Научное обоснование и создание инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов Арктического региона тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Гроховский, Владимир Александрович

• Гроховский, Владимир Александрович
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Гроховский, Владимир Александрович

ТОМ 1 ВВЕДЕНИЕ.

1 ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА, НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ

1.1 Тенденции и проблемы в технологии изготовления разнообразных солёных рыбных продуктов.

1.2 Проблемы дымового копчения и альтернативные направления изготовления копчёной продукции из гидробионтов

1.3 Новое в обработке водного сырья для изготовления стерилизованной продукции.

1.4 Совершенствование технологического процесса стерилизации консервов.

1.5 Объективная оценка степени инновационное™ разрабатываемых технологий продуктов из гидробионтов.

1.6 Обоснование выбранных направлений исследований и постановка задач исследовательских работ.

2 ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Программно-целевая модель исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Метод оценки разработанных технологий по интегральному критерию инновационное™.

3 ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СОЛЁНОЙ РЫБЫ.

3.1 Математическая модель тузлучного посола рыбы и результаты ее решения.

3.2 Закономерности кинетики и динамики просаливания рыбы

3.3 Коэффициент диффузии соли в мясе рыбы.

3.4 Результаты исследования изменения концентрации солевого раствора у поверхности рыбы.

3.5 Определение основных закономерностей при посоле мелкой рыбы и филе в слое.

3.6 Практическая реализация результатов исследований при конструировании посольного оборудования.

3.7 Выводы к Главе

4 ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФОРМОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ГИДРОБИО-НТОВ С УЛУЧШЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ.

4.1 Результаты экспериментов по улучшению качества филе рыбы в процессе посола.

4.2 Результаты исследований по выбору оболочки для формованного продукта.

4.3 Установление наиболее оптимального структурообразовате

4.4 Установление оптимальных дозировок морской капусты и структурообразователя для изготовления нового формованного продукта.

4.5 Исследование процесса осадки формованного продукта.

4.6 Технологическая схема изготовления нового формованного рыбного продукта.

4.7 Установление ценности «Морское ассорти» как возможного продукта лечебно-профилактического назначения.

4.8 Исследование качества «Морское ассорти» в процессе хранения

4.9 Установление возможности использования в качестве дополнительных ингредиентов креветки и кальмара для получения новых качественных характеристик формованного продукта.

4.10 Практическая реализация результатов исследований по созданию формованного продукта «Морское ассорти» с улучшенными свойствами.

4.11 Выводы к главе 4.

5 ГЛАВА 5 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА С ИЗГОТОВЛЕНИЕМ МАЛОСОЛЁНОЙ РЫБЫ С АРОМАТОМ КОПЧЕНИЯ.

5.1 Создание устройства для изготовления коптильного препарата из дымовых выбросов.

5.2 Создание малогабаритного устройства (абсорбера) для изготовления коптильного препарата.

5.3 Исследование качества коптильного препарата «Сквама-2» в процессе хранения и установление срока годности.

5.4 Разработка технологии изготовления слабосоленой рыбы с ароматом копчения с применением коптильного препарата «Сквама - 2».

5.5 Выводы по главе 5.

6 ГЛАВА 6. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ РЫБЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА И ЭСПВН.

6.1 Осаждение жидких коптильных сред на гидробионты в зоне ЭСПВН.

6.2 Интенсификация обезвоживания рыбы в ЭСПВН.

6.3 Основные технологические параметры холодного копчения рыбы с применением коптильных препаратов и ЭСП.

6.4 Производственная проверка технологии холодного копчения рыбы с применением коптильного препарата и ЭСП.

6.5 Выводы по главе 6.

7 ГЛАВА 7 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПЕЧЕНИ ГИДРОБИОНТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ СВЧ-НАГРЕВА

7.1 Причины проявления привкуса горечи в консервах из печени рыб.

7.2 Факторы, влияющие на качество консервов "Печень трески натуральная".

7.3 Исследование влияния внесения добавок перед замораживанием на качество готовых консервов.

7.4 Влияние термической обработки сырья до и после замораживания на качество консервов из печени рыб.

7.5 Эксперименты по изготовлению консервов из печени зубатки

7.6 Установление формулы стерилизации консервов из печени трески традиционным методом.

7.7 Разработка и исследование модернизированного способа стерилизации.

7.8 Результаты исследований опытных образцов консервов «Печень трески натуральная».

7.9 Выводы к главе 7.

8 ГЛАВА 8. АНАЛИЗ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ С

УЧЁТОМ ИНТЕГРАЛЬНОГО КРИТЕРИЯ ИННОВАЦИ

ОННОСТИ (КИ).

8.1 Расчёт и анализ КИ для разработанных инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов.

8.2 Выводы к главе 8.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и создание инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов Арктического региона»

Актуальность темы исследования. На современном этапе социально-экономического развития мирового сообщества по-прежнему не утратила своей актуальности проблема обеспечения населения земного шара повседневными продуктами питания. Продовольствие постоянно выступает необходимой и безальтернативной частью фонда жизненных средств, и нарастание по тем или иным причинам его дефицита справедливо воспринимается как бедствие, требующее быстрых решений и действий [315].

Вместе с тем, как было отмечено на Генеральной Ассамблее ООН в июле 2008 года, в мире голодают более 100 млн. человек, причём голодные бунты и беспорядки угрожают многим странам - и не только менее развитым [184].

И это несмотря на то, что Генеральной Ассамблеей ещё в 1974 году в соответствии с резолюцией № 3348 была одобрена «Всеобщая декларация о ликвидации голода и недоедания» [1].

Общая калорийная недостаточность питания не может не усугубляться протеиновым голоданием, когда по данным ФАО/ВОЗ существует контраст между промышленно развитыми и развивающимися странами: в первых суточное потребление белков на душу населения составляет около 100 г, из которых свыше 50 % приходятся на белки животного происхождения, в развивающихся эти показатели равняются соответственно немногим более 50 г и примерно 20 %. Кроме того, по оценке ФАО, численность лиц, располагающих количеством продовольствия менее «критической нормы» (1400-1600 калорий в день), составляет в развивающихся странах более 1/5 всего населения [217].

В соответствии с прогнозами экспертов ФАО при ООН устойчиво высокие темпы роста мирового народонаселения (средний ежемесячный прирост составляет 8 млн. чел.) в ближайшем будущем приведут к нарастанию дефицита продовольствия, в особенности белковых продуктов питания [184, 315].

Совершенно очевидным является то, что вырабатывать политику обеспечения продуктами питания необходимо на уровне отдельных стран и «ключ» к решению продовольственной проблемы у каждой из них должен быть собственным. К сожалению, и наша страна не в полной мере обеспечена нормальным уровнем питания. Несмотря на то, что население России не испытывает дефицита продовольствия, потребление некоторых продуктов питания до сих пор не соответствует научно обоснованным нормам потребления. Фактическое потребление мяса ниже рекомендуемых норм на 32 - 40 %, рыбы и морепродуктов - на 45 %. В связи с этим дефицит белка в рационе питания жителей России составляет в среднем 26-30% [309].

Главной приоритетной задачей Правительства РФ и научного сообщества является решение проблемы продовольственной независимости и безопасности страны. В утвержденной Указом Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120 «Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации» подчёркивается, что «стратегической целью продовольственной безопасности является обеспечение населения страны безопасной сельскохозяйственной продукцией, рыбной и иной продукцией из водных биоресурсов и продовольствием» [3].

Основными задачами «Доктрины.» являются:

• достижение и поддержание физической и экономической доступности для каждого гражданина страны безопасных пищевых продуктов в объёмах и ассортименте, которые соответствуют установленным рациональным нормам потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни;

• обеспечение безопасности пищевых продуктов.

Социально-экономические преобразования, происходящие в России в последние 20 лет, очень существенно и болезненно отразились в рыбной отрасли.

Только к 2010 году среднедушевое потребление рыбных продуктов в РФ приблизилось к 22 кг при рекомендуемом Академией медицинских наук России объеме потребления на уровне 23,7 кг. Вместе с тем в Исландии этот показатель составляет - 90 кг, в Корее - 60 кг, европейцы съедают более 30 кг в год [12].

Бесспорно то, что именно продукция из рыбы и других гидробионтов занимает важнейшее место в снабжении населения нашей страны полноценными продуктами питания, содержащими сбалансированные по аминокислотному составу белки, липиды, макро- и микроэлементы, витамины, биологически активные вещества.

И решение проблем рыбной отрасли находится не только в плоскости наращивания объёмов добычи водных сырьевых биоресурсов, где приоритеты и пути решения сырьевой составляющей уже обозначены на высоком государственном уровне.

В утверждённой Правительством РФ «Концепции развития рыбного хозяйства на период до 2020 года» [4] и «Стратегии развития АПК и рыболовства» [5] обозначены основные проблемы рыбохозяйственной отрасли и намечены пути их решения, в частности: «повышение эффективности . переработки водных биологических ресурсов за счёт внедрения новой техники и технологий глубокой и комплексной переработки сырья, совершенствования методов хранения и транспортировки рыбной продукции». Существенное снижение вылова водных биологических ресурсов за последние годы и нерациональное использование гидробио-нтов в процессах обработки и производства пищевой рыбной продукции выдвигают в число важных проблем максимально эффективное применение нового поколения техники и технологий для комплексной безотходной переработки морских биоресурсов.

Вышеуказанным правительственным документам созвучна разработанная Стратегия развития Арктической зоны Российской Федерации, которая предусматривает повышение эффективности всех видов экономической деятельности с целью перехода к устойчивому социально - экономическому росту региона, повышения его конкурентоспособности с опорой на активное внедрение технологических, организационных и институциональных решений [129].

В частности, освоение природных богатств морей Европейской Арктики, в том числе водных биоресурсов, в современных геополитических условиях приобретает важнейшее значение в составе морских интересов России. Европейская Арктика богата биологическими ресурсами и по своей биопродуктивности уступает только дальневосточным морям [158]. Следовательно, нарастающая рыбопромысловая деятельность российских рыбаков в этом регионе вполне отвечает геополитическим интересам Российской Федерации в этой Арктической зоне.

Поэтому большие перспективы имеют исследования в области разработки инновационных технологий изготовления продукции с улучшенными свойствами из гидробионтов Арктического региона [87]. В частности, помимо обычных объектов промысла (треска, пикша, сайда, палтус, камбала и др.), этот регион богат нетрадиционными и недоиспользуемыми водными биоресурсами (ВБР). Среднегодовые запасы (2010 - 2012 гг.) таких видов рыб и нерыбных объектов промысла, по данным ПИНРО, очень существенны. Например, промысловые запасы мойвы составляют 8700 тыс. тонн, путассу - 4850 тыс. тонн, полярной тресочки (сайки) - 930 тыс. тонн, исландского гребешка (в РЭЗ Баренцева моря) - 300 тыс. тонн, морского петуха 113 тыс. тонн, звёздчатого ската и мольвы (морская щука) -по 50 тыс. тонн [263].

Вовлечение в пищевой баланс страны дополнительно хотя бы 10 % запасов ВБР Арктического региона в виде продукции глубокой переработки, изготовленной по инновационным технологиям, будет иметь существенное позитивное значение для нашей экономики и социальной сферы, придаст импульс процессу им-портозамещения продукции из водного сырья [92].

Эта задача может быть решена только на основе комплексной модернизации и технологического обновления всей производственной сферы рыбохозяйствен-ного комплекса страны, высокого уровня профессионализма научных и инженерных работников и производителей рыбной продукции.

Среди всего массива групп разнообразной пищевой продукции наибольшей биологической и пищевой ценностью обладают продукты питания из морских гидробионтов, изготавливаемые в нашей стране в большом ассортименте. В настоящее время в связи с ухудшением санитарно-эпидемиологического состояния многих продуктов питания необходимо уделять больше внимания к качественному аспекту и безопасности продовольствия.

Применяемые в рыбной отрасли морально устаревшие традиционные технологии переработки водных биологических ресурсов, характеризующиеся постоянным увеличением материальных затрат на биоресурсы, топливо, электроэнергию, пар, воду и ручной труд, ухудшают качество, снижают рентабельность и конкурентоспособность готовой продукции, увеличивают антропогенную нагрузку на экологию. Решение этих вопросов невозможно без поиска путей оптимизации технологий и основных технологических процессов при производстве продуктов питания с заданным уровнем безопасности и качества.

Решению обозначенной выше проблемы посвящена данная работа. Она отвечает поставленным руководством страны задачам и реализована в рамках госбюджетных и хоздоговорных научно-исследовательских работ федерального и регионального уровня, что подтверждает её актуальность.

Степень разработанности темы. В разработку данной темы определенный теоретический и практический вклад внесли М. П. Андреев, С. А. Артюхова, В. П. Быков, В. В. Воробьёв, А. М. Ершов, И. В. Кизеветтер, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, В. И. Курко, Т. К. Лебская, Г. В. Маслова, О. Я. Мезенова, С. А Мижуева, М. Д. Мука-това, А. В. Подкорытова, И. А. Рогов, Т. М. Сафронова, Б. Н. Семёнов, Т. Н. Слуцкая, Ю. А. Фатыхов, Р. В. Crean, F. R. Del Valle, J. Т. R. Nickerson, S. Subramaniam и др.

Современные реалии требуют перманентного создания технологических инноваций для устойчивого развития отечественной рыбной отрасли. Для этого крайне важно дальнейшее изучение закономерностей и особенностей изменения свойств водных биоресурсов в зависимости от условий и режимных параметров обработки сырья на основных этапах изготовления (замораживание, размораживание, посол, копчение, формование, пастеризация, стерилизация и др.) и последующей разработкой эффективных инновационных технологий, обеспечивающих производство безопасной и качественной пищевой продукции.

Цель и задачи исследований. Цель исследований - создание научных основ инновационных технологий производства пищевой продукции из гидробио-нтов Арктического региона с использованием современных способов переработки водных биоресурсов, обеспечивающих интенсификацию технологических процессов обработки, а также повышение безопасности, качества, пищевой ценности, конкурентоспособности рыбных товаров и экономической эффективности производства.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

• проанализировать современное состояние технологий обработки водных биоресурсов и определить направления применения инновационного потенциала для создания продукции из гидробионтов с улучшенными свойствами;

• обосновать критерии количественной оценки степени инновационности разработок в области глубокой переработки гидробионтов;

• исследовать элементы процессов тепло- и массопереноса, способные обеспечить производство продуктов инновационной направленности, не учитываемые ранее в силу сложности их технологической реализации; обосновать применение электрофизических методов при разработке новых или совершенствовании существующих технологий;

• разработать новые и усовершенствовать отдельные существующие технологии, процессы и оборудование для производства продуктов инновационной направленности из гидробионтов Арктического региона; установить степень инновационности разработанных технологий.

Научная концепция заключается в системном подходе к обоснованию и разработке инновационных технологий производства пищевых продуктов из гидробионтов Арктического региона. Технологические инновации требуют комплексного исследования закономерностей, лежащих в основе физико-химических явлений, протекающих в процессе превращения сырья в готовую продукцию. Комплексное исследование охватывает способы и длительность процессов посола, формования, копчения, стерилизации, обезвоживания, осаждения на полуфабрикат коптильных препаратов в электростатическом поле высокого напряжения (ЭСПВН), нагрев продукта в электромагнитном поле СВЧ. Оно касается также установления взаимосвязей между биохимическими, физико-химическими, структурно-механическими и другими трансформациями в биологическом сырье водного происхождения. Такие закономерные и прогнозируемые изменения сырья обеспечивают, по сравнению с традиционными технологиями, сокращение продолжительности этапов производственного цикла, ресурсосбережение, повышение уровня безопасности и улучшение качества готовой рыбной продукции. Всё это должно служить модернизации и технологическому обновлению производственной сферы рыбохозяйственного комплекса России.

Научная новизна. Разработаны научные и практические основы инновационных технологий производства пищевой продукции из гидробионтов Арктического региона, базирующиеся на особенностях морского сырья северных широт. Они учитывают специфичность технологических процессов посола, формования, копчения, стерилизации и электрофизических методов обработки этого сырья и обеспечивают сокращение продолжительности процессов обработки при существенном повышении качества рыбных продуктов с заданными свойствами.

Исследованы особенности массообменных процессов в мясе рыбы при посоле в растворе хлорида натрия. На основе математической модели определены значения коэффициентов диффузии №С1 в мышечную ткань ряда видов рыбы и определён характер их изменения в процессе просаливания рыбы. Установлена зависимость коэффициента диффузии от температуры солевого раствора и содержания липидов в мясе рыбы. Исследован пограничный слой раствора поваренной соли у поверхности объекта посола, что позволило повысить точность расчёта продолжительности просаливания с учётом содержания ЫаС1 в центре тела рыбы. Установлено влияние технологических параметров процесса посола на равномерность просаливания рыбы по толщине слоя.

Получены уравнения регрессии, описывающие влияние ингредиентов на качество формованного продукта гидробионтов, изготовленного на основе слабосолёного филе малоценных видов рыб Арктического региона.

Научно обоснован и разработан технологический процесс осадки формованного рыбного продукта на основе выявленной зависимости относительного реологического показателя, характеризующего монолитность консистенции в зависимости от продолжительности осадки и вводимых ингредиентов. Установлен белковый и микроэлементный состав формованного продукта, обусловливающий его лечебно-профилактическую направленность.

Разработаны и научно обоснованы инновационные способы и устройства для получения из дымовых выбросов коптильных препаратов, использование которых позволило создать технологию производства слабосолёной рыбной продукции с ароматом копчения.

Разработан и научно обоснован способ холодного копчения рыбы с использованием коптильного препарата и ЭСГТВН, позволяющий сократить продолжительность технологического процесса копчения на 12-20 % по сравнению с дымовым копчением, интенсифицировать процесс обезвоживания рыбы и существенно улучшить качество готовой продукции.

Выявлено влияние связывающих показателей: расстояния между электродами, температуры коптильной среды и продолжительности подсушки рыбы - на полноту осаждения диспергированного коптильного препарата на поверхность полуфабриката.

Установлена регрессионная зависимость между качеством готовой продукции холодного бездымного копчения и такими параметрами данного технологического процесса, как продолжительность диспергирования, кратность обработки рыбы препаратом и напряжённость ЭСПВН в зоне сушки.

Разработан и научно обоснован способ изготовления консервов из мороженой печени рыб с использованием СВЧ-нагрева, позволяющий значительно улучшать качественные характеристики готового продукта. Выявлены причины появления привкуса горечи консервов, изготовленных из мороженой печени рыб при использовании традиционных градиентных технологий. Устранение таких причин возможно в случае применения СВЧ-технологий и внесения безопасных пищевых добавок.

Разработан и научно обоснован энергосберегающий способ стерилизации рыбных консервов на основе фактического стерилизующего эффекта, используемого в качестве автоматически регулируемого параметра во взаимосвязи с показателями безопасности и качества консервной продукции.

Разработан и научно обоснован интегральный критерий инновационности (ИКИ) предлагаемых технологий, основанный на таких частных критериях, как безопасность, уровень качества продукции, рентабельность, конкурентоспособность готового продукта и практическая значимость созданной технологии. Разработано программное обеспечение, позволяющее количественно оценить инно-вационность технологической разработки.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость работы состоит в совокупности полученных результатов многоплановых исследований и, в частности, в установлении значений коэффициентов диффузии №С1 в мышечную ткань ряда видов рыбы и определения характера их изменения в процессе просаливания рыбы; установления зависимости коэффициента диффузии от температуры солевого раствора и содержания липидов в мясе рыбы; повышения точности расчёта продолжительности просаливания гидробионтов в результате исследования пограничного слоя раствора поваренной соли у поверхности объекта посола; установления влияния технологических параметров процесса посола на равномерность просаливания рыбы по толщине слоя обрабатываемого сырья; установления влияния ингредиентов на качество формованного продукта из гидробионтов, изготовленного на основе слабосолёного филе малорентабельных видов рыб; научного обоснования инновационных способов и устройств для получения из дымовых выбросов коптильных препаратов; установления влияния связывающих показателей: расстояния между электродами, температуры коптильной среды и продолжительности подсушки рыбы - на полноту осаждения диспергированного коптильного препарата на поверхность полуфабриката в технологии холодного бездымного электрокопчения; в научном обосновании и разработке энергосберегающего способа стерилизации рыбных консервов на основе фактического стерилизующего эффекта; научного обоснования способа количественной оценки степени инновационности разрабатываемых технологий.

Практическая значимость подтверждается разработкой, согласованием и утверждением следующей технической документации: ВТУ 348-90 по изготовлению рыбы холодного бездымного копчения; ТУ 9263-001-22623954-95 «Рыба холодного копчения "Гастрономическая"» и ТИ № 001-95; ТУ 9269-002-2262345495 «Сельдь малосолёная "Гастрономическая"» и ТИ № 002-95; ТУ 9214-001

56963868-02 "Полуфабрикаты мясные деликатесные охлаждённые" и ТИ; ТУ 2455-001-00471633-03 «Препарат коптильный "Сквама-2"» и ТИ; Изменение № 1 к ТУ 2455-001-00471633-03; ТУ 9263-004-00471633-07 "Рыба слабосолёная с ароматом копчения. Технические условия" и ТИ; формованный рыбный продукт "Морское ассорти" (ТУ 9263-005-00471633-09 и ТИ); ТУ 927-015-00471633-11 «Сельдь малосолёная "Гастрономический деликатес"» и ТИ; ТУ 9263-01600471633-11 «Рыба холодного копчения "Гастрономический деликатес"» и ТИ; ТУ 9271-007-00471633-11 "Консервы из бланшированной печени тресковых рыб" и ТИ; ТУ 9271-008-00471633-11 "Консервы паштетные многокомпонентные с использованием печени тресковых и её жира" и ТИ; "Инструкция на модернизированный способ стерилизации консервов".

Разработанные автором способы и устройства для изготовления различных видов продуктов из гидробионтов и коптильных препаратов защищены восемью авторскими свидетельствами и патентами.

Методология и методы исследования. Общий методический подход к организации выполнения работ по теме диссертации основан на программно-целевой модели исследований с учётом научных и практических достижений крупных учёных рыбохозяйственной науки.

В работе использовали современные методы биохимических, физико-химических, реологических, органолептических и микробиологических исследований с применением математического и физического моделирования.

Положения, выносимые на защиту:

• концептуальный подход к созданию инновационных технологий продуктов из гидробионтов;

• интегральный критерий инновационности для комплексной количественной оценки степени новшества созданного продукта или технологии;

• математическая модель и результаты исследований процесса посола рыбы в растворе поваренной соли; значения коэффициентов диффузии для некоторых видов северных рыб и характер их изменения по мере просаливания тканей рыбы, а также в зависимости от температуры и жирности рыбы; близкие к оптимальным режимы посола мелкой рыбы и филе в тузлуке слоем в несколько рядов; способ посола мелкой рыбы и филе и устройство для его осуществления;

• уравнения регрессии, описывающие влияние вводимых ингредиентов на качество формованного продукта; результаты исследования процесса осадки созданного формованного продукта; уравнение регрессии, выражающее зависимость относительного реологического показателя, характеризующего монолитность консистенции продукта, от продолжительности осадки;

• научно обоснованные технологические решения по созданию формованного продукта из гидробионтов на основе слабосолёного филе малоценных видов рыб с использованием морской капусты и структурообразователя;

• научно обоснованные способы и устройства для получения новых коптильных препаратов из дымовых выбросов и технологии изготовления слабосолёной рыбной продукции с ароматом копчения;

• математические модели процесса осаждения коптильного препарата на рыбу; уравнения регрессии процесса холодного бездымного копчения, связывающие показатели качества готового продукта с продолжительностью диспергирования и кратностью обработки рыбы препаратом, а также с напряженностью ЭСГТВН в зоне сушки; способ холодного копчения рыбы с применением коптильного препарата и ЭСГТВН;

• научно обоснованное технологическое решение по изготовлению консервов из мороженой печени рыб с применением СВЧ-нагрева; режим стерилизации консервов из печени рыб, приготовленных с использованием СВЧ-нагрева для улучшения качественных характеристик продукта; результаты исследования влияния различных добавок и их комбинаций на изменение качества мороженой печени в процессе холодильного хранения;

• модернизированный способ стерилизации консервов из печени трески, основанный на вычислении фактического стерилизующего эффекта и использовании его в качестве основного регулируемого параметра.

Степень достоверности и апробация результатов. Степень достоверности результатов проведённых исследований обусловлена достаточно глубокой проработкой литературных источников по теме диссертации, постановкой многочисленных экспериментов, применением современных физических, химических, физико-химических, реологических, биохимических и микробиологических методов анализа, математической обработкой результатов экспериментов, публикацией основных положений диссертации.

Основные результаты работы были представлены на 56 научных конференциях международного, всероссийского и регионального уровней, в том числе на Международных специализированных выставках «Море. Ресурсы. Технологии»-2002 - 2012» (Мурманск); научно-практической конференции «Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXI век» (Москва, 2002); научно-практической конференции «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года » (Москва, 2004); Международной научно-практической конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов Мирового океана» (Москва, 2005); 1-й Всероссийской научно-практической конференции «Национальная морская политика и экономическая деятельность в Арктике», (Мурманск, 2006); Первой Международной научно - практической конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов:» (Москва, 2006); Международной научно-практической конференции «Международное сотрудничество в области рыболовства, сбыта, переработки рыбы и контроля за качеством продукции» (Мурманск, 2008); Второй всероссийской научно-практической конференции «Стратегия развития морской деятельности: от проблем к целям» (Москва, 2008); научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы» (г. Светлогорск, 2008); 1-й Международной научно-практической конференции, посвященной 450-летию г. Астрахани «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем», (Астрахань, 2008); 2-й Международной научно-практической конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов», (Москва, 2008); научно-практической конференции «Рыбное хозяйство, его роль в современной экономике, факторы роста, риски, проблемы и перспективы развития» в рамках

Международной выставки «Интерфиш 2009», (Москва, 2009); III Всероссийской морской научно-практической конференции «Стратегия развития России и национальная морская политика в Арктике» (Мурманск, 2010); Международной конференции «Освоение водных биоресурсов Арктики и международное сотрудничество», (г. Тромсё (Норвегия), 2010); Международной научно-практической конференции «Мировые тенденции развития аквакультуры и современные методы переработки водных биоресурсов» в рамках Международной выставки «Интерфиш 2010», (г. Красногорск, 2010); Международной научно-практической конференции «Европейский Север: инновационное освоение морских ресурсов (образование - наука - производство)» (г. Мурманск, 2011 г.); IV научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология - для здорового питания и решения медико-социальных проблем», (г. Светлогорск 2011); IV Всероссийской морской научно-практической конференции «Стратегия морской деятельности России и экономика природопользования в Арктике»: / Мор. коллегия при правительстве Рос. Федерации, (Мурманск, 2012).

Новые виды продукции: «Печень трески бланшированная» и «Печень трески бланшированная в томатном соусе», «Слабосоленая ароматизированная продукция из сельди и форели» были удостоены диплома V международной специализированной выставки «Море. Ресурсы. Технологии-2004» (г. Мурманск); за разработку «Технологическая линия и способ получения коптильного препарата» - диплома 2-й степени и серебряной медали в номинации «Лучший инновационный проект в области производственных технологий» на XI международной выставки - конгрессе «Высокие технологии. Инновации. Инвестиции» (Санкт-Петербург, ВК Ленэкспо», 2006).

Новый формованный продукт «Морское ассорти» отмечен дипломами на рыбопромышленных выставках «Рыбпромэкспо -2006» и «Рыбпромэкспо -2008» (Москва, 2006, 2008), дипломом победителя дегустационного конкурса VIII Международной специализированной выставки «Море. Ресурсы. Технологии - 2007» в номинации «За применение в технологии изготовления оригинальных рецептов».

На 1-й Международной рыбохозяйственной выставке «ЭКСПОФИШ-2011» (Москва) в номинации «Инновационные разработки в рыбной отрасли» Грамотой и Благодарностью Федерального агентства по рыболовству Отмечены «Технология малосолёного рыбного продукта» и «Комплект технической документации на изготовление коптильного препарата «Сквама-2». Там же золотой медали удостоены консервы паштетные многокомпонентные с использованием печени тресковых.

Проведена опытно-промышленная апробация разработанных технологий на следующих предприятиях: «Мурманский ордена «Знак Почёта» рыбообрабатывающий комбинат», ОАО «Мурманский траловый флот», ПКЦ «Кильдин» ОАО «МТФ», НПП «Курс» (пос. Росляково Мурманской обл.), ИП Овчаренко (г. Мурманск), ООО «ДЭМА» (г. Мурманск), НПАО «Биопром» (г. Снежногорск Мурманской обл.), ОАО «Северная Пальмира» (г. Мурманск), ООО «Севрыбконтракт» (г. Мурманск), ЗАО «Калган» (г. Мурманск), ООО «Скинеф» (г. Мурманск), ООО «Статим» (пос. Молочный Мурманской обл.), Рыболовецкий колхоз "Северная звезда" (пос. Белокаменка Мурманской обл.), ООО «Соевый продукт» (г. Санкт-Петербург), ООО «Роспродтех» (г. Мурманск), ООО «Гамма-сервис» (г. Оленегорск Мурманской обл.), учебно-экспериментальный цех МГТУ.

Получены санитарно-эпидемиологические заключения органов Роспотребнадзора на производство новых видов продуктов из гидробионтов и коптильный препарат «Сквама-2».

Разработанные автором способы и устройства для изготовления и применения различных видов продуктов из гидробионтов (копчёных, стерилизованных, формованных) и коптильных препаратов защищены 8 авторскими свидетельствами и патентами.

Разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при организации научно-исследовательской работы студентов, магистрантов и аспирантов, использовании результатов научных исследований в учебном процессе при подготовке инженеров по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий», магистров техники и технологии по направлению 260100.68 «Технология продуктов питания» по программе 260112.68 «Технология продуктов из водного сырья» на факультете пищевых технологий и биологии ФГОУ ВПО «МГТУ» и при выполнении госбюджетных НИР «Совершенствование технологии изготовления продуктов из гидробионтов с использованием современных методов» (ГР 01930001320); «Разработка малоотходных технологических процессов получения солено-сушеных и копченых изделий из водного сырья (ГР 01900025623); «Совершенствование технологии пищевых продуктов с применением современных методов их изготовления» (ГР 01960011585); «Разработка и совершенствование технологий стерилизованных пищевых продуктов" (ГР № 01200603804); а также хоздоговорных тематик «Разработка технологии изготовления коптильного препарата и использование его для опытно - промышленного производства копчёных продуктов» (ХД НИР 12-92), «Разработка технологии изготовления деликатесной малосолёной рыбы холодного копчения и сельди малосолёной в производственном комплексе НЛП «Курс» (ХД НИР 5-95); «Совершенствование технологии холодного копчения рыбы и технологии изготовления слабосолёной сельди». (ХД НИР 40-05); «Разработка, согласование и утверждение нормативной документации, необходимой для внедрения новых технологий рыбных консервов, разработанных в МГТУ». (ХД НИР 04-10/С); Разработка режима стерилизации консервов «Печень трески натуральная» в алюминиевой банке фирмы «Импресс». (ХД НИР 16-10); «Разработка, согласование и утверждение технической документации на новые виды консервов на основе печени рыб и её жира в МГТУ» (ХД НИР 11-10/С).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Гроховский, Владимир Александрович

8.2 Выводы к главе 8

1. Научно обоснован и разработан количественный метод определения нормированного интегрального критерия инновационности, который основан на частных критериальных откликах (безопасности, уровня качества, рентабельности, степени конкурентоспособности продукта и практической значимости созданной технологии).

2. Проведен расчёт нормированного критерия инновационности для семи новых видов формованной, слабосолёной, ароматизированной, копчёной, аналоговой продукции, консервов и коптильных препаратов. Установлено, что формованный рыбный продукт «Морское ассорти», коптильный препарат «Сквама-2» и консервы из мороженой печени трески имеют высокий уровень инновационности и уверенно могут занять свою нишу на рыбном рынке.

3. Предложен алгоритм последующего создания новейших видов продукции глубокой переработки гидробионтов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработаны научные основы создания инновационных технологий производства пищевой продукции из гидробионтов Арктического региона, позволяющие рационально использовать энерго- и биоресурсы рыбной отрасли, сокращать продолжительность технологических процессов обработки сырья и всего производственного цикла, повышать уровень безопасности и качества изготавливаемых продуктов питания.

Разработан и научно обоснован процесс посола гидробионтов на основе установленных значений коэффициентов диффузии хлорида натрия и путей интенсификации массопереноса в мясе различных видов рыб Арктического региона. Установлено влияние плотности солевого раствора, температуры и интенсивности орошения поверхности рыбы на равномерность распределения соли по объёму тела рыбы. Разработана математическая модель процесса просаливания рыбы в растворе поваренной соли, созданы методики определения продолжительности процесса посола различных видов рыб с достаточной в практике степенью точности. Получены уравнения регрессии для определения толщины слоя рыбы в растворе хлорида натрия, при условии обеспечения равномерной просаливаемости продукта на всех уровнях слоя.

Разработана и научно обоснована технология малосолёных формованных продуктов из гидробионтов с наилучшим ингредиентным составом, 50 г. которых обеспечивают суточную норму потребления легкоусвояемого в ионной форме йода на 100 %, селена на 50 %, что характеризует их функциональные и лечебно - профилактические свойства. Установлена зависимость относительного реологического показателя, характеризующего «монолитность» консистенции, от продолжительности осадки формованного изделия и вводимых в него ингредиентов.

Научно обоснована и создана технология получения коптильного препарата «Сквама - 2» и на его основе разработана технология производства слабосолёной рыбной продукции с ароматом копчения.

Научно обоснована и разработана промышленная технология изготовления рыбы холодного копчения с использованием коптильного препарата и электростатического поля высокого напряжения. Получены регрессионные уравнения зависимости полноты осаждения коптильного препарата на поверхности рыбы от расстояния между электродами, температуры коптильной среды и продолжительности подсушки поверхности рыбы. Установлена зависимость обобщённого показателя качества рыбопродукции бездымного копчения от параметров технологического процесса. Новая технология обеспечивает сокращение продолжительности процесса копчения рыбы по сравнению с дымовым на 12 - 20 %, и улучшение качества готовой продукции.

Разработана и научно обоснована технология изготовления консервов из мороженой печени рыб с использованием СВЧ-нагрева, позволяющая устранить привкус горечи продукта, предотвратить рост окислительных и гидролитических процессов липидов печени и повысить качество консервов. Установлены условия, при которых можно получать консервы из мороженой печени без привкуса горечи.

Создан и научно обоснован энергосберегающий способ стерилизации консервов, основанный на установлении фактического стерилизующего эффекта и использовании его в качестве основного регулируемого параметра в системе автоматического управления процессом автоклавирования. Экспериментально установлено, что использование нового способа стерилизации консервов позволяет уменьшить энергозатраты, сократить продолжительность стерилизации и повысить уровень безопасности и качества рыбных консервов.

Научно обоснован, разработан и экспериментально подтверждён новый метод определения ИКИ, основанный на частных критериях, позволяющий оценить уровень инновационности разработанной технологии. Разработана методика и компьютерная программа для комплексной количественной оценки созданной инновационной технологии.

Разработаны инновационные технологии производства рыбной продукции из гидробионтов Арктического региона, а также реализующие эти технологии опытно - промышленные образцы установок для получения коптильных препаратов.

Инновационные разработки, созданные по результатам диссертационной работы и имеющие полный пакет утвержденной документации, рекомендованы к внедрению в промышленное производство и, в частности, на малых и средних инновационных предприятиях ФАР.

Полученные теоретические результаты научных исследований в рамках данной работы открывают перспективы для создания последующих поколений технологических инноваций.

Список сокращений и условных обозначений

А и ВТ - Автоматика и вычислительная техника.

АСУ - автоматическая система управления.

БУСТ - блок управления симисторами и тиристорами.

ВНИИКОП - всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. ДТ - датчик температуры.

МГТУ - мурманский государственный технический университет. МИСт.Оптим - моделирование, идентификация, стерилизация и оптимизация. МСД - модуль сбора данных.

МЭК - международная электротехническая комиссия. НД - нормативные документы.

НСФПЧ - нормы суточной физиологической потребности человека

О.ф.с. - оптимальная формула стерилизации.

ОЦКП - ортогональный центральный композиционный план

ГЖЦ - пресервно - консервный цех.

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты.

11111 - технологии пищевых производств.

Тстк - температура стерилизационной камеры автоклава.

ТЭН - трубчатый электронагреватель.

САУСТ - система автоматического управления стерилизацией (название). СТППГ - современные технологии производства продуктов из гидробионтов. Усл. мин. - условные минуты. -УЭЦ - учебно-экспериментальный цех. ФАР - Федеральное агентство по рыболовству

ФГБОУ ВПО - Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования. ЦГЭ - Центр гигиены и эпидемиологии ЦСМ - Центр стандартизации и метрологии

ЭСПВН-электростатическое поле высокого напряжения

FAO (Food and Agriculture Organization) - продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН.

FBD - (functional block diagram) - диаграмма функциональных блоков (язык МЭК).

HTST (High Temperature Short Time) - кратковременная высокотемпературная стерилизация.

PDETOOL - пакет для решения дифференциальных уравнений в частных производных.

319

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Гроховский, Владимир Александрович, 2012 год

1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации : утв. указом Президента РФ от 30. 01. 2010 г. № 120 // Собр. законодательства Рос. Федерации. 2010. -№ 5. - Ст. 502.

2. Автоклав для стерилизации консервов : а. с. 13594 Рос. Федерация : МПК 7 А 23 Ь 3/00 / А. О. Серажутдинов ; заявитель и патентообладатель АОЗТ НИИ пищ. технол. и оборуд. «Консервпродукт». № 99116649/20 ; заявл. 16.07.99 ; опубл. 10.05.2000.

3. Автоклав для тепловой обработки продуктов, помещенных в корзины : а. с. 728825 СССР : МПК 7 А 23 Ь 3/10 / Р. А. Арутюнов, А. Д. Бобрицкий, Г.

4. Я. Чейшвили ; заявитель и патентообладатель Рн/Д КБ продовольст. машиностроения. -№2416868/28-13 ; заявл. 02.11.76 ; опубл. 25.04.80.

5. Агарков, А. Внимание йододефицит! / А. Агарков // Экосфера : Восточно-Казахстан. информ. аналит. ежегодник. - Усть-Каменогорск, 2005. -С. 43-44.

6. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Наука, 1976. - 279 с.

7. Алексахин, С. В. Управление процессом горячего копчения в камерных установках : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.13.07 / С. В. Алексахин / Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. М., 1985. - 21 с.

8. Аметистов, Е. В. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент / Е. В. Аметистов, В. А. Григорьев. М. : Энергоиздат, 1982. -510с.

9. Анализ рынка рыбы и морепродуктов в России в 2006 2010 годах, прогноз на 2011-2015 гг. Электронный ресурс. // В18тез81а1:, 2011. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/reseach/562949980345565.shtml (дата обращения: 18.03.12). - Загл. с экрана.

10. Аношин, А. М. Теоретические основы массообменных процессов пищевых производств / А. М. Аношин. М. : Пищ. пром-сть, 1970. - 244 с.

11. Араманович, И. Г. Уравнения математической физики / И. Г. Араманович, В. И. Левин. 2-е изд. - М. : Наука, 1969. - 288 с.

12. Артюхова, С. А. Сравнительная оценка биологической ценности рыбных консервов, обработанных по режимам стерилизации и термостабилизации / С. А. Артюхова, Л. Т. Серпунина, Ж. В. Кучугура //

13. Прогрес. технологии пр-ва продуктов из гидробионтов : сб. науч. тр. / Калинингр. гос. техн. ун-т. Калининград, 2001. - С. 85-100.

14. Бабарин, В. П. Стерилизация консервов : справочник / В. П. Бабарин. СПб. : ГИОРД, 2006. - 305, 1. с. - (Современная учебная, техническая и научная литература).

15. Белогуров, А. Н. Скорости перемещения соли в мясе рыбы без кожи и с кожей : реферат. / А. Н. Белогуров // РЖ. Сер. 19 Р. Химия и технология пищевых продуктов / ВИНИТИ. 1985. - № 2. - 19 РЗ. - С. 478.

16. Березовская, Н. Н. Применение каррагенанов в технологии формованных изделий на основе рыбного фарша / Н. Н. Березовская, М. П. Андреев. Калининград : АтлантНИРО, 2000. - С. 76-80, 126, 133.

17. Биологические ресурсы Арктики и Антарктики / отв. ред. О. А. Скарлатто и др.. М. : Наука, 1987. - 447 с.

18. Богданов, В. Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов / В. Д. Богданов. Владивосток : Изд-во Дальневосточ. ун-та, 1990.103, 2. с.

19. Богданов, В. Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В. Д. Богданов, Т. М. Сафронова ; Всерос. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. М. : ВНИРО, 1993.- 171 с.

20. Борисочкина, Л. И. Технология продуктов из океанических рыб / Л. И. Борисочкина, Т. А. Дубровская. М. : Агропромиздат, 1988. - 208, 2. с.

21. Бражная, И. Э. Разработка ароматизаторов для пресервов на основе совершенствования процесса генерации дыма фрикционным способом : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / И. Э. Бражная ; Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 1998. - 25 с.

22. Быков, В. П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке : автолитические и бактериальные процессы / В. П. Быков. М. : Агропромиздат, 1987.-20 с.

23. Важнова, Н. И. Посол лососевых в циркулирующих тузлуках / Н. И. Важнова // Рыб. хоз-во. 1964. - № 1. - С. 84.

24. Варламов, И. Г. Проблемы создания и эксплуатации эффективных систем управления / И. Г. Варламов, И. Е. Залуцкий, Л. П. Серёжин // Промышленные АСУ и контроллеры. 2004. - №7. - С. 1-7.

25. Верхотурова, Ф. И. Формованные продукты холодного копчения / Ф. И. Верхотурова, Т. С. Одинцова, В. И. Курко // Рыб. хоз-во. 1988. - № 7. -С. 84-85.

26. Витол, И. С. Ферменты и их применение в пищевой промышленности / И. С. Витол, И. Б. Кобелева, С. Е. Траубенберг. М. : Моск. гос. ун-т пищ. произ-в, 2000. - 80 с.

27. Вишневская, Т. И. Разработка технологии получения йодсодержащих продуктов из ламинарии японской / Т. И. Вишневская, Н. М. Аминина, О. Н. Гурулева // Известия ТИНРО. Владивосток, 2001. - Т. 129. - С. 11.

28. Власов, А. В. К вопросу о методах определения стерилизующего эффекта при производстве консервов в автоклавах периодического действия /

29. Власов, А. В. Повышение эффективности стерилизации консервов паром в автоклавах : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.12 : 05.13.06 / А.

30. B. Власов ; Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 2010. - 19 с.

31. Влияние методов выделения липидов из объектов гидробионтов на их количественный и качественный состав / Н. Н. Жамская, В. В. Султанова, М. В. Трофимова, JI. В. Щетинкина // Изв. вузов. Пищ. технология. 1990. - № 5. - С. 67-69.

32. Волкова, Т. Н. Определение сульфгидрильных групп в рыбных продуктах / Т. Н. Волкова, М. В. Лукошкина, Г. А. Одоева // Рыб. хоз-во. -2003,-№2. -С. 60-61.

33. Волченко, В. И. Производство качественных консервов из мороженой печени рыб / В. И. Волченко, В. А. Гроховский, П. Б. Василевский // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. Мурманск, 2003. - Т. 6, № 1. - С. 3538.

34. Волченко, В. И. Совершенствование технологии консервов из печени гидробионтов : автореф. дис. канд. техн. наук : 05.18.04 / В. И. Волченко ; М-во сел. хоз-ва и др.. Мурманск, 2004. - 24 с.

35. Воробьёв, В. В. Исследование размораживания рыбы СВЧ-энергией / В. В. Воробьев // Рыб. хоз-во. 1989. - № 2. - С. 77-79.

36. Воробьёв, В. В. Промышленное применение СВЧ-установки для размораживания рыбы / В. В. Воробьев // Рыб. хоз-во. 1988. - № 11. - С. 83-85.

37. Гинзбург, А. С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов : справочник / А. С. Гинзбург, И. М. Савина. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. - 280 с.

38. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. М. : Пищ. пром-сть, 1973. - 528 с.

39. Гинзбург, А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности / А. С. Гинзбург. М. : Агропромиздат, 1985. -336 с.

40. Глазунов, Ю. Т. Вариационные решения задач взаимосвязанного тепло- и массопереноса / Ю. Т. Глазунов // Изв. АН Латв. ССР. Сер. Физ. и техн. наук. 1979. -№ 2. - С. 60-71.

41. Глазунов, Ю. Т. Общий вариационный принцип нелинейных явлений взаимосвязанного тепло- и массопереноса / Ю. Т. Глазунов // Изв. АН Латв. ССР. Сер. Физ. и техн. наук. 1981. - № 2. - С. 90-100.

42. Гончаренко, О. А. Экспертиза свойств коптильных препаратов и ароматизаторов : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.19.15 / О. А. Гончаренко ; Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. -М., 2002. 24 с.

43. Гончаров, А. М. Исследование и совершенствование способа горячего копчения рыбы с применением коптильных препаратов : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / А. М. Гончаров ; ВНИРО. М., 1981. - 25 с.

44. Гончаров, А. М. Совершенствование способа горячего копчения / А. М. Гончаров, В. И. Курко // Рыб. хоз-во. 1980. - № 4. - С. 67-68.

45. Горбатов, В. Н. Новое в химии, технологии и технике копчения : обзор, информ. / В. Н. Горбатов, В. И. Курко ; ЦНИИТЭИ мясомолпром. М., 1981.-48 с.

46. Горизонтальный двухкорзиночный автоклав Электронный ресурс. // Концерн Моринформсистема-Агат. Режим доступа: http:// www.concern-agat.ru / products / civil-products / 83-concern-agat / 77-avtoklav. (дата обращения: 27.04.12). - Загл. с экрана.

47. Гоц, В. JI. Методы окраски промышленных изделий / В. J1. Гоц. М. : Химия, 1975.-264 с.

48. Грин, X. Аэрозоли, дымы и туманы / X. Грин, В. Лейн. М. : Химия, 1972.-427 с.

49. Гроховский, В. А. Инновационные технологии переработки гидробионтов Арктического региона / В. А. Гроховский ; Мурман. гос. техн. ун-т // Рыб. хоз-во. 2010. - № 6. - С. 105-106.

50. Гроховский, В. А. Использование электрофизических методов для создания технологии холодного бездымного копчения гидробионтов / В. А. Гроховский, Н. Н. Морозов // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. Мурманск, 2012. - Т. 15, № 1. - С. 26-34.

51. Гроховский, В. А. Консервы из мороженого печеночного полуфабриката / В. А. Гроховский, В. И. Волченко ; Мурман. гос. техн. ун-т // Рыб. хоз-во. 2003. - № 4. - С. 54-56.

52. Гроховский, В. А. Новые виды формованных продуктов из гидробионтов / В. А. Гроховский // Рыб. хоз-во. 2011. - № 5. - С. 107-110.

53. Гроховский, В. А. Создание устройств и технологий изготовления коптильных препаратов / В. А. Гроховский, А. М. Ершов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2011. - № 5/6. - С. 67-68.

54. Гроховский, В. А. Интегральный критерий инновационности для комплексной оценки технологий продуктов из гидробионтов / В. А. Гроховский, С. Б. Луковкин // Вестник ВГТА. Воронеж, 2011. - № 3 (49). - С. 21-25.

55. Гудович, А. В. Современное состояние и направление развития рыбообрабатывающего оборудования / А. В. Гудович. М., 1986. - 24 с. -(Рыбное хозяйство. Серия «Технологическое оборудование рыбной промышленности» : обзор, информ. / ЦНИИТЭИРХ ; вып. 4).

56. Дегтярев, В. Н. Исследование процесса просаливания чавычи /

57. B. Н. Дегтярев, А. В. Лосева, Е. А. Плотников // Рыб. хоз-во. 1985. - № 11.1. C. 69-70.

58. Дегтярев, В. Н. Тузлукоемкость чавычи при шприцевании /

59. B. Н. Дегтярев, А. В. Лосева, Е. А. Плотников // Рыб. хоз-во. 1984. - № 8.1. C. 72-73.

60. Демирова, А. Ф. Изучение прогреваемости модельного раствора при различных состояниях банки / А. Ф. Демирова, М. С. Мурадов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 8. - С. 69-72.

61. Денисов, Е. Т. Окисление и стабилизация реактивных топлив / Е. Т. Денисов Г. И. Ковалев. М. : Химия, 1983. - 269 с.

62. Дикун, П. П. Содержание 3,4 бензпирена в рыбе при различной технологии копчения / П. П. Дикун // Рыб. хоз-во. 1981. - № 5. - С. 78-79.

63. Дубровин, С. Ю. Разработка комплексной переработки жиросодержащего сырья : дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / С. Ю. Дубровин. Мурманск, 1990. - 220 с.

64. Дубровская, Т. А. Исследование влияния гамма-облучения на изменение свойств рыбного жира : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. А. Дубровская. -М, 1975. 12 с.

65. Дубровская, Т. А. Современное состояние технологии производства консервов из рыбы и других гидробионтов / Т. А. Дубровская. М. : б.и., 1988. -62 с.

66. Ермоленко, В. Д. К исследованию массопереноса в коллоидных телах / В. Д. Ермоленко // Инж.-физ. журн. 1960. - № 8. - С. 27.

67. Ермоленко, В. Д. Новый метод определения коэффициента диффузии во влажных материалах // Инж.-физ. журн. 1962. - Т. 5, № 1. - С. 70.

68. Ершов, А. М. Возможности использования нетрадиционных морских биологических ресурсов Арктики / А. М. Ершов, А. И. Кибиткин,

69. B. А. Гроховский // Мор. сб. 2006. - № 6. - С. 53-55.

70. Ершов, А. М. Развитие и совершенствование процессов холодного копчения на основе интенсификации массопереноса влаги и коптильных компонентов : дис. . д-ра техн. наук : 05.18.12 / А. М. Ершов. Мурманск : МГАРФ, 1992.-250 с.

71. Ершов, А. М. Разработка вкусо-ароматических добавок на основе экстрактов из растительного сырья / А. М. Ершов, А. А. Иваней,

72. C. Ю. Дубровин // Изв. ТИНРО. Владивосток, 1999. - Т. 125. - С. 402-404.

73. Ершов, А. М. Универсальная коптильно-сушильная установка для полугорячего, холодного копчения и вяления рыбы / А. М. Ершов, М. А. Ершов, В. А. Похольченко // Рыб. хоз-во. 2010. - № 6. - С. 103-104.

74. Ершов, А. М. Экономические основы рыболовства на севере России / А. М. Ершов, А. И. Кибиткин, В. А. Гроховский // Мор. сб. 2008. - № 6. - С. 48-51.

75. Жидкие концентрированные составы с низким содержанием смол : пат. 0122386 (США) МКИ3 А 23 1 1/232 / Union Carbide Corp, USA, № 841014400 ; заявл. 13.12.84 ; опубл. 24.10.84, Бюл. № 43 ; приоритет 14.02.83, № 465924 (США).

76. Жидкий коптильный концентрат : пат. 4359481 США : МКИ3 А 23 1 1/232 / Johannes W. Smits, Francscus A. Timmemans/lnternational Octroof moatschappy. Octopp. B.V. Fott (Нидерланды). № 217320 ; заявл. 17.12.80 ; опубл. 16.11.82.

77. Жукова, Г. Ф. Содержание N- нитрозоаминов в отечественных пищевых продуктах / Г. Ф. Жукова // Вопр. питания. 1988. - № 6. - С. 54-59.

78. Журавлева, Е. Йододефицит. Профилактика йододефицита / Е. Журавлева // Энциклопедия здоровья. 2005. - № 25. - С. 14—15.

79. Загороднов, В. П. Методические основы исследования химической природы аромата копчения / В. П. Загороднов // Исследования по технологии рыбных продуктов : сб. науч. тр. / ВНИРО. М., 1986. - С. 61-69.

80. Зугурамурди, А. Математический способ обоснования посола рыбы : реферат. / А. Зугурамурди // РЖ. Сер. 19 Р. Химия и технология пищевых продуктов / ВИНИТИ. 1981. - № 6. - С. 239.

81. Ильичев, А. Ф. Разработка, производство и применение коптильного препарата «Амафил» : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.12 / А. Ф. Ильичев ; Калинингр. гос. техн. ун-т. Калининград, 1999. - 26 с.

82. Инструкция по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов : утв. Ком. Рос. Федерации по рыболовству : введ. 1997-01-01. СПб. : Гипрорыбфлот, 1996. - 42 с.

83. Ионас, Г. П. Определение продолжительности просаливания сельдевых рыб / Г. П. Ионас // Рыб. хоз-во. 1975. - № 11. - С. 66-67.

84. Исследование особенностей теплового консервирования гидробионтов с позиции сохранности пищевой ценности продукта / С. А. Артюхова, Л. Т. Серпунина, А. В. Капиталова, В. В. Соклаков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 3. - С. 35-38.

85. Исследование температурного режима при посоле чавычи / Л. И. Балыкова и др. // Холодильная техника. 1985. - № 3. - С. 39^11.

86. Камалова, Т. А. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения / Т. А. Камалова, Т. Г. Родина, Ю. И. Чумаков //

87. Товароведение пищевых продуктов : сб. науч. тр. / МИНХ им. Г. В. Плеханова. M., 1980. - Вып. 11. - С. 63-68.

88. Камера для обработки продуктов коптильной жидкостью : пат. 3877361 США : МКИ3 А 23 В 1/04 / James Е. Trainor, Thomas J. Haf, С. Heider. Inc, США. -№ 348016 ; заявл. 02.04.73 ; опубл. 15.04.75, T. 933, № 3.

89. Касьянов, Г. И. Антиокислительные свойства коптильных препаратов и экстрактов пряностей / Г. И.Касьянов, Ю. Ю. Мамонтов, С. В. Золотокопова // Изв. вузов. Пищ. технология. 1996. - № 1-2. - С. 34-36.

90. Касьянов, Г. И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г. И. Касьянов, И. Е. Кизим, М. А. Холодцов // Пищ. пром-сть. 2000. - № 5. - С. 33-35 ; № 6. - С. 18-20.

91. Квалиметрия и управление качеством пищевой промышленности / Н. И. Дунченко, В. С. Кочетов, В. С. Янковская, А. А. Коренкова. М. : Изд-во РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010. - 287 с.

92. Ким, Г. Н. Канцерогенные вещества коптильного дыма и копченых продуктов / Г. H Ким, И. Н. Ким, О. Я. Мезенова. Калининград : КГТУ, 2005. -253 с.

93. Ким, Г. Н. Обоснование и разработка барьерной технологии продуктов из гидробионтов : автореф. дис. д-ра техн. наук : 05.18.04 / Г. Н. Ким ; Калининград, гос. техн. ун-т. Калининград, 2002. - 48 с.

94. Ким, Г. Н. Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов / Г. Н. Ким, И. Н. Ким. М. : КолосС, 2007. - 325 с.

95. Ким, И. И. Исследование скруббера Вентури для получения коптильного препарата ВНИРО из дымовых выбросов коптильных камер / И. Н. Ким // Рыб. хоз-во. Сер. Технол. оборуд. для рыб. пром-сти : экспресс-информ. /ЦНИИТЭИРХ,- 1988.-№ 1.-С. 1-6.

96. Ким, И. Н. Производство копченой продукции: эколого-гигиенические и технологические аспекты : монография / И. Н. Ким, В. И. Короткое ; Дальневосточ. гос. техн. рыбохоз. ун-т. Владивосток : Дальнаука, 2001. - 246 с.

97. Ким, И. Н. Разработка способа утилизации дымовых выбросов коптильных камер с целью получения препарата для копчения рыбы : автереф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / И. Н. Ким ; ВНИРО. -М., 1989.-25 с.

98. Ким, Э. Н. Исследование технологических свойств рафинированных конденсатов дыма / Э. Н. Ким // Исследования по технологии рыбных продуктов : сб. науч. тр. / ВНИРО ; под ред. В. П. Быкова и др.. М., 1986. - С. 19-25.

99. Ким, Э. Н. Коптильный препарат «ВНИРО» / Э. Н. Ким // Рыб. хоз-во. 1986.-№3,-С. 62-66.

100. Ким, Э. Н. Перспективы использования коптильного препарата в рыбной промышленности / Э. Н. Ким // Изв. ТИНРО. Владивосток, 1997. -Т. 120.-С. 98-101.

101. Ким, Э. Н. Получение коптильных препаратов и их применение в технологии копчения гидробионтов : автореф. дис. д-ра техн. наук : 05.18.04 / Э. Н. Ким ; Моск. гос. ун-т прикл. биотехнологии. Владивосток, 1999. - 45 с.

102. Ким, Э. Н. Сравнительная оценка технологических свойств коптильных препаратов / Э. Н. Ким // Изв. вузов. Пищ. технология. 1992. -№ 1. - С. 39-41.

103. Ключко, Н. Ю. Парафармацевтики в продуктах на основе гидробионтов / Н. Ю. Ключко, О. Я. Мезенова. Калининград : Изд-во КГТУ, 2009.-331 с.

104. Комиссарова, H. Ю. Совершенствование производства соленой, пряной и маринованной продукции / Н. Ю. Комиссарова. М., 1992. - 22 с. -(Информ. пакет / ЦНИИТЭИРХ).

105. Комплекс АСК Электронный ресурс. // ООО Рыбопромысловые автоматизированные системы». Режим доступа: http://www.fasltd.ru/New2.htm. - Загл. с экрана.

106. Кондратов, А. П. Основы физического эксперимента и математическая обработка результатов измерений / А. П. Кондратов, Е. В. Шестопалов. М. : Атомиздат, 1977. - 196 с.

107. Консервы из печени рыб. Технические условия : ГОСТ 13272-2009.-Переизд. с изм. 1. Взамен ГОСТ 13272-80 ; введ. 2011-01-01. - М. : Стандартинформ, 2011. - 13 с.

108. Концентрированная коптильная жидкость : пат. 2011241 Великобритания, МКИ А 23 В 4/04 / Unilever Limited. (Великобритания). -№ 7900086 ; заявл. 02.01.79 ; опубл. 11.08.79.

109. Коптильная жидкость и способ её получения : пат. 4298435 США : МКИ3 А 23 В 4/04 / Charles D. Ledfort/The Baltimore Space Corp. (США). № 147989 ; заявл. 08.05.80 ; опубл. 03.10.81, Т. 1012, № 1.

110. Коптильная жидкость и способ её приготовления : пат. 4112133 США : МКИ3 А 23 I 1/221 / Ganta V. Rae, Floyd К., Floyd Е. № 727651 ; заявл.2909.76 ; опубл. 05.09.78, Т. 974, № i.

111. Коптильные жидкости : пат. 0089160 (США) МКИ3 А 23 В 4/04,

112. А 23 1 1/236 / Griffith Laboratories, USA, Inc. № 83301186/9 ; заявл. 04.03.83 ; опубл. 21.09.83, Бюл. № 38 ; приоритет 15.03.82, № 357976 (США).

113. Куранова, JI. К. Разработка технологии аналоговых продуктов из водных биоресурсов Северного бассейна : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / JL К. Куранова ; Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 2010. - 20 с.

114. Куранова, JI. К. Разработка технологии пищевого продукта, имитирующего шейку креветки / JL К. Куранова, В. А. Гроховский,

115. B. И. Волченко ; Мурман. гос. техн. ун-т // Рыб. хоз-во. 2010. - № 5.1. C. 86-87.

116. Курко, В. И. Бездымное копчение в электростатическом поле коронного разряда / В. И. Курко, О. Я. Мезенова // Рыб. хоз-во. 1985.11.- С. 65-68.

117. Курко, В. И. Бездымное электрокопчение пищевых продуктов / В. И. Курко, О. Я. Мезенова // Изв. вузов. Пищ. технология. 1986. - № 1. - С. 36.

118. Курко, В. И. Исследование аминокислотного состава рыбы, копчённой различными способами / В. И. Курко, Г. П. Ионас, С. М. Клунова // Тр. ВНИРО. 1979. - Т. 139. - С. 38-43.

119. Курко, В. И. Некоторые сравнительные исследования обычного электростатического копчения / В. И. Курко, JI. Ф. Кельман, И. А. Рогов // Тр. ВНИИМП.- 1962. -Вып. 12.-С. 159.

120. Курко, В. И. Определение полноты осаждения при электростатическом копчении рыбы / В. И. Курко, О. Я. Мезенова // Рыб. хоз-во.- 1985.-№9.-с. 58-60.

121. Курко, В. И. Оптимизация бездымного копчения рыбы с применением электростатического поля высокого напряжения / В. И. Курко, О. Я. Мезенова // Рыб. хоз-во. 1986. - № 9. - С. 68-70.

122. Курко, В. И. Основы бездымного копчения / В. И. Курко. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 231 с.

123. Курко, В. И. Планирование эксперимента при исследовании и оптимизации процесса бездымного копчения рыбы с применением электростатического поля / В. И. Курко, О. Я. Мезенова // Изв. вузов. Пищ. пром-сть. 1986,-№ 1.-С. 35.

124. Курко, В. И. Химия копчения / В. И. Курко. М. : Пищ. пром-сть, 1969.-343 с.

125. Куцакова, В. Е. Передовая технология копчения компании «Техрго» / В. Е. Куцакова, Г. П. Устинова // Мясная индустрия. 2001. - №1. - С. 22-23.

126. Лапшин, И. И. Изменение качества при хранении пресервов «Скумбрия копчёная в масле», ароматизированных коптильной жидкостью «МИНХ» / И. И. Лапшин, В. В. Ерёменко // Товароведение пищевых продуктов : межвуз. сб. /МИНХ. -М., 1980.-№ 10.-С. 10-15.

127. Лапшин, И. И. Применение коптильной жидкости при производствеконсервов из новых промысловых рыб / И. И. Лапшин, Т. Г. Родина, Л. П. Якушова // Товароведение пищевых продуктов : межвуз. сб. / МИНХ. М., 1979.-№7.-С. 65-76.

128. Лапшин, И. И. Разделение коптильного дыма на фракции в электростатическом поле высокого напряжения / И. И. Лапшин, В. В. Русанов // Оборудование предприятий общественного питания. 1979. - № 3. - С. 73-81.

129. Леванидов, И. П. О взаимосвязи воды и соли в мясе соленых рыб / И. П. Леванидов // Тр. АтлантНИРО. 1976. - Вып. 64. - С. 89-93.

130. Леванидов, И. П. Особенности кинетики просаливания мороженых рыб / И. П. Леванидов, В. Ф. Михалева // Изв. ТИНРО. Владивосток, 1976. -Т. 99.-С. 50-55.

131. Леванидов, И. П. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов / И. П. Леванидов, Г. П. Ионас, Т. Н. Слуцкая. М. : Агропромиздат, 1987.- 159 с.

132. Лившиц, M. Н. Электрические явления в аэрозолях и их применение / M. Н. Лившиц, В. М. Моисеев. М. : Энергия, 1965. - 224 с.

133. Литовка, О. П. Национальные интересы России в морях Европейской Арктики / О. П. Литовка, А. Г. Столбов, С. Б. Савельева // Морской сб. 2006. -№ 6. - С. 43-47.

134. Лифляндский, В. Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В. Г. Лифляндский, В. В. Закревский, M. Н. Андронова. М. : Терра, 1996. -540, 2. с.

135. Лыков, А. В. Теория тепло- и массопереноса / А. В. Лыков, Ю. А. Михайлов. М. : Госэнергоиздат, 1963. - 330 с.

136. Макарова, Н. А. Разработка способа холодного копчения рыбы с применением мелко диспергированных коптильных препаратов : автореф дис. . канд. техн. наук : 05.19.15 : 05.18.04/Н. А. Макарова ; ВНИРО. М., 1985. -25 с.

137. Макарова, Н. А. Санитарно-гигиенические аспекты копчения рыбы / Н. А. Макарова // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов :экспресс-информ / ЦНИИТЭИРХ. М., 1986. - № 1. - С. 9-12.

138. Маркевич, A. J1. Основы экономики, менеджмента и маркетинга для морских специальностей рыбопромыслового флота / A. JI. Маркевич. М. : МОРКНИГА, 2012. - 267 с.

139. Маслов, А. А. Исследование динамики теплообмена в стерилизационной камере автоклава / А. А. Маслов, А. В. Власов, А. В. Кайчёнов // Рыб. хоз-во. 2009. - № 6. - С. 77-79.

140. Маслова, Г. В. Производство коптильных препаратов / Г. В. Маслова // Рыб. хоз-во. 2000. - №1. - С. 61-62.

141. Маслова, Г. В. Реология рыбы и рыбных продуктов / Г. В. Маслова, А. М. Маслов. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - 216 с.

142. Маслова, Г. В. Теория и практика создания комплекса рациональных ресурсосберегающих технологий гидробионтов : автореф. дис. . д-ра техн. наук : 05.18.04 / Г. В. Маслова ; Моск. гос. ун-т прикл. биотехнологии. М., 2002. - 49 с.

143. Математическое описание прогрева модельного раствора при ротационной стерилизации / М. С. Мурадов, А. Ф. Демирова, Э. М. Гаджиева, Я. М. Гаджиев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11.-С. 63-67.

144. Мезенова, О. Я. Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использованных дифференцированных жидких коптильных сред : автереф. дис. . д-ра техн. наук : 05.18.04 / О. Я. Мезенова ; КГТУ. -Калининград, 2000. 48 с.

145. Мезенова, О. Я. Определение оптимальных технологических режимов бездымного копчения рыбы в поле высокого напряжения / О. Я. Мезенова ; КТИРПИХ. Калининград, 1985. - 14 с. - Деп. в ЦНИИТЭИРХ 29.05.1985, № 676-рх.

146. Мезенова, О. Я. Производство копченых пищевых продуктов / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин. М. : КолосС, 2001. - 207 с.

147. Мезенова, О. Я. Современное состояние и перспективы развитиябездымного копчения в технологии рыбных продуктов / О. Я. Мезенова // Изв. ТИНРО. Владивосток, 1999. - С. 439-447, 490, 503.

148. Мезенова, О. Я. Современные проблемы и методы исследования в технологии копченой продукции : учеб. пособие / О. Я. Мезенова. -Калининград : КГТУ, 2001.- 149 с.

149. Мезенова, О. Я. Технология и контроль копчения пищевых продуктов : учеб. пособие для пищ. спец. вузов / О. Я. Мезенова, Н. Ю. Ключко, В. А. Гроховский ; Калинингр. Гос. техн. ун-т. Калининград : КГТУ, 2007.-289, 1. с.

150. Мезенова, О. Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов / О. Я. Мезенова. СПб. : Проспект науки, 2007. - 288 с.

151. Мезенова, О. Я. Физические методы обработки гидробионтов : монография / О. Я. Мезенова. Калининград : КГТУ, 2010. - 255 с.

152. Методика изучения температурного поля греющей среды аппаратов периодического действия для стерилизации консервов : утв. 1983-01-17. М. : Минрыбхоз СССР, 1983. - 14 с.

153. Методы определения содержания йода в пищевом сырье и продуктах питания : метод, указания к выполнению учеб. исслед. работ студ. спец. 260301, 260504, 260100 / сост. И. В. Брянская, С. Ю. Лескова ; ВСГТУ. - Улан-Удэ : б. и., 2006.-28 с.

154. Миндер, Л. П. Некоторые вопросы теории посола рыбы / Л. П. Миндер // Тр. ПИНРО. Мурманск, 1970. - Вып. 30. - С. 143-158.

155. Михайлов Ю. А. Вариационные методы в теории нелинейного тепло-и массопереноса / Ю. А. Михайлов, Ю. Т. Глазунов. Рига : Зинатне, 1985. -192 с.

156. Могилевский, И. М. Ускоренный посол рыбы / И. М. Могилевский, Б. Н. Зачепа // Рыб. хоз-во Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : экспрес. -информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1984. -№. 19. - С. 72-73.

157. Модифицированные составы коптильной жидкости и пищевые оболочки, пропитанные ими : пат. 4278694 США : МКИ3 А 22 С 13/00, А 23 11/232 / Union Carbide Corp, USA. № 73298 ; заявл. 07.09.79 ; опубл. 14.08.81.

158. Мокрушин, С. А. Автоматизация вертикальных автоклавов Электронный ресурс. / С. А. Мокрушин // Альфа-Пром Киров. Режим доступа: http://www.alfa-prom.ru/art4autvertavtoklavov.html (дата обращения: 15.04.11). - Загл. с экрана.

159. Мотылёв, Ю. Проблема продовольствия в современном мире, 2008 Электронный ресурс. / Ю. Мотылёв. Режим доступа: http://www.westeast.us/36/article/2942.html (дата обращения: 16.02.12). - Загл. с экрана.

160. Мощелкова, В. Ю. Новое поколение российской стерилизационной техники / В. Ю. Мощелкова, В. Е. Рязанцев // Техника и технология. 2007. -№ 3. - С. 40-41.

161. Мукатова, М. Д. Научные и практические основы создания малоотходных технологий кормовой продукции из гидробионтов : автореф. дис. . д-ра техн. наук : в форме науч. докл. : 05.18.04 / М. Д. Мукатова ; МГУПБ, 1994.-70 с.

162. Насибов, 3. Г. Выбор и обоснование критерия оптимальности управления установками холодного копчения рыбопродуктов / 3. Г. Насибов // Межвуз. сб. / Краснодарский политехи, ин-т. Краснодар, 1984. - С. 92-97.

163. Нейтральный жидкий состав, придающий вкус копчености : пат. 56 -54.149 Япония : МКИ3 А 23 1 3/00 / Union Carbide Corp. (США). № 53-36184 ; заявл. 30.03.78 ; приоритет 31.03.77, № 783425 (США).

164. Неклюдов, А. Д. Свойства и применение белковых гидролизатов : обзор / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин, А. В. Бердутина // Прикладная биохимия и биотехнология. Т. 36, № 5. - 2000. - С. 525-534.

165. Низковская, О. Ф. Разработка технологии формованных рыбных продуктов с улучшенными свойствами : дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / О. Ф. Низковская ; Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 2009. - 220 с.

166. Низковская, О. Ф. Создание нового формованного продукта из гидробионтов функционального назначения / О. А. Низковская, В. А.

167. Гроховский // Рыб. хоз-во. 2009. - № 5. -С. 75-77.

168. Никитин, Б. И. Основы теории копчения рыбы / Б. И. Никитин. М. : Лег. и пищ. пром-ть, 1982. - 248 с.

169. Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная «Биолон» : ТУ 2245-001-56225633-2002 : утв. ФГУ ЦГСЭН. СПб. : б. и., 2002.- 15 с.

170. Оболочки искусственные белковые «Белкозин» : ТУ 9219-00100417467-2004 : утв. ФГУ ЦГСЭН. СПб. : б. и., 2004. - 9 с.

171. Обоснование научно-практических принципов барьерной технологии стерилизованных консервов из гидробионтов / С. А. Артюхова и др. // Научные основы совершенствования технологии рыбных продуктов : сб. науч. тр. / АтлантНИРО. Калининград, 2004. -С. 35-52.

172. Обоснование оптимального режима эксплуатации ИК-дымогенератора 2-го поколения / Ю. В. Шокина и др. // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. Мурманск, 2007. - Т. 10, № 4. - С. 653-659.

173. Одинцова, Т. С. Использование путассу для производства формованного холодного копчения с заданными свойствами / Т. С. Одинцова, А. Б. Одинцов // Сб. науч. тр. / Калинингр. гос. техн. ун-т. Калининград, 1998.-С. 146-148.

174. Окраска изделий в электростатическом поле : сб. науч. тр. / под ред. Е. И. Владычиной, М. М. Гольдберга. М. : Химия, 1966. - 224 с.

175. Определение массовой доли йода в пищевых продуктах и сырье титриметрическим методом : МУК 4.1.1106-02 / утв. Гл. гос. врачом Рос. Федерации 14.02.02. М. : Науч. центр здоровья РАМН. - 15 с.

176. Пажи, Д. Г. Основы техники распыливания жидкости / Д. Г. Пажи, В. С. Галустов. М. : Химия, 1984. - 248 с.

177. Перетрухина, А. Т. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения / А. Т. Перетрухина, И. В. Перетрухина. СПб. : ГИОРД, 2005.-318, 1. с. : ил.

178. Печатана, В. И. Гистологические исследования процесса диффузии соли в мышечную ткань рыбы / В. И. Печатана // Тр. АтлантНИРО. 1963. - Т. 10.-С. 303-318.

179. Печень тресковых рыб мороженая для промышленной переработки. Технические условия : ТУ 9267-001-00462675-03. М. : б. и., 2003. - 14 с.

180. Печень тресковых рыб, макруруса и морского окуня (полуфабрикат). Технические условия : ТУ 9267-008-48190984-99. М. : б. и., 1999. - 15 с.

181. Пищевая безопасность гидробионтов : учеб. пособие для вузов / Г. Н. Ким, И. Н. Ким, В. В. Кращенко, A.A. Кушнирук. М. : Моркнига, 2011 - 647 с. - (Учебник).

182. Пищевые добавки: Информация и рецептуры для рыбоперерабатывающей отрасли. СПб. : Швед, 2005. - 25 с.

183. Плотников, Е. А. Изменение массы чавычи при посоле и хранении / Е. А. Плотников // Рыб. хоз-во. 1986. - № 6. - С. 70-72.

184. Пневмоакустический распылитель : а. с.1047526 СССР, МКИ В 05 Д 5/02 / М.Ф. Малышев, В.И. Борсук и др.. № 3376668/23-05 ; заяв. 05.01.82 ; опубл. 15.10.83, Бюл. №38.

185. Подкорытова, А. В. Морские водоросли макрофиты и травы / А. В. Подкорытова. - М. : ВНИРО, 2005. - 175 с.

186. Поротиков, А. Г. Исследования процессов просаливания океанических рыб / А. Г. Поротиков, А. Г. Гельман // Тр. АтлантНИРО. -1976.-Вып. 59.-С. 100-104.

187. Преображенский, В. П. Теплотехнические измерения и приборы / В. П. Преображенский. М. : Энергия, 1978. - 704 с.

188. Приготовление рыбы горячего копчения с применением коптильного препарата / В. И. Курков и др. // Рыб. хоз-во. 1980. - № 3. - С. 64-65.

189. Применение ингредиентов фирмы «Могунция» в производстве рыбных продуктов / В. В. Прянишников и др. // Рыб. пром-сть. 2004. -№ 3. - С. 28-31.

190. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий : ГОСТ Р 29185-91. Переизд. май 2006 г. -Введ. 1993-01-01. - М. : Стандартинформ, 2006. - 6 с. - (Межгосударственный стандарт).

191. Производство копчёной рыбной продукции на основе технологии бездымного копчения / Ю. И. Горохов, Н. А. Макарова, Э. Н. Ким, А. М. Гончаров // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : экспресс-информ. /ЦНИИТЭИРХ. -М., 1986.-Вып. 1.-С. 1-13.

192. Проскура, Ю. Д. Пути модернизации башенных установок дляхолодного копчения рыбы / Ю. Д. Проскура, И. Н. Ким // Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов : сб. науч. тр. / ВНИРО. М., 1985. - С. 43^18.

193. Прохоренков, А. М. Судовая автоматика / А. М. Прохоренков, В. С. Солодов, Ю. Г. Татьянченко. М. : Колос, 1992. - 448 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

194. Радакова, Т. Н. Исследование процесса тепловой обработки мелкой рыбы при электрокопчении с использованием ИК-нагрева : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. Н. Радакова ; ВНИРО. М., 1975. - 22 с.

195. Радакова, Т. Н. Современные достижения в области обработки гидробионтов копчением / Т. Н. Радакова. М. : ВНИИЭРХ, 1996. - 21 с. -(Информ. пакет / ВНИЭРХ ; вып. 3(1).Обработка рыбы и морепродуктов).

196. Ржавская, Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф. М. Ржавская. М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 470 с.

197. Ржавская, Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М. : Пищ. пром-сть. 1976. - 470 с.

198. Решетников, М. Т. Планирование эксперимента и статистическая обработка данных : учеб. пособие / М. Т. Решетников. Томск : Изд-во Томск, гос. ун-т систем управления и радиоэлектроники, 2000. - 231 с.

199. Рогов, И. А. Физические методы обработки пищевых продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов. М. : Пищ. пром-ть, 1974. - 583 с.

200. Рогов, И. А. Электрофизические методы обработки пищевыхпродуктов / И. А. Рогов. М. : Агропромиздат, 1988. - 272 с.

201. Роговин, 3. А. Химия целлюлозы и ее спутников / 3. А. Роговин, Н. Н. Шорыгина. М. : Наука, 1958. - 256 с.

202. Родина, Т. Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. М. : Колос, 1994. - 192 с.

203. Руднева, А. И. Новые продукты для йодопрофилактики / А. И. Руднева, О. Я. Мезенова // Рыб. пром-сть. 2005. - № 4. - С. 32-33.

204. Рулев, Н. Н. Кинетика бочкового посола атлантической сельди / Н. Н. Рулёв // Тр. БалтНИРО. Калининград, 1962. - Вып. 8. - С. 190-216.

205. Рулев, Н. Н. Посол атлантической сельди на судах / Н. Н. Рулёв. -Калининград : Кн. изд-во, 1964. 128 с. - (Библиотечка рыбака).

206. Румшиский, JI. 3. Математическая обработка результатов эксперимента : справ, пособие / JI. 3. Румшиский. М. : Наука, 1971. - 192 с.

207. Рыба холодного копчения. Технические условия : ГОСТ 11482-96. — Переизд. окт. 2007. Взамен ГОСТ 11482-88, ГОСТ 13271-67 ; введ. - 1998-0101. - М. : Стандартинформ, 2007. - 12 с. - (Межгосударственный стандарт).

208. Рыбное хозяйство. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов» : экспресс-информация / ВНИЭРХ. М., 1985 - 1990.

209. Рыбохозяйственный комплекс Мурманской области : ст. сб. / Федер. служба гос. статистики, Территор. орган федер. службы гос. статистики по Мурман. обл. (Мурманстат). Мурманск : б. и., 2012. - 31 с.

210. Салимов, А. У. Вопросы теории электростатического распыливания / А. У. Салимов, М. Т. Балабеков, А. М. Багдасаров. Ташкент : Фан, 1968. - 114 с.

211. Сарапкина, О. В. Применение ферментативных препаратов для ускорения созревания рыб / О. В. Сарапкина, Е. Е. Иванова // Изв. вузов. Пищ. технология. 2006. - № 4. - С. 58-61.

212. Сафронова, Т. М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т. М. Сафронова. М. : Изд-во ВНИРО, 1998. - 243 с.

213. Сборник рекомендаций по применению колбасных оболочек и вспомогательных материалов. СПб. : Биостар, 2006. - 85 с.

214. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы : в 2 т. / ВНИРО ; под ред. А. Н. Белогурова, М. В. Васильевой. М. : Колос, 1992. - 2 т.

215. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. 1 / Минрыбзоз СССР, Гипрорыбфлот. Л. : ГИПРОРЫБФЛОТ, 1989. - 150 с.

216. Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения. Технические условия : ГОСТ 813-2002. Переизд. окт. 2007 г. - Взамен ГОСТ 813-88 ; введ. 2004-01-01. - М. : Стандартинформ, 2007. - 7 с. - (Межгосударственный стандарт).

217. Семенов, Н. А. О скорости просаливания рыбы / Н. А. Семёнов // Науч.-техн. бюлл. ВНИРО. 1961. -№ 9-10. - С. 41^17.

218. Семечкина, А. Ф. Разложение лигнина металлическим натрием в жидком аммиаке. Хроматографическое исследование фенолов, получающихся при разложении лигнина / А. Ф. Семечкина, Н. Н. Шорыгина // Журн. общей химии. 1958. - Т. 28, № 12. -С. 3265-3269.

219. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов / Г. Н. Ким, И. Н. Ким, Т. М. Сафронова, Е. В. Мегода. М. : Колос, 2008. - 549, 2. с. -(Учебник).

220. Сергеева, О. Н. Анализ влияния степени заполнения банки продуктом на разгерметизацию / О. Н. Сергеева // Юбилейн. сб. науч.-техн. работ Омского гос. аграрного ун-та. Омск, 2002. - С. 70-72.

221. Совершенствование стерилизационной установки на базе модернизированного медицинского стерилизатора ВК-30 / А. А. Маслов и др. // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. Мурманск, 2009. -Т. 12, №2.-С. 263-268.

222. Совершенствование способа стерилизации консервов из гидробионтов / А. В. Кайченов, В. А. Гроховский, А. А. Маслов и др. // Рыб. хоз-во.-2011.-№3,-С. 112-113.

223. Совершенствование технологии и расширение ассортимента рыбных консервов. Определение научно-обоснованных режимов стерилизации консервов : отчет о НИР (промежуточ.) / Севтехрыбпром ; исполн.: В. Е. Соловей и др.. Мурманск : Севтехрыбпром, 1981. - 80 с.

224. Солодов, В. С. Идентификация судовых комплексов с использованием методов планирования активного эксперимента / В. С. Солодов. Мурманск : Изд-во МГТУ, 2007. - 204 с.

225. Солодовников, К. А. Линия посола рыбы с периодической подачей тузлука / К. А. Солодовников // Рыб. хоз-во. 1984. - № 4. - С. 67-69.

226. Состояние биологических сырьевых ресурсов Баренцева моря и Северной Атлантики в 2012 г. Мурманск : Изд-во ПИНРО, 2012. - 123 с.

227. Спиридонов, А. А. Планирование эксперимента при исследовании технологических процессов / А. А. Спиридонов. М. : Машиностроение, 1981. -184 с.

228. Способ комплексной оценки эффективности режимов стерилизации консервов с низкой кислотностью из гидробионтов : пат. №2181977 Рос. Федерация : МГЖ7 А23ЬЗ/00, С0ШЗЗ/02 / С. А. Артюхова, Л. Т. Серпунина, А.

229. B. Капитанова, В. В. Соклаков (РФ), 2000121352/13 ; заявл. 09.08.2000 ; опубл. 10.05.2002.-8 с.

230. Способ контроля режима стерилизации консервов : пат. 2331321 Рос. Федерация : МПК7 А 23 Ь 3/00, в 01 N 33/02 / О. И. Квасенков,

231. C. В. Ломачинский, В. П. Бабарин, В. П. Филиппович ; заявитель и патентообладатель Всерос. НИИ консервной и овощесушильн. пром-сти (гос. науч. учреждение). № 2007108038/13 ; заявл. 05.03.2007 ; опубл. 20.08.2008.

232. Способ получения коптильного препарата "НАРА" : пат. 2130267 Рос. Федерация : МПК 6 А 23 В 4/048 / В. Г. Ежов, Г. В. Маслова. № 97110640/4; заявл. 24.06.97 ; опубл. 20.05.99, Бюл. № 11.

233. Способ получения коптильного препарата : а. с. 1013106 СССР : МКИ3 А 23 В 4/04 / В. И. Курко, Э. Н. Ким. № 3374018/28-13 ; опубл. 23.04.83, Бюл. № 15.

234. Способ получения коптильной жидкости : а. с. 1386140 СССР : МКИ3 А 23 В 4/04 / А. М. Ершов, А. Ф. Ильичёв, А. Д. Кравцов,

235. A. Г. Поротиков. № 4046276/28-13 ; заявл. 01.04.86 ; опубл. 07.04.88, Бюл. № 13.

236. Способ получения копчёных пищевых продуктов : ра!:. 50-902 Япония / Иватара С. (Япония). № 45-8119 ; заявл. 31.01.70 ; опубл. 13.01.75, Бюл. № 2-23.

237. Способ приготовления рыбы горячего копчения : а. с. 1316626 СССР : МКИ3 А 23 В 4/04 / Ю. Д. Проскура, И. Н. Ким. № 3706997/28-13 ; заявл. 05.03.84 ; опубл. 15.06.87, Бюл. № 22.

238. Способ сушки материалов : а. с. 1016643 СССР : МКИ3 Г 26 В 3/34 /

239. B. В. Ильюхин, Б. Е. Носков, Б. С. Бабакин. № 3352518/24-06 ; заявл. 27.10.81 ; опубл. 07.05.83, Бюл. 17.

240. Способ холодного копчения рыбы : а. с. 1012863 СССР : МКИ3 А 23 В 4/04 / В. И. Курко, Н. А. Макарова. № 3374019/28-13 ; заявл. 28.12.81 ;опубл. 23.04.83, Бюл. № 15.

241. Способ хранения пищевых продуктов : а. с. 349383 СССР : МКИ А 23 В 3/08 / К. А. Алтуфьева, В. Н. Ушкалова, О. М. Соколова, К. Е. Бернгард (СССР). № 1485136/28-13 ; заявл. 22.10.1970 ; опубл. 04.09.1972 ; Бюл. № 26. - 2 с.

242. Способ электростатического копчения пищевых продуктов : а. с. 935056 СССР : МКИ3 А 23 В 4/04 / А. А. Угрюмов. № 2548166/28-13 ; заявл. 28.11.77 ; опубл. 15.06.82, Бюл. № 22.

243. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыбы / ВНИРО ; сост.: В. П. Быков и др. ; под ред. В. П. Быкова. М. : ВНИРО, 1998. - 223 с.

244. Степанова, А. Е. Вкусовое соленое вещество "Силвин" / А. Е. Степанова. М., 1982. - 29 с. - (Мясная промышленность : экспресс-информ. / АгроНИИТЭИММП ; вып. 7).

245. Стерилизующий эффект основа управления процессом стерилизации консервов / В. П. Нино, В. А. Бутник, Ю. В. Клоков, Г. В. Купец // Рыб. хоз-во. -2001. -№ 4. - С. 49-50.

246. Сухинина, С. Ю. Йод и его значение в питании человека / С. Ю. Сухинина, Г. И. Бондарев, В. М. Позняковский // Вопр. питания. 1995. -№ З.-С. 12.

247. Терещенко, В. П. Изучение особенностей законченного посола свежей и мороженой салаки / В. П. Терещенко // Тр. КТИРПХ. Калининград, 1973.-Вып. 52.-С. 16-22.

248. Терещенко, В. П. Способ интенсификации обезвоживания океанических рыб в процессе вяления / В. П. Терещенко, И. А. Бессмертная // Рыб. хоз-во. 1986. - № 1. - С. 74-76.

249. Технологическое оборудование консервных заводов / М. С. Аминов, М. Я. Дикие, А. Н. Мальский, А. К. Гладушняк. 5-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1986.-318, 1. с.

250. Технология рыбы и рыбных продуктов : учебник для вузов /

251. С. А. Артюхова, В. А. Гроховский и др. ; под ред. А. М. Ершова. 2-е изд. -М. : Колос, 2010. - 1063 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - Авт. указаны на обороте тит. л.

252. Тилгнер, Д. И. Оптимальные условия электростатического осаждения / Д. И. Тилгнер, 3. Сикорский // VIII Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности : сб. докл. М., 1965. - С. 387-389.

253. Толкунова, H. Н. Бактерицидная эффективность консервирующих добавок на основе шалфейного масла и композиции эфирных масел пряноароматических растений / H. Н. Толкунова, И. А. Жебелева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 3. - С. 57-60.

254. Туголуков, Е. Н. Решение задач теплопроводности методом конечных интегральных преобразований : учеб. пособие / Е. Н. Туголуков ; Тамбов, гос. техн. ун-т. Тамбов : Изд-во ТГТУ, 2005. - 115 с.

255. Уитон, Ф. У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов : в 2 т. / Ф. У. Уитон, Т. Б. Лосон ; под ред. В. П. Быкова ; пер. с англ.

256. B. Е. Тишина, В. А. Пантаевой. М. : Агропромиздат, 1989. - 2 т.

257. Ускоренный способ посола мелкой рыбы : а. с. 91726 СССР / А. И. Захаров. опубл. 00.00.82, Бюл. № 41.

258. C. 1223-1227. Гос. рег. НТЦ «Информрегистр» № 0321100504.

259. Установка для обработки тузлука УФ-лучами // Рыб. хоз-во. Сер. Технологическое оборудование рыбной промышленности : зарубежный опыт : экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1987. - Вып. 5. - С. 11-12.

260. Устройство для нанесения лакокрасочного материала в электростатическом поле : а. с. 504561 СССР : МКИ3 В 05 Д 5/02 / М. Ф. Малышев, С. П. Акулич и др.. № 2050902/23-5 ; заяв. 14.08.74 ; опубл. 28.02.76, Бюл. № 8.

261. Устройство для нанесения тонкослойных покрытий электростатическим методом : а. с. 1452606 СССР : МКИ3 В 05 Д 5/02 / Э. А. Дружинин, В. Л. Кубасов, Ф. И. Лювович и др.. № 3759869/23-05 ; заявл. 25.06.84 ; опубл. 23.10.89, Бюл. № 3.

262. Ушкалова В. Н. Кинетика окисления липидов. Аутоокисление / В. Н. Ушкалова // Кинетика и катализ. 1984. - Т. 25, № 2. - С. 283-286.

263. Ушкалова, В. Н. Методы тестирования окислительной стабильности, антиоксидантной активности липидов / В. Н. Ушкалова // Вопросы питания. -1986.-№ 1.-С. 9-15.

264. Ушкалова, В. Н. Стабильность липидов пищевых продуктов / В. Н. Ушкалова. -М. : Агропромиздат, 1988. 152 с. : ил.

265. Фатыхов, Ю. Экструзионные технологии пищевых производств / Ю.

266. Фатыхов, Леонас Канопка. Вильнюс : Техника, 2007. - 88 с.

267. Флауменбаум, Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б. Л. Флауменбаум. М. : Лег. и пищ. пром-сть., 1982. - 268 с.

268. Фролов, С. А. Начертательная геометрия / С. А. Фролов. М. : ИНФРА-М, 2007.-286 с.

269. Харенко, Е. Н. Показатели степени окисления липидов / Е. Н. Харенко, Н. П. Боева // Рыб. хоз-во. 1990. - № 8. - С. 54-55.

270. Хван, Е. А. Копчёная, вяленая и сушёная рыба / Е. А. Хван, А. В. Гудович. М. : Пищ. пром-ть, 1978. - 207 с. - (Современная технология).

271. Холодное бездымное копчение рыбы с применением электростатического поля / В. А. Гроховский и др. // Рыб. хоз-во. 1989. - № .-С. 84-85.

272. Холоша, О. А. Технологии продуктов из водных биоресурсов основанные на принципах формирования качества : автореф. дис. . д-ра техн. наук : 05.18.04 / О. А. Холоша, Дальневосточ. гос. техн. рыбохозяйст. ун-т. -Владивосток, 2006. 44 с.

273. Хомутов, Б. И. Хранение пищевых жиров / Б. И. Хомутов, Л. Н. Ловачев. М. : Экономика, 1972. - 160 с.

274. Чазова, И. Ю. Проблемы продовольственной безопасности России Электронный ресурс. / И. Ю. Чазова // Вест. Удмурт, ен-та. 2011. - Вып. 3. -С. 97-100. - Режим доступа: (дата обращения: 15.09.12). - Загл. с экрана.

275. Швидкая, 3. П. Влияние замораживания на качество консервов из печени минтая / 3. П. Швидкая, М. М. Кержневская, Т. А. Давлетшина // Совершенствование технологии консервов из океанических рыбы / АтлантНИРО. Калининград, 1987. - С. 58-60.

276. Шендерюк, В. И. Кинетика перемещения воды в процессе просаливания и хранения рыбы / В. И. Шендерюк, А. Г. Поротиков // Тр. АтлантНИРО. Калининград, 1976. - Вып. 64. - С.94-101.

277. Шендерюк, В. И. Производство слабосоленой рыбы ' / В. И. Шендерюк. М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 175 с.

278. Шендерюк, В. И. Разработка технологии малосоленой рыбы, пресервов с использованием БАД / В. И. Шендерюк, М. Н. Алыневская, Д. Л. Альшевский //Рыб. пром-сть. 2007. - № 2. - С. 10-13.

279. Шинковский, Ю. А. «Глобальные проблемы современности, 2011 Электронный ресурс. / Ю. А. Шитинковский. Режим доступа: http://abcvvsu.ru/books/up-globali ргоЫешу Боугет/^^е ООО 1 -0014,азр 2011 г. (дата обращения: 02.10.11). - Загл. с экрана.

280. Шишканова, В. В. Копчение кильки в электростатическом поле / В. В. Шишканова // Тр. КаспНИРХ. Астрахань, 1963. - Т. 19. - С. 53-58.

281. Шокина, Ю. В. Разработка и совершенствование способов получения безопасных коптильных сред / Ю. В. Шокина, А. А. Коробицин, А. Ю. Обухов // Рыб. хоз-во. 2009. - № 5. - С. 80-83.

282. Шпаченко, Ю. А. Проблемы обработки рыбы и беспозвоночных в связи с необходимостью сокращения потребления натрия : реферат. / Ю. А. Шпаченко // РЖ. Сер. 19 Р. Химия и технология пищевых продуктов / ВИНИТИ.-М., 1984. № 3. - 19РЗ. -С. 331.

283. Электрический режим горячего копчения рыбы / Н. А. Воскресенский и др. // Рыб. хоз-во. 1971. - № 4. - С. 68-70.

284. Эмануэль, Н. М. Торможение процесса окисления жиров / Н. М. Эмануэль, Ю. Н. Лясковская. М. : Пищепромиздат, 1961. - 360 с.

285. Яворский, М. И. Новая технология производства копчёныхпродуктов / М. И. Яворский, Я. М. Денисенко, В. К. Кващук // Пищ. пром-сть. -№ 1. С. 46-47.

286. Agneous smoke solution for use in foodstuffs and method of producing same : pat. 3106473 USA / С. M. Hollenbeck. опубл. 08.10.64.

287. Anderson, M. L. A rapid saltcuring technigue / M. L. Anderson, J. M. Mendelsohn // J. Food Sci. 1972. - № 37. - P. 627-628.

288. Antioxidant compositions : pat. 0577305, EU : МПК7; С 11 В 5/00 / Aw Ian; Hudson B. J. F.; Cloughley John Boden. EP19930304827 ; appl. date 21.06. 93 ; publication date 05.01.94.

289. Apparatus for liquid smoke regeneration : pat. 3969996 US / M. N. Huang, N. F. Walter. опубл. 1976.

290. Baltes, W. Nieder-moleculare Inhaltesstoffe yon Rauchoroma Preparaten // W. Baltes, J. Suchtog // Lebensmitt. Untersch. Forsh. 1977. - Bd. 169, № 1. - S. 9-16.

291. Charles, Morris. World 1st microwave sterilization system / Morris Charles // Food Eng. Int. 1991. - V. 3, № 16. - P. 63-64, 66.

292. Chen, C. F. Elements of Control System Analysis / C. F. Chen, I. J. Hass. Prentice Hall : Academic Press, 1968. - 435 p.

293. Connel, J. J. Recent trends in fish science technology / J. J Connel // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1982, V. 48, №. 8. - P. 1029-1040.

294. Crean, P. B. The light pickle salting of cod / P. B. Crean // J. Fish. Res. Board Can. 1961.-№ 18 (5).-P. 833-844.

295. Daun, H. Interaction of wood smoke components in foods / H. Daun // Food Technol. 1979. - № 5. - P. 66-83.

296. Del Valle, F. R. A quick salting process for fish. 1. Evolution of the process / F. R. Del Valle, J. T. R. Nickerson // Food Technol. 1968. - № 22. -Т. 1036-1038.

297. Del Valle, F. R. A quisk salting process for fish "-" Behavior of different species of fish wish respect to the process / F. R. Del Valle, J. L. Gonzales-Ynigo // Food Technol. - 1968. - № 22. - P. 85-88.

298. Del Valle, F. R. Studies on salting and drying fish. I. Tguilibrium consideration in salting / F. R. Del Valle, J. T. R. Nickerson // J. Food. Sci. -1967a.-№32.-P. 173-179.

299. Del Valle, F. R. Studies on salting and drying fish. II. Dynamic aspects of the salting offish / F. R. Del Valle, J. T. R. Nickerson // J. Food. Sci. 1967b. - № 32.-P. 218-224.

300. Fatemi, S. Н. Analysis of oleate, linoleate and linolenate hydroperoxides on oxidized ester mixtures / S. H. Fatemi, E. G. Hammond // Lipids. 1980. - V. 15. - № 5.-P. 379-385.

301. Fessman, K.-D. Smoking technology at time of change / K.-D Fessman // Fleisch wirtschaft. - 1995. - V. 75,№9.-S. 1124-1126.

302. Fidler, W. Composition of an ether soluble fraction of a liguid smjke solution of smoke solution / W. Fidler, R. C. Doerr, A. E. Wasserman // J. Agr. Food Chem.- 1970.-Vol. 18, №2.-P. 310-312.

303. Filsinger, В. E. A. Technical note: Chemical and sensory assessments repened anchovies / В. E. A. Filsinger // J. Food Sci. Technol. 1987. - V. 22, № 1. - P. 73-76.

304. Fujimaki, M. Analysis and composition of flavor constituents in aqueous smoke condensationfrom various kinds of wood / M. Fujimaki //Agr. Biol. Chem. -1974.-№ l.-P. 45-53.

305. Gilbert, J. The chemistry of smoked foods / J. Gilbert, M. E. Knowles // Areview J. Food Technol. 1975. - Vol. 10, № 3. - P. 245-261.

306. Glickman, M. hydrocolloids in fabricated foods / M. Glickman // Food technol (New Zealand). 1985. - V. 20, № 10. - P. 78-82, 85.

307. Gratzfeld-Huesgen, Angelika. Analysis of hydrolyzed fatty acids in dietary fat using HPLC / Angelika Gratzfeld-Huesgen. // Agilent technologies. 1997. -Publication number 5966-0635E. -2 c.

308. Hamm, R. Analysis of smoke and smoked foods / R. Hamm // Pure Appl. Chem. 1977. - V. 49. - P. 1655-1666.

309. Happer, J. M. Extrusion texturization of foods / J. M. Happer // Food technol (New Zealand). 1985. - V. 20, № 10. - P. 78-82, 85.

310. Hollebeck, С. M. Novel concepts in technology and design of machinaryfor production and application of smoke in the food industry /

311. C. M. Hoiienbeck // Pure and appl. Chem. 1977. - V. 49, № 11. - P. 1687-1702.

312. HPLC in food analysis / ed. by R. Macrae. 2d ed. - London etc. : Acad. Press, 1988.-XIV, 502 p.

313. Improvements in or relating to autoclaves :pat. 1294447 : МГЖ 7 В 01 J 3/00, A 23 L 3/00 / Gutowsky C. L., Smith R. A. №53132/69 ; filed 30.10.1969 ; published 25.10.1972.

314. Industrial scale microwave defrosting at low temperature : pat. 2696909 Франция A23L3/365; B65D81/34M; H05B6/64 / Bernadette Duport; Claude Marzat ; заявл. 21.10.1992 ; опубл. 22.04.1994.

315. Ionen hanced smoke treatment of edibles : pat. 4208438 USA /

316. D. G. Sauerman. -опубл. 17.06.1980.

317. Islandische salzungs Vorrichtung // Fisch. Inform. - 1987. - № 3. - P.

318. Jewett, B. MUFA versus PUFA / B. Jewett // INFOPM: Int. News Fats, Oils and Relat. Matter. 2002. - V. 39, № 6. - P. 376-379.

319. Judy, Rice. Clear retort plastic / Rice Judy // Food Processing (USA). -1991.-Vol. 52, №9.-P. 36.

320. Klietz, I. R. Raucheranlage der Fishindustrie der DDR und Möglichkeiten ihrer Mechanisierung /1. R. Klietz // Lebensmittelnidustrie. 1979. - № 6. - S. 257261.

321. Knothe, Gerhard. Structure Indices in FA Chemistry. How Relevant Is the Iodine Value? / Gerhard Knothe // J. of Amer. Oil Chem. Soc, 79. 2002. - № 9. p. 847-854.

322. Lasson, B. K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish / B. K. Lasson // Z. Lebensm. Untersuchung und Forschung. 1982. - № 2. - S. 101-107.

323. Liquidsmoke regenerator : pat. 3861292 USA, Int. C l3 A 23 B 1/04 / Robert D., Gilliland, Hugo E. Wistreich, B ; Heller and Company, USA. -№ 355585 ; filed 30.04.73 ; published 21.01.75 ; prior. USA № 99/476. 930, № 3.

324. Matje herring for gourments // Fish. News Int. 1989. - № 3. - P. 75-78.

325. Maurer, S. Rauchern mit Flussigrauch in westeuropaischen Landern -Erfahrungen und Beurteilung / S. Maurer // Fleischerei. 1992. - № 4. - S. 365-370.

326. Mendelsohn, J. M. Rapid techniques for salt curing fish: A review / J. M. Mendelsohn // J. Food Sei. - 1974. - № 39. - P. 125-127.

327. Microbiological studies on smoke fish / D. Bayljosov et al. // Fisheries industry institute. Burgas. - 1980. - V. 7. - P. 176-201.

328. Microwave-assisted catfish liver oil extraction and FA analysis / Subramaniam Sathivel et al. // J. of amer. oil chem. sos. 2003. - V. 80, № 1. -P. 15-20.

329. Optimal sterilization temperatures for conduction heating foods considering finite surface heat transfer coefficients / C. Silva, M. Hendrickx, F. Oliveria, P. Tobback // J. Food Sci. 1992. - Vol. 57, № 3. - P. 743-748.

330. Oil production from catfish viscera / Subramaniam Sathivel et al. // J. of amer. oil chem. sos. 2003. - V. 80, № 4. - P. 377-382.

331. Pannel, R. I. H. Electrostatic coating of crisps and snack foods / R. I. H Pannel // Confect and Market. 1980. V. 17, №. 6. - P. 7-8.

332. Pastoriza, L. Utilización de sardina congelada (Sardina pilchardus) (Walb. 1792) en la fabricación de conservas / L. Pastoriza, G. Sampedro, M. Lopez-Benito // Inf. Técn. Inv. Pesq. 1987. -№ 138. -P. 13-16.

333. Pensabene, Y. W. Determination often N-nitrosoamino acids in cured meat prod-I ucts / Y. W. Pensabene, W. Fiddler // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. -1990. Vol. 73, № 2. - P. 226-230.

334. Poster, W. W. Studies of the smoking process for foods / W. W. Poster, T. H. Simpson // J. Sci. Food and Agr. 1961. - V. 12, № 5. - P. 363-374.

335. Potthast, K. Determination of phenols on smoked meat products / K. Potthast // Paper submitted to the III d Symp., Warszawa, 8-10 Sept. Warszawa, 1976.-P. 39-44.

336. Potthast, K. Uber die Bestimung von 3, 4 benzopiren in geraucherten Fleischersend nissen / K. Potthast // Fleischwirtschaft. - 1975. - № 11. -S. 1511-1514.

337. Potthast, K. Flussigrauch. Eine Alternative zum frisch entwickelten Raucherrauch / K. Potthast // Fleischwirtschaft. 1993. - Bd. 73, № 12. -S. 1376-1383.

338. Premgangsmale for fremstilling av et rokemiddel : pat. 140365 Norway1.t. Cl A 23 В 4304 / Kulesra J. et al., Warszawa, Institut Przemuslu Miesnego, Polska. № 750544 ; zgloszono 18.02.75 ; opublik 14.05.79 ; prioritet 22.02.74, №. 0169004, Polska.

339. Procédé of appareillage pour traiter des produits alimentaires par pulverization d"eau dans un champ électrostatique : pat. 2422388 Fran. / Vermoler. -opublik 09.11. 79.

340. Process for smoking comestible material : pat. 3896241 USA / D. Moore. -opublik 12.05.75.

341. Refsgaar Hanne, H. F. Free polyunsaturated fatty acids cause taste deterioration of salmon during frozen storage / H. F. Refsgaar Hanne, M. B. Brockhofff Per., Jensen Benny // J. Agr. and Food Chem. 2000. - 48, № 8. - C. 3280-3285.

342. Ruiter, A. Color of smoked food // A. Ruiter / Food Technol. 1979. - № 5.-P. 54-63.

343. Rusz, J. Experience with the use of electrostatically filtered smoke for smoking of meat products / J. Rusz // Acta aliment. Polon. 1977. - V. 3, № 3. -P. 301-307.

344. Schober, B. Rauchkomponenten und ihre Wirkungen / B. Schober // Lebensmittel industrie. - 1979. - Bd. 26, № 6. - S. 262-264.

345. Schuster, Rainer. Analysis of unsaturated triglycerides using HPLC / Rainer Schuster // Agilent technologies. 1997. - № 5966-0744E. -2 c.

346. Sehneeweiss, O. Zeitxhritt fur Lebensmittel-Technologie und Verfahvensfechnik / O. Sehneeweiss, O. Puis, H. Petrold // Lebensmittel industrie. - 1986. - Bd. 37, № 6. - S. 404-405.

347. Shaka process : Fastest batch sterilisation process Электронный ресурс. // Zinetec. Режим доступа: http://www.shakaprocess.corn/?pageid= 163 (дата обращения: 05.06.12). - Загл. с экрана.

348. Shukla Triveni, P. Microwave sterilization / P. Shukla Triveni // Cereal Foods World. 1991,-V. 36, № 12.-P. 1031.

349. Silva, С. L. M. Optimization of Thermal Processing Conditions: Objectives, Opportunities and Challenges / C. L. M. Silva // Process Optimisation and Minimal Processing of Foods. 1996. - Warsaw. - P. 1-17.

350. Sink, I. D. Chemical effects of smoke processing on frankfurher, manufacture and storage characteristics / I. D. Sink, L. A. Shu // J. Food Sei. -1977,-№2.-P. 1489-1503.

351. Smoke flavour as related to phenol, carbonye and acid content of bologne / L. J. Bratzier, E. Mildred, M. E. Spooneer et al. // J. Food Sei. 1969. - V. 34, №. 2.-P. 146-148.

352. Smoking mashine : pat. 3643587 USA / N. A. Harrington, W. M. Allen, W. C. Kush. opublik 1972.

353. Sposob I urzadzenie do wytwarzania preparatu wedzarniczego : pat. 122947, Polska Int. С l3 A 23 L 1/232 / Boris A., Miler K., Sawczyszyn J. et al., Warszawa ; Institut Przemuslu Miesnego, Polska. № P. 210471 ; zgloszono 24.1078 ; opublik. 15.06.84.

354. Spray smoking of becon and poultry. Anonymous // Int. Flavours and Food Addit. 1978. - № 6. - P. 262, 266.

355. Spray smoking of the line // Poultry industry. 1978. - № 10, 19.

356. Stede, M. Bildung von Histamin in frischen Heringen und Makrelen / M. Stede, J. Stockemer // Fleischwirtsch. 1981. - № 9. - P. 2-5.

357. Storage of fish meat and frozen fish meat : pat. 7123912 Япония : МПК7 A 23 В 4/08 / Sugiyama Fumiko. JP 19920202523 ; заявл. 29.07.92 ; опубл. 16.05.95.

358. Stumbo, С. R. Thermobacteriology in Food Processing, 2nd ed. / C. R. Stumbo. -N. Y. : Academic Press, 1973.-250 p.

359. Tian, K. Determination of Oxidative Stability of Lipids in Solid Samples / K. Tian, P. K. Dasgupta, W. D. Shermer // J. Agr. and Food Chem. Soc. 2000. - V. 77, №3,-P. 217-221.1362

360. Toth, L. Uber gang von phenolen aus Pauehdrrauch in Fleischwaren / L. Toth // Fleischwirtchaft. 1882. - № 11. - S. 1398-1402.

361. Wechel, L. Optimales Räuchern / L. Wechel // Fleischwirtschaft. 1982. -V. 62, № 10.-P. 1264-1268, 1271-1278, 1320.

362. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

363. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мурманский государственный технический университет»05 2013^0 144 На правах рукописи

364. Гроховский Владимир Александрович

365. Научное обоснование и создание инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов1. Арктического региона

366. Специальность 05.18.04 технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств1. ДИССЕРТАЦИЯна соискание учёной степени доктора технических наук1. Том 2

367. Научный консультант: академик МАХ и МАН ВШ, доктор технических наук, профессор Ершов Александр Михайлович1. Мурманск 20121. ОГЛАВЛЕНИЕ1. ТОМ 2 С.