Обоснование и разработка технологии получения структурообразователя из кожи рыб тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Као Тхи Хуе

• Као Тхи Хуе
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Као Тхи Хуе

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

ГЛАВА 1 Анализ состояния сырьевой базы и способов получения структурообразователя

1.1 Анализ состояния развития рыбной промышленности, сырьевой базы Волго-Каспийского бассейна и Вьетнама

1.2 Возможности использования коллагенсодержащего рыбного сырья. Коллаген и желатин: структура, свойства и применение

1.3 Структура, свойства кожи рыб как сырья для производства структурообразователя

1.4 Технологические аспекты получения структурообразователя из коллагенсодержащего сырья

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Схема проведения экспериментальных исследований

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

2.4 Постановка эксперимента

2.5 Математическое планирование и статистическая обработка результатов исследования

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЯ ИЗ КОЖИ РЫБ

3.1 Изучение состава кожи рыб как сырья для получения структурообразователя

3.2 Разработка рационального способа заготовки, хранения кожи рыб

3.3 Обоснование технологических операций предварительной подготовки кожи рыб

3.4 Обоснование основных технологических параметров экстракции

коллагена из кожи рыб с использованием анолита ЭХА раствора

3.4.1 Обоснование возможности использования анолита ЭХА раствора

в качестве экстрагента при экстракции коллагена из кожи рыб

3.4.2 Установление рациональных режимов первой экстракции

3.4.3 Моделирование и оптимизация процесса первой экстракции

3.4.4 Установление рациональных режимов второй экстракции

3.5 Изыскание способа и определение рациональных параметров очистки экстрактов

3.6 Выбор рационального способа концентрирования и сушки экстракта

3.6.1 Установление рациональных режимов концентрирования экстракта76

3.6.2 Изучение кинетики сушки экстракта в состоянии студня

3.6.3 Исследование возможности сушки экстракта во вспененном состоянии

3.7 Описание технологической схемы получения структурообразователя из кожи рыб

ГЛАВА 4 ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОЛУЧЕННЫХ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ

4.1 Изучение органолептических показателей и химического состава структурообразователей

4.2 Изучение показателей безопасности структурообразователей

4.4 Установление режима и срока хранения структурообразователей

4.5 Изучение физико-химических показателей структурообразователей

4.6 Изучение зависимости кинематической вязкости растворов структурообразователей от их концентрации

4.7 Определение молекулярной массы структурообразователей

4.8 Изучение кинетики набухания структурообразователей

4.9 Изучение температуры плавления студня структурообразователей

4.10 Изучение зависимости оптической плотности растворов структурообразователей от их концентрации

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЯ

5.1 Применение структурообразователя для изготовления рыбных колбасных изделий на основе сырья Вьетнама

5.1.1 Изучение влияния дозы структурообразователя на функционально-технологические свойства рыбного фарша

5.1.2 Разработка рецептуры изготовления рыбных колбасных изделий

5.1.3 Изучение качественных показателей полученных рыбных колбас . 106 5.2 Применение структурообразователя для осветления соков и вин

Выводы

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка технологии получения структурообразователя из кожи рыб»

Введение

В условиях дефицита сырья эффективное использование вторичных ресурсов является одним из условий экологически безопасного развития экономики для любого государства.

Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 г. считает, что одной из первоочередных мер повышения функционирования рыбной отрасли является рациональное использование ВБР. Рациональное и максимальное использование малоценных и вторичных ре. сурсов рыбной промышленности тесно связано с обеспечением рыбными белками физиологических норм питания человека, природоохранными мероприятиями, необходимостью улучшения экологического состояния производств, их эффективностью, сохранением и наращиванием объёма производства отрасли, расширением ассортимента продуктов, в том числе со специальными свойствами (Концепция развития...., 2008; Киселев, 2009).

Большую долю отходов промыслых рыб составляет кожа, которая ранее в реальных условиях работы рыбоперерабатывающих предприятий преимущественно направлялись на производство кормовой муки.

Кожа рыб относится к коллагенсодержащему сырью, а перспективным направлением обработки данного сырья является получение структурообра-зователя, имеющего широкий спектр использования в пищевой промышленности и других отраслях народного хозяйства.

Многие зарубежные и российские учёные указывали на актуальность переработки коллагенсодержащего сырья и внесли большой вклад в получение структурообразователей (Вирник, 1963; Радкевич, 1965; Баблоян, 1972; Джафаров, 1990; Богданов, 1993; Антипова, 1997; 2006; Якубова, 2006; Norland, 1990; Lohman, 1997; Keiji, 2000; Gomer-Guilen, 2001, Gudmundson, 1997, 2002; Nagai, 2000; Schrieber, 2007 и др.).

Из анализа литературных источников следует, что применение кислотного способа обработки в полном объёме распространяется на рыбные объекты промысла, в том числе на коллагенсодержащее сырьё. Реализация ки-

6

слотной обработки позволяет ускорить технологический процесс экстракции коллагена и получить готовые продукты с достаточно высоким качеством, исключает микробиологическую порчу полуфабриката и готового продукта.

Наряду с кислотной обработкой коллагенсодержащего рыбного сырья актуально изыскание и применение экологически чистых технологий получения структурообразователя. Одним из перспективных направлений решения данной проблемы является применение электрохимически активированных растворов. Широкий спектр рН ЭХА растворов позволяет применение его фракций для создания оптимальных условий протекания физико-химических и биохимических реакций, это очень важно для биотехнологии пищевых продуктов, в том числе для обработки сырья ВБР (Бахир, 1992; Прилуцкий, 1997; Электрохимическая..., 1999; Борисенко, 2002; Курилов, 2006; Бузанова, 2008; Бывальцев, 2008). Поэтому нами рассматривается возможность использования ЭХА растворов в производстве структурообразователя.

Одним из важных этапов технологии производства структурообразователя является обезвоживание экстракта. При этом самым распространённым способом является конвективная сушка, отличающаяся значительной продолжительностью. Таким образом, для специалистов пищевой отрасли, в частности при производстве структурообразователя, разработка оптимальных режимов сушки с целью сокращения продолжительности технологического процесса и повышения качества продукта требует дальнейших исследований.

Научная новизна работы.

Впервые предложено и научно обосновано использование кожи щуки Волго-Каспийского бассейна и вьетнамского пангасиуса в качестве коллагенсодержащего сырья для производства структурообразователя.

Выявлено влияние анолита ЭХА раствора на снижение общей микроби-альной обсемененности при ополаскивании кожи рыб перед экстракцией.

Установлена возможность использования анолита ЭХА раствора в процессе экстракции коллагена из кожи рыб и обоснованы рациональные параметры двухкратной экстракции.

Впервые изучены пенообразующая способность, стойкость пенослоя при взбивании экстракта; обоснован рациональный режим сушки экстракта во вспененном состоянии конвективным способом.

Определены уникальные свойства структурообразователя из кожи рыб: пониженная температура плавления и растворение в холодной воде без предварительного набухания по сравнению с желатином животного происхождения.

Практическая значимость работы. Разработан и утвержден пакет технической документации: ТУ 9289-001-00471704-2011 «Мороженая кожа рыб -полуфабрикат» и ТИ к ним, ТУ 9219-003-00471704-2011 «Структурообразо-ватель из кожи рыб» и ТИ к ним.

Новизна технологических решений подтверждена патентом РФ № 2445354 на «Способ производства плодового вина» (процесс осветления вина проводился с помощью структурообразователя, полученного из кожи рыб). На заявку № 2010144743/13 (064471) «Способ производства желатина» получено решение о выдаче патента РФ на изобретение от 17.01.2012.

Способ заготовки, хранения кожи рыб - полуфабриката был апробирован в производственных условиях в ООО «Астраханский рыбный промысел», технология получения структурообразователя из кожи рыб была апробирована на предприятии ООО «Биопрофилактика».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Као Тхи Хуе

Выводы

1. Разработана технология структурообразователя на основе экстракции коллагена из кожи рыб с использованием анолита ЭХА раствора и сушки экстракта во вспененном состоянии, позволяющая рационально использовать вторичное сырьё и получать продукты пищевого назначения.

2. Обоснован выбор коллагенсодержащего сырья - кожи вьетнамского пангасиуса и щуки Волго-Каспийского бассейна и рациональный способ заготовки, хранения кожи рыб, предусматривающий их зачистку, промывку водой при температуре не более 20 °С, ополаскивание анолитом ЭХА раствора с pH 4,0-6,0, центрифугирование, замораживание и хранение при температуре минус 18 °С не более 6 месяцев.

3. Обоснованы основные технологические операции предварительной подготовки кожи рыб. Выявлено влияние анолита ЭХА раствора с pH 4,0-6,0 на снижение КМАФАнМ в 3,5-4,5 раза при ополаскивании кожи рыб перед экстракцией.

4. Установлена возможность использования анолита ЭХА раствора с pH 2,0-2,5 для экстракции коллагена из кожи рыб. Обоснованы рациональные параметры двухкратной экстракции: первая экстракция - в течение 3,0 часов при ГМ 1: 2, температуре 60 °С; вторая экстракция - в течение 1,5 часа при ГМ 1:1, температуре 55 °С, способствующие увеличению вязкости экстракта на 16-30 %.

5. Предложен способ и определены рациональные параметры очистки экстракта посредством подкисления 0,5 %-ым раствором лимонной кислоты до pH 5,1 ± 0,1, позволяющий получить экстракт с прозрачностью 80-85 %.

6. Выявлена высокая пенообразующая способность экстракта с массовой долей сухих веществ 15-25 %, составившая 375-390 % и стойкость пе-нослоя - 15 мин. Установлены рациональные режимы сушки экстракта во вспененном состоянии конвективным способом: температура 18-22 °С, относительная влажность воздуха 55-60 %, продолжительность 3-4 часа.

117

7. Изучены показатели качества и безопасности полученных струк-турообразователей. Выявлена пониженная температура плавления на 4-6 °С и возможность растворения структурообразователя в воде без набухания по сравнению с желатином животного происхождения. Установлен режим хранения: температура 20 ± 2 °С, относительная влажность 70 ± 5 % и срок хранения - 12 месяцев.

8. Выявлена возможность использования структурообразователя в рецептуре рыбных колбас с добавлением структурообразователя из кожи рыб в количестве 4 % к массе фарша и для осветления соков и вин, что позволяет улучшить их органолептические и физико-химические показатели.

9. Экономическая эффективность от внедрения разработанной технологии получения структурообразователя подтверждена рентабельностью продукции 17,4 % и сроком окупаемости производства 2,1 года.

10. Разработан пакет технической документации: ТУ 9289-00100471704-2011 «Мороженая кожа рыб - полуфабрикат» и ТИ к ним, ТУ 9219003-00471704-2011 «Структурообразователь из кожи рыб» и ТИ к ним.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Као Тхи Хуе, 2012 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова, Л. С. Пути рационального использования сырьевых ресурсов рыбного хозяйства страны [Текст] / Л. С. Абрамова // Пищевая промышленность, 2004. - № 3 - С. 6-10.

2. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий [Текст] / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. - М.: Наука, 1976.-279 с.

3. Алексанян, И. Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения [Текст]: автор, дис. ... д-ра техн. наук / И. Ю. Алексанян. - М.: МГУПП, 2001.-52 с.

4. Алексанян, И. Ю. Высокоинтенсивная сушка пищевых продуктов. Пеносушка. Теория. Практика. Моделирование [Текст] / И. Ю. Алексанян, А. А. Буйнов. - Астрахань: Изд-во «АГТУ», 2005. - 304 с.

5. Андреев, С. М. Коллаген: структура и функции [Текст] / С. М. Андреев // Косметика и медицина, 2001. - № 3-4 (22-23). - С. 41-46.

6. Андреев, С. М. Коллаген: структура и функции. Часть 2 [Текст] / С. М. Андреев // Косметика и медицина, 2001. - № 4 (23). - С. 14-23.

7. Андрусенко, П. И. Малоотходная и безотходная технология при переработке рыб [Текст] / П. И. Андрусенко. - М.: Агропромиздат, 1988. -112 с.

8. Анисимова, И. М. Ихтиология [Текст] / И. М. Анисимова, В. В. Лавровский. - М.: Из-во «Высшая школа», 1983. - 256 с.

9. Антипова, Л. В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности [Текст] / Л. А. Антипова, И. А. Глотова. - Воронеж: Изд-во «Воронеж, гос. технол. акад.», 1997. - 248 с.

10. Антипова, Л. В. Эффективность применения вторичных рыбоперерабатывающих ресурсов для производства функциональных продуктов

массового потребления [Текст] / JL В. Антипова, О. П. Дворянинова // Известия вузов. Пищевая технология, 2002. - № 5-6. - С. 24-25.

11. Антипова, JI. В. Формализация подхода к расчёту технологических режимов получения коллагеновых дисперсий из кожи рыб [Текст] / JI.B. Антипова, О. П. Дворянинова, И. А. Глотова, В. И. Ряжских // Известия вузов. Пищевая технология, 2003. - № 5-6. - С. 50-52.

12. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М.: Колос, 2004. -571с.

13. Антипова, Л. В. Использование вторичного коллагенсодержаще-го сырья мясной промышленности [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. -СПб.: ГИОРД, 2006. - 384 с.

14. Антипова, Л. В. Чешуя прудовых рыб - источник пищевого продукта [Текст] / Л.В. Антипова, By Тхи Лоан // Сборник научных статей молодых ученых и студентов. - Выпуск 22. - Тамбов: Изд-во «Тамб. госуд. тех-нич. ун-т», 2009.

15. Ассонов, Н. Р. Микробиология [Текст] / Н. Р. Ассонов. - М.: Колос, 1997.-351 с.

16. Бабко, А. К. Физико-химические методы анализа [Текст] /А. К. Бабко, А. Т. Пилипенко и др. - М.: «Высшая школа», 1968.

17. Баблоян, О. О. Производства клея и желатина на кожевенных заводах [Текст] / О. О. Баблоян, Д. П. Радкевич, Н. А. Тимохин. - М.: Легкая индустрия, 1972. - 175 с.

18. Батечко, С. А. Коллаген (Invention polish technology) Эликсир красоты и здоровья [Текст] / С. А. Батечко, Т. А. Андриюк. - К.: «Червона Рута-туре», 2006. - 200 с.

19. Бахир, В. М. Электрохимическая активация [Текст] / В. М. Бахир. - М.: ВНИИИИ мед. техники, 1992. -2ч,- 657 с.

20. Белоусова, С. В. Совершенствование технологии получения рыбных гидролизатов и их использование в рыборастительных продуктов

[Текст]: автореф. дис. на соиск. канд. тех. наук: 05.18.04, 05.18.01 / C.B. Бе-лоусова. - Краснодар, 2009. - 24 с.

21. Биотехнология морепродуктов: учебники и учеб. пособия для студ. высш. учеб. завед [Текст] / J1. С. Байдалининова, А. С. Лысова, О. Я. Мезенова, Н. Т. Сергеева, Т. Н. Слуцкая, Г. Е. Степанцова. -М.: Мир, 2006. -560 с.

22. Богданов, В. Д. Структурообразователи и рыбные композиции: учебное пособие для вузов [Текст] / В. Д. Богданов, Т.М. Сафронова. - М.: ВНИРО, 1993.- 171 с.

23. Борисенко, А. А. Теоретические и практические аспекты полифункционального использования электроактивированных жидкостей в технологических процессах производства мясопродуктов [Текст]: автореферат дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.01 / А. А. Борисенко. - Ставрополь, 2002. - 42с.

24. Борисочкина, Л. И. Технология продуктов из океанического сырья [Текст] / Л. И. Борисочкина, Т. А. Дубровская. - М.: Агропромиздат, 1988.-208 с.

25. Боровиков, В. П. Statistica®-CTaTHCTH4ecïfflM анализ и обработка данных в среде Windows® [Текст] / В. П. Боровиков, И. П. Боровиков. - 2-е изд. - М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998. - 608 с.

26. Бузанова, М. И. Разработка технологии мясопродуктов с использованием многокомпонентных активированных систем и зернобобовой культуры [Текст]: автореф. дис. на соиск. канд. тех. наук: 05.18.04 / М. И. Бузанова. - Ставрополь, 2008. - 24 с.

27. Булычев, Э. Ю. Разработка нового способа получения фотографического желатина [Текст] / Э. Ю. Булычев, В. Е. Гапонова, Б. И. Шапиро, А. С. Михайлов // Вестник МИТХТ, 2010. - № 2. - С. 69-70.

28. Бывальцев, А. И. Свойства активированной воды и её использование в пищевой промышленности [Текст] / А. И. Бывальцев, Г. О. Магомедов, В. А. Бывальцев // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. - № 7. -С. 49-53.

29. Воробьев, В. И. Использование рыбного коллагена и продуктов его гидролиза [Текст] / В. И. Воробьев // Известия Калининградского государственного технического университета, 2008. - № 13. - С. 55-58.

30. Вейс, А. Молекулярная химия желатина [Текст] / А. Вейс. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 478 с.

31. Велчев, Н. Возъможности за получаване на доматен прах чрез пяносушене [Текст] / Н. Велчев // Науч. тр. КИИКП (Плоддив), 1965. - Т. 5. -№ 1.-С. 145-148.

32. Вирник, Д. И. Технология клея и желатина [Текст] / А. П. Власов, Д. 3. Таланцев, 3. В. Хохлова. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 480 с.

33. Гобуев, В. Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов [Текст] / В. Н. Гобуев, О. Н. Купина. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 408 е.: ил. ISBN5-901065-43-3.

34. ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия [Текст]. - Введ. 2006-01-01. - М.: Госстандарт России, 2006 -20 с.

35. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса. Технические условия [Текст]. - Введ. 2004-01-27. - М.: Госстандарт России, 2004 - 15 с.

36. ГОСТ 7631-2008. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей [Текст]. - Введ. 2009-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2009.

37. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphilococus aureus [Текст]. - Введ. 01-01-96. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1990. - 10 с.

38. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых гриппов [Текст]. - Введ. 01-01-90. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1990. - 10 с.

39. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [Текст]. - Введ. 1995-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1994.

122

40. ГОСТ 11293-89. Желатин пищевой. Технические условия [Текст]. - Взамен ГОСТ 11293-78; введ. 1991-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 2008.-25 с.

41. ГОСТ 25183-82. Желатин фотографический. Методы испытаний [Текст]. - Введ. 01-01-83 до 01-01-91 - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 8 с.

42. ГОСТ 26668-85. Продукты и вкусовые. Методы отбор проб для микробиологических анализов [Текст]. - М.: Изд-во стандартов,1989. - 5 с.

43. ГОСТ 26669-85. Продукты и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 14 с.

44. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути [Текст]. - Введ. 1986-08-01 - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 15 с.

45. ГОСТ 26928-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа [Текст]. - Введ. 01-12-86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 9 с.

46. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [Текст]. -Введ. 1996-01-01 -М.: Госстандарт России, 2002. - 14 с.

47. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка [Текст]. - Введ. 1986-08-01. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8с.

48. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди [Текст]. - Введ. 01-12-86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 9 с.

49. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [Текст]. - Введ. 1986-12-0. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 11 с.

50. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия [Текст]. - Введ. 1986-08-01. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8 с.

51. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка [Текст]. - Введ. 01-12-86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8 с.

52. ГОСТ 28616-90. Вино плодовое. Общие технические условия [Текст]. - Дата издания 01-04-2006; дата последнего изменения 19-07-2010. -М.: Изд-во стандартов, 2006. - 8 с.

53. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих клостридий [Текст]. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - б с.

54. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов [Текст]. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997. - 13 с.

55. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93). Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella [Текст]. - Введ. 01-01-94. - М.: ИПК изд-во стандартов, 2004. - 8 с.

56. ГОСТ 31339-2006. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб [Текст]. - Введ. 2008-07-01. - М.: Стандарт-информ, 2007 - 16 с. (взамен ГОСТ 7631-85 в части правил приемки и методов отбора проб).

57. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформные бактерий) [Текст]. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1993. - 8 с.

58. Государственный контроль качества винодельческой продукции [Текст]. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 872 с.

59. Готова, Ж. А. Микробиология рыбы и рыбных продуктов [Текст] / Ж. А. Готова, В. П. Дедюкина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 151с.

60. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю. П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 200с.

61. Данищук, И. Контурная пластика ткроитлантатами Существует ли идеальный материал? [Текст] / И. Данищук, Е. Лапутин // Косметика и медицина, 2001. - № 1 (20). - С. 63-69.

62. Джафаров, А. Ф. Производство желатина [Текст] / А. Ф. Джафа-ров. - М.: Агропромиздат, 1990. - 284 с.

63. Джеймс, Т. X. Теория фотографического процесса [Текст] / Т. X. Джеймс. - JL: Химия, 1980. - 672 с.

64. Дроздова, Л. И. Коллагеновые концентраты из тканей гидробио-нтов и их использование в функциональных продуктах [Текст] / Л. И. Дроздова, М. А. Орлова, Т. Н. Пивненко // Рыбное хозяйство, 2008. - № 3 - С. 97100.

65. Дяченко, Э. П. Комплексное исследование тепломассообмена при сушке сульфонола во вспененном состоянии [Текст]: автореф. дис. на соиск. канд. тех. наук: 01.04.14 / Э. П. Дяченко. - Махачкала, 2009. - 24 с.

66. Ермолаев, В. В. Исследование влияния основных факторов на процесс вакуумной пеносушки препарата из штамма «Bifidumbakterium bifi-dum №1» с добавлением защитной среды [Текст] / В. В. Ермолаев, Э. П. Дяченко, В. В. Давидюк // Известия вузов. Пищевая технология, 2008. - № 4. -С. 111.

67. Забалуева, Ю. Ю. Влияние настоев дикорастущих растений Забайкалья на цветообразование мясных продуктов [Текст] / Ю. Ю. Забалуева, Б. А. Баженова // Мясная индустрия, 2006. - № 7. - С. 87-88.

68. Зайдес, А. Л. Структура коллагена и ее изменения при обработках [Текст]. - М.: Ростехиздат, 1960. - 262 с.

69. Заявка № 2010144743/13 (064471). Способ производства желатина [Текст] / Р. Г. Разумовская, Т. X. Као, В. X. Нгуен; заявитель и патентообладатель АГТУ, заяв. 01.11.2010., получено решение о выдаче патента от 17.01.2012.

70. Иванов, А. С. Химический состав некоторых основных промысловых рыб Волго-Каспийского бассейна [Текст] / А. С. Иванов // Сб. научных трудов КаспНИРХа. - М., 1961. - С. 49-55.

71. Измайлова, В. Н. Структурообразование в белковых системах. [Текст] / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер - М.: Наука, 1974 - 268 с.

72. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных [Текст] / МЗ СССР N 5319-91 от 22.02.91.

73. Исследование энергетических особенностей структуры коллагена методом термодеформации [Текст] / Д. С. Лыжников, А. И. Мглинец, Н. И. Герасименко, В. С. Веретен, Г. В. Ковров, Н. Л. Дрынова, В. И. Чурсин, Я.Я. Макаров-Землянский // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. - № 6. -С. 22-24.

74. Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 г. [Текст] // Рыбные ресурсы, 2008. - № 2. - С. 5-11.

75. Као, Т. X., Шрамкова, Е. В., Разумовская, Р. Г. Исследование возможности применения ихтиожелатина в процессе осветления натуральных сухих вин [Текст] / Т. X. Као, Е. В. Шрамкова, Р. Г. Разумовская // Сборник научных статей «НАУКА-ПОИСК 2009» Астрахан. гос. техн. ун-т. - Астрахань: Изд-во «АГТУ», 2009. - С. 19-23.

76. Као, Т. X. Исследование возможности получения натуральных сухих белых вин с использованием виноградных выжимок и применением ихтиожелатина в процессе осветления [Текст] / Т.Х. Као, Е.В. Шрамкова, Р.Г. Разумосвкая // Материалы международной практической конференции «Олимпиада 2014: технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания». - Краснодар, 2009. - С. 141-143.

77. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Совершенствование технологии производства плодовых соков на основе сырья Астраханской области [Текст] /Т.Х.Као, Р.Г.Разумовская// Материалы Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Инновация и актуальные проблемы техники и технологий», поев. 80-летию СГТУ, 26-29 октября 2010 г, том 1. - Саратов: Изд-во «Сарат. госуд. техн. уни-тет», 2010. - С. 47-50. ISBN 978-5-74332317-3.

78. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Рациональное использование отходов переработки рыб Волго-Каспийского бассейна [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Материалы международной научно-практической конференции «Инновационному развитию АПК - научное обеспечение», поев. 80-

летию Пермской гос. с.-х. акад. им. акад. Д. Н. Прянишников, 18 ноября

126

20 Юг, часть 1. - Пермь: «Пермская ГСХА», 2010. - С. 205-207. ISBN 978-594279-094-3.

79. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Изучение качества желатина, полученного из отходов рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна и Вьетнама [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Материалы международной научно-практической конференции «Молодежь и наука XXI века», том 3. - Ульяновск: «Ульяновская ГСХА», 2010. - С. 28-30.

80. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Разработка оптимальных режимов экстракции коллагена из отходов рыб Волго-Каспийского бассейна [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Известия вузов. Пищевая технология, 2011. -№ 1 - С. 33-36. ISSN 0579-3009.

81. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Физико-химические характеристики желатина из кожи рыб [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Известия вузов. Пищевая технология, 2011. - № 2 - С. 27-29. ISSN 0579-3009.

82. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Новый подход к способу получения медицинского желатина [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Тезис IX международного конгресса «Мир биотехнологии. Состояние и перспективы развития», 23-25 марта 2011. - Москва, 2011. - С. 304-305. ISBN 5-7237-0372-2.

83. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Заготовка, хранение, предварительная подготовка кожи рыб для дальнейшего использования [Текст] / Т.Х. Као, Р. Г. Разумовская // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство, 2011. - №1. - С. 116-121. ISSN 2073-55-29.

84. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Получение плодово-ягодного вина с использованием ферментных препаратов на основе сырья Вьетнама [Текст] / электронный ресурс // Тезисы докладов международной отраслевой научной конференции профессорско-преподавательского состава АГТУ, посвященная 80-летию основания АГТУ (54 ППС). - Астрахань: Изд-во «АГТУ», 2011.-С. 128-129. 1 CD - диск. -№ гос. регистрации 0321101488.

85. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Комплексное использование сырья

Вьетнама для получения продуктов лечебно-профилактического назначения.

127

/ электронный ресурс // Тезисы докладов Всероссийской отраслевой научно-практичееской конференции профессорско-преподавательского состава «АГТУ», посвященная 80-летию АГТУ. - Астрахань: Изд-во «АГТУ», 2011. — С. 86-88. 1 СО-диск. - № гос. регистрации 0321101488.

86. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Изучение влияния ферментных препаратов на выход и физико-химические показатели сусла при переработке винограда красного сорта [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Материалы международной научно-практической конференции «Биотехнология, товароведение и экспертиза товаров», посвящена 170-летию со дня основания Донского ГАУ. - Ростов на Дону: Изд-во «ДонГАУ», 2010. - С. 40-43.

87. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Некоторые аспекты получения структурообразователя из вторичного рыбного сырья [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Материалы международной научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии», г. Ставрополь. М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2011.-С. 255-257.

88. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Разработка технологии получения желатина из кожи рыб [Текст] / Т.Х. Као, Р.Г. Разумовская // Рыбная промышленность, 2011. - № 2. - С. 27-30.

89. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Изучение качества структурообразователя из кожи рыб Волго-Каспийского бассейна [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Техника и технология пищевых производств, 2011. - № 4. - С. 114-119.18814 2074-9414.

90. Као, Т. X., Разумовская, Р.Г. Исследование процесса очистки клеевого бульона в технологии производства структурообразователя из кожи рыб [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Материалы Всероссийской молодёжной НПК с международным участием «Современные проблемы фундаментальных и прикладных наук». - Кемерово: Изд-во «Кузбассвузиздат», 2011.-С. 155-159. КВН 5-230-12948-4.

91. Као, Т. X., Разумовская, Р. Г. Основные направления совершенствования технологии производства структурообразователя из кожи рыб [Текст] / Т. X. Као, Р. Г. Разумовская // Материалы второй научно-практической конференции молодых ученых «Современные проблемы и перспективы изучения рыбохозяйственного комплекса». - М.: Изд-во «ВНИРО», 2011. - С. 224226. ISBN 978-5-85382-405-8.

92. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химических технологий: Учебник для вузов [Текст] / А. Г. Касаткин. - М.: ОООТИД «Альянс», 2005. - 753 с.

93. Кизеветтер, И. В.. Биохимия сырья водного происхождения [Текст] / И. В. Кизеветтер. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 424 с.

94. Киселев, В. И. Коллагенсодержащее сырьё [Текст] / В. И. Киселев // Морская индустрия, 2002. - № 1- С. 52.

95. Киселев, В. И. Применение коллагена в медицине [Текст] / В. И. Киселев // Морская индустрия (информационно-аналитический журнал), 2002.-№(15).-С. 32.

96. Киселев, В. К. Основные направления развития рыбного хозяйства во внутренних пресных водоемах Российской Федерации на период до 2020 года [Текст] / В. К. Киселев // Рыбное хозяйство, 2009. - № 5 - С. 12-13.

97. Ким, И. Н. Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий. Учеб. пособие [Текст] / И. Н. Ким, В. В. Кращенко, Ж. Г. Прокопец, Н. С. Юрченко. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. - 126 с.

98. Клейманов, И. Я. Пищевая ценность рыбы [Текст] / И. Я. Клейманов. - М.: Пищевая промышленность, 1971.-151 с.

99. Кнорре, Д. Г. Биологическая химия: учеб. для хим., биол. и мед. спец. вузов / Д. Г. Кнорре, С. Д. Мызина. -3-е изд., испр. - М.: «Высшая школа», 2002. - 479 с. ISBN 5-06-003720-7.

100. Коваль, В. Д. Производство желатина [Текст] / В. Д. Коваль. - М.: Пищепром, 1951. - 80 с.

101. Козлов, П. В. Структура и свойства желатины в твёрдом состоянии [Текст] / П. В. Козлов, Г. И. Бурдыгина // Журнал научных и прикладных фотогр. и кинематогр, 1977. - Вып. 22. - № 1. - С. 68-76.

102. Колаковский, Э. Технология рыбного фарша: пер.с польск. В. Е. Тишина [Текст] / Э. Колаковский. - М.: Агропромиздат, 1991. - С. 43-45.

103. Косой, В. Д. Изменение структуры и консистенции сырокопченых колбас при их выработке [Текст] / В. Д. Косой, А. Д. Малышев, В. П. Дорохов // Мясная индустрия, 2001. - № 9. - С. 49-52.

104. Косой, В. Д. Инженерная реология в производстве колбас [Текст] / В. Д. Косой, А. Д. Малышев, С. Б. Юдина. М.: Колос, 2005. - 264 с. - ISBN 5-9532-0285-7.

105. Кузнецов, Ю. А. Состояние запасов и прогноз добычи крупных и мелких пресноводных рыб на 2002 г. в водоемах России [Текст]/ Ю.А.Кузнецов, О. В. Родионов, А. С. Ермилова и др. // Рыбохозяйственные исследования на Каспии. Результаты НИР за 2000 г. - Астрахань: КаспНИРХ, 2001.-С. 210-217.

106. Курилов, Р. И. Разработка технологии ветчинных мясных продуктов из низкосортного сырья с использованием активированного раствора коллагеназы [Текст]: автореф. дис. на соиск. канд. тех. наук. - Ставрополь, 2006 - 24 с.

107. Лазаревский, А. А. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности [Текст] / А. А. Лазаревский. - М.: Пищепромиздат, 1955-512 с.

108. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности [Текст] / Э. Люк, Р. Ягер. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 236 с.

109. Мазуров, В. И. Биохимия коллагеновых белков [Текст] / В. И. Мазуров. - М.: Медицина, 1974. - 248 с.

110. Малов, А. Н. Голографические регистрирующие среды на основе дихромированного желатина: супрамолекулярный дизайн и динамика записи

[Текст] / А. Н. Малов, А. В. Неупокоева. - Иркутск: ИВВАИУ (ВИ), 2006. -345 с.

111. Мамонтов, Ю. П. О мерах по развитию аквакультуры в Российской Федерации [Текст] / Ю. П. Мамонтов // Рыбное хозяйство, 2006. - № 7. -С. 16-19.

112. Мижуева, С. А. Рациональное использование отходов от разделки осетровых видов рыб [Текст] / С. А. Мижуева, Е. В. Першина // Сборник докладов научно-технической конференции. - Мурманск, 1994. - С. 65-67.

113. Миз, К. Теория фотографического процесса [Текст] / К. Миз, Т. Джеймс. - Л.: Химия, 1973. - 576 с.

114. Молчанова, С. В. Влияние водно-спиртовых настоев лекарственных растений на цветообразование и физико-химические показатели вареных колбас [Текст] / С. В. Молчанова, Р. Г. Разумовская // «НАУКА-ПОИСК»: сб. науч. ст. / Астрахан. гос. техн. ун-т. - Астрахань: Изд-во «АГТУ», 2010. - С. 50-52.

115. Мохаммед, Б. Э. Биохимические и физико-химические свойства коллагеновых тканей некоторых видод рыб [Текст]: автореф. дис. на соиск... канд. тех. наук / Мохаммед Баха Эль Дин Омар Мансур. - М.: ВНИРО, 1970. -21с.

116. Мухин, В. А. Разработка технологии получения ферментативных белковых гидролизатов из тканей морских гидробионтов [Текст]: автореф. дис. на соиск...д-ра. биол. наук: 03.00.23, 03.00.04 / В. А. Мухин. - М., 2003 -54 с.

117. Нгуен Ань Зунг. Биоморфологическая характеристика некоторых лекарственных растений Нгеан провинции Вьетнама и оценка их эффективности на биологических моделях маркерной диагностики [Текст]: автореф. дис. на соиск. канд. биол. наук: 03.02.01, 03.03.04 / Нгуен Ань Зунг. Астрахань, 2009. - 24 с.

118. Неклюдов, А. Д. Пищевые волокна животного происхождения.

Коллагены и его фракции как необходимые компоненты новых и эффектных

131

пищевых продуктов [Текст] / А. Д. Неклюдов // Прикладная биохимия и микробиохимия, 2003. - Т. 39. - № 3. - С. 261-272.

119. Неклюдов, А. Д. Выделение коллагенов из органов и тканей млекопитающих [Текст] / А. Д. Неклюдов // Экологические системы и приборы, 2005.-№ И.-С. 24.

120. Никитюк, В. Г. Некоторые особенности технологии получения капсул, подбора композиций желатиновых масс и наполнителей [Текст] / В.Г. Никитюк, Н. А. Шеремет // Нровизор, 1999. - № 4. - С. 15-19.

121. Некрасова, Г. Т. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации [Текст] / Г. Т. Некрасова, В. В. Голенкова // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой продукции. - Калининград: АтлантНИРО, 1988. - С. 67-70.

122. Нечаев, А. П. Пищевые добавки: Учебник для студентов вузов [Текст] / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. М. Зайцев. - М.: Колос-Пресс, 2002.-255 с.

123. Нечаев, А. П. Пищевая химия [Текст] / А. П. Нечаев, С. Е. Трау-бенберг, А. А. Кочеткова и др. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

124. Новикова, М. В. Пищевая биологически активная добавка из мидий [Текст] / М. В. Новикова, Н. И. Рехина и др. // Вопросы питания, 1998. -№ 1 - С. 10-13.

125. О свойствах перспективных пищевых консервантов [Текст] / JI.C. Кузнецова, А. Г. Снежко, О. Н. Ходорковская, Э. Т. Розанцев // Мясная индустрия, 2011. -№ 1,-С. 26-28.

126. Панков, С. М. Студнеобразное состояние полимеров [Текст] / С.М. Панков. - М.: Химия, 1974. - 255 с.

127. Парохин, В. А. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие [Текст] / В. А. Парохин, Н. Р. Кокина // Ивано. хим. - технол. ун-т. - Иваново, 2007. - 128 с.

128. Парфенова, Е. В. Направления использования коллагена в технологии косметических средств [Текст]/ Е.В. Парфенова, Т.М. Икона, О.В. Матшцо // Российский журнал кожных и венерических болезней 2000:2:65.

129. Пат. № 2021991 Российская Федерация, С09Н1/02, С09Н1/00. Способ обеззоливания сырья в производстве желатина [Текст] / В. Г. Заваль-ский и др.; заявитель и патентообладатель В. Г. Завальский. - № 92005759/13;' заявл. 19.11.1992; опубл. 30.10.1994.

130. Пат. № 2021992 Российская Федерация, С09НЗ/00, А23Л/10. Способ производства желатина [Текст] / Ю. И. Лосев и др.; заявитель и патентообладатель Ю. И. Лосев. - № 5033974/13; заявл. 30.03.1992; опубл. 30.10.1994

131. Пат. № 2025476 Российская Федерация, С09Н1/00, С09НЗ/02. Способ получения фотографического желатина [Текст] / В. М. Гуцалюк [ИА]; Е. Е. Каталевский [1Ш] и др.; заявитель и патентообладатель Казанское арендное предприятие «Полимерфото». - № 4935589/13; заявл. 12.05.1991; опубл. 30.12.1994.

132. Пат. № 2035483 Российская федерация, С 09НЗ/00, С09НЗ/02, А23Л/10. Способ получения коллагена [Текст] / Л. И. Водолазов, Н. В. Ко-валкина; В.А. Пеганов; заявитель и патентообладатель Всесоюзный научно-исследовательский институт химической технологии. - № 5023956/13; заявл. 27.01.1992; опубл. 20.05.1995.

133. Пат. № 2063411 Российская Федерация, МПК6, С09Н5/00 С09НЗ/00. Способ получения гамма-фракции желатина [Текст] / Н. В. Долга-нова и др.; заявитель и патентообладатель Н. В. Долганова и др. - № 5059839/13; заявл. 24.08.1992; опубл. 10.07.1996.

134. Пат. № 2064478 Российская Федерация, МПК6, С09Н001/04 С09Н003/00 А23ДЮ1/10. Способ получения желатина [Текст] / И. И. Марков; заявитель и патентообладатель И.И. Марков. -№ 9300394; заявл. 05.04.1995; опубл. 12.09.1996.

135. Пат. № 2068866 Российская Федерация, С09НЗ/00, А23Л/10, 5060022/13. Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для получения желатина [Текст] / В. В. Бычков; А. П. Андреев; Г. И. Стешов; заявитель и патентообладатель: Акционерное общество «РОС». - № 5060022/13; заявл. 24.08.1992; опубл. 10.11.1996.

136. Пат. № 2094999 Российская Федерация, А22С13/00, С07К1/36. Способ получения коллагена [Текст] / Эйнар Шеландер [8Е]; заявитель и патентообладатель «Коллаген Касинг Эйнар Шеландер АБ» [БЕ]. - № 93058205/13; заявл. 04.10.1993; опубл. 10.11.1997.

137. Пат. № 2112184 Российская Федерация, МПК6, А2313/02/ Вакуумная пеносушилка [Текст] / И. Ю. Алексанян, А. А. Буйнов, Е. Д. Кромский; заявитель государственное научно-внедренческое предприятие «Файл», патентообладатель И. Ю. Алексанян. -№ 5049018/06; заявл. 29.04.1992; опубл. 27.05.1998.

138. Пат. № 2126434 Российская Федерация, МПК6 С09Н003/00 С09Н003/02 С09Н001/00 А23ЛЮ1/10. Способ получения желатина из коллагенсодержащего сырья [Текст] / Мате Лилья (БЕ); Мате Ларссон (8Е). Заявитель и патентообладатель Элько Фунд. - № 95122435/13; заявл. 30.01.1994; опубл. 20.02.1999.

139. Пат. № 2161976 Российская Федерация, А61К35/32. Способ получения коллагена из костной ткани [Текст] / А. Ф. Панасюк и др., заявитель и патентообладатель А. Ф. Панасюк и др. - № 2000109783/14; заявл. 21.04.2000; опубл. 20.01.2001.

140. Пат. № 2344171 Российская федерация, МПК С12Ы 9/50. Способ получения ферментного препарата протеолитического действия из внутренних органов рыб [Текст] / Р. Г. Разумовская, А. А. Кильмаев; заявитель и патентообладатель АГТУ. - № 2007124883/13; заявл. 02.07.2007; опубл. 20.01.2009; Бюл. № 2.

141. Пат. № 2344618 Российская федерация, МПК А23Ь 1/328. Способ

получения гидролизата [Текст] / Р. Г. Разумовская, А. А. Кильмаев; заявитель

134

и патентообладатель АГТУ. - № 2007122864/13; заявл. 18.06.2007; опубл. 27.01.2009.

142. Пат. № 2346574 Российская федерация, МПК A23L 1/328. Способ получения аналога зернистой икры [Текст]/ Р. Г. Разумовская, А. А. Кильма-ев; В. А. Ильин; заявитель и патентообладатель АГТУ. - № 2007128990/13; заявл. 27.07.2007; опубл. 20.02.2009; Бюл. № 5.

143. Пат. № 2377708 Великобритания, МПК7 С09 H3/00//A23J1/04 1/10 3/06. Усовершенствованный способ получения желатина типа В из рыбы с использованием щелочи [Текст] /1. Croda, D. S. Field. - № 02115566; заявл. 20.05.02; опубл. 22.01.2003.

144. Пат. № 2377941 Великобритания, МПК7 С09 H3/00//A 23J1/04. Усовершенствованный способ получения желатина типа А из рыбы с использованием кислоты [Текст] /1. Croda, D. S. Field, R. Т. Jones. - № 02115574; заявл. 20.05.2002; опубл. 29.01.2003.

145. Пат. № 2445354 Российская федерация, МПК С12 Gl/00/ Способ производства плодового вина [Текст] / Т.Х. Као, В.Е. Струкова, Р.Г. Разумовская. - № 2010128875; заявл. 12.07.2010; опубликовано 20.03.2012 Бюл. № 8.

146. Пат. № 2787968 Франция, МПК7 А23 J 1/04. Способ получения желатина из рыб [Текст] / G. Lefebvr, R. Biarrotte, G. Takerkart, J. Davi; заявитель SKW Biosystems SA-FR. - № 9816720; заявл. 31.12.1998; опубл. 07.07.2000.

147. Прилуцкий, В. И. Электрохимическая активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия [Текст] / В. И. Прилуцкий, В. М. Бахир. - М.: ВНИИИМТ, 1997. - 66 с.

148. Радкевич, Д. П. Новое в производстве глютинового клея и желатина [Текст] / Д. П. Радкевич. - М. - 1965.

149. Разумовская, Р. Г. Исследование и разработка технологии получения гидролизатов, белковой массы и концентратов из мелкой рыбы и криля

[Текст]: автореф. дисс. на соиск. канд. техн. наук / Р. Г. Разумовская - М.: ВНИРО, 1983.-24 с.

150. Разумовская, Р. Г. Обработка рыбы и морепродуктов ВНИЭРХ [Текст] / Р. Г. Разумовская, А. И. Бигдзи, 2000. - вып. 4 (1). - С. 11-15.

151. Разумовская, Р. Г. Контроль производства аналогов и комбинированных пищевых продуктов из гидробионтов. Учеб. - метод, пособие [Текст] / Р. Г. Разумовская. - Астрахань: Издательство АГТУ, 2007. - 130 с.

152. Разумовская, Р. Г. Нетрадиционные способы переработки рыбного сырья для получения продукции целевого назначения [Текст] / Р. Г. Разумовская // Материал I научно-практической конференции поев. 450-летию города Астрахани. - Астрахань, 2008. - С. 46-49.

153. Разумовская, Р. Г. Биотехнологические процессы в создании продуктов различного происхождения из водного сырья [Текст]: моногр./Р.Г. Разумовская, M. Е. Цибизова. Астрахан. гос. техн. ун-т. - Астрахань: Изд-во «АГТУ», 2008.-132 с.

154. Разумовская, Р. Г., Као, T. X., Кассамединов, А. И. Некоторые аспекты применения ЭХА-раствора для повышения качества и безопасности пищевых продуктов [Текст] / Р. Г. Разумовская, T. X. Као, А. И. Кассамединов // Материал Всероссийской научно-практической конференции «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов» (7-8 декабря 2010 г.). -Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2010. - С. 31-34. ISBN 5-230-12946-8.

155. Разумовская, Р. Г., Као T. X., Молчанова, С. В. Разработка технологии приготовления рыбных колбас с использованием нетрадиционных добавок [Текст] / Р. Г. Разумовская, T. X. Као, С. В. Молчанова // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство, 2010. -№ 1. - С. 136-144. ISSN 2073-55-29.

156. Разумовская, Р. Г. Применение ЭХА растворов в биотехнологии продуктов из рыбного и растительного сырья [Текст] / Р. Г. Разумовская, А. И. Кассамединов, T. X. Као, В. X. Нгуен, О. В. Збродова // Вестник АГТУ. Сер.: Общие технические науки, 2011. -№ 1. - С. 28-33. ISSN 1812-9498.

157. Райх, Г. Коллаген: проблемы, методы исследования, результаты [Текст] / Г. Райх. - М.: Легкая индустрия, 1969. - 327 с.

158. Рехина, Н. И. Получение рыбных белковых препаратов и изучение условий их хранения [Текст] / Н. И. Рехина и др. // Рыбное хозяйство, 1978.-№8.-С. 70-73.

159. Решетников, М. Т. Планирование эксперимента и статистическая обработка данных: учебное пособие [Текст] / М. Т. Решетников. - Томск: Томск, гос. ун-т систем управления и радиоэлектроники, 2000. - 231 с.

160. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясных продуктов [Текст] / И. А. Рогов, А. В. Забаште, Г. П. Казюлин. - М.: Россельхозидат, 2000. -367с.

161. Розенцвейг, П. Э. Технология лекарственных форм [Текст] / П. Э. Розенцвейг. - М.: МЕДГИЗ, 1992. - 408 с.

162. Рыбные отходы - ценное сырье [Текст] / А. Б. Киладзе / МГАВ-МиБ им. К. И. Скрябина // Рыбное хозяйство, 2004. - № 3. - С. 58.

163. Садковая Аквакультура. Региональные обзоры и всемирное обозрение (Технический доклад ФАО по рыбному хозяйству № 498). Под редакцией Matthias Haiwart, Doris Soto, J. Richard Arthur. ФАО, Рим, 2010. -С. 40-41.

164. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Текст]. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

165. СанПин 42-123-4117-86. Условия, срок хранения особо скоропортящихся продуктов [Текст]. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

166. Сафронова, Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности [Текст] / Т. М. Сафронова. - М.: Агропромиздат, 1991. - 96 с.

167. Сафронова, Т. М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции [Текст] / Т. М. Сафронова. - М.: ВНИРО, 1998. - 244 с.

168. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы: в 2 т. / Под ред. А. Н. Белогурова, М. С. Васильевой [Текст]. - М.: Колос, 1994. -589с.

169. Сколков, С. А. Разработка технологии кожи из шкур рыб Волго-Каспийского бассейна [Текст]: автореф. дис. на соиск. канд. тех. наук / С. А. Сколков. - М., 2004. - 24 с.

170. Спектрометр атомно-абсорбционный «Квант-2А» с ламповой турелью. Руководство по эксплуатации ГИНЖ. 3000000 РЭ. ООО «Кортэк», 2002.

171. Справочник по виноделию. Изд. 3-е, перераб. и. доп. Под ред. Г.Г. Валуйко, В. Т. Косюры [Текст]. - Симферополь: «Таврида», 2005. - 587с.

172. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутреннх водоемов [Текст] / Под ред. В. П. Быкова. - М.: Издательство «ВНИРО», 1999.-2006 с.

173. Строганов, Н. С. Экологическая физиология рыб [Текст] / Н. С. Строганов. - М., 1962.

174. Телегина, Е. Б. Реологические особенности гелей желатина, содержащих карбоксиметилкрахмал [Текст] / Е. Б. Телегина, В. И. Жижин, Ша-робайко // Применение холода для расширения ассортимента и повышения качества продуктов: Сборник научных трудов. - Л., 1988. - С. 121-127.

175. Телишевская, Л. Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение [Текст] / Л. Я. Телишевская. - М.: Аграрная наука, 2000. - 295 с.

176. Технология мяса и мясопродуктов [Текст] / Л. Т. Алехина, А. С. Большакова, В. Г. Боресков и др. / Под ред. И. А. Рогова. - М: Агропромиз-дат, 1988.-576 с.

177. Трещева, В. И. Рыбий клей [Текст] / В. И. Трещева. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 88 с.

178. Трухин, Н. В. Рациональное использование рыбного сырья [Текст] / Н. В. Трухин. - М.: Агромромиздат, 1985. - 96 с.

179. Уманов, Д. М. Разработка технологии концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием [Текст]: автореф. дис. на соиск. канд. тех. наук / Д. М. Уманов. - СПб., 2002. - 15 с.

180. Финиан, Д. Биологические ультраструктуры, пер. с англ. [Текст] / Д. Финиан. - М.: Мир, 2003. - 325 с.

181. Химический состав и биологические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей [Текст] / Т. К. Лебская, Ю. Ф. Дви-нин, Л. Л. Константинова, В. И. Кузьмина, В. Ф. Толкачева, В. А. Мухин, Л.А. Шаповалова. - Мурманск: Изд-во «ПИНРО», 1998.- 150 с.

182. Химический состав пищевых продуктов [Текст] / А. А. Покровский. - М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 227 с.

183. Химия пищи: в 2 кн. - Кн. 1: Белки: структура, функции, роль в питании [Текст] / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. - М.: Колос, 2000.-384 с.

184. Цибизова, М. Е. Практические аспекты получения структурооб-разователя из отходов рыбного сырья [Текст] / М. Е. Цибизова, Р. Г. Разумовская, Т. X. Као, Г. А. Павлова // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство, 2011.-№ 1.-С.145-151. ISSN 2073-55-29.

185. Цибизова, М. Е. Ферментация костной ткани рыбного сырья как один из этапов получения структурообразователей [Текст] / М. Е. Цибизова, Д. С. Язенкова // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство, 2010. - № 2. - С. 144-149.

186. Чернега, Н. В. Разработка технологии многокомпонентных консервов в гелеобразных заливках из коллагенсодержащих рыбных ресурсов [Текст]: автореф. дисс. на соиск уч.ст. кан. тех. наук / Н. В. Чернега. - Ставрополь, 2006. - 24 с.

187. Черногорцев, А. П. Переработка мелкой рыбы на основе фермен-тирования сырья [Текст] / А. П. Черногорцев. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 152 с.

188. Чертова, Е. Н. Разработка технологии производства коллагеновых препаратов из отходов рыбного сырья [Текст] / Е. Н. Чертова, Л. Г. Замета-лина, О. А. Харченко, С. А. Соколов // Рыбохозяйственные исследования на Каспии: Результаты НИР за 2000 г. - Астрахань, 2001. - С. 464-466.

189. Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы [Текст] / В. М. Бахир, Ю. Г. Задорожный, Б. И. Леонов, С. А. Паничева, В. И. Прилуцкий. - М.: ВНИИИМТ, 1999. - 256 с.

190. Якубова, О. С. Разработка технологии получении желатина из кожи рыб [Текст]: автореф. дис. на соиск. канд. тех. наук / О. С. Якубова. -Воронеж, 2006. - 24 с.

191. Abbott, W. М. The effectiveness and mechanism of collagen-induced topical hemostasis [Текст] / W. M. Abbott, W. G. Austen. Surgery, 1975: 78: 723729.

192. Balian, G. The structure and properties of collagen. In A. G. Ward, & A. Courts (Eds.) [Текст] / G. Balina, J. H. Bowes // The science and technology of gelatin. - London: Academic Press, 1977. - P. 1-31.

193. Beck, W., Biscuit Cracker Baker [Текст]. - New York, 1961. - Vol. 8(58).-P. 26-27.

194. Bhaskara, N., Mahendrakar, N. S. [Текст] // Bioresource Technology, 2008. - Vol. 9. - N 10. - P. 4105-4111.

195. Cao, Thi Hue. Study of the quality of gelatin from collagen-containing raw fish material [Текст] / Cao Thi Hue, R. G. Razumovskaya // Proceedings of IV scientific conference «Science initiative of foreign students and graduate students of Russian universities, Tomsk. - 2011. - P. 393-396.

196. Cohen, T. Pancreatic proteolytic enzymes from carp (Cyprinus carpio) [Текст] / Т. Cohen, A. Gerher, Y. Birk // Сотр. Biochem. Physiol, 1981. - Vol. В 69.-N3.-P. 639-646.

197. Collagen 1-4 [Текст] / Ed. M. E. Nimni. - CRS Press: Boca Raton, FL, 1988.

198. Deacon А. С., Dawson P. J. [Текст] // Clin Chem., 1979. - Vol. 25. -N 6. - P. 976-984.

199. Eastoe, J. E. In «Recent Advances in gelatin and glue reaserch» (G. Stainsby, Ed.) [Текст] / J. E. Eastoe, B. L. Leach. - New York, Pergamon Press, 1958.-P. 73.

200. Frazer, R. B. D., Trus, B. L. [Текст] // Biosci. Rep., 1996. - N 6. - P. 221-226.

201. Friess, W. Collagen - biomaterial for drug delivery [Текст] / W. Friess. Euro Pharm Biopharm, 1998. - N 45 (2): 113-136.

202. Gomez-Guillen, M. C. Extraction of gelatin from megrim (Lepidor-hombus boscii) skins with several organic acids [Текст] / M. C. Gomez-Guillen, P.Montero // J. Food Sci., 2001. - Vol. 66. - N 2. - P. 213-216.

203. Gomez-Guillen, M. C. Extraction of gelatin from skins by high pressure treatment [Текст] / M. C. Gomez-Guillen, B. Gimenez, P. Montero / Instituto del Frio (CSIC) Cidad Universitaria, 28040 Madrid, Spain // Food Hydrocolloids, 2005. - Vol. 19. - N 5. - P. 923-928.

204. Gudmundsson, M. Gelatin from cod skins as affected by chemical treatments [Текст] / M. Gudmundsson, H. Hafsteinsson // J. Food Sci., 1997. -Vol. 62.-N1.-P. 37-39.

205. Gustavson, К. H. The chemistry and reactivity of collagen [Текст] / К. H. Gustavson // Academic press, New York, 1956.

206. Haug, I. J. Physical and rheological properties of fish gelatin compared to mammalian gelatin [Текст] /1. J. Haug, К. I. Draget, O. Smidsrod // Food Hydrocolloids., 2004. - Vol.18 - X. 22 - P. 203-213.

207. Hickman, D. Collagen: denaturdtion and functionality [Текст] / D. Hickman, T. J. Sims and other. Biotech, 2000. - 79 (3): 245-257.

208. Holmes, D. J. S., Wess, T. J., Prockop, D. J., Fratzl, P. [Текст] // Bio-phys. J, 1995. -N68. -P. 1661-1760.

209. Johnston-Banks., F. A. Gelatin. In P. Harris (Ed.) [Текст] / F. A.

Johnston-Banks // Food gels. - New York: Elsevier Applied Sciences, P. 233-289.

141

210. Keiji, Y. Physical pproperties of shark gelatin compared with pig gelatin [Текст] / Y. Keiji, J. Agric // Food Chem., 2000. - Vol. 48. - P. 2023-2027.

211. Kinsella, I. E. Functional properties of food proteins: thermal Modification involving denaturationand gelation [Текст] /1. E. Kinsella // Food science and technology: Present Status, and Future. Dir. Proc., 6-th tot. Cong., Dublin, Sept., 1983.-P. 226-246.

212. Konrad, G. Herstellung und verwendung von protein hydrolysaten ein ' Uberblik [Текст] / G. Konrad, B. Lieske // Leben smittel industrie, 1979. - N 10 -P. 445-449

213. Lee, С. H. Biomedical applications of collagen [Текст] / С. H. Lee, A. Singia, Y. Lee. Inl J Pharm, 2001: 221 (1-2): 21-22.

214. Lindgren, S. Silage fermentation of fish waste products with lactic acid bacteria [Текст] / S. Lindgren, M. Plege // J. Sci Food Agric, 1983. - V. 34. - N 10.-P. 1054-1068.

215. Lohmann, M. On the safety (with respect to BSE) of gelatin produced from raw materials originating from cattle [Электронный ресурс] / M. Lohmann, 1997.-№4.-P. 14-16.

216. Loi, Do Tat. The medicinal plants and herbs of Vietnam [Текст] / D. T Loi // Publisher of Scientific - Hanoi: «Technical», 1997. - 1172 p.

217. Marckhoff, U. Hydrokolloide und deren Anwendung as Stabilisator in der Lebensmittelindustrie. ZFL Intern. Z. Lebensmittel [Текст] // Technologic, 1986. - Vol. 37. -N 5. - P. 321-326.

218. Nagai, T. Isolation of collagen from fish waste material - skin, bone and fins [Текст] / Т. Nagai, N. Suzuki // Food chemistry, N 68. - P. 277-281.

219. Norland, R. E. Fish gelatin. In M. N. Voight, & J. K. Botta (Eds.). ' Advances in fisheries technology and biotechnology for increased profitability [Текст] / R. E. Norland. - Lancaster: Technomic Publishing Co, P. 325-333.

220. Peacock, E. Use of tanned collagen sponges in the treatment of liver injuries [Текст] / E. Peacock, H. Siegler, P. Biggers. A Surg, 1965:161: 238-243.

221. Pollack, S. Silicone, fibrel, and collagen implantation for facial lines and wrinkles [Текст] / S. V. Pollack // Journal of Dermatology and Surgical Oncology. -N 16. -P. 957-961.

222. Rao, K. P. Recent developments of collagen-based materials for medical applications and drug delivery systems [Текст] / К. P. Rao. J Biomater. Sci. Polym. Ed. 1995. - N 7 (7): 623-645.

223. Reich G., Walter S., Stather F., Ges Abhandl Dtsch, Lederinst. Freiburg, 1961 (1962).-N 17.-P. 127-133.

224. Saddler, J. M. The new generation gelatins. A review of their history, manufacture and properties / J. M Saddler; P. J. Horsey. - Anesthesia, 1987. - N 42.-P. 998-1004.

225. Silverstein, M. E. Experimental and clinical experiences with collagen fleece as a hemostatic agent [Текст] / M. E. Silver stein, M. J. Chaplin. - Trauma, 1981:21:38893.

226. Schrieber, R. Gelatin handbook [Текст]. - Weinhem: Wiley-VCH GmbH&Co, 2007.

227. Wess, T. J., Hammersley, A. P., Wess, L., Mille, А. [Текст] // J. Mol. Biol., 1995. - N 248. - P. 485-493.

228. Wilesmith, J. W. Bovine spongiform encephalopathy: epidemiological studies on the origin [Текст] / J. W. Wilesmith, J. B. Ryan, M. J. Atkinson // Veterinary Record., 1991 -N 128.-P. 199-203.

229. Yagama Reddy, Y. A. Glimpse of Vietnam's forest wealth and medicinal plants-based traditional medicine [Текст] / Y. A. Yagama Reddy // J. Hum. Ecol., 2005.- 17(4): 293-299.