Разработка технологии коптильного препарата с улучшенными свойствами для ароматизации слабосоленой рыбной продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Беспалова, Валентина Васильевна

• Беспалова, Валентина Васильевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Беспалова, Валентина Васильевна

Введение В

Обзор литературы

1.1 Анализ актуальных путей решения проблемы 13 комплексного использования дымовых коптильных сред и повышения их канцерогенной безопасности

1.2 Сравнительный анализ современных способов получения 23 дымовых и жидких коптильных сред и оборудования для их реализации

1.3 Современное состояние исследований в области 29 изучения механизмов формирования основных технологических эффектов копчения

1.4 Обоснование выбранного направления работ 37 Организация эксперимента и методы исследований

2.1 Объекты исследований

2.1.1 Технологическое оборудование

2.1.1.1 Дымогенератор с инфракрасным энергоподводом (ИК 42 ДГ)

2.1.1.2 Опытно-промышленное устройство для получения 43 коптильного препарата (абсорбер)

2.1.2 Характеристика сырья

2.2 Методы проведения экспериментов

2.3 Математическое моделирование процессов и оптимиза 53 ция параметров

Разработка способа получения коптильного препарата на 59 основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором

3.1 Обоснование способа получения коптильного препарата

3.2 Разработка технологии получения коптильного 67 препарата на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором

3.3 Обоснование интегрального показателя качества 70 коптильного препарата, получаемого на основе дымовой коптильной среды ИК-дымогенератора

3.4 Математическое моделирование и оптимизация 77 технологического процесса получения коптильного препарата на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором

3.5 Исследование качества коптильного препарата «Сквама- 79 2» в процессе хранения и установление срока годности

4 Разработка технологии производства слабосоленой рыбы 85 с ароматом копчения с применением коптильного препарата на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором

4.1 Разработка технологии слабосоленой рыбы с ароматом 86 копчения с применением коптильного препарата «Сквама-2»

4.2 Исследование массообменных процессов, протекающих 97 в тканях рыбы при посоле с коптильным препаратом, получаемом на основе дымовой коптильной среды ИК-дымогенератора, в зависимости от различных влияющих факторов

4.3 Математическое моделирование и оптимизация процесса 126 посола рыбы с коптильным препаратом в технологии слабосоленой рыбы с ароматом копчения

4.4 Исследование качества рыбы слабосоленой с ароматом 129 копчения в процессе хранения

5 Практическая реализация, производственная проверка и внедрение результатов исследований

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии коптильного препарата с улучшенными свойствами для ароматизации слабосоленой рыбной продукции»

Актуальность работы. В условиях рыночной экономики особую актуальность приобрела задача повышения эффективности технологических проI цессов переработки рыбного сырья, что является необходимым условием повышения качества производимой продукции и уровня ее безопасности, а также сокращения производственных затрат, связанных с технологическим процессом производства.

В настоящее время в нашей стране копченая рыбопродукция занимает устойчивый сегмент рыбного рынка, что свидетельствует о традиционных предпочтениях россиян.

Существенный вклад в теорию и практику копчения внесли известные ученые Курко В.И., Ершов A.M., Ким Э.Н., Ким И.Н., Мезенова О.Я., Слапо-гузова З.В., Касьянов Г.И., Зотов В.В., Ноздрин С.И., Гончаров A.M., Радако-ва Т.Н., Bratzler L., Hollenbeck С., Maurer S. и др. В частности, в Мурманском государственном техническом университете (МГТУ) создан дымогенератор с инфракрасным энергоподводом (ИК ДГ) периодического действия, главное достоинство которого состоит в возможности вести разложение древесного топлива в условиях регулируемого температурного режима. Вместе с тем, проблемы, связанные с изготовлением копченой продукции, особенно с ее безопасностью, еще не нашли своего полного решения.

Разработка способа получения нового коптильного препарата на основе специфической дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК ДГ, и разработка технологий изготовления слабосоленой рыбной продукции с ароматом копчения с применением такого препарата, позволит расширить ассортимент продукции, что и определяет актуальность данной работы.

Цель работы. Целью работы является разработка технологии получения коптильного препарата с улучшенными свойствами и создание на этой основе технологии слабосоленой рыбы с ароматом копчения.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: разработать математическую модель процесса получения коптильного препарата и определить оптимальные значения технологических параметров; создать технологию изготовления коптильного препарата с содержанием канцерогенных соединений, много ниже предельно допустимых значений, и необходимую техническую документацию; исследовать массообменные процессы, происходящие в тканях рыбы при посоле с коптильным препаратом в зависимости от влияющих факторов (температуры посола и концентрации коптильного препарата); разработать технологию изготовления слабосоленой рыбной продукции с ароматом копчения с применением нового. коптильного препарата и необходимую техническую документацию, определить оптимальные технологические параметры.

Научная новизна работы.

Разработана технология и создана математическая модель процесса получения коптильного препарата, названного «Сквама-2», на основе комплексного использования дымовой коптильной среды, вырабатываемой ды-могенератором с инфракрасным энергоподводом, и найдены близкие к оптимальным значения технологических параметров.

Разработан и научно обоснован интегральный показатель качества (ИПК) нового коптильного препарата «Сквама-2».

Впервые исследованы массообменные процессы, протекающие, в тканях рыбы при посоле с коптильным препаратом «Сквама-2» в зависимости от влияющих факторов (температуры посола и массовой доли коптильного препарата в тузлуке).

Определены закономерности диффузии карбонильных соединений в рыбе при посоле с коптильным препаратом.

Практическая значимость.

Разработана технология изготовления коптильного препарата «Сквама

2» и применено технологическое оборудование для ее реализации {Патент РФ № 2172106 «Способ получения коптильного препарата и устройство).

Разработана и утверждена техническая документация на новый продукт, получаемый на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК ДГ (ТУ 2455-001-00471633-03 «Препарат коптильный «Сквама-2» и ТИ по его изготовлению).

Разработан Технологический регламент на получение коптильного препарата «Сквама-2», Исходные требования на устройство для его получения.

Изготовлена установка получение коптильного препарата и опробиро-вана в условиях, приближенных к производственным.

Разработана технология изготовления слабосоленой рыбы с ароматом копчения с применением полученного коптильного препарата.

Разработана, согласована и утверждена техническая документация: ТУ 9263-004-00471633-06 «Рыба слабосоленая с ароматом копчения. Технические условия» и ТИ по ее изготовлению.

Результаты научных исследований использованы в учебном процессе подготовки инженеров по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов» и 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий». ч Основные положения, выносимые на защиту:

1. Математическая модель процесса получения коптильного препарата на основе комплексного использования дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК ДГ, и найденные близкие к оптимальным значения технологических параметров.

2. Технология коптильного препарата «Сквама-2».

3. Результаты исследования массообменных процессов, происходящих в тканях рыбы при посоле с коптильным препаратом в зависимости от влияющих факторов (температуры посола и концентрации коптильного препарата);

4. Технология слабосоленой рыбы с ароматом копчения с применением коптильного препарата «Сквама-2» и математическая модель процесса посола, совмещенного с ароматизацией коптильным препаратом, оптимальные технологические параметры процесса посола рыбы.

5. Результаты экспериментального определения коэффициентов диффузии карбонильных соединений в рыбе при посоле.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены на ежегодных профессорско-преподавательских научно-технических конференциях Мурманского государственного технического университета «МГТУ» (20022008 г.г.), на Всероссийской научно-технической конференции (МГТУ, 2003 г.), на научно-практической конференции «Перспективы развития рыбохо-зяйственного комплекса России — XXI век» (г. Москва, 2002 г.), научно-практической конференции «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года » (г. Москва, 2004 г.); Международной научно-практической конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов Мирового океана» (г. Москва, 2005 г.), Первой Международной научно-практической конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов» (г. Москва, 2006 г.), на международной выставке «Море и морепродук-ты-2001» (г. Мурманск, 2001 г.), на международных специализированных выставках «Море. Ресурсы. Технологии.» -2002 - 2008 г.г.» (г. Мурманск), международной рыбопромышленной выставке «Рыбные ресурсы» (г. Москва, 2003 г.).

На конкурсе «Лучший инновационный проект и лучшая научно-техническая разработка года», проходившего в рамках 11 международной выставки-конгресса «Высокие технологии. Инновации. Инвестиции.» (г. Санкт-Петербург, 2006 г.) награждены дипломом 2-й степени с вручением серебряной медали в номинации «Лучший инновационный проект в области производственных технологий»; медалью «Знак качества» на 3-й Международной рыбопромышленной выставке «Рыбпромэкспо-2007» (г. Москва, 2007г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 17 научных работ в том числе 1 патент РФ и 2 статьи в журналах из списка рекомендованных ВАК РФ. I

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Беспалова, Валентина Васильевна

выводы

1. Предложена математическая модель процесса получения коптильного препарата с улучшенными свойствами, при помощи которой, определены близкие к оптимальным значения технологических параметров.

2. Исследованы массообменные процессы, протекающие в тканях рыбы при посоле с коптильным препаратом «Сквама-2» в зависимости от влияющих факторов (гидромодуля и продолжительности рабочего цикла), по результатам исследований определены значения коэффициентов диффузии карбонильных соединений при посоле с коптильным препаратом.

3. Предложена методика расчета продолжительности насыщения рыбы карбонильными соединениями при посоле до заданного значения концентрации.

4. Разработана технология изготовления слабосолёной рыбы с ароматом копчения с применением коптильного препарата «Сквама-2», получена математическая модель, адекватно описывающая технологический процесс изготовления продукции, определены значения основных технологических параметров, близкие к оптимальным.

5. Разработана, согласована и утверждена техническая документация на технологию получения коптильного препарата «Сквама-2» (ТУ 2455-00100471633-03 «Препарат коптильный «Сквама-2» и ТИ на его изготовление).

6. Разработана, согласована и утверждена техническая документация на технологию слабосоленой рыбы с ароматом копчения, изготавливаемой с применением коптильного препарата «Сквама-2» (ТУ 9263-004-00471633-06 «Рыба слабосоленая с ароматом копчения. Технические условия» и ТИ на его изготовление).

7. Утверждена разработанная техническая документация на установку для получения коптильного препарата «Сквама-2»: Исходные требования на устройство для получения коптильного препарата на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором, Технологический регламент на получение коптильного препарата «Сквама-2».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Беспалова, Валентина Васильевна, 2008 год

1. ГОСТ 31339-06. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб, М.: Стандартинформ, 2007. - 11 с.

2. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. — Введ. 01.01.85. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 86 с.

3. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococus aureus. Введ. 01.01.96. - М.: Изд-во стандартов, 1995.- 10 с.

4. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжевых и плесневых грибов. Введ. 01.01.90. - М.: Изд-во стандартов, 1989.- 6 с.

5. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Метод определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 01.01.96. - М.: Изд-во стандартов, 1996.- 7 с.

6. ГОСТ 20057-96. Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия.- М.: Изд-во стандартов, 1996.- 7 с.

7. ГОСТ 16483.7. Древесина. Методы определения влажности. М.: Изд-во стандартов, 1985.-15 с.

8. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. М.: Изд-во стандартов, 1998,- 189 е.*

9. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М.: Изд-во стандартов, 1985.- 9 с.

10. ГОСТ 26670-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1991.13 с.

11. OCT 150-403-97. Сельдь мороженая. Технические условия. Введ. 01.01.97. - М.: Стандарт отрасли, 1998.- 5 с.

12. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. Введ.0101.93. М.: Изд-во стандартов, 1993.

13. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые, методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. Введ.0101.94. М.: Изд-во стандартов, 1994.

14. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. Введ.01.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1994.- 7 с.

15. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. М.: Наука, 1976.-280 с.

16. Аким, Э. JI. Окисление целлюлозы / Э. JI. Аким // Химия древесины и целлюлозы / В. Н. Никитин и др.. М.: Изд-во АН СССР, 1962. -258 с.

17. Борисочкина, JI. И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности / JL И. Борисочкина. — М. : Наука, 1976. 182 с.

18. Бражная, И. Э. Разработка ароматизаторов для пресервов на основе совершенствования процесса генерации дыма фрикционным способом : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / И. Э. Бражная ; МГТУ. Мурманск, 1998. - 25 с.

19. Бредихин С.А. Технологическое оборудование рыбопромышленных производств / С.А. Бредихин М.: Колос, 2005.- 258 с.

20. Булдаков, А. С. Пищевые добавки: справочник / А. С. Булдаков -СПб.: «Ut»,1996. — 240 с.

21. Вахрушева, М.Н. Буферность как показатель «созревания» слабосоленой продукции / М. Н Вахрушева, О. М.Мельникова // Рыб. хоз-во. 1970. - № 12. - С. 57.

22. Викторова, Г. К. Исследование стабильности ароматизаторов / Г. К. Викторова, Е. В. Смирнов, Н. М. Метелкина // Материалы ВНИК «Современные достижения биотехнологии». Ставрополь, 1996. — С. 140-141.

23. Воскресенский, Н. А. Технология рыбных продуктов / Н. А. Воскресенский, JI. JI. Лагунов. -М.: Пищ. пром-сть, 1968. 422 с.

24. Гигиенические требования по безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.21078 01.- М., 2002,- 168 с.

25. Гончаренко, О. А. Экспертиза свойств коптильных препаратов и ароматизаторов: автореф. дис. канд. техн. наук : 05.19.15- / РЭА им. Г. В. Плеханова; О.А.Гончаренко. М., 2002. - 24 с.

26. Горелова, И.Д. Содержание 3,4-бензпирена в рыбе копченой с помощью дымогенераторов различных типов / И.Д Горелова, П.П.Дикун // Вопр. онкологии.- 1975. Т. XXI, № 1.- С. 77-78.

27. Гроховский В. А. Разработка технологии рыбы холодного копчения с применением коптильного препарата и электростатического поля / Автореф. дис., канд.техн. наук.- М.: ВНИРО, 1998.- 328 с.

28. Грецкая, О. П. Копчение сельдевых для шпрот / О. П. Грецкая. М.: Пшцепромиздат, 1957.- 194 с.

29. Дикун, П.П Содержание 3,4-бензпирена в рыбе при различной технологии копчения / П.П. Дикун, Л.Д.Костешсо, И.А.П1ендрикова // Рыб. хоз-во. -1981.-№5.-С. 78-79.

30. Ершов, А. М. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности. В 2ч. 4.2 / А.М.Ершов, В.В.Зотов, С.И.Ноздрин .- // Мурманск: МГАРФ. 1990.- 99 с.

31. Ершов, А. М. Разработка вкусо-ароматических добавок на основе экстрактов из растительного сырья / А. М.Ершов, А. А. Иваней, С. Ю. Дубровин // Изв. ТИНРО-центра / ТИНРО. Владивосток, 1999. - Т. 125.-С. 402-404.

32. Ершов, А. М. Получение коптильного препарата на основе дымогенератора с инфракрасным излучением / А. М. Ершов, В. В. Беспалова // Тез. докл. 9-ой науч.-техн. конф. МГТУ. Мурманск, 1999. — С.42-45.

33. Ершов, А. М. Современные методы расчета технологических процессов / А. М. Ершов, М. А. Ершов. Мурманск.; 2004. - 26 с.

34. Жукова, Г.Ф. Содержание N- нитрозоаминов в отечественных пищевых продуктах / Г.Ф. Жукова // Вопр.питания. 1988. - № 6. - С. 54-59.

35. Загородное, В. П. Методические основы исследования химической природы аромата копчения / В. П.Загороднов // Исследования по технологии рыбных продуктов: сб. науч. тр. / ВНИРО. М., 1986. - С. 61-69.

36. Зайцева, А. Ф. Гемицеллюлозы / А. Ф. Зайцева // Химия древесины и целлюлозы / В. Н. Никитин и др.. М.: Изд-во АН СССР, 1962. С. 376-391.

37. Зайцева, А. Ф. Гексозаны / А. Ф. Зайцева // Химия древесины и целлюлозы / В. Н. Никитин и др.. М.: Изд-во АН СССР, 1962. С. 392-406.

38. Ильичев, А. Ф. Разработка, производство и применение коптильного препарата «Амафил»: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.12 / А. Ф. Ильичев; МГТУ. Мурманск, 1999. - 26 с.

39. Инструкция по изготовлению соленой рыбы (общее положение) /Сборник технологических инструкций по обработке рыбы // М.: Колос.- 1992.-255 с.

40. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии / А. Г. Касаткин. М., 1973. - 750 с.

41. Карплюк, И. А. Гигиенические аспекты применения коптильных препаратов в производстве пищевых продуктов / И. А. Карплюк, А. Т. Гоголь // Труды центр. Ин-та. совершенствования врачей. 1979. - Т. 209. - С. 36-49.

42. Касьянов, Г. И. Антиокислительные свойства коптильных препаратов и экстрактов пряностей / Г. И.Касьянов, Ю. Ю.Мамонтов, С.

43. B.Золотокопова // Изв. вузов. Пищевая технология. — 1996. № 1-2. —1. C. 34-36.

44. Ким, Э. Н. Сравнительная оценка технологических свойств коптильных препаратов / Э. Н. Ким.- Известия вузов. Пищ. тех-я, 1992.-№ 1.-С. 39-41.

45. Ким, Э. Н. Получение коптильных препаратов и их применение в технологии копчения гидробионтов: автореф. дис. . д-ра техн. наук : 05.18.04/ Э.Н. Ким ; ВНИРО. -М., 1999. 48 с.

46. Ким, Г. Н. Разработка технологии деликатесных пресервов из слабосозревающих рыб с использованием коптильного препарат :дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Г. Н. Ким ; КРГТУ. -Владивосток, 1999.-208 с.

47. Ким, И. Н. Разработка способа утилизации дымовых выбросов коптильных камер с целью получения препарата для копчения рыбы : автереф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / И. Н. Ким ; ВНИРО. -М., 1989.-25 с.

48. Ким, Э. Н. Исследование технологических свойств рафинированных конденсатов дыма / Э. Н. Ким // Сб. науч. тр. / ВНИРО ; под ред. В. П. Быкова и др.. М., 1986. - С. 19-25.

49. Ким, Э. Н. Перспективы использования коптильного препарата в рыбной отрасли / Э. Н. Ким // Изв. ТИНРО-центра / ТИНРО. -Владивосток, 1997. Т. 120. - С. 98-101.

50. Ким, И. Н. Производство копченой продукции : эколого-гигиенические и технологические аспекты: монография / И. Н.Ким, В. И.Коротков. Владивосток, 2001. — 247 с.

51. Ким, И. Н. Эколого-технологические аспекты копчения пищевых изделий: монография / И. Н. Ким. — Владивосток, 2004,- 204 с.

52. Ким, Г. Н. Канцерогенные вещества коптильного дыма и копченых продуктов / Г. Н Ким, И.Н. Ким, Мезенова О.Я // Калининград:. КГТУ, 2005.-253 с.

53. Ким, Г. Н. Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов / Г. Н. Ким, И. Н. Ким. М.: Колос, 2007. - 325. с.

54. Курко, В. И. Физико-химические и химические основы копчения / В. И. Курко. М.: Пищепромиздат, 1960. - 223 с.

55. Курко, В. И. Химия копчения / В. И. Курко. М: Пищ. пром-сть, 1969. - 343 с.

56. Курко, В. И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов / В. И.Курко. М: Пищ. пром-сть, 1977. - 191 с

57. Курко, В. И. Основы бездымного копчения / В. И. Курко. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 228 с.

58. Куцакова, В. Е. Передовая технология копчения компании «Техрго» /

59. B. Е. Куцакова, Г. П. Устинова // Мясная индустрия. 2001. - №1. —1. C. 22-23.

60. Леванидов, И. П. Технология соленых, копченых и вяленых продуктов / И. П. Леванидов, Г. П. Ионас, Т. Н.Слуцкая. — М.: Агропромиздат, 1987. 160 с.

61. Маслова, Г. В. Производство коптильных препаратов / Г. В.Маслова // Рыб. хоз-во. -2000. №1. - С. 61-62.

62. Мезенова, О. Я. Современное состояние и перспективы развития бездымного копчения в технологии рыбных продуктов / О. Я. Мезенова. // Владивосток: Изв. ТИНРО - центра / ТИНРО, 1999. -С. 439-447, 490, 503.

63. Мезенова, О. Я. Производство копченых пищевых продуктов / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин. М. : Колос, 2001. - 208 с.

64. Мезенова, О. Я. Современные проблемы и методы исследования в технологии копченой продукции : учеб. пособие / О. Я. Мезенова. — Калининград : КГТУ, 2001. 149 с.

65. Мезенова, О. Я. Биогенные амины в деликатесной продукции из леща бездымного холодного копчения / О. Я. Мезенова, Н. Ю. Кочебала // Изв. вузов. Пищ. технология. 2001. - №2-3. - С. 34-37.

66. Мезенова, О. Я. Обосновавние принципов технологии рыбных продуктов при использованных дифференцированных жидких коптильных сред / О. Я. Мезенова: автереф. дис. .докт. техн. наук / КГТУ. Калининград, 2000. - 48 с.

67. Мезенова, О. Я. Биохимические изменения в тканях балтийского леща при холодном копчении бездымным способом / О. Я. Мезенова, Н. Ю. Кочебала // Изв. ТИНРО -центра / ТИНРО. Владивосток, 2001.-Т. 129.-С. 170-178.

68. Мезенова, О. Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов / О. Я. Мезенова. СПб.: Проспект науки, 2007. - 288 с.

69. Нечаев, А. П. Пищевые добавки / А. П.Нечаев, А. А.Кочеткова, А. Н.Зайцев. М.: Наука, 2002. - 256 с.

70. Никитин, В. Н. Строение целлюлозы /В. Н. Никитин и др. // Химия древесины. М: Изд-во АН СССР, 1962. - 273 с.

71. Пат. № 2172106 Российская Федерация, МПК 6 А 23 В 4/048. Способ получения коптильного препарата и устройство для его осуществления /

72. Ершов А. М., Гроховский В. А., Дубровин С. Ю., Беспалова В. В. ; Заявл. 18.06.2004; №2004118474/13; Опубл. 27.07.2006 Бюл. № 21.

73. Пат. 2130267 Российская Федерация, МПК 6 А 23 В 4/048. Способ получения коптильного препарата "НАРА" / В. Г. Ежов, Г. В. Маслова.; Заявл. 24.06.97; №97110640/4; Опубл. 20.05.99. Бюл. №11.

74. Пат. 0089160 ЕПВ, МКИ3 А 23 В 4/04, А 23 1 1/236. Коптильные жидкости / Griffith Laboratories, USA, Ins.- Заявл. 04.03.83; № 83301186/9; Опубл. 21.09.83.- Бюл. № 38.- Приоритет 15.03.82, № 357976 (США).

75. Пат. 0122386 ЕПВ, МКИ3 А 23 1 1/232. Жидкие концентрированные коптильные составы с низким содержанием смол / Union Carbide Corp. (США).- Заявл. 13.12.84; № 841014400; Опубл. 24.10.84.- Бюл. № 43.- Приоритет 14.02.83, № 465924 (США).

76. Пат. 1498264 Великобритания, МКИ3 А 23 1 1/232. Смесь, придающая вкус копченых продуктов / Carlsir Clsen; Scanrl A S J Со (Великобритания).- Заявл. 31.01.75; Опубл. 18.01.78.- № 4634.

77. Пат. 4298435 США, МКИ3 А 23 И 4 /04. Коптильная жидкость и способ ее получения / Charles P. Ledford; The Baltimore Spacr-Comp. (США).- Заявл. -8.05.80; № 147989; Опубл. 03.10.81.

78. Пат. 2011241 Великобритания, МКИ3 А 23 В 4/04. Концетрированная коптильная жидкость / Unilever limited (Великобритания).- Заявл. 02.01.79; № 7900086; Опубл. 11.08.79.

79. Перетрухина, А.Т. Практикум по общей микробиологии./ А.Т.Перетрухина//-Мурманск: МГТУ, 1997.- 170 с.

80. Перетрухина, А.Т. Лабораторный практикум по санитарно-микробиологическому контролю на рыбоперерабатывающих предприятиях./ А.Т. Перетрухина, Е.Е.Белоко- пытова //' -Мурманск: МВИМУ, 1987. 151 с.

81. Поздняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В. М. Поздняковский. -Новосибирск: Сибирское университетское из-во, 2002. 522 с.

82. Прокофьева, О. Г. Исследование некоторых коптильных жидкостей на канцерогенную активность. // Вопр. онкологии. — 1962.- С. 25-26.

83. Радакова, Т. Н. Современные достижения в области обр'аботки гидробионтов копчением / Т. Н. Радакова //Рыб. хоз-во. Сер.Обработка рыбы и морепродуктов : обзор, информ. / ВНИЭРХ. -М., 1996.-Вып. 3(1).-С. 1-21.

84. Радакова, Т. Н. Технология экологически чистого копчения / Т. Н. Радакова //Рыб. хоз-во. Сер.Обработка рыбы и морепродуктов : обзор, информ./ВНИЭРХ.-М., 1996.-Вып. 3(1).-С. 1-21.

85. Расщепление лигнина металлическим натрием в жидком аммиаке / Н. Н. Шорыгина и др. // ДАН СССР. 1949. - № 5. - С. 689-692.

86. Разработка модифицированных коптильных ароматизаторов для рыбных консервов.: отчет о НИР / МИНХ им. Г.В.Плеханова; рук. Родина Т. Г. М., 1989. - 55 с. - - Инв. № 02900027725.

87. Результаты исследований посола рыб с коптильным препаратом. / А. М. Ершов, В. В. Беспалова // Техника и технология пищевых производств на рубеже 21 века : материалы науч.-техн. Конф. / МГТУ, Мурманск, 2000. -С. 25-27.

88. Роговин, 3. А. Химия целлюлозы и ее спутников / 3. А. Роговин, Н. Н. Шорыгина. М.; Наука, 1958. - 256 с.

89. Румшинский, JI.3. Математическая обработка результатов экспериментов / Л.З.Рум- шинский М.: Наука, 1971. - 192 с.

90. Совершенствование техники и технологии копчения пищевых продуктов / А. М. Ершов, В. А. Гроховский, Ю. В. Шокина, В. В. Беспалова и др. // Наука-производству. 2000. - № 12. - С. 23-27.

91. Семечкина, А. Ф. Разложение лигнина металлическим натрием в жидком аммиаке. У11. Хроматографическое исследование фенолов, получающихся при разложении лигнина / А. Ф. Семечкина, Н. Н.

92. Шорынига // Журнал общей химии. 1958. - Т. 28, № 12. С, 32653269.

93. Сергеева, В. Н. Термографическое исследование процесса пиролиза древесины и ее составных частей / В. Н. Сергеева, А. Я. Вайзад // Известия АН Латв. ССР. 1954. - №. 9. - С. 103-108.

94. Технология копчения мясных и рыбных продуктов / Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, И. А. Палагина, О. И. Квасенков. М.: Пищ-я пром-сть, 2004. - 208 с.

95. Тищенко, Д. В. Озонирование лигнина / Д. В. Тищенко // Журнал прикладной химии. — 1959. — Т. 32,№ 3. — С. 686-690.

96. ТУ 15-1046-89. Коптильный препарат ВНИРО. Технические условия. М: Издательство стандартов, 1989. - 17 с.

97. Хван, Е. А. Обработка рыбы копчением / Е. А. Хван М.: Пищ. пром-сть, 1976,- 207 с.

98. Хван, Е. А. Копченая, вяленая и сушеная рыба / Е. А. Хван, А. В. Гудович. М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 198 с.

99. Химия древесины и целлюлозы / В. Н. Никитин и др.. М.: Изд-во АН СССР, 1962.- 178 с.

100. Цветаева, И. П. Пентозаны / И. П. Цветаева // Химия древесины и целлюлозы / В. Н. Никитин и др.. М.: Изд-во АМН СССР, 1962. -Гл. 18.-С. 407-420.

101. Шарков, В. И. О влиянии условий роста на химический состав древесины ели // В. И. Шарков, В. А. Ефимов, В. С. Муромцева // Журнал прикладной химии. 1954. — Т. 27, № 1. — С. 92-96.

102. Шендерюк, В. И. Производство слабосоленой рыбы / В. И. Шендерюк. М.: Наука, 1976. - 174 с.

103. Шокина, Ю. В. Разработка способа получения коптильного дыма с использованием энергии инфракрасного излучения: дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Ю. В. Шокина; МГТУ. Мурманск, 1999. - 132 с.

104. Connel, J. J. Recent trends in fish science technology / J. J. Connel // Bull. Jap/ Sec. Sci/ Fish/- 1982. Vol. 48, N. 8/- P. 1029-1040.

105. Fessman, K.-D. Smoking technology at time of change / K.-D Fessman // Fleisch -wirtschaft. 1995. - V 75, № 9. - S. 1124-1126.

106. Fidler,W. Composition of an ether soluble fraction of a liguid smjke solution of smoke solution / W. Fidler, R. C. Doerr, A. E. Wasserman // J. Agr. Food Chem.- 1970. -Vol. 18, N. 2. P. 310-312.

107. Gilbert, J. The chemistry of smoked foods / J. Gilbert, M. E. Knowles // A review J. Food Technol.- 1975. Vol. 10, N. 3. - P. 245-261.

108. Hawley, L. F. The technology of natural liquid smoking / L. F. Hawley, J. Wierteland // Ind. End. Chem. 1931.-23.- 184.

109. Hamm, R. Analysis of smoke and smoke food / R. Hamm // Pure and App. Crem. 1977.-Vol. 49.-P. 1655-1666.

110. Hawley, A. H. The technolodgy of natural liquid smoking / A. H. Hawley // Proc. Inst. Food Sei. end Technol. U.K. 1986. - Vol. 19. - №. 2.1. P. 82 -84.

111. Hecht, H. Wege der aus umweit stammenden Schadstoffe ins Lebensmittel/

112. H. Hecht // Fleischwirschaft. 1997. - Bd. 77, № 3. - S. 211-214, 217218.

113. Hecht, S. Understanding carcinogens and anticarcinogens in food / S. Hecht // Food Technol. -1993. -Bd. 47, № 2. S. 14-16.

114. Hecht, H. Wege der aus umweit stammenden Schadstoffe ins Lebensmittel/

115. H. Hecht // Fleischwirschaft. 1997. - Bd. 77, № 3. - S. 211-214, 217218.

116. Hecht, H. Understanding carcinogens and anticarcinogens in food / H. Hecht // Food Technol. 1993. - Bd. 47. - № 2. - S. 14-16.

117. Kasahara, Kayoko. Study of components of smoked fish / Kasahara Kayoko, Nishihori Kokichy // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1979. - Vol. - 45, N. 12.-P. 1543-1545.

118. Kishimoto, S. Smoke odour and carcinogenic hydrocarbon of wood viniger and wood tar / S. Kishimoto, K. Hirano // Vol. 20, № 5. - P. 8187.

119. Karl, H. Bestimmung des Nitritgehaltes in Raucherfischen und anderen Fischprodukten / H. Karl // Dt. Lebensmittrdsch. 1992. - Bd. 88, № 2.-S. 41-45.

120. Hecht S. Understanding carcinogens and anticarcionogens in food / S. Hecht //Food Technol.- 1993.- Bd. 47.- № 2.- S. 14-16.

121. Karmas, E. Biogenic amines as indicator of seafood freshness / E. Karmas //Lebensm. Wiss. u. Technol. - 1981. - № 6 - S 31-34.

122. Maurer, S. Rauchern in Theorie und Praxis : Teil 1 / S. Maurer // Fleischerei. 1988. - № 12. - S. 1049-1050, 1053.

123. Maurer, S. Rauchern in Theorie und Praxis : Teil 2 / S. Maurer // Fleischerei. -1989. № 1. - S. 56-59.

124. Maurer, S. Rauchern mit Flussigrauch in westeuropaischen Landem -Erfahrungen und Beurteilung / S. Maurer // Fleischerei. 1992. - № 4. - S. 365-370.

125. Mautes, P. Neue Wege in der Rohwursthertellung / P. Mautes // Fleisherei. 1991. - №5. - S. 360-361.

126. Miler, R. Hegonic responseto smoke flovoring odours / R. Miler, B. Ziajka, N. Barylko-Pikelna // Pure a Appl. Cheme. 1977. - Vol, 49, N. 11.-P. 247-254.

127. Muller, W.-D. Aromatisierung durch Rauchbehandlung / W.-D. Muller // Ernahrungsindustne. 1988. - № 7-8. - P. 17-18.

128. Muller, W.-D. Pokeln und Rauchern Fruher oder neute gesunder / W.-D. Miiller // Fleischwirtschaft. 1990. - Bd. 70. - № 1. - S. 18, 23-30.

129. Munkner, W. Untersuchungen zum Einsatz von Flussigrauch bei der Herstellung geraucherter Fischerzeugnisse / W. Miinkner, C. Meyer // Fleischwirtschaft. 1994. - Bd. 74, № 5. - S. 520, 547-550, 553.

130. Nitrosamine intake and gastric cancer risk / La Vecchia C, D'Avanzo В., Airoldi L, Braga С // Eur.J. Cancer. Prev. 1995. - V.4, № 6. - P. 469474.

131. Objektive Farbzahlbestimmung in der chemischen, pharmazeutischen und kosmetischen Industrie. Dusseldorf, 2000. - 22 s.

132. Ora, G. Polycyclic aromatic hydrocarbons contamination in salmon trout and eel smoked by two different methods / G. Ora, S. Onaran // Adv. Food Sei. 1998. - Vol. 20, - № 5. - P. 168-172.

133. Pat. 3.106.473, 8.10.64. USA Aqueous smoke solution for use in foodstuffs and I method of producing same / С. M. Hollenbeck. № . -P. 1426-1427.

134. Pechanek, U. Untersuchung iiber den Gehalt biogener Amine in vier Gruppen von I Lebensmitteln des osterreichischen Marktes / U. Pechanek, W. Pfannhauser, I H. Wozdich // Lebens. Unters. Forsch. - 1983. - №4 -P. 23-26.

135. Pensabene, Y. W. Determination often N-nitrosoamino acids in cured meat prod-I ucts / Y. W .Pensabene, W. Fiddler // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1990. - Vol. 73, № 2. - P. 226-230.

136. Pfanhauser, W. Untersuchung des Gehales an polyziklischen aromatischen Koh-lenwasserstoffen (РАК) in verzehrfertiger Nahrung (Duplicate Dief Study) / W. Pfanhauser // Forschungsber. 1990. - № 6. -S. 1-11.

137. Potthast, К. Uber die Bestimmung von 3, 4-Benspyren in geracherten Fleischerzeugnis-sen / K. Potthast // Fleischwirtschaft. 1975. - № 11.-S. 1511-1514.

138. Potthast, K. Verfahren des Raucherns und ihr Einfluss auf Gehalt von 3, 4-Benzpyren / K.Potthast // Fleischwirtschaft. 1978. - № 3. - S. 340-348.

139. Potthast, K. Auswirkung von im naturlichen Rauch und im Flussigrauch enthalte-nen Substanzen / K. Potthast // Fleischerei. 1992. - № 4. - S. 350-355.

140. Potthast, K. Flussigrauch. Herstellung, Eigenschaften und Anwendung / K. Potthast // Stuttgarter Rohwurstforum (20-22.09.1993). Stuttgart, 1994. - S. 1376-1383.

141. Potthast, K. Flussigrauch. Eine Alternative zum frisch entwickelten Raucherrauch / K. Potthast // Fleischwirtschaft. 1993. - Bd. 73, № 12. -S. 1376-1383.'

142. Schapitz, E. Fleisch- und Fischwaren. Das Rauchern unter besonderer Beracksich-tigung des Immissionsschutzes / E. Schapitz // Fleischwirtschaft. 1992. - Bd. 72, №3. - S. 228, 230-232.

143. Schapitz, E. Fleisch- und Fischwaren. Das Rauchern unter besonderer Beriicksich tigung des Immissionsschutzes / E. Schapitz // Fleischwirtschaft. 1992. - Bd. 72, № 5. - S. 708,710-716,718-719,

144. Schober, B. Rauchkomponenten und ihre Wirkungen / B. Schober // Lebensmittel industrie. - 1979. - Bd. 26, № 6. - S. 262-264.

145. Schulze, K. Untersuchungen zum EinfluB verschiedener Lagerungbedingungen auf die Entwicklung biogener Amine in Thunfisch-und Makrelenfleisch / K. Sshulze, Th. Zimmermann // Fleischwirtsch. -1982. -№ 11-P. 11-12.

146. Stede, M. Bildung von Histamin in frischen Heringen und Makrelen / M. Stede, J. Stockemer // Fleischwirtsch. 1981. -№9 - P. 2-5.

147. Storey, R. M. The technology of traditional smoking / R. M. Storey //' Proc. Inst. Food Sei. and Technol. U.K. 1986. - Vol. 19, № 2. - P. 58-62.

148. Potthast, К. Verfahren des Raucherns und ihr Einfluss auf Gehalt von 3, 4-benzpyren / K. Potthast // Fleischwirtschafl. 1978, N. 3. - P. 340-348.