Продуктивность и технологические характеристики качества мясного сырья NOR, PSE и DFD специализированных пород и типов свиней тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.01, кандидат сельскохозяйственных наук Лодянов, Вячеслав Викторович

• Лодянов, Вячеслав Викторович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Лодянов, Вячеслав Викторович

Введение

Обзор литературы.

1.1. Создание специализированных пород и типов свиней.

1.2. Промышленное скрещивание и гибридизация в свиноводстве.

1.3. Интенсивная селекция на мясность и стресс-устойчивость свиней.

1.4. Селекция свиней на мясность и проблема качества продукции. 34 Материал и методика исследований.

2.1. Схема и материал исследований.

2.2. Методика проведения исследований. 53 Результаты исследований.

3.1. Показатели продуктивности опытных свиней.

3.1.1. Воспроизводительная продуктивность свиноматок разного направления продуктивности.

3.1.2. Откормочные качества молодняка свиней разных генотипов.

3.1.3. Показатели мясной продуктивности чистопородных и помесных свиней.

3.2. Показатели качества свинины у животных разных генотипов. 60 3.2.1 .Химический состав мышечной ткани опытных свиней.

3.2.2. Физико-химические свойства мышечной ткани свиней.

3.2.3. Гистологическое строение мышечной ткани опытных свиней.

3.2.4. Показатели качества подкожного жира свиней разных пород.

3.2.5. Степень проявления признаков РБЕ и ОБО у мяса свиней разных генотипов.

33. Сравнительное изучение мясного сырья в зависимости от его качественного состояния. 77 3.3.1. Убойные качества свиней в зависимости от качественного дефекта мяса ц, 3.3.2. Биологическая и пищевая ценность мышечной ткани в зависимости от качественных дефектов.

3.3.3. Физико-химические свойства мышечной ткани в зависимости от качества мяса

3.3.4. Характеристика качества жира шпика в зависимости от состояния мяса

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Продуктивность и технологические характеристики качества мясного сырья NOR, PSE и DFD специализированных пород и типов свиней»

Одной из важнейших задач временного животноводства является решение проблемы повышения качества мяса убойных животных и увеличение его производства. В питании человека мясо занимает особое место, которое определяется, прежде всего, ролью белков, жиров и экстрактивных веществ животного происхождения в полноценном и рациональном питании.

Длительная селекционная работа в свиноводстве была направлена на повышение энергии роста и мясности животных. Однако односторонняя селекция в сторону увеличения мясности, недостатки кормления и условий содержания привели к снижению сопротивляемости организма стрессам и изменению качества мяса, появлению свойств PSE (pale, soft, exudative -бледное, мягкое, водянистое) и DFD (dark, firm, dry - темное, твердое, сухое).

Использование мясного сырья признаками PSE и DFD требует совершенствования технологии переработки мяса. При этом вопросы изучения глубоких биохимических изменений в мясе NOR, с признаками PSE и DFD на уровне отдельных фракций белков, различных по биологической полноценности аминокислот, жирных кислот изучались по-прежнему недостаточно подробно. А между тем именно проблема снижения качества мяса и увеличение частоты встречаемости качественных дефектов свинины в настоящее время представляет большое практическое и теоретическое значение.

Возникает объективная необходимость создания высокопродуктивного молодняка свиней с высокими адаптационными возможностями, разработка и внедрение методов, позволяющих снизить количественные и качественные потери мясной продукции таким образом, в современных социально-экономических условиях при. широком распространении в мясном сырье признаков PSE и DFD актуальными являются вопросы уточнения функционально-технологических свойств такого мяса.

В свете изложенного требуются теоретические и экспериментальные комплексные исследования, охватывающие все звенья производства и переработки мяса, начиная от стадии выращивания и откорма свиней и заверенная переработкой и хранением мяса, обоснование способов обработки туш, снижающих негативное воздействие предубойных стресс-факторов, разработки концепции решения проблемы повышения качества мясного сырья PSE и DFD.

Наши исследование являются фрагментом плана научных работ Донского государственного аграрного университета (№ гос. регистрации 01.960.009170; 01.2.00106092).

Цель и задачи исследований.

Целью наших исследований является сравнительная оценка продуктивных качеств, биологических особенностей, функционально-технологических характеристик мяса свиней специализированных пород и типов, а также помесей, полученных с их участием, разработка предложений по снижению необоснованных потерь мясного сырья сохранению качества мяса.

В связи с вышеизложенным нами были поставлены следующие научные и практические задачи.

1. Изучить откормочные и мясные качества чистопородного и помесного молодняка районированных в Ростовской области мясных пород и типов.

2. Изучить физико-химические показатели и пищевую ценность мяса NOR, PSE и DFD.

3. Изучить функционально-технологические и морфологические свойства мяса.

4. Изучить гистологическое строение мышечной ткани.

5. Изучить органолептические показатели цельномышечных мясопродуктов.

6. Определить потери мясной продукции при транспортировке и предубойной выдержке.

7. Изучить влияние преду бойных стресс-факторов на степень проявления признаков РБЕ и БЕО мяса.

8. Изучить биологическую и пищевую ценность мяса с признаками РБЕ и БЕО на уровне отдельных фракций белка, аминокислотного и жирнокислотного состава.

9. Изучить влияние длительного хранения туш на количественные и качественные потери мяса в зависимости от его качества.

10. Изучить возможности использования различных способов обработки туш с целью снижения проявления качественных дефектов мяса.

11. Провести производственно-экономическую оценку проведенных исследований.

Научная новизна исследований.

Изучены технологические аспекты производства свинины с учетом целого комплекса факторов, влияющих на ее качество на всех этапах производства, начиная с откорма и кончая реализацией на мясо, переработкой, хранением.

Практическая значимость.

На основе широкого спектра исследований с использованием современных методов определения качественных показателей мясного сырья разработаны и сформированы научные основы повышения качества мяса со свойствами РБЕ и БРЭ. Результаты комплексной оценки технологических качеств мяса могут быть использованы при подготовке предложений к существующим нормам предубойной подготовки и убоя свиней.

Апробация работы

Основные положения диссертационной работы доложены:

- на ежегодных научных конференциях по итогам НИР Дон ГАУ (2003 -2005 гг.);

-на заседаниях межвузового координационного Совета «Свинина» и республиканской конференции «Актуальные проблемы производства свинины» (Персиановский, 2003; Краснодар, 2004); -на научно-практической конференции молодых ученых (Персиановский, 2004);

-на заседаниях кафедр разведения, селекции и генетики с.-х. животных; частной зоотехнии; технологии мясных и рыбных продуктов; товароведения и товарной экспертизы.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- комплексная оценка качества свинины с различным исходным состоянием и влиянием на него различных предубойных стресс-факторов;

- результаты исследований по определению частоты встречаемости качественных дефектов мяса свиней;

- биологическая и пищевая ценность мяса с наличием признаков РБЕ и ОРЭ;

- определение степени количественных и качественных потерь свинины при хранении;

- способы обработки парных туш свиней с качественными дефектами мяса, способствующие повышению степени его созревания, улучшению физико-химических свойств, снижению потерь мясной продукции в процессе охлаждения и созревания.

Автор выражает глубокую признательность и благодарность за постоянную поддержку и помощь в выполнении работы и проведении исследований заведующему кафедрой товароведения и товарной экспертизы, доктору с.-х. наук, профессору А.И. Тариченко, ректору Донского государственного агарного университета, доктору с.-х. наук, профессору А.И. Бараникову, проректору по НИР ДонГАУ, заведующему кафедрой частной зоотехнии, доктору с.-х. наук, профессору Ю.А. Колосову, директору учхоза «Донское», заведующему кафедрой технологии мясных и рыбных продуктов, доктору с.-х. наук, профессору ИВ. Капелист, заведующему кафедрой разведения, селекции и генетики с.-х. животных, доктору с.-х. наук, профессору Г.П. Максимову, специалистам хозяйств, в которых выполнялась • работа.

Заключение диссертации по теме «Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных», Лодянов, Вячеслав Викторович

5. ВЫВОДЫ

1. Используемые в Ростовской области породы и типы свиней обладают достаточно высоким потенциалом воспроизводительной, откормочной и мясной продуктивности. Ведущее положение по большинству показателей продуктивности занимают свиньи степного типа СМ-1. Их превосходство над КБ составляет по скороспелости 5,7 дн., оплате корма - 0,13 к. ед., площади «мышечного глазка» - 2,3 см2, содержанию мяса в тушах - на 3,7%. Некоторое превосходство свиней ДМ-1 над КБ по скороспелости на 1,6 дн., меньшей толщине шпика - на 1,5 мм, площади «мышечного глазка» - на 0,5 см , выходу мяса в тушах - на 0,5%.

2. Наибольший эффект в повышении откормочных и мясных качеств обеспечивают помеси сочетания КТхСТ. Их превосходство над СТ составляло по скороспелости на 0,5 дн., оплате корма - 0,03 к. ед., массе задней трети полутуши - на 0,2 кг.

3. Существенных различий в химическом составе мяса между изучаемыми группами свиней не установлено. Подсвинки генотипов СТ и КТхСТ, обладающие более интенсивной скоростью роста и наращивания мышечной ткани, имели преимущество над остальными генотипами по накоплению в мышцах саркоплазменных и миофибриллярных белков. Аминокислотный анализ также подтвердил более высокую и биологическую и пищевую ценность мышечной ткани чистопородных свиней СТ и помесных животных генотипа КТхСТ.

4. Анализ динамики рН и других физико-химических показателей мышечной ткани свидетельствует о наиболее оптимальном уровне их у свиней генотипа КБ и СТхДМ-1. Чистопородные животные СТ и помеси сочетания КТхСТ отличались пониженными значениями физико-химических свойств мышечной ткани и тенденцией к РБЕ.

5. Мясные свиньи генотипа СТ и КТхСТ отличались повышенным содержанием мышечной ткани в структуре длиннейшей мышцы спины, однако при этом отличались повышенной толщиной мышечных волокон и более их высокой долей анаэробного типа. Длительное замораживание приводит к качественным отрицательным изменениям в мышечной ткани: уменьшение относительного содержания мышечной ткани и увеличение соединительной ткани. Мясо свиней КБ более устойчиво к сохранению качеств мяса в процессе длительного хранения.

6. Подсвинки мясных типов, прежде всего СТ, а также помесные животные отличались лучшими показателями физико-химических свойств шпика по сравнению с универсальными свиньями КБ. Исходя из жирнокислотного состава подкожного жира, наибольшею биологическую и питательную ценность имеют чистопородные животные СТ и помесей сочетания КТхСТ.

7. Частота встречаемости РБЕ-свинины в среднем по всем группам составляет 15,2%, БРБ-мяса - 7,2%, мяса нормального качества 77,6%. Наибольшая частота встречаемости порока РЭЕ наблюдается у чистопородных свиней СТ (25,7%) и помесей КТхСТ (25,0%). Наоборот, наибольшей долей БРО-свинины отличались группы чистопородных свиней КБ (10,6%) и ДМ-1 (9,0%).

8. Появление в тушах признаков РБЕ и БРБ оказывает существенное влияние на мясные и убойные качества. Туши с признаками РБЕ, по сравнению с тушами ЖЖ, имеют более тонкий шпик (на 1,5 мм;), большие площадь «мышечного глазка» (на 1,3 см ;) и выход мяса в тушах (на 1,7%;), однако имели более высокие потери мяса при охлаждении. Туши с признаками БББ и ЫСЖ имеют мясные и убойные качества примерно на одном уровне.

9. По химическому и аминокислотному составу достоверных различий между сравниваемыми группами не существует. Наличие дефектов РБЕ и БРБ оказывает отрицательное влияние на анализ белков мышечной ткани.

Нормальное мясо имеет превосходство над РБЕ- и ОРБ-свининой по количеству в мышцах саркоилазменных и миофибриллярных белков, их биологической полноценности.

Ю.Анализ динамики рН и других физико-химических показателей свидетельствует о том, что в мясе с качественным дефектом РБЕ по сравнению с нормальным мясом ниже активная кислотность на 0,22-0,50, влагоудерживающая способность - на 9,7-20,0%, интенсивность окраски - на 7,8-12,2 ед. экст., потери мясного сока при варке выше на 2,6%. В свою очередь, ОРБ-свинина, по сравнению с ямсом ЖЖ, имеет повышенный уровень рН (на 0,16-0,48), влагоудерживающей способности (на 5,7-9,8%), интенсивности окраски (на 8,6-14,0 ед. экст.), более низкие потери мясного сока (на 0,3%), но большее число аэробных и анаэробных колоний в туше (на 220).

11.Проявление в тушах признаков РБЕ и БРБ оказывает влияние и на качество жира. Исходя из физико-химических свойств и жирнокислотного состава шпик РБЕ-свинины отличаются наибольшей биологической и пищевой ценностью, в отличие от жира БРБ-свинины, уступающего по своему качеству шпику нормальной свинины. Выявлено также, что в процессе хранения в тушах с качественными дефектами мяса, по сравнению с нормальным мясом, происходит более интенсивное окисление и расщепление жиров, такой жир не подлежит длительному хранению.

12.Свинина с дефектами РБЕ и БГО превосходит нормальное мясо по количеству мышечной ткани в структуре длиннейшей мышцы спины и мышечного волокна. Однако, исходя из диаметра мышечных волокон и количества эндомизия, свинина с пороками РБЕ и БРБ имеет пониженную трофическую функцию.

13.Анализ гликогенолиза свидетельствует о наибольшей его активности в мясе РБЕ, в котором происходит быстрый распад гликогена и интенсивное накопление гликогена уже в первые часы после убоя. В мясе БРБ в силу изначального низкого количества гликогена в мышечной ткани количество образовавшейся молочной кислоты невелико. В мясе NOR в процессе созревания максимальные значения влагоудерживающей способности отмечаются через один час после убоя с достижением минимальных значений через 48 часов созревания. В мясном сырье PSE значения влагоудерживающей способности были ниже, в сырье DFD - выше, чем в NOR.

14.Обработка парных туш электростимуляцией в определенной степени способствует улучшению физико-химических показателей, оказывает бактерицидное действие на микрофлору. Обработка туш с качественными дефектами PSE и DFD этим способом позволяет соответственно 25 и 60% туш отнести к условно нормальному мясу.

6. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Рекомендовать в условиях промышленной технологии в региональной системе разведения и скрещивания дальнейшее использование свиней скороспелой мясной породы.

Обязательное включение в число селекционируемых признаков показателей качества мышечной ткани и подкожного жира свиней. Для снижения негативных отклонений в свинине (РБЕ и ОРБ) и обеспечения нормального созревания использовать метод электростимуляции для обработки парных туш свиней.

4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенные нами исследования свидетельствуют о достаточно высоком уровне свиноматок мясных типов. При этом различия по основным репродуктивным качествам свиноматок разного направления продуктивности были недостоверными.

По уровню откормочной и мясной продуктивности среди чистопородных животных, безусловно, ведущее положение занимали подсвинки степного типа, а среди помесей - животные сочетания КТхСТ. При этом именно помесные свиньи отличались наибольшими потерями массы туш при охлаждении.

Существенных различий в химическом составе между изучаемыми группами свиней не установлено. Исходя из аминокислотного и фракционного состава наибольшей биологической и питательной ценностью отличались белки мышечной ткани свиней генотипа СТ и КТхСТ.

Наилучшие показатели рН, водоудерживающей способности, интенсивности окраски мышечной ткани, наименьшие потери мясного сока имели универсальные свиньи крупной белой породы. Наихудшие значения физико-химических свойств мышечной ткани, наибольшие потери мясного сока имели помеси сочетания КТхСТ. В целом наиболее оптимальные значения физико-химических свойств имели животные КБ. Подсвинки мясных типов отличались пониженными показателями физико-химических свойств. Однако отечественные мясные породы и типы в отличие от импортных пока еще не имеют столь ярко выраженных признаков РЭЕ- и БРБ-свинины. На данный момент удается считать селекцию на мясность с хорошим уровнем качества свинины. В частности, хорошим качеством мяса отличаются помеси генотипа СТхДМ-1.

У животных, отличавшихся наиболее высокими мясными качествами (СТ и КТхСТ), наблюдалось повышенное содержание мышечной ткани в структуре длиннейшей мышцы спины, и при этом у них наблюдалось снижение качества мяса на гистологическом уровне (последнее выражается в повышенной толщине мышечных волокон и более высокой доле окислительных волокон).

Длительное замораживание преимущественно отрицательно сказывается на качестве мышечной ткани: снижается доля мышечной ткани, увеличивается доля соединительной ткани, увеличивается доля волокон анаэробного типа.

На основании изученных физико-химических показателей шпик свиней всех генотипов можно отнести к плотному, с хорошими показателями усвояемости. В то же время нельзя не отметить превосходство более высокомясных свиней СТ и КТхСТ по биологической и пищевой ценности шпика.

По результатам наших исследований в среднем по всем группам свиней доля нормального мяса составила 77,6%, мяса РБЕ - 15,2%, ОРО - 7,2%. Степень проявления качественных дефектов у свиней разных генотипов была различной. Наибольшей она была у чистопородных свиней СТ (85,7%) и помесных свиней генотипа КТхСТ (25,0%). Наименьшей частота встречаемости порока РБЕ была у свиней КБ. Самый низкий процент встречаемости порока ВЕБ наблюдался у свиней СТ - 1,3%, а самый высокий - у свиней КБ (10,6%). В целом проведенный анализ позволяет сделать вывод о том, что распространенность дефектов свинины в наших исследованиях сопоставима с показателями, выявленными по Российской Федерации. В целом частота встречаемости некачественного мясного сырья у нас в стране остается достаточно высокой.

Анализ убойных качеств свиней в зависимости от качественного дефекта мяса свидетельствует о превосходстве туш с признаками РБЕ и ЭРБ по большинству показателей мясности (толщине шпика, площади «мышечного глазка», выходу мяса в тушах). Все это свидетельствует о неоднородности проблемы PSE- и DFD-свинины, поскольку именно мясные туши с наличием подобных пороков отличаются повышенной мясностью.

Данные оценки биологической и пищевой ценности мышечной ткани в зависимости от качественных дефектов также свидетельствуют о неоднородности проблемы PSE- и DFD-свинины. Наличие пороков PSE и DFD отрицательно влияет на БКП мышечной ткани, приводит к снижению количества аминокислот. В то же время PSE-свинина отличается более высоким содержанием протеина и жира, более высоким процентом незаменимых аминокислот.

Особое внимание в наших исследованиях уделялось изучению послеубойной динамики физико-химических свойств мяса, поскольку именно эти показатели наиболее полно характеризуют качества свинины. Значения величины рН, водоудерживающей способности и интенсивности окраски мышечной ткани по категориям ÑOR, PSE и DFD в целом соответствуют установленным критериям. Качественные дефекты мяса резко увеличивают потери мясного сока при варке и бактериальную обсемененность мяса. Нормальное мясо по всем показателям физико-химических свойств занимает промежуточное положение между мясом PSE и DFD. Как положительный фактор для DFD-свинины следует рассматривать высокий уровень водоудерживающей и светоотражающей способности мышечной ткани, низкие потери мясного сока при варке. Однако высокий уровень рН обуславливает более высокую бактериальную обсемененность и более короткие сроки хранения такого мяса. Чрезвычайно низкий уровень влагоудерживающей способности и интенсивности окраски мышечной ткани PSE даже при благоприятном фоне микробиологической загрязненности крайне затрудняет технологическую переработку такого мяса и снижает конечный выход готовых изделий из такого мясного сырья.

Исходя из физико-химических свойств жира, есть основание говорить о том, что шпик PSE-свинины отличается наилучшим качеством по сравнению с

NOR-свининой. Шпик PSE-свинины имел превосходство также по биологической полноценности жиров. В то же время в жире PSE- и DFD-свинины более благоприятные условия для развития липолитических и микробиологических процессов, такой жир не подлежит длительному хранению.

Свинина с пороками PSE и DFD имеет превосходство над нормальным мясом по количеству мышечной ткани, однако имеет более грубоволокнистую структуру, пониженную трофическую функцию и тенденцию к анаэробному гликолизу.

Анализ гликогенолиза в мышечной ткани свидетельствует о том, что в мясе PSE после убоя происходит быстрый распад гликогена и интенсивные накопления мышечной кислоты уже в первые часы после убоя. В DFD-свинине послеубойный процесс гликогенолиза идет медленно. В силу активного прижизненного распада гликогена количество образовавшейся молочной кислоты невелико.

Обработка парных туш электростимуляцией способствует улучшению физико-химических показателей, оказывает бактерицидное действие на микрофлору. Однако в наших исследованиях после применения электростимуляции лишь 25% туш с дефектом PSE можно было отнести к категории условно нормального мяса. Более эффектно применение электростимуляции для туш с признаками DFD. После такой обработки 60% туш были отнесены к мясу условно нормального качества.

В настоящее время вопрос направленного использования сырья с учетом хода автолиза приобретает особое значение, так как существенно выросла доля животных, прежде всего свиней, поступающих на переработку с промышленных, у которых после убоя в мышечной ткани обнаруживаются значительные отклонения от обычного развития автолитических процессов, причину возникновения которых большинство ученых связывают с прижизненном стрессом. DFD-свинина наиболее характерна для молодых животных, подвергавшихся различным видам длительного стресса до убоя. Вследствие прижизненного распада гликогена, количество образовавшейся после убоя молочной кислоты в мясе таких животных невелико, миофибриллярные белки в мясе DFD имеют хорошую растворимость.

Признаки PSE чаще всего имеет свинина, полученная от убоя животных с интенсивным откормом и ограниченной подвижностью при содержании. По мнению большинства ученых, появление признаков PSE обусловлено генетическими факторами в сочетании с воздействии кратковременных стрессов, чрезмерной возбудимостью свиней. Наиболее часто мясо с признаками PSE получают в летний период, и в первую очередь этому пороку подвержены наиболее ценные части туши (длиннейшая мышца спины и окорока). После убоя таких свиней в мышечной ткани происходит интенсивный распад гликогена, посмертное окоченение наступает быстрее. Поскольку температура мясного сырья в этот период сохраняется на высоком уровне, происходит конформация саркоплазменных белков и их взаимодействие с миофибриллярными белками. В силу этого резко падает водосвязывающая способность.

В силу вышеизложенного, вопрос направленного использования сырья с учетом хода автолиза далеко не так однозначен. Добиться полного устранения пороков PSE и DFD при нынешнем интенсивном уровне ведения свиноводства затруднительно. Появление этих пороков напрямую связано с распространением стресс-синдрома у свиней (PSS). PSS-синдром обусловлен целым комплексом причин и, прежде всего генетическими факторами. Элиминация гена стресс-чувствительности путем удаления галотон-чувствительных животных неизбежно сказывается на уровне их мясности. И именно по этим причинам особое, может быть даже решающее, значение и приобретает вопрос направленного использования мясного сырья.

Так, свинина с нормальным развитием автолиза его нежность и водосвязывающая способность достигают оптимума через 5-7 суток хранения, а органолептические показатели - к 10-14 суткам. В связи с этим целесообразная продолжительность созревания мяса обусловлена способность дальнейшего технологического использования сырья.

Сырье с 13-15-суточным периодом созревания пригодно для использования практически всех видов колбас, полуфабрикатов и соленых изделий.

Наилучший вид сырья для производства натуральных полуфабрикатов - мясо с периодом выдержки 7-10 суток созревания.

Парное мясо рекомендуется использовать для вареных колбас и соленых изделий. Белки парного мяса свинины обладают наибольшей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, развариваемость коллагена. Эти обстоятельства определяют высокий выход готовой продукции и снижает вероятность образования дефектов при тепловой обработке. При этом в первые часы после убоя мясо бактерицидно и содержит незначительное количество микроорганизмов.

С экономических позиций применение парного мяса дает существенные преимущества и вследствие снижения потребности в объемах холодильных камер. Однако работа с парным мясом требует высокой оперативности в технологическом процессе (интервал от момента убоя до стадии термообработки готовых изделий не должен превышать трех часов) и применения специальных приемов, направленных на задержку гликолиза и процесса взаимодействия актина с миозином (быстрое замораживание обваленного парного мяса, обвалка с быстрым измельчением и посолом, введение рассолов через кровеносную систему с одновременным обескровливанием, инъецирование рассолов в отруба после разделки парных туш, применение сублимационной сушки парного мяса и др.) Все эти приемы дают возможность устранить или свести до минимума развитие и последствия посмертного окоченения.

Для ускорения процесса созревания мяса, а также с целью повышения нежности и уровня водосвязывающей способности мясного сырья в практике мясного производства используют различные способы, которые условно подразделяют на физические (воздействие на мясо повышенных температур и давления, ультразвуковой вибрации и электростимуляции), химические (введение в парное мясо теплой воды, водных растворов хлорида натрия, триполифосфатов, газов), механические (накалывание и отбивание, массирование и тумблирование мяса), биологические способы (применение протеолитических ферментных препаратов для обработки мяса).

Что касается свинины с дефектами, то высокие значения рН у мяса ОРЭ ограничивают продолжительность его хранения, в связи, с чем такое мясо не пригодно для выработки сырокопченых изделий. Однако благодаря высокой влагосвязывающей способности, его целесообразно использовать при производстве вареных колбас, соленых изделий, быстрозамороженных полуфабрикатов.

Мясо с признаками Р8Е из-за низких рН и водосвязывающей способности непригодно для производства вареных колбас, вареных и сырокопченых окороков, так как при этом ухудшаются органолептические характеристики готовых изделий (светлая окраска, кисловатых привкус, жесткая консистенция, пониженная сочность), снижается выход. Однако в сочетании с мясом хорошего качества либо с соевым изолятом или другими белками оно пригодно для переработки в эмульгированные и сырокопченые колбасы, рубленые и панированные полуфабрикаты, другие виды мясных изделий.

Контроль качества сырья, полученного при первичной переработке, в отечественной мясной отрасли осуществляют путем определения величины рН через 1-2 часа после убоя. При этом в ряде стран дополнительную сортировку сырья на категории ведут с учетом уровня рН: I - 5,0-5,5; II - 5,66,2; III - 6,3 и выше.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Лодянов, Вячеслав Викторович, 2005 год

1. Акимов С., Яценко Л., Оксинюк А. Оценка различных методов оценки стресс-чувствительности свиней // Свиноводство. 1999. - № 2. - С. 34-35.

2. Акимов C.B. Эффективность кроссов заводских типов свиней // Зоотехния. -1995. №8. - с. 11-13.

3. Акимов C.B. Эффективность кроссов заводских типов свиней // Зоотехния. 1995. - №8. - c.l 1 - 13.

4. Акимов C.B., Яценко Л.И., Оксинюк А.Н. Продуктивность хрячков мясных пород, уровень их стрессочувствительности и эмоциональности // Bîch. Аграр. Науки. -1995. № 10. - С. 70-74.

5. Ангелов К., Стойков А. Проучване върху стресчувствительността на развъжданите в страната породи свине посредством халотанов тест / / Животновъд. Науки. 1996. - Т. 33, №7-8. - С. 36-39.

6. Ангелов И. Нови линии свиней от типа за него селекционирани у нас // Животноводство. 1985. - №4. - с. 48-51.

7. Антипова ЛВ., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. -Воронеж: Ренакорд, 1997. 248с.

8. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж: Изд-во ВГУ, 2000. - 331с.

9. Антипова Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 571с.

10. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. 184с.

11. Афанасьева В.И, Буцких Н.Н. Эффективность промышленного скрещивания в условиях свиноводческого комплекса И Новое в разведении с.-х. животных. Горький, 1990.- с. 54 - 58.

12. Бабеев А. А. Теоретические и практические аспекты совершенствования пород и гибридизации в свиноводстве: Дисс. д-ра с.-х. наук в форме науч. докл.- Дубровицы, 1993. 48с.

13. Бажов Г., Бахирева Л., Горохов А. Эффективность породно-линейной гибридизации // Свиноводство. 1995. - №1. - с. 12 - 14.

14. Бажов Г., Бахирева Л., Горохов А. Эффективность породно-линейной гибридизации // Свиноводство. -1995. № 1. - С.12-14.

15. Бажов Г.М., Бахирева Л. А. Взаимосвязь показателей межуточного обмена со скороспелостью и мясностью у свиней // Науч. тр. Кубанский с.-х. ин-т. 1981. -Вып. 200 (228). - С. 112 -118.

16. Бак 3. Химическая передача импульса / Пер. с франц. и предисловие И.Я. Михельсона. М.: Мир, 1977. - 188с.

17. Бакл Дж. Гормоны животных // Пер. с англ. М.С. Морозовой. М.: Мир, 1986. - 86с.

18. Балацкий В., Ревенко А., Метлицкая Е. Достижения генетики в практику селекционной работы // Свиноводство. - 1998. - № 5. - С. 23.

19. Баньковская И Б. Качество мяса свиней разной стрессочувствительносги // Зоотехния. 1996. -№ 8. - С. 23-25.

20. Баньковский Б. В. Новые породы свиней Украины // Зоотехния. 1996. -№7 - С. 8-9.

21. Баньковский Б.В. Первоочередные задачи по развитию и рациональному использованию новых мясных пород свиней // Свиноводство. 1996. -№6. - с. 14-18.

22. Баньковский Б.В. Полтавский заводской тип мясных свиней. Киев, 1989. (буклет).

23. Баньковский В., Акимов С., Мурза JL, Поддубный Г. Использование свиней центрального типа// Свиноводство. 1992. - №1. - с. 20-21.

24. Баньковский Б.В. Полтавский заводской тип мясных свиней. — М., 1981.-41 с.

25. Барановский Д., Герасимов В. Рациональное использование эффекта гетерозиса при производстве свинины // Свиноводство. 1999. - №4. -с. 12-13.

26. Баранов В.И., Соболь С.С. Формирование качественных показателей мясносги свиней при межлинейной гибридизации // Разведение и селекция свиней на Дону: Сб. науч. тр. Персиановка, 1995. - с. 78-81.

27. Баранов В.И. Мясные качества чистопородных и гибридных свиней // Зоотехния. 1996. - №3. - с. 21-23.

28. Бахирева ДА Прогнозирование продуктивности свиней в раннем возрасте по биохимическим цитохимическим тестам крови: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Персиановка: 1986, - 23с.

29. Бахирева Л. А. Прогнозирование скороспелости мясных качеств свиней в ранннем возрасте по биохимическим и цитохимическим тестам крови: Автореферат, дис. канд. с.-х. наук. Персиановка, 1986. -23 с.

30. Беденков Е.Л. Сравнительная эффективность чистопородного разведения и скрещивания крупной белой и западного типа новоймясной породы свиней: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. JI. - Пушкин, 1991.-с. 21.

31. Беденков Е.Л. Сравнительная эффективность чистопородного разведения и скрещивания крупной белой и западного типа новой мясной породы свиней: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Л. -Пушкин, 1991. - 21с.

32. Бекенев В.А. , Орлова Г.В. Способ отбора свиней : A.cl617686 Россия, МКИ6 АО 1 К 67/02// Сиб. н.-и. и проект.-технол. ин-т животноводства № 4686951/ 15: Заявл. 03. 05.89: опубл. 20. 04. 96. -Бюл. №11.

33. Бекенев В. А. Селекция свиней. Новосибирск, 1997.

34. Белкина H.H., Бунчиков О.Н. Показатели естественной резистентности свиней степного типа породы СМ-1 различных линий // Разведение и селекция свиней на Дону: Сб. науч. тр. Персиановка, 1995.-с. 160-163.

35. Березовский Н., Хатько И. Использование свинок «Кэмборо» в условиях промышленной технологии И Свиноводство. 1996. - №4. -с. 12-14.

36. Березовский Н.Д., Поливода А.М. Активность креатинфосфокиназы сыворотки крови как тест для прогнозирования стрессчувствительности у свиней // Сельскохозяйственная биология. -1983.-№8.-с. 98-100.

37. Березовский Н.Д.,Поливода A.M. Активность креатинфосфокиназы сыворотки крови как тест для прогнозирования стрессочувствительносги у свиней //С. х. биология. - 1983. - № 8. -С. 98-100.

38. Бессонов А. Заводской тип свиней // Свиноводство. 1994. - №1. - с. 10-11.

39. Биндыг А А. Предрасположенность к стрессам свиней различных пород и породосочетаний / / Тезисы докл. на 4 Междунар. конф. по пробл. «Научн.-произв. аспекты развития отрасли свиноводства»., Лесные Поляны, 1997. С. 94.

40. Близнецов A.B., Седых A.A., Терентьев В.Н. Трехпородное скрещивание свиней на комплексах Башкортостана //Зоотехния. -1994.-№2.-с. 7-9.

41. Блохин В. Проблемы развития свиноводства// Свиноводство. 1996. -№2.-с. 5-8.

42. Большаков Н.В. Проявление естественной резистентности чистопородных и помесных поросят при их отъеме / / Акту ал. проблем. Вет., животноводства и подгот. кадров на Южном Урале: Матер, науч.- метод, и метод, конф., Троицк, 1-3 февр., 1995. С. 7072.

43. Борисова М., Матвеева Е. Качество мяса свиней и пути его улучшения // Сб. науч. тр. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. — 1981. -№32.-с. 77-85.

44. Бородин П.М. Генетические основы стресса и проблемы промышленного животноводства //С. х. биология.- Том XVI, № 3.-С. 374-379.

45. Бороздин Э.К., Клееберг К.В. Селекция сельскохозяйственных животных на устойчивость к болезням. М., ВНИИТЭИ - Агроном, 1990. 350с.

46. Брэм Г., Бренинг Б. Использование в селекциисвиней молекулярной генной диагностики злокачественного гипертермического синдрома (MHS)// Генетика. -1993. -Т. 29, № 6.

47. Бугаев НИ., Хватов А.И. К вопросу определения стрессчувствительности свиней с использованием инфракрасной термографии / / Тез. докл. На 4 Междунар. конф. по пробл. «Научн.-произв. аспекты развития отрасли свиноводства». Лесные Поляны, 1997.-С. 97.

48. Бурков И. А., Трубицина Т.П., Крюков O.A. Гормонально-иммунологические аспекты адаптации репродуктивных свинок в связи с рангом // С.-х. биол., Биол. животных. 1999. - №4. - с. 79-80.

49. Варян Р. Создание армянской мясной породы свиней / / Свиноводство. -1995,-№2-С. 19-21.

50. Варян Р. Создание армянской породы свиней // Свиноводство. 1995. - №2. - с. 19-21.

51. Василенко ДЯ. Оправдана ли селекция на узкую специализацию / / Зоотехния 1991. -№ 3. - С. 15-17.

52. Виттман М Качество мяса у свиней, чувствительных к галотану // Международный с.-х. журнал. -1985. №2. - с. 83-86.

53. Водолазская В. Откормочные и мясные качества стресс-устойчивых и стресс-чувствительных свиней // Свиноводство. -1983. №3. - с. 33.

54. Волощик Н. Гибридизация в странах с развитым свиноводством // Свиноводство. 1989. - №5. - с. 32 - 35.

55. Волощик П.Д, Дмитриева Н., Юсупов X. и др. Стресс-чувствительносгь свиней // Свиноводство. 1983. - №3. - с. 32.

56. Волощик П.Д, Пушкарский В.Г. Интенсификация репродуктивного свиноводства М.: Россельхозиздат, 1982. - 182с.

57. Гаркави Л.Х , Квакина Е.Б., Уколова М.А. Адаптационные реакции и резистентность организма: Ростов н/Д: Изд-во РГУ, 1979.

58. Герасимов В. Гетерозис фактор интенсификации // Свиноводство. -1991. -№3.- с. 22 - 23.

59. Герасимов В.И., Данилова Т.Н., Пронь Е.В. Результативность двух и трехкратного скрещивания свиней //Зоотехния. - 1996. - №2. - с. 13 -15.

60. Гарт В.В., Гудилин И.И., Кочнев H.H. Восприимчивость к стрессу свиней разных генотипов // Генетика, разведение и селекция свиней: Межвуз. сб. науч. тр. «Свинина». М. - 1988. - с. 97-100.

61. Герасимов В.И., Данилова Т.Н., Пронь Е.В. Результативность двух- и трёхкратного скрещивания свиней // Зоотехния. 1996. - №2. - с. 13-15.

62. Гильман В.Д., Урбан В.П., Кузнецов А.Ф. и др. Племенная работа и воспроизводство стада в промышленном свиноводстве //Производство свинины в условиях Нечерноземья. JL: Агропромиздат, 1985. -с.115.

63. Горин В.В. Повышение эффективности селекционного процесса в свиноводстве на основе разработки и использования генетико-популяционных методов: дисс. д-ра с.-х. наук. Санкт-Петербург -Пушкин, 1992. - 62с.

64. Горин В.В., Сидоров В.Т., Безмен В.А. Естественная резистентность свиней зональных типов новой породы / В Сб.: Селекция с.-х. животных на устойчивость к болезням, повышение резистентности и продуктивного долголетия. 1992. - №9. - с. 34-35.

65. Горин В.Т., Еськов П. А., Тихонов И.Т. и др. Новая специализированная мясная порода свиней (СМ-1) и основные направления её разведения (научно-методические рекомендации). Москва-Быково, 1993. 103 с.

66. Григорян Г. Стрессрезисгентность свиней крупной белой породы // Свиноводство. -1982. -Ns7. с. 18-19.

67. Гудев Д., Маджаров И., Стефанова М. Влияние на ендогенните опиоиди върху фукцията на надбъбречните жлези тесгисите при стресиране чрез изоляция кочове / / Животновъд. науки. 2001. - Т. 38, №1.-С. 179-181.

68. Гуменный М.Ф. Селекция свиней при создании материнских и отцовских форм для гибридизации: Автореф. Дисс. д-ра с.-х. наук. Л. -Пушкин, 1989. - с. 36.

69. Гуменный М.Ф. Селекция свиней при создании материнских и отцовских форм для гибридизации: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Л. - Пушкин, 1989. - 36с.

70. Гучь Ф.А. Повышение продуктивности свиней методами разведения в условиях индустриализации отрасли: Автореф. Дисс. д-ра с.-х. наук. -Л. Пушкин, 1986. - с.36.

71. Гучь Ф.А., Гуменный М.Ф. Выведение южного типа новой мясной породы свиней в Молдавии / / Создание новых пород сельскохозяйственных животных. М: Агропромиздат, 1987. - С. 156-162.

72. Гучь Ф.А., Гуменный М.Ф. Методы и основные итоги выведения южного типа специализированной мясной породы свиней в Молдавской ССр // Вопросы интенсификации племенного свиноводства: Сб. науч. тр. / ВНПО по плем. делу в животноводстве. -М., 1989.-с. 47-56.

73. Дементьева Т.А. Определение устойчивости свиней к стрессу // Свиноводство. 1996. - №4. - с. 29-30.

74. Дементьева Т.А. Прогнозирование продуктивности свиней по ферментативной активности крови // Зоотехния. -1997. №5. - с. 6-7.

75. Джунельбаев Е.Т., Быков В.П. Использование свиней СМ-1 для скрещивания в Поволжье // Зоотехния. 1999. - №5. - с. 8-10.

76. Дзенисевич У.Я, Козел А.К, Иванушкин С.Д. Влияние хряковпороды гемпшир на мясность свиней //Вести Академии аграрных наук Беларуси. 1995. - № 1. - С. 49-53,124.

77. Долбня АФ. Эффективность скрещивания свиней пород крупной белой, немецкий ландрас и скороспелой мясной (СМ-1) в условиях промышленной технологии: автореф. Дисс. канд. с.-х. наук. -Новосибирск: 1999. с.21.

78. Дорофейчук В.Г. Определение активности лизоцима нефелометрическим методом // Лабораторное дело. 1968. - №1. - с. 28-30.

79. Жигачев А.И. Профилактика стрессов у свиней // Практик. 2001. - № 5.-С. 10-12.

80. Загорельский В.Н., Горин В.В., Шелестов А.Д и др. Использование свиней создаваемого западного типа в системе гибридизации племенного животноводства: Сб. науч. тр. ВНПО по племделу в жив-ве. М., 1989. - с. 56-60.

81. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясо-продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - с.480.

82. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981.480 с.

83. Зеньков A.C. Влияние процесса селекции на биохимию адаптации и качество мяса свиней // Повышение эффективности методов генетики и селекции в животноводстве. Байсогала, 1988. ч. 1.-е. 49-51.

84. Зеньков A.C., Лосьмакова С.И., Жаркина Т.А. Особенности обмена веществ и качество мяса свиней новых специализированных типов // Зоотехническая наука Белоруссии. 1985. - №26. - с. 33-41.

85. Зеньков A.C., Лосьмакова С.И., Ковалева З.И., Дубовец М.М. Послеотъемные и поствакцинальные биохимические реакции свиней / / Зоотехническая наука Белоруссии. 1985. - Т. 26. - С. 139-142.

86. Зиновьева H.A., Попов А.Н., Брэм Г. Молекулярная генная диагностика в животноводстве // Совершенствование племенных и продуктивных качеств животных и птиц: Материалы конференции, посвященной 80-легию МВА им. К.И. Скрябина (1999). М., 1999. -С. 98-99.

87. Иванов В. Опыт наращивания племенного молодняка // Свиноводство. -1989.-№5.-с. 13.

88. Иванова Т.А. Разработка биологических и биотехнических основ электроразрядного метода исследования стресса у животных: Автореф. дис. канд. с-х. наук. М., 1998. - 17 с.

89. Ивашов В. И. Создание новых технологий и техники для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных // Обз. Инф. Сер. мяс. и холод, пром-сгь, молоч. пром-сгь / Arpo НИИТЭИПП. -1996.-№1.-С. 47-49.

90. Ильев Ф.В. Межлинейная гибридизация в животноводстве. М., 1980. -с. 42 - 73.

91. Ицыгин С. Б., Красуля О. Н., Королёв В. Ф., Белитов В. В., Большаков О. В. Потенциометрический экспресс-анализатор качества мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия. 1998. - № 8. - С. 35-36.

92. Кабанов В.Д., Гупалов Н.В., Епишин В.А., Кошель П.П. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней. М., 1998. - с. 380.

93. Кабанов В. Д. Новая порода свиней скороспелая мясная // Зоотехния. -1994.-№1.-с. 2-4.

94. Кабанов В.Д, Горин В.Т., Корнеев П.И. и др. Результаты Всесоюзных конкурсов по интенсивному откорму и смотров-конкурсов свиней выводимой новой мясной породы. М., 1989. № 6. - С. 5-16.

95. Кабанов В.Д., Горин В.Т., Корнеев П.И. и др. Результаты испытаний по скрещиванию свиней новой советской мясной породы с животными других пород. М., 1990. - с.62.

96. Кабанов В.Д, Гупалов Н.В., Епишин В.А. Центральный тип создаваемой новой мясной породы свиней // Зоотехния. 1989. - №12. - с. 25-27.

97. Кабанов В.Д, Гупалов Н.В., Епишин В.А., Кошель П.П. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней. М., 1998. -с. 380.

98. Кабанов В.Д., Гупалов Н.В., Епишин В.А., Французов В.В. Создание липецкого заводского типа свиней новой мясной породы // Зоотехния. -1991. -№5.-с. 21-26.

99. Кабанов В.Д., Тереньтьева А. С. Породы свиней. М.: Агропромиздат, 1985. - с.336.

100. Кабанов В. Д., Тереньтьева A.C. Породы свиней. М.: Агропромиздат, 1985.-336 с.

101. Кабанов В.Д., Французов B.B. СМ-1 в сочетании с крупной белой породой // Свиноводство. 1991. - №6. - с. 17.

102. Кадиевская JI.H. Интенсификация селекционно-племенной работы в промышленном свиноводстве. Обзор, информ. Сельское хозяйство.//Укр. НИИНТИ. - сер 33 Животноводство и ветеринария. -Киев., 1986 с. 52.

103. Калашникова JL А., Рыжова Н. В. ДНК-технологии оценки сельскохозяйственных животных // Вестник РАСХН. 2000. - №1.

104. Калдыбаев С.У., Дьяченко О.В., Долгих М.Е. Убойные качества и физико-химическая характеристика мяса семиреченской породы и гибридной темно-бурой группы свиней / / Тр. ин-та эксперим. биологии / АН Каз. ССР. 1986.-Т. 19. - С. 69-76.

105. Капко ПС., Соколов Н.В., Генко А.И. Использование краснодарских окорочных свиней для увеличения производства мясной свинины на Кубани. Краснодар, 1982.

106. Карликов Д.В. Генетическое изучение активности фосфатаз сыворотки крови у свиней // Тр. Кирг. НИИ жив-ва и ветеринарии. -1973.-вып. 21.-с. 42-52.

107. Кармолиев P. X. Биохимические процессы при свободнорадикальном окислении и антиоксидантной защите. Профилактика окислительного стресса у животных // С. х. биол. Сер. Биол. Животных. - 2002. - №2. -С. 19-28.

108. Карпенко Л.Ю. Влияние тимогена на некоторые показатели неспецифической защиты у поросят раннего постнатального периода // Сб. науч. тр. / Ленинградский вет. ин-т. 1990. - 107. - с. 35-40.

109. Киснер В.А., Нигматулин Р.У., Шимановский А.П. Эффективность использования в скрещивании хряков крупной черной породы, ландрас и дюрок// приемы и методы интенсификации свиноводства: Сб. науч. тр. Персиановка, 1990. - с.88 - 92.

110. Клемин В. IX, Прохоренко Л. Н, Павлова С. Ф., Шмырев Ю. С. Создание заводских линий западного типа новой мясной породы свиней // Совершенствование генетических ресурсов в свиноводстве. -М., 1997.-с. 10-17.

111. Клёмин В., Беденков Е. О сочетаемости свиней западного типа // Свиноводство. 1990. - №5. - с. 23.

112. Клемин В.П., Родионова Т.А. Особенности роста поросят с различной массой// Зоотехния. 1990. - №8. - с. 7 - 9.

113. Клименко А.И. Современные методы и практика породообразовательного процесса в свиноводстве: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. Персиановка: 1997. - 43с.

114. Кличханов Н. К., Эмирбеков Э. 3. Влияние деларгина на содержание белковых и липидных компонентов в сыворотке крови при гипотермии // Известия ВУЗов. Северо-Кавказкий регион. Естественные науки. 2001. - №3. - С. 55-56.

115. Князев О. П., Гарт 3. В. О сопряжённости HAL генотипов и иммунного ответа свиней на соматические антигены сальмонелл: Докл. . 1 Съезд Вавил. О-ва генетиков и селекционеров (ВОГИС), Саратов, 20-25 дек. 1994 // Генетика. - 1994. - №30, прил. - С. 71.

116. Коваленко В.А., Гильман З.Д., Орлова А.С. и др. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности, качеству мяса и подкожного жира свиней. М.: ВАСХНИЛ, 1987.17 с.

117. Коваленко В.А., Иванов В.А., Задырко В.И. Способ прогноза откормочных качеств свиней в раннем возрасте // Генетика, разведение и селекция свиней: Межвуз. сб. науч. тр. по проблеме «Свинина». М., 1988. - с. 14-20.

118. Коваленко В.А., Иванова Н.В., Бессарабов Н.И. Продуктивные качества свиней СТ в системах скрещивания и гибридизации// Новые направления породообразования и породоулучшения в свиноводстве: Сб. науч.тр. Персиановка, 1992. - с. 94 - 98.

119. Ковальчикова М., Ковальчик К. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйственных животных / Пер. со словац. Г.Н. Мирошниченко; Под ред. и с предисл. E.H. Панова М., 1978. - 271с.

120. Козловский В. Г. Создание и использование гибридных свиней // Свиноводство. 1986. - №1. - с. 30-32.

121. Козловский В.Г. Теоретическое обоснование и практическое применение гибридизации в свиноводстве // Вопросы селекции и разведения в животноводстве: Сб. науч. тр. / ВНПО по плем. Делу в животноводстве. М., 1985. - с. 15-25.

122. Козловский В.Г. Технология промышленного свиноводства. М.: Россельхозиздат, 1984. - 333с.

123. Козловский В.Г. Технология промышленного свиноводства М.: Россельхозиздат, 1984. - с. 333.

124. Кононов В.П., Сергеев И.И. Свиноводство России, проблемы и перспективы // Зоотехния. 1997. - №1. - с. 29-31.

125. Корнеев И. П. Откормочные и мясные качества свиней разных пород и типов в системе разведения, рекомендуемой при переходе на промышленные методы ведения отрасли: Автореф.Дис.канд. с.-х. наук. Персиановка,1997.-20 с.

126. Корнеев ГШ. Откормочные и мясные качества свиней разных пород и типов в системе разведения, рекомендуемой при переходе на промышленные методы ведения отрасли: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Персиановка, 1977. - с. 20.

127. Косачев Т. В. Антистрессовые препараты и качество продукции // Мясная промышленность. 1995. - №2. - С. 15-16.

128. Красота В.Ф. Некоторые аспекты повышения естественной резистентности молочного скота, птицы и пушных зверей // С.-х. биология. 1985. - №5. - с. 58-63.

129. Кухарев В.А. Повышение продуктивности свиней на основе использования хряков новых специализированных мясных типов в системе гибридизации: Автореф. Дисс. канд. с.-х. наук. Персиановка, 1992.-с. 22.

130. Крючковский А.Г., Лейман Д.Н. Дмитриева Г.Л. Развитие и продуктивность свиней создаваемого сибирского типа новой мясной породы / / Разведение и селекция в животноводстве. Новосибирск, 1990.-С. 72-76.

131. Кудрявцев ПН., Петров М.А. Создание новой породы свиней беконного направления продуктивности в условиях Калининградской области // Генетика, разведение и селекция свиней: Сб. науч. тр. / ВСХИЗО.-М., 1988.-с. 178-179.

132. Кудряшов Л. С., Гуринович Г. В. Цветометрический контроль качества мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия. 1998. - №5. - С. 17-19

133. Кудряшов Л.С., Перкель Т.П., Большаков A.C., Влияние гидролиза свинины на биологическую ценность продуктов// Мясная индустрия СССР. \ 1987. №6. - с. 38 - 40.

134. Кулинич Н.В. Продуктивные и биологические качества свиней породы крупная белая, ландрас, дюрок и их помесей с разнойстрессустойчивостъю в условиях интенсивной технологии. Автореф. канд. дис. М., 1998.

135. Кухарев В. А. Повышение продуктивности свиней на основе использования хряков новых специализированных мясных типов в системе гибридизации: Автореф.дисс.канд. с. -х.наук. Персиановка, 1992.-c.22c.

136. Ладан П.Е. и др. Свиноводство / П.Е. Ладан, В.Г. Козловский, В.И. Степанов. М.: Колос, 1978. - 304с. В надзаг.: Учебники и учебные пособия для высших сельскохозяйственных учебных заведений.

137. Лакин Г.Ф. Биометрия. 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 1980.-291с.

138. Левантин Д. Состояние свиноводства в различных странах мира / / Свиноводство. 1996. - № 3. - С. 25-27.

139. Левантин Д. Состояние свиноводства в различных странах мира 7/ Свиноводство. 1994. - №3. - с. 26-27.

140. Лепёшкин В.М. Создание в Кемеровской области специализированных линий свиней и их кроссов для производства товарных гибридов // Вест. Кемеровского ун-та. Кемерово, 1995. - с. 19-22.

141. Лещеня В., Гильман 3., Никитенко Р. Заводской тип «Минский» // Свиноводство. 1993. - №1. - с. 13-14.

142. Лисицын А., Татулов Ю. Международная оценка качества мясного сырья // Свиноводство. 2002. - С. 10-12.

143. Лузбаев К.В. Использование антистрессового препарата при выращивании бройлеров II 9 Московский международный ветеринарный конгресс, Москва. 12-14 апр., 2001: Материалы. М., 2001. - С. 81-82.

144. Лысенко П.А, Змиев В.В., Наумочкина A.B. Сочетаемость свиней при гибридизации // Генетика, разведение и селекция свиней: Межвуз. сб. науч. тр. по проблеме «Свинина». М, 1988. - с. 105-109.

145. Лысенко Н.И. Обмен,пероксидация и антиоксидантная защита липидов в организме поросят при технологическом стрессе и его регуляции: Автореф. дис. канд. биол. наук. Воронеж, 1999. - 23 с.

146. Максимов Г.В. Биологические аспекты продуктивности свиней интенсивных пород и типов: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. -Персиановка. -1995. с. 50.

147. Максимов Г. В. Продуктивность и некоторые показатели резистентности организма свиней различных пород:Дис.канд. с.-х. наук. Персиановка, 1975. -153 с.

148. Максимов Г. Итоги оценки мясной продуктивности некоторых пород и типов // Свиноводство. 1993. - №4. - с. 19-20.

149. Максимов Г.В. Биологические аспекты продуктивности свиней интенсивных пород и типов: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. -Персиановка: 1995. 50с.

150. Максимов Г.В. Корреляция между уровнем и качеством мясной продуктивности свиней // Новые направления породообразования и породоулудшения в свиноводстве. Сб. Науч. тр. Донского СХИ. -Персиановка, 1992. С. 43-55.

151. Максимов Г.В. Особенности интерьера свиней в зависимости от мясной продуктивности // Интенсификация селекционного процесса в свиноводстве Персиановка, 1989. - С. 29-37.

152. Максимов Г.В. Проблемы повышения качества мяса у свиней // Тезисы докладов конференции по итогам научно-исследовательской работы ДонГАУ в 1991-1995 гт. Январь 1996 г. Персиановский, 1996.-С. 88.

153. Максимов Г.В. Селекция на мясность и качество свинины //

154. Актуальные прблемы производства свинины: Межвуз. Сб. Науч. тр. По проблеме «Свинина» / Одес. СХИ.-Одесса, 1990. С. 55-58.

155. Максимов Г.В., Гулько Е.Ю. Стрессустойчивость и резистентность поросят при отъеме / / Информлисток № 56-99. Ростовский ЦНТИ, Росгов-на Дону, 1999.

156. Малышев Б.Т., Щербакова Г.П Особенности поведения племенных свиноматок с различной степенью адаптации к условиям прмышленного комплекса // С.-х биология. 1981.- Т. Xyl, №6. - С. 906-911.

157. Маринова П Хистохимичная дифференциация и размер на мускулните влакна при стресрезистентни и сгресчувствителни прасета // Животновъдни науки. 1990. - Вып.27, №7. - с. 97-103.

158. Матусевич В.Ф. Значение естественной резистентности в животноводстве. Целиноград, 1970. - 30с.

159. Маштак 3., Николаева Н. Порода дюрок // Свиноводство. 1990. - №2. -с. 22-25.

160. Медведев В.А., Ткачёв А.Ф., Хватов А.И. и др. Создание центрального типа советской мясной породы свиней (Харьковский заводской тип) // Вопросы интенсификации племенного свиноводства: Сб. науч. тр. ВНПО по племделу в жив-ве. М., 1989. - с. 21-26.

161. Медведько М., Гильман 3., Ананенко С. Новый заводской тип свиней «Витебский» // Свиноводство. 1994. - №1. - с. 6-9.

162. Меньшиков В.В. Методические указания по применению унифицированных клинических лабораторных методов исследования. -М, 1973.-59с.

163. Меньшиков В.В. Методы клинической биохимии гормонов и медиаторов. М., 1969.

164. Методические указания по изучению качества туш, мяса и подкожного жира убойных свиней. М., 1977. - 43с.; В нагзаг.: ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП, ПНИИС.

165. Методические указания по оценке хряков и маток по мясным и откормочным качествам // МСХ СССР, Гл. упр. жив-ва. М.: Колос, 1976 (подг. ВИЖ).

166. Миспокова О.Н. Изменение синтеза белка в клетках печени поросят при стрессе // Обеспеч. стабилиз. АПК в условиях рыноч. Форм хозяйствования. Тез. Доклад. Межрегион. Науч.-практ. Конф. Мол. Учёных и спец., Воронеж,1997. 4.2 Воронеж,1997. - С. 71-72.

167. Мысик А. Актуальные проблемы производства свинины // Свиноводство. 1996. - №1. - с. 21-26.

168. Мысик А., Рыбалко В., Сухоруков Б. Свиноводство Швеции// Свиноводство. 1986. - №2. - с. 40 - 43.

169. Мысик А.Т. О развитии отрасли животноводства странах мира // Зоотехния 200.-№11. - С.22-25.

170. Мысик А.Т., Симич C.B. Эффективность межлинейной гибридизации// Материалы науч.конф. «Генетика и селекция животных и растений». Байсогала, 1985. - с. - 53 - 55.

171. Небылица НС. Использование свиней пород дюрок и ландрас английской селекции// Зоотехния. 1995. - №1. - с. 10-11.

172. Никитченко И.Н. Гетерозис в свиноводстве. Л.: Агропромиздат. Ленингр. Отделение. 1987. - с. 215.

173. Никитченко И.Н. Пути повышения эффективности племенной работы в свиноводстве на основе применения генетико-селекционных параметров и методов: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук Персиановка, 1978.-47с.

174. Никитченко И.Н., Гильман З.Д. Мясные качества и устойчивость к стрессам свиней, используемых для создания западного типа новой мясной породы // Доклады ВАСХНИЛ. -1985. №11. - с. 34-36.

175. Никитченко И.Н., Горин В.В., Шелестов А.Д и др. Предварительные итоги создания свиней западного типа // Проблемы создания высокопродуктивных линий и типов свиней. М., 1998. - С. 24-25.

176. Никитченко ИН., Серёгин АС. Ранняя оценка продуктивных качеств свиней по индексам обмена веществ // Зоотехния. 1988.- №4. - С. 3536.

177. Никитченко И.Н, Степанов В.И., Клименко А.И. Взаимосвязь стрессу стойчивости животных с продуктивными качествами, биохимическими и физиологическими показателями // Вестн. с.-х. науки.- 1987.- №1. С. 82-86.

178. Никитченко ИН. Серегин АС. Ранняя оценка продуктивных качеств свиней по индексам обмена веществ// Зоотехния. 1988. - №4. - с. 35 -36.

179. Нитц Р.А., Гегамян Н.С., Шичкин Г.И., Чудайкин Г.Ф., Новикова Н.Н., Дедикин В. В. Сравнительная оценка частоты встречаемости признаков РБЕ- и БРИ-мяса у свиней различных межпородных сочетаний // Сельскохозяйственная биология. 2002.-№4.- С.44-48.

180. Ноздрин КТ., Сагло АФ. Выращивание молодняка свиней: Справочник. М., Агропромиздат, 1990. - 235с.

181. Овчаренко А.Ф. Химический состав и физико-химические свойства жира гибридных свиней // Повышение качества продуктов животноводства. Киев, 1998. - С. 70-71.

182. Овчаренко А.Ф. Химический состав и физико-химические свойства жира гибридных свиней // Повышение качества продуктов животноводства. Киев, 1988. - с. 70-71.

183. Овчинников A.B. Активность некоторых ферментов сыворотки крови и их связь с мясной продуктивностью свиней // Доклады ТСХА -1980. вып.260. - с. 96-99.

184. Оксинюк А.Н., Akîmob C.B., Яценко Л1. Продуктившсть мясних свиней залежно вщ р'тня сгфесочутливоси // Bich. Аграр. Науки. -2001. № 7. - С.34-36.

185. Осин Н., Мичурин В., Печкуров Н., Новый тип свиней ЭКБ-1 // Свиноводство. 1983.-№4. - С.16-17.

186. Остапчук П.П. Феногенетические изменения свиней под влиянием различных факторов кормления и разведения в условиях ферм и промышленных комплексов западных районов Украины: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. Персиановка, 1975. - 52с.

187. Панин Л.Е. Биохимические механизмы стресса. Новосибирск, Наука, 1983. 232с.

188. Панкратова К.Г., Щелоков В.И., Плеханова Л.Д., Поташева Е.В. Экспрессное определение показателей качества мяса и мясных продуктов методом ИК-спектроскопии / / Мясная индустрия. 1998. -№3. - С. 38-40.

189. Петров Н. Первенцы отечественной селекции // Свиноводство. 1978. -№12.-с. 15-17.

190. Пивовар Л.М. Профилактические обработки поросят-сосунов в промышленном свиноводстве // В сб.: Новое в диагностике, лечении и профилактике болезней молодняка с.-х. животных. М., 1991. - с. 6974.

191. Плященко С.И., Сидоров В.Т. Стрессы у сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1987. - с. 192.

192. Плященко С.И., Сидоров В.Т. Стрессы у с.-х. животных. М.: Агропромиздат, 1987. -192 с. Ил. - (Б-ка практ.ветврача).

193. Плященко С.И., Сидоров В.Т. Стрессы у сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1987. с. 192.

194. Плященко С.И., Сидоров В.Т., Безмен В.А. Естественная резистентность организма свиней специализированных типов при различных способах содержания // Зоотехническая наука Белоруссии. 1985. - Вып.26. - с. 42-48.

195. Повышение производства свинины и улучшение ее качества / / Свиноводство. 1999. - №6. - С. 2-5.

196. Погодаев В., Панасенко В., Пономарев О. Качество мяса свиней степного типа скороспелой мясной породы (СМ-1) / / Свиноводство. -2002. -№1.- С. 13-14.

197. Погодаев В., Панасенко В., Пономарев О. Качество мяса свиней степного типа скороспелой мясной породы (СМ-1) // Свиноводство. -2002.-№1,-с. 13-14.

198. Погодаев В.А Современные аспекты выведения и использования свиней новых генотипов: Автореф. дис. д-ра с.-х. наук. -Персиановка, 1996. 43 с.

199. Погодаев В.А, Кухарев В.А. Использование хряков скороспелой мясной породы СМ-1 в гибридизации// Зоотехния. 1994. - №12. - с. 8 -10.

200. Погодаев В.А, Кухарев В.А Качество продукции свиней, разводимых на Ставрополье // Зоотехния. 1997. - №5. - с. 26-28.

201. Погодаев В.А., Марченко Н.И., Ткаченко М.А. Качественные показатели мышечной и жировой ткани стресс-устойчивых и сгресс-чувсгвительных свиней // Тезисы докл. науч.-практ. конф. молодых учёных / Ставрополь. 1989. - с. 220-222.

202. Погодаев В.А., Филенко В.Ф. Кроссы свиней степного и южного типов скороспелой мясной породы / / Зоотехния. 1996. - №4. - С. 1012.

203. Погодаев В. А., Филенко В.Ф. Сочетаемость линий свиней степного типа породы СМ-1. Свиноводство. - 1997. - №1. - С. 6-7.

204. Погодаев В.А., Кухарев В.А. Использование хряков скороспелой мясной породы СМ-1 в гибридизации // Зоотехния. 1994. - №12. - с. 8-10.

205. Поливода А.М. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней // Породы свиней. М.: Колос, 1981.-е. 19-26.

206. Поливода А. Сравнительная оценка качества мяса свиней разных пород / / Свиноводство. Киев. 1980. - Вып. 32. - С. 37-46.

207. Поливода АМ. Изучение качества мяса// Свиноводство. -1980. №7.- с. 28.

208. Поливода А.М. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней //Породы свиней М.: Колос, 1981.-е. 19-26.

209. Поливода А.М., Стробыкина Р.В., Любецкий М.Д. Методика оценки качества продуктов убоя у свиней // Методики исследований по свиноводству. Харьков, 1977. - с. 48-56.

210. Политухина Л., Малышев Б., Блинова Л. Изучение активности ферментов в крови поросят после воздействия повышенной температуры в условиях промышленной технологии // Пути повышения продуктивности в свиноводстве. Лесные Поляны, 1981.- с. 137-143.

211. Попкова ЛИ. Улучшение качества мяса свиней ММ-1 в ГШ «Никоновское» // Био.науч.работ./ВИЖ. 1989. - Вып.93. - с. 16 - 18.

212. Преображенский С.Н., Преображенский О.Н. Стрессоры причина снижения продуктивности //Ветеренария. -2001. -№ 11.-е. 53-55.

213. Пундик В.П. Продуктивность свиней крупной белой породы при различных методах разведения: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. -Персиановка:1987.-22с.

214. Пустовой В. К. Газохроматографическое определение жирных кислот в кормах, биологических субстратах сельскохозяйственных животных (мегод.указания). Боровск., 1978. - 34с.

215. Радченков В.П., Аверин B.C., Бутров Е.В. и др. Определение гармонов крови крупного рогатого скота, свиней и их гормональный сгагус//МСХ СССР, ВАСХНИЛ, ВНИИФБиП, Боровск, 1985. - 76с.

216. Ревенко А. И Воспроизводительные качества хряков разных пород: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, Персиановка, 1985. -24с.

217. Редкий М.И. Система актиоксидантной защиты у животных при стрессе и его фармакологической регуляции: Автореф. дис.д-ра биол.наук. Воронеж, 1997. - 51 с.

218. Решетник В.П Научное обоснование производства и рационального использования высококачественной свинины в Молдавии: Автореф.дисс.д-ра с.-х. наук. Л.- Пушкин, 1989. - с. 38.

219. Розенталь В.М. Определение АКТГ по изменению концентрации кортикостерона в надпочечниках в плазме блокированных дексаметазоном мышей. Проблемы эндокринологии, 1969, т. 15.

220. Рокицкий П.Ф. Специфика современного этапа развития биологии// Биология и современное научное познание. М., 1980. - с.7 - 20.

221. Рыбалко В., Курило Ю. Свиноводство Германия / / Свиноводство. -1993.-№2-3.-С. 27-30.

222. Рыбалко В., Самохвал М. Результаты различных вариантов скрещивания // Свиноводство. 1990. - №3. - с. 18-19.

223. Рыбалко В.П., Остапчук П. Состояние и перспективы исследований по свиноводству на Украине// Свиноводство. 1994. - №2. - с.4 - 7

224. Рыжова Н,В., Калашникова Л. А. ДНК-диагностика стрессчувствительности свиней скороспелой мясной породы // Вестн. Рос. Акад. С.-х. наук. 2000. - №1. - С. 68-71.

225. Рыжова Н.В., Калашникова Л. А,Новиков А.А. Частота встречаемости мутантного аллелея КУШ -гена в популяциях свиней крупной белой породы // Докл. Рос. Акад. С.-х. наук. №6. - С. 31-35.

226. Самсонов О.В., Жавнис С.Э. Профилактика послеотъёмного стесса у поросят // Новое в диагност., лечении и профилакт. Болезней животных / Моск. Гос. Акад. Веет. Мед. и биотехнол. М.,1996. - С. 107-109.

227. Свинтицкий НК. Комплексный метод выявления сгрессочувствительносги у свиней с целью повышения их продуктивности: Автореф. дис . кант. С.-х. наук. Персиановка, 1985.-18 с.

228. Селье Г. Концепция стресса как мы ее представляем в 1976 году// Новое о гормонах и механизме их действия. Киев, Наукова Думка, 1977. с.27-51.

229. Серегин И.Г. Взгляд ветеринарного врача на проблемы мяса с пороками / / Мясная идусгрия. 1999. - №7. - С. 21-25.

230. Серегина Т.Н. Сочетаемость свиней белорусского, ленинградского и полтавского мясных типов по основным хозяйственно-биологическим признакам: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, Жодино, 1991. - 21с.

231. Сидоров Е.Г. Концепции совершенствования оценки мясных качеств свиней // Совершенствование племенных и продуктивных качеств животных и птицы. Материалы конференции, посвященной 80-летию МВА им. К.И. Скрябина, Москва, 1999. М., 1999. - С. 57-58.

232. Сидоров М.А. Стресс и его патогенетические механизмы// Материалы Всесоюзного симпозиума, Кишинев, 1973. - с.64 - 78.

233. Симолкин Л., Солдатов В. Совершенствование заводского мясноготипа свиней крупной белой породы// Свиноводство. 1998. -№5.-с.З-5.

234. Скварук B.C., Ливак НИ. Интенсивность тканевого метаболизма в организме поросят под влиянием стресс-факторов //С.-х. биология . -1982. Том ХУ11, №5. - С. 682-685.

235. Сладков Д,М, Шевчук И.П., Капко П.С., Соколов Н.В. Выведение и использование специализированных линий свиней мясоокорочного типа крокор (рекомендации) Краснодар, 1982. - 71 с.

236. Смирнов O.K. Раннее определение продуктивности животных. М.: Колос, 1974.-112с.

237. Смирнова О.В., Кузьмина Т.А. Определение бактерицидной активности сыворотки крови нефеломерическим методом// ЖМЭИ, -1966. №4. - с.28 - 30

238. Снедекор Дж.У. Статистические методы в применении к исследованиям в сельском хозяйстве и биологии// Пер. с англ. В.Н.Перегудова. М.:Издат. с.-х. лит-ры, журналов и плакатов, 1961.- 503с.

239. Соколов Н.В., Капко П.С. Краснодарский заводской тип свиней новой мясной породы СМ-1// Актуальные проблемы производства свинины.- Одесса, 1990. с.58 - 62.

240. Соколов Н.В., Капко ПС. Краснодарский тип свиней / / Свиноводство. 1992. - №2-3. - С. 13.

241. Соколова Т.П. Биохимические показатели крови свиней в связи с возрастом, породностью, типом телосложения и уровнем протеинового питания: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, Персиановка, 1968.-40с.

242. СоколовН., Капко П. Краснодарский тип свиней// Свиноводство.1992. -№2-3. с.13.

243. Соловьев И., Жиркова Р., Луценко В., Брит Р. Свиньи асканийской селекции// Свиноводство. -1991. №2. - с.22 - 23.

244. Соловьев КВ., Жиркова Р.Н. Новый тип свиней в украинской степной белой породе / /Тенет, осн. селекции животных. Киев, 1986. - С. 102103.

245. Сонгайлене А., Варкалене И., Шоупите О. Улучшение откормочных и мясных качеств литовских белых свиней с использованием хряков мясных пород// Бюл. НТИ/ Лат. НИИ животноводства. 1985. -№1 -2. -с.45 — 49.

246. Сосницкий А. Определение качества мяса // Свиноводство. 1998. С. 31-32.

247. Степанов В. И и др. Прогнозирование устойчивости свиней мясного направления продуктивности к сгресс-факторам/ В.И.Степанов, И.Н.Никитченко, С.В.Буров, Н.В.Михайлов// Сельскохозяйственная биология. 1984. - №8. - с.ЗЗ - 34.

248. Степанов В.И., Клименко А.И., Бараников А.И., Клименко Р.В. Биохимические показатели крови свиней новых мясных типов//Матер. респ. науч.-произ. конф. Краснодар, 1996. - с.38 - 44.

249. Степанов В.И., Коваленко В., Максимов Г.В. Проверено класс элита// Свиноводства, - 1991. - №2. - с.24 - 25.

250. Степанов В.И., Максимов Г.В. Селекция на мясность: качество продукции и стрессустойчивость свиней// Лекции. Персиановка,1993.-44с.

251. Степанов В.И., Федоров В.Х., Тариченко АИ. Некоторые особенности гистологического строения мышечной ткани свиней// Известия высших учебных заведений/ Северо-Кавказский регион. 1997. - №3. - с.75 - 76.

252. Степанов В.И., Федоров В.Х., Тариченко А.И., Березняков А.В. Интерьерные особенности мясных свиней//Зоотехния. 1997. - №8. -с. 12-14.

253. Степанов В.И., Федоров В.Х., Тариченко А.И., Березняков А.В. Селекция свиней на мясность и проблема качества// Известия высших учебных заведений/ Северо-Кавказский регион. 1997. - №3. - с.76 -78.

254. Судаков В.Г. Оптимизация условий содержания и воспроизводства свиней с целью повышения их резистентности и продуктивности: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Новосибирск, 1994. - 55с.

255. Сыроватко Т.М. Селекционно-генетические параметры исходных пород свиней, используемых в кроссах Лузинского типа: : Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Новосибирск, 1997. - 19с.

256. Сысоева О.И. Эффективность межпородного скрещивания свиней // Зоотехния. 1996. - №4. - с. 25 - 26.

257. Тариченко А.И. Прогнозирование продуктивных качеств свиней новых мясных типов: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. -Краснодар,2000. 48с.

258. Татулов Ю. Качество свинины одного из основных видов сырья мясной промышленности // Свиноводство. - 1997. - №6. - с. 13-15.

259. Татулов Ю., Осипов М., Горбатая Н. Влияние предубойной выдержки свиней на выход и качество мяса// Тр. ВНИИМП. 1979. - Вып. 45.-е. 24-26.

260. Татулов Ю., Миттелыцтейн Т., Мирзоян А. Значение объективной оценки мясных качеств свиней // Свиноводство.-1998. №5. - С. 24-26.

261. Тимофеев JI. И др. Качество гибридных свиней различного происхождения и разной сгрессустойчивости / JI. Тимофеев, А. Рябов, М. Ахвердян, Ю. Мурашкин, В. Мишин // Свиноводство. 1999. - №3. -с. 27.

262. Тимофеев Л.В., Лукьянов Н.В. Продуктивность, качество мяса и поведенческие особенности свиней, обладающих разной стрессвосприимчивостью / / С.-х. биология. 1990. - №4. - С. 109-120.

263. Тимофеев Л.В., Лукьянов В.Н. Биологические продуктивные качества свиней крупной белой породы с разной сгрессустойчивостью. М.: МСХА, 1991.

264. Тимофеев Л.В., Сидорова М.В., Панина Е.В., Кулинич Н.В. Откормочные и мясные качества чистопородных и помесных свиней с разной сгрессустойчивостью / Известия ТСХА. Вып. 3. - 2001. - С. 154-155.

265. Титов Н.С., Гавриленко Е.М., Лукьянова E.H., Ятаева O.A. Стресс и методы диагностики стрессустойчивосги свиней / / Проблемы животноводства и пути их решения. Сб. науч. тр. / Самар. Гос. с.-х. акад. Самара, 1998. - С. 94-100.

266. Тихонов В.Н. Иммуногенетика и биохимический полиморфизм домашних и диких свиней. Новосибирск, 1991. - 304с.

267. Токарев В. Эффект гетерозиса// Свиноводство. 1981. -№12. - с. 15 -17.

268. Топиха В. Дюрок украинской селекции// Свиноводство. 1994. - №2. -с.13-15.

269. Трухачев В.И., Огнева O.A. Гематологические показатели при выращивании поросят раннего отъема / / Вестн. вет. 2001. - №2. - С. 52-56.

270. Устинов Д. А. СтрессОфакторы в промышленном животноводстве.- М.; Россельхозиздат, 1997. 166 с. Ил.

271. Устинов Д.А. Стрессфакторы в промышленном животноводстве. М.: Россельхозиздат., 1976. - с. 166.

272. Ухтверов М.П. Взаимосвязь между основными хозяйственно-полезными признаками у свиней// Свиноводство. 1995. -№2. - с.22 -23.

273. Ухтверов М.П., Тихонов И Т., Боркум В.З., Мичурин В.П.

274. Селекционные достижения в племенном свиноводстве. М.: Росагропромиздат. -1990. -207с.

275. Федоров В.Х. Продуктивность, биологические особенности и стресс-реактивность специализированных и универсальных пород свиней: Автореф. дис . д-ра с.-х. наук.-Персиановкский, 1998.-49 с.

276. Федорова В.В. Особенности формирования продуктивности мясных свиней при различных вариантах подбора по стресс-реактивности: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Персиановский,2002. - 26с.

277. Федорук Р. Эффективность антистрессовых препаратов кватерина и целлотерина / / Молочное и мясное скотоводство. 1998. - №1. - с 2628.

278. Федюк В.В. Взаимосвязь естественной резистентности и продуктивности свиней степного типа новой мясной породы СМ-1: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Персиановка: 1995. -24с.

279. Филатов А., Мичурин В. Теоретические практические положения программы гибридизации в свиноводсгве//Свиноводство. 1998. -№4.

280. Фурдуй Ф.И. Состояние и перспективы исследования проблемы стресса и адаптации в промышленном животноводстве / / С.-х. биология. 1990. -№2. - С. 11-21.

281. Хайров P.P. Далаткин И.В., Тарасова Л.П. Внедрение международной системы НАССР на мясоптицекомбинате «Пензенский» // Мясная индустрия. 2002. - №2. - С. 6-7.

282. Чорич В.И. Формирование породных качеств свиней специализированных линий и различных сочетаний генотипов: Автореф.дисс.канд.с.-х. наук. Краснодар, 1989. - с. 22.

283. Чорич В.И. Формирование продуктивных качеств свиней специализированных мясных линий и различных сочетаний генотипов: Автореф. Дис. канд. С.-х. наук.- Краснодар, 1989.-22 с.

284. Шаповалов С.И. Ветеринарное обеспечение при транспортировке лошадей // 9 Московский международный ветеринарный конгресс. Москва, 12-14 апр., 2001 : Материалы. М., 2001. - С. 340341.

285. Шейко И. Эффект гетерозиса будет гарантирован// Свиноводство. -1993.-№1.-с. 14-18.

286. Шейко И.П., Утивалиев А.И. Продуктивные качества свиней крупной белой породы в зависимости от подверженности к стрессам// Селекция с.-х. животных на устойчивость к болезням и повышение естественной резистентности. 1989. - с.181 - 187.

287. Шигимага В., Черных В. О стрессовых воздействиях на организм / / Свиноводство. 1998. - №3. - С. 14-15.

288. Щербина C.B. Некоторые биохимические показатели крови свиней крупной белой породы различных направлений продуктивности в связи с их резистентностью // Генетика, разведение и селекция свиней. Киев, 1988.-с. 38-45.

289. Щербина C.B. Некоторые биологические показатели крови свиней крупной белой породы различных направлений продуктивности всвязи с их резистентностью // Генетика, разведение и селекция свиней. -Киев, 1988.-С. 38-45.

290. Эйдригевич Е.В., Раевская В.В. Интерьер сельскохозяйственных животных. изд.2 перераб и доп. - М: Колос, 1978. - 255с.

291. Эрнст Л.К. Повышение устойчивости животных к болезням // Зоотехния. -1998. №10. - С. 9-13.

292. Эрнст Л.К., Гегамян Н.С., Григорян Г.Ш., Дедикин В.И. Неспецифическая резистентность свиней к предубойным стресс-факторам под влиянием ростстимулирующего препарата ХКМ-300 / / С.-х. биол. Сер. Биол. Животных. 1999. -№4. - С. 72-75.

293. Якушин В.Н., Никитченко И.Н., Горин., Джумков В.А. Галотановый тест как метод селекции свиней по качеству мяса и устойчивости к стресс-синдрому// Бюл. ВНИИФиП. 1983. - №2. - с.51 - 52.

294. Ahlschwebe W.T. Planing a swine herd genetic program for the producers of the future // Proceedings Annual meeting American assos. Of swine practitiners (Minneapolis, Minn. 16 -18.03.86)/1986/ p. 547 - 552/

295. Anastasijevic V., Pavlov J., Bulatovic Z., Talijn K. Odnos ismedu proizvodnih osobina i nekih bioloshih slojstava krvi jorksira i landrasa // Stocarstva- 1981/ v. 35. №3-4. p. 103-108.

296. Anker A. Uj magyar sertes fajta tenicszteseval kapetolatos pehany genetckai es gardasagi herdes// Maguar mezogazdasag. 1971. vol. 25., №42. - p. 18 -19.

297. Archibald A. L. And Imlah P. The halothane sensitivity lous and its relationships // Anim. Blood Groups and Biocyem. Genetics, 16,1985.

298. Bader R. Histological findings in skeletal muscles of pigs with different stress susceptibility // J. Veter. Med. Ser. A. -1987. Vol. 34, №6. - p. 452-464.

299. Bao Endong, Sultan ICR., Nowak В., Härtung J. Экспрессия HSP и HSP в мышцах скелета при транспортном стрессе у свиней // Nanjing nongye daxue xuebao = J. Nanjing Agr. Univ. 2001. 24, №1.-81-84.

300. Bessey O.A. e.a. J. Biol. Chem./ OA Bessey, O.H. Lowiy. M.J. Brock. -1946, v. 164.-p. 321.

301. Bojarski Y. Wplyw wieku i plei swin na wistepowanie cech miesa PSE // Pig Farming. v.39. - №12. - p. 728 - 729.

302. Bojarsky J. // Medycina weterynaryjna. -1983.- Vol. 39, N 12.- P. 728729.

303. Boon G. Keep an eye on PSE // Pig Farming. 1976. - v. 24. - №9. - p. 6364.

304. Borman A., Siepielewski Z., Kamyczek M., Tokarski J. Reticytossis under repeaded immobilization stress in halothane susceptible and halothanersistant pigs // Anim. Sei. Pap. And Repts. 1994.- Vol. 12, N 1.- P. 5-14.

305. Bosi P., Casini L., Davoli R., Nanni C.L. Indagine sul pHn di suino pesante // Riv. Suinicolt 1987. - Vol. 28,№5. - P. 101-106.

306. Brandt H., Glodek P. Das Zuchtziei in der deutschen Schweinezucht. Mitt. 1. Zur der deutscheu Schweinezucht. Mitt. 1. Zur Gewichtung von Fleischanteil, Fleischbelationen // Zuchtungskunde. -1985. Bd. 57, H.2. - s. 83-91.

307. Bulla J. E.a. Uzitkove a ryziologicke viastnnosti: osipanych plemena biele masova vo vstahu k reackeii na halothanovy test // Zivocisna Vyroba, 1982. - v. 27. - №8. - p. 581-586.

308. Bergmann V. Die Ultrastruktur von RSE-muskulatur von und nach der schlachung. Mh. Veter. Med., 1975, 30, №8, p. 225-228.

309. Burger W., Ewald C., Fennert E.-M. Increase in C-reaktive protein in theserum of piglets (n Vet Mod. B. 1998. - Vol. 45, N1. - P. 1-6.

310. Chevillon P., Griot В. Methode d'appréciation du niveau de stress et/ ou efforts du pork charcutier par la mesure des beettements cardiaques // Techni pork. -1997.- Vol 20, N2. P. 7-15.

311. Cop W. E.a Halothane-test in pig breeding // EAAD: 28th Annual Meeting, Brussels, 1977 G1/3. - p. 10.

312. Drvorak J., Tesarova L. Genotypy polymorfiiich lokusu. 6. Chromozomu a vlastni uzitkovost prasat ve SCH plemene landrase // Acta Univ. Agr. A. (Brno). 1992. - Vol. 40, N3. - C. 317-321.

313. Dufey P.-A Porc au pasturage: Effects sur la qualité de la viande et de la graisse // Rev. Suisse agr.- 1995.- Vol. 27, N6- P.315-318.

314. Eikelenboom G. e.a Results of halothane testing offspring of Dutch Landrase A.I. boars of different halothane phenotypes // Livestock Product. Sei. 1980. - v. 7. - №3. - p. 283-289.

315. Ender К., Lengerken G. Entwicklung und stand der Fleischbeschaffienheit von Find und Schwein // Arch Tierzucht. 1981. - B. 24. - №1. - s. 25-30.

316. Fewson D. Muskelproportionen und Typfragen in der Sshweinezucht // Zuchtungskunde.- 1987.- Bd. 59, H.6. S. 416-429.

317. Finder K.W., Dzapo V., Wassmuth R. Moiphometrische Untersuchung am Muskulus longissimus dorsi von Schweinerassen unterschiedlicher Konstitution//Tierzücht und Zuchtungsbiol. 1986.- Bd.103, Н.1.- S. 59-68.

318. Glodek P. Bearbeitung von Antagonismen zwischen Leistung und Gesundheit beim Schwein // Tierärztl Praxis.- 1988.- N 3.- S. 11-15.

319. Guizzardi F. Frequenza di muscoli PSE nelle carcasse swine // Arch.veter ital. -1981. an. 32. - №3/4. - p. 31-32.

320. Humy P.A., Гегамян H.C., Шичкин Г.И. и др. Сравнительная характеристика частоты встречаемости признаков PSE- и DFD- мяса у свиней различных межпородных сочетаний // Сельскохозяйственная биология. 2002. - №4. - с. 44-48.

321. Hammel K.L., Laforest J.P., Dafour J.J.Evaluation of sfecific populations of commercial pigs produced m Quebec for feed performance, carcass yield and lean meat colour // Can. J. Anim. Sci.-1995.- Vol 75, N.4.- P. 517-524.

322. Heetkamp M.J.W., Schrama J.W., Schouten W.G.P., Swinkels J.W.G.M. Energy metabolism in young pigs as affected by establishment of new groups prior to transport //J. Anim. Phsiol. And AnimNutr. 2002. -86, № 5-6. - C. 144-152.

323. Heffron J. E.a. Muscle fibre type, fibre diametr, and pH values of m. Longissimus dorsi of normal, malignant hyperthermia and PSE-susceptible pigs // J. Brit. Veter. 1982. - v. 138. - №1. - p. 45-50.

324. Hemsworth P.H., Barnett J.L., Hofmeyr C., Coleman C.J., Dowling S., Boyce J. The effects of fear of humans and pre- slaughter handling on the meat quality of pigs // Austral. J. Agr. Res.- 2002.- 53, №4.- C. 493501.

325. Hennebach H. E.a. Untersuchungen zur Vorsussage der FleischeschafFenheit mit Hilfe der Muskelbiopsie am Lebenden Schwein // Arch. Tierzucht. -1979. B. 22. - №5/ - s. 349-360.

326. Hölscher T., Kalm E. Mjglichkeiten in der BR Deutschland // Dt. Geflügelwirtsch. Schweineprood 1988. - Bd. 40, H 32. - S. 924-927.

327. Hwang P. E.a. Blood creatine kinase as a predictor of the porcine stress syndrome // J. Anivai. Sei. 1978. - v. 47. - №3. - p. 630-633.

328. Jamain G., Griot B., Chevillon P. Résultats de Îevaluation du stress par les frequences cardiaques et son influence sur la qualité de la viande (2 partie) H Tchnipors. 2000. - Vol. 23, №6. - P. 33-46.

329. Jorgensen P., Hyldgaard-Jensen J. Blood parameters and meat quality // Pig news Inform. 1981. - v. 2. - №1. - p. 9-15.

330. Imlah P. e.a. The blood group locus and meat color and using blood groups to predict halothane reactors. Muscle Function and Porcine Meat Quality, 1979, p. 403-412.

331. Kallweit E. E.a. Methodische Problems des Halothan-test // Zuchtungakunde. 1980. - B. 52. - №2. - s. 114-121.

332. Kallweit E. Fleischeschaffenheit beim Schwein // Kraftfutter. 1982. - B. 65. -№11. -s. 431-442.

333. Kallweit E. Zuchtmassnahmen zur Verbesserung der Stressresistenz und Fleischbeschaffenheit //Zuchtgskunde-1987.- Bd.59, H6. S.406-415.

334. Kalm E. Die reiner big halothannegative sau mit dem Fleischeber paaren // Top agrar.- 1986.- N9.- S.28-30.

335. Kalm E. Qualitatsfleischerzengung beim Schweuin Leistungsprufung und Zucht // Zuchtungskunde. 1983. - B. 55. - №6. - s. 446-456.

336. Kalm E., Holscher T. Zuchterische perpektiven zur Verbesserung der FleischeschafFenheit. T. 2. //Dt. Gefluge. Wirtsch. Schweineperiod. 1988. -Bd. 40.-№l.-s. 23-25.

337. Kass L. Identificayion of neutrophils with an oxazine dye // Amer. J. Clin. Pathol. 1987-88. - №4. - p. 436-441.

338. Kaufman R. E.a. Shrinkage of PSE, normal and fad haus during transit and processing // J. Anim. Sc. 1978. - v. 46. - №5. - p. 1236-1240.

339. Kellner A. e.a. Die Häufigkeit der exudativen (PSE) fleischbeschaftenheit bei einigen heimischen Schwinerassen//Acta Veter. Acad. SoientHung. 1980. -B. 28. - №3. - s. 333-337.

340. Kenedy B.M. Selection for and prediction of efficient lean tissue growth // Record of proc. 1985. p. 86-90. Nat swine improvement federation conf. And annal meet. St. Louis. Mc. - 06. - 08.12.1987.

341. Kolataj A., Sliwa-Jözwik A., Jozwik A. The lisosomal cell complex as a stress response indicator // Sei. Pap. And Repts.- 2001.- Vol.19, № 3.- C. 177-192.

342. Kolb E. Nevere Erkentnisse zur Regulation des Kohlenhydrat und Fettsaurestoffwechsells beim Wiederkäuer // Mnt Veter. Med. -1975. - №30. —19. -p. 750-752.

343. Kortz J., Gardzielewska J., Jkubowska M., Stolarek T., Natalczyk-Szymkowska W. Characteristics and frequecy of meat quality defects in boars, barrows and gilts // Adv. Agr. Sei. -1999. 6, №2. - C. 87-92, 109-112.

344. Kovac L. e.a Kozpracovanie metody hodnotemia predispozicia osipanych na Zhorsny kvalitu masa za ponsitia biopsie a chemickych analys svacoving // ActaZootechn. -1981. 1. - s. 26-28.

345. Kovac L., Sidor V. Vplyv tepelnej zataze na aktivitu ensynov kryneho sera osipanych bieleho uslashticho plemena a krizansov bieleho uslashticho plemena a plemena hampshire // Acta zootechn. Nitra. 1980. - №36. - s. 111-124.

346. Kuby S.S., Lardy H.A. J. Biol. Chem. 1954. - №210. - p. 65.

347. Lengerken G. Ergebnise von Factoranalysen und Schlussfolgerungen über die Verwendbarkeit biochemischer und Physiologischer Kennwerte in der Selekion // Arch. Tierzucht. 1981. - B. 24. - №1. - s. 1-13.

348. Lengerken G., Pfeiffer H., Bergmann M. Fleischeschaffenheit verschiedener genetischer Konstruktionen beim Schwein // Tag. Ber / Akad. Landwirtsch. Wiss. DDR//- 1985. -№236. -s. 151-156.

349. Lindy S., Kottinen A. Amer. J. Cardiol. -1967.- №19. p. 563.

350. Lodovichi L. Carne animal e selezione // Informatore Zootecnico. 1978. -an. 25.-№10.-p. 20-21.

351. Malmfors B. e.a. Effects of including meat quality in a selection inder for pigs // Acta agr. Scand. 1980. - v. 30. - №4. - p. 405-417.

352. Marahrens M., Nowak B., Feldhusen F., Härtung J. Belastungen von Schlachtschweiner im Wartestall sowie beim Zutrieb zur Elektrobeta-und-ihre Auswirkungen auf die Fleischbeschaffenheit // Fleischwirtschaft. 1997. - 77, N8. - S. 717-720.

353. Mc-Gloughliu P., Tarrant P.U. All enP. Meat quality in the Duroc breed // Current topica in veterinary medicine and animal science. 1987. - №33. - p. 459-472.

354. Mc-Kay R. e.a. Peifomance characteristics of crossbred pigs with graded percentages of Pietrain // J.Anim. Sc. 1982. - v. 55. - №2. - p. 274-279.

355. Meiler Z. Jakosc miesa w zaleznosci ad stopina umesniemia i otluscenia tucznicou // Zootechnika. 1978. - №14. - p. 3-48.

356. Meiler Z. Jakosk miesa w zaieznosci ad stopnia umesnie mia i otiuscenia tucznirow // Zootechnira. 1978. -N44.- P. 3-48.

357. Mersmann H.J., Mc-Neil M.D. Relationship of plasma lipid concentrations to fat deposition in pig// J. Anim. Sc. 1985. - v. 61. - №1. - p. 122-128.

358. Metz S.H.M. Effects on fat deposition and fat quality in the growing pig // Pig News Inform 1985. - vol. 6. - №3. - p. 291-294.

359. Michalski Z., Cegiarsks D., Kamyczeh M. Ocena jakosci missa swin ras crystych i mieszancov // Lesz. pobl. post. Nauk rol. 1988. - №335. - p. 2327.

360. Neumann D. Handel sulassenschema fur Preisfindung ungeccignet // Dt. Geflugelwirtsch und Schweineprod. 1987. - Bd. 39. - №48. - s. 1437-1439.

361. Nurnderg H. Untersuchungen zur Bttinflussung der Korpermassezanahme durch Impfungen beim Schwein // Mh. Veter. Med. 1973. - Jg. 28, H. 22. - S. 944-947.

362. Patenetre B. Levelage porcin au Denesure; une grande exportatrice // La France Agricole. -1985. vol. 20. - №96. - p. 37-38.

363. Pembiy A. A new test for PSE using Halothans gas. Canad. Pork., 1974. -10, p. 6.

364. Pfeiffeer H. Massnahmen zur Selektion wiederstandsffahiger Zuchttiere und Erzeugung qualitetsgerechter Schlachtschweine // Tierzucht 1986. - Bd. 40, H.3.-S. 126-129.

365. Pfeiffer H. e.a. Muscle biopsy test // Porcine stress and meat quality: causes and possible solutions to the problems. -1981. p. 135-145.

366. Pfeiffer H. Possibilities of eaiy recognition of deficiencies in the quality of meat particularly considering biochemical parameters and halothane reactivity test // Muscle Function and Porcine Meat Quality. 1979. - p. 349356.

367. Politarsky J. e.a Halothanovy test ako indikator kvality masa pri esipanych // Polnohospodarstvo. 1985. - B. 31. - №6. - s. 547-553.

368. Provaznik L., Valenta J. Oliv prepravy a dody odpocinku jatechnych prasat pred poraskov na rvalitu masa // Zivoc. Vyroba- 1994. Vol. 39, N12. - S. 1063-1072.

369. Rehfeldt C., Fielder J., Wegher J. Veränderungen der Mikrostruktur des Muskelgewebes bei Labormansen, Rindern and Schweinen wahrend des Wachstume // Z.mikrosk. anatFORSCH. - 1987. - Bd. 101, №4. - s. 669680.

370. Reik T.R., Rempel W.R., Megrath C.J., Addis F.B. Further evidence on the inheritance of haljthane reaction in pigs // J.Animal Sei. 1983. - v. 57. -№4.-p. 826-831.

371. Reinecke S., Kalm F. Zusammenhange Zwischen Hailothareak tion, Markergenen, CK Artivitat und Leistungseigenschaften bei Schweinen der Nassen Pietrain und Lansrasse B // Zuchtungkarde. - 1988. - Bd. 60. - №4. -s. 330-344.

372. Runavot J. // Techni Pore. 1983.- Vol. 6, N2. - P. 13-16.

373. Sather A. e.a Meat quality in pigs selected for lean tissue growth rate // Porcine stress and meat quality: causes and possible solutions to the problems. -1981. p. 274-284.

374. Scheper J. Influence of enveromental and genetic factors on meet quality // Muscle function and porcine meat quality. 1979. -№2. - p. 20-31.

375. Scheper J. Objeektive festteilbare qualitasmermale von Schweinfleiscy// DtTierarztl. wschr. -1988. Bd. 95, h.6. - s. 227 - 231.

376. Scheper J. Objektive feststellbare Qualitatsmerkmale von

377. Schweinefleisch // Dt. Tierarztl. Wschr. 1988. - Bd. 95, H. 6. - S. 227231.

378. Schlenker G. e.a Ergebmisse eines Productions experimente zur Anven dung des HaJothantests unter besenderer Berücksichtigung der Eigenleistung ynd motorischen Belastbazkeit bei Ebern // Mh. Veter. Med. - 1982. - B. 37. -№16. - s. 601-606.

379. Schmitten F. et al. Evaluation of meat quality by measurement of electrical conductivity // Current topics in veterinary medicine and animal science.-1987.- N 33.- P. 191-200.

380. Schmitten F. et al. Zuchtziel: Bessere Fleischqualität // Dt. Geflügelwirtschaft und Schweineproduction.-1986 Bd. 38, H.30.- S. 896-898.

381. Schmitten F., Schepers K.-H., Fersterling A. Evaluation of meat quality by measurement of electrical conductivity // Current topies in veterinary medicine and animals science. -1987. N33. - p. 191 - 200.

382. Schmitter F., Trappman F., Jungat H. Bessere Fleis-chqualitat // Dt. Geflugelwirtschaft und Schweineproduktion. 1986. - Bd. 38. - №30. - s. 896-898.

383. Schworer D. e.a. Parametrs of meat quality and stress resístanse of pigs // Livestock Product. Sei. -1980. v. 7. - №4. - p. 337-348.

384. Schworer D., Morel P., Rebsamen A. Selektion auf intra muskuläres Fett beim Schwein // Tierzuchter. 1987. - Bd. 39, H. 9. - S. 392-394.

385. Sellier P. Crossfreeding and meat quality in pigs // Current topics in veterinary medicine and animal science. -1987. vol. 33. - p. 329-342.

386. Sellier P. Evaluation de la composition corporelle ohez Ie pore // Techni pore.- 1989.- Vol. 12, N 1.- P. 19-25.

387. Selye H. Perspectives in stress research // Perspectives in biology and Meducine. -1959. v. 11. - №4. - p. 403.

388. Seren В. L'ACRBe glucocorticoid ned bovine // Folie Vetlat. 1973. - T. 3.- №4. p. 584-605.

389. Sikler P. // Lelevage pokein. 1983. - № 184. - p. 31-33.

390. Simko S. Incidencia PSE a DFD wasa ospanych // veterinarstvi. 1985. -Vol. 35. - №7. - p. 303-304.

391. Simon D. Finflusse Zuchterischer Massnahmen auf die Fleischqualitat beim schwein // DE. Tierarztl. Wach. 1988. - Bd. 95. - №6. - s. 231-234.4

392. Smisek V., Juri P. Vyuzitelmost nekterych biochemichych testy, provadenych ve krevnim seru, к adhadu uzitkovych vlastnosti prasat piemen bile uslechtile a landrase // Acta Univ. Agr. 1982. - v. 30. - №1-2. - s. 197-204.

393. Smith W., Wilson A. A hote of some factors influencing muscle pH, values in commercial pig curcasses // Anim. Prod. 1978. - vol. 26. - №2. - p. 229232.

394. Standiford H.C., Tätern B.A Technical aspects and clinical coorelations of the serum bactericidal test // Fur. J.Clin. Microbiol. 1986. 5. - №1. - p. 7987.

395. Stankovic M. Effect of breed, weight at slauter and nutrition on the quality of meat of pigs// Материалы XXIII Конгресса ЕАЖ. Л., - 1982.

396. Steane D., Webb A. Halothane testing new stress lines set up // Pig Farming.- 1979. v. 27. - №4. - p. 84-85, 91.

397. Steinhauf D. e.a. Observation of apperent antagonism between producing capacity fiid meat quality in pigs //Mtat Animals. 1976. - N1. - p. 373 -387.

398. Suzuki A., Kojama N., Jkeuchi V. Careless composition and meat quality of Chinese purebred and Europeen. Chinese crossbred pigs // Meat. Sc. -1991. - vol. 29. - №1. - p. 31-41.

399. Swahn В., Scand I. Clin. Lag. Inwest. -1952. №4. - s. 98.

400. Szilagi M. e.a. Hizosertesek verszerumanak nehany. Paramétré a vagas clotti stressz-allapottal es a PSE- hus cloijrdulasaval osszefuggesben if Madyar allatory. Lapja. 1981. - v. 36. - №8. - p. 515-519.

401. Thoren-Tolling K. Age dependent variation of serum kreatine kinase isoenzyme levels in pigs // Zbl. Veter. Med. Reihr. A. - 1982. - v. 29. - №6. - p. 420-428.

402. Turrant P. e.a. Carcass pH values in Landrace and White pigs // Irish J. Agr. -Res. -1979. v. 18. - №2. - p. 167-172.

403. Velarde A., Gispest M., Faucitano L., Vanteca K., Diestre A The effect of stunning method on the incidence of PSE meat and haermorrhage // Meat Sci MOHIII.- 2000.- 55, № 3.- C. 309-314.

404. Warns P.D., Brown S.N. The physiological responses to fighting in pigs and the consequences for meat quality // J. Sc. Food Agr.- 1985.- Vol. 36, N2.-P. 87-92.

405. Watanabe S. e.a. Association between Halothane Reactivity and PHI Phenctypes, and its Significance for producting Meat Quality in Japanese Landrace Pigs // The Japanese Journal of Zootechnical Science. 1979. - v. 50.-№8.-p. 574-580.

406. Webb J. Selesione genetien peril mirliensmente delle qualita délia carme e della perfomance di ailsvamento // Riv. Suinicolt. 1987. - vol. 28. - №5. -p. 29-36.

407. Webb J. Selesione genetien peril mirliensmente delle qualita della carne e della performence di ailsvamento // Riv. Suinicolt. 1987. - vol. 28. - №5. -p. 29-36.

408. Wood J.P. Consequennes of changes in carcass composition on meat quality I I Recent Adv. Anim. Nutrit. // 19 th Annu. Nutrit. Cont. Feed. Manuf. London. -1985.-p. 157-166.