Научное обоснование и методология переработки водных биологических ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Цибизова, Мария Евгеньевна

• Цибизова, Мария Евгеньевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Цибизова, Мария Евгеньевна

Введение..........................................................................................................................................................5

ГЛАВА 1. Анализ состояния переработки промысловых ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и классификаций, принятых в рыбной отрасли 14

1.1 Роль рыбной отрасли в экономике России и Астраханского региона 14

1.2 Технохимические характеристики полупроходных и речных рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна 25

1.3 Анализ принятых в рыбной отрасли классификаций океанических и морских рыб 28

1.4 Современные направления переработки мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов 37

1.4.1 Технологические подходы к переработке мелких рыб океанического

и морского промысла 37

1.4.2 Биологическая ценность вторичных рыбных ресурсов и направления

их использования 46

1.5 Ферментная система рыб и факторы, влияющие на нее 58

1.6 Заключение по литературному обзору 64 ГЛАВА 2. Методологический подход. Объекты и методы исследований 67

2.1 Методология проведения экспериментальных исследований 67

2.2 Объекты и методы исследований 67 ГЛАВА 3. Исследование технохимических характеристик и показателей безопасности промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна 83

3.1 Исследование взаимосвязи видового состава и сезона вылова объектов промысла Волжско-Каспийского бассейна с их размерно-массовыми характеристиками 84

3.2 Анализ комплекса показателей качества и биологической ценности мелких промысловых рыб 91

3.3 Исследование технохимических характеристик вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна 98

3.4 Изучение показателей безопасности мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов 102 ГЛАВА 4. Обоснование методологии переработки мелких промысловых рыб н вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, основанной на их классификации 107

4.1 Методологический подход к переработке мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна

и определение критериев классификации 107

4.2 Классификация мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна 112 ГЛАВА 5. Практическая реализация методологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов 145

5.1 Технология массы белковой из мелких промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна 146

5.2 Технология комплексов протеолитических ферментов из внутренностей крупных промысловых рыб с учетом их классификации 178

5.3 Технология структурообразователя из коллагеносодержащей костной ткани крупных промысловых рыб 203 ГЛАВА 6. Технологии пищевых продуктов массового потребления с использованием продуктов переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов 232

6.1 Усовершенствованная технология биокрипсов с внесением массы белковой из мелких промысловых рыб 232

6.2 Технология продуктов плавленых сырных с внесением белковых продуктов из мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов 268 ГЛАВА 7. Исследование пищевой ценности продуктов переработки промысловых ресурсов и пищевых продуктов с их использованием 280 7.1 Пищевая ценность масс белковых из мелких промысловых рыб 280

7.2 Пищевая ценность комплексов протеолитических ферментов и струк-турообразователя из вторичных ресурсов 287

7.3 Химический состав и сбалансированность пищевой продукции с продуктами переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов 292 Выводы 301 Список использованной литературы 304 Список сокращений, используемых в работе 340 Приложения 342 Приложение А. Оценка экономическая эффективность переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов 343 Приложение Б. Разработанная техническая документация 348 Приложение В. Акты о внедрении результатов диссертационного исследования 370 Приложение Г. Протоколы испытаний 389 Приложение Д. Интеллектуальная собственность 403

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и методология переработки водных биологических ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна»

Введение

Актуальность проблемы. Рыбное хозяйство России продолжает играть важную роль в обеспечении страны пищевой, технической и кормовой продукцией. Но, несмотря на это по данным службы статистики Российской Федерации годовое потребление рыбы и рыбной продукции на душу населения в нашей стране составляет 13 кг, по данным ФАО — 18 кг, что в обоих случаях значительно ниже научно-обоснованной нормы — 23 кг (Материалы..., 2012). Это накладывает отпечаток на питание современного человека и, в целом, на продолжительность жизни. В тоже время для рыбоперерабатывающей отрасли характерно доминирование стратегии выживания, сохраняется дефицит отечественной продукции глубокой переработки водных биоресурсов, что предопределяет высокую долю импортных поставок в этом сегменте продовольственного рынка.

Приоритетным направлением научно-технического развития рыбопромышленного комплекса, отраженным в Концепции развития рыбного хозяйства РФ третьего этапа на период с 2011 по 2020 г.г., одобренной распоряжением Правительства РФ от 2 сентября 2003 г № 1265-р, и в Стратегии развития рыбохозяйственного комплекса РФ на период до 2020 г, утвержденной приказом Росрыболовства от 30.03.2009 г № 246, является переход рыбной отрасли от экспортно-сырьевого к инновационному типу развития, в основе которого заложены принципы рационального использования водных биологических ресурсов, внедрения новых технологий и производство конкурентоспособной пищевой продукции.

Развитие рыбохозяйственного комплекса неразрывно связано с основными положениями, изложенными в Основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г, одобренных распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 г № 1873-р. и в «Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации», утвержденной Указом Президента РФ от 30 января 2010 г № 120, в ко-

торой подчеркивается необходимость обеспечения производства безопасных пищевых продуктов.

Не менее важной задачей, решаемой Агентством по рыболовству и рыбоводству Астраханской области в рамках Аналитической ведомственной целевой программы «Повышение эффективности государственного управления рыбохозяйственным комплексом Астраханской области на 2012 год и на период с 2013 до 2015 года» (http://mf-ao.ru), является увеличение объемов производства безопасной пищевой продукции из рыб группы «прочие пресноводные», ежегодные объемы улова которых в отличие от основных объектов промысла (крупных промысловых рыб) стабильны и составляют от 38 до 40 %.

Необходимо включать в область переработки на получение пищевой продукции и вторичные ресурсы, образуемые после глубокой разделки промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, объемы которых составляют более 60 % от массы сырья.

Безусловно, высокий уровень физического износа и морального старения береговой рыбоперерабатывающей инфраструктуры, недостаточный уровень государственной поддержки для минимизации рисков от внедрения новых технологических решений переработки водных биологических ресурсов для рыбного бизнеса, современное состояние промысловой базы Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, представленной многочисленными и различными по объему вылова видами, но эффективность размножения которых недостаточна для перерабатывающей промышленности, требуют поиска научно обоснованных технологических решений, направленных на увеличение выпуска качественной пищевой рыбной продукции из имеющихся биоресурсов.

Обоснованность технологических решений переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов, образуемых от глубокой разделки полупроходных и речных рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, может быть подтверждена их классификацией, позволяющей реализо-

вать принципы рациональности при их переработке, тем самым стабилизировать внутрирегиональное производство пищевой рыбной продукции и внести значительный вклад в развитие экономики региона и страны.

Большой теоретический и практический вклад в классификацию объектов промысла внесли ученые: JT.C. Абрамова, М.П. Андреев, М.С. Биденко, Т.М. Бойцова, Е.Е. Иванова, И.В. Кизеветтер, И.Я. Клейменов, И.П. Левани-дов, Г.В. Маслова, А.Б. Одинцов, Е.Ф. Рамбеза, E.H. Харенко, В.И. Шенде-рюк, А.П. Ярочкин, Neffleton Joyce и др. Результаты проведенных исследований ученых, в основном, были распространены на морские и океанические-виды рыб, но практически не затрагивали полупроходных и речных рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, отличающихся от них значительным видовым разнообразием.

Направления рациональной переработки водных биологических ресурсов научно обоснованы в исследованиях Л.В. Антиповой, Л.С. Байдалиновой, В.Д. Богданова, Т.М. Бойцовой, Л.Г. Бояркиной, Т.П. Калиниченко, Э. Кола-ковского, В.Д. Косого, Г.В. Масловой, О.Я. Мезеновой, М.Д. Мукатовой, Г.Т. Некрасовой, А.Д. Неклюдова, С.П. Петриченко, Т.Н. Пивненко, Р.Г. Разумовской, Н.И. Рехиной, В.П. Скачковым, Т.Н. Слуцкой, Ю.А. Фатыхова, А.П. Черногорцева, В.И. Шендерюка, А.П. Ярочкина, D. Nonako, A.Ymamoto и др.

Одним из перспективных направлений переработки мелких рыб океанического и морского промысла - это получение из них фаршевых продуктов, технологии которых разработаны не только учеными России: Л.С. Байдалиновой, В.Д. Богдановым, Т.М. Бойцовой, Л.Г. Бояркиной, В.Д. Косым, Г.В. Масловой, Н.И. Рехиной, В.П. Скачковым, Ю.А. Фатыховым, А.П. Ярочкиным и др., но и дальнего зарубежья: Э. Колаковским, D. Nonako, A. Ymamoto и др. в середине XX века.

Более того, является необходимым в связи с изменением сырьевой базы Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна расширять ассортимент формованных изделий на основе фаршей с улучшенными функционально-технологическими свойствами из сырья пониженной товарной ценности

(Мукатова, 2008; Коцыло, 2010) и мелких промысловых рыб (Разумовская, 2011), для которых традиционные способы обработки являются неприемлемыми.

Общепринятым технологическим решением переработки отходов от разделки биоресурсов в рыбной отрасли является изготовление кормовой рыбной муки, технология которой достаточно широко разработана учеными (А.П. Андрусенко, Н.П. Боева, В.А. Исаев, М.Д. Мукатова, В.А. Мухин, Л.Я. Телишевская, А.П. Ярочкин и др.).

Вместе с тем, в состав отходов входят такие части тела рыбы, как пищеварительные органы, содержащие ферменты, и коллагеносодержащие (головы, хребтовая кость, плавники). Поэтому производство кормовой продукции из ферменто- и коллагеносодержащих частей рыб не является рациональным и экономически обоснованным, так как при этом не учитывается возможность их переработки в функционально-значимые компоненты, перспективность использования которых подтверждена в ряде технологических разработок (Л.В. Антипова, В.Д. Богданов, Т.П. Калиниченко, О.Я. Мезенова, М.Д. Мукатова, Г.Т. Некрасова, А.Д. Неклюдов, С.П. Петриченко, Т.Н. Пив-ненко, Р.Г. Разумовская, Т.Н. Слуцкая, А.П. Черногорцев, В.И. Шендерюк и

ДР-)-

Таким образом, решению вышеназванных проблем посвящена данная работа, что подтверждает ее актуальность. Она отвечает поставленным перед рыбной отраслью России и Астраханского региона задачам и реализуется в рамках госбюджетных научно-исследовательских работ ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» по теме «Ресурсосберегающие и безотходные технологии переработки гидробионтов».

Цель и задачи исследований. Цель настоящей диссертации заключается в разработке научно обоснованной методологии рациональной переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, основанной на их классификации и направленной на получение пищевой продукции повышенной биологической цен-

ности.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

1. Провести анализ технохимических характеристик, исследовать санитарно-гигиеническую безопасность мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов - внутренностей и коллагеносодержащей костной ткани промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна различного вида и сезона вылова.

2. Ранжировать критериальные показатели технохимических характеристик мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов по явным и скрытым факторам с введением дополнительного критерия классификации - протео-литической активности ферментных систем рыб.

3. Разработать классификацию мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна по явным и скрытым факторам для обоснования методологии их переработки.

4. Обосновать и разработать с учетом классификации мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна технологии белковых продуктов: массы рыбной, комплексов проте-олитических ферментов и структурообразователя.

5. Исследовать пищевую и биологическую ценность, показатели безопасности полученных белковых продуктов: массы рыбной из мелких промысловых рыб, комплексов протеолитических ферментов и структурообразователя из вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна.

6. Усовершенствовать технологии пищевых продуктов массового потребления с использованием продуктов переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и реализовать их на пищевых предприятиях.

7. Разработать техническую документацию для реализации новых технологий переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волж-

ско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и усовершенствованных отдельных технологий пищевых продуктов с их использованием, провести экономическую оценку разработанных технологий.

Научная новизна. Впервые научно обоснована и разработана методология переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волж-ско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, основанная на принципе ранговой корреляции, позволяющей выявить взаимосвязь между количественными и качественными показателями технохимических характеристик рыбного сырья.

Впервые предложена классификация мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна по явным и скрытым факторам для их комплексной и рациональной переработки с целыо получения пищевых продуктов повышенной биологической ценности с улучшенными качественными характеристиками.

Научно обосновано введение дополнительного критерия - протеолити-ческой активности ферментных систем для классификации мелких промысловых рыб и ферментосодержащих внутренностей крупных промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна.

Новизна технических решений подтверждена следующими патентами: РФ 2410894 «Способ получения белкового продукта из рыбного сырья», РФ 2343710 «Способ получения автолизата из рыбного сырья», РФ 2288951 «Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб», РФ 2494642 «Способ получения натурального структуро-образователя». Получен приоритет по заявке № 2013151787/13 (080716) «Способ производства биокрипсов» (Приложение Д).

Основные научные положения, выносимые на защиту:

• Зависимость технохимических характеристик, санитарно-гигиенической безопасности мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов - внутренностей и коллагеносодержащей костной ткани промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна от их вида и сезона

вылова.

• Классификация мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна по явным и скрытым факторам с использованием дополнительного критерия, такого как протеоли-тическая активность ферментных систем рыб.

• Методология комплексной и рациональной переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, основанная на их классификации.

• Технологические решения по переработке мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна на белковые продукты с улучшенными качественными характеристиками и повышенной биологической ценностью: массы рыбные, комплексы протео-литических ферментов и структурообразователь.

Практическая значимость работы. Сформирован для рыбоперерабатывающих предприятий Астраханского региона банк данных технохимиче-ских характеристик и функционально-технологических свойств, пищевой и биологической ценности, показателей санитарно-гигиенической безопасности мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна — внутренностей и коллагеносодержащей костной ткани.

Практически реализованы рациональные технологии переработки внутренностей промысловых рыб на экспериментальном участке ООО НИиАЦРП «Каспрыбтестцентр» (г. Астрахань). Возможность внедрения технологий переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна с учетом их классификации подтверждена на рыбоперерабатывающем предприятии РА (ПК) «Дельта плюс» (г. Астрахань). Реализованы в производственных условиях усовершенствованные технологии биокрипсов с внесением массы белковой на ООО «Компания Караван» (г. Краснодар), технологии продуктов плавленых сырных с внесением массы белковой и структурообразователя — на Маслосырбазе ООО

ПКФ «Астсырпром» (г. Астрахань) (Приложение В).

Кормовые автолизаты из побочных продуктов переработки водных биологических ресурсов, полученные в соответствии с ТУ 9283-001-004717042009 «Сухой белковый автолизат из рыбного сырья (РГ-ОПТИМА)» и ТИ к ним, прошли производственную апробацию в составах полнорационных кормов для кормления сельскохозяйственной птицы на ООО «Агроком-плекс» (г. Камызяк, Астраханская область), ГП АО «Сельхозпредприятие «Птицефабрика «Бэровская»» (с. Икряное, Астраханская область) (Приложение В).

Разработан и утвержден пакет технической документации: ТУ 9281-51951668683-2002 «Препарат из внутренностей частиковых рыб протеолитиче-ского действия, сухой» и ТИ к ним; ТУ 9283-003-00471704-2009 «Комплекс протеолитических ферментов из внутренних органов пресноводного рыбного сырья, сухой (СКПФ)» и ТИ к ним; ТУ 9283-005-00471704-2011 «Рыбная белковая масса» и ТИ к ним; ТУ 9283-007-00471704-2011 «Сухие рыбные завтраки - биокрипсы» и ТИ к ним; ТУ 9283-009-00471704-2012 «Комплекс протеолитических ферментов из внутренностей промысловых рыб» и ТИ к ним; ТУ 9283-011-00471704-2012 «Структурообразователь из костного кол-лагенсодержащего рыбного сырья» и ТИ к ним; ТУ 9283-001-00471704-2009 «Сухой белковый автолизат из рыбного сырья (РГ-ОПТИМА)» и ТИ к ним; ТУ 9225-013-00471704-2012 «Продукты сырные плавленые» и ТИ к ним (Приложение Б).

Рассчитан экономический эффект от внедрения технологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского ры-бохозяйственного бассейна на рыбоперерабатывающих предприятиях (прибыль от реализации 1 т массы рыбной белковой и структурообразователя составила 116,6 тыс. руб., маржинальный доход - 3 273,0 руб., рентабельность 20 % при сроке окупаемости 2,1 года) (Приложение А).

Таким образом, кратко изложенная концепция диссертационной работы заключается в теоретическом обосновании комплексной и рациональной

переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна на пищевые продукты повышенной биологической ценности с улучшенными качественными характеристиками, базирующейся на их классификации по явным и скрытым факторам.

Научные разработки по теме диссертационного исследования были представлены на IX Московском международном салоне инвестиций и инноваций (Москва, 2009), где получена бронзовая медаль; на X Московском международном салоне инвестиций и инноваций (Москва, 2010) — 2 серебряные медали; на IV Международном форуме по интеллектуальной собственности «Ехрорпоп1у'2012» - бронзовая медаль; на Международной технической ярмарке (г. С.Петербург, 2013) - золотая медаль.

Результаты диссертационного исследования внедрены в учебный процесс в ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» при подготовке студентов по направлениям: 260200.62 (68) «Продукты питания животного происхождения» при реализации дисциплин подготовки бакалавров «Сырье и материалы рыбной промышленности», «Реология», «Химия пищевых дисперсных систем», при реализации дисциплин подготовки магистров - «Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом», «Биотехнология продуктов питания из сырья животного происхождения», 260100.62 «Технология продуктов питания» - при реализации дисциплины «Пищевая химия», 240700.68 «Биотехнология» - при реализации дисциплины «Биотрансформация сырья растительного и животного происхождения»; по специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология» — при реализации дисциплины «Проектирование комбинированных продуктов питания», а также при подготовке лекционных курсов^ лабораторных практикумов, в учебно- и научно-исследовательской работе студентов, при курсовом и дипломном проектировании (Приложение В).

ГЛАВА 1. Анализ состояния переработки промысловых ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйствепного бассейна и классификаций,

принятых в рыбной отрасли 1.1 Роль рыбной отрасли в экономике России и Астраханского региона

Приоритетными направлениями научно-технического развития рыбопромышленного комплекса, представленными в Концепции развития рыбного хозяйства РФ третьего этапа на период с 2011 по 2020 г.г., одобренной распоряжением Правительства РФ от 2 сентября 2003 г № 1265-р, является переход рыбной отрасли от экспортно-сырьевого к инновационному типу развития. Данное направление отражено и в Стратегии развития рыбохозяйствепного комплекса РФ на период до 2020 г, утвержденной приказом Рос-рыболовства от 30.03.2009 г № 246, в основе которого заложены принципы рационального использования водных биологических ресурсов, внедрения новых технологий и производство конкурентоспособной пищевой продукции.

Одним из важнейших аспектов наблюдаемого в настоящее время экономического роста в России являются инвестиции. В тоже время в рыбохозяй-ственном комплексе России продолжается кризис в инвестиционной и инновационной сферах. Он проявляется в постоянном сокращении инвестиций в развитие производства, в несоответствии их объемов потребностям предприятий для нормального функционирования, в сохранении уровня физического износа и морального старения основных производственных фондов (Шпа-ченков, 2005; Материалы..., 2012).

Это привело к тому, что в условиях существенного снижения уровня государственной поддержки инвестиционной деятельности в рыбной отрасли она в большей мере стала зависеть от имеющихся ресурсов, включая собственные и заемные средства рыбоперерабатывающих предприятий. В последнее время российская рыбная отрасль выходит из состояния стагнации. Внешний фон позитивен: увеличивается вылов, постепенно растет производ-

ство и потребление, качественно и количественно расширяется ассортимент и растет культура питания, приоритетным направлением которого является употребление экологически чистой, безопасной и переработанной рыбопродукции и морепродуктов.

Поэтому развитие рыбохозяйственного комплекса неразрывно с основными положениями, изложенными в Основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г и одобренных распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 г № 1873-р., а также в «Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации», утвержденной Указом Президента РФ от 30.01. 2010 г № 120.

В тоже время до сих пор не выработано четкой позиции по государственной поддержке финансирования строительства и модернизации береговой переработки, которая осуществляется преимущественно в цехах и на производственных линиях с почти 100 % износом и крайне низкой степенью загрузки мощностей, оставаясь убыточным видом деятельности. Кризисные моменты развития рыбной отрасли России находят свое отражение и в деятельности рыбоперерабатывающих предприятий Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, сырьевая база которого представлена полупроходными и речными рыбами.

По данным Агентства по рыболовству и рыбоводству Астраханской области в 2012 г рыбная отрасль региона демонстрировала относительно-средние социально-экономические показатели деятельности. Но объем отгруженных товаров из рыбного сырья собственного производства в 2013 г снизился на 14,5 %, уменьшилось производство живой рыбы на 27,8 %, свежей и охлажденной рыбы произведено меньше на 25,9 %, производство рыбопродукции, включая рыбную консервацию, снизилось на 3,7 %.

Потребительские цены на рыбу и морепродукты выросли на 1,9 %. В рейтинге по темпам роста потребительских цен среди 12 основных продуктов питания у рыбы - 9 место (http://fisherv.astrobl,ru. обращение 11.04.2012 г).

Таким образом, несмотря на демонстрацию средних показателей деятельности рыбоперерабатывающих предприятий региона на фоне общего роста оборота, повышения средней заработной платы, увеличения оптовой и розничной торговли, рентабельности продаж и активов, сократилось производство рыбопродукции, уменьшился финансовый результат. Поэтому в Астраханской области налицо динамика постепенного уменьшения доли прибыльных предприятий в рыбной отрасли (http://fishery.astrobl.ru, обращение 11.04.2012 г).

По-видимому, тенденция постепенного снижения выпуска товарной пищевой рыбной продукции рыбоперерабатывающими предприятиями Астраханского региона обусловлена снижением объемов вылова промысловых рыб, отсутствием промыслового флота в Волжско-Каспийском рыбохозяйст-венном бассейне. Предприятия рыбной отрасли Астраханского региона вынуждены перерабатывать рыбные ресурсы океанического и морского промысла, что накладывает свой отпечаток на их финансовое положение, приводя к снижению экономической эффективности их деятельности.

Помимо снижения объема добычи рыбы, спад производства обусловлен и сохраняющимся низким уровнем технического оснащения рыбообрабатывающих предприятий региона, наличием морально и физически изношенного технологического оборудования. Это приводит к неполному использованию производственных мощностей действующих предприятий Астраханской области и, как следствие, к отсутствию комплексного подхода к переработке рыбного сырья.

К сожалению, в структуре вырабатываемой пищевой рыбной продукции в Астраханской области основной объем занимает мороженая продукция (65,6 — 73,2 % от общих объемов производства), хотя выпуск живой рыбы и охлажденной рыбопродукции (24,4 - 40,7 % соответственно) стабилен и варьирует незначительно. Объемы производства консервов также непостоянны в течение последних пяти лет и, несмотря на некоторое увеличение их выпуска до 13 млн. усл. банок в 2007 г, в 2010 г он снизился в 2 раза. К 2013 г

ситуация по производству консервной рыбной продукции осталась на прежнем уровне. Выпуск кулинарной продукции также непостоянен и находится в динамике постепенного снижения, но после уменьшения производства в 2011 г на 17 % (от уровня выпуска кулинарной продукции 2010 г), наблюдается незначительный рост ее производства в2012ги2013 гв среднем на 2,0 %.

В объеме выпускаемой товарной рыбопродукции Астраханского региона несмотря на небольшие объемы производства разделанной рыбы работы под «индивидуальный» заказ, предприятия региона не исключают возможности увеличения выпуска такой продукции.

Не менее важной задачей, решаемой Агентством по рыболовству и рыбоводству Астраханской области в рамках Аналитической ведомственной целевой программы «Повышение эффективности государственного управления рыбохозяйственным комплексом Астраханской области на 2012 год и на период с 2013 до 2015 года» (http://mf-ao.ru), является увеличение объемов производства безопасной пищевой продукции, в том числе не только из промысловых рыб, но и из объектов, относящихся к группе «прочие пресноводные». Перспективность переработки прочих пресноводных подтверждается их ежегодным выловом, который в отличие от основных объектов промысла (крупных промысловых рыб) находится в положительной динамике и варьирует от 38 до 40 % от общего объема вылова. Кроме того, необходимо использовать при промышленной переработке и вторичные ресурсы, образуемые в результате глубокой разделки основных объектов промысла Волж-ско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, выход которых составляет более 60 % от массы перерабатываемого сырья.

На предприятиях, выпускающих мороженую рыбную продукцию, безусловно, будут увеличиваться объемы образующихся отходов, относящиеся как к категории пищевых (кости, головы, плавники), так и непищевых (внутренности рыб). По данными Агентства по рыболовству и рыбоводству Астраханской области за 2010-2012 г.г. объемы вторичных ресурсов, образуемых в процессе глубокого разделывания рыбного сырья, составили в 20 Юг — 3181

т, в 2011 г - 3197,1 т, в 2012 г - 3198,7 т. Из нихежегодная доля внутренностей промысловых рыб составляет в среднем 64 0 т, коллагеносодержащих отходов - более 1 200 т, что подтверждает необходимость разработки комплексных и рациональных технологических приемов их переработки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Цибизова, Мария Евгеньевна, 2014 год

Список использованной литературы

1. Аббакумов В.П. Современное состояние ихтиофауны и перспективы ее использования в различных районах Волго-Ахтубинской поймы / В.П. Аббакумов // Рыбное хозяйство. - 2010. - № 2. - С.63-67.

2. Абдурахманов Г.М. Особенности мембранного пищеварения карповых видов рыб / Г.М. Абдурахманов, И.В. Волкова, С.Н. Егоров, В.И. Егорова, В.Ф. Зайцев, С.Г. Коростылев - М.: Наука, 2003 - 301 с.

3. Абрамова J1.C. Пищевые фарши из ставриды / JI.C. Абрамова, Н.И. Рехи-на, JI.B. Прибылова // Рыбное хозяйство. — 1989. - № 4. - С. 87 - 90.

4. Абрамова JI.C. Пути рационального использования сырьевых ресурсов рыбного хозяйства страны /JI.C. Абрамова // Пищевая промышленность. -2004. - №3. -С. 6-10.

5. Абрамова JI.C. Структурообразование в фаршевых системах / JI.C. Абрамова, Н.И. Рехина, С.А. Агапова // Рыбное хозяйство. — 1989. - № 2. - С. 84-85.

6. Аверьянова Н.Д. Биопродукты на основе гидробионтов и их функциональная значимость / Н.Д. Аверьянова, М.Е. Цибизова II Вестник АГТУ. Научный журнал № 3 (44)/2008 - Астрахань: Издательство АГТУ, 2008. - С. 115120.

7. Алексанян И.Ю. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения /И.Ю.Алексанян, В.В. Давидюк, Н.Н.Артемьева. //Междунар. науч. конф. "Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК". - Краснодар, 1997. - С. 163-164.

8. Алтуфьев Ю.В. Возможности оценки степени миопатии русского осетра /Ю.В. Алтуфьев //Экологические проблемы реки Урал и пути их решения. -Гурьев, 1989.- С.3-4.

9. Алферников О.Ю. Пищевые текстураты (монография) / 0.10. Алферни-ков, Г.И. Касьянов, H.H. Латин - Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2007. - 143 с.

10. Ананичев A.B. Пищеварительные ферменты рыб и сезонная изменчивость их активности / A.B. Ананичев // Биохимия. -1959.- Т.24.- № 6. - С. 10331040.

11. Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки / М.П. Андреев // Рыбное хозяйство. — 2000. - № 5. - С. 46 - 47.

12. Андрусенко П.И. Кормовые автолизаты из внутренностей рыб / П.И. Ан-друсенко // Рыбное хозяйство. — 1960. - № 12. - С. 71 - 73.

13. Антипова Л.В. Инновационные технологии производства чипсов из прудовой рыбы / Л.В. Антипова, Е.В. Калач // Известия вузов. Пищевая технология. -2012. -№ 2-3. - С. 69-71.

14. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: КолосС, 2004. - 571 с.

15. Антипова Л.В. Свойства желатина из вторичных продуктов переработки прудовых рыб / Л.В. Антипова, Л.Х. Нам До // Известия вузов. Пищевая технология.-2012. - № 1.-С. 26-28.

16. Антипова Л.В. Формализация подхода к расчету технологических режимов получения коллагеновых дисперсий из кожи / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, В.И. Ряжских, О.П. Дворянинова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. - № 5 - 6. - С. 50 - 52.

17. Антипова, Л.В. Чешуя прудовых рыб - источник пищевого продукта / Л.В. Антипова, Ву Тхи Лоан // Сборник научных статей молодых ученых и студентов. - Выпуск 22. - Тамбов: Изд-во Тамб. госуд. техн. ун-т, 2009. - С. 15-17.

18. Асафов В.А. Соево-молочные продукты в лечебно-профилактическом питании / В.А. Асафов, О.Г. Фоломеева, Н.Л. Танькова, А.Н. Костин, С.А. Не-чипорук // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 75 лет): Сб. науч. трудов ВНИИ молочной промышленности. М.: Изд. Россельхо-закадемии, 2004. - С. 14 - 17.

19. Аюшин Б.Н. Некоторые свойства химотрипсинподобной протеазы из пи-лорических придатков кеты / Б.Н. Аюшин //Технология гидробионтов. - Владивосток: ТИНРО, 1987. - С. 24 - 36.

20. Байдалинова Л.С. Влияние технологических режимов производства на качество пищевого рыбного фарша. / Л.С. Байдалинова, В.П. Батракова, Г.М. Кузьмичева // Сборник науч. трудов АтлантНИРО «Разработка океанических

белковых продуктов из океанического сырья». - Калининград, 1989. - С. 25 - 40.

21. Байдалинова JI.C. Производство белковой пасты из мелких океанических рыб / JI.C. Байдалинова, Г.М. Кузьмичева, H.H. Шутова // Рыбное хозяйство. -1985.-№3.-С. 68.

22. Белоусова C.B. Зависимость протеолитической активности ферментов мышечной ткани рыб от вида и сезона вылова / C.B. Белоусова, О.В. Сарапкина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 3. - С. 19-21.

23. Биденко М.С. Влияние соотношения растворимых белковых фракций мышечной ткани рыбы на качество мороженого рыбного фарша / М.С. Биденко, Е.Ф. Рамбеза // Труды АтлантНИРО, Калининград, 1978. - Вып. 75. - С. 64-69.

24. Биденко М.С. Получение смешанных фаршей из мелких рыб. / М.С. Биденко, Е.Ф. Рамбеза, В.И. Рулев // Новые белковые продукты на основе гидро-бионтов. Сб. научных трудов. - М.: ВНИРО, 1989. - С. 111 - 112.

25. Богданов В.Д. Обоснование технологии рыбного фарша с использованием ферментных препаратов / В.Д. Богданов, Н.В. Величковская // Межд. научные чтения «Приморские зори-2001»: Экология, безопасность жизнедеятельности, охрана труда и устойчивое развитие. Вып.2. - Владивосток: Изд-во ТАНЭБ, 2001.-С. 34-36.

26. Богданов В.Д. Повышение качества рыбного фарша из рыб с пониженной пищевой ценностью / В.Д. Богданов, Е.М. Пустовалова // Научные труды Дальрыбвтуза «Технология и управление качеством пищевых продуктов». - 2011. - Том 24. - С. 135 - 137.

27. Богданов В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой / В.Д. Богданов - М.: Мир, 2005. - 310 с.

28. Боева Н.П. Ферментативная рыбная кормовая мука: выбор оптимального фермента / Н.П. Боева, Е.В. Сергиенко // Рыбное хозяйство. - 2005.- № 1. - С. 18-20.

29. Бойцова Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей: уч. пос. / Т.М. Бойцова - Владивосток: Дальрыбвтуз, 1997. - 70 с.

30. Борисова О.И. Исследование свойств продуктов растворения коллагена

(ПРК), полученных из шкур прудовых рыб / О.И. Борисова, Г.А. Хаустова, JI.B. Антипова, М.Е. Успенская // Успехи современного естествознания. - 2012. - № 6.-С.130-131.

31. Борисочкина Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы / Л.И. Бори-сочкина // Рыбное хозяйство. - 1987. -№ 2. - С.61 - 63.

32. Борисочкина Л.И. Современные направления в технологии приготовления и использования пищевого рыбного фарша / Л.И. Борисочкина // Рыбное хозяйство. - 1986. - № 4. - С.68.

33. Боровиков В.П. Statistica®-CTaTHCTH4ecKHfi анализ и обработка данных в среде Windows® /В.П. Боровиков, И.П. Боровиков. - 2-е изд., стереотипное — М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998. — 608 с.

34. Бочев Г.Н. Гидролизуемость белковых веществ североморской кильки и марокканской сардины / Г.И. Бочев, P.A. Шишлюк // Сб.науч.тр. АтлантНИРО. - 1978.-Вып. 75.-С. 94-99

35. Бояркина Л.Г. Улучшение формующей способности непромытых фаршей рыб прибрежного лова. / Л.Г. Бояркина, Е.В. Якуш //Изв. ТИНРО. - 2001. -Т. 129.-С. 274-278.

36. Буй С.Д. Способ выделения ферментного препарата из внутренностей прудовых рыб / Буй С.Д., М.Д. Мукатова // Материалы МНТК «Современные достижения биотехнологии» - Ставрополь, 2011. - С. 440 - 443.

37. Буйнов A.A. Оценка эффективности вакуумной сушки рыбных гидроли-затов во вспененном состоянии / А.А Буйнов, И.Ю. Алексанян // Краткие результаты научной деятельности института - Тематический сб. научных трудов -Астрахань, 1990.-С. 216-218.

38. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке / В.П. Быков-М.: Агропромиздат, 1987. -221 с.

39. Василенко В.Н. Использование белковых добавок при производстве экс-трудированных продуктов / В.Н. Василенко, А.Н. Остриков // Сб. науч. тр. Во-ронеж.гос. технол. акад. - 2003. -№13. - С. 15 — 16.

40. Вейс А. Молекулярная химия желатина / А. Вейс - М.: Химия, 1975. -

512 с.

41. Виннов А. Получение протеолитических ферментных препаратов - со-зревателей из отработанных тузлуков /А. Виннов, Т. Бесштанковская //НАУКОВЦ1-ПЕРЕРОБНИКАМ. - 2009. - С.20 - 23.

42. Вирник Д.И. Технология клея и желатина / Д.И. Вирник, А.П. Власов, Д.З. Таланцев, З.В. Хохлова - М.: Пищепромиздат, 1963. - 480 с.

43. Внукова Е.О. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций при покупке плавленых сыров / Е.О. Внукова, И.П. Артеменко, С.А. Калмано-вич, E.H. Хворостина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 6. -С. 105.

44. Вождаева Л.И. О возможности использования пектина в производстве плавленых сыров / Л.И. Вождаева, Ю.С. Мажирина // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ. — Кемерово: Изд-во КТИПП, 2002. -С. 36.

45. Волкова О.В. Основы гистологии с гистологической техникой / О.В.Волкова, Ю.К. Еленицкий. - 2-е изд.- М.: Медицина, 1982 - 304 с.

46. Голенкова В.В. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации / В.В. Голенкова, Г.Т. Некрасова // Сб. научн. тр. АтлантНИРО. Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции, 1988.-С. 67-90.

47. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов /Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. - М.: ДеЛи принт, 2005.- 296 с.

48. Дементьева Н.В. Исследование влияния молочнокислых бактерий на структурные и органолептические показатели рыбного фарша / Н.В. Дементьева // Тез.докл. III Межд. науч. конф. «Рыбохозяйственные исследования мирового океана». - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2005. - С. 5 — 7.

49. Джафаров А.Ф. Производство желатина / А.Ф. Джафаров. - М.: Агро-промиздат, 1990. - 284 с.

50. Долганова Н.В. Изучение молекулярно-массового состава гидролизата из маломерного сырья Волго-Каспийского бассейна — основного ингредиента

корма /Н.В. Долганова, М.Е. Цибизова, О.Д. Сергазиева // Спец. приложение к журналу «Вестник АГТУ» - № 4 (27). - 2005. - С. 57 - 60.

51. Досон Р. Справочник биохимика / Р. Досон, Д. Эллиот, У. Эллиот, К. Джонс. - М.: Изд-во «Мир», 1991. - 347 с.

52. Дроздова Л.И. Коллагеновые концентраты из тканей гидробионтов и их использование в функциональных продуктах / Л.И. Дроздова, М.В. Орлова, Т.Н. Пивненко // Рыбное хозяйство. - 2008. - № 3. - С. 97 - 100.

53. Дубровская Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных и формованных продуктов на основе гидробионтов: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ. - М. - Вып. 2. - 1987. - 52 с.

54. Евдокимов И.А. Стратегия переработки молочной сыворотки в отечественных условиях / И.А. Евдокимов // Переработка молока. - № 4. - 2009 . - С. 38-40.

55. Единые нормы выхода продуктов переработки водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры (под. ред. E.H. Харенко) - М., 2011. - 211 с.

56. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) // Утв. Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299.

57. Захарова Л.М. Плавленые сыры, обогащенные натуральными источниками пищевых волокон / Л.М. Захарова, A.C. Романов, A.A. Ильина, В.А. Малин, Т.В. Котова // Сыроделие и маслоделие. - 2001. - № 1 - С. 24-25.

58. Землякова Е.С. Биопрепарат из отходов от разделки судака / Е.С. Зем-лякова, О .Я. Мезенова // РЫБПРОМ. - 2008. - № 2. - С. 30 - 32.

59. Иванова Е.Е. Принципы рационального использования рыбного сырья / Е.Е. Иванова // Известия вузов. Пищевая технология. - № 2-3. - 2003. - С. 1113.

60. Иванова Л.А. Получение кормовых белковых концентратов как способ рациональной утилизации вторичного рыбного сырья / Л.А. Иванова, Ю.В. Устинова, Д.Н. Марусина // Пищевая промышленность. - 2011. - № 12. - С.26-28.

61. Иголкина Л.А. Выделение препаратов катепсина из мышечной ткани рыб

на специфических сорбентах / J1.A. Иголкина,Т.Н. Слуцкая // Известия вузов СССР. Пищевая технология. - 1989. -№ 4. - С. 16 -19.

62. Исаев В.А. Кормовая рыбная мука / В.А. Исаев. - М.: Агропромиздат, 1985.- 189 с.

63. Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз / Е.Д. Каверзнева // Прикладная биохимия и микробиология. — 1971. — Том 7. — Вып. 2. — С. 225 — 228.

64. Казакова О.В. Выделение катепсинов группы С с помощью хроматографии по сродству / О.В.Казакова, В.Н. Орехович // Биохимия. - 1975. - Т. 40. - № 5.-С. 969-972.

65. Калинина JT.B. Применение белков растительного происхождения при производстве плавленых сыров / JI.B. Калинина, Е.А. Избаш // Переработка молока. - 2007. - №4 - С. 45.

66. Калиниченко Т.Н. Роль протеолитических ферментов в формировании структуры пастообразных продуктов / Т.Н. Калиниченко // Рыбная промышленность.-2005.-№ 3.-С. 18-20.

67. Калиниченко Т.П. Действие ферментных препаратов на протеолиз мяса несозревающих рыб / Т.П. Калиниченко, C.B. Сишокова, Т.Н. Слуцкая // Рыбное хозяйство. - 1990. -№ 11. - С. 36 - 38.

68. Калиниченко Т.П. Исследование протеолитической активности и стабильности ферментных препаратов из внутренностей дальневосточных рыб / Т.П. Калиниченко, О.В. Логачева, Т.Н. Слуцкая // Известия ТИНРО. - 1992. -Т. 114.-С. 87-93.

69. Кандюк Р.П. Сравнительная оценка активности и термостабильности пищеварительных ферментов некоторых рыб северо-западной части Черного моря / Р.П. Кандюк // Обмен веществ и биохимия рыб. - М.: Наука, 1967. -С. 209-214.

70. Канунникова Н.Е. Разработка рецептур комбинированных плавленых сыров с растительными добавками / Н.Е. Канунникова, Е.Н. Артемова, Т.В. Шарыкина // Межд. научно-техн. конф. "Химия природных соединений" - На-

правление (проблема) "Товароведение, технология и биотехнология пищевых продуктов". - М.: Изд-воРХТУ, 2001. - С. 29 - 31.

71. Као Т.Х. Разработка технологии получения желатина из кожи рыб / Т.Х. Као, Р.Г. Разумовская // Рыбная промышленность. - 2011. - № 2. - С. 27-30.

72. Касьяненко Ю.И. Сравнительные физико-химические характеристики низкомолекулярной дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) из морских гид-робионтов / Ю.И. Касьяненко, Т.Н. Пивненко // Изв. ТИНРО-центра. - 1999. -Т. 125.-С. 152-164.

73. Касьянов Г.И. Сушка сырья и производство сухих завтраков. / Г.И. Касьянов, Г.В. Семенов, В.А. Грицких, Т.Л. Троянова. Изд. 2-е перераб. и доп. -М.: ИКЦ «МарТ», 2004. - 160 с.

74. Касьянов Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.Б. Юдина - Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 192 с.

75. Кендалл М. Дж. Многомерный статистический анализ и временные ряды / М.Дж. Кендалл, А. Стьюарт - М.: Наука, 1976. - 736 с.

76. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения /И.В. Кизевет-тер. -М.: Пищевая промышленность, 1973. - 425 с.

77. Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья: учеб. для студ. высш. завед. / И.В. Кизеветтер, Т.И. Макарова, В.П. Зайцев, Л.П. Миндер, В.Н. Подсевалов, Л.Л. Лагунов —М.: Пищевая промышленность, 1976. - 696 с.

78. Киладзе А.Б. Рыбные отходы - ценное сырье / А.Б. Киладзе // Рыбное хозяйство. - 2004. - № 3. - С. 58.

79. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кислу-хина. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

80. Клейменов И.Я. Химический и весовой состав основных промысловых рыб. -М.: Пищепромиздат, 1952. - 57 с.

81. Колаковский Э. Технология рыбного фарша / под ред. Л.И. Борисочки-ной; пер. с польск. В.Е. Тишина. - М.: Агропромиздат, 1991. - 220 с.

82. Коновалова Т.М. Использование полуфабриката белкового обезжиренного в производстве плавленых сыров /Т.М. Коновалова, Е.А. Водолазская, В.А. Самодуров, А.В. Перепечко // Тез. докл. научно-практ. конф. «Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов», Углич. -М., 1992. -С. 12.

83. Константинова Л.Л. К Вопросу изучения протеолитических ферментов сельди / Л.Л. Константинова, К.И. Пахомова // Труды ПИНРО. - 1970. - Вып. 30.-С. 66-70.

84. Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года (Одобр. распоряжением Правительства РФ от 2.09.2003 г. № 1265-р)

85. Коржуев П.А. Трипсин хладокровных и теплокровных животных, температурный оптимум и теплоустойчивость / П.А. Коржуев, Х.С. Коштоянц // Зоол. журн. - 1964. - Т. 20. -Вып. 1. - С.71 - 82.

86. Косой В.Д. Инженерная реология. / В.Д. Косой - СПб.: ГИОРД, 2007.664 с.

87. Костюрина К.В. Изучение молекулярно-массового состава гидролизата как один из способов получения биологически безопасных продуктов питания / К.В. Костюрина, М.Е. Цибнзова //Материалы IV МНМК студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» — М.: МГУТ1Б, 2005. - С. 26 - 28.

88. Костюрина К.В. Изучение ферментативной кинетики протеинсодержа-щего сырья как основополагающего биотехнологического процесса при получении новых продуктов / К.В. Костюрина, М.Е. Цибнзова II Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Научный журнал. - 2007. - №3 (38). - С. 125 - 129.

89. Костюрина К.В. Исследование возможности использования рыбных гид-ролизатов в составе полнорационных кормов повышенной биологической доступности для птицеводства / К.В. Костюрина, М.Е. Цибнзова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство - 2009 - № 1. - С.32 - 37.

90. Коцыло И.В. Рыба пониженной товарной ценности в производстве фор-

мованных продуктов / И.В. Коцыло, М.Д. Мукатова // Рыбпром. - 2010. - № 1. -С. 58-61.

91. Кравченко Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России. / Э.Ф. Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 13

- 15.

92. Кращенко В.В. Исследование влияния частичной ферментативной обработки пищевых отходов лососевых на качество рыбных бульонов /В.В. Кращенко, Е.М. Панчишина, A.B. Белобородько // Научные труды Дальрыбвтуза «Технология и управление качеством пищевых продуктов». - Владивосток. -2011.-Т. 23.-С. 165-169.

93. Кращенко В.В. Обоснование рациональных параметров варки рыбных бульонов высокого качества из пищевых отходов лососевых / В.В. Кращенко, Е.М. Панчишина, Т.Н. Ким // Научные труды Дальрыбвтуза «Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана».-Владивосток.-2011.-Вып. 11.-С. 88-93.

94. Крылова В.Б. Новый способ получения отбеленного фарша ставриды / В.Б. Крылова, К.К. Полянский, В.И. Степанайтис // Пищевая промышленность.

- 1984.-№2.-С. 44-45.

95. Кузнецов Ю.Н. Ферментативные технологии для получения кормовой муки и жира из рыбного сырья / Ю.Н. Кузнецов // Материалы конф. «Приморье -край рыбацкий». - Владивосток, 2002. - С. 112-116.

96. Кузьмина В.В. Физиолого-биохимические основы экзотрофии рыб. — М.: Наука, 2005.-300 с.

97. Кузьмина В.И. Использование малоценных видов рыб для приготовления белковой массы / В.И. Кузьмина // Экспресс-информация. - Сер. З.-Вып. 12.- 1972.-С. 1-6.

98. Кузьмичева Г.М. Пищевая ценность рыбной белковой массы / Г.М. Кузьмичева, H.H. Шутова, Г.В. Грихина // Сб. науч. трудов АтлантНИРО «Разработка технологии белковых продуктов из океанического сырья». - 1989.

- С. 40 - 49.

99. Купина Н.М. Исследование влияния технологических параметров на процесс извлечения протеолитического комплекса из внутренностей рыб / Н.М. Купина, Т.Н. Слуцкая, Т.П. Калиниченко, А.Г. Зубов // Тез. докл. Всесоюзного совещания «Биологические активные вещества при комплексной утилизации гидробионтов». - Владивосток, 1988. - С. 11- 12.

100. Купцова C.B. Разработка технологии многокомпонентных плавленых сыров / C.B. Купцова, Н.И. Дунченко // Сборник научных работ. Выпуск 1. Кубанский государственный технологический университет. — Краснодар: Изд-во КубГТУ 2001. - С. 131 - 134.

101. Лазаревский A.A. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности / A.A. Лазаревский — М.: Пищепромиздат, 1955 — 512 с.

102. Леванидов И.П. Активность пептидгидролаз мышечной ткани рыбы как показатель способности мяса соленых рыб к созреванию / И.П. Леванидов,

B.М. Мясоедова, Т.В. Чижова // Исслед. по технол. рыб. продуктов - Владивосток: ТИНРО, 1973. - Вып. 4. - С. 23 - 28.

103. Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб / И.П. Леванидов // Рыбное хозяйство. -1980. - № 8. - С. 62-64.

104. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков / И.П. Леванидов // Рыбное хозяйство. -1968. - № 9. - С. 50 - 51.

105. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков (оконч.) / И.П. Леванидов // Рыбное хозяйство. - 1968. - № 10. -

C. 64-66.

106. Леванидов И.П. Методика определения способности мяса соленых рыб к созреванию / И.П. Леванидов, Н.М. Купина, Т.Н. Слуцкая // Рыбное хозяйство. - 1984.-№ 9.-С. 62-63.

107. Левиева Л.С. Оценка способности сельдевых рыб к созреванию / Л.С. Левиева // Рыбное хозяйство. - 1964. - № 9. - С. 69 - 72.

108. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 2. - С. 9 — 21.

109. Липатов H.H. Перевариваемость in vitro белков некоторых видов пищевого сырья / H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина //Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. - 1996. - №2. — С.32 - 34.

110. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина //Хранение и переработка сельскохозсырья. Россельхозакадемия. - 1996. - № 2.-С. 24-25.

111. Лисовая В.П. Методика определения активности протеолитических ферментов целой рыбы и ее тканей / В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина // Сб. науч. трудов АтлантНИРО «Технология обработки рыбы», Вып. LXXV.- Калининград, 1978.-С. 42-46.

112. Ловачева Г. Тонкоизмельченная рыбная масса / Г. Ловачева, А. Ефимов, А. Чарноцкая // Питание и наука. - 1989. - № 1. - С. 37.

113. Локшина Л.А. Кальций-активируемые нейтральные протеиназы и их регуляторная роль / Л.А. Локшина // Вестн. АМН СССР. - 1986. - Т. 59. -С. 59-68.

114. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение / Э.Люк, М. Ягер. - СПб.: Гиорд, 2000. - 256 с.

115. Мажирина Ю.С. Целесообразность замены солей-плавителей при производстве плавленых сыров / Ю.С. Мажирина, Л.И. Вождаева // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: сборник научных работ. - Кемерово: КТИПП, 2000. - С. 52.

116. Мамонтов Ю.П. О мерах по развитию аквакультуры в Российской Федерации / Ю.П. Мамонтов // Рыбное хозяйство. - 2006. - № 7. - С.16 - 19.

117. Маркетинговое исследование «Российский рынок снеков в 2005-2012 гг. и прогноз на 2013-2016 гг.» (http://marketing.rbc.ru / Электронный ресурс. Дата обращения 10.09.2013 г.).

118. Маслова Г.В. Реология рыбы и рыбных продуктов. / Г.В. Маслова, A.M. Маслов - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

119. Маслова Г.В. Терминология и методы оценки структурно-

механических свойств рыбы и рыбных продуктов. Методическое руководство. / Г.В. Маслова, И.П. Леванидов, А.И. Головин и др. - Л.: Гипрорыбфлот, 1978. -66 с.

120. Материалы Третьего Всероссийского Съезда работников рыбного хозяйства. (Дата обращения 18.10.2012 г.)

121. Мезенова О.Я. Биотехнологии новых функциональных продуктов на желатиновой основе из вторичного рыбного сырья / О.Я. Мезенова, Б.Н. Семенов, М.В. Матковская // Рыбное хозяйство. - 2012. - № 6. - С. 92 - 96.

122. Мезенова О.Я. Биотехнология гидробионтов. Монография / О.Я. Мезенова, Л.С. Байдалинова, Н.Т. Сергеева. - Saarbruecken: LAP LAMBERT Academic Publishing GmbH, 2011. - 466 c.

123. Мижуева С.А. Структурно-механические характеристики гидробионтов. Учебное пособие / С.А. Мижуева. - Астрахань: Изд-во АТИРПиХ, 1995 — 143 с.

124. Мосейчук А.Г. Кормовая и биологическая ценность белкового кормового продукта из отходов переработки лососевых рыб / А.Г. Мосейчук, Н.П. Боева, М.М. Ильченко // РЫБПРОМ. - 2010. - № 4. - С. 83 -85.

125. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты / В.В. Мосолов - М.: Наука, 1971.-404 с.

126. МУК 4.2.1847-04 Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обосноснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. - М, 2004.

127. Мукатова М.Д. Изучение физико-химических характеристик фаршей из мышечной ткани рыб прудовой мороженой и солено-копченой пониженной товарной ценности / М.Д. Мукатова, И.В. Коцыло, H.A. Киричко // Вестник АГТУ. - 2008. - № 3. - С. 106 - 109.

128. Мукатова М.Д. Гидролитические ферменты из отходов переработки рыб Волго-Каспийского бассейна / М.Д. Мукатова, P.P. Утеушев, H.A. Киричко // Материалы IV съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчиннико-

ва / Под ред. Р.Г. Василова - М.: МАКС Пресс, 2006. - С. 166 - 168.

129. Мухин В.А. Ферментативные белковые гидролизаты из тканей морских гидробионтов: получение, свойства и практическое использование. / В.А. Мухин, В.Ю. Новиков - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. - 97 с.

130. Мухленов А.Г. Разработка технологии получения ферментативных белковых гидролизатов из мелких видов рыб / А.Г. Мухленов, С.П. Резвая, A.B. Тимофеев // Интенсиф. техн. проц. в рыбн. пром.: Тез. докл. всесоюз. науч.-техн. конф., 1989. - 4.2. - Владивосток, 1989. - С. 130 - 131.

131. Наседкина Е.А. Получение протеолитического ферментного препарата из внутренностей скумбрии / Е.А. Наседкина, А.П. Ярочкин, В.Г. Янчук // Сборник науч. трудов ТИНРО «Исследования по технологии рыбных продуктов». - Владивосток. - 1973. - Вып. 4. - С.74 - 79.

132. Неваленный А.Н. Функциональная организация и адаптивная регуляция процессов пищеварения рыб / А.Н. Неваленный, A.B. Туктаров, Д.А. Бедняков - Астрахань: Издательство АГТУ, 2003. - 152 с.

133. Неклюдов А.Д. Выделение коллагенов из органов и тканей млекопитающих / А.Д. Неклюдов // Экологические системы и приборы, 2005. - № 11.-С. 24.

134. Неклюдов А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллагены и его фракции как необходимые компоненты новых и эффектных пищевых продуктов / А.Д. Неклюдов // Прикладная биохимия и микробиология. - 2003. -Т. 39. -№ 3. - С. 261-272.

135. Некрасова Г.Т. Методика определения суммарной протеолитической активности пептидгидролаз внутренних органов рыб. / Г.Т. Некрасова // Сб. науч. трудов АтлантНИРО - Вып. LXXV. - Калининград, 1978. - С. 47 - 52.

136. Некрасова Г.Т. Параметры выделения кислого и щелочного комплекса пептидгидролаз из внутренних органов рыб / Г.Т.Некрасова, В.В. Голенкова. // Тез. докл. всесоюз. семинара «Основные направления развития производства пресервов, соленой, копченой и вяленой продукции». - Калининград, 1986. -С. 22-23.

137. Некрасова Г.Т. рН - характеристика комплекса протеолитических ферментов пищеварительного тракта некоторых видов рыб при естественном значении рН / Г.Т. Некрасова, В.И. Шендерюк // Сб. науч. тр. АтлантНИРО - Вып. ЫУ-Калининград, 1973. - С. 10 - 12.

138. Некрасова Г.Т. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации / Г.Т.Некрасова, В.В. Голенкова // Сб. науч. трудов АтлантНИРО «Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции» - Калининград. - 1988. - С. 67 - 90.

139. Нехамкин Б.Л. Влияние температуры и рН на активность трипсин подобных ферментов некоторых рыб тропической зоны. / Б.Л. Нехамкин // Сб. науч. тр. АтлантНИРО. - Вып. ЬХУ1. - Калининград, 1976. - С. 27 - 30.

140. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Ко-четкова и др.: Под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

141. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Утверждены 18.12.2008. - 39 с.

142. Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (утв. 25.10.2010, № 1873-р).

143. Одинцов А.Б. Технохимический состав и промышленное использование некоторых глубоководных видов рыб. / А.Б. Одинцов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2002. - № 1. - С. 25 - 28.

144. Орлова Т.А. Технологии получения продуктов и биологически активных веществ из морских гидробионтов / Т.А. Орлова, В.С. Зензеров — Апатиты: Изд. КНЦ РАН, 2004. - 227 с.

145. Панина М.Н. Исследование активности протеолитических ферментов балтийской сельди различного биологического состояния / М.Н. Панина, Л.И. Перова, В.И. Шендерюк // Прогрессивные технологии производства продуктов из гидробионтов: сборник научных трудов КГТУ. - Калининград, 2001. -С. 129- 136.

146. Патент 1634231 СССР Способ получения сухих рыбных гидролизатов / И.Ю. Алексанян, A.A. Буйнов, И.А. Рогов, Б.М. Петровский. Заявл. 29.03.88. Опубл. 15.03.91. Бюл. № 10.

147. Патент 1729389 СССР Способ обработки рыбной массы / В.А. Артемьева, М.Е. Воробьева (Цибизова), Н.В. Долганова, И.С. Дзержинская. Заявл. 3.01.92. Опубл. БИ№ 16, 1992.

148.Патент РФ 1339917 Способ получения ферментного препарата протео-литического действия из внутренностей свежих и мороженых рыб / Слуцкая Т.Н., Купина Н.М., Калиниченко Т.П. Заявл.27.12.1985, опубл. 15.07.1994.

149. Патент РФ 2269913 Способ получения хитина / М.Д. Мукатова, P.P. Утеушев. Опубл. 20.02.2006.

150. Патент РФ 2288951 Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб / Цибизова М.Е., Павельева Л.Г. Заявл. 23.05.2005, опубл. 10.12.2006.

151. Патент РФ 2340210 Способ производства натурального структурообразователя / Петриченко Л.К., Петриченко С.П. Заявл. 03.04.2007, опубл. 10.12.2008.

152. Патент РФ 2343710 Способ получения автолизата из рыбного сырья / Цибизова М.Е., Костюрина К.В. Заявл. 10.05.2007. Опубл. 20.01.2009. Бюл. №2.

153. Патент РФ 2344171 Способ получения ферментного препарата из внутренних органов рыб / Р.Г. Разумовская, A.A. Кильмаев; Заявл. 2.07.2007; опубл. 20.01.2009.

154. Патент РФ 2352634 Способ получения ферментного препарата из рыбного сырья / И.Л. Артюхов, С.Н. Иванушко, С.Я. Коваль, Е.А. Черев'ко. Заявл. 15.11.2007; опубл. 20.04.2009.

155. Патент РФ 2407396 Способ получения ферментного препарата протеолитического действия / Судник O.A., Лысова A.C., Мезенова О.Я. Заявка: 2009129081/13, 28.07.2009. Дата начала отсчета срока действия патента: 28.07.2009.

156. Патент РФ 2410894 Способ получения белкового продукта из рыбного

сырья / Цибшова М.Е., Язенкова Д.С., Аверьянова Н.Д. Опубл. 10.02.2011. Бюл. № 4.

157.Патент РФ 2467056 Способ получения биотоплива из жиросодержащих отходов гидробионтов / Мукатова М.Д., Чан Тхи Ныонг. Дата публикации 20.11.2012. Начало действия патента 28.02.2011 г.

158. Патент РФ 2494642 Способ получения натурального структурообразо-вателя / Цибшова М.Е., Язенкова Д.С.; Опубл. 10.10.2013 г. Бюл. № 4.

159. Паукова Л.М. О возможности выделения ферментов из рыбного сырья / Л.М. Паукова, Л.С. Байдалинова // Сб. науч. трудов АнтлантНИРО «Разработка технологии белковых продуктов из океанического сырья». - Калининград, 1989. -С. 194-205.

160. Пегель В.А. Исследование пристеночного и полостного пищеварения в кишечнике разных видов пресноводных рыб / В.А. Пегель, В.А. Реморов, A.C. Антипин, В.А. Новак // Научн. докл. высш. школы. Биологические науки. -1971.-№ 10.-С. 30-33.

161. Перова Л.И. Внутригодовая, сезонная и внутрисезонная изменчивость морфофизиологических показателей балтийского шпрота в уловах 1995-1997 годов / Л.И. Перова // Сборник научных трудов АтлантНИРО. - Калининград. -1998.-С. 16-20.

162. Петриченко С.П. Качество натурального рыбного структурообразова-теля / С.П. Петриченко, Н.В. Чернега, A.A. Кожухова, Т.В. Бархатова // Вестник Сев-КавГТУ, № 3 (7). - Ставрополь, 2006. - С. 82 - 84.

163. Пивненко Т.Н. Исследование свойств протеолитических ферментов, выделенных из пилорических придатков рыб / Т.Н. Пивненко, Б.Н. Аюшин, Л.М. Эпштейн // Тез.докл. 5-го Всесоюз. биохим. съезда. - Киев, 1986. - С. 171 -172.

164. Пивненко Т.Н. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использованием ферментных препаратов различной специфичности / Т.Н. Пивненко, Ю.М. Позднякова, В.В. Давидович // Изв. ТИНРО-центра - 1997. - Том 120.-С. 23-31.

165. Пивненко Т.Н. Субстратная специфичность панкреатических серино-вых протеиназ различного происхождения / Т.Н. Пивненко // Изв. ТИНРО. -1997.-Том 120.-С. 14-22.

166. Помоз A.C. Состав и свойства отходов от переработки массовых промысловых рыб Дальневосточного бассейна / A.C. Помоз // Научные труды Дальрыбвтуза «Технология и управление качеством пищевых продуктов». -2012. - Том 25.- С. 116 - 122.

167. Приказ Росрыболовства от 05 октября 2011 г. N 983 «Об утверждении общего допустимого улова водных биологических ресурсов на 2012 год»

168. Приказ Росрыболовства от 23.11.2012 N 941 (ред. от 04.12.2012) «О распределении общих допустимых уловов водных биологических ресурсов во внутренних водах Российской Федерации, за исключением внутренних морских вод Российской Федерации, применительно к видам квот на 2013 год»

169. Приказ Росрыболовства от 29 сентября 2010 г. N 825 «Об утверждении общего допустимого улова водных биологических ресурсов на 2011 год»

170. Приказ Росрыболовства от 30 сентября 2009 г. N 874 «Об утверждении общего допустимого улова водных биологических ресурсов на 2010 год»

171. Радовец JI.B. Разработка новых видов плавленых сыров с различными добавками / JI.B. Радовец, Н.В. Белоус, Э.В. Долженко // Тез. докл. Республ. на-учно-техн. конф. «Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевой и перерабатывающей отрасли АПК». - Киев, 1991. - С. 242 - 243.

172. Разумовская Р.Г. Биотехнологические процессы в создании продуктов различного происхождения из водного сырья: моногр. / Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова - Астрахань: Изд-во АГТУ, 2008. - 132 с.

173. Разумовская Р.Г. Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания / Р.Г. Разумовская Р.Г., М.Е. Цибизова, A.A. Кильмаев // Пищевая промышленность. - 2011. - № 8. - С. 12 — 14.

174. Разумовская Р.Г. Технология получения новых белковых продуктов: учеб. пособие / Р.Г. Разумовская - Мурманск, 1990. - 97 с.

175. Рамбеза Е.Ф. Влияние химического состава мяса рыбы на качество и сроки хранения пищевого мороженого рыбного фарша /Е.Ф. Рамбеза, Н.И. Ре-хина // Рыбное хозяйство. - 1980. - № 3. - С. 66 - 68

176. Расулова Т.А. Активность протеолитических ферментов при автопро-теолизе мышечной ткани различных видов рыб и нерыбного сырья / Т.А. Расулова, Л.И. Перова // Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. LXXIX. - Калининград: АтлантНИРО, 1979. - С. 20 - 26.

177. Расулова Т.А. Характеристика видовой специфичности активности ка-тепсина Д в мышечной ткани гидробионтов / Т.А. Расулова // Сб. науч. трудов АтлантНИРО «Проблемы повышения качества рыбной продукции» — Калининград, 1985.-С. 23-28.

178. Ревина Т.А. Выделение ферментного препарата из внутренностей тресковых рыб / Т.А. Ревина, Г.А. Михеева, В.А. Исаев // Теория и практика регулирования качества соленой я копченой рыбной продукции: тезисы доклада Всесоюзного семинара - Владивосток: ТИНРО, 1989. - С. 56 - 57.

179. Рехина Н.И. Об определении влагоудерживающей способности рыбного фарша / Н.И. Рехина, С.А. Агапова, И.В. Теребкова // Рыбное хозяйство. -1972.-№5.-С. 67-68.

180. Рехина Н.И. Получение пищевого фарша из мелких мезопелагических рыб / Н.И. Рехина, М.В. Новикова, С.А. Агапова // Рыбное хозяйство. - 1986. -№ 2. -С.71 -73.

181. Решетников М.Т. Планирование эксперимента и статистическая обработка данных: учебное пособие / М.Т. Решетников - Томск: Томск.гос. ун-т систем управления и радиоэлектроники, 2000. - 231 с.

182. Рогов И.А. Пищевое сырье как объект криообработки: выбор объекта криообработки / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, Ю.А. Фатыхов // Интернет- газета «Холодильщик». - № 6 (18). — июнь. - 2006. - электронный ресурс.

183. Родригес В.Г. Исследование реологических свойств белковой массы из мелкой рыбы / В.Г. Родригес, Г.К. Кассаль, Ю.П. Грачев // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. Сб. научных трудов. - М.: ВНИРО, 1989. —

С. 125-132.

184. Роль А.Н. Микробиологическая оценка технологии эмульсионных продуктов на основе ферментолизата из рыбного фарша / А.Н. Роль, Т.М. Бываль-цева, Е.В. Якуш // Изв. ТИНРО. - 1997. - Том 120. - С. 204 - 208.

185. Российская Федерация: Рынок молока и молочных продуктов // Инвестиционный центр ФАО. По заказу Европейского банка реконструкции и развития - 2010. URL: www.estagri.org/publications/pub_docs/ Dairy_RUS_Report_web_new.pdf

186. Салтанова Н.С. Использование коллагенсодержащих отходов сельди для приготовления соусов и заливок / Н.С. Салтанова, О.О. Попова // Вестник Камчатского государственного технического университета . - 2011. - № 15. - С. 62-65.

187. Сарапкина О.В. Исследование протеолитической активности ферментов мышечной ткани рыбы / О.В. Сарапкина, Е.Е. Иванова, C.B. Сарапкина // Сб. докл. научно-практ. конф. «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года». - М.: ВНИРО, 2004. -С. 228 - 229.

188. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова. - М.: ВНИРО, 1998. - 244 с.

189. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова, В.М. Дацун, С.Н. Максимова. - СПб.: Издательство «Лань», 2013. -336 с.

190. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы (том I) под ред. А.Н. Велогурова, М.С. Васильевой. - М.: Колос, 1992 - 265 с.

191. Сикоркий Э. Технология продуктов морского происхождения / Э. Си-корский -М.: Пищ. пром-сть, 1974. - 520 с.

192. Скачков В.П. Разработка технологии производства пищевого фарша из маломерных рыб / В.П. Скачков // Рыбное хозяйство. - 1974. - № 9. - С. 56.

193. Сколков С.А. Разработка технологии изготовления кожи из шкур рыб Волго-Каспийского бассейна / С.А. Сколков, E.H. Чертова // Рыбное хозяйство. -2003.-№6.-С. 58-61.

194. Слободяник B.C. Ферментные препараты из внутренностей прудовых рыб / B.C. Слободяник, И.А. Пискова // Успехи современного естествознания. -2012.- №6. -С. 137.

195. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза /Т.Н. Слуцкая. - Владивосток: Изд-во ТИНРО-центра, 1997. - 148 с.

196. Слуцкая Т.Н. Выделение катепсина D мышечной ткани рыб / Т.Н. Слуцкая, JI.A. Иголкина, Е.В.Соколова // Прикладная биохимия и микробиология. - 1987. - Т. 23. - № 4. - С. 447 - 452.

197. Слуцкая Т.Н. Протеолитические ферменты мышечной ткани и внутренностей рыб // Технология гидробионтов: сб. научн. тр. — Владивосток: ТИНРО, 1987.-С. 4-21.

198. Слуцкая Т.Н. Ферментный препарат из внутренностей дальневосточных рыб и его характеристика / Т.Н. Слуцкая, Н.М. Купина, Т.Н. Калиниченко // Сборник науч. трудов ТИНРО «Исследования по технологии пелагических рыб и нерыбных объектов». - Владивосток. - 1984. — С. 83 - 92.

199. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов / Под ред. В.П. Быкова - М.: ВНИРО, 1999. - 207 с.

200. Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса (РХК) Российской федерации (РФ) на период до 2020 года (приказ Росрыболовства от 30.03.2009 г. №246)

201. Субботин A.JI. Классификация /A.JI. Субботин, моногр. - М.:ИФ РАН, 2001.- 96 с.

202. Судьина Н.М. Использование рыбного фарша при производстве ламинированного филе / Н.М. Судьина // Экспресс-информ. «Обработка рыбы и морепродуктов» / ЦНИИТЭИРХ. - 1988. - Вып. 4. - С. 1 - 3.

203. Сытова M.B. Использование отходов от разделки амурских осертровых рыб / М.В. Сытова, E.H. Харенко, H.H. Ковалев // Рыбная промышленность. -2005.-№2.-С. 4-8.

204. Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение. / Л.Я. Телишевская - М.: Аграрная наука, 2000. - 295 с.

205. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (TP ТС 021/2011) - Утв. Решением Комиссии Таможенного союза

. от 9 декабря 2011 г. № 880.

206. Технология приготовления крекеров из кильки /пер. Т.А. Дубровской // ЭИ ЦНИИТЭИРХ. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов». - М., 1999. - № 4.-С. 17-20.

207. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. / Б.Н. Тютюнников - М.: Колос, 1992. - 447 с.

208. Уголев A.M. Пищеварительные процессы и адаптации у рыб / A.M. Уголев, В.В. Кузьмина - СПб: Гидрометиоиздат, 1993. - 238 с.

209. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: В 2-х томах. Т. 2 / Пер. с англ. В.Е. Тишина и В А. Понтаевой / Под ред. и с предисл. В.П. Быкова. - М.: Агропромиздат, 1989. - 415 с.

210. Фатыхов Ю.А. Криотехнологии гидробионтов / Ю.А. Фатыхов - Кали-ниград: Изд-во КГТУ, 1999 - 116 с.

211. ФЗ РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

212. Харенко E.H. Новая классификация рибного сырья / E.H. Харенко // Рыбное хазяйство. - 2006. - № 3. - С. 74 - 81.

213. Харенко E.H. Принципы технологического нормирования расхода сырья при производстве продукции из водных биоресурсов в услових промысла / E.H. Харенко // Материалы V межд. научно-практ.конф. «Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество», Калининград, 2005. - С. 182- 186.

214. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г.

Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: ДеЛи Принт, 2004. - 587 с.

215. Христоферзен Г.С. Чипсы из мелких Азово-Черноморских рыб / Г.С. Христоферзен, Д.Г. Зубченко // Рыбное хозяйство - № 5. - 1987. - С. 59 - 60.

216. Цибтова М.Е. Влияние предварительной технологической обработки на структурно-механические характеристики фаршевых систем из рыбного сырья /М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова, Д.С. Язенкова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. -2010. -№ 1. - С. 168 -175.

217. Цибтова М.Е. Изучение влияния технологической обработки на показатели качества тестовых масс биокрипсов на основе рыбной белковой массы / М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство.-2011.-№ 2. - С.171 - 178.

218.Цибизова М.Е. Изучение качественных показателей биокрипсов на основе рыбной белковой массы / М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. -2010. — № 2. — С. 138 - 143.

219. Цибизова М.Е. Инновационная технология получения рыбной белковой массы / М.Е. Цибизова // «Новое в технике и технологии пищевых производств» [Электронный ресурс] : материалы междунар. науч.-техн. конф., Белгород, 12 декабря 2013 г. / Белгород : ИД «Белгород» НИУ «БелГУ», 2013. - С. 187-193.

220. Цибизова М.Е. Исследование возможности биотрансформации рыбного сырья как основного компонента биопродуктов / М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова, Д.С. Язенкова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство.-2009.-№ 1.-С. 170-175.

221. Цибизова М.Е. Концепция рационального питания и проектирования функциональных продуктов из гидробионтов / М.Е. Цибизова, A.A. Кильмаев // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Научный журнал - 2005. — № 3. - С. 173-178.

222. Цибизова М.Е. Критерии оптимизации биотехнологических процессов получения гидролизатов из гидробионтов / М.Е. Цибизова, С.А. Мижуева, К.В. Костюрина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 4 (310). -С.74-77.

223. Цибизова М.Е. Маломерное рыбное сырье и отходы от разделки промысловых рыб-потенциальное сырье для получения функционально-значимых компонентов пищи / М.Е. Цибизова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. - 2010. - № 2. - С.130 - 137.

224. Цибизова М.Е. Методологические подходы к разработке технологии продуктов пищевого и кормового назначения из гидробионтов Волго-Каспийского бассейна / М.Е. Цибизова // Известия вузов. Пищевая технология.

- 2009. - № 5-6 (311-312) - С.37 - 39.

225. Цибизова М.Е. Направления практического применения классификации мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохо-зяйственного бассейна / М.Е. Цибизова // Вестн. Астрахан.гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. - 2014. - №1. - С. 104 - 112.

226. Цибизова М.Е. Некоторые аспекты систематизации технохимических свойств и биохимических показателей мелкого рыбного сырья Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна / М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова // Материалы IV Всероссийской НПК «Наука, образование, инновации: пути развития». -Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2013.-С.154- 161.

227. Цибизова М.Е. Обоснование рациональной переработки недоиспользуемого маломерного рыбного сырья и вторичных ресурсов Волго-Каспийского бассейна / М.Е. Цибизова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 2-3 (326-327). - С. 22-27.

228. Цибизова М.Е. Перспективные направления переработки мелких рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна / М.Е. Цибизова // Сборник материалов МНТ Интернет - конференции «Перспективные технологии производства продукции из сырья животного и растительного происхождения».

- Краснодар: Изд. КубГТУ, 2013. - С. 119 - 122.

229. Цибизова М.Е. Получение протеолитических ферментов из внутренних органов частиковых видов рыб и их использование / М.Е. Цибизова // Наука: поиск 2002: Сб. научн. статей / Профстудком АГТУ - Астрахань: Изд-во ООО «ЦНТЭП», 2002. - С. 372 - 374.

230. Цибизова М.Е. Практические аспекты получения структурообразова-телей из коллагенсодержащего рыбного сырья / М.Е. Цибизова, Разумовская Р.Г., Као Тхи Хуе, Г.А. Павлова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство.-2011.-№ 1.-С.145- 151.

231. Цибизова М.Е. Применение классификационных показателей для мелких рыб внутренних водоемов Астраханского региона / М.Е. Цибизова // «Наука и образование - 2013: Материалы МНТК, Мурманск, 4-11 марта 2013 г. / Мурман. гос. тех. ун-т. - Электрон.текст. дан. (220 Мб). - Мурманск: МГТУ, 2013.-С.1186- 1190.

232. Цибизова М.Е. Прогнозирование показателей рыбных продуктов с заданными свойствами / М.Е. Цибизова // Сборник материалов II Международной научно-практической конференции «Направления развития технологии, организации и гигиены питания в современных условиях». — Орел, 2012. -С. 122-124.

233.Цибизова М.Е. Протеолитическая активность ферментов из внутренних органов рыб Азово-Черноморского бассейна / М.Е. Цибизова, О.С. Якубова, A.A. Крамарев, А.Н. Петренко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. -№ 3. - С. 26-29.

234. Цибизова М.Е. Рыбная белковая масса - биологически ценный компонент продуктов питания / М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова, Д.С. Язенкова // Материалы МНТК «Современные достижения биотехнологии» - Ставрополь. -2011.-С. 358-361.

235. Цибизова М.Е. Рыбная белковая масса - основной компонент зерновых биокрипсов / М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова, Д.С. Язенкова. // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство - 2009 — № 2 — С. 114 - 120.

236. Цибизова М.Е. Рыбные белковые массы из маломерного сырья — продукты повышенной биологической ценности / М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова, Д.С. Язенкова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 1 (319). - С.5 -7.

237. Цибизова М.Е. Рыбные гидролизаты как один из компонентов полно-

рационных кормов для птицеводства / М.Е. Цибизова, К.В. Костюрина // Вестник АГТУ. - 2006. - №3 (32). - С. 243 - 249.

238. Цибизова М.Е. Систематизационный подход к показателям качества мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов / М.Е. Цибизова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1 (337). - С. 9 - 13.

239. Цибтова М.Е. Субстратная специфичность протеолитических ферментов нетрадиционных объектов промысла Волго-Каспийского бассейна / М.Е. Цибизова, К.В. Костюрина//Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство.-2009.-№ 2. - С. 121 - 126.

240. Цибизова М.Е. Сухие завтраки на основе рыбного белка и их биологическая доступность / М.Е. Цибизова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Научный журнал.- 2008. - №3(44).- С.93 - 98.

241. Цибизова М.Е. Технологические показатели и биологическая ценность маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна / М.Е. Цибизова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. - 2012. - № 2. -С. 182-188.

242. Цибизова М.Е. Технологические свойства рыбных белковых масс из мелких рыб - основного компонента формованных рыбных изделий / М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова // «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» Материалы III межд. науч.-практ. интернет-конференции - Орел: Госуниверситет - УНПК, 2013. -С. 176-181.

243. Цибизова М.Е. Технология протеолитических ферментов широкого спектра действия из внутренних органов прудовых видов рыб / М.Е. Цибизова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Научный журнал 2(21)/2004, июль-август -С. 119-123.

244. Цибизова М.Е. Технология протеолитических ферментов широкого спектра действия из внутренних органов прудовых рыб / М.Е. Цибизова // Рыбное хозяйство. - 2007. - № 2. - С. 113 - 114.

245. Цибизова М.Е. Ферментативная обработка рыбного сырья как один из

способов увеличения выхода белковых продуктов / М.Е. Цибизова, К.В. Кос-тюрина, Н.Д. Аверьянова // Известия вузов. Пищевая технология - 2010 - № 1 (313). -С.17-20.

246. Цибизова М.Е. Ферментация костной ткани рыбного сырья как один из этапов получения структурообразователей / М.Е. Цибизова, Д.С. Язенкова, АЛО. Акимова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. -2010. -№ 2. - С.144- 149.

247. Цибизова М.Е. Функциональная значимость продуктов переработки пресноводного рыбного сырья Вол го-Каспийского бассейна /М.Е. Цибизова К.В. Костюрина, Н.Д. Аверьянова, Д.С. Язенкова // РЫБПРОМ. - № 4. -2010.-С. 69-72.

248. Цибизова М2?.Протеолитическая активность ферментов рыб как один из факторов регулирования качества продуктов питания / М.Е. Цибизова // «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» Материалы III межд. науч.-практ. интернет-конференции - Орел: Госуниверситет - УНПК, 2013. - С. 181-186.

249.Чернега Н.В. Аминокислотный и минеральный состав нового структу-рообразователя / Н.В. Чернега, С.П. Петриченко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №. 6. - С. 66 - 68.

250. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирова-ния сырья /А.П. Черногорцев-М.: Пищевая промышленность, 1973. - 153 с.

251. Чернышева О.В. Изучение технологических свойств недоиспользуемого рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна / О.В. Чернышева, М.Е. Цибизова И Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство- 2012. - № 1-С.194- 199.

252. Чернышова О.В. Технохимический состав и функционально-технологические свойства недоиспользуемого рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна /О.В. Чернышова, М.Е. Цибизова II Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. - 2012. - № 2. - С. 189 - 194.

253. Чертова E.H. Разработка технологии производства коллагеновых препаратов из отходов рыбного сырья / E.H. Чертова, JI. Г. Заметалина, O.A. Хар-ченко, С.А. Сколков // Рыбохозяйственные исследования на Каспии: Результаты НИР за 2000 г. - Астрахань, 2001. - С. 464 - 466.

254. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания. / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов - М.: Колос, 2000. - 248 с.

255. Шалдеева Н. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции / Н.Шалдеева // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 6. - С. 52 - 54.

256. Шендерюк В.И. Влияние температуры на скорость гидролиза белковых веществ тканевыми пептидгидролазами океанических рыб / В.И. Шендерюк, А.Н. Дармограй // Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Bbin.LXVI - Калининград. - 1976. - С.22 - 26.

257. Шендерюк В.И. Изменчивость состава и активность протеаз атлантической сельди в зависимости от биологического состояния / В.И. Шендерюк, О.Н. Шумарова // Прикл, биохим, и микробиология. - 1973. — Т. 9. — №1. — С. 84-85.

258. Шендерюк В.И. рН-характеристика активности комплексов протеоли-тических ферментов рыб / В.И. Шендерюк, В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина // Совершенствование технологии рыбных продуктов: сборник научных трудов АтлантНИРО. - Калининград, 1976. - Вып. 59. - С. 12 - 17.

259. Шендерюк В.И. Термостабильность комплекса протеолитических ферментов пищеварительного тракта рыб при естественном значении pH /В.И. Шендерюк, Г.Т. Некрасова // Труды АтлантНИРО. - Калининград, 1973. - Вып. 54.-С. 13-16.

260. Шендерюк В.И. Термостабильность тканевых пептидгидролаз рыб /В.И. Шендерюк, А.Н. Дармограй // Сб. науч. трудов АтлантНИРО «Исследования по технологии рыбы и рыбных продуктов» - Калининград, 1976 - Вып. 66 — С. 15-19.

261. Шендерюк В.И. Технология ферментного препарата "Океан" /В.И. Шендерюк, Г.Т. Некрасова // Совершенствование производства соленых рыбо-

продуктов из новых видов сырья: тезисы доклада Всесоюзной конференции / АтлантНИРО - Калининград. - 1979. - С. 31 - 33.

262. Широнина А.Ю. Получение и описание состава гидролизата, полученного из отходов рыбоперерабатывающей промышленности / А.Ю. Широнина, С.Р. Дергач, В.Ю. Новиков // Рыбное хозяйство. - 2009. - № 6. - С. 79 - 81.

263. Шпаченков Ю.А. Методические основы инвестиционной привлекательности рыбохозяйственной деятельности / Ю.А. Шпаченков, Ю.В. Горше-нин //Экономика, информатизация и управление рыбным хозяйством: Сборник аналитической и реферативной информации ВНИЭРХ. — М. - 2005. — Вып.2. — С.1 -20.

264. Штанько Т.Н. О возможности изготовления экологически чистой лососевой икры с использованием молочной сыворотки / Т.И. Штанько, Н.В. Бон-дар, И.Н. Ким // «Приморские зори- 2009»: Материалы Международных научных чтений. - Владивосток: ТАНЭБ, 2009. — С. 367 - 371.

265. Штрауб Ф.Б. Биохимия. / Ф.Б. Штрауб - Будапешт: Изд-во АН Венгрия, 1965.-С.364-416.

266. Шульгин Ю.П. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов: моногр. / Ю.П. Шульгин, JI.B. Шульгина, В.А. Петров. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - С. 58 - 66.

267. Щетинин М.П. Теория и практика создания функциональных плавленых сыров / М.П. Щетинин, А.Н. Ряполов // Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания: Сб. науч. трудов участников Межрег. научно-практ. семинара. - Омск: Прогресс, 2005 - С. 118 — 120.

268. Язенкова Д.С. Некоторые аспекты получения рыбной белковой массы из маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна / Д.С. Язенкова, Н.Д. Аверьянова, М.Е. Цибизова II Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбноехозяйство. - 2011. - №2. -С. 186 - 192.

269. Язенкова Д.С. Разработка технологии плавленых сыров повышенной биологической ценности /Д.С. Язенкова, М.Е. Цибизова И Материалы 1 МНТК «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и

наземных экосистем» - Астрахань, 2008. — С. 64 - 67.

270. Язенкова Д.С. Ферментация рыбного сырья, как один из этапов получения структурообразователя из костной ткани / Д.С. Язенкова, М.Е. Цибизо-eall Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство, 2013. - № 1. — С. 207-213.

271. Яковлева З.А. Перспективы использования мелких азово-черноморских рыб на производство пищевых продуктов новых форм / З.А. Яковлева, Г.С. Христоферзен, Д.Г. Зубченко // Сб. научных трудов ВНИРО «Новые белковые продукты на основе гидробионтов». - Москва, 1989. - С. 114-117.

272. Якубова О.С.Изучение и анализ чешуи частиковых и прудовых рыб как сырья для получения ихтиожелатина / О.С Якубова, A.J1. Котенко, Н.В.Долганова// Известия вузов. Пищевая технология. -№ 5 - 6 (288-289). -2005.- С.41-44.

273. Якуш Е.В. Разработка комплексных технологий переработки некоторых массовых видов гидробионтов / Е.В. Якуш // Рыбное хозяйство. - 2003. - № 2.-С. 52-55.

274. Ярочкин А.П. Комплексный подход к технологиям переработки мелкоразмерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб, его результаты. / А.П. Ярочкин // Известия ТИНРО. Сборник научных трудов. — 2004. -Т 139. -С. 426-439.

275. Ярочкин А.П. Пищевой фарш из мелких рыб / А.П. Ярочкин, Т.М. Бой-цова, В.Ф. Михалева, Ю.С. Коростылев // Рыбное хозяйство. - 1986. - № 15. -С. 64-66.

276. Ярошевич Т.Н. Картофельно-рыбные крипсы / Т.Н. Ярошевич, Р.Д. Ларкович, Л.В. Шашкина // Пищевая промышленность. — 1989. - № 4. — С. 42 -44.

277. Adams M.R. е.а. Fermented fish products of South Eest Asia // Trop.Sei, 1985, V 25, № 1, - p.61-73.

278. Adler-Nissen J. Control of the proteolysic reaction and of the level of bitterness in protein hydrolysis processes //J. Chem. Technol and Biotechnol, 1984. -

V.B. 34, № 3, p.215-222.

279. Almas K.A. Advances in Fisheries Technology and Biotechnology for Increased Profitability // Lancaster Technomic Publication, Comp., 1990.

280. Aoki T., Yamashita T., Ueno R. Distribution of cathepsins in red and white muscles among fish species // Fisheries Science. - 2000. - Vol. 66. - P. 776.

281. Ashton I.P. Understanding lipid oxidation in fish / Bremner H. (ed.) // Safety and Quality Issues in Fish Processing. - Woodhead Publishing: Cambridge, 2002. -P.254-285.

282. Balian G. The structure and properties of collagen. In A. G. Ward, & A. Courts (Eds.) /G. Balina, J.H. Bowes //The science and technology of gelatin. - London: Academic Press, 1977. - P. 1-31.

283. Bruckner P. and Birk D. E., "Collagen suprastructures," Top. Curr. Chem. 2005.-P 185-205.

284. Borderias A. Savies. Pescadopicado. Utilización de pequeñasespeciespelági-cas // FAO Fish. Pept. - 1985. - № 331. - P. 129 - 164.

285. Burgess G.H.O., C. L. Cutting, J. A. Lovern, and J. J. Waterman. Fish Handeling and Processing //Chemical Publishing Company. — New York: 1967.

286. CadwalladerK.R. Enzymes and flavor biogenesisin fish // SeafoodEnzymes / N.F. Haard, B.K. Simpson (eds.) - NY: MarcelDekker, Inc., 2000. - P. 365 - 383

287. Chakrabarti R. A method of debittering fish protein hydrolysate //J. Food Sci. and .Technol, 1983. - v. 20. - № 4. - P. 154 - 156.

288. Cohen T., Gerher A., Birk Y. Pancreatic proteolytic enzymes from carp (Cy-prinuscarpio) //Comp. Biochem. Physiol. - 1981. - Vol. B 69, N 3. - P. 639 - 646.

289. Croston C.B. Endopeptidases of saltoncaeca:chromatographic separation and some properties //Arch. Biochem. Biophys.-l965.-Vol.112. -N 2. - P. 218 - 223.

290. Dannvig B., Berg T. Temperature adaptation of lysosomal enzymes in fishis //Comp. Biochem. Physiol. - 1978. - Vol.6 IB. -N 1. - P. 115 - 118.

291. De Vencchi S., Coppes Z. Marine fish digestive enzymes. Relevance to food industry and the South-West Atlantic region - a review // J. Food Biochemistry. - 1996. - №20. - P. 193 - 214.

292. Diaz-Lopez M., Garcia-CarrenoF.L. Applications of fish and shellfish enzymes in food and feed products / N.F. Haard, B.K. Simpson (eds.) // Seafood Enzymes - NY: Marcel Dekker, Inc. -2000.-P.517-618.

293. Enzyme preparations in food production //Brit. food.-1982. -№11. - P. 167 - 169.

294. Fischer J.E., Baldessarini RJ. False neurotransmitters and hepatic failure // Lancet. - 1971. - Vol.2. - P.75 - 80.

295. Folco E.J., Busconi L., Martone C.B. The skeletal muscle contains a novel se-rine proteinase an unusual subunit composition // Biochem. J. - 1989. -Vol.263 -№2.-P. 471 -475.

296. Galgani F., Nagayama F. Digestive proteinases in five species of Lithoididae (Crustacea, Decapoda). //Comp. Biochem. and Physiol. 1987. - Vol. 87, N 1. - P. 103-107.

297. Gildberg A. Purification and characterization of cathepsin D from the digestive gland of the pelagic squid Todarodessagitatus / A. Gildberg // J. Sci. Food Agric. -1987. - V.39 - P.85 - 94.

298. Goll D.E., Otsuka V., Nagainis P.A. Role of muscle proteinases in main-tance of muscle integrity and mass // J. Food Biochemistry. - 1983. - Vol.7. - №3. -P. 137- 177.

299. Haard N.F. Enzymatic modification of proteins / The Chemical and Functional Properties of Food Proteins / Sikorski Z. (ed.). - Lancaster: Technomic Publishing Co., 2001.-P. 155 - 190.

300. Hassan T.E., Heath J.T. Biological fermentation of fish waste for potential use in animal and poultry //Agric. Wastes, 1986. - v. 15, - N 1. - P. 1-15.

301. Heinz N.K., Gisela R. A computer program predicting the bitterness of peptides // Shelf live foods and beverages. - Proc. 4 Int. Flavor Conf. Rhodes, 23-26 July 1985 - Amsterdam e.a. - 1986. - P. 534 - 550.

302. Iwata K., Kobashi K., Hase J. Some enzymatic properties of cathepsin A from Carp white muscle // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1976. -Vol. 43. - №3. - P. 307 -314.

303. Janier T.C. Functional properties of surimi // Food Tech. - 1986. - Vol.40. -№ 3. - P. 107-124.

304. Karmas E., Lauber E. Novel products from underutilized fish using combined processing technology //J. Food Sci. -1987. - V.52. - № 1. - P. 7-9.

305. Klagsbrun M., Furano A. Methylated amino acids in the proteins of bacterial and mammalia cells. — "Archives of biochemistry and biophysics", 1975, V. 169. -№2.-P. 529.

306. Klimova O.A., BorukhovS.I., SolovyevaN.I. et al. The isolation and properties of collagenolytic proteases from crab hepatopancreas //Biochem. Biophys. Res. Com.-1990.-Vol. 166.-N3.-P. 1411-1420.

307. Lida Y., Nakagawa T.,Nagayama F. Properties of CoLLagenolytic Proteinase in Japanese Spiny Lobster and Horsehair Crab Hepatopancreas // CoTp. Biochem. and Physiol. 1991. - Vol. 98B. -N 2-3. - P. 403-410.

308. Lindgren S., Plege M. Silage fermentation of fish waste products with lactic acid bacteria//J.Sci Food Agric - 1983. - v. 34. - N 10. - P. 1054 - 1068.

309. Lohmann M. On the safety (with respect to BSE) of gelatin produced from raw materials originating from cattle [Electronic resource] / M. Lohmann, 1997. - № 4.-P. 14-16.

310. Lue C., Morioka K, Iton Y, Obatake A. Autolysis: an effective way to recover protein from fish solid waste. // College of food Science, Shanghai Fisheries University, Shanghai, China, 2003. - No 12. - P. 71-77.

311. Mackie J.M. Potential production of powderd and liquid fish products for hyman consumption and animal feed //Fishery Product FAO. - 1974. - P. 136 -146.

312. McLay R. Activities of cathepsin A and D in Cod muscle // Sci. FoodAgric. - 1980.-Vol.31. - P. 1050- 1054.

313. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. - 2002. - V. 88. - Suppl. 2.-P. 151-158.

314. Milsson A., Tangle R. Digestive proteases on holocephalian fish Chimaera monstrosa//Comp. Biochem. Physiol. - 1962. - Vol. 31, N 1. - P. 147 - 165.

315. Morihara K., Oka T., Tsuzuki H. Multiple proteolytic enzymes of strepto-

mycesfradiae production, isolation and preliminary characterization.-Biochem. Bio-phys. Acta, 1967, V.139. -N 2. - P. 382 - 397.

316. Moor S., Stein W.H. J. Biol. Chem. - 1954. - Vol. 211. - P. 907.

317. Ney K.H., Retzlaff G.A computer program predicting the bitterness of peptides , esp. In protein hydrolysates, based on aminoacid composition and chain length (computer J.) //Shell life foods and beverages. Pros. 4 Inter. Flavor Conf. Rhodes, 2326 Jule, 1985. - Amsterdam. - 1986. - P.543 - 550.

318. Nomata H., Toyohara H., Makinodan J., Ikeda S. The existents of proteinases in Chum salmon muscle and their activities in spawning stage // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1985a. - Vol. 51. -N 11. - P. 1799 - 1804.

319. Nutrients in wild and farmed fish and shellfish/ Neffleton Joyce A., Exler Jacob//J. Food Sci., 1992. - N2. - 57 p.

320. Ogawa T., Shimida N., Nishimura O. and etc. Ravoring for fish product (su-rimi) // Engineered seafood includuigsurimi. - New Jersey, USA. - 1990-P. 572-588.

321. Okada S., Aikawa T. Cathepsin D-like acid proteinase in the mantle of the marine mussel Mytilusedulis / S. Okada, T. Aikawa // Biochem. Physiol. - 1986. — V.48B. - P. 333 - 341.

322. Ooshiro Z. Studies of proteinase in pyloric caeca of fish. II. Some properties of proteinase purified from pyloric caeca of markerel //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. -1971. - Vol. 37. -N 2. - P. 145 - 148.

323. Patent of USA 4789497 Process of using a dehydration reagent for washed fish heat / Renzo Veno, Kanayma Tatsuo, Nakashima Toshio // 501 Veno Seiyaku KK. - № 97360.

324. Patent of USA № 4759933 Method for production of protein food products or protein materials in paste state and method for the production of food products from these materials /Uchida Y.

325. Protein and amino acid requirements in human nutrition report of joint FAO/WHO/UNU expert consultation // WHO technical report series. 2007. - P. 935.

326. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. - 2002. - V. 88. - Suppl. 2. - P. 133-138.

327. Saisthip Traditional fermented fish: fish sause production // Fisheries Processing: Biotechnological Applications - London, Chapman & Hall, 1994.

328. Smith E.X., Sumner J.B., Myrback K. The Enzymes, Academic Press / E.L. Smith, J.B. Sumner. - New York. - 1951. - P. 120 -147.

329. Srikal I.N. Chanqes in lipids and proteins of marine catfish durinq frozen storaqe // Food Sci. and Technol. Today. - 1989. - Vol 3. - N 4. - P. 270.

330. Svein F. Norway supplies surimi plant // World fish. - 1984. - Vol. 33. - N 11.-P. 53.

331. Tangle R., Grove D. Digestion // Fish Physiol. -N. - Y.: Acad. Press., 1967. -Vol.3.-P. 161 -260.

332. Toyohara H., Makinodan Y. Comparison of calpain II from carp muscle / H.Toyohara, Y. Makinodan // CoTp. Biochem. Physiol. - 1989. - V.92B. - №3 - P. 577-581.

333. Ushida N. Chomatographic of proteolytic enzymes in Chum Salmon pyloric caeca in sefadex gel chromatodraphy //Bull. Fac. Fish. Hoc. Univ. - 1971. - Vol. 21. -N 4. - P. 3105 - 3144.

334. Ushiyama H. Studies of proteolytic enzymes of the Salmon pyloric caeca. II. Purification and some properties of trypsin-like enzymes //Bull. Fac. Fish. Hoc. Univ. - 1968.-Vol. 19.-N4.-P. 147-155.

335. Veno R., Sakanaka K., Ikeda S. Characterization of pepstatinintensitive protease from mackerel white muscle // Nip. Suis. Gacc. - 1988. - Vol. 54. - №4. - P. 699-707.

336. Venogopal V. Radiation processing to improve the quality of fishery products /V. Venogopal, S. N. Doke, P. Thomas // Crit. Rev. Food Sci.and Nutr. - 1999. -V. 39.-№5.-P. 391-440.

337. Vilhelmsson O. The state of enzyme biotechnology in the fish processing industry/Trends in Food Science ¿¿Technology. - 1997. — V.8. - P.266 - 270.

338. Weststrate J. A., G. van Poppel, P. M. Verschuren /Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. - 2002. - V. 88. - Suppl. 2. - P. 233 - 235.

339. Woessner J.F. Specifity and biological role of cathepsin D // Proc. Conf. Norman, Okla «Acid proteases. Structure, Function and Biology». - London, 1986. -№786.-P. 313-327.

340. Yamashita M., Konagaya S. Immunochemical localization of cathepsins B and L in the white muscle of chum salmon (Onvorhyncusketa) in spawning migration. Probable participation of phagocytes rich in cathepsins in extensive muscle softening of the mature salmon // J. Agric. FoodChem. - 1991. - №39. - P. 1402 - 1405.

341. Yamashita M., Nakano H., Kanagaya S. The elevation of catheptic activity in muscle and liver of Ayuplecoglossusactivelis during maturation // Nip. Suis. Gakk. - 1990. - Vol. 56, N 7. - P. 1157.

ОДУ - общий допустимый улов

ВР - внутренности крупных промысловых рыб

МР - мелкие промысловые рыбы

ККТ - коллагенсодержащая костная ткань

ФТС - функционально-технологические свойства

ВУС - влагоудерживающая способность

КВП - коэффициент выхода продукции

СМХ - структурно-механические характеристики

КЖ- коэффициент жирности

КЩП - кислотно-щелочной показатель

ЖБК - жиро-белковый коэффициент

БВК - белково-водный коэффициент

БВЖК - белково-водно-жировой коэффициент

СОЖ - степень обводнения жира

ВАВ - выход азотсодержащих веществ

СПБ - степень перевариваемости белка

ОА - общий азот

ЭАС - экстрактивные азотистые соединения

НБА - небелковый азот

Ывод выт - азот водной вытяжки

Ысол_ выт - азот солевой вытяжки

Ыгл- глобулины

Мал- альбумины

Нцел. выт - азот щелочной вытяжки Неостр- миостромины Ыпер- азот нерастворимых белков АЛО - азот летучих оснований ФТА - азот концевых аминогрупп Т- тирозин

ФП - ферментный препарат

ПА - протеолитическая активность

Кб - условный белковый коэффициент

Кст - коэффициент структурообразования

Кс - коэффициент созревания

К0 - коэффициент обводнения белка

ПНС - предельное напряжение сдвига

К - критерий химического состава