Научное обоснование и разработка технологий получения и холодильного консервирования фитопрепаратов и пищевых продуктов с биологически активными веществами дикорастущего сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, доктор технических наук Базарнова, Юлия Генриховна

• Базарнова, Юлия Генриховна
• доктор технических наук
• 2013

Оглавление диссертации доктор технических наук Базарнова, Юлия Генриховна

Список используемых сокращений.

Введение.

Глава 1 Перспективы применения некультивируемого растительного сырья в пищевых технологиях.

1.1 Действующие вещества дикорастущих растений и их физиологическая активность.

1.2 Минорные биологически активные компоненты пищи.

1.3 Классификация ^способы переработки некультивируемого растительного сырья.

1.4 Технологические аспекты экстракции биологически активных веществ из растительного сырья.

1.5 Проблема антиоксидантной защиты биологических систем и пути ее решения.

1.6 Современные представлёния о процессах, лимирирующих продолжительность хранения пищевых продуктов, и принципы их моделирования.

1.7 Применение фитопрепаратов для ингибирования порчи пищевых продуктов при холодильном хранении.

1.8 Современные технологии инкапсулирования фитопрепаратов.

Глава 2 Методологические принципы исследования биотехнологического потенциала дикорастущего сырья.

2.1 Разработка методологии исследования биологически активных веществ дикорастущего сырья и их применение в пищевых технологиях.

2.2 Обоснование выбора сырьевых источников.

2.3 Принципы составления фитокомпозиций из дикорастущего сырья.

Глава 3 Методология и организация экспериментальных исследований.

3.1 Объекты исследований.

3.2 Постановка эксперимента.

3.3 Методы исследования.

Глава 4 Технология водно-спиртовых извлечений из дикорастущих трав и плодов.

4.1 Технология однокомпонентных водно-спиртовых извлечений из дикорастущих трав и плодов.

4.2 Технология многокомпонентных водно-спиртовых извлечений из дикорастущих трав и плодов.

Глава 5 Анализ состава и свойств биологически активных веществ фитопрепаратов.

5.1 Спектральная идентификация биофлавоноидов водно-спиртовых извлечений дикорастущих трав и плодов.

5.2 Хроматографическая идентификация нелетучей фракции водно-спиртовых извлечений дикорастущих трав и плодов.

5.3 Хроматографическая идентификация летучей фракции водно-спиртовых извлечений и СОг^экстрактов. г. . г.

5.4 Определение содержания основных групп биологически активных веществ в водно-спиртовых извлечениях дикорастущих трав и плодов.

5.5 Результаты исследований показателей безопасности водно-спиртовых извлечений дикорастущих трав и плодов.

5.6 Результаты исследований медико-биологических свойств водно-спиртовых извлечений дикорастущих трав и плодов.

5.7 Исследование антиоксидантных свойств фитопрепаратов.

5.8 Кинетические закономерности ингибирования процессов окисления липидов фитоантиоксидантами.

5.9 Исследование антимикробных свойств фитопрепаратов.

Глава 6 Технология инкапсулированных фитокомпозиций для пищевых эмульсий.

6.1 Разработка технологии получения инкапсулированных фитопрепаратов.

6.2 Изучение кинетики разгрузки капсул.

6.3 Исследование влияния инкапсулированных фитокомпозиций на показатели качества эмульсионных пищевых продуктов при холодильном хранении.

6.4 Разработка технологии эмульсионных соусов с инкапсулированными фитокомпозициями.

6.5 Обоснование конкурентоспособности пищевых продуктов с инкапсулированными фитокомпозициями на рынке аналогичных товаров.

6.6 Результаты исследований срока годности эмульсионных пищевых продуктов с инкапсулированными фитокомпозициями.

Глава 7 Технология продуктов из дикорастущих ягод в заливочных сиропах.

7.1 Разработка продуктов из дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах.

7.2 Исследование динамики массообмена при пастеризации дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах.

7.3 Разработка продуктов из размороженных в сиропах дикорастущих ягод.

7.4 Исследование изменений биологически активных веществ при холодильном хранении дикорастущих ягод.

7.5 Моделирование кинетики биохимических процессов-при холодильном хранении дикорастущих ягод.

7.6 Моделирование кинетики диффузионного переноса антоцианов при холодильном хранении дикорастущих ягод в заливочных сиропах.

7.7 Моделирование кинетики осмотического переноса влаги при холодильном хранении дикорастущих ягод в заливочных сиропах.

Глава 8 Разработка полуфабрикатов и начинок для мучных кондитерских изделий и десертов с использованием дикорастущих ягод.

8.1 Разработка рецептур желейных отделочных покрытий для мучных кондитерских изделий с использованием плодов и ягод.

8.2 Разработка криостабильных желейных начинок на основе дикорастущих ягод.

8.3 Разработка технологии охлажденных и замороженных плодово-ягодных десертов.

8.4 Разработка технологии холодильного хранения мучных кондитерских изделий с использованием дикорастущих ягод.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологий получения и холодильного консервирования фитопрепаратов и пищевых продуктов с биологически активными веществами дикорастущего сырья»

Актуальность проблемы

В настоящее время в связи со сложной экологической ситуацией в стране и в мире большое значение придается проблеме здорового питания населения, одним из путей решения которой является расширение ассортимента продуктов из нетрадиционных видов пищевого сырья с высоким содержанием биологически активных веществ (БАВ).

Концепция экологической безопасности^ пищевых продуктов подразумевает безвредность сырьевых ресурсов. Биотехнологический потенциал дикорастущего плодово-ягодного и травянистого сырья, произрастающего в СевероЗападном регионе России, уникален. Некультивируемое сырьё растет и созревает без применения агрохимии, отличается доступностью и низкой себестоимостью и является альтернативным источником ценных пищевых и биологически активных веществ.

В номенклатуру заготавливаемых дикорастущих растений входит около 160 видов, из них 30 (травы зверобоя и череды, плоды шиповника, боярышника и рябины, лист березы и брусники, а также эфирномасличное растительное сырье) составляет максимальную часть заготовок.

Особый научный и практический интерес представляют продукты вторичного метаболизма высших растений, а именно фенольные соединения, относящиеся к минорным компонентам пищи и обладающие широким спектром физиологического действия на организм, в том числе Р-витаминной и антиок-сидантной активностью.

Антиоксидантные свойства фенольных соединений высших растений являлись предметом исследований многих отечественных и зарубежных ученых -В. И. Палладина, А. И. Опарина, А. Сент-Дьёрдьи, А. Л. Кирсанова, П. А. Колесникова, М. Н. Запромётова, Е. Ф. Шамрай, I. НагЬогпе, Б. БЬаЫсН. В фундаментальных трудах Н. М. Эммануэля обоснована способность пространственно экранированных фенолов или соединений, содержащих хиноидную группу, прерывать цепные реакции окисления за счет образования более устойчивых феноксильных радикалов. Работы Н. А. Тюкавкиной, М. В. Гернет, Г.И. Касьянова, В.Г. Макарова и др. посвящены теоретическим и практическим аспектам экстракции фенольных соединений из растительного сырья.

Согласно международной классификации ФАО/ВОЗ натуральные фитопрепараты в форме экстрактов и концентратов с высоким содержанием БАВ, а также традиционные продукты питания, обогащенные фитодобавками, включены в перечень функциональных продуктов.

Вместе с тем, среди многочисленных литературных данных, касающихся физиологической активности природных веществ, выделенных из дикорастущих растений экстракцией, до сих пор отсутствует единый подход к их исследованию и стабилизации. Требуют усовершенствования методы идентификации и количественного анализа компонентного состава фитоэкстрактов.

Практическое применение биологически активных фитокомпонентов затруднено лабильностью природных веществ к воздействию многих факторов, что препятствует использованию их нативных форм в рецептурах пищевых продуктов, подвергаемых технологической обработке и холодильному хранению.

В этой связи актуальна разработка новых технологических решений с целью получения жидких и инкапсулированных форм фитопрепаратов из дикорастущего сырья, отвечающих всем требованиям безопасности и качества, предъявляемым к пищевым добавкам, и обладающих широким спектром биологической активности.

Особое значение приобретает совершенствование технологий холодильного консервирования дикорастущих ягод. Разработка технологии продуктов из дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах позволит расширить ассортимент кондитерских изделий повышенной биологической ценности.

Для оценки эффективности разрабатываемых технологических решений целесообразно проведение экспериментальных исследований кинетики процессов, лимитирующих продолжительность холодильного хранения дикорастущих ягод.

В связи с вышесказанным, разработка научно обоснованных технологических решений для создания фитопрепаратов и пищевых продуктов, обогащенных БАВ дикорастущего сырья, является актуальной и позволяет внести значительный вклад в развитие здорового питания населения России.

Исследования проводились в рамках аналитической ведомственной целевой программы «Развитие научного потенциала высшей школы в 20092011гг.» и научно-исследовательской тематики «Молекулярные механизмы ингибирования биохимических и физико-химических процессов, протекающих в продуктах животного происхождения при холодильном консервировании с применением барьерных факторов».

Цель и задачи исследования. Цель работы — научно обосновать и разработать технологии получения и холодильного консервирования фитопрепаратов и пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами дикорастущего травянистого и плодового сырья.

Для выполнения поставленной цели решались следующие задачи:

• провести анализ научной и технической информации о способах стабилизации БАВ дикорастущего сырья и перспективах их целевого применения в пищевых технологиях;

• обосновать принципы составления фитокомпозиций из дикорастущих плодов и трав и технологические режимы извлечения природных БАВ экстракцией водно-спиртовыми смесями;

• провести анализ состава и свойств биологически активных веществ в фитопрепаратах, полученных из дикорастущего сырья с помощью экстракции водно-спиртовыми смесями и сжиженным диоксидом углерода;

• исследовать показатели безопасности, медико-биологические, антиокси-дантные и антимикробные свойства фитопрепаратов;

• изучить кинетические закономерности ингибирования окисления липидов в присутствии фитоантиоксидантов (ФАО);

• разработать состав инкапсулированных фитокомпозиций (ИФК) для пищевых эмульсий и технологические режимы их получения;

• исследовать влияние ИФК на показатели качества и срок годности эмульсионных пищевых продуктов при холодильном хранении;

• разработать технологию холодильного консервирования дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах;

• разработать кинетические модели биохимических и массообменных процессов, лимитирующих продолжительность холодильного хранения консервированных дикорастущих ягод;-

• разработать технологии полуфабрикатов и начинок для мучных кондитерских изделий и десертов повышенной биологической ценности на основе консервированных дикорастущих ягод;

• разработать технологию холодильного хранения мучных кондитерских изделий с полуфабрикатами и начинками из дикорастущих ягод;

• разработать техническую документацию на фитопрепараты и пищевые продукты из дикорастущего сырья, провести их апробацию и внедрение в производство.

Научная новизна

Научно обоснованы методологические принципы исследования биотехнологического потенциала дикорастущих многолетних растений семейств La-miaceae, Asteraceae (Compositae), Hypericaceae, Rosaceae, Vacciniaceae, Caprifo-liaceae, широко распространенных в Северо-Западном регионе РФ, и технологические решения для получения продуктов их переработки с применением процессов экстракции, инкапсуляции и холодильного консервирования.

Обоснованы принципы составления фитокомпозиций из дикорастущих трав и плодов с учетом их вкусоароматических свойств, а также аддитивного действия и сбалансированного сочетания доминирующих и сопутствующих фитокомпонентов.

Экспериментально обоснован состав одно- и многокомпонентных водно-спиртовых извлечений (ВСИ) из дикорастущего сырья, оптимизированы технологические режимы их получения, установлены особенности кинетики извлечения флавоноидов и их выход в зависимости от видов исследуемого плодового и травянистого сырья. Получены эмпирические зависимости, характеризующие скорость извлечения флавонолов в выбранных условиях.

Модифицированы спектральные и хроматографические методы идентификации и количественного анализа компонентного состава фитопрепаратов, полученных экстракцией дикорастущего сырья. Проведена систематизация природных БАВ в исследуемых ВСИ и С02-экстрактах. Выявлено, что техноло-гия экстракцииводно-спиртовыми смесями эффективна для извлечения природных форм фенольных соединений, а технология экстракции сжиженным диоксидом углерода — для извлечения терпеноидных веществ. В исследуемых ВСИ методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) идентифицированы рутин, апиин, кемпферол, кверцетин и апигенин, а также галло-таннины, производные коричной кислоты, салициловая и галловая кислоты, глицирризиновая и абиетиновая кислоты. Установлено, что содержание кверце-тина в ВСИ варьирует от 11,4 до 23,7 мг/ 100 г.

Определено содержание Р-витаминоактивных веществ в ВСИ дикорастущих трав и плодов, которое варьируется от 21,2 (календула) до 40,9 мг/100 г (брусника). Установлено, что высоким содержанием Р-витаминоактивных веществ отличаются ВСИ «Лесная поляна» (516 мг/100 г), «Дары природы» (498 мг/100 г) и «Пряные травы» (483 мг/100 г).

Научно обоснован электронный механизм ингибирования кислородсодержащих свободных радикалов природными полифенольными антиоксидан-тами. Установлены значения антиоксидантной активности (АОА) исследуемых фитопрепаратов. Выявлено, что высокой антиоксидантной активностью обладают ВСИ плодов шиповника и боярышника. Изучен механизм взаимодействия ФАО в составе ВСИ и СОг-экстрактов пряных трав с модельными фермент-субстратными комплексами в реакциях гидролиза и окисления липидов, установлены их кинетические характеристики.

Показано, что наиболее выраженным бактериостатическим эффектом обладают ВСИ чабреца, шалфея, календулы и рябины, а также С02-экстракты гвоздики, шалфея и розмарина.

Разработан состав инкапсулированных фитокомпозиций на основе ВСИ и С02-экстрактов для пищевых эмульсий и технологические режимы их получения. Получено эмпирическое уравнение кинетики разгрузки капсул с покрытиями комбинированного состава.

Научно обоснованы технологические режимы консервирования дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах. Разработаны кинетические модели биохимических и массообменныхпроцессов, лимитирующих продолжительность холодильного хранения консервированных дикорастущих ягод.

Экспериментально обоснованы режимы холодильного хранения мучных кондитерских изделий (МКИ) с использованием консервированных дикорастущих ягод при субкриоскопических температурах.

Практическая значимость

Разработаны технологии моно- и многокомпонентных ВСИ из дикорастущих многолетних растений семейств Lamiaceae, Asterасеае (Compositae), Hypericaceae, Rosaceae, Vacciniaceae, Caprifoliaceae. Экспериментально обоснованы состав и соотношение экстрагирующих смесей и растительного сырья, изучены технологические свойства сырья — насыпная масса, фракционный состав и коэффициент поглощения экстрагента растительной массой. Оптимизированы технологические режимы экстракции флавоноидов для получения многокомпонентных ВСИ с использованием разработанных фитокомпозиций.

Технология многокомпонентных водно-спиртовых извлечений дикорастущих трав и плодов апробирована и внедрена на ЗАО «ФП Мелиген» (г. Санкт-Петербург). Разработана и утверждена техническая документация на ВСИ «Пряные травы» (СТП 64-23059311-005-2012); «Лесная поляна» (СТП 6423059311-004-2012); «Душистый» (СТП 64-23059311-006-2012); «Дары природы» (СТП 64-23059311-008-2012); «Лесной аромат» (СТП 64-23059311-0072012).

Разработан и утвержден пакет технической документации на производство смесей инкапсулированных экстрактов для пищевой промышленности (изменение №1 от 2006 г. к ТУ 9169-001-46945450-2000) и смесей инкапсулированных пищевых ингредиентов «ПроМикс» (ТУ 9223-010-72475482-2006). Технология инкапсулированных фитопрепаратов апробирована и внедрена на ЗАО «АМФИТ-Технология» (г. Санкт-Петербург). Разработаны и внедрены в производство:

• рецептуры среднекалорийных майонезов и фаршевых продуктов с ИФК;

• рецептуры кремовых начинок для мучных кондитерских изделий с ИФК - «Лесная-поляна», «Пряная»^ и «Лесной аромат» (ОАО «Смольнинский хле^ бозавод», г. Санкт-Петербург);

• рецептуры эмульсионных соусов с ИФК «Калина пряная», «Лесные травы», «Беловежский», «Пряные травы» (ЗАО «Грин Крест», г. Санкт-Петербург).

• технологии отделочных полуфабрикатов и желейных начинок для МКИ и десертов на основе консервированных дикорастущих ягод и заливочных сиропов, а также технологическая инструкция по холодильному хранению МКИ при субкриоскопических температурах (ОАО «Смольнинский хлебозавод»).

Разработан метод стандартизации ИФК и методика их определения в эмульсионных пищевых продуктах.

Разработанные автором методические рекомендации и практические решения нашли применение в учебном процессе при организации научно-исследовательских работ и диссертаций магистрантов, обучающихся по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 240700 «Биотехнология», ФГБОУ ВПО «НИУ ИТМО» (г. Санкт-Петербург) и включены в учебное пособие с грифом УМО. Результаты теоретических и экспериментальных исследований отражены в авторской монографии. Новизна предлагаемых технологических решений подтверждена 5 патентами РФ. Основные положения, выносимые на защиту

Обоснование технологий экстракции БАВ из дикорастущих трав и плодов водно-спиртовыми смесями и принципы составления фитокомпозиций.

Результаты идентификации, систематизации и количественного анализа природного комплекса БАВ в водно-спиртовых извлечениях из дикорастущего сырья, результаты исследований их показателей безопасности, медико-биологических, антимикробных и антиоксидантных свойств.

Технология инкапсулированных фитокомпозиций для пищевых эмульсий и результаты исследований их влияния на показатели качества эмульсионных пищевых продуктов при холодильном хранении.

Технология продуктов из дикорастущих ягод в изотонических заливоч-ныхсиропах я результаты исследованийдинамикиБАВ при холодильном хранении консервированных ягод брусники и клюквы.

Моделирование кинетики биохимических и массообменных процессов, лимитирующих продолжительность холодильного хранения дикорастущих ягод.

Рецептуры и технологии отделочных полуфабрикатов и начинок для МКИ и десертов с использованием дикорастущих ягод, способ холодильного хранения МКИ при субкриоскопических температурах.

Апробация работы

Основные положения и результаты диссертационной работы прошли апробацию на Международной конференции «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств» (Санкт-Петербург, 1998); Международной научно-технической конференции «Техническое переоснащение пищевой и перерабатывающей промышленности Северо-западного региона РФ» (Санкт-Петербург, 1999); Международной конференции «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2003); VIII Всероссийском конгрессе «Оптимальное питание - здоровье нации» (Москва, 2005); Международной конференции «Научное обеспечение и тенденции развития производства пищевых добавок в России» (Санкт-Петербург, 2005); Международной конференции-выставке «Высокоэффективные технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2006); Международных научно-технических конференциях «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2005, 2008, 2009); Международных научных конференциях «Пищевые технологии» (Одесса, 2006,

2007); Международной научно-технической конференции «Прогрессивная техника и технологии пищевых производств, ресторанного хозяйства и торговли» (Харьков, 2007); Международных научных конференциях «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Санкт-Петербург, 2003, 2007, 2011); Международных конференциях «Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы» (Калининград, 2006, Светлогорск, 2008); научных конференциях профессорско-преподавательского состава СПбГУНиПТ (Санкт-Петербург, . 2008-2011) и СПбГАУ (Санкт-Петербург, 2011).

Публикации

По теме диссертации опубликована 71 работа, в том числе 30 статей в журналах, рецензируемых ВАК, 5 патентов РФ и авторская монография.

Объем и структура диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, 8 глав, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 261 страницах основного текста, содержит 85 таблиц и 74 рисунка и 18 приложений. Список литературы включает 375 источников, в том числе 90 зарубежных.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Базарнова, Юлия Генриховна

337 ВЫВОДЫ

На основании проведенных теоретических и экспериментальных исследований решена актуальная проблема, имеющая важное социальное и хозяйственное значение, и заключающейся в разработке экологически безопасных фитопрепаратов и пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами дикорастущих многолетних растений семейств Lamiaceae, Astera-ceae {Compositae), Hypericaceae, Rosaceae, Vacciniaceae, Caprifoliaceae, широко распространенных в Северо-Западном регионе РФ.

Научно обоснованы методологические принципы исследования биотехнологического потенциала дикорастущего сырья и технологические решения для получения фитопрепаратов и их реализации в технологиях пищевых продуктов здорового питания.

1. Разработан сырьевой состав и технологические режимы получения одно- и многокомпонентных водно-спиртовых извлечений (ВСИ) из надземной части дикорастущих многолетних растений семейств Lamiaceae, Asteraceae {Compositae), Hypericaceae, Rosaceae, Vacciniaceae, Caprifoliaceae, широко распространенных в Северо-Западном регионе РФ, с применением методов ступенчатой мацерации и перколяции с последующим сгущением.

Определены насыпная масса (0,32-0,35 г/см ), фракционный состав (0,25,0 мм) и коэффициент поглощения экстрагента растительной массой (2,4-2,6 — для травянистого и 1,8-2,0 — для плодового сырья). Установленная продолжительность экстракции флавонолов из дикорастущих трав и плодов составила от 50 до 145 ч.

Разработаны фитокомпозиции «Пряные травы», «Лесная поляна», «Душистая», «Дары природы» и «Лесной аромат». Оптимизированы технологические режимы экстракции для получения многокомпонентных ВСИ: соотношение сырье-экстрагент — 1:7; концентрация спирта — 50-55 %; время экстрагирования — 70-80 ч; температура экстракции — 30-35 °С. Выход суммы флавоноидов в многокомпонентных ВСИ составил 80-85%.

2. Модифицированы спектральные и хроматографические аналитические методы исследования природного комплекса БАВ в фитопрепаратах.

Проведена идентификация и систематизация БАВ в летучей и в нелетучей фракциях ВСИ и СОг-экстрактов. Показано, что для извлечения природных форм фенольных соединений эффективна экстракция водно-спиртовыми смесями, для извлечения терпеноидных веществ — экстракция сжиженным диоксидом углерода.

Определены органолептические, физико-химические показатели и содержание Р-витаминоактивных веществ в полученных ВСИ.

Содержание оксибензойных кислот в ВСИ дикорастущих плодов и трав составиот 6,5 (душица) до 9,5 мг/100 г (тысячелистник), а содержание флавоно-лов — от 6,5 (календула) до 16,6 мг/100 г (чабрец). В ВСИ из плодового сырья содержание оксибензойных кислот варьировало от 8,6 (боярышник) до 19,0 мг/100 г (брусника), а содержание флавонолов— от 17,0 (калина) до 23,7 мг/100 г (рябина).

В многокомпонентных водно-спиртовых извлечениях идентифицированы рутин, апиин, кемпферол, кверцетин и апигенин, а также галлотаннины, производные коричной кислоты, салициловая, галловая, глицирризиновая и абиетиновая кислоты. Выявлено, что наиболее высоким содержанием Р-витаминоактивных веществ отличаются многокомпонентные ВСИ «Лесная поляна» (516 мг/100 г), «Дары природы» (498 мг/100 г) и «Пряные травы» (483 мг/100 г). Содержание кверцетина в полученных ВСИ составило от 11,4 (зверобой) до 23,7 мг/100 г (шиповник).

3. Показано, что по содержанию токсичных элементов (мышьяк, ртуть, кадмий, свинец), пестицидов (ДДТ, ГХЦГ) и радионуклидов (Сб и 8г90) полученные ВСИ соответствуют требованиям документов РФ, являются экологически безопасными и могут быть использованы в пищевых продуктах.

По результатам медико-биологических исследований установлено, что ВСИ дикорастущих трав и плодов относятся к классу относительно безвредных веществ, оказывают стимулирующее влияние на центральную нервную систему крыс и обладают гипохолестеринемическим действием.

4. Изучены бактерио- и фунгистатические свойства фитопрепаратов. Установлено, что наиболее выраженным бактериостатическим эффектом обладают ВСИ чабреца, шалфея, календулы и рябины и С02-экстракты гвоздики, шалфея и розмарина. Определены интервалы эффективных концентраций фитопрепаратов для проявления ими бактериостатического эффекта, которые составили для ВСИ дикорастущих трав и плодов — от 1 до 2 %; для исследуемых С02-экстрактов— 0,01 %.

5. Обоснован электронный механизм ингибирования кислородсодержащих свободных радикалов природными фенольными соединениями ряда С6-С3-С6 и электронные схемы образования и стабилизации феноксильных радикалов.

Значения антиоксидантной активности полученных ВСИ дикорастущих трав и плодов составили от 120 до 230 мкг/мл (в пересчете на аскорбиновую кислоту). Выявлено, что исследуемые С02-экстракты являются замедлителями процесса перекисного окисления липидов (ПОЛ), а их антиоксидантная активность примерно в 1,5 раза выше, чем у синтетического фенольного антиокси-данта бутилоксианизола (Е 320).

Определены интервалы эффективных концентраций исследуемых фитопрепаратов для проявления ими антиоксидантных свойств, которые составили для ВСИ — 0,025-0,05 %; для С02-экстрактов — 0,05 % от массы окисляющегося субстрата.

6. С помощью модельных субстрат-ферментных комплексов определены эмпирические значения констант Михаэлиса и максимальной скорости ферментативных реакций гидролиза и окисления липидов в присутствии ВСИ дикорастущих трав и исследуемых С02-экстрактов. Установлен тип взаимодействия фитоантиоксидантов с фермент-субстратным комплексом.

Установлено эмпирическое значение энергии активации перекисного окисления молочного жира с добавками ВСИ боярышника и зверобоя. Предложено уравнение для расчета продолжительности эффективного действия фито-антиоксидантов.

7. Разработан состав инкапсулированных фитокомпозиций (ИФК) на основе ВСИ и С02-экстрактов для пищевых эмульсий и технология их получения.

Установлено, что внесение ИФК «Лесная поляна», «Пряные травы» и «Лесной аромат» в кремовые эмульсии с массовой долей жира 30 и 55 % замедляет гидролитические и окислительные изменения липидов, что позволяет увеличить продолжительность их холодильного хранения примерно в 1,5 раза. Выявлено, что в майонезах с массовой долей жира 50 % и 67 % с добавками ИФК «Ароматная» и «Пикантная» содержание вторичных продуктов окисления липидов при холодильном хранении снижается в 2-3 раза.

8. В производственных условиях реализован метод ускоренного тестирования срока годности пищевых продуктов (АБЬТ), который использовали для оценки влияния ИФК на сохранение качества быстрозамороженных фаршевых изделий при холодильном хранении. Установлены эмпирические значения энергии активации процесса перекисного окисления липидов, лимитирующего срок холодильного хранения замороженных фаршевых изделий, и уравнение для его прогнозной оценки.

Разработан спектральный метод для стандартизации и определения ИФК в эмульсионных пищевых продуктах. Предложен расчетный метод оценки комплексного показателя конкурентоспособности эмульсионных пищевых продуктов с добавками ИФК. Показано, что пищевые продукты с ИФК характеризуются КПКС > 1, что свидетельствует об их конкурентоспособности на рынке аналогичных товаров.

9. Разработана технология консервирования дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах.

Изучена динамика массообмена растворимых веществ при пастеризации ягод в заливочных сиропах. Установлена зависимость коэффициента молекулярной диффузии растворимых веществ ягод клюквы от температуры и продолжительности пастеризации. Эмпирические значения коэффициента Q диффузии варьировали от 1,1-10 до 8,0- 10 м2/с. Температурный режим пастеризации ягод составил (66±1) °С, продолжительность процесса — 25 мин.

Разработан состав сиропов для размораживания дикорастущих ягод: содержание сахарозы в которых составило 25 %, карбоксиметилцеллюлозы — 1,25 %.

10. Изучена динамика БАВ при холодильном хранении ягод брусники и клюквы, консервированных в заливочных сиропах с различным содержанием сахарозы и в быстрозамороженных ягодах. Разработаны математические модели для описания кинетики биохимических и массообменных процессов, лимитирующих продолжительность холодильного хранения дикорастущих ягод, консервированных в сиропах и замораживанием. Эмпирические значения коэффициентов массоотдачи антоцианов ягод, консервированных в изотонических сиропах, варьировали от 2,3 • 10~12 (брусника) до 5,2 • 10~12 м/с (клюква). Значения констант скорости осмотического переноса влаги к, сут-1 при консервировании ягод клюквы и брусники в сиропах с содержанием у i сахарозы от 30 до 50 % составили: клюква — (2,5-2,9) • 10 сут ; брусника — (1,0-1,4)- 10~2 сут-1.

Установлено, что продолжительность холодильного хранения дикорастущих ягод, консервированных в заливочных сиропах и замораживанием, лимитируют биохимические изменения антоцианов и аскорбиновой кислоты, потери которых за 9 мес. холодильного хранения достигают 20 и 50 % соответственно, что определяет нецелесообразность дальнейшего холодильного хранения ягод.

11. Разработаны и внедрены в производство рецептуры отделочных полуфабрикатов и начинок для мучных кондитерских изделий и десертов с использованием дикорастущих ягод, обогащенных Р-витаминоактивными веществами, органическими кислотами, моно- и дисахаридами, пищевыми воло-конами.

Показано, что при употреблении 100 г десертов суточная потребность в перечисленных БАВ удовлетворяется в пределах от 10 до 85 %, что позволяет отнести разработанные изделия к функциональным пищевым продуктам.

Разработана и внедрена в производство технология двухступенчатого холодильного хранения мучных кондитерских изделий при температурах (-6±2) °С и (4±2) °С. Продолжительность холодильного хранения МКИ в указанных условиях составила 9 сут, что на 6 сут больше, чем при хранении в охлажденном состоянии.

12. Разработана и утверждена техническая документация на многокомпонентные ВСИ «Пряные травы», «Лесная поляна», «Душистый», «Дары природы» и «Лесной аромат». Технология многокомпонентных водно-спиртовых извлечений дикорастущих трав и плодов апробирована и внедрена на ЗАО «ФП Мелиген» (г. Санкт-Петербург).

Разработан и утвержден пакет технической документации на производство смесей капсулированных экстрактов для пищевой промышленности и смесей инкапсулированных пищевых ингредиентов «ПроМикс». Технология инкапсулированных фитопрепаратов апробирована и внедрена на ЗАО «АМФИТ-Технология» (г. Санкт-Петербург).

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Базарнова, Юлия Генриховна, 2013 год

1. Абрамова Ж. И. Человек и противоокислительные вещества / Ж. И. Абрамова, Г. И. Оксенгендлер. — Ленинград : Наука, 1985. — 230 с.

2. А. с. 382657 СССР, МКИ 1 В 03 7/12 А 22 С 17/04 . Способ выделения бетулина и суберина / Т. И. Федорищев, В. Г. Калайков. — Опубл. 1973, БИ № 23.

3. Алтымышев А. А. Природные целебные средства / А. А. Алты-мышев. — Москва : Профиздат, 1992. — 272 с.

4. Андреенков В. А. Изменение состава эфирных масел пряно-ароматических растений при хранении / В. А. Андреенков, Т. А. Мишарина,

5. A. Н. Полшков // Пищевая пром-сть. — 2001. — № 7. — С. 52-53.

6. Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. — Москва : Колос, 2001. — 376 с.

7. Антирадикальная эффективность некоторых полифенольных соединений / В. В. Поляков, Т. К. Чумбалов, Л. Т. Пашинина и др. // Журн. орган. химии. — 1972. — № 7. — С. 1601.

8. Арасимович В. В. Биохимические методы анализа плодов /

9. B. В. Арасимович, В. Г. Банташ. — Кишинев : Штиица, 1984. — 114 с.

10. Аристова В. П. Способ выделения дестабилизированного жира из жидких молочных продуктов / В. П. Аристова, В. А. Серебренникова, И. А. Радаева // Молоч. пром-сть. — 1974. — № 6. — С. 17.

11. Архипова А. Н. Пищевые красители, их свойства и применение / А. Н. Архипова // Пищевая пром-сть. — 2000. — № 4. — С. 66-69.

12. Аскинази А. И. Антиокислительная активность натуральных пряностей / А. И. Аскинази и др. // Пищевая пром-сть. — 1990. — № 1. —1. C. 42-44.

13. Ахназарова С. Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. — Москва : Высшая школа, 1985. — 327 с.

14. Базарнова Ю. Г. Белоксодержащие добавки для мясных продуктов / Ю. Г. Базарнова, A. JI. Ишевский, В. И. Соскин, П. В. Ринас // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. — 2004. — № 1. — С. 75-78.

15. Базарнова Ю. Г. Биологически активные вещества дикорастущего сырья: стабилизация и применение в пищевых технологиях / Ю. Г. Базарнова ; СПбГУНиПТ. — Санкт-Петербург, 2012. — 215 с. — Деп. в ВИНИТИ 25.05.2012, № 242-В2012.

16. Базарнова Ю. Г. Влияние белковых препаратов на сохраняемость качества мясных продуктов / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, A. JI. Ишевский, В. И. Соскин // Мясная индустрия. — 2004. — № 11. — С. 37-41.

17. Базарнова Ю. Г. Влияние вязкости белковых добавок на состав и структуру мясного фарша // Мясная индустрия. — 2004. — № 6. — С. 4143.

18. Базарнова Ю. Г. Влияние диффузионно-осмотических процессов на сохранение качества дикорастущих ягод при пастеризации / Ю. Г. Базарнова, Е. А. Попова, Т. В. Шкотова // Хранение и перераб. сельхоз-сырья. — 2005. — № 3. — С. 42-44.

19. Базарнова Ю. Г. Возможности применения принципов химической кинетики для оценки качества пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, А. Л. Ишевский, В. М. Зюканов // Хранение и перераб. сельхоз-сырья. — 2004. — № 11. — С. 33-36.

20. Базарнова Ю. Г. Гидроколлоидные смеси с заданными свойствами / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова, В. М. Зюканов // Кондитер, пр-во. — 2003. —№3. —С. 38-41.

21. Базарнова Ю. Г. Дикорастущие ягоды в кондитерском производстве / Ю. Г. Базарнова // Кондитер, пр-во. — 2007. — № 3. — С. 16-18.

22. Базарнова, Ю. Г. Ингибирование окисления липидов мяса пряно-ароматическими экстрактами / Ю. Г. Базарнова, А. А. Гребенюк // Пищевые технологии-2006 : материалы Второй междунар. науч.-практ. конф. 17-19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 127.

23. Базарнова Ю. Г. Ионизированный кальций в составе мясозаме-няющих белковых композиций / Ю. Г. Базарнова, С. В. Эсаулов // Мясная индустрия. — 2007. — № 12. — С. 30-33.

24. Базарнова Ю. Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами / Ю. Г. Базарнова, Б. Я. Верет-нов // Вопр. питания. — 2004. — № 3. — С. 35-42.

25. Базарнова Ю. Г. Инкапсулирование композитов натуральных пищевых ингредиентов / Ю. Г. Базарнова, Е. В. Москалев // Мясная индустрия. — 2010. — № 5. с. 52-56.

26. Базарнова Ю. Г. Инкапсулированные натуральные колоранты при холодильном хранении кремовых изделий / Ю. Г. Базарнова // Кондитер, пр-во. — 2010. — № 2. — С. 20-23.

27. Базарнова Ю. Г. Исследование антиоксидантной активности фи-тодобавок флавоноидной природы в молочном жире пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова, В. С. Колодязная // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2003.—№8. —С. 66-71.

28. Базарнова Ю. Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ / Ю. Г. Базарнова, К. Ю. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 1. — С. 31-36.

29. Базарнова Ю. Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах / Ю. Г. Базарнова // Вопр. питания. — 2007. — № 1, —С. 22-25.

30. Базарнова Ю. Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкс-трактов спектральными методами / Ю. Г. Базарнова // Вопр. питания. — 2006, — № 1. —С. 41-45.

31. Базарнова Ю. Г. Кинетические закономерности ингибированно-го окисления липидов пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова // Масложиро-вая пром-сть. — 2004. — № 4. — С. 27-28.

32. Базарнова Ю. Г. Потеря качества и потребительская оценка пельменей при хранении / Ю. Г. Базарнова, С. В. Эсаулов // Мясная индустрия. — 2006. — № 5. — С. 71-74.

33. Базарнова Ю. Г. Кинетическое моделирование биохимических процессов порчи для оценки сроков хранения пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2007. — № 11. — С. 23-27.

34. Базарнова Ю. Г. Моделирование диффузии антоцианов при хранении плодово-ягодного сырья в изотонических сиропах / Ю. Г. Базарнова,

35. B. Е. Куцакова, С. В. Фролов // Пищевые технологии-2006 : материалы Второй междунар. науч.-практ. конф. 17-19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. —С. 13.

36. Базарнова Ю. Г. Моделирование процесса размораживания плодов и ягод в жидких средах / Ю. Г. Базарнова, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов // Науков1 пращ : сб. научных тр. / М-во ocbíth i науки Украши, ОНАПТ. — Одесса, 2007. — Вып. 31. — Т. 2. — С. 47-52.

37. Базарнова Ю. Г. Натуральные пищевые красители для мучных кондитерских изделий при холодильном хранении / Ю. Г. Базарнова, А. С. Белодедова, Е. А. Попова // Конд. пр-во. — 2004. — № 2. — С. 31-34.

38. Базарнова Ю. Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жирсодержащих продуктах / Ю. Г. Базарнова, В. С. Колодязная // Пищ. пром-сть. — 2000. — № 6. — С. 20-21.

39. Базарнова Ю. Г. Определение содержания продуктов гидролиза белков и пептидов в мышечной ткани : метод, указ. / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, К. Ю. Поляков. — Санкт-Петербург : СПбГУНиПТ, 2003. — 21 с.

40. Базарнова Ю. Г. Определение содержания флавонолов в экстрактах некоторых растений / Ю. Г. Базарнова // Теория и практика холодильной обработки и хранения пищевых продуктов : межвуз. сб. науч. тр. 1 СПбГАХПТ. — Санкт-Петербург, 1998. — С. 31-34.

41. Базарнова Ю. Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов / Ю. Г. Базарнова, В. И. Соскин // Мясная индустрия. — 2005. — № 2. —1. C. 42-43.

42. Базарнова, Ю. Г. Применение кинетического моделирования для прогнозирования сроков хранения коровьего масла / Ю. Г. Базарнова // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2005. — № 8. — С. 19-23.

43. Базарнова Ю. Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова,

44. B. М. Зюканов // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. — 2005. — № 2. —1. C. 84-87.

45. Базарнова, Ю. Г. Разработка рецептур белковых добавок, заменяющих мясо / Ю. Г. Базарнова, Н. С. Зиненко // Мясная индустрия. — 2008. —№9. —С. 58-61.

46. Базарнова Ю. Г. Способ консервирования плодово-ягодного сырья в колорированных сиропах / Ю. Г. Базарнова, Е. А. Попова // Пищевые технологии-2006 : материалы Второй междунар. научно-практ. конф. 17-19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 15.

47. Санкт-Петербург : СПбГУНиПТ, 2007. — С. 200-205.

48. Базарнова Ю. Г. Стабилизирующие смеси с криопротекторными свойствами. Часть 1 / Ю. Г. Базарнова // Конд. пр-во. —2005. — № 5. — С. 48-51.

49. Базарнова Ю. Г. Стабилизирующие смеси с криопротекторными свойствами. Ч. 2 / Ю. Г. Базарнова // Конд. пр-во. — 2005. — № 6. — С. 5256.

50. Базарнова Ю. Г. Ускоренное тестирование срока хранения замороженных мясных продуктов / Ю. Г. Базарнова, К. Ю. Поляков // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2008. — № 2. — С. 14-19.

51. Базарнова Ю. Г. Фитоантиоксиданты флавоноидной природы для холодильного хранения кондитерских изделий со сливочно-кремовой начинкой / Ю. Г. Базарнова, И. В. Дмитриева // Ваше питание. — 2001. — № 1.1. С. 47^19.

52. Барабой В. А. Растительные фенолы и здоровье человека / В. А. Барабой. — Москва : Наука, 1984. — 158 с.

53. Биологически активные добавки и здоровое питание : материалы Всерос. научн. молодеж. конф. с междунар. участием / ВСГТУ. — Улан-Удэ, 2001. —128 с.

54. Биологически активные добавки к пище: XXI век : материалы Четвертого междунар. симпоз. — Красноярск, 2001. — 456 с.

55. Биохимия фенольных соединений / под ред. Дж. Харборна ; пер. с англ. ; под ред. Н. М. Эмануэля. — Москва : Мир, 1968. — 451 с.

56. Блажей А. Фенольные соединения растительного происхождения / А. Блажей, Л. Шутый ; пер. со словац. А. П. Сергеева. — Москва : Мир, 1977, —240 с.

57. Брухман Э. Э. Прикладная биохимия / Э. Э. Брухман ; пер. с нем. ; предисл. В. Л. Кретовича. — Москва : Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 296 с.

58. Букулина О. Натуральные красители / О. Бакулина // Пищевая пром-сть. — 1999. — № 8. — С. 46-47.

59. Булдаков А. С. Пищевые добавки : справочник / А. С. Булда-ков. — Санкт-Петербург : Ut, 1996. — 240 с.

60. Бурцева Г. А. Экстракты специй / Г. А. Бурцева, К. В. Балак-ришнан // Пищевая пром-сть: сырье и добавки. — 2002. — № 8. — С. 35-37.

61. Валентас К. Пищевая инженерия : справочник / К. Валентас, Э. Ротштейн, Р. П. Сингх ; пер. с англ. ; под ред. А. Л. Ишевского. — Санкт-Петербург : Профессия, 2004. — 890 с.

62. Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин / Г. Г. Валуй-ко. — Москва : Пищевая пром-сть, 1973. — 297 с.

63. Владимиров Ю. А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю. А. Владимиров, А. И. Арчаков. — Москва : Наука, 1972. —252 с.

64. Влияние экстрактов пряностей на органолептическую и окислительную стабильность дезодорированного подсолнечного масла / Л. М. Рад-ченко, М. Е. Кончаловская, А. А. Шмидт и др. // Науч.-техн. реф. сб. ЦНИИ-ТЭИПП. — 1978. — № 6. — С. 26.

65. Вывотов А. А. Исследование пищевых наполнителей и добавок при выработке пищевых продуктов : учеб. пособие / А. А. Вывотов, С. Т. Прокопенко, М. И. Дмитриченко. — Ленинград : ЛИСТ, 1991. — 43 с.

66. Выделение бетулина и суберина из коры березы, активированной в условиях взрывного автогидролиза / Б. Н. Кузнецов, В. А. Левданский, А. П. Еськин и др. // Химия растительного сырья. — 1998. — № 2. — С. 18-21.

67. Вышемирский Ф. А. Производство сливочного масла / Ф. А. Вышемирский. — Москва : Агропромиздат, 1987. — 272 с.

68. Вышеславова М. Я. Вопросы питания / М. Я. Вышеславова. — Москва : Наука, 1966. — 88 с.

69. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. —Москва : Агропромиздат, 1986. — 144 с.

70. Горчаков, В. Н. Лимфотропные свойства биофлавоноидов из растений Сибири / В. Н. Горчаков, А. А. Зыков, В. А. Гаскина // Человек и лекарство : тез. докл. Второго росс. нац. конгр. 23-25 окт. 1995 г. / РАМН — Москва : РЦ «Фармединфо», 1995. — С. 328.

71. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. — Введ. 1990-01-01. — Москва : Изд-во стандартов, 2010. — 8 с.

72. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Snaphylococcus aureus. — Взамен ГОСТ 10444.2-75 ; введ. 1996-01-01. — Минск : Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2001. — 11 с.

73. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия, термины и определения. — Взамен ГОСТ 15467-70, ГОСТ 16431— 70, ГОСТ 17341-71, ГОСТ 17102-71 ; введ. 1979-07-01. — Москва : Изд-во стандартов, 2010. — 21 с.

74. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. — Взамен ГОСТ 23042-85 ; введ. 1988-01-01. — Москва : Изд-во стандартов, 2010. — 5 с.

75. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. — Введ. 1986-07-01. — Москва : Изд-во стандартов, 2008. — 6 с.

76. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Ме тоды подготовки проб для микробиологических анализов. — Взамен ГОСТ 10444.0-75 ; введ. 1986-07-01. — Москва : Изд-во стандартов, 2010. — 9 с.

77. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. — Введ. 1993—01— 01. — Москва : Стандартинформ, 2006. — 7 с.

78. ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия. — Взамен ОСТ 111-8-75 ; введ. 1993-01-01. — Москва : Изд-во стандартов, 2008. — 16 с.

79. ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила приемки и методы испытаний. — Взамен ОСТ 10-77-87 ; введ. 1997-01-01. — Минск : Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2006. — 16 с.

80. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения ор-ганолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. — Взамен ГОСТ 5897-70 ; введ. 1992-01-01. — Москва : Изд-во стандартов, 2008. — 6 с.

81. ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения жира. — Взамен ГОСТ 5899-63 ; введ. 1986-07-01. — Москва : Изд-во стандартов, 2008. — 12 с.

82. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. — Взамен ГОСТ 5900-63 ; введ. 1975-01-01. — Москва : Изд-во стандартов, 2008. — 6 с.

83. ГОСТ 5904—82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. — Взамен ГОСТ 5904-74 ; введ. 1984-01-01.

84. Москва : Стандартинформ, 2007. — 7 с.

85. ГОСТ 9958-81. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. — Взамен ГОСТ 9958-74 ; введ. 1983-01-01.

86. Москва : Изд-во стандартов, 2008. — 16 с.

87. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. — Взамен ГОСТ 9959-74 ; введ. 1993-01-01. — Москва : Стандартинформ, 2006. — 11 с.

88. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий). — Введ. 1994-01-01. — Москва : Госстандарт России, 1993. — Юс.

89. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. — Введ. 1994-01-01. — Москва : Госстандарт России, 1993. — 15 с.

90. ГОСТ Р 51479-99. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. — Введ. 2001-01-01. — Москва : Стандартинформ, 2006. — 7 с.

91. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. — Введ. 2001-01-01. — Москва : Госстандарт России, 2000. — 8 с.

92. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — Введ. 2006-07-01. — Москва : Стандартинформ, 2006. — 8 с.

93. Грек О. Р. Растительные биофлавоноиды и их биологические и фармакологические свойства / О. Р. Грек // Введение в частную микронутри-ентологию : сб. науч. тр. / под ред. Гичева Ю. П., Огановой Э. — Новосибирск : Медицина, 1999. — С. 219-239.

94. Дадали В. А. Процессы перекисного окисления в организме и природные антиоксиданты / В. А. Дадали // Введение в частную микронутри-ентологию : сб. науч. тр. / под ред. Гичева Ю. П., Огановой Э. — Новосибирск : Медицина, 1999. — С. 240-263.

95. Данилова JI. А. Получение антиоксидантов окисления жиров из растительного сырья / JI. А. Данилова // Химреактор-92 : тез. докл. конф. 0308 апреля 1992 г. — Харьков, 1992. — С. 128-130.

96. Дементий В. А. Применение экстрактов растений в качестве антиоксидантов при производстве маргариновой продукции / В. А. Дементий // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. Масложировая пром-сть : обзор, информ. — 1993. — Вып. 1. — 17 с.

97. Демидов И. Н. О связи селективности окисления парафинов с механизмом продолжения цепи / И. Н. Демидов, В. М. Соляников // Нефтехимия. — 1986. — Т. 26. — № 3. — С. 406.

98. Денисов Е. Т. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе / Е. Т. Денисов, Н. М. Эмануэль. — Москва : Наука, 1965. — 375 с.

99. Джапаридзе И. В. Плоды боярышника, распространенные в лесах Аджарии / И. В. Джапаридзе, Г. П. Папунидзе, А. Г. Каландиа // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2006. — № 12. — С. 35-37.

100. Дженнингс, В. Подготовка образцов для газо-хроматографического анализа / В. Дженнингс, А. Рапп ; перевод с англ. — Москва : Мир, 1986. — 166 с.

101. Диффузионные процессы при хранении плодово-ягодного сырья в изотонических сиропах / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Шкотова // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2006. — № 11. — С. 1921.

102. Достижение стабильности мясных эмульсий / Ю. Г. Базарнова, A. JI. Ишевский, В. М. Зюканов, В. И. Соскин, П. В. Ринас // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. — 2004. — № 1. — С. 47^48.

103. Дудкин И. С. Новые продукты питания / И. С. Дудкин, JI. Ф. Щелкунов. — Москва : Наука. — 1998. — 303 с.

104. Ермаков Б. С. Лесные растения в вашем саду / Б. С. Ермаков. — Москва : Экология, 1992. — 345 с.

105. Запрометов М. Н. Основы биохимии фенольных соединений / М. Н. Запрометов. — Москва : Высшая школа, 1974. — 212 с.

106. Запрометов М. Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях / М. Н. Запрометов. — Москва : Наука, 1992. —272 с.

107. Зубченко А. В. Технология кондитерского производства : учебник / А. В. Зубченко ; Воронеж, гос. технологии, акад. — 2-е изд. — Воронеж, 2001. —430 с. 271.

108. Иванова Р. А. Изучение антирадикальных свойств сухих экстрактов полифенолсодержащего сырья Электронный ресурс. / Р. А. Иванова, А. И. Прида. — URL : http://www.oeno.md/ru/article3 (дата обращения 20.09.2011).

109. Иванова Н. А. Травы и их применение / Н. А. Иванова, М. А. Иванов. — Санкт-Петербург : Издательско-полиграфический техникум СПб, 1955. —9 с.

110. Иванова Т. Н. Исследование бактерицидных свойств настоев лекарственного сырья / Т. Н. Иванова, Р. В. Климов // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2002. — № 12. — С. 14-16.

111. Иванченко В. А. Фитоэргономика / В. А. Иванченко, А. М. Гродзинский, Т. М. Черевченко. — Киев : Наук, думка, 1989. — 296 с.

112. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров / И. Н. Демидов, Л. А. Данилова, Л. А.

113. Чернова и др. // Изв. ВУЗов. Сер. Пищевая технология. — 1992. — № 3. — С. 30-31.

114. Ильина Т. А. Большая иллюстрированная энциклопедия лекарственных растений / Т. А. Ильина. — Москва : Эксмо, 2008. — 304 с.

115. Инихов Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов : справочное руководство / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. — М. : Пищевая пром-сть, 1971. —245 с.

116. Исихара А. Статистическая физика / А. Исихара ; пер. с англ. ; под ред. Д. Н. Зубарева, А. Г. Башкировой. — Москва : Мир, 1973. — 345 с.

117. Исследование активности антиоксидантов в экстрактах пряностей / JI. М. Радченко, М. Е. Кончаловская, А. А. Шмидт и др. // Научно-техн. реф. сб. ЦНИИТЭИПП. — 1978. — № 5. — С. 28.

118. Карслоу, Г. Теплопроводность твердых тел : пер. с англ. / Г. Карслоу, Д. Егер — Москва : Наука, 1964. — 487 с.

119. Карта сайта Vector Appearances Электронный ресурс. — URL : http://www.vectorcorparation.com (дата обращения 21.09.2011).

120. Карта сайта GEA Ниро Электронный ресурс. — URL : http://www.niro.com. (дата обращения 25.09.2011).

121. Карта сайта Aromaros Электронный ресурс. — URL : http://www.aromaros.ru (дата обращения 25.09.2011).

122. Карта сайта DENA-M Электронный ресурс. — URL : http://www.dena-m.ru. (дата обращения 21.09.2011).

123. Карта сайта Электронный ресурс. — URL : www.diod.ru (дата обращения 21.09.2011).

124. Карта сайта Электронный ресурс. — URL : http://www.extract.ru (дата обращения 21.09.2011).

125. Кассель JI. С. Кинетика гомогенных газовых реакций : пер. с нем. / J1. С. Кассель. — Москва : ОНТИ «Химтеорет» : тип. «Печатный двор», 1937. —235 с.

126. Касьянов Г. И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья / Г. И. Касьянов ; Россельхозакадемия. — Москва, 1994. — 134 с.

127. Катюжанская А. Н. С02-экстракция : обзор / А. Н. Катюжанская, Г. И. Касьянов, А. В. Пехов ; АгроНИИТЭИПП. — Москва, 1992. — 42 с.

128. Кацерикова JI. В. Природные пищевые красители / JL В. Каце-рикова, В. М. Позняковский. — Новосибирск : ЭКОВ, 1999. — 58 с.

129. Ковалева А. М. Определение липотропной активности некоторых эфирных масел и их компонентов / А. М. Ковалева // Провизор. — 1999, —№ 5. —С. 47-48.

130. Колесное А. Ю. Применение классических яблочных пектинов в производстве термостабильных фруктовых начинок для хлебопекарных изделий / А. Ю. Колеснов // Пищевая пром-сть. — 1993. — № 9. — С. 32-36.

131. Колеснов А. Ю. Термостабильные начинки: производство, качественные свойства и их оценка / А. Ю. Колеснов // Конд. пр-во. — 2001. — № 1. —С. 32-37.

132. Колеснов А. Ю. Термостабильные свойства фруктовых начинок для мучных кондитерских изделий // А. Ю. Колеснов, Т. А. Духу, Л. Г. Ипатова // Конд. пр-во. — 2004. — № 3. — С. 50.

133. Костюк П. Г. Биофизика / П. Г. Костюк, Д. М. Гродзинский, В. Л. Зима и др. ; под ред. Костюка П. Г. — Киев : Выща школа, 1988. — 503 с.

134. Кошевой Е. П. Экстракция двуокисью углерода в пищевой технологии / Е. П. Кошевой, X. Р. Блягоз ; МГТИ. — Майкоп, 2000. — 495 с.

135. Кощеев А. К. Лесные ягоды : справ. / А. К. Кощеев, Ю. И. Смирняков. — Москва : Экология, 1992. — 270 с.

136. Круглякова Г. В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / Г. В Круглякова. — Москва : Экономика, 1991. — С. 53-58.

137. Кузнецова Л. С. О свойствах перспективных пищевых консервантов / Л. С. Кузнецова, А. Г. Снежко, А. И. Ходоровская // Мясная индустрия,—2001.—№ 1. —С. 26-29.

138. Кузнецова JI. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. — Москва : Высш. шк., 2001. — 320 с.

139. Кузнецова М. А. Лекарственное растительное сырье и препараты / М. А. Кузнецова. — Москва : Высш. шк., 1987. — 191 с.

140. Кузницына М. Справочник технолога плодоовощного производства / М. Кузницына. — Санкт-Петербург : ПрофиКС, 2001. — 480 с.

141. Кунтц Н. Д. Физические свойства воды, связанной с биомакромолекулами / Н. Д. Кунтц // Вода в пищевых продуктах. — Москва : Пищевая промышленность, 1980. — С. 94-109.

142. Купрене JI. И. Способы прогнозирования стойкости сливочного масла при его хранении / Л. И. Купрене // Обзорн. информ. Серия: Маслодельная и сыродельная пром-сть. — 1975. — № 1. — 32 с.

143. Куцакова В. Е. Разработка технологии хранения кондитерских изделий при субкриоскопической температуре / В. Е. Куцакова, Ю. Г. Базарнова, JI. Н. Крупененкова // Конд. пр-во. — 2004. — № 4. — С. 16-18.

144. Куцакова В. Е. Кинетические закономерности осмоса при хранении плодово-ягодного сырья в сиропах / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Ю. Г. Базарнова // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2006. — № 12. — С. 61-63.

145. Лавренова Г. В. Энциклопедия лекарственных растений / Г. В. Лав-ренова, В. К. Лавренов. — Москва : ACT, 2008. — 448 с.

146. Латин Н. Н. Применение СОг-экстрактов пряностей в мясной промышленности / Н. Н. Латин, В. М. Банашек, Г. И. Касьянов // Мясная индустрия. — 2002. — № 7. — С. 36-38.

147. Лекарственные растения : каталог / сост. Л. П. Сало. — Москва : Медицина, 1985. — 255 с.

148. Лекарственные растения — цветущая дача Электронный ресурс.

149. URL : http://www.herbarius.info.ru (дата обращения 25.09.2011).

150. Лепешков А. Г. Антиоксидантные свойства сверхкритических экстрактов / А. Г. Лепешков, А. Р. Водяник, В. Н. Прокофьев, Г. Г. Кириллов // Пищевая пром-сть: сырье и добавки. — 2003. — № 12. — С. 63-65.

151. Ливинская С. А. Сверхкритический экстракт чеснока / С. А. Ливинская, А. Е. Козлова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2004, —№ 1. —С. 58-59.

152. Лисицын А. Б. Исследование антиокислительных свойств сверхкритических СОг-экстрактов Электронный ресурс. / А. Б. Лисицын [и др.].

153. URL : www.extract.ru (дата обращения 25.09.2011).

154. Лихарев В. С. Лекарства с огорода / В. С. Лихарев. — Саратов : Регион. Приволж. изд-во «Детская книга», 1993. — 352 с.

155. Лупандин А. В. Общий механизм приспособления организма под влиянием полифенольных адаптогенов / А. В. Лупандин // Успехи физиол. наук. —1991. —Т. 22. —№ 1. —С. 20-29.

156. Лурье И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве / И. С. Лурье, А. И. Шаров. — Москва : Колос, 2001. — 352 с.

157. Лясковская Ю. Н. Антиоксилители жиров, их свойства и применение / Ю. H. Лясковская //Реф. и обзоры иностр. техн. лит. — 1958. — Вып. 27. — 50 с.

158. Марх А. Т. Биохимия консервирования плодов и овощей /

159. A. Т. Марх. — Москва : Пищевая пром-сть, 1973. — 372 с.

160. Марх, А. Т. Технохимический контроль консервного производства / А. Т. Марх. — Москва : Агропромиздат, 1989. — 304 с.

161. Маршалл Р. Т. Мороженое и замороженные десерты / Р. Т. Маршалл, Г. Д. Гофф, Р. У. Гартел ; перевод с англ. ; под ред.

162. B. И. Василевского. — Санкт-Петербург : Профессия, 2005. — 376 с.

163. Медведев Ю. В. Гипоксия и свободные радикалы в развитии патологических состояний организма / Ю. В. Медведев, А. Д. Толстой. — Москва : ООО «Терра-Календер и Промоушн», 2000. — 232 с.

164. Медведева Т. В. Исследование порока прогоркания сливочного масла при холодильном хранении / Т. В. Медведева // Тр. / Свердлов, ин-т народ, хоз-ва. — 1973. — Вып. 5. — С. 13-22.

165. Меньшикова Е. Б. Окислительный стресс. Прооксиданты и ан-тиоксиданты / Е. Б. Меньшикова, В. 3. Ланкин, Н. К. Зенков. — Москва : Слово, 2006.— 556 с.

166. Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности / Дж. Мерори ; пер. с англ. ; под ред. А. Ф. Наместникова. — Москва : Пищевая промышленность, 1964. —336 с.

167. Минина С. А. Оптимизация процесса экстрагирования корня женьшеня / С. А. Минина, Л. В. Шагирова, В. А. Вайнштейн // Химико-фармацевтич. журн. — 1998. — № 7. — С. 42-45.

168. Минина С. А. Химия и технология фитопрепаратов /

169. C. А. Минина, И. Е. Каухова. — Москва : ГЭОТАР-МЕД, 2004. — 560 с.

170. Мирзаева Л. К. Кристаллические комплексы кверцетина и мо-рина с Си (II) и Pb (II) / Л. К. Мирзаева, И. Е. Макашева, М. Т. Головкина // Журн. аналит. химии. — 1977. — Т. 47. — Спец. вып. — С. 1428.

171. Митасева Л. Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов / Л. Ф Митасева, П. С. Дегтярев, А. Н. Селищева // Мясная индустрия. — 2002. — № 12. — С. 28-30.

172. МР 2.3.1.1915-04. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ : утв. главным государственным санитарным врачом РФ 02.07.2004 — Москва : Минздрав России, 2004. — 36 с.

173. МУК 4.2.1890-04. Определение чувствительности микроорганизмов к антибактериальным препаратам : утв. главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004. — Москва : Минздрав России. — 2004. — Юс.

174. Мусил Я. Современная биохимия в схемах / Я. Мусил, О. Нова-кова, К. Кунц ; пер. с англ. С. М. Аваевой. — Москва : Мир, 1981. — 214 с.

175. Мыскин М. М. Технология переработки плодов, ягод и овощей / М. М. Мыскин, С. В. Иванов. — Москва : Агропромиздат, 1986. — 62 с. 17.

176. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / под ред. В. JI. Багировой, В. А. Северцева. — Санкт-Петербург : СпецЛит, 2001. — 223 с.

177. Нечаев А. П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях) / А. П. Нечаев // Пищевая пром-сть. — 1998.—№6. —С. 12-15.

178. Новиков А. М. Методология / А. М. Новиков, Д. А. Новиков. — Москва : СИН-ТЕГ, 2007. — 688 с.

179. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев, В. М. Ко-денцова, О. А. Вржесинская // Вопр. питания. — 2010. — № 1. — С. 23-33.

180. Орешенко А. В. Исследование мутагенной активности пищевых красителей / А. В. Орешенко // Пищевая пром-сть. — 1995. — № 7. — С. 8-9.

181. ОСТ 10-060-95. Торты и пирожные. Технические условия. — Взамен ТУ 10.04.08.13-88 ; введ. 1995-05-01. — Москва : Госстандарт России, 1995. — 16 с.

182. Парамонова Т. Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров / Т. Н. Парамонова. — Москва : Экономика, 1988. — 109 с.

183. Пастушенков Л. В. Фармакотерапия с основами фитотерапии : учебник / Л. В. Пастушенков, Е. Е. Лесновская. — Санкт-Петербург : СПХФИ, 1995. —250 с.

184. Пат. № 2172178 Российская Федерация, МКИ А61К 35/78. Способ получения бетулина / Сироткин Г. В., Стернин Ю. И. ; заявитель ипатентообладатель Г. В. Сироткин, Ю. И. Стернин. — № 2000129749 ; 29.11.00 ; опубл. 20.08.01, Бюл. № 20. — 3 с.

185. Пат. № 2234936 Российская Федерация, МКИ А61К 35/78. Способ получения бетулина из березовой коры / Стернин Ю. И., Куликов С. В. ; заявитель и патентообладатель ЗАО «СНС-Фарма». — № 2003118708 ; заявл. 25.06.03 ; опубл. 27.08.04, Бюл. № 24. — 4 с.

186. Пат. № 2286674 Российская Федерация, МПК А23В 7/08. Способ консервирования дикорастущих ягод / Базарнова Ю. Г., Шкотова Т. В. ; заявитель и патентообладатель СПб ГУНиПТ. — №2004136398 ; заявл. 14.12.04 ; опубл. 10.11.06, Бюл. № 31. — 23 с.

187. Пат. № 2318408 Российская Федерация, МПК A23L 1/314. Способ получения фарша / Базарнова Ю. Г., Беляев Г. Н., Ли Ю. В. ; заявитель и патентообладатель Ю.Г. Базарнова, Г.Н. Беляев. — № 2006101124/13 ; заявл. 12.01.06 ; опубл. 10.03.08, Бюл. №7.-8 с.

188. Петров, В. А. Дикорастущие плоды и ягоды / В. А. Петров. — Москва : Лесная пром-сть, 1987. — 48 с.

189. Петров К. П. Практикум по биохимии пищевого сырья / К. П. Петров. — Москва : Пищевая пром-сть, 1965. — 367 с. 326.

190. Пименова М. Н. Руководство и практические занятия по микробиологии / М. Н. Пименова, Н. Н. Гречушкина, А. Г. Азова / МГУ. — Москва, 1971. — 230 с.

191. Пищевая инженерия : справочник с примерами расчетов / под ред. К. Валентас, Э. Ротштейн, Р.П. Сингх ; пер. с англ. ; под общ. ред. А. Л. Ишевского. — Санкт-Петербург : Профессия, 2004. — 848 с. 145.

192. Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений / Б. П. Плешков. — 3-е изд., доп. и перераб. — Москва : Агропромиздат, 1985.255 с.

193. Полак Л. С. Неравновесная химическая кинетика и ее применение : пер. с англ. / Л. С. Полак. — Москва : Наука, 1979. — 248 с.

194. Полная энциклопедия практической фитотерапии / Т. А. Виноградова, Б. Н. Гажев, В. М. Виноградов, В. К. Мартынов. — Санкт-Петербург.: Нева : Олма-Пресс : Валери СПД, 1998. — 640 с.

195. Полуфабрикаты лекарственных трав в производстве кондитерских изделий / Б. А. Фалькович, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова, А. Я. Олейникова и др. — Воронеж: Воронеж, гос. технолог, акад., 2001. — 112 с.

196. Постольски Я. Замораживание пищевых продуктов ; пер. с пол. / Я. Постольски, М. Груда. — Москва : Пищевая пром-сть, 1978. — 606 с.

197. Производство бальзамов и сиропов / Е. Ю. Егорова, М. Н. Школьникова, М. В. Гернет и др. — Санкт-Петербург : Профессия, 2011. — 408 с.

198. Путырский И. Н. Универсальная энциклопедия лекарственных растений / И. Н. Пустырский, В. Н. Прохоров. — Москва : Махаон, 2000. — 656 с.

199. Рецептуры на торты и пирожные : справ. / под ред. Богатой Л. М.

200. Москва : Пищевая пром-сть, 1979. — Ч. 3. — 768 с.

201. Родионова Л. Н. Оценка конкурентоспособности продукции / О. Г. Кантор, Ю. Р. Хакимова // Маркетинг в России и за рубежом. — 2000.1. — С.63-77.

202. Росивал Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Л. Росивал, Р. Энгст, А. Соколай ; пер. с нем. Д. Б. Меламеда. — Москва : Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 246 с.

203. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности : в 6 т.— Ленинград : ВНИИЖ, 1981. — Т. 6, вып. 3. — 356 с.

204. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : утв. гл. гос. санитарным врачом РФ 06.11.2001. — Введ. 2002-09-01. — Москва : Минздрав России. — 180 с.

205. СанПиН 2.3.2.1324—03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : утв. гл. гос. санитарным врачом РФ 21.05.2003. — Введ. 2003-06-25. — Москва : Минздрав России. — 20 с.

206. Сарафанова Л. А. Пищевые добавки : энциклопедия / Л. А. Са-рафанова. — Санкт-Петербург : ГИОРД, 2004. — 808 с.

207. Семенов Н. Н. Цепные реакции / Н. Н. Семенов. — Москва : Наука, 1986.— 533 с.

208. Скорикова Ю. Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю. Г. Скорикова. — Москва : Пищевая пром-сть, 1973. — 230 с.

209. Скорикова Ю. Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменение в процессе консервирования / Ю. Г. Скорикова. — Краснодар : КПП, 1988. —69 с.

210. Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика : справочное издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. — Москва : Высш. школа, 1991. — 288 с.

211. Сорокопуд А. Ф. Исследование процесса экстрагирования свежего плодово-ягодного сырья / А. Ф. Сорокопуд, В. А. Помозова, А. С. Мустафина // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2000. — № 6. — С. 22-24.

212. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриен-тами: современные медико-биологические аспекты / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Пищевая пром-сть. — 2000. — № 7. — С. 98-100.

213. Справочник для работников лабораторий пищеконцентратного и овощесушильного производств / под ред. В. И. Гуляева, Т. Ж. Алимовой. — Москва : Агропроиздат, 1986. — 205 с.

214. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание / под ред. Р. Стеле ; пер. с англ. ; под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. — Санкт-Петербург : Профессия, 2006. — 460 с.

215. Стабников В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств : лабораторный практикум / В. Н. Стабников, В. И. Баранцев. — Киев : Вща школа. Головное издательство, 1986. — 175 с.

216. Стасьева О. Н. С02-экстракты Компании Караван — первый класс натуральных пищевых добавок / О. Н. Стасьева, Н. Н. Латин, Г. И. Касьянов. — Краснодар : КНИИХП, 2005. — 324 с.

217. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. — Москва : Колос, 1996. — 271 с.

218. Стопский В. С. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья / В. С. Стопский, В. В. Ключкин, Н. В. Андреев. — Москва : Колос, 1992. —286 с.

219. Стрингер М. Охлажденные и замороженные продукты / М. Стрингер, К. Денис ; пер. с англ. ; под науч. ред. H.A. Уваровой. — Санкт-Петербург : Профессия, 2004. — 495 с.

220. Сушка, сбор и заготовка растительного сырья Электронный ресурс. — URL: http://www.alenmark-shop.ru (дата обращения 21.09.2011).

221. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А. Ф. Загибалова, А. С. Зверькова, А. А. Титова, Б. Л. Флауменбаум. —Москва : Агропромиздат, 1992. — 351 с.

222. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы / под ред. Флауменбаума Б. Л. — Москва : Колос, 1993. — 320 с.

223. Токин Б. П. Целебные яды растений — фитонциды / Б. П. Токин.

224. Ленинград : Изд-во ЛГУ, 1980. — 279 с.

225. Толкунова Н. Н. Антиокислительные свойства композиций эфирных и жирных масел / Н. Н. Толкунова // Мясная индустрия. — 2002. — №6. —С. 34-35.

226. Толкунова Н. Н. Влияние экстрактов некоторых лекарственных растений на окислительные изменения липидов вареных колбасных изделий / Н. Н. Толкунова, А. Я. Бидюк // Масложировая пром-сть. — 2002. — № 10.1. С. 51-53.

227. Толкунова Н. Н. Исследование химического состава растительных экстрактов / Н. Н. Толкунова // Мясная индустрия. — 2003. — № 12. — С. 30-31.

228. Травы в косметологии Электронный ресурс. — URL : http://www.fortunita.narod.ru (дата обращения 21.09.2011).

229. Тресслер, Д. К. Химия и технология плодовоягодных и овощных соков : пер. с англ. / Дональд К. Тресслер, Мейнард А. Джослин. — Москва : Пищепромиздат, 1975. — 600 с.

230. Троян 3. А. Пищевая и биологическая ценность концентрированного свекольного сока / 3. А. Троян, В. И. Гончаров // Хранение и пере-раб. сельхозсырья. — 2000. — № 2. — С. 12.

231. Уэйт Н. Химическая кинетика : пер. с англ. / Н. Уэйт — М.: Мир, 1974. —79 с.

232. Фенольные биоантиоксиданты / Н. К. Зенков, Н. В. Кандапинце-ва, В. 3. Ланкин и др. — Новосибирск : СО РАМН, 2004. — С. 26-31.

233. Филиппова Р. Л. Антиокислительные свойства фенольных соединений виноградного и сливового соков (пюре) / Р. Л. Филиппова, А. Ю. Колеснов, И. А. Филатова // Пищевая пром-сть. — 2000. — № 3. — С. 42-43.

234. Филиппова Р. Л. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод / Р. Л. Филиппова, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов. // Пищевая пром-сть. — 2000. — № 8. — С. 35-37.

235. Франк-Каменецкий Д. А. Диффузия и теплопередача в химической кинетике / Д. А. Франк-Каменецкий. — Москва : Наука, 1987. — 582 с.

236. Хайрутдинова А. Д. Изучение термической устойчивости анто-циановых красителей, получаемых из природного сырья / А. Д. Хайрутдинова, А. П. Один, Е. С. Клименко // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2003. — № 10. —С. 55-57.

237. Хельброннер Е. Небензоидные ароматические соединения : пер. с англ. / Е. Хельброннер. — Москва : Наука, 1963. — С. 176-278.

238. Химический состав пищевых продуктов : справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. — Москва : Пищевая пром-сть, 1979. —248 с.

239. Химический состав пищевых продуктов : справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. — Москва : Пищевая пром-сть, 1977. — 228 с.

240. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, 3. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Колос, 1992. — 448 с.

241. Хомутов Б. И. Хранение пищевых жиров / Б. И. Хомутов, Л. Н.

242. Ловачев. — Москва : Экономика, 1972. — 160 с.

243. Худяков И. В. Рекомбинация радикалов / И. В. Худяков. — Москва : Знание. 1990. — 30 с.

244. Цапалова И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений : учеб. пособие / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, В. М. Поз-няковский. — Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. — 180 с.

245. Цыганова Т. Б. Пищевые красители для кондитерских изделий / Т. Б. Цыганова, Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. — Санкт-Петербург : ГИ-ОРД, 2002. — 120 с.

246. Чичибабин А. Е. Основные начала органической химии / А. Е. Чичибабин. — Москва : Государственное издательство, 1931. — 727 с.

247. Чумбалов Т. К. Определение антиокислительных добавок мири-цетина в пищевых жирах и маслах / Т. К. Чумбалов, В. В. Поляков, Л.Т. Па-шинина // Масложировая пром-сть. — 1974. — № 4. — С. 9-11.

248. Шапиро Д. К. Практикум по биологической химии / Д. К. Шапиро ; под ред. А. С. Вечера. — Минск : «Вышэйшая школа», 1972. — 256 с.

249. Шаробайко В. И. Биохимия продуктов холодильного консервирования : учеб. и учеб. пособия для студентов ВУЗов / В. И. Шаробайко. — Москва : Агропромиздат, 1991. — 225 с.

250. Шатнюк Л. Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л. Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. — 2005. — № 2. — С. 188-220.

251. Шиков А. Н. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства / А. Н. Шиков, В. Г. Макаров, В. Е. Рыжен-ков. — Москва : ИД «Русский врач». — 2004. — 264 с.

252. Эликсиры / под ред. В. Г. Макарова — Санкт-Петербург : Межрегиональный центр «Адаптоген», 1999. — 218 с.

253. Эмануэль Н. М. Механизм действия антиоксидантов. Современные представления / Н. М. Эммануэль // Нефтехимия. — 1982. — №4.— С. 435^147.

254. Эмануэль Н. М. Механизм синергического действия смесей ингибиторов в процессе окисления : докл. / Н. М. Эммануэль // Междунар. симп. по методам оценки и практическому применению стабилизаторов. — Москва : 1973. — С. 161-165.

255. Эмануэль Н. М. Торможение процессов окисления жиров / Н. М. Эммануэль, Ю. Н. Лясковская. — М. : Пищепромиздат, 1961. — 20 с. 238.

256. Энциклопедия лекарственных растений Электронный ресурс. — URL : http://www.medgrasses.ru (дата обращения 25.09.2011).

257. Энциклопедия практической фитотерапии Электронный ресурс.

258. URL : http://www.fito-medic.ru (дата обращения 25.09.2011

259. Ясницкий Б. Г. Антиоксиданты в фармацевтической и пищевой промышленности : обзор информации / Б. Г. Ясницкий, И. Е. Коробейникова // Лекарственные средства: экономика, технология и перспективы получения.

260. Москва : ВНИИСЭНТИ Минмедпрома СССР, 1990. — Вып. 8. — 26 с.

261. Abidi S. L. Chromatographic analysis of plant sterols in foods and vegetable oils / S. L. Abidi // J. of chromatography. — 2001. — Vol. 935. — P. 173-201.

262. Ablett S. Relationship between ice recrystallization rates and the glass transition in frozen sugar solutions / S. Ablett, C. J. Clarke, M. J. Izzard, M.J.Martin // J. of science food & agriculture. — 2002. — № 82 (15). — P. 1855-1859.

263. Antioxidant activity and phenolic composition of citrus peel and seed extracts / A. Bocco, V. E. Cuvelier, H. Richard, C. Berset // J. of agriculture and food chemistry. — 1998. — Vol. 46, № 6. — P. 2123-2129.

264. Arnoma O. J. Extracts as antioxidant prophylactic agents / O. J. Ar-noma // Intern, news, fats, oils and related materials. — 1997. — Vol. 8, № 12. — P. 1236-1242.

265. Ashie I. N. A. Mechanisms for controlling enzymatic reactions in foods /1. N. A. Ashie, В. K. Simpson, J. P. Smith // Crit. rev. in food science and nutrition. — 1996. — № 36 (1/2). — P. 1-30.

266. Bailey A. E. Melting and Solidification of Fats and Fatty Acids / A. E. Bailey. — New York : Interscience Publischer, 1950. — 375 p.

267. Bailey A. E. Cottonseed and Cottonseed Products / A. E. Bailey. — New York : Intersciens Publischer, 1948. — 905 p.

268. Balasubrahmanyam G. Prevention of moisture migration in fondant coated biscuit / G. Balasubrahmanyam, A. K. Datta // J. of food engineering. — 1994. — № 21 (2). — P. 235-244.

269. Catalysis of lipid oxidation by iron from insoluble fraction of beef diaphragm muscle / E. A. Decker, A. D. Crum, N. C. Shantha, P. A. Morrissey // J. of food science. — 1993. — Vol. 58. — P. 233.

270. Changes in starch microstructure on baking and staling of wheat bread / S. Hug-Iten, S. Handschin, B. Conde-Petit, F. Escher // LebensmittelWissenschaft und Technologic. — 1999. — № 32 (5). — P. 255-260.

271. Cerutti P. Inhibitory effects of vanillin on some food spoilage yeasts in laboratory media and fruit purees / P. Cerutti, S. M. Alzamora // Int. j. of food microbiology. — 1996. — № 29. — P. 379-386.

272. Couchoud P. Les additifs, substances indispensables a la maitrise de l'aliment / P. Couchoud // Ind. alimentaire et agriculture. — 1994. — Vol. 111, № 9 —P. 165-167.

273. De Stefani E. Plant Sterols and Risk of Stomach Cancer: A Case-Control Study in Uruguay / E. De Stefani et al. // Nutrition and cancer. — 2000. — Vol. 37(2).—P. 140-144.

274. Decker E. A. Lipid Oxidation in Muscle Foods via Redox Iron / E. A. Decker, H. O. Hultin // ACS symposium series, 1992. — Vol. 500. — P. 33-54.

275. Depree J. A. Physical and flavour stability of mayonnaise / J. A. De-pree, G. P. Savage // Trends in food science and technology. — 2001. — № 12. — P. 157-163.

276. Downey G. Quality changes in frozen and thawed, cooked pureed vegetables containing hydrocolloids, gums and dairy powders / G. Downey // Intern. j. of food science and technology. — 2002. — № 37 (8). — P. 869-877.

277. Duran R. Borja Actividad antioxidante de los compuestos Fendicos / Grasas y accites (Eso.) — 1993. — Vol. 44, № 2. — P. 101-106.

278. Eichner K. Deutshe Lebensmittel — Rundschau / K. Eichner. — Stuttgart: 1969.—456 s.

279. Enzymatic browning reactions in apple and apple product / J. J. Nicolas, C. Florence, F.C. Richard-For Get, P. M. Goupy // Critical rev. in food science and nutrition. — 1994. — Vol. 34 (2). — P. 95-108.

280. Evans R. J. Optimizing lipid stability with matural inhibitors / R. J. Evans ; ed. F. Shahidi. // Natural antioxidants chemistry, health effects and application. — Chapter 13. — Champaign, Illinois : AOCS Press, 1997. — P. 224-244.

281. Fennema O. R. Water and ice / O. R. Fennema // Food Chemistry. — New York : Marcel Dekker, 1996. — P. 315-400.

282. Flores A. A. Recrystallization in ice cream after constant and cycling temperature storage conditions as affected by stabilizers / A. A. Flores, H. D. Goff // J. of Dairy Science. — 1999. — Vol. 82 (7). — P. 1408-1415.

283. Frankel E.N. Chemistry of free radical and singlet oxidation of lipids / E. N. Frankel // Progress in lipid research. — 1985. — Vol. 23. — P. 197-221.

284. Franks F. Hydration phenomena: an update and implications for the food processing industry / F. Franks // Water Relationships in Foods / eds. H. Le-vine, L. Slade. — New York : Plenum Press, 1991. — Vol. 18. — P. 1-19.

285. Free Radicals, Oxidative Stress, and Antioxidants — Pathological and Physiological Significance / ed. T. Ozben. — New York ; London : Plenum Press, 1998. —340 p.

286. Giannakourou M.C. Application of a TTI-based distribution management system for quality optimisation of frozen vegetables at the consumer end / M. C. Giannakourou, P. S. Taoukis // J. of food science. — 2003. — Vol. 68. — P. 346-352.

287. Glycine loss and Maillard browning as related to the glass transition in a model food system / L. N. Bell, D. E. Touma, K. L. White, H. C. Yin // J. of Food Science. — 1998. — № 63 (4). — P. 625-628.

288. Härtel R. W. Controlling sugar crystallization in food products / R. W. Härtel // Food technology. — 1993. — № 47 (11). — P. 99-104.

289. Härtel, R. W. Sugar crystallization in food products / R. W. Härtel, A. V. Shastry // Critical rev. in food science and nutrition. — 1991. — № 30 (1). —P. 49-112.

290. Haslam E. The Shicimic acid pathway / E. Haslam. — New York : Plenum press. — 1986. — P. 8-54

291. Hermann K. Gesundheitliche Bedeutung von antioxidativen Flavonoiden und Hydroxyzimtsäuren im Obst und in Fruchtsäften / K. Hermann // Flüssiges Obst. — 1999. — Vol. 10. — S. 566-570.

292. Hills C. G., Jr. An Introduction to Chemical Engenering Kinetics and Reactor Design / C. G. Hills, Jr. — New York : John Wiley & Sons, 1977. — 5151. P

293. Hills C. G. Jr. Kinetik data: generation, interpretation, and use / C. G. Hills, Jr., R. A. Grieger-Block // Food technology. — 1980. — Vol. 34. — P. 55-56.

294. Hornstein J. Influence of column support on separation of fatty acid methyl esters by gas chromatography / J. Hornstein, P. Crowe // Analytical chemistry. — 1961. — Vol. 33, №2. — P. 310-311.

295. Jean F. I. Essential oils and microwave extracts of cultivated plants / F. I. Jean, G. J. Collin, D. Lord // Perfumer and flavorist. — 1992. — Vol. 17. — P. 35-41.

296. Jul M. The quality of frozen foods / M. Jul. — Orlando : Academic Press. — 1984. —458 p.

297. Kader A. A. Postharvest technology of horticultural crops / A. A. Kader. — Oakland, CA : University of California, Agriculture and natural resources communication services. — 2002. — 432 p.

298. Kanner J. Mechanisms of nonenzymatic lipid peroxidation in muscle foods in lipid oxidation / J. Kanner // ACS Symposium series. — 1992. — Vol. 500. —P. 55-73.

299. Kapil R. S. Chemical constituents of Diospyros montana Roxb. Part I. Isolation of diospyrin, a new binaphthyl derivative / R. S. Kapil, M. M. Dhaz // J. of scientific and industrial research. — 1961. — Vol. 20, № 10. — P. 498-500.

300. Karel M. Effects of glass transitions on processing and storage / M. Karel, Y. Roos, M. P. Buera // Glassy states in food / eds. J. Blanshard, P. Lill-ford. — Loughborough : Nottingham University Press, 1993. — P. 345-397.

301. Kristott J. Fats and oils / J. Kristott // The stability and shelf-life of food / eds. D. Kilcast, P. Subramaniam. — Boca Raton, FL : CRC Press, Wood-head Publishing, 2000. — P. 279-309.

302. Labusa T. P. Accelerated shelf-life testing of food / T. P. Labusa, M. K. Schmidt // Food Technology. — 1985. — Vol. 39. — P. 57-62.

303. Labusa T. P. An integrated approach to food Illustrative cases // Food Chemistry / ed. T. P. Labusa, O. R. Fennema. — Ed. 2. — New York : Marcel Dekker, 1985. — P. 913-938.

304. Labusa T. P. Application of chemical process to deterioration of food / T. P. Labusa // J. of Chemical Education. — 1984. — Vol. 61. — P. 348-358.

305. Labusa T. P. Shelf Life Dating / T. P. Labusa. — Westport, CT : Food and Nutrition Press. — 1982. — 235 p.

306. Labusa T. P. Theory and applications of Arrhenius kinetics to the prediction of nutrient losses in food / T. P. Labusa, D. Riboh // Food technology. — 1982.—Vol.36.—P. 56-61.

307. Labusa T. P. Moisture migration and control in multi-domain foods / T. P. Labusa, C. R. Hyman // Trends in food science and technology. — 1998. — Vol. 9(2). —P. 47-55.

308. Lalas S. Use of rosemary extract in preventing oxidation during deep-fat frying of potato chips / S. Lalas, V. Dourtoglou // J. AOCS. — 2003. — Vol. 80. — № 6. — P. 345-356.

309. Levine H. Principles of "cryostabilization" technology from structure/ property relationships of carbohydrate/water systems — a review / H. Levine, L. Slade // Cryoletters. — 1988. — № 9. — P. 21.

310. Manzocco L. Study of bread staling by X-ray diffraction analysis / L. Manzocco, M. C. Nicoli, T. P. Labuza // Italian j. of food science. — 2002. — Vol. 14(3). —P. 235-245.

311. Marshall R. T. Ice cream / R. T. Marshall, H. D. Goff, R. W. Hartel.

312. New York : Woodhead Publishing Limited, CRC Press, 2003. — 455 p.

313. Meyer A. A. Antioxidant interaction of catechin, cyanidin, caffeic acid, quercetin, and ellagic on human LDL oxidation / A. A. Meyer, M. Heinonen, E. N. Frankel // Fruit processing. — 1998. — Vol. 61. — P. 71-75.

314. Modified flavonoids as strong photoprotecting UV-absorbers and antioxidants / B. Moayer, S. Beutner, S. Frixel, S. Haremza, et al. // Colorchemistry.2002.— № 10 —P. 21.

315. Natural Antioxidants — chemistry, health effects and applications / ed. F. Shahidi. — Champaign, Illinois : AOCS Press, 1997. — 224 p.

316. Nychas G. J. Natural antimicrobials from plants / G. J. Nychas ; ed. G. J. Nychas, G. W. Gould // New methods of food preservation / ed. G. J. Nychas, G. W. Gould. — London : Blackie Academic and Professional, 1995. — P. 58-89.

317. Nutritional Aspects of Food Processing and Ingredients / Ed.: C.J.K. Henry, N.J. Heppell. An Aspen Publication. Inc. — Gaithersburg, Maryland. — 1998.—186 p.

318. Ostlund R. E. Inhibition of cholesterol absorption by phytosterol-replete wheat germ compared with phytosterol-depleted wheat germ / R. E. Ostlund, S. B. Racette, W. F. Stenson // Amer. j. of clinic nutrition. — 2003. — Vol. 77 (6). —P. 1385-1589.

319. Pasich J. Naturaline i polsyntetyczne tenzydy. Cz. VII. Prosty sposob otrzymywania betuliny / J. Pasich, M. Pojda // Farmacja polska. — 1974. — T. 30, № 8. —S. 771-772.

320. Pennington J. A. T. Bowes & Church's food values of portions commonly used / J. A. T. Pennington, A. D. Douglas — 18th ed. — New York, NY : Lippincott Williams & Wilkins; 2005. — 236 p.

321. Phytosterol content of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seed oil: Extraction and identification / T. Li, S. C. Beveridge, H. J. Drover, C. G. John //Food Chemistry. — 2007. — Vol. 101 (4).—P. 1633-1639.

322. Piazza L. Moisture redistribution throughout the bread loaf during staling and its effect on mechanical properties / L. Piazza, P. Masi // Cereal chemistry. — 1995. — Vol. 72 (3). — P. 320-325.

323. Rao A. V. Anticarcinogenic effects of saponins and phytosterols: in Antinutrients and phytochemicals in food / A. V. Rao, R. Koratkar. — Washington, DC : American chemical society. — 1997. —P. 313-324.

324. Reid D. S. Optimizing the quality of frozen foods / D. S. Reid // Food technology. — 1990. — Vol. 44 (7). — P. 78-82.

325. Relationships between ice cream mix viscoelasticity and ice crystal growth in ice cream / S. Bolliger, H. Wildmoser, H. D. Goff, B. W. Tharp // Intern. Dairy J. — 2000. — Vol. 10 (11). — P. 791-797.

326. Roedig-Penman A. Antioxidant properties of myricetin and quercetin in oil and emulsions / Andrea Roedig-Penman, Michael H. Cordon // J. amer. oil chem. soc. — 1998. — Vol. 75, № 2. —P.169-180.

327. Russell A. B. Influence of freezing conditions on ice crystallisation in ice cream / A. B. Russell, P. E. Cheney, S. D. Wantling // J. of food engineering. — 1999. — № 39 (2). — P. 179-191.

328. Saguy I. Modeling of quality deterioration food processing and storage /1. Sagui, M. Karel // Food technology. — 1980. — № 34 (2). — P. 78-85.

329. Shahidi F. Prevention of lipid oxidation in muscle foods / F. Shahidi, A. J. St. Angelo // Lipid oxidation in food. — Washington, DC : American Chemistry Society, 1992. —P. 155-167.

330. Shelf-life of food — guide-lines for its determination and prediction / Institute of food science and technology (UK). — London : IFST, 1993. — 230 p.

331. Slade L. Beyond water activity: recent advances based on an alternative approach to the assessment of food quality and safety / L. Slade, H. Leverne // Critical rev. in food science and nutrition. — 1991. — Vol. 30. — P. 115-360.

332. Slade L. Structural stability of intermediate moisture foods — a new understanding / L. Slade, H. Levine // Food structure — its creation and evaluation / eds. J. Mitchell, J. Blanshard. — London : Butterworth, 1988. — P. 115— 147.

333. St Angelo, A. J. Lipid oxidation in foods / A. J. St-Angelo // Critical rev. in food science and nutrition. — 1996. — Vol. 36 (3). — P. 175-224.

334. Szczypka M. Polifenole jako naturalne przeciwufleniacze w zywnosci / M. Szczypka // Przem. spoz. — 1995. T. 51. — № 4. — 49 s.

335. Taoukis P. S. Kinetics of food deterioration and shelf-life prediction / P. S. Taoukis, T. P. Labusa, I. S. Saguy // Handbook of food engineering practice / ed. K. J. Valentas, E. Rotstein, R. P. Singh . — New York : CRC Press, 1997. — P. 361-403.

336. Taoukis, P. S. Integrative concepts (shelf life testing and modeling) : summary / P. S. Taoukis, T. P. Labuza // Food chemistry / ed. O. Fennema. — 3rd ed. — New York : Marcel Dekker, 1996. — Ch. 17.

337. The flavonoid / ed. J. B. Harborne, T. J. Mabry. — London : Chapman & Hall, 1982. — 1204 p.

338. The Pharmaceutical Codex. — 11th ed. — London, 1979. — 1101 p.

339. The role of lipid peroxidation and antioxidants in oxidative modifikation of LDL / H. Esterbauer, J. Gebicki, H. Puhl, G. Jürgens // Free radical biology and medicine. — 1992. — Vol. 13. — P.341-390.

340. Timmermann F. Tocopherole — antioxidative Wirkung bei Fetten und Ölen / F. Timmermann // Fett Wissenschaft Technologie. — 1990. — Vol. 92. — №5. —S .201-206.

341. Tränt A. S. Potencial of correlating reshonses with physical and chemical measurements / A. S. Trant, R. M. Pangborn, A. C. Little // J. food science. — 1981.—Vol. 41.—P 583.

342. White G. W. The glassy state in certain sugar-containing food product / G. W. White, S. H. Cakebread // J. of food technology. — 1966. — № 1. — P. 73-82.

343. White P. A. Food antioxidants // Food process industry. — 1976. — Vol. 540. —P. 41,43,46.

344. Williams M. X. The temperature dependence of relaxation mechanisms in amorphous polymers and other glass forming liquids / M. X. Williams, R. F. Landel, J. D. Ferry // J. of the amer. chem. soc. — 1955. — № 77. — P. 3701.

345. X-ray analysis of betulafolienetetraol oxide, a triterpene isolated from Betula costata Trautv / S. G. Ilyin, G. V. Malinovskaya, N. I. Uvarova, G. B. Elya-kov et al. // Tetrahedron letters. — 1982. — Vol. 23, № 48. — P. 5067-5070.

346. Yen G. C. Pro-oxidative properties of flavonoids in human lymphocytes / G. C. Yen, P. D. Duh, H. L. Tsai, S. L. Huang // Bioscience, biotechnology,biochemistry. — 2003. — № 67. — P. 1215-1222.

347. Zankl H. Untersuchungen zur antioxidativen Wirkung von flavonoid / H. Zankl // Polyphenolreichen Mischfruchtsaften bei Probanden : die Dissertation. — Kaiserslautern, 2006. — S. 310.

348. Калибровочный график для определения содержания флавонолов (по рутину)у = 3,84*х + 0,021; Ы = 0,9896; у Д отн. ед.; х - С^ ,мг/мл; 0 < х < 0,20

349. Калибровочный график для определения содержания оксибензойных кислот (по хлорогеновой кислоте)у = 7,22*х + 0,030; Я = 0,9887; у — Е), отн. ед.; х С(хлорогеновой к-ты), мг/мл; 0 < х < 0,10080 —|--------г0.600.400.200.00

350. Калибровочный график для определения содержания дубильных веществ (по таннину)1. С, мг/100 мл

351. Калибровочный график для определения антиоксидантной активностиметодом FRAP

352. Концентрация аскорбиновой к-ты, мкг/мл

353. Акты внедрения и техническая документация на получение водно-спиртовых фитопрепаратов1. УТВЕРЖДАЮ

354. Генера.'I ыI ы й ди рсктор1. ЗАО «ФП «Мелигем»1. УТВЕРЖДАЮ1. Дам. директора ИХиБТ НИУимов1. АКТ ВНЕДРЕНИЯ

355. Мы. нижеподписавшиеся, составили настоящий акт в том, что водно-спиртовые извлечения дикорастущих трав и плодов внедрены в производство.

356. ЗАО «Ф11 «Мелигем» НИУ ИТМО ИХиЬТ

357. Зам. генерального директора к.т.н. доцент каф. ТМРПиКХпо качествуАжолова Л. И.1. С 2012 г.60м- Базарнова Ю.Г. 2012 1.

358. У I Ш РЖДЛЮ Гснсра1Ы1ЫЙ шрекюр МО «Ф11 «Мелиi сп»

359. У I Ш РЖДЛЮ Зам дирекчора ИХиЬ Г НИУ г=-=М. МО но ПиИЛ. н111 I фимов2012 i1. АКТ ВНЕДРЕНИЯ

360. Мы. нижеподписавшиеся, сосчавили иасюящий ак1 в юм. то водно-епирювые извлечения «Лесная поляна». «Д\ шисчая». «Лесной арома!». «Пряные гравы». «Дары природы» внедрены в произволе!во.иО«ФП ч

361. Зам I спсрапьио! о циремора к I п. допет каф 1МР11иКХпо качесi20l2i

362. ЗАО «Фармацевтическое предприятие «Мелиген»1. СТАНДАРТ ПРЕДПРИЯТИЯ1. СТП 64-23059311-004-2012

363. В одно-спиртовое извлечение «Лесная поляна»1. Вводится впервые1. УТВЕРЖДАЮеральный директор «ФП «Мелиген»1. Г.П. Ефимов ОгуШ1

364. Доцент кафедры ТМРПиКХ СПбГУНиПТ, к.т.н.1. Соколова Л.И.#0" СЩям/А^ 2012 г.-Базарнова Ю.Г. " Я<? " ¿¿¿^Ш?^ 2012 г.

365. ЗАО «Фармацевтическое предприятие «Мелиген» СТАНДАРТ ПРЕДПРИЯТИЯ1. СТП 64-23059311-005-20121. В одно-спиртовоеизвлечение «Пряные травы» Вводится впервые

366. УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор «Мелиген»1. Г.П. Ефимов 2012введения1. Щ/ЩД^ 2012 г.

367. Доцент кафедры ТМРПиКХ СПбГУНиПТ, к.т.н.1. Соколова Л.И. Я- 2012 г.1. Базарнова Ю.Г.иЛе^ 2012 г.г

368. ЗАО «Фармацевтическое предприятие «Мелиген»1. СТАНДАРТ ПРЕДПРИЯТИЯ1. СТП 64-23059311-006-2012

369. В одно-спиртовое извлечение «Лесной аромат»1. Вводится впервые

370. УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор О «ФП «Мелиген»1. Г.П. Ефимов дсыелл 2012введения2012 г.

371. Доцент кафедры ТМРПиКХ СПбГУНиПТ, к.т.н.о