Научное обоснование технологий функциональных продуктов питания с использованием растительных сапонинов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Юдина, Татьяна Павловна

• Юдина, Татьяна Павловна
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Юдина, Татьяна Павловна

СОДЕРЖАНИЕ.

СПИСОК СОРКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современные тенденции и концептуальные подходы к созданию функциональных продуктов питания.

1.2 Растительные сапонины - перспективные пищевые эмульгаторы

1.2.1 Характеристика растительных сапонинов.

1.2.2 Коллоидные свойства сапонинов.

1.2.3 Биологическая активность сапонинов (тритерпеновых гликозидов).

1.2.4 Сапонины пищевых растений.

1.2.5 Промышленное производство и использование растительных сапонинов.

1.3 Особенности химического состава и свойств ингредиентов, используемых для производства функциональных эмульсионных продуктов.

1.3.1 Эмульсии - оптимальный вид пищевой композиции для создания функциональных продуктов питания.

1.3.2 Характеристика коллоидных поверхностно-активных веществ, используемых в качестве эмульгаторов.

1.3.2.1 Низкомолекулярные эмульгаторы.

1.3.2.2 Высокомолекулярные эмульгаторы.

1.3.3 Стабилизаторы пищевых эмульсионных систем.

1.3.4 Биологическая роль наполнителей при производстве функциональных продуктов.

1.3.4.1 Влияние антиокислителей на антиоксидантный статус человека и на процессы окисления.

1.3.4.2 Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот.

1.3.4.3 Роль дикорастущих растений в профилактике микроэлементозов.

1.4 Теоретические основы и современные технологии растительных экстрактов.

1.4.1 Сушка растительного сырья.

1.4.2 Теоретические основы диффузионных процессов.

1.4.3 Концентрирование и консервирование экстрактов.

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

ГЛАВА 3 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САПОНИНОВ В КАЧЕСТВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО ЭМУЛЬГАТОРА.

3.1 Поиск перспективного источника сапонинов среди сапонинсодержащих- растений.

3.2 Характеристика водных экстрактов A. gypsophiloides и S. officinalis.

3.3 Определение предельно допустимых концентраций водных экстрактов корней a gypsophiloides и S. officinalis в эксперименте in vivo.

3.4 Культивирование officinalis в почвенно-климдтических условиях Приморского края.

3.4.1 Накопление сапонинов в корнях растений в зависимости от фенологического цикла развития.

3.4.2 Функционально технологические свойства водных экстрактов корней S. officinalis.

3.5 Физико-химические аспекты технологической функциональности экстрактов S. officinalis.

3.5.1 Поверхностная активность сапонинов и экстрактов.

3.5.2 Характеристика мицеллярных параметров сапонинов и экстрактов.

3.5.3 Влияние условий водной среды на мицеллярные параметры сапонинов.

3.6 Биологическая активность водных экстрактов S. officinalis в экспериментах in vitro и in vivo.

3.6.1 Антиоксидантная активность.

3.6.2 Гиполипидемический эффект.

3.6.3 Антифунгальная активность.

ГЛАВА 4 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ЭМУЛЬГАТОРА ИЗ КОРНЕЙ КУЛЬТИВИРОВАННОЙ S. OFFICINALIS.

4.1 Характеристика корней.

4.2 Технология сушки корней.

4.2.1 Сушка в естественных условиях.

4.2.2 Сушка конвективным методом.

4.2.3 Влияние способов сушки на функциональные свойства экстрактов.

4.3 Исследование диффузионных процессов при получении экстракта корней S. officinalis.

4.3.1 Получение экстрактов методом настаивания при повышенной температуре (варка).

4.3.2 Получение экстрактов методом батарейной экстракции.

4.4 Концентрирование экстрактов методом ультрафильтрации.

4.5 Определение гарантийных сроков хранения концентрата на основе сапонинов, оценка качества и безопасности.

4.6 Установка для комплексной переработки корней S. officinalis.

ГЛАВА 5 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ САПОНИНОВ.

5.1 Исследование влияния технологических факторов на стабильность низкокалорийных эмульсий.

5.2 Технология и рецептуры низкокалорийных эмульсионных соусов, закусочных и десертных паст.

5.3 Технология и оценка качества кондитерских кремов.

5.4 Пищевая безопасность разработанных функциональных продуктов.

5.5 Структурно-механические свойства низкокалорийных продуктов на основе растительного эмульгатора.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологий функциональных продуктов питания с использованием растительных сапонинов»

Возникшая в настоящее время потребность в продуктах повышенной биологической ценности требует поиска новых пищевых ингредиентов и разработки новых технологий пищевых продуктов с их использованием. Особую актуальность приобретает подбор ингредиентов, которые одновременно с технологическими функциями по формированию свойств выполняли бы задачу обеспечения организма биологически активными веществами.

Наиболее перспективными системами для создания продуктов с заданными функциональными свойствами являются пищевые эмульсии, технология получения которых позволяет легко вносить различные биокорректоры с оптимальным сочетанием нутриентов. Среди них особое место занимают низкокалорийные эмульсионные системы с содержанием жировой фазы до 40%, которые в последние годы постепенно вытесняют с потребительского рынка традиционные высококалорийные продукты-(Российский рынок майонезов, 2004). Однако их производство связано с проблемой сохранения структурных свойств, т.к. снижение жировой фазы приводит к значительному уменьшению вязкости и тенденции к расслоению. В' связи с этим, при производстве низкокалорийных продуктов основные требования предъявляются к выбору эмульгатора, от мицеллярных характеристик и технологических свойств которого существенно зависят реологические параметры и стабильность эмульсионной системы. Для получения данного вида продуктов наиболее перспективными могут являться высокомолекулярные эмульгаторы — белки и сапонины. Они способны образовывать на границе раздела фаз прочные двухслойные эластичные адсорбционные слои, которые обуславливают высокую устойчивость эмульсий (Абрамзон. 1981; Трапезников и др., 1970).

Однако если белки довольно широко используются для получения низкокалорийных эмульсионных продуктов, применение растительных сапонинов в настоящее время ограничено. Ранее сапонины, наряду с растительными и животными белками, использовались в качестве натуральных пищевых эмульгаторов (Нечаев и др., 2003), но затем были вытеснены синтетическими или полусинтетическими эмульгаторами, промышленное производство которых интенсивно стало развиваться в середине прошлого века. Кроме того, в силу некоторых негативных свойств в России введено ограничение на использование растительных сапонинов в пищевой промышленности. Однако проводимые на протяжении последних десятилетий многочисленные исследования in vitro и in vivo убедительно доказали, что сапонины не только теряют токсичность в желудочно-кишечном тракте за счет связывания с жировыми компонентами пищи (Gee, Johnson, 1988), но и обладают широким спектром биологического действия, что позволяет рассматривать их как комплексные пищевые добавки (Rao, Gurfmkel, 2000).

Настоящее исследование посвящено комплексному научному подходу к проблеме создания технологий функциональных пищевых продуктов с использованием* растительных сапонинов. Предпосылкой для данного исследования послужило кардинальное изменение взгляда на роль сапонинов в питании человека, которое наглядно прослеживается на регулярно проводимых международных конференциях по структуре и функции сапонинов: «Использование сапонинов в питании и сельском хозяйстве» ("Saponins used in food and agriculture", 1996), «Использование сапонинов в традиционной и современной медицине» ("Saponins used in traditional and modern medicine", 1996), «Сапонины в пищевых, кормовых и лекарственных растениях» ("Saponins in food, feedstuffs and medical plants", 2000), «Физиологическая функция сапонинов» ("Saponins and physiological function", 2004) и «Новые свойства сапонинов» ("New trends in saponins", 2009). В настоящее время считается, что сапонины могут защитить человечество от двух главных проблем века, связанных с неправильным питанием и избыточным содержанием холестерина в крови - ишемической болезни сердца и рака кишечника. Эта тенденция подтверждается' рядом научных исследований, а также патентами США и Японии по использованию сапонинов в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов, пенообразующих агентов, солюбилизаторов и пищевых добавок (Cheeke, 2000; Ninomiya et all, 1996; Pat. JP 59007106; Pat. JP 60064919; Pat. US 2007014819). Наиболее интенсивно исследованы quillaja и. yucca сапонины коры деревьев Quillaja saponaria и Yucca schidigera, водные экстракты которых признаны, как безопасные продукты со статусом GRAS - не лимитируемые для применения в пищевой промышленности (Saponins in food., 2000).

В основу решения данной проблемы положено многоплановое исследование свойств сапонинов, обоснование технологии высокоэффективного растительного эмульгатора из корней S. officinalis, культивированной в Приморском крае, и системный подход к созданию технологий низкокалорийных эмульсионных функциональных продуктов с различными структурно-механическими, свойствами на его основе. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: провести поиск перспективного источника сапонинов для получения растительного эмульгатора среди сапонинсодержащих растений семейств Caryphyllaceae, Araliaceae и Leguminosae/Fabaceae и исследовать.химический состав и физико-химические свойства экстрактов корней выбранных растений; определить в экспериментах in vivo предельно допустимые концентрации водных экстрактов корней выбранных растений - A. gypsophiloides и S. officinalis, для обоснования возможности использования их в пищевой промышленности; доказать возможность культивирования двух видов S. officinalis (обычного и махрового) в почвенно-климатических условиях Приморского края и обосновать сроки заготовки сырья в зависимости от фенологического цикла развития растения с целью создания-сырьевой базы для получения высокоэффективных природных ПАВ; исследовать физико-химические аспекты технологической функциональности экстрактов корней культивированной S. officinalis и установить влияние условий водной среды на мицеллярные параметры сапонинов;

- изучить антиоксидантную, антифунгальную активность и гиперхоле-стеринемическое действие экстрактов для использования их в качестве комплексных пищевых добавок;

- установить влияние различных способов и параметров сушки корней S. officinalis на технологическую эффективность полученных из них экстрактов;

- экспериментально обосновать выбор метода и рациональных параметров экстракции корней S. officinalis с целью получения высокоэффективного растительного эмульгатора;

- разработать установку комплексной безотходной переработки корней S. officinalis для получения растительного эмульгатора в концентрированном и сухом виде;

- научно обосновать технологию и разработать ассортимент эмульсионных продуктов различной функционально - физиологической направленности на основе водных экстрактов корней A. gypsophiloides и S. officinalis;

- разработать технологию низкокалорийных кондитерских кремов на основе растительного масла с использованием экстракта корней S. officinalis;

- исследовать пищевую и биологическую ценность разработанных эмульсионных продуктов и установить сроки их хранения (годности);

- исследовать структурно-механические свойства низкокалорийных' эмульсионных продуктов различной консистенции на основе растительного эмульгатора и изучить механизмы их старения;

- разработать и утвердить нормативную документацию на сырье, растительный эмульгатор из корней S. officinalis и продукцию функционального назначения на его основе.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Юдина, Татьяна Павловна

Результаты исследования физико-химических, мицеллярных и функционально-технологических свойств доказали перспективность использования экстрактов корней махрового вида S. officinalis в качестве эффективного эмульгатора, не уступающего по мицеллярным параметрам коммерческому quillaja сапонину.

Выявленные закономерности в изменении значений ККМ сапонинов в зависимости от величины рН и концентрации NaCl позволяют модифицировать технологию приготовления продуктов функционального питания путем варьирования данных показателей.

Обнаруженная антиоксидантная и антифунгальная активности дают основание для использования экстрактов корней S. officinalis в качестве комплексной пищевой добавки, способной одновременно выполнять роль эмульгатора, антиоксиданта и ингибитора рости дрожжевой микрофлоры.

Для разработки технологии высокоэффективного растительного эмульгатора экспериментально обоснованы рациональные параметры сушки корней S. officinalis различными методами - в естественных условиях и установках конвективного типа. Показано, что сушка в кипящем потоке позволяет максимально сохранить технологическую эффективность экстрактов. Оптимизирован процесс экстракции сапонинов из корней S. officinalis методами настаивания и реперколяции. Экспериментально обоснованы режимы батарейной экстракции, обеспечивающие получение жидких и концентрированных высокоэффективных экстрактов корней S. officinalis. Показана возможность получения- высококонцентрированных экстрактов методом ультрафильтрации (нанофильтрации).

Разработанные рациональные параметры легли в основу установки по комплексной переработке корней S. officinalis, конструктивное решение которой позволяет осуществлять: гидромеханическую обработку сырья, экстракцию методами настаивания или реперколяции, концентрирование экстрактов методом ультрафильтрации, сушку экстрактов и утилизацию отходов.

Научно обоснованы и разработаны технологии различных видов функциональных низкокалорийных эмульсионных продуктов - соусов, десертных, закусочных паст и кондитерских кремов с использованием сапонинсодержа-щих экстрактов (Приложение В).

Дефицит незаменимых аминокислот и ПНЖК может компенсироваться с помощью введения в рацион питания десертных и закусочных паст, обогащенных кедровыми орехами и молоками лососевых рыб. Введение в рецептуры соусов и кондитерских кремов фруктово-овощных пюре и соков позволяет удовлетворить физиологическую потребность организма (от 10 до 28% суточной нормы) в витаминах, микроэлементах, а также повысить функциональность продуктов за счет антиоксидантов и пищевых волокон. Использование в качестве стабилизатора модифилана/ламиналя (гомогенизата бурой водоросли Laminaria japonica) позволяет удовлетворить суточную потребность организма в органическом йоде (при введении в рацион питания 10-20 г функционального продукта). Оптимальная продолжительность сроков хранения всех видов новой продукции на основе растительного компонента обоснована по динамике органолептических, физико-химических и микробиологических показателей.

Изучение реологических характеристик разработанной эмульсионной продукции показало, что растительный эмульгатор способен образовывать устойчивые эмульсии в широком диапазоне эффективной вязкости — от 2,4 до 2320 Па-с и может быть рекомендован для получения низкокалорийных функциональных продуктов с различными структурно-механическими свойствами. Установлена тенденция их структурообразования в процессе созревания — у жидких эмульсионных систем со временем наблюдалось формирование прочной структуры, в то время как у вязких пастообразных продуктов происходило увеличение пластичности и снижение липкости.

Разработана и утверждена нормативная документация на сухой корень S. officinalis, эмульгатор на его основе в виде концентрированных, замороженных и сухих экстрактов, а также на весь разработанный ассортимент функциональных продуктов с использованием растительных экстрактов из S. officinalis.

215

Заключение.

Таким образом, растительный эмульгатор на основе сапонинов может быть с успехом использован для приготовления функциональных эмульсионных продуктов. Относительно высокие сроки хранения эмульсионной продукции, по-видимому, обусловлены антидрожжевой активностью сапонинов^ (Давидянц и др, 1997, Miyakoshi et al, 2000). Следовательно, водные экстракты корней A. gypsophiloides и S. officinalis, используемые в качестве эмульгатора, одновременно являются- естественными природными консервантами для эмульсионной продукции нового ассортимента. Результаты исследования закусочных паст и кондитерских кремов на тест культуре инфузории Т. pyriformis, еще раз подтверждают отсутствие пищевой токсичности продуктов с использованием растительных сапонинов.

5.5 Структурно-механические свойства низкокалорийных эмульсионных продуктов на основе растительного эмульгатора

Производство низкокалорийных эмульсионных продуктов связано с проблемой сохранения структурных свойств, поскольку снижение жировой фазы приводит к значительному уменьшению вязкости и слабой устойчивости эмульсионной системы. В связи с этим, нами было проведено исследование структурно-механических характеристик различных видов эмульсионной продукции на основе растительного эмульгатора в процессе их производства и структурообразования. Для этой цели был проведен анализ реологических параметров и прочностных свойств низкокалорийных эмульсионных продуктов (30-40% масла), консистенция которых значительно различалась в зависимости от массовой доли введенных в рецептуру наполнителей: Был исследован следующий ассортимент эмульсионной продукции (таблица 53):

- низкокалорийный соус, который имел жидкую консистенцию за счет введения в рецептуру незначительных количеств загустителя (модифицированного крахмала) и наполнителя (сухого молока);

- овощной соус, в рецептуре которого содержание наполнителя составляло 40%, был выбран нами в качестве среднего по густоте.вида продукции;

- десертная паста отличалась плотной и одновременно пластичной консистенцией за счет введения в рецептуру стабилизатора (модифилана), наполнителя (кедровых орех и сухого молока) и повышенного содержания эмульгатора: Дополнительное введение эмульгатора способствовало формированию пластичной консистенции продукта:

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Юдина, Татьяна Павловна, 2009 год

1. Абрамзон А. А. Некоторые особенности стабилизации эмульсий вы-сокомолекулярнми ПАВ / А. А. Абрамзон, И. В. Абрамова // Коллоидный журнал. 1972. - Т. 34, вып. 3. - С. 444-446.

2. Абрамзон А.А. Поверхностно-активные вещества. Свойства и применение. JL: Химия, 1981. - С. 239-250.

3. Абрамзон, А.А. Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества: Справочник / А.А. Абрамзон, JI.E. Боброва, Л.П. Зайченко и др..- Л.: Химия, 1984 392 е.,

4. Акулин В.Н. Роль окисления липидов в технологии производства рыбной продукции из объектов морского промысла / В.Н. Акулин, А.Д.1 Чумак // Тез. Докл. Международной конф. по Японскому и Охотскому морям СССР.-С. 87-88.

5. Аманмурова К. О сапонине Acanthophyllum gypsophiloides / К. Аман-мурова, Е.С. Кондратенко, Н.К. Абубакиров//Химия природ, соедин. 1965.2. — С. 143.

6. Аминина Н.М. Сезонная динамика химического состава Laminaria japonica, культивируемой у берегов Приморья / Н.М. Аминина, А.В. Подко-рытова // Растительные ресурсы. 1992. - Т. 28, вып. 3. - С. 137-140.

7. Амосов А.С. Тритерпеноиды растений рода Glycyrriza L. Meristotro-pis Fisch. et Mey. / A.C. Амосов, В.И. Литвиненко // Химико-фармацевтический журнал. 2003. - Т. 37, № 2. - С. 31-42.

8. Анисимов М.М. Тритерпеновые гликозиды и структурно-функциональные свойства мембран//Биологические науки.—1987.—№ 10.—С. 49-63.

9. Анисимов М.М. О биологической роли тритерпеновых гликозидов / М.М. Анисимов, В.Я. Чирва // Успехи современной биологии. 1980. - № 6, вып. З.-С. 351-364.

10. Аронов Д.М. Профилактика атеросклероза у лиц с факторами риска и у больных с ишемической болезнью сердца // Русский медицинский журнал. 2000. - Т. 8, №8.-С. 351-359.

11. Артемова Е.Н. Пенообразующие и эмульгирующие свойства модельных систем ПАВ пищевых продуктов. / Е.Н. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 4. - С. 34-36.

12. Артемова Е. Н. Влияние активной кислотности на пенообразующие и эмульгирующие свойства систем сапонинов и овощных соков / Е.Н. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №9. - С.51-54.

13. Артемова Е.Н. Поверхностно-активные свойства модельных систем, содержащих сапонины, в присутствии белков и пектинов / Е.Н. Артемова, B.C. Баранов // Известия ВУЗов. Пищевая технология,-1997.-№4-5.-С. 23-24.

14. Базарнова Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов. / Ю.Т. Базарнова, Т.В. Шкотова, В.М. Зюка-нов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. — № 2. — С. 84-87.

15. Бакулина 0:Н. Загустители и структурообразователи. / О.Н. Баку-лина, Д.В. Матрашов // Пищевая промышленность. 1999. - №11. - С.30-32.

16. Баранов B.C. Соусные пасты. / B.C. Баранов, З.В. Василенко, С.В. Потапов // Индустриализация общественного питания. 1979. — 168 с.

17. Белоглазов И.Н. Твердофазные экстракторы: Инженерные методы расчета / И.Н. Белоглазов. Л.: Химия, 1985. - 240 с.

18. Беляев Е.Н., Тутельян В.А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга / Е.Н Беляев, В.А.Тутельян //Вопросыпитания. -1996. -№ 5. -С. 92-94.

19. Богатырев А.Н. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, В.А. Тутельян, И.А. Макеева // Ваше питание. 2000. - № 1. - С. 17-20.

20. Богданов В.Д. Изменение свойств пищевых эмульсий при хранении / В.Д.Богданов, В.А. Голованец, Т.М. Москаленко // Изв. вузов. Пищевая тех-нол. 1993. - №3-4. - С.43-45.

21. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители и ароматические вещества в рыбной промышленности / Л.И. Борисочкина. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 184 с.

22. Боровикова Л.А. Исследование продовольственных товаров: Учеб. пособие для товароведных факультетов торговых вузов. / Боровикова Л.А. и др.. М.: Экономика, 1980. - 336 с.

23. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. / А.С. Булдаков. — М'.:Де Ли принт. 2003. - 436с.

24. Бутина Е.А. Перспективы производства отечественных фосфоли-пидных продуктов и БАД / Е.А. Бутина и др.'. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2000. - № 2. - С. 62-63.

25. Бухаров В.Г. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis / В.Г. Бухаров, С.П. Щербак. //Химия природ, соедин. 1969. - № 5. - С. 389-394.

26. Василенко З.В. Использование овощей в качестве эмульгатора и стабилизатора в кулинарной практике / З.В. Василенко, B.C. Баранов. — М.: МИНХ, 1980.-24с.

27. Василенко Э.В. Майонезы с сапонинсодержащими добавками / Э.В. Василенко, Д.Н. Артемова. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. - № 2. - С. 43.

28. Васьковский В.Е. Тритерпеновые гликозиды аралии маньчжурской /В.Е Васьковский.-. / Дисс. к.х.н. М. 1962. 135 с.

29. Взоров A.JI. Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженного / А.Л. Взоров и др.. // Пищевая промышленность. 1998. - №2. - С.40-41.

30. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития / М.Н. Волгарев.// Вопросы-питания. 2000. - № 4. - С. 3-7.

31. Восканян О.С. Научные основы производства эмульсионных продуктов / О.С Восканян и др.. М.: Пшцепромиздат. - 2003. - 48с.

32. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник / А.С Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. — М: Агро-промиздат, 1990.-287с.

33. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург. -М:: Пищевая промышленность, 2001. 237с.

34. Гладышев; А. И. Колючелистники Туркменистана, их биология и перспективы хозяйственного использования / А.И. Гладышев, А.С. Мищенко; Под ред Б. Б. Кербабаева. А.: Ылым, 1990. - 100 с.

35. Государственная фармакопея СССР. XI изд. М.: 1990. Вып. 2.39: Горбатов А.В. Гидравлика и гидравличесчкие машины для пластично-вязких мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов, В.Д. Косой, Я.И. Виноградов. -М.: ВО Агропромиздат, 1991. — 176 с.

36. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. / А.В. Горбатов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 384 с.

37. Гришковец В.И. Тритерпеновые гликозиды аралиевых: выделение, установление строения, биологическая активность и хемотаксономическое значение. / В.И. Гришковец. Дисс. д.х.н. Одесса. 2004.

38. Гроностайская Н. А. Эмульгирующие свойства казеината натрия / Н. А. Гроностайская, Т. А. Холодова.//ТрудыВНИМИ-1975.-Вып.38.- С. 63-69.

39. Гропянов Д.А. Кулинарные соусы на основе эмульсионного полуфабриката многофункционального назначения / Д.А. Гропянов и др.. // Масложировая промышленность. — 2003. — № 2. — С. 34-35.

40. Давидянц Э.С. Влияние тритерпеновых гликозидов Silphium perfo-liatum L. на фитопатогенные грибы / Э.С. Давидянц и-др.. // Раст. ресурсы. -1997. Т. 33, вып. 4. - С. 93-97.

41. Деканосидзе Г.Е. Исследование тритерпеновых гликозидов. / Г.Е. Деканосидзе и др.. Тбилиси: Мецниереба, 1982. - 151 с.

42. Г.Е. Деканосидзе Г.Е. Биологическая роль, распространение и химическое строение тритерпеновых гликозидов / Г.Е. Деканосидзе, В.Я. Чир-ва, Т.В. Сергиенко. Тбилиси: Мецниереба, 1984. - С. 350с.

43. Дерягин Б.В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок / Б.В. Дерягин. М.\ Наука, 1986. - 204 с.

44. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов / JI.B Дон-ченко. Учебное пособие. -М.: ДеЛи, 2000. -255 с.

45. Дудина З.А. Сывороточный белковый концентрат в производстве майонеза / З.А. Дудина, И.А. Родина. // Пищевая промышленность. 1989. -№ 12.-С. 9-11.

46. Дымова А.Ю. Разработка натуральных и биомодифицированных основ для получения функциональных напитков: Дис. к.т.н. -М. 2003.

47. Дытнерский Ю.И., Баромембранные процессы / Ю.И. Дытнерский. — М.: Химия, 1986. 437 е.;

48. Дытнерский Ю.И., Обратный осмос и ультрафильтрация / Ю.И. Дытнерский. -М.: Химия, 1978. 352 с.

49. Еляков Г.Б. Гликозиды аралиевых / Г.Б. Еляков, Ю.С. Оводов. // Химия природных соединений. 1972. — С. 697-707.

50. Еремин Ю.Н. Перспективные продукты питания с бета-каротином / Ю.Н. Еремин, В.В. Зырянов. // Пищевая промышленность.-1996.—№6.-С.26-27.

51. Ермак И.М. Физико-химические свойства, применение и биологическая активность каррагинана полисахарида красных водорослей / И.М. Ермак, Ю.С. Хотимченко // Биология моря. - 1997. - № 3. - С. 129-142.

52. Ефремов А.А. Перспективы малотоннажной переработки кедровых орехов в продукты пищевого и технического назначения / А.А. Ефремов. // Химия растительного сырья. 1998. - Т. 2, № 3.

53. Журавко Е.В. Майонез «Диабетический» с экстрактом стевии / ЕВ. Журавко, ЕБ. Грузинов. // Масложировая промышленность. -2004.—№ 2.- С. 4142.

54. Зайко Г.М. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях / Г.М. Зайко, М.Ю. Тамова. // Известия вузов. Пищевая технология. -1998. -№1. С.13-19.

55. Запрометов М.Н. Основы химии фенольных соединений. / М.Н. За-прометов. М.: Высшая школа, 1974. - 213 с.

56. Зимина JI.C. Гидролизаты из водорослей и продукты их переработки / JI.C. Зимина, Н.Ю. Константинова, А.В. Подкорытова. / Мат. юбилейной науч. конф. Владивосток. — 1996. — С.61.

57. Знаменский Н.Г. Гидравлические и тепловые процессы пищевых производств / Н.Г. Знаменский. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 256 с:

58. Золотое Ю.А. Экстракционное концентрирование / Ю.А. Золотое, Н.М. Кузьмин. Химия, 1971. - 272 с.

59. Зотова К.В. Механические свойства поверхностных слоев водных растворов сапонинов на границе с толуолом / К.В. Зотова, Н.В. Шамрова, А.А. Трапезников. // Коллоидный журнал. 1970. - Т. 32, №3. — С. 369-372.

60. Иванова Н.Т. Исследование влияния ультразвуковой экстракции на извлечение сухих веществ из лекарственно-технического сырья / Н.Т. Иванова, Р.В. Климов / Хранение и переработка сельхозсырья.-2002.—№6.-С. 23-25.

61. Игнатьев А.Д. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории тетрахимена пириформис / А.Д. Игнатьев и др.. // Вопросы питания 1980. — № 1. — С. 70-71.

62. Измайлова В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 267с.

63. Исаченко В:П. Теплопередача / В.П. Исаченко, В.А. Осипов, А.С. Сукомел. — М.: Энергоиздат, 1981. — 416с.

64. Исмаилов Э.Ш. Новый способ интенсификации процесса экстракции / Э.Ш. Исмаилов, Т.Н. Давыдова, Д.С. Джарулаев. // Пищевая промышленность. 2005. - № 10. - С. 32.

65. Исследование синтетических и природных антиоксидантов in vitro и in vivo / Сб. науч. ст. Московское общество испытателей природы. Институт химической физики им. Н.Н.Семенова. М: Наука, 1992. - 110с.

66. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевых технологий. / Г.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев. -М.: Колос, 1999. 551с.

67. Кал ер Г.В. Гемолиз эритроцитов детергентами — математическая модель и анализ концентрационных и кинетических кривых» / Г.В. Кал ер, Л.И. Рачковский. // Цитология. 1986. - Т. 28, №9. - С. 954-963.

68. Кантере В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере и др.. // Пищевая промышленность. -2003. № 10.—С. 6-13.

69. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии / А.Г. Касаткин. М.: Альянс, 2008. - 753 с.

70. Касьянов Г.И. Нетрадиционные экстракционные технологии в пищевой промышленности. / Г.И. Касьянов. // Пищевая технология — 1999. — № 5-6.-С. 103-104.

71. Касьянов Г.И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья. / Г.И. Касьянов. М.: Россельхозакадемия, 1994. - 132 с.

72. Касьянов Г.И. До- и сверхкритическая экстракция: достоинства и недостатки / Г.И. Касьянов, О.Н. Стасьева, Н.Н. Латин. // Пищевая промышленность 2005. - № 1. - С. 36-39.

73. Каухова И.Е. Особенности экстрагирования биологически активных веществ двухфазной системой экстрагентов при комплексной переработке лекарственного растительного сырья / И.Е. Каухова И.Е. // Растительные ресурсы. -2006. Т. 42, вып. 1. - С. 82-90

74. Кац З.А. Производство сушенных овощей, картофеля- и фруктов / З.А. Кац. М.: Легкая пром-сть, 1984. - 216 с.

75. Кацерикова Н.В. Применение липидно-каротиноидного экстракта наоснове продуктов переработки тыквы в производстве майонеза / Н.В. Каце-рикова и др.. // Масложировая промышленность, 2005. №1. - С. 27-29.

76. Кейтс М. Техника липидологии / Кейтс М.- М:Мир, 1975.—322с.

77. Кизеветтер H.Bl Использование биологических ресурсов мирового океана / И.В. Кизеветтер. М.: Пищевая промышленность. - 1980.

78. Кинта П.К. Терпеноиды растений / П.К. Кинта, Ю.М. Фадеев, Ю.А. Акимов. Кишинев: Штиинца, 1990. - 88с.

79. Киселев В:М. Методология формирования функциональных продуктов питания / В.М. Киселев, С.Н. Астарков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №2.

80. Клавер Ф. Эмульгаторы в пищевой промышленности / Ф. Клавер // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2000. - № 2. - С.64-66.

81. Колерова Р. Гемолитический индекс метод количественного определения сапонинов вt лекарственных растениях / Р. Колерова, Г. Генчева // Изв. Держ. института контроля за»лекарственными средствами. — 1976. № 9. — С. 19-25.

82. Колхир В.К. Некоторые аспекты доклинического изучения лекарственных средств природного происхождения / В.К. Колхир, С.А. Вичканова, Н.М. Крутикова// Тр. ВИЛАР. Москва, 2000. С. 186-191.

83. Кондратенко Е.С. О сапонине Acanthophyllum gypsophiloides / Е.С. Кондратенко, Ж.М. Путиева, Н.К. Абубакиров // Химия природ, соедин. -1981. — № 4. — С.417-439.

84. Копаладзе Р.Е. Регламентация экспериментов на животных этика, законодательство, альтернативы / Р.Е. Копаладзе //Успехи физиол. наук -1998. - Т. 29, №4. - С. 74-92

85. Кочеткова А.А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности. / А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. — № 2. - С. 8-13.

86. Кочеткова А.А. Современная теория, позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова и др. // Пищевая промышленность. 1999.-№4.-С. 7-10.

87. Кочетова Л.И. Производство халвы / Л.И. Кочетова. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 216 с.

88. Кошулько А.И. Сапонин сахарной свеклы и технология его извлечения для коммерческих целей / А.И. Кошулько // Цукор Украши/ Науково-практичний галузевий журнал. 2004. — № 37. - С. 3-9:

89. Крупенин А.В. Совершенствование технологии и разработка рецептур диетических низкокалорийных майонезов на основе эмульгаторов растительного происхождения. / Дисс. к.т.н. Краснодар. 1998. 142 с.

90. Кудряшева А.А. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2005. - №9. - С. 110-112

91. Кудряшева А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия / А.А. Кудряшева. М.: Пищепромиздат, 2000. -320с.

92. Кулакова С.Н. О растительных маслах нового поколения-в нашем питании / С.Н. Кулакова, М.М. Еапаров, Е.В. Викторова // Масложировая промышленность. 2005. - №1. — С. 4-8.

93. ЮЗ.Кулев Д.Х. Развитие производства пищевых добавок — научное обоснование / Д.Х. Кулев // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2005. — № 2. — С. 54-55.

94. Куцакова В.Е. Интенсификация тепло и массообмена при сушке пищевых продуктов / В.Е. Куцакова;, А.Н. Богатырев. — М.: Агропромиздат, 1987.-293с.

95. Лавачёв Г.Н. Контроль качества продукции общественного питания / Г.Н. Лавачёв и др.. М., 1983. - 189 с.

96. Ланге К.Р. Поверхностно-активные вещества. Синтез, свойства, анализ, применение / К.Р. Ланге. СПб.: Профессия, 2005. — 238с.

97. Ланкин В.З. Роль перекисного окисления липидов в этиологии и патологии атеросклероза / В.З. Ланкин и др. // Вопросы медицинской химии. — 1989.-№3.-С. 18-23.

98. Лапшина Л.И. Совершенствование технологии приготовления рыбных консервов* в масле, ароматизированных коптильной' жидкостью, / Л1И. Лапшина, Т.Г. Родина, ИИЛагапин//Рь1бноехозяйство.-1976.-№8.-С. 77-80.

99. Лившец В.М. Биохимические анализы в клинике / В.М. Лившец, В.И. Сидельникова. -М.: МИА, 2001.

100. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / Н.Н. Липатов. — М.: Экономика, 1987. — 272 с.

101. Липатов Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н.Н. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 169 с.

102. Литвинова Е.В. Альгинаты в молочных продуктах / Е.В. Литвинова // Молочная промышленность. —2001. — №.8. С. 38-40.

103. ПЗ.Лобарева Л.С. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания / Л.С. Лобарева, Л.Н. Денисов, Е.О. Якушева // Вопросы питания. 1995. - №4. - С. 24-28.

104. Ловкова М.Я. Особенности химизма лекарственных растений / М.Я. Ловкова, Г.Н. Бузук, G.M. Соколова, Н.И. Климентьева // Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - Т. 37, № 3. - С. 261-273.

105. Избирательное накопление элементов растениями, синтезирующими сапонины / М.Я. Ловкова и др. // Прикладная биохимия и микробиология. -1997. Т. 33, № 6: - С. 635-642.

106. Лыков. А. В. Теория сушки / А В. Лыков.—М: «Энергия», 1968,—472 с.

107. Лысянский В.М., Аналитические и экспериментальные исследования экстракции растворимых веществ из ткани растительного сырья в процессах и аппаратах пищевых производств: Диссертация д.т.н., Киев, 1970. -386 е.

108. Лысянский В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М: Гребенюк. — М.: Агропромиздат, 1987. 188;с.

109. Ляшенко Е.П1 Исследование влияния, режимов термической обработки, консервирования'и, хранения на качественные показатели-концентратов: сб. трудов КНИИХП. / Е.П. Ляшенко, Л.А. Русанова, Г.Г. Макаренко.-Краснодар: КНИИХП, 2002. С. 101-108.

110. Максимов О.Б.,Антиоксидантная активность листьев и коры побегов деревьев и кустарников флоры Приморского края / О.Б. Максимов, П.П Горовой // Растительные ресурсы. — 1995. — Т. 31, № 1. С. 61-66.

111. Максимов О.Б. Скрининг для обнаружения антоксидантов в экстрактах из растений / О.Б. Максимов, Н.М. Ребачук, Л.В. Богуславская // Растительные ресурсы. 1985. - Т.21, № 2. - С. 216-220.

112. Марташов Д.П. Использование комплексных антиоксидантиых композиций в производстве майонезов / Д.П. Марташов // Пищевая промышленность, 1999. №9. - С.54-55

113. Машковский М.Д. Лекарственные средства / М.Д. Машковский. -М.: Медицина; 1993. -736 с.

114. Меркулов F.А. Курс патогистологической техники / Г.А. Меркулов. Л: Медицина, 1969. - 423 с.

115. Методы экспериментальной микологии. Справочник /под ред. Билай

116. B.И. Киев: Наумкова думка, 1982. - 550 с.

117. Мотхин И.Н. Новые данные по биологии дубильных и лекарственных растений / И.Н. Мотхин, Е.А. Сукач.-Ташкент, 1970.-С. 88-92.

118. Муравьев И.А. Технологии лекарств и галеновых препаратов /— М: Медгиз, 1961.-784 с.

119. Муравьёв И.А. Технология лекарств. В 2-х томах. Т.2 / И.А. Муравьев. М.: Медицина, 1980. - 704 с.

120. Неклюдов А.Д. Биохимическая переработка жиров и масел в новые липидные продукты с улучшенными биологическими и физико-химическими свойствами / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин // Прикладная биохимия и микробиология. 2002. - Т. 38, № 5. - С. 469-481.

121. Некрасова Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции / Т.Э. Некрасова // Масложировая промышленность. 2002. - №3.1. C. 30-31.

122. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова А.Н. Зайцев. М.: Колос-Пресс, 2002. - 256с.

123. Нечаев А.П. Майонезы / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, И.Н. Нестерова. СПб.: ГИОРД, 2000. - 74с.

124. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев и др.. СПб.: ГИОРД, 2003.-С. 597-606.

125. Нечаев, А. П. Технология пищевых производств / А. П. Нечаев, и др.. М.: КолосС, 2007. - 768 с.

126. Николаев Н. И., Диффузия в мембранах / Н. И. Николаев. — М.: Химия, 1980.-357 с.

127. Нилов Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2005. — № 2. —С.28-29.

128. Новиков В.Е. Рецептура и общая фармакология. Учебное пособие / В.Е. Новиков, П.И. Сизов. Смоленск, 2001. - С 7-8.

129. Ноздрюхина JI.P. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции / JI.P. Ноздрюхина, Н.И. Гринкевич. М.: Наука. 1980: - 279 с.

130. Павлова Г.Н. Диетические продукты для больных диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями / Г.Н.Павлова и др. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. — № 1. - С.35-36.

131. Пат. 1370817 СССР, МКИ А 23 В. 7/02. Способ сушки пищевого продукта / Б.И. Леончик, В.В. Лисицкий, Г.И. Касьянов и др; ВНИИПИ. № 4000615/30-13; Заявл. 02.01.86

132. Пат. 2029207 РФ. Бытовая сушилка / Доронин А.Н., Погонец В. И., Б. И., Опубл. 1995, Бюл. № 5.

133. Пат. 2231270 Россия, МПК7 А 23 L 1/24, 1/30, 1/302. Пищевой эмульсионный продукт (варианты) / Рекорд Н.Г. (Россия); АООТ «Продукт-металл»-№ 2001134214/13; Заявл. 11.12.2001; Опубл. 27.06.2004.

134. Пат. 724117 СССР, А 23 L1/24 Способ производства соусных паст / Баранов B.C., Михайлов Б.С. / Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова. №2612976/28-13., опубл. 27.04.78.

135. Пат. РФ № 2140789 Способ комплексной переработки сухого растительного сырья / Ванштейн В.А., Мельникова В.А., Сапожкова С.М., Иванова В.В. № 97117772; заявлено 28.10.97, опубл. 10.11.99.

136. Патент 5641533 США, МПК6 A 23L 1/24. Опубликован 24.06.1997.

137. Перова Н.В. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты в кардиологии / Н.В. Перова // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. -2005.-№4.-С. 112-118.

138. Пилипенко Т.В. Биологически активные вещества СОг-экстрактов из растительного сырья / Т.В. Пилипенко и др. // Изв. вузов. Пищевая технология, 1999.-№ 4.-С. 12-14.

139. Пищевые эмульгаторы и их применение. / Под редакцией Дж.Хазенхюттля, Р. Гартела. СПб.: Профессия, 2008. - 285 с.

140. Подкорытова А.В. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно-профилактическом питании / А.В. Подкорытова и др. // Вопросы питания. 1998. - №.3. - С. 26-29.

141. Подкорытова А.В. Реологические свойства альгиносодержащих пищевых систем / А.В. Подкорытова, В.М. Соколова // Изв. ТИНРО. -1996. -Т.20. -С. 23-28.

142. Подкорытова А.В. Пищевая и техническая ценность культивируемой ламинарии / А.В. Подкорытова, Л.П. Шмелькова // Изв. ТИНРО. —1983. -Т.108. —С.111-116.

143. Пономарев В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья / В.Д. Пономарев. М.: Медицина, 1976. - 202 с.

144. Потапов С.В. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей / Дисс. к.т.н. М. 1981. 135с.

145. Правила доклинической оценки безопасности фармакологических средств (GLP): Руководящий нормативный документ. —М.: Медицина, 1992. — 78с.

146. Практикум по физической и коллоидной химии: учебное пособие для фармацевтических вузов и факультетов / Е.В. Бугреева и др.. М.: Высшая школа, 1990. - 255 с.

147. Практикум по коллоидной химии: Методическое пособие / Под ред. И.В. Кленина. М., 1993. - 54 с

148. Практикум по коллоидной химии: Учебное пособие / Под ред. М.И. Гельфмана. — СПб.: Издательство «Лань», 2005. — 256 с.

149. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах / П.А. Ребиндер // Коллоидная химия. Избранные труды.-М, Наука, 1978.-368 с.

150. Ребиндер П.А. Замечания к вопросу об агрегативной устойчивости дисперсных систем / П.А. Ребиндер, А.Б. Таубман // Коллоидный журнал. -1961. Т. 23, №. 3. - С. 359-361.

151. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном. Справочник. / М. Рисман М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998, - 158с.

152. Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты. Реакционная, способность и эффективность / В.А. Рогинский. -М.: Наука, 1988. 247с.

153. Рогов И.А. Химия пищи / Рогов И.А. и др.. М.:Колос. 2000.-384

154. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. — М.: «Колос», 1994, -192 с.

155. Романков П.Г. Массообменные процессы химической технологии / П.Г. Романков, В.Ф. Фролов. Л.: Химия, 1990 - 117 с.

156. Российский рынок майонезов. По материалам аналитиков компании «Балтимор» // Масложировая промышленность.-2004.-№4.-С.41.

157. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. — М.: Брандес, Медицина, 1998.-С. 146-149.

158. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технологические рекомендации. /ЛАСарафанова.-СПб:ГИОРД2001.-176с. г'

159. Семенов^ Е.А. Количественный анализ процесса экстрагирования растительного сырья / Е.А. Семенов и др. // Хранение и. переработка сель-хозсырья. 2005. - № 1. - С. 39-41-.

160. Симонова Г.И. Питание и атеросклероз / Г.И. Симонова, В.А. Тутельян, А.В. Погожаева // Бюллетень СО РАМН, 2006. № 2. - С. 80-85.

161. Скорюкин А.Н. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания / А.Н. Скорюкин и др. // Масложировая промышленность. -2002.—№ 1.—С. 26-27.

162. Сметанина Т.Л. Майонезные пасты эмульсионной структуры с овощными наполнителями /Т.Л. Сметанина, Г.И. Шевелева // Продукты питания и рационального использования сырьевых ресурсов.—2002.-№4.—С. 63.

163. Спонхольц М. Е-322-лецитин / М. Спонхольц // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2001. — № 2. — С.6-7.

164. Стабников В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств / В.Н. Стабников, В.М. Лысянский, В.Д1 Попов. -М.: Агропромиздат, 1985.-503 с.

165. Сыров В.Н. Антиоксидантная активность некоторых растительных фенольных соединений / В.Н. Сыров и др. // Химико-фармацевтический журнал. 1987. - Т. 21, вып. 1. - С. 59-62.

166. Тамова М.Ю. Композиционные натуральные структурообразователи для продуктов функционального назначения / М.Ю. Тамова, Г.И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — №7. — С.47-48.

167. Таубман А.Б. Структурно-механические свойства поверхностных слоев эмульгаторов и механизм стабилизации концентрированных эмульсий / А.Б. Таубман, С.М. Никитина // Коллоидный журнал. -1962. Т. 24. - №5. - С. 631-638.

168. Таубман Е.И. Выпаривание / Е.И. Таубман. — М.: Химия, 1982.—328

169. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

170. Трапезников А.А. Механические свойства адсорбционных слоев сапонина на границе раздела водный раствор-толуол и водный раствор-толу ольный раствор каучука / А.А. Трапезников, К.В. Зотова // Коллоидный журнал. 1965. - Т. 27, №4. - С. 614-618.

171. Трапезников А.А., Зотова К.В., Шамрова Н.В. Механические свойства поверхностных слоев и поверхностного натяжения растворов сапонинов / А.А. Трапезников, К.В. Зотова, Н.В. Шамрова // Коллоидный журнал. -1970. Т. 32, №3. - С. 437-443.

172. Трахтенберг И.М. Показатели нормы у лабораторных животных в токсикологическом эксперименте / И.М. Трахтенберг. М.: Медицина. 1978.

173. Турова А.Д. Экспериментальная и клиническая фармакология сапонинов / А.Д. Турова, А.С. Гладких // Фармакология и токсикология. — 1969, Т.29, № 2. -С. 242-249.

174. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энегрии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 2009. - Т. 78, № 1. - С. 5-14.

175. Тырсин Ю.А. Создание эмульсионных продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения / Ю.А. Тырсин и. др. // Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С. 108-109.

176. Фромзель О.Г. Техника и технология стерилизации консервируемой продукции / О.Г. Фромзель, В.П. Барабин // Пищевая промышленность, — 2005. № 9. - С. 26-27.

177. Харитонов В.Д. Разработка технологии белковых концентратов на основе молочного и растительного сырья / В.Д. Харитонов и др. // Молочная промышленность. 1993. — №5-6. - С. 7-9.

178. Хванг С.-Т. Мембранные процессы разделения- / С.-Т. Хванг, К. Каммермейер. М.: Химия, 1981. - 294 с

179. Химический анализ лекарственных растений. / М.: Высш. Школа. -1983. — С.41-56.

180. Чирва В.Я. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis / В.Я. Чирва, П.К. Кинга, ГБ. Лазуревский // Химия природ, соедин. -1969. -№ 1. С.59-60.

181. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.Н. Косьянов. М.: Колос, 2000. - 248с.

182. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2005.-№2. -С. 18-22.

183. Шкарина Е.И. О влиянии биологически активных веществ на анти-оксидантную активность фитопрепаратов / Е.И. Шкарина и др. // Химико-фармацевтический журнал. 2001. - Т. 35, № 6. — С. 40-47.

184. Шмидт З.А. Производство майонеза / З.А. Шмидт, З.А. Дудина, И.Б. Чекмарев. М.: Пищевая промышленность, 1976. — с. 134.

185. Шмулович В.Г. Применение антиоксидантов в России для стабилизации жиров пищевых и кормовых продуктов / В.Г. Шмулович // Вопросы питания. 1995. -№12. - С. 42-44.

186. Шубина О.Г. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного человека / О.Г. Шубина, А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.—2005.—№1.—С 9-13.

187. Шульц В.А. Род мыльнянка (Saponaria L. s. 1.) во флоре СССР / В.А. Шульц. Рига: Знание, 1989. - 128 с.

188. Щеглов В.В. Изучение антимикробного спектра действия некоторых тртиерпеновых и стероидных гликозидов /В.В. Щеглов и др. // Антибиотики. 1979. - № 4. - С. 270-273.

189. Щукин Е.Д. Коллоидная химия / Е.Д. Щукин, А.В. Перцов, Е.А. Амелина. М.: Изд. Московского университета, 1982. - С. 286.

190. Эмульсии / Под ред. А.А. Абрамзона. Л.: Химия. 1972. - 448 с.

191. Юхананов Д.Х. Сапонины сем. Caryophyllaceae и их гемолитическая активность / ДХ Юхананов и др. //Растительные ресурсы. —1972, Т. 8, вып 3.—С. 374377.

192. Юхананов Д.Х. Результаты научных исследований в области лекарственного растениеводства / Д.Х. Юхананов. М. 1975, вып. 8.—С. 44-45.

193. Akagi М. Anti-allergic effect of tea-leaf saponin (TLS) from tea leaves / M. Akagi, N., Fukuishi Kan. T. // Biol. Pharm. Bull. 1997. V. 20. P. 565-.567.

194. Balandrin M. Commercial utilization of plant-derived saponins: an overview of medicinal, pharmaceutical and industrial applications / M. Balandrin // In

195. Saponins used in food and agriculture: Advances in experimental medicine and biology. 1996 b. - Vol. 405. — P. 1-14.

196. Bomford R. Adjuvanticity and ISCOM formation by structurally diverse saponins / R. Bomford, M. Stapleton, S. Winson, J.E. Beesley, E.A. Jessup, K.R. Price, G.R. Fenwick // Vaccine. 1992. - Vol. 10. - P.572-577.

197. Bucher H.C. co-3 polyunsaturated fatty acids in coronary heart disease: a meta-analysis of randomized clinical trials / H.C. Bucher, P. Hengstler, C. Schindler, G. Meier // Am. J. Med. 2002. - Vol; 112. - № 4.

198. Chapman L. Saponin-like in vitro characteristics of extracts from selected non-nutrient wild plant food additives used by Massai in meat and. milk based soup. / L. Chapman, T. Johns, R.L.A. Mahunnab // Ecol. Food. Nutr. -1997.-V. 36. -P. 1-22.

199. Chen S.E. American ginseng. II. Analysis of ginsenosides and their sapogenins in biological fluids. // S.E Chen., E J. Staba// J. Nat Prod -1980. -N 43. -P. 463-466.

200. Ferreira F. Glycoside based adjuvants. / F. Ferreira, J. Llodra // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the Phythochemical Society of Europe. Eds Oleszek W.; Kluwer Academic Publishers. 2000. - Vol. 45. - P. 233-240.

201. Francis G. The biological action of saponins in animal systems: a review / G. Francis, Z. Kerem, P.S. Makkar, К Becker//Br. J. Nutr.-2002. Vol. 88.-P. 587-605.

202. Fujihara M. Antitumor activity at action-mechanisms of sodium alginate isolated from the brown seaweed Sargassum fulvellum / M. Fujihara, K. Komi-yama, I. Umerawa, T. Nagumo // Chemotherapy. -1984.-Vol. 32.-P.1004-1009.

203. Gee J.M. Interactions between hemolytic saponins, bile salts and small intestinal mucosa in the rat / JM Gee,I.T. Johnson//J.Nutr.-1988.-Vol. 118.-P. 1391.

204. Gestetner B. Fate of ingested soybeans saponins and the physiological aspect of their hemolytic activity / B. Gestetner, Y. Birk, Y J. Tencer // Agric. Food Chem. -1968. -N 16. -P. 1031-1035.

205. Griminger P. Dietary saponin and plasma cholesterol in the chicken / P. Griminger, H. Fisher. // Proc. Soc. Exp. Biol. Med.-1958.-Vol. 99.-P.424426.

206. Guist G.G. Applications for seaweed hydrocolloids in prepared foods / G.G. Guist // J .Appl.Phycology. 1990. - Vol. 6. - P. 391-400.

207. Hasegawa H. Main ginseng saponin metabolites formed by intestinal bacteria / H. Hasegawa, J.H. Sung, S. Matsumiya, M. Uchiyama // Planta Med. -1996. Vol. 62. - P. 453-457.

208. Hayashi K. Inhibitory activity of soyasaponins II on virus replication in vitro / K. Hayashi, H. Hayashi, N. Hiraoka, Y. Ikeshiro // Planta Med. 1997. -Vol. 63.-P. 102-105.

209. Horowits P.M. A comperison between 8-anilinonaphtalen-1 -sulfonate as fluorescent indicator of critical micell concentration of sodium dodecyl sulfate / P.M. Horowits // J. Coll. Interface Sci. 1977. - Vol. 61, N 2. - P. 197-198.

210. Ito K. The effect of alga polysaccharides on the depressing of plasma colesterol levels in rats / K. Ito, Y. Tsuchiya // Proc. Int. Seaweed Symp. 1972. -Vol.7.-P.558-561.

211. Jia Z. Major triterpenoid saponins from Saponaria officinalis / Z. Jia, K. Koike, T. Nikaido//J. Nat. Prod. 1998. -V. 61. - P. 1368-1373.

212. Jia Z. Saponarioside C, the first a-D-galactose containing triterpenoid saponins, and five related compounds from Saponaria officinalis/ Z. Jia, K. Koike, T. Nikaido //J. Nat Prod. 1999. - Vol. 62. - P. 449-453.

213. Kandaswami C. Flavonoids as Antioxidants. Natural Antioxidanrs: Chemistry, Health Effects, and Applications / C. Kandaswami, E. Middleton // Ed. by F. Shahidi. Hardbound. 1997. -P.l74-203.

214. Khudaykova S.S. Immunostimulating activity of saponins from Caryo-phyllaceae / S.S. Khudaykova, V.P. Bogoyavlenskij, V.P. Tolmatscheva, V.E. Berezin //Proc. IX International Conference offloitculture.-2001. -Vol. 2.-P. 343-347.

215. Kim D.W. Growth inhibitory activities of kalopanaxsaponins A and I againsthuman pathogenic fungi. /D.W. Kim et all. //Arch Pharm. Res. -1998. -V. 21. -P. 688-691.

216. Kinjo J. Structure-hepatoprotective relationshipa study of soyasaponins I-IV having soyasapogenob В as aglycon / J. Kinjo, M. Imagire, M. Udayama, T. Arao, T. Nohara // Planta Med. 1998. - Vol. 64. - P. 233-236.

217. Koike K. New triterpenoid saponins and sapogenins from Saponaria officinalis /К. Koike, Z. Jia, T. Nikaido//J.NatProd-1999.-Vol.62.-P.1655-1659.

218. Koratkar R. Effect of soybean saponins on azoxymethane-induced preneoplastic lesions in the colon ofmice/R Koratkar, A V.Rao//1997.-Vol. 27-P. 206-209.

219. Kromann N. Epidemiological studies in the Upernavic district Grenland: incidence of some chronic disease 1950-1974 / N. Kromann, A. Green // Acta Med. Scand. 1980. - Vol. 208. - P. 401-406.

220. Leaf A. Cardiovascular effects of n-3fatty acids / A. Leaf, P:C. Weber // N Engl J Med. 1988. - Vol. 318, №9.-P. 549-557.

221. Lewis J.G. Commercial production and applications of algal hydrocol-loids. Algal and human affairs/ J.G. Lewis, N.F. Stanley, G.G. Guist // Ed. Lemby C. Seattle:University of Washington. 1988. -P. 206-232.

222. Ma L.Y. Effect of saponins of Panax notoginseng on synaptosomal Ca-45 uptake / L.Y. Ma, P.G. Xiao; M.G. Chi, S J. Dong // Acta Pharmacol. Sinica. -1997.- Vol. 18,N-3-.— P. 213-215.

223. Mahato S.B. Triterpenoid saponins discovered between 1987-1989 / S:B. Mahato, Л.К. Nandy // Phytochem. 1991.-V.30,N 5.-P. 1357-1390.

224. Martin R.S. Sustainable production of Quillaja saponaria Mo\: saponins / R.S. Martin // Saponins in food, feedstuffs and medicinal plants: Proceeding of the Phythochemical Society of Europe Ed Oleszek W. Kluwer Academic Publishers. -2000. P. 271-279;

225. Martin R.S. Quality control of commcrcial quillaja (Quillaja, saponaria Molina) extracts by reverse phase TIPLC / R.S. Martin,. R: Biones // J. Sci. Food Agric. 2000. - Vol. 80. - P. 2063-2068.

226. Mitra S. Micellar properties of quillaja saponin. 1. Effects of temperature, salt and pH on solution properties / S. Mitra, S.R. Dungan // J. Agric. Food Chem. 1997. - Vol. 45. -P. 1587-1595.

227. Mitra S. Micellar properties of quillaja saponin. 2. Effects of solubilized cholesterol on solution properties / S. Mitra, S.R. Dungan // Colloids and surfaces В.-2000.-Vol. 17.-P. 117-133:

228. Mitra S. Cholesterol solubilization in aqueous micellar solutions of quillaja saponin, bile salts or nonionic surfactants / S. Mitra, S.R. Dungan // J. Agric. Food Chem. 2001. - Vol. 49. - P. 384-394.

229. Мое S.T. Alginates. Food polysaccharides./ S.T. Мое, K.I. Draget \et al. II Ed. A. Stephen. N-Y.: Inc. All Rights Reserved. 1995. -P.245-286.

230. Ninomiya M., Matsumoto M., Okubo Т., Kin В., Kukuda R. Composition for feed. 1996. JP 813 1087 A.

231. Oakenfiill D. Aggregation of saponins and bile acids in aqueous solution / D. Oakenfiill //Aust. J. Chem. 1986. - Vol. 39. - P. 1671-1683:

232. Oakenfull D.G. Prevention of dietary hypercholesterolemia in the rat by soybean and quillaja saponins / D.G. Oakenfull, D.R. Topping, R.J. Illman, D.E. Fenwick //. Nutr. Rep. Int. 1984. - Vol. 29: - P. 1039-1046.

233. Oda K. Adjvant and haemolytic activities of 47 saponins derived from medicinal1 and food" plants / K. Oda, H. Matsuda, T. Murakami, S. Katayama, T. Ohgitani, M. Yoshikawa // Biol. Chem. 2000. - Vol. 381. - P. 67-74.

234. Oda K. Relationship between adjuvant,activity and amphipathic structure of soyasaponins / K. Oda, H. Matsuda, T. Murakami, S. Katayama, T. Ohgitani, M. Yoshikawa // Vaccine. 2003. - Vol. 21. - P. 2145-2151.

235. Olaszek W. Alfalfa saponins: structure, biological fativity, and chemo-taxonomy / W. Olaszek // In Saponins using in food and agriculture: Advances in experimental medicine and biology. Eds. Waller G. R, Yamasaki K. NY. — 1996. -Vol. 405.-606 pp.

236. Pat. JP59007106 Japan Int CI7. A61K8/30; A61K8/06; A61K8/34; A61K8/72. Emulsiflable composition / Ajima Masahiro, Komazaki Hisayuki, Ku-mano Yoshimaru; Shiseido CO Ltd. JP19820117494 19820706; publ. 14.01.1984

237. Piculell L. Gelling carrageenans Food polysaccharides / L. Piculell / Ed. A. Stephan. N-Y.: Inc. AlLRights Reserved: 1995. - P. 205-244.

238. Plohmann B. Immunomodulatory and antitumory effects of triterpenoid saponins / B. Plohmann, G. Bader, K. Hiller, G. Franz // Pharmazie. 1997. - Vol. 52.-P. 953-957.

239. Rao A.V/ Dietary saponins and human health / A.V. Rao, D.M. Gurfinkel // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the Phytho-chemical Society of Europe. Eds Oleszek W.; Kluwer Academic Publishers. — 2000.-V. 45.-P. 255-270.

240. Rao A.V. Saponins as anticarcinogens / A.V. Rao, M.K. Sung // J Nutr. -1995. Vol. 125 (Suppl. 3). - P. 717-724.

241. Roberfroid M.B. Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose / M.B. Roberfroid // Br. J. Nutr. -2002. -May 87 suppl 2. P. 139-143.

242. Rupp H. Saving lives post MI: highly purified omega-3 PUFA for prevention of sudden death / H. Rupp, C-N. Verboom, B. Jerger // J. Clin. Basic. Cardiology. 2002, № 5. - P. 209-211.

243. Shao Y. Anti-tumour activity of the crude saponins obtained from asparagus / Y. Shao, C.-K. Chin, C.-T. Ho, W. Ma, S.A. Garrison, M.-T. Huang // Cancer Letters 1996.-Vol. 104.-P. 31-36.

244. Steinmetz K.A. Vegrtables, fruit and cancer prevention: a review / K.A. Steinmetz, J.D. Potter // J. Am. Diet. Assoc. 1996. Vol. 96. - P. 1027-1039.

245. Sung M.K. Effect of soybean saponins and gypsophila saponin on growth and viability of colon cancinoma cells in culture / M.K. Sung, C.M.C. Kendall, M.M. Koo, A.V. Rao // Nutr. Cancer. 1995. - V. 23. - P. 259-270.

246. Waga L. Antioxidant activity and phenolic content of Oregon.Caneber-ries / L. Waga, B. Ou // J. Agr. Food Chem. 2002. - Vol. 50. - P. 3495-3500.

247. Zhong J.J. Improvement of cell growth and production of ginseng7 j.saponin and polysaccharide in suspension cultures of Panax notoginseng: Cu~ effect / J.J. Zhong, D.J. Wang // J. Biotechnol. 1996. - Vol. 46. - P. 69-72.240