Получение и применение фруктозосодержащих полуфабрикатов цикория для кондитерских изделий и напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Яковлев, Евгений Алексеевич

• Яковлев, Евгений Алексеевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Яковлев, Евгений Алексеевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Роль функциональных пищевых продуктов в питании человека

1.2 Применение цикория для создания изделий функционального назначения

1.2.1 Характеристика и биологические особенности цикория

1.2.2 Способы получения полуфабрикатов на основе цикория

1.2.3 Применение цикорных полуфабрикатов для кондитерских изделий и напитков

1.3 Существующие способы получения пищевых порошкообразных полуфабрикатов для кондитерских изделий и напитков

1.4 Способы обогащения пастило-мармеладных изделий

1.5 Основные направления создания порошкообразных напитков

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение и применение фруктозосодержащих полуфабрикатов цикория для кондитерских изделий и напитков»

Среди различных факторов, влияющих на организм человека и состояние его здоровья, одним из важнейших является питание. Рациональное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма, способствует поддержанию высокой работоспособности, устойчивости к воздействию различных неблагоприятных факторов окружающей среды, увеличению продолжительности жизни и, что особенно важно, длительности ее активного периода [80].

Насущной проблемой современного рынка пищевых продуктов стал возрастающий спрос предприятий пищевой промышленности на натуральные ингредиенты - как альтернативы различного рода синтетическим добавкам. Это связано с тем, что потребители пищевых продуктов все чаще отдают предпочтение натуральным продуктам с пищевыми добавками (ароматизаторами, красителями, подсластителями и т.п.), также изготовленными на натуральной основе.

Кондитерские изделия представляют собой группу пищевых продуктов широкого ассортимента, значительно различающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. Они пользуются покупательским спросом населения и играют существенную роль в восполнении энергетического баланса человека.

Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Ассортимент изделий очень разнообразен и поэтому может удовлетворить практически любые запросы потребителя. Но эти продукты должны не только обеспечивать потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции, так как основное количество заболеваний сахарным диабетом возникает из-за повышенного потребления сахара, а также недостатка витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и общего нарушения пищевого статуса населения.

Одной из важных задач, стоящих перед кондитерской промышленностью страны, является разработка новых видов изделий с целью совершенствования ассортимента за счет снижения калорийности изделий, сокращения в их составе сахара и повышения биологической ценности путем ввода в рецептуры фрукто-во-ягодных продуктов, богатых пищевыми волокнами, органическими кислотами, витаминами и микроэлементами [93]. Наиболее перспективные в этом плане нетрадиционные виды сырья - новые виды фруктового и овощного сырья (концентрированные соки, пюре, пасты, порошкообразные полуфабрикаты), вторичные молочные продукты, продукты экструдирования круп и др [110, 127].

Перед кондитерской промышленностью стоят задачи снижения материалоемкости производства путем более рационального использования компонентов, особенно дорогостоящих, применение прогрессивных схем переработки сырья, снижающих потери, применение новых видов отечественного сырья, добавок, снижающих сахароемкость и повышающих содержание биологически ценных компонентов в кондитерских изделиях [101]. В связи с этим, очень важным направлением развития пищевой промышленности является производство продуктов питания функционального назначения, в том числе и кондитерских изделий.

В соответствии с положениями Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации актуальна и своевременна разработка научно-обоснованных технологий производства фрукто-зосодержащих цикорных полуфабрикатов, обеспечивающей получение кондитерских изделий и напитков с пониженной энергетической ценностью, обогащенных пищевыми волокнами.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Яковлев, Евгений Алексеевич

выводы

1. Разработана и научно обоснована технология производства фруктозосо-держащего цикорного пюре, исследованы его органолептические, физико-химические, реологические свойства, фракционный состав.

2. Определены оптимальные режимы ферментативной обработки комплексным цитолитическим препаратом Виско Стар и распылительной сушки цикорного пюре, изучены свойства полученных таким способом порошкообразных полуфабрикатов.

3. Установлено, что применение фруктозосодержащего цикорного пюре в дозировке не более 25 г/100 г для производства диабетического мармелада не ухудшает основных показателей качества изделий, позволяет исключить из рецептуры часть кристаллической фруктозы и обогатить его химический состав пищевыми волокнами.

4. Разработан состав порошкообразной смеси для приготовления кваса брожения с применением порошкообразного цикорного полуфабриката, позволяющего снизить продолжительность брожения напитка до 9,5 ч.

5. Разработан проект технической документации на «Фруктозосодержащие цикорное пюре», «Пищевой порошкообразный фруктозосодержащий цикорный полуфабрикат», мармелад диабетический «Цикорный». Результаты апробированы на ООО фирма «Остпрод». Ожидаемый экономический эффект от реализации 1 т/год диабетического мармелада «Цикорный» составит 5,8 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Яковлев, Евгений Алексеевич, 2009 год

1. A.C. 1449093 СССР, МКИ А 23 F 5/44. Способ получения пастообразного цикория Текст. / Ю. В. Булий, П. С. Цыганков, И. А. Емельянова, В. А. Зад-непрямый (СССР) №4261427/31, заявл. 12.06.89; опубл. 07.01.89, Бюл. 1.

2. A.C. 1512553 СССР, МКИ А 23 F 5/44. Способ получения пастообразного цикория Текст. / Ю. В. Булий, П. С. Цыганков, В. Н. Швец, В. Л. Гудаков (СССР) № 1449093, заявл.09.03.88; опубл.07.10.89, Бюл. 137.

3. A.C. 1546058 СССР, МКИ А 23 L 2/38. Способ получения порошка для безалкогольного напитка Текст. / О. М. Полторацкий, В. Н.Родионов, И. И.Брод, В. С.Гаврилов (СССР). -№4366201/30-13; заявл. 18.01.88;опубл.28.02.90,Бюл.№8.

4. A.C. 1563663 СССР, МКИ А 23 L 2/38. Способ производства порошкообразного напитка Текс. / И. Г. Берзиныи, И. Я. Васулис, В. С. Корнеев, В. С, Литвак (СССР). №603368/30-13; заявл.22.09.88; опубл.15.05.90, Бюл. 18.

5. A.C. 1563663 СССР, МКИ А 23 L 2/38. Способ производства порошкообразного напитка Текс. / И. Г.Берзинып, И. Я. Васулис, В. С. Корнеев, В. С. Литвак (СССР). №603368/30-13; заявл.22.09.88; опубл.15.05.90, Бюл. 18.

6. A.C. 1630757 СССР, МКИ А 23 А 5/44.Способ получения пастообразного цикория Текст. / Ю. В. Булий, В. А. Швец, В. А. Домарецкий, П.С.Цыганков, П. Л. Шиян (СССР)№4646124/13; заявл. 06.02.89; опубл.28.02.91,Бюл. 8.

7. A.C. 1718772 СССР, МКИ А 23 F 5/44. Способ получения пастообразного цикория Текст. / Ю. В. Булий, В. А. Швец, Л. В. Андрейчук, В. Л. Рудаков, П. Л. Шиян (СССР)№ 1449093, заявл. 13.12.89;опубл. 15.03.92, Бюл. 2.

8. A.C. 1724156 СССР, МКИ А 23 F 5/44. Способ получения пастообразного цикория Текст. / Ю. В. Булий, П. С. Цыганков, А. Б.Сидоров, Р. А. Лясмано-вич, Г. Э. Валлис, Н. Э. Калниньш, М. С. Ловкай (СССР)№4861520/13, за-явл.05.06.90; опубл.07.04.92,Бюл. 13.

9. A.C. 1734644 СССР, МКИ А 23 F 5/44. Способ получения пастообразного цикория Текст. / Ю. В. Булий, П. С. Цыганков, А. Б. Сидоров , Р. А. Лясманович, Г. Э. Валлис, Н. Э. Калниньш (СССР)№4847441/13, заявл. 02.07.90; опубл. 23.05.92, Бюл. 19.

10. A.C. 1741752 СССР, МКИ А 23 L 2/38. Порошкообразная смесь для безалкогольного напитка Текст. / А. А. Кудряшова, И. Б. Леонова, Г. П. Лю-барь (СССР), №4873585/13; заявл. 15.10.90;опубл.23.06.92,Бюл. 23.

11. A.C. 1741804 СССР, МКИ А 23 L 2/38. Способ производства сухих шипучих Текст. / А. Н. Стачинский, А. М. Шевченко, Ю. Г. Пшуков, О. В. Мичник, С. В. Волокитин (СССР), №4814159/13; заявл. 16.04.90; опубл.23.06.92, Бюл. 23.

12. A.C. 2096001 СССР, МКИ А 23 L 2/08. Способ получения пищевых порошков Текст. / П. А. Горшенин, О. И. Квасенков, Е. В. Шубина (СССР), -№95118567/13; заявл.01.11.85; опубл.20.11.87,Бюл. 32.

13. Алексеев, Е. Л. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности Текст. / Е. Л. Алексеев, В. Ф. Пахомов. М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

14. Арапов, В. М. Расчет процесса сушки на основе законов химической кинетики Текст. / В.М. Арапов // Вестник ВГТА.- Воронеж, 2000. №5. - С: 86-94.

15. Бачурская, Л. Д. Пищевые концентраты Текст. / Л. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев; М.:Пищевая промышленность, 1976. - 336с.

16. Бобровник, Л. Д. Кинетика гидролиза инулина Текст. / Л. Д. Бобров-ник, Н. Ю. Зинченко, А. А. Герасименко // Сах. пром-сть. 1984. - №9. - с. 14

17. Бобровник, Л. Д. Углеводы в пищевой промышленности Текст. / Л. Д. Бобровник, Г. А. Лезенко; Киев: Урожай. - 1991 - 345 с.

18. Бывальцев, А. И. Практикум по курсу «Моделирование и оптимизация технологических процессов отрасли» Текст.: учеб. пособие / А. И. Бывальцев,

19. Н. М. Дерканосова, А. А. Журавлев; Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2004. - 130с.

20. Вагабов, М-З. В. Интенсификация гидролиза инулин содержащего сырья с целью получения этанола Текст. / М-З. В. Вагабов, О. С. Корнеева, Т. В. Мальцева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. №2. -С: 43-45.

21. Гордеев, А. В. Экономика предприятии пищевой промышленности Текст.: учебник / А. В. Гордеев, О. А. Масленникова, С. В. Донскова, Н. К. Долгушкин, А. X. Заверюха, Е. В. Ульянов; М.:Агроконсалт,2003. - 616с.

22. Гордон, А. Спутник химика Текст. / А. Гордон, Ф.Форд. М.: Химическая пром-сть, 1976. — 324 с.

23. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности Текст. М.: Изд-во стандартов, - 2004. — 9с.

24. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ Текст. М.: Изд-во стандартов, - 2004. - 9с.

25. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей Текст. — М.: Изд-во стандартов, 2004. — 9с.

26. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара Текст. М.: Изд-во стандартов, - 2004. - 9с.

27. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Методы приёмки, методы отбора и подготовки проб Текст. — М.:Изд-во стандартов, 1982. — 9с.

28. Грибалев, Н. П. Бизнес-план Текст. / Н. П. Грибалев, И. Г. Игнатьев. -СПб: Белл, 1994.-161 с.

29. Долинский, А. А. Кинетика и технология сушки распылением Текст. / А. А. Долинский, К. Д. Малецкая, В. В. Шмогун; АН УССР, Ин-т техн. Теплофизики. — Киев:Науч.думка,1987. - 220с.

30. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б .А. Шендеров; М.: Грант, 2002 - 295 с.

31. Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства Текст.: учеб. пособие для вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин; М.:Колос,1999. — 448с.

32. Дугин, П. И. Проблемы становления и развития рынка цикория Текст. / П. И. Дугин, Л. Н. Иванихина, А. А. Иванихин // Междунар. с.-х. журнал. 2000. — №1.-С:51 -56.

33. Жеребцов, Н. А. Исследование кислотного гидролиза инулина Текст. / Н. А. Жеребцов, И. Н. Абрамова, С. А. Шеламова // Вестник сельскохозяйственной академии. 2000. - №2. - С. 22.

34. Жеребцов, Н. А. О механизме кислотного и ферментативного гидролиза крахмала Текст. / Н. А. Жеребцов, И. Д. Руадзе, А. Н. Яковлев // Прикладная биохимия и микробиология. 1995. - том 31, № 6. - С: 599-603.

35. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства Текст.: учеб. пособие для вузов / А. В. Зубченко: Воронеж, гос. технол. акад; Воронеж, 2001.-430с.

36. Зубченко, А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст. / А. В. Зубченко; Воронеж : Воронеж, гос. технол. акад. 1997.-416с.

37. Иванова, Г. В. Совершенствовать технологии производства мармеладов Текст. / Г.В. Иванова, Е. О. Никулина // Кондитерское производство. 2006. -№1. - С. 11.

38. Кабалбин, Г. С. Тепло- и массообмен при сушке различных материалов Текст. / Г. С. Кабалбин, В. А. Завадский; Минск: инст-т тепло- и мас-сообмена АН БССР, 1974. - С. 99-105.

39. Кабанов, А. Л. Сушка фруктовых соков и пюре методом распыления Текст. / А. Л.Кабанов; М.:ЦНИИТЭИ пищепром, 1976. - 28 с.

40. Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов Текст. / 3. А. Кац; М.:Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 215 с.

41. Кинах, В. А. Расширять производство цикория корневого Текст. / В. А. Кинах, В. А. Борисюк // Сахарная свекла. 1996. - №9 - С. 23.

42. Колосков, Н. К. Технологическое оборудование спиртовых заводов Текст. / Н. К. Колосков. М.: Колос, 1984. - 225 с.

43. Коренман, Я. И. Введение в хроматографию Текст. / Я. И. Коренман, Р. П. Лисицкая. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. - 115 с.

44. Корнеева, О. С. Влияние химической природы гликозидных связей на кислотный гидролиз олиго- и полисахаридов Текст. / О. С. Корнеева, Н. А. Жеребцов, И. В. Черемушкина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — №1. - С. 10.

45. Кочеткова А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Ту-жилкин // Пищевая промышленность. — 2003. № 5. — С. 8.

46. Кочетов, В. А. Введение в энзимологию Текст. / В.А. Кочетов. М. Колос, 1982.-243 с.

47. Красина, И. Б. Йодированный мармелад Текст. / И. Б. Красина, А. А. Хаустова и др.// Кондитерское производство. 2006. - №1. — С. 16.

48. Краснов, К. С. Физическая химия. Т. 2 Текст./ К. С. Краснов, Н. К. Воробьев и др.; М.: Высш. шк., 1995. - 512 с.

49. Кретов, И. Т. Технологическое оборудование пищеконцентратной промышленности Текст. / И. Т.Кретов; Воронеж: Изд-во ВГУ, 1996. — 448с.

50. Кретович, В. Л. Биохимия растений Текст. / В. Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1980.-445 с.

51. Крижановский, И. С. Цикорий в кондитерских изделиях Текст. / И. С. Крижановский // Пищевая промышленность. 1989. — № 2. — С. 20.

52. Крижановский, И. С. Применение цикорий в технологии помадных конфет Текст. / И. С. Крижановский // Пищевая промышленность. 1991. -№3 - С. 27.

53. Ломачинский, В. А. Цикорий и продукты его переработки Текст./ В. А. Ломачинский, Ф. Г. Нахмедов // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность, 1981. — №4. — С. 12.

54. Лурье, И. С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства Текст. / И. С. Лурье; М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.-328 с.

55. Лурье, И. С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве Текст.: справочник/ И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович; М.: КолосС, 2003. - 416 с.

56. Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве Текст.: справочник/ И. С.Лурье; М.: Агропромиздат,1987. — 272 с.

57. Лыков, М. В. Сушка распылением Текст. / М. В. Лыков; М.: Пи-щепромиздат, 1995. — 156 с.

58. Магомедов, Г. О Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков Текст. / Г. О. Магомедов, Г. П. Мальцев, А. Я. Олейникова, В. Н. Колодежнов: Воронеж, гос. технол. акад; - Воронеж, 2001.-204с.

59. Магомедов, Г. О. Оптимизация структурно-механических свойств вафель с начинкой Текст. / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, А. А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - №8. — С. 41—44.

60. Магомедов, Г. О. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс Текст.: учебное пособие / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, А. В. Зубченко; Воронеж: Воронеж, гос. технол. ин-т., 1994. — 120 с.

61. Магомедов, Г. О. Разработка технологии получения гидро-лизованного цикорного пюре Текст. /Г. О. Магомедов, Е. А. Яковлев, Н. А. Сиволобова // Вестник КрасГАУ. 2007. - №5. - С. 227 -231.

62. Магомедов, Г. О. Изучение динамики кислотного гидролиза полиф-руктанов цикория Текст. / Г. О. Магомедов, Е. А. Яковлев, О. В. Иванова// Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2007. -№ 10. - С. 38-41.

63. Магомедов, Г. О. Влияние рецептурных компонентов на продолжительность брожения кваса Текст. / Г. О. Магомедов, Е. А. Яковлев, Т. Н. Ост-роверхова, М. М. Садулаев // Пиво и напитки. 2006. - № 4. - С. 54-55.

64. Мальцев, П. М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Текст. / П. М. Мальцев, М. В. Зазирная; М.: Пищевая пром-сть, 1970. -356 с.

65. Манько, А. Е. Цикорий корнеплодный Текст. / А. Е. Манько, Е. Г. Но-вак, В. А. Борисюк и др. // Сахарная свекла. — 1995, №6 — С. 24.

66. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Лег. и. пищ. пром-сть, 1981. - 216 с.

67. Машанов, В. И. Пряноароматические растения Текст. / В. И. Ма-шанов, А. А. Покровский; М.: Агропромиздат, 1991 -287 с.

68. Нахмедов, Ф. Г. Технология кофепродуктов Текст. / Ф. Г. Нахме-дов; М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.-184 с.

69. Нейланд, О. Я. Органическая химия Текст. / О. Я. Нейланд М.: Высшая школа, 1990. - 750 с.

70. Нечаев, А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.; СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.

71. Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий Текст. / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова. СПБ.: ГИОРД, 2005.-480 с.:илл.

72. Олейникова, А. Я. Проектирование кондитерских предприятий Текст.: учебник / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов;- Воронеж: Ворнеж. гос. технол. акад, 2003. 475 с.

73. Панфилов, В. А. Оптимизация технологических систем кондитерского производства Текст. / В. А. Панфилов; М.: Пищевая пром-сть, 1992. - 248 с.

74. Пат.2076618 Российская Федерация, МПК А 23 L 2/39. Порошкообразная смесь для напитка Текст. / Г. Л. Филонова, А. 3. Коршунов, А. В. Шанин. №94022313/13; заявл. 16.06.94; опубл. 10.04.97, Бюл.№10.

75. Пат.2105507 Российская Федерация, МПК А 23 Ь 2/00. Способ приготовления порошкообразной смеси для напитка Текст. / Л. А. Маюрникова,

76. B. А. Поляков, Г. Л. Филинова. №5019147/13; завл.28.12.91; опубл.27.02.98, Бюл. №6.

77. Пащенко, Л. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий Текст.: учеб. пособие для вузов / Л. П. Пащенко; М.: Колос, 2002.-368 с.

78. Пащенко, Л. П. Применение цикория в пищевых продуктах Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, В. Л. Пащенко, А. В. Корниенко // Пищевая промышленность. 2006. - №2. - С: 58-59.

79. Письменный, В. В. Мармелад на основе сухих полуфабрикатов Текст. / В. В. Письменный, А. В. Солодовник, А. И., Черкашин // Кондитерское производство. 2006. - № 1. - С. 14.

80. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень Текст. / В.И. Покровский и др.; Новосибирск: изд-во Сиб. унив., 2002. - 78 с.

81. Полыгина, П. В. Технохимический контроль спиртового и ликерово-дочного производства Текст. / П. В. Полыгина; М.: Колос, 1999. —334 с.

82. Поляков, В. А. Технология получения концентратов квасного сусла и напитков на зерновом сырье Текст. / В.А.Поляков, Н. Ф. Берестень, А. В. Орещенко; М.: АгроНИИТЭИМП. - 1997. - 32 с.

83. Рецептуры на безалкогольные напитки Текст.: сборник рецептур. -М.: Пищевая промышленность, 1993. 80 с.

84. Рузинов, Л. П. Статические методы оптимизации химических процессов Текст. / Л. П. Рузинов; М.:Химия,1972. - 200с.

85. Румянцева, В. В. Продукты ферментного гидролиза инулина в производстве леденцовой карамели Текст. / В. В. Румянцева, Е. М. Миронова,

86. C. Я. Корячкин // Кондитерское производство. 2006. - №5. - С. 6-7.

87. Сажин, Б. С. Основы техники сушки Текст. / Б. С. Сажин, В. Б. Сажин; -М.: Наука, 1997. 448 с.

88. Сайт Интернет: vvww.chicorv.ru

89. Сайт Интернет: www.foodcichory.us

90. Сборник рецептур на мармелад, пастилу и зефир Текст.: сборник рецептур. ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1986. - 143 с.

91. Скурихин, И. Н Химический состав пищевых продуктов Текст.: справочные таблицы / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева; под общ. ред. И. М. Скурихина. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат,1987. - 360 с.

92. Советов, Б. Я. Моделирование систем Текст.: учеб. для вузов / Б. Я. Советов, С. А. Яковлев; М.: Высш. шк., 2005. - 343 с.

93. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2002. - №3. - С. 10-16.

94. Тихомиров, В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств Текст. / В. Г. Тихомиров; М.:Колос. - 1990. — 452 с.

95. Федоренченко, Л. А. Изменение фракционного состава углеводного комплекса топинамбура весеннего урожая при его хранении Текст. / Л.А. Федоренченко, Л. Д. Бобровник // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 12.-С. 29.

96. Федоренченко, Л. А. Метод определения фракционного состава углеводного комплекса инулинсодержащего сырья Текст. / Л. А. Федоренченко, В.И. Тужилкин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999. №12. — С. 24.

97. Федоренченко, Л. А. Модифицированный метод колориметрического определения фруктозы Текст. / Л.А. Федоренченко, Л.Д. Бобровник // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №6. - С. 31.

98. Федоров, В. Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности Текст. / В. Г. Федоров, А. К. Плесконос; М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

99. Цикорий Текст.:буклет, под ред. Н. М. Шаниной; М.: Агроим-пульс, 2003. — 15 с.

100. Шевцов, А. А. Комплексная оценка цикория как объекта исследования Текст. / А. А. Шевцов, О. А. Сизоненко // Вестник ВГТА. — Воронеж, 2003. — №8.-С. 110-112.

101. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С. 4.

102. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков; М.: Колос, 1999. - 376 с.

103. Юта, В. Инулин ингредиент для безалкогольных налитков Текст. /

104. B. Юта // Пиво и напитки.- 2000. №6.- с. 24

105. Якубович, А. Н. Русский квас Текст. / А. Н. Якубович; М.: Пищевая пром-сть, 1989. - 151 с.

106. Яценко, А. А. Цикорий корнеплодный Текст. / А. А. Яценко, А. В. Корниенко, Т. П. Жужалова; Воронеж: ВНИСС, изд-во «Истоки», 2002. - 135 с.

107. Яшин, А. Я. Новый прибор для определения антиоксидантов в лекарственных препаратах, биологически активных добавках, пищевых продуктов и напитков Текст. / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин и др.; М.: НПО «Химавтома-тика», 2005.-93с.

108. Яшин, А. Я. Экспресный электрохимический метод определения антиоксидантной активности пищевых продуктов Текст. / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин // Пиво и напитки. 2004. - №6. - С. 44-46.

109. Яшин, А. Я. Хромотографическое определение химического состава чая Текст. / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин и др. // Пиво и напитки. 2005. - №2.1. C. 50-53.

110. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives Text./ S. Arai // British J. Nutrition; 2002, № 88/2. - P: 139-144.

111. Bellisle, F. Functional Food Science in Europe Text./ F. Bellisle, A. T. Dip-lock, G. Honstra, et al. // British J. Nutrition; 2002. - № 88/2. - P: 139-144.

112. Ben Mabrouk, S. Numerical Simulation of the drying of a deformable material Text./ S. Ben Mabrouk, A. Belghith // Druig Technol. 1995. - № 8-9. - P: 1789- 1805.

113. Boeuf, G. Influence of light conditions on development, apoplastic peroxidase activities and peroxidase isoenzymes in chicory root explants Text. / G. Boeuf, B. Legrand, S. Rambour // Phisiologia plantarum. 1999. - № 106. - P: 331 -336.

114. Cao G. Antioxidant capacity in different tissues of yang and old rats Text. / G. Cao, M. Giovanoni, R. L. Prior//Prac. Soc. Exp. Biol. Med. 1996, v.211. -p: 356-365.

115. Diplock, A.T. Scientific concepts of functional foods in Europe Text.: consensus document/ A.T. Diplock, P J. Aggett, M. Ashwell, et al. . // British J. Nutrition; -1999. —№ 81/1.-P: 1-27.

116. Frank-Frippiat, A. Innovative food products with inuline and oligofructose Text. / A. Frank-Frippiat // Proc. 1st. Orafti Res. Conf. Brussels. 1995. - P: 199-2002.

117. Gibson, G. R. Selective simulation of bifidobacteria in the huma colon by oligofructose and inulin Text. / G.R. Gibson, E.D. Beatty, X. Wang // Gastroenterology. 1995. - № 108. - P: 975 - 982.

118. Harris, M. M. Study for LEROUX S.A.S Text. / M.M. Harris; Paris: Le-roux.-1998.-231 p.

119. Knorr, D. Functional food science in Europe Text./ D. Knorr // Trends in Food Science and Technology; 1998. - №9. - P: 295-340.

120. Leclercq, E. Determination of lactucin in roots of chicory by high performance liquid chromatography Text. / E. Leclercq // Journal of chromatography. 1994. -№321.-P: 441-444.

121. Lichenthaler R. Total oxidant scavenging capacities of common European fruit and vegetable juice Text. / R. Lichenthaler, F. Marx // J. Agric. Food Chem. — 2005, v.53. p: 103-110.

122. Mitsuoka, T. Effect of Fructo-oligosaccharides on intestinal microflora Text. / T. Matsuoka, H. Hidaka, T. Eida // Die Nahrung. 1997. - № 5-6. - P: 427-436.

123. Olano-Martin, E. Continuous production of pectic oligosaccharides in an enzyme membrane rector Text. / E. Olano-Martin, K. C. Makatzoris, G. R. Gibson etc. // J. Food Sei. 2001, №7. -P: 966-971.

124. Pandolf, T. Dietary fiber binding of bile acid through mineral supplementation Text. / T. Pandolf, F. Clydesdale // J. Food Sei. 1992. - №5. p: 1242-1245.

125. Pellegrini, W. Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and oils consumed in Italy assessed by three different in vitro assays Text. / W. Pellegrini, M. Se-rafmi, B. Colombo // J. Nutr. 2003. - v. 133. -P: 2812-2819.

126. Rice-Evans C. Structure antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids Text./ C. Rice-Evans, N.J. Miller, G. Paganga // Free Radical Biology and Medicine/ - 1996. - v. 20, № 7. - p: 933-956.

127. Roberfroid, M. Dietary fiber, inulin and oligofructose Text.: a review comparing their physiological effect / M. Roberfroid // CRS Crit. Rev. Food Sei. Nutr. 1993. — № 33. — P: 103-148.

128. Roberfroid, M. B. Global view on functional foods: European perspectives Text. / M. B. Roberfroid// British J. Nutrition; 2002. -№ 88/2. -P: 133-138.

129. Verschuren, P. M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives Text.: Summaiy Report/ P.M. Verschuren // British J. Nutrition; 2002. -№ 88/2. - P: 125-130.

130. Weststrate, J. A. Functional Foods, trends and future Text. / J. A. Weststrate, P. M. van Poppel, P. M. Verschuren // British J. Nutrition; 2002, № 88/2. - P: 233-235.

131. Wu, X. Development of a database for total antioxidant capacity in food: preliminary study Text. / X. Wu, L. Gu, J. Holden // J. Food Composition and Analysis; 2004. - v. 17. - p: 407-422.

132. Yamashita Y. Effect of fructo-oligosaccharides on blood glucose and serum lipids in diabetics subjects Text.: / Y. Yamashita, K. Kawai, M. Itakura // Nutrition research. 1994. - № 4. - P: 961- 966.