Разработка технологии десертных крем-паст повышенной биологической ценности на основе растительного комплексного эмульгатора тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.13, кандидат технических наук Юдина, Татьяна Павловна

• Юдина, Татьяна Павловна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Юдина, Татьяна Павловна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Особенности химического состава и свойств сырья, используемого для производства эмульсионных десертных крем-паст.

1.1.1 Эмульгаторы.

1.1.2 Стабилизаторы.

1.1.3 Наполнители.

1.1.4 Вкусо-ароматические добавки.

1.2 Формирование качества эмульсионных продуктов в процессе их производства и хранения.

1.3 Возможность использования антиоксидантных свойств растительного сырья для защиты эмульсий от окисления.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Структура и направления исследований.

2.3 Методы исследований.

2.5 Статистическая обработка данных.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Характеристика свойств экстракта из корней мыльнянки лекарственной (ЭКМ).

3.1.1 Обоснование технологических параметров ЭКМ - как растительного эмульгатора.

3.1.2 Антиоксидантные свойства экстракта корня мыльнянки.

3.1.3 Антибактериальные свойства экстракта корня мыльнянки.

3.2 Влияние комплексного эмульгатора ЭКМ - модифилан на структурные свойства эмульсий.

3.3 Разработка технологии десертных крем-паст.

3.3.1 Обоснование технологии и рецептур.

3.3.2 Изучение пищевой и биологической ценности.„.

3.3.3 Характеристика устойчивости и стабильности крем-паст в процессе хранения.

3.4 Математическая модель проектирования эмульсионных продуктов с заданными реологическими свойствами.

ВЫВОДЫ.!.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии десертных крем-паст повышенной биологической ценности на основе растительного комплексного эмульгатора»

В настоящее время в связи с дефицитом веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, все большее значение приобретает производство продуктов питания повышенной биологической ценности. К одной из таких групп продуктов, пользующейся большой популярностью у населения, относятся эмульсионные продукты питания (майонезы, пасты). Традиционно при производстве этих продуктов в качестве эмульгатора используют белки животного происхождения.

Использование эмульгаторов растительного происхождения в производстве пищевых эмульсий позволит обогатить их биологически активными веществами с широким спектром физиологического действия. Такие эмульсии легко усваиваются организмом, способствуют предупреждению ожирения, накоплению холестерина, выведению из организма токсинов и радионуклидов.

Приморский край богат растительными ресурсами, такими как корень колючелистника (мыльнянка лекарственная), корень аралии маньчжурской, лакричный корень, корень элеутерококка, которые обладают эмульгирующими свойствами благодаря содержанию тритерпеновых гликозидов (сапонинов), а также антиокислительной способностью за счет фенольных соединений.

С той же целью для производства эмульсионных продуктов могут быть использованы морские водоросли, такие как ламинария японская (Laminaria japónica Aresch.), обладающая эмульгирующей и стабилизирующей способностью за счет присутствия поверхностно - активных веществ.

Данные виды эмульгаторов могут быть использованы для производства столовых и десертных эмульсионных продуктов.

Анализ рынка показал, что ассортимент десертных паст отечественного производства практически отсутствует.

В связи с этим, является целесообразным изучить возможность использования местного сырья в качестве эмульгаторов, стабилизаторов и 5 наполнителей для расширения ассортимента десертных паст и решения проблемы устойчивости и стабилизации эмульсии.

Цель работы заключается в разработке научных и практических аспектов технологии десертных крем-паст повышенной биологической ценности на основе комплексного эмульгатора из экстракта корня мыльнянки (ЭКМ) и модифилана. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- изучить функциональные свойства растительного эмульгатора (экстракта корня мыльнянки) и стабилизатора (модифилана);

- определить антиокислительную и антирадикальную активность водных экстрактов корня мыльнянки (ЭКМ);

- обосновать возможность использования растительных экстрактов и модифилана в качестве комплекса эмульгатор-стабилизатор в производстве десертных паст;

- разработать технологию десертных паст на основе комплексного эмульгатора (ЭКМ - модифилан);

- изучить пищевую и биологическую ценность десертных крем-паст и стойкость их в хранении;

- разработать математическую модель проектирования эмульсионной продукции с заданными реологическими характеристиками.

Научная новизна заключается:

- в получении новых данных по биологической ценности растительного комплексного эмульгатора, позволяющих отнести его к пищевым добавкам;

- впервые на основе экспериментальных исследований получены данные о функциональных свойствах растительного комплексного эмульгатора (ЭКМ -модифилан) которые легли в основу его использования для конструирования пищевых эмульсий типа «масло/вода»;

- получены новые данные по антиокислительной и антирадикальной активности растительного эмульгатора - водного экстракта корня мыльнянки лекарственной (Saponaria Officinalis L.); 6

- установлены режимные интервалы технологии многокомпонентных эмульсионных продуктов (крем-паст) на основе растительного комплексного эмульгатора;

- теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены новые данные по биологической ценности и показателям качества десертных крем- паст, что позволяет отнести их к группе функциональных продуктов питания.

Практическая ценность работы:

Разработан растительный комплексный эмульгатор ЭКМ-модифилан, который можно отнести к пищевым и биологическим добавкам.

Комплексный эмульгатор позволяет конструировать стойкие многокомпонентные эмульсии с заданными функциональными свойствами от десертных и столовых майонезов и паст до косметических кремов и др.

Выведено уравнение множественной регрессии, позволяющее создавать эмульсионные продукты различной консистенции с заданными параметрами вязкости.

Получены патенты на изобретения № 2035878 «Способ получения майонеза» и № 2120772 «Средство, обладающее эмульгирующими и пенообразующими свойствами».

Разработаны научно обоснованные рецептуры десертных крем-паст повышенной биологической ценности и технология их получения на основе растительного комплексного эмульгатора.

Разработана нормативная документация на десертные крем-пасты ТУ 9143-08502067936-2000.

Освоен выпуск десертных крем-паст на малотоннажном производстве при ДВГАЭУ. 7

Заключение диссертации по теме «Технология консервированных пищевых продуктов», Юдина, Татьяна Павловна

ВЫВОДЫ

1. На основании комплексных экспериментальных исследований установлено, что содержание тритерпеновых гликозидов в экстракте корня мыльнянки составляет = 88 % в пересчете на сухое вещество.

Пенообразующие и эмульгирующие свойства ЭКМ достигают максимума при концентрации сухих веществ в экстракте 7 %, при этом количество экстракта для получения устойчивой эмульсии должно быть не менее 3 г на 100 г в рецептурах эмульсий типа масло/ вода и не более 5 % по вкусовому порогу появления горечи.

2. В экстракте из мыльнянки лекарственной обнаружено четыре соединения разной полярности, проявляющие антиоксидантные свойства, предположительно это производные оксикислот и их гликозиды. Концентрация активных атомов водорода в экстракте равна 0,33 мМ, то есть антирадикальная активность водного ЭКМ такая же, как если бы в литре раствора содержалось 0,33 мМ высокоактивного антирадикального антиоксиданта а-токоферола или 0,66 мМ кверцетина. На модели автоокисления эмульсии линетола (рН=6,0) по поглощению кислорода показано, что добавление 5% водного экстракта мыльнянки в 2 раза, а 10% - в 3 раза снижает начальную скорость окисления липидов.

3. На основании микробиологических исследований установлена антибактериальная активность эмульгатора ЭКМ, что позволяет использовать его в качестве природного консерванта.

4. Экспериментально обоснована целесообразность совместного использования модифилана с ЭКМ в качестве растительного комплексного эмульгатора, который одновременно может выполнять роль биологически активной добавки. Комплексный эмульгатор позволяет конструировать стойкие пищевые многокомпонентные эмульсии с заданными функциональными свойствами. Установлено оптимальное количественное содержание комплекса в рецептурах эмульсионных продуктов (9-15 %) и соотношение в нем ЭКМ : модифилан 1:3.

116

5. Выведено уравнение множественной регрессии, позволяющее создавать эмульсионные продукты различной консистенции с заданными параметрами вязкости.

6. Разработана технология производства десертных крем паст, с использованием в качестве эмульгатора растительного комплекса ЭКМ-модифилан. Динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества позволила обосновать оптимальные сроки хранения паст, гарантирующие их безопасность и высокий уровень качества.

7. Результаты исследований аминокислотного, жирнокислотного, минерального состава десертных крем-паст свидетельствуют о высокой биологической ценности данных продуктов. Липиды паст в основном представлены моноеновыми (53,51 %) и полиеновыми (35,56%) жирными кислотами. Соотношение жирных кислот соЗ/соб сем. кислот составляет 1/3,6. Белки паст содержат все незаменимые аминокислоты. Минеральный состав включает практически все необходимые для организма человека макро- и микроэлементы. Содержание органического йода составляет в среднем 1,7 мг на 100 г продукта, (10 г пасты в рационе питания удовлетворяет суточную потребность организма человека в йоде). Фруктово-овощная паста содержит (3-каротин в количестве 5,6 мг/кг, за счет включения в рецептуру пюре из кураги, тыквы и сиропа из облепихи.

117

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Юдина, Татьяна Павловна, 2000 год

1. Алешкина Я.А. Фармакологические свойства аралии маньчжурской / Лекарственные средства из растений.- М., 1962.- С. 258-263.

2. Алтымышев А. Лекарственные богатства Киргизии (Природного происхождения).- Киргизия, 1976.- 56 с.

3. Аминин Д.Л., Анисимов М.М., Попов A.M. и др. Влияние тритерпеновых гликозидов голотоксина А и кукумариозида Q на липидные биослои , содержащие стерины // Изв. АН СССР.: Сер. биол.- 1990.- № 5. С.657- 662.

4. Аминина Н. М., Подкорытова А. В. Сезонная динамика химического состава Laminaria japónica, культивируемой у берегов Приморья // Растительные ресурсы. 1992. - Т. 28, вып. 3. - С. 137 - 140.

5. Аминина Н.М., Подкорытова A.B. Альгинаты: состав, свойства, применение. Изв. ТИНРО, 1995, Т. 11, С. 130-137.

6. Аминина Н.М. Новый подход к получению лечебно-профилактической продукции. // Эколого-гигиенические проблемы питания населения: Мат. респуб. науч. конф. Киев, 1992. С. 143.

7. Анисимов М. М. Тритерпеновые гликозиды и структурно-функциональные свойства мембран // Биол. науки. 1987.- № 10- С.49-63.

8. Анисимов М.М, Щеглов В.В., Дзизенко С.Н. и др. Влияние некоторых стеринов на антимикробную активность тритерпеновых препаратов118растительного и животного происхождения // Антибиотики.- 1974.- № 7.-С.625-629.

9. П.Анисимов М.М., Чирва В.Я. О биологической роли тритерпеновых гликозидов // Успехи современной биологии. 1980. - Т.90.- вып.З.- с. 351364.

10. Анисимов М.М., Щеглов В .В ., Кузнецова Т. А., Еляков Т.Б. Чувствительность клеток кандида албиканс к действию тритерпеновых гликозидов дальневосточного трепанга Stichopus japonicus Selenka // Микробиология. 1973.- Т.42, № 4.- С. 667-671.

11. З.Антонов В.Г. Пищевое использование морских водорослей в Японии. -«Экспресс информация», сер. обработка рыбы. 1990. вып. 5 с. 25-27.

12. М.Антонова Б.И. Лабораторные исследования в ветеринарии: химико-токсикологические методы // Справочник. М.:Агропромиздат, - 1989.- 260 с

13. Асеева Т.А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине.-Бурятский ин-т биологии, 1991.- 80 с.

14. Ашмарин И.П., Воробьёв A.A. Статистические методы в микробиологических исследованиях.- JL: Медицина, 1962.- 188 с.

15. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений.- Киев: Наукова думка, 1976.- 260 с.

16. Баранов B.C., Василенко З.В., Потапов C.B. Соусные пасты / Индустриализация общественного питания,- М., ВНИИЭТсистем, 1979.- 168

17. Баранов B.C., Михайлов B.C. Способ производства соусных паст. // Пат.724117 СССР., А 23 L1/24 / Московский ин-т нар. хоз-ва. им. Г.В. Плеханова.- № 2612976/28-13.,0публ.27.04.78.- М.,1978.

18. Баранов B.C., Сафонова J1.B. Способ получения майонеза. // Пат. 1205878 СССР., А 23 L1/24 / Московский ин-т нар. хоз-ва им.Г.В.Плеханова.- № 3626148., 0публ.28.07.83. М., 1983.

19. Барашков Г. К. Сравнительная биохимия водорослей. М.: Пищ. Пром-сть, 1979. 292 с.119

20. Батраков С.Т., Гиршович Е.С., Дрожжина Н.С. Тритерпеновые гликозиды с антигрибковой активностью, выделенные из морской кубышки Cucumaria japónica // Антибиотики.- 1980,- № 6.- С.408-411.

21. Батунер Л.М., Позин М.Е. Математические методы в химической технике / Под ред. М.Е.Позина.- 5-е изд., перераб. и доп.- М.: Химия, 1968.- 823 с.

22. Беликов В.Г. Синтетические и природные лекарственные средства // Краткий справочник.- М., 1993.- 117 с.

23. Блинова К.Ф., Яковлева Г.П. Ботанико-фармакологический словарь.-М.,1986.- 320 с.

24. Богданов В. Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993. - 172 С.

25. Богданов В.Д., Голованец В.А., Москаленко Т.М. Изменение свойств пищевых эмульсий при хранении // Изв.вузов.Пищевая технол.- 1993.- №3-4.-С.43-45.

26. Богров В.Г. Продуктивность океана. М., Пищевая промышленность, 1981.

27. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. Пищевая промышленность, 1976. - 183с.

28. Боровикова JI.A., Гримм А.И., Дорофеев A.JI. и др. Исследование продовольственных товаров: Учеб.пособие для товароведных факультетов торговых вузов. М.: Экономика, 1980.- 336 с.

29. Брехман И.И. Лекарственные растения Приморского края. Владивосток, Приморское книжное издательство, 1961.- 25 с.

30. Брехман И.И. Человек и биологически-активные вещества. М.: Наука. -1980.- 117с.

31. Брутко Л.И. и др. Количественный анализ лекарственных препаратов растительного происхождения.- Улан-Удэ: АН СССР, Сибирское отделение, Бурятский филиал, институт биологии, 1985.- 80 с.

32. Булдаков A.C. Пищевые добавки // Справочник.- Санкт-Петербург, "Ut", 1996.-240с.120

33. Бурштейн А. И. Методы исследования пищевых продуктов. Киев. Госмедиздат, 1963. 640 с.

34. Бухаров В.Г., Щербак С.П. Олигосахариды Saponaria officinalis // Химия природных соединений. 1967. - №6.- С. 469-473.

35. Василенко З.В., Баранов В.С. Использование овощей в качестве эмульгатора и стабилизатора в кулинарной практике // Учебное пособие. М., МИНХ, 1980.- 24с.

36. Василенко З.В., Баранов В.С. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. М., Агропромиздат, 1987. - 120с.

37. Василенко З.В., Баранов В.С., Михайлов В.С. Способ производства майонеза // Пат. 971227 СССР., А 23 L 1/24 / Московский ин-т нар. хоз-ва. им.Г.В.Плеханова.- № 3292318/28-13., 0публ.22.05.81.- М, 1981.

38. Вилли К., Детье В. Биология. Биологические процессы. Пер. с англ. / Под ред. Баевской Н.М. и др. М.: Мир, 1975.- 823 с.

39. Виноградова З.А. Петкевич Т.А. Биохимия морских организмов. Киев, Наукова думка 1976.

40. Виноградова K.J1. Определитель водорослей дальневосточных морей. Л.: Наука 1979.

41. Волхонская Т.А., Киселева А.В., и др. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. Новосибирск, Наука, - 1991.-136с.

42. Восканян О.С., Монисова Р.А., Паранян В.Х и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая пром-ть.- 1988.-№ 9.-С.29-30

43. Воюцкий С.С. О причинах агрегативной устойчивости эмульсий // Успехи химии.- Т.30, вып. 10. 1961.- С. 1237-1257.

44. Врищ Э.А. К вопросу о поверхности натяжения о поверхности натяжения растворов альгината натрия // Исследования по технологии рыбных продуктов. Вып. 7. Владивосток: изд-во ТИНРО, 1977. С. 87-89.121

45. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов: Учеб.пособие для вузов.М.: Колос, 1994., 192 с.

46. Гаммерман А.Ф. и др. Лекарственные растения. Растения-целители // Справочное пособие.- М.: Высшая школа, 1984. 400с.

47. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства // Учебник для ПТУ.-1991. 95 с.

48. Гладышев А.И., Мищенко A.C. Колючелистники Туркменистана, их биология и перспективы хозяйственного использования / Под ред. Б.Б.Кербабаева.- Ашхабад: Ылым, -1990.- 100 с.

49. Глебко Л.И., Улькина Ж.И., Воробьёв О.Ю. и др. Очистка и определение суммы гликозидов в корнях Panax ginseng // Раст. ресурсы. Вып.4.- 1991.-С.120-123.

50. Голант П.Я. Сапонины. М., Нарком пищепром, 1935.- С. 29-35.

51. Гранкина В.П., Надеждина Т.П. Солодка уральская / Отв.ред. Е.И. Лапшина, К.А.Соболевская. АН СССР. Сиб.отд-ие, Центр, сиб. ботан. сад.-Новосибирск: Наука. Сиб. от-ие, 1991.-150с.

52. Гребинский С.О., Ленкова В.И. Сапонины в свекле // Доклады АН СССР.-Т.69,№1.- 1949.-С. 53-54.

53. Гриневич М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений: Опыт изучения традиционной медицины стран Восточной Азии с помощью ЭВМ. Л.:Наука, 1990.-141с.

54. Гринкевич Н.И. Химический анализ лекарственных растений / Под ред. Л.Н. Сафронич.-М., 1983.- 150 с.

55. Губанов И.А., Либизов Н.И., Гладких A.C. Поиски сапонинсодержащих растений во флоре Средней Грузии и Южного Казахстана // Фармация.- №3.-1970.-С. 23-31.

56. Деканозидзе Г.Е., Чирва В.Я., Сергиенко Т.В. Биологическая роль, распространение и химическое строение тритерпеновых гликозидов.-Мецниереба: Тбилиси, 1984.-350 с.122

57. Деканосидзе Г.Е., Мисвиладзе В.Д. Тритерпеновые гликозиды видов Р. HEDERAL // Растительные ресурсы. Т. 29, вып. 2.- 1993.- С. 79-89.

58. Деканосидзе Г.Е., Чирва В.Я., Сергиенко Т.В., Уварова Н.И. Исследование тритерпеновых гликозидов. Мецниереба:Тбилиси, 1982.- 230 с.

59. Демидов И.Н., Данилова JI.A., Чернова Л.А. Зависимость антиоксидантных свойств растительных экстрактов от концентрации фенольных соединений // Изв. вузов. Пищ.технол.- 1993.- № 5-6. С.54-57.

60. Долматова М. Ю., Пантелеева А. П. Исследование некоторых ионообменных свойств альгиновой кислоты и ее взаимодействие с двух- и трехвалентными катионами // Радиохимия. 1968 - №3. 15-19.

61. Дудина З.А., Родина И. А. Сывороточный белковый концентрат в производстве майонеза // Пищевая пром-ть.- 1989.- № 12 с.9-11.

62. Еляков Г.Б., Стоник В.А. Терпеноиды морских организмов М.: Наука, 1986.-270 с.65.3авражнов В.И. и др. Лекарственные растения: лечебное и профилактическое использование.- М., 1994. 158 с.

63. Зимина Л. С., Константинова Н. Ю., Подкорытова А. В. Гидролизаты из водорослей и продуктов их переработки // Рыбохозяйственные исследования океана: Мат-лы юбилейной науч. конф. Владивосток, 1996. - С. 61.

64. Зимина Л.С., Подкорытова A.B. Определение глутаминовой кислоты в водорослях. //Изв. ТИНРО. 1976. Т. 99. С. 19-22.

65. Иванов И.И., Козлов Ю.П., Тхор Л.Ф. Антиокислительные свойства растений семейства аралиевых и трепанга // Бюл.Моск.общества испыт.природы.- 1965. Т.70. - вып.1. - С. 167-168.123

66. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах М., Наука, 1974.- 267 с.

67. Исаев В.Л., Левинтон Ж.Б. Вопросы безопасности использования продуктов моря в питании человека. // Рыб. хоз. Сер. обр. рыбы и морепродуктов: «Экспресс информация» 1990 вып. 12 с. 3 11.

68. Исследование синтетических и природных антиоксидантов in vitro и in vivo: Сб. науч. Ст./ Московское общество испытателей природы; Ин-т химической физики им. H.H. Семенова. М.: Наука, 1992, 110 с.

69. Кадникова И.А., Подкорытова A.B. Экстрагирование, концентрирование и очистка гелей каррагинана в технологии получения из дальневосточной красной водоросли Chondrus armatus. Изв. ТИНРО, 1997, Т. 120, С. 174-179.

70. Казьмин В.Д. Морские водоросли. М.: Пищевая пром-сть, 1972. - 133 С.

71. Каминский Л.С. Статистическая обработка лабораторных и клинических данных. Л.: Медицина, 1964.- 250 с.

72. Каррер П. Курс органической химии / Под ред. Колосова М.Н. Изд.: Химической литературы, 1962.- 465 с.

73. Кизеветтер И. В. Химический состав и народнохозяйственное значение промысловых макрофитов морей. В кн. Использование биологических ресурсов Мирового океана. М.: Наука, 1980, с. 95-105.

74. Кизеветтер И.В., Грюнер B.C. Евтушенко В.А. Переработка морских растений и других промысловых водных растений. М., Пищевая промышленность, 1967.

75. Кизеветтер И.В. Использование биологических ресурсов мирового океана. М., Пищевая промышленность, 1980.

76. Кизеветтер И.В. Промысел и обработка морских растений в Приморье. В-ток, Дальневосточное книжное издательство. 1966.

77. Кизеветтер И.В., Суховеева И.В., Шмелькова Л.П. Промысловые морские водоросли и травы Дальневосточных морей. М., Легкая и пищевая промышленность. 1981.124

78. Кизеветтер И.В. Технология дальневосточного агара. «Известия ТИНРО» 1952. Том 39

79. Кизеветтер И.В., Грюнер B.C., Евтушенко В.А. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 416 С.

80. Кизиветтер И. В. Биохимия сырья водного происхожднеия. М.: Пищ. пром-сть. 1973.-340 с.

81. Кирчевский Г. С., Репина С. В. Перспективы и проблемы использования альгинатов в текстильной промышленности. // Проблемы производства продукции из бурых и красных водорослей: Тез. докл. Всесоюз. семинара. -Владивосток: ТИНРО, 1987. С. 22.

82. Ковековдова Л. Т. Методические рекомендации по подготовке проб объектов внешней среды и рыбной продукции к атомно-абсорционному определению токсичных металлов. Владивосток: ТИНРО, 1987. - 11 с.

83. Колерова Р., Генчева Г. Гемолитический индекс-метод количественного определения сапонинов в лекарственных растениях. Изд.:Держ.ин-та контр.лек. сред-ва, 1976.-№9.- С. 19-25.

84. Колпанова В.В., Волкова А.Е. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей // Пищевая технология.- Изв.вузов СССР. -1995.-№ 1-2.- С. 6-8; С. 11-12.

85. Кондратенко Е.С., Туриева Ж.М., Абубаниров Н.К. Тритерпеновые гликозиды растений семейства Caryophyiiace // Химия природных соединений.- №4.- 1981.- С. 417-433.

86. Корепанова Е.А., Попов А.И., Анисимов М.М. и др. Действие тритерпеновых гликозидов на ионную проницаемость холестеринсодержащих бислойных липидных мембран // Докл. АН СССР. -1980.- Т.252, № 5. С. 1261-1263.

87. Коротаев Г. К., Членов М. А., Кирьянов А. В. и др. Модифицированный альгинат кальция высокоэффективное средство виведения радиактивного стронция // Радиобиология. - 1992. - Т. 32, вып. 1. - С. 126-129.125

88. Кочетков Н.К., Бочков А.Ф., Дмитриев Б.А., Усов А.И., Чижов О.С., Шибаев В.Н. Химия углеводов М.: Химия, 1967. С. 513-516.

89. Кочетова Л.И. Производство халвы. М., Пищевая промышленность.- 1977.216 с.

90. Курбанова Н.Г., Журавлев В.И., Баранов B.C., Василенко З.В. Морковный соус на растительном масле // Реф. сб. ИНИИТЭИ пищепрома, Консервная овощесушильная промышленность, 1979.- Вып. 2.- С.7-8.

91. Лавачёв Г.Н., Елмонов С.Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания. М.: 1983.

92. Максимов О.Б., Ребачук Н.М., Богуславская J1.B. Скрининг для обнаружения антиоксидантов в экстрактах из растений // Растительные ресурсы. 1985. Т.21. Вып. 2. С.216-220.

93. Маслюков Ю. П. Некоторые результаты исследования процесса обезвоживания студня агара прессованием. Исслед. По технол. рыб. продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1971. -Вып. 5. -С. 116-119.

94. Моравец Г. Макромолеклы в растворе. Пер. с англ. М.: Мир, 1967. 398

95. Муравьёв И.А. Технология лекарств. В 2-х томах.Т.2. М.:Медицина,1980.- 704 с.

96. Муравьева Д.А. Фармакогнозия с основами биохимии лекарственных растений. М., Медицина, 1981.- 656 с.

97. Обухов А.Н. Лекарственные растения, сырье и препараты.- Краснодар, 1962.- 89 с.

98. Оводова Р. Г., Оводов Ю. С. Химическое исследование зостерина-пекти -на морских трав // 2-й Дальневосточ. симпоз. по биорган. химии. -Владивосток, 1969. С. 22.

99. Определение химических веществ кормовых трав и корнеплодов для оценки их качества. Метод указания.- Л.: ВИР, 1988.- 23 с.

100. Орехова К.И. Исследование физико-химических свойств эмульгаторов, применяемых в пищевой промышленности.- Дисс. к.т.н., М., 1968.- 150 с.126

101. Пантелеева А. П. Некоторые закономерности взаимодействия альгиновой кислоты с катионами металлов. В кн.: Радиационная и химическая экология гидробионитов.: Наукова думка, 1972, с. 112-115.

102. Пашинина Е. И., Шерман JI. Б., Жильцова Г. И. Использование альгината натрия в косметических изделиях: Обзор. ЦНИИпищепром. -М., 1972. 12

103. Перестенко Л.П. Водоросли. Животные и растения залива Петра Великого. М., 1976.

104. Подкорытова А. В. О составе и физико-химических свойствах альгиновой кислоты и альгинатов бурых водорослей // Исслед. По технол. рыб. продуктов. Владивосток: ТИНРО. - 1973. - Вып. 4. - С. 86-89.

105. Подкорытова А. В., Аминина Н. М. Модификация функциональных свойств альгиновой кислоты // Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах: Тез. докл. Всезоюз. конф. Могилев, 1990. 210 с.

106. Подкорытова А. В., Аминина Н. М., Ковалева Е. А. и др. Изменение сорбционной активности альгиновой кислоты при получении лечебно-профилактической продукции // Изв. ТИНРО. --1992. Т. 114. - С. 146-149.

107. Подкорытова А. В., Аминина Н. М., Симоконь М. В. Сезонная динамика взаимодействия минеральных элементов с альгиновой кислотой в ламинарии японской // Исслед. По технол. Гидробионитов дальневост. морей. -Владивосток: ТИНРО, 1986. С. 84-91.

108. Подкорытова А. В., Кадникова И. А., Усов А.И. Красная водоросль Chondrus armatus (Harv.) ОКАМ. (GIGARTINACEAE), ее химческий состав, содержание каррагинана // Растительные ресурсы. 1994. - Вып 1-2. - С. 79

109. Подкорытова А. В., Шмелькова JI. П. Пищевая и техническая ценность культивируемой ламинарии. Изв. ТИНРО. 1983, т. 108, с. 111-116.

110. Подкорытова A.B. Мономерный состав альгиновых кислот бурой водоросли L. japónica. // Проблемы производства продукции из красных и бурых водорослей: Тезисы докл. Всесоюзного семинара. Владивосток, 1987. С. 49-51.127

111. Подкорытова A.B. О составе и физико-химических свойствах альгиновой кислоты и альгинатов из бурых водорослей. // Исследования по технологии рыбных продуктов, 1973.- Вып. 4. С. 86-89.

112. Подкорытова A.B., Соколова В.М., Вишневская Т.И. Реологические свойства альгинатсодержащих пищевых систем. Изв. ТИНРО., 1997.- т. 120.-С. 219-223.

113. Потапов C.B. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей.- Дис. к.т.н., М., 1981.- 135 с.

114. Поури У.Д., Танг М.А. Применение электронной микроскопии при изучении иммобилизованной воды. В кн.: Вода в пищевых продуктах. Пер. с англ. / под ред. Дакуорта Р.Б. - М.: Пищевая промышленность, 1980.-С. 202-221.

115. Производство пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза в СССР и за рубежом // Пищевая пром-ть.- Сер.20. Масложировая пром-ть., О.И. -1990.- вып. 3.- С.1-32.

116. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах // Коллоидная химия. Избранные труды.- М., Наука, 1978.- 368 с.

117. Ребиндер П.А., Поспелова К.А. Современное представление об устойчивости, образовании и развитии эмульсий и методы их исследования / Эмульсии.- М., изд. иностр. лит-ры, 1950.- С. 11-68.

118. Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты. Реакционная способность и эффективность. М.: Наука, 1988.- 247 с.

119. Рындина Д. Д. Роль отдельных групп органических соединений бурой водоросли Cystoseira barbata в концентрировании радиактивных и стабильных нуклидов марганца, цинка и стронция из морской воды. -Экология моря, 1983.- №13.- С. 58-64.

120. Саджетт А. Взаимодействие воды с углеводами. В кн.: Вода в пищевых продуктах. Пер. с англ. / под ред. Дакуорта Р.Б. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - С. 32-44.128

121. Саутин С. Н. Планирование экперимента в химии и химической технологии. JL: Химия, 1975. - 45 с.

122. Сафонова Т.М. Использование пищевых загустителей в общественном питании и пищевой промышленности // Пищевая технология. 1982.- № 1.

123. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. М., Пищевая промышленность, 1974.

124. Сичко А.И. Анализ лекарственных средств: Учеб.метод.пособие. -Новосибирск.: Изд-во Новосиб.ун-та, 1993.-203с.

125. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание, М.: Высш. шк., 1991. -288 с.

126. Соколова В. М., Врищ В. А. О вязкостных и адгезионных свойствах альгината натрия // Процессы управления, машины и аппараты пищевой промышленности. JI. ЛТИХИ, 1985. - С. 67-68

127. Соколова В. М., Врищ Э. А. Исследование процесса обезвоживания альгиновой кислоты. Рыб. хоз-во. - 1985. - №9. - С. 67-68.

128. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). Учебное пособие для химической и биологической специальностей ВУЗов. М., Высшая школа, 1978. - 256 с.

129. Стеценко A.B., Тарасова Л.И., Михайлова Г.П., и др. Стабилизатор майонезной эмульсии // Пищевая пром-ть.- 1989.-№ 11.- С.38-40.

130. Стыскин Е. Л., Ициксон Л. Б., Брауде Е. В. Практическая высокоэффективная жидкостная хроматография. М.: Химия, 1986. - 288 С.

131. Суховеева М.В. Биологические ресурсы морей Дальнего Востока., М., Пищевая промышленность, 1978.

132. Суховеева М.В. Пальмеева Л.Г. Видовой состав и распределение водорослей и морских трав в Амурском заливе. «Известия ТИНРО» 1974. Том 92

133. Суховеева М.В. Состояние запасов, распределение ламинарий и некоторых других водорослей у берегов Приморья., В-ток, Дальневосточное книжное издательство. 1969.129

134. Тарасова Jl.И., Михайлова., Стеценко A.C., Петрова Л.Н. Полисахариды как стабилизаторы майонезных эмульсий // Пищевая пром-ть.- № И- М.-1994.-8 с.

135. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине).- Томск: Изд-во HT Л, 1999.- 296 с.

136. Уитон Ф.У. Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов, в 2 томах. М., Агропромиздат.1989.

137. Усов А. И. Полисахариды красных водорослей // Процесс химии углеводов. М.: Наука, 1985. - 78 с.

138. Феофарова Т.Д. О фитонцидной активности мыльнянки лекарственной и о перспективах ее использования. Тр. Моск. вет. Академии, 1961.-Т. 33.-С.73-76.

139. Фруентов Н.К. Лекарственные растения Дальнего Востока.- Хабаровск, 1972.- 398 с.

140. Хауг А. Альгиновая кислота. В кн.: Методы химии углеводов: Пер. с англ. / Под ред. Н.К. Кочеткова - М.: Мир, 1967. - С. 317-321.

141. Хотимченко C.B. Липиды морских растений. // Биологически активные вещества морских организмов: Тез. докл. 2 Раб. совещания. М., 1989. - С. 24-29.

142. Хроматография в тонких слоях. / Под ред. Э.Шталя.М.: Мир, 1965. 508 с.

143. Хувинк Р., Ставерман А. Химия и технология полимеров: В 2-х т. Пер. с нем. Л.: Химия, 1965. -T. I. - С. 342-390.

144. Чемпен В. Морские водоросли и их использование. М, 1953.

145. Членов М.А. Высокоэффективная жидкостная хроматография в разработке медицинских препаратов на основе биополимеров: Автореф. дис. .докт. хим. наук. М., 1991. - 48 С.

146. Членов М.А., Малолетнева О.Ю., Гаврилова Е.Ф., Коротаев Г.К. Применение ВЭЖХ для анализа альгинов // Тез. докл. Всесоюзн. конф.130

147. Научно-технические проблемы марикультуры в стране". Владивосток, 1989.- С. 216-217.

148. Шатенштейн А.И., Вырский Ю.П., Правикова Н.А., Алиханов П.П., Жданова К.И., Изюмников А.Л. Практическое руководство по определению молекулярных весов и молекулярно-весового распределения полимеров. -М.: Химия, 1964. 188 С.

149. Шерман Ф. Эмульсии. Пер. с англ. / под. ред. Абрамзона А.А. Л.: Химия, 1972.-448 С.

150. Шмелькова Л.П. Химический состав ламинариевых и других бурых и красных водорослей. Сб. научно-технической информации ВНИРО, 1965.-вып. 1.

151. Шмидт А.А. и др. Производство майонеза.- М., 1976. 80 с.

152. Шретер А.И. Целебные растения Дальнего Востока. Владивосток, Дальневосточное кн.изд-во, 1992. - 160с.

153. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961.- 360 с.

154. Abe К., Sakamoto Т., Sasaki S. F., Nisigava К. In vivo studies on the Synthesis of alganic acid in Ishige Okamural // Batanica Mar. 1973. № 16. - P. 224-234.

155. AnnisonG., Cheetham N.W.H., Couperwhite J. Determination of the uronic acid composition of alginates by HPLC. // J. Chromatogr, 1983.- Vol. 246. P. 137-143.

156. Barth H.G. A practical approach to steric exclusion chromatography of water-soluble polymers // J. Chromatogr. Sci. 1980. V. 18. - № 9. - P. 409-429.131

157. Barytko-Pikinela N., Martin A., Mela D. Perception of taste and viscosity of oil-in-water and water-in- oil emulsions // J. Food Sci. 1994.- 59.- № 6.- P. 1318-1321.

158. Bird G. M., Haas P. On Nature of the cell wall constituents of Laminaria sp. Mannuronic acid // Biochem J. 1981. - Vol. 7.- № 25. - P. 403-410.

159. Bitter T., MuirH.M. A modification uronic acid carbazole reaction. // Anal. Biochem, 1962.- Vol. 4.- P. 330-334.

160. Bouffar-Roupe C., HeyraudA. Determination of the relative proportion of D-mannuronic and L-guluronic acids in alginic acid by HPLC. // Food Hydrocolloides. 1987.- Vol. 1. № 516.- P. 559-561.

161. Brivonese A.C., Mackie W. Preparation of oligouronides from alginate. // Food Hydrocolloides. 1987. Vol. 1. № 516. P. 563.

162. Bruschweiler H. Analysis and Classification of Emulsifiers // Journal of the american oil chemists society. 1980. - 57, № 2. - P. 132-132.

163. Chow C. K. Fatty acid in foods and their health implications // New York, Basel, Hong.Kong, 1992, p. 890.

164. Claire P., Marcus K. Impruved method for preparation of fruit-simulating alginate gels // J. Food Process. And Preserv. -1981.- Vol. 5 №2 P. 63-81.

165. Constantinides P., Cairns A., Werner A. Antilipemic activity of sulfated polysaccharides. //Arch. Int. Pharmacodyn. 1954. Vol. 99. P. 334-345.

166. Currie A. J., Tervey J. R. An enzymic method for the assay of D-mannuronan-C-5-epimerase activity // Carbohydr. Res. 1982. - Vol. 107, №1. - P. 165-169.

167. Curtis O.F. A glimpse at future food technologists and their programs // Source Food Technology 1995.- 49, № 3.- P. 14.

168. Dalgleish D.G. Proteins on the surfaces of food emulsions: Adsorption, structure, and emulsion stability // Interfacial Phenomena and Bioproducts (Series: Bioprocess Technology).- 1996.- 23, № 3.- P. 447-483.

169. Dawidson I.W., Sutherland I.W., Lawson C.J. Purification and properties of an alginate lyase from a Marine Bacterium. // Biochem. J. 1976. Vol. 159. P. 707713.132

170. Decindio B., Cacace D. Formulation and rheological characterization of reduced-calorie food emulsions // International Journal of Food Science and Technology. 1995.- 30, № 4.- P.505-514.

171. DoubetR.S. Urea-polyacrylamide gel electrophoresis of alginic acid. //J. Chromatogr. 1983. Vol. 264. P. 479-484.

172. El-Dashlouty M.S., AskarA., El-Baki M.M.A., El-Ebzary P. Food prepared from brown algae. // Alimenta. 1982. Vol. 21. № 4. P. 101-105.

173. Evans L. V., Holligan M. S. Localization of alganic acid and sulphated polysacharides // Dictiota New Phytol. 1972. - Vol. 71. - P. 1161 - 1172.

174. Feldman H. S., Urbach K., Naegele C. F. et al Alginate inhibition on uptake of radiostrontium in rats // Proc. Soc. Exp. Biol. (N.Y.). 1952. - Vol. 79. - P. 439441.

175. Fisher F.G., Dorfel H. Kohlenhgrate der Algen. // Z. Physiol. Chem. 1955. Vol. 302. № 4/6. P. 186-203.

176. FujiharaM., IizimaN., Yamamoto I., NagumoT. Purification and chemical and physical characterisation of an antitumour polysaccharide from the brown seaweed Sargassum fulvellum. // Carbohyd. Res. 1984. Vol. 125. P. 97-106.

177. FujiharaM., KomiyamaK., UmezawaL, NagumoT. Antitumor activity and action-mechanisms of sodium alginate isolated from the brown seaweed Sargassum fulvellum. // Chemotherapy. 1984. Vol. 32. P. 1004-1009.

178. Gacesa P. Alginates. // Carbohydr. Polym. 1988. № 8. P. 161-182.

179. Gacesa P., Squire A., Winterburg P.J. The determination of the uronic acid composition of the alginates by anion exchange liquid chromatography. // Carbohydr. Res. 1983. Vol. 118. P. 1-8.

180. Glicksman M. Gum technology in the food industry. N. Y.: Academic Press, 1969, 69 p.

181. Glicksman M. Origins and clasification in hydrocolloides // Food Hydrocollodies, CRC Press, Boca Ration, FL. 1928. - Vol. 1. - P. 3-18.

182. Glicksman M. Utilization of seaweed hydrocollodies // Hydrobiologia. 1987. -Vol. 5 №152. P. 31-47.133

183. GrasdalenH. High-field 'H-NMR spectroscopy of alginates: sequential structure and linkage conformations. // Carbohydr.Res. 1983. Vol. 118. P. 255260.1 ^

184. GrasdalenH., LarsenB., Smidsrod O. C-NMR studies of monomeric composition and sequence in alginate. // Carbohydr. Res. 1981. Vol. 89. № 2. P. 179-191.

185. GrasdalenH., LarsenB., SmidsrddO. A PMR study of the composition and sequence of the uronic residues in alginates. // Carbohydr. Res. 1979. Vol. 68. P. 23-30.

186. Hara K. Alginic acid gel. // Cekycchin Koge. 1988. № 10. P. 65-72.

187. Hara K. An introduction to alginic acid. // Cekycchin Koge. 1988. № 2. P. 4148.

188. Harrison G. E., Hamphrey E.R., Sutton A., Shepherd H. Strontium uptake in rats on alginate supplemeted diet // Sciense. 1966. - Vol. 152. - P. 655-657.

189. Haug A. Composition and properties of alginates // Report 30, Norvegian Inst, of Seaweed Research. Oslo, 1964. - P. 123.

190. Haug A., Smidsrod O. A light scattering study of alginate. Acta chem. Scand, 1968, 22, N 3, p. 334-339.

191. Haug A., Smidsrod O. Strontium, calcium and magnesium in brown algae. -Nature, 1967, v. 215 p. 5106-5111.

192. Haug A., Larsen B., Smidsrod O. Uronic acid sequense in alginate from differrent sources // Carbohidr. Res. 1974. - Vol. 32. - P. 217-225.

193. Haug A., Larsen B., Smidsrod O. Studies on the sequence of uronic acid residues in alginic acid. // Acta Chem. Scand. 1967. Vol. 21. № 3. P. 691-704.

194. Haug A., Smi dsrod O. A light scattering study of alginate // Acta chem. Scand. 1968. - Vol. 22, № 3. - P. 334-339.

195. Haug A., Smidsrod O. Strontium, calcium and magnesium in brown algae. // Nature. 1967. Vol. 215. № 5106. P. 1167-1168.

196. Haug A. Composition and properties of alginates. // Norwegian Inst, of Seaweed Rept. 1964. № 30. P. 123.134

197. HaugA., LarsenB. Quantitive determination of uronic acid composition of alginates. //Acta Chem. Scand. 1962. Vol. 16. № 8. P. 1908-1918.

198. Hesp R., Romsbottom B. Effect of sodium alginate in inhibition uptake of radiostrontium by human body // Nature. 1965. - Vol. 208. - P. 5017-5019.

199. Holdgkinson A. et al. Radiostrontium absorption in man: suppression by calcium and by sodium alginate. // Can. Med. Assoc. J. 1967. Vol. 97. P. 11391143.

200. Iain C.M. Industrial polysaccharides // Pure Appl. Chem. 1989. Vol. 61. № 7. P. 1315-1322.

201. Indergaard M. From ice cream to champagnes: new applications for alginates. Applied Phycology Forum. 1991. Vol. 8, № 1 - P. 2 - 4 .

202. Ito K., Tsuchiya Y. The effect of algal polysaccharides on the depressing of plasma cholesterol levels in rats. // Proc. Int. Seaweed Symp. 1972. Vol. 7. P. 558561.

203. Johnson L.E. Food technology of the antioxidant nutrients // Critical Reviews in Food Science and Nutrition.- 1995.-35, № 1-2.- P.149-159.

204. Kazmi, Syed Najam-Ul-Hussain; Ahmed, Zaheer; Malik, Abdul. Sapxanthone, a pentasubstituted xanthone from saponaria vaccaria. // Phytochemistry. 1989. V. 28.N.12. P. 3572-3574.

205. Kennedy A.F.D., Sutherland I.W. Analysis of the Bacterial exopolysaccarides. // Biotech, and App. Biochem. 1987. Vol. 9. P. 1219.

206. Knutson A., A Geanes. A new modification of Carbosol Analys Aplication to Heteroplicharidies Analitical Biochemistry, v.24. New-York. 1968.

207. Knutson C. A., Geanes A. Determination of the composition of Uronic Acids mixtures. Anal. Biochem., 1968, v. 24, N 9, p. 482-490.135

208. Krog N. Food emulsifiers // Lipid Technologies and Applications.- 1997.- P. 521-534.

209. Kuznetsova T.A., Anisimov M.M., Popov A.M., et al. A comparative study in vitro of physiological activity of triterpene glycosides of marine invertebrates of echinoderm // Сотр. Biochem. Physiol. 1982.- Vol. 73C, № 1. - P.41-43.

210. Lah C.L., Cheryan M. Emulsifying Properties of a Full-Fat Soy Protein Product Produced by Ultrafiltration // Lebensmittel-wissenschaft und-technologie. 1980. - 13, № 5. - P. 259-263.

211. Landy P., Courthaudon J.L., Dubois C., Voilley A . Effect of interface in model food emulsions on the volatility of aroma compounds // Journal of Agricultural and Food Chemistry.- 1996.- 44, № 2.- P. 526-530.

212. Larsen B. Biosynthesis of alginate // 10-th Int. Seaweed Symp., Proc. Publ. By Walter DE Gruyter. Berlin (FRG). 1981. - P. 7-34.

213. Lazarus R., Seymour J. HPLC determination of aldonic acids. // Anal. Biochem. 1980. Vol. 157. P. 360-366.

214. Lees R. S., Karel M. Omega -3 fatty acids in health and disease // New York, Basel, 1990,p.240.

215. Naiya Z., Yanxia Z., Xiao F. Изучение состава и последовательности остатков уронатов в составе альгинатов бурых водорослей Laminaria и Sargassum из Китая. // Haiyang yu huzhao. Oceanol. et limnol. Sin. 1992. Vol.23. №4. P. 445-453.

216. Onwulata C.I., Holsinger V.H. Rheology and thermal properties of syrupy composites of saccharides and milkfat // Journal of Food Lipids.- 1996.- 3, №1. P. 43-57.

217. Overeem A. Legislation and toxicology and food hydrocolloids // Proc. 2-nd Int. Conf. "Gums and Stabilisers for the Food" Clywd. 1983. Vol. 2. P. 369-377.

218. Parker L.T. Emulsifier, stabisers, ' thickeners and gelling agents the legislation // Food Flavouruns Paci, aging and processing. 1980. Vol. 2. № 3. P. 16.136

219. Partal P., Guerrero A., Berjano M., Gallegos C. Influence of concentration and temperature on the flow behavior of oil-in-water emulsions stabilized by sucrose palmitate // Journal of the American Oil Chemists Society. 1997.- 74, № 10.- P. 1203-1212.

220. Percival E., McDowell R. H. Chemistry and Encymology of Marine Algal Polysacharides. Acad. Press, 1976, p. 8-52.

221. Posoiy N., Bologa A. S. Donnes sur la composium chimique elementaire des principales algues macrophytes du littoral romain de la Mer Noire pendant 19771979. Commins. Int. Explor. Sci., Mer., Mediterr. Monaco. 1981, 27, p. 35-36.

222. Preston R. D. Configuration of alginic acid in marine brown algal, Nature, v.196. 1962.

223. Rees D. A. Polysaccharide gels // Chem. Ind. -1972. Vol. 19. - P. 630-635.

224. Roedigpenman A., Gordon M.H. Antioxidant properties of catechins and green tea extracts in model food emulsions // Journal of Agricultural and Food Chemistry.- 1997.-45,№ 11.-P.4267-4270.

225. Romussi G., Bignardi G., Cafaggi S. Hemolytic Action and Surface-Activity of Triterpene Saponins from Anchusa-Officinalis L .2. On the Constituents of Boraginaceae // Pharmazie. 1980. - 35, № 8. - P. 498-499.

226. Rossel K. G., Srivastava L. M. Seasonal variation in the chemical constituents of the brown algae Macrocystic integrifolia and Noveocystic luetkaena // Can. F. Bot. 1984. - Vol. 62. - P. 2229-2236.

227. Sato S., Tanbara K. Distribution of metals and components of polysaccharides in Laminaria japónica // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1980. - Vol. 46. №6. - P.749-756.137

228. Siddiqui I.R. A polarisation procedure for determination Man ac./Gul ac. ratio in alginates. // Carbohydr. Res. 1978. Vol. 67. P. 283-293.

229. Simopoulos A. P. New products from the agri-food industry. The return of n-3 fatty acids into the food supply // Lipids. 1999.Vol 34, P.297-301.

230. Standford E.C. On algic acid and its compounds // J. Soc. Chem. Indus. 1886. № 5. P. 218.

231. Stockton B., Evans L. V., Morris E. R. et. al. Alginate Block Structure in Laminaria digitata: Implications for Holdfast Attechment // Bot. Mar. 1980. -Vol. 23.-P. 563-567.

232. Sutton A. Alginates: structure and functions. // Nature. 1967. Vol. 216. P. 1005-1007.

233. Takamura A., Koishi M., Minowa T., Noro S. Evaluation of Emulsion Stability The Effect of a Natural Emulsifier, Soya Sterol, on W-0 Type Emulsions // Chemical & pharmaceutical bulletin. - 1980. - 28, № 3. - P. 697-701

234. УТВЕРЖДЕНО Постановлением Главного Государственного санитарного . врача по Приморскому краю , , №20 от ,27.07.98г

235. МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ и : ЦЕНТР ГОССАНЭПИДНАДЗОРА В ПРИМОРСКОМ КРАЕ■ , , . • ■ ■ , "•■:'.' *;1Т ' - ¡Л1" "•/ " ')' " .

236. ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ НА НОРМАТИВНУЮ1. ДОКУМЕНТАЦИЮ18/02-403-2000 и; ,,от« 25» фев ралгес20£)0г. ^ , , , . ■ ■

237. Наименовавние нормативной документации на новые виды отечественной продукции ТУ 9143-085-02067936-2000 ""Крем-пасты десертные"

238. Представленные на экспертизу документы: . , , ^

239. Протокол заседания дегустационного совета №10 от 15.09,99г

240. Нормативная документация разработана

241. НИИ экономических исследований и наукоемких технологий

242. ДВГАЭУ. г. Владивосток, Океанский проспект,8.

243. Крем-паста десертная "Шоколадно-ореховая" №по ТУ 9143-085-02067936-2000 ' •1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

244. Крем-пасты десертные должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и. технологической-инструкции с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. ' . , •.

245. Крем-пасты десертные вырабатываются в следующем ассортименте:- "Шоколадо-ореховая"; . '- "Сливочно-ореховая"; . '- 'Т1лодово- я годно -овощная"; , '