Разработка элементов технологии изготовления маринованной продукции из капусты кочанной тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат сельскохозяйственных наук Савин, Андрей Евгеньевич

• Савин, Андрей Евгеньевич
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Савин, Андрей Евгеньевич

Введение.^

Глава I. Обзор литературы.^

1.1 .Капуста кочанная как овощная культура и сырье для ^ переработки.

1.1.1. Ботаническое описание и биологические особенности.^

1.1.2. Химический состав капусты и ее значение в питании g человека.

1.1.2.1. Антоцианы.

1.1.2.1.1. Изменение антоцианов при консервировании.^

1.1.3. Технологические требования.*

1.1.4. Особенности хранения капусты для потребления в свежем ^ виде и для переработки.:.

1.1.5. Использование краснокочанной капусты.^

1.2. Овощные маринады.

1.2.1. Основные компоненты овощных маринадов.^

1.2.2. Технологический процесс изготовления овощных ^q маринадов.

1.2.2.1. Особенности маринования капусты.

1.2.3. Овощные маринады ассорти.

1.2.3.1. Овощные ингредиенты маринадов ассорти.

1.2.3.1.1. Лук репчатый.

1.2.3.1.2. Перец овощной.

1.2.3.1.3. Свекла столовая.

1.2.3.1.4. Томат.

1.2.3.2. Плодово-ягодные ингредиенты маринадов ассорти.

1.2.3.2.1. Вишня.

1.2.3.2.2. Крыжовник.

1.2.3.2.3. Смородина.

1.2.3.2.4. Яблоки.

1.2.3.3. Способы резервирования ингредиентов маринадов ассорти.

1.2.4. Требования к качеству овощных маринадов.

1.2.5. Хранение консервированной продукции.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка элементов технологии изготовления маринованной продукции из капусты кочанной»

Среди овощей в нашей стране особой популярностью пользуются капусты, общая доля которых в структуре научно обоснованных норм потребления плодов и овощей составляет 29% [162], хотя в действительности блюда из овощей и плодов недостаточно представлены в ежедневном питании практически всех слоев населении.

Бесспорным лидером среди видов капуст, используемых в пищу, является капуста белокочанная, в то время как капуста краснокочанная пользуется гораздо меньшим спросом у населения, так как имеет более низкую урожайность, физиологически обусловленную для данной разновидности капусты, содержит большее количество клетчатки, придающей тканям грубую консистенцию, и изменяет цветовые характеристики продукта при кулинарной обработке и консервировании. Кроме того, сортимент сортов и гибридов капусты краснокочанной, допущенных к возделыванию на территории РФ, крайне скуден, и в нем практически отсутствуют гибриды отечественной селекции, что также вносит свой вклад в ограничение распространения данной культуры.

В современном производстве консервированной продукции в нашей стране краснокочанная капуста также практически не представлена. Тем не менее, капуста краснокочанная является ценным источником витаминов и биологически активных веществ, особое место среди которых занимают антоцианы, оказывающие разностороннее положительное действие на организм человека, и, наряду с капустой белокочанной, является полезной и ценной культурой, достойной дальнейшего детального изучения в вопросах разработки сортимента и совершенствования технологии изготовления консервированной продукции. К тому же постоянное пополнение сортимента капусты кочанной за счет выведения новых сортов и гибридов, в том числе и на селекционной станции имени Н.Н.Тимофеева, делает необходимым проведение оценки их пригодности для переработки, в том числе и для изготовления маринадов.

В связи с этим проведение исследований по совершенствованию элементов технологии изготовления из капусты кочанной маринованной продукции' с улучшенными органолептическими характеристиками и повышенной пищевой ценностью посредством добавления плодово-ягодных и овощных ингредиентов являются весьма актуальным. Этому и была посвящена данная работа.

Результаты проведенных исследований обсуждались на 4 научных конференциях: международной научной конференции, посвященной 190-летию академика Н.И. Железнова (декабрь, 2006 г.), международной научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 120-летию академика Н.И. Вавилова (31 мая - 1 июня 2007 г.), международной научно-практической конференции «Агротехнологии XXI века» (декабрь, 2007 г.) и международной научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной выдающимся педагогам Петровской академии (июнь 2008 г.). По итогам выполненной работы опубликовано 8 статей, в том числе 3 статьи опубликованы в периодическом издании, включенном ВАК в перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий.

За постоянное внимание и большую помощь в работе автор благодарен научному руководителю, кандидату сельскохозяйственных наук, доценту Н.А.Пискуновой. За оказанную помощь в проведении исследований автор выражает искреннюю благодарность с.н.с. А.А. Лежниной, а также всему коллективу Селекционной станции имени Н.Н.Тимофеева. Отдельную благодарность автор выражает коллективу кафедры хранения и переработки плодов и овощей РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Савин, Андрей Евгеньевич

Выводы

1. Все изученные гибриды капусты кочанной были пригодны для получения маринованной продукции хорошего качества, причем наиболее качественная продукция из сырья непосредственно после уборки, имевшая по совокупности органолептических показателей оценку не менее 9 баллов, была получена из гибридов капусты кочанной Fi Авангард, Fj ХакЗхРд8, F] Валентина, Fj Колобок и Fi Элитоп.

2. Применение изученных гибридов капусты кочанной после хранения в качестве сырья для изготовления маринадов позволяет получить продукцию хорошего качества, оцениваемую по важнейшим органолептическим показателям в 8,99-9,33 балла и содержащую в среднем на 40% меньшее количество нитратов. Продукция, полученная на основе гибридов краснокочанной капусты F] Авангард, ¥\ АутЗхХакЗ и F] ХакЗхКаг1 из сырья после хранения, по совокупности органолептических показателей превосходит продукцию, полученную из сырья непосредственно после уборки, в результате улучшения консистенции и вкусовых качеств готового продукта в среднем на 11% и 7% соответственно.

3. Среди маринадов, изготовленных на основе изученных гибридов капусты краснокочанной, самую высокую пищевую ценность имела продукция, полученная из гибридов Fi АутЗхРд8 и F] ХакЗхРд8, что выражалось в наибольшем совокупном содержании Сахаров (7,77 и 6,44%), растворимых сухих веществ (10,60 и 9,80%), общего количества сухих веществ (11,20 и 10,45%) и антоциановых пигментов (0,05%). Красящие вещества лучше всего сохранялись в маринаде, изготовленном на основе гибрида F] Авангард.

4. Введение в состав маринадов ассорти плодово-ягодного и овощного сырья в большинстве изученных вариантов повысило качество и пищевую ценность готового продукта за счет увеличения количества Сахаров и растворимых сухих веществ (на величину до 8,59 и 5,42% соответственно) и частичной или полной замены уксусной кислоты органическими кислотами плодов и ягод. Продукция высокого качества была получена при введении в состав маринадов в качестве ингредиентов плодов перца овощного, вишни, ягод смородины черной и крыжовника в соотношении капуста:ингредиент 5:1.

5. В маринадах ассорти, изготовленные с добавлением плодов вишни и ягод смородины черной, маринованная капуста имела более высокое содержание дубильных и красящих веществ (0,05-0,07%), что положительно сказалось на пищевой ценности готового продукта и повысило его внешнюю привлекательность (оценка в пределах от 0,56 до 0,73 балла в зависимости от вида сырья).

6. Производство маринованной продукции на основе капусты краснокочанной является рентабельным при использовании сырья как непосредственно после уборки, так и после хранения (уровень рентабельности 67,96-97,66%).

7. Технология изготовления маринадов ассорти с добавлением плодово-ягодных и овощных ингредиентов позволяет повысить рентабельность производства маринованной продукции в среднем на 10-12 % в зависимости от вида сырья и ингредиентов.

8. Производство маринованной продукции на основе капусты краснокочанной наиболее рентабельно при изготовлении маринадов ассорти из сырья непосредственно после уборки с добавлением свежих плодово-ягодных и овощных ингредиентов и дает увеличение условного чистого дохода на единицу продукции и общего уровня рентабельности в размере 0,98-5,96 руб. и 8,33-29,7% по сравнению с другими вариантами.

Рекомендации производству

1. Для производства маринованной продукции высокого качества из сырья непосредственно после уборки предлагаем использовать гибриды капусты краснокочанной Fj Авангард, Fi ХакЗхРд8, Fi Валентина, Fj Колобок и F] Элитоп.

2. Изготовление маринадов высокого качества из сырья после хранения возможно при использование гибридов F] Авангард, Fi АутЗхХакЗ и Fj ХакЗхКаг1.

3. Для повышения качества и пищевой ценности маринованной продукции из капусты краснокочанной предлагаем вводить в состав маринадов ассорти в качестве ингредиентов плоды перца овощного, вишни, ягоды смородины черной и крыжовника в соотношении капуста:ингредиент 5:1.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Савин, Андрей Евгеньевич, 2009 год

1. Агроклиматический справочник по Московской области /2-е изд./ М.: Моск. рабочий, 1967. -135 с.

2. Айзенберг В.Я. Длительное хранение плодов косточковых, винограда, некоторых овощей в замороженном виде и приготовление из них консервов // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. М., 1976 -С. 310-319.

3. Алпатьев А.В. Перцы и баклажаны. — М., 1953. -80 с.

4. Алпатьев А.В. Помидоры. М.: Колос, 1981. - 304 с.

5. Алпатьев А.В., Хренова В.В. Перспективные гибриды перца сладкого (Capsicum annum) для средней и южной части Нечерноземной полосы РСФСР // Гетерозис в овощеводстве. — Л.: Колос, 1968. -С. 243-247.

6. Андросик А.С. Простейшая переработка овощей и плодов. М.: Сельхозгиз, 1954. - 104 с.

7. Андросик А.С., Сабуров Н.В. Переработка плодов и овощей. -М.: Московский рабочий, 1950. 98 с.

8. Анисимов Н.И., Назин B.C. Особенности хранения и реализации малораспространенных овощей: обзор. — М., 1981. — 55 с.

9. Анникеенко B.C. Химический состав плодов сладкого перца биологической спелости // Бюллетень Всесоюзного ордена Ленина и ордена дружбы народов научно-исследовательского института растениеводства им. Н.И. Вавилова. Л., 1981. -Вып. 111. -С. 23-28.

10. Антоцианы плодов растений: опыт экстракции и сушки / JI.A. Дейнека, В.Н. Сорокопудов, В.И. Дейнека и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№4. -С. 28-31.

11. Артемьева A.M., Бодялкина Т.И. Капуста. СПб.: Лениздат, 1997.-95 с.

12. Артиков А.А., Додаев К.О., Абдурахманова О.Р. Методика определения компонентов томатной пульпы при переработке томатов по схеме центрифугирование-выпаривание // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. -№3. -С. 55-56.

13. Афанасьева B.C., Кузнецова Е.Н. Солено квашеная продукция // Пищевая промышленность. -1989. №5. -С. 24-25.

14. Багатурия Н.Ш., Купатадзе И.В. Физико-химические индикаторы натуральности вишневого сока // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№11. -С. 47-48.

15. Бакиев А.А. Промышленная переработка перца // Аграрная наука. -2000. -№11. С.31.

16. Бакин С.А. Переработка плодов и овощей. Ростов н/д, кн. изд-во, 1958.-15 с.г

17. Белик В.Ф., Советкина В.Е., Дерюжкин В.П. Овощеводство. М.: Колос, 1981.-383 с.

18. Биркина Е.Н. Все о вишне. — М.: «Олма-Пресс», 2001. 31 с. 02

19. Богомольный А.И. Переработка плодов и овощей. — Ташкент: Госиздат. УЗССР. 1942. 37 с.

20. Борисов В.А., Литвинов С.С., Романова А.В. Перец сладкий. Пищевые и целебные свойства // Качество и лежкость овощей. М., 2003. -С. 377-388.

21. Бохонова М.И. Смородина черная в саду. СПб.: Лениздат, 1995.-63 с.

22. Брежнев Д.Д. Томаты. — Л.: Колос, 1964. — 320 с.

23. Буткевич С.Т. Витамины в сладком перце // Труды Молдавского НИИОЗО. Кишинев, 1965. -Т.7. -Вып.1. -С. 55-63.

24. Вахобов М. Биологическая оценка перспективных сортов перца сладкого // Тематический сборник научных трудов Зонального НИИ садоводства и виноградарства. Душанбе, 1976. -С. 162-166.

25. Витамины в овощных, плодовых и ягодных растениях средней полосы России / П.Д. Бухарин, A.M. Шабалина, М.И. Буракова и др. — М.: Наука, 2005. 142 с.

26. Витамины круглый год / К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, А.С. Беляева, Н.Н. Смирнова. -М.: Россельхозиздат, 1980. -222 с.

27. Выгодин В.А., Кладий А.Г., Колодязная B.C. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения. -М.: Галактика-ИГМ, 1995. 93 с.

28. Гавриш С.Ф., Галкина С.Н. Томат: возделывание и переработка. -М.: Росагропромиздат, 1990. 190 с.

29. Газина Т.П. Сок столовой красной свеклы // Пищевая промышленность. -1998. -№12. С. 31.

30. Гикало Г.С., Гиш Р.А. Перец. Краснодар: КГАУ, 1997. -135 с.

31. Гиренко В.Н., Бланк A.M. Переработка овощей, плодов, ягод и грибов. — Л.: Лениздат, 1945. 151 с.

32. Глебова Е.И., Мандрыкина В.И. Смородина. М.: Россельхозиздат, 1984. - 80 с.

33. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. Взамен ГОСТ 24556-81; Введ. 01.01.90. -М.: ИГПС издательство стандартов, 2003. - 17 с.

34. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Взамен ГОСТ 12229-66; Введ. 01.01.83. // Продукты перераб. плодов и овощей. Методы анализа: Сб. стандартов. -М., 2002. -С. 54-57.

35. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. Взамен ГОСТ 13340.3-77; Введ. 01.07.91. // Продукты перераб. плодов и овощей. Методы анализа: Сб. стандартов. - М., 2002. -С. 113-121.

36. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. Взамен ГОСТ 29270-91; Введ. 01.01.97 // Продукты перераб. плодов и овощей. Методы анализа: Сб. стандартов. - М., 2002. -С. 155-168.

37. ГОСТ 8756.1-79 (СТ СЭВ 2428-80). Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. -Взамен ГОСТ 8753.1-70; Введ. 01.01.1980. -М.: Изд-во стандартов, 1992. 8 с.

38. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров. — Взамен ГОСТ 8756.13-70; Введ. 01.01.89 // Продукты перераб. плодов и овощей. Методы анализа: Сб. стандартов. — М., 2002. -С. 30-38.

39. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Том. 1. Сорта растений. М., 2007. -271 с.

40. Двойченкова Е.Ю., Кантере В.М. Биотехнологическая утилизация отходов хранения и переработки плодоовощной продукции. М., 1987. -39 с.

41. Джохадзе Т.И. Кравец JI.A. Капуста краснокочанная, савойская, брюссельская, брокколи. Л: Колос. Ленингр. отд-ние, 1983. -72 с.

42. Джум Т.А., Исагулян Э.А., Шишков Г.З. Изменение содержания эфирных масел при хранении репчатого лука // Известия вузов. Пищевая технология. -2005. -№1. -С. 28-30.

43. Джум Т.А., Исагулян Э.А., Шишков Г.З. Характеристика эфирных масел репчатого лука сортов Халцедон и Эллан // Известия вузов. Пищевая технология. -2004. -№5/6. -С. 123-124.

44. Диетические продукты на основе стевии / Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина и др. // Пищевая промышленность. -2005. -№5. -С. 59.

45. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта с основами статистической обработки результатов исследований. — 5-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

46. Дьяченко B.C. Повышение качества овощей. — М.: Россельхозиздат, 1972.

47. Ермилов С.А. Бланшировка плодов и овощей. — М.: Госторгиздат, 1931.-42 с.

48. Заготовки в прок. Переработка овощей, плодов и ягод в домашних условиях. — М.: «Маркетинг», 1992. -95 с.

49. Захарова Н.С., Петрова Т.А. Бета глюкозиды листьев и корнеплодов столовой свеклы // Прикладная биохимия и микробиология. -2000. -Т. 36., №4. С. 458-461.

50. Зеленин В.М. Динамика содержания нитратов при хранении и переработке овощей // Гумус и азот в земледелии Нечерноземной зоны РСФСР. Л. -1989. -С. 73-77.

51. Иванова Т.Л. Сорта краснокочанной капусты // Земля сибирская, дальневосточная. -1987. -№11. С. 28.

52. Иванова Т.Л. Энциклопедия овощевода // Земля сибирская, дальневосточная. -1991. -№10. -С. 28-32.

53. Ильин B.C. Крыжовник. — Челябинск: Южно-Уральское книжное издательство, 2007. -280 с.

54. Ильин B.C. Смородина. — Челябинск: Южно-Уральское книжное издательство, 2007. -370 с.

55. Исагулян Э.А., Финько Н.В. Краткосрочный способ хранения перца овощного // Известия вузов. Пищевая технология. -1991. -№4-6 -С. 7475.

56. Исачкин А.В., Воробьев Б.Н. Сортовой каталог. Плодовые культуры. — М.: Изд-во Эксмо-Пресс, Изд-во Лик Пресс, 2001. -416 с.

57. Исачкин А.В., Воробьев Б.Н., Аладдина О.Н. Сортовой каталог. Ягодные культуры. — М.: Изд-во Эксмо-Пресс, Изд-во Лик Пресс, 2001. -41с.

58. Камнева З.П., Гусина Г.Б. Новые консервированные продукты: обзор.-М., 1975.-64 с.

59. Капичникова Н.Г. Яблоня, груша. М.: И. Д. МСП, 2005. -175 с.

60. Капуста на приусадебном участке / З.Г. Аверченкова, С.В. Авилова, И.А. Прохоров, В.А. Скачко. -М.: Изд-во МСХА, 1994. -64 с.

61. Капусты. — М.: Изд. Дом. «Сельская новь», 1998. 46 с.

62. Кирсанова А.Я. Все о крыжовнике. М.: «Олма-Пресс», 2001.31с.

63. Китаева И.Е. Капуста. М.: «Моск. рабочий», 1977. -128 с.

64. Козлова В.Ф. Хранение и переработка овощей. М.: Россельхозиздат, 1985. — 48 с.

65. Кокаревич В., Аболиня И. Исследования химического состава сладкого перца, выращиваемого в Латвийской СССР // Совершенствование обработки пищевых продуктов. — Труды Латвийской СХА, 1973. -Вып. 61. -С. 28-29.

66. Колесникова А.Ф. Вишня. Черешня. — Харьков, Москва: ФолиоАСТ, 2003. -255 с.

67. Колодязная B.C. Пищевая химия: учебное пособие / СПб. гос. акад. холода и пищ. технологий. СПб., 1999. -139 с.

68. Колодязная B.C. Применение искусственного холода, физико-химических и биологических средств для повышения качества и сохраняемости пищевых продуктов: Межвуз. сб. научн. тр. СПб., 1996. -159с.

69. Консервы фруктово-ягодные и плодово-овощные. Маринованные и соленые овощи. Консервы растительные: Сб. стандартов. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. -155 с.

70. Корнеплоды, лук репчатый / Е.Г. Гринберг, В.И. Кошникович, Оксененко В.И. и др. Новосибирск: Кн. изд-во., 1992. - 159 с.

71. Красникова Е.В. Получение пищевого красителя из краснокочанной капусты // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2003. -№1. С. 58-59.

72. Краснокочанная капуста / МСХ СССР. М.: «Колос», 1979. -2 с.

73. Круг Г. Овощеводство / Пер. с нем. В.И. Леунова. М.: Колос, 2000. -576 с.

74. Крюсс В.В. Промышленная переработка плодов и овощей. М.: Пищепромиздат, 1963. Т.2. -428 с.

75. Кутина В.Н., Тимкин В.А. Применение натуральных пищевых красителей в производстве кондитерских изделий // Кондитерское и хлебопекарное производство. -2004. -№6. -С. 6.

76. Кутина В.Н., Тимкин В.А. Применение плодоовощных соков в производстве кондитерских изделий // Материалы всероссийской научно-технической конференции «Пищевая промышленность — XXI в.» Тольятти. -2001.-С. 62-63.

77. Лаврова В.Л., Евгеньева B.C. Использование плодово-ягодных наполнителей при производстве пищевых продуктов. М., 1986. -17 с.

78. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -239 с.

79. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Б.М. Коршиков, Г.В. Макарова, Н.Л. Налетько и др. Минск: Ураджай, 1985.-273с.

80. Лизгунова Т.В., Джохадзе Т.И. Капуста краснокочанная, савойская и брюссельская. Л.: «Колос», Ленингр. отделение, 1971. -88 с.

81. Листовничий М.Ф. Маринование плодов и овощей. М. - Л.: Пищепромиздат, 1942, -27 с.

82. Лудилов В.А., Лудилова М.И. Характеристика коллекционных образцов перцев на содержание Р-активных веществ и аскорбиновой кислоты // Науч. Тр. Бирючекутской овощной селекционной опытной станции. — Ростов-на-Дону, 1972. -Вып.2. -С. 111-118.

83. Лудилов В.А., Гикало Г.С., Гиш Р.А. // Культура перца на Северном Кавказе. Краснодар, 1999. -214 с.

84. Любченко Ю.М. Соление, квашение и маринование овощей и плодов. — М. — Л.: Снабтехиздат, 1934. -58 с.

85. Макаркина М.А., Баянова JI.B. Биохимическая оценка сортов красной смородины // Селекция и сорторазведение садовых культур. Орел. -1998. -С. 239-248.

86. Мамонов Е.В. Сортовой каталог. Овощные культуры. М.: Изд-во Эксмо-Пресс, Изд-во Лик Пресс, 2001. -496 с.

87. Маринование // Хлебосол. -1995. -№1. С. 18-20.

88. Марков В.М. Овощеводство. М.: Колос, 1974. -512 с.

89. Мегердичев Е.Я. Технологические требования к сортам овощей и плодов, предназначенным для различных видов консервирования / ВНИИКОП. М., 2003. -94 с.

90. Медведев В. Капуста краснокочанная // Сельское хозяйство Молдавии. -1989. -№5. -С. 53.

91. Метлицкий Л.В. Плодоовощное сырье для консервной промышленности. — М., 1971.

92. Метлицкий Л.В. Хранение и первичная переработка овощей. — Свердловск: ОГИЗ. Сельхозгиз, 1942. -71 с.

93. Метлицкий З.А., Метлицкий О.З. Яблоня. М.: «Колос», 2008.241 с.

94. Методика определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйственной техники. 4.1 / под рук. А.В. Шпилько. -М., 1998. -219 с.

95. Милованова Л.В. Биохимия перца // Биохимия овощных культур. -М. Л.: Сельхозгиз. -1961. -С. 127.

96. Мир культурных растений. Справочник. М.: «Мысль», 1994.381 с.

97. Миролюбов П.А. Приемка, холодильная обработка и хранение скоропортящихся продуктов на холодильниках. — М.: Госторгиздат, 1962. -144с.

98. Михеев A.M., Ревякина Н.Т. Вишня, черешня. М.: И. д. МСП, 20041 -111 с.

99. ЮЗ.Мораст Д.В. И жгучий, и сладкий, и для здоровья полезный // Степные просторы. -1993. -№5-6. -С. 31-33.

100. Мыскин М.М., Иванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей. -М.: Агропрмиздат, 1986. -62 с.

101. Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Производство плодоовощных консервов. -М.: «Пищевая промышленность», 1972. -296 с.

102. Нефедова Л.Г. Биологические и хозяйственные особенности сортов и форм сладкого перца в условиях Белорусской ССР: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук: 06.01.0. Минск, 1971. -22 с.

103. Новотельников Н.В., Малахова O.K., Головина М.Т. Влияние витаминного комплекса Р и С из плодов шиповника на течение острой лучевой болезни // Труды III Всес. семинара по биоактивным веществам. -Свердловск, 1968. -С. 343-348.

104. Определение состава антоцианов методом ВЭЖХ / Ю.В. Пивоваров, А.А. Приданцев, Е.В. Иванова, В.А. Зелин. // Пищевая промышленность. -2003. -№ 9. С. 82-83.

105. Осипов Ю.В., Осипова З.Ф. Все о черной смородине. Тула: Приок. кн. изд-во, 1982. -72 с.

106. Осипов A.M., Белоусов Д.П. Простейшая переработка и консервирование плодов и овощей. М.: «Экономика», 1968. -168 с.

107. Перспективы использования лука репчатого в качестве источника биологически активных веществ / А.Ф. Агафонов, Х.Б. Камалеев, П.Ф. Кононков и др. // Овощеводство и тепличное хозяйство. -2006. -№10. -С. 2-4.

108. Пискунова Н.А. Химико-технологическая оценка сортов вишни и сливы на пригодность к маринованию // Доклады ТСХА / МСХА им. К.А. Тимирязева. -М.,2004. -вып. 276. -С. 510-512.

109. ПЗ.Пискунова Н.А., Сычев И.А. Сохранение качества плодов вишни при консервировании // Доклады ТСХА / МСХА им. К.А. Тимирязева. -М.,2004. -вып. 276. -С. 513-514.

110. Н.Плотникова З.Е. Все о яблоке. М.: Экономика, 1995. -336 с.

111. Поплева Е.А. Смородина и крыжовник. — М.: МСП, 2003. -169 с.

112. Производство овощных консервов / А.С. Левинсон, Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, В.Д. Ферманьян. М.: Росагропромиздат, 1991. -206с.

113. Прохоров И. А. Семеноводство и семеноведение овощных культур: словарь справочник. -М.: изд-во МСХА, 1995. -177 с.

114. Прохоров И.А., Потапов С.П. Практикум по селекции и семеноводству овощных и плодовых культур. — М.: Колос, 1975. -304 с.

115. Пупкова Н.А., Студенская И.С. Крыжовник. СПб.: Терция, 2003. -61 с.

116. Путырский И.Н., Прохоров В.Н., Родионов П.А. Лук и чеснок. -Минск: Кн. дом, 2000. -96 с.

117. Пушкарева К.Л. Малораспространенные разновидности капусты // Картофель и овощи. -1987. -№2. -С. 26.

118. Радченко В.А. Эффективность первичной переработки томатов // Пищевая промышленность. -1991. -№3. -С. 24-25.

119. Рассолов Г. Капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, пекинская. М.: Ч.А.О и К, 2000. -31 с.

120. Рекомендации по прогрессивной технологии и механизации переработки плодоовощной продукции и ягод на заготовительных предприятиях / Г.А. Воронин, С.М. Шугаева, В.В. Тужиков, Т.Е. Кузина. -М, 1987.- 105 с.

121. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. -192 с.

122. Рыбицкий Н.А., Холмквист А.А. Хранение и переработка плодов и овощей. — JL: Лениздат, 1956. -139 с.

123. Сабуров Н.В., Антонов М.В. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. М.: Сельхозгиз, 1953. -304 с.

124. Сазонов Я.Н. Переработка овощей. Киров, обл. изд., 1943. -23 с.

125. Сальников А.Н., Левченко П.Г. Заготовка и переработка овощей. -Донецк: Донбасс, 1988. -128 с.

126. Самсонова А.Н. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. М., 1983.

127. Сборник технологических инструкций по производству консервов. -Т.1. Консервы овощные. М., 1992.

128. Седова 3. Ценность ягод красной смородины // Сад и огород. -2000. -№4. -С. 22-23.

129. Сенькина Л.Н. Влияние способов формирования и применения регуляторов роста на развитие и продуктивность перца сладкого в зимних грунтовых теплицах в условиях третьей световой зоны: Дис. . канд. сх. наук: 06.01.06. М., 2008. - 202 с.

130. Скоблина В.И. Лук репчатый. — М.: Армада-пресс, 2001. -31 с.

131. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения в процессе консервирования. — Краснодар, 1988. -69 с.

132. Скорикова Ю.Г. Превращения при консервировании вкусовых веществ плодов и овощей в связи с формированием качества консервов. -Краснодар, 1987. -60 с.

133. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -197 с.

134. Скоропудов В.Н. Пищевая ценность крыжовника и перспективы ее селекционного улучшения // Проблемы экономики и управления в потребительских кооперативах. Новосибирск. -1998. -С. 178-180.

135. Скоропудов В.Н., Еремина Е.В., Гуторов И.Д. Плоды смородины и крыжовника — источник поливитаминного сырья для населения и перерабатывающей промышленности // Пища, экология, качество. -Новосибирск. -2001. -С. 54-56.

136. Сокол П.Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур. М.: Колос, 1979. -293 с.

137. Соловых З.Х. Удивительный кочан. Киев: Урожай, 1991. -157 с.

138. Солтановская Г.А. Новые сорта сладкого перца // Картофель и овощи. -1964. -№12. -С. 55.

139. Сорокин П.Г. Квашение, соление, маринование овощей и плодов. Симферополь: Крымиздат,1947. -66 с.

140. Сорокин П.Г. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Сельхозгиз, 1947. -479 с.

141. Стрельникова В.Н., Меркулова И.И., Куликова Л.Г. Крыжовник: пищевая ценность ягод и продукты их переработки // Садоводство и виноградарство. -1990. -№2. -С. 47-48.

142. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах. — М.: Пищевая промышленность, 1980. -302 с.

143. Тарасенков И. Краснокочанная капуста // Сад и огород. -1996. -№2.-С. 16-17.

144. Троян З.А., Русанова JI.A. Натуральные овощные маринады // Пищевая промышленность. -2001. -№3. -С. 39.

145. Турковская В.А. Пектин в гибридах красной смородины // Аграрные реформы в России: опыт, проблемы, перспективы. — Саратов. -1995. -С. 175-176.

146. Усатюк М.И. Переработка овощей на базах. — М.: «Экономика», 1974. -88 с.

147. Усатюк М.И. Справочник плодоовощника. — М.: Госторгиздат, 1961. -215 с.

148. Усатюк М.И. Баранов И.П. Маринование плодов и овощей. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. -38 с.

149. Утеуш Ю.А., Рыбак Г.М. Отечественные пряности в консервировании. Киев, 1986. -104 с.

150. Хранение и переработка овощей / М.К. Усатюк, М.В. Антонов, А.С. Андросик, В.Г. Дроботов. — М.: Госторгиздат, 1945. -105 с.

151. Церевитинов Ф.В. Технология переработки плодов и овощей. -М.: Госторгиздат, 1945. -319 с.

152. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. -М.: Госторгиздат, 1949. Т. 1. -611 с.

153. Цыганок Н.С. Капустный ряд: краснокочанная // Приусадебное хозяйство. -2001. -№2. -С. 10-13.

154. Шестов A.JI. Солим, маринуем, консервируем. М.,1991. -44 с.

155. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 1974. -223 с.

156. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. -М.: Агропромиздат, 1988. -319 с.

157. Яковлева JI.A., Скорикова Ю.Г. Противоязвенная активность свежей и консервированной капусты // Материалы третьей международной научно-технической конференции «Пища. Экология.Человек». -М. -1999. -С. 66.

158. Amirante P., Siciliano P. Nuove techniche per la frigoconservazione dei prodotti ortofrutticoli // Riv. Fruttic. Ortofloric. -1984. -T. 46, №9/10. -P. 3340.

159. Anon. More saleable greens from hybrid // Arable Farmg. -1989. -T. 16, №11.-P. 29-31.

160. Antioxidant properties of tomato juice as affected by heating / Anese M., Manzocco L., Nicoli M.C., Letici C.R. // J. Sc. Food Agr. -1999. -Vol. 79, №5. -P. 750-754.

161. Bauch W., Meinl G. Dicke und Festigkeit der Blatter verschiedener Kopfkohlsorten // Arch. Zuchtungsforsch. -1989. -T. 19, №1. -S. 59-68.

162. Becker R. The beet goes on // Horticulture. -1987. -T. 65, №10. -P.51.55.

163. Burgiel Z.J., Schwartz E. Research on possibilities of utilization of chosen crucuferous plants in protection of cucumber against damping-off caused by Pythium ultimum // Phytopathol.pol.-Poznan. -2000. -№19. -P. 89-94.

164. Buttenschon H. Verbesserde Ertragsstabilitat ein wichtiges Zuchtziel bei Gemusesorten // Ind. Obst- Gemuseverwertung. -1987. -T. 72, №3. -S. 105109.

165. Chavari M.J., Herrera A., Arino A. The decrease in pesticides in fruit and vegetables during commercial processing // International Journal of Food Science & Technology. -2005. -Vol. 40, №2. -P. 205-211.

166. Colour and anthocyanin stability of red raspberry jam / Garcia-Viguera C., Zafrilla P., Artes F. etc // J.Sc.Food Agr. -1998. -Vol. 78, №4. -P. 565573.

167. Curl A.L. The Carotenoides of Red Bell Peppers I I J. Agr. F. Chem. -1962. -T.10,№6. -P.79.

168. Dyrby M., Westergaard N., Stapelfeldt H. Light and heat sensitivity of red cabbage extract in soft drink model systems // Food Chem. -2001. -Vol.72, №4.-P. 431-437.

169. Extraction of pectic polysaccharides from sugar-beet cell walls / Many M., McCann M.C., Kolpak F. etc // J.Sc.Food Agr. -2000. -Vol. 80, iss.l. -P. 17-28.

170. Forney C.F., Jordan M.A. Anaerobic production of methanethiol and other compounds by Brassica vegetables // HortScience. -1999. -Vol. 34, №4. -P. 696-699.

171. Freidank S., Bastian P. Erhaltung der Qualitat und Senkung der Verluste bei Kopfkohl durch zielgerichtete Produktion, Ernte und Lagerung // Gartenbau (Berlin). -1986. -T. 33, №9. -S. 266-268.

172. Freidank S., Kliest H., Bastian P. Ergebnisse und Erfahrungen aus der mehrjahrigen Durchfuhrang von Hochstertragsexperimenten bei Kopfkohl fur die Langzeitlagerung in der LPG Pflanzenproduktion Rhinow // Feldwirtschafl. -1988. -T. 29, №11.-S. 486-487.

173. Gherghi A. Pastrarea produselor horticole in atmosfera controlata Productia vegetal a//Horticultura. -1989. -T. 38, №9. -P. 34-36.

174. Golias J. Ethenentfernung bei der Lagerung von Gemuse und Obst // Arch. Gartenbau. -1987. -T. 35, №5. -S. 207-215.

175. Hofmann I., Pinkau H. Hoher Ertrag ist nur die halbe Miete // Gartnerpost. -1987 -T. 39, №6. -S. 6.

176. Ippolito A., Nigro F. Impact of preharvest application of biological control agents on postharvest diseases of fresh fruits and vegetables // Crop Protect. -2000. -Vol. 19, №8/10. -P. 715-723.

177. Korzen A., Peruchka J. Lawartosc witaminly C, sumy I karotenon oraz suchej masy Kliku odmian papryki szodkiej // Roczniki Nauk Polniczych, Warszawa: Panst. Wydaw. Nauk. -1978. -Seria A. -T. 103. -Z. 2 - 19-24.

178. Kreiss К von. Gemuseverkehr und Nitrataufnahme // Gartenbau (Solothum). -1990. -T. Ill, №34. -S. 1668-1669.

179. Lauro E.M. Extending the harvest: fruit and vegetable storage technology // Highlights agr. Res. in Ontario. -1989. -T. 12, №2. -P. 25-28.

180. Mehta S., Kang A.S., Singh Y. Monitoring TSS in a tomato processing plant // J.Res. -1995. -Vol. 32, №2. -P. 178-184.

181. Muermans L., Meus C. Analyse de la structure et de la commercialisation dans le secteurdes fruits et legumes. Bruhelles, 1986. -112 p.

182. Schwarz A. L'humidite relative dans les entrepots frigorifiques: mesure, controle et influence de facteurs discrets // Rev.suisse Vitic.Arboric.Hortic. -1994. -Vol. 26, №5. -P. 299-302.

183. Schwarz K. Produktinnovation und Produktqualitat in der Lebensmittelverarbeitung // Schr.-R. Agrar-Ernahrungswiss. Fak. Univ. Kiel. -2001.-H. 92. -S. 17-25.

184. Schwemmer E. Nitrat im Gemuse // Т. 1 Gemuse. -1990. -T. 26, №3. -S. 172-175.

185. Szybkosc degradacji barwnikow antocyjanowych i kwasu askorbinowego w roztworach о roznym stezeniu sacharozy / Stasiak A., Pawlak M., Sosnowska D., Wilska-Jeszka J. // Przem.ferment.owoc.-warz. -1998. -T. 42, №12. -S. 26,33-34.

186. Tendaj M. Burak cwiklowy w ocenie konsumenta i producenta // Owoce Warz.Kwiaty. -1992. -T. 10. -S. 7-8. '

187. Valsikova M.; Hurbanovo V. Prispevok к akosti zeleninovej papriky a rajciakov // Zahradnictvo. -1989. -T. 14, №5. -S. 212-213.