Теоретические и практические аспекты разработки, оценки качества кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Резниченко, Ирина Юрьевна

• Резниченко, Ирина Юрьевна
• доктор технических наук
• 2008

Оглавление диссертации доктор технических наук Резниченко, Ирина Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

1.1 Научные принципы и способы обогащения пищевых продуктов

1.1.1 Кондитерские изделия функционального назначения.

1.1.2 Пищевые концентраты функционального назначения.

1.2 Мониторинг эффективности функциональных продуктов питания

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретические и практические аспекты разработки, оценки качества кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения»

В настоящее время жизнь человека очень тесно связана с воздействием различных неблагоприятных факторов внешней среды, что приводит организм в состояние стресса и откладывает определенные негативные отпечатки на его здоровье. Это свидетельствует о том, что необходимо находить методы укрепления здоровья, повышения иммунных функций организма.

В странах с развитой экономикой до 25 % отдельных видов пищевых продуктов, производимых в промышленных масштабах, составляют функциональные продукты. Это продукты, которые помимо свойств носителей пластических веществ и источников энергии обладают выраженным физиологическим эффектом. Основное их назначение - улучшение пищеварения и энергетического обмена, состояния сердечно-сосудистой системы и сопротивляемости организма действию окружающей среды.

Функциональные пищевые продукты предназначены в первую очередь для питания детей, людей пожилого возраста, спортсменов, лиц, подвергшихся значительных физическим и эмоциональным нагрузкам, жителей районов, неблагополучных в экологическом отношении.

На этапе закономерного перехода от исследований в области здорового питания к промышленному производству функциональных пищевых продуктов ключевым моментом служит грамотное использование функциональных ингредиентов в технологических процессах.

Надежным путем, гарантирующим эффективное решение проблемы дефицита микронутриентов, является регулярное включение в рацион функциональных пищевых продуктов.

Учитывая популярность и доступность кондитерских изделий и пищевых концентратов среди населения, объектами обогащения могут служить сахаристые кондитерские изделия - карамель, драже, ирис и завтраки сухие -мюсли. Важным преимуществом этих групп продуктов является относительно большие сроки хранения, хорошая транспортабельность, широкий ассортимент, что расширяет возможность географии их использования.

Вместе с тем, на рынке потребительских товаров отмечается дефицит сахаристых кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами, недостаточно широкий ассортимент сухих завтраков отечественного производства. Это определяет необходимость расширения ассортимента и объема производства отечественной продукции функционального назначения.

Следует также отметить все еще недостаточно глубокий уровень научных исследований в области товароведной оценки продуктов функционального назначения, в том числе рассматриваемых групп товаров.

Функциональная пища - это не только составная часть диеты здорового питания, но путь развития пищевой индустрии: создание новых продуктов питания и новых ингредиентов для них, новых технологий переработки сырья с целью сохранения в них питательных веществ. Развитие производства функционального питания требует определенных усилий. Обязательны исследования факторов, формирующих качество функциональных продуктов, свойств функциональных продуктов на этапе товародвижения по сохранности функциональной направленности, гармонизация нормативных документов и законов РФ, определение места функциональных изделий в общей классификации пищевых продуктов и отдельных однородных групп, определение критических контрольных точек в процессе производства и хранения функциональных изделий.

В этой связи научное обоснование теоретических и практических аспектов разработки кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения представляется важной и своевременной.

Актуальность проблемы.

Современная методология разработки и производства функциональных пищевых продуктов, их продвижение на потребительском рынке базируются на основных положениях науки о питании, комплексном товароведном и технологическом подходах, среди которых приоритетными являются: изучение пищевого статуса, рационализация питания, информированность населения о культуре питания, что в целом составляет большой блок социальных и экономических направлений;

- обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов функционального назначения на всех этапах технологического цикла, в том числе идентификация и прослеживаемость функциональной направленности, разработка критических контрольных точек и номенклатуры показателей качества;

- совершенствование традиционных и разработка новых технологий производства и рецептур пищевых продуктов заданного химического состава, в том числе обогащенных биологически активными компонентами, позволяющих эффективно осуществлять коррекцию пищевого статуса.

Одним из основных задач Концепции государственной политики в области здорового питания на период до 2010 г. является профилактика хронической недостаточности микронутриентов, прежде всего витаминов, макро- и микроэлементов.

Наиболее эффективным и доступным путем ликвидации дефицита незаменимых пищевых веществ, снижения риска воздействия ксенобиотиков, особенно для населения, проживающего в экологически неблагополучных регионах, является разработка и организация производства специализированных пищевых продуктов. Важная роль при этом отводится изучению их потребительских свойств и товароведных характеристик.

Большой вклад в решение проблемы повышения пищевой ценности продуктов питания, коррекции рациона и состояния здоровья вносят отечественные ученые. Среди них особое значение имеют работы академиков АМН СССР А. А. Покровского, РАМН - В. А. Тутельяна, РАСХН - И. А.

Рогова, Л. М Аксеновой, профессоров В. Б Спиричева, Т. В Савенковой, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковского, Т. Б Цыгановой, В. Ф. Добровольского.

В рамках рассматриваемой проблемы представляется важным и актуальным разработка теоретических и практических аспектов производства новых видов функциональных пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами и пищевыми волокнами.

Цель и задачи исследований.

Целью настоящей работы явилась разработка теоретических, практических аспектов и оценка качества функциональных пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами и пищевыми волокнами на примере сахаристых кондитерских изделий и пищевых концентратов.

Для реализации указанной цели предложен комплексный товароведно-технологический подход, включающий последовательное решение следующих задач:

- анализ состояния производства и потребления сахаристых кондитерских изделий, завтраков сухих, в том числе функционального назначения и динамики развития их рынка в Российской Федерации; обоснование необходимости и целесообразности разработки функциональных продуктов - сахаристых кондитерских изделий и пищевых концентратов завтраков сухих;

- анализ, систематизация и разработка классификации функциональных сахаристых кондитерских изделий и пищевых концентратов завтраков сухих мюсли;

- изучение факторов, формирующих качество функциональных пищевых продуктов;

- разработка ассортимента функциональных сахаристых кондитерских изделий и завтраков сухих мюсли;

- определение и обоснование технологических условий и параметров разработки и массового производства новых функциональных продуктов;

- выявление критических контрольных точек, позволяющих сохранить качество и функциональную направленность продукта;

- разработка номенклатуры потребительских свойств;

- комплексная товароведная оценка разработанного ассортимента пищевых продуктов функционального назначения;

- разработка технической документации и внедрение в производство;

- оценка эффективности использования функциональных изделий в питании.

Научная новизна.

Предложен научно обоснованный комплексный товароведно-технологический подход к разработке функциональных пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами и пищевыми волокнами, на примере товарных групп: сахаристых кондитерских изделий и пищевых концентратов завтраков сухих. В результате анализа и оценки факторов, формирующих качество функциональных пищевых продуктов, выявлена необходимость учета следующих:

- определение критических контрольных точек в процессе производства и хранения;

- определение номенклатуры потребительских свойств, включающих специфические показатели качества для идентификации функциональной направленности продукта.

Впервые предложена классификация завтраков сухих мюсли, выделены признаки классификации, дано определение мюсли как пищевого продукта в соответствующей подгруппе; предложена классификация сахаристых кондитерских изделий в соответствии с функциональной направленностью.

Теоретически и экспериментально обоснована необходимость и целесообразность разработки, промышленного производства функциональных пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами. Обоснован выбор видов кондитерских изделий для обогащения, а также обогащающих добавок (витамины, минеральные вещества, витаминно-минеральные премиксы, экстракты плодово-ягодного и лекарственно-технического сырья, БАД (пантогематоген, йодказеин); технологические условия и параметры производства; установлены регламентируемые уровни содержания микронутриентов в готовых продуктах.

Научно обоснован состав и технология производства мюсли-батончика на основе комбинации микронизированных хлопьев зерновых, местного растительного сырья. Предложен новый ассортимент завтраков сухих мюсли, алгоритм проведения экспертизы на основе исследований показателей качества в процессе их производства и хранения.

Практическая значимость и реализация результатов работы

В рамках реализации Государственной концепции здорового питания населения России, региональной губернаторской программы Кузбасса «К здоровью - через питание» и ее приоритетных направлений на период до 2010г.проведена разработка и внедрение в производство новых функциональных продуктов питания на базе предприятий: «Центр здорового питания» КемТИПП г. Кемерово, ООО «Сибирское здоровье 2000» г. Томск, ООО «ЮТА и К°» г. Кемерово, ООО «ЮГ» г.Бийск, ООО «Горная долина» г.Бийск, ООО «Росси» г.Новосибирск.

По основным разработкам составлена и утверждена в установленном порядке техническая документация: технические условия и технологическая инструкция. Получены сертификаты и санитарно-эпидемиологические заключения на 42 вида продукции (девять ТУ и ТИ).

Разработанные технологии и рецептуры функциональных продуктов питания, апробированы в производственных условиях, внедрены в промышленность, готовые изделия реализуются на рынках Томской, Новосибирской, Кемеровской областей, Алтайском крае и за рубежом:

- ирис обогащенный в ассортименте (ТУ и ТИ) - на ООО «Сибирское здоровье 2000» г.Томска, ТУ 9126-001-53089046-00

- карамель леденцовая обогащенная «ВИТ» в ассортименте (ТУ и ТИ) -на ООО «ЮТА и К0» г.Кемерово, ТУ 9121-007-39654309-03;

- драже обогащенное «ПАН» в ассортименте - на ООО «ЮГ» г.Бийск, ТУ 9122-018-02068315-03;

- драже обогащенное «Пантофит» в ассортименте- на ООО «ЮГ» г.Бийск, ТУ 9122-019-02068315-03;

- карамель леденцовая «Плантико» в ассортименте - на ООО «Росси» г.Новосибирск, ТУ 9121-035-02068315-04;

- драже «Горная долина» в ассортименте - на ООО «Горная долина» г.Бийск, ТУ 9122-003-13964691-03;

- карамель леденцовая «Дропси» в ассортименте - на 000»Росси» г.Новосибирск, ТУ 9121-026-02068315-03;

- драже «Пантошка» в ассортименте - на ООО «ЮГ» г.Бийск, ТУ 9122031-02068315-04;

- мюсли батончик в ассортименте - на ООО «Сибирское здоровье 2000» г.Томск, ТУ 9196-029-02068315-03.

Теоретические и практические положения работы использованы при подготовке рекомендаций по использованию разработанных функциональных пищевых продуктов.

Основные положения и результаты, представленные в диссертационной работе внедрены в учебный процесс и реализованы в монографиях: «Разработка и оценка качества кондитерских изделий и пищевых концентратов, обогащенных микронутриентами», «Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств», учебно-справочном пособии «Экспертиза пищевых концентратов», рекомендованном Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений.

Получен патент Российской Федерации на изобретение № 2257094, подтверждающий приоритетность разработанных драже функционального назначения и новизну рецептурной формулы продукта. Апробация работы.

Положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на 55 международных, российских научных, научно-практических симпозиумах, конгрессах, конференциях и торговых форумах в период с 1993-го по 2008 гг., основными из которых являются: «Технология, организация и индустриализация общественного питания» (г. Красноярск, 1993); «Совершенствование техники и технологии в пищевой промышленности» (г. Кемерово, 1994); «Новое в технологии пищевых отраслей промышленности» (г. Кемерово, 1995); «Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности» (г. Кемерово, 1995); «Технология, организация и индустриализация общественного питания» (г. Красноярск, 1993); «Перспективные технологии производства пищевых продуктов» (г. Кемерово, 1996); «Комбинированные пищевые продукты» (г. Кемерово, 1996); «Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования» (г. Кемерово, 1997); «Проблемы рационального питания» (г. Кемерово, 1997); «Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов» (г. Кемерово, 1997); «Новые технологии и продукты» (г. Кемерово, 1998); «Проблемы переработки сельскохозяйственной продукции и лекарственного сырья» (г. Пенза, 1998); «Технологии и процессы пищевых производств» (г. Кемерово, 1999); «Достижение науки и техники - развитию сибирских регионов» (г. Красноярск, 1999); «Вопросы методического обеспечения государственных образовательных стандартов Высшего профессионального образования» (г. Кемерово, 1999); «Подготовка специалистов для рыночной экономики: теория и практика, современное состояние и проблемы» (г.

Кемерово, 1999); «Проблемы становления рыночных отношения в регионе Кузбасса» (г. Кемерово, 1999); «Качество жизни населения - основа и цель экономической стабилизации и роста» (г. Орел, 1999); «Биотехнология и процессы пищевых производств» (г. Кемерово, 2000); «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (г. Орел, 2000); «Проблемы коммерческой и торговой деятельности предприятий» (г. Челябинск, 2001); «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово, 2002); «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (г. Кемерово, 2002); «Проблемы становления рыночных отношений в регионе» (г. Кемерово, 2002); «Товароведение XXI века» г. Новосибирск, 2002); «Торговля в России, взгляд в XXI век» (г. Кемерово, 2003); «Молодые ученые - Кузбассу» (г. Кемерово, 2003); «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2003); «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2003); «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2003); «Современные проблемы потребительского рынка» (г. Екатеринбург, 2004); «Торговля в России: Взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и технологии» (г. Кемерово, 2004); «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии» (г. Кемерово, 2006); «Современные приоритеты питания, пищевой прохмышленности и торговли» (Москва-Кемерово, 2006); «Маркетинг: теория и практика» (г. Магнитогорск, 2006), «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (г. Кемерово, 2007), «Торговля в XXI веке» (г. Кемерово, 2008), на Сибирском торговом форуме (г. Кемерово, 2008) и др.

Результаты научных разработок экспонировались на международных и российских выставках: «Технология, организация и индустриализация общественного питания» (г. Красноярск, 1993); «Проблемы переработки сельскохозяйственной продукции и лекарственного сырья» (г. Пенза, 1998); «Качество жизни населения - основа и цель экономической стабилизации и роста» (г. Орел, 1999); «Проблемы коммерческой и торговой деятельности предприятий» (г. Челябинск, 2001); «Товароведение XXI века» (г. Новосибирск, 2002); «Современные проблемы потребительского рынка» (г. Екатеринбург, 2004).

Разработанная продукция отмечена дипломами 11-й Московской международной ярмарки продовольственных товаров и сырья для их производства, награждена серебряной медалью как лауреат международного конкурса «Лучший продукт - 2004», дипломом на конкурсе «Сибирские Афины» (г. Томск) в номинации «Томский продукт здоровья», дипломом и золотой медалью на Сибирском торговом форуме (2008).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано две монографии, учебно-справочное пособие с грифом Министерства образования науки РФ, 38 статей и тезисов, в том числе 10 статей в журналах, рекомендованных ВАК, патент РФ на изобретение.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 320 страницах, включает введение, 7 глав, выводы, список литературы и приложения. Она содержит 98 таблиц, 56 рисунков. Библиографический список включает 470 источников отечественных, в том числе 154 зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Резниченко, Ирина Юрьевна

ВЫВОДЫ

1. На основании анализа российского рынка сахаристых кондитерских изделий и завтраков сухих, в том числе функционального назначения, показано, что за последние годы отмечается его развитие. Объем производства сахаристых кондитерских изделий увеличился за последние пять лет в РФ на 38%, в Кузбассе - на 45%, потребление на душу населения - соответственно на 21 и 4,6% и составляет 18 кг/год. Рынок пищевых концентратов завтраков сухих мюсли вырос в РФ на 16%.

Отмечено, что ассортимент функциональных продуктов однообразен, представлен в основном изделиями зарубежных компаний, но вместе с тем востребован потребителями.

2. В результате маркетинговых исследований потребительских предпочтений в отношении сахаристых кондитерских изделий установлено, что основными объектами обогащения могут быть карамель леденцовая драже сахарное, ирис.

Большинство респондентов (60,7%) предпочитают обогащенные изделия, к принципам здорового питания положительно относятся 99%, при этом 69% отмечают дефицит информации и знаний о специализированных продуктах питания.

Количество респондентов, употребляющих завтраки сухие, в том числе мюсли, увеличилось с 40% (2004) до 68% (2007). Большинство респондентов (64%) отмечают полезные свойства мюсли-батончика, вкусовые качества - 58%). При выборе продуктов, наряду с органолептическими характеристиками, важное значение имеет безопасность продукта (90% респондентов).

3. Разработана классификация сахаристых кондитерских изделий функционального назначения, выделены признаки классификации (в основу которых положена функциональная направленность) в зависимости от назначения, сырья, функциональной направленности, ассортимента.

На основании анализа существующих классификаций пищевых концентратов и с учетом отсутствия в классификации завтраков сухих мюсли предложена их классификация, выделены признаки: назначение, технологический, рецептурный, сырьевой; дано определение мюсли как пищевого продукта в соответствующей подгруппе.

4. Выделены и обоснованы факторы, формирующие качество функциональных сахаристых кондитерских изделий: основное и дополнительное сырье, технология производства, критические контрольные точки, номенклатура потребительских свойств.

В качестве функциональных добавок выбраны витаминно-минеральные премиксы «Валетек», аскорбиновая кислота, железо сернокислое семиводное, экстракты лекарственно-технического и плодово-ягодного сырья, ранее не используемые для обогащения сахаристых кондитерских изделий БАДы «Пантоо гематоген» и «Иодказеин».

Изучена функциональная направленность основного и дополнительного сырья для производства мюсли-батончика. В качестве основного сырья целесообразно использовать микронизированные пшеничные, ржаные, овсяные, ячменные хлопья, в качестве дополнительного местное растительное сырье: ягоды клюквы, ирги, черной смородины, черноплодной рябины, ядра кедрового ореха, семена подсолнечника.

5. Разработаны рецептуры и технология производства сахаристых кондитерских изделий функционального назначения: карамель леденцовая с вита-минно-минеральным премиксом «Валетек-3», с аскорбиновой кислотой и железом, экстрактами плодово-ягодного и лекарственно-технического сырья; драже сахарное с БАД «Пантогематоген» и экстрактами лекарственно-технического и плодово-ягодного сырья, аскорбиновой кислотой, железом, йодом; ирис с вита-минно-минеральными премиксами «Валатек-5» и «Валетек-1»,с БАД «Иодказеин», аскорбиновой кислотой.

Определены стадии, условия и параметры внесения функциональных добавок, обеспечивающие максимальную сохранность добавляемых нутриентов: температура подготовки витамина С, БАД «Пантогематоген», экстрактов плодово-ягодного и лекарственно-технического сырья не выше 25°С; температура внесения в рецептурную массу витамина С для карамели леденцовой и ириса о не выше 70-80°С, БАД «Иодказеин» -120-122°С. Для производства драже обогащающие добавки вносят в поливочный сироп, для карамели леденцовой и ириса в рецептурную массу на стадии перемешивания. Разработаны рецептуры и технология производства завтраков сухих мюсли-батончика в ассортименте.

6. Определены критические контрольные точки в процессе производства карамели леденцовой, драже сахарного, ириса, завтраков сухих мюсли-батончика для контроля и идентификации функциональной направленности продуктов: подготовка и дозирование функционального сырья, температурный режим внесения, равномерность распределения компонентов рецептуры, режимы хранения.

7. Разработана номенклатура потребительских свойств, отражающая функциональную направленность продукта. Наряду с органолептическими и физико-химическими показателями качества дополнительно внесены показатели функционального назначения: содержание витамина С, йода, железа и других микронутриентов в зависимости от рецептуры.

8. Дана комплексная товароведная оценка разработанной продукции, исследованы показатели качества в процессе хранения. Установлены регламентируемые показатели качества. По истечении сроков хранения показаны высокие вкусовые достоинства функциональных продуктов. Сохранность добавляемых биологически активных компонентов по окончании сроков хранения составляет для витамина С - 90-87%, для йода - 97-98%, для железа 99%, остается в установленных пределах и обеспечивает от 25 до 50% суточной нормы потребления указанных нутриентов у взрослых и детей при условии рекомендуемого количества потребления.

9. Разработаны рекомендации по использованию сахаристых кондитерских изделий, обогащенных микронутриентами, и пищевых концентратов завтраков сухих мюсли для детей и взрослых исходя из их функциональной направленности и рекомендуемых норм потребления.

10. Дана оценка эффективности сахаристых кондитерских изделий (на примере ириса функционального назначения) путем их включения в рацион детей в возрасте от пяти до семи лет в течение трех месяцев и исследования уровня ферртина в крови. Содержание ферритина в крови обследованных детей достоверно повысилось по сравнению с исходными данными. Средний уровень ферритина увеличился на 5 нг/мл и составил 22+0,56 нг/мл. Эффективность использования разработанных продуктов подтверждена клиническими и биохимическими показателями обеспеченности организма железом и общим самочувствием детей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 6

Таким образом, выполнено комплексное исследование, направленное на разработку теоретических и практических основ создания пищевых концентратов функционального назначения.

Анализ состояния и развития рынка производства и потребления пищевых концентратов, в частности завтраков сухих мюсли показал, что в структуре рынка пищевых концентратов в России, сегмент завтраков сухих занимает значимое место и постоянно расширяется за счет освоения новых видов продуктов и появления новых производителей. Характер развития рынка мюсли неодинаков, начиная с 90-х годов. В последние три-четыре года наблюдается положительная динамика развития данного сектора. При открытости рынка мюсли конкуренция на нем достаточно жесткая, не многие отечественные производители могут освоить новый сектор мюсли-батончик. Известны только три российские компании («Быстров», «Линфас», «Бишоп»), занимающиеся выпуском мюсли-батончика, ни одна их этих компаний не производит мюсли-батончик на фруктово-ягодной (пастильной) основе или с прослойкой.

Анализ ассортимента мюсли показал, что основная доля приходится на сухие рассыпные мюсли различных видов, причем наибольшее разнообразие видов отмечается у зарубежных производителей (до 6 видов). Мюсли функционального назначения из известных 50 компаний (представленных на рынке) производят только несколько компаний, среди которых «Schnee Koppe» диабетические (Schnee Koppe, Германия), «Энергия» с повышенным содержанием углеводов (Караван Продукт, Москва). Проведенные исследования рынка позволяют предположить, что рынок мюсли будет в ближайшее время развиваться устойчиво и прогрессивно, так как спрос на продукции здорового питания растет, имеется сырьевая база для производства мюсли. Реклама здорового об-' раза жизни, полезных пищевых продуктов становится постоянной и доступной, в торговых предприятиях появляются специализированные отделы для реализации функциональных продуктов питания.

Сформулированы товароведные аспекты по разработке пищевых концентратов мюсли, предложен общий подход к классификации пищевых концентратов сухих завтраков. Впервые предложена классификация мюсли, как вида пищевых концентратов - завтраков сухих, выделены признаки классификации, в том числе отражающие функциональную направленность.

Изучены факторы, формирующие качество пищевых концентратов мюсли - батончика. Научно обоснован выбор основного и дополнительного сырья с учетом функциональной направленности, вкусовой совместимости, технологичности и определены оптимальные соотношения основного и дополнительного сырья в рецептуре. Разработаны рецептуры и технология производства мюсли — батончика, алгоритм экспертизы, дана их комплексная товароведная оценка.

Разработана номенклатура потребительских свойств, показателей качества, характеризующих функциональную направленность продукта.

Определены критические контрольные точки в процессе производства функциональных завтраков сухих мюсли.

Проведена апробация и внедрение нового продукта на предприятии ООО «Сибирское здоровье -2000» (г.Томска), разработана и утверждена в установленном порядке техническая документация, подтверждена целесообразность их производства как продукта массового потребления.

Расширение ассортимента сухих завтраков за счет разработки новых видов позволит не только увеличить выпуск отечественных товаров не уступающих по качеству и потребительским достоинствам зарубежным аналогам, но отличающихся более низкой ценой и доступной практически всем группам населения, применять для производства продукции местное сырье, использовать имеющиеся технологические линии, более эффективно использовать производственные мощности и трудовые ресурсы.

Следующие потребительские свойства характеризуют мюсли как продукт функционального питания: соотношение основных пищевых веществ, дающих энергию, соответствует научным представлениям о продукте здорового питания: белки составляют 12-13% калорий, жиры 22%, углеводы 10-15%; содержат высокий уровень витаминов и минеральных веществ на единицу калорийности; содержат только растительные жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е, не содержат холестерина; богаты пищевыми волокнами (клетчаткой); сочетаются с любыми жидкостями - молоком, кисломолочными продуктами, соками, чаем, кофе; идеальный продукт для желающих регулировать свой вес или снизить его; незаменимый продукт для вегетарианцев; характеризуются низким содержанием соли и чистого сахара; не требуют дополнительной кулинарной обработки.

ГЛАВА 7 Оценка профилактической эффективности сахаристых кондитерских изделий функционального назначения

К функциональным пищевым продуктам относят только те, которые имеют доказательное влияние на здоровье человека, т.е. заметно способствуют профилактике развития заболеваний. Профилактическое действие функционального продукта чаще оценивается по комплексу показателей: индексу массы тела, уровню гликогена в мышцах, артериальному давлению, гликемическому индексу, уровню инсулина, улучшением самочувствия, повышением иммунитета. Эти и другие, более сложные, показатели давно и широко используют для клинической оценки действия биологически активных веществ, таких как витамины, микроэлементы, пищевые волокна, флавоноиды. Эффективность перечисленных веществ доказана и сделала их сначала незаменимыми компонентами биологически активных добавок к пище, а в последние годы и обогащающими добавками для промышленного производства функциональных продуктов питания - так называемыми «функциональными ингредиентами».

При профилактике жезезодефицитных состояний традиционно используют различные фармацевтическите препараты (капсулы, таблетки и др.), которые часто вызывают побочные явления в виде метеоризма, запоров и т.д. В настоящей главе дана оценка профилактичексой эффективности ириса «Гематоген витаминизированный».

С целью оценки профилактической эффективности ириса «Гематогена витаминизированного» (пищевая ценность представлена в таблице 7.1,) на базе ГУЗ КДПНС (Государственное управление здравоохранения Кемеровский детский психоневрологический санаторий) «Искорка» (отделение №1) г.Кемерово проведены клинические испытания. Среди нетрадиционных методов лечения, применяемых в санатории «Искорка», отмечен метод введения в рацион питания больных детей обогащенных пищевых продуктов, биологически активных добавок к пище. Нетрадиционные методы в реабилитации детей санатория «Искорка» представлены на рис. 7.1

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Резниченко, Ирина Юрьевна, 2008 год

1. Аксенова, Л.М. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического действия/ Л.М, Аксенова, Н.С.Кудинова, Л.Е.Скокач и др.// Пищевая промышленность. 1998. - №5. - С. 32-35.

2. Аксенова, Л.М. Научное обоснование приоритетных направлений производства кондитерских изделий/ Л.М.Аксенова// Пищевые продукты XXI века: сб. докл. юбилейной международной науч.-практ. конференции/ МГУПП.- Москва, 2001.- С. 3-5.

3. Алексковский, В.Б.Физико-химические методы анализа. Практическое руководство/ В.Б.Алексковский. Л.: Химия, 1989. - 376 с.

4. Анемия у детей/ под ред. В.И.Колиничевой. Л.: Медицина, 1984.-357 с.

5. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка/ В.Анурин, И. Муромкин, Е.Евтушенко. СПб.: Питер, 2006. - 270 с.

6. Аринкина, А.И. Химический состав и свойства пчелиного меда и их изменение после нагревания / А. И. Аринкина.- М.: ЦИНТИ Пищепром, 1971.-159с.

7. Ашуров, Р.Б. Содержание йода в пищевом рационе жителей в зоне эндемической напряженности/ Р.Б. Ашуров, Т.К.Ибрагимов, С.К.Катаев//Актуальные вопросы эндокринологии. Кемерово, 1996.-Вып.1. - С. 8-9.

8. Бабенко, Г. А. применение микроэлементов в медицине/ Г.А.Бабенко, А.П.Решеткина. Киев, 1971. -220с.

9. Бозаджиев, Л.Л.Определение йода вольтамперометрическим методом/ Л.Л.Бозаджиев, Д.Г.Скрипник// Молочная промышленность, 2000. -№11. С.40.

10. Бакулнна, О.Н.,. Функциональные ингредиенты для воплощения здорового питания /О.Н.Бакулина, О.В.Бзюк// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №2.- С.30-32.

11. Бегеулов, М.Ш. Рационализация питания человека путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий/ М.Ш.Бегеулов// Хлебопечение России. 2002.- №2.- С. 24-25.

12. Бекалюк, А.Е. Основные тенденции развития диетических хлебобулочных изделий/ А.Е.Бекалюк// Хлебопечение России. 2004. - №5. -С.23.

13. Бобоев, Д. Рациональная технология зародышевого продукта/Д.Бобоев// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №11. — С.31.

14. Богомолов, A.B. Использование муки из зерновых смесей в производстве мучных кондитерских изделий/ А.И.Богомолов, Ю.В.Чудик, О.Н. Сафонова, Т.В. Гавриш, В.А.Захаренко// Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. №2,- С.35-37.

15. Бекетова, H.A. Коррекция обеспеченности витаминами-антиоксидантами детей, больных инсулин зависимым сахарным диабетом (ИЗСД)/Н.А.Бекетова// Сборник тез. V междунар. конференции «Биоантиоксидант».- М., 1998. С.198.

16. Беркетова, Л.В. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях/ Л.В.Беркетова, М.П.Григорьева, А.И. Скурихин и др.// Пищевая промышленность. 2000.- №3. - С. 37-38.

17. Беркетова, Л.В.Повышение пищевой ценности кондитерских изделий/ Л.В.Беркетова// Хлебопекарное и кондитерское производства. -2003.- №7. — С.ЗЗ.

18. Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: материалы VI Межд. Симпозиума.- Сочи,2002.-311с.

19. Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы V межд. симпозиума.- Красноярск,2001.-300с.

20. Биологически активные добавки, в питании человека / В.А. Тутельян, Б. П.Суханов, А.Н. Австриевских, В.М.Позняковский. Томск: Изд-во НТЛ,1999.-296с.

21. Бисярина, В.П. Железодефицитные анемии у детей раннего возраста/В.П.Бисярина, Л.М.Казакова. М.; 1979.- 176с.

22. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья / В.Е. Боряев .-М.: Экономика, 1991. -207 с.

23. Богатырев, В. А. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества / В. А. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность.- 1987. -№10. -С. 46-51.

24. Бозаджиев Л.Л. Определение содержания йода в пищевых продуктах вольтамперометрическим методом /Л.Л.Бозаджиев, Д.Г.Скрипник// Молочная промышленность. 2000. -№11.- С.40.

25. Бондарев, Г.И. Клинико-биохимические методы оценки дефицита железа/ Г.И.Бондарев, П.С.Нурмагомаева, С.А. Хотимченко// Теоретические и клинические аспекты науки о питании: сб. науч.тр. М. - 1986. - Т.8. — С. 204-213.

26. Борьба с алиментарной анемией: Железодефицитная анемия. Доклад совместного совещания МАГАТЕ (ЮСФИД) ВОЗ (Серия технических докладов)//ВОЗ, Женева. М.: Медицина, 1977.- №580. - С.76.

27. Буданцева Е.П. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД/Е.П.Буданцева, И.В.Павлюченко//Пищевая промышленность. 2003,-№3.- С8-9.

28. Бураго, В.А. О балансировке рецептуры пищевых продуктов методом аминограмм/ В.А.Бураго// Хранение и переработка сельхозсырья -2005.-№5.-С. 56-57.

29. Василевская, J1.C. Физиологические основы питания/ Л.С.Василевская, Л.Г.Охиянская// Вопросы питания. 2002. - №2.- С. 42-45.

30. Винникова, Л.Г. Влияние пищевых волокон на процесс протеолиза/Л.Г.Винникова, В.К.Латов, М.И.Фастовская//Прикладная биохимия и микробиология.- 1994.- Т.ЗО В.6.- С.849.

31. Вишняков А.Б. Комплексная переработка зародышей пшеницы/ А.Б. Вишняков, В.Н.Власов, В.Н.Спесивцев// Пищевая промышленность . -1996. -№8.- С.50-53.

32. Волгарев, М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Т. 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами./М.Н.Волгарев.- М., 1987.-298с.

33. Витамин С (аскорбиновая кислота): справ, информация// Пищевая промышленность. 2000.- №10. - С.70-71.

34. Выживание населения России. Проблемы «Сфинкса XXI века» / Казначеев, В.П., Акулов, А.И., Кисельков, A.A., Мингазов, И.Ф.; под общ.ред. В.П.Казначеева.- 2-е изд., перераб. и доп.- изд-во Новосиб. ун-та., 2002,-463с.

35. Выродов, И.П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна/ И.П.Выродов/ТИзвестия вузов. Серия «Пищевая технология». 2001. -№1.- С.9-11.

36. Гаммерман, А.Ф. Лекарственные растения (растения целители): справ, пособие.-3-е изд., перераб. и доп. / А.Ф Гаммерман, Т.Н. Кадаев, A.A. Яценко- Хмелевский. М.: Высш. шк., 1983.-400с.

37. Гаппаров, М. М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М. М. Гаппаров// Вопросы питания-1999. №2.-С.З-4.

38. Геворгян, А.Л. Комплексная оценка нутриентной адекватности пищевого сырья, как технологического объекта повышения качества поликомпонентных продуктов детского питания: автореф.дис. канд.техн.наук: 15.18.04/Геворгян А.Л. М.: 2002 - 27с.

39. Герасимов, Г.А. Эпидемиология, профилактика и лечение йоддефицитных заболеваний в Российской Федерации/Г.А.Герамисов// Тироид Россия. 1997. - С.39-40.

40. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СаНПиН 2.3.2.1078-01:утв.гл.сан.врачом РФ 14.11.01: ввод, в действие с 01.07.02. М.:ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

41. Глонине, Е.К. Кондитерское производство с использованием местного и нетрадиционнго сырья / Е.К. Глонине // Пищевая промышленность.- 1990.- №6.- С.7.

42. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. 2-е издание, пёрераб. и дополненное. - М.: «Финпресс», 2000. - 464с.

43. Гончарова, Т.А. Энциклопедия лекарственных растений: (лечение травами): в 2-х т. Т.2 / Т.А. Гончарова .-М.:Изд. Дом МСП, 1997.-528с.

44. Гончаров, В.Д Маркетинг продовольственных товаров в России /В.Д. Гончаров .- М: Финансы и статистика,2002.-178с.

45. Города и районы Кузбасса: стат.сб./Кемеровостат. Кемерово, 2005.- 153 с.

46. Государственная Фармакопея СССР. Вып.1. Общие методы анализа /МЗ СССР.-11-е изд., доп.-М.: Медицина, 1990.-336с.

47. Государственная Фармакопея СССР. Вып.2/ МЗ СССР.-11-е изд., доп.-М.: Медицина,1990.-336с.

48. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- Введ. 2003.-12-29 М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 25 с.

49. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. -Введ. 1999-04-11 М.:ИПК Изд-во стандартов, 1999. - 9 с.

50. ГОСТ Р 51305-99. Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу,- Введ. 1999 04 — 11 -М.: М.:ИПК Изд-во стандартов, 1999. - 7 с.

51. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 2006-07-01 -М.:Стандартинформ - 2005. - 4 с.

52. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Введ. 1992-01-01.- М.:ИПК Издательство стандартов, 1990. - 16 с.

53. ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

54. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей. Введ. 1975-01-01.-М.:ИПК Издательство стандартов. 1972.-11с.

55. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

56. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

57. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

58. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

59. ГОСТ 26927- 86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

60. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

61. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определениямеди.

62. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

63. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

64. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

65. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

66. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella .

67. ГОСТ 15113.8-77 Концентраты пищевые. Метод определения золы, металломагнитных примесей.

68. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200с.

69. Григорченков A. Nature Product вышел на продовольственный рынок/А.Григорченков// Коммерсант.- 2008.-№7

70. Гурова, А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение./ А.Д. Гурова.- М.: Медицина, 1974.-423с.

71. Давыденко, Н.И.Разработка йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей и их влияние на потребительские свойства хлебобулочных изделий: дис.канд.техн.наук/ Давыденко Наталья Ивановна Кемерово, 2003. -152 с.

72. Дайан, А. Маркетинг/ А.Дайан, Ф.Букерель, Р.Ланкар М.: ИНФРА - М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2000. - 230 с.

73. Дедов, И.И. Йоддефицитные заболевания в Российской Федерации (эпидемиология, диагностика, профилактика): метд.пособие/ И.И.Дедов, Г.А.Герасимов, Н.Ю.Свириденко. Москва, 1999. - 29 с.

74. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты. Опыт и исследования одного врача / Д.С. Джарвис .- М.: Апимондия, 1981.-208с.

75. Дмитриева, Е.В. Фокус- группы в маркетинге и социологии. М.: Центр, 1998.-30с.

76. Добровольский, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В.Ф. Добровольский // Пищевая промышленность.- 1998.-№10.-С.54-55.

77. Добровольский В.Ф. Пищевые концентраты и продукты специального назначения: наука и практика /В.Ф.Добровольский// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.- 2005. №2. — С.52-53.

78. Докучаев, Г. БАД: миф или реальность? / Г Докучаев //Биологически активные добавки, витамины и фитопрепараты в России.-2002.-С.34-40.

79. Доронин, А.Ф Функциональные продукты длительногохранения/А.Ф.Доронин, Т.И. Изотова, П.А. Двоеносова// Пищевая промышленность. 2007. -№1. - С.2829.

80. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции/ Л.В.Донченко,1

81. В.Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

82. Доходы, расходы и потребление домашних хозяйств в 2001-2002 гг. /Госкомстат России Кемеровский областной Комитет Государственный статистики.- Кемерово, 2003.

83. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий/ А.И. Драгилев, Я.М. Сузанаев. М.: ДеЛи, 2000. - 446 с.I

84. Дубцова, Г.Н. Кондитерские и хлебобулочные изделия для здорового питания/ Г.Н.Дубцова //Кондитерское и хлебопекарное производство.- 2004. №2. - С.5-7.

85. Дударькова, Н.В. Йоддефицитные состояния и пути их коррекции/ Н.В .Дударькова, В.А.Столярова// Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: Тез.докл.междунар.симпозиума. Кемерово, 2002.- С.22-23.

86. Дудкин, М.С. Новые продукты питания/ М.С.Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАИК «Наука», 1998. -304 с.

87. Дымова, А.Ю. Здоровые функциональные напитки/А.Ю.Дымова// Пиво и напитки. 2001.- №1.- С. 38-39.

88. Ермолаев, А.В. Выборочный метод в социологии: метод. Пособие/ А.В.Ермолаев. М., 2000.- 45 с.

89. Живашина, И.С. Кондитерские изделия функционального назначения/ И.С.Живашина, Л.В. Донченко// Кондитерское производство. -2001.-№2.-С. 12.

90. Журавко, Е.В. Мука зародышей пшеницы для производства функциональных продуктов питания/ Е.В.Журавко, Е.В. Грузинов, Е.И.Костров// Пищевая промышленность. 2002. - №5. - С. 23-25.

91. Задесенец, Е.Е. Экспертиза потребительских свойств новых товаров/ Е.Е.Задесенец, С.П.Валицкий, И.А.Зотова.- М.: Экономика, 1981. -176с.

92. Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: учеб.- практ. Пособие/ В.И. Заикина.- М.: Изд. дом «Дашков и К», 1999.-142с.

93. Заявка 10248632 Германия, МПК7 А 61 К 7/16. Umhullter Kaugummi /SusTech GmbH@ Co. KG, Sudzucker AG, Schechener Gallus, Braundbarth Carola, Poth Tilo, Franke Holger, Guderjahn Lutz, Kowalczyk Jorg. № 10248632.8; заявл. 23.09.02; опубл. 01.04.04.

94. Заявка 2348370 Великобритания, МПК7 А 61 К 7/16 9/68. Chewing gum for oral hugiene containing magnesium tricilikate / Hodges Gerwyn Tudor, Hodges Tudor. № 9907207.6; заявл. 30.03.99; опубл. 04.10.00.

95. Заявка 2348794 Великобритания, МПК7 А 23 L 1/307 A dietetic confectionery composition / Vigdorovich Daniel. № 9906693.8; заявл. 23.03.99; опубл. 18.10.00

96. Здоровье населения и окружающая среда г.Кемерово: информ. сборник ЦГСЭН. Кемерово, 2000. 221 с.

97. Здоровье населения и окружающая среда г.Кемерово: информ. сб.- Кемерово:Летопись. 2003.- 285 с.

98. Зеленая аптека./ Г.В. Крылов и др.- Кемерово,1993.-334с.

99. Зобкова, З.С. Молочные продукты с витаминами/ З.С.Зобкова// Молочная промышленность. 2004. - №5. - С. 28-30

100. Зубченко, А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий: учеб. пособие для вузов/ А.В. Зубченко -М.:Агропромиздат, 1986. 296 с.

101. Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства: учеб. пособие для вузов/ А.В. Зубченко Воронеж: ВГТА, 1997. - 430 с.

102. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учебник для вузов/ Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский. М.: Изд. центр «Академия», 2004. - 304с.

103. Иванова, Н.В. Экстракт чая «Мате» для изделий функционального назначения/Н.В.Иванова// Кондитерское производство. -2004. -№4.-С.34-35.

104. Игнатенко, М.М. Ягоды наших лесов/М.М.Игнатенко.- JL: Лениздат, 1991.-61 с.

105. Ильина, О.А. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий с пищевыми волокнам/ О.А.Ильина// Кондитерское и хлебопекарное производство. 2002. -№3,- С. 1-4.285 s

106. Йодированная соль в России: знания, отношение, опыт.- М., 2001. 40 с. ;I

107. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональныхжировых продуктов//Л.Г.Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П.Нечаев//Пищеваяпромышленность. 2007,- №1.- С12-14.

108. Использование БАД в пищевых продуктах / В.А. Богатырев, О. В. Большаков, И.А. Макеева, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность.-1997.-№9.-С.46-54. :

109. Итоги переписи населения в Кузбассе// Кузбасс. 2004. - 7 июля.-С.1.

110. Иунихина, В. Злаковые смеси для детского и диетического питания с биологически активными веществаи/ В.Иунихина, В.Курцева// Хлебопродукты. 1999. - №10. - С. 20-21.

111. Ихно, Н.П. Пищевое безлузговое ядро подсолнечника источник белка в рационе питания/ Н.И.Ихно// Хранение и перарботка зерна. - 2001.-№4.-С. 35-38.

112. Камарина, В.А. Актуальные проблемы экологии, экспериментальной и клинической медицины/ В.А.Камарина, В.С.

113. Чувалдин/УМатериалы 2-й Российской научно-практической конференции, Орел, 26-27 апреля, 2001г. Орел. 2001. - С.285.

114. Карпенко Т.А. Использование фруктозы в производстве фруктово-ягодных и ликерных начинок для карамели /Т.А.Карпенко, А.Е.Туманова// Пищевая промышленность.- 2000. № 10. - С. 74.

115. Касьянов, Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов // Пищевая промышленность.- 2000.-№5.-С.33-35.

116. Касьянов, Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов //Пищевая промышленность.- 2000.-№6.-С. 18-20.

117. Касьянов Г.И. Технология производства сухих завтраков. Технология пищевых производств/ Г.И.Касьянов, А.В.Буоцев, В.А.Грицких. Ростов -на- Дону: МарТ,2002. - 96 с.

118. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет основные неинфекционные заболевания /под ред. Р.Г. Оганова и др.-М.,1994.-80с.

119. Княжев, В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы. / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян.- М.: МЕДИЦИНА, 1998.-208с.

120. Козлова, А.В О технологии производства сахарного печенья/ А.В.Козлова, Т.Б.Цыганова // Кондитерское производство. 2006. - №2. -С.25.

121. Колесник, A.A., Елизарова, JI.T. Теоретические основы товароведения продовольственных товров/ A.A. Колесник, Л.Г.Елизарова. -учеб. для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1990. - 287с.

122. Конфеты. / М.М. Истомина, Т.А. Соколовская, М.А. Талейсник и др./ М.: Пищевая промышленность, 1979.-292 с.

123. Кормаков, С.И. Справочник для рабочих конфетного и ирисного производства./ С.И. Кормаков, М.Н. Серебряков.- М.: Пищевая промышленность, 1978.-176 с.

124. Коробкина,З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод/З.В.Коробкина-М.: Экономика, 1969. 152с.

125. Коррекция дефицита микронутриентов в России- опыт и перспективы / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, О.В. Большаков, Н.Д.Войткевич / Пищевая промышленность,- 2000.-№4.-С.57-59.

126. Кост, Ei А.Справочник по клиническим лабораторным методам исследования/Е.А.Кост. М.: Медицина, 1975. - 383 с.

127. Костюченко, М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом/ М.Н.Костюченко, Т.Б.Цынанова, Л.Н.Шатнюк// Хлебопечение России. 2003. - №1. - С. 11-13.

128. Костюченко, М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом/ М.Н.Костюченко, Т.Б.Цынанова, Л.Н.Шатнюк// Хлебопечение России. 2003. - №2. - С. 34-35.

129. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания / A.A. Кочеткова //Пищевая промышленность. -1995.- №2.-С.9-11.

130. Кошелева,О.В. Определение содержания витамина С в обогащенных изделиях/О.В.Кошелева// Кондитерская промышленность. -2006.- №2.- С.38-39.

131. Крашкин, Д.Ю.Разработка и товароведная оценка новых видов крекеров с использованием масла рыжика: дис.канд.техн.наук /Крашкин Денис Юрьевич.; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2006. - 167 с.

132. Кремер, Ю.Н. Биохимия белкового питания /Ю.Н. Кремер.- М.: Знание,1965.-88с.

133. Кругляков, Г.Н., Круглякова Г.В./Г.Н.Кругляков, Г.В.Круглякова. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. — ростов н/Д: МарТ, 1999.-448с.

134. Крылов, Г.В. Зелёная аптека Кузбасса. / Г.В. Крылов, Э.В. Степанов.-Кемерово, 1975.-228с.

135. Кудинова, В.М. Новое в сырье и технологии производства кондитерских изделий: учеб пособие./ В.М. Кудинова.- Кемерово,2001.-73 с.

136. Кудряшева, A.A. Пища XXI века и особенности ее создания / A.A. Кудряшева / Пищевая промышленность.-2001.-№9.-С.62-65.

137. Кудряшева, A.A. Человек на пороге XXI века Текст. / A.A. Кудряшева / Пищевая промышленность.-1999.-№1.-С.26-28.

138. Куракин, М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: дис. канд. тех. наук: 05.18.15/ Куракин Михаил Сергеевич -Кемерово, 2004. 151 с.

139. Кьосев, П.А. Полный справочник лекарственных растений. / П.А. Кьосев.- М.: ЭКСМО-Пресс,2001.-992с.

140. Лабораторные методы исследования в клинике: справочник/под ред. Меньшикова B.B. М.: Медицина, 1987. - 368с.

141. Ладодо, К.С. Основы рационального питания детей/ К.С. Ладо до. -Киев,1988.

142. Ладодо, К.С.Питание здорового и больного ребенка / К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина. М.: Баян,1994.-317с.

143. Лекарственные растения Сибири/ под ред. Е.Д. Гольдберга.-Томск, 1987. вып.1 - 57 с.

144. Лекарственные растения. / Н.И. Гринкевич , И.А. Баландина и др.- М.: Высшая школа, 1991.-398с.

145. Лигновский Р.И. Лечебный хлеб калужского хлебокомбината /Р.И.Лигновский, Б.Д.Гарбузова// Хлебопечение России. 1999. - №6.- С.2-21.

146. Линниченко, В. Современные технологии крупы и хлопьев/

147. B.Линниченко //Хлебопродукты. -1999.- № 1.- С.15-16.

148. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности/ Н.Н.Липатов, И.А.Рогов// Известия вузов. Серия «Пищевая технология». 1987. - №2.1. C.9-15.

149. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рациона питания с задаваемой пищевой ценностью/Н.Н.Липатов// Пищевая промышленность. 1991. - №7. - С. 4-9.

150. Лурье, И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства/ И.С. Лурье. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-327с.

151. Лурье, И.С. Справочник технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. / И.С. Лурье, Л.Е. Скокон, А.П. Цитович. М.: КолосС,2003.-414с.

152. Лурье, И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерской промышленности: учеб. пособие для вузов/ Лурье И.С. М.: Пищевая промышленность, 1978. —280с.

153. Магомедов, Г.О. Мучные композитные смеси для печенья/ Г.О. Магамедов, А.Я.Олейников, Е.В., Е.В.Шакалова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. -№2. -С.44-47.

154. Магомедов, Г.О. Использование свекловичных полуфабрикатов в производстве карамельных начинок/ Г.О.Магомедов,

155. И.В.Плотникова//Кондитерское и хлебопекарное производство: отраслевые ведомости. 2005. - №7. -С.1-2.

156. Магомедов, Г.О. Экструдированные продукты повышенной пищевой ценности из нута/ Г.О.Магомедов, П.Г.Рудась, Т.А.Шевякова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - №9. - С.32-36.

157. Магомедов, Г.О. Использование фруктозы в производстве зефира на пектине/ Г.О.Иагомедов, Т.Н. Мирошникова, Л.А.Лобосова/ЛСондитерское производство. 2006. - №3. - С.41-42.

158. Магомедов, Г.О. «Жевательная» карамель повышенной биологической ценности/ Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В.Плотникова// Кондитерское производство. 2003. - №3. -С. 46-49.

159. Мазнев, Н.И. Травник./ Н.И. Мазнев.- М.:000 Гамма Пресс 2000, СПб.: ООО Изд. « Золотой век»,2001.-512 с.

160. Макаров, В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодовоовощной основе/ В.Н. Макаров, Л.В.Влазнев//Пищевая промышленность. 2—7. - №1. — с.20-21.

161. Малкина, В.Д. Профилактические сухие смеси на основе злаковых / В.Д.Малкина, Г.Г. Дубцов // Хлебопродукты. -1997. -№ 8.- С.18-19.

162. Маркетинговые исследования/С.Г. Бажук, Л.Н. Ковалик. СПб.: Питер, 2006.-304с.

163. Маркина, Л. Пищевая безопасность зернового хлеба / Л. Маркина, Г. Панкратов, Е. Шкапов // Хлебопродукты.- 2001.- № 9.- С.29-30.

164. Маршалкин, Г.А. Производство кондитерских изделий / Г.А. Маршалкин.- М.: Колос, 1994.-271 с.

165. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов специального назначения и их товароведения характеристика / Л.А. Маюрникова / Кемеровский техн.инст.пищ.пр-ти.-Кемерово,1998.-204с.

166. Маюрникова, JI.А. Безалкогольный йодированный напиток «Антошка»/Л.А.Марникова, Г.А.Гореликова, В.М.Позняковский//Пиво и напитки. 1999. -№>2. - С.50.

167. Маюрникова, Л.А. Товарная экспертиза новых напитков обогащенных микронутриетами /Л.А.Маюрникова, Г.А.Гореликова// Пиво и напитки.- 2002. №4,- С.40-43.

168. Маюрникова, Л.А. Пищевой статус населения Кузбасса и пути его коррекции/ Л.А.Маюрникова, В.М.Позняковский //Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы междунар.симпозиума.- Новосибирск: Сиб.универ.изд-во, 2002.- С.93-110.

169. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915 — 04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ, 2004.

170. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справ, рук. по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева.- М.: Колос,2002.-424с.

171. Минаев, В.Г. Лекарственные растения Сибири. / В.Г. Минаев.-Новосибирск, 1991 .-431 с.

172. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М.,- 1991.

173. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.,1991.

174. Насолодин, В.В. Физиологическая работоспособность при железодефицитных состояниях и их профилактика /В.В. Насолодин / Вопросы питания.-1989.-№3.-С.9-16.

175. Насолодин, B.B. Распространенность, причины и профилактика ЖДА / В .В. Насолодин / Вопросы питания. 1983.-№2.-С.12-15.

176. Насолодин, В.В. Содержание меди, железа и марганца в крови людей различных групп в разное время года / В.В. Насолодин / Гигиена и санитария. 1985.-№12.-С.12.

177. Нилов Д.Ю., Некрасова Т.Э. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания / Д.Ю.Нилов, Т.Э.Некрасова// Пищевые ингредиенты и добавки.- 2005. №2. - С.28-29

178. Новая отечественная пищевая добавка йодказеин эффективное средство решение проблемы йододефицита //Здравоохранение. - 2000. - №5 -С.180

179. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР.- М., 1991.-24с.

180. Нормы питания для детей в дошкольных учреждениях, утвержденные Министерством здравоохранения РСФСР от 07.09.84.

181. Нормы питания для детей, воспитывающихся в общеобразовательных школах-интернатах, утвержденные Министерством здравоохранения СССО от 09.02.84.

182. Никифорова, В.Н. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий / В.Н. Никифорова, А.В.Зубченко. М.: Пищевая промышленность; 1969.-278с.

183. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов / М.А.Николаева. М.: Деловая литература,1998.-288с.

184. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник для вузов/ М.А. Николаева.- М.: Норма, 1998.-278с.

185. Овсянникова, В.Г. Методология и методика в прикладном социологическом исследовании /В.Г.Овсянникова. СПб.:ГИОРД, 1999. — 268 с.

186. Овчар, Т.Т. Прогнозирование, профилактика и лечение железодефицитных анемий у беременных: авторефю дис.док.мед.наук./Т.Т.Овчар. Киев, 1992. - С.36

187. Обзор рынка производства и потребления мюсли (информационное агентство «БИНК»/ htpp// www/infors.ru

188. Онищенко, Г.Г. О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний/ Г.Г.Онищенко, А.И.Петухов, И.В. Свяховская//Вопросы питания. 1988. - №2. - С.9-11.

189. Осипов, Ю.В. Все о черной смородине. / Ю.В. Осипов, З.Ф. Осипова. Тула,1982.-72с.

190. Острик, A.C. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности: справочник/ A.C. Острик, А.Н.Дорохович. -Киев: Урожай, 1989.-107с.

191. Оценка содержания йода в пищевых продуктах и пищевых добавках / Л.Л.Бозаджиев; Д.Г.Скрипник; О.Н.Побережная; А.В.Звонарев// Здравоохранение. 2000. - №8. - С. 176-177.

192. Оценка содержания йода в пищевых продуктах и пищевых добавках /Л.Л.Бозаджиев; Д.Г.Скрипник; Щ.Н.Побережная; А.В.Звонарев// Здоровое население и среда обитания: информ. бюлл. ФЦГСЭН МЗ РФ. -2001.-№2 (95).-С.22-24.

193. Панкратов, Г.Н. Применение ИК-обработки при производстве зернового хлеба и зерновых хлопьев / Г.Н. Панкратов, Е.М. Мельников, В.П. Изосимов, Е.В. Петруня // Кондитерское и хлебопекарное производство. -2004.-№ 1.-С.10-11.

194. Пат 2247501 Россия, МПК7 A 21D 8/02. Способ производства хлеба и хлебобулочного изделия / Зельдич Э.А., Семенова Т.В. № 2002128120/13; заявл. 21.10.02; опубл. 10.03.05

195. Пат 5197 Белоруссия, МПК7 А 23 С 19/02. Способ производства сыра / Шингарева Т.И., Каспарова Ж.И., Толкач A.M. и др. № 19980646; заявл. 10.07.98; опубл. 30.06.03.

196. Пат. 2156087 Россия, МПК7 А 23 L 1/30, 1/304. Биологически активная добавка /ТОО Фирма «Электронная медицина», Шолохов В.М., Григорьев В.М., Шолохов О.В., Григорьев А.В. № 99124501/13; заявл. 25.11.99; опубл. 20.09.00, Бюл.№26

197. Пат.2174756 Россия, МПК7 А 23 С 21/00. Пищевой продукт/Борисов А.Б. №2000124350/13; заявл. 18.09.00; опубл. 20.10.01.

198. Пат. 2213492 Россия, МПК7 А 23 L 1/30. Биологически активная добавка к пище «пектибон» и способ ее получения / Шевцов С.Н., Десятниченко К.С., Лунева С.Н., Гнеушев В.Г., Канджа С.Н. №2001101266/13; заявл. 12.01.01; опубл. 10.01.02.

199. Пат.2219806 Россия, МПК7 А 23 L 1/30, Пищевая биологическая активная добавка «Энерголам плюс»/ Масленников Б.Н., Костелев НА.- № 2002110993/13; заявл. 25.04.02; опубл.27.12.03.

200. Пат. 6106874 США, МПК7 А 23 L 1/304. Calcium fortified juice-based nutritional supplement and process of making / Abbott Lab., Liebrecht J.W., Philips K.M.- № 09/195789; заявл. 18.11.98; опубл. 22.08.00; НПК 426/74.

201. Пат. 6326038 США, МПК7 А 23 С 20/00. calcium fortification of chees/ Kraft Foods, inc., Brafford Kristeen, Mehnert David Webb.- № 09/536115; заявл. 27.03.00; опубл. 04.12.01; НПК 426/74.

202. Петров, В.Н. Физиология и патология обмена железа./ В. Н. Петров.- Л.,1972.-264с.

203. Пищевая химия/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенсберг, А.А.Кочеткова и др.; под ред. А.П.Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

204. Плаксин, Ю.В. Моделирование рецептур сухих завтраков./ Ю.В.Плаксин, В.В.Филатов // Технологии и техника пищевых пр-в; итоги и перспективы развития на рубеже XX и XXI веков: сб. науч. трудов.- Спб.: Изд-во ГУНиПТ, 2003.-270-274 с.

205. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов /В.М. Позняковский / 3-еизд., испр. и доп.-Новосибирск: Сиб.унив. изд-во,2002.-527с.

206. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов / дис. докт. биол. Наук/ Позняковский Валерий Михайлович.- М.: Институт питания РАМН, 1990.-285с.

207. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки./ В .М.Позняковский, А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев. -Кемерово: Изд. «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2004. 243с.

208. Покровский, А.А.Руководство по изучению питания и здоровья населения / A.A. Покровский. М.: Медицина, 1964.-280с.

209. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Онищенко, В.А.Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во,2002.-344с.

210. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998г №917 «О концепции государственной политики в области здорового питаниянаселения РФ на период до 2005г»//Собрание законодательства РФ 24 авг. 1998г.- М.,1998.-6с.

211. Постановление правительства РФ «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода». М., 1999. - 2с.

212. Практическая фитотерапия / Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажёв, В.М. Виноградов, В.К. Мартынов.- М.: ЭКСМО-ПРЕСС,2001.-638 с.

213. Приказ Министерства здравоохранения №209-М от 1955г «Об обязательной витаминизации питания в детских учреждениях, больницах, родильных домах».

214. Предложения к региональной программе коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения.- М.: Институт питания РАМН, ЗАО «Валетек-продимпекс», 1999. 19с.

215. Премиксы-обогатители для кондитерских изделий / Л.Н.Шатнюк, И.С.Воробьева, А.В.Юдина, О.В. Кошелева // Пищевые ингредиенты. -2002.-№2.-С.26-28.

216. Пустырский, И. Универсальная энциклопедия лекарственных растений/ И. Пустырский, В. Прохоров. Минск.: Книжный Дом; М.: Махаон,2000.-656с.

217. Резниченко, И.Ю. Разработка и оценка качества кондитерских изделий и пищевых концентратов, обогащенных микронутриентами / И.Ю. Резниченко. Кемерово: КемТИПП, 2004. - 132с.

218. Резниченко, И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств/И.Ю.Резниченко. -Кемерово: КемТИПП, 2006. 203с.

219. Позняковского. М.; Кемерово: Российские университеты: АСТШ: Кузбассвузиздат, 2006. — С.323 — 328.

220. Рецептуры на драже.- М.: Пищевая промышленность, 1973.-279 с.

221. Рецептуры на карамель.- М:.Пищевая промышленность, 1986.603 с.

222. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.:Колос,1994.-191с.

223. Романенко, М.Ф. Характеристика экологической ситуации в Кузбассе / М.Ф. Романенко // География Кемеровской области, 1994.-С.326-348.

224. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И.М., Тутельяна В.А.Москва: Брандес: Медицина,1998.-341с.

225. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под ред. Скурихина И.М. М.: Медицина, 1988. - 324с.

226. Руководство по изучению питания и здоровья населения/ под ред. Покровского A.A.- М.: Медицина, 1964. 280 с.

227. Рынок кондитерских изделий. Пищевая промышленность,- №3. -2005г.-С.5-6.

228. Савенкова,Т.В. Научные основы создания продукции диетического назначения/ Т.В. Савенкова// Кондитерское производство. -2003. -№2.-С.12-13.

229. Савенкова T.B. Функциональное сырье в производстве леденцовой карамели/ Т.В.Савенкова, Э.Н. Крылова// Кондитерское производство. 2007. - №2. - С.26-28.

230. Савенкова Т.В. Новый вид обогащенных вафель для детей/ Т.В.Савенкова, Солдатова Е.А., Щербакова H.A., Шатнюк J1.H., Харитончик Л.А.//Кондитерское производство, 2006. №4. — С. 16-17.

231. Савенкова Т.В. Специальные кондитерские изделия для детей/ Т.В. Савенкова, Л.Н. Аксенова.//Кондитерское производство. 2007. - №1. -С. 18-20.

232. Савенкова Т.В. Особенности использования фруктово-ягодных полуфабрикатов/ Т.В.Савенкова, Т.Н. Горячева, Ю.А. Тарасенко//Кондитерское производство, 2006. №1. - С. 13.

233. Савенкова Т.В. Научные принципы создания технологии производства функциональных кондитерских изделий/ Т.В.Савенкова, Ходак А.П.// Кондитерское производство. 2007. - №6. — С. 16-20.

234. Савенкова Т.В. К разработке региональных концепций создания функциональных кондитерских изделий/ Т.В.Савенкова, Талейсник М.А., Гаппаров Н.Г., Шатнюк Л.Н.// Кондитерское производство, 2008. №2. -С.12-14.

235. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации: 5-е изд. / Л.А. Сарафанова .- СПб:ГИОРД,2002.-160с.

236. Северин В.Ф. Черная смородина в Сибири: технология, выращивание, заготовка и переработка/ В.Ф. Северин. М.: Росагропромиздат, 1988. - 91с.

237. Сербулов, Ю.С. Обогащение пищевых продуктов железом / Ю.С. Сербулов, Н.А.Болотов // Вопросы питания.- 1980.-№4.-С.56-59.

238. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев //Пищевая промышленность. 2000.-№7.-С.28-31.

239. Серегин, С.Н. Повышение конкурентоспособности продукции -приоритетное направление развитие отрасли/С.Н. Серегин//Пищевая промышленность. 2007. - №1. - С.38-40.

240. Серегин, С.Н. Повышение конкурентоспособности продукции — приоритетное направление развития отрасли/ С.Н. Серегин// Пищевая промышленность. 2007. - №2. - С.26-29.

241. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. М.: Ось -89, 1996. - 192.

242. Синявская, А.Ю. На кондитерском фронте без перемен /А.Ю. Синявская// Кондитерское производство.- 2005. №2. - С.25-27

243. Синяков, А.Ф. Стимуляторы жизни / А.Ф. Синяков.-М.: Мол. Гвардия, 1990.-190с.

244. Скобельская, З.Г.Эффективное использование сырья в производстве кондитерских изделий/ З.Г.Скобельская// Пищевые продукты ХХ1века: сб. докл. юбилейн. междунар. науч.-практ. конференции (Москва, 2001). М.; 2001. - С.198-199.

245. Скокан, Л.Е. Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий: автореф. . дисс.д-ра.техн.наук/Скокан Л.Е.;Московский Государственный университет пищевых производств.- М., 2004.

246. Скурихин, И.Н. Всё о пищи с точки зрения химика / И.Н. Скурихин, А.П.Нечаев.- М., 1991.-288с.

247. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания / И. М.Скурихин, В.А. Тутельян. М.:Дели принт,2002.-235с.

248. Скурихин, И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах/И.М.Скурихин// Вопросы питания.- 1998.- №2.- С.10-16.

249. Смеси для обогащения хлебобулочных изделий/ Б.Н.Троицкий, В.В.Письменный, А.И.Черкашин и др.//Хлебопечение России. 2003. - №6. -С 18-19.

250. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колесников, В.Н. Тужилкин, В.Н. Нестерова, О.В.Большаков // Пищевая промышленность. -1999.-№4.-С.7-10.

251. Социология / Ю.Г. Волков, В.И. Добреньков, В.Н. Ничепуренко, A.B. Попов М.: Гардарики,2000.-509 с.

252. Социология / А.Н. Елсуков, Е.М. Бабосов,А.Н. Данилов, Г.Н. Соколова .- Минск: Тетра Системе, 1998.-559с.

253. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2004. - 548с.

254. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность, 2003.-№3.-С. 1016.

255. Спиричев, В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины. /В.Б.Спиричев.- М.: Валетек,1999.-48с.

256. Справочник по диетологии /под ред. A.A. Покровского, М.А. Самсонова.-М. Медицина, 1981 .-704с.

257. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Роднина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родниной.- М.: Колос,2003.-608с.

258. Статистический ежегодник. Ч. II/ Госкомстат России Кемеровский областной комитет государственной статистики. Кемерово; 2006,- 162с.

259. Сургутский, В.П. Минеральные вещества, их роль в питании и технологии пищи / В.П. Сургутский, И.Г. Валюта.- Красноярск, 1992.-74 с.

260. Тамова, М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения/ М.Ю. Тамова, Г.И. Касьянов// Пищевая промышленность. 2002.- №9. - С. 66.

261. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова.- М:000 Франтэра, 2002.-213 с.

262. Тощенко,Ж.Т. Социология / Ж.Т. Тощенко .- М.: Юрайт, 2003,527 с.

263. Тутельян, В.А. Витамины и микронутриенты в клинической фармакологии /В.А. Тутельян.- М.: Палея-М,2001.-560с.

264. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита-важнейший аспект концепции здорового питания населения России /В.А. Тутельян, В.Б.Спиричев, JI.H. Шатнюк / Вопросы питания.- 1999. №1. -С.-З-11.

265. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение/ В.А.Тутельян, В.А.Княжев// Вопросы питания. 2000,- №3.- С.4-7.

266. Фаст, Р.Зерновые завтраки /Р. Фаст, Э. Колдуэлл (ред.); Пер. с англ. Под общ. Ред. Проф. В.С.Иунихиной и проф. С.В.Крауса. СПб.: Профессия, 2007. - 528с.

267. Флуоресцентный метод дистанционного контроля качества пищевых продуктов/В.И.Земский, О.В.Клим, JI.A. Кафтырева и др.//Известия вузов. Серия «Приборостроение». — 2002. — №2. — С. 60-62.

268. Хабахпашев,А.М. Витаминизированный хлеб новый выгодный рынок/ А.М.Хабакпашев//Хлебопечение России. - 2004. - №2. - С.23-24.

269. Химический состав пищевых продуктов: справочные табл. содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн.1/ под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М.: 1987.-360 с.

270. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн.2/ под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М.: 1987.-456 с.

271. Ходак, А.П. Новые виды конфет с использованием крахмалопродуктов / А.П.Ходак. H.H. Портнова, Л.М. Аксенова // Пищевая промышленность.-1992.- №2.-С.6.

272. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. / И.Э Цапалова, М.Д. Портнова, В.М. Позняковский,-Новосибирск.:изд-во Новосибирского университета,2000.-178с.

273. Цугленок, Н.В. Технология приготовления пюре из мелкоплодных яблок Сибири и его химико-технологическая оценка/ Н.В.Цугленок, H.H. Типсина// Вестник Крас ГАУ. 2004. - №5. - С. 191-196, 285.

274. Чепурной, И.П. Свободные аминокислоты меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство.-1983 .-№ 12.-С.25.

275. Черевко, Ю. Мед: продукт питания или лекарства / Ю. Черевко // Спрос.-1996.-№2.

276. Черняев С.И. Иод+молоко=здоровье./С.И.Черняев, О.В.Томчани, И.И.Зевакин//Молочная промышленность,- 2000. №10. - С.33-35

277. Чурилина, Н.В. О влиянии добавок минеральных солей и фосфолипазы на качество хлеба / Н.В.Чурилина, И.В.Матвеева, Т.А.Юдина// Хлебопечение России 2004. - №3. - С. 24-26

278. Шаршилин, В.А. Кондитерская промышленность России: состояние, проблемы, перспективы/ В.А.Шаршилин //Кондитерская промышленность. 2002,- №3. - С. 3-5.

279. Шатнюк, Л.Н. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность. 2003.-№8.-С.92-94.

280. Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами надежный путь коррекции питания и здоровья/Л.Н. Шатнюк, Спиричев В.Б. // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сборник науч. трудов М.-Кемерово, 2006. — С.76-91

281. Шатнюк, Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: дисс. .д-ра. техн. наук / Шатнюк Людмила Николаевна.; Моск. гос. ун-т пищ. производств.- М.:2000.-317с.

282. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания /Л.Н.Шатнюк / Пищевые ингредиенты и добавки. 2005.-№2. - С.18- 22.

283. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты /Шендеров Б.А., Манвелова М.А.- М.:Агар, 1997.- 245 с.

284. Шендеров, Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты/ Б.А.Шендеров.- М.: Изд-во Минздрава РФ, 1994. 180 с.

285. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине/ Б.А.Шендеров, А.И.Труханов/ЛВестник восстановительной медицины. 2000. - №1. - С. 38-42.

286. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине /Б.А.Шендеров, А.И. Турханов //Вестник восстановительной медицины.- 2002. №1.- С. 38-42.

287. Шендеров, Б.А.Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание»/ Шендеров, Б.А.//Молочная промышленность. 2003. - №35.- С.4.

288. Щеплягин, JT.A. Медико-социальные последствия роста напряженности зобной эндемии для детей и подростков/Л.А.Шеплягин//Тироид Россия. 1997. - С.41-42.

289. Эйлинг, Дж. Обогащение молока кальцием/ Дж.Эйлинг//Молочная промышленность. 2001.-№7.- С.42.

290. Эколого-гигиенические проблемы городов с развитой химической промышленностью /А.П. Михайлуц, В.И.Зайцев, C.B. Иванов, Б.Д.Зубицкий. Новосибирск: ЦЭРИС; Кемерово:СИНТО, 1997.- 190с.

291. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность.: учеб.-справ. Пособие для вузов/ В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, A.M. Попов. Новосибирск: Сиб. унив.изд-во, 2004. - 226с.

292. Экструзионная технология пищевых продуктов/ Г.О. Магомедов, А.Ф.Брезов, В.Я.Черных, В.П.Юрьев// Пищевая промышленность. 2003. -№12. - С.10.

293. Юрков, A.C. Ягодные культуры в Кузбассе./ А.С.Юрков. -Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1979.-208с.

294. Ядов В.А. Социологические исследования/ В.А. Ядов. Самара: Самарский университет, 1995. - 330 с.

295. Ядов, В.А. Стратегия социологического исследования. Описание, объяснение, понимание социальной реальности/ В.А. Ядов,- 4-е изд.- М.: Академкнига: Добросвет, 2003. — 596с.

296. Яковлев, В.В. Применение кальцийсодержащих добавок в хлебопечении: автореф. дис. . канд. техн. наук / Яковлев В.В. СПб, 2004. -16с.

297. A controlled trial of the effect of calcium supplementation on bone density in postmenopausal woman/ B. Dawson-Hughes, G.E. Dallal, E.A. Krall et.al. // new Engl. J. Med. 1990. -Vol.323. - P. 878-883.

298. A prospective study of dietary calcium and other nutrients in the risk of symptomatic kidney stones/ G.C. Curium, W.C. Willett, E.B. Rimm, M. Stampfer// N.Engl J Med. 1993. -328. - P.833-838.

299. Adrams, S.A., Stuff, J.E. Calcium metabolism in girls: Current dietary intakes lead to low rates of calcium absorption and retention during puberty/S.A.Adrams, J.E. Stuff// Amer.J.clin. Nutr. 1994. - Vol. 60.- P. 739-743/

300. Alexander, R.J. Corn dry milling: Processes, products and applications// Com: Chemistry and Technology/ S.A.Watson, P.E. Ramstad, eds.-Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN, 1987. -P.351

301. Anderson, I.A Role of diet and physical activity in the prevention of osteoporosis/ P. Rondano, A. Holmes// Scand. J. Rheum. 1996. - Vol. 25. -Suppl. 103.-P. 65-74.

302. Anon. Indicators for tracking progress in IDD elimination // IDD News-letter. 10:4/- 1995. -P.38-40

303. Anon. Calcium fortification monitoring//Food Labeling News. 3:24.-1995.-P.9/

304. Anon. Vitamin E fortification of fat-modified food predicted|| Food Chemical News. 37:42/ - 1995. - P.30-40.

305. Aral S. Global view on functional foods: Asian perspectives// British J. Nutrition. 2000. -V.88. Suppl.2.-P. 139-140.

306. Backgrouder: Functional Foods// Food Insight Media Guide.-Washington, D.C.: Internationals Food Information Council Foundation.-1998.

307. Bailey, L. Vitamin and amino acids additives/ Bailey L; In Nutrient Additions to food, d. J.C.Bauernfeind and P.A.Lachance //Food and Nutrition Press, Connecticut, 1991.

308. Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: cereal grain products/ In Nutrient Additions to Food, ed. J.C.Bauernfeind, P.A. Lachance, J.C.Bauernfeind, E. DeRitter // Food and Nutrition Press. Connecticut, 1991.

309. Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: condiments. In Nutrient Additions to Food/ J.C.Bauernfeind, P.A. Lachance// Food and Nutrition Press. Connecticut, 1991.

310. Bauernfeind, J.C Food considered for nutrient addition: cereal grain products/ In Nutrient Additions to Food, ed.J.C.Bauernfeind and P.A. Lachance// Food and Nutrition Press. Connecticut, 1991.

311. Becker, R Composition of cereal grains: Carbohydrate/ R. Becker, G. Banners//Handbook of Cereal Science and Technology? K. Lorenz, K.Kulp/-Marcel Dekker: NY, 1991. P. 469.

312. Belliste, F. Functional Food Science in Europe/ F. Belliste, A.T. Diplock, G. Hornstra et.al // British J. Nutrition. 1998. -V.80.- Suppl.l.-P. 1193.

313. Berry, D. Fortification update: beyond Ca, A and D/ D.Berry// Dairy Foods. 2000. - №12. - P. 29-31.

314. Biological activity of 1.25-dihydroxyvitamin D and 21epi-1.25-dihydroxyvitamin D2/ H.F. DeLuca, R.R. Sicinski, Y. Tanaka, P.H. Stem, C.M. Smith//Am.J.Physiol. 1988.-254:E402-E406.

315. Brook,C.L. Vitamin A fortification of tea /C.L.Brook, W.M. Cort// Food Technology. -1972.-26(6). P.50-52.

316. Bone status and fracture rates in two regions of Yugoslavia/ L.K.Massey, K. Kostial, I. Simonoovic, R. Buzina, A. Brodaree, D. Nordin // Am J ClinNutr. 1979. - 32. - P.540-549.

317. Bone gain in young adult women/ R.R. Recker, K.M. Davies, R.P. Heancy, M.R. Stegman, D.B. Kimmel. JAMA - 1992. - Vol. 268. - P.2403-2408.

318. Borenstein, B. Bioavailability in fortified foods/B. Borenstein, A. Bendichh, E.F. Wayseck/ / Food Technology. 1988. - 42 (10). - P.226-228.

319. Bramall, L.D. A novel prosses for the fortification of rise// Food Technology Australia. 1986. - 38(7). - P.281-284.

320. Bushuk, W.A, ed. Rye: Production, Chemistry, and Technology, 2nd ed.- Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN, 2000

321. Calvo, M.S. Dietary phosphorus, calcium metabolism and bone // J.Nutr.- 1993.-Vol.123.-P. 1627-1632.

322. Calcium supplementation with and without hormone replacement therapy to prevent postmenopausal bone loss/J.F. Aloia, K.Vaswaini, J.K.Yeh, P.L.Ross, E. Flaster, F.A. Dilmanian// Am Intern Med.- 1994.- 120:97 103.

323. Calcitriol in the treatment of postmenopausal osteoporosis/ J.F.Aloia, A.Vasmani, J.K.Yeh, K.Ellis, S. Yasumura, S.H. Cohh// Am J Med.- 1988:8 -1:401-408.

324. Calcium and iron absorption: mechanism of action and nutritional importance/ L Hallberg, L. Rossander-Hulten, M. Brune, A. Gleerup/ / European J. Clin. Nut. 1992.- 46. - P.317-327.

325. Calcium fortification of soy milk with calcium- lecithin liposome system / M. Hurotsuka, H. Taniguchi, H. Narita, M. Kito // J.Food Sci.- 1984. 49. -P.llll-1112.

326. Clydesdale, F.M. Mineral additives. In Nutrient Additions to Food/F.M. Clydesdale, J.C. Bauernfeind, P.A. Lachance//Food and Nutrition Press. Connecticut, 1991.

327. Cocodrilly,G. In Iron Fortification of Foods /G. Cocodrilly, F.M. Clydesdale, K.L. Wiemer//Academic Press.- P. 145-154.

328. Cook, J.D. The inhibitory effect of coy products on nonheme iron absorption in man/J.D.Cook, T.A. Morch, S.R. Lunch // Amer.J. clin.Nuutr. -1981.- №12.- P.2622-2629.

329. Dallman, P.R. Iron deficiency and the immune espouse/P.R.Dallman// Fm. J. Clin.- 1987.- Vol.46.- №2. P. 329-334.

330. Dattani, T. Vitamin D status of the elderly in relation to age and exposure to sunlight/ A.N. Smith, J.M. Stephen// Hum Nutr Clin Nuir. -1981.- 38.-P. 131-137.

331. Dawson-Hughes, B. Calcium supplementation and bone loss: a review of controlled clinical trials/ B.Dawson-Hughes// Am. J Clin Nuir. 1991.- 51. -P. 274S-280S.

332. DeLuca, H.F Osteoporosis and the'metabolites of vitamin D /H.F. DeLuca// Metad. Clin. Rxper. 1990. - Vol.39. - P.3-9.

333. Dennison, D.B. Effect of trace mineral fortification on the storage stability of ascorbic acid in a dehydrated model food system /D.B. Dennison, J.R.Kirk// J.Food Sci, 47.- 1982.- P.l 198-1200,1217.

334. DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition:juices and beverages. In Nutrient Addition to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A^, Lachance /E. deRitter, J.C. Bauernfeind/ / Food and Nutrition Press.- Connecticut, 1991.

335. DeRitter, E.Foods considered for nutrient addition: dairy products/ E.DeRitter; in Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press. Connecticut, 1991.

336. Dietary intake findings, United States 1976-1980/ S.Abraham , M.D. Carroll, C.M. Dresser, C.L. Johnson, Hyattsville, M.D.; Department of Health and Human Services, (DHHS publication (PHS) 83-1681). 1983.

337. Dietary modification with dairy products for preventing vertebral bone loss in premenopausal woman: a three-year prospective srudy/ D. Baran, A. Sorensen, J.Grimes et al// J. Clin Endocreinol Metab.- 1990,- 70.- P.264-270.

338. Drezner, M.K. Role of calcitriol in prevention of osteoporosis: Part 1. Metabolism/M.K. Drezner, T.Nesbit. 1990; 39Sl:17-23.

339. Du Bois, I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed.J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance//Food and Nutrition Press. Connecticut, 1991.

340. Effect of vitamin D supplementation on wintertime and overall bone loss healthy postmenopausal woman see comments/ B. Dawson-Hughes B, G.E. Dallal, E.A. Krall, S. Hams, L.J. Sokoll, G. Falconer // Am Intern Med. 1991. -115.-P. 505-512.

341. Effects of processing and storage on micronutrients in breakfast cereal / R.H.Aderson, D.L. Maxwell, A.F. Mulley and C.W. Fritsch // Food Technol. 30:5.-1976.-P.l 10-114.

342. Effects of the treatments by calcium and sex hormones on vertebral fracturing in osteporosis/ M. Almustafa, F.Doyle, D.J. Gutterige, D.J.Hand, T.M. Davis, T.J. Shrinks, C. Frecmantles, C.F.Joplin // QJ Med. 1992, - 300:283 -294.

343. Energy and protein requirements Report of a joint FAO/WHO ad hoc expert consultation. WHO tech. Ref. Ser., № 724 Geneva: WHO, 1985.

344. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations)/ILSI (International Life Sciences Institute)// Preventing Micronutrient Malnutrition: A Guide to Food-Based Approaches. ILSI Press, Washington, D.C.,USA. 1997.

345. FAO/WHO. Amendment of the Codex standard for salt// Codex Alimentarius Commision, CX/NFSDU 95/5.-1995.

346. FAO/WHO. International Conference on Nutrition World Declaration and Plan of Action for Nutrition.-1992.

347. Fast, R.B. Origins of the U.S. breakfast cereal industry// Cereal Foods World, 1999, 44, 394.

348. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO Technical meeting Rome, Italy,20-23 November 1995.- Roma, 1996.- 104p.

349. Fortification of Foods: Current Practices, Research, and Opportunities. The Micronutrient Initiative (MI), Ottawa, ON, Canada,c/o International Development.

350. Fracture risk as determined by prospective and retrospective study designs. / M.R. Stegman, R.R.Recker, K.M. Davies, R.A. Ryan, R.P. Heanty// Osteoporosis Int. 1992.- Vol. 2. - P. 290-297.

351. Gaitan,E. Goitgens in food and water/E. Gaitan// Ann. Rev. Nutr. -1990. №10.-P.21-39.

352. Gilloly M. At. Al. the effect of organic acid, phitares and polyphenols on the absorption of iron from vegetables /M.Gilloy//Brit. J. Nutr. 1983. - №3. -P.331-342.

353. Gordon, P.D. The enhancement of nonhtmt iron bioavailability by beef protein in the rat /P.D. Gordon, J.S. Gordon // J. Nutr. 1989. - Vol. 119.-№3.- P. 446-452.

354. Heaney, R.P. Bone mass, nutrition and other lifestyle factors /R.P.Heaney//Nutr. Rtv. 1996. - Vol.54. - P.S3-S10.

355. Heaney, R.P. Calcium, bone health, and osteoporosis/ R.P.Heaney// Bone and mineral research. Amsterdam: Elsevier; 1986. Vol. 4.- P. 255-301.

356. Hemila Harri. Vitamin C intake and susceptibility to the common cold / H.Harri// Brit.J.Nutr.- 1997,- №1.- P.59-72.

357. Herbert, V. Recommended dietary in takes (RDA) of iron in humans /V.Herbert// Amer. J. Clin. Nutr. 1987.- №4. - P. 679-686.

358. Hoffpauer,D.W. Rise enrichment for today/D.W. Hoffpauer// Cereal Foods World. -1992. 37:10. -P.757-759.

359. Hoffpauer,D.W. Enrichment of rise. In rise Science and Technology/D.W. Hoffpauer, S.L. Wright, ed., W.E. Marchall, J.I. Wadsworth. Marcel Rekker. New York: NY, 1994.

360. Hugo, L.F. Fermented sorghum as functional ingredient in composite breads./ L.F.Hugo// Cereals chemistry.- 2003.- V.80.- №5.- P.495-499.

361. Hurrell, R.F. Strategies for iron fortifications of foods /R.F.Hurrell, J.D. Coolc// Trends in Food Science and Technology. 1990. - №9. - P. 56-60.

362. Intestinal calcium absorption and serum vitamin D metabolites in normal subjects and osteoporoses patients/ J.C.Gallagher, B.L.Riggs, J. Eisman et.al. // Clin Invtst. 1979.- 64. - P. 729-736.

363. Iodcasein as a possible factor of iodine supplementation in children/ A.N.Arynchyn, E.F. Mokhort, V.V. Konoplya, A.F. Dhahtarin, Tsvb // Jornal of Endocrinological Investigational/ 2002.- V.25,Suppl.- To №7 - 2002. - P.94. P.118.

364. Iron absorption from legumes in human / S.R. Lunch, J. Beard, S.A. Dassenko, J.D. Cook// Amer.J.Clin.Nutr. 1984,- №1.- P. 42-47.

365. INACG. Combating Iron Deficiency Anemia Through Food Fortification Technology- An Action Plan//XII INACG Meeting Washington, DC.-1990.

366. INAGG. International Nutritional Anemia Consultative group. A report of the International Nutritional Anemia Consultative group. Iron EDTA for food fortification, 1993.

367. Ishikawa, T. Functional Foods in Japan./T.Ishikawa//Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., Ed. bylsrael Goldberg,-Campan&Hall. 1994. -P.453-467.

368. Johnson, L. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereal/L. Johnson, H.T. Gordon, B. Borenstein// Cereal Foods World. 1988.-33:3. -P.278-283.

369. Johnston, C.C. Calcium supplementation and increases in bone mineral density in children /C.C. Johnson, J.S. Miller, C.W. Slemenda //New Engl. J. Ned. 1992. - Vol. 327. - P. 82-87.

370. Joseph, E.W. Development of wash and cook-proof methods for vitamin enrichment of rise grains/E.W. Joseph, J. Liuzzo, R.M. Rao// J.Food Sci. -1990,- 55:4.-P. 1102-1104,1107.

371. Kanders, B. Interaction of calcium nutrition and physical activity on bone mass in young woman /B. Kanders, D.W. Dempster R. Lindsay // J Bone Miner Res.- 1988.-3.-P. 145-149.

372. Kanis, Y.A. Vitamin D. Metabolism and it's clinical application /Y.A. Kanis// J. Bone Joint Surg.- 1982.- Vol. 64-P.548-560.

373. Kloszko, Irena. Effect of selected technological processes on content of mineral components and phytic acid in soybean and common bean seeds / I. Kloszko, E. Tymozzewska // Ann. Warsaw Agr. Univ.SGGW-AP. Food technol. AndNutr. 1989. - №18. - P.91-96.

374. Kuhajek, E.J. Nutritional iodine in processed foods/E.J. Kuhajek, H. W. Fiedelman // Food Technology. 1973. - 27(1). - P.52-53.

375. Kurtz, F.E. Effect of fortifications with iron on susceptibility of skim milk and non-fat dry milk to oxidaition/F.E. Kurtz, A. Tamsma, M.J. Pallansch // J.Dairy Sci. 1973. - 56. - P.l 139-1143.

376. Lachance, P.A. Concepts and practices of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food/ P.A. Lachance, J.C. Bauernfeind ed.J.C. Bauernfeind and P.A.Lachance// Food and Nutrition Press. , Connecticut, 1991.

377. Lanbardi-Bassia, Ginevra. In vitro estimation of iron availability from meals and beet effect of processing and fortification / G. Lanbardi-Bassia, E. Carnovale // J. food Sci. 1989. - №6 - P. 1441-1443.

378. Lasztity, R. Microelements in cereals / R. Lasztity, J. Foth, Z. Lasztity // Emahrung. 1990.- Vol. 14.- №3.- P. 135-139.

379. Loller, J.M. Fortification of non-staple food items with iron, 1980.-№10.- P. 21-29.

380. Lotfi, M, Mannar, V., Merx,R.Naber-van den Heuvel,P.1996. Micronutrient Research Centre (IDRC)/ International Agriculture Centre (IAC), Wagering, The Netherland.

381. Lund,D.B. Engineering aspects of nitrifying foods/ D.B. Lund; In Nutrient Additions to Food. J.C. Bauernfeind and P.A. P.A.Lachance// Food and Nutrition Press. Connecticut, 1991.

382. Mannar, M.G.V. Salt iodisaition.' Part 2/M.G.Mannar// IDD Newsletter/- 1988.-4:4.-P.l 1-16.j

383. Marchavelova, J. Iron deficient . in children aged 103 year /JMarchavelova// Folia medica. 1979.- №1.- P. 48-50.

384. Major issues for nutrition strategies: Preventing Specific Micronutrient deficiencies prepared for the international Conference on Nutrition. FAO/ WHO. Rome, 1992.

385. Micronutrient fortification and enrichment of P.L.480 Title II commodities: recommendations for improvement/ G.F. Combs, P.B. Dexter, S.E. Horton, R. Buescher/ /OMNI, Arlington,VA.-1994.

386. Milner, J.A. Functional Foods and health: a US perspective/J.A.Milner// British J.Nut.- 2002.- V.88.-Suppl.2.-P.151-158.

387. Misaki, M. Rice enrichment and fortification. In rise Chemistry and technology/ M.Misaki, K. Yasumatsu; ed. B.O.Juliano, American Association of

388. Cereal Chemists. Minnesota, USA, 1991.i

389. Molina,M.R. Foods considered for nutrient addition: sugars. In Nutrient Addition to Food/ M.R.Molina; J.C. Bauernfeind and P.A. P.A.Lachance // Food and Nutrition Press. Connecticut, 1991.

390. Morch, T.A. Inhibition of food iron absorption by coffees / S.R. Lunch, J.D. Cook// Amer.J.Clin.Nutr. -1983. 37:- №3. - P. 416-420.

391. National Food Authority (1994). Functional foods- policy discussion paper. Canberra, AGPS.

392. Nestel, P. Food fortification in developing countries/ P.Nestel. U.S. Agency for International Development, 1993.

393. Neve, J. Historical perspective on the identifications of type iodothyronine deiodinase as the second mammalian selenoenzime/J. Neve/J.Trace Elem. Electrolytes Health Dis. 1992. - V.6. -№2. - P.57-61.

394. Nutrient stability of fortified cereal products /W.M. Cort, B. Borenstein, J.H. Harley, M. Osadca, J.Scheiner // Food technology. 1976. - 30:4/ - P.52-62.

395. O'Brien, A. In the Technology of vitamins in Food, ed.P.B.Ottaway /A O'Brien, D. Roberton; Chapman Hall. Glasgow. - 1993.

396. OMNI (Opportunities for Micronutrients Interventions) USAID/JSI. 1997. Quality Assurance Workshop for Salt Iodization Programs. OMNI/USAID, Arlington, VA, USA.

397. Optimal Calcium intake. NIH Consensus Statement 1994. 608. -June 12:1-22.

398. Owen, D.F. Technologies of the fortification of milk products. In Technol. Fortificaition Foods/D.F.Owen, J.M. Mclntire// Proc. Workshop. 1975. -P.44-65.

399. Parman, G.K. Vitamins as ingredients in food processing. In Fundamentals of Food Processing Operations/ G.J. Salinard; ed. J.L.Heid, M.L.Joslyn// AVI Publishing Co., Westport, Connecticut. 1981. -P.188-208.

400. Podmore I.D. Vitamin C exhibits prooxident properties/ I.D.Podmore, H.R. Griffiths, K.E.Herbert et al//. Nature. 1998. - Apr.- 392:676.- 559.

401. Posner, E.S. Wheat Flour Milling/ E.S. Posner, A.N.Hibbs// Am/ Assoc. Cereal Chem.St. Paul, MN, 1997

402. Prestwoob, K.M. The effect of a short cause of calcium and vitamin D on bone turnover in older woman/ K.M. Prestwood, , A.M. Pannullo, A.M.Kenny //Osteoporos. Int. 1996. - Vol. 6. - P.313-319.

403. Progress regarding nutrition policy implementation following the International Conference on Nutrition held in Rome, December 1992.-1995.-EUR/ICP/LVNG9401/PB 04.

404. Ranganathan, S. Stability of iodine in iodised salt / S. Ranganathan, B.S. Narasinga-Rao// Indian Food Industry. 1986.- 5(3). - P. 122-124.

405. Rao,B.S.N. Salt. In Iron Fortification of Foods/B. Rao; ed.F. Wiemer// Academic Press.-1985.-P.155-164.

406. Recommend ended Dietary Allowances. 10th.ed. National Academy Press, Washington: W.C, 1989.

407. Renal function during calcitriol therapy in chronic renal failure/ M. Bertoli, G. Luisetto, A. Ruffatti, M. Urso, G. Romagnoli.- Clin Nephrol 1990. -33:98.-102.

408. Richardson, D.P. Iron fortification of foods and drinks/D.P.Richardson// Chem. And Ind.-1983.-№13.-P.498-501.

409. Richardson, D.P Functional Food and Health Claims/ D.P.Richardson // The world of Functional ingredients.- 2002.- V.88. Suppl.2.- P. 12-20.

410. Risk for postmenopausal osteoporosis/ J.F. Aloia, S.H. Cohh, A.Vasmani, J.K. Yeh, K. Ellis// Am J Med.- 1985.- 78:95 100.

411. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid / British J. Nutrition. 2002.- Vol.88. - Suppl.2.-P.133-138.

412. Rubin, S.H. Micronutrient additions to cereal grain products/S.H. Rubin, A. Emodi, L. Scialpi/ / Cereal Chem.-1977.- 54:4. P895-904.

413. Rybo, E. Diagnostic of iron defiance /E.Rybo//Scandinavian ornal of hematology.- 1985. №43. - P. 34.

414. Schauff, M. Changes to the cheese ordinance and other ordinances/M. Schauff// Deutsche Milchwirtschaft. 1993. - 44(25/26). - P. 1257-1261.

415. Seasonal changes in the biochemical indices of vitamin deficiency in the elderly: a comparison of people in residential homes, long-stay wards and attending a day hospital/ M. Davies, E.B. Mawer, J.T. Hann, J.L Taylor//Age Ageing. 1986.- 15.-P. 77-83.

416. Serum levels of vitamin D metabolites in the elderly/ L.Aksncs, O.Rodland, O.R. Odegaard, K.J. Baake, D. Aarskog. Ada Endjcrinol. 1989.-121:27 -33.

417. Sharp, R.N. Rice: Production, processing and utilizations//Handbook of Cereal Science and Technology/ K.Lorenz and K.Kulp, eds.- Morsel Dekker: NY, 1991.-P. 301.

418. Sloan,A. Food Fortification: from public health to contemporary demand/ A.Sloan, M. Stiedemann// Food Technology. 1996. - 50. - P.100-108.

419. Sodium excretion influences calcium homeostasis in elderly men and women / B. Dawson-Hughes, S.E. Fowler, G. Dalsky, C. Gallanger // J. Nutr. -1996. Vol.126. -P.2107-2112.

420. Soy protein product and hemi iron absorption in humans / S.R. Lunch, S.A. Dassenko, T.A. Monch, J.D. Cook // Amer.J.Clin.Nutr.- 1985.- №1.-P. 13-20.

421. Stability in Salt after boiling and shelf life // Revisits do Instituto adolfo Lutz. 1993. - 52(1/2). - P.41-45

422. Stability of Iodised salt with respect to Iodin content / S.A. Chauhan, A.M. Bhatt, M.P. Bhatt, K.M. Majeethia / Research and Industry India. 1992. -37(1).-P.38-41.

423. Staff Report. Food fortification roundtable// Food technology. 1996. - 50. - P.86-94.

424. Tannenbaum, S. R. Vitamins and minerals/ S.Tannenbaum, V.R. Young, M. Archer// Food Chemistry, 2nd edition/ ed. O.R.Fennema, Marcel Deleter Inc.NY, 1985. P. 477-543.

425. Tea drinking and mickrocytic anemic in infants / H. Merhav, J.Amitai,

426. H.Palti,S. Gofrey//AmerJ.clin.nutr. 1985.- №6.- P. 1210-1213.

427. The effect of calcium supplementation on the circadian of bone resorption /A. Blumsohn, K.Herrington, R. Hannon et. al.// J. clin. Enbocr. 1994. -Vol.79.-P. 730-735.

428. The influence off egg white and tumbling on gel texture of catfish muscle / Y.W. Ockerman, H. Yetim // Spec. circ. Ohio State Univ.Ohio Arg. Res. And Dev. Cent. 2002.-№ 183.-P.91-98.

429. The role of skeletal calcium deficiency in postmenopausal osteoporosis/ M. Bumell, D. Bayling, C.H. Ghesnut, E.J. Teubner// Calrif Tissue Int. 1986.-38:187- 192.

430. The world declarations and plan of action: WHO:Dublin Department of Health, 1995. -40p.

431. The world Health Report. WHO Geneva, 1997.

432. Total Dietary finder of Food//Off Methods of analysis of AOAC. 18 ed., Maryland, 1998. V.2.-31.-P. 32.

433. Tusalu, S. Nutrition in prevention of osteoporosis/S. Tusalu, T. Vihalemm, I. Vaasa // Scan. J. Rheum. 1996. - Vol.25. - Suppl.103. - P.81-82.

434. Valconen, M.M. Vitamin C prevents the acute atherogenic effects of passive smoking. Free Radic/ M.M. Vakconen, T. Kuusi// Biol.Med. 2000. - fed1.-28(3).- P. 428-436.

435. Vellar, D.D. Iron defiency and iron therapy /D.D.Vellar. -Gothenburg A.B. hassle, 1978.

436. Vitamin D and autoimmunity: is vitamin D status an environmental factor affecting autoimmune disease prevalence? Cantorna MT. Proc. Soc. Exp. //Biol. Med. - 2000 Mar. - 223(3).-P.-230-233.

437. Vitamin D status in the elderly: seasonal substrate deficiency causes 1.25 dihydroxycholccaicilerok deficiency /R.A. Bouillon, J.H. Auwerx, W.D. Lissens, W.K. Pelemans //Am J Clin Nutr.- 1987. 45:755-763.

438. Vitamin D3 and calcium to prevent hip fractures in elderly women / M.C. Chapuy, M.F. Arlot, F. Dubouef et.al // New Engl. J. Med. 1992. -Vol. 327. - P.1637-1642.

439. Use of soaking and enrichment for improving the content and bioavailability of calcium, iron and zinc in complementary foods and diets of rural Malawian weanlings/ L. Tetple, R.S. Gibson, C.J. Hotz// Food Sci. 2002. - №5. -P. 1926-1932.

440. Walter, P. Vitamin requirements and vitamin enrichment of foods/P. Walter//Food Chemistry.- 1994. 49. - P.l 13-117.

441. Wen, Y. The effect of pharmacological supplementation with vitamin C on low-density lipoprotein oxidation/ Y.Wen,, T. Cooke, J. Feely // Brit. J.Clin. Pharmocol. 1997. - №1. - P. 94-97.

442. Weiser H.H. Vitam.Spur.- 1995. Vol.10.-P.165-174.

443. Whey products in confectionery // Confect. Prod. 1995. - 61.№12. P. 890.

444. WHO (World Health Organization). 1990. Good Manufacturing Practice for Pharmaceutical Products.

445. Wiemer, K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population/K.Wiemer// Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, Cancun, Mexico.-1995.

446. Wirth, F. Manufacture of iodised meat products /F. Wirth, and D. Keuhne//Fleischwirtschaft. 1991. - 71(12). - P.1377-1380, 1382-1384,1432.

447. Wood, P.J. Oat Bran. Am.Assoc. Cereal Chen\m.: St. Paul, MN,1993.

448. World declaraition and plan of action for nutrition. Internetional conference of nutrition. Rome: FAO/WHO, 1992. - 564p.

449. Yetley, E.A. The challenge of regulating health claims and food fortification/ E.A. Yetley, J.I. Rader// Journal of Nutrition. 1996. - 126. -P.3.