Совершенствование процесса электростатического копчения твердых сыров с индуктивным подводом энергии при дымогенерации в среде инертного газа тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Мальцева, Олеся Валериевна

  • Мальцева, Олеся Валериевна
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 2011, Воронеж
  • Специальность ВАК РФ05.18.12
  • Количество страниц 188
Мальцева, Олеся Валериевна. Совершенствование процесса электростатического копчения твердых сыров с индуктивным подводом энергии при дымогенерации в среде инертного газа: дис. кандидат технических наук: 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. Воронеж. 2011. 188 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мальцева, Олеся Валериевна

Введение.

Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРИИ; ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОГО КОПЧЕНИЯ СЫРОВ.

1.1. Сыр как объект исследований электростатического копчения.

1.2. Анализ существующих способов полученияпродуктов с ароматом дыма и оборудования для его осуществления.

1.3. Теоретическое описание процессов, обеспечивающих электростатическое копчение.

1.3.1 Теоретическое описание процессов дымогенерации.

1.3.2 Теоретическое описание процесса электростатического копчения.

1.4. Цель и задачи исследования.

Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ ТВЕРДЫХ СЫРОВ С АРОМАТОМ ДЫМА.

2.1. Исследование процесса сушки древесных опилок.

2.2 Исследование процесса,дымогенерации.

2.6. Определение изменения основных качественных параметров^ твердого сыра в процессе электростатического копчения.

Глава 3. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ПРОЦЕССА ДЫМОГЕНЕРАЦИИ С ИНДУКТИВНЫМ ПОДВОДОМ ЭНЕРГИИ

В УСЛОВИЯХ ОГРАНИЧЕННОГО ДОСТУПА КИСЛОРОДА. НО

3.1 Постановка задачи.

3.2. Моделирование процесса дымогенерации.

3.2.2 Характеристика процесса дымогенерации.

3.2.2 Оценка максимальной скорости движения азотовоздушной смеси.

3.2.3 Геометрические параметры слоя насадки и дисперсного материала.

3.2.4 Оценка температуры азотовоздушной смеси на выходе из слоя.

3.2.5 Уравнения теплообмена между газом, насадкой и материалом в барабане.

3.3 Программа расчета дымогенератора.

3.4. Анализ результатов математического моделирования процессов барабанного дымогенератора.

Глава 4. ТЕРМОДИНАМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЦЕССА ДЫМОГЕНЕРАЦИИ.

4.1. Эксергетический анализ процесса дымогенерации.

4.2. Эксергетический КПД мембранного разделения газа.

4.3. Эксергетический КПД процесса нагревания и подсушивания опилок.

4.4. Эксергетический КПД индуктивного нагрева насадок.

4.5. Эксергетический КПД экзотермической реакции пиролиза опилок.

4.6. Эксергия теплоты рециркулирующих насадок, используемой в процессе пиролиза.

4.7. Графическая интерпретация эксергетического баланса процессе получения коптильного дыма с индуктивным подводом энергии в среде инертного газа.

Глава 5. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ.

5.1. Способ процесса дымогенерации.

5.2. Установка для осуществления процесса дымогенерации.

5.3. Способ автоматического управления электростатического копчения.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Процессы и аппараты пищевых производств», 05.18.12 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса электростатического копчения твердых сыров с индуктивным подводом энергии при дымогенерации в среде инертного газа»

Сыр - высокопитательный белковый продукт, получаемый из молока путем его свертывания и обработки; он сохраняет все основные питательные вещества молока, поэтому на продовольственном рынке его доля неуклонно растет. При этом весьма актуальна задача разработки всё новых видов оригинальных сырных продуктов. Одним из перспективных направлений в этой области является расширение ассортимента сыра, путем изменения его вкуса и аромата натуральным дымным копчением, что обеспечивает увеличение сроков хранения.

Значительный вклад в развитие теории копчения и создание новых видов коптильных установок внесли И.А. Рогов, В.И. Курко, A.M. Ершов, Ю.А. Фаты-хов, Г.И. Касьянов, В.А. Оноприйко, и др.

Одним из методов интенсификации дымного копчения является использование электростатического поля, которое позволяет существенно интенсифицировать осаждение компонентов дыма на поверхность продукта в процессе копчения. Время протекания процесса электростатического копчения по сравнению с традиционным копчением сокращается в несколько десятков раз [29, 30, 127].

Однако большая скорость электростатического копчения (при средней плотности дыма составляет 20-30 мин) предполагает использование больших объемов дымовоздушной смеси.

При этом для получения высококачественной продукции необходимо, чтобы используемый коптильный дым не содержал веществ, вредных для здоровья человека, состав его был однородным, а процесс копчения непрерывным.

Поэтому для решения задач, связанных с обеспечением требуемых условий электростатического копчения необходима разработка процесса дымогене-рации с адресным подводом энергии ко всему объему древесных опилок путем генерации теплоты индукцией в ферромагнитных частицах, перемешанных с древесными опилками.

Диссертационная работа выполнялась на кафедре «Машины и аппараты пищевых производств» Воронежской государственной технологической академии в рамках госбюджетной научно — исследовательской работы (№ государственной регистрации 01970008818).

Похожие диссертационные работы по специальности «Процессы и аппараты пищевых производств», 05.18.12 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Мальцева, Олеся Валериевна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. На экспериментальной установке осуществлены исследования процессов дымогенерации и электростатического копчения, подтверждающих теоретические предпосылки повышения эффективности процесса копчения;

2. Определены изменения основных качественных параметров твердого сыра в процессе электростатического копчения.

3. Синтезирована математическая модель получения дымовоздушной смеси с индуктивным подводом энергии, учитывающая условия дымогенерации и специфику электростатического копчения.

4. Осуществлена термодинамическая оценка эффективности процесса дымогенерации путем его эксергетического анализа.

5. Разработаны инженерные методики расчета, позволяющие прогнозировать температуры распределения в дымогенераторе в зависимости от выбранных мощностей индуктивного поля, обеспечивающих интенсивное и высокоэффективное образование дыма.

6. Предложены способ и конструкция установки для осуществления высокоэффективного процесса дымогенерации, которые обеспечивают высокую плотность и скорость образования дыма путем индуктивного подвода энергии.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мальцева, Олеся Валериевна, 2011 год

1. Авакимян, А. Б. Разработка технологии и исследование копченых сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы Текст.: автореф. дис. на степ. канд. тех. наук / Авакимян А. Б. Воронеж, 2010 - 22 с.

2. Алексахин, С. В. Управление процессом'горячего копчения рыбы в камерных установках Текст. / С. В. Алексахин // Сб. тр. Всесоюзного заоч. инта пищ. пром-ти. М., 1985. - 209 с.

3. Аллояров, К. Б. Расширение области применения математической модели пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе повышенной производительности Текст. / К. Б. Аллояров, Ю. В Шокина, А. А. Коробицин // Вестник МГТУ, -2010.-Т. 13, №4/1.-С. 681-685.

4. Антипов, С. Т. Совершенствование процесса электростатического копчения твердых сыров с индуктивным подводом энергии при дымогенерации Текст. / С. Т. Антипов, О. В. Мальцева, С. В. Шахов.// Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2011. С. 176

5. Антипов, С. Т. Тепло- и массообмен при сушке в аппаратах с вращающимся барабаном Текст. / С. Т. Антипов, В. Я. Валуйский, В. Н. Меснян-кин. Воронеж : Воронеж, гос. технол. акад., 2001. — 308 с.

6. Антипов, С. Т. Технологическое оборудование для' сушки пищевых продуктов Текст. : учеб. пособие / С. Т. Антипов, В. Я: Валуйский, И. Т. Кретов. Воронеж, 1989. - 80 с.

7. Антипов, С. Т. Электрокоптильная установка для производства новых деликатесных продуктов (ISSN 0025-4568) Текст. / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Машиностроитель. 2007. - № 5. - С. 39 - 41.

8. Антипова, JI. В. Прикладная биотехнология Текст. : учеб. пособие / JI. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов; Воронеж, гос. технол. акад. — Воронеж, 2000. 332 с.

9. Антипова, JI. В. Технология копчения мясопродуктов в электростатическом поле Текст.,/ JI. В. Антипова, А. А. Калачев, П. А. Ушаков // Материалы конф. посвященной 40 летию ЬСГТУ. - Калининград, 1998. -С — 31.

10. Белоусов, В. В. Теоретические основы процессов газоочистки Текст. / В. В. Белоусов; М. 1988. 256 с.

11. Бредихин, С. А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра Текст. / С. А. Бредихин, В. Н. Юрин. М. : Колос, 2007. - 319 с.

12. Бунин, Д. X. Теоретические предпосылки оптимизации влагообмена в процессе холодного копчения рыбы Текст. / Д. X. Бунин, Ю. Ю. Кичкарь // Сб. науч. труд. ВНИРО. 1985. - № 1. - С. 76-89.

13. Валуйский, В. Я. О неравномерности продвижения частиц сыпучего продукта через наклонный вращающийся барабан Текст. / В .Я. Валуйский // Изв. вузов. Пищ. технология. — 1965. — № 2. — С. 127-131.

14. Валуйский, В. Я. Трехходовая барабанная сушилка для жома Текст. / В. Я. Валуйский, М. Г. Парфенопуло, В. Е. Апасов. М., 1976. - Вып. 10. - С. 33-37. (Сер. Сахар, пром-сть: науч.-техн. рефератив. сб. / ЦНИИТЭИпищепром).

15. Верхотурова, Ф. И. Формованные продукты холодного копчения Текст. / Ф. И. Верхотурова, Т. С. Одинцова, В. И. Курко // Рыб. хоз-во -1988. № 7. - С. 84-85.

16. Воскресенский, Н. А. Электрокопчение — наиболее перспективный способ копчения рыбы Текст. / Н. А Воскресенский //В сб.: Новые физические методы обработки пищевых продуктов. — Киев : Гостехиздат, 1963. — С. 7—13.

17. Вукалович, М. П. Таблица термодинамических свойств воды и водяного пара Текст./ М. П. Вукалович. — М. : Госэнергоиздат, 1963. — С. 127

18. Вулка М. Ф. Физико-химические свойства водных систем Текст. / М. Ф. Вулка, О. Ф. Безрукова. СПб., 1991.-200 с.

19. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продукто Текст.: СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: 2002. - 180 с.

20. Гинзбург, А. С. Массообменные характеристики пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург, И. М. Савина. М. : Пищевая пром-ть, 1982. - 280 с.

21. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург . М. :Пищевая промышленность, 1973. — 528 с.

22. Гинзбург, А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности Текст. -М. : Агропромиздат, 1985. 336 с.

23. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. М. : Пищевая пром-ть, 1980.-288 с.

24. Гинзбург, А. С. Технология сушки продуктов Текст. -М. : Пищевая промышленность, 1973. — 527 с.

25. Гноевой, П. С. Новое в технике и технологии мясной промышленности за рубежом и использовании зарубежного опыта в России* Текст./ П. С. Гноевой. -М., 1985. 600 с.

26. Горбатов, В. Н. Новое в химии, технологии и технике копчения Текст. / В. Н. Горбатов, В. И. Курко // Обзор, информ. / ЦНИИТЭИ мясомол-пром. -М., 1981.-48 с .

27. Гордон JI. В. Технология и оборудование лесохимических производств Текст. /Л. В. Гордон, С. О. Скворцов, В. И. Лисов. — М. : Лесная промышленность. — 1988. — 360 с.

28. Горение натурального твердого топлива Текст. / А. Б. Резняков, И. П. Васина, С. В. Бухман и др. Алма-Ата, 1968. — 409 с.

29. Гореньков, Э. С. Технология консервирования. Текст. /Э. С. Го-реньков, А. Н. Горенькова, Г. Г. Усачева. — М. : Агропромиздат, 1987. 351 с.

30. Горяев, М. И., Фенолы коптильной жидкости, полученные из лигнина Текст. / М. И. Горяев, Л. Н. Быкова, Л. А. Игнатова // Рыбное хозяйство. — 1976.-№ 10.-С. 66-67.

31. Грецкая, О. П. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4-бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе Текст. / О. П. Грецкая, А. В. Елманова, П. П. Дикун, // Рыбное хозяйство. 1962. -№ 6. - С. 56 - 62.

32. Гришин, М. А. Установки для сушки пищевых продуктов Текст. : справочник / М. А. Гришин, В. И. Анатазевич, Ю. Г. Семенов. —М.: Агропром-издат, 1989.-215 с.

33. Губергриц, М. Я., Канцерогенные вещества в окружающей среде Текст. / М. Я. Губергриц,. Л. П. Паальмс, Р. Я. Краснощекова. М. : Гидроме-теоиздат, 1979. — 56 с.

34. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты Текст. / А. В.Гудков // под ред. С. А. Гудкова. — М: : ДеЛи принт., 2003. 800 с.

35. Гудович, А. В. Анализ технического уровня зарубежных фирм Текст./ Ф. Ф. Станкевич, А. В. Гудович : экспресс-информ. / ЦНИИТЭРХ // Рыб. хоз-во Сер. Технологическое оборудование рыб. пром-ти. — 1983. — Вып. 7. — 18 с.

36. Гудович, А. В. Современное состояние и направление развития коптильного производства Текст. / А. В. Гудович, Ю. В. Сахаров // Рыб.-хоз-во. -1985.-№ 12.-С 54-57.

37. Гудович, А. В., Механизация коптильного производства Текст. / Ю. В: Сахаров, А. В. Гудович // Рыб. хоз-во: обзор, информ. / ЦРШИТЭИРХ. Сер. Технологическое оборуд. рыб. пром-сти. — М. —1984, Вып. 3. — 50 с.

38. Дакуорт, Р. Б. Вода в пищевых продуктах Текст. / Р. Б. Дакуорт [пер. с англ.]. -М. : Пищ. пром-ть, 1980. 386 с.

39. Демченко, Е. А. Образование канцерогенных полициклических ароматических углеводородов при пиролизе древесины Текст. / Е. А. Демченко, А. И. Киприанов, П. П. Дикун // Химия древесины. 1998. -№ 2. - С. 96 - 102.

40. Дикун, П. П. О содержании канцерогенных веществ в коптильном дыме и копченых продуктах Текст. / П. П. Дикун // Рыбное хозяйство. — 1965. -№ 3. С. 60-61.

41. Довгалюк, Ю. А. Физика водных и других атмосферных аэрозолей Текст. : учеб. пособие / Ю. А. Довгалюк, JI. С. Ивлев. 2 изд., перераб. и доп. — СПб. : Изд-во С.-Петербург, ун-та, 1998. - 321 с.

42. Дущенко, В. П. Свойства материалов как объектов сушки и методы их исследования Текст. /В. П. Дущенко // В кн.: Интенсификация тепло-влагопереноса в процессах сушки]. — Киев, Наукова думка, 1979. — С. 84—93.

43. Ершов, А. М. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности Текст. / А. М. Ершов, В. В. Зотов, С. И. Ноздрин. -Мурманск : МГТУ, 1996. 97 с.

44. Заявка 92003636 Российская Федерация. Дымогеыератор Текст. / Кудряшов JI. С., Ильиных В. В., Сенчуров О. В., Горшков В. Г.; опубл. 20.04.1996

45. Заявка 94024384 Российская Федерация, А 23 В4/052. Дымогенера-тор Текст. / Бабушкин В. П., Белов В. Н., Миглин М. В. ; Заявитель АО «Агрос, Лтд»; заявл. 29. 06. 1994; опубл. 20. 04. 1996.

46. Заявка 94029110 Российская Федерация, А 23 В4/052. Дымогенера-тор Текст. / Грачев П. А., Заец В. В. ; опубл. 27. 09. 1996.

47. Исследование изменения качественных показателей сыра Голландского при его электростатическом копчении в среде инертного газа Текст. / С.Т. Антипов, Т.А. Кучменко; О.В. Мальцева, C.B. Шахов // Вестник Воронеж, гос. технол. акад. 2010. № 1. С. 24-25.

48. Калиновская, О. П. Разработка вибрационных установок для сушки и охлаждения продуктов в пищевой и смежных отраслях промышленности Текст. : автор, дис. на степ. кан. тех. наук/ О. П. Калиновская. Киев, 1984. — 60 с.

49. Калиткин, H. Н. Численные методы Текст. / H. Н. Калиткин. — М. : Наука, 1978.-512 с.

50. Кальве, Р. Э. Образование окислов азота при генерации коптильного дыма Текст. / Р. Э. Кальве, Ю. М. Канн // Тр. Таллин, политех, ин-та. — 1980. -№489. С. 15-20.

51. Камалова, Т. Д. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст. / Т. Д. Камалова, Т. Г. Родина, Ю. И Чумаков // Сб. науч. тр. / МИНХ им. Г.В. Плеханова. -Вып. II Товароведение пищевых продуктов.- М., 1980. С. 63-68.

52. Карман, Т. Вводные замечания по вопросу о турбулентности Текст. / Т. Карман // в сб.: Проблемы турбулентности космической аэродинамики. М., 1953.

53. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / А. Г. Касаткин. М. : Химия, 1971.-784 с.

54. Ким, И. Н., Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов Текст. / И. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Радакова // Рыб. хоз -во. 1989. № 3: С. 80-84.

55. Кириллин, В. А. Техническая термодинамика Текст. / В. А. Кириллин, В. В. Сычев, А. Е. Шейндлин. М. : Энергия, 1974. - 416 с.

56. Китаев, С. Ю. Исследование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим»полем Текст.: автореферат на степ. кан. тех. наук / Китаев С. Ю. Воронеж, 2007. - 18 с.

57. Коверинский, И. Н. Основы технологии химической переработки древесины Текст. / И. Н. Коверинский. М.: Лесная промышленность, 1984. - 184 с.

58. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья Текст. : лабораторный практикум : учеб. пособие / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов и др.; Воронеж, гос. технол. акад. ООО «СенТех». — Воронеж, 2010. 116 с.

59. Коробицин, А. А. Совершенствование процесса дымообразования в генераторах с инфракрасным подводом энергии на основе изучения массо- и теплопе-реноса в слое топлива Текст.: автореф. дис. на степ. кан. тех. наук / Коробицин А. А. Мурманск, 2009. - 22 с.

60. Кречетов, И. В. Сушка древесины Текст. / И. В. Кречетов. М. : Лесная промышленность, — 1972. — 440 с.

61. Крищенко, В. П. Ближняя инфракрасная спектроскопия Текст. / В. П. Крищенко. -М., 1997. 638 с.

62. Курко, В. И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов Текст. / В. И. Курко. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 193 с.

63. Курко, В. И. Некоторые сравнительные исследования обычного и электростатического копчения Текст. / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман, И. А. Рогов // Труды ВНИИМПа. М., 1962. - Вып. 12. - 159 с.

64. Курко, в: И. Определение истинной степени прокопченности рыбы Текст. / В. И. Курко, М. Лучак // Рыб. хоз-во. 1984. - № 9. - С. 63 - 66.

65. Курко, В. И. Фенолы коптильного дыма Текст. / В. И. Курко, Л. Ф Кельман. М. : Издание ВНИИМП, 1962. - 26 с.

66. Курко, В. И. Химия копчения Текст. / В. И. Курко. М. : Пищевая промышленность, 1969.— 343 с.

67. Кучменко Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле Текст. : учеб. пособие / Т. А. Кучменко; Воронеж, гос. технол. акад. — Воронеж, 2009.-252 с.

68. Липатов, Н. Н., Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст. / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 3. - С. 4-9.

69. Липатов, Н. Н., Совершенствование методики проектирования биологической, ценности пищевых продуктов Текст. / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина// Хранение и переработка.сельскохозяйственного сырья. — 1996. — № 2. -С. 24-25. •

70. Лыков. А. В. Теория сушки Текст. / А. В. Лыков. — М. г Энергия, 1968.-470 с.80: Лыков, А. В. Теория тепло- и массопереноса Текст. / Ю. А Михайлов: -М.: Госэнергоиздат, 1963. 330 с.

71. Мак-Даниэль, И. Подвижность и диффузия ионов в газах Текст. / И. Мак-Даниэль, Э. Мезон.- М: : Мир^ 1976. 392 с.

72. Макеев, С. В. Разработка и научное обоснование способа копчения томатного соуса Текст. : : автореферат дис. на степ. кан. тех. наук : 05.18.12 / Макеев С. В. -Воронеж, 2010. -20 с.

73. Мальцева, О. В: Использование индуктивногошодвода энергии при ды-могенерации Текст. / О. В. Мальцева, С. Ю: Китаев // Материалы ХЬVII отчет, науч; конф. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2008. Ч. 2. С.42.

74. Мальцева, О. В. Способ дымогенерации в среде инертного газа с индуктивным подводом энергии Текст. / О. В. Мальцева, С. В. Шахов, А. Г. Картавый//Успехи современного естествознания: 2011. № 7. С. 151-1521

75. Маркин, Ы. С. Основы теории обработки результатов измерений Текст.; / Н. С. Маркин. М. -. Издательство Стандартов; 1991. - 173 с.

76. Мезенова, О. Я. Научные основы и технология производства копченых продуетов Текст. / О. Я. Мезенова. Калининград : КГ1У, 1997. - 132 с.

77. Мезенова, О. Я. Определение оптимальных технологических режимов бездымного копчения рыбы в поле высокого напряжения Текст. / О. Я. Мезенова; КТИРПХ. Калининград, 1985. - 14 с. - Деп. в ЦНИИТЭИРХ 29.05. 85.-№676 - РХ.

78. Мезенова, О. Я^ Технология и методы копчения пищевых продуктов Текст. : учеб. пособие 7 О. Я. Мезенова. СПб. : Проспект науки, 2007. — 288 с.

79. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, комах и внешней среде Текст. : справочник: в 2 т. М: : ВО «Колос», 1992. - Т. 1. - 566 с; М: : Агропромиздат, 1992. - Т1 2 - 416 с.

80. Муштаев, В. И. Сушка.дисперсных материалов Текст.7 В. И. Муш-таев, В. М. Ульянов. М. : Химия, 1988. - 352 с.

81. Насибов, 3. Г. Выбор и обоснование критерия; оптимальности управг ления установками холодного копчения рыбопродуктов Текст. / Ю. Е. Кичкарь, Ю; Ф:-. Марков?// Межвуз- сб. ; Краснодарский политехи, ин-т.,— Краснодар; 1984. С. 92-97. \

82. Никитин, Б. ГТ. Основы теории копчения рыбы Текст. / Б. Н. Никитин. ~М. : Лег, и нищ. пром., 1982. -248 с.

83. Опоприйко А. В: Сыроделие на минизаводах и специализированных модулях Текст./ А. В. Оноприйко, В.А. Оиоприпко ~ СПб. : ГИОРД, 2004. 162 с.

84. Определение концентрации дымовоздушной смеси в коптильных камерах Текст. / В. Ф. Антюшин, Л. В. Антипова, Ю. К. Шлык идр. // Материалы XXXVIII юбилейной науч. конф. за 1999 г. Воронеж, 2000.- Ч. 1. - С. 47-48.

85. Павлов Н. А. Инженерные тепловые расчеты^ индукционных нагревателей Текст./й А. Павлов-М.: Энергия, 1978-120 с.

86. Пат. 2063690 Российская Федерация. МПК7 А23В4/052 Дымогенератор Текст. / Сагаков С. С., Салагуб С. М., Захаров С. В., Терпенов Б. Н.; патентообладатель: Сагаков С. С., Салагуб С.М. № 93014115/13, заявл. 18.03.1993; опубл. 20.07.1996

87. Пат. 2067834 Российская Федерация, А23В4/044. Установка для копчения пищевых продуктов Текст. / Алферьев Н. Н. ^заявитель и патентообладатель Вологодский оптико-механический завод. № 92004031/13; заявл. 05. П. 1992; опубл. 20.10.1996.

88. Пат. 2115322 Российская Федерация, А23В4/052. Способ получения дыма Текст. / Ершов А. М., Бражная И. Э.; заявитель и патентообладатель Товарищество с ограниченной ответственностью «Сквама». — № 96108847/13; за-явл. 08.05.1996; опубл. 20.07.1998.

89. Пат. 2156072 Российская Федерация, А23В4/052.Дымогенератор Текст. / Бохан В.Н., Багаутдинов И.И., Василенко И.А. ; заявитель и патентообладатель Калининградский государственный технический университет: опубл. 20.09.2000

90. Пат. 2266658 Российская Федерация, МПК7 А23В4/044 Термокоптильная установка Текст. /Кущенко В. А., Эльбаум А. А., Билетов М. В. Патентообладатели авторы.-№2003122315/13; заявл. 17.07.2003; опубл. 27.12.2005, Бюл. № 36.

91. Пат. 2305945 Российская Федерация, МПК7 А 23 В 4/056. Электрокоптильная установка Текст. / Лобанов.В. И., Маковозов В. А.; патентообладатель Лобанов В. И. -№ 2305945; заявл. 28.02.2005; опубл. 20.09.2007, Бюл. 26.

92. Иат. 26885 Российская' Федерация, А23В4/052. Дымогенератор Текст. / Климов А. В;, Грачёв В. А.; заявитель и патентообладатель авторы. — № 2002119838/20; заявл.30.07.2002;, опубл. 10.01.2003.

93. Жат. 14807 Российская Федерация; МПК7 А23В4/056. Установка коптильная электростатическая Текст.?/ Пухов А. А. ; заявитель и патентообладатель автор.-№ 2000110155/20; заявл. 21.04.2000; опубл. 10.09:2000:

94. Плановский А. П., Сушка дисперсных материалов в химической промышленности Текст.; / А. П. Плановский, В. И. Муштаев; В. М. Ульянов.— М., 1979.-288 с.

95. Пономаренко, Д. А. Исследование и автоматизация процесса получения дыма с использованием инфракрасного излучения Текст. : автореферат дис. на степ. канд. тех. наук / Пономаренко Д. А. Мурманск, 2004. - 22 с.

96. Похольченко, В. А. Совершенствование процессов копчения рыбы при производстве консервов Текст.: автореферат дис. на степ. кан. тех. наук / Похольченко В: А. -Мурманск, 2005. 22 с.

97. Проскура, Ю. Д. Некоторые физические свойства: коптильного дыма: Текст. / Ю. Д. Проскура, //Труды ТИНРО. Владивосток; 1977, - Вып. 7, - с. 81-89.

98. Пути снижения, канцерогенной активности: в продуктах пиролиза древесины Текст. / Е. А. Демченко, А. И. Киприаиов, Е. И. Манкина и др.// Тез: докл. Всесоюз. конф. Термическая переработка древесины и ее компонентов. — Красноярск, 1988. 88 с. .

99. Разработка, рекомендаций по снижению уровня^ образования канцерогенных ПАУ в продуктах термопереработки древесины Текст. : Отчет о НИР МЗ СССР НИИ онкологии им. проф. Ii. Н. Петрова; рук. темы Дикун П. ГГ. -Йив.№ 02910042162.-Л., 1992.-37 с.

100. Рассев, А. И; Сушка древесины Текст. / А., И. Рассев М. : Высш. шк., 1990.-224 с.

101. Релаксация^ дипольных электрических моментов, аэрозольно -капельных частиц в процессе копчения, стимулированного электрическим полем Текст. / Л. В-. Антипова, В. Ф Антюшин, Ю. К. Шлык и др. // Пищевая« технология. 2000. -№ 5-6. — С. 53-55.

102. Рогов, И. А. Физические методы обработкипищевых продуктов Текст. / И: .А. PoroBi.Ä-.B:-.Fop6äTOB;.- М: Пшцевая.-промь1шленность,. 1994.-586Ю.'.

103. Рогов, И. А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов Текст. /И. А. Рогов. М. : Агропромиздат, 1988. — 487 с.

104. Родина, Г. В. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Г. В; Родина, Г. А. Вукс. М. : Колос, 1994. - 192 с.

105. Родина, Т. Г. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст./ Т. Г. Родина ,Т. А. Камалова, Е. И. Чумаков//Тр. института МИНХ им. Г. В. Плеханова. 1980. - Выи. 11. - С. 33-68.

106. Содержание бензпирена в .дисперсной среде коптильного дыма в зависимости от размера.аэрозольныхчастиц;Текст. / В. Фг Федонин, В; В. Кузнецовых МБеригова; Н.И: Басманов/Мясная индустрия. 1978.,— №12.— С. 35-36; 1

107. Соколов, А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов Текст. / А. А. Соколов. — М. : Пищевая промыт-' ленность, 1965. — 490 с.

108. Справочник по пыле- и золоулавливанию Текст. / под ред. М. И! Биргера, А. Ю. Вальдберга и др; М. : Энергопромиздат, 1983. -312 с.

109. Справочник технолога общественного питания Текст. / А. И. Мглинед, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М. : Колос, 2000.-416с.

110. Теория турбулентных струй Текст. / Г. Н. Абрамович, А. Т. Гиршо-вич, С. 10. Крашенинников и др.- М. -. Наука, 1984. 716 с.

111. Тепловое рыбообрабатывающее оборудование предприятий и промысловых судов в 2 ч. Ч. 1 Оборудование для копчения и вяления рыбы. Текст. / А. М. Ершов и др. Мурманск: МВИМУ, 1990. - 171 с.

112. Термические бимолекулярные реакции в газах Текст. / В; Н. Кондратьев, Е. Е. Никитин, А. И: Резников, С. Я. Уманский. М.: Наука, 1976. - 275 с.

113. Технология рыбы и рыбных продуктов Текст. : учебник для вузов / А. М. Ершов, В. В. Баранов, И: Э. Бражная и др. СПб. : ГИОРД, 2006. ~ 944 с.

114. Турчак, JI. И. Основы численных методов Текст.: учеб. пособие/ Л. И. Турчак. -М. : Наука Гл. ред. физ.-мат. лит., 1987. — 320 с.

115. Установка дымогенерации в среде инертного газа для копчения продуктов питания Текст. / С. Т. Антипов, С. В. Шахов, О. В. Мальцева, А. Г. Картавый // Техника и оборудование для села 2011. № 4. С. 31-32.

116. Ушаков, П. А. Совершенствование технологии электрокопчения для обработки мясного*и рыбного сырья Текст.: автореферат дис. на степ. кан. тех. наук / Ушаков П. А. Воронеж, 2001. — 24 с.

117. Хван, Е. А. Исследование некоторых физических и химических свойств коптильного дыма и особенности его осаждения при копчении Текст. / Е. А. Хван. -М. : Изд-во ВНИРО, 1970. С. 120-129.

118. Химические аппараты с индукционным обогревом Текст. / С. А/Горбатков, А. Б. Кувалдин, В. Е. Минеев, В.Е.Жуковский- М.: Химия, 1985. 176 с.

119. Химия пищи. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании Текст. В 2 кн. Кн.1 / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. М. : Колос, 2000.-384 с.

120. Черноусова, Н. Ю. Совершенствование процесса горячего копчения рыбной продукции с использованием импульсной ультразвуковой обработки Текст.: автореферат дис. на степ. кан. тех. наук / Черноусова Н. Ю. Воронеж, 2009.-24 с.

121. Чудинов, Б. С. Вода в древесине. Текст. / Б. С. Чудинов. — Новосибирск : Наука, 1984. 270 с.

122. Шокина, Ю. В., Актуальные проблемы повышения качества и безопасности копченой рыбной продукции Текст. / Ю. В. Шокина // "СЕВЕР промышленный". 2007. - № 4

123. Шокина Ю. В., Разработка и совершенствование способов получения безопасных коптильных сред. Текст. / Ю. В. Шокина, А. А. Коробицин, А. Ю. Обухов // Рыб. хоз-во. 2009. - № 5. - с. 80-83.

124. Шокина Ю. В., Разработка способа генерации дыма с использованием энергии инфракрасного излучения Текст./ Ю. В. Шокина , А. М. Ершов // Изв. Тихоокеан. науч.-исслед. рыбохоз. центра, Владивосток. 1999. - Т. 125. — С. 115-118.

125. Шубин, Г. С. Физические основы и расчет процессов сушки древесины. Текст. / Г. С. Шубин. — М. : Лесн. пром-сть, 1973. — 248 с.

126. Шумский, К.П. Основы расчета вакуумной сублимационной аппаратуры Текст. / К.П. Шумский, А.И. Мялкин, И.С. Максимовская. — М;: Машиностроение, 1967. — 223 е.,

127. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов; В. Я. Адаменко, С. В. Некрутман и др.; под ред. И. А. Рогова; — М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 287 с.

128. Antipova, L. V. Electrostatic Smoking of Meat and Fish Products Text. / L.V. Antipova , P.A. Ushakov // Meat technology Beograd. 20001 - № 4-6. -P. 199-202.

129. Connel, 1.1. Recent trends in fish science technology Text. /1.1. Gonnel //Bull. Jap. Soc. Sei. Fish. 1982,-Vol. 48, №. 8-P. 1029-1040.

130. Daun, H. Interaction of wood smoke components in foods Text. / H. Daun // J. Food Technol. 1979. - Vol. 33, No. 5. - P. 65-84.

131. Engst, R. Contribution to the food-gygienic toxicological evaluation of the occurence of cancerogenic hydrocarbons in smoked products Text. /R. Engst, W.Tritz // Paper submitted to the III d Symposium Warszawa. 8-10 th Sept. 1976. -P. 127-138. . ■

132. Foster, W. W.Studies of smoking process for foods. The importance of vapours Text./ W. W. Foster. T. H. Simpson // J. SciiFoodiand-Agriculture: 1961. -Vol. 12, No 5.-P. 363. . '

133. International symposium on advances in smoking of foods //Pure and Appl. Chem. 1977. - V. 49. - N. 11. - P. 1629-1702.

134. Kimmel E.C., Courson D.L. Chracterization of particulate matter in car-bon-graphite/epoxy advanced composite material smoke Text. / Aihaj. 2002. T. 63 . №4. P. 413:

135. Larsson, В. K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish Text. / В. K. Larsson //Z. Lebensm. Untersuehung und Forschung. 1982. — V.174 - N. 2. -P. 101-107.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.