Разработка и научное обоснование способа копчения томатного соуса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Макеев, Сергей Владимирович

• Макеев, Сергей Владимирович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Макеев, Сергей Владимирович

Введение.

Глава 1. Анализ современного состояния теории и техники получения томатного соуса с ароматом дыма.

1.1. Обоснование выбора соусов как объекта копчения.

1.2. Характеристика томатного соуса «Краснодарский»

ГОСТ Р 50903-96).

1.3. Анализ техники и обоснование выбора способа копчения томатного соуса.

1.4. Сравнительный анализ электрокопчения с иными типами копчения.

1.5. Анализ существующих моделей процесса копчения.

Глава 2. Исследование основных характеристик томатного соуса как объекта копчения.

2.1. Исследование химического состава дымовоздушной смеси.

2.2. Экспериментальные исследование дисперсного состава дымовоздушной смеси.

2.3. Структурно-механические характеристики томатного соуса до и после насыщения ароматом дыма.

2.4. Определение коэффициента поверхностного натяжения томатного соуса.

2.5 Анализ качественных показателей и химического состава томатного соуса с ароматом дыма.

Глава 3. Экспериментальные исследования процесса копчения томатного соуса.

3.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований.

3.2. Определение толщины пленки томатного соуса на сферическом носителе.

3.3. Изучение электрических характеристик процесса копчения в электростатическом поле.

3.4. Исследование зависимости концентрации фенольных соединений от основных параметров процесса.

Глава 4. Математическое моделирование процесса копчения томатного соуса.

4.1. Постановка задачи.

Глава 5. Разработка конструкций аппаратов для насыщения жидких пищевых сред ароматом дыма.

5.1. Разработка вертикального аппарата для насыщения жидких пищевых сред ароматом дыма с использованием электростатического поля (патент на полезную модель РФ №91258).

5.2. Установка горизонтального типа для насыщения жидких пищевых сред ароматом дыма с помощью электростатического поля.

5.3. Установка для насыщения жидких и пастообразных пищевых сред ароматом дыма в электростатическом поле.

5.4 Бизнес-план реализации проекта.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и научное обоснование способа копчения томатного соуса»

На современном этапе развития кафе и ресторанного бизнеса всплывает проблема в расширении предлагаемого ассортимента товаров и продуктов. Стремясь разнообразить вкус привычных блюд,.потребители' заправляют их различными соусами и- приправами. Рынок традиционных соусов в последние годы стабилен и составляет околос 200 тыс. тонн вгод. В* этом сегменте остается значимая доля1 региональных марок — практически в каждом1 крупном регионе есть свои производители, импорт здесь занимает менее 1,5% рынка. По оценкам маркетинговых компаний-соус употребляет порядка 65% населения страны. В среднем на одного россиянина приходится около 1 кг соуса В1 год.

При этом аналитики сходятся в том, что в ближайшие годы этот рынок будет довольно стабильно развиваться. Прогнозируемый прирост рынка в ближайшие годы составит порядка 4. 5 % [ 124].

В- настоящий^ момент на рынке представлено значительное разнообразие различных соусов. В линейке практически каждого производителя представлено как минимум несколько соусов с различными вкусовыми добавками, призванных разнообразить ассортимент выпускаемой продукции.

В последнее время выделилось несколько наиболее перспективных направлений, призванных обеспечить высокий интерес и спрос на продукцию, улучшающую вкусовые ощущения, одним из которых является копчение. Бурное развитие техники качественного и количественного анализа позволило сделать открытия, перевернувшие традиционные представления о копчении. Исследование состава дымовоздушной смеси, ее влияние на формирование определенных свойств копченого продукта, динамика осаждения компонентов коптильного дыма, рациональные режимы и методы интенсификации - вот. основные направления, которые являются предметом исследований при изучении процесса копчения.

Технология; производства копченыхпродуктов привлекает большое внимание многих ученых. Огромный вклад, в развитие теории копчения: внесли А. М; Ершов, О. Я: Мезенова, Е. А. Демченко, Б. Н. Курко, Б: Н. Никитин и др. Копчение;- это>совокупность.^химических,; физико-химических^ тепловых, диффузионных и биохимических процессов, протекающих в продукте? под действием коптильного дыма, содержащего коптильные компоненты и образующиеся при неполном сгорании (пиролизе)-древесины [29,.57, 80]. Назначение - придание продукту специфического цвета, вкуса и аромата, а также всего комплекса эффектов копчения, что делает его пригодным в пищу без дополнительной кулинарной обработки.

Холодное копчение - сложный процесс, происходящий под воздейст-шюм среды, содержащей коптильные компоненты, которые под воздействием градиента концентрации поступают к поверхности обрабатываемого продуктам, а затем диффундируют, вглубь него. В коптильном дыме: и собственно1 в копченых: продуктах обнаружена: целая группа веществ (1ГАУ, фенолы, метанол, формальдегид и др.), обладающих выраженным: канцерогенным действием, опасных для здоровья человека [3, 13, 25, 31, 80]. Отсюда требования строгого соблюдения технологии; копчения и состава коптильного дыма.

Актуальность работы. В какой бы стране мира ни готовилась. пища, без соуса ей не обойтись. С соусом она становится ароматнее, сильнее возбуждает аппетит и: способствует лучшему отделению желудочного^ сока. Соусы-не только делают еду более привлекательной на вид, приятной по консистенции, вкусу и аромату. Они помогают существенно разнообразить ассортимент блюд из одного и того же продукта.

На основе проведенного анализа теории и техники насыщения пищевых продуктов ароматом дыма нами был сделан вывод о целесообразности применения. электрокопчения как наиболее полно удовлетворяющего требованиям рассматриваемой задачи. Развитие теории и практики копчения: в электростатическом поле связано с именами таких ученых, как И. А. Рогов, В. И. Курко, А. М. Ершов, Ю: А. Фатыхов, Г. И: Касьянов, и других исследователей.

Известно, что использование электростатического^ поля позволяет существенноинтенсифицировать осаждение компонентов »дыма на поверхности продукта в процессе копчения. Время протекания процесса* электрокопчения по сравнению с традиционным, холодным копчением сокращается в несколько десятков раз.

Известно также, что процесс электрокопченияхарактеризуетсяоченьвы-сокой чувствительностью к режимами параметрам дымовоздушной смеси, а также электрического1 поля: Сокращение времени ¡ведения процесса также требует высокой'точности в^ определении момента окончания копчения. Следует отметить, что существенная- часть энергозатрат на ведение электрокопчения, приходится на1 долю высоковольтного генератора. С его электрическими характеристиками и конструкцией тесно связана стоимость, надежность и безопасность всей'установки в целом.

Цели и задачи диссертационной работы: исследование процесса копчения томатного соуса в аппарате с электростатическим полем, совершенствование на этойюснове технологического процесса, а также разработка способов и, оборудования «для его осуществления.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: исследование свойств томатного соуса как объекта копчения; определение рациональных режимов и анализ процесса электрокопчения томатного соуса в сравнении с другими видами копчения; исследование процесса копчения томатного соуса на экспериментальной установке; разработка математической модели процесса копчения томатного соуса; разработка способов электрокопчения томатного соуса и конструкций установок для их осуществления; разработка способа автоматического управления процессом электрокопчения, позволяющего с высокой точностью определять момент окончания процесса на примере экспериментальной установки; разработка технико-экономического обоснования инновационного? проекта копчения томатного соуса.

Научная« новизна. Исследованы структурно-механические свойства, а также: коэффициент поверхностного? натяжения* томатного соуса до и после насыщениям ароматом; дыма;, Определён химический w дисперсный состав; пригодной к использованию дымовоздушной-смеси:

Ид'результатам: статистической? об]работки«экспериментальнБ1Х данных установлено ї влияние различных факторов на процесс копчения? томатного соуса в аппарате с электростатическим полем. Исследован процесс электрокопчения.

Разработана; математическая' модель для определения' коэффициентов массоотдачи в газовой фазе и составлена схема- расчета, учитывающая особенности режимов течения и гидравлическое сопротивление в каналах экспериментальной установки. Проведено комплексное исследование качественных показателей томатного соуса с ароматом: дыма.

Новизна технических решенишподтверждена.патентом РФ № 91258.

Практическая значимость работы. На основании^ комплекса: исследований? доказана- целесообразность применения- электростатического поля, при насыщении томатного соуса ароматом дыма.

По результатам обработки экспериментальных данных: создана нейронная сеть, адекватно? описывающая электрические характеристики процесса электрокопчения. Использованием полученной нейронной? сети: в качестве целевой функции была выполнена оптимизация электрических характеристик: процесса. Определены рациональные интервалы технологических параметров, обеспечивающие минимум энергозатрат при максимальной; эффективности процесса.

Материалы диссертационной работы прошли экспертизу Воронежского отделения; Федеральной; службы; по надзору в сфере защиты правшотребите-лей и благополучия человека и рекомендованы к внедрению^ пищевую технологию (заключение №01/1428-43-10 от 01.11.10).

Предложены; способы копчения томатного соуса1 в электростатическом поле »разработаны конструкции установок для их: осуществления. Новизна технического' решения^ подтверждена;, положительными1 решениями по. заявкам на изобретения № 2009120636/13.

Разработана способ» автоматического« управления» процессом; электрокопчения нат примере; экспериментальной» установки; На, предложенное техническое решение подана заявка на,изобретение.

Апробация? работы; Основные 'результаты?,исследований по «теме:1^диссертации^: доложены: и обсуждены- на научных конференциях в Воронежской государственной: технологической; академии» (с 2007 по 2010 гг.), на всероссийской: конференции, студентов, аспирантов и молодых ученых «Умник» (12-13 ноября: 2009 г.)^ ВГТА, г. Воронеж; на конкурсе- научно-исследовательских работ аспирантов и молодых ученых в области энергосбережения в промышленности (12—14 октября 2010 г.), Южно-Российский государственный технический университет (Новочеркасский: Политехнический-Институт). Результаты работы демонстрировались на 25-ой Международной постоянно действующей выставке «Продторг», г. Воронеж, отмечены дипломом,(26-28 ноября 2008 г.).

Получена грамота на международном научно-техническом семинаре к 100-летию А.В. Лыкова «Актуальные проблемы сушки и термовлажностной обработки материалов» (11-13 мая 2010 г.).

Работа выполнялась на кафедре машины и аппараты пищевых производств: (МАПГ1) Воронежской государственной технологической: академии. Хотелось бы выразить признательность коллективу кафедры «Процессы и аппараты химических и пищевых производств» ВРТА за помощь и содействие при работе над диссертацией.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Макеев, Сергей Владимирович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. На. основании системного подхода проведены комплексные теоретические и* экспериментальные исследования, в результате которых разработаны рекомендации по научно-практическому^ обеспечению процесса копчения томатного соуса в аппарате с электростатическим ,полем.

2. Исследованы структурно-механические свойства* томатного' соуса, полученные при этом» данные использовались» при математическом моделировании ¡процесса копчения.

3. Проведены исследования химического- и дисперсного состава дымовоздушной смеси, используемой для проведения экспериментов. Установлено, что основная доля частиц дымовоздушной смеси приходится на размеры, не превышающие 1 мкм.

4. Исследован характер влияния на основные электрические характеристики процесса электрокопчения таких параметров дымовоздушной смеси как её скорость и относительная влажность. Исследованы — вольтамперная характеристика и зависимость степени осаждения от напряжения на коронирующих электродах.

5. С помощью программы «ОРИОНс» («Обработка результатов исследований и оптимизация с использованием нейронных сетей») создана нейронная сеть, адекватно описывающая электрические характеристики процесса электрокопчения. Используя полученную нейронную сеть в качестве модели процесса, была выполнена оптимизация и определены интервалы, параметров, обеспечивающих рациональные электрические характеристики процесса копчения.

6. Разработана математическая модель для определения коэффициентов массоотдачи /3!и и составлена схема расчета, представленная в виде алгоритма, учитывающая особенности режимов течения и гидравлическое сопротивление в каналах I и II.

7. На основании результатов исследования были разработаны способы копчения жидких пищевых сред в электростатическом поле, а также предложены варианты установок для их осуществления (полож. реш. №2009120636/13(028477)).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Макеев, Сергей Владимирович, 2010 год

1. Абрамович Г. Н., Теория турбулентных струй Текст. / Г.Н. Абрамович, А.Т. Гиршович, С.Ю: Крашенинников и др.-М.: Наука, 1984. 716 с.

2. Адлер- Ю.П., Маркова Е.В., Грановский-Ю.В. Планирование экспериментами поиске оптимальных условий. Текст. М.: Наука, 1976.- 280 с.

3. Алексахин С. В. Управление процессом горячего копчения рыбы в камерных установках Текст.; Є6. трудов. Всесоюзного заочн. ин-та пищ. пром-ти/. М. 1985. 209 с.

4. Антипов С. Т. Электрокоптильная- установка для. производства новых деликатесных продуктов (ISSN 0025-4568) Текст. / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Машиностроитель. 2007. № 5. С.39-41.

5. Антипова Л.В., ГлотоваИ.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология Текст. Учеб. пособие; Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2000.-332 с.

6. Антипова Л.В., Технология копчения мясопродуктов в электростатическом поле Текст. Антипова Л.В., Калачев A.A., Ушаков П.А. Материалы конф. посвященной 40 — летию КГТУ, Россия, Калининград, 17-19 октября 1998 С 31

7. Антюшин В.Ф., Коаксиальный конденсаторный сорбционный датчик измерения концентрации дыма в коптильных камерах. Антипова Л.В., ,

8. Белозерцев A. G., Способ измерения влажности продукта бесконтактным методом Текст. / Белозерцев. А. С.", Китаев С. Ю. // Материалы XLL,отчетной конференции за 2002 год: Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2003. С. 184-185.

9. Бунин'Д.Х., Кичкарь Ю.Ю. Теоретические-предпосылки оптимизации влагообмена в процессе холодного копчения рыбы Текст.//Сб. научн. труд./ВНИРО. 1985. № 1. с. 76-89.

10. Бунин Д.Х., Попов М.В. Внешнийтепломассобмен между рыбой и коптильной средой в процессе холодного копчения* рыбы. Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов Текст. Сборник научных трудов. М., ВНИРО, 1985, с. 75-87.

11. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели? в расчетах'Hai ЭВМ» Текст./ В.В. Сысоев- Воронеж, технол. ин-т.- Воронеж, 1990.- 27с.

12. Вертяков Ф. Н. Производство концентрированных1 фруктовых и овощных пюре / Ф.Н: Вертяков, А.Н. Остриков. Оренбург: ИГЖ ГОУ ОГУ, 20091-452 с.

13. Владимиров A.A. Новые виды продукции, вырабатываемые Калининградским» РКК Текст.//- Рыб: хоз-во: Экспреес-информ. / ЦНИИ-ТЭПРХ. Сер.,Обработка рыбы и морепродуктов. 1986: № 4. С.1-10.

14. Волкова О.В:, Елецкий Ю.К. Основы гистологии с гистологической;техникой Текст. 2-е изд.- М:: Медицина, 1982.-304 с.

15. Волькенштейн, B.C. Скоростной-1 метод измерения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн.- Минск, 1962. T.I. с. 65-69.

16. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод определения- теплофизических характеристик, материалов Текст. / B.C. Волькенштейн. JL: Энергия. 1971.- 145 с.

17. Воскресенский Н. А. Технология рыбных продуктов Текст. / H.A. Воскресенский, H.A. Лагунов -М.: Пищ. пром-сть, 1968. 422 с.

18. Вукалович, М.П. Таблица термодинамических свойств воды и водяного пара Текст./М.П. Вукалович. -М.: Госэнергоиздат, 1963.

19. Вулка М.Ф., Физико-химические свойства водных систем Текст./ М.Ф. Вулка, О.Ф. Безрукова/,-СПб., 1991,-200 с.

20. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. / СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: 2001.

21. Годунов С.К. Разностные схемы. Текст. / С.К. Годунов, C.B. Рябенький. -М.: Наука, 1973.-400 с.

22. Гореньков Э. С. , Технология консервирования. Текст. /Э. С. Горень-ков, А. Н. Горенькова, Г. Г. Усачева -М.: Агропромиздат, 1987. — 351 с.

23. Гинзбург A.C., Тепло физические характеристики пищевых продуктов Текст. / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. М.: Пищевая пром-ть. 1980. - 288^с.

24. Горбатов В.Н., Курко В.И. Новое в химии, технологии и технике копчения Текст.-М.: 1981. -48 с.-Обзорн. Информ / ЦНИИТЭИ мясомол-пром.

25. Горение натурального твердого топлива Текст. / А.Б. Резняков, И.П. Васина, С.В.Бухман и др. Алма-Ата: 1968.

26. Горяев М. И., Быкова Л. Н., Игнатова Л. А. Фенолы коптильной жидкости, полученные из лигнина Текст. // Рыбное хозяйство. —■ 1976. — № 10. —С. 66.67.

27. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев. — М.: Пищевая пром-ть, 1979. — 199 с.

28. Грачев, Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло— и массообменных процессов пищевых производств Текст. / Ю.П.Грачев, А.К. Тубольцев. -М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1984.-215 с.

29. Грецкая О. П., Елманова А. В., Дикун П. П., Горелова Н. Д. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4-бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе Текст. / Рыбное хозяйство. — 1962. — № 6. — С. 56.62.

30. Грин X. Аэрозоли пыли, дымы и туманы Текст. / X. Грин, В. Лейн. Изд. 2-е, стер. Изд-во «Химия», 1972.-428 с.

31. Губанов В.В. Интеграция в сельском хозяйстве и в пищевой промышленности Текст. / В.В. Губанов. Пищевая промышленность. №3.

32. Губергриц М.Я., Канцерогенные вещества в окружающей среде Текст. / М.Я. Губергриц, Л.П. Пальме, Р.Я. Краснощекова; М.:Гидрометеоиздат, 1979.-59 с.

33. Добромиров В. Е. Установка для электростатического копчения жидких продуктов Текст. / В. Е. Добромиров, С. В. Макеев // Материалы XLVII отчетной научной, конференции за 2008; год : в 3 ч. / Воронеж, гос. тех-нол. акад. Воронеж, 2009. -Ч. 2. - С. 9.

34. Добромиров В. Е. Распылительная установка для электростатического копчения соуса и пастообразных продуктов Текст. / В. Е. Добромиров,

35. В. Шахов, С. Ю. Китаев, С. В. Макеев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 10. -С.27-29.

36. Довгалюк IÖ.A. Физика водных и других атмосферных аэрозолей Текст.: учеб. пособие / Ю;А.Довгалюк,;Л!Є. Ивлев. 2 изд., перераб. и дош -СПбгИзд-во Є.-Иетербург. ун-та; 1998:- 321 с.

37. Ершов А. М. и др. Тепловое рыбообрабатывающее оборудование предприятий и промысловых: судов Текст. Ч. 1. Оборудование для копчения и вяления рыбы. — Мурманск: МВИМУ, 1990. 171 с.

38. Ершов А. Mi, Зотов В. В;, Ноздрин С. И. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности Текст. 4.1, 2. — Мурманск: МГТУ, 1996.-97с. : .

39. Ершов А. М. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов Текст. / В- В: Баранов, Й. Э. Бражная, В. А. Гроховский и др. — СПб.: ГИОРД, 2006.-944с,

40. Исаченко В; П. Теплопередача: Учебник для вузов Текст. // В.П. Исаченко, В.А. Осипова, A.C. Сукомел. 4-е изд., перераб. и доп. -М.:Энергоиздат, 1981. — 416 е., ил.

41. Исаев С. И. Теория тепломасообмена: Учебник для вузов Текст. // С.И. Исаев, И. А. Кожинов, В.И. Кофанов и др.; Под ред. А.И. Леонтьева.' М.: Высш». школа, 1979. - е., ил.

42. Калиткин H.H. Численные методы Текст. / H.H. Калиткин. М;: Наука, 19781 - 512 с.

43. Кальве Р.Э., Канн Ю.М: Образование окислов азота при генерации коптильного дыма Текст. -Тр. / Таллинн, политехи, ин-та. 1980: № 489. с. 15-20.

44. Камалова Т.Д., Родина Т.Г., Чумаков Ю.И. Роль фенолов, кислот, и карбонильных соединений" Bi образовании»-аромата- копчения Текст. // Сб. науч. тр. / МИНХ им. Г.В. Плеханова. -Вып. II Товароведение пищевых продуктов.-М.: 1980. С. 63-68.

45. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии^ Текст. / А.Г. Касаткин. -М.: Химия, 1971.-784 с.

46. Ким И.Н., Ким Э.Н., Радакова Т.Н. Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов Текст.! //Рыб. хоз -во. 1989. № 3. С. 80-84.

47. Кириллин, В.А. Техническая термодинамика Текст. / В.А. Кириллин, В.В. Сычев, А.Е. Шейндлин. -М.: Энергия, 1974.

48. Кишиневский М.Х. Явление переноса. Воронеж: ВТИ, 1975. - 144 с.

49. Кишиневский М.Х. Влияние начального участка на массоотдачу при ламинарном режиме движения и больших числах Шмидта / М.Х. Кишиневский; Т.С. Корниенко, А.Ш. Зотов // Библиографический указатель «Депонированные рукописи». ВИНИТИ, 1979. - №6, б/о 240.

50. Кондратьев В.Н., Термические бимолекулярные реакции в газах Текст. / В.Н. Кондратьев, Е.Е. Никитин, А.И. Резников, С.Я. Уманский. М.: Наука, 1976.-275 с.

51. Крищенко, В.П. Ближняя инфракрасная спектроскопия Текст. / В.П. Крищенко. -М., 1997.- 638 с.

52. Крылова H.H., Кармышева Л.Ф., Колесникова В.Т. Применение коптильных препаратов в мясной промышленности. Текст. // Обзорн. ин-форм. / ЦНИИПГЭИ мясомол. про-сть. 1982. 16 с.

53. Курко В.И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов Текст. М: Пищевая промышленность. 1977. 193 с.

54. Курко В.И. Основы бездымного копчения Текст. М.: Лёгкая и пищевая пром-сть. 1984. - с. 230.

55. Курко В.И. Химия копчения Текст. М: Пищевая промышленность. 1969.-е. 343.

56. Курко В. И., Кельман Л. Ф;, Рогов Ш А. Некоторые сравнительные исследования обычного и электростатического копчения Текст. —-«Труды ВНИИМПа», 1962, вып. 12, 159 с;

57. КуркоВ.И;, Лучак М. Определение истинной степени прокопчеиности рыбы Текст. //Рыб. хоз-во. 19841 № 9. С. 63-66. .

58. Левич В: Г. Физико-химическая гидродинамика Текст.?/ В. Г. Левич. — М.:-1959.-700 с.

59. Лыков, A.B. Теория теплопроводности*Текст. / A.B. Лыков. М.: Высшая школа, 1967.-600 с.

60. Макарова H.A. Санитарно-гигиенические аспекты копчения рыбы Текст. // Рыб. хоз-во: Экспресс-информ. /ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1986. № Г. С.9-12.

61. Мак-Даниэль И., Подвижность и диффузия ионов в газах; Текст. / Мак-Даниэль И., Мезон Э. М.: Мир, 1976. - 392 с.

62. Маньковский О. Н. Теплообменная аппаратура химических производств; Текст. / А. Р Толчинский, М. В. Александров. — Л., «Химия», 1976. -368 с.

63. Маркин Н.С. «Основы теории обработки результатов измерений» Текст. М., «Издательство Стандартов», 1991

64. Мезенова О.* Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов Текст. — Калининград: КГТУ, 1997.-132 с.

65. Мезенова О .Я. Определение оптимальных технологических режимов* бездымного ? копчения рыбы в поле высокого напряжения» Текст. / КТИРПХ.-Калининград, 1985.- 14 с.-Деп. в ЦНИИТЭИРХ 29.05. 85. № 676-РХ.

66. Мезенова ©¡Я: Технология и методы копчения пищевых продуктов Текст. / Учебное пособие. СПбг: «Проспект науки», 2007. - 288 с.

67. Наместников А. Ф. Хранение и переработка овоще, плодов и ягод Текст. / Учебник для" сельских проф.-техн. Училищ, изд. 2-е испр. И доп.-М., «Высшая школа», 1972. 312 с.1

68. Насибов З.Г., Кичкарь Ю.Е., Марков Ю.Ф. Выбор и обоснование критерия оптимальности управления установками холодного копчения рыбопродуктов Текст. // Межвуз. сб. / Краснодарский политехи, ин-т. 1984. С. 92-97.

69. Никитин Б.Н. Основы теории копчения рыбы Текст. М.: Лег. и пищ. пром., 1982. 248 с.

70. ЮО.Осовский С. Нейронные сети для обработки информации Текст. / Перевод1 с польского И. Д. Рудницкого. М.: Финансы и статистика, 2004.-344 е.: ил.

71. Ю1.0стриков А. Н. Процессы и аппараты пищевых производств : Учеб. для вузов : в 2 кн. / А. Н. Остриков и др. ; под ред. А. Н. Острикова. — Кн. I. СПб. : ГИОРД, 2007. - 704 с. : ил.

72. Отчет о НИР «Разработка рекомендаций по снижению уровня образования канцерогенных ПАУ в продуктах термопереработки древесины» Текст. МЗ СССР НИИ онкологии им. проф. H. Н. Петрова. Руководитель темы Дикун П. П. Инв. №02910042162. -Л., 1992. 37 с.

73. Патент JP2003265145А2 (NAKAGAWA TAKAYOSHI), 24.09.2003, METHOD FOR PRODUSING SMOKED SALTED UNSHELLED EGG, Япония;

74. Патент JP61285946A. (KANEKO KIHAGHIRO), 16.12.1986: PRODUCTION OF SMOKED »EGG, Япония;

75. Подиновский, В.В. Парето-оптимальные решения многокритериальных задач Текст. / В.В: Подиновский, В.Д. Ногин. -М.: Наука, 1982. 250 с.

76. Покровский В.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами Текст. // Вопросы питания. -1965.-N3.-С. 38-44.

77. Радушкевич Л.В. // Acta phys. chim. U.R.S.S. 1937. -V. 6. - P. 161.

78. Рогов И.A. и др. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании Текст. / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов.- М.: Колос, 2000.- 384 с.

79. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов Текст. — М.: Агропромиздат, 1988. -487 с.

80. Рогов И.А. Электрофизические, оптические и акустические:характери-стики пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов, В.Я. Адаменко, С.В. Некрутман, и др:7/ под ред. И.А. Рогова. М.: Легкая п пищевая пром-сть, 1981.- 287 с.

81. Рогов И.А., Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. - 384 е.: ил.

82. Рогов И.А.-, Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов1 Текст. — М.: Пищевая промышленность, 1994. — 586 с.

83. Родина Г.В., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов Текст.-М.: Колос, 1994.- 192 с.

84. Родина Т. Г., Камалова Т. А., Чумаков Е. И: Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст. // Тр. института МИНХ им. Г. В. Плеханова. — Вып. 11,1980. — С. 33.68.

85. Справочник по пыле- и золоулавливанию Текст. / [под ред. М.И. Бир-ге-ра, АЛО. Вальдберга и др. М.: Энергопромиздат, 1983. - 312 с.

86. Справочник технолога общественного питания Текст. / А.И. Мгли-нец, Г.Н; Ловачева, Л.М. Алешина и др.-М.: Колос, 2000.-416с.: ил.

87. Справочник. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, комах и внешней среде Текст., т. 1, М.: ВО «Колос», 1992, т. 2, М.: «Агропромиздат», 1992.

88. Стандарт ГОСТ Р* ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования Текст.! .-М: ИПК Издательство стандартов, 2001.-26 с.

89. Сысоев, В.В. Системное моделирование Текст. / B.Bt Сысоев. Воронеж, технол. ин-т. — Воронеж, 1991. — 80 с.

90. Турчак, Л.И. Основы численных методов Текст. / Л.И. Турчак / Учеб. пособие. -М.: Наука Гл. ред. физ.-мат. лит., 1987. 320 с.

91. Федонин В. Ф., Кузнецов В. В., Беригова Т. М$ Басманов Н. И. Содержание бенз(а)пирена в дисперсной среде коптильного дыма в зависимости. от размера* аэрозольных частиц Текст. // Мясная индустрия. — № 12. —1978. —С. 35.36.

92. Фукс И.С. Механика-аэрозолей Текст.: монография / И.А. Фукс. М.: АН СССР, 1955.-352 с.

93. Фуоссермен Ф., Нейрокомпьютерная техника Текст., М., Мир, 1992.

94. Хван Е. А. Исследование некоторых физических и химических свойств коптильного дыма и особенности его осаждения при копчении Текст. — М.: Издательство ВНИРО, 1970. —С. 120.129.

95. Царегородцев В .Г. Редукция размеров нейросети не приводит к повышению обобщающих способностей Текст. // Материалы XII Всеросс. семинара "Нейроинформатика и ее приложения", Красноярск, 2004. -196с. С.163-165.

96. Царегородцев В.Г. Определение оптимального размера нейросети обратного распространения через» сопоставление средних весов синапсов Текст. // Материалы XIV Международной конференции по нейроки-бернетике, Ростов-на-Дону, 2005. Т.2. С.60-64.

97. Царегородцев В.Г. Оптимизация предобработки данных для обучаемой нейросети: критерии оптимальности предобработки Текст. // Материалы XIV Международной конференции по нейрокибернетике, Ростов-на-Дону, 2005. Т.2. С.64-67.

98. Черноусова Н. Ю.Совершенствование. процесса горячего копчения рыбной' продукции с использованием импусной ультразвуковой обработки Текст. / Н. Ю. Черноусова Автореферат. 24 с.

99. BinnemanmP; H¿ Bens(a)piren inFleischerzeuqnissen. 1F. Zeitschrift5 fias Zé-bensmittell//Untersuchung und Forsehung. -1979,- Bd. 1969, № 6.- S. 447-452.

100. Connel I. I. Recent trends in fish science technology //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish.- 1982.- Vol. 48, №. 8.- P. 1029-1040.

101. Daun H. Interaction of wood smoke components in foods // J. Food Tech-nol.—1979. — Vol. 33, No. 5.—P. 65.84.

102. Engst R., Tritz W, Contribution to the food-gygienic toxicological evaluation of the occurence of cancerogenic hydrocarbons in smoked products // Paper submitted to the III d Symposium Warszawa. 8-10 th Sept. 1976. p. 127-138.

103. Foster W. W., Simpson Т. H. Stodies of smoking process for foods. The importance of vapours // J. ScLFood and Agriculture. 1961. -Vol. 12, No.5. - P. 363.

104. Haykin.' S. Neural; networks, at comprehensive: foundation:. N:Y.: Macmil-lan College Publishing Company, 1994.

105. Heiss und' Kalfrauchem. Klimafizieven Nachlese: zuz IFFA'86 //Fleischroirfxlioff. 1987. B:87. №. 1. S.21-23.

106. T. Hollenbeck C.M. Novel concepts in technology and design of machinary for production; and;application of smoke: in< the food' industry //Pure and appi. Chem. 1977. v. 49: n. 11 . p. 1687 1702.

107. International symposium on' advances in: smoking of foods //Pure and Appl. Chem. 1977. 49. n. 11. 1629-1702.

108. Keay J.N. Aspects of optimal utilization of the food fish resource through, product innovation // Adv. Pish; Sei. and Technol. Pap. Jubilee Conf., Torry Res. Stut., Aberdeen, 1979, Parnham. 1980. p. 275-279.

109. Kedrierski B., Kubacki S.J. Further developments of Howard method of benzo(a)pyrene determination m foods. // Paper submitted to the III d Symp. Warszawa, 8-10 th Sept. p. 20-31.

110. Klietz I.R. Raucheranlage der Fishindüstrie der DDR und Möglichkeiten ihrer Mechanisierung//Lebensmittelnindustrie. 1979: n. 6. 257-261.

111. Kushfeld D: Zur rechtlichen Bewertung eher Befunde bei Fleischerzeugnissen //Fleischwirtsch, 1986, 66, 12, 1723 1725.

112. Larsson B.K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smokedi fish //Z. Le-bensm. Untersuehung und Forschung, 1982'. 174; n: 2. 101-107.

113. Le Cun Y., Denker J., Solla S. Optimal brain damage //Advances in NIPS2 / Ed. D. Touretzky, San Mario: Morgan Kaufmann, 1990. Pp. 598-605.

114. Lehtinen K.E.J. Theoretical studies on aerosol agglomeration processes Text.: diss. /K.E.J. Lehtinen. Espoo: [s. n.], 1997. - Pag. Var.: ill. — Publi-cations/Valtion teknillinen tutkimuskeskus (Helsinki).

115. Moore D. Process for smoking comestible material -USA Pat. n. 3896241, 12.05.75.

116. Pat. 26422 DDR, 1963. Vorrichtung zum elektro-statischen Rauchern Von Fisch wurst und 1-DDR/R. Blasher (DDR).

117. Pat. 26488 DDR, 1963. Einrichtung zum Rauchern von Kleinfisehern-DDR/R. Blasher (DDR).

118. Pat. 3503760 USA, 1970. Method of Smoking a comestible product/N. V. Alien (USA)

119. Pat. 3861292 USA, 1975. Zigid Smoke Regeneration// R. D. Gilliland, K. E. Wistreich (USA).

120. Smoking technology for the 80-s. Anonymous // Int. Flavours and Food Addit., 1978. n. 6, 265, 266.

121. Stankiewicz-Berger H., Kilzman P. Investigation of bacteriostatic activity of rafmed liquid smoke //Acta aliment, pol. 1979. 5. n. 4 391-398.

122. Trumic Z., Petrovic N. Primena dima i, koncentrata dima u industrijc mesa // Technol. mesa. 1976. 17 n. 12. s. 340-343.

123. Towsend J.S. Electricity in Gases. Oxford, 1915.

124. Towsend J.S. // Trans. Roy. Soc. 1900. V. 193A. - P. 129.

125. Wechel L. Optimales Rauchern //Fleischwirtschaft. -1982.- Bd. 62, N. 10.-S. 1264-1268,1271-1278, 1320.177 „