Совершенствование ассортимента и технологии производства продукции переработки тыквенных культур тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат сельскохозяйственных наук Байдулова, Эльмира Викторовна

• Байдулова, Эльмира Викторовна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Байдулова, Эльмира Викторовна

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Значение, химический состав и особенности хранения плодов тыквенных культур

1.1.1. Значение тыквы в питании человека

1.1.2. Значение кабачка в питании человека

1.1.3. Химический состав плодов тыквы

1.1.4. Химический состав плодов кабачка

1.1.5. Хранение плодов тыквы

1.1.6. Изменение химического состава тыквы в период хранения

1.2.Применение регуляторов роста на культурах семейства Тыквенные

1.3. Производство полуфабрикатов для кондитерской промышленности

1.3.1. Современное состояние технологии производства цукатов и кондированных фруктов

1.3.2. Современное состояние технологии производства начинок для хлебопекарной и кондитерской промышленности

1.3.2.1. Термостабильные начинки

1.3.2.2. Вещества, регулирующие консистенцию

1.3.2.2.1. Крахмал

1.3.2.2.2. Желатин

1.3.2.2.3. Пектин

1.4. Маринование кабачков 44 Заключение

Глава 2. Методическая часть

2.1. Цель и задачи исследований

2.2. Место и объекты проведения исследований

2.3. Условия проведения исследований

2.4. Методика проведения исследований

2.5. Схема проведения исследований по изготовлению полуфабрикатов для кондитерской промышленности и маринадов

Глава 3. Результаты исследований

3.1. Оценка и технологическая характеристика тыквенных культур как сырья для изготовления полуфабрикатов для кондитерской 66 промышленности

3.1.1. Характеристика сортов и гибридов тыквенных культур

3.1.2. Оценка свежих плодов тыквы в период хранения

3.1.3. Описание новых сортов и гибридов тыквы селекции Селекционной станции имени Н.Н.Тимофеева

3.2. Качество и пищевая ценность полуфабрикатов для кондитерской промышленности, изготовленных из плодов тыквенных культур

3.2.1. Качество и пищевая ценность кондированной продукции, изготовленной из плодов тыквенных культур

3.2.2. Качество и пищевая ценность термостабильных начинок, изготовленных из плодов тыквенных культур

3.2.2.1. Термостабильные начинки из плодов тыквы

3.2.2.2. Термостабильные начинки из плодов кабачка

3.3. Качество и пищевая ценность маринадов, изготовленных из плодов кабачка

3.4. Повышение продуктивности тыквенных культур в условиях Московской области

Глава 4. Организационно-экономическая оценка эффективности переработки плодов тыквенных культур.

4.1. Определение стоимости технологического оборудования

4.2. Расчет себестоимости продукции и оценка экономической эффективности 135 Выводы 139 Предложения производству 140 Список литературы 141 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование ассортимента и технологии производства продукции переработки тыквенных культур»

В настоящее время перед пищевой промышленностью стоит целый ряд важнейших задач' по расширению ассортимента выпускаемой продукции, снижению себестоимости за счет сокращения расхода импортного и дорогостоящего отечественного сырья, по повышению пищевой: и биологической^ценности готовых изделий. Это особенно важно при решении задач обеспечения населениями продуктами питания; отвечающими потребностям всех возрастных групп, а также для создания изделий специального назначения, осуществляющих направленное воздействие: на метаболический фон организма. Среди многокомпонентных продуктов, сочетающих; в себе углеводную; жировую и белковую направленность, особое место принадлежит кондитерским; изделиям; которые, имея высокую' концентрацию? сухих веществ и продолжительный срок, хранения; признаются удобными и экономичными: для, коррекции .питания: различных групп населения;. Создание кондитерской продукции; для здорового, питания требует проведения? комплексных, исследований! как по. подбору обогащающих добавок,, так и по определению ассортимента изделий;, нуждающихся шдоррекции химического состава::

Приоритетным; направлениеме повышения-; биологической; ценности кондитерских изделий является- включением их рецептуру овощного сырья (в том числе плодов' тыквенных культур, богатых биологически активными веществами), переработку которого следует ориентировать главным образом на. получение: новых видов: полуфабрикатов длительного хранения, которые могут дать значительный экономический и? социальный эффект. К тому же при производстве кондитерских изделий перспективным направлением также является- применение продуктов переработки овощей, выращиваемых непосредственно в местах потребления [75].

Вопросы изготовления из плодов тыквы порошков, цукатов и термостабильных начинок изучались в Пятигорске и Актюбинске [232]. Кондированием занимались в основном в Италии, Швейцарии, Франции,

Армении [35] и только на плодовом, сырье: груша, вишня, черешня и др. Исследования по вопросам изготовления полуфабрикатов для. кондитерской промышленности из плодов тыквы и кабачка, выращенных в условиях Московской области, не проводились.

К тому же возможность возделывания в Московской области новых сортов и гибридов тыквы, полученных от скрещивания твердокорой тыквы с более теплолюбивыми (тыква крупноплодная и тыква мускатная) видами, накапливающими высокое содержание Сахаров и каротина, позволит получать и использовать- овощное сырье, обогащенное биологически активными веществами непосредственно в местах производства. Немаловажным является также изучение возможности использования при производстве полуфабрикатов для кондитерской промышленности и плодов кабачка, особенно-в биологической1 степени зрелости.

Плоды кабачка традиционно используются для маринования и изготовления слабокислых маринадов из целых и нарезанных плодов. Ввиду того, что плоды кабачка являются • диетическим продуктом, оказывающим благотворное влияние на организм человека, увеличение сортимента маринованной-продукции из плодов кабачка за счет производства-маринадов, имеющих широкий спектр5 цветовых характеристик и изготовленных с

I . применением различных видов и содержания уксуса, позволит улучшить обеспечение потребителя традиционным и востребованным видом консервированной продукции. В настоящее время большое - разнообразие сортов и гибридов кабачка, в том числе и по окраске плодов, в совокупности с учетом неизбежных изменений и превращений химических веществ при мариновании дает возможность заранее планировать цветовые характеристики маринадов, улучшая тем самым внешний вид и соответственно привлекательность готового продукта.

Поэтому комплексная технологическая оценка новых межвидовых сортов и гибридов тыквенных культур, выращиваемых в условиях Московской области, и разработка на их основе ассортимента полуфабрикатов для кондитерской промышленности, а также изготовление маринадов из целых плодов кабачка является весьма актуальной. Этому и была посвящена данная работа.

Результаты проведенных исследований обсуждались на 3 научных конференциях. По итогам выполненной работы опубликовано 6 статей, в том числе 2 статьи опубликованы в периодическом издании, включенном ВАК в перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий.

За постоянное внимание и большую помощь в работе автор благодарен научному руководителю, кандидату сельскохозяйственных наук, доценту Н.А.Пискуновой. За оказанную помощь в проведении исследований, консультирование и предоставление селекционного материала для получения сырья для переработки автор выражает искреннюю благодарность кандидату сельскохозяйственных наук, с.н.с. Воробьевой H.H., а также всему коллективу Селекционной станции имени Н.Н.Тимофеева. Отдельную благодарность автор выражает коллективу кафедры хранения и переработки плодов и овощей РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, а также коллективу кондитерского предприятия ОАО «Хлебпром», и особенно начальнику инновационного отдела Духу Т. и старшему технологу Каминской В.М.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Байдулова, Эльмира Викторовна

Выводы.

Г. Все изученные сорта и . гибриды тыквы были пригодны для получения термостабильных начинок и кондироваииой продукции хорошего качества. Продукция» самого высокого качества была' получена' из- плодов тыквы сортов Юбилейная 77 и ХЬ-17.

2. Применение различных видов сиропов и мальгозной патоки позволяет моделировать внешние характеристики: и расширять ассортимент; кондироваииой продукции. Причем, использование инвертного и глюкозного сиропов повышает качество кондироваииой продукции.

3. Получение термостабильных начинок высокого качества из плодов изученных, сортов и гибридов тыквы возможно' с • добавлением низкоэтерифицированного яблочного пектина Ушшектин ОВ 763, модпфициррваниого картофельного крахмала' холодного набухания Прехифло СН40 и модифицированного крахмала горячего, набухания Адамил 2027. Мри изготовлении начинки из плодов кабачка Г'! Гуд вин в биологической степени зрелости с использованием высокоэтерифицированного цитрусового пектина Унипектин РСЮ8 ограниченная термостабйльность может быть повышена добавлением яблочного шоре в объеме не менее 40% от-общегоюбъема сырья;

4. Целые плоды - завязи; с продольным диаметром' 8-1'1 ■ см.-,— у всех^ изученных сортов и;гибридов кабачка; имеющих удлиненные плоды, были пригодны для получения маринованной продукции хорошего качества. Оригинальная по внешнему виду продукция была получена из: плодов гибрида Р^Топёо^Ыаго; имеющих округлую форму.; • ' ; \ . • '

5. Маринады высокого качества из плодов кабачка всех'изученных сортов й'* гибридов могут быть получены; при использовании столового уксуса. Яблочный уксус пригоден для изготовления кислых маринадов высокого качества,только изшлодов гибрида р! Гудвин. •

6. Применение препаратов этрел и гиббереллин при предпосевном замачивании семян позволяет повысить урожайность растений тыквы и кабачка в условиях Московской области.

7. По результатам оценки экономической эффективности производство термостабильных начинок и кондированной продукции на основе плодов тыквенных культур, а также производство маринадов на основе плодов кабачка при использовании различных видов пектина и крахмала, сиропов и уксуса является высокорентабельным.

Предложения производству

1. Для производства кондированной продукции высокого качества из плодов тыквы предлагаем использовать инвертный и глюкозный сиропы.

2. Для изготовления начинок с высокой степенью термостабильности из сортов и гибридов тыквенных культур предлагаем использование низкоэтерифицированного яблочного пектина Унипектин ОВ 763, модифицированного картофельного крахмала холодного набухания Прехифло СН 40 и модифицированного крахмала горячего набухания Адамил 2027.

3. Для получения высококачественных маринадов из целых плодов кабачка рекомендуем столовый уксус как для получения кислых, так и слабокислых маринадов, а также яблочный уксус при изготовлении кислых маринадов из плодов гибрида Р] Гудвин.

4. Для увеличения урожайности тыквенных культур предлагаем непосредственно перед посадкой замачивание семян в растворе гиббереллина.

Заключение

Как показал анализ литературных данных, тыквенные культуры являются весьма ценными с точки зрения диетического питания человека. Однако большая их часть потребляется населением в основном в повседневном питании после кулинарной обработки. Наряду с этим отмечен и крайне незначительный ассортимент продукции, вырабатываемой на основе данных культур. Кроме того, тыквенные культуры практически не используются для изготовления полуфабрикатов для кондитерской промышленности.

Все это делает необходимым проведение исследований по совершенствованию ассортимента и технологии производства продукции переработки тыквенных культур.

Глава И. Методическая часть I

2.1. Цель и задачи исследований

Цель исследований — совершенствование элементов технологии изготовления из плодов тыквенных культур полуфабрикатов для кондитерской промышленности и маринованной продукции.

Задачи исследований:

1. Провести сравнительную оценку и дать технологическую характеристику изученных сортов и гибридов тыквенных культур как сырья для переработки.

2. Дать описание продуктивной части новых изученных сортов и гибридов тыквы селекции селекционной станции имени Н.Н.Тимофеева.

3. Подобрать сорта и гибриды тыквы, наиболее пригодные для изготовления термостабильных начинок и кондированной продукции.

4. Подобрать сорта и гибриды кабачка, наиболее пригодные для изготовления маринованной продукции.

5. Провести органолептическую оценку свежего сырья и продуктов переработки.

6. Провести химический анализ свежего сырья и продуктов переработки.

7. Оценить пригодность плодов тыквы для переработки после хранения.

8. Провести сравнительную оценку качества продуктов переработки.

9. Изучить действие регуляторов роста (препаратов этрел и гиббереллин) на процессы роста, развития и формирования урожая тыквенных культур.

10. Провести оценку экономической эффективности производства термостабильных начинок, кондированной продукции и маринадов из плодов тыквенных культур.

212.Место«» объектыпроведенияисследованиш /

Исследования- проводились, в 2007-2009 - годах- на кафедре, хранения- и переработаю плодов и овощей РГАУ-МСХА именш К. А. Тимирязева, селекционной-:' станции имени Н. II. Тимофеева и на кондитерском предприятии ОАО «Хлебпром».

Объектами исследования были 3 сорта (Юбилейная 77, Золотая чаша- и ХЬ-17) и 2 гибрида (Г¡Золотая чаша х Зимняя Грибовская и Е! Король стола х Десертная) тыквы, 1 сорт (Сосновский) и 5 гибридов (171Т удвин, Г] Аляска, Гио 40111, РI Топс1о СЫаго и Р] Раффаэлло) кабачка, выращивание которых проводилось в открытом грунте:

•> Краткое описание районированных и перспективных сортов и гибридов^ включенных в; Еосреестр; или-' переданных; в сортоиспытание4 [49;

- Тыква. . /. ■""• • • ' ■ '"; .

Юбилейная 77. Сорт мускатной тыквы выведен Тсраспольским Ы1ТИ в Молдавии, районирован ' в 1989 г., Среднепоздиий. Листья пятиугольной формы, средней величины, нерассеченные; светло-зеленого цвета расположены на плетистом, средней длины, округлом в поперечном сечении-стебле с. мягким? опушением. Плод имеет • грушевидную форму,, средней?-массош 2,2 кг. Максимальный диаметр в среднем составляет 12,6; см, в месте сужения - 8*3; см::П6верхность;плода;гладкая - Незрелые плоды.имеют темно-зеленую- окраску, зрелые - оранжевую со светло-зелеными полосами. Мякоть плода оранжевая, хрустящая*, плотная,' достаточно сочная и сладкая. Диаметр семенного гнезда, расположенного в« широкой части плода, составляет, больше половины, диаметра плода. Плодоножка граненая с расширением к месту прикрепления к плоду. . . . •

Золотая чаша. Сорт крупноплодной, тыквы из Америки. Период вегетации 120 дней. Листья пятиугольной;' формы* средней величины, нерассеченные, зеленого-цвета. Стебель плетистый* округлой формь1. Плод округлой формы, оранжевого цвета с белыми вкраплениями, мякоть плодов оранжевая;. плотная; семена белые, с морщинистой кожурой:: Отличительной; особённостью является маленькая семенная, камера; толстая мякоть, и немного? семян. Плоды:, хорошо; сохраняются« до 7 месяцев. Средний? размер плодов 22,7 см: (поперечный; диаметр), 15,4 см (продольный диаметр). Средняя масса плодов 2-3 кг.

Гибрид Король стола? х Десертная. Гибрид отечественной селекции: Выведен на Селекционной; станции имени. Ы. Н. • Тимофеева: при скрещивании американского подвида (сорт Король стола), и азиатского подвида мускатной тыквы (сорт Десертная), Срок созревания среднепоздний; Стебель. плетистый, округлый, с жестким: опушением. Лист нерассеченный, зеленой/окраски; . Плод, округлош формы; слабосегментированый; с: гладкой« поверхностью:' Мякоть, плодам желтая; среднесочная; несладкая» на* вкус, рыхлой консистенции, распадающаяся, на волокна. Кора зрелых плодов:; деревянистая; Окраска: плодов- темно-зеленая с мелкими оранжевыми пятнышками: Диаметр семенного гнезда составляет больше;: половины диаметра; плода: Плодоножка коническая: .; '

Кабачок. ; . . \ .• . ;••.

Сосновский (Всероссийский НИИ орошаемого? овощеводства;; ш бахчеводства): Сорт:раннеспелый:. Растение кустовое, не;ветвящееся,: главная ^ плеть - короткая». Лист темно-зеленый с редкими белыми; пятнами, средний, пятиугольный; силы-юрассеченный. Лопасти у основания: листа; . не; доходящие: Плод . цилиндрический. Поверхность гладкая, со. слабой: ребристостью, светло-кремовая или белая. Сетка, и рисунок отсутствуют. Кора средняя, кожистая; .наразрезе: светло-салатная: Мякоть кремово-желтая; толстая;., волокнистая, нежная, сочная. Семенное гнездо малое, кремовое. Плаценты, закрытые, постенные, число их три. Семена; овальные: с тупым носиком и ясным; ободком, средние, бёлые, с; кожурой. Масса 1000' семян 110,2 г. Масса плода 0,9-1,6 кг. Вкусовые, качества хорошие; и отличные: гу

Товарная урожайность, 7,0-13,2 кг/м". Восприимчив: к мучнистой и ложной мучнистой росе, угловатой пятнистости, серой и белой гнилям. Ценность сорта: высокая урожайность, и товарность, пригодность для консервирования. Допущен к использованию по Северо-Западному, Центральному, Волго-Вятскому, Северо-Кавказскому, Средневолжскому, Уральскому, ЗападноСибирскому и Восточно-Сибирскому регионам в 1994 году. Рекомендуется для выращивания на садово-огородных участках, в приусадебных и фермерских хозяйствах.

Fi Гудвин (Селекционная станция имени H. Н. Тимофеева). Гибрид включен в государственный реестр селекционных достижений в 2007 году. Среднераннего срока созревания, имеет кустовую форму. Лист пятиугольный, среднерассеченный, зеленого цвета. Гибрид имеет плоды цилиндрической, булавовидной формы с зеленой окраской, в* период технической^ зрелости и желтой окраской при полном созревании. Мякоть молочного цвета, средней плотности, хрустящей консистенции, средней сочности, несладкая на вкус. Допущен к использованию по Центральному, и Дальневосточному регионам. Рекомендуется для выращивания на садово-огородных участках.

Fi Аляска. Семена* получены из Канады. Гибрид имеет кустовую форму стебля. Лист пятиугольный, среднерассеченный, светло-зеленого цвета. Плод цилиндрической, формы. Поверхность плода гладкая, светло-зеленого цвета. Сетка и рисунок на поверхности плода отсутствуют. Мякоть светлого цвета, нежная, сочная.

Fj Гио 401 lit (Лонг). Семена получены из Италии-. Гибрид имеет кустовую форму стебля. Лист пятиугольный, сильнорассеченный, зеленого цвета с белыми пятнами. Плод булавовидной формы. Поверхность плода гладкая, зеленого цвета. Сетка и рисунок на поверхности плода отсутствуют. Мякоть кремово-желтая, волокнистая, нежная, сочная. Семенное гнездо малое.

Fi Tondo Chiaro. Семена получены из Италии. Имеет кустовую форму. Лист пятиугольный, среднерассеченный, зеленого цвета, без пятнистости. Плод округлый формы, серо-зеленого цвета с белыми крапинками, с гладкой поверхностью. Мякоть светлого цвета, хрустящая, среднеплотная, среднесочная.

К! Раффаэлло. Семена получены из Италии. Гибрид имеет кустовую^ форму стебля. Лист пятиугольный, среднерассеченный, зеленого цвета с мелкой пятнистостью. Плод булавовидной формы. Поверхность плода гладкая, серо-зеленого цвета. Сетка и рисунок на поверхности плода отсутствуют. Мякоть кремово-желтая, волокнистая, нежная, сочная. Семенное гнездо малое.

Краткое описание загустителей и сиропов, применявшихся при изготовлении термостабильных начинок и кондированной продукции.

Пектины.

Унипектин ОВ 763 (Е 440) — низкоэтерифицированный яблочный пектин. Разрешен для использования в наполнителях санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами при производстве пищевых продуктов. Степень этерификации 38-44%. Внешний вид: желтоватый сыпучий порошок. Области использования в кондитерской промышленности: кондитерские желейные и пастильные изделия, мармелады, зефир, варенье, желе, повидло. Рекомендуемые дозировки 0,1-1,8% к массе готового продукта. Срок хранения 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Унипектин РСОв (Е 440) - высокоэтерифицированный цитрусовый пектин. Разрешен для использования в наполнителях санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами при производстве пищевых продуктов. Степень этерификации 59-64%. Внешний вид: желтоватый сыпучий порошок. Области использования в кондитерской промышленности: кондитерские желейные и пастильные изделия, мармелады, зефир; варенье, желе, повидло. Рекомендуемые дозировки 0,1-1,8% к массе готового продукта. Срок хранения 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Крахмалы.

Прехифло СН40 (Е 1422) — модифицированный картофельный крахмал холодного набухания. Внешний вид: белый порошок. Запах и вкус натуральные. Области использования в кондитерской промышленности: как структурообразователь для приготовления начинок, желейных изделий, лукума, десертов, суфле и т. п. Рекомендуемые дозировки от 0,5 до 5% к конечному продукту. В зависимости от целевого продукта дозировки могут изменяться в широком пределе. Хранение: в прохладном и сухом помещении отдельно от сильно пахнущих веществ.

Адамил 2027 (Е 1422) - модифицированный крахмал горячего набухания, произведенный из сепарированного картофельного крахмала. Внешний вид: белый с сероватым оттенком однородный порошок с запахом свойственным крахмалу, допускается запах применяемого реагента. Области использования в кондитерской промышленности: фруктовые начинки. Влажность не более 20%. Вязкость не более 35 сек. Прочность крахмального студня не менее 800 г. Рекомендуемые дозировки от 0,5 до 5% к конечному продукту. В зависимости от целевого продукта дозировки могут изменяться в широком пределе. Хранение: в прохладном и сухом помещении отдельно от сильно пахнущих веществ.

Сиропы.

Инвертный сироп — служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная. Массовая доля сухих веществ 70 %. Влажность 30%.

Глюкозный сироп (крахмальная патока) (ГОСТ Р 52060-2003) представляет собой смесь углеводов различной молекулярной массы: глюкозы, мальтозы и высших полисахаридов. Массовая доля сухих веществ 80-81% [46].

Патока мальтозная (ГОСТ Р 52060-2003) [46]. Состав: мука кукурузная, солод ячменный, вода. Внешний вид: густая вязкая жидкость. Вкус и запах свойственные патоке, без постороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачная. Цвет желтый с коричневым оттенком. Массовая доля сухих веществ не менее 78%.

2.3. Условия проведения исследований

Селекционная станция имени Н. Н. Тимофеева расположена в северном административном округе города Москвы.

Климат Московской области умеренно континентальный [7], характеризуется теплым летом, умеренно холодной зимой с устойчивым снежным покровом и хорошо выраженными переходными сезонами.

Годовой приход солнечной радиации (суммарный) на территории Московской области составляет примерно 87 ккал/см.

Среднемесячная температура самого холодного месяца (января) на западе области минус 10°С, на востоке минус 1ГС, среднемесячная температура самого теплого месяца (июля) колеблется от 14°С на северо-западе до 18,5°С на юго-востоке области. Годовая амплитуда среднемесячной температуры 27-28,5°С. Первая половина зимы заметнее теплее второй, наиболее холодное время года сдвинуто на вторую половину января и начало I февраля. В отдельные годы возможно понижение температуры до минус 43-48°С, летом же наблюдалось повышение температуры до плюс 36-39°С. Среднемноголетние данные температуры воздуха и количества осадков за декады весенне-летнего периода представлены в таблице 2. Теплый период, т. е. период с положительной среднесуточной температурой, длится в среднем 206-216 дней (переход температуры через 0°С к более высоким значениям весной происходит в первой декаде апреля; к более низким — •осенью, в первой декаде ноября). Безморозный период длится 120-140 дней.

Длина дня летом составляет 15-17 часов.

За начало зимнего периода принимается дата устойчивого перехода среднесуточной температуры воздуха через 0°С. Переход среднесуточной температуры воздуха через 5°С наблюдается 19-21 апреля. Весенние заморозки прекращаются 10-20 мая, а осенние начинаются 20-25 сентября.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Байдулова, Эльмира Викторовна, 2010 год

1. А. с. 1591926 AI.SU, МКИ; А 23L 41/06. А 23 В 7/08. Способ получения цукатов / В. Г. Гладких, В. В. Петрушевский, А. А. Кбстрица, и др.; Заявл. 12.05.88; Опубл. 15.09.90, Бюл. № 34. ■

2. A. c. 1703037: SU Цукаты,:из тыквы.

3. А. с. 1785631.AI. SU, МКИ А 23С 3/00. Способ производства цукатов / Л. А. Стоянова, Г. Н. Терёнтьева: Заявл. 28:09.89; Опубл. 07.01.93, Бюл. № 1.

4. А. с. 1796132 AI. SU,: МКИ А 234 1/064. Способ производства цукатов, из тыквы / Bi: Г. Капорович, О. В. Фоменко. Заявл. 17.12.90; Опубл. 23.02.93, •Бюл. №:7.

5. А. с. 1797472 AI. SU, МКИ: А 23 L 1/06. Способ; производства цукатов из тыквы /. Б. И. Корсунский; № 4951540/13; Заявл. 22.04.91; Опубл. 30:10.91, Бюл. № 40;

6. Агапова С. А. Особенности семеноводства гетерозисных гибридов тепличного огурца с применением- физиологически- активных, веществ / В сб., ДокладыгТСХА, М:,^1975/1976; Выш 211.--С. 78-83. . ^ ;

7. Агроклиматический справочник по Московской области / Ред. С., А. Сапожникова, Л., Гидрометеоиздат,1954: — 194 с:

8. Агробиологические основы производства,, хранения и переработки продукции растениеводства. Уч. под ред. В: Ш Филатова. Mi:.Колос, 2004.

9. Арасимович В.В. Биохимия тыквы// Биохимия,культурных растений. Кн. — 3 / Под общей-ред. II. Н. Иванова. Ред. 14 тома Арасимович В. М. — Л., Сельхозгиз, 1938 - С. 329-349.

10. Арасимович В. В. Изучение закономерностей изменчивости углеводов плодов и овощей и пути их использования. — Кишинев: АН Молд. ССР, 1966. -60 с.

11. И.Арасимович В. В. Пектиновые вещества бахчевых. Известия АН Молд. ССР, 1958. - С. 48-64.

12. И.Арасимович В. В. Полисахариды плодов и овощей и их изменчивость при созревании и переработке. Кишинев: АН Молд. ССР, 1965. — 92 с.

13. Арасимович В. В. Эволюционная биохимическая изменчивость СисигЬкасеае. Сравнительная биохимическая характеристика культурных и диких плодов бахчевых. Известия АН Молд. ССР, 1957. - №6. - С. 3-13.

14. Арасимович В. В., Балтага С. В., Пономарева Н. П. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах. известия АН Молд. ССР, 1970. - 84 с.

15. Арасимович В. В., Раик С. Я. Образование и превращение пектиновых веществ в плодах бахчевых. Известия АН Молд. ССР, 1958. - №5. - С. 5074.

16. Арасимович В. В., Раик С. Я. Пектиновые вещества бахчевых. Изд-во Молдавского филиала АН СССР. № 5, - 1958.

17. Артюгина 3. Д. Исходный материал для селекции кабачков в нечерноземной зоне РСФСР. Труды по прикладной ботанике, генетике, селекции. 1978, т. 61, вып. 1.-С. 86-94.

18. Аутко А. А. Научные основы новых технологий производства овощных нектаров и цукатов. Мн.: Тонпик, 2005. - 120 с.

19. Ашеров И. М. Тыквы Узбекистана / Среднеазиатское отделение ВАСХНИЛ, НИИ овоще-бахчевых культур и картофеля. — Ташкент: Наука, 1979. — 63 с.

20. Ашеров И. М. Тыквы Узбекистана // Картофель и овощи. 1968. - №2.- С. 31-32.

21. Барахаева Л. П. Химический состав и технологические свойства тыквы, кабачков и патиссонов: Автореф. дис. канд. с. х. наук. - Москва, 1983. - 20с.

22. Барменков Я. П., Дрыгина И. М., Поздков В. С. Некоторые показатели химического состава семян тыквы и кабачков // Сб. науч. тр. / Саратов, сельхоз. ин-т. — 1975. — Вып. 2. — С. 113-115. '

23. Велик В. Ф. Бахчевые культуры. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 1975. -271 с.

24. Белик В. Ф. Биологические основы культуры тыквенных (огурец, арбуз, дыня, тыква): Автореф. дисс. .д-ра биол. наук, Л., 1967. — 63 с.

25. Белик В. Ф. Кабачки и другие тыквенные — Изд. 2-е, перераб. и доп. Рец. М. И. Мамедов. —М.: Изд. дом «Сельская новь», 2000. 48 с.

26. Беюл Е. А., Енисенина Н. П., Парамонова Э. Г. Пищевая ценность овощей и фруктов -М.: Пищевая промышленность, 1972. С. 16-21.

27. Богданова 3. Н., Чулаевская О. М., Иванкин Н. Н. Тыква для производства напитков. Консервная и овощесушильная промышленность, 1982. - № 1. -С. 37-39.

28. Болдырева Л. Технология приготовления цукатов // Хлебное дело. 2004. -№ 1. - С. 26-35.

29. Борисов А. А. Морфо-физиологические особенности сортов тыквы в условиях Московской области. — Дисс. .канд. с.-х. наук. — М., 1969. 211 с.

30. Быков А. Ягода гигант // Химия и жизнь. - 1971. - № 8. - С. 32.

31. Вилох Э. Овощи всегда полезны // Пищевая промышленность. 1974. - № 2. - С. 26.

32. Габзималян В. Г. Кондирование фруктов // Пищевая промышленность. -1989.-№3.-С. 53.

33. Голубев В. Н., Волкова И. В. Активирование пектиновых макромолекул в технологических процессах // Пищевая промышленность. 1996. - № 4. - С. 37-40.

34. Голубев В. Н., Михайлов Г. В. и др. Управление коллоидно-химическими свойствами пектина в ходе технологического процесса // Пищевая промышленность. 1997. - № 8. - С. 23-24.

35. Голубев В. Н., Шелухина Н. П. Пектин: химия, технология, применение. -М.: АТНРФ, 1995.-265 с.

36. Горун Е. Н., Дмитриева С. Н. и др. Эффективный способ повышения биологической ценности цукатов. Пища. Экология. Человек: Материалы третьей междунар. науч.-технич. конф., М.: МГУПБ, 1999. - 257 с.

37. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. взамен ГОСТ 24556-81; Введ. 01.01.90. - М.: ИПК издательство стандартов, 2003. - 17 с.

38. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ и влаги. Взамен ГОСТ 13340.3-77; Введ. 01.07.91. // Продукты перераб. плодов и овощей. Методы анализа: Сб. стандартов. - М., 2002. - С. 113-121.

39. ГОСТ 7975-68. Тыква продовольственная свежая. Технические условия. Введ. 01.06.68. Картофель, овощи и бахчевые культуры / Сб. стандартов, М., 1997. С. 162-166.

40. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров. Взамен ГОСТ 8756.13-70; Введ. 01.01.89 // Продукты перераб. плодов и овощей. Методы анализа: Сб. стандартов. - М., 2002. - С. 30-38..• ". "'.'/ •'■'•' ' 145 . .

41. ГОСТ Р 52060-2003. Патока крахмальная. Общие технические условия. — Введ. 01.01.2004;'.М-;: Изд-во.стандартов, 2007. 33 с. "

42. ГОСТ 29186-91, Пектин. Технические условия. Введ. 01:01.19931 - М.: Изд-во стандартов, 2008. — 13 с.

43. Гончаров А. В; Видовые и сортовые особенности.; формирования урожая тыквы, кабачка"и патиссона1 в условиях Московской:области: Автореф. дис. канд. с. х. наук. - Москва, 2005. - 20 с.

44. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений: Офиц. изд., МСХ РФ. Гос. Комис. РФ по испытанию и охране селекционных достижений. М., 2004. 162 с.

45. Грехова И. В., Лящева Л. В:, Мякишев И: В. Препарат Росток повышает урожай.и качество картофеля // Картофель и овощи. — 2003. № 6. — С. 31.

46. Грйдин: И. Ф;, Гридина; А. Г. Возделывание и использование* голосеменной тыквы. Минск: Госиздание БССР- 1947. - 27 с.

47. Гусев Л. М. Домашний-огород. Плодовые овощные культуры. Тыквенные культуры. М., Реклама, 1991.-48 е.53: Гуцалюк Т. Г. От арбуза до тыквы.;- Алма-Ата: Кайнар, 1989. 156 с.

48. Дерягин Б. В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок. М.: Наука, 1986. - 204 с.

49. Джемы с пектинами ОНТКТОЗТЕБ // Пищевая промышленность. 1996. - №5. -С. 28.

50. Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов / учебное пособие. -М.: ДеЛи, 2000.-255 с.

51. Донченко Л. В., Кондратенко В. В. Изменение содержания пектиновых веществ тыквы при созревании и хранении // Пищевая технология. 1998. -№ 1, - С. 83-84.

52. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. Изд. 5-е, перераб. и доп., М.: Колос, 1979. - 351 с.

53. Драчанова Л. А. Исследование процессов производства фруктово-ягодного полуфабриката для кондитерской промышленности с учетом сохранения их пищевой ценности и студнеобразующей способности: Автореф. дис. канд. технич. наук. Минск, 1962. - 20 с.

54. Дьяченко В. С. Овощи и их пищевая ценность. М.: Россельхозиздат, 1979. -159 с.

55. Дютин К. Е. Генетика и селекция бахчевых культур. М., 200. — 231 с.

56. Евреинов В. С., Романенко В. М. Хранение репчатого лука в холодильниках усовершенствованной конструкции // Консервная и овощесушильная промышленность. 1973. - № 7. - С. 14-17.

57. Ексерова Д., Захарцева М. Поверхностные силы в тонких пленках. М.: Наука, 1979. - 186 с.г

58. Ермоленко И. В. Биологические основы семеноводства кабачков: Автореф. дисс. .канд. биол. Наук. JX, 1965. — 25 с.

59. Загибалов А. Ф., Зверькова А. С. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992. - 352 с.

60. Заменители сахара // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - № 2. с. 42-44.

61. Зубченко А. В. Дисперсные системы кондитерского производства. -Воронеж, 1993.- 159 с.

62. Зубченко А. В. Образование пектинового студня // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 27-29.

63. Ивакин Н. И., Сердюк Т. JI. Химико-технологические качества сортов тыквы // Картофель и овощи. 1982. - №1. - С. 37.

64. Иванова А. А. Тыква. Ростов-на-Дону: Сев. Кавказ, 1930. - С. 37.

65. Иконникова 3. В. Разработка технологий и товароведная оценка продуктов функционального назначения на основе местного плодово-ягодного и овощного сырья: Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2004. - 20 с.

66. Инновационная сельскохозяйственная техника на 9-й Российской агропромышленной выставке "Золотая осень": Науч.- ан. Обзор. М.: ФГНУ "Росинформагротех", 2008. - 176 с.

67. Информационная . база данных о применении пектинов в пищевой промышленности // Адрес в сети Интернет http: // www. pectin, com.

68. Иост X. Физиология клетки. М.: Мир, 1975. - 265 с.

69. Исагулян Э. А. Биохимическое и технологическое обоснование режимов хранения кабачков и баклажанов до переработки: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Краснодар, 1987. - 20 с.

70. Кабачки, тыква / Сост. И. Путырский, В. Прохоров, П.Родионов. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2004. 96 с.

71. Кайшев В. Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России // Пищевая промышленнность. 2006. - № 3. - С. 6-119.

72. Калиева 3. П., Богданова 3. Н. Рекомендации рациональной переработки тыквы. Консервная и овощесушильная промышленность, 1982. - №8. - С. 22-24.

73. Камнева 3. П., Богданова 3. Н. Рекомендации рациональной переработки тыквы // Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. - № 8. - С. 24-27.

74. Карпович Н. С. Пектин. Производство и применение / А. А. Карпович и др. -Киев: Урожай, 1989. 88 с.

75. Кахана Б. М. Изучение полисахаридов тыквы и топинамбура: Автореф. дисс. . .канд. биол. наук. Кишинев, 1974. — 24 с.

76. Кешишян Г. В. Разработка технологии производства кондированных фруктов: Автореф. дис. канд. технич. наук. Ереван, 1984. - 20 с.

77. Кобытев С. И. Хранение плодов бахчевых культур в условиях Туркмении. О плодоводстве, виноградарстве, овощеводстве и субтропических культурах Туркменской ССР, Ашхабад: Туркменистан, 1966.

78. Козлова В. Ф. Хранение и переработка овощей. М.: Россельхозиздат, 1981. - 48 с.

79. Колесник А. А. Товароведение продовольственных товаров. М., «Экономика», 1965.

80. Колеснов А. Ю. Термостабильные начинки: производство, качественные свойства и их оценка // Кондитерское производство, 2001. № 1. - С. 32-37.

81. Колеснов А. Ю., Духу Т. А., Ипатова JI. Г., Эндресс Х.-У., Мельхофф У. Термостабильные свойства фруктовых начинок для мучных кондитерских изделий //Кондитерское производство, 2004. №3. - С. 50-52.

82. Колеснов А. Ю., Строганов В. А. Термостабильные фруктовые начинки на пектинах // Пищевая промышленность, 1996. № 1. - С. 32-33.

83. Колеснов А. Ю., Эндресс Х.-У., Крац Р. Применение классических яблочных пектинов в производстве термостабильных фруктовых начинок для хлебопекарных изделий // Пищевая промышленность, 1993. №9. - С. 12-14.

84. Колмакова Н. Контроль и корректировка качества фруктовых масс, приготовленных с использованием пектина // Пищевая промышленность, 2003.-№9.-С. 76-77.

85. Колмакова Н. Пектин и его применение в производстве специальных фруктовых наполнителей // Пищевая промышленность, 2003. № 7. - С. 5860.

86. Колотилова А. И., Глушанков Е. П. Витамины: Химия, биохимия, и их физиологическая роль. JI. Наука, 1976. - 245 с.

87. Конь И. Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 14-16.

88. Копылова JI. Яблочные пектины PEKTOWIN в производстве зефира // Кондитер, хлебопек, партнер, 2007. № 2. - С. 48-50:

89. Корячкина С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С. Я. Корячкина. Орел: Изд-во "Труд", 2006. - 480 с.

90. Костров В. Д., Мамонтов Н. И., Шурупов. Н. П. и др. Технология производства, переработки и использования тыквы — Волгоград: Перемена, 1996.- 120с.

91. Коцева Г. Н. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Г. Н. Коцева и др. // Химия природных соединений.- 1988. № 2. - С. 171-179.

92. Кочеткова А. А. Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность. 1995. - № 9. - С. 28-29.

93. Кочеткова А. А. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2000. №1. - С. 10-11.

94. Крац Р., Колеснов А. Ю. Новый желейный мармелад на пектине // Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 20-21.

95. Крюсс В. В. Промышленная переработка плодов и овощей. М.:Снабтехиздат, 1932. 178 с.

96. Кузеев Б. М. Уфимская:тыква // Картофель и овощи. 1981. '-№ 3. - С. 40. . ; ' • ' '-.,• ■ '114.' Кузнецова Л. И': Исследование1 патиссонов дляцелей -консервирования• — Консервная и овощесушильная промышленность, 1969; №2. - С. 31-32.

97. Куцына И. В; Разработка рецептуры й оценкашотребительских^свойств сахарного печенья; обогащенного>тыквенно-масляной; пастой: Автореф) дис. канд. технич. наук.- Краснодар, 2007. :- 20?с:

98. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. Минск: Урожай, 1974. - 350 с.

99. Г. ; Лойко Р: Э: Консервирование фруктовш ягод. М. :. Издательский Дом, МСЩ.200Р.1- 560|с: . ' :

100. Лубченкова. Т. Ю. 250 лучших способов, приготовления варенья, а также желе; муссов, щербетов, повидла, пастилы, джемов, цукатов, мармелада, соков; квасов и компотов. М:: Изд-во "Локид", 1997. - 126,;с.

101. Лудилов В. А. Семеноводство овощных и бахчевых культур. М.: ФГНУ "Росинформагротех", 2005. - 392 с.

102. Лукьянец В. Н., Федоренко В. И. Тыква, кабачок, патиссон. — А-Ата: Кайнар, 1979:-85 с.

103. Лыков А. В. Теория сушки. М.: Энергия, 1968. - 224 с.

104. Лысаковская С. Т. Влияние гидролиза малеиновой кислоты на сохранность и потребительские свойства столовой тыквы. — В кн.: Хранение, переработка и торговля картофелем, овощами и плодами. Киев, 1969. - С. 104-109.

105. Лысаковская С. Т. Товароведные и биологические свойства плодов столовой тыквы, выращиваемых в Украинской ССР. — Дисс. .канд. техн. Наук. Киев, 1971.-263 с.

106. Лысаковская С. Т., Богацкая Л. Н. Режим хранения столовой тыквы // Картофель и овощи. 1973. - № 9. - С. 37.

107. Малинина В. П., Усачева Г. Г. Пищевая ценность и минеральный состав «Сока тыквенного» для детского питания. — Консервная и овощесушильная промышленность, 1981. №8. - С. 39-40.

108. Малышева С. Д. Технологические и физико-химические требования к фруктовым начинкам // Пищевая промышленность, 2000. №2. - С. 22-23.

109. Мамонов Е. В. Сортовой каталог. Овощные культуры. М.: Изд-во ЭКСМО -Пресс, Изд-во Лик пресс, 2001. - 496 с.

110. Маркина О. А. Получение пектина из тыквы с помощью ферментов микробного происхождения: Автореф. дис канд. с.-х. наук.- Саратов, 2005. -20 с.

111. Марков А. В. Хранение солений и маринадов. Под ред. и с дополн. Шелапутина В. М. М.: Снабтехиздат, 1934. - 37 с.

112. Мельник А. В. Окислительные процессы и их роль в превращении пектинов в кормовом арбузе // Известия Молд. Филиала АН СССР, 1960, -№2.

113. Мельник А. В. Пектолитические ферменты и динамика пектиновых веществ в плодах кормового арбуза. В кн. Труды I научн. Конф. Молодых ученых Молдавии, Кишинев, 1960.

114. Морднович М. С., Херсонская Р. Ял, Емельянова М. М. Химико; технологическая оценка сортов тыквы в производстве консервов для; питаниядетей; — Консервная и овощесушильная промышленность, 1969. №3. - С. 13-'14.' .';.'.■ : г:' ' ;

115. Нестерин Н. Н., Скурихин И. М. Химический состав пищевых продуктов:- М.: Пищевая промышленность, 1979.—247 с:

116. Новые продукты с пектинами для детского питания // Пищевая промышленность. 1995. - № 6. - С. 35.

117. Оборудование для переработки плодоовощного сырья / Кат. М.: ФГНУ "Росинформагротех", 2005. - 276 с.

118. Овощеводство / Г. И. Тараканов, В. Д. Мухин, К. А. Шуин и др. Под ред. Г. И. Тараканова и В. Д. Мухина. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2002. - 472 с.

119. Овчаров К. Е. Витамины растений. М., «Колос», 1964.

120. Овчаров К. Е. Витамины растений. Труды П Всесоюзного семинара по биологически активным веществами плодов и ягод. Свердловск, 1964.

121. Осипов А. А. Применение загустителей и стабилизаторов при производстве ждемов и других фруктово-ягодных продуктов // Кондитерское производство, 2007. № 4. - С. 20-21.

122. Осипов А. А. Фруктовые начинки для кондитерской промышленности // Кондитерское производство, 2007. № 3. - С. 18.

123. Патент № 1785426 СССР, МКИ А 234 1/212. Способ производства продуктов из тыквы / М. И. Беляев, А. А. Дубинина, Н. В. Пархаева и др. Харьковский Институт Общественного Питания. Заявл. 27.03.91; Опубл. 30.12.92, Бюл. №48:

124. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая промышленность. 1994. - № 12.

125. Пивоваров Б. Ф. Овощи России. М.: АО "Российские семена", 1994. -256 с.

126. Пискунов С. В. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2002. - № 2. - С. 7-8.

127. Пискунова Н. А. Переработка плодов и ягод. Ч. 1 (Методическое пособие для студентов плодоовощного ф-та). М.: AHO "Изд-во МСХА", 2003. - 50 с.

128. Плоды и овощи в питании человека. Под ред. Шапиро Д. К., Минск: Урожай, 1984.

129. Подсластители: законное место на рынке // Пищевая промышленность. 1999.-№ 7.-С. 34-36.

130. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Новосибирск: Изд-во Сиб. Унив., 2002.

131. Позняковский В. М., Иконникова 3. В. и др. Джемы лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность. 2002. - № 11.-С. 30-31.

132. Покровский В. И., Романенко Г. А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Изд-во Сиб.'Унив., 2002.

133. Попов А. А. Влияние условий выращивания, способов переработки и хранения на качество различных сортов тыквы: Автореф. дис. канд. технич. наук. СПб, 2004. - 20 с.

134. Портянкин А. Е., Шамшина А. В. На тематических семинарах. — 2-й междунар. симп. по тыквенным культурам // Гавриш. 2001. - № 6. - С. 2331.

135. Производство цукатов из плодов и ягод // Техника и оборудование для села. 2000. - № 2 (32) февраль. - С. 16.

136. Птичкин И. И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина. Саратов: Изд-во ФГОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2005. - 164 с.

137. Пыхтина Т. К. Влияние а-нафтилуксусной кислоты на1 рост и развитие огурца в .связи с их сексуализацией // В сб.: Морфогенез овощных растений.-Новосибирск: Изд-во «Наука», 1971. С. 273-280.

138. Раик С. Я. Пектиновые вещества бахчевых. Объемный; метод определения пектинов в кормовом арбузе. Известия Молд. филиала АН СССР, 1958. №5: ' :

139. Рекомендации, по применению, механизированного способа; обработки гиббереллином бессемянных, сортов;.винограда;/ Подг. К. В! Смирновым; С. Н. Саленковым, А. О. Аппазовой и др. — М., 1984. 14 с.

140. Роберте Г. Р. Безвредность пищевых; продуктов:, Пер. с; англ. М.: Агропромиздат, 1986.- 156 с. .'■■'' •

141. Рогачева В. И; Справочник по прозодству консервов / Под ред. В. И: Рогачева; T.4., М!,/1974; 653*с. ■ : ; ,

142. Родионова JI. Я. Хранение и биохимические особенности« тыквы: Автореф. дис. канд: с.-х. наук. Краснодар; 1986. - 20 с. ' ■ .

143. РСТ РСФСР. 675-82. Кабачки свежие. Технические условия. — Введ: 04.10.1982. М.: Изд-во стандартов, 1982. 7 с.

144. Сарафанова . Л. г А'., Применение пищевых:, добавок в кондитерской промышленности / JI. А. Сарафанова.-СПб.: «Профессия», 2007. -304.

145. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / НИЧОП, Управление общественного, питания Минторга СССр. М.: Экономика, 1981. - 720 с.

146. Сердюк Т. JI. Изучение качественных изменений: сортов тыквы при хранениии в свежем и перерабоганном виде: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Киев, 1980;-20 с.

147. Система идентификации и анализа качества пектина // Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 16-17.

148. Скориков Ю. Г., Родионова Л. Я., Исагуэлян Э. А. К выбору режима хранения тыквы. Консервная и овощесушильная промышленность, 1980. -№11.-С. 38-41. \ , ,• . . ••■'■

149. Скрипников Ю. Г. Все о тыкве // Альманах "Сад и огород". 1993.i №7. с: 12-13:. ,

150. Скрипников Ю. Г. Определение содержания крахмала в плодах тыквы. Мичуринск: Мич ГАУ, 2003. - 4 с.

151. Скрипииков Ю. Г. Селекция и биохимия тыквы Центральночерноземной зоны СССР: Автореф. дисе. Канд. с.-х: паук. Мичуринск, 1958.-27 с.

152. Скрипииков Ю. Г., Винницкая В. Ф. и др. Технологическая инструкция по производству,варенья из тыквы и арбузов. ТУ 9163-008-00493534-05.

153. Мичуринск: Мич ГАУ, 2005. 19с.194; Скрипииков; Ю. Г., Винницкая. В. Ф. Технология выращивания, хранения и переработки тыквы. Рекомендации. Мичуринск: МичГАУ, 2002. -20с. • - . / . . . . . .

154. Слейчер Р. Водный режим растений. -М.: Мир, 1970. 189 с.

155. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1976. С. 34-38; : :

156. Сокол П. Ф., Сердюк Т. Л; Измененение содержания аскорбиновой; кислоты и; каротина прйгхранеништыквы в ^ свежем иг переработанном, виде 7/ Докл. ВАСХНИЛ; 1977 - № Г - С г12-1з;. ■./ ; V . ;.

157. Соколов, Д. И. Использование, межвидовой и внутривидовой гибридизации тыквы для получения исходного материала скороспелого типас повышенным содержанием каротина. Дисс. .канд. с.-х. наук. М., 1976. -117 с.

158. Скуридин Г. М. Способ количественного определения аскорбиновой кислоты / Ин-т цитологии и генетики. — Новосибирск: Сибирск. отд-ние АН СССР, 1971.-25 с.

159. Стабилизирующий крахмал экономит затраты и энергию // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. - № 1. - С. 13.

160. Старых Г. А., Горбачов А. А. Предпосевная обработка семян перца ультрадисперсными и сверхтонкими препаратами различного состава // Сб. РГАЗУ агропром. Комплексу. - М., 2000. - С. 50-52.

161. Сухих Т. Н. Альтернативные желирующие агенты для сбивных кондитерских изделий // Кондитерское производство. 2006. - № 3. - С. 3435.

162. Сухих Т. Н., Зыбин М. Н. Низкоэтерифицированные пектины в начинках для кондитерских изделий // Кондитерское производство, 2005. -№5. С. 36-38.

163. Тараканов Г. И., Мухин В. Д. Бахчевые растения и овощные тыквы / В кн.: Овощеводство. Под ред. Г. И. Тараканова и В. Д. Мухина. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2002. - С. 379-395.

164. Тараканов Г. И., Пеньков Л. А., Винке Н. П. О влиянии гиббереллина на рост и развитие рассады помидоров в условиях холодного выращивания / В сб. Доклады ТСХА, М., 1961. Вып. 62. - С. 359-364.

165. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С. 78-83.

166. Термостабильные фруктовые начинки на пектинах // Пищевая промышленность, 1996. №1. - С.32-33.

167. Теханович Г. А. Влияние физиологически активных веществ на выраженность пола у дыни / Сб. тр. Аспир. И молод. Науч. сотр., ВНИИР, 1970, вып. 17.-С. 339-346.' .Л." 160 . . '• "

168. Технологическая!; инструкция по производству плодово-ягодного . джема. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.

169. М.: Пищевая промышленность, 1997.

170. Типовые технологические схемы и машинно-аппаратурное оснащение предприятий малых форм хозяйствования. Справочное пособие. Ч. 1 и 2. -М1: ФГНУ "Росинформагротех"; 2007. 280 с.

171. Троян 3. А., Корастилева II. И. и др. Джем "Мозаика'1 и способ его приготовления7/Пищеваяшромышленность. 1998.-№1.-С. 35: .

172. Современные технологии.^ оборудование в области, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции Юбилейный, .тематический сборник науч. трудов. - Краснодар: 11зд-1ю КР1ИИХП, 1997. - 219 с.

173. Тыква для производства напитков. / Богданова 3.1-1., Гулаевская О. М., ■ Иванкин 1-1.1-1. и др. — Консервная и овощесушильная промышленность, ;! 982.- №1, -С. 37-39. .;,•■'" '.•.■ •

174. Усатюк М. К., Шустров-В. В. Хранение и переработка арбузов, дынь и тыквы. М:Госторгиздат, 1956. - 122 с.

175. Фанг-Юнг А. Ф., Каминская Ф. И!, Давыдова Е. В. Пектиносодержащие консервы и их профилактическая-ценность. — Консервная и овощесушильная промышленность, 1980. №11. - С. 19-20:

176. Фатьянов В; И. Дыня, тыква, кабачки, патиссоны М.: Вече, 2005.- 32с.

177. Фельдман А. Л. Изменение физиологически активных веществ овощей при хранении в'камерах // Пищевая технология. 1977. - №4. — С. 33-38.

178. Физиология сельскохозяйственных растений. / Под ред. Рубина Б. А. -М., МГУ, 1970, т. 8. С. 335-387.

179. Филов А. И. Тыквы высокого качества // Картофель и овощи. — 1962. -№12.-С. 53-54.

180. Фурса Т. Б., Филов А. И. Тыквенные (арбуз/тыква) / Под ред. Коровина С. Н. М.: Колос, 1982. - 179 с.

181. Х.-У. Эндресс, Р. Крац, А. Ю. Колеснов Применение классических яблочных пектинов в производстве термостабильных фруктовых начинок для хлебопекарных изделий // Пищевая промышленность. 1993. - №9. - С. 12-14.

182. Химический состав Российских пищевых продуктов. Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

183. Хлебников В. Ф. Биологические факторы стабилизации урожайности овощных и бахчевых культур в открытом грунте: Дисс. .докт. с.-х. наук: ПГКУ им. Т. Г. Шевченко. Тирасполь, 1995.-291 с.

184. Хранение и переработка тыквы. М.: Колос, 1980. - 6 с.

185. Церевитинов Ф. В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей, т. 1,2, М., Госторгиздат, 1949.

186. Цукаты и их использование в производстве конфет. Портнова Н. Н., Сухих Т. Н., Овчинников Г. А., Пасечник Л. А. М., 1991. - Вып. 4. - С. 2-10.

187. Чайлахян М. X., Хрянин В. П. Пол растений и его нормальная регуляция. -М.: Наука, 1982. — 193 с.

188. Чернетченко В. С. Арбузы, дыни, тыквы. — Харьков: Харьков, кн. изд-во, 1954.-36 с.

189. Чернова М. Д. Траншейный способ хранения тыквы // Сад и огород. -1952.-№8.-С. 45.

190. Чукбар К. Т. Комплексное применение фиторегуляторов и фунгицидов против черной ножки перца сладкого // Картофель и овощи. — 2004. № 4. — С. 30.. . 162.' ■ . . . ■ V / ■•. v; ■

191. Картофель, плоды; овощи!-М;: Колос,: 1999;- 254 с. 242;, Шлык AV А. Определение:хлорофйллов* ш каротиноидов, в, экстрактах зеленых листьев: Сб; Биохим. методы в физиологии растений. М.: Наука,1971.-69с. ' • . У.-': : У V-У

192. Шубина О. Г., Кочеткова А; А. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания* современного человека; // Пищевые ингредиенты: Сырье и добавки. -2005; -№3:- G. 1'0-16-.

193. Юрина О. В. Методы селекции тыквенных культур в средней нечерноземной полосе СССР: А втореф. Дисс. .д-ра биол. наук. JL, 1968. -45 с.

194. Яминский В. В., Пчелин В. А. и др. Коагуляционные контакты в дисперсных системах. М.: Химия, 1982. - 184 с.

195. А. с. 103552 DD. Candied fruit Substitute prodn. from vegetables with addn of agents producing aroma and taste of fruit.

196. A. c. 1053530 CN, кл. A23B007-08. Candied fruit and joice prodn. using sesame seeds, carrots, dried tangerine peel, hawthorn and no pigments or spices NoAbstract. / DONG, H.

197. A. c. 1054351 CN, кл. A23G003-30. Prodn.of sweets and candied fruit -using betel-nuts, betel-nut joice, betel powder and conch powder NoAbstract./ Guo T.

198. A. c. 1054522 CN, кл. A23G003-20. Candied fruit prodn. Equipment -includes vacuum and pressure control system, sugar soln. circuit, sugar spray system, pallet and electric switch-box. NoAbstract./ Li H. Res.; Li S. RES.

199. A. c. 1094234 CN, кл. A23G003-00. Prodn. Of candied fruit comprises soaking fruit in aq. soln. of calcium chloride and sodium hydrosulphite, placing in high temp, citric acid soln., then dipping in syrup./ Tao S.

200. A. c. 1149407 CN, кл. A23G003-00. Wild jujube cake series candied fruit preparation./ Chen C., Liu R.

201. A. c. 2097645 GB. Syrup for candying contg. High proportion of maltose -in addn. to glucose and opt. fructose./ Bussiere G., Huchette M.

202. A. c. 223916 DD. Fixing flavourings onto candied fruit and vegetables -using soln. of flavouring in alcohol or aq. Hydrocolloid gel./ Lehmann H., Rehfeld G., Schaffler S., Schliemann J., wolf G.

203. A. c. 3502480 US. Fruit candying by continuous evaph concentration of -candying soln.

204. A. c. 473478 EP Candied fruit prodn. To increase yield uses syrups contg. Sucrose to specified sugar content, then syrups contg. Laevulose or dextrose./ ambid C., Taillan E.

205. Andreotti R., Tomasicchio M., Macchiavelli L. Died-rocongelazione di carote, zucchini, covolfiori e pepperoni. Industria Conserve., 1977, 52, № 4, c. 321-325.

206. Beta-carotene, a vital Nutrient ingredients and products. Basel: F. Hoffmann La Roche Ltd., 1990.

207. Carbohidrate Chemistry for Food Scientists by Roy L. Whistler and James N. BeMiller // Eagan Press. USA. 1997.

208. Cucurbit root starches: isolation and some properties of starches from «Cucurbita foetidissima HBK» and «Cucurbita digitata Gray». Berry J. W., Bemis W. P., Weber C. W. et. al. J. Agr. Food Chem., 1975, v 23, №4, p. 825-826.

209. Effect of harvest on rate of irrigation, maturity and calcium addition during processing on quality of canned summer squash. / Herst W. C., Schuler G. A., Reagan J. O. et. al. J. Food Sci., 1982, v 47, № 1, p. 306-310.

210. Effect of processing on vitamins and minerals in fruits and vegetables. / Ratnatunga M., Setty G., Radhakrischnain et. al. Ind/ Food Packer, 1979, v 32, N 6, p. 26-61.

211. Food Additive User's Handbook. Edited by J. Smith // Blackie Academic & Profeccional. Canada. 1996.

212. Francis F, J., Thomon C. L. Optimum storage conditions for Butternut squash // Proc. Amer. Soc. Hotic. Sci. 1965/ - N 86.- P. 451-556.

213. Functional properties of food macromolecules. Elsevier Appl. Sci. Publ. London, 1986

214. Golubev V. Phisical probes of polysaccharide conformation and interactions. Food Chemistry, ESAL, 1996, M. G., Brazil.

215. Gordon Howard T., Bauerfeind J. Christopher carotenoids as food colorants // CRC Crit. Rev. Food Sci. and Nutr. 1982. - Vol. 18. -N 1. - P. 57-59.

216. Griffin I. H., Kertesz L. I. Changes which occur in apple tissue upon treatment with various reagents and their relation to the natural mechanism of softeming during naturation. Bot. Gaz., 1946, Nr. 2.

217. Hall E. G. Handling and storing fresh fruit and vegetables in the home // Consultant in Post-harvest Horticulture. 1971. - P. 56-59.

218. Haslemor R., Roughan. Rapid Chemical Analysis of some Plant Constituents // Journal of the Science of Food and Agriculture. 1976. № 12.-271. P

219. Haug A., Smidsrod O. Selectivity of some anionic polymers for divalent metal ions // Acta Chem. Scand. 1970. - V. 24. - P. 843-847.

220. Hoover M. W. A process for producing dehydrated pumpkin flakes. — J. Food Sci., v 38, № 1, p. 96-98.

221. Kertesz L. I. Enzymes action of pectic substances. Adv. Carbohydr. Chem., New York, 1951.

222. Kohn R. Ion binding on polyuronates-alginate-pectin / Pure and Appl. Chem., 1995, v. 52.

223. Kotecha C. C., Oza J. A., Vyas D. N. Effect of chemicals on the carbonydrate contents of pumpkin (Cucurbita pepo) seeds during germination. -Starke, 1981, v 33, №4, s. 116-122.

224. Michel C., Mercier C. Extraction ofpectines from sugar beet pulp. J. Food Sci., 1995, v. 145.

225. Popescu S., Bordei D., Georgescu D. Possibility of using pumpkins in breadmaking. Ind. Aliment., 1972, v 23, N 10, p. 547-552.

226. Rees D. A., Morris E. R. The polysacharides. Academic Press., 1986, v. 1.

227. Sing K., Rama S., Chohan J. S. Changes in sugars and free aminoacids in fruits of cucurbits due to infection of «Puthium butleri». Indian Phytopathol, 1977, v 30, N2, p. 237-241.

228. Smidsrod O., Haug A. Dependence upon uronic acid composition of some ion.-exchange properties of alginates // Acta Chem. Scand. 1968. - V. 22. - P. 1989-1994.

229. Thickening and Gelling Agents for Food. Edited by Alan Imeson // Blackie Academic & Profeccional. UK. 1994.

230. Zechmeister L. Cis-trans Isomeric Carotenoids, vitamins A and Arylpolyenes // Vianna, 1962 - N 4. P. 89-93.

231. Метеорологические данные за вегетационный период

232. Показатели Год май июнь июль август сентябрь

233. II III I И" III I II III I II III I

234. Средняя температура воздуха, °С 2007 7,9 "16,1 23,6 16,1 19,1 18,0 18,4 20,9 18,3 19,2 22,8 19,5 12,92008 10,6 12,5 11,3 12,6 18,2 16,3 18,3 22,0 17,9 15,0 21,8 16,2 16,3

235. Абсолютный максимум температуры воздуха, °С 2007 18,6 28,7 33,7 27,8 29,4 25,6 27,7 32,2 26,4 29,2 32,6 34,2 23,42008 20,9 24,3 21,9 23,2 25,8 25,6 26,0 30,8 27,0 24,2 33,2 27,0 17,3

236. Абсолютный минимум температуры воздуха, °С 2007 -1,3 5,7 9,6 6,6 6,7 8,4 11,7 13,4 9,1 10,3 12,8 7,7 6,52008 -2,3 0,8 3,3 1,4 9,2 9,8 8,8 14,2 10,0 6,0 12,2 8,2 1,0 •

237. Средняя относительная влажность воздуха, % 2007 58 65 53 58 58 55 70 63 70 73 62 64 732008 54 65 72 65 66 71 73 74 73 79 74 81 76

238. Средний дефицит насыщения воздуха водяным паром (дефицит влажности), гПа 2007 4,9 8,0 15,4 8,4 10,1 10,1 7,2 10,5 7,0 6,8 12,6 9,9 4,82008 6,8 6,1 4,5 5,7 7,9 5,9 6,5 8,0 6,7 4,0 8,2 4,3 5,6

239. Сумма осадков, мм 2007 6,9 18,6 5,6 14,2 5,5 4,7 13,9 25,9 24,6 47,6 13,9 4,4 30,72008 1,5 10,1 49,9 23,7 8,9 34,7 54,7 66,2 14,9 51,1 22,5 50,1 32,1

240. Продолжительность солнечного сияния, ч 2007 82,1 89,8 147,5 121,0 107,8 112,1 61,8 110,5 85,0 70,3 100,1 95,0 85,02008 80,1 79,6 64,2 98,0 87,5 67,8 88,4 85,7 104,5 45,5 84,8 45,6 40,0

241. Виды и разновидности тыквенных культур

242. Сорт, гибрид Разновидность Стебель Лист Семенаформа рассеченность цвет

243. Юбилейная 77 мускатная плетистый, средней длины, округлый, опушение мягкое округло-почковидный нерассеченный светло-зеленый округлые, средние

244. ХЬ-17 плетистый, округлый, опушение жесткое округло-почковидный, цельнокрайний темно-зеленый с белой пятнистостью

245. Золотая чаша крупноплодная плетистый, округлый зеленый округлые, гладкие

246. Б. Золотая чаша х Зимняя Грибовская плетистый, 4-гранный, твердый, опушение жесткое пятиугольный, цельнокрайнийр! Король стола х Десертная микса плетистый, округлый, опушение жесткое средняя между мускатной и твердокорой сильно вытянутые

247. Б. Гудвин кабачок кустовая форма пятиугольный средне-рассеченный средние

248. Описание изученных сортов и гибридов кабачка (в условиях Московской области)1. Сорт, Стебель Лист Плод гибрид форма рассечение цвет форма поверхностьструктура окраска, рисунок

249. Гудвин (контроль) сильное булавовидная темно-зеленая без рисунказеленый

250. Р. Топс1о СЫаго округлая светло-зеленая с белыми крапинками

251. Раффаэлло л Он о К! й « о § я н о й и среднее зеленый с редкими белыми пятнами булавовидная а 5 серо-зеленая без рисункао ч светло-зеленая без рисунка

252. Р Аляска н о & к н 1 1П светло-зеленыйцилиндрическая

253. Сосновский сильное зеленый с белой белая без рисункапятнистостью зеленая без рисунка

254. Р,Гио 40111 булавовидная

255. Влияние обработки семян тыквенных культур этрелом на показатели развития плодов

256. Сорт, гибрид Годы исследований Кол-во плодов в среднем на одно растение, шт/раст Наибольший продольный диаметр, см Наибольший поперечный диаметр, см Масса плода, кггшп шах среднее гшп шах среднее гшп шах среднее

257. Юбилейная 77 2007 2,7 20,0 33,0 26,5 9,0 14,0 11,7 1,4 4,2 2,52008 2,3 18,0 35,0 23,4 15,0 25,0 18,9 3,6 7,3 4,8

258. Золотая чаша х Зимняя Грибовская 2007 2,5 14,0 29,0 20,9 10,0 18,0 14,4 1,4 5,8 3,22008 2,1 11,0 22,0 16,3 12,5 26,0 20,7 2,0 7,2 3,7

259. Золотая чаша 2007 1,2 18,5 35,0 26,7 11,0 22,0 16,6 2,3 14,8 7,32008 1,2 16,0 22,0 18,2 16,5 35,0 26,7 3,9 16,5 7,2

260. Р. Король стола х Десертная 2007 1,2 19,0 31,0 26,3 10,0 19,0 16,5 2,4 9,3 6,52008 1,7 12,0 17,0 14,5 16,5 27,0 20,8 2,7 6,8 3,6

261. ХЬ-17 2007 2,8 17,0 23,0 19,3 8,0 13,0 10,7 2,1 3,8 2,92008 2,5 15,0 21,0 19,5 10,0 16,0 11,2 2,8 3,8 3,4

262. Гудвин 2007 7,9 14,0 42,0 27,0 3,0 11,5 6,2 0,2 1,5 1Д2008 8,8 10,0 37,0 26,0 2,0 12,0 5,4 0,3 2,1 1,3

263. НСР05* 0,6 Г 0,4 - - 0,5 - - 0,2

264. Влияние обработки семян тыквенных культур гиббереллином на показатели развития плодов

265. Сорт, гибрид Годы исследований Кол-во плодов в среднем на одно растение, шт/раст Наибольший продольный диаметр, см Наибольший поперечный диаметр, см Масса плода, кггшп тах среднее тш тах среднее тт тах среднее

266. Юбилейная 77 2007 2,9 18,0 37,0 23,4 9,0 14,0 11,7 1,4 4,6 2,22008 зд 13,0 30,0 20,7 7,0 13,0 9,5 1,2 1,2 1,2

267. Золотая чаша х Зимняя Грибовская 2007 2,6 18,0 24,0 20,7 13,0 18,0 14,5 2,2 4,0 2,72008 2,0 10,0 20,0 14,3 14,0 24,0 18,2 2,2 3,7 2,6

268. Золотая чаша 2007 1,1 20,0 35,0 27,3 16,0 22,0 18,6 3,4 10,2 6,22008 1,4 14,0 21,0 16,3 20,0 35,0 27,3 5,4 8,0 6,4

269. Б. Король стола х Десертная 2007 1,3 23,0 34,0 27,2 14,0 20,0 15,8 3,4 9,2 6,22008 1,1 14,0 17,0 15,1 21,0 28,0 24,7 4,9 5,5 5,2

270. ХЬ-17 2007 2,5 17,0 29,0 24,1 12,0 17,0 14,0 2,5 9,8 4,92008 2,4 16,0 27,0 25,6 13,0 18,0 14,0 3,2 6,7 4,8

271. Гудвин 2007 9,8 18,5 44,0 28,2 3,0 10,5 5,7 0,2 2,0 0,82008 9,5 11,0 42,0 27,6 2,5 10,0 6,2 0,5 1,5 0,8

272. НСР05* 0,7 - 0,7 - - 0,5 - - 0,2

273. Показатели развития плодов тыквенных культур при стандартных методах подготовки семян (замачивание в воде)

274. Сорт, гибрид Годы исследований Кол-во плодов в среднем на одно растение, шт/раст Наибольший продольный диаметр, см Наибольший поперечный диаметр, см Масса плода, кгтш тах среднее гшп тах среднее тт тах среднее

275. Юбилейная 77 2007 2,0 21,0 34,0 27,6 9,0 15,0 11,9 1,4 4,0 2,32008 2,1 18,0 41,0 26,7 7,0 17,0 14,7 0,9 3,1 3,0р1 Золотая чаша х Зимняя Грибовская 2007 1,5 18,0 20,0 19,0 11,0 13,0 12,7 2,2 2,5 2,22008 1,4 9,0 19,0 13,4 13,0 24,0 18,1 2,3 2,7 2,5

276. Золотая чаша 2007 1,0 17,0 30,0 22,7 13,0 18,0 15,4 2,4 9,2 5,12008 1,0 14,0 22,0 16,7 18,0 30,0 24,5 4,7 7,4 5,9

277. Король стола х Десертная 2007 1,3 22,0 37,0 26,7 13,0 21,0 16,8 4,0 12,2 6,72008 1Д 11,0 30,0 17,8 19,0 28,0 22,8 ЗД 9,6 5,0

278. ХЬ-17 2007 1,5 19,0 30,0 23,9 11,0 17,0 13,6 2,6 9,8 7,72008 1,4 17,0 28,0 23,3 12,0 17,0 13,6 2,2 6,4 4,1

279. Гудвин 2007 8,5 13,0 44,0 25,8 2,5 11,0 5,9 0,2 1,5 0,82008 10,1 9,0 41,0 23,7 2,0 10,0 5,7 0,3 0,5 0,7

280. НСР05 '' 0,5 - 0,8 - - 0,5 - - 0,2