Разработка технологии функциональных продуктов на основе рыбных белковых масс тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Аверьянова, Нелля Дамировна

• Аверьянова, Нелля Дамировна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Аверьянова, Нелля Дамировна

Введение.

ГЛАВА 1 Аналитический обзор по способам получения белковых продуктов из рыбного сырья.

1.1 Концепции питания и формализованные требования к созданию функциональных продуктов питания.

1.1.1 Питание населения России в свете современных концепций о питании.

1.1.2 Формализация требований для проектирования сбалансированных продуктов функционального назначения.

1.2 Частные технологии производства сбалансированных продуктов питания для массового потребления на рыбной основе.

1.3 Теоретические и практические аспекты процессов дезагрегации рыбного белка.

1.4 Состояние и технохимическая характеристика сырьевой базы Вол-го-Каспийского бассейна.

1.5 Молочнокислые микроорганизмы в технологии рыбных продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функциональных продуктов на основе рыбных белковых масс»

Современная сложная социально-экономическая обстановка диктует необходимость максимального использования рыбного белка на пищевые цели. Кроме того, в настоящее время выявлены значительные изменения в структуре питания и пищевом статусе детей дошкольного и школьного возраста, юношей и девушек, взрослого населения, наблюдаются существенные отклонения от рекомендуемых норм потребления пищевых веществ, дефицит ряда макро- и микронутриентов, витаминов, несбалансированность рационов (Касьянов, 2001; Запорожский, 2007; Рогов и др., 2007; Антипова, 2009).

Нарушения питания служат одной из важных причин возникновения алиментарно-зависимых заболеваний: высокой частоты патологий желудочно-кишечного тракта, болезней обмена веществ (в первую очередь, ожирение и сахарный диабет), распространенность которых значительно увеличилась за последние годы, в том числе и у молодого поколения России.

Поэтому основной задачей при решении вопросов организации здорового питания населения России является обеспечение его продуктами, соответствующим их возрастным, физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, отвечающим принципам сбалансированности и рациональности, безопасности и гарантированного качества.

Данное направление согласуется с Концепцией развития рыбного хозяйства РФ на период до 2020 г. и Государственной политикой в области здорового питания населения, ключевыми позициями которых является увеличение доли производства пищевых продуктов, способствующих сохранению и укреплению здоровья человека.

Концепция развития рыбного хозяйства России также предполагает, что одной из основных задач рыбного хозяйства является увеличение глубины разделки сырья, производство фарша из мелких видов рыб и недоиспользуемых объектов и изготовление на их основе разнообразной продукции, включая аналоговую (Трухин, 1985; Классен, 1999; Андреев, 2000; Новикова, 7

2003; Студенцова, 2003; Абрамова, 2004; Антипова, 2009).

Большой вклад в разработку научных основ технологий рационального использования сырьевых ресурсов при производстве продуктов питания для массового потребления внесли М.П. Андреев, JI.B. Антипова, JI.C. Абрамова, Т.М. Бойцова, Г.И. Касьянов, A.A. Кочеткова, H.H. Липатов (ст.), H.H. Липатов (мл.), Г.В. Маслова, О.Я. Мезенова, В.М. Позняковский, A.A. Покровский, И.А. Рогов, Л.Т. Серпунина, H.A. Студенцова, Е.И. Титов, H.A. Тихомирова, В.Б. Толстогузов, В.А. Тутельян, A.B. Устинова, A.M. Уголев, В.Д. Харитонов, Б.А. Шендеров, A.A. Шишкина, Robinson E.H., Young V.R.A., Srical, Venugopal и др.

Максимальное использование рыбного белка на пищевые цели и разработка технологии продукции, предназначенной для питания населения России определенных возрастных групп, отвечающей гигиеническим принципам и рекомендациям, с учетом последних достижений науки о питании является весьма актуальной проблемой большой социальной значимости, особенно в настоящее время.

Применение процессов ферментации распространяется на рыбные объекты промысла, в том числе и на маломерное рыбное сырье, актуальность максимального использования которого обусловлена изменением сырьевой базы и увеличением доли вылова данных рыб, ранее являющихся нетрадиционными для переработки. Реализация ферментативных технологий позволяет получать пищевые продукты высокого качества, обладающие не только повышенной биологической ценностью, но и максимальной доступностью за счет метаболически обоснованного уровня расщепления белков (Шендерюк , 1988; Телишевская, 2000; Константинова, 2001; Новикова, 2003; Мухин, 2003; Орлова, 2004; Запорожский, 2007; Mackie, 1974; Adler-Nissen, 1976; Adams, 1985; Hassan, 1986; Kasapis, 2004).

Целью исследования является разработка технологии получения белковой массы из маломерного рыбного сырья Вол го-Каспийского бассейна и 8 создании на ее основе функционального продукта массового потребления.

Научная новизна работы.

- Выявлена зависимость протеолитической активности ферментов мышечной ткани маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна от сезона вылова и установлено влияние замораживания на протеолитическую активность катепсинов мышечной ткани рыбного сырья.

- Установлено влияние молочной творожной сыворотки на интенсивность процесса частичной дезагрегации белка мышечной ткани маломерного рыбного сырья, позволившее оптимизировать технологические параметры получения рыбных белковых масс, основанных на автопротеолизе.

- Впервые изучены структурно-механические характеристики рыбной белковой массы и тестовых композиций на ее основе, регламентирующие долю рыбного белка в рецептурах полуфабриката биокрипсов.

Основные положения, выносимые на защиту:

• параметры технологического процесса получения рыбной белковой массы из маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна;

• рецептурные композиции биокрипсов на основе рыбной белковой массы;

• показатели пищевой и биологической ценности рыбных белковых масс и биокрипсов на их основе, как массового продукта профилактического питания для юношей и девушек 14-17 лет.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Аверьянова, Нелля Дамировна

Выводы

1. Разработана безотходная и ресурсосберегающая технология рыбных белковых масс из маломерного рыбного сырья с использованием побочного продукта молочного производства — молочной творожной сыворотки, позволяющая получать функциональные пищевые продукты массового потребления.

2. Изучены технологические свойства маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна осеннего и весеннего вылова и установлена зависимость протеолитической активности, химического состава мышечной ткани маломерного рыбного сырья от сезона вылова, а также влияние замораживания на протеолитическую способность катепсинов мышечной ткани, которая повышается на 5-12 % после размораживания.

3. Научно и экспериментально обоснованы рациональные параметры процесса получения рыбной белковой массы из маломерного рыбного сырья с использованием в качестве оптимизирующего фактора молочной сыворотки (БМС), основанные на процессах частичной дезагрегации рыбного белка, происходящего под действием ферментов мышечной ткани в течение 2,2±0,2 ч при естественном рН реакционной смеси равном 4,3 ±0,1, гидромодуле 1:3 и температуре 50°С.

4. Установлено влияние частичной дезагрегации рыбного белка на структурно-механические и реологические свойства полученных рыбных белковых масс на основе молочной сыворотки, применение которой повысило предельное напряжение сдвига до 573,0-694,0 Па, эффективную вязкость до 1876,0-1878,4 Пахе., и обоснована рациональная продолжительность их хранения, составляющая 6 мес. при температуре не выше минус 18°С.

5. Наработаны партии рыбной белковой массы на основе молочной сыворотки, выход которых не зависит от сезона вылова и составляет 87,5 — 88,6 % от массы фарша, установлены их энергетическая, биологическая и функциональная ценности, подтвержденные высоким содержанием полноценного белка (до 27,0 %) с количеством незаменимых аминокислот 39,3 г/100 г белка, низким содержанием жира (до 1,5 %) с количеством ПНЖК до 24,71 %, от суммы кислот, в том числе эссенциальных жирных кислот — 9,35 % от суммы кислот, обладающие микробиологической и токсикологической безопасностью.

6. Обоснована целесообразность применения БМС в количестве 35 % и оптимизировано ее количество до 50% к массе смеси в составе рецептур полуфабриката биокрипсов с использованием овсяной и кукурузной муки и разработаны технологические режимы основных технологических операций их получения: бланширование в течение 20 мин при температуре 97,5±2,5°С, созревание при температуре 9,0±1,0°С в течение 6 ч, сушка полуфабриката биокрипсов - при температуре 50°С в течение 135±5,0 мин.

7. Наработаны партии полуфабриката биокрипсов, изучены органолеп-тические, физико-химические показатели качества, микробиологическая и токсикологическая безопасность и установлены их энергетическая ценность, варьирующая от 360,5 до 378,5 ккал/100 г,. Биологическая ценность полуфабриката биокрипсов БКК-3 и БКО-3 подтверждена содержанием белка до 28,9 % и 29,7% соответственно, с количеством незаменимых аминокислот, варьирующим от 39,767 до 39,17 мг/100 г. белка, содержанием эссенциальных жирных кислот от 33,86 до 34,21 %, а также показана их функциональность для юношей и девушек 14-17 лет.

8. Приведена оценка экономической эффективности от внедрения разработанной технологии получения БМС, основанная на принципах ресурсосбережения, безопасности и экологичности.

9. Разработана и утверждена нормативная документация на опытные партии полученных продуктов: БМС (ТУ 9283-005-00471704-11, ТИ 9283006-00471704-11) и полуфабриката биокрипсов (ТУ 9283-007-00471704-11, ТИ 9283-008-00471704-11).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Аверьянова, Нелля Дамировна, 2011 год

1. Абрамова JI.C. Пути рационального использования сырьевых ресурсов рыбного хозяйства страны /Л.С. Абрамова //Пищевая промышленность. -2004.-№3. С.6-10.

2. Аверьянова Н.Д., Цибизова М.Е. Биопродукты на основе гидробио-нтов и их функциональная значимость // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер. Рыбное хозяйство 2008. - С. 115-120.

3. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. /Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976.279 с.

4. Алтуфьев Ю.В. Возможности оценки степени миопатии русского осетра /Ю.В. Алтуфьев //Экологические проблемы реки Урал и пути их решения. Гурьев, 1989.- С.3-4.

5. Алферников О.Ю., Касьянов Г.И., Латин H.H. Пищевые текстураты -Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2007. 143 с.

6. Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки //Рыбное хозяйство. -2000. -№5. -С. 46-48.

7. Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Батищев В.В. Функциональные продукты на основе рыбного фарша и овощей //Известия вузов. Пищевая технология 2003. - № 1. - С. 32-34.

8. Антипова Л.В., Паничкин Д.В. Возможности использования рыбного сырья в продуктах для функционального питания // Известия вузов. Пищевая технология 2009. - № 1. - С. 25-27.

9. Антонов В.К. Химия протеолиза /В.К. Антонов.— М.: Наука, 1991.504 с.

10. Аси A.A., Вахтола А.Х., Гудович A.B. Опытно-промышленное производство ацидофильно-рыбного кормового заменителя молока и ацидо-фильно-рыбной кормовой добавки //ЭИ ЦНИИТЭИРХ Сер. Технологическое оборудование рыбной промышленности 1984. - с. 1-14.

11. Батищев В.В., Антипова Л.В. Переработка и производство рыбной продукции: современные проблемы и перспективы их решения //Известия вузов. Пищевая технология 2002. - №5-6. - С. 9 - 11.

12. Биотехнология морепродуктов: учебники и учеб. пособия для студ. высш.учеб.завед /Л.С. Байдалининова, A.C. Лысова. О .Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Г.Е. Степанцова.-М.: Мир, 2006.- 560с.

13. Бобренева И.В. Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. докт. техн. наук. Моск. гос. ун-т прикл. биотехнол., М., 2005. - 53 с.

14. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г., Журавлева C.B. Гидробионты как сырье для создания продуктов пробиотической направленности //Хранение и переработка сельхозсырья № 4 — 2007. - С.52-55.

15. Борисочкина Л.И. Изоляты рыбного белка и рыбные белковые концентраты //Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1976. - Вып. 5 — Сер. 3 - 47 с.

16. Борисочкина Л.И. Технология продуктов из океанического сырья /Л.И. Борисочкина, Т.А. Дубровская-М.: Агропромиздат, 1988.- 208 с.

17. Боровиков В.П. Statistica@-CTaTHCTH4ecKiffl анализ и обработка данных в среде Windows® /В .П. Боровиков, И.П. Боровиков. — 2-е изд., стерео158типное.-М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998.- 608с.

18. Бошкова К., Тодорова Л., Беренбойм Ю. Влияние на млечнокиселите бактерии верху някои качествени показатели на млено мясо от толстолоб //Хранителна промышленост, 1988. Г. 37 N 4 - 28-30.

19. Брусиловский Л.П., Банникова Л.А., Вайнберг И.А. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 128 с.

20. Бугаец H.A., Барашкина Е.В., Корнева O.A., Франченко Е.С., Тамова М.Ю., Терещенко И.В., Мажара С.А. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие. //Известия вузов. Пищевая технология 2004. - № 2-3. - С. 48-51.

21. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке: авто-литические и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987. - 221 с.

22. Василенко В.Н., Остриков А.Н. Использование белковых добавок при производстве экструдированных продуктов. //Сб. науч. тр. Воронеж, гос. технол. Акад. 2003, №13, С. 15-16.

23. Волкова О.В. Основы гистологии с гистологической техникой /О.В.Волкова, Ю.К. Еленицкий. 2-е изд.- М.: Медицина, 1982.-304с.

24. Гамаюрова B.C., Ржечицкая Л.Э. Пищевая химия. Лабораторный практикум. СПб: ГИОРД, 2006 -304 с.

25. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса. Введ. 2003-07-01. - М.:Изд-во стандартов, 2004 - 8 с.

26. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка-Введ. с 01.03.98 -М.: Из-во стандартов, 1998. 7 с.

27. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности- Введ. с 01.09.92 М.: Из-во стандартов, 1992.-6 с.

28. ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения159плотности- Введ. с 01.07.85 -М.: Из-во стандартов, 1985. 4 с.

29. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. Введ. с 01.01.74 - М.:Из-во стандартов, 1974. -4 с.

30. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира- Введ. с 01.01.90 М.: Изд-во стандартов, 1990. — 5 с.

31. ГОСТ 7636-85 Рыба. Морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы анализа. Введ. 1985-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 1985.

32. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов. Технические условия. — Введ. 1993-01-01. М.: Стандартинформ, 2005 - 7 с.

33. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. Технические условия. Введ. 1986-07— 01.-М.: Госстандарт СССР, 1988 - 9 с.

34. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Технические условия. Введ. 1996-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2001 -8 с.

35. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. Технические условия. Введ. 1990-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. — 6 с.

36. ГОСТ Р 50814-95 Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором. М.: Госстандарт России — 8 с.

37. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функ160циональные. M.: Стандартинформ, 2006 - 12 с.

38. Грачёв Ю.П., Плаксин Ю.М. Математические методы планирования эксперимента. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

39. Грачева И. М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. -М.: Элевар, 2000. 512 с.

40. Григоренко С.П., Эксузьян Т.Н. Рыборастительные фарши как многофункциональные продукты питания // Известия вузов. Пищевая технология -2004.-№2-3.-С. 126-127.

41. Гурова Н.В. Использование ферментативных гидролизатов в составе продуктов энтерального питания //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998.-№4.- С. 39

42. Дементьева Н.В. Разработка технологии ферментированного рыбного фарша и формованных продуктов на его основе: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. Дальневост. гос. техн. рыбохоз. ун-т, Владивосток, 2005.-28 с.

43. Долганова Н.В. Технология рыбных гидролизатов и продуктов на их основе: учеб. пособие/ Н.В. Долганова, Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова; Ас-трахан.гос. техн. ун-т. -Астрахань: Изд-во АГТУ, 2008. -188с.

44. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.:. МАНК «Наука», 1998. - 304 с.

45. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. -М.: Агропромиздат, 1990. 192 с.

46. Запорожский A.A., Касьянов Г.И. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности мясного и рыбного сырья //Известия вузов. Пищевые технологии. — 2007. № 3. - С. 5-8-LOI

47. Иванова JI.А. Пищевая биотехнология. Кн. 2. Переработка растительного сырья. Под ред. И.М. Грачевой /Иванова Л.А., Войно Л.И., Иванова И.С. М.: КолосС, 2008. - 472 с.

48. Игнатьев А.Д. Использование инфузорий Тетрахимена Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве /А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий -М.: ВАСХНИЛ, 1978 52 с.

49. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных /МЗ СССР N5319-91 от 22.02.91.

50. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989 — 371 с.

51. Казанчиев E.H. Рыбы Каспийского моря (определитель) /E.H. Казан-чиев.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-168с.

52. Калачев A.A. Новые белковые комбинированные продукты как результат моделирования /A.A. Калачев, П.А. Ушаков, А.Н. Кузнецов, Е.А. Калачев //Хранение и переработка сельхозсырья.-2003.-№4-С.76-79.

53. Калиниченко Т.Н. Роль протеолитических ферментов в формировании структуры пастообразных продуктов //Рыбная промышленность. — 2005. № 3. -С. 18-20

54. Касьянов Г.И., Бурцев A.B., Грицких В.А. Технология производства сухих завтраков. Ростов н/Д.: МарТ, 2002. - 96 с.

55. Касьянов Г.И., Запорожский A.A., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. — 192 с.

56. Касьянов Г.И., Семенов Г.В., Грицких В.А., Троянова Т.Л. Сушка сырья и производство сухих завтраков. Изд. 2-е перераб. и доп. М.: ИКЦ «МарТ», 2004. - 160 с.

57. Кизеветтер И.В. Биохимия водного сырья /И.В. Кизеветтер. М.: Пищевая промышленность, 1973.- 425с.

58. Киселев В.М., Астарков С.Н. Методология формирования функциональных продуктов питания. //Хранение и перераб. сельхозсырья. 2005, №2, -С. 43-46.

59. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов /О.В. Кис-лухина. -М.: ДеЛи принт, 2002.- 336с.

60. Классен Н.В. Получение творожно-белковых продуктов на основе рыбного фарша сурими //Хранение и переработка сельхозсырья.-1999.-№ 4.-С.-41-42.

61. Клейменов И .Я. Пищевая ценность рыбы. М.:Пищевая промышленность, 1971. - 151 с.

62. Колаковский Э. Технология рыбного фарша /Пер.с польского В.Е. Тишина; В Под редакцией Л.И. Борисочкиной. М.: ВО «Агропромиздат», 1991.-220 с.

63. Колесникова Г.Н. Разработка технологий комбинированных продуктов с использованием добавок полифункционального действия: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. Моск. гос. ун-т сервиса, пос. Черкизово, 2005. 22 с.

64. Косой В.Д. Инженерная реология. Учебное пособие для лабораторных и практических занятий- СПб.: ГИОРД, 2007. 664 с.

65. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты //Пищевая промышленность. — 1999. № 4. — С. 7-10.

66. Кочеткова A.A., Нестерова И.Н. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания //Пищевая промышленность. — 2002. № 2. - С. 4-7.

67. Кравченко Э.Ф., Незнанов Ю.А. Переработка молочной сыворотки в России. //Молочная промышленность, 2006, №6, С. 13-15.

68. Кудрявцева Т.И., Сыксина И.С. Использование молочнокислых микроорганизмов при производстве продуктов на основе рыбных фаршей //Проблемы бизнеса и технологии в Дальневосточном регионе: Сб. материалов Регион, научн-пр. конф., Находка. 2006 - С.ЗЗ

69. Кьосев Д. Изменение жиров при получении рыбного гидролизата из толстолобика /Д. Кьосев, С. Драгоев, Ю. Кофова //Известие ВУЗов. Пищевая промышленность.-2002 .-№ 1 -С.32-33.

70. Лазаревский A.A. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1955. — 512 с.

71. Ларюшкина Е.Ю. Использование белковых кислотных гидролизатов при производстве пищевых концентратов и консервов: обзор /Е.Ю. Ларюшкина, П.В. Кундин, E.H. Волков. М.: Пищевая промышленность, 1972.-58 с.

72. Липатов (мл), H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов /H.H. Липатов мл., А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина//Хранение и переработка сельхозсырья.-1996.-№2-С.24-25.

73. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности /H.H. Липатов, И.А. Рогов //Изв. вузов Пищевая технология.- 1987.- № 2.- С. 9-21.

74. Липатов H.H., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1995. - № 2. - С. 24-25.1. J.D4

75. Липатов H.H., Лисицын. А.Б., Юдина С.Б. Перевариваемость in vitro белков некоторых видов пищевого сырья //Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1996. - №2. - С.32-34.

76. Липатов H.H., С.Б. Юдина, А.Б. Лисицин. Усовершенствованные прибор и методика для определения переваримости белков «in vitro» //Вопросы питания. 1994. - №4. - С.43-44.

77. Лунеев Д.Е. Волго-Каспийский бассейн: состояние и перспективы развития отрасли //Рыбная промышленность. — 2004. №3. — С. 18-21

78. Лобанов В.Г. Перспективны развития технологии продуктов на рыбной основе /В.Г. Лобанов, Г.И. Касьянова, О.В. A.C. Шубко. — Краснодар: КубГТУ, 2008.- 224с.

79. Лысова A.C. Исследование процесса ферментации каспийской кильки с целью получения белкового концентрата: Автореферат на соискание ученой степени к.т.н. Калининград, 1971. - 32 с.

80. Маслова Г.В. Реология рыбы и рыбных продуктов /Г.В. Маслова. A.C. Маслов- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.

81. Мезенова О.Я., Ключко А.Н., Ключко Н.Ю. О перспективных нар-павлениях развития современной технологии гидробионтов //Материалы МНПК «Актуальные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса» пос. Персиановский. - 2005. - С. 186-188

82. Мижуева С.А. Структурно-механические характеристики гидробионтов. Учебное пособие /С.А. Мижуева. Астрахань: Изд-во АТИРПиХ, 1995.- 143с.

83. Миронова Н.Г., Ковбаса В.Н. Разработка оптимальных рецептур сухих завтраков повышенной биологической ценности с использованием математического моделирования //Хранение и переработка сельхозсырья, № 1, 1998.-С.51-52.

84. Михайлова М.М., Горбатов В.М., Анисимова И.Г. Сырокопченые колбасы с бактериальными препаратами //Молочн. и мясн. промышленность,1988.-№3 с. 18-19.

85. Мухин В.А., Новиков В.Ю. Ферментативные белковые гидролизатыиз тканей морских гидробионтов: получение, свойства и практическое использование. Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. - 97 с.

86. Нечаев А.П. Пищевая химия: учебное пособие для высш. учеб. заведений /А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. -СПб.: ГИОРД, 2007.- 640 с.

87. Новикова М.В., Беседина Т.В., Чимиров Ю.И. Биологически активные добавки из гидробионтов. //Ваше питание. 2001- №2, - С.34.

88. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. Методические рекомендации от 18.12.2008.

89. Одинцова Т.С. Разработка комплексной технологии формованной продукции из рыбного фарша //Материалы международного научно-практического симпозиума. М.: ВНИРО, 2001. - С. 29-30.

90. Одинцова Т.С., Верхотурова Ф.И. Получение формованных продуктов из рыбного сырья пониженной товарной ценности //Сб. науч. тр. ВНИРО, -М.-2002.-С. 111-114.

91. Орлова Т.А., Зензеров B.C. Технологии получения продуктов и биологически активных веществ из морских гидробионтов. — Апатиты: Изд.1661. КНЦ РАН, 2004. 227 с.

92. Остроумов JI.A., Гаврилов Г.Б. О составе и свойствах молочной сыворотки. //Хранение и переработка сельхозсырья 2006, №8, - С.47-48.

93. Пат. 2410894 РФ, МПК А 23 J 1/04 Способ получения белкового продукта из рыбного сырья // Цибизова М.Е., Язенкова Д.С., Аверьянова Н.Д. Патентообладатель ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет». Опубл. 10.02.2011. Бюл. № 4

94. Пат. 2268618 Российская Федерация МПК А 23 L 1/ 29 Способ производства композиции для геродиетического питания /Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Кирий К.А. заявл. 31.01.2003; опубл. 27.01.2006.

95. Пат. 2278540 Россия, МПК А 23 L 1/29. Способ производства сухого продукта для школьного питания /Квасенков О.И., Юшина Е.А. Касьянов Г.И., Эксузьян Т.Н.; Заявл. 07.06.2004; 0публ.27.06.2006.

96. Пат. 2279815 РФ, МПК А 23 L 1/ 29 Способ производства сухого продукта питания для детей школьного возраста /Касьянов Г.И., Сысак C.B., Эксузьян Т.Н., Максюта И.В., Квасенков О.И.; заявл.07.06.2004; опубл.20.07.06.

97. Пат. 2279816 РФ МПК А 23 L 1/ 29 Способ производства сухого продукта питания для детей школьного возраста /Квасенков О.И., Юшина Е.А., Эксузьян Т.Н., Касьянов Г.И. заявл. 07.06.2004; опубл. 20.07.2006.

98. Пат. 2279817 Россия, МПК А 23 L 1/29. Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Эксузьян Т.Н., Способ производства сухого продукта питания для школьников; Заявл. 07.06.2004; 0публ.20.07.2006.

99. Пат. 2279818 Россия, МПК А 23 L 1/29. Способ производства сухого продукта детского питания /Квасенков О.И., Юшина Е.А. Касьянов Г.И., Бородин A.C.; Заявл. 07.06.2004; 0публ.20.07.2006.

100. Пат. 2280380 Россия, МПК А 23 L 1/29. Способ производства сухого продукта для детского питания /Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Сысак C.B., Эксузьян Т.Н., Максюта И.В.; Заявл. 07.06.2004; 0публ.27.07.2006.

101. Пат. 2280381 Россия, МПК А 23 L 1/29. Способ производства сухого продукта для питания школьников /Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Сысак C.B., Эксузьян Т.Н., Максюта И.В.; Заявл. 07.06.2004; 0публ.27.07.2006.

102. Пименова М.Н., Гречушкина H.H., Азова Л.Г. Руководство к практическим занятиям по микробиологии. -М.: МГУ, 1971. 165 с.

103. Пилат Т.П., Иванов A.A. Биологически активные добавки к пище (теория производства, применение) М.: Авваллон, 2002 — 530 с.

104. Поверин А.Д. Натуральные продукты функционального питания, обогащенные белковыми компонентами //ХПСС № 8 -2008. - С.70-72

105. Поверин А.Д. Полиненасыщенные жиры — важнейший компонент1. XOÖпродуктов функционального питания //ХПСС № 7 — 2008. — С.35-38

106. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. — Новороссийск: Сиб.унив.изд-во, 2007. -455 с.

107. Покровский A.A. Беседы о питании /А.А.Покровский.- М.: Экономика, 1964.- 292 с.

108. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов // Вопросы питания. 1975.- №3.- С, 25-40

109. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи /А.А.Покровский. -М.: Медицина, 1979.-181с.

110. Разумовская Р.Г. Биотехнологические процессы в создании продуктов различного происхождения из водного сырья: моногр. /Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова -Астрахань: Изд-во АГТУ. 2008.-132 с.

111. Разумовская Р.Г. Получение гидролизатов, белковой массы и концентратов из мелкой рыбы //Рыбное хозяйство. №6, 1973. — С.66-69.

112. Разумовская Р.Г., Черногорцев А.П. Технология приготовления и использования белковой массы из малоценных видов рыб /ЩНИИТЭИРХ. Сер. "Обработка рыбы и морепродуктов" М. — 1972. - вып. 11 - С. 10-13.

113. Расулов Э.М. Разработка технологии продуктов функционального питания на основе использования белковых рыбных гидролизатов: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. Кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар, 2006. - 24 с.

114. Рехина H.H. Получение рыбных белковых препаратов и изучение условий их хранения /Н.И. Рехина, М.В. Новикова, Т.А. Северная, С.А. Агапова, Е.Б. Костылева//Рыбное хозяйство.-1978.-№8-С.70-73.

115. Решетников М.Т. Планирование эксперимента и статистическая обработка данных: учебное пособие -Томск: Томск, гос. ун-т систем управления и радиоэлектроники, 2000.- 231с.

116. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пище169вая промышленность, 1976. 470 с.

117. Рогов И.А. Химия пищи /И.А. Рогов, J1.B. Антипова, Н.И. Дунчен-ко. М.: КолосС, 2007. - 853 с.

118. СанПин 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода, гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

119. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Москва: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002.-168 с.

120. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: справочник. -М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.

121. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности /Т.М. Сафронова, В.М. Дацун.- М.: Мир, 2004.- 272с.

122. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: справ, издание. М.: Высшая школа, 1991. -288 с.

123. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза /Т.Н. Слуцкая.- Владивосток: Изд-во ТИНРО-центра, 1997.-148 с.

124. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов мик-ронутриентами: современные медико-биологические аспекты //Пищевая промышленность. 2000. -№ 7. - С. 9-11

125. Способ получения пищевого белкового продукта из рыбного сырья. A.c. 811518 СССР, МКИ А 23 1/04. 1981

126. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов /Под ред. В.П. Быкова.- М.: ВНИРО, 1999.-207с.

127. Студенцова H.A. Перспективы развития функциональных продуктов питания из рыбного сырья //Рыбное хозяйство. 2003 - №4, - С. 57-59.

128. Студенцова H.A. Функциональные продукты питания из гидробио-нтов //Пищевая промышленность 2003 - №11 - С. 80-81.

129. Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, при170менение-М.: Аграрная наука, 2000.- 295с.

130. Технология рыбы и рыбных продуктов /Артюхова С.А., Баранов

131. B.В., Бражная Н.Э. и др. //Под ред. A.M. Ершова: учебник. М.: Колос, 2010. -1064 с.

132. Технический регламент на молоко и молочную продукцию, 2008

133. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания.- М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.

134. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. Технологические проблемы и перспективы производства. —М.: Агропромиздат, 1987. 303 с.

135. Трофимова О.М., Борисочкина Л.И. Современное производство белковых концентратов из рыбы и морепродуктов //Тематический обзор ЦНИИТЭИРХ. М. 1973. - С. 3-21

136. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья.- М.: Агропромиздат, 1985. — 95 с.

137. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России //Вопросы питания. - 1999. - №1. - С. 3-11.

138. Тырсин Ю.А., Поверин А.Д. Технология продуктов функционального питания в форме крупяных каш быстрого приготовления с растительными добавками //Хранение и переработка сельхозсырья — 2003. №41. C.79-82.

139. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. — М.: Колос, 1992. — 447 с.

140. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трефология. С-Пб.: Наука, Санкт-Петерб.отделение, 1991. —272 с.

141. ФЗ РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

142. Химический состав пищевых продуктов /Кн.2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов //Под ред. И.М. Скурихина,1. J./X

143. М.Н. Волгарева- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.

144. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. -М.: Дели принт, 2004 -356с.

145. Христоферзен Г.С., Зубченко Д.Г. Чипсы из мелких Азово-Черноморских рыб //Рыбное хозяйство № 5- 1987. - С. 59-60.

146. Цибизова М.Е, Аверьянова Н.Д. Использование рыбного белка в сбалансированном питании //Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер. Рыбное хозяйство. 2009-№1-С.166-169.

147. Цибизова М.Е., Аверьянова Н.Д. Рыбная белковая масса основной компонент зерновых биокрипсов //Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер. Рыбное хозяйство. - 2009-№2- С.114-120.

148. Цибизова М.Е., Аверьянова Н.Д., Язенкова Д.С. Рыбные белковые массы из маломерного сырья продукты повышенной биологической ценности //Известия вузов. Пищевая технология - 2011 - № 1 (319) - С.5-7

149. Цибизова М.Е., Аверьянова Н.Д., Язенкова Д.С.Влияние предварительной технологической обработки на структурно-механические характеристики фаршевых систем из рыбного сырья //Вестн. Астрахан. гос. техн. унта. Сер. Рыбное хозяйство. -2010-№ 1-С. 114-115.

150. Цибизова М.Е., Костюрина К.В. Аверьянова Н.Д. Ферментативная обработка рыбного сырья как один из способов увеличения выхода, белковых продуктов //Известия вузов. Пищевая технология 2010 - № 1 (313) -С. 17-20

151. Цибизова М.Е., Костюрина К.В., Аверьянова Н.Д., Язенкова Д.С. Функциональная значимость продуктов переработки пресноводного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна //РЫБПРОМ. № 4. -2010. - С. 69-72

152. Черногорцев А.П.,; Разумовская Р.Г. Технология получения новых белковых продуктов: учебное пособие. Мурманск, 1990. - 97 с.

153. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000.-248 с.

154. Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания в России //VII Всерос. Конгресс «Политика здорового питания в России». М., 2003. - С. 574-575.

155. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы М.: Пищевая промышленность, 1976. - 175 с.

156. Шендерюк В.И. Технология ферментного препарата "Океан" /В.И. Шендерюк, Г.Т. Некрасова // Совершенствование производства соленых рыбопродуктов из новых видов сырья: тезисы доклада Всесоюзной конференции / АтлантНИРО .- Калининград, 1979.- С. 31-33.

157. Шендерюк В.И. Научные основы использования комплексов пеп-тидгидролаз в технологии рыбных продуктов / В.И. Шендерюк // Автореф. дис. д.т.н.-М., 1984.-42 с.

158. Штрауб Ф.Б. Биохимия. Будапешт: Изд-во АН Венгрия. 1965 -С. 364-416

159. Ярочкин А.П. Комплексный подход к технологиям переработки мелкоразмерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб, его результаты. //Изв ТИНРО. 2004. № 139. - С. 426-433.

160. Ярошевич Т.Н., Ларкович Р.Д., Шашкина JI.B. Картофельно-рыбные крипсы //Пищевая промышленность, 1990, № 3. С.42-44.

161. Ярошевич Т.Н., Р.Д. Ларкович, Л.В. Шашкина Картофельно-рыбные крипсы //Пищевая промышленность, 1989- № 4 С. 42-44

162. Adams M.R. е.а. Fermented fish products of South Eest Asia // Trop.Sci, 1985, V 25, № 1, p.61-73.

163. Adler-Nissen J. Control of the proteolysic reaction and of the level of bitterness in protein hydrolysis processes // J. Chem. Technol and Biotechnol, 1984, V.B. 34, № 3, p.215-222

164. Bacus J. Update : Meat fermentation , 1984 // Food. Technol.-1984.-V.38.-№6. p.59-63.

165. Bellisle F., Diplock Ä.T., Homstra G. et al. Functional Food Science in

166. Europe/ British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl.l, LI 9 3

167. Careche M., Herrero A.M., Rodrigues-Casado A., Del Mazo M.L., Car-mona P. Structural changes of hake (Merluccius merluccius L.) fillets: effects of freezing and frozen storage //J. agr. Food Chem.-1999.-Vol. 47, N 3. -P. 952-959.

168. FAO/WAO. Food and Nutrition, Energy and Protein Requirements 1975, v. 1, №2.-P. 11-19.

169. Ford J.E. Some effects of processing on nutritive value. Protein in human Nutrition. London-New-York, 1973. - P. 519-520.

170. Hanson H., Bohley P. Intracellular protein catabolism. Leipzig, 1974.577 p.

171. Hassan T.E., Heath J.T. Biological fermentation offish waste for potential use in animal and poultry //Agrie. Wastes, 1986, v.15, N 1, p. 1-15.

172. Hesseltine C.W. Microbiology of oriental fermented foods //Ann. Rev. Microbiol. 1983. Vol. 37. P. 575-601

173. Hetzel B.S., Dunn Y.T., Stanbury J.B. The prevention and control of iodine deficiency disorders Eds. //B. S. Hetzel, Y. T. Dunn, J. B. Stanbury. Elsivi-er. -Amsterdam, New York, Oxford, 1987. 354p.

174. Karmas E., Lauber E. Novel products from underutilized fish using combined processing technology //J. Food Sci.-1987.- V.52- № 1- p.7-9.

175. Kasapis S., Al-Oufi H.S. Scientific and technological aspects of fish product development //Int. J. Food Prop., 2004.7. № 3, c. 449-462

176. Kim S.-K., Mendis E. Bioactive compounds from marine processing byproducts: A review. //Food Res. Int. 2006. 39, № 4, C. 383-393.

177. Kinsella I.E. Functional properties of proteins in foods: A survey //Grit. Rev. Food Sci. Nutr. 1976.№ 8. 219 p.

178. Kinumaki T. Liquefied fish protein concentrate //There economics, marketing and technology of fish protein concentrate. Cambridge;Massachusett; London: The M.Press, 1974. P. 125-134.

179. Konrad G., Lieske B. Herstellung und verwendung von protein hydrolysaten ein Uberblik. //Leben smittel industrie.- 1979.- № 10-P. 445-449

180. Lindgren S., Plege M. Silage fermentation of fish waste products with lactic acid bacteria//J.Sci Food Agric 1983. - v. 34. - N 10. p. 1054-1068.

181. Mackie J.M. Potential production of powderd and liquid fish products for hyman consumption and animal feed //Fishery Product FAO.- 1974- p.136-146.

182. Meinlce W.W., Rahman M.A., Mattil K.F. Some factors influencing the production of protein isolates from whole fish //J. Food Sci. 1972, Vol. 37, № 2. P. 195-198

183. Orban E., Quaglia G.B. Use of various enzymes in the controlled proteolysis of sardina for protein recovery //Res Food Sci . and Nutr. Proc. 6th In-tem.Congr.Food Sci. AndTechnol, 1983 , v.2. p.181-182.

184. Pat. 1836907 ENB. МПК A 23 L 1/31 Processed meat product of fish paste product and process for producing the same //Miwa Noriko, Nakagoshi Hi-royuki. Заявл. 11.01.2006. Опубл. 26.09.2007

185. Prabhu P.V., Radhakrishnan A.C. Begerage preparation from fish hydro-lyzates //Fish Technol. 1975. № 12. P. 127-130

186. Ritkers T.M. Artificial repening of maatyes cured herring with the aid of proteolytic enzyme preparations //Fish. bull. - 1971. - Vol. 69, № 3. - P. 647654.

187. Roberfioid M.B. Global view on functional foods: European perspectives British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,133-138

188. Robinson E.H., Рое W.E., Wilson R.P. Quantitative amino-acid requirements for channel catfish //Feedstuff, -1980.-V.43, 52.-P.29-36.

189. Rutman M, Heimlich W. The fish protein hydrolysate (F.P.H.) process atargen design approach //The economics, marketing and technology of fish pro175tein concentrate. The MJJ press. 1974, - 159 p.

190. Sempos C.T., Looker A.C., Gillum R.F. et.al. Body iron stores and risk of coronary heart disease N. Engl. J. Med. 1994. 330. -PI 119-1124

191. Sen D.P., Rao T.S. Deodorization of fish protein concentrate from Bombay-Duck (Harpoden nehereus) // J. Food Sci. Technol. 1966, Vol. 3, № 1. P. 27-28

192. Spinelly J., Groninger H.S., Koury B. Preparation and properties of chemically and enzymicaly modified protein isolates foruse as food ingredients //Fishery Products. FAO. 1974. P. 283-289

193. Spiriczev V.B. Vitamin status of the population in the USSR and its optimization Nutrition Science for Human Health (5th European Nutrition Conference).^. S.Berger// Smith-Gordon, 1988. P. 130-136. 175.

194. Srikal I.N. Chanqes in lipids and proteins of marine catfish durinq frozen storaqe.// Food Sci. and Technol. Today. -1989.-Vol.3- № 4,- p.-270.

195. Swortfigner M.I. Nonfat dry milk us function in bakery foods. Baking Ludustrie. 1964, 1. - P. 62-63.

196. Venugopal V. Radiation processing to improve the quality of fishery products /V. Venogopal, S. N. Dolce, P. Thomas // Crit. Rev. Food Sci.and Nutr.-1999. 39,№5.-C 391-440.

197. Villez E,J. Isolation of the Proteolytic Digestive Enzymes from the Gastric Juise of the Crayfish Orconectes virilis (Hagen) //Comp. Biochem and Physiol. 1965. Vol. 14, N 4. - P. 577-586.

198. Young V. R. A theoretical basis for increasing current estimates of the amino acid requirements in adult men with experimental support/ Young V.R., Bier D. M., Pellet P.L .//Am. J. Clin. Nutr.- 1989.-Vol. 50.-P. 80-92.