Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков с повышенным содержанием полифенолов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Степанова, Ольга Александровна

• Степанова, Ольга Александровна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Степанова, Ольга Александровна

Специальность 05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук

Научный руководитель доктор технических наук, профессор

Маюрникова JI.A.

Кемерово

СОДЕРЖАНИЕ

Введение.

Глава. Обзор литературы.

1.1 Современное состояние безалкогольной промышленности.

1.2. Безалкогольные напитки специального назначения.

1.3. Растительные БАВ как основа для создания функциональных свойств безалкогольных напитков.

1.3.1.Фенольные соединения растительного происхождения.

1.3.2. Содержание полифенолов в плодах и овощах.

1.3.3. Влияние полифенолов на вкус плодов.

1.3.4 Уровень потребления флавоноидов с пищей и их биодоступность.

1.4. Обогащение напитков на растительной основе.

Глава 2. Организация эксперимента. Объекты и методы исследований.

2.1. Организация эксперимента.

2.2. Объекты и методы исследований.

Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение.

3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении соков и сокосодержащих напитков.

3.2. Обоснование выбора растительного сырья и полуфабрикатов для создания рецептур функциональных напитков.

3.2.1 Определение показателей качества полуфабрикатов соков, нектаров и сокосодержащих напитков).

3.2.2 Определение сохранности фенольных соединений в виноградном и вишнево-ягодном напитках.

3.2.3. Обоснование выбора лекарственных растений — источника полифенолов.

3.3. Разработка рецептур сокосодержащих напитков с растительными экстрактами.

3.3.1 Исследование сочетаемости используемого сырья на основе потребительских свойств модельных напитков.

3.3.2. Создание и оптимизация состава растительных композиций.80.

3.4. Разработка технологии функциональных напитков.

3.4.1. Исследование параметров и режимов извлечения биологически активных веществ из растительного сырья.

3.4.2. Изучение возможности повышения функциональных свойств разработанных напитков за счет обогащения их селеном.

3.4.3. Технология производства сокосодержащих напитков с растительными экстрактами и селеном.

3.5. Товароведная оценка функциональных напитков с растительными экстрактами.

3.5.1. Изучение показателей качества напитков.

3.5.2. Изучение сохранности полифенолов.

3.5.3. Установление регламентируемых показателей качества и безопасности разработанных напитков.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков с повышенным содержанием полифенолов»

В настоящее время одним из приоритетных направлений в области питания населения, как в России, так и за рубежом, является разработка функциональных пищевых продуктов.

Значение соков, нектаров и сокосодержащих напитков в питании человека связано, прежде всего, с пищевой и биологической ценностью этих продуктов. Продукты переработки плодов и овощей являются источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, витаминов, полифенолов и других биологически активных компонентов.

Экстракты лекарственных растений также содержат биологически активные вещества (БАВ) различного действия, таким образом, одним из важнейших моментов является подбор растительных компонентов, совместимых по химическому составу и органолептическим показателям между собой и с соковой основой. Так, полифенолы предопределяют качество соков, нектаров, напитков, получаемых из плодов и овощей, оказывая влияние на их биологическую активность и органолептические показатели (в частности, участвуют в формировании вкуса и цвета).

Вместе с тем, проблемой является сохраняемость полифенолов, в частности флавоноидов, в соках и других продуктах переработки плодов и овощей. Полифенольные вещества, будучи химически активными, -нестабильны. Их окисление и дальнейшее превращение сопровождается изменением цвета и качества плодов при переработке, а у консервированных продуктов - при хранении.

Поэтому разработка безалкогольных сокосодержащих напитков с экстрактами лекарственного растительного сырья позволит расширить ассортимент напитков функционального назначения с повышенным содержанием полифенолов и улучшить их потребительские свойства.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка новых видов функциональных сокосодержащих напитков с растительными экстрактами, содержащих повышенное количество полифенолов, и оценка их потребительских свойств.

Для реализации поставленной цели решали следующие задачи:

- изучить потребительские предпочтения населения г. Кемерово в отношении соков, нектаров и сокосодержащих напитков;

- теоретически и экспериментально обосновать выбор и сочетаемость сырья и полуфабрикатов для создания функциональных напитков с повышенным содержанием и стабильностью полифенолов;

- создание и выбор оптимального состава растительных композиций;

- разработать рецептуры новых видов напитков;

- разработать технологию фруктовых сокосодержащих безалкогольных напитков с экстрактами;

- изучить возможность придания напиткам лечебно-профилактических свойств за счет обогащения их селеном;

- дать товароведную оценку новых напитков; провести апробацию новых функциональных напитков в промышленных условиях.

Научная новизна работы:

- научно обоснован выбор видов лекарственного растительного сырья (JIPC), являющегося источником полифенолов;

- научно обоснованы рецептуры и технологии сокосодержащих напитков с растительными экстрактами, позволяющие повысить содержание полифенолов в готовой продукции; в результате сравнительного анализа различных способов экстрагирования: водного, водно-ферментного (моно и смесь ферментных препаратов) показано преимущество последнего в целях максимального извлечения полифенолов из JIPC (ромашка, шалфей, мелисса);

- продемонстрировано стабилизирующее действие растительных экстрактов на полифенолы сокосодержащих безалкогольных напитков;

- показано, что увеличение вносимого сокового компонента в напиток способствует повышению вкусового порога селенита натрия при его обогащении.

Практическая значимость работы.

Получены новые данные, позволяющие расширить ассортимент безалкогольных напитков функционального назначения, путем научно-обоснованного сочетания в рецептуре плодового (фруктового) и лекарственного растительного сырья.

Разработана техническая документация на напитки фруктовые сокосодержащие с растительным экстрактом (ТИ и ТУ 9163-088-0206831508) (Приложения 1,2), напитки фруктовые сокосодержащие с растительным экстрактом, обогащенные селеном (ТИ и ТУ 9163-089-02068315-08) (Приложения 3, 4). Продукты прошли апробацию на ООО «СП Нидан-Экофрукт» (г. Новосибирск) (Приложение 5).

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на симпозиумах, конгрессах, конференциях международного и российского уровня, в том числе: «Торгово-экоиомические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2004; 2006); «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003); «Торговля в России: взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2004); «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2005); «Безопасность жизнедеятельности предприятий в угольных регионах» (Кемерово, 2005);

Энергетика: экология, надежность, безопасность» (Томск, 2005); «Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании» (Кемерово, 2006); «Составляющие научно-технического прогресса» (Тамбов, 2007).

Публикации. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 15 печатных работах, в т.ч. материалах конференций, симпозиумов, форумов, научных трудах институтов, а также журнале, рекомендуемом ВАК: «Пиво и напитки».

Структура и объем работы. Диссертация состоит из следующих разделов: введения, литературного обзора, организации эксперимента, объектов и методов исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 127 страницах, содержит 33 таблиц, 19рисунков и 131 литературных источника.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Степанова, Ольга Александровна

ВЫВОДЫ

1. Изучение потребительских предпочтений населения г. Кемерово показало, что соки, нектары и сокосодержащие напитки потребляют ежедневно -,13 %, 1-2 раза в неделю — 26 %, 2-3 раза в месяц - 40 %. Соответственно безалкогольных газированных напитков - 12, 33 и 25 %. Приобретается эта группа продуктов населением независимо от сезона. Положительно относятся к функциональным напиткам (82 % опрошенных). Лидером среди имеющихся на рынке торговых марок соковой продукции является продукция ООО «СП Нидан» (г. Москва и г. Новосибирск)

2. В процессе изучения качества продукции, указанного производителя обнаружено наличие полифенолов, причем большее количество — в виноградном и вишнево-яблочном напитках. При этом установлено, что за четыре месяца содержание фенольных соединений вишнево-яблочного о Т напитка снизилось почти в два раза (с 152,0 мг/100 см до 67,4 мг/100 см ), в виноградном напитке - в 1,75 раза (со 162,4 мг/100 см3 до 92,5 мг/100 см3).

Теоретическое обоснование выбора лекарственного растительного сырья для использования в сокосодержащих напитков с целью повышения содержания полифенолов подтверждено в эксперименте. Показано, что содержанием полифенолов составило в экстрактах шалфея - 451,8 ± 7,2 л п мг/100 см , мелиссы - 418,8 ± 2,5 мг/100 см , ромашки - 187,8 ± 5,1 мг/100 з см .

3. Сравнительный анализ различных способов экстрагирования растительного сырья показал преимущество водно-ферментного, позволившего увеличить выход фенольных соединений в 1,3-1,4 раза. Наибольший выход дубильных веществ получен при добавлении в экстракты смеси ферментов (протосубтилина и целловиридина), Наибольшее содержание дубильных веществ - в экстракте шалфея (128,4 мг/100 см3), близкое к нему значение получено для смеси трав (126,6 мг/100 см3), наименьшее — для экстракта ромашки (112,2 мг/100 см ). В то время как для л 1 водных экстрактов содержание составило 97,8 мг/100 см , 92,6 мг/100 см и о

89,0 мг/100 см соответственно.

4. Теоретическое предположение о повышении содержания полифенолов в сокосодержащих напитках с растительными экстрактами подтверждено в эксперименте. При добавлении экстрактов содержание фенольных соединений возрастает: для виноградного напитка на 43 % , а для вишнево-яблочного на 28 %.

5. Выявлено стабилизирующее действие растительных экстрактов на полифенолы соков в безалкогольных напитках. Сохраняемость полифенолов в сокосодержащих напитках с экстрактами превышала таковую в 1,4-1,7 раза по сравнению с напитками без экстрактов.

6. Установлены оптимальные концентрации селена, не оказывающие отрицательного влияния на органолептические свойства напитков: - для 100 %-ных натуральных соков, нектаров, сокосодержащих напитков -21 мкг/100 см3, 14 мкг/100 см3, 7-10,5 мкг/100 см3 соответственно.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Степанова, Ольга Александровна, 2008 год

1. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение / И.Э. Акопов.- Ташкент, 1986. 283с.

2. Авцын А.П. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М.А. Риш, А. С. Строчкова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

3. Беличенко A.M. Тенденция развития индустрии напитков / A.M. Беличенко // Пиво и напитки, 2001. №4. - С. 14-15.

4. Барнаулов О.Д. Введение в фитотерапию / О.Д. Барнаулов. Санкт-Петербург, 1999. - 158с.

5. Блажей А.Р. Фенольные соединения растительного происхождения / А.Р. Блажей. М.: Наука, 1977. - 275с.

6. Белозерский А.Н., Проскуряков С.К. Практическое руководство по биохимии растений. М.: Наука, 1951. - 189с.

7. Беличенко A.M., Филонова Г.Л. Роль безалкогольного напитка в здоровом питании человека XXI века / A.M. Беличенко, Г.Л. Филонова // Пиво и напитки, 1998. №3. - С.34-35.

8. Берестень Н.Ф. Функциональность в безалкогольных напитках — концепция и инновационный проект компании / Н.Ф. Берестень, О.Г. Шубина // Пиво и напитки, 2000. №5. - С.68-69.

9. Виноградова Т.А., Гажев Б.Н., Виноградов В.М. и др. Полная энциклопедия практической фитотерапии / Виноградова Т.А., Гажев Б.Н., Виноградов В.М. и др М.: «Олма-пресс», Санкт-Петербург «Нева», 1998. - С. 365.

10. Васильев Г.А. Основы маркетинга / Г.А. Васильев. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.-543с.

11. Губанов И.А. Лекарственные растения / И.А. Губанов. М., 1993. - 34 с.

12. Грызлов, В.П., Турова А.Д. Ромашка лекарственная / В.П. Грызлов. — М.: Наука, 1955.- 125 с.

13. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения / А.Ф. Гаммерман.- М.: Высшая школа, 1990.- 181с.

14. Голышенко П.П. Лекарственные растения и их применение / П.П. Голышенко. М.: Колос, 1990. - 125с.

15. Гринкевич Н.И., Баландина И.А., Ермакова В.А. Лекарственные растения. Справочное пособие / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова. — М.: Высшая школа, 1991.-178 с.

16. Гореликова Г.А. Современные подходы к разработке и товароведной оценке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутриентами: монография. Кемерово, 2005. - 164 с.

17. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 1. М.: Медицина, 1989.- 400 с.

18. Государственная фармакопея СССР: Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 2. М.: Медицина, 1989. - 397с.

19. ГОСТ 24027.0 80. Сырье лекарственное растительное. Правила приема и отбора проб.

20. ГОСТ 6687.4 86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности.

21. ГОСТ 24027.2 80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирных масел.

22. МУ 08-47/132 Метод определения селена общего и его форм в пищевых продуктах.

23. ГОСТ Р 51301 99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов.

24. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.

25. ГОСТ Р 51962 02. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

26. МУК 2.6.1.717-98. Методика измерения активности бета-излучающих радионуклидов в счетных образцах с использованием программного обеспечения «Прогресс»

27. МУ 1735-77. Определение микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде.

28. ГОСТ 6687.2 90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.

29. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

30. ГОСТ Р 52187 Продукты пищевые. Метод определения органолептических показателей нектаров

31. ГОСТ Р 52186 Продукты пищевые. Метод определения органолептических показателей сокосодержащих напитковв

32. ГОСТ 10444.15 94. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

33. ГОСТ 28805 90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмолерантных дрожжей и плесневых грибов.

34. ГОСТ 26927 96 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

35. ГОСТ Р 52188 Продукты пищевые. Метод определения органолептических показателей соков

36. ГОСТ Р 51301 99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов.

37. ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. Введ.2005-07-07 - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. -27с.

38. ГОСТ 6077-80 Сырье лекарственное растительное. Упаковка, маркировка и хранение. Введ. 1982-01-01 - М.: ИПК Издательство стандартов, 1982.-20с.

39. ГОСТ 24027.2-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. Введ. 1981-01-01 - М.: ИПК Издательство стандартов, 1980. -7с.

40. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. Введ. 1990-01-01 - М.: ИПК Издательство стандартов, 1989.-9с.

41. ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром. — Введ.2001-01-01 М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. -7с.

42. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 2006-07-01. - М.: Стандартинформ, 2005. — 3 с

43. Дымова А.Ю. Спортивные напитки / А.Ю. Дымова //, 2001.-№ 6.-С.32-33

44. Дымова А.Ю. Здоровые функциональные напитки / А.Ю. Дымова // Пиво и напитки, 2001,- №1.-С.41-42

45. Дьяченко М.А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных напитков / М.А.Дьяченко, И.А.Филатова,

46. A.Ю.Колеснов, А.А.Кочеткова // Пиво и напитки.-1999.-№2.-С.-37-40

47. Давидова O.K., Малюк J1.M. Полифенолы повышают качество продуктов/ O.K. Давидова, JI.M. Малюк // Питание и общество.- 2004. №7. - С 23.

48. Дунаевский Г.А. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека / Г.А. Дунаевский. Киев: Вища школа, 1990. - 160 с.

49. Ермолаева Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - С 48-50.

50. Зуев Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е. Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. - №7. - С. 90-95.

51. Запрометов М.Н. Фенольные соединения / М.Н. Запрометов. М.: Пищевая промышленность, 1993. - 211с.

52. Иванченко В.А. Растения и работоспособность / В.А. Иванченко. М.:1. Знание, 1984. 64 с.

53. Кайшев, В. Г. Динамика развития производства пива и безалкогольных напитков 1999 2003 гг. / В. Г. Кайшев // Пиво и напитки. - 2004. - №3. - С. 6-8.

54. Кайшев В.Г. Производство напитков и соков в Росси в 2004 г /

55. B.Г.Кайшев // Пиво и напитки.-2005.-№1.-С.6-8

56. Кайшев В.Г. Производство напитков и соков в Росси в 2006 г / В.Г.Кайшев // Пиво и напитки.-2005.-№1.-С.6-8

57. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2010 года. Постановление Правительства РФ №. От.

58. Кошелева О.В., Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. и др. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами / О.В. Кошелева, Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев и др // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- № 2.-С. 7-9.

59. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колесников, В. Н. Тужилкин и др. // Пищевая промышленность. 1999. - №4. — С. 710.

60. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1995. - №2. - С. 9-10.

61. Колесник А.А. Химия плодов и овощей и биохимические основы их хранения / А.А. Колесник. М.: Пищепромиздат, 1974. - 119 с.

62. Колеснов А.Ю. Антиокислительные свойства фенольных соединений виноградного и сливового соков./ А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность.- 2000 № 3. - С 42.

63. Крылов, Г.В. Зеленая аптека Кузбасса / Г.В. Крылов, Н.Ф. Козакова. -Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1989. 340 с.

64. Краткий обзор всемирных тенденций развития сферы напитков // Пиво и напитки. 2002. - №5. - С. 56-58.

65. Куевда О.В. Экстракты трав ингредиенты для безалкогольных напитков. / О.В. Куевда // Пиво и напитки. — 2004. - №1. - С57.

66. Кострицин Н.В. Сокосодержащие сиропы с использованием пряноароматических растений. / Н.В. Кострицин // Пиво и напитки. -2005. -№3. -С14.

67. Ковалева Н.Г. Лечение растениями / Н.Г. Ковалева.- М.: Академия, 1993.-91с.

68. Киселева Т.Ф. Формирование технологических и социально-значимых потребительских свойств напитков: монография / Т.Ф. Киселева, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.-Кемерово, 2006.- 271 с.

69. Лейн, Т. Е. Упакованный холодный чай (Ice-Tea) как перспективный продукт для российского рынка / Т. Е. Лейн // Пищевая промышленность. — 2004. №5. — С. 14.

70. Мир соков // Пиво и напитки, 2001,- №1.- С. 58-59.

71. Маюрникова, Л. А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дис. .докт. техн. наук: 05.18.15. / Л.А. Маюрникова. Кемерово, 2001. - 388 с.

72. Маюрникова Л.А. Безалкогольный йодированный напиток «Антошка» / Л.А.Маюрникова, Г.А. Гореликова и др // Вопросы питания, 2000.-№ 4.-С.12-15.

73. Маюрникова, Л.А. Дефицит селена и пути его коррекции в организме человека / Л.А. Маюрникова, Е.В Шигина, Г.А. Гореликова // Пиво и напитки. 2005. - №1.- С. 34-36.

74. Маюрникова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова и др // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000.-№ 5.- С.41-42.

75. Маюрникова Л.А. Изучение качества и безопасности профилактических напитков из местного растительного сырья / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья., 2000.-№ 7.-С.70-72.

76. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная

77. Николайчук JI.В. Целебные растения. Лекарственные свойства. Кулинарные рецепты. / Л.В. Николайчук. Харьков: «ПРАПОР», 1991.-215 с.

78. Продукты 21 века. Функциональные пищевые продукты // Пищевая промышленность, 2003.- №3.- С. 6-7.

79. Попов А.И. Перспективы использования лекарственных растений Кемеровской области / Проблемы реформирования региональной экономики: Материалы междунар. научн.-практич. конф.- Кемерово, 1994.

80. Проблемы биогеохимии и геохимической экологии: Сб. науч. тр. / Институт геохимии и аналитической химии им. В.И. Вернадского / Отв. ред. В.В. Ермаков. М., 1999. - С. 160 - 166.

81. Правила сбора и сушки лекарственных растений (сборник инструкций). М., 1985. 24 с.

82. Панкрухин А.П. Маркетинг. / А.П. Панкрухин. М.: Омега, 2006. -656с.

83. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И.Покровский, Г.А.Романенко, В.А.Княжеви др. Новосибирск: Сибирское универс. Изд-во, 2002.-344 с.

84. Решетник, Л.А. Селен и здоровье человека (обзор литературы) / Л.А. Решетник // Экология моря. 2000. - Вып. 54. - С.20 - 25.

85. Рыбак В.Д. Соки в домашних условиях: приготовление, целебное применение / В.Д. Рыбак. Ростов - на - Дону: Феникс, 2001. - 416 с.

86. Силаев А. Функциональные напитки России. Современное состояние и тенденции развития / А. Силаев, Ю. Сметанина, Т. Толкунова // Сырье и ингредиенты. 2004. - №4. - С.50-55.

87. Соки и сокотерапия / Сост. В.Д. Рыбак.- Ростов-на-Дону: Феникс, 1998.-416с.

88. Стрелков В.Н. Методологические подходы к созданию гериатрических продуктов / В.Н. Стрелков, Г.Л. Филонова // Пиво и напитки, 2003.-№ 4.-С.4-6.

89. Спиричев В.Б. Новый отечественный витаминизированный напиток «Вторая жизнь» / В.Б. Спиричев // Пиво и напитки, 1999.-№5.-С.47-49

90. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М.Позняковский.- Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2004.- 548 с.

91. Суханов Б.П. Биологически активные вещества соков и нектаров./ Б.П. Суханов // Вопросы питания.- 1999 №2. - С 12.

92. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова. М.: Пищевая промышленность, 1973 -221 с.

93. Сребник Б.В. Маркетинг. / Б.В. Сребник. М.: Высшая школа, 2005. — 369с.10490.СанПиН 2.3.2.1078 — 01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. -М., 2005. 176 с.

94. Терентьев А.Н, Обенко Ю.Н. Новости рынка безалкогольных напитков / А.Н.Терентьев // Пиво и напитки, 2002.- №5.- С.48-49.

95. Тутельян, В. А. Селен в организме человека. Метаболизм. Антиокидантные свойства. Роль в канцерогенезе / В. А. Тутельян, В.А. Княжев, С. А. Хотимченко и др. М.: Издательство РАМН, 2002.-219 с.

96. Тутельян В.А., Батурин А.К. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность / В.А. Тутельян, А.К. Батурин // Вопросы питания.- 2004 № 6. - С 43.

97. Филонова, Г. JI. Социальная направленность рынка безалкогольной продукции в России / Г. JT. Филонова // Пиво и напитки. 2001. - №3. -С. 10-12.

98. Филонова Г.А. Безалкогольные напитки на натуральной основе / Г.А. Филонова//Пиво и напитки, 2003.- №1.- С. 48-49.

99. Филиппова P.JI. Антиокислительные свойства фенольных соединений виноградного и сливового соков./ P.JT. Филиппова // Пищевая промышленность.- 2000 № 3. - С 42.

100. Ш.Филиппова P.JI. Значение флавоноидов цитрусовых соков в профилактике заболеваний / P.JI. Филиппова // Пищевая промышленность.- 1999 № 8. - С 62 - 63.

101. Ходжиматов, К.Х. Напитки из трав / К.Х. Ходжиматов. Ташкент: Мехнат, 1990.- 133 с.

102. Холодный чай разогревает рынок // Пиво и напитки. — 2004. № 1. — С. 88.

103. Черникова И. Новые тенденции рынка безалкогольных напитков / И. Черникова//Пиво и напитки. 2004. - №1. - С. 80-81.

104. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С. 4-8.

105. Шендеров, Б. А. Чай и кофе основа для создания функциональных напитков и продуктов питания / Б. А. Шендеров, А. Ф. Доронин // Пиво и напитки. - 2004. - №2. - С. 94-97.

106. Шендеров Б.А. Функциональное питание / Б. А. Шендеров, А. Ф. Доронин.-М. :ГРАНТЬ, 2002.-296 с.

107. Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источникивитаминов в питании человека / JI.H. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания, 1999.- № 2.- С. 3-5.

108. Schwars, К., Folts, С.М. // J. Amer. Chem. Soc., 1957. V.79. - P. 32 -92.

109. Brown, D.G., Burk, R.F., Seely, R.J., Kiker, P.W. // Int. J. Vitamin Res. -1972.-V. 42. P. 588.

110. Combs, G.F. The role of selenium in nutrition / G.F. Combs, S.B. Combs // N.Y.: Acad. Press.- 1986.

111. Cerhata, D.J. Antioxidant status in vegetarians and non vegetarians in Bratislava region (Slovakia) / D.J. Cerhata, A. Madaric, E. Ginter // Z Emahrungswiss. 1998. - P. 2.

112. Schimazu, F., Tappel, A.L. // Radiat. Res., 1964.- V. 23.- P. 210.

113. Tappel, A.L. // Amer. J. Clin. Nutrit., 1974. V.27. - 960 p.

114. Tappel, A.L. Selenium in Biomedecine / A.L. Tappel, N.A. Caldwrll // Westport: S.n., 1967. -345 p.

115. Cupp, M.S. Studies of the nutritional-biochemical interaction of selenium and ascorbic acid in the chic // Ph.D.: Thesis. Cornell Univ. - Ithaca, 1984.

116. Combs, G.F. Influence of vitamin A and other reducing compounds on the selenium-vitamin E nutrition of the chicken // Proc. Distillers Feed Res. Conf.- 1976.- Vol.31.- P. 40-43.

117. Brady, P.S. Effects of riboflavin deficiency on growth and glutatnion peroxidase system enzymes on the baby pig /P.S. Brady, L.J. Brady, M.J. Parsons, et al. //J. Nutr. 1979. - Vol. 109. P. 1615 - 1617.

118. Yasumoto, K. Vitamin B6 dependence of selenometionine and selenite utilization for glutathione peroxidase in the rat / K. Yasumoto, K. Iwami, M. Yosbida // Ibid. P. 760 - 764.

119. Food and Nutrition Board. Recommended Daily Allowances: 10-th edition.-Washington, DC. National Academy Press. 1989.131. http: //www.canadien.com