Технология формирования качества эмульсионных нектаров на основе тыквы (Cucurbita Melon) с добавлением сока ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Новицкая, Елена Геннадьевна

• Новицкая, Елена Геннадьевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Новицкая, Елена Геннадьевна

СОКРАЩЕНИЯ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Тыквенные овощи как источники биологически активных веществ для производства безалкогольных напитков.

1.2 Дикоросы как продуценты биофлавоноидов.

1.3 Особенности технологии обработки и перерботки сырья, повышающие пищевую ценность, качество и безопасность растительного сырья, а также соков и нектаров на основе овощей.

1.4 Пути расширения ассортимента соков и нектаров на натуральном сырье

ГЛАВА 2 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НАПРАВЛЕНИЙ, ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Основные направления исследований.

2.2 Выбор объектов исследований.

2.3 Общая характеристика методов исследований.

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ АНАЛИЗА СЕГМЕНТА РЫНКА ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ИССЛЕДОВАНИЕ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ВЫБОР ПОТРЕБИТЕЛЯМИ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ОВОЩЕЙ.

3.1 Анализ рынка и ассортимента продуктов переработки овощей.

3.2 Анализ сырьевых ресурсов, перспективы и востребованность пищевых продуктов из тыквы (Cucurbita melon).

3.3 Определение потребительских мотиваций в сегменте овощных соков, нектаров и сокосодержащих напитков.

ГЛАВА 4 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ (CUCURBITA MELON) И ЭМУЛЬСИОННЫХ ТЫКВЕННЫХ НЕКТАРОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОКА ЯГОД ЖИМОЛОСТИ, ЛИМОННИКА, РЯБИНЫ, ШИПОВНИКА.

4.1 Особенности химического состава и оценка безопасности тыквы (Cucurbita melon) как сырья для производства пюре и нектаров.

4.2 Товароведческая характеристика ягодного сырья, используемого для обогащения нектаров на основе тыквы (Cucurbita melon).

4.3 Методические подходы к обоснованию биотехнологии обогащения БАВ нектаров из тыквы (Cucurbita melon).

ГЛАВА 5 ТЕХНОЛОГИЯ И ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ТЫКВЫ (CUCURBITA MELON).

5.1 Разработка и обоснование технологии нектаров из тыквы.

5.2 Технико-экономический расчет себестоимости разработанных эмульсионных нектаров на основе тыквы с добавлением сока ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника.

ГЛАВА 6 РАЗРАБОТКА КВАЛИМЕТРИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ЭМУЛЬСИОННЫХ НЕКТАРОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОКА ЯГОД ЖИМОЛОСТИ, ЛИМОННИКА, РЯБИНЫ, ШИПОВНИКА.

6.1 Формирование и построение «Дома качества» для эмульсионных тыквенных нектаров с добавлением сока ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология формирования качества эмульсионных нектаров на основе тыквы (Cucurbita Melon) с добавлением сока ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника»

Актуальность проблемы В Российской Федерации действует государственная программа в области здорового питания населения, которая определяет главное направление - обеспечение потребностей организма человека в энергии и пищевых веществах, способствующих сохранению здоровья и долголетия. Утверждены законодательные решения, обеспечивающие реализацию Концепции в области питания, производства пищевых продуктов и здравоохранения (Тутельян, 2000, 2005, 2007; Колеснов, 2009; Спиричев, Шатнюк, 2010).

В сфере производства продуктов питания предотвращение пищевого дефицита не является первоочередной задачей. Наиболее актуальна проблема производства полезных для здоровья продуктов. Известно, что сбалансированный, то есть обусловленный природой человека, обмен веществ в организме определяется пищей. При этом важнейшая роль отводится употреблению растительной пищи - носителю многих физиологически активных веществ. По данным Института питания РАМН, соотношение пищи растительного и животного происхождения в суточном рационе человека должно быть с преобладанием растительной (63%) (Покровский, 1986).

В связи с этим особую актуальность приобретают исследования, посвященные расширению ассортимента безопасных и качественных продуктов на основе растительного сырья (Гореньков, 1996, 1999; Коденцова, 2001; Маюрни-кова, 2003; Елисеева, 2003, 2005; Палагина, 2006; 2007; Позняковский, 2007; Гореликова, 2008; Доценко, 2008; Каленик, 2008; г1е§1ег, 1997; РВДеЮп, 2001).

В дальневосточном регионе со сложными климатическими условиями проживания особенно остро стоит проблема выращивания витаминной плодоовощной продукции и обеспечения населения продуктами питания на ее основе, в том числе тыквы (Троян, Русанова, 2001; Аксенова, 2008).

Для обогащения продуктов питания физиологически активными веществами большое значение приобретает использование местных природных ресурсов. К числу таких культур можно отнести тыкву, а также дикорастущие и культивируемые ягоды, которые являются богатыми источниками питательных, в том числе биологически активных веществ.

Возделывание в больших количествах тыквы в личных подсобных хозяйствах Приморского края достаточно распространено. Однако промышленная переработка тыквы на пищевые цели мало изучена и несовершенна, ограничена в технологическом плане производством всего 1-2 наименований блюд на предприятиях общественного питания. Вместе с тем тыква может служить перспективным сырьем для пищевой промышленности.

Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов и обеспечения населения полноценными продуктами питания приобретает особо важное значение, особенно в регионах характеризующихся экологическим неблагополучием. В этой связи применение нетрадиционных видов растительного сырья, в частности, плодов жимолости, лимонника, рябины, шиповника для нужд пищевой промышленности будет способствовать не только решению проблемы рационального природопользования и создания дополнительных ресурсов продовольственного сырья, но и расширению пищевых продуктов общего и функционального назначения.

Несмотря на наличие витаминов, микроэлементов, пищевых волокон, одной из основных причин ограниченного использования и узкого ассортимента пищевых продуктов из тыквы является обезличенный вкус и специфический запах. Также для потребителей очень важными характеристиками являются те показатели продуктов, которые придают им приятный внешний вид и стимулируют к их покупке.

Нами предложено использовать тыкву при производстве эмульсионных нектаров, а также ценные местные ресурсы: ягоды жимолости, лимонника, рябины, шиповника в качестве фитонаполнителя.

Для нектаров с мякотью естественным явлением при хранении является разделение твердой и жидкой фаз, что снижает их товарный вид и заставляет производителя указывать на этикетке «при употреблении взбалтывать». Наличие в нектарах одновременно водорастворимых витаминов и жирорастворимого

З-каротина не дает возможности одинакового усвоения, поэтому получить сбалансированный витаминный комплекс в нектарах можно в виде эмульсии, используя растительные масла, которые отлично подходят на роль липидного компонента дисперсной среды в эмульсиях.

Таким образом, разработка технологии и рецептур эмульсионных нектаров на основе тыквы - один из путей решения актуальной проблемы - расширения ассортимента овощных нектаров с добавленной пользой.

Цель и задачи исследования Целью работы явилось научное обоснование технологии получения эмульсионных нектаров с улучшенными потребительскими свойствами и добавленной пользой на основе тыквы с добавлением сока ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- определение технологических возможностей переработки тыквы в условиях Приморского края, исследование рынка продуктов переработки плодов и овощей и выявление потребительских предпочтений в отношении продуктов переработки тыквы (овощных соков и нектаров);

- изучение особенностей химического состава тыквы и тыквенного пюре, а также ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника как перспективного сырья для производства нектаров; обоснование их сочетания в нектарах;

- экспериментальное подтверждение выбора технологии и режимов получения эмульсионных нектаров с липидно-каротиноидным комплексом;

- разработка рецептуры и технологии эмульсионных нектаров на основе тыквы с добавлением натурального сока ягод;

- изучение качественных характеристик эмульсионных нектаров на основе тыквы с добавлением сока ягод;

- разработка квалиметрической модели управления качеством эмульсионных нектаров на основе тыквы с добавлением сока ягод и внедрение в массовое производство.

Научная новизна работы Обоснована технология производства эмульсионных нектаров на основе тыквы за счет создания липидно-каротиноидного комплекса и обогащения полифенольными соединениями соков ягод.

Получены новые данные в отношении технологических параметров и приемов производства эмульсионных нектаров на основе тыквы, позволяющих устранить разделение жидкой и твердой фаз, за счет введения растительного масла и лямбда-каррагинана.

Практическая значимость работы Диссертационная работа выполнялась в соответствии с Концепцией Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, а также в рамках государственного контракта от 21 июня 2007 г. № 02.522.11.2013 на тему «Разработка технологий и выпуск опытных партий биологически активных субстанций из морских организмов в качестве основы новых лекарств и пищевых добавок для коррекции оксидативного и иммунного статусов, липидного и углеводного обменов» раздел «Разработка технологий изготовления опытных партий функциональных продуктов питания в виде фитонапитков» Федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007 - 2012 годы».

Новизна технических решений подтверждена патентом Российской Федерации на изобретение № 2396034 «Тыквенный нектар», приоритет заявки от 12.01.2009г. Получено положительное решение о выдаче патента на изобретение РФ № 2009100085 РФ «Сокосодержащий тыквенный напиток» (приоритет от 12.01.2009).

Разработано и утверждено ТУ 9185-001-55298972-2004 Напитки сокосо-держащие серии «Золотая долина» (Per № 035/003190 от 07.07.2004 г.).

В производственных условиях на базе ООО «Партизанский консервный завод» (Приморский край, г. Партизанск) были выпущены опытные партии эмульсионных нектаров на основе тыквы с добавлением сока ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника.

Результаты исследования внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и экспертизы продовольственных товаров Института пищевых технологий и товароведения ТГЭУ: выпущено учебно-методическое пособие «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Разработка и экспертиза безалкогольных напитков» для студентов очной и заочной форм обучения специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров. Область применения - В сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров.

Основные положения, выносимые на защиту

- научное обоснование создания устойчивой эмульсии «масло в воде» в нектарах на основе тыквы с целью получения улучшенных потребительских характеристик готовой продукции;

- разработка технологии производства эмульсионных тыквенных нектаров с добавлением сока ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника;

- комплексная товароведческая оценка качества готовых нектаров.

Апробация работы Основные положения и результаты диссертационных исследований доложены и обсуждены на научных симпозиумах и конференциях: I Международной научно-технической конференции молодых учёных «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005); конференции «Актуальные вопросы современной торговли» Студенческая весна -2006 (Хабаровск, 2006); II Международной научно-технической конференции молодых учёных «Актуальные проблемы технологи живых систем» (Владивосток, 2007); научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология. Проблемы и перспективы» (Калининград, 2008); III Международной научно-технической конференции молодых учёных «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2009).

Публикации Результаты работы отражены в 9 печатных работах, в том числе 2 - в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, получен патент РФ на изобретение.

Структура и объем работы Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов собственных исследований (главы 3-6), выводов, списка

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Новицкая, Елена Геннадьевна

выводы

1. На основании изучения ассортимента продуктов переработки тыквы определена возможность и целесообразность формирования на региональном рынке эмульсионных тыквенных нектаров с соком ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника.

2. Особенности химического состава свежих и замороженных ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника показали целесообразность их использования для производства нектаров с повышенной пищевой ценностью. Сок жимолости, лимонника, рябины и гидротермический экстракт шиповника в доле 10 % играют роль не только вкусовых наполнителей, вуалирующих слабый обезличенный вкус и запах тыквы, но и обогащают нектары биофлавоноидами.

3. Разработаны технология и рецептуры эмульсионных тыквенных нектаров. Технология производства эмульсионных нектаров модифицирована за счет дополнительного использования тыквенного гидротермического экстракта с целью снижения потери сухих веществ.

4. Показана целесообразность применения кукурузного масла в нектарах для создания липидно-каротиноидного комплекса, стабильность которого в эмульсионных тыквенных нектарах обеспечивается введением полисахарида из красной водоросли.

5. Проведена комплексная товароведческая оценка разработанных напитков, обоснованы режимы и сроки их хранения (Т=18-20°С, ОВВ=75%, не более 1 года), проведена оценка их себестоимости (38-44 руб/дм ).

6. Определено, что при правильном хранении потери |3-каротина в эмульсионных тыквенных нектарах незначительны (1-1,8%).

7. Разработана квалиметрическая модель управления качеством эмульсионных тыквенных нектаров, экспериментально подтверждены количественные соотношения ингредиентов и их роль в формировании технологических характеристик и показателей качества готового продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Новицкая, Елена Геннадьевна, 2010 год

1. Авгонов, 3. Т. Распространенность недостаточности витамина А среди детей в Таджикистане/ 3. Т. Авгонов, А. Г. Гаибов // Вопросы питания. -2005.-№4.-С. 14-16.

2. Аксенова, Л. А. Основные тенденции развития мирового сельского хозяйства / Л.А. Аксенова // География в школе. — 2008 . — № 1 .— С. 3-9.

3. Аксенова, Л. А. Основные тенденции развития мирового сельского хозяйства / Л. А. Аксенова // География в школе. — 2008 . — № 2 . — С. 2-8.

4. Александровская, Е. С. Антиоксидантные свойства напитков на плодоовощной основе с пряно-ароматическими травами / Е. С. Александровская, Н. В. Кострица, Н. И. Лавриненко, В. 3. Егорова // Пиво и напитки. 2004. - № 4. - С. 82-83.

5. Александровская, Е. С. Сокосодержащие сиропы с использованием пряно-ароматических растений / Е. С. Александровская, Н. В. Кострица, Н. И. Лавриненко, Л. А. Гапеева // Пиво и напитки. 2005. - № 3. - С. 32-33.

6. Артемова, Е. Н. Качество эмульсий на основе муки из семечек различных сортов тыквы / Е. Н. Артемова, К. В. Дайченкова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 5. - С. 65-67.

7. Базарова, В. И. Исследование продовольственных товаров / В. И. Базарова, Л. А. Боровикова, А. Л. Дорофеева. М. : Экономика, 1986. - 295 с.

8. Бакулина, О.Н. Каротиноиды: извлекаем пользу / О. Н. Бакулина, Т. Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2009.— № 1. — С. 44-46.

9. Бакулина, О. Н. Обогащение сокосодержащих напитков / О. Н. Бакулина, Т. Е. Лейн // Пищевая промышленность. 2005. - № 3. - С. 82 - 83.

10. Бакулина, О. Н. Работа с цветом: каротиноиды / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. — 2005. — №9. — С. 102-104.

11. Барашкин, Д. А. Комплексная переработка яблок на сок функционального питания / Д. А. Барашкин, Г. М. Зайко, А. Н. Бердина // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. - № 1. - С. 49-51.

12. Беликова, О. Закон постоянного сока. Из чего делают соки и нектары? / О. Беликова // Коммерсантъ-Деньги. 2007. - № 1. - С. 19-20.

13. Беличенко, А. М. Современные технологии и тенденции в развитии безалкогольной индустрии напитков в России / А. М. Беличенко // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 24 - 26.

14. Бессонова, Л. П. Структурирование функции качества гидробио-нтов / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова, О. И. Преснякова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. — № 2. — С. 55-59.

15. Берегова, И. В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И. В. Берегова // Молочная промышленность. — 2006. — № 1.1. С. 44-46

16. Богатырев, А. Н. Здоровая пища — здоровая нация / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. - С. 68-69.

17. Богданов, И. А. Безалкогольные напитки / И. А. Богданов Л. : Лениздат, 1987.- 127 с.

18. Борисенко, Е. В. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье / Е. В. Борисенко, Ю. И. Алексеева и др. // Пиво и напитки. -2003. -№ 5.-С. 50-52.

19. Брэгг, П. С. Чудо голодания / Пер. с англ. Б. С.Шенкмана, С. Б. Шенкмана. — М. : Мол.гвардия, 2004. — 271с.

20. Бурмистров, Г. П. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании / Г. П. Бурмистров // Пиво и напитки. -2003.-№2.-С. 72-73.

21. Вилох, Э. Овощи всегда полезны / Э. Вилох М. : Пищевая промышленность, 2004. - 144 с.

22. Волхонская, Т. А. Фенольные соединения в природе и культуре / Т. А. Волхонская, Н. М. Шкель, В. М. Триль // Сибирский экологический журнал.- 1999. № 3. - С. 231-236.

23. Воробьева, А. В. Современные тенденции создания эмульсионных продуктов для здорового питания / А. В. Воробьева, Н. Н. Волкова // Пищевая промышленность. 2008. - № 11. - С. 72.

24. Вржесинская, О. А. Витаминизированные напитки для больных сахарным диабетом / О. А. Вржесинская, В. М. Коденцова, Н. Н. Пустограева // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 21-23.

25. Гатько, Н. Н. Использование овощных пюре в производстве теста для лапши / Н. Н. Гатько и др. // Пищевая технология. Известия вузов. — 2006. —№1.— С. 61-62.

26. Гейсс, Ф. Основы тонкослойной хроматографии. Т. 1, М., Мир, 1999г., 405 С.

27. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Сан-ПиН 2.3.2. 1078-01. Москва: ФГУП «Интер СЭН», 2002. 168 с.

28. Гореликова, Г. А. Влияние растительных экстрактов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков / Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, О. А. Степанова // Пиво и напитки. 2008. - № 4. - С. 40-42.

29. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова и др. // Пищевая промышленность. 2003. - № 11. - С. 70-73.

30. Гореньков, Э. С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства / Э. С. Гореньков // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 27 - 29.

31. Гореньков, Э. С. Новые напитки профилактического назначения / Э. С. Гореньков // Пищевая промышленность. 1996. - № 1. - С. 25-26.

32. ГОСТ 10444.11 84 Продукты пищевые. Метод определения мо-лочно-кислых микроорганизмов. - Введ. 1984-11-01. - М. : Изд-во стандартов, 1984.-9 с.

33. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневелых грибов. -Введ. 1988-05-01. — М. : Изд-во стандартов, 1988. -Юс.

34. ГОСТ 24556 — 89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. — Введ. 1989-01-01. М. : Изд-во стандартов, 1989. — 17 с.

35. ГОСТ 25555.0 82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. - Взамен ГОСТ 8756.15-70, ГОСТ 12229-66; Введ. 27.12.82. -М.: Изд-во стандартов, 1982. - 4 с.

36. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. — Введ. 10.05.84. -М. : Изд-во стандартов, 1984. 8 с.

37. ГОСТ 26668 85 Продукты пищевые и вкусовые. Метод отбора проб для микробиологических анализов. - Введ. 1985-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1985. - 6 с.

38. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. Взамен ГОСТ 7636-85; Введ. 25.06.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. -15 с.

39. ГОСТ 26929 94 Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. - Введ. 1994-02-01. - М. : Изд-во стандартов, 1994. - 10 с.

40. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. Взамен ГОСТ 5512-50; Введ. 25.06.86. - М. : Изд-во стандартов, 1986.-6 с.

41. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. Взамен ГОСТ 5370-58; Введ. 25.06.86- М. : Изд-во стандартов, 1986. -11 с.

42. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. Введ. 25.06.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 10 с.

43. ГОСТ 28322 89 Консервы. Термины и определения. - Введ. 198903-01. -М.: Изд-во стандартов, 1989. - 8 с.

44. ГОСТ 28562 — 90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. Введ. 1990-04-01. - М. : Изд-во стандартов, 1990. - 15 с.

45. ГОСТ 29059 — 91 Продукты переработки плодов и овощей. Титро-метрический метод определения пектиновых веществ. Введ. 1991-10-01. — М. : Изд-во стандартов, 1991. - 11с.

46. ГОСТ 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 2006-07-01. - М. : Стандарта-форм, 2005. - 4 с.

47. ГОСТ 656 — 79 Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия. — Введ. 1979-01-01. М. : Изд-во стандартов, 1979. - 7 с.

48. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. Взамен ГОСТ 6687.5-75; Введ. 27.05.86. - М. : Изд-во стандартов, 1986. - 9 с.

49. ГОСТ 7975 — 68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия. -Введ. 1968-10-06. -М.: Издательство стандартов, 1968. 12 с.

50. ГОСТ 8756.1 79 Продукты пищевые и консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. - Введ. 1979-01-01. — М. : Издательство стандартов, 1979.-10 с.

51. ГОСТ 8756.10 70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти. - Введ. 1970-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1970,- 11 с.

52. ГОСТ 8756.13 87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров. - Введ. 1987-12-01. - М. : Изд-во стандартов, 1987. -17 с.

53. ГОСТ 8756.22 80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. - Введен 06.03.80. — М. : Изд-во стандартов, 1980. -9 с.

54. ГОСТ Р 51398 — 99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Введ. 1991-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 7 с.

55. ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии. Введ. 1991-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 11 с.

56. ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием. Введ. 22.12.99. - М. : Изд-во стандартов, 1999. - 9 с.

57. ГОСТ Р 52182-2003 Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Введ. 29.12.03. - М. : Изд-во стандартов, 2003. -Юс.

58. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерии рода Salmonella. Введ. 27.12. 07. - М.: Изд-во стандартов, 2007. - 23 с.

59. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введ. 27.12.07. - М.: Изд-во стандартов, 2007. - 19 с.

60. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 01.01.90. - М. : Изд-во стандартов, 1988.-10 с.

61. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных, аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. -Введ. 01.01.96. Минск: Изд-во стандартов, 1995.- 4 с.

62. Гранатова, В. П. Теория и практика получения и применения натуральных структурообразователей / В. П. Гранатова, А. А. Запорожский, Г. И. Касьянов // Пищевая технология. Известия вузов. — 2007. — № 2. — С. 5-8.

63. Гринкевич, Н. И. Лекарственные растения / Н. И. Гринкевич М. : Высшая школа, 1992. - 180 с.

64. Гурова, Н. В. Использование конжаковой камеди и муки в пищевых технологиях / Н. В. Гурова, В. В. Сучков, Н. А. Чулкова // Пищевая промышленность. 2005. - № 10. - С. 78 - 79.

65. Денискин, В. В. Потребление соковой продукции в странах Европы / В. В. Денискин, Т. П. Горелова // Пиво и напитки. 2004. - № 5. - С. 8-10.

66. Донская, Г. А. Пищевые волокна — стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г. А. Донская // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004. - № 1. - С. 21.

67. Доценко, С. М. Молочно-белковые продукты и напитки / С. М. До-ценко, Н. Н. Тихая, Н. С. Байкова // Молочная промышленность. — 2008. — № 7,— С. 70.

68. Дудкин, М. С. Пищевые волокна побочных продуктов переработки зерна и сахарной свеклы как сорбенты экологически вредных веществ / М. С. Дудкин и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - № 4. - С. 87-88.

69. Дьяченко, В. С. Овощи и их пищевая ценность / В. С. Дьяченко -М.: Россельхозиздат, 1979. 159 с.

70. Елисеева, Т. В., Позняковский В. М., Ларина Т. В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Уч. Пособ. / Л. Г. Елисеева, В. М. Позняковский, Т. В. Ларина Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2005. - 302 с.

71. Ермолаева, Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2003. - № 6. - С. 26-27.

72. Ермолаева, Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - С. 48-50.

73. Жучкова, М. А. Стабилизаторы с функциональными свойствами для напитков / М. А. Жучкова // Пиво и напитки. 2005. - № 4. - С. 66.

74. Загибалов, А. Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А. Ф. Загибалов — М.: Агропромиздат, 1992. -352 с.

75. Запрометов, М. Н. Фенольные соединения / М. Н. Запрометов М. : Пищевая промышленность, 1993. - 108 с.

76. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. Н. Запрометов М. : Агропромиздат, 1990. - 188 с.

77. Зарипов, Г. Т. Безалкогольные напиток, богатый биологически активными веществами / Г. Т. Зарипов // Пиво и напитки. 2005. - № 3. - С. 27.

78. Зипаев, Д. В. Молочная сыворотка ценное сырье для вторичной переработки / Д.В. Зипаев, А.В. Зимичев // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 2. - С. 14-16.

79. Зуев, Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е. Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 90-95.

80. Зыкина, В. В. Обеспеченность витаминами и Р-каротином больных сахарным диабетом типа 2 / В.В. Зыкина и др. // Вопросы питания. — 2008. — №5. —С. 33-36.

81. Иванова, Л. А. Пищевая биотехнология. Кн.2, Переработка растительного сырья / Л. А. Иванова, Л. И. Войно, И. С. Иванова. — М. : Колосс, 2008.—472 с.

82. Иванова, Т. Н. Нектары и сироп для напитков повышенной ценности / Т. Н. Иванова // Пиво и напитки. 2002. - № 4. - С. 54-55.

83. Иванова, Т. Н. Сиропы профилактического назначения на основе яблочного сока / Т. Н. Иванова, Н. С. Левгерова, Ю. Д. Полякова, Р. В. Климов // Пищевая промышленность. 2002. - № 7. - С. 60.

84. Иванова, Т. Н. Плодоовощные нектары сырье для изготовления молочных напитков / Т. Н. Иванова, О. В. Мартынова, Е. А. Зайцева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. — № 4. — С. 63-64.

85. Ипатова, Л. Г. / Разработка напитков функционального назначения // Л. Г. Ипатова, И. В. Козлов, М. В. Гернет // Пищевая промышленность. -2009. № 12. - С. 60-62.

86. Кадникова, И. А. Пищевые эмульсии, стабилизированные полисахаридами морских водорослей / И. А. Кадникова, С. В. Талабаева // Масложи-ровая промышленность. — М. — 2006. — №3. — С. 40-41.

87. Кайшев, В. Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. // Пищевая промышленность. 2007. - № 5. - С. 42-45.

88. Кайшев, В. Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России / В. Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2006. - № 3. - С. 6-18.

89. Каленик, Т. К. Влияние зеленого чая и дальневосточных дикоросов на качество фитонапитков / Т. К. Каленик, Т. В. Парфенова // Пиво и напитки. -2008. -№52.-С. 52-55.

90. Каленик, Т. К. Использование биоженьшеня в технологии натуральных плодово-ягодных соков / Т. К. Каленник, Т. К. Советкика, В. Н. Булгаков // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 4.- С. 53.

91. Кацерикова, Н. В. Порошок из жома тыквы как природный загуститель и стабилизатор в производстве майонеза / Н. В. Кацерикова, А. Н. Солопо-ва, А. С. Сапего // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. — № 12. — С. 54-55.

92. Кенуй, М. Г. Быстрые статистические вычисления. Упрощенные методы оценивания и проверки / М. Г. Кенуй. М. : Статистика, 1979. - 70 с.

93. Кирхнер, Ю. Тонкослойная хроматография. М., Мир, 1981г. С. 402407.

94. Кисилева, Т. Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: автореф. дисс. на соискание уч. степ. канд. техн. наук. Кемерово: КТИППП, 2006. - 43 с.

95. Клыков, А. Г. Сезонная динамика содержания рутина и продуктивность надземной фитомассы у трех видов Fagjprum Mill., выращиваемых в Приморском крае / А. Г. Клыков, JI. М. Моисеенко, П. Г. Горовой // Растительные ресурсы. Вып. 3. — 2003. - С. 77-81.

96. Коденцова, В. М. Использование витаминизированного напитка и масляного раствора Р-каротина в лечении детей с хроническим гастродуодиен-том / В. М. Коденцова // Вопросы питания. 2001. - № 2. - С. 21-24.

97. Козонова, Ю. А. Фруктово-овощные напитки специального назначения / Ю. А. Козонова, JI. Н. Тележко // Пиво и напитки. 2006. - № 6. - С. 1819.

98. Колеснов, А. Ю. Проблема качества и аутентичности (подлинности) соков / А. Ю. Колеснов, А. В. Орешенко, А. В. Берестень // Пищевая промышленность. 1998. - № 5. - С. 49-51.

99. Колеснов, А. Ю. Российские потребители и качество соков: результаты социологических опросов / А. Ю. Колеснов, P. JI. Филиппова, И. А. Филатова // Пиво и напитки. 2001. - № 2. - С. 14-17.

100. Колеснов, А.Ю. Технический регламент на соковою продукцию из фруктов и овощей / А.Ю. Колеснов // Стандарты и качество. 2009, - №3. - С. 34-38.

101. Комарова, Н. А. Влияние методов обработки дикорастущих и культивированных ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / Н. А. Комарова, С. С. Павлов, В. М. Столетов // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2001. - № 12. - С. 63-65.

102. Копейкина, JI. В. Товароведная и гигиеническая оценка продуктов функционального назначения / Л. В. Копейкина, О. Г. Чижикова, Л. М. Повой-ко // Мясная индустрия. — 2006. — № 11. — С. 18-20.

103. Корнилов, П. М. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / П. М. Корнилов Минск: Ураджай, 1985 - 210 с.

104. Коростылева JI. А. Диетические и лечебно-профилатические напитки с использованием тыквы / Л. А. Коростылева, Т. В. Парфенова // Пиво и напитки. 2002. - № 2. - С. 68.

105. Кочеткова, А. А. Соки и напитки в российской научной программе «Технологии живых систем» / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 2004. - № 5. - С. 8-11.

106. Кошелева, О. В. Пищевые продукты как источник витамина С в питании населения Российской Федерации / О. В. Кошелева, А. К. Батурин, Л. Н. Шатнюк // Вопросы питания. 2006. - № 2. - С. 14-18.

107. Кравченко, С. Н. Антиокислительная• активность концентрированных соков плодово-ягодного сырья / С. Н. Кравченко, А. М. Попов, С. С. Павлов // Пиво и напитки. 2006. - № 6. - С. 24-25.

108. Кретович, В. Л. Биохимия растений / В. Л. Кретович М.: Высшая школа, 1986. - 504 с.

109. Кретович, В. Л. Основы биохимии растений / В. Л, Кретович М.: Высшая школа, 1971. - 464 с.

110. Кудряшова А. А. Новые натуральные нанобиокорректоры и напитки для адекватного питания / А. А. Кудряшова // Пиво и напитки. 2009. - № 3. -С. 4-7.

111. Кудряшова А. А. Пища XXI века и особенности ее создания / А. А. Кудряшова // Пищевая промышленность. 2000. - № 1. — С. 66-68.

112. Кузьмичева, М*. Когда жажда все.: российский рынок соков и газированной воды / М. Кузьмичева // Современная торговля. 2003. - № 6. - С. 4-8.

113. Кухаренко, А. А. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев; В. М. Короткий, М. Н. Дадашев //Пищевая промышленность. 2008. - № 5. - С. 62-65.

114. Лапардин, М. П. Питание населения Приморского края / М. П. Ла-пардин, П. Ф. Кику, Л. П. Бондаренко // Вопросы питания. 2006. - № 2. - С. 9 -13

115. Ломачинский, В. А. Новые функциональные плодовоовощные продукты / В. А. Ломачинский // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 18 -19.

116. Магомедов, Г. О. Цикорий / Г. О. Магомедов и др. // Пищевая промышленность. 2003. - № 10. - С. 80.

117. Макарова, Н. В. Новые тенденции в производстве сокосодержащих напитков / Н. В. Макарова, А. В. Зимичев, А. В. Зюзина, Т. В. Лугова // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. - № 5-6. - С. 5-7.

118. Макаров, В. Н. Биологически активные вещества в ягодных культурах и продуктах их переработки / В. Н. Макаров и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. — № 12. — С. 75-78.

119. Максютина, А. К. Растительные лекарственные средства / А. К. Максютина — Киев: Здоровье, 1985. 320 с.

120. Мальцев, П. М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков / П. М. Мальцев — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 355 с.

121. Мамонов, Е. В. Сортовой католог «Овощные культуры» / Е. В. Мамонов -М. : ЭКСМО-Пресс, ЛИК пресс, 2001. С. 416-419.

122. Мартинчик, А. Н. Фактическое потребление населением России ви-таминов-антиоксидантов / А. Н. Мартинчик, А. К. Батурин и др. // Вопросы питания. 2005. - № 4. - С. 9-13.

123. Машковсий, М. Д. Лекарственные растения / М. Д. Машковский -М.: Новая волна, 2000. 220 с.

124. Маюрникова, Л. А. Анализ востребованности соков и сокосодер-жащих напитков / Л. А. Маюрникова // Пиво и напитки. 2007. - № 3. - С. 1920.

125. Маюрникова, Л. А., Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей / Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, Е. Н. Степанова Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2003.-272с.

126. Мельман, М. Е. Овощи, плоды, вина и соки / М. Е. Мельман М.: Экономика, 1967. - 200 с.

127. Меныцикова, Е. Б. Окислитеьный стресс. Прооксиданты и антиок-сиданты / Е. Б. Меныцикова, В. 3. Ланкин, Н. К. Зенков, И. А. Бондарь, Н. Ф. Круговых, В. А. Труфакин М. : Фирма «Слово». - 2006. - 368 с.

128. Могильный, В. Про йогурты и стабилизаторы / В. Могильный // Молочная промышленность. — 2006. — № 3. — С. 54-55.

129. Момотова, М. В. Биологически активные вещества надземной части калины обыкновенной / М. В. Момотова, Т. В. Борисова, Б. Д. Левин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 5. - С. 37-38.

130. МУК 2.6.1. 1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.- М. : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003. 32 с.

131. Нестерова, И. Н. Современные тенденции на рынке соков и сокосо-держащих напитков / И. Н. Нестерова // Пиво и напитки. 2008. - № 4. - С. 6061.

132. Нечаев, А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А.

133. H. Зайцев М. : Колос, 2001. - 256 с.

134. Окара, А. И. Экология пищевых продуктов / А. И. Окара, Н. П. Старикова. Хабаровск, 2002. - С. 7-11.

135. Онищенко, Г. Г. Задачи и стратегия школьного питания в современных условиях / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания. — 2009. — №1. — С. 16-21.

136. Онищенко, Г. Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания. 2002. - №1.-С. 45-52.

137. Онищенко, Г. Г. О санитарно-эпидемиологическом состоянии общеобразовательных учреждений и организации питания школьников / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания. — 2008. — № 2. — С. 4-9.

138. Осипов, А. А. Применение загустителей и стабилизаторов при производстве джемов и других фруктово-ягодных продуктов / А. А. Осипов // Пищевая промышленность. — 2007. — № 4. — С. 52-53.

139. Осипов, А. М. Простейшая переработка и консервирование плодов и овощей / А. М. Осипов М.: Экономика, 1968. - 186 с.

140. Павлова, Н. М. География дикорастущих плодов, ягод, грибов, лекарственного сырье СССР и их заготовок потребительской кооперацией: лекция / Н. М. Павлова, Г. В. Свистова. — М. : Б.и., 1972. — 55 с.

141. Павлова, Т. В. Использование лекарственных растений в производстве продуктов питания / Т. В. Павлова // Изв. вузов. Пищ. Технология. 1999. - № 1.-С. 13-15.

142. Парфенова Т. В. Пути рационального использования плодово-ягодного сырья /Т. В. Парфенова, А. А. Кудряшова. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 8. - С. 20.

143. Парфенова, Т. В. Современные направление фитонапитки сиропные / Т. В. Парфенова, Л. В. Коростылева, Е. А. Полупанова // Пиво и напитки. -2005. -№ З.-С. 29-31.

144. Парфенова, Т. В. Фруктово-желейный мармелад на основе тыквы / Т. В. Парфенова, Л. А. Коростылева, А. Н. Быстрова // Кондитерское производство. — 2008. — №4. — С. 14-16.

145. Парфенова, Т. В. Экологические факторы, влияющие на безопасность потребления продуктов из дикорастущего растительного сырья / Т. В. Парфенова, Г. С. Дымова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 5.-С. 65.

146. Перфилова, О. В. Фруктовые и овощные порошки из выжимок в кондитерском производстве / О. В. Перфилова, Б. А. Баранов, Ю. Г. Скрипни-ков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 9. - С. 52-54.

147. Пехтерова, Н. Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе // Н. Т. Пехтерова, О. А. Хорольская // Пиво и напитки. -2005.-№5.-С. 42-43.

148. Пичугина, Т. В. Зерновое и овощное сырье основа натуральности безалкогольных напитков / Т. В. Пичугина // Пиво и напитки. - 2001. - № 3. -С. 32.

149. Плеханова, M. H. Актинидия, лимонник, жимолость / M. H. Плеханова- Л.: Агропромиздат, 1990. 190 с.

150. Позняковский, В. М. Концентрированные основы безалкогольных напитков различной функциональной направленности. Новые разработки / В. М. Позняковский и др. // Пиво и напитки. — 2007. — № 1. — С. 32.

151. Позняковский, В. М. Рынок соков: современное состояние, тенденции развития / В. М. Позняковский, Т. Ф. Киселева, Д. С. Сяглов // Пиво и напитки. 2009. - № 6. - С. 4-6.

152. Позняковский, В. М. Экспертиза напитков / В. М. Поздняковский — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 384 с.

153. Позняковский, В. М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учеб.-справ, пособие / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 180 с.

154. Позняковский, Е. Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова, Л. А. Маюрников, В. М. Позняковский, Е. Н. Степанова. Новасибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. - 271 с.

155. Покровский А. А. Беседы о питании / А. А.Покровский. М. : Экономика, 1986.-367 с.

156. Преснякова, О. П. Проблема производства и потребления соков // Пиво и напитки. 2004. - № 6. - С. 4-5.

157. Преснякова, О. П. Производство напитков в России // Пиво и напитки. 2004. - № 2. - С. 6-7.

158. Прида, А. И. Природные антиоксиданты полифенольной природы / А. И. Прида // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004. - № 2. - С. 7677.

159. Развязная, И. Б. Использование тыквы при получении напитков функционального назначения / И. Б. Развязная // Пиво и напитки. — 2008. № 3. - С. 22-24.

160. Рассохина, О. В. Современные тенденции на рынке ингредиентов / О. В. Рассохина, О. В. Полякова // Пиво и напитки. 2009. - № 5. - С. 40.

161. Рейвн, П. Современная ботаника / П. Рейвн, Р. Эверт, С. Айкхорн. -М.: Мир, 1990. -С. 16-80.

162. Рогачев, В. И. Справочник технолога плодовоовощного консервного производства / В. И. Рогачев М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -408 с.

163. Русанова, Л. А. Влияние СОг экстрактов пряно-ароматических растений на качество яблочного сока / Л. А. Русанова, Г. А. Красненко, Г. А. Кондратов, Р. Г. Кондрашова // Изв.вузов. Пищевая технология. 1994. - № 1-2. -С. 26-28.

164. Рыбакова О.В., Сафонова Е.Ф., Сливкин А.И. Выбор оптимальных условий для определения витамина А методом хроматографии в тонком слое сорбента. // Тез. докл. III Всеросс. конф. «Фармобразование 2007 г». Воронеж. 2007. С. 301-303.

165. Рыбин, К. Е. Рынок импортных соков в России / К. Е. Рыбин // Современная торговля. 2002. - № 10. - С. 8-12.

166. Рязанова, О. А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О. А. Рязанова, О. Д. Кириличева // Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С. 77-79.

167. Самсонов, М. А. Соки в лечебно — профилактическом питании / М. А. Самсонов, Г. Р. Покровская // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 18-20.

168. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасность и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

169. Сахаров, Ю. В. Больше, чем просто сок. Сегментация рынка открывает индустрии фруктовых соков новые горизонты / Ю. В. Сахаров // Пищевая промышленность. 1999. - № 8. - С. 40-42.

170. Скрябин, В. И. Сырье для производства стабильных ароматических эмульсий / В. И. Скрябин, М. В. Гернет, В. Б. Соколов // Пиво и напитки.— М. — 2007. — №1. — С. 30-31.

171. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика: справ.издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. -М. : Высш. шк., 1991.-288 с.

172. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов / И. М. Скурихин М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.

173. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриента-ми: научные подходы и практические решения / В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк,

174. B. М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 10-16.

175. Советкина, Т. М. Клеточный женьшень как источник биологически активных веществ для пищевой промышленности: автореф. дис. на соиск. учен, степ. канд. биол. наук: 03.00.23 / Советкина Т. М. — Владивосток: Б.и., 2000 .— 30с.

176. Сокол, Н. В. Хлебопекарные свойства муки из зерна тритикале и перспектива ее использования / Н. В. Сокол и др. // Пищевая технология. Известия вузов. — 2006. — № 1. — С. 38-39.

177. Стейн, Д. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни / Д. Стейн // Вопросы питания. 2000. - №3. - С. 43-45.

178. Суханов, Б. П. Биологически активные вещества соков и нектаров / Б. П. Суханов // вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 12-17.

179. Технический регламент на соковую продукцию из соков и овощей №178-ФЗ от 27 октября 2008 г. М. : МГУПП. - 2008. - 69 с.

180. Тамкович, С. К. Функциональные мясо-растительные продукты /

181. C.К. Тамкович и др. // Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С. 77.

182. Тимофеева, В. H. Аминокислотный состав плодов шиповника и продуктов его переработки / В. Н. Тимофеева, А. В. Черепанова, Е. С. Башари-мова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. — № 5. — С. 30.

183. Тимофеева, В. Н. Минеральный состав и показатели безопасности плодов шиповника / В. Н. Тимофеева, А. В. Черепанова, Е. С. Башаримова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. — №6. — С. 63-65.

184. Токаев, Э. С. Обзор современного рынка функциональных напитков / Э. С. Токаев, Е. Н. Баженова // Пиво и напитки. 2007. - № 4. - С. 4-8.

185. Троян 3. А. Натуральные овощеплодовые напитки «Солнечный доктор» / 3. А. Троян, JI. А. Русанова, Н. В. Юрченко. //Пищевая промышленность. 2001. -№ 2. - С. 49.

186. Троян, 3. А. Производство и реализация свежеотжатых охлажденных соков / 3. А. Троян, Ж. Н. Боненко, Н. В. Юрченко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. — № 10. — С. 39-40.

187. Тутельян, В. А. Питание и здоровье / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. - № 5. - С. 5-6.

188. Тутельян, В. А. Предпосылки и факторы формирования региональной политики в области здорового питания в России / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, М. Г. Керимова // Вопросы питания. — 2007. — № 6. — С. 39-43.

189. Тутельян, В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: наилучшее обеспечение / В. А. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - №3. - С. 4-7.

190. Тутельян, В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России на региональном уровне (ч. 1,2)// Вопросы питания. 2005. - № 1, 2. - С. 4-7.

191. Урбах, В. М. Математическая статистика для медиков и биологов / В. М. Урбах. М. : Медгиз, 1962. - 75 с.

192. Уфимкин, Д. П. Качественные и натуральные российские соки и напитки / Д. П. Уфимкин // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 30-31.

193. Фараджева, Е. Д. Безалкогольный напито функционального назначения / Е. Д. Фараджева, А. Е. Чусова, Н. И. Алексеева, К. К. Полянский // Пиво и напитки. 2010. - № 1. - С. 17-19.

194. Федорова, В. Красота изнутри / В. Федорова // Индустрия напитков. -2008. -№ 1.-С. 54-56.

195. Ферт, К. Уайтхауз Выбор и использование гидроколлоидов / К. Ферт Уайтхауз // Пищевая промышленность. 2008. - № 10. - С. 76-78.

196. Филатова, И. А. Идентификации продуктов переработки ягод, содержащих экстракты выжимок / И. А. Филатова, Р. Л. Филиппова, А. Ю. Коле-сков // пищевая промышленность. 2006. - № 1. - С. 24 -26

197. Филиппова, Р. Л. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний. Обзор современных исследований // Р. Л. Филиппова, Е. М. Володина, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1999. - № 6. - С. 14-17.

198. Филонова, Г. Л. Биотехнология концентрированных форм для напитков / Г. Л. Филонова, Е. А. Литвинова, Н. А. Комракова // Пиво и напитки. -2007.-№ 1.- С. 24-26.

199. Ханфар, Р. Тыквенные семена-перспективный источник пищевого белка / Р. Ханфар, В. Г. Щербаков // Пищевая технология. Известия вузов -2005. — № 5-6. — С. 44-46.

200. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002.- С. 116-117.

201. Худайкулова, О. А. Контроль содержания иммиграции тяжелых металлов в производстве пектина и пектинопродуктов / О. А. Худайкулова и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5-6. - С. 87-89.

202. Хуршудян, С. А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста / С. А. Хуршудян // Пищевая промышленность. 2009. - № 1.-С. 8-9.

203. Чернов, Ю. Н. Полифенольные соединения: структура, свойства и прикладные аспекты применения / Ю. Н. Чернов, А. В. Бузлама, Ю. М. Дронова // Фарматека. 2004. - №8. - С. 43-48.

204. Чухрай, М.Г. Сборник рецептур на плодовоовощную продукцию /Сост. М. Г. Чухрай СПб: ГИОРД. 1999.- 336 с.

205. Шаршунова, М. Тонкослойная хроматография в фармации и клинической биохимии. Том 2. М. : Научный мир, 1980. — 610 с.

206. Шатнюк, А. Н. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека / А. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев // Вопросы питания. 1999. - № 2. -С. 5 - 11.

207. Шатнюк, Л. Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л. Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2005. — № 2. — С. 18-22.

208. Шигина, Е. В. Функциональные напитки антиоксидантного действия / Е. В. Шигина, Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова // Пиво и напитки. -2006. -№ 4.-С. 41-43.

209. Шляпина, И. П. Система хранения плодов: современные проблемы и пути их решения / И. П. Шляпина, М. А. Соломахин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 9. - С. 19-22.

210. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982. 472 с.

211. Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки / У. Шобингер Спб.: Профессия, 2004. - 640 с.

212. Шуман, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Г. Шуман СПб.: Профессия, 2004. - 278 с.

213. Эвенштейн, 3. М. Здоровье и питание / 3. М. Эвенштейн М.: Знание, 1987.-256 с.

214. Ядковская, G. Э. Безалкогольные напитки с применением БАД природного происхождения / С. Э. Ядковская//Пиво и напитки. 2002. - № Г.,- С. 42-43.

215. Янковская, В. С! Проектирование творожных продуктов для питания молодежи / В. G. Янковская // Молочная промышленность. — 2007.—№ 12. —С. 71-72.

216. Яромич, JI. Р. Безалкогольные овощные напитки / JI. Р. Яромич // Пиво и напитки. 2001. - № 6. - С. 39.

217. Activity staining of protein inhibitors ot proteases on: gelatin-containing polyacrylamide gel electrophoresis /R. Felicioli; B: Garzelli, L. Vaccari at an. // Anal. Biochem. 2007. - № 244.

218. AdhikariC, Proctor A., BlyholderG.D. Diffuse-reflectancc fourier-ransform infrared; spectroscopy of vegetable oil txiglycpecride adsorption on silicic acid // J: Amer. Oil Chem. Soc. 20041 - V 71.6; - P. 589-594t

219. Baba S;, Osakade Nv, Yasuda A., et al. Bioavailability of (-)-epicatechin upon intake of chocolate and cocoa in human volunteers // Free Radical Res. 2000. - n 5 (33). - P. 635-641.

220. Beverage Showcase// Nutraceuticals Wjrld. 2004. - №10. - Pp. 32-41. :

221. Bewley JJ, Black M. Seeds: Physiology of development germination. -N.Y., London, Plenum Press, 2004. 445 p.

222. Branger E.B., Sims C.A., Schmidt R:№, Q'Keeft S.F., Cornell J.A. Sensory characteristics of cottage cheese whey and grapefruit juice blends and changes during processing // J. Food. Sci;.- 2006. № 4-- P. 180-184:

223. Brittion G. Structure and properties of carotenoids in relation to function. //FASEBJ. 1995,9, pp. 1551-1558.

224. Casey M.C., Isolini D., Sotlber-ger H. (2000) Influence of two differ-tures on the characteristics of Swiss-type cheese with regard to aspartate metabolism //Mile Science Internationall-2000:- V 56:

225. Cheung A.L., Ying P., Fischetti VA. A method to detect proteinase activity using unprocessed X-ray films // Anal. Biochem. 2001. - № 193.-P. 20-23.

226. Cohen J.F. Kristal R.A., Standford J.K. Fruit and vegetable intakes and prostate cancer risk //J.Natl. Cancer Inst. 2003. - N 9.

227. Dietrich, H. und Will F. Bedeutung der Starke bei der Herstellund von Apfelsaft//Flussiges Obst. 63, 582-587, 1996.

228. Dunn J. Pressure replase by the glassful // Food Manuf. 2003. - № 9.1. P. 46.

229. Eidhin, DMN. Polyphenol Oxydase from Apple: Purification strategies and characterization / DMN Eidhin, E. Murphy, D. O. Beirne // J. Food Science: Food Chemistry and Toxicology. 2006. - Vol.71. - №1. - P.51-58.

230. Feldman E.B. The scientific evidence fora beneficial health relationship between walnuts and coronary heart disease // J. Nutr. 2002. - №132.

231. Functional drinks: the taste of the t'uture//Drink Technology & Marketing. 2004. №9-10. - pp. 8-10.

232. Functional drinks with proven functionality// Wtl ness Foods Europe. -№5.-2005.-Pp. 20-22.

233. Gebhardt S. // J. Agric. Food Chem. 1977. - Vol. 25. - P. 20-23.

234. Giusty M. Application of acylatcd antocyanim. as natural food colorants // Bussincss Briefing: Innovative food ingre dients. 2000.

235. Hanspal J.S, Bushell G.R., Ghosh P. Detection of protease inhibitors using substrate-containing sodium dodecyl sXe-polyacrylamide gel electrophoresis // Anal. Biochcm. 2003. - № 132. - P 288-293.

236. Hahn /vbm Klassiker W&sser zu Energy — Drinks und Functional drinks// Flüssiges Obst. 2000. - №4. - Pp. 218-223.

237. Hrdina-Dubsky, D. L. Low and light bougant Europe / D. L. Hrdina-Dubsky // Food Eng. Jnt. 1990. - № 7. - P. 17.

238. Hristova J. Biochemical peculiarities of octopioid and iploid Triticale forms // PflanzcnzDcht. 2006. - № 73. - S. 71-78.

239. Hui Ni, Guo-qing, Hui Ruan, Qi-he Chen, Feng Chen. Application of derivative ratio spectrophotometry for determination of ß-carotene and astaxanthin from Phaffia rhodozyma extract. // J Zhejiang Univ Sei B. 2005 June, 6 (6), pp. 514522.

240. ISO. Sensory analysis. Methodogy. General quidance. International Standard no. 6658. Switzerland: International Organization for Standardization, 2005.

241. I-rigiiez C, Vera C. Bebidas aromatizadas a partir de sucro de queso de leche de buftla // Alimemaria. 1999. - № 299. - P. 73-75.

242. Jongsma MA, Peters J., Stiekema W.J., Bosch D. Characterization and partial purification of gut proteinases of Spodopte exigua Hubner (Lepidoptera: Noc-tuidae) // Insect Biochem. Mol Biol. 2006. - № 26. - P. 185-193.

243. Khachik F., Beecher G.R., Goli M.B., Lusby W.R. // Pure Appl. Chem. -1991.-Vol. 63, №1.-P. 71-80.

244. Kliener D.E., Stetler-Stevenson W.G. Quantitative zymography: detection of picogram quantities of gelatinases // Anal Biochem. 2004. - № 218. - P. 325-329.

245. Lessin W.J. // J. Agric. Food Chem. 1997. - Vol.45, № 10. - P. 37283732.

246. Lothar K. Beginn einer vielversprechenden Karriere: Fruchtige Ge-tomke mit Milch-oder Sojabausteinen // Getnuikemdustne. 2005. - № 4. - S. 1618.

247. Maerki W., Zimmermann W., Faupel M.} Von Arx t. Bioautography of proteinase inhibitors of microbial origin. A simple enzymatic detection procedure on casein agar plates // J. Chromatogr. 2004. - № 283. - P. 406-411.

248. Marty C., Leseliier E., Saint-Martin P. et al. // Analyst. 1990. - Vol. 18.-P. 78-82/

249. Mc Nutt K. Consumer Attitudue and quality Control Function // Food Technology. 1998, pp. 97-108.

250. Michuad D., Faye L., Yelle S. Electrophoretic analysis of plant cysteine and serine proteinases using gelatin-containing polyacrylamide gels and class-specific protemase inhibitors // Hectrophores.s. 2003. - № 14. - P.94-98.

251. Mouly P.P., Gaydou E.M., Corsetti J. Characterization of paprika (Capsicum annuurn) extract in orange juices by liquid chromatography of carotenoid profiles // J. Agr And Food. Chem. 2005. - № 3. - P. 968-976.

252. Naylor R.E.L. The effect of parent plant nutrition on seed i viability and vigour and on germination of wheat and triticale at j rent temperatures // Ann. Appl. Biol. 2003. - V. 123. - № 2. - P. 389-390.

253. Ong ASH, Tee ES. Natural sources of carotenoids from plants and oils. // Meth Enzymol. 1992, 213, pp. 142-167.

254. Osakebe N., Yasuda A., Natsume M., et al. Catechins and their oligomers linked by c4->c8 bonds are major cacao polyphenols and protect low-density lipoprotein from oxidation in vitro // Exp. Biol. Med. (Maywood). 2002. - № 1(227).-P. 51-56.

255. Osman H. E., Maalej N., Shanmuganayagam D. and Folts J. D. Grape juice but not orange or grapefruit juice inhibits platelet activity in dogs and mokeys // J. Nutr. 1998. - № 12(128). - P. 2307-2312.

256. Pecore S., Kellen L. A consumer. Focused QC / sensory program in the food industry // Food Quality and Preference Special issue: Advances in sensory eva-lution for quality control. 2002. 35. 369-374.

257. Pichare M.M., Kachole M.S. Detection of eleclrophoretically separated protease inhibitors using X-ray film // Biochem. Biophys. Methods. 2004. - № 8. -P. 215-224.

258. Pingleton, S.K. /S.K. Pingleton// Clin. Chest Med. 2001. - Vol.22. -№1. - P. 149-163.

259. Plietz P. and Damaschun G The structure of the 11 S seed globulins from various plant species: comparative investigations by physical methods//Studia Biophysica. - 2006. - № 6. - C. 116.

260. Plietz P., Drescher B. and Damaschun G. Relationship between the ami-noacid sequence and domain structure of the subunits of the 11-S seed globulins // Int. J.Biol. Macromol. 2007. - № 9. - C. 134-135.

261. Porter L. J. Flavans and proanthocyanidins. // The flavonoids advanses in research since 1986. London: Chpman and Hall. - 1994. - P. 23-55.

262. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. P. 133-138.

263. Ruana J., Urbel. // S. Chromatogr. 1993. V. 665 (2). P. 217, 226.

264. Sharma R Market trends and opportunities for functij oral dairy beverages// The Australian journal of dairl technology. \fol. 60. № 2. - 2005. - Pp. 196199.

265. Sloan f Top 10 global food trends// Food Techiu logy. V 59. - 2005. -Pp. 20-32.

266. Shahidi F., Janitha P. K. and Wanasundara P. D. Phenolic antioxidants // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1992. - № 1(32). - P. 67-103.

267. Sharma S.P., Srivajtava D.N., Kapoor CM. Whey based caroot baverage // Haryana Agr. Univ. J. Res. 2006. - № 2. - P. 79-82.

268. Szajkowski Z., Gertig H., Lopato H. // Bromatol. Chem. Toksykol. -1961.-Vol. 14, №3-4.-P. 289-291.

269. Vaintraub L.A., Bulmaga Y.P. Effect ofphytate on the in vitro activity of digestive proteinases // J. Agric. Food Chem. 2001. - V. 39.

270. Wang X., Quinn P.J. // Prog. Lipid Res. 1999. - Vol. 38. - P. 309-336.

271. Wright R Nutraceutical beverage update// Nutraee uticalWbrld. 2005. -№11.

272. YQgucbi Y., Uraluma H., Kajiwara K. Structural characteristics of car-rageenan gels: various types of counter ions// Food Hydrocolloids. 2003. - 17. - P. 481-485.

273. Ziegler, T.R., Therapeutic effects of specific nutrients / T.R. Ziegler, L.S. Yung //enteral and Tube Feeding. Rhiladelphia: W.B. Saunders, 1997. - P. 112-137.