Научное обоснование технологий пищевых продуктов со специальными свойствами с использованием ингредиентов растительного сырья и гидробионтов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Цыбулько, Елена Ивановна

• Цыбулько, Елена Ивановна
• доктор технических наук
• 2005

Оглавление диссертации доктор технических наук Цыбулько, Елена Ивановна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Роль пищевых продуктов со специальными свойствами в реализации концепции позитивного питания населения Российской Федерации

1.2. Характеристика растительного сырья наземного происхождения . 19 1.2.1. Биологически активные вещества природного сырья, используемые в технологиях продуктов со специальными свойствами.

1.2.1.1. Сапонины.

1.2.1.2. Атиоксиданты.

1.2.1.3. Влияние продуктов окисления липидов на изменение качества пищевых продуктов и обменные процессы в организме человека.

1.2.1.4. Пищевая ценность растительных масел, используемых в консервном производстве.

1.3. Гидроколоиды морских водорослей.

1.4. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами с использованием дикорастущего и морского сырья.

1.4.1. Нектары, сиропы и напитки.

1.4.2. Эмульсионные продукты.

Глава 2. Объекты, методология и методы исследований.

Глава 3. Экспериментальная часть.

3.1. Научное обоснование технологии сиропов, фиточаев и нектаров со специальными свойствами.

3.1.1. Скрининг дикорастущего, интродуцированного и культивируемого сырья.

3.1.2. Обоснование количественного состава композиций из растительного сырья для сиропов, фиточаев и нектаров.

3.1.3. Влияние технологических приемов и режимов обработки растительного сырья на качество фиточаев, экстрактов для сиропов и нектаров

3.1.4. Исследование диффузионных процессов при экстрагировании растительного сырья.

3.1.5. Концентрирование экстрактов.

3.1.6. Разработка технологии производства сиропов из растительного сырья и гидробионтов.

3.1.7. Исследование качества сиропов.

3.1.8. Исследование антиоксидантной и антирадикальной активности сиропов.

3.1.9. Органолептическая оценка сиропов из дикоросов.

ЗЛ.Ю.Разработка нектаров с использованием морковного пюре, сиропов из дикорастущего сырья, лактусана и молочной сыворотки.

3.1.11.Разработка технологам нектаров со специальными свойствами на основе тыквенного пюре.

3.2. Научное обоснование технологии эмульсионных продуктов со специальными свойствами.

3.2.1. Скрининг ингредиентов для эмульсионной продукции со специальными свойствами.

3.2.1.1. Характеристика экстрактов из корней саданинсодержащих растений ц - эмульгирующие и пенообразующие свойства экстракта из корней мыльнянки лекарственной.

- эмульгирующие и пенообразующие свойства экстракта из корней элеутерококка.

- антиоксидантные и антирадикальные свойства экстракта из корней мыльнянки лекарственной.

- антибактериальные свойства экстракта из корней мыльнянки лекарственной.

3.2.1.2. Ингредиенты жировой основы эмульсионных продуктов.

3.2.1.3. Стабилизаторы эмульсионных продуктов.

3.2.1.4. Наполнители из растительного сырья и гидробионтов.

- пищевая и ценность и показатели безопасности молок дальневосточных лососевых рыб.

3.2.2. Научное обоснование технологии эмульсионных паст.

3.2.2.1. Влияние скорости сбивания на микроструктуру эмульсии

3.2.2.2. Обоснование рецептурных параметров модельной системы эмульгатор - стабилизатор масла эмульсионных продуктов со специальными свойствами.

3.2.2.3. Определение допустимых интервалов содержания наполнителей t и стабилизаторов в рецептурах различных паст.

3.2.3. Пищевая и биологическая ценность десертных и закусочных паст

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологий пищевых продуктов со специальными свойствами с использованием ингредиентов растительного сырья и гидробионтов»

Продукты питания - важнейший источник жизненной энергии человека, основа становления и поддержания его физического состояния, один из важнейших факторов его интеллектуальной деятельности. Однако, пища может быть источником и носителем большого числа потенциально опасных веществ химической и биологической природы.

Почти 70 % таких веществ поступает в организм человека с продуктами питания и водой. Особую озабоченность вызывает необходимость обеспечения детей качественными продуктами.

Во многих развитых индустриальных странах вопросы качества и безопасности продовольствия рассматриваются на государственном уровне.

Серьезное внимание уделяется профилактическим свойствам продуктов.

Еще великий Авиценна в классическом труде "Канон врачебной науки" обратил внимание на важное значение овощей, фруктов и ягод в питании здорового и больного человека, на их роль в сохранении здоровья, лечении и профилактике болезней.

В настоящее время, когда наука о питании достигла высокого уровня развития, представляется возможным масштабно оценить овощные, фруктовые, плодовые, ягодные соки, сиропы и сокосодержащие напитки не только с учетом особенностей их химического состава, прекрасных органолепти-ческих свойств, но и с позиции воздействия их на различные физиологические функции организма.

В связи с этим соки, сиропы, нектары, сокосодержащие напитки с профилактической и лечебной точки зрения способствуют:

- оптимизации химической структуры рациона питания населения; обогащению рациона питания биологически активными веществами (витаминами, минеральными солями и микроэлементами, пищевыми волокнами и др.).

Они являются также:

- источником природных лечебных факторов, используемых при различных заболеваниях;

- фактором, выполняющим защитную роль при хронических интоксикациях, в условиях экологического неблагополучия, в стрессовых ситуациях;

- способом улучшения органолептических свойств диетических блюд.

Овощные сиропы, нектары и сокосодержащие напитки оказывают влияние в первую очередь на функции желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Высокое содержание в овощах и фруктах минеральных солей, витаминов, органических кислот, эфирных масел обусловливает их влияние на секреторную функцию всех пищеварительных желез.

По степени своего возбуждающего влияния на секреторную функцию желудка овощные соки, нектары значительно превосходят многие пищевые продукты, такие как мясо, хлеб, молоко.

Стимулирующее воздействие овощей и фруктов на моторно-эвакуаторную функцию кишечника при использовании нектаров осуществляется благодаря присутствию в них пищевых волокон. При этом активация перистальтики кишечника становится более эффективной.

Благоприятное действие овощей, фруктов и ягод при заболеваниях печени и желчного пузыря обусловливается достаточно выраженным желчегонным действием.

Заслуживает внимания использование напитков в диетотерапии больных с сердечно-сосудистой патологией. Основанием для включения соков, нектаров и напитков с мякотью в диету больных ишемической болезнью сердца, гипертонической болезнью, атеросклерозом служит низкое содержание натрия при достаточно высоком содержании калия в указанных продуктах.

Проблема повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания, рационального использования сырьевых ресурсов и создания новых видов продукции с широким спектром физиологического действия в настоящее время приобретает первостепенное значение.

Ценность дикорастущих лекарственных и пищевых растений заключается, прежде всего, в их способности, благодаря разнообразному химическому составу, восполнить дефицит некоторых веществ в организме человека, повысить его иммунологические свойства.

Использование нетрадиционных видов растений в качестве сырья для производства сиропов имеет большое народнохозяйственное значение и обеспечивает возможность получения дополнительной продукции высокой биологической ценности и целенаправленного расходования резервов природных ресурсов.

В настоящее время отечественный рынок насыщен разнообразной соковой продукцией, в том числе и безалкогольной, в производстве которой в качестве красителей, ароматизаторов, вкусовых наполнителей используются различные синтетические ингредиенты.

Приморский край с благоприятными природно-климатическими условиями, разнообразной флорой является одним из наиболее перспективных районов для промышленных заготовок дикорастущих лекарственных - растений (цветки, листья, корни, травы, плоды, ягоды и т.д.) и овощных, плодовых ягодных культур. Однако, до настоящего времени в промышленном производстве лекарственые растения практически не применялись, а использовались в основном, плодовые или ягодные соки. Известно использование экстрактов лекарственных растений для производства сиропов лечебного назначения (алтейный, ревеневый, солодковый, алоэ, шиповника и др.), имеющих ярко выраженный лекарственный вкус, кроме сиропа шиповника, и назначаемых в качестве лекарственных препаратов.

Однако получение экстрактов из композиций различных дикорастущих растений с приятными вкусовыми свойствами и профилактической направленностью для производства сиропов вполне возможно, н для этого необходимо разработать научно-обоснованные рекомендации и технологические предпосылки по производству таких сиропов из дикорастущего сырья на промышленной основе.

В связи с этим, целью наших исследований явилась разработка технологии получения экстрактов из дикоросов Дальнего Востока и ингредиентов из морского растительного сырья (гидробионтов) для производства сиропов повышенной биологической ценности и профилактического действия для ' включения в рацион питания населения всех возрастных групп с целью компенсации воздействия повышенных нагрузок (физических, психогенных, умственных, стрессовых и др.).

Для достижения этой цели необходимо было решить следующие зада* чи:

1. Теоретически обосновать возможность использования дикорастущего сырья и гидробионтов в производстве композиций для производства сиропов и других продуктов со специальными свойствами на основании изучения их химического состава и свойств.

2. Определить органолептические показатели качества продуктов из отдельных видов дикоросов и значение выбранных видов дикоросов для составления композиций.

4. Составить композиции с учетом их совместимости по химическому составу и провести апробацию разработанных продуктов с целью установления их профилактического действия на организм человека.

5. На основе полученных результатов разработать технологии производства и рекомендации по использованию растительного дикорастущего сырья и гидробионтов в создании пищевых продуктов со специальными свойствами.

1.0Б30Р ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Цыбулько, Елена Ивановна

Выводы

1. Научно обоснована концепция создания технологий пищевых продуктов с использованием ингредиентов растительного сырья и гидробионтов с высоким содержанием биологически активных веществ обеспечивающих им специальные свойства

2. Научно обоснован количественный и качественный состав композиций из дикорастущего, интродуцированного и культивируемого сырья для производства фиточаев, сиропов, напитков. Показано, что наиболее перспективными видами сырья по уровню кумулятивного индекса являются: корень солодки уральской, плоды бархата амурского, плоды боярышника, шиповника коричного, листья смородины черной, трава пустырника сердечного, трава зверобоя продырявленного, цвет ромашки аптечной, листья крапивы двудомной, листья мяты перечной, побеги леспедецы двуцветной, лист петрушки кудрявой, соцветия липы сердцевидной.

3. На основании результатов исследования динамики окислительно-восстановительных потенциалов и меры интенсивности окислительно-восстановительных процессов при производстве и хранении экстрактов установлено, что для стабилизации биохимических процессов суммарное содержание шиповника коричного, бархата амурского, зверобоя продырявленного в рецептуре композиций должно составлять не менее 40%.

4. Оптимизирован режим экстрагирования сырья. Установлены и математически обоснованы зависимости массовой доли растворимых сухих веществ и суммарного комплекса полифенолов в экстракте от степени измельчения сырья, величины гидромодуля, времени экстрагирования.

5. Разработаны рецептуры сиропов на основе растительного сырья с использованием сахара и сорбита и сиропов с добавками продуктов переработки бурых водорослей.

6. Установлено, что антиоксидантная и антирадикальная активность экстрактов, обусловленная наличием веществ фенольной природы, при производстве сиропов не снижается. При добавлении ламиналя и модифилана отмечен синергетический эффект антирадикальной активности сиропов. Максимальная антиоксидантная активность наблюдалась в сиропе с модифиланом.

Антирадикальная активность сиропов соответствует уровню активности природного антиоксиданта кверцетина.

7. Установлена относительная биологическая ценность сиропов на основе растительного сырья: с ламиналем составила 95,5%, с модифиланом — 94,6%.

8. Клинические испытания сиропа с ламиналем при реабилитации часто болеющих детей показали достоверное увеличение интегральных показателей, характеризующих степень неспецифической резистентности организма.

9. Разработана технология многокомпонентных нектаров на основе молочной сыворотки, морковного пюре и на основе тыквенного пюре и отвара из тыквы с добавлением предложенных рецептур сиропов, лактусана и др. ингредиентов. Построена математическая модель для прогнозирования органолепти-ческих свойств нектаров.

10. Исследованы пенообразующие и эмульгирующие свойства водных экстрактов, приготовленных на основе сапонинсодержащего сырья - корней мыльнянки лекарственной; аралии маньчжурской; солодки голой; элеутерококка колючего.

11. Теоретически обоснованы и разработаны рецептуры и технология закусочных и десертных паст с использованием растительного эмульгатора ЭКМ на основе комплексного подхода к выбору ингредиентов с заданным составом нутрицевтиков для обеспечения высокого уровня потребительских свойств профилактической и лечебной направленности.

12. Установлена зависимость вязкости эмульсионных паст от содержания стабилизаторов и наполнителей, что позволило определить допустимые интервалы содержания этих ингредиентов, обеспечивающих стабильность эмульсий при эмпирически найденном значении вязкости в интервале 30-34 Па-с.

13. Относительная биологическая ценность закусочных паст с использованием растительного эмульгатора ЭКМ, молок лососевых рыб, ламиналя, масла, ароматизированного коптильным препаратом МИНХ, составила 84 %.

14. Социальный эффект от внедрения результатов работы определяется расширением ассортимента пищевых продуктов со специальными свойствами для питания населения с целью коррекции дефицита микронутриентов,

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Цыбулько, Елена Ивановна, 2005 год

1. АбрамоваЖ.И., Оксенгендлер Г.И. Человек и проокислительные средствами Наука, 1985.-230 с.

2. Акулин В.Н., Чумак А.Д. Роль окисления липидов в технологии производства рыбной продукции из объектов морского промысла // Тез. докл. Международной, конф. по Японскому и Охотскому морям СССР. Находка. 1989.-С. 87-88.

3. Алейников И.Н., Сергеев В.Н. Многофакторная технология обработки сырья // Пищевая промышленность. 2001. - №5. - С.58.

4. Алешкина Я.А. Фармакологические свойства аралии маньчжурской. Лекарственные средства из растений. М., 1962.-С. 258-263.

5. Алтымышев А. Лекарственные богатства Киргизии (Природного про-исхождения).-Киргизия. 1976. 56 с.

6. Амосов А.С., Литвиненко В.И. Тритерпеноиды растений рода Glycyr-rhiza L. Meristotropis Fisch. et Mey. II Хим.-фарм. журн. 2003. - Т. 37. -№2.-С. 31-42.

7. Аминин Д.Л., Анисимов М.М., Попов A.M. и др. Влияние тритерпено-вых гликозидов голотоксина А и кукумариозида Q на липидные биослои, содержащие стерины // Изв. АН СССР.: Сер. биол. 1990. - № 5. -С. 657- 662.

8. Анисимов В.Н., Крутько В.Н. Фундаментальные проблемы изучения продолжительности жизни // Вестник РАН.-1996.-Т. 66.- № 6.-С 507-511.

9. Анисимов М.М. Тритерпеновые гликозиды и структурно-функциональные свойства мембран // Биол. науки.-1987.-№ 10.-С. 49-63.

10. Анисимов М.М., Чирва В.Я. О биологической роли тритерпеновых гликозидов// Успехи современной биологии.-1980.-Т. 90.-Вып. З.-С. 351-364.

11. Антонова Б.И. Лабораторные исследования в ветеринарии: химико-токсикологические методы // Справочник.-М.: А1ропромизддг,-1989.- 260 с.

12. Артемова Е.Н. Пенообразующие и эмульгирующие свойства модельных систем ПАВ пищевых продуктов. // Хранение и переработка сель-хозсырья.- 2001.-№4.-С. 54-56

13. Артемьева Н.К. Взаимосвязь медико-биологического моделирования в проектировании здорового питания детей // Матер. VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России»,- Москва.-2003.-С 43-44.

14. Асеева Т.А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине. Бурятский ин-т биологии. 1991. - 80 с.

15. Бадюль А.А. Бадюль Т.В. Влияние элеутерококка на спортсменов-плавцов. // Валеология. 2000. - Вып. 4. - С. 82-86.

16. Базилевич В.И., Старченко А.А. Способ обработки осьминога: Пат. России №2147414, 1997.

17. Баль В.В., Доминова С.Р. Изменение жира рыбы при ее созревании // Пищевая технология. -1967. № 2. - С. 36-39.

18. Баранов АА Окружающая среда и здоровье // Педиатрия,-1994.-№ 5. С. 5-6.

19. Баранов B.C., Василенко З.В., Потапов С.В. Соусные пасты / Индустриализация общественного питания, М., ВНИИЭТсистем, 1979.-168 с.

20. Баранов B.C., Михайлов B.C. Способ производства соусных паст.// Пат.724117 СССР, А 23 L1/24/ Московский ин-т нар. хоз-ва им. Г.В. Плеханова.- № 2612976/28-13.,Опубл.27.04.78.- М., 1978.

21. Барашков Г.К. Сравнительная биохимия водорослей.-М.: Пищевая промышленность, 1972.-132 с.

22. Батраков С.Т., Гиршович Е.С., Дрожжина Н.С. Тритерпеновые глико-зиды с антигрибковой активностью, выделенные из морской кубышки Cucumaria japonica II Антибиотики.- 1980.- № 6.- С.408-411.

23. Батурин А.К. Питание населения России: социальные аспекты // Матер. VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России».щ1. Москва.-2003.-С. 53-55.

24. Беликов В.Г. Синтетические и природные лекарственные средства: Краткий справочник.-М., 1993.- 117 с.

25. Беличенко A.M. Тенденция развития индустрии напитков / A.M. Бели-ченко, JI.A Оганесянц//Пиво и напитки.-2001.-№4.-С. 14-15.

26. Беспалов В.Г. Индивидуальная профилактика рака и ее научно-практическое значение в валеологии. // Валеология. 2000. - Вып. 4. -С. 126-133.

27. Бердышев В.В. Некоторые особенности действия адаптогенов (элеутерококка и лимонника) при однократном их употреблении. // Валеология. 1995. - Вып. 2. - С. 105-116.

28. Биохимия и товароведение масличного сырья /Щербаков В.Г.: Учеб. для студ. вузов, обуч. по спец. "Технол. жиров".-; изд. перераб. и доп.-М.: ВО Агропромиздат, 1991.-304 с.

29. Бондарев А.И., Зарудий Ф.С., Русаков И.А. Солодка. // Хим.-фарм. журн. 1995. - № 10. - С. 33-39.

30. Борисенко Е.В., Алексеева Ю.В., Климова С.В. Физико-химические основы производства эмульсий // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добав-ки.-2002.-№ 2.-С 14-16.

31. Борисенко А.А., Шаманаева Е.А. Антиоксидантные свойства жидких пищевых продуктов // Матер. VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России».- Москва, 2003.-С. 79-81.

32. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители и ароматические вещества в рыбной промышленности.-М.: Пищевая промынленностъ, 1976.-184 с.

33. Борисочкина Л.И. Современное состояние и тенденции развития производства продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла // Обзор, инф-ция, 1983.- Вып. 1.- С. 28.

34. Бренц М.Я. Жиры и их использование в гштании.-М: Пищепромиздаг. -1973.

35. Бурдаков В.П., Петров Б.А., Бабкин В.О. и др. Медицинские аспекты охраны окружающей среды и здоровья человека. // Актуальн. вопр. теоретич. и клинич. медицины. Оренбург, 1994. С. 22-23.

36. Бурлакова Е.Б. О возможной роли свободнорадикального механизма и регуляции размножения клеток. //Биофизика.- 1967, т. 12. №1.- С. 82-88.

37. Бурлакова Е.Б., Пальмина Н.П. Антиокислительная активность липидов печени мышей при перевивном лейкозе и действии ингибиторов сво-боднорадикальных реакций. // Биофизика, 1966, т. 11, №2.-С. 258-262.

38. Бухаров В.Г., Щербак С.П. Гликозиды гипсогеновой кислоты из Saponaria officinalis. //Изв. АН СССР. Сер. Хим. 1969. - № 1. - С.137-138.

39. Василенко З.В., Баранов B.C. Использование овощей в качестве эмульгатора и стабилизатора в кулинарной практике // Учебное пособие.-М., МИНХ, 1980.-24 с.

40. Васьковский В.Е. Тритерпеновые гликозиды аралии маньчжурской // Автореф. дисс. канд. биол. наук. М., 1962.-30с.

41. Венгеровский А.И., Саратиков А.С. Механизм действия гепатопротек-торов при токсических поражениях печени // Фармакология и токсикология.- 1988.-№ 1.-С. 89-93.

42. Вилли К., Детье В. Биология. Биологические процессы. Пер. с англ. / Под ред. Баевской Н.М. и др.-М.: Мир, 1975.- 823 с.

43. Виноградова З.А., Петкевич Т.А. Биохимия морских организмов.- Киев: Наукова думка, 1976.- 78 с.

44. Владимиров Н.А., Арчаков А.И. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. М.: Наука, 1972. - 252 с.

45. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития // Вопросы питания.-2000.-№ 4.-С 3-7.

46. Волковская И.Л., Лапшин И.И. Бактерицидные и фунгицидные свойства коптильной жидкости // Сб. науч. работ / МИНХ им. Г.В. Плеханова. 1961.-Вып. 18.-С. 97-98.

47. Волхонская Т.А., Киселева А.В., и др. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири.-Новосибирск, Наука, 1991.-136 с.

48. Воронцов С.Н., Градов Н.А., Шаповалов В.Е. Анализ летучих карбонильных соединений соленой чавычи методом газожидкостной и жидкостной хроматографии //Изв. ТИНГО. -Владивосток, 1983. -т. 108. С. 98-102.

49. Воскресенский О.Н., Бобырер В.Н. Биоантиоксиданты облигатные факторы питания //Вопр. Мед. химии.-1992.-Т. 38.-С. 21-26.

50. Воюцкий С.С. О причинах агрегативной устойчивости эмульсий // Успехи химии.-т.ЗО, вып. 10.- 1961.-С. 1237-1257.

51. Гаммерман А.Ф. и др. Лекарственные растения. Растения-целители // Справочное пособие,- М.: Высшая школа, 1984. 400с.

52. Гаппаров М.М. Актуальные проблемы нутриеномики и протеомики // Матер. VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России».- Москва.-2003.-С.117-119.

53. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений. Томский государственный медицинский институт ВНИИ химии и технологии лекарств, 1990. - 58с.

54. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства // Учебник для ПТУ.-1991. 95 с.

55. Гладышев А.И., Мищенко А.С. Колючелистники Туркменистана, их биология и перспективы хозяйственного использования / Под ред. Б.Б. Кербабаева.- Ашхабад: Ылым, 1990.- 100 с.

56. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, JI.B. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская.-М.: Изд. центр «Академия», 2003.-208 с.

57. Гончаров С.Ю., Полтавцев В.И. Непрерывная переработка сельскохозяйственного сырья методом густой суспензии в трехфазном слое // Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек».-М.: МГУПБ, 2001.- С. 258-259.

58. Гончарова Т.А. Энциклопедия лекарственных растений: лечение травами (в 2-ух томах).- М: Дом МСП, 1997. 528с.

59. Гребинский С.О., Ленкова В.И. Сапонины в свекле // Доклады АН СССР.- 1949.- Т.69. №1. - С. 53-54.

60. Гриневич М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений: Опыт изучения традиционной медицины стран Восточной Азии с помощью ЭВМ. Л.: Наука, 1990.-141 с.

61. Гринкевич Н.И. Химический анализ лекарственных растений / Под ред. Л.Н. Сафронич.- М., Высшая школа, 1983.- 150 с.

62. Грушевицкий HB.Araliacea /Жизнь растений. -Том 5.-М., 1981 .-С. 296-302.

63. Губанов И.А., Либизов Н.И., Гладких А.С. Поиски сапонинсодержащих растений во флоре Средней Грузии и Южного Казахстана // Фармация.-№3.- 1970.-С. 23-31.

64. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения. // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001. №4,- С. 13-18.

65. Давидянц Э.С., Карташева И.А., Нешин И.В. Влияние тритерпеновых гликозидов Silphium perfoliatum L. на фитопатогенные грибы. // Раст. ресурсы. 1997. - Т. 33. - Вып. 4. - С. 93-97.

66. Даудова Т.Н. Химический состав и биологическая ценность экстрактов боярышника / Т.Н. Даудова, Д.М. Аббаплатилова // Хранение и переработка с/х сырья.-1999.-№ 7 .- С 34-35.

67. Деканосидзе Г.Е., Мисвиладзе В.Д. Тритерпеновые гликозиды видов Р. HEDERAL // Растительные ресурсы. Т. 29, вып. 2.- 1993.-С. 79-89.

68. Деканозидзе Г.Е., Чирва В.Я., Сергиенко Т.В. Биологическая роль, распространение и химическое строение тритерпеновых гликозидов. -Мецниереба: Тбилиси, 1984.-350 с.

69. Димитриев А.Д., Косолапое А.Б. Окружающая среда и здоровье человека. Владивосток: ДВО АН СССР, 1990. 120с.

70. Дмитриева А.С., Радаева И.А. Изменение группового состава липидов сухого цельного молока при повышенных температурах хранения. -Экспресс-информация, серия "Молоко-консервн. промышленность", С. 4-7, ЦНИИТЭИ, Пищепром, 1975.

71. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание.- М.: ГРАНТЪ, 2002. 296 с.

72. Дубенецкая М.М. Гигиеническая характеристика самоокисленного подсолнечного масла: Авгореф. дис., канд. тех. наук. Минск: МГМИ., 1972. - 17 с.

73. Дудина З.А., Родина И.А. Сывороточный белковый концентрат в производстве майонеза // Пищевая пром-ть.- 1989.- № 12 С .9-11.

74. Дунченко Н.И., Кононов Н.С., Коренкова А.А. Математическое моделирование процесса структурообразования в йогуртных продуктах // Известия вузов. Пищевая технология.-2002.-№ 2.-С 64-66.

75. Еляков Г.Б. Долговременная программа охраны природы и рационального использования природных ресурсов Приморского края до 2005 года (экологическая).- Владивосток: ДВО РАН. 1993.- 31 с.

76. Еляков Г.Б., Оводов B.C. Гликозиды аралиевых // Химия природных соединений. №6.-1972.-С. 697-707.

77. Запрометнов М.Н. Фенольные соединения.-М.: Наука, 1993. С. 17-25.

78. Землицкий С.Е. Лекарственные растения СССР. М., 1958.- 603с.

79. Зиновьев А.А. Химия жиров. М.: Пищепромиздат., 1952. - 552с.

80. Золотницкая С.Я. Лекарственные ресурсы флоры Армении. Ереван ,Т 1.-1958.-327 с.

81. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М., Наука, 1974.- 267 с.

82. Исследование синтетических и природных антиоксидантов in vitro и in vivo: Сб. науч. Ст. / Московское общество испытателей природы; Ин-т химической физики им. Н.Н. Семенова. М.: Наука, 1992. - 110с.

83. Казьмин В Д Морские сокровишд. М: Пищевая промышленность, 1972.-104 с.

84. Камалова Т.А. Фракционирование, исследование состава и свойств коптильных препаратов, используемых для рыбных продуктов: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. Наук, М., 1981.

85. Камалова Т.А., Родина Т.Г., Жарикова Г.Г. Подавление роста микроорганизмов коптильными препаратами // Товароведение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. -1983.- Вып. 13.- С.51-59.

86. Каррыев М.О., Артемьева М.А., Баева Р.Т. Фармакохимия лекарственных растений Туркменистана / Под ред. А.П. Прокопенко.- АН ТССР. Ин-т ботаники.- Ашхабад: Ылым, 1991.- 203с.

87. Кизеветтер И.В. Промысел и обработка морских растений в Приморье.-Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1966.-76 с.

88. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.- Владивосток, 1971.- 386с.

89. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Пищевая промышленность, 1973.- 422с.,.

90. Кизеветтер И.В. Использование биологических ресурсов мирового океана. М.: Пищевая пром-ть, 1980.-265 с.

91. Кизеветтер И.В., Грюнер B.C., Евтушенко В.А. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 416 с.

92. Кизеветтер И.В., Суховеева М.В., Шмелькова Л.П. Промысловые водоросли и травы дальневосточных морей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 112 с.

93. Кинтя П.В., Фадеев Ю.М., Акимов Ю.А. Терпеноиды растений. Ки-шенёв, 1990.- 150 с.

94. Клейменов ИЯ. Пищевая ценность рыбы.- М: Пищевая пром-ть, 1971.- 152с.

95. Кириллов О.И., Хасина Э.И., Горькавая А.Ю. Итоги и перспективы фармакологических исследований Eleutherococcus senticosus Maxim. // Раст. ресурсы. 2004. - Т. 40. - Вып. 2. -С. 124-132.

96. Козин Н.И. Пищевые эмульсии. М.: Пищепромиздат. - 1950.-115 с.

97. Колерова Р., Генчева Г. Гемолитический индекс-метод количественного определения сапонинов в лекарственных растениях. Изд.: Держ. ин-та контр, лек. сред-ва, 1976.-№9.- С. 19-25.

98. Колпанова В.В., Волкова А.Е. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей // Пищевая технология.- Изв. вузов СССР. -1995.-№ 1-2.- С. 6-8; С. 11-12.

99. Кондратенко Е.С., Туриева Ж.М., Абубаниров Н.К. Тритерпеновые гликозиды растений семейства Caryophyiiace II Химия природных соединений.-№4.-1981.-С. 417-433.

100. Корепанова Е.А., Попов А.И., Анисимов М.М. и др. Действие тритер-пеновых гликозидов на ионную проницаемость холестеринсодержащихбислойных липидных мембран // Докл. АН СССР. 1980.- Т. 252, № 5. -С. 1261-1263.

101. Косолапов А.Б. Здоровье населения Дальнего Востока (медико-географические и социально-гигиенические аспекты). Владивосток: Дальнаука, 1996. 248 с.

102. Косолапов А.Б., Лозовская С.А., Шахова Н.Е., Юдина Т.П. Техногенные микроэлементозы. Владивосток: ДВГАЭУ, 2001. 108 с.

103. Краткий определитель бактерий Берги //Пер. с англ. С.Ш. Тер-Казарьяна; под ред.Г.А. Заварзина.- М.: Мир, 1980.- 496 с.

104. Кремнев А.Я. Желатинированные эмульсии. Предельные эмульсии типа масло-вода с тиксотропной дисперсной средой // Коллоидный журнал." 1957.-Т. 19, №1.- С.68-72.

105. Кремнев А.Я., Соскин С.А. Желатинированные эмульсии. Прочность стабилизирующих слоев: роль свободного раствора стабилизатора //

106. Коллоидный журнал.- 1949.- Т. 11, №1. -С. 24-29.i

107. Кремнев Л.Я. Основные принципы образования высококустойчивых концентрированных эмульсий//Доклад АН СССР, 1963.-Т. 152, вып. 2.-С. 372-374.

108. Кремнев Л.Я., Никименкина Л.Я., Ровель А.А. Об устойчивости эмульсий //Доклад АН СССР, 1963.- Т. 152, вып. 2.- С. 372-374.

109. Кулакова С.Н. Новый принцип в оценке биологических свойств пищевых жиров: нормирование ГТНЖК семейства линолевой кислоты / Тез. докл. науч.-техн. конф. 23-24 нояб. 1993г.- С.-Пб.,-С.61.

110. Культивирование тихоокеанских беспозвоночных и водорослей / Мар-ковцев В.Г., Брегман Ю. Э. и др.- М.: Агропромиздат, 1987. 192 с.

111. Кузнецова М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты. М., 1989.-345 с.

112. Курко В.И. Основы бездымного копчения. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 232 с.

113. Лагунов Л.Л. Продукты марикультуры.-«Коммерческий вестник», 1985. № 9.- С. 16-19.

114. Ланкин В.З, Вихерт A.M., Тихадзе А.К. Роль перекисного окисления липидов в этиологии и патогенезе атеросклероза. // Вопр. Мед. Хим. -1989.- №3,- С. 18- 23.

115. Лапшин И.И. Химический состав коптильного препарата МИНХ и его технологические свойства: Экспресс-информация. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. -М.: ЦНИИТИРХ, 1978, вып.1. -26 с.

116. Лапшина Л.И. Изыскание способа повышения товарного качества консервов "Копченая рыба в масле" и исследование состава летучих веществ: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М.: МИНХ, 1977. 19 с.

117. Лазуревский Г.В., Кинтя П.К., Чирва В .Я. Строение сапоназида D -тритерпенового гликозида из корней мыльнянки Saponaria officinalis. II Докл. АН СССР. Сер. хим. 1969 - Т. 188. - № 5. - С. 1060-1061.

118. Лекарственные растения: Справ. Пособие / Под ред. Ггринкевич Н.И. -М.: Высш. Шк., 1999.- С 100-120.

119. Липатов Н.Н. и др. Методологические аспекты оптимизации качества многокомпонентных продуктов детского питания нового поколения (в свете пищевой комбинаторики) // Хранение и переработка с/х сыр.ья.-2002.-№6.-С 6-8

120. Лобарева Л.С., Денисов Л.Н., Якушева Е.О. Витамины антиоксидант-ного действия и ревматические заболевания. // Вопросы питания. -1995.-№4.- С. 24-28.

121. Макарова Л.С., Бескровная М.В. Замедление самоокисления жиров и масел // Известия вузов. Сер. Пищевая технология.-1992. № 1. -С 34 .

122. Максимов О.Б., Кулеш Н.И. Чай: новые биологические активности древнего напитка // Вестник ДВО РАН,- 1998.-С 54-63.

123. Максимов О.Б., Ребачук Н.М., Богуславская Л.В. Скрининг для обнаружения антиоксидантов в экстрактах из растений // Растительные ресурсы. -1985. Т.21. - Вып. 2. - С.216-220.

124. Максимов О.Б., Горовой П.Г. Антиоксидантная активность листьев и коры побегов деревьев и кустарников флоры Приморского края. // Растительные ресурсы. 1995. - Т.31 -. Вып. 1. - С. 61-66.

125. Маркина Е.В., Лапшин И.И. Использование коптильной жидкости МИНХ в качестве антиоксиданта в целях сохранения мороженого рыбного сырья для производства рыбных копченых продуктов: Экспресс-информация. Сер. 3. -М.: ЦНИИТЭИРХ, 1978, вып. 1-2. С. 27-28.

126. Матвеев М.В., Плессер Л.М. Биотехнологические продукты для адаптации человека к неблагоприятным экологическим условиям // Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 5-6.

127. Машковский М.Д. Лекарственные средства: Пособие по фармакотерапии для врачей.- М. 1984.- Т. 1.- 624 с.

128. Машковский М.Д. Лекарственные средства. В 2-х частях. Ч. l.-12-е изд. перераб.- М.: Новая волна, 1996. 736 с.

129. Маюрникова JI.A., Гореликова Г.А., Позняковский В.М., Шипицын С.К. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2000. - №5.- С 41-42.

130. Минина СА Общая характеристика гликозидов. Химическая структура, свойства и технология флавоновых гликозидов и сапонинов. С-Пб., 1992. - 49 с.

131. Могильный М.П. Проблемы безопасности пищевых продуктов // Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 352-353.

132. Москаленко Т.М., Горбунова Г.В. Микробиологические исследованиярыбы дымового и бездымного копчения // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток, 1979. -№9. -С. 18-24.

133. Мацусита С. Окисление липидов за последние 20 лет // Секурегаку кэн-кюдзе хокку.-1988. Т.51. - С.2- 29 (пер. с яп.).

134. Муравьева Д.А. Фармакогнозия с основами биохимии лекарственных растений. -М., Медицина, 1981.- 656 с.

135. Николаева ВГ. Растения, применяемые народами СССР при заболеваниях печени ижелчевыводящихпугей//Раст.Ресурсы.-1977.-Т. 13, №2-С. 396-403.

136. Обухов А.Н. Лекарственные растения, сырье и препараты,- Краснодар, 1962.- 89 с.

137. Окулевич Л.В. Исследование качества копчено-запеченных изделий, изготовляемых с применением дыма и коптильной жидкости МИНХ, в процессе производства и хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук.-М.: МИНХ, 1971.-26с.

138. Омельченко Ф.С. О содержании токоферолов в масле подсолнечника // Масло-жировая промышленность. 1959. - № 12. -С. 10-12.

139. Орехова К.И. Исследование физико-химических свойств эмульгаторов, применяемых в пищевой промышленности.-Дисс. к.т.н.,-М., 1968.-150 с.

140. Остаева А.Е., Чернышева Д.А. Пищевые синтетические эмульгаторы -ИИНТИП пищепром, М., 1968.- 15 с.

141. Остроградский П.Г. Сравнительное изучение аралии материковой (Аг-alia continentalis kitag) и аралии сердцевидной (Aralia cordata thunb) в природе и в культуре на российском Дальнем Востоке: Дисс. к.б.н.-Владивосток, 1996.- 135 с.

142. Павель К.Г., Чибиряк JI.M. «Лестин-1» пищевая антиокислительная добавка. Санитарно-гигиеническая и биологическая безопасность // Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». - М.: МГУПБ, 2001.- С. 80-81.

143. Палагина И.А. Теоретические основы бактерицидного и антиоксидант-ного действия фенолоподобных веществ коптильных препаратов. // Хранение и переработка сельхозсырья.-1996.- №4. -С. 30-31.

144. Пантелеева А. П. Некоторые закономерности взаимодействия альгино-вой кислоты с катионами металлов. В кн.: Радиационная и химическая экология гидробионитов.: Наукова думка, 1972. - С. 112-115.

145. Плоринь А.Н., Лоренца М.Р., Руус В.В. Исследование физико-химических свойств коптильного дыма // Рыбохозяйственные исследования в бассейне Балтийского моря. Рига, 1981. -Вып. 16.-С. 134-141

146. Поверин А.Д., Поверин Д.И., Нахметов Ф.Г., Доронин А.Ф. Изуче ние химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков //Хранение и переработка сел ьхозсырья. -2001. -№8. С. 55-57.

147. Поверин Д.И. Научные основы промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья: Автореф. дисс. .докт. техн. наук. Москва, 2002.-58 с.

148. Подкорытова А. В., Аминина Н. М. Модификация функциональных свойств альгиновой кислоты // Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах: Тез. докл. Всезо-юз. конф. Могилев. 1990. - 210 с.

149. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы пищевых продуктов: Учебник, 4-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-556 с.

150. Покровский А.А. Беседы о питании. М.: Экономика, 1964. - 285 с.

151. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России // Сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России».-Москва, 1997.- С 8.

152. Попов A.M., Анисимов М.М., Иванов А.С., Корепанова Е.А. Особенности мембранной активности некоторых тритерпеновых гликозидов // Антибиотики. 1982.- Т.26., № 4. - С.276-280.

153. Потапов А.Н., Менх В.Г., Судницын А.В., Лень К.В. Использование Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУГТБ, 2001.- С. 252-253.

154. Потапов С.В. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей.- Дис. к.т.н., М., 1981.- 135 с.

155. Производство пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза в СССР и за рубежом // Пищевая пром-ть.- Сер.20. Масложировая пром-ть., О.И. -1990.- вып. 3.- С.1-32.

156. Прокофьева Л.Ю., Панкратов В.А., Ходырев А.А. комплексные биоприоритетные эмульгаторы для пищевых эмульсий безопасность // Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 78-79.

157. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах // Коллоидная химия. Избранные труды.- М., Наука, 1978.- 368 с.

158. Ребиндер П.А., Поспелова К.А. Современное представление об устойчивости, образовании и развитии эмульсий и методы их исследования / Эмульсии.- М., изд. иностр. лит-ры, 1950.- С. 11-68.

159. Риффо К. Будущее океан.- Л.: Гидрометеоиздат, 1981.- 272 с.

160. Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты. Реакционная способность и эффективность. М.: Наука, 1988.- 247 с.

161. Рогов И.А., Антипова Л.В., Жаринов А.И. и др. Химия пищи М.: Колос, 2000.-384 с.

162. Родина Т.Г. К вопросу о возможности хранения ароматизированного масла-заливки, используемого в рыбоконсервной промышленности // Товароведение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. / МИНХ им. Г.В. Плеханова, вып.8., 1978. С. 149-154.

163. Родина Т.Г., Сухая Л.Г. Безвредность ароматобразующего компонента коптильного препарата МИНХ // Вопросы качества пищевых продуктов. Свердловск, 1983. - с. 94-98.

164. Роль перекисного окисления липидов в этиологии и патогенезе атеросклероза / В.З. Ланкин, A.M. Вихерт, А.К. Тихадзе и др. // Вопр. Мед. Химии.-1989.-№ З.-С. 18-23.

165. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. Учебник для ВУЗов. М.: ВО "Агропромиздат", 1991. -192 с.

166. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности //Пищевая промышленность.-2001.-№6.-С28-30.

167. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения/ Пер. с польск.- М.: Пищевая пром-ть, 1966.- 563с.

168. Сичко А.И. Анализ лекарственных средств: Учеб. метод, пособие. -Новосибирск.: Изд-во Новосиб. ун-та, 1993.-203с.

169. Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. М., 1989.- 67 с.

170. Скрипников Ю.Г., Гореньков Э.С. Оборудование по хранению и переработке плодов и овощей.- М.: Колос, 1993.-336 с.

171. Слепнева А.С. Новые виды крахмала и крахмалопродуктов. М., Центросоюз МКИ, 1975.- 25 с.

172. Смагин A.M. Оценка эффективности действия антиокислительных составов для пищевых жиров // Известия вузов. Сер. Пищевая техноло-гия.-1987.-№ 3, С.82.

173. Соколов С.Я., Замотаев И.П. и др. Справочник по лекарственным растениям. Фитотерапия. Алма-Ата: Казахстан, 1991.-416с.

174. Соколова В.М., Талабаева С.В. О возможности применения водорослевых гидроколлоидов для получения эмульсионных препаратов // Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 87

175. Соколова Н.С. и др. Дикорастущие и культурные растения в народной медицине.-М., 1990.

176. Соколовский В.В., Атянина Т.Ф., Сорокин А.И. Об участии сульфгид-рильных групп в конъюгировании белков с липидами // Докл. АН СССР. 1973. - № 209, - Вып. 3. - С. 738-741.

177. Соткин В.Ф. Кладовая здоровья. Альбом о лекарственных растениях, 1 их использовании и охране. 2-е изд. перераб. и доп. - М., Легкая промышленность, 1990. - 105 с.

178. Спиричев В.Б. Процессы перекисного окисления и роль элементарных факторов в его регулировании. // Вопросы питания, 1974, № 3. С. 9-13.

179. Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсо-нова. -М.: Медицина, 1981. 704 с.

180. Справочник кондитера. Сырье и технология кондитерского производства. В 2-х частях. Ч. 1. / Под ред. к.т.н Е.И. Журавлевой. М., Пищевая промышленность, 1966. - 712с.

181. Справочник технолога рыбной промышленности, т. 2. Производство консервов / Н.В. Куприянов, А.И.Семенов, Д.Б. Захаров и др. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 350 с.

182. Суховеева М.В. Состояние запасов, распределение ламинарий и некоторых других водорослей у берегов Приморья. -Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1969.- 172 с.

183. Суховеева М.В. Биологические ресурсы морей Дальнего Востока.- М.: Пищевая промышленность, 1978.-217 с.

184. Суховеева М.В., Пальмеева Л.Г. Видовой состав и распределение водорослей и морских трав в Амурском заливе // Известия ТИНРО, 1974.t1. Т 92.- С. 13-15.

185. Сыров В.Н., Хушбактова З.А., Гусаков В.М. и др. Антиоксидантная активность некоторых растительных фенольных соединений. // Хим.-фарм. журн. 1987. - Т. 21. - Вып. 1. - С. 59-62.

186. Тимофеенко Т.И., Шахрай Т.А., Николаевич Н.С., Кучер И.В. Масляные концентраты биологически активных веществ из лекарственных растений // Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 84-85.

187. Ткачев А.Р. О применении боярышника при авитаминозах / А.Р. Ткачев // Химия растительного сырья.-1999.-№3.-С 39-40.

188. Толоконников Ю.А. Марикультура.-М.: Агропромиздат, 1991,- 105 с.

189. Толстиков Г.А., Шульц Э.Э., Балтина Л.А., Толстикова Т.Г. Солодка. Неиспользуемые возможности здравоохранения России. // Химия в интересах устойчивого развития. 1997. - № 5. - С. 57-73.

190. Труфанов П.И. Производство кулинарных продуктов из морской капусты. «Экспресс информация»: Сер. обработка рыбы и морепродуктов, 1991.-вып. IX (II).- С. 19.

191. Тубол Т.П., Базилевич. Ярочкин А.П. Комплексная переработка минтая // Междунар. Науч.-технич. Симпоз. «Современные средства воспроизводства и использованиябиоресурсов».-СПб, 2000.-Т.З.- С 131-133.

192. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А. Технологии производства продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения //Пищевая пром-сть.-2001.-№6.-С 10-11.

193. Турова А.Д. Лекарственные растения и их применение. Изд. 2-е.- М., 1974.- 424с.

194. Турова А.Д., Гладких А.С. Экспериментальная и клиническая фармакология сапонинов. // Фармакология и токсикология. 1969. - Т.29. - № 2. - С. 242-249.

195. Тюкавкина Н.А., Руленко И.Р., Колесник Ю.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки. // Вопросы питания. 1996, №2. - С 33-39.

196. Тютюнников Б.Н. Химия жиров.-М: Пищевая промышленность, 1974.- 448 с.

197. Ушакова В,Н. Окисление рафинированных растительных масел.// Известия вузов. Пищевая технология, 1983.- № 5. С. 30-32.

198. Ушкалова В.А. Стабильность липидов пищевых продуктов. -М.: Агро-промиздат, 1988. -151 с.

199. Феофарова Т.Д. О фитонцидной активности мыльнянки лекарственной и о перспективах ее использования. Тр. Моск. вет. Академии, 1961.-Т. 33.- С.73-76.

200. Фруентов Н.К. Лекарственные растения Дальнего Востока.- Хабаровск, 1972.-398 с.

201. Хафизов Р.Х. Антиокислительная и антирадикальная активность токоферолов. //Изв. ВУЗов, Пищевая технология, 1975, № 6. С. 139-141.

202. Харитонов В.Д., Будрик В.Г., Новиков Г.С., Будрик Г.В. Установка для получения жидкотекучих многокомпанентных сред // Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». -М.: МГУПБ, 2001.- С. 277-278.

203. Химический анализ лекарственных растений.-М.: Высш. школа, 1983. с.41-56

204. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводородов /Под ред. М.Ф. Нестери-на и И.М. Скурихина. -М: Пищевая промышленность, 1979. 248 с.

205. Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров. -М: Экономика, 1972.

206. Храмцов В.Г., Харитонов В.Д., Евдокимов И.А. Лактулоза и функциональное питание // Молочная пром-сть, 2002.-№6.-С 29-30.

207. Храпова Н.Г. Кинетическая характеристика токоферолов как регуляторов перекисного окисления липидов. В кн. Липиды структура, биосинтез, превращения и функции. Под ред. С.Е. Северина и И.А. Бала-гиевой "Наука". -М., 1977. - С. 157-170.

208. Чертиков Н.И., Луговой А.В., Сергеев А.Г., Миронова А.Н. Хранение растительных масел и жиров. М.: Агропромиздат, 1989. - 287с.

209. Четверикова Л.С., Киченко В.И., Уткин Л.М. Обследование растений флоры СССР на содержание сапонинов / Тр. ВНИИ лекарственных и ароматических растений. 1959. - вып. 11. - С. 202-228.

210. Чибиряк Л.М., Павель К.Г. Леспедеца двухцветная как сырье для использования в пищевой промышленности // Материалы четвертой международной науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 79-80.

211. Чирва В.Я., Кинтя П.К. Структура сапоназида А. // Химия природ, соединений. 1969 - № 3. - С. 188.

212. Чирва В.Я., Кинтя., П.К Лазуревский Г.В. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis. //Химия природ, соединений. -1969. № 1. - С. 59-60.

213. Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения. // Изв. Ти-хоокеан. научно-исслед. рыбохоз-го центра.-Владивосток.: ТИНРО, 1995.-С.З-18.

214. Чумак А.Д., Поваляева Н.Т., Слуцкая Т.Н. Определение качества жиров и масел по содержанию эпокиси // Проблемы технологии переработки нетрадиционного сырья из объектов дальневосточного промысла. Владивосток: ТИНРО, 1989 а. - С. 58-61.

215. Чупикова Е.С., Градов Н.А., Ярочкин А.П. Пищевая эмульсия типа майонез и способы ее получения: Пат. России № 2017437, 1994.

216. Шабров А.В., Мануйлов В.Г. Роль комплексных исследований в изучении взаимосвязей в системе окружающая среда здоровье человека. //ш

217. Окружающая среда и здоровье человека: Сб. науч.тр. -СПб, 1993. С. 4-7.

218. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Технология СОг -обработки сырья растительного и животного происхождения // Хранение и переработка сельхозпродукции. 1999.- № 3.- С 10-13.

219. Шаззо Р И , Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания .- М.: Колос, 2000.-248 с.

220. Шаззо Р.И., Шляховецкий В.М. Низкотемпературная сушка пищевых продуктов в кондиционированном воздухе,- М.: Колос, 1994.- 119 с.

221. Шмидт А.А. и др. Производство майонеза.-М., 1976. 80 с.

222. Шретер А.И. Целебные растения Дальнего Востока. Владивосток: Дальневосточное кн. изд-во, 1992. - 160с.

223. Шретер Г.К., Бигиханов М.П. Содержание аралозидов в корнях аралии маньчжурской и особенности их накопления по фазам вегетации // Хим. фарм. журнал. 1979.- №9.- С. 78-82.

224. Щеглов В.В., Баранова С.И., Анисимов М.М., Антонов B.C. Изучение антимикробного спектра действия некоторых тиртерпеновых и стероидных гликозидов // Антибиотики. 1979. - № 4. - С. 270-273.

225. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. Биохимия растительного сырья.- М.: Колос, 1999.-276 с.

226. Шичкова Н.А., Михеева Е.М. Обеспечение безопасности пищевой продукции на основе принципов НААСР //Пищеваяпромчлъ.-2004.-№2.-С 80-81.

227. Электронный ресурс. CERN Program Library Long Writeup D506

228. Эмануэль H.M., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. -М.: Пищепромиздат, 1961. 359 с.

229. Эткер. Соусы. Пер. с нем. М.: Терра, 1994.- 100 с.

230. Юдина Т.П. Разработка технологии десертных крем-паст повышенной биологической ценности на основе растительного эмульгатора: Авто-реф. дисс. канд. техн. наук. Москва, 2000.-23 с.

231. Яничек Г., Покорны Я., Кондратенко С.С. Окислительные изменение липидов в пищевых продуктах при хранении и переработке. -М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1976.

232. Ярочкин А.П. Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб: Автореф. дисс. докт. техн. наук. Москва, 2001.-52 с.

233. Akiya Т., Araki С., Igarachi К. Novel method deterioration and nutritive value of oxidized oil // Lipids. 1973. - Vol. 8. № 6. - P. 348 -352.

234. Angelo A.S., Graves E.E. Studies of lipid-protein interaction in stored raw peanuts and peanut flours //J.Agric Food Chem. 1986. -Vol 34. - P. 644-646.

235. Anisimov M.M., Prokofieva N.G., Korotkikh L.Y., et al. Comparative study of cutodoxic activity of triterpenoid glycosides from marine organisms // Toxicon.- 1980.- Vol. 18. P. 221.

236. Antiftmgal activity of phenolics against fungi commonly encountered during storage / Lattanzio V., De Cicco V., Di Venere D., Lima G., Salerno M. // Ital. J. Food Sci.-1994.- № 1. P. 23-30.

237. Barilko-Pikielna N. Contribution of smoke compounds to sensory, bacteriostatic and antoxidative effects in smoke foods // Pure Appl. Chem. -1977. -Vol. 49.-№211.-P. 1667-1671.

238. Baiytko-Pikinela N., Martin A., Mela D. Perception of taste and viscosity of oil-in-water and water-in-oil emulsions//J. Food Sci.-1994.-№59 6.-P. 1318-1321.

239. Baltes W. Lebensmittel-chemie.-Springer, 1995.-476 p. Oligosaccharides and probiotic bacteria / Modler H.W.,Birlouez I., Holland S/et al. // Bull. IDF №313,1996,58 р.

240. Bhattacharjee M., Bhattacharjee S., Gupta A., Banerjee R.K. Critical role of an endogenous gastric peroxidase in controlling oxidative damage in H py-/orz-mediated and nonmediated gastric ulcer // Free Rad. Biol. Med.-2002.-Vol.32.-P. 731-743.

241. Bird G. M., Haas P. On Nature of the cell wall constituents of Laminaria sp. Mannuronic acid // Biochem J. 1981. - Vol. 7.- № 25. - P. 403-410.

242. Bollinger H. Functional Drinks with Dietary Fiber// Fruit Processing. -2001.-№7.-pp. 252-254.

243. Brivonese A.C., Mackie W. Preparation of oligouronides from alginate. // Food Hydrocolloides. 1987. Vol. 1. № 516. P. 563

244. Bruschweiler H. Analysis and Classification of Emulsifiers // J Amer. Oil Chem. Soc. 1980.-57.-№ 2.-P. 132-132.

245. Chamulitrat W., Mason R.P. Lipid peroxylradical intermediates in the peroxidation of polyunsaturated fatty acids by lipoxygenase // J. Biol. Chem. -1989.- Vol. 264.- № 35. P. 20968-20973.

246. Connel J. J. Recent trends fish science and technology // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1982. - Vol. 48. - №8. - P. 1029-1040.

247. Cooper D.G., Cannel E.J., Wood J.W., Zajic J.E. The Relevance of Hlb to de-Emulsification of a Mixture of Heavy Oil, Water and Clay // Can. J Chem. Engineering. 1980.- 58, № 5.- P.576-579.

248. Curtis O.F. A glimpse at future food technologists and their programs // Source Food Technology. -1995.- Vol 49. -№ 3.- P. 14.

249. Dalgleish D.G. Proteins on the surfaces of food emulsions: Adsorption, structure, and emulsion stability // Interfacial Phenomena and Bioproducts (Series: Bioprocess Technology).- 1996. № 3.- P. 447-483.

250. Dokic P., Sherman P. Study on Thermal Induced Phase Inversion of Concentrated O-W Emulsions Stabilized by Various Tween Emulsifiers // Colloid and polymer science. I980.-Vol 258, № 10. - P. 1159-1163.

251. Donnelly L.S., Liegler G.R., Acton J.C. Effect of liquid smoke on the growth of bactic acid starter cultures used to manufacture fermented sausage // Food Sci. -1982. Vol. 47. - № 6. - P. 2074-2075.

252. Eichner K. Wechsalwirkungen zwischen Produckten der Fettoxydation und Proteinen // Deutsche Lebensmittel-Rundschau. -1969.

253. Eadie W.T., et al. Statistical Methods in Experimental Physics, North-Holland, 1971.

254. Elyakov G.B., Stonik V.A., Levina E.V. Marine Tetracuclic Isoprenoids: structure and biosyntheis//Pure Appl.Chem.-1990.-Vol.62. № 7.-P.121-125.

255. Faulkner D.L. Marine natural products review // Nat. Prod. Rev.- 1991.- Vol. 8.-№2.- P. 97-147.

256. Fisher F.G., Dorfel H. Kohlenhgrate der Algen. // Z. Physiol. Chem. 1955. Vol. 302. № 4/6. P. 186-203.

257. Fritz W., Unde W. Zur Bildung von N-Nitrosoverbindungen in Lebensmit-teln // Rrnahrungsforschung. 1979. - Bd. 24. - № 6. - S. 181-184.

258. Frankel E.N. Lipid oxidation // Prog. Lipid. Res. 1980. - Vol. 19. -P. 1-22.

259. Fujimaki M., Kirn K. Analysis and comparison of flavour constituents in aqueous smoke condensation from various woods // Agr. Biol. Chem. -1974. -Vol. 38. -№ l.-P. 45-53.

260. Functional food and functional drinks in Japan. Food indastri Bulletin.2000. http.//www.japanscan.com.

261. Gardner H.W. Lipid hydroperoxide reactivity with protein and ammo acids: a review // J. Agric. Food. Chem. -1979. Vol. 27. - № 2. - P. 220-229.

262. Giese J. Vitamin and mineral fortification of foods / Food Technol.-1999.-№5 .-130 p.

263. Glicksman M. Origins and clasification in hydrocolloides // Food Hydro-collodies, CRC Press, Boca Ration, FL. 1928. - Vol. l.-P. 3-18.

264. Goswami A.K. Stability of Oil-Water Emulsions Using Binary-Mixtures of Protein and Surfactant As Emulsifiers // Annali di chimica. 1979. - Vol 69. - № 7-8. - P.389-397.

265. Hahnlein W. Vitamins. Applcations in food technology // Food Market and Technol. -1988. №3,- P. 21-26

266. Handbook of hydrocolloids / Edited by G.O. Phillips and P.A. Williams.-Washington, 2001.-450 p/

267. Haug A., Larsen В., Smidsrod O. A study of the constitution of alginic acid by pertial acid hydrolysis. //ActaChem.Scand.-1966.-Vol.20.-№ l.-P. 183-190.

268. Haug A., Larsen В., Smidsrod O. Studies on the sequence of uronic acid residues in alginic acid. // Acta Chem. Scand. 1967. - Vol. 21. - № 3. - P. 691-704.

269. Haug A., Smidsrod O. A light scattering study of alginate.// Acta Chem. Scand. 1968, - Vol 22. - №3. - P. 334-339.

270. Hertog M.G.L., Kromhout D. et al. Flavonoid intake and long-term risk of coronary heart disease and cancer in the Seven Countries Study // Archives of Internal Medicine.-1995: 155,381-386.

271. Hoeschen R.J. Oxidative stress and cardiovascular disease // Can J Cardiol.-^ 1997; 13 (11): 1021-5.

272. Hsieh R.J:, Kinsella J.E. Lipoxygenase-catalyzed oxidation of n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids: relevance to and activity in fish tissue // J. Foog Sci. -1986. Vol. 51. - № 4. - P. 940-945.

273. Jacgues P.F. Effects of vitamin С on high-density lipoprotein cholesterol and blood pressure // J Am Cool Nutr.-1992 Apr; 11 (2): 139-44.

274. Janitz W. Interakcje tluszczow i bialek miesa ze szczegolnym uwzglednie-niem wplywu utlenionych tluszczow na wartosc odzywcza bialer (badania modelowe) // Rocz A.R. Poznaniu Rozpr Nauk. -1985.-W. 147.-S. 1-47.

275. Jay James M., Rivers Gail M. Antimicrobial activity of some food flavoring compounds // Food Safety. 1984. - Vol. 6. - № 2. - P. 129-139.

276. Jia Z., Koike K., Nikaido T. Major triterpenoid saponins from Saponaria officinalis. II J. Nat. Prod. 1998. - V. 61. - P. 1368-1373,

277. Jia Z., Koike K., Nikaido T. Saponarioside C, the first a-D-galactose containing triterpenoid saponins, and five related compounds from Saponaria officinalis. //J. Nat. Prod. 1999 - V. 62. - P. 449-453.

278. Jongeneelen F.J., Leeuwen F.E., Oosterink S. A. et al. Ambient and biological monitoring of cokeoven workers: determinants of the internal dose of polycyclic aromatic hydrocarbons. // Brit. J. Indust. Med. 1990. - Vol 47. -№7.-P. 454-461.

279. Josephson D.B., Lindsay R.C., Stuiler D.A. Bisulfite suppression of fish aromas // Food Sci. 1983. - Vol. 48. - № 4. - P. 1064-1067

280. Kandaswami C., Middleton E. Flavonoids as Antioxidants. Natural Antioxidant: Chemistry, Health Effects, and Applications / Ed. by F. Shahidi. Hardbound, 1997. - P. 174-203.

281. Katoh R., Asano Y., Furuya A., Sotoyama K. Methods for preparation of W/O food emulsions using the membrane immersed with oils and fats // Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 1997.-44,№3.-P. 238-242.

282. Kersken H. Untersuchung zur Wirkung von Rauch Schimmelpilze // Fleischwirtschaft. -1974. Bd. 54. - № 8. - S. 1341-1346.

283. Kler A. Pflanzenextrakte Naturliche Zutaten mit funktionellen Eigen-schaften?// Flussiges Obst. - 2000. - № 6. - S.330-335.

284. Koike K, Jia Z., Nikaido T. New triterpenoid saponins and sapogenins from Saponaria officinalis. II J. Nat. Prod. 1999. - V. 62. - P. 1655-1659.

285. KrogN.Foodemulsifiers// Lipid Technologies and Applications.-1997-P. 521-534.

286. Kuchi L.N., Folson A.R. et al. Dietari antioxidant vitamins and death from coronary heart disease in postmtnopausal women // N Engl J Med.-1995; 334; 1156-62

287. Lah C.L., Cheryan M. Emulsifying Properties of a Full-Fat Soy Protein Product Produced by Ultrafiltration // Lebensmittel-wissenschaffc und-technologie. 1980. - 13, № 5. - P. 259-263.

288. Matoda Т., Yonezawa D., Nair. B.M., Koto M. Damage of amino acids residues of proteins afetr reaction with oxidizing lipids: estimation by proteolytic enzymes // J. Food Sci. 1984. - Vol. 49. - P. 1082-1084.

289. Matoda Т., Goshida H., Yonezawa D. Changes in casein and egg albumin due to reactions with oxidizing methyl linoleate in dehydrated systems // Ag-ric. Biol. Chem. 1982. - Vol. 46. - № 4. - P. 979-986.

290. Mamett LJ., Hurd I LK., Hellstein. Naturally occurring compounds are mutagens in Salmonella tester strain ТА 104//Natu. Res.-1985. Vol. 148.-№ 1.-P.25-34.

291. Morien D., Hu K.F. Biological aspects and prospects for adjuvants and delivery systems. New vaccine technologies. // Eurekah. Com. 2000. - Ch. 16. - P. 274-291.

292. Morsel J.T. Fortschrittsbericht lipid peroxydation 1. Mitt. Primarreaktionen // Die Manning. -1990. B. 34. - № 1. - S. 13-27.

293. Ness A.R. Chee D. Elliott P. Vitamin С and blood pressure an over-view // J Hum Hypertens.-1997 Jun; 11 (6): 343-50

294. Nigrelli R.F., Jakjwskaya S. Effects of holothurin a steroid saponin from the bahamiana sea cucumber (Actinopyga agassizi) on various biological system // Ann. N.Y. Acad. Sci. I960.- Vol. 90.- P. 884-892.

295. Qnwulata C.I., Holsinger V.FL Rheology and thermal properties of syrupy composites of saccharides and milkfat//JFood Lipids.-1996.-Vol3.-№ 1.-P.43-57.

296. Osava T. Phenolis antioxidants in dietary plants as antimutagens // Amer. Chem. Soc. Symp. Ser. 1992. vol. 507. P. 135-149.

297. Pokorny J. Uber die Bildung von komplexverbindungen bei der Reaction oxydierter Lipide mit Eiweibstoffen // Fetter., Seifen, Anstrichmittel. -1968. -Vol. 65. № 4. - P.278-284.

298. Pokorny J., Tanicek G. Reaction oxidierter lipide mit Eiweibstoffen. 4. Mit Die Binding oxidierter Lipide und Casein // Nahrung. -1968. Vol. 12. - № 1.-P. 81-85.

299. Rimm E.B., Stampfer M.J. et al. Vitamin E consumption and the risk of coronary heart disease in nem //N Ebgl j Med.-1993; 328:1450-6.

300. Rodriguez J., Riguera R. Lefevriosides: Four novel triterpenoid glycosides from the sea cucumber Cucumaria levevrei // J. Chem. Research (M).- 1989. P.2620-2636.

301. Romussi G., Bignardi G., Cafaggi S. Hemolytic Action and Surface-Activity of Triterpene Saponins from Anchusa-Officinalis L .2. On the Constituents of Boraginaceae // Pharmazie. 1980.- № 8. - P. 498-499.

302. Romussi G., Ciarallo G., Falsone G., Schneider C. Constituents of Boraginaceae Triterpene Saponins from Anchusa-Officinalis L // Liebigs annalen der chemie. - 1979. - № 12. - P. 2028-2035.

303. Salonen J.T. Selenium in ischaemic heart diesease // Int J Epidemiol. 1987, Jun; 16 (2): 323-8.

304. Standford E.C. On algin, a new substance obtained from some of the commoner species of marine algae // Chem. News. 1883. № 47. P. 254.

305. Standford E.C. On algin // J. Soc. Chem. Indus. 1884. № 3. P. 297.

306. Standford E.C. On algic acid and its compounds // J. Soc. Chem. Indus. 1886. №5. P. 218

307. Sutton A. Alginates: structure and functions. // Nature. 1967. - Vol. 216. -P. 1005-1007.

308. Tan R.X., Hu J., Kong L.D., Wolfender J.L., Hostettmann K. Two new se-coiridoid glycosides from Gentiana algida // Planta Medica.- 1997.- 63. № 6. - P. 567-569.

309. Tappel A.L. Free-radical lipid peroxidation damage and its inhibitionby vi-taminE and selenium // Federal. Proc. 1965. - № 1. -Part 1. - P. 73-78.

310. Thurnham D.I. Functionally important antioxidants and free radical scavengers in foods // Food Sci. and Technol. Today. 1992. - 6, №1. - P. 4246.

311. Vigneron P.Y., Cadiou В., Henon G., Levacq M. Dosing methods applied to oil/water emulsions // OCL Oleagineux Corps Gras Lipides.-1995.- 2. - № 6.- p. 471-481.

312. Waga L., Ou B. Antioxidant activity and phenolic content of Oregon Cane-berries. // J. Agr. Food Chem. 2002. - V. 50. - P. 3495-3500.

313. Weststrate J.A., G Van Poppel, Vershuren P.M. / Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition.- 2002.-V. 88.-S 2.-P 233-235.t