Обоснование и разработка ресурсосберегающей технологии переработки отходов от разделки промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Язенкова, Дарья Сергеевна

• Язенкова, Дарья Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Язенкова, Дарья Сергеевна

Содержание

Введение

Глава 1. Аналитический обзор

1.1. Состояние промысловой сырьевой базы Волжско-Каспийского ры-бохозяйственного бассейна

1.2. Оценка пищевой и биологической ценности отходов от разделки промысловых рыб

1.3. Ферментные системы рыбного сырья и их субстратная специфичность

1.4. Практические аспекты получения ферментных препаратов из внутренностей рыбного сырья

1.5. Ферментативные технологии в переработке протеинсодержащего рыбного сырья

1.6. Анализ технологий получения структурообразователя из коллаген-содержащего рыбного сырья 32 1.7.3аключение по литературному обзору

Глава 2. Объекты и методы исследования

2.1. Схема проведения экспериментальных исследований

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

2.4. Постановка эксперимента

2.4.1. Получение комплекса протеолитических ферментов

2.4.2. Получение структурообразователя с использованием комплекса протеолитических ферментов

2.5. Статистическая обработка данных и математическое планирование эксперимента

Глава 3. Обоснование и разработка технологии получения комплекса протеолитических ферментов из внутренностей промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна

3.1. Изучение общего химического состава и протеолитической активности внутренностей промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна

3.2. Разработка рациональных технологических режимов получения комплекса протеолитических ферментов из внутренностей промысловых 48 рыб

3.2.1. Изучение влияния температуры на процесс деструкции белка при получении комплекса протеолитических ферментов

3.2.2. Влияние гидромодуля на интенсивность гидролиза внутренностей промысловых рыб при получении комплекса протеолитических ферментов

3.2.3. Обоснование рациональной продолжительности процесса получения комплекса протеолитических ферментов

3.2.4. Установление рациональных режимов разделения комплекса протеолитических ферментов

3.3. Изучение показателей качества и протеолитической активности комплекса протеолитических ферментов

Глава 4. Обоснование и разработка технологии получения структурообразователя из коллагенсодержащих отходов с использованием комплекса протеолитических ферментов из внутренностей промысловых рыб

4.1. Изучение массового и химического составов коллагенсодержащих частей тела промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна

4.2. Разработка рациональных технологических режимов процесса предварительной подготовки коллагенсодержащего рыбного сырья

4.2.1. Определение рациональной температуры проведения процесса предварительной обработки костного рыбного сырья

4.2.2. Влияние количества вносимого комплекса протеолитических

ферментов на интенсивность дезагрегации белка мышечной ткани костного сырья 72 4.2.3. Изучение влияния предварительной ферментативной обработки костного сырья на его химический состав 75 4.3. Разработка и оптимизация технологических параметров процесса получения структурообразователя из коллагенсодержащего костного сырья 77 4.4 Определение рационального количества варок коллагенсодержащего костного сырья в среде молочной сыворотки

4.5. Установление рациональных режимов очистки клеевых бульонов

4.6. Установление рациональных режимов высушивания клеевых бульонов

4.7. Изучение показателей качества полученного рыбного костного структурообразователя

4.8. Изучение биологической ценности полученного структурообразователя из костного сырья промысловых рыб

Глава 5. Апробирование возможности использования структурообразователя в технологии плавленых сырных продуктов

5.1. Анализ возможных путей обогащения плавленых сырных продуктов

5.2. Разработка рецептурного состава плавленых сырных продуктов с использованием структурообразователя из коллагенсодержащего рыбного сырья

5.3. Определение сроков хранения, биологической и токсикологической безопасности плавленых сырных продуктов с использованием рыбного костного структурообразователя

Выводы

Список литературы

Приложения

Приложение 1. Экономическая эффективность производства структуро-

образователя из рыбного коллагенсодержащего сырья

Приложение 2. Разработанная техническая документация

Приложение 3. Протоколы испытаний

Приложение 4. Акт о внедрении результатов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка ресурсосберегающей технологии переработки отходов от разделки промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна»

Введение

В соответствии с Концепцией развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года одними из основных направлений развития рыбного хозяйства станут:

• создание новых технологий глубокой и комплексной переработки сырья с использованием безотходных технологий;

• развитие рыбоперерабатывающих мощностей и укрепление позиций России на мировом рынке рыбной продукции на основе повышения степени ее переработки;

• развитие искусственного воспроизводства водных биологических ресурсов (Концепция...).

В условиях дефицита сырья Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна важным является его рациональное использование для получения продуктов высокого качества. Одним из приоритетных направлений научно-технического развития рыбоперерабатывающей отрасли в области рыбопереработки является поиск технологических решений максимального использования рыбных отходов на получение пищевых продуктов.

Большой вклад в разработку научных основ технологий рационального использования гидробионтов отходов от их разделки внесли JI.C. Абрамова, М.П. Андреев, П.И. Андрусенко, JI.B. Антипова, В.Д. Богданов, Н.П. Боева, Т.М. Бойцова, Н.В. Долганова, Г.И. Касьянов, В.И. Киселев, О.Я. Мезенова, М.Д. Мукатова, Г.Т. Некрасова, М.В. Новикова, Т.А. Орлова, JI.K. Петриченко, Т.Н. Пивненко, А.Д. Поверин, Р.Г. Разумовская, Т.Н. Слуцкая, В.И. Шендерюк, Т. Cohen, C.B. Croston, Т.Е. Hassan, S. Lindgren, A. Milsson, Z. Ooshiro и др.

Одно из возможных направлений переработки отходов от разделки промысловых рыб направлено на реализацию собственного потенциала вторичных сырьевых ресурсов, одним из которых является активная ферментная система внутренностей рыб. Таким образом, применение процессов ферментации в полном объеме распространяется не только на рыбные объекты промысла, но и

на отходы от их переработки. Изменение сырьевой базы Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и сокращение объемов вылова определяет необходимость разработки безотходных технологий использования водных ресурсов. Внедрение ферментативных технологий позволяет получать новые пищевые продукты высокого качества, обладающих повышенной биологической ценностью и улучшенными функционально-технологическими свойствами.

Глубокая разделка рыбного сырья связана с образованием отходов, значительную долю которых составляют коллагенсодержащее сырье и внутренности, перерабатываемые в реальных условиях работы предприятий на кормовую муку. Согласно имеющимся данным, помимо мышечной ткани, промысловые рыбы Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна содержат до 41% кол-лагенсодержащих частей, в т.ч. голова рыб составляет до 22%, кости и хрящи -до 11,5%, плавники - до 4,5%, кожа - до 5%, чешуя - до 5%, доля внутренностей-до 13,5%.

Поэтому, на наш взгляд, одним из перспективных направлений переработки данного вторичного сырья является получение из внутренностей рыб комплекса протеолитических ферментов, а из коллагенсодержащей костной ткани -структурообразователя, спектр использования которого в пищевой промышленности достаточно широк.

Актуальность переработки коллагенсодержащего рыбного сырья на получение структурообразователя подтверждается и тем, что в настоящее время в ряде отраслей промышленности широко используются натуральные структуро-образователи, такие как модифицированный крахмал, желатин. Но их производство основано на применении высоких температур и химической обработки, что приводит к глубокой модификации натурального исходного вещества и увеличению экологической нагрузки на окружающую среду. Поэтому наиболее перспективным является разработка ресурсосберегающих и экологически безопасных технологий получения натуральных структурообразователей, источником которого может быть коллагенсодержащее рыбное сырье, в том числе и отходы от разделки промысловых рыб.

Научная новизна.

Разработана комплексная технология переработки отходов от разделки промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, позволяющая получить комплекс протеолитических ферментов из внутренностей и структурообразователь из костной ткани, а также побочный продукт - белковую массу из прирезей мышечной ткани костного сырья.

Установлено влияние сезона вылова рыбного сырья на химический состав и протеолитическую активность внутренностей промысловых рыб и обоснованы рациональные технологические режимы получения из них комплекса протеолитических ферментов.

Впервые научно обоснована целесообразность предварительной ферментативной обработки коллагенсодержащих отходов промысловых рыб комплексом протеолитических ферментов, позволяющая решить проблему очистки клеевых бульонов от сопутствующих органических соединений, и, тем самым, повышающая технологические свойства получаемого структурообразователя.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Обоснованные технологические параметры получения комплекса протеолитических ферментов из внутренностей промысловых рыб.

2. Разработанные технологические режимы предварительной обработки костного коллагенсодержащего рыбного сырья полученным комплексом протеолитических ферментов и технологические параметры получения костного структурообразователя.

3. Рекомендации по практическому использованию полученного структурообразователя в рецептурной композиции плавленых сырных продуктов на основании установленных показателей качества и безопасности.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Язенкова, Дарья Сергеевна

Выводы

1. Разработана ресурсосберегающая технология переработки отходов от разделки промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, направленная на получение комплекса протеолитических ферментов из внутренностей и структурообразователя из коллагенсодержащих костных отходов.

2. Установлено влияние сезона вылова на протеолитическую активность внутренностей промысловых рыб: наибольшая активность ферментов наблюдается в весенний период вылова, в среднем на 14,5% выше активности ферментов в осенний период вылова.

3. Научно и экспериментально обоснованы рациональные параметры получения комплекса протеолитических ферментов из внутренностей промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна: рН 3,0±0.2, гидромодуль 1:1, температура 40°С, продолжительность 3,5 часа. Разработанные режимы позволяют получать комплекс протеолитических ферментов без дифференцирования сырья по сезонам вылова.

4. Экспериментально обоснована возможность использования рыбного костного сырья для получения структурообразователя и доказана необходимость предварительной обработки костного сырья промысловых рыб комплексом протеолитических ферментов при получении структурообразователя: продолжительность ферментации 2,0 часа при рН реакционной смеси равном 4,2, гидромодуле 1:0,5 и температуре 40°С.

5. Научно и экспериментально обоснованы рациональные параметры получения структурообразователя, оптимизирован процесс его получения: трехстадийная варка при температуре 90°С, продолжительность каждой варки 1,7 часа (80 минут) в присутствии молочной сыворотки, гидромодуль 1:1.

6. Изучены показатели качества и безопасности полученного структурообразователя. Выход сухого структурообразователя составил 16,5±0,5% к массе сырья. Биологическая ценность подтверждена высоким содержанием коллагена (до 80,1±0,4%) с количеством незаменимых аминокислот 17,9 г/

100 г белка.

7. Установлена возможность использования структурообразователя в рецептурной композиции плавленых сырных продуктов. Внесение структурообразователя в количестве 1% к массе смеси дает возможность снизить долю используемой фосфатной добавки «Фонакон» с 2 до 1% от массы смеси, не оказывая влияния на органолептические, физико-химические, микробиологические и токсикологические показатели плавленых сырных продуктов. По разработанным рецептурам на Маслосырбазе ООО ПКФ «Астсырпром» получены опытные образцы и проведена их дегустационная оценка.

8. Рассчитана экономическая эффективность внедрения разработанной технологии получения структурообразователя из костного сырья с использованием комплекса протеолитических ферментов из внутренностей промысловых рыб. Установлено, что чистая текущая стоимость дисконтированных потоков наличности за цикл жизни проекта составляет 3436,655 тыс. руб.; срок окупаемости проекта - 1,26 года, рентабельность 24%.

9. Разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9283-00900471704-12 «Комплекс протеолитических ферментов из внутренностей промысловых рыб» и ТИ к ним; ТУ 9283-011-00471704-12 «Структурообразова-тель из костного коллагенсодержащего рыбного сырья» и ТИ к ним; ТУ 9225-013-00471704-12 «Продукты сырные плавленые» и ТИ к ним.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Язенкова, Дарья Сергеевна, 2013 год

Список литературы

1. Абрамова Л.С. Пути рационального использования сырьевых ресурсов рыбного хозяйства страны /Л.С. Абрамова // Пищевая промышленность. - 2003. - №3. - С. 6-10.

2. Аверьянова Н.Д., Цибизова М.Е., Язенкова Д.С. Влияние процессов биотрансформации сырья на реологические характеристики рыбной белковой массы как основного компонента биопродуктов для здорового питания // Материалы МНПК «Олимпиада 2014: технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания» -Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2009. - С. 21-23.

3. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. /Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. - М.: Наука, 1976.279 с.

4. Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки //Рыбное хозяйство. - 2000. -№5. -С. 46-48.

5. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при переработке рыб / П. И. Андрусенко. - М.: Агропромиздат, 1988. - 112 с.

6. Антипова Л.В., Дворянинова О.П. Оценка перспектив применения вторичных ресурсов рыбоперерабатывающей промышленности на основе микроструктурной характеристик / Л.В. Антипова, О.П. Глотова // Сборник научных трудов «Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты» (выпуск 6), М. - С. 83-88.

7. Антонов В.К. Химия протеолиза /В.К. Антонов - М.: Наука, 1991.504 с.

8. Артюхова С. И., Буданова, Е. М., Молибога, Е. А. Исследование йодсодержащих добавок в производстве плавленого сыра: Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Сб. мат-лов международной научно-практической конференции, посвященной 85-тилетию Омского Гос. Агр. Ун-та. Омск, 9-11 апр., 2003. Изд.: ОмГАУ, 2003 - С. 150-151

9. Артюхова С. И., Черноголовин, С. Ю., Чебаньков, П. В., Трофимов, Д. Н., Колпаков, Е. В. Разработка технологии новых видов плавленого сыра «Сюрприз» и «Чебчер». Совершенствование производства продуктов: Тезисы докладов конференции ОмГАУ, Омск, 2000. Омск: Изд-во ОмГАУ, 2000, С. 32

10. Асафов В. А., Фоломеева, О. Г., Танькова, Н. JL, Костин, А. Н., Нечипорук, С. А. Соево-молочные продукты в лечебно-профилактическом питании: Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 75 лет): Сб. науч. трудов ВНИИ молочной промышленности. М.: изд. Россель-хозакадемии, 2004 - С. 14-17.

11. Бабко А. К. Физико-химические методы анализа /А. К. Бабко, А. Т. Пилипенко и др. - М.: «Высшая школа», 1968.

12. Биотехнология морепродуктов: учебники и учеб. пособия для студ. высш.учеб.завед /J1.C. Байдалининова, A.C. Лысова. О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Г.Е. Степанцова - М.: Мир, 2006.- 560 с.

13. Березин И.В. Ферменты - химические катализаторы? /И.В. Березин, A.A. Клесов.-М.: Знание, 1971.- 48 с.

14. Бернгард К.Е. Мелкие речные рыбы - сырье для гидролизатов / К.Е. Бернгард, Т.К. Винокурова //Рыбное хозяйство. - 1988. - №6. - С.88-90.

15. Богданов В.Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов: автореф. дис. ... д-ра техн. наук/ В.Д. Богданов. - М., 1995. - 45 с.

16. Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. - М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

17. Боева Н.П. Технология рыбы и рыбных продуктов. Кормовые продукты из водных биологических ресурсов: учебное пособие /Н.П. Боева, О.В. Бредихина, А.И. Бочкарев,- М.: Изд-во ВНИРО, 2008,- 118 с.

18. Боева Н.П. Ферментативная рыбная кормовая мука: выбор оптимального фермента /Н.П. Боева, Е.В. Сергиенко //Рыбное хозяйство. -2005. -№1. - С. 18-20.

19. Бойдова Т.М., Прокопец Ж.Г., Журавлева C.B. Гидробионты как сырье для создания продуктов пробиотической направленности //Хранение и переработка сельхозсырья- 2007. - № 4. - С.52-55

20. Борисочкина Л.И. Технология продуктов из океанического сырья /Л.И. Борисочкина, Т.А. Дубровская-М.: Агропромиздат, 1988.- 208 с.

21. Боровиков В.П. Statistica®-CTaTHCTH4ecKHfi анализ и обработка данных в среде Windows® /В.П. Боровиков, И.П. Боровиков. - 2-е изд., стереотипное- М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998.-608с

22. Вирник Д. И. Технология клея и желатина / А. П. Власов, Д. 3. Таланцев, 3. В. Хохлова. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 480 с.

23. Внукова Е.О., Артеменко И.П., Калманович С.А., Хворостина E.H. Маркетинговые исследования потребительский мотиваций при покупке плавленых сыров. Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 6. - С. 105.

24. Вождаева Л.И., Мажирина Ю.С. О возможности использования пектина в производстве плавленых сыров //Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ. Кемерово: Изд-во КТИПП, 2002 - с. 36.

25. Воробьев В.И. Использование рыбного коллагена и продуктов его гидролиза / В.И. Воробьев. - В кн.: Известия КГТУ. - Калининград, 2008. -№13.-С. 55-58.

26. Вронски Анджей Исследование по технологии ферментативных гидролизатов из мелкого анчоуса: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04. /Вронски Анджей. - М., 1977.-27 с.

27. Гатько H.H., Толстоногова М., Насырова Н. Сироп корня солодки - биологически-активная добавка к молочным продуктам //Переработка молока. - 2005. - №2. - С. 28-29

28. Гатько, Н. Н., Шейренова, А., Кадыманов, Э. Морковь и тыква как источники антиоксидантов в составе молочных продуктов: Переработка молока. - 2005. - №7. - С.24-25.

29. Гибиетис Я.Я. Ферментные препараты в переработке отходов рыбной промышленности /Я.Я. Гибиетис, И.Р. Апшениеце, Р.В. Берзин-Берзит, З.Б. Заянчковский //Биологические активные вещества при комплексной утилизации гидробионтов. Тезисы докладов Всесоюзного совещания 24-26 мая 1988 г. - Владивосток, 1988. - С.5-6.

30. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: Биоинформсервис, 1997. - 223 с.

31. Горбунова, Е. К. Минеральный и витаминный состав плавленого сыра с морской капустой. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 1993. - 6 с. - Библиография: 6 назв. - Деп. В АгроНИИТЭИММП 25.02.93, № 790-мм 93.

32. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса. - Введ. 2003-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 2004 - 8 с.

33. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - Введ. с 01.01.74 - М.: Из-во стандартов, 1974. -4 с.

34. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира- Введ. с 01.01.90 - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 5 с.

35. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. Технические условия. - Введ. 1986-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1985.- 141 с.

36. ГОСТ 7636-85 Рыба. Морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы анализа. -Введ. 1985-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2009.

37. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphilococus aureus . - Введ. 01-01-96. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1990. - 10 с.

38. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Технические условия. - Введ. 1996-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2001 - 8 с.

39. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. Технические условия. - Введ. 1990-01-01. -М.: Стандартинформ, 2008. - 6 с.

40. ГОСТ 11293-89. Желатин пищевой. Технические условия. - Взамен ГОСТ 11293-78; введ. 1991-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - 25 с.

41. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка- Введ. с 01.03.98 - М.: Из-во стандартов, 1998. - 7 с.

42. ГОСТ 26668-85. Продукты и вкусовые. Методы отбор проб для микробиологических анализов . -М.: Изд-во стандартов, 1989. - 5 с.

43. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. Технические условия. - Введ. 1986—07— 01. - М.: Госстандарт СССР, 1988 - 9 с.

44. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути . - Введ. 1986-08-01 - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 15 с.

45. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов . - Введ. 1996-01-01 - М.: Госстандарт России, 2002. - 14 с.

46. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка . - Введ. 1986-08-01. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8с.

47. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца . - Введ. 1986-12-0. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - И с.

48. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия . - Введ. 1986-08-01. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8 с.

49. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих клостридий . - М.: ИГЖ Изд-во стандартов, 2002. - 6 с.

50. ГОСТ 31339-2006. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб . - Введ. 2008-07-01. - М.: Стандарт-информ, 2007 - 16 с. (взамен ГОСТ 7631-85 в части правил приемки и методов отбора проб).

51. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформные бактерий). - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1993. - 8 с.

52. ГОСТ Р 53502-2009. Продукты сырные плавленые. Общие технические условия. - Введ. впервые 2011-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2010. -20 с.

53. ГОСТ Р 53974-2010. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения протеолитической активности. - Введ. впервые 2012-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 2011. - 10 с.

54. Грачёв Ю.П., Плаксин Ю.М. Математические методы планирования эксперимента. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

55. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов: учебник для студентов вузов /И.М.Грачева, А.Ю. Кривова. -3-е изд., перераб. и доп. - М.: Элевар, 2000. -512 е.: ил.

56. Григоров Н. И., Самодуров, В. А., Соколов, А. М. Использование горчичного масла при производстве плавленых сыров. //Молочная промышленность. - 1993. - №3. - С. 24-25.

57. Григорьева Е.В. Обоснование переработки гаммаруса Балтийского моря (Оаттагш ксизйТБ): автореф. дис. ...канд.техн.наук: 05.18.04. / Е.В. Григорьева. - М.: ВНИРО, 2008. - 28 с.

58. Давлетьярова P.A. Разработка способов повышения качества и удлинения сроков хранения пресервов из быстросозревающих рыб: автореф. дис. ...канд. т. н. 05.18.04/P.A. Давлетьярова. - М., 1992.-27 с.

59. Джафаров А. Ф. Производство желатина / А. Ф. Джафаров. - М.: Агропромиздат, 1990. - 284 с.

60. Долганова Н.В. Разработка экологически чистых технологий белковых кормовых продуктов на основе вторичных ресурсов: автореф. дис. ...докт. техн. наук: 05.18.18 /Н.В. Долганова. - М., 1997. -54 с.

61. Долганова Н. В. Технология рыбных гидролизатов и продуктов на их основе: учеб. пособие / Н.В. Долганова, Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова. - Астрахань: Изд-во «АГТУ», 2008. - 188 с.

62. Донг Б.С. Разработка технологии производства пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов: автореф. дис....канд. т. н. 05.18.07 / Б.С. Донг. - Воронеж, 2011. - 24 с.

63. Донг Б.С., Мукатова М.Д. Способ выделения ферментного препарата из внутренностей прудовых рыб //Материалы МНТК «Современные достижения биотехнологии» - Ставрополь, 2011. - С.440-443.

64. Дроздова Л.И. Возможности получения продукта на основе сои и гидролизата молок лососевых /Л.И. Дроздова, Т.Н. Пивненко, Е.В. Якуш, Л.М. Эпштейн //Рыбное хозяйство. - 1998.- №1. - С. 50-51.

65. Енальева, Л. В., Закурдаева, А. А., Бридихина, В. С. Разработка технологии плавленых сыров с солодовыми экстрактами : Актуальные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса: Материалы Международной научно-практической конференции. Изд.: ДонГАУ, 2005 -С. 168-169.

66. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов /Н.К. Журавская, Л.Т. Алехин, Л.М. Отряшенкова. - М.: Агропромиздат, 1985.- 296 с.

67. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. -М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

68. Захарова Л.М., Романов А.С, Ильина A.A., Малин В. А., Котова Т. В. Плавленые сыры, обогащенные натуральными источниками пищевых волокон. //Сыроделие и маслоделие. - 2001. - № 1. - С. 24-25.

69. Захарова, Н. П., Роздова, В. Ф., О. В. Лепилкина, Н. И. Мехова, М.Н.Тимофеева (ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия); М.Ю. Антропс, Е.А. Денисова, И.А.Косова (Группа Компаний «Протеин. Технологии. Ингредиенты») Изоляты растительных белков в составе плавленых сырных продуктов: //Переработка молока. - 2005. - №8. - С. 16-17.

70. Землякова Е.С. Комплексная переработка опорно-каркасных и покровных тканей судака на функциональные продукты: автореф. дис. ... канд.техн.наук / Землякова Е.С. - Калининград, 2009. - 24 с.

71. Иванов A.C. Химический состав некоторых основных промысловых рыб Волго-Каспийского бассейна //Сб. научн. трудов КаспНИРХа - М., 1961. - С. 49-55.

72. Ильина А. А., Разработка технологии комбинированного плавленого сыра с использованием ржаных отрубей: автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. А. Ильина. - Кемерово, 2001. - 17 с.

73. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных /МЗ СССР N5319-91 от 22.02.91

74. ИСО 11035:1994 Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе.

75. Калиниченко Т.П., Синюкова C.B., Слуцкая Т.Н. Действие ферментных препаратов на протеолиз мяса несозревающих рыб// Рыбное хозяйство. - 1990. - №11. - С. 78-81.

76. Калиниченко Т.П. Роль протеолитических ферментов в формировании структуры пастообразных продуктов //Рыбная промышленность. -2005.-№3.-С. 18-20

77. Канунникова, Н. Е., Артемова, Е. Н., Шарыкина, Т. В. (Орловский государственный технический университет). Разработка рецептур комбинированных плавленых сыров с растительными добавками. Наука - сервису: Международная Научно-техническая конференция "Химия природных соединений" - Направление (проблема) "Товароведение, технология и биотехнология пищевых продуктов", Москва, 15 мая, 2001: Сборник статей. М.: Изд-во РХТУ. 2001, - С. 29-31.

78. Калинина J1. В. (МГУПБ), Избаш Е. А. (Одесская национальная академия пищевых технологий) Применение белков растительного происхождения при производстве плавленых сыров //Переработка молока. - 2007. -№4. - С. 45.

79. Као Т.Х. Обоснование и разработка технологии получения струк-турообразователя из кожи рыб: автореф. дис. ... канд. техн. наук /Т.Х. Као. -М., 2012.-24 с.

80. Касьянов Г.И. Нанобиотехнология переработка рыбного сырья /Г.И. Касьянова, О.В. Сарапкина, С.В. Белоусова. - Краснодар: КубГТУ, КрасНИИРХ, 2006.- 151 с.

81. Кизеветтер И.В. Биохимия водного сырья /И.В. Кизеветтер. - М.: Пищевая промышленность, 1973.- 425 с.

82. Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья: учеб. для студ. высш. завед. /И.В. Кизеветтер, Т.И. Макарова, В.П. Зайцев, Л.П. Миндер, В.Н. Подсевалов, JI.JI. Лагунов - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 696 с.

83. Киричко H.A. Разработка технологии кормовых продуктов на основе вторичных сырьевых ресурсов: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04. / H.A. Киричко - М.: ВНИРО, 2005. - 28 с.

84. Киселев, В. И. Коллагенсодержащее сырье / В. И. Киселев // Морская индустрия, 2002. - № 1. - С. 52.

85. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов /О.В. Кислухина. -М.: ДеЛи принт, 2002.- 336 с.

86. Клейменов И.Я. Химический и весовой состав основных промысловых рыб. - Москва: Пищекпромиздат, 1952. - 60 с.

87. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 151 с.

88. Кнорре Д.Г. Биологическая химия: учеб. для хим., биол. и мед. спец. вузов /Д.Г. Кнорре, С.Д. Мызина. -3-е изд., испр. - М.: Высш. шк., 2002.- 479 с.

89. Колумбия разработала технологию производства коллагена из рыбы URL://fishretail.ru/news/read?id=2595 81

90. Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года. Одобрена распоряжением Правительства Российской Федерации от 02.09.2003 № 1265-р, СЗ РФ 2003 № 36, ст. 3557.

91. Коновалова, Т. М., Водолазская, Е. А., Филиппова, Н. Б. Качественные показатели плавленых сыров с белковым полуфабрикатом. //Молочная промышленность. - 1996. - №8. - С. 25-26.

92. Коновалова Т.М., Водолазская Е.А., Самодуров В.А., Перепечко A.B., Филиппова Н. Использование полуфабриката белкового обезжиренного в производстве плавленых сыров //Тезисы докладов Научно-практической конференции «Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов», Углич, 21-24 сентября, - 1992. - С. 12

93. Константинова JI.JI. Исследование активности протеолитических ферментов традиционных и новых для промысла рыб Северного бассейна, разработка способов регулирования процесса созревания соленой рыбы: ав-тореф. дис.... канд.техн.наук / JI.JI. Константинова. - Мурманск. 2001. - 30 с.

94. Костюрина К.В. Разработка технологии кормовых рыбных автолизатов с использованием ферментного комплекса внутренностей промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна: автореф. дис.... канд. техн. наук / К.В. Костюрина. - Астрахань, 2010. - 24 с.

95. Куприна Н.М. Исследование влияния технологических параметров на процесс извлечения протеолитического комплекса из внутренностей рыб

/Н.М. Куприна, Т.Н. Слуцкая, Т.П. Калиниченко, А.Г. Зубов //Биологические активные вещества при комплексной утилизации гидробионтов. Тезисы докладов Всесоюзного совещания 24-26 мая 1988 г. - Владивосток, 1988. — С. 1112.

96. Купцова C.B., Дунченко Я.И. Разработка технологии многокомпонентных плавленых сыров . //Сборник научных работ студентов, отмеченных наградами на внешнем конкурсе министерства образования Российской Федерации по разделу "Пищевая технология". Выпуск 1. Кубанский государственный технологический университет. Краснодар Изд-воКубГТУ 2001. -С. 131-134.

97. Лазаревский A.A. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. - М.: Пищепромиздат, 1955. - 512 с.

98. Лапшина Н.Ф., Карпов В.И., Белов Б.И., Аветикянц А.Г. Новые виды высокожирных плавленых сыров, обогащенных ß-каротином . //Известия вузов. Пищевая технология. - 1992. - № 2. — С. 45—47.

99. Лапшина Н.Ф., Белов Б.И., Карпов В.И., Аветикянц А.Г. Новый витаминизированный ломтевой плавленый сыр «Триумф» //Известия вузов. Пищевая технология. - 1992. - № 3-4 - С. 27-29, С. 26-27.

100. Лапшина, Н. Ф., Белов, Б. И., Власова, H. М., Аветикянц, А. Г., Мельник, Г. Г. Минеральный состав плавленого сыра с плодово-ягодными наполнителями //Известия вузов. Пищевая технология. - 1991. - №4. - С. 177.

101. Лобова, Т. В., Субботина, М. А. (КемТИПП) Регулирование жир-нокислотного состава плавленых сыров. Технология и оборудование пищевой промышленности: Межвузовский сборник научных трудов. КубГТУ. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1998 - С. 87-90, 104

102. Лысова A.C. Исследование процесса ферментации каспийской кильки с целью получения белкового концентрата: автореф. дис. ... канд.техн.наук / A.C. Лысова. - Калининград, 1971. - 32 с.

103. Мажирина, Ю. С., Вождаева, Л. И. Целесообразность замены со-лей-плавителей при производстве плавленых сыров. Технология продуктов

повышенной пищевой ценности: Сборник научных работ. Кемерово, КТИПП, 2000 - С. 52.

104. Маюрникова J1. А., Поздняковская В. М. Новые технологические решения в создании продуктов специального назначения //Научно-технический прогресс в пищевой промышленности: МНТК, Могилев, 22-24 ноября, 1995. Тезисы докладов - Могилев, 1995. - С. 39.

105. Мезенова О .Я. Особенности технологии пищевой продукции, биотехнологий, стандартизации и обеспечения продовольственной безопасности в Калининградской области. Уч. пос. - Калининград:ФГОУ ВПО «КГТУ», 2007.-c.157

106. МУК 4.2.1847-04 Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. 20 июня 2004

107. Мукатова М.Д. Гидролитические ферменты из отходов переработки рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна /М.Д. Мукатова, P.P. Утеушев, H.A. Киричко //Материалы четвертого съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова: Пущино, 6-7 декабря 2006 г./ Под ред. Р.Г. Василова. -М.: МАКС Пресс, 2006. - С. 166168.

108. Мухленов А.Г., Резвая С.П., Тимофеев A.B. Разработка технологии получения ферментативных белковых гидролизатов из мелких видов рыб //Интенсиф. Технол. Процессов в рыбн. пром.: Тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф., 4-6 окт., 1989. 4.2. - Владивосток, 1989. - С. 130-131.

109. Мухин В.А., Новиков В.Ю. Ферментативные белковые гидролизаты из тканей морских гидробионтов: получение, свойства и практическое использование. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. - 97 с.

110. Мухин В.А. Разработка технологии получения ферментативных белковых гидролизатов из тканей морских гидробионтов: автореф. дис. ...д-ра.биол.наук : 03.00.23, 03.00.04 / В.А. Мухин. - М., 2003. - 54 с.

111. Неклюдов А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллагены и его фракции как необходимые компоненты новых и эффектных пищевых продуктов /А.Д. Неклюдов // Прикладная биохимия и микробиохимия, 2003. - Т. 39. - № 3. - С. 261-272

112. Некрасова Г.Т. Параметры выделения кислого и щелочного комплекса пептид-гидролаз из внутренностей рыб /Г.Т.Некрасова, В.В. Голенко-ва. //Тез. докл. всесоюз. семинара «Основные направления развития производства пресервов, соленой, копченой и вяленой продукции». - Калининград, 1986. - С. 22-23.

113. Некрасова Г.Т. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации /Т.Т.Некрасова, В.В. Голенкова. //Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой продукции. - Калининград: АтлантНИРО, 1988.-С. 67-70.

114. Немцев C.B. Ферментативная обработка панцирьсодержащих отходов криля //Рыбная промышленность. - 2005. - №2. - С.37-41.

115. Нехамкин Б.Л. Влияние температуры и рН на активность трипсиноподобных ферментов некоторых рыб тропической зоны // Тр. АтлантНИРО. - 1976. - Вып. 66. - С. 27 - 30.

116. Новикова М.В., Беседина Т.В., Чимиров Ю.И. Биологически активные добавки из гидробионтов. //Ваше питание. - 2001.- №2. - С.34.

117. Новикова М.В. Разработка технологии получения биологически активных добавок из гидробионтов и отходов от их разделки: автореф. дис. ...д-ра.техн.наук: 05.18.07 /М.В. Новикова. -М., 2003. - 49 с.

118. Орлова Т.А., Зензеров B.C. Технологии получения продуктов и биологически активных веществ из морских гидробионтов. - Апатиты: Изд. КНЦ РАН, 2004. - 227 с.

119. Остроумов, Л. А., Гаврилова, Я. Ю. Плавленые сыры с соевыми компонентами //Сыроделие и маслоделие. - 2002. - №3. - С. 17-18.

120. Остроумова, Т. А. Использование морских продуктов в производстве плавленых сыров //5 Международный симпозиум "Экология человека:

пищевые технологии и продукты на пороге 21 в.", Пятигорск, 18-21 сент., 1997: Тезисы докладов — Пятигорск, 1997.— С. 184-185. Бюл. №23 (И ч.). -Зс.

121. Остроумова Т. А., Юрченко H.A. Разработка ресурсосберегающих технологий плавленых сыров //Тезисы докладов Республиканской научно-технической конференции «Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевой и перерабатывающей отрасли АПК», 24—26 сентября, 1991. Киевский технологический институт пищевой промышленности. -Киев, 1991. — С. 271—272.

122. Otto М. Современные методы аналитической химии. В 2 т. Т.2./М. Отто: Пер. с нем. Под ред. A.B. Гармаша. - М.: Техносфера, 2004. - 288 с.

123. Пат. 2021991 Российская Федерация, С09Н1/02, С09Н1/00. Способ обеззоливания сырья в производстве желатина / В. Г. Завальский и др.; заявитель и патентообладатель В. Г. Завальский. - № 92005759/13; заявл. 19.11.1992; опубл. 30.10.1994.

124. Пат. 2063411 Российская Федерация, МКИ6 С 09 Н 5/00. Способ получения гамма- фракции желатина. Автор и патентообладатель: Долганова Наталья Вадимовна № 5059839/13 Заявл. 25.07.95. Опубл. 11.06.96. Бюл. № 19

125. Пат. 2068866 Российская Федерация, С09НЗ/00, A23J1/10, 5060022/13. Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для получения желатина /В. В. Бычков; А. П. Андреев; Г. И. Стешов; заявитель и патентообладатель: Акционерное общество «РОС». - № 5060022/13; заявл. 24.08.1992; опубл. 10.11.1996.

126. Пат. 2096966 Российская Федерация A23J1/10 Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболочки Антипо-ва JI.B.; Глотова И.А. заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия, Антипова Людмила Васильевна заявл. 21.11.1995, опубл. 27.11.1997.

127. Пат. 2139937 Российская Федерация Способ подготовки коллагенсодержащего сырья С14С13/00, С14С1/08, С08Н1/06 Титов А.О.; Титов О.П.; Хантургаева В.Г.; Кожевникова Н.М.; Хантургаева Г.И. заявитель и патентообладатель Восточно-Сибирский государственный технологический университет; Байкальский институт природопользования СО РАНзаявл. 07.12.1998 опубл. 20.10.1999

128. Пат. 2269913 Российская Федерация A23L1/33 Способ получения хитина Мукатова М.Д., Утеушев P.P. патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью Научно-внедренческое предприятие «Каспбиотехцентр» заявл. 24.12.2004, опубл. 20.02.2006

129. Пат. 2288951 Российская Федерация C12N9/64 МПК Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренностей рыб Цибизова М.Е., Павельева Л.Г. заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» заявл. 23.05.2005 опубл. 20.10.2009

130. Пат. 2340210 Российская Федерация A23L Способ производства натурального структурообразователя Петриченко Л.К., Петриченко С.П. заявитель и патентообладатель Петриченко Л.К. заявл. 03.04.2007 опубл. 10.12.2008

131. Пат. 2344171 Российская Федерация Способ получения ферментного препарата протеолитического действия из внутренностей рыб Разумовская Р.Г., Кильмаев A.A., Опубл. заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» 20.01.2009 г

132. Пат. 2370092 Российская Федерация A23J1/04 Способ получения йодированной пищевой коллагеновой эмульсии из кожи прудовой рыбы Антипова Л.В., Дворянинова О.П., Лы Т.И. заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия» заявл. 30.04.2008 опубл. 20.10.2009

133. Пат. 2410894 Российская Федерация A23J1/04 Способ получения белкового продукта из рыбного сырья/ Цибизова М.Е., Язенкова Д.С., Аверьянова Н.Д. заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» заявл. 01.06.2009 опубл. 10.02.2011

134. Пат. 2787968 Франция, МПК7 А 23 J 1\04. Способ получения желатина из рыб. SKW Biosistems SA - FR, Lefebure Gilbert, Biarrotte Richard, Takerkart Georges, David Jacky. №9816720; Заявл. 31.12.98. Опубл.07.07.00.

135. Пат. 2377941 Великобритания, МПК7 С 09 H 3/00//А 23J1/04. Усовершенствованный способ получения желатина типа А из рыбы с использованием кислоты. Croda International pic, David Stanley, Jones Roger Trevor. № 0211557.4; Заявл. 20.05.02. Опубл.29.01.03

136. Пат. 96113052 Российская Федерация, МПК6 А 23 J 3/34, А 23 К 1/16, А 23 К 1/14. Способ приготовления протеинов из протеинсодержащего вещества /Вальдемар Ноймюллер (De); заявитель и патентообладатель Нупрон ГмбХ Протеинверк (De). - 96113052/13 ; заявл. 22.06. 96 ; опубл. 27.10.98

137. Петриченко JI. К. Пути использования вторичных рыбных ресурсов / Л. К. Петриченко, Н. В. Чернега // О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 г. / Мат. науч. - практ. конф. - М., 2004. - С. 210.

138. Петриченко С. П., Разработка технологий стабилизатора из колла-генсодержащих вторичных рыбных ресурсов и овощных йогуртов с его использованием: автореф. дис....канд.техн.наук / С.П. Петриченко. - СПб., 2008. —26 с.

139. Пивненко Т.Н. Высокоочищенные препараты сериновых протеаз дальневосточных лососей /Т.Н. Пивненко, М.В. Колодзейская, Т.Н. Нижин-ковская, С.А. Кудинов //Биологические активные вещества при комплексной утилизации гидробионтов. Тезисы докладов Всесоюзного совещания 24-

26мая 1988г.- Владивосток, 1988. - С.7-8.

140. Пивненко Т.Н. Исследование свойств протеолитических ферментов, выделенных из пилорических придатков рыб /Т.Н.Пивненко, Б.Н. Аю-шин, Л.М.Эпштейн //Тез. докл. 5-го всесоюз. Биохим. Съезда: - Киев, 1986. -С. - 171-172.

141. Пивненко Т.Н. Некоторые особенности панкреатических протеаз тихоокеанских лососей. Сравнительная характеристика трипсинподобной протеазы //Технология гидробионтов. - Владивосток: ТИНРО, 1987. - С. 5464.

142. Пивненко Т.Н. Протеолитические ферменты рыб /Т.Н.Пивненко, Л.М.Эпштейн, С.А. Кудинов, М.В. Колодзейская //Тез. докл. Всесоюз. совещания «Исследование и рациональное использование биоресурсов дальневосточных морей», Владивосток: ТИНРО, 1985. - С. 187-188.

143. Пивненко Т.Н. Содержание протеаз во внутренностях дальневосточных лососевых /Т.Н.Пивненко, Л.М.Эпштейн, С.А. Кудинов, М.В. Колодзейская //Тез. докл. 4-ой Всесоюз. конференции «методы получения и анализа биохимреактивов», Рига, 1984. - С. 102.

144. Пивненко Т.Н. Субстратная специфичность панкреатических се-риновых протеиназ различного происхождения //Изв. ТИНРО. - 1997. - Т. 120.-С. 14-22.

145. Поверин А.Д. Натуральные продукты функционального питания, обогащенные белковыми компонентами //ХПСС -2008. - № 8. -С. 70-72

146. Поверин А.Д. Производство сухого ферментативного аминосодержащего гидролизата рыбы «СФАГ-2» //Пищевая промышленность. - 2006. - №1. - С. 64-68.

147. Поверин А.Д. Протеолитические ферменты в производстве белкового препарата «СФАГ-2» / А.Д. Поверин// Рыбная промышленность.-2006.-№1,-С. 23-25.

148. Поверин А.Д. Технология получения белкового препарата «СФАГ-2» /А.Д. Поверин //Рыбная промышленность. - 2006. - №1. - С.20-22.

149. Полыгалина Г.В. Определение активности ферментов. Справочник /Г.В. Полыгалина, B.C. Чередниченко, JI.B. Римарева. - М.: ДеЛи принт, 2003.- 375 с.

150. Помоз A.C. Состав и свойства отходов от переработки массовых промысловых рыб Дальневосточного бассейна // Научные труды Дальрыбвтуза. Том 25. Технология и управление качеством пищевых продуктов. С. 116-122.

151. Попова, О. Н. (Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий). Применение топинамбура в производстве плавленых сыров. Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке:; Международная научно-техническая конференция посвященная 70-летию Санкт-Петербургского университета низкотемпературных и пищевых технологий, Санкт-Петербург 6-7 июня, 2001: Материалы конференции. СПб: Изд-во СПбГУНиПТ. 2001. - с. 255.

152. Радкевич Д.П. Новое в производстве глютинового клея и желатина / Д.П. Радкевич. - М. - 1965.

153. Радовец Л.В., Белоус Н.В., Долженко Э.В. Разработка новых видов плавленых сыров с различными добавками //Тезисы докладов Республиканской научно-технической конференции «Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевой и перерабатывающей отрасли АПК», 24—26 сентября, 1991. Киевский технологический институт пищевой промышленности. -Киев, 1991. - С. 242-243.

154. Разумовская Р.Г. Биотехнологические процессы в создании продуктов различного происхождения из водного сырья: моногр. /Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова; Астрахан. гос. техн. ун-т. - Астрахань: Изд-во АГТУ, 2008. - 132 с.

155. Разумовская Р.Г. Исследование и разработка технологии получения гидролизатов, белковой массы и концентратов из мелкой рыбы и

криля: автореф. дис. ... канд.техн.наук / Разумовская Р.Г. - М.: ВНИРО, 1983.-24 с.

156. Разумовская Р.Г. Получение гидролизатов, белковой массы и концентратов из мелкой рыбы //Рыбное хозяйство. - 1973 - №6. - С.66-69.

157. Расулов Э.М. Рыбные гидролизаты /Э.М. Расулов, Д.С. Джаруллаев, Г.И. Касьянова. - Краснодар: КрасНИИРХ, 2006.- 120 с.

158. Решетников М.Т. Планирование эксперимента и статистическая обработка данных: учебное пособие - Томск: Томск, гос. ун-т систем управления и радиоэлектроники, 2000.- 231 с.

159. Рехина Н.И. и др. Получение рыбных белковых препаратов и изучение условий их хранения //Рыбное хозяйство. - 1978. - №8. - С.70-73.

160. Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности / Пер. с англ. A.A. Ищенко. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 408 с.

161. Рогов И.А. Химия пищи /И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунчен-ко. - М.: КолосС, 2007. - 853 с.

162. Российская Федерация: Рынок молока и молочных продуктов // Инвестиционный центр ФАО. По заказу Европейского банка реконструкции и развития - 2010. URL: www.estagri.org/publications/pub_docs/ Dairy_RUS_Report_web_new.pdf

163. Румянцева Г.Н. Влияние ферментных препаратов протеолитического действия на белоксодержащие сырье //Хранение и переработка сельхозсырья.-2005. - №7. - С. 31-32.

164. Рыбные отходы - ценное сырье / А. Б. Киладзе / МГАВМиБ им. К. И. Скрябина // Рыбное хозяйство, 2004. - № 3. - С. 58.

165. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - Москва: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002. - 168 с.

166. Сарапкина О.В. Совершенствование технологии производства рыбоовощных пресервов из рыб внутренних водоемов Краснодарского края:

автореф. дис. ...канд.техн.наук : 05.18.01, 05.18.04. / О.В. Сарапкина. -Краснодар, 2007. - 24 с.

167. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова, В.М. Дацун.- М.: Мир, 2004.- 272 с.

168. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы: в 2 т. / Под ред. А. Н. Белогурова, М. С. Васильевой . - М.: Колос, 1994. - 589 с.

169. Слободяник B.C., Пискова И.А. Ферментные препараты из внутренностей прудовых рыб // Успехи современного естествознания. - 2012. -№ 6 - С. 137-137 URL: www.rae.ru/ (дата обращения: 06.11.2012).

170. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза /Т.Н. Слуцкая.- Владивосток: Изд-во ТИНРО-центра, 1997. - 148 с.

171. Слуцкая Т.Н., Купина Н.М., Калиниченко Т.П. Ферментный препарат из внутренностей дальневосточных рыб и его характеристика // Исследования по технологии мезопелагических рыб и нерыбных объектов. Владивосток: ТИНРО, 1984 - С. 83-92.

172. Слуцкая Т.Н. Протеолитические ферменты мышечной ткани и внутренностей рыб // Технология гидробионтов. Владивосток: ТИНРО, 1987 -С. 4-21.

173. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов //Под ред. В.П. Быкова.- М.: ВНИРО, 1999. -207 с.

174. Субботина, М. А., Лобова, Т. В., Макеева, С. Н. Плавленые сыры с ягодными наполнителями и кедровым маслом: Сб. науч. работ. Кемер. Тех-нол. Ин-т пищ. Пр-ти. - 2001. - №3. - С. 26

175. Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение - М.: Аграрная наука, 2000.- 295 с.

176. Технология рыбы и рыбных продуктов /Артюхова С.А., Баранов В.В., Бражная Н.Э. и др. //Под ред. A.M. Ершова: учебник. - М.: Колос, 2010. - 1064 с.

177. Уманский, M. С., Генералова, H. А., Караваев, С. Ю. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности). Возможные пути создания новых видов плавленых сыров. Сыроделие и маслоделие, 2002. -№5.-С. 9-11.

178. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии: учеб. Для хим. и биол. спец. ун-тов. - 4-е изд. перераб. и доп. - М.: изд-во «Агар», 1999. -512 с.

179. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. -М.: Дели принт, 2004 -356 с.

180. Хоцко, Ю. А., Артюхова, С. И., Корнилаева, Е. Г. Разработка технологии нового вида плавленого сыра "Яблочко". Совершенствование производства молочных продуктов: Тезисы докладов научно-технической конференции, посвященной 5-летию ОмГАУ. - Омск: Изд-во ОмГАУ. 1999. - С. 18.

181. Цибизова М.Е. Разработка технологии получения белковых продуктов из отходов рыбообрабатывающих предприятий: автореф. дис. ... канд.техн.наук / М.Е. Цибизова. - Астрахань, 2001 - 24 с.

182. Цибизова М.Е., Аверьянова Н.Д., Язенкова Д.С. Влияние предварительной технологической обработки на структурно-механические характеристики фаршевых систем из рыбного сырья //Вестн. Астрахан. гос. техн. унта. Сер. Рыбное хозяйство. - 2010. - № 1. - С. 114-115.

183. Цибизова М.Е., Аверьянова Н.Д., Язенкова Д.С. Исследование возможности биотрансформации рыбного сырья как основного компонента биопродуктов // Рыбное хозяйство Астраханского государственного технического университета. Научный журнал. - 2009. - №1. - С. 170-175.

184. Цибизова М.Е., Аверьянова Н.Д., Язенкова Д.С. Рыбная белковая масса - биологически ценный компонент продуктов питания // Сборник материалов МНТК «Современные достижения биотехнологии», Ставрополь, 2011.-С. 358-361

185. Цибизова М.Е., Костюрина К.В., Аверьянова Н.Д., Язенкова Д.С. Функциональная значимость продуктов переработки пресноводного рыбного

сырья Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна //РЫБПРОМ-2010.-№4. - С. 69-72

186. Цнбизова М.Е., Язенкова Д.С., Аверьянова Н.Д. Интенсификация процессов автобиотрансформации рыбного сырья // Рыбное хозяйство Астраханского государственного технического университета. Научный журнал .2009. -№1. -С.176-180.

187. Цибизова М.Е., Язенкова Д.С., Акимова А.Ю. Ферментация костной ткани как один из этапов получения структурообразователей // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство, 2010 - №2 - С. 144-149

188. Цибизова М.Е., Язенкова Д.С. Разработка технологии плавленых сыров повышенной биологической ценности. //Материалы 1 МНПК Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем - Астрахань, 2008 - С. 64-67

189. Чернега Н. В. Разработка технологии многокомпонентных консервов в гелеобразных заливках из коллагенсодержащих рыбных ресурсов: ав-тореф. дисс. ... канд.техн.наук/ Н. В. Чернега. — Ставрополь, 2006. — 26 с.

190. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферменти-рования сырья - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 153 с.

191. Черногорцев А.П., Разумовская Р.Г. Технология получения новых белковых продуктов: учебное пособие. - Мурманск, 1990. - 97 с.

192. Чупикова Е.С. Разработка технологий пищевых продуктов из отходов от разделки минтая: автореф. дисс. ... канд.техн.наук / Чупикова Е.С. -Владивосток, 2000. - 24 с.

193. Шендерюк В.И. Исследование по ферментативной обработке каспийской кильки: автореф. дисс. ... канд.техн.наук / В.И. Шендерюк. - Калининград, 1965. - 28 с.

194. Шендерюк В.И. Научные основы использования комплексов пеп-тидгидролаз в технологии рыбных продуктов: автореф. дис. ... д-ра техн. наук / В.И. Шендерюк. - М., 1984. - 42 с.

195. Щетинин М. П., Ряполов А. Н. Теория и практика создания функциональных плавленых сыров //Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания: Сб. науч. трудов участников Межрегионального научно-практического семинара. Омск, 8 апр., 2005. Омск: Прогресс, 2005-с. 118-120

196. Язенкова Д.С., Фокина H.A., Цибизова М.Е. Инновационные ресурсосберегающие технологии использования сырьевых ресурсов Астраханского региона в производстве плавленых сыров повышенной биодоступности // Материалы МНК Инновационные технологии в управлении, образовании, промышленности «АСТИНТЕХ-2009» - изд. дом «Астраханский университет»-2009-С. 113-114

197. Язенкова Д.С., Цибизова М.Е. Инновационные разработки технологии плавленых сырных продуктов // Материалы X МНК молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии», (Казань, 12-15 мая 2009). Сб. тезисов докладов - Казань: Изд-во «Отечество» - С. 328-331

198. Язенкова Д.С., Цибизова М.Е. Пищевые добавки из вторичных сырьевых ресурсов рыбоперерабатывающей промышленности // Материалы МНК Инновационные технологии в управлении, образовании, промышленности «АСТИНТЕХ-2010» - изд. дом «Астраханский университет» - 2010 -С. 60-62

199. Язенкова Д.С., Цибизова М.Е. Комплексный подход к переработке маломерного и неиспользуемого сырья Волжско-Каспийского рыбохозяйст-венного бассейна // Материалы МНК Инновационные технологии в управлении, образовании, промышленности «АСТИНТЕХ-2011»- изд. дом «Астраханский университет» -2011- С. 137-138

200. Язенкова Д.С. Практические аспекты получения структурообразо-вателя из рыбного сырья // Современные проблемы науки и образования. -№5 - 2012; URL: http://www.science-education.ru/105-7263 (дата обращения: 24.10.2012).

201. Язенкова Д.С. Совершенствование технологий комплексной переработки маломерного рыбного сырья и вторичных сырьевых ресурсов Волго-Каспийского бассейна // Материалы Всероссийской конференции молодых ученых и специалистов с международным участием, посвященной 90-летию со дня постройки первого научно-исследовательского судна «Персей». -Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2012. - С. 296-300

202. Якубова, О. С. Разработка технологии получении желатина из кожи рыб: автореф. дис. канд. тех. наук / О. С. Якубова. - Воронеж, 2006 - 24 с.

203. Яровенко B.JI. Производство ферментных препаратов из грибов и бактерий / Яровенко B.JL, Калунянц К.А., Голгер Л.И. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 444 с.

204. Ярочкин А.П. Биотехнологическая утилизация белоксодержащих отходов рыбопереработки. /А.П.Ярочкин и др.//Изв. ТИНРО-центра.- 1997. -Т. 120.-С. 44-48.

205. Adams M.R. е.а. Fermented fish products of South Eest Asia // Trop.Sci, 1985, V 25, № 1, - p.61-73.

206. Bruckner P. and Birk D. E., "Collagen suprastructures," Top. Curr. Chem. 247, 185-205,2005.

207. Cohen Т., Gerher A., Birk Y. Pancreatic proteolytic enzymes from carp (Cyprinus carpio) //Сотр. Biochem. Physiol. - 1981. - Vol. В 69, N 3. - P. 639 -646.

208. Croston C.B. Trypsin enzymes of Chinook saimon //Arch. Biochem. Biophys. - 1961. - Vol. 89, N 2. - P. 202 - 226

209. Enzyme Handbook //Eds. D. Schomburg, M. Salzmann, D.Stephan. Springer-Verlag: Berlin, Heidelberg, New York, London, Paris, Tokyo, Hong Kohg, Barcelona. 1990 - 1995. Vol. 1-10.

210. Enzyme preparations in food production //Brit. food. - 1982. - № 11.-P. 167-169.

211. Galgani F., Nagayama F. Digestive proteinases in five species of Li-thoididae (Crustacea, Decapoda). //Сотр. Biochem. and Physiol. 1987. - Vol. 87, N 1. - P. 103-107

212. Gates B. J., Travis J. Aminoacid sequence in the vicinity of the reactive serine residue in shrimp tripsin //Biochem. Biophys. Acta. - 1973. - Vol. 310, N 1. -P. 137-141.

213. Hassan Т.Е., Heath J.T. Biological fermentation of fish waste for potential use in animal and poultry //Agric. Wastes, 1986, v. 15, N 1, p. 1-15.

214. Hesseltine C.W. Microbiology of oriental fermented foods //Ann. Rev. Microbiol. 1983. Vol. 37. P. 575-601

215. Kalac J. Studies of Herring (Clupea harengus) and Calepin (Mallotus villosus) pyloric caeca proteases. I. Partial purification, separation and identification of proteases //Biologia (Bratislava). - 1978a. - N 33. - P. 485 - 495

216. Karmas E., Lauber E. Novel products from underutilized fish using combined processing technology //J. Food Sci.-1987.- V.52- № 1- p.7-9.

217. Kinumaki T. Liquefied fish protein concentrate //There economics, marketing and technology of fish protein concentrate. Cambridge; Massachusett; London: The M. Press, 1974. P. 125-134

218. Klagsbrun M., Furano A. Methylated amino acids in the proteins of bacterial and mammalia cells. - "Archives of biochemistry and biophysics", 1975, 169, №2, p. 529.

219. Klimova D.A., Borukhov S.J., Solovjeva N.I., Balaevskaja Т.О., Stron-gin A.Y. The isolation and properties of collagenolytic proteases from crab hepa-topancreas //Biochem. and Biophys. Res. Commun. - 1990. Vol. 166, N3. - P. 1411-1420

220. Konrad G., Lieske B. Herstellung und verwendung von protein hydro-lysaten ein Uberblik. //Leben smittel industrie.- 1979.- № 10-P. 445-449

221. Lindgren S., Plege M. Silage fermentation of fish waste products with lactic acid bacteria //J. Sci Food Agric - 1983. - v. 34. - N 10. p. 1054-1068

222. Milsson A., Tangle R. Digestive proteases on holocephalian fish Chi-maera monstrosa //Comp. Biochem. Physiol. - 1962. - Vol. 31, N 1. - P. 147-165

223. Ooshiro Z. Studies of proteinase in pyloric caeca of fish. II. Some properties of proteinase purified from pyloric caeca of markerel //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1971.-Vol. 37, N2.-P. 145-148

224. Orban E., Quaglia G.B. Use of various enzymes in the controlled proteolysis of sardina for protein recovery //Res Food Sci . and Nutr. Proc. 6th In-tern.Congr.Food Sci. And Technol, 1983, v.2. P. 181-182.

225. Rutman M, Heimlich W. The fish protein hydrolysate (F.P.H.) process a targen design approach //The economics, marketing and technology of fish protein concentrate. - The MJJ press. 1974, - 159 p.

226. Penke B., Ferenczi R., Kovacs K.A. A new acid hydrolysis method for determination of tryptophan in peptides and proteins //Analytical Biochem. - 1974. -V. 60.-P. 45-50.

227. Prabhu P.V., Radhakrishnan A.C. Begerage preparation from fish hy-drolyzates //Fish Technol. 1975. № 12. P. 127-130