Продуктивность и качество мясного сырья чистопородных и помесных свиней тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат сельскохозяйственных наук Петренков, Артем Валерьевич

• Петренков, Артем Валерьевич
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Петренков, Артем Валерьевич

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Современное состояние отрасли свиноводства.

1.2. Гетерозис как метод улучшения продуктивных качеств животных

1.3. Продуктивные и интерьерные особенности свиней в зависимости от влияния различных факторов.

1.4. Сущность и применение метода нейросетевого моделирования

2. Материал и методика исследований

3. Результаты собственных исследований

3.1. Продуктивность подопытных свиней.

3.1.1. Воспроизводительные качества свиноматок.

3.1.2. Откормочные качества.

3.1.3. Мясные качества

3.2. Качество свинины.

3.2.1. Химический состав мышечной ткани

3.2.2. Физико-химические свойства мышечной ткани.

3.2.3. Биохимические показатели крови.

3.2.4. Гистологическое строение мышечной ткани

3.2.5. Показатели качества жира.

3.2.6. Органолептические показатели мяса и цельномышечных мясопродуктов.

3.2.7. Использование различных способов обработки мясного сырья с целью снижения проявления качественных дефектов мяса.

3.2.8. Сравнение математических моделей влияния свойств мясного сырья на его органолептическую оценку . 82 3.3. Анализ экономической эффективности проведённых исследований

Выводы

Предложения производству

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Продуктивность и качество мясного сырья чистопородных и помесных свиней»

Актуальность исследований. Перед агропромышленным комплексом России в настоящее время наиболее остро стоит проблема недостаточности объёмов производства продуктов питания как растительного, так и животного происхождения. В связи с этим крайне важным является развитие отрасли свиноводства как наиболее скороспелой из отраслей животноводства и способной решить задачу обеспечения населения высококачественным мясным сырьём и мясопродуктами. Об этом свидетельствует, в частности, целевая отраслевая программа МСХ РФ «Развитие свиноводства в Российской Федерации на 2010-2012 гг.». Среди комплекса первоочередных мер по обеспечению устойчивого и конкурентоспособного развития свиноводства в данной программе на первом месте стоит увеличение производства свинины на основе разведения высокопродуктивных и технологичных пород и гибридов. Кроме того, несомненно важным аспектом развития отечественного свиноводства является снижение стоимости производства свинины.

В настоящее время индустриальное свиноводство находится в стадии устойчивого компенсационного роста, начавшегося с введения национального проекта и государственной программы развития сельского хозяйства. С 2005 по 2010 г. производство свинины почти утроилось, превысив 1,3 млн т в убойном весе. За 2011 г. объём производства мяса в этом секторе АПК увеличился более чем на 18 % (Т. Кулистикова, 2012). В связи с этим отрасли крайне необходимы как современные технологии интенсивного свиноводства, так и породы интенсивного типа, отличающиеся высокими показателями скороспелости и мясных качеств.

Однако долговременная селекция животных на мясность привела к возникновению в практике свиноводства ряда неизвестных ранее проблем. В результате интенсивной эксплуатации свиней с высокими мясными качествами, а также влияния иных технологических факторов на промышленных комплексах участились случаи снижения резистентности животных, повышения стрессочувствительности и снижения крепости конституции, что отрицательно повлияло на физико-химические и товарно-технологические показатели мясного сырья и привело к возникновению таких пороков мяса, как PSE (англ. pale, soft, exudative — бледное, мягкое, водянистое) и DFD (англ. dark, firm, dry — тёмное, жёсткое, сухое). Наличие данных пороков требует разработки и совершенствования технологий мясопереработки. Однако это не может не сказаться отрицательно на себестоимости готовой продукции. Таким образом, перед работниками мясной отрасли стоит очень важная задача снижения количества поступающего на переработку мясного сырья с признаками PSE и DFD и рационального использования такого мяса.

Крайне важной остаётся необходимость усовершенствования подхода к контролю качества мяса, сдерживающего организацию оперативной и рациональной переработки сырья, решения проблемы объективной оценки качества туш с разработкой новых инструментальных методов, что даст потенциал как к увеличению производства свинины, так и значительному повышению её качества.

Таким образом, крайне актуальны комплексные исследования всей цепи производства и переработки свинины, начиная с откорма животных и завершая переработкой и хранением мяса, разработка способов обработки туш для снижения негативного воздействия различных предубойных стресс-факторов, разработка методов оценки качества мясного сырья.

Цель и задачи исследований. Целью наших исследований являлась сравнительная оценка продуктивных качеств, биологических особенностей, функционально-технологических характеристик мяса свиней специализированных пород и типов, а также помесей, полученных с их участием, разработка предложений по снижению необоснованных потерь мясного сырья и сохранению качества мяса.

В связи с вышеизложенным к разрешению были поставлены следующие научные и практические задачи:

1) изучить откормочные и мясные качества чистопородного и помесного молодняка мясных свиней;

2) определить физико-химические, технологические и морфологические показатели и пищевую ценность мяса NOR, PSE и DFD;

3) выявить степень проявления признаков PSE- и DFD-мяса и разработать методику прогнозирования качества мясного сырья;

4) выявить возможности использования различных способов обработки туш с целью снижения проявления качественных дефектов мяса;

5) дать производственно-экономическую оценку выполненных исследований.

Научная новизна исследований. Впервые в Ростовской области изучены технологические аспекты различных способов обработки туш с целью снижения проявления качественных дефектов мяса. Разработаны и исследованы линейная регрессионная и нейросетевая модели прогнозирования качества мясного сырья, показана и обоснована возможность применения метода нейронных сетей в зоотехнической практике.

Практическая значимость исследований. На основе широкого спектра исследований с использованием современных методов определения качественных показателей мясного сырья разработаны и сформированы научные основы повышения качества мяса с пороками PSE и DFD. Разработаны и сформированы математические модели зависимости органолептической оценки мясного сырья от его основных физико-химических и функционально-технологических характеристик. Результаты комплексной оценки технологических качеств мяса могут быть использованы при подготовке предложений к существующим нормам предубойной подготовки, убоя и первичной переработке свиней.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены: на ежегодных научных конференциях по итогам НИР ДонГАУ (20082011 гг.); на Международной научно-практической конференции «Интеграция науки, образования и бизнеса для обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации» (Персиановский, 2010); на Международной научно-практической конференции факультета биотехнологии, товароведения и экспертизы товаров Донского ГАУ «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» (Персиановский, 2010); на IV Международной научно-практической конференции «Современное состояние естественных и технических наук» (Москва, 2011); на Международной научно-практической Интернет-конференции «Механизмы реализации стратегии развития национальной экономики» (Тер-нополь, Украина, 2011); на Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья» (Владивосток, 2011); на расширенных заседаниях кафедр технологии мясных и рыбных продуктов, товароведения и товарной экспертизы Донского ГАУ.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту: комплексная оценка качества свинины с различным исходным состоянием; результаты исследований по определению частоты встречаемости качественных дефектов мяса свиней и методов их устранения; математические модели зависимости органолептической оценки мясного сырья от его основных физико-химических и функционально-технологических характеристик.

Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в И научных работах, из них 3 — в изданиях, определённых ВАК Минобразования и науки РФ.

Структура и объём работы. Диссертационная работа изложена на 128 страницах компьютерного текста, содержит 27 таблиц, 7 рисунков, включает введение, общую характеристику работы, обзор литературы, материалы, методику и результаты исследований, выводы и предложения производству, список литературы, содержащий 294 источника, в том числе 46 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Петренков, Артем Валерьевич

ВЫВОДЫ

1. Установлено повышение воспроизводительных качеств при использовании хряков Л на матках СТ СМ-1: по молочности, живой массе гнезда при отъёме, средней массе одного поросёнка при отъёме IV группа (СТ СМ-1 х Л) превосходила по данным показателям чистопородных (СТ СМ-1) соответственно на 2,0; 6,7; 4,4 %.

2. Наилучшими откормочными качествами обладали помесные подсвинки СТ СМ-1 х Л. Помеси достигали живой массы 100 кг на 4,9 и 18,1 дней раньше, чем чистопородные сверстники пород СТ СМ-1 и ДМ-1, на 8,2 и 13,2 дней раньше помесей ДМ-1 х СТ СМ-1 и ДМ-1 х П. По среднесуточному приросту подсвинки СТ СМ-1 х Л превосходили помесей ДМ-1 х СТ СМ-1 и ДМ-1 х П на 41 и 17 г соответственно. Вместе с тем чистопородные подсвинки СТ СМ-1 также показали достаточно высокие показатели скороспелости и среднесуточного прироста в сравнении с показателями помесных животных ДМ-1 х П.

3. Установлено, что наилучшими мясными качествами обладали помеси СТ СМ-1 х Л. У этих животных, по сравнению с чистопородными аналогами СТ СМ-1, наблюдалось превосходство по длине полутуши на 1,64%, по длине беконной половинки — на 1,98 %, по площади «мышечного глазка» — на 2,73 %. Кроме того, подсвинки СТ СМ-1 х Л обладали наиболее тонким слоем шпика по всем точкам измерения, уступая чистопородным аналогам СТ СМ-1 в среднем на 2,3 мм. Помесные животные СТ СМ-1 х Л также имели наилучшие индексы мясности и постности — соответственно 5,58 и 2,28. Данные результаты показывают, что туши свиней данной группы имеют наиболее желательный для промышленной переработки морфологический состав.

4. Существенных различий по химическому составу мяса между изучаемыми группами свиней не установлено. Помесные подсвинки СТ СМ-1 х Л достоверно превосходили аналогов других групп по содержанию протеина на 0,7-1,3 %, при этом уступали им по содержанию жира на 0,46-0,88 %. По величине активной кислотности (рН), влагоудерживающей способности, интенсивности окраски мясо подсвинков всех групп характеризовалось хорошими технологическими качествами, однако различия по данным показателям были статистически недостоверны. Наименьшими потерями мясного сока при варке отличались чистопородные подсвинки СТ СМ-1, у которых данный показатель был на 12,2% ниже, чем у подсвинков ДМ-1, и на 9,1 % ниже, чем у помесей ДМ-1 х СТ СМ-1. Единичные проявления порока РБЕ зафиксированы почти во всех группах, проявление же порока ОБЕ) — только у чистопородных подсвинков ДМ-1 и помесей, полученных с их участием.

5. Изучение гематологических показателей свидетельствует о высоком уровне обменных процессов у свиней опытных групп. Наиболее высокий уровень активности ферментов отмечен у помесей СТ СМ-1 х Л, что указывает на повышенное течение обменных процессов в организме этих животных, связанное с их более интенсивным ростом и развитием. Наибольшая фагоцитарная активность нейтрофилов и бактерицидная активность отмечены у помесей СТ СМ-1 х Л и ДМ-1 х П, что, по-видимому, связано с проявлением эффекта гетерозиса у данных групп свиней, обеспечивающего более высокую степень развития защитных сил организма.

6. Показано, что помесные подсвинки СТ СМ-1 х Л превосходят сверстников других групп по содержанию мышечной ткани в длиннейшей мышце спины на 1,1-2,0 %, уступая при этом по содержанию соединительной ткани на 0,20,3 %. У животных данной группы зафиксировано наименьшее содержание жировой ткани (2,3 %), а также наивысшее значение соотношения межпучкового и внутрипучкового жира (1,82 : 1).

7. Шпик подсвинков всех групп относится к плотному с хорошими показателями усвояемости и эмульгирующей способности. При этом у помесных свиней СТ СМ-1 х Л отмечена наиболее низкая температура плавления шпика по сравнению с подсвинками других групп — 38,3 ± 0,36 °С, что на 0,8 °С ниже, чем у помесей III группы; отмечена более высокая эмульгирующая способность жира — показатель йодного числа достоверно превосходил показатель чистопородных аналогов на 1,3 %.

8. Результаты дегустационной оценки образцов мяса подсвинков показывают, что наилучшим качеством мяса и бульона характеризуются чистопородные свиньи СТ СМ-1, превосходящие аналогов СТ СМ-1 х JI и ДМ-1 х П по общей оценке мяса на 0,10 и 0,16 балла соответственно, по общей оценке бульона — на 0,18 и 0,35 балла. В то же время при приготовлении варёно-копчёного карбонада из мяса свиней ДМ-1 были отмечены наименьшие потери массы и наибольший выход готового продукта. Наивысшую оценку получил карбонад, полученный из мяса подсвинков СТ СМ-1 (8,23 балла), наименьшую — из мяса помесей СТ СМ-1 х Л (8,01 балла).

9. Электростимуляция парных туш способствует улучшению их физико-химических и функционально-технологических свойств. Обработка мясного сырья с качественными дефектами PSE и DFD позволяет отнести соответственно 30 и 60 % туш к категории условно нормального мяса. Внесение фосфатной смеси методом шприцевания позволяет отнести к условно нормальному мясу 80 и 50 % мясного сырья с признаками PSE и DFD соответственно.

10. Построенные линейная регрессионная и нейросетевая модели предсказания органолептической оценки варёного мяса и мясного бульона на основании основных физико-химических и функционально-технологических параметров мясного сырья позволяют прогнозировать суммарную органолептическую оценку варёного мяса с ошибкой 1,18% и 0,41 % соответственно. Ошибка прогнозирования оценки мясного бульона составила соответственно 1,55 % и 0,69 % баллов.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Рекомендовать широкое применение в мясоперерабатывающей промышленности методов электростимуляции и внесения фосфатных смесей с целью подавления негативных эффектов пороков РБЕ и ЭБО для обеспечения нормального созревания мясного сырья.

2. При промышленной технологии переработки мяса использовать математические модели прогнозирования оценки органолептических свойств мясного сырья.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Петренков, Артем Валерьевич, 2012 год

1. ГОСТ 23041-78. Мясо и мясные продукты. Метод определения окси-пролина Текст. — М. : Изд-во стандартов, 1978. — 4 с.

2. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира Текст. — М. : Изд-во стандартов, 1986. — 5 с.

3. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка Текст. — М. : Изд-во стандартов, 1981. — 7 с.

4. ГОСТ 25954-83. Животные племенные сельскохозяйственные. Методы определения параметров продуктивности свиней Текст. — М. : Изд-во стандартов, 1983. — 8 с.

5. ГОСТ 9793-74. Продукты мясные. Методы определения влаги Текст. — М. : Изд-во стандартов, 1974. — 4 с.

6. ОСТ 10-3-83. Свиньи. Метод контрольного откорма Текст. — М. : Агропромиздат, 1988. — 25 с.

7. Авдалян, Я. Продуктивные качества свиней различных межпородных сочетаний Текст. / Я. Авдалян // Свиноводство. — 2003. — № 4. — С. 4-5.

8. Аксенов, С. В. Организация и использование нейронных сетей (методы и технологии) Текст. / С. В. Аксенов, В. Б. Новосельцев. — Томск : ТПУ, 2006. — 128 с.

9. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. — М. : Колос, 2001. — 376 с.

10. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология Текст. : УИРС для специальности 270900 / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. — 2-е изд. — СПб : Гиорд, 2003. — 288 с.

11. Бабушкин, В. А. Эффект гетерозиса у животных разного генотипа Текст. / В. А. Бабушкин // Достижения науки и техники АПК. — 2008. — № 11. — С. 46-^8.

12. Бабушкин, В. А. Эффективность разведения свиней разных генотипов при определённых хозяйственных условиях Текст. : Монография /

13. B. А. Бабушкин, А. Н. Негреева, А. Г. Чивилева. — Мичуринск : МичГАУ, 2008. — 106 с.

14. Багиров,В. А. Биотехнологические аспекты сохранения генетических ресурсов животных Текст. : автореф. дис. д-ра биол. наук : 03.00.23, 03.00.13 / В. А. Багиров. — Дубровицы, 2004. — 42 с.

15. Бажов, Г. М. Свиноводство Текст. / Г. М. Бажов, В. А. Погодаев. — Ставрополь : Сервисшкола, 2009. — 528 с.

16. Бажов, Г. М. Характеристика и рациональное использование пород свиней в России Текст. / Г. М. Бажов, А. И. Бараников. — Ростов н/Д : ДонГАУ, 2008. — 215 с.

17. Бажов, Г. Откорм и мясные качества свиней в Поволжье Текст. / Г. Бажов // Вестник РАСХН. — 2005. — № 2. — С. 58-60.

18. Бажов, Г. Эффективность породно-линейной гибридизации Текст. / Г. Бажов, Л. Бахирева, А. Горохов // Свиноводство. — 1995. — № 1. —1. C. 12-14.

19. Балашов, Н. Т. Белковый состав длиннейшей мышцы спины свиней различных пород Текст. / Н. Т. Балашов, А. М. Поливода // Биологические особенности свиней плановых пород СССР. — Новочеркасск : [б. и.], 1967. — С. 31-43.

20. Баньковская, И. Б. Качество мяса свиней разной стрессчувствитель-ности Текст. / И. Б. Баньковская // Зоотехния. — 1996. — № 8. — С. 23-25.

21. Барановский, Д. И. Генотипические детерминанты физико-химических свойств продуктов убоя свиней Текст. / Д. И. Барановский // Современные проблемы интенсификации производства свинины : сб. науч. тр. — Ульяновск : УГСХА, 2007. — Т. 3. — С. 54-60.

22. Барановский, Д. Мировой генофонд свиней в чистопородном разведении, скрещивании и гибридизации Текст. / Д. Барановский, В. Герасимов, Е. Пронь // Свиноводство. — 2008. — № 1. — С. 2-5.

23. Барановский, Д. Рациональное использование эффекта гетерозиса при производстве свиней Текст. / Д. Барановский, В. Герасимов // Свиноводство. — 1999. — № 4. — С. 12-13.

24. Беленький, Н. Г. Биологическая ценность мяса и мясных изделий в зависимости от технологии их производства Текст. / Н. Г. Беленький. — М : ЦНИИТЭИММП, 1978. — 48 с.

25. Белоусов, Н. Российское свиноводство: проблемы и перспективы Текст. / Н. Белоусов // Свиноводство. — 2010. — № 8. — С. 4-7.

26. Близнецов, А. В. Проблемы интенсификации и повышения эффективности свиноводства в республике Башкортостан Текст. / А. В. Близнецов. — Уфа : Китап, 1997. — 91 с.

27. Близнецов, А. В. Результативность скрещивания свиней при разных типах кормления Текст. / А. В. Близнецов // Зоотехния. — 2002. — № 8. — С. 23-25.

28. Близнецов, А. В. Сравнительная оценка специализированных пород свиней при скрещивании в условиях промышленной технологии Текст. / А. В. Близнецов, А. А. Седых // Актуальные проблемы производства свиней. — Одесса : [б. и.], 1990. — С. 89-93.

29. Бодянский, Е. В. Искусственные нейронные сети: архитектуры, обучение, применения Текст. / Е. В. Бодянский, О. Г. Руденко. — Харьков : Телетех, 2004. — 369 с.

30. Брэм, Г. Использование в селекции свиней молекулярной генной диагностики злокачественного гипертермического синдрома (MHS) Текст. / Г. Брэм, Б. Бреннинг // Генетика. — 1993. — Т. 29, № 6. — С. 1009-1013.

31. Бургу, Ю. Гематологические показатели свиней Текст. / Ю. Бургу // Свиноводство. — 2001. — № 3. — С. 6-7.

32. Быканов, А. В. Как сохранить рынок свинины в России? Текст. / А. В. Быканов // Мясные технологии. — 2010. — № 1. — С. 22-25.

33. Варян, К. Эффективность скрещивания свиней породы дюрок с местными свиньями Текст. / К. Варян // Свиноводство. — 2000. — № 4. — С. 6-8.

34. Василенко, В. Н. Современные аспекты интенсификации ведения свиноводства Текст. : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук : 06.02.04 / В. Н. Василенко. — Ставрополь, 2003. — 58 с.

35. Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов Текст. / Л. Г. Винникова. — Киев : ИНКОС, 2006. — 600 с.

36. Владимиров, В. Л. Физиолого-биохимические процессы в организме животных разных генотипов Текст. / В. Л. Владимиров. — Киев : Перемога, 1974. — С. 120-128.

37. Гаврилов, В. К. Влагоемкость мяса у чистопородных и помесных свиней Текст. / В. К. Гаврилов // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации : Материалы Всерос. науч.-практ. конф. — Персиановский : ДонГАУ, 2003. — С. 71-72.

38. Гегамян, Н. С. Эффективная система производства свинины (Опыт, проблемы и решения) Текст. / Н. С. Гегамян, Н. В. Пономарев. — М. : Россельхозакадемия, 2008. — 530 с.

39. Герасимов, Е. В. Эффективность промышленного скрещивания в свиноводстве Текст. / Е. В. Герасимов // Свиноводство. — 2003. — № 2. — С. 15-17.

40. Герасимова, В. И. Взаимосвязь селекционных признаков Текст. /

41. B. И. Герасимова, В. А. Герасимов // Свиноводство. — 1970. — № 5. —1. C. 20-21.

42. Гистологические и гистохимические показатели мышечной ткани у свиней Текст. / М. Ухтверов, А. Ухтверов, Л. Заспа, С. Жемерикина И Свиноводство. — 2011. — № 3. — С. 29-31.

43. Гистоструктура мышечной ткани свиней универсального и мясного направления продуктивности в зависимости от сезона года Текст. / В. И. Степанов, В. А. Коваленко, Г. В. Максимов [и др.] // С.-х. биология. — 1989. — № 6. — С. 16-21.

44. Гланц, С. Медико-биологическая статистика Текст. / С. Гланц. — М. : Практика, 1999. — 459 с.

45. Гончарова, Н. А. Физико-химические показатели жира-сырца Текст. / Н. А. Гончарова, Л. И. Кибкало, Н. И. Ткачёва // Вестник Курской ГСХА. — 2010. — № 6. — С. 58-59.

46. Горбатов, А. В. Новые исследования качества мяса Текст. / А. В. Горбатов, И. А. Шумакова, Ю. Т. Татулов. — М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. — 44 с.

47. Горин, В. Т. Возможность прогнозирования гетерозиса у свиней при межпородных диаллельных скрещиваниях Текст. / В. Т. Горин, В. Т. Никит-ченко // Генетика и селекция с.-х. животных и птицы : Тр. БелНИИЖ. — Минск : БелНИИЖ, 1970. — Т. IX. — С. 161-169.

48. Горохов, А. Эффективность породно-линейной гибридизации Текст. / А. Горохов // Свиноводство. — 1995. — № 1. — С. 12-13.

49. Григорьев, В. В. Некоторые морфологические и биохимические показатели крови свиней разных генотипов при живой массе 100 кг Текст. /

50. B. В. Григорьев // Актуальные проблемы и перспективы развития ветеринарии и зоотехнии : Сб. науч. тр. Самар. ГСХА. — Самара : Самар. ГСХА, 2003. — С. 50-51.

51. Грикшас, С. А. Влияние стресс-факторов на продуктивность свиней Текст. / С. А. Грикшас // Зоотехния. — 2000. — № 9. — С. 26-28.

52. Грикшас, С. А. Повышение племенных и продуктивных качеств специализированных линий и типов свиней и эффективность их использования при гибридизации Текст. : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук : 06.02.04 /

53. C. А. Грикшас. — М., 2001. — 31 с.

54. Грикшас, С. Органолептическая оценка мяса свиней различных пород и породосочетаний Текст. / С. Грикшас, Е. Черекаева // Свиноводство. — 2003. — № 4. — С. 6-7.

55. Гришкова, А. П. Использование метода вводного скрещивания для улучшения продуктивных качеств свиней породы СМ-1 Текст. / А. П. Гришкова, В. А. Плешков // Достижения науки и техники АПК. — 2009. — № 11, — С. 60-62.

56. Губанов, Д. Г. Аминокислотный состав мясного сырья различных поставщиков Текст. / Д. Г. Губанов // Вестник Воронеж. ГАУ. — 2011. — № 3. — С. 71-73.

57. Гучь, Ф. А. Племенное хозяйство Молдавии Текст. / Ф. А. Гучь, М. Ф. Гуменный, Г. И. Рошкова. — Кишинев : Штиинца, 1982. — 140 с.

58. Данкверт, А. Г. Животноводство Текст. / А. Г. Данкверт. — М. : Репроцентр М, 2011. — 376 с.

59. Данкверт, А. Г. История развития животноводства Текст. / А. Г. Данкверт. — М. : Репроцентр М, 2007. — 432 с.

60. Дарвин, Ч. Действие перекрестного опыления и самоопыления в растительном мире Текст. / Ч. Дарвин. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1939. — 340 с.

61. Дарвин, Ч. Изменение животных и растений в домашнем состоянии Текст. : монография / Ч. Дарвин. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1941. — 619 с.

62. Дарвин, Ч. Происхождение видов путём естественного отбора Текст. / Ч. Дарвин. — Л. : Наука, 1991. — 539 с.

63. Джунельбаев, Е. Селекция свиней на снижение толщины шпика Текст. / Е. Джунельбаев // Свиноводство. — 2001. — № 2. — С. 4.

64. Дойлидов, В. В. Мясная продуктивность и интерьерные особенности свиней различных генотипов Текст. / В. В. Дойлидов, Н. А. Лобан // Зоотехническая наука Белоруси : Сб. науч. тр. БелНИИЖ. — 2000. — Т. 35. — С. 152-159.

65. Дорохов, Н. М. Динамика морфологических и биохимических показателей крови у чистопородных и гибридных свиней Текст. / Н. М. Дорохов, В. А. Кухарев // Вестник ветеринарии. — 2001. — № 2. — С. 63-66.

66. Дробин, Ю. Д. Особенности развития жировой ткани у свиней разных генотипов Текст. / Ю. Д. Дробин, А. Д. Алексеев, Л. А. Капелист // Актуальные проблемы свиноводства России : Тезисы докл. межвуз. конф. — Персиановский : ДонГАУ, 1999. — С. 17-18.

67. Дунина, В. А. Продуктивность и качественные показатели мяса у потомства от хряков специализированных пород Текст. : автореф. дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.04 / В. А. Дунина. — Ставрополь, 2009. — 24 с.

68. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса Текст. : Краткий курс. Ч. I. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты / А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А. Черкашина. — М. : [б. и.], 1994. — 295 с.

69. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса Текст. : Краткий курс. Ч. II. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты / А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А. Черкашина. — М. : [б. и.], 1997.— 324 с.

70. Жаринов, А. И. Что нужно знать о парном мясе Текст. / А. И. Жаринов, Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. — 2005. — № 6. — С. 19-22.

71. Жемеркина, С. Л. Аминокислотный состав мяса свиней разных генотипов Текст. / С. Л. Жемеркина, М. П. Ухтверов // Актуальные проблемы и перспективы развития ветеринарии и зоотехнии : Сб. науч. тр. Самар. ГСХА. — Самара : Самар. ГСХА, 2003. — С. 78-79.

72. Жеребилов, Н. И. Теоретические и практические основы гетерозиса Текст. / Н. И. Жеребилов, Л. И. Кибкало, Н. А. Гончарова // Вестник Курской ГСХА. — 2009. — № 2. — С. 65-68.

73. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. — М. : Агропромиздат, 1985. — 296 с.

74. Журавская, Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. — М. : Колос, 1999. — 176 с.

75. Заяс, Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов Текст. / Ю. Ф. Заяс. — М. : Лёгкая и пищевая пр-ть, 1981. — 480 с.

76. Ильев, Ф. В. Межлинейная гибридизация в животноводстве Текст. / Ф. В. Ильев. — М. : Колос, 1980. — 88 с.

77. Инструкция по бонитировке свиней Текст. — М. : Колос, 1976. — 17 с.

78. Кабанов, В. Д. Повышение продуктивности свиней Текст. / В. Д. Кабанов. — М. : Колос, 1983. — 256 с.

79. Кабанов, В. Д. Породы свиней Текст. / В. Д. Кабанов, А. С. Терен-тьева. — М. : Агропромиздат, 1985. — 336 с.

80. Кабанов, В. Д. Свиноводство Текст. / В. Д. Кабанов. — М. : Колос, 2001. — 431 с.

81. Кабанов, В. Д. Скрещивание специализированных пород свиней Беларуси Текст. /' В. Д. Кабанов /'/' Свиноводство. — 1998. — № 2. — С. 3-4.

82. Касьянова, Т. И. Пути формирования цвета продуктов Текст. / Т. И. Касьянова, Ю. С. Алешкевич // Пищевая пр-ть. — 1999. — № 4. — С. 41.

83. Качественные показатели мышечной ткани свиней скороспелой мясной породы Текст. / В. И. Трухачев, Г. В. Максимов, В. Ф. Филенко [и др.] // Вестник ветеринарии. — 2000. — № 17. — С. 50.

84. Качество и технологические свойства свинины разных сортовых групп помесных животных Текст. / С. А. Грикшас, Г. А. Фуников, Г. В. Садовская [и др.] // Известия ТСХА. — 2011. — № 4. — С. 138-145.

85. Клемин, В. П. Повышение мясной продуктивности свиней на основе кроссбридинга Текст. : автореф. дис. д-ра с.-х. наук : 06.02.04 / В. П. Клемин. — Л., 1988. — 48 с.

86. Ковальчикова, М. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйственных животных Текст. / М. Ковальчикова, К. Коваль-чик. — М. : Колос, 1978. — С. 271.

87. Ковалёв, Ю. Россия может обойтись без импортной свинины Текст. / Ю. Ковалёв // Свиноферма. — 2011. — № 11. — С. 4-8.

88. Козловский, В. Г. Гибридизация в промышленном свиноводстве Текст. / В. Г. Козловский, Ю. В. Лебедев, И. И. Тонышев. — М. : Рос-сельхозиздат, 1987. — С. 217.

89. Козловский, В. Г. Ранний отъём поросят и его эффективность Текст. / В. Г. Козловский // Свиноводство. — 2004. — № 8. — С. 15-19.

90. Колиандр, П. Оценка свиней на стрессоустойчивость Текст. / П. Ко-лиандр // Зоотехния. — 1988. — № 10. — С. 30-31.

91. Костылев, Э. В. Корреляционно-регрессионный анализ мясных признаков свиней Текст. / Э. В. Костылев, Д. В. Самсонов // Труды Кубанского ГАУ. — 2007. — № 9. — С. 156-161.

92. Кремер, Н. III. Эконометрика Текст. / Н. Ш. Кремер, Б. А. Путко. — М. : Юнити-Дана, 2002. — 311 с.

93. Крыштоп, Е. А. Повышение продуктивных качеств свиней путем мобилизации внутренних резервов организма Текст. : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук : 06.02.10, 06.02.07 / Е. А. Крыштоп. — Волгоград, 2011. — 60 с.

94. Куклева, Н. Ю. Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная и дюрок Текст. : автореф. дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Н. Ю. Куклева. — М., 2001. — 13 с.

95. Кулистикова,Т. Что угрожает росту индустриального свиноводства? Текст. / Т. Кулистикова // Свиноферма. — 2012. — № 1. — С. 7-10.

96. Кушнер, X. Ф. Генетические основы использования гетерозиса в животноводстве Текст. / X. Ф. Кушнер // Генетические основы селекции животных. — М. : Наука, 1969. — С. 114-161.

97. Кушнер, Х.Ф. Проблемы гетерозиса в животноводстве Текст. / X. Ф. Кушнер // Животноводство. — № 2. — С. 70-75.

98. Лазарева, Л. В. Ферментативная активность крови свиней Текст. / Л. В. Лазарева // Фундаментальные исследования. — 2008. — № 1. — С. 80-81.

99. Лакин, Г. Ф. Биометрия Текст. / Г. Ф. Лакин. — М. : Высшая школа, 1990. — 208 с.

100. Лакоза, И. И. Гетерозис и гетерозиготность Текст. / И. И. Лакоза // Проблемы зоотехнической генетики. — М. : Наука, 1969. — С. 63-69.

101. Левкин, В. Е. Эффективность использования хряков породы пьетрен в сочетании с животными Белоруссии черной пестрой породы Текст. : автореф. дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.04 / В.Е. Левкин. — Жодино, 2003. — 18 с.

102. Лисицын, А. Б. Актуальные направления развития мировой науки о мясе Текст. / А. Б. Лисицын // Научное обеспечение инновац. процессов в мясоперерабат. отрасли : сб. докл. — 2005. — Т. 1. — С. 3-10.

103. Литвинова, Н. Чума пришла на север Текст. / Н. Литвинова // Эксперт. — 2011. — № 5. — С. 24-26.

104. Лобанов, В. Использование гибридизации в свиноводстве Текст. / В. Лобанов, Э. Васильева // Свиноводство. — 2000. — № 1. — С. 7-11.

105. Лодянов, В. В. К вопросу оценки качества свинины Текст. / В. В. Ло-дянов // Актуальные проблемы пр-ва свинины в РФ : Материалы Всерос. науч.-практ. конф. и XIII межвуз. координац. совета «Свинина». — Персиановский : ДонГАУ, 2004. — Т. 1. — С. 91.

106. Лодянов, В. В. Качество мяса свиней разных генотипов Текст. /

107. B. В. Лодянов // Стратегия развития АПК: технология, экономика, переработка, управление : Материалы Междунар. науч.-практ. конф. — Персиа-новский : ДонГАУ, 2004. — Т. 1. — С. 64-65.

108. Лундехайм, Н. Свиноводство Швеции Текст. / Н. Лундехайм, А. Си-монссон, К. Андерссон // Зоотехния. — 2000. — № 11. — С. 31-32.

109. Мадагаев, Ф. А. Научные и практические основы использования электростимуляции в технологии мяса и мясопродуктов Текст. : автореф. дис. . д-ра техн. наук : 05.18.04 / Ф. А. Мадагаев. — М., 1994. — 38 с.

110. Максимов, Г. В. Качество мясной продукции и стрессустойчивость свиней в связи с селекцией на мясность Текст. / Г. В. Максимов // С.-х. биология. — 1995. — № 2. — С. 13-33.

111. Максимов, Г. В. Корреляция между уровнем и качеством мясной продуктивности свиней Текст. / Г. В. Максимов // Новые направления породообразования и породоулучшения в свиноводстве. — Персиановка : Донской СХИ, 1992. — С. 43-52.

112. Мальцева, И. В. Адаптациогенез крупной белой — славная страница в истории российской селекции Текст. / И. В. Мальцева, С. А. Князев,

113. B. А. Иванчук // Свиноферма. — 2009. — № 5. — С. 23-26.

114. Медведев, В. А. Эффективность промышленного скрещивания с использованием новых пород свиней дюрок и гемпшир Текст. / В. А. Медведев, В. Н. Юрченко, И. И. Фоменко II Свиноводство. — 2000. — № 2. —1. C. 12-14.

115. Меркурьева, Е. К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных Текст. / Е. К. Меркурьева. — М. : Колос, 1970. — 423 с.

116. Методика комплексной оценки мясной продуктивности и качества мяса свиней разных генотипов Текст. / ВНИИМП ; Сост. Л. Ф. Кармышова, Т. М. Миттелыдтейн, С. И. Хвыля [и др.]. — М. : ВНИИМП, 2000. — 42 с.

117. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней Текст. / ВАСХНИЛ ; Сост. В. А. Коваленко [и др.]. — М. : ВАСХНИЛ, 1987. — 64 с.

118. Мирзоян, А. Г. Разработка объективных критериев оценки качества и совершенствование принципов классификации свиных туш Текст. : ав-тореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / А. Г. Мирзоян. — М., 2000. — 24 с.

119. Михайлов, И. Селекция на мясные качества свиней Текст. / И. Михайлов // Свиноводство. — 2002. — № 1. — С. 8-9.

120. Михайлов, Н. В. Породы и породообразовательный процесс в свиноводстве Текст. / Н. В. Михайлов, А. И. Бараников. — Персиановский : ДонГАУ, 2007. — 100 с.

121. Михайлов, Н. В. Проблемы селекции и гибридизации свиней Текст. / Н. В. Михайлов // Современные проблемы интенсификации производства свинины : Сб. науч. тр. XIV междунар. науч.-практ. конф. — Ульяновск : [б. и.], 2007. — Т. 1. — С. 265-273.

122. Михайлов, Н. В. Технология интенсивного свиноводства Текст. / Н. В. Михайлов, Н. Т. Мамонтов, И. Ю. Свинарев. — Курган : Зауралье, 2008. — 276 с.

123. Михайлов, Н. Ключ к успеху — интенсивные технологии Текст. / Н. Михайлов // Животноводство России. — 2008. — № 8. — С. 37-38.

124. Москаленко, Б. С. Относительные показатели оценки эффекта гетерозиса Текст. / Б. С. Москаленко // Животноводство. — 1967. — № 4. — С. 73-74.

125. Мосолов, В. П. Производство свинины на потоке Текст. / В. П. Мосолов, П. Д. Волощик, В. Г. Пушкарский. — М. : Московский рабочий, 1981,— 112 с.

126. Мухамедгалиев, Ф. М. Актуальные проблемы частной генетики сельскохозяйственных животных Текст. / Ф. М. Мухамедгалиев. — Алма-Ата : Наука, 1985. — 216 с.

127. Мухамедгалиев, Ф. М. Гетерозис в животноводстве Текст. / Ф. М. Мухамедгалиев, У. Т. Тажмухамедов, 3. Ж. Мурзамканов. — Алма-Ата : Кайнар, 1975. — С. 29-31.

128. Мысик, А. Т. Развитие отрасли свиноводства в странах мира Текст. / А. Т. Мысик // Свиноводство. — 2006. — № 1. — С. 18-20.

129. Никитченко, И. Н. Гетерозис в свиноводстве Текст. / И. Н. Никит-ченко. — JI. : Агропромиздат, 1987. — 215 с.

130. Никитченко, И. Н. Новый метод оценки свиней по устойчивости кстресс-синдрому Текст. / И. Н. Никитченко, Ю. Д. Романов, JI. В. Трощенко-ва // Материалы XXXIII ежегод. конф. Европ. ассоц. по животноводству. — Л. : [б. и.], 1982, — С. 5.

131. Никольников, В. Взаимодействие генотипа на продуктивность свиней Текст. / В. Никольников // Свиноводство. — 1999. — № 6. — С. 14-15.

132. Никулин, Ю. П. Влияние гибридизации на хозяйственные особенности свиней Текст. / Ю. П. Никулин // Повышение продуктивности с.-х. животных в Приморском крае. — Новосибирск : [б. и.], 2004. — С. 31-38.

133. Новиков, А. А. Эффект гетерозиса при промышленном скрещивании ■ч в свиноводстве Текст. / А. А. Новиков // Пути повышения эффективностиселекционно-племенной работы в свиноводстве : Сб. науч.-произв. ст. — М. : ВНИИплем, 1988. — С. 60-69.

134. Ноздрин, Н. Т. Обмен веществ и энергии у свиней Текст. / Н. Т. Ноздрин, А. Т. Мысик. — М. : Колос, 1975. — 240 с.

135. Овчаренко, А. Ф. Химический состав и физико-химические свойства мяса и жира гибридных свиней Текст. / А. Ф. Овчаренко // Повышение качества продуктов животноводства : Межвуз. сб. науч. тр. Укр. СХА. — Киев : [б. и.], 1988. — С. 70-71.

136. Омельяненко, А. А. Концепция развития животноводства Текст. /

137. A. А. Омельяненко // Агробиология. — 1991. — № 7. — С. 8-10.

138. Отраслевая целевая программа «Развитие свиноводства в Российской Федерации на 2010-2012 гг.» Текст. / МСХ РФ. — М. : [б. и.], 2009. — 56 с.

139. Оценка животных по генетическим маркерам Текст. / Н. А. Зиновьева, К. М. Шавырина, В. А. Адаменко [и др.] // Промышленное и племенное свиноводство. — 2005. — № 2. — С. 18-20.

140. Пелых, В. Использование свиней специализированных мясных пород и типов в породно-линейной гибридизации Текст. / В. Пелых // Свиноводство. — 2002. — № 3. — С. 8-9.

141. Петров, А. В. Влияние гибридизации на продуктивность и жизнеспособность свиней Текст. / А. В. Петров // Вестник АПК. — 2005. — № 2. — С. 22-24.

142. Петров, А. В. Особенности роста и развития свиней разного генотипа Текст. / А. В. Петров // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. — Волгоград : [б. и.], 2006. — С. 170-172.

143. Петров, А. В. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса свиней разных генотипов в условиях Нижнего Поволжья Текст. : автореф. дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.04 / A.B. Петров. — Волгоград, 2003. — 24 с.

144. Петухов, В. JI. Генетические основы селекции животных Текст. /

145. B. JI. Петухов, JI. К. Эрнст, И. И. Гудилин. — М. : Агропромиздат, 1989. — 448 с.

146. Плохинский, Н. А. Биометрия Текст. / Н. А. Плохинский. — М. : Изд. Москов. ун-та, 1970. — 369 с.

147. Плященко, С. И. Стрессы у сельскохозяйственных животных Текст. / С. И. Плященко, В. Т. Сидоров. — М. : Агропромиздат, 1987. — 192 с.

148. Погодаев, В. А. Мясная продуктивность свиней районированных пород ставропольского края Текст. / В. А. Погодаев, В. А. Кухарев // Вестник ветеринарии. — 2000. — № 15. — С. 31-37.

149. Погодаев, В. Качество мышечной и жировой ткани чистопородных и гибридных свиней Текст. / В. Погодаев, А. Пешков // Свиноводство. — 2011. — №4, — С. 24-27.

150. Погодаева, И. В. Экономическая эффективность производства и выращивания кроссбредных поросят Текст. / И. В. Погодаева // Финансово-экономические аспекты развития региона : Сб. науч. тр. Ставропол.

151. ГСХА. — Ставрополь : б. и., 2001. — С. 25-28.

152. Погодаева, И. В. Эффективность откорма свиней разных генотипов Текст. / И. В. Погодаева // Практик. — 2002. — № 9-10. — С. 44-48.

153. Поливода, А. М. О некоторых показателях мяса свиней отечественных пород Текст. / А. М. Поливода // Свиноводство. — 1979. — № 7. — С. 11-13.

154. Поливода, А. М. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней Текст. / А. М. Поливода // Породы свиней. — М. : Колос, 1981. — С. 19-27.

155. Пономарев, Н. Полезная книга Текст. / Н. Пономарев // Свиноводство. — 2005. — № 5. — С. 32.

156. Попов, И. С. Откорм свиней на мясо Текст. / И. С. Попов // Зоотехния. — 2005. — № 1. — С. 13-15.

157. Послеубойная оценка продуктивности свиней Текст. / А. М. Хохлов, В. И. Герасимов, Е. В. Пронь, Д. И. Барановский // Бюллетень научных работ. — Белгород : БелГСХА, 2011. — С. 55-58.

158. Практическое свиноводство Текст. / В. А. Коваленко, А. И. Барани-ков, В. И. Степанов, Ю. Г. Богомолов. — Персиановский : ДонГАУ, 1995. — С. 62.

159. Прогноз мирового производства свинины на 2011 г. Текст. // Мясные технологии. — 2011. — № 1. — С. 10.

160. Рогов, И. А. Общая технология получения и переработки мяса Текст. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. — М. : Колос, 1994. — 367 с.

161. Романов, В. Фосфаты в мясопродуктах: настоящее и будущее Текст. / В. Романов // Мясная сфера. — 2011. — № 2. — С. 72-75.

162. Рыбалко, В. П. Прошлое, настоящее и будущее отрасли свиноводства Текст. / В. П. Рыбалко // Зоотехния. — 2008. — № 1. — С. 24-27.

163. Рыбалко, В. П. Проявление гетерозисного эффекта Текст. / В. П. Рыбалко // Свиноводство. — 1979. — № 11. — С. 11-15.

164. Рыбалко, В. Новая популяция свиней на Ставрополье Текст. / В. Рыбалко // Свиноводство. — 2001. — № 1. — С. 4—5.

165. Рясков, В. И. Продуктивность и мясные качества свиней крупной белой породы с использованием животных породы дюрок Текст. : автореф. дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.04 / В. И. Рясков. — Ставрополь, 2005. — 24 с.

166. Рясков, В. И. Репродуктивные качества свиноматок крупной белой породы при скрещивании с хряками породы дюрок Текст. / В. И. Рясков,

167. Е. Т. Джунельбаев // Молодые учёные — агропром. комплексу Поволжья : Материалы науч.-практ. конф. — Саратов : б. и., 2004. — С. 131-132.

168. Свечин, Ю. К. Содержание и откорм свиней на малой ферме Текст. / Ю. К. Свечин. — М. : Агропромиздат, 1987. — С. 39-61, 78-85.

169. Седых, А. А. Крупноплодность поросят в зависимости от скрещивания Текст. / A.A. Седых, A.B. Близнецов. — Уфа : [б.и.], 1997. — 4 с.

170. Селекция свиней на повышение мясных качеств Текст. / П. Е. Ладан, В. И. Степанов, О. И. Кононенко [и др.] // Сельскохозяйственная биология. — 1979. — Т. XIV, № 1. — С. 3-10.

171. Сибирский тип создаваемой новой мясной породы свиней Текст. / Н. А. Тарасов, А. П. Гришкова, М. Е. Зимичов, Е. В. Нечаева // Бюл. науч. работ ВИЖ. — 1990. — С. 6-9.

172. Симонов, Г. Разводим свиней скороспелой мясной породы Текст. / Г. Симонов, С. Войтиненко // Свиноводство. — 2005. — № 5. — С. 2-3.

173. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов Текст. / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. — М. : Агропромиздат, 1987. — Т. 2. — 360 с.

174. Соколов, Н. Перспективы использования генетического потенциала свиней отечественного и импортного происхождения Текст. / Н. Соколов // Свиноводство. — 2007. — № 3. — С. 5-7.

175. Соколов, Н. Чтобы не повторять ошибок прошлого. Текст. / Н. Соколов // Животноводство России. — 2005. — № 4. — С. 17-19.

176. Соловых, А. Варианты скрещивания и продуктивность свиноматок Текст. / А. Соловых // Животноводство России. — 2005. — № 4. — С. 20-21.

177. Стариков, А. Нейронные сети — математический аппарат Электронный ресурс. / А. Стариков // BaseGroup Labs. — 2011. — Электрон, дан. — Режим доступа: http://www.basegroup.ru/library/analysis/neural/math/.

178. Степанов, В. И. Влияние стресс-факторов на интерьер свиней Текст. / В. И. Степанов, А. И. Бараников, Г. В. Максимов // Сб. докл. и тез. Междунар. науч.-практ. конф. — Быково : ВНИИС, 1999. — С. 128их.

179. Степанов, В. И. Свиноводство и технология производства свинины Текст. / В. И. Степанов, Н. В. Михайлов. — М. : Агропромиздат, 1991. — 336 с.

180. Степанов, В. И. Селекция на мясность: качество продукции и стрес-соустойчивость свиней Текст. : Лекция / В. И. Степанов, Г. В. Максимов. — Персиановка : [б. и.], 1993. — 44 с.

181. Степанов, В. И. Технология переработки, хранения и использования свинины Текст. / В. И. Степанов, Г. В. Максимов, В. Н. Василенко. — Персиановка : [б. и.], 1997.

182. Струнников, В. А. Новая гипотеза гетерозиса: её научное и практическое значение Текст. / В. А. Струнников // Вестник с.-х. науки. — 1983. — № 1. — С. 34-40.

183. Струнников, В.^ А. Природа гетерозиса Текст. / В. А. Струнников // Природа. — 1987. — № 5. — С. 65-76.

184. Суслина, Е. Совершенствование свиней породы ландрас Текст. / Е. Суслина, Г. Лимонова, Ф. Ковалев // Свиноводство. — 2001. — № 5. — С. 9-Ю.

185. Таныгин, А. В. Использование гетерозиса в скотоводстве Текст. / А. В. Таныгин, Л. И. Кибкало, С. Н. Саенко // Вестник Курской ГСХА. — 2008. — № 3. — С. 20-22.

186. Татулов, В. Ю. Разработка реологического метода объективной оценки качества мясного сырья (свинины) Текст. : автореф. дис. . канд. с.-х. наук : 05.18.04 / В. Ю. Татулов. — М„ 2000. — 22 с.

187. Татулов, Ю. Качество свинины — одного из основных видов мясной промышленности Текст. / Ю. Татулов // Свиноводство. — 1997. — № 6. — С. 13-15.

188. Темираев, В. X. Влияние интенсивности выращивания свиней на качество мяса Текст. / В. X. Темираев // Животноводство России. — 2003. — № 12. — С. 28-29.

189. Темираев, В. X. Способы повышения мясных качеств свиней Текст. / В.Х. Темираев, В. В. Тибилов. — Краснодар : [б. и.], 2001. — С. 231-232.

190. Теоретические и практические аспекты использования электрооглушения и электростимуляции в мясной промышленности Текст. / В. М. Горбатов, А. А. Белоусов, Л. И. Стекольников [и др.]. — М. : ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1982. — 19 с.

191. Теория вероятностей и статистика Текст. / Ю. Н. Тюрин, А. А. Макаров, И. Р. Высоцкий, И. В. Ященко. — 2-е изд. — М. : МЦНМО ; Московские учебники, 2008. — 256 с.

192. Тимофеев, Л. В. Биологические и продуктивные качества свиней крупной белой породы с разной стрессустойчивостью Текст. / Л. В. Тимофеев, В. Н. Лукьянов // Изв. ТСХА. — 1991. — № 2. — С. 137-145.

193. Тимофеев, Л. В. К проблеме селекции свиней на стрессустойчивость и роль при этом племенных хозяйств Текст. / Л. В. Тимофеев // Свиноводство. — 1997. — № 6. — С. 22-24.

194. Тимофеев, JI. В. Продуктивность, качество мяса и поведенческие особенности свиней, обладающих разной стрессвосприимчивостью Текст. / Л. В. Тимофеев, В. Н. Лукьянов // С.-х. биология. — 1990. — № 4. — С. 109-120.

195. Тимофеев, Л. В. Убойные и мясные качества гибридных свиней в условиях предприятия промышленного типа Текст. / Л. В. Тимофеев, Н. А. Федоров // Зоотехния. — 2007. — № 4. — С. 19-22.

196. Тимофеев, Л. Эффективность гибридизации в свиноводстве в условиях интенсивной технологии Текст. / Л. Тимофеев, А. Рябов, Н. Пунсыко-ва // Зоотехния. — 2004. — № 2. — С. 23-24.

197. Тихонов, В. Н. Повышение эффективности беконного свиноводства путём промышленного скрещивания Текст. / В. Н. Тихонов // Свиноводство. — 2002. — № 7. — С. 11-13.

198. Тюрина, Е. Рынок свинины: итоги 2008 года и факторы развития Текст. / Е. Тюрина // Промышленное и племенное свиноводство. — 2009. — №2,— С. 10-11.

199. Уоссермен, Ф. Нейрокомпьютерная техника: теория и практика Текст. / Ф. Уоссермен. — М. : Мир, 1992. — 184 с.

200. Ухтверов, А. Ландрасы немецкой селекции в Среднем Поволжье Текст. / А. Ухтверов // Свиноводство. — 1999. — № 5. — С. 14-15.

201. Ухтверов, А. Сравнительная оценка чистопородного и помесного молодняка свиней Текст. / А. Ухтверов // Свиноводство. — 2000. —4. — С. 2-3.

202. Ухтверов,М. Продуктивные качества свиней разных генотипов Текст. / М. Ухтверов, А. Ухтверов // Свиноводство. — 1999. — № 6. — С. 14-16.

203. Федоренкова, JI. Комплексное решение проблемы в отрасли свиноводства России Текст. / JI. Федоренкова // Свиноводство. — 2005. — № 5. — С. 2-3.

204. Федюк, В. В. Естественная резистентность крупного рогатого скота и свиней Текст. / В. В. Федюк, С. В. Шаталов, В. В. Кошляк. — Персианов-ский : ДонГАУ, 2007. — 175 с.

205. Филатов, А. И. Селекция свиней на повышение мясности Текст. / А. И. Филатов, В. А. Медведев. — М. : Колос, 1975. — 175 с.

206. Фридчер, А. А. Вестник Новосибирск. ГАУ Текст. / А. А. Фридчер, Ю. И. Маскаль, О. Н. Сороколетов // Свиноводство. — 2008. — № 8. — С. 9-13.

207. Хлыстунов, В. Показатели производства свинины с учетом ценовой динамики на сельскохозяйственном рынке Текст. / В. Хлыстунов // Свиноводство. — 2009. — № 1. — С. 21-25.

208. Цогоев, Ю. Г. Способ получения экологически чистого мяса свиней Текст. / Ю. Г. Цогоев, В. X. Темираев, В. В. Тибилов // Вестник МАНЭБ. — 2002. — С. 154-146.

209. Чернов, Г. А. Отбор и выращивание ремонтного и помесного молодняка свиней Текст. / Г. А. Чернов, В. В. Железняк // Проблемы зоотехнии. — Оренбург : [б. и.], 2002. — С. 151-154.

210. Шахбазова, О. П. Биохимические показатели крови и их взаимосвязь с откормочными и мясными качествами у свиней разных генотипов Текст. / О. П. Шахбазова // Свиноводство. — 2011. — С. 100-103.

211. Шейко, И. Скрещивание специализированных мясных пород свиней Беларуси Текст. / И. Шейко // Свиноводство. — 2002. — № 5. — С. 4—5.

212. Шейко, Р. И. Взаимосвязь откормочных и мясных качеств различных пород свиней в зависимости от направления селекции Текст. / Р. И. Шейко // Весщ Нацыянальнай акадэмп навук Беларусь Серыя аграрных навук. — 2010. — № 2. — С. 65-70.

213. Шимко, И. В. Повышение экономической эффективности свиноводства при породно-линейной гибридизации Текст. / И. В. Шимко // Материалы Междунар. науч. конф. — Элиста : [б. и.], 2002. — С. 136-138.

214. Эйдригевич, Е. В. Интерьер сельскохозяйственных животных Текст. / Е. В. Эйдригевич, В. В. Раевская. — М. : Колос, 1978. — 255 с.

215. Экономика отраслей АПК Текст. / И. А. Минаков, Н. И. Куликов, О. В. Соколов [и др.]. — М. : КолосС, 2004. — 464 с.

216. Эффективное использование фосфатов при производстве мясных продуктов Электронный ресурс. // ГК «Союзснаб». — Красногорск : [б. и.], 2011. — Электрон, дан. — Режим доступа: http://www.ssnab.ru/page.php?page=doc&id=393. — Загл. с экрана.

217. Яндиев, М. А. Улучшение откормочных и мясных качеств свиней скороспелой мясной породы Текст. / М. А. Яндиев, В. П. Клемин // Зоотехния. — 2008. — № 8. — С. 6-8.

218. Янович, Е. А. Влияние прилития крови хряков породы ландрас на продуктивность животных белорусской мясной породы Текст. / Е. А. Янович // Весщ Нацыянальнай акадэми навук Беларусь Серыя аграрных навук. — 2006. — № 3. — С. 82-86.

219. Additive and heterotic breed effects in the genetic evaluation of pig sire breeds Text. / J. Wolf, D. Peskovicovä, E. Zäkovä, E. Groeneveld // Anim. Sei. — 2006. — Vol. 82, № 4. — pp. 455-462.

220. Anon, A. Schweinebesamung in Holland Text. / A. Anon // Akad. Landwirtsch Wiss. — 2002. — S. 94-98.

221. Archibald, A. L. The halothane sensitivity locus and its linkage relationships Text. / A. L. Archibald, P. Imlah // Anim. Blood Groups and Biochem. Genetics. — 1985. — Vol. 16, № 4. — pp. 253-263.

222. Berg, E. P. Pork carcass composition derived from a neural network model of electromagnetic scans Text. / E. P. Berg, B. A. Engel, J. C. Forrest // Journal of Anim. Sei. — 1998. — Vol. 76, № 1. — pp. 18-22.

223. Bertelsen, F. Preslaughter pigs stress hurts meat quality, yields Text. / F. Bertelsen // Foodstuffs. — 1988. — Bd. 53, № 12. — S. 13.

224. Blende, H. Fünf Schweinherkunfte im leistungsvergleich Schweinezucht Text. / H. Blende /'/' Schweinemast. — 1987. — Bd. 26, № 12. — S. 457-560.

225. Cassady, J. P. Heterosis and recombination effects on pig growth and carcass traits Text. / J. P. Cassady, L. D. Young, K. A. Leymaster // J. Anim. Sei. — 2002. — Vol. 80, № 9. — pp. 2286-2302.

226. Chaosap, C. Effect of compensatory growth on forms of glycogen, postmortem proteolysis, and meat quality in pigs Text. / C. Chaosap, T. Parr, J. Wiseman // J. Anim. Sei. — 2011. — Vol. 89, № 7. — pp. 2231-2242.

227. Could the pale, soft, and exudative condition be explained by distinctive histological characteristics? Text. / M. Franck, P. Figwer, C. Godfraind [e. a.] // J. Anim. Sei. — 2007. — Vol. 85, № 3. — pp. 746-753.

228. Crow, J. F. Mid-century controversies in population genetics Text. / J. F. Crow // Annual review of genetics. — 2008. — Vol. 42. — pp. 1-16.

229. Developments of carcass cuts, organs, body tissues and chemical body composition during growth of pigs Text. / S. Landgraf, A. Susenbeth, P. W. Knap [e. a.] // Anim. Sei. — 2006. — Vol. 82, № 6. — pp. 889-899.

230. Dietary-induced changes of muscle growth rate in pigs: Effects on in vivo and postmortem muscle proteolysis and meat quality Text. / L. Kristensen, M. Therkildsen, B. Riis [e. a.] // J. Anim. Sei. — 2002. — Vol. 80, № 11. — pp. 2862-2871.

231. Edwards, D. B. Evaluation of Duroc- vs. Pietrain-sires pigs for carcass and meat quality measures Text. / D. B. Edwards, R. O. Bates, W. N. Osburn // J. Anim. Sei. — 2003. — Vol. 81, № 8. — pp. 1895-1899.

232. Edwards, D. B. Evaluation of Duroc- vs. Pietrain-sires pigs for growth and composition Text. / D. B. Edwards, R. J. Tempelman, R. O. Bates // J. Anim. Sei. — 2006. — Vol. 84, № 2. — pp. 266-275.

233. Effect of long-term selection for increased leanness on meat and eating quality traits in Duroc swine Text. / C.R. Schwab, T.J. Baas, K.J. Stalder, J. W. Mabry // J. Anim. Sei. — 2006. — Vol. 84, № 6. — pp. 1577-1583.

234. Fewrin, O. Untersuchungen über Beziehungen zwischen Klassifizierungskriterien und Merkmalen der fleischbeschau Fleischbeschaffenheit Text. / O. Fewrin, W. Branscheid, A. Oster // Züchtungskunde. — 1987. — Bd. 59, № 5. — S. 362-377.

235. Finger, K. W. Morphometrische Untersuchung am M. longissimus dorsi von Schweinerassen unterschiedlicher Konstitution Text. / K. W. Finger, V. Dza-po, R. Wassmuth // Z. Tierzücht Zücht biol. — 1986. — № 103. — S. 59-68.

236. Freise, K. Duplication of the pale, soft, and exudative condition starting with normal postmortem pork Text. / K. Freise, S. Brewer, J. Novakofski // J. Anim. Sei. — 2005. — Vol. 83, № 12. — pp. 2843-2852.

237. Genetic correlations among fatty acid compositions in different sites of fat tissues, meat production, and meat quality traits in Duroc pigs Text. / K. Suzuki, M. Ishida, H. Kadowaki [e. a.] // J. Anim. Sci. — 2006. — Vol. 84, № 8. — pp. 2026-2034.

238. Haykin, S. Neural Networks: A Comprehensive Foundation Text. / S. Haykin. — New York : MacMillan College, 1994.

239. Heyer, A. Compensatory growth response in pigs: Effects on growth performance, composition of weight gain at carcass and muscle levels, and meat quality Text. / A. Heyer, B. Lebret // J. Anim. Sci. — 2007. — Vol. 85, № 3. — pp. 769-778.

240. Hovenier, R. Meat quality in pig breeding programs Text. / R. Hovenier, E. Kanis // Advances in animal breeding. — 1988. — pp. 166-167.

241. Incidence of pre-slaughter stress on meat quality of non sensible pigs Text. / M. Franck, R Figwer, M. T. Poirel, X. Pasteur // Rev. Med. Vet. — 2003. — Vol. 154. — pp. 199-204.

242. Jain, A. K. Artificial Neural Networks: a Tutorial Text. / A. K. Jain, J. Mao, K. M. Mohiuddin // Computer. — 1996. — Vol. 29, № 3. — pp. 31-44.

243. Joint evaluation of purebreds and crossbreds in swine Text. / E. Lutaaya, I. Misztal, J. W. Mabry [e. a.] // J. Anim. Sci. — 2002. — Vol. 80, № 9. — pp. 2263-2266.

244. McCulloch, W. S. A logical calculus of the ideas immanent in nervous activity Text. / W. S. McCulloch, W. Pitts // Bulletin of Mathematical Biology. — New York : Springer New York, 1943. — Vol. 5, № 4. — pp. 115-133.

245. Mosser,H. Leistungsmerkmale beim schweine kreuzung Text. / H. Mosser // Der Tierzüchter. — 1977. — Bd. 23, № 3. — S. 120-124.

246. Ostrowski, A. Wplyw roznych komponentów ojcowskich na jakosc tucznikow Text. / A. Ostrowski, T. Blicharski // Pr. j. mater. zootechn. — 1996. — № 48. — pp. 31-40.

247. Pork quality and marbling level assessment using a hyperspectral imaging system Text. / J. Qiao, M. O. Ngadi, N. Wang [e. a.] // Journal of Food Engineering. — 2007. — Vol. 83, № 1. — pp. 10-16.

248. Rohrer, G. A. Identification of quantitative trait loci affecting carcass composition in swine: I. Fat deposition traits Text. / G. A. Rohrer, J. W. Keele // J. Anim. Sei. — 1998. — Vol. 76, № 9. — pp. 2247-2254.

249. Rootwelt, V. Production traits of litters in 2 crossbred Duroc pigs Text. / V. Rootwelt, O. Reksen, T. Framstad // J. Anim. Sei. — 2012. — Vol. 90, № 1. — pp. 152-158.

250. Schulman, A. Eradication of stress-susceptible pigs Text. / A. Schul-man // Proc. of the 5th Intern. Congr. on anim. hygiene. — 1985. — pp. 367-372.

251. Sellier, P. Crossbreeding and meat quality in pigs Text. / P. Sellier // Current topes in veterinary medicine and animal science. — 1987. — Vol. 33, № 5. — pp. 329-342.

252. The effects of selection of pigs on growth rate vs leanness on histochem-ical characteristics of different muscles Text. / L. Brocks, R. E. Klont, W. Buist [e. a.] // J. Anim. Sci. — 2000. — Vol. 78, № 5. — pp. 1247-1254.

253. Vvebb, A. J. Haiotane sensitivity as a field test for stress-susceptible in the pig Text. / A. J. Webb, C. H. C. Jordan // Anim. Prod. — 1978. — Vol. 26. — pp. 157-168.

254. Webb, A. J. Role of the halothane test in pig improvement Text. / A. J. Webb // Pig News Inform. — 1981. — Vol. 2, № 1. — pp. 45-47.

255. What do artificial neural networks tell us about the genetic structure of populations? The example of European pig populations Text. / N. Nikolic, Y. S. Park, M. Sancristobal [e. a.] // Genetics Research. — 2009. — Vol. 91. — pp. 121-132.

256. The relationship between the body shape of living pigs and their carcass morphology and composition Text. / A. B. Doeschl, D. M. Green, C. T. Whitte-more [e. a.] // Anim. Sci. — 2004. — Vol. 79, № 1. — pp. 73-83.