испытаний, Краснодарским НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.

Выполнено комплексное исследование, позволившее научно обосновать технологические и технические решения, направленные на разработку и практическую реализацию технологии получения и применения коптильных экстрактов. На основании результатов выполненных исследований сделаны следующие выводы и рекомендации:

1 Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность получения коптильных экстрактов из вторичных ресурсов коптильного, крупяного и экстракционного производств, с использованием в качестве растворителей сжиженных и сжатых газов в диапазоне температур от +10 до +25°С и давлений от 5,0 до 7,0 МПа.

2. Установлены закономерности сорбции коптильных ингредиентов из побочных продуктов коптильного производства растительными адсорбентами с высокой удельной поверхностью сорбции (лузгой, тростником, шротом пряностей) и разработаны оптимальные режимы десорбции из них коптильных компонентов.

3. Применение сжиженного диоксида углерода и сатурированных растворов в качестве экстрагентов позволяет получить гидрофобные и гидрофильные коптильные экстракты за счет селективности процесса и особенностей молекулярного строения компонентов сырья, обладающих дифильными свойствами.

4. Методами хромато-масс-спектроскопии, гель-фильтрации, высокоэффективной газожидкостной и тонкослойной хроматографии, инверсионной вольтамперометрии проведен комплексный анализ полученных коптильных экстрактов, установлена взаимосвязь их химического состава и использованного сырья, определены поверхностно-активные свойства входящих в них ингредиентов.

5. Теоретически обоснованы и практически апробированы новые технологические приемы внесения коптильных и пряно-коптильных экстрактов в фаршевые изделия в виде микроэмульсий и коацерватов, для усиления рецепторного восприятия аромата и вкуса.

6. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена гипотеза о целесообразности предварительной ферментации рыбного сырья интродуцированными листьями растений, для повышения пищевой и биологической ценности готовых изделий.

6 Методами компьютерного моделирования разработаны сбалансированные по химическому составу рецептуры фаршевых рыборастительных продуктов питания с использованием коптильных и пряно-коптильных экстрактов.

7 Выполнена комплексная оценка новых продуктов питания по физико-химическим, микробиологическим, токсикологическим и органолептическим показателям. С помощью тест-организмов (Те^асЫтепа ругурЬогтш) установлена высокая пищевая и биологическая ценность этих продуктов.

8 Разработаны научно-практические рекомендации и комплект технической документации на получение коптильных и пряно-коптильных экстрактов по предлагаемым ресурсосберегающим технологиям и применение их при производстве рыборастительных продуктов питания с ароматом копчения.

9. Расчетная экономическая эффективность производства новых продуктов питания с пряно-коптильными добавками составляет 58 тыс. рублей за 1 тонну готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Золотокопова, Светлана Васильевна, 2007 год

1. Абрамзон, A.A. Поверхностно-активные вещества / А.А.Абрамзон. В.В.Бочаров и др. // Справочник; под ред. A.A. Абрамзона и Г.М. Гаевогою. -М. Л.: Химия, 1979. -376 с.

2. Авагимов, В.Б. Ароматизация колбасных изделий и консервов экстрактами пряностей / В.Б.Авагимов, А.В.Пехов, Г.И.Касьянов, Надь Деже // Известия вузов. Пищевая технология, 1980, № 4. С. 34-36.

3. Авдеева, Т.В. Растительные белки как заменители мяса / Т.В.Авдеева // Сборник научных трудов. «Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения». Краснодар: КубГТУ, 2002. - С. 72-74.

4. Авдеева, Т.В. Новые виды мясных и рыбных продуктов / Т.В.Авдеева // Сборник материалов международной научно-практической конференции «Функциональные продукты питания». Краснодар: КубГАУ, 2001. - С. 164166.

5. Авдеева, Т.В. Особенности технологии производства комбинированных мясорастительных продуктов / Т.В.Авдеева, А.В.Баглаев, А.В.Мезенцев, Р.А.Сула // Сборник научных трудов. Краснодар, 2002. - С. 69-70

6. Авдеева, Т.В. Технология получения и применения коптильных и прянокоптильных препаратов/Т.В.Авдеева, Г.И.Касьянов Краснодар: КНИИХП, 2003. - 144 с.

7. Авдеева, Т.В. Технология мясорастительных сосисок диетического назначения / Т.В.Авдеева. О.Н.Кузьменко // Известия вузов. Пищевая технология, 2001, №1. С. 66-67.

8. Агамов, А.Н. Качество и безопасность рыбы холодного копчения и способы их повышения / А.НАгамов //Автореф. диссертации к.т.н. -Астрахань, 2002. 21 с.

9. Ю.Андреенков, В.А. Оценка качества вкусоароматообразующих добавок /В.А. Андреенков, Л.В.Алехина, Т.А.Мишарина // Мясная индустрия, 1997, №1. -С. 16-17.

10. П.Ананичев, A.B. Пищеварительные ферменты рыб / A.B. Ананичев// Биохимия, 1959, т. 22, вып. 6. С. 1033-1040

11. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясопродуктов / Л.В.Антипова, Н.А.Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГТА, 1991. - 184 с.

12. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология / Л.В.Антипова, И.А.Глотова, А.И.Жаринов.- СПб.: ГНОРД, 2003. 288 с.

13. Антипова Л.В., Архипенко A.A., Кульнина А.Л. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок отечественного производства // Вестник РАСХН, №4, 1998. С. 73-75.

14. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясопродуктов/ Л.В.Антипова, И.А.Глотова, И.А.Рогов М: Колос, 2001.-376 с.

15. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Л.И.Якова, Е.А.Аришева и др. // 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1991. - 160 с.

16. Безуглова, A.B. Технология производства паштетов и фаршей/ А.В.Безуглова, Г.И.Касьянов, И.А.Палагина. Ростов-на-Дону: Изд. Центр «Март», 2004. - 210 с.

17. Бердутина, A.B. Протеолитическая активность ферментного комплекса поджелудочной железы в сравнении с панкреатином/А.В.Бердутина, А.Д.Неклюдов, А.И.Иванкин и др. // Прикладная биохимия и микробиология, 2000, т. 36, № 4. С 422-427.

18. Бессмертная, И.А.Рыбный наполнитель для хлебопечения /И.А.Бессмертная, А.С.Лысова // Рыбоводство и рыболовство, 1999, № 3. С.22.

19. Биохемилюминесценция // Труды Московского общества испытателей природы, т. LUIII: под ред. А.И.Журавлева. М.: Наука, 1983. - 278 с.

20. Богданов, В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции/В.Д. Богданов, Т.М.Сафронова. М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

21. Болыпаков, О.В. Новые технологии колбасно-консервного производства/ О.В.Большаков, А.Б.Лисицин // Пищевая промышленность, 1995, № 4 С. 32- 34.

22. Боресков, В.Г. Антиокислительные свойства коптильного ароматизатора «Жидкий дым плюс» / В.Г.Боресков, Н.А.Кудряшов // Мясная индустрия, 1999,№ 8. С. 43-44.

23. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности / Л.И. Борисочкина. -М.: Пищ. пром-сть, 1976. 184 с.

24. Борисочкина Л.И. Современная технология приготовления пищевого рыбного фарша /Л.И.Борисочкина // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1985. - 49 с.

25. Борисочкина, Л.И. Пути повышения качества рыбных продуктов. Зарубежный опыт / Л.И.Борисочкина // Труды ВНИИРХ, серия «Обработка рыбы и морепродуктов», 1996. 27 с.

26. Булдаков, A.C. Пищевые добавки. Справочник / А.С.Булдаков. М.: ДеЛи принт - 2001.-436с.

27. Бутто, C.B. Использование экстракционных свойств жидкого диоксида углерода для извлечения ценных компонентов из растительного сырья/С.В.Бутто, Г.И.Касьянов, В.С.Коробицин и др.- Краснодар: КубГТУ, 1997.-38 с.

28. Быков, В.П. Технология рыбных продуктов. 2-е изд., перераб. и доп. /В.П.Быков. М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 320 с.

29. Владимиров, Ю.А. Сверхслабые свечения при биохимических реакциях /Ю.А.Влажимиров. -М.: Наука, 1966. 102 с.

30. Владимиров, Ю.А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю.А.Владимиров. М.: Наука, 1972. - 79 с.

31. Воскресенский, H.A. Основы технологии посола, копчения и сушки рыбы /Н.А.Воскресенский. -М.: Гизмедпищпром, 1953. 182 с.

32. Воскресенский, H.A. Посол, копчение и сушка рыбы / Н.А.Воскресенский. -М.: Пищевая пром-сть, 1966. 561 с.

33. Гауптман, 3. Органичёская химия / З.Гауптман, Ю.Грефе, Х.Ремане // Пер. с нем. Под ред. Проф. В.М.Потапова. М.: Химия, 1979. - 832 с.

34. Гельфанд, С.Ю. Основы управления качеством продукйии и технологический контроль консервного производства / С.Ю.Гельфанд, Э.В. Дьяконова, Т.Н.Медведева. -М.: Агропромиздат, 1987. -208 с.

35. Гельфанд, С.Ю. Справочник работника лаборатории консервного завода / С.Ю.Гельфанд, Э.В. Дьяконова, Т.Н. Медведева. М.: Агропромиздат, 1990. - 176 с.

36. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. - 216 с.

37. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

38. Гинс, М.С. Биохимический состав и антиоксидантные свойства интродуцированных растений / М.С. Гинс, Е.Л.Лозовская, В.К. Гинс, П.Ф. Кононков. Т.В. Ткачева // Доклады Россельхозакадемии, 2000, № 3. С. 14-15.

39. Головин, А.Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов / А.Н.Головин. М.: Колос, 1997. - 256 с.

40. Голубев, В.Н. О необходимости создания системы, классифицирующей биологически активные пищевые добавки по видам биологической активности/ В.Н.Голубев // Пищевая промышленность. 1998, № 11. С. 14-16

41. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н.Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В.Шленская. М.: Изд. центр «Академия», 2003. - 208 с.

42. Гончаров, A.M. Совершенствование способа горячего копчения/

43. A.М.Гончаров, В.И.Курко //Рыбное хозяйство, 1980, № 4 С. 67- 68.

44. Горбатов, В.М. Новое в химии, технологии и технике копчения/

45. B.М.Горбатов, В.И.Курко // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХмясомолпром, 1981.- 48 с.

46. Горохов, Ю.И. Разработка инструментального метода оценки цвета копченой рыбы и исследование' цветообразования при горячем бездымном копчении/ Ю.И.Горохов // Автореф. дисс. канд.тех.наук. М.: ВНИРО, 1989. -24 с.

47. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений. Официальное издание. М.: Госстандарт, 2000. -232 с.

48. Грандберг, И.И. Органическая химия /И.И.Грандберг // Учебник для с/х и биологических специальностей вузов, 3-е изд.,перераб и доп. М.: Высшая школа, 1987.-480 с.

49. Гусев, М.В. Микробиология / М.В.Гусев, Л.А.Минеева // Учебник. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Изд. МГУ, 1992. - 448 с.

50. Давлетьярова, P.A. Исследование возможности ингибирования протеолитических ферментов каспийской кильки / Р.А.Давлетьярова.-Калининград: АтлантНИРО, 1991. С. 85-89.

51. Данилова, Л.А. Оптйсальная концентрация антиоксидантов из растительного сырья для торможения окислительных процессов в гидрированных жирах/Л.А.Данилова //Вестник Харьковского политехнического ун-та, 1999. № 5-6. С. 16-18

52. Дегтярев, Л.С. Окисление при хранении сухих завтраков и влияние фенольных ингибиторов на скорость их протекания /Л.С.Дегтярев, Н.Г.Миронова, В.Н.Ковбаса // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, № 7.-С. 53-57.

53. Демидов, И.Н. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров /И.Н.Демидов, Л.А.Данилова и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1992, № 3-4. С. 30-31.

54. Демидов, И.Н Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров /И.Н.Демидов. Л.А.Данилова и др. //Пищевая промышленность, 1992, № 9. С. 35

55. Демидов, И.Н. Зависимость антиоксидантных свойств растительных экстрактов от концентрации фенольных соединений /И.Н.Демидов, Л.А.Данилова и др. // Известия вузов. Пищевая технология, 1993. № 5 6. - С. 54-57.

56. Дзержинская, И.С. Санмтарно-микробиологический контроль кулинарной продукции /И.С.Дзержинская, В.Н.Саинова, С.В.Золотокопова. -Астравхань: Изд-во АГТУ. 1996. 25 с.

57. Дмитриев, Ю.А. Повышение эффективности процесса холодного копчения рыбной продукции /Ю.А.Дмитриев //Автореф. дис. к.т.н. Воронеж: ВГТА, 2002. - 22 с.

58. Добрынина В.И. Учебник по биологической химии / В.И.Добрынина. М.: Гос. изд-во медицинской литературы, 1963. - 448 с.

59. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции /Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. М.:Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

60. Доссу-Йово, П. Изменение содержания токсичных микроэлементов, бенз(а)пирена, пестицидов и радионуклидов в атлантической сельди при посоле/ П.Доссу-Йово. Т.Г.Гельдыш. И.А.Палагина // Известия вузов. Пищевая технология, № 5 6, 2001. - С.87.

61. Доссу-Йово, П. Влияние молочнокислой микрофлоры на процесс ферментации рыбной продукции /П.Доссу-Йово, С.В.Золотокопова // Пищевая промышленность, 2001. № 2. С.55.

62. Жаринов, А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса. Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты /А.И.Жаринов. М.: МГУПБ, 1994. - 154 с.

63. Журавская, Н.К.Технический контроль производства мяса и мясопродуктов /Н.К.Журавская, Б.Е.Гутник. Н.А.Журавская. М.: Колос, 2001. -176 с.

64. Загороднов. В.П. Методические основы исследования химической природы аромата копчения /В.П.Загороднов // Сб. науч. тр. М.: ВНИРО, 1986. -С. 61-69.

65. Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений/ М.Н.Запрометов. М.: Высшая школа. 1974. -213 с.

66. Золотокопова, C.B. Технология получения и применения коптильных экстрактов для ароматизации рыбоовощных консервов /С.В.Золотокопова// Дис.канд.тех.наук. Краснодар, 1997. - 193 с.

67. Золотокопова, C.B. Новые коптильные экстракты/С.В.Золотокопова, Г.И.Касьянов // Известия вузов, Пищевая технология, 1998. № 5-6. -С. 60-61

68. Золотокопова, C.B. Экологический мониторинг копченой рыбопродукции/ С.В.Золотокопова, О.Г.Арапкина //Сборник КНИИХП. вып. 4. 1998. Краснодар: КНИИХП. - С. 52-53.

69. Золотокопова, C.B. Утилизация отходов коптильного производства/ С.В.Золотокопова. Г.И.Касьянов//Труды Международного Экологического конгресса «Новое в экологии и безопасности жизнедеятельности», т.1, 2000. -Санкт-Петербург. С. 211.

70. Золотокопова, C.B. Физические характеристики адсорбентов/С.В. Золотокопова. И.А.Палагина. Астрахань: АГТУ, 2001. - 36 с.

71. Золотокопова, C.B. Влияние интродуцированных растений на ферментолиз рыбных продуктов: монография / С.В.Золотокопова, П.Доссу-Йово, Г.И.Касьянов, И.А. Палагина. Краснодар: КрасНИИРХ, 2003. - 104 с.

72. Золотокопова, C.B. Возможности использования тростника / С.В.Золотокопова, М.В.Кропачева, О.Д.Арутюнов//Стратегия и тактика социально-экономического развития общества: Материалы научно-практической конференции. Астрахань: Изд. АГУ. 2003. С. 110

73. Золотокопова, C.B. Коптильные и пряно-коптильные пищевые добавки/ С.В.Золотокопова //Известия вузов. Пищевая технология, 2005., № 1. -С. 57-58

74. Золотокопова, C.B. Изменение индукционного периода окисления подсолнечного масла при добавлении к нему пряно-коптильных экстрактов

75. С.В.Золотокопова //Развитие инвестиционных технологий обработки сырья растительного и животного происхождения. Сборник трудов. Краснодар: КНИИХП. 2006. - С 130-132.

76. Золотокопова, C.B. Теоретические представления об окислении липидов/ С.В.Золотокопова, И.А.Палагина, Е.П.Балашова //Известия вузов. Пищевая технология, 2006. № 1. -С. 21-22.

77. Игнатьев, М.О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности/М.О.Игнатьев// Автореф. дис. к.т.н. М.: МГЗИПП, 1997. - 23 с.

78. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции и морских беспозвоночных. JL: Гипрорыбфлот,1991.-120 с.

79. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Видное: ВНИИКОП, 1993. - 134 с.

80. Касьянов, Г.И. Технологические основы С02 обработки растительного сырья /Г.И.Касьянов. - М.: Россельхозакадемия, 1994. - 132 с.

81. Касьянов, Г.И, Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста /Г.И.Касьянов, А.А.Запорожский, С.Б.Юдина. Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001. - 192 с.

82. Касьянов, Г.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов/ Г.И.Касьянов. С.В.Золотокопова. И.А.Палагина, О.И.Квасенков//Учебно-практическое пособие. Изд. 2-е, испр. и доп. М.; ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. цент «МарТ», 2004. - 208 с.

83. Касьянов. Г.И. Изменение энтальпии консервантов пищевых продуктов/ Г.И.Касьянов, А.В.Баглаев, С.В.Золотокопова, //Стратегия и тактика социально-экономического развития общества: Материалы науч.-практ. конф. -Астрахань: Изд. АГУ, 2003. С. 121-122.

84. Ким, И.Н Канцерогенная опасность коптильного дыма /И.Н.Ким. Г.Н.Ким, А.Н.Масаженков // Известия вузов. Пищевая технология, 1998, №5-6.-С. 89-91.

85. Ким, Э.Н. Сравнительная оценка технологических свойств коптильных препаратов /Э.Н.Ким // Известия вузов. Пищевая технология, 1992, № 1.-С. 39.

86. Ким, Э.Н. Получение коптильных препаратов и их применение в технологии копчения гидробионтов/Э.Н.Ким // Дисс. доктора техн.наук. -Владивосток, 1998. 308 с.

87. Ким, И.Н. Ким Г.Н. Контроль критических точек производства рыбы холодного копчения /И.Н.Ким, Г.Н.Ким // Конкуренты и партнеры, 2000, № 7. -С.37-41.

88. Киреев, В.А. Краткий курс физической химии /В.А.Киреев. М.: Химия, 1969. - 640с.

89. Козмава, A.B. Новое в производстве мясорастительных паштетов/

90. A.B. Козмава. Г.И.Касьянов. М.В.Ушаков, И.А.Палагина//Пищевая промышленность, 1999, № 7. С. 58-59.

91. Колаковский, Э. Технология рыбного фарша/пер. с польского/ Э.Колаковский. М.:Агропромиздат, 1991. - 220 с.

92. Колеснов, А.Ю. Способы контроля в ферментативном анализе Текст. /А.Ю.Колеснов //Пищевая промышленность, 1999, № 5. С. 74- 76.

93. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения Текст. /А.К.Кощеев, А.А.Кощеев //2-е изд. перераб. и доп. М.: Колос, 1994. -351 с.

94. Краткий определитель бактерий Берги Текст. //Под. Ред. Дж. Хоулта. М.: Мир, 1980. - 495 с.

95. Краткий справочник физико-химических величин /Под ред. К.П.Мищенко и А.А.Равделя. Изд 4-е, перераб. и доп. M.-JI.: Химия, 1965. -160 с.

96. Кудряшов, JI.C. Технологические аспекты применения коптильного ароматизатора «Жидкий дым» /Л.С.Кудряшов, Г.В.Гуринович, И.Н.Потипаева, Т.Н.Крыженовская //Хранение и переработк сельхозсырья, 1997. № 11. С. 35 -36.

97. Курко, В.И. Физико-химические и химические основы копчения/

98. B.И.Курко.- М.: Пищепромиздат, 1960. 233 с.

99. Курко, В.И. Химия копчения /В.И.Курко.-М.:Пищевая пром-ть, 1969.-344с.

100. Курко, В.И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов /В.И.Курко. М.: Пищевая пром-ть, 1977. - 191 с.

101. Курко, В.И. Основы бездымного копчения /В.И.Курко М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984.-228 с.

102. Лавров. Ю.А. Магия пряностей и соусов/Ю.А.Лавров. Киев: Изд. «Орион», 1995.-412 с.

103. Лапшин, И.И., Родина Т.Г. Роль фенолов коптильной жидкости МИНХ в процессе копчения/И.И.Лапшин. Т.Г.Родина // Рыбное хозяйство, 1974,№2.-С. 119- 123.

104. Латин, H.H. С02-экстракты на службе человека/Н.Н.Латин. А.В.Пехов. В.М.Банашек и др. Краснодар:. 1999. - 48 е.

105. Леванидов, И.П. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов/И.П.Леванидов. Г.П.Ионас, Т.Н.Слуцкая. М.: Агропромиздат. 1987.-242 с.

106. Левиева, Л.С. Оценка способности сельдевых рыб к созреванию /Л.С.Левиева //Рыбное хозяйство, 1964, № 9. С. 69 - 72.

107. Литвина, И.И. Три пользы: основы правильного питания И.И.Литвина //Изд. перераб. и доп. СПб: АО «Комплект», 1994. -208 с.

108. Лихачев, А.Я. Фьорд-регионные полициклические ароматические углеводороды: канцерогенные свойства и механизм действия /А.Я.Лихачев. И.В.Савочкина // Вопросы онкологии, 1996. №1. - С. 23- 33.

109. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов /В.Г.Лифляндский, В.В.Закревский, М.Н.Андронова. M.: ТЕРРА, 1999. - 544 с.

110. Лобанов, В.Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника/В.Г.Лобанов, А.Ю.Шаззо, В.Г.Щербаков. М: Колос, 2002. -592 с.

111. Лузан, В.Н. Мясные продукты с нетрадиционными растительными добавками В.Н.Лузан //Тезисы докладов на Международной науч.-техн. конф. «Холод и пищевые производства». СПб: ,1996. - С. 125- 126.

112. Лысова. A.C. Использование мелких рыб на пищевые цели/А.С.Лысова //Конспект лекций. Калининград: ВИПК Минрыбхозо СССР, 1987.-24 с.

113. Люк, Э Консерванты в пищевой промышленности: свойства и применение Э.Люк, М.Ягер //Пер. с нем. 3-е изд. -СПб: ГИОРД, 1998. 255 с.

114. Лясковская, Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленностиЛО.Н.Лясковская, Н.Н.Крылова, В.П.Воловинская, В.И. Пиульская, Б.Я.Кельман. М.; Пищевая пром-сть, 1967. - 476 с.

115. Махлаюк, В.П. Лекарственные растения в народной медицине/ В.П.Махлаюк. Саратов: Приволжское книжное изд-во, 1991. -544 с.

116. Машунина, Т.И. Антиокислительные эффекты БАВ из гидробионтов в составе рыбных жиров/Т.И.Машунина, Т.К.Лебская//Материалы науч.-техн. конф. «Техника и технология производства на рубеже 21 века. Мурманск: МВМУ, 2000.-С. 16-26.

117. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд. стандартов, 1990. -185 с.

118. Мезенова, О.Я. Технологии и методы копчения пищевых продуктов /О.Я. Мезенова // . -Санкт-Петербург, Проспект науки, 2007 288 с.

119. Палагина, И.А. Гидрофильно-липофильный баланс фенолоподобных компонентов коптильных С02-экстрактов /И.А.Палагина, C.B. Золотокопова // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 5 . С. 48.

120. Палагина, И.А. Теоретические основы бактерицидного и антиокислительного действия фенолоподобных веществ коптильных С02-экстрактов /И.А.Палагина, А.В.Козмава //Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 2. С. 36- 37.

121. Палагина, И.А. Адсорбционные свойства активного угля для гелиохолодильных установок /И.А.Палагина, М.Ф.Руденко, Ж.А.Анихуви, С.В.Золотокопова //Химическое и нефтегазовое машиностроение, 1999, № 12. -С 22-23.

122. Палагина, И.А. Пути решения проблемы дефицита белка в питании населения /И.А.Палагина, П.Доссу-Йово. С.В.Золотокопова //Научно-практическая конференция «Техника и технология пищевых производств на рубеже 21 века. Мурманск: МВМУ, 2000. -С. 79.

123. Палагина. И.А. Определение физических характеристик активного угля для адсорбционных машин /И.А.Палагина, М.Ф.Руденко. Ж.А.Анихуви, С.В.Золотокопова //Химическое и нефтегазовое машиностроение, 2000, № 8. -С. 39-40.

124. Палагина, И.А. Возможный механизм консервирующего действия хлорид натрия /И.А.Палагина, С.В.Золотокопова, П.Доссу-Йово //Материалы 2-й науч.-техн. конф. «Современные достижения биотехнологии». — Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. С. 146 -147.

125. Палагина, И.А. Научно-практические принципы создания технологии рыборастительных пищевых продуктов длительного хранения /И.А.Палагина//Автореф. дис. д.т.н. Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. - 56 с.

126. Патент РФ на изобретение по заявке № 2001103368, МПК А 23 Ь1. ЧУ1/29, Способ производства фрикаделей на рыбной основе /П. Доссу-Иово. Г.И.Касьянов. Н.А.Студенцова и др.; заявл. 7.02.2001; опубл. 24.05.2002.

127. Патент РФ на изобретение по заявке № 48816629/13, МКИ А 23 В 4/048, Способ получения коптильных препаратов /А.И.Завьялов, З.И.Лебедева, Л.М.Ефимов, В.А.Рыжов, Т.Г.Родина; заявл. 11.11.1990; опубл. 28.02.1994. Бюл. № 4.

128. Патент РФ на изобретение по заявке № 5066536/13 МКИ А 23 В 4/044, Способ получения коптильного препарата Текст. /О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов. В.А.Ломачинский; заявл. 01.09.1992; опубл. 29.06.1994. Бюл. № 19.

129. Патент РФ на изобретение по заявке № 95116195/13, МКИ А 23 В 4/048, Установка для ароматизации масла /О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов. С.В.Золотокопова; заявл. 19.09.1995; опубл. 2о.09.1997.

130. Патент РФ на изобретение по заявке № 95116259/13, МКИ А 23 Ь 1/325, Способ производства рыбоовощного продукта /Г.И.Касьянов, О.И.Квасенков, С.В.Золотокопова; заявл. 19.09.1995; опубл. 20.09 1967.

131. Патент РФ на изобретение по заявке № 95116451/13, МКИ А 23 В 4/048, Способ получения аоптильного препарата /Г.И.Касьянов, О.И.Квасенков, С.В.Золотокопова; заявл. 19.09.1995; опубл. 20.09.1997.

132. Патент РФ на изобретение по заявке № 95116452/13, МКИ А 23 В 4/048 Способ получения коптильной жидкости / Г.И.Касьянов, О.И.Квасенков, С.В.Золотокопова; заявл. 19.09.19954 ОПУБЛ. 20.09.1997.

133. Патент РФ на изобретение по заявке № 95116454/13, МКИ А 23 Ь 1/325, Способ получения рыбоовощного продукта/Г.И.Касьянов. О.И.Квасенков. С.В.Золотокопова; заявл. 19.09.1995; опубл. 20.08.1997.

134. Патент РФ на изобретение по заявке № 2193323, МКИ А 23 В 4/027. 4/20, А 23 3/3463, Способ производства мясоовощных консервов /О.И.Квасенков. Г.И.Касьянов, Т.В.Авдеева; заявл. 24.01. 2001; опубл. 27.11.2002. Бюл. № 33.

135. Патент РФ на изобретение по заявке № 2194397, МКИ А 23 В 4/027, 4/20, А 23 L 3/3463, Способ производства мясоовощных консервов /О.И.Квасенков, Т.В.Авдеева, Г.И.Касьянов; заявл. 24.01.2001; опубл. 20.12.2002. Бюл. № 35.

136. Петрова, JI.B. Изменение витаминного состава продуктов при производстве копченостей/Jl.В.Петрова //Сборник VII Всероссийкого конгресса «Здоровое питание населения России». М.: НИИ питания РАМН, 2003. -С.400-401.

137. Пехов, A.B. С02 -экстракция/А.В.Пехов, Г.И.Касьянов, А.Н. Катюжанская //Обзорная информ. М.: АгроНИИТЭИИП, 1993. - 32 с.

138. Позняковский. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров/В.М.Позняковский //Учебник. Новосибирск: Изд. Новосибирского университета, 1996. - 432 с.

139. Политика здорового питания. Новосибирск: НГУ, 2002. - 344 с.

140. Приборы для экспресс-контроля и анализа показателей качества технологических процессов на перерабатывающих предприятиях. М.: Росинформагротех, 2001. - 104 с

141. Проспект фирмы «Кубаньмясо» по применению пищевого красителя. 2001.-2 с.

142. Проспект фирмы «Ювикс-Фарм» по применению лецитина растительного. 2001. - 12 с.

143. Проспект фирмы «DANISCO CULTOR» (Дания) по применению каррагинана. 2001. - 2 с.

144. Разведская, Л.В. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности/Л.В.Разведская, Г.И.Касьянов,-Краснодар: КНИИХП, 2001. 147 с.

145. Решение о выдаче патента РФ на полезную модель по заявке № 2006127012/22(029311), Устройство для экстракции маслосодержащих отходов/С.В.Золотокопова, Ю.Ю.Бордюков. А.П.Стоногина; заявл. 24.07.2006.

146. Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2002114631, Способ получения коптильного препарата / Г.И. Касьянов, Т.В. Авдеева, М.Г. Михайлова; заявл. 29.07.2003.

147. Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2002116948, Способ производства рыборастительных. сосисок /Г.И.Касьянов. Т.В.Авдеева, Р.Ю Ерин; заявл. 15.09.2003.

148. Римарева, Л.В. Перспективы использования протеолитических ферментных препаратов /Л.В.Римарева //Пищевая промышленность, 1996, № 3. -С. 44-45.

149. Рогов, И.А. Новые технологии производства продуктов здорового питания /И.А.Рогов// Сборник VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России». М.: НИИ питания РАМН, 2003. - С. 440-441.

150. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов /И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Г.П.Казюлин. М.: Колос, 2000. - 367 с.

151. Рогов, И. А. Использование моркови в рецептуре вареных колбас/ И.А.Рогов, Л.Ф. Митасева, И.А. Подвойская, С.А. Апраксина, О.Л. Константинова //Мясная индустрия, 1998, № 3. С. 35 - 36.

152. Родина, Т.Г. Масляные экстракты коптильного ароматизатора /Т.Г.Родина //Хранение и переработка сельхозсырья, 1995, № 2. С. 40-41.

153. Родина, Т.Г. Хроматомасс-спектрометрия фенольной фракции коптильного препарата /Т.Г.Родина. Т.А.Камалова, Ю.М.Куликов// Известия вузов. Пищевая технология, 1984, № 1. С. 16-19.

154. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов /Т.Г.Родина, Г.А.Вукс. М.: Колос, 1994. - 192 с.

155. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340с.

156. Сарафанова J1.A. Пищевые добавки/Л.А.Сарафанова // Энциклопедия. СПб: ГНОРД, 2003.-668 с.

157. Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции/ Т.М.Сафронова // Справочник. М.: Агропромиздат, 1985. - 216 с.

158. Справочник технолога колбасного производства // Под ред. И.А.Рогова, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

159. Сизенко, Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения /Е.И.Сизенко // Пищевая промышленность, 1998, № 12. С. 44-45.

160. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика/И.М.Скурихин // Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

161. Слуцкая, Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза /Т.Н.Слуцкая. Владивосток: ТИНРО, 1997. - 148 с.

162. Соколов, A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов /А.А.Соколов. М.: Пищевая пром-сть, 1965. - 491 с.

163. Способ экстракции растительного сырья сжиженными газами. АС № 4796606/13, МКИ С 11 В 9/02, А 61 К 35/78 / Г.Р.Нариниянц, В.А.Ломачинский. Г.И.Касьянов и др.; заявл. 29.01.1990; опубл. 11.07.1991.Бюл. № 35.

164. Справочник технолога колбасного производства // Под ред. И.А.Рогова, А.Г.Забашта, Б.Е.Гутник и др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

165. Стасьева, О.Н., Латин H.H., Касьянов Г.И. СОг-экстракты компании «Караван» О.Н.Стасьева, Н.Н.Латин, Г.И.Касьянов. Краснодар: КНИИХП, 2003. - 280 с.

166. Технология консервированив плодов, овощей, мяса и рыб // под ред. Б.Л.Флауменбаума. М.: Колос, 1993. - 320 с.

167. Технология продуктов из гидробионтов // Под ред. В.И.Шендерюка, Т.М.Сафроновой. М.: Колос, 2001. - 496

168. Технология С02 обработки растительного сырья в производстве консервов. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1996. - 24 с.

169. Техника и технология производства С02 экстрактов. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. - 35 с.

170. Титова, И.М. Разработка технологии ароматизации малосоленых деликатесных пресервов с использованием коптильных препаратов/ И.М.Титова//Дис. .канд.техн.наук. Калининград, 1994. - 200 с.

171. Удалова, Л.П. Биотехнологические и микробиологические аспекты при моделировании адаптационных продуктов питания /Л.П.Удалова, Е.В.Савватеев, Л.Ю.Савватеева //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 11.-С. 22-23.

172. Ужегов, Г.Н. Современная энциклопедия народной медицины/ Г.Н.Ужегов. М.: ACT изд-во, 1999. - 593 с.

173. Установка для газожидкостной экстракции. АС № 4796618/26, МКИ В 01 Д 11/02 /Г.Р.Нариниянц, О.И.Квасенков. Г.И.Касьянов и др.; заявл. 29.01.1990; опубл. 24.12.1993. Бюл. № 30.

174. Файвишевский M.J1. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ/М. Л. Файвишевский, Т.Ю.Гребенщикова, В.Б.Крылова, О.Д.Кюрегян //Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, №:. С. 20 - 33.

175. Филиппович, Ю.Б. Основы биохимии /Ю.Б.Филипович // Учебник для химических и биологических специальностей пед. ун-тов и ин-тов. 3 изд., перераб. и доп. М.: Высшая школа, 1993. - 496 с.

176. Хван, Е.А. Современное представление о коптильном дыме при копчении /Е.А.Хван // Сер. «Мировое рыболовство». Обзорная информация. ЦНИИТЭИРХ, 1986, № 12. С. 16-26.

177. Химический состав Российских продуктов питания // Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

178. Цветковые растения //Под ред. Акад. А.Л.Тахтаджяна. т. 5, ч. 2. М.: Просвещение, 1981. - 512 с.

179. Цветковые растения // под ред. Акад. А.Л.Тахтаджяна, т. 6. М.: Просвещение, 1982. - 544 с.

180. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания/Р.И.Шаззо, Г.И.Касьянов. М.:Колос, 2000. - 248 с.

181. Шаззо, Ф.Р., Когай B.C., Касьянов Г.И. Технология производства продуктов для детей дошкольного и школьного возраста /Ф.Р.Шаззо, В.С.Когай, Г.И.Касьянов. Краснодар:КНИИХП,2003.'-204с.

182. Шендерюк. В.И. Производство слабосоленой рыбы /В.И.Шендерюк. М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 174 с.

183. Шендерюк, В.И. Научные основы производства продуктов питания/ В.И.Шендерюк//Учебное пособие. Калининград: КГТУ, 2000. - 95 с.

184. Шишков, Г.З. Жирнокислотный состав С02 экстрактов из растительного сырья /Г.З.Шишков, Г.И.Касьянов, Т.В.Артемьева и др. //Масложировая пром-сть, 1978, № 8. - С. 25 - 27.

185. Щербаков. В.Г. Технохимический контроль производства жиров и жирозаменителей /В.Г.Щербаков. М.: Колос. 1996. - 207 с.

186. Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья /В.Г.Щербаков, В.Г.Лобанов, Т.Н.Прудникова, С.А.Федорова. -М.: Колос, 1999. 376 с.

187. Шталь, Е. Сжатые газы для экстракции и рафинирования / Шталь Е., Квирин К.В., Герард Д.- Берлин: из-во Шпрингер, 2005.- 252 с.

188. Adams M.R., Cooke R.D. and Twiddy D.R. A study of the fermentation parameters involved in the production of lactic preserved fish glucose substrates // Int. J. Food Sci. Technol. 22, 1987. P. 105-114.

189. Adjanahoun E.J. et Coll. Contribution aux etudes ethnobotaniques et floristiques du Togo // Rapport A.C.C.T., Paris, 1986.

190. Adjanahoun E.J. et Coll. Contribution aux etudes ethnobotaniques et floristiques du Congo // Rapport A.C.C.T., Paris, 1988.

191. Anonyme Pharmacopée africaine // le Ed. C.S.T.R./OUA Lagos, 1985.

192. Banigo E.O.I, and Muller H.G. Carboxylic acid patterns in ogi fermentation // J. Sci. Food Agric. 23, 1972. P. 101-111.

193. Bouquet A. Féticheurs et Médicines Traditionnalles du Congo-Brazzaville // Mémoires de V O.R.S.T.O.M. №36, 1969.

194. Champ M., Szylit O., Raibaud P., Ait Abdelkader N. // J. Appl. Bact. 55, 1983,-P. 487.

195. Conserver et transformer le poisson: guide technique et méthodologique. GRET, Paris. Collection «Le Point Sur». 1993, 289p.

196. Dossou-Yovo P. L'Ecologie comme facteur de développement // Actes de la conférence publique en Génie Ecologique organisée à l'Université Nationale du Bénin. Campus d'Abomey-Calavi, 2001. P.31-34.

197. Dougan J., Howard G.E. // J. Sci. Food Agri. 26, 1975, P. 887.

198. FAO. The Prevention of Losses in Cured Fish. FAO Fish Technology Paper (219), 1981.-87 pp.

199. Fields M.L., Hamad A.M. and Smith D.K. Natural lactic acid fermentation of corn meal // J Food Sci 46, 1981. P. 900-905.

200. Herborg L., Johansen S. In Proc. Conf. Handling, Processing and Marketing of Tropical Fish, Londres, 1976, P. 253.

201. Hilmarsdottir E., Karmas E. Microbial stability of a fermented intermediate moisture fish product // Lebensm. Wiss - Technol. - 1984. - 17, №6. -P. 328-330.

202. Hulin Veronique, Mathot Anne Gabrielle, Mafart Pierre, Duffosse Laurent. Les propiétés antimicrobiennes des huiles essentielles et composés d'arômes // Sci alim. - 1998. - 18. №6. - S. 563-582.

203. Hygas M., Monfort J.M. bacterial starter cultures for meat fermentation // Food Chem. 1997. - 59, №4. - S. 547-554.

204. In T., Mauguin S. Fermentation des produits de la pêche // Bactéries lactiques. Vol.2. H. de Roissart, P.M.Luquet (coordonnateurs). Lorica. - 1994. -P.193-201.

205. Jonsson S., Clarsen E., Raa J. // Syst. Appl. Microbiol. 4, 1983, P. 148.

206. Karmas E., Lauber E. J. Food Sci. 52, 1987, P. 7.

207. Lee C.H. Present status and development of lactic acid fermented food in the Republic of Korea // In Symposium on the Importance of Lactic Acid Fermentation in the Food Industry, UNIDO ID/WG 431, Mexico, 1984.

208. Liceaga Gesualdo A.M., Li - Chan E.C.Y. Functional properties of fish protein hydrolisate from herring (Clupea harengus) // J.Food Sci. - 1999. - 64, № 6. -P. 1000-1004.

209. Lindgren S. and Pleje M. Silage fermentation of fish or fish waste products with lactic acid bacteria // J. Sci. Food Agrie. 34, 1983. P. 1057-1067.

210. Lindgren S., Refai O. // J. Appl. Bact. 57, 1984, P. 221.

211. Mabeza A.M. Effects of pure culture inoculation on the quality of fermented rice fish (burong bangus) mixture. // M.Sc. Food Science Thesis. University of the Philippines at Los Baños, the Philippines, 1983.

212. Mackie I.M., Hardy R., Hobbs G. In: Fermented fish products // F AO Fisheries report, № 100, 1971.

213. Minerva S.D. Olympia M. Fermented fish products in the Philippines. In: Applications of biotechnoloqy to traditional fermented foods. National Academy Press. Washinqton, D.C. 1992, P. 131-139.

214. Miyake Yoshiaki. Huxon cëkyxun korë rakkaicu Nippon Shokuhin kogua gakkaishi // J. Jap. Soc. Food Sci and Technol. 1982. - 29, №5. - S. 316-319.

215. Modic P., Milosevski V., Bastic Ljubica, Zivanovic Radmila, Ciric M., Lazic T. Mogucnosti koriscenja smrznutih bakterijskih Lobasica // Tehnol. mesa. -1982. -23, №6. -S. 162-168.

216. Moon Nancy J., Benchat L.R., Kinkaid D.T., Hays E.R. Evaluation of laltic acid bacteria for extending the shelf life of shrimp // J. Food Sci. 1982. - 47, №3. - P. 897-900.

217. Muller H.G. Fermented cereal product of tropical Africa. Adv. Biotechnol 2, 1981.-P. 541-545.

218. Nakamura L.K. // Internat. J. Syst. Bact. 31, 1981, P. 56.

219. National Research Council of Thailand (1981-1982) Report on Thai Traditional Fermented Food Research Project, Phase 1, 51 pp.

220. Ndounga M., Ouamba J.M., Bilala J.P., Koubemba Makambila M.C. Activité antibactérienne de /l'huile essentielle extraite de Ocimum basilicum (LAMIACEAE) // Activité Biologique, Brazzaville, 1998. - P.65-76.

221. Нечев Живко. Ензимните препарата и приложенисто им за преработка на риба // Риб. стоп. 1982. - №3. - С.9-11.

222. Orejana F.M. Fermented fish products // Handbook of Tropical Foods (Chan. H.T., Ed.) Marcel Dekker, New York, 1983. pp. 255-295.

223. Orillo C.A. and Pederson C.S. Lactic acid bacterial fermentation of burong dalag // Appl Microbiol. 16, 1968. - P. 1669-1671.

224. Owens J.D. and Mendoza L.S. Enzymatically hydrolysed and bacterially fermented fishery products // J. Food Technol. 20, 1985. P. 273-293.

225. Paris R.R., Moyse H. Matière Médicale. T.III. Ed. Masson, 1971.

226. Pederson C.S. Microbiology of Foods Fermentations (2nd ed). // AVI Westport, CI, U.S.A., 1979.

227. Ramakrishnan C.V., Parekh L.J., Akrolkar P.N., Rao G.S. and Bandhare S.D. Studies on soya idli fermentation // Plant Foods for Man 2, 1976. P. 15-33.

228. Rohde R., Weekend B. Olfaktometrische Untersuchungen zur Auswahl von Mikkoorganismen als starferkultur fur die Heischindustrie // Fleisch 1981. -35, №12. -P. 233-235.

229. Sakai H., Caldo G.A. and Kozaki M. The fermented fish food burong -isda in the philippines // J. Agric. Sei. (Tokyo) 28 (1), 1983. P. 138-144.

230. Sainclivier M. E industrie alimentaire halieutique // Sciences agronomiques, Rennes, 1985.

231. Saisithi P. In: Ph.D.Thesis, Univ. of Washington, Seattle, Washington D.C., 1967.

232. Shewan J.M. The bacteriology of fish and spoiling fish and some related chemical changes. Recent Adv. Food Sei. 1,1962. P. 167-193.

233. Simonetti P., Cantoni C., Frigemo R., Provera D. Colture starters e maturazione degli insaccati cruoli stageonabi // Ind. Alim. 1983. - 22, №9. - S. 614-617.

234. Simpson B.K., Nayeri G., Yaylayan V., Ashie I.N.A. Enzymatic hydrolisis of shrimp meat // Food Chem. 1998. - 61, №1-2. - S. 131-138.

235. Solidum H.T. Chemical and microbiological changes during the fermentation of balao balao // Philippines J. Food Sei. Technol. 3 (1), 1979. - P. 116.

236. Sperber W.H. Influence of water activity on foodborne bacteria: a review // J. Food Protect. 46 (2), 1983. P. 142-150.

237. Stanton W.R. Food fermentation in the tropics // Microbiology of Fermented Foods, Elsevier, London, 1985. pp. 193-211.

238. Steinkraus K.H. Handbook of Indigenous Fermented Foods, Marcel Dekker, New York, 1983. pp. 95-299.

239. Szoltysek Katarzyna h flp. Wykorzystanie enzymôn proteolitycznyck grzybni Pénicillium roguefarti w procesie dojrzewania sleolzi baltyckich (Clupea harengus.L.) // Przem. Spoz. 1984. - 38, №6. - S. 217-219.

240. Texture changes associated with isolubilization of sarcoplasmic proteins during salt vinegar curing of fish / Toyohara M., Murata M., Ando M., Kubota S. Sakaquchi M., Toyohara H. // J. Food Sci. - 1999. - 64, №5. - P. 804-807.

241. Tranco Dellaglio. Caratterizzazione dei batteri lattici nelle prime fasi di stagionatura del prosciutto // Ind. alim. (Ital). 1984. - 23, №9. - S. 676-682.

242. Truong Van Chom in Thèse // Fac. Pharmacie, Marseille, 1954.

243. Twiddy D.R., Cross S.J. and Cooke R.D. A study of the parameters involved in the production of lactic preserved fish starchy substrate combinations // Int. J. Food Sci. Technol. 22, 1987.-P. 115-121.

244. Van Veen A.G. Fermented and dried sea Food products in South East Asia // Fish as Food. Vol. 3 (Borgstrom, G., Ed.). Academic Press, New York, NY, 1965.-P. 227.

245. Viniegra Gonzalez G. Lactic Acid Fermentation: Basic Principles and Applications // In Symposium on the Importance of Lactic Acid Fermentation in the Food Industry, UNIDOID/WG 431, 1984 Mexico.

246. Wang Shiow Y., Lin Hsin-Shan. Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry, and strawberry varies with cultivar and developmental stage // J. Agr. and Food Chem. 2000. - 48, №2. - P. 140-146.

247. Wood B.J.B. Microbiology of Fermented Foods. Vols.l and 2. Elsevier, London, 1985.