Разработка технологии пищевых эмульгаторов и эмульсионных продуктов на основе растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.13, кандидат технических наук Иванова, Ольга Ивановна

• Иванова, Ольга Ивановна
• кандидат технических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат технических наук Иванова, Ольга Ивановна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Пищевые эмульгаторы, их природа и свойства

1.2 Биологическая и пищевая ценность эмульгаторов

1.3. Классификация сапонинсодержащего сырья, запасы, химический состав и свойства

1.3.1. Сапонины

1.3.2. Биологическая ценность и активность

1.3.3. Нахождение в природе, определение и применение

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ, НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Материалы, использованные в работе

2.2. Направления исследований

2.3. Методическое решение поставленных цели и задачи

2.4. Методы исследования

2.5. Статистическая обработка данных

Глава 3. ТЕХНОЛОГИЯ ЭМУЛЬГАТОРОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

3.1. Технологические режимы получения водных экстрактов-

эмульгаторов из корней дикоросов: аралии маньчжурской {Aralia mandshurica Rupr. et Maxim), элеутерококка колючего {Eleutherococcus senticosus Max.), мыльнянки лекарственной {Saponaria officinalis),

солодки голой {Clycyrrhizia glabra L.)

3.2. Изучение пенообразующих и эмульгирующих свойств экстрактов эмульгаторов из растительного сырья

3.2.1. Изучение пенообразующих и эмульгирующих свойств экстракта из корней мыльнянки лекарственной (ЭКМ)

3.2.2. Изучение пенообразующих и эмульгирующих свойств экстракта

из корней аралии маньчжурской (ЭКА)

3.2.3. Изучение пенообразующих и эмульгирующих свойств экстракта из корней элеутерококка колючего (ЭКЭ)

3.2.4. Изучение пенообразующих и эмульгирующих свойств экстракта

корней солодки голой (ЭКС)

Глава 4. ОСОБЕННОСТИ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И АКТИВНОСТИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ

4.1. Химический состав растительных экстрактов

4.1.1. Анализ водных экстрактов

4.1.2. Гемолитическая активность сапонинов

4.1.3. Количественное определение сапонинов

Глава 5. ТЕХНОЛОГИЯ НАТУРОПРОДУКТОВ ЭМУЛЬСИОННОЙ ПРИРОДЫ С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ

5.1. Подбор и подготовка компонентов, входящих в состав эмульсионной продукции

5.2. Разработка рецептур и технологии производства эмульсионных продуктов на основе эмульгаторов растительного происхождения

5.3. Характеристика устойчивости и стабильности эмульсионной продукции в процессе хранения

6. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИ Я

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пищевых эмульгаторов и эмульсионных продуктов на основе растительного сырья»

Введение

В настоящее время большой популярностью у населения пользуются эмульсионные продукты питания. Однако в большинстве своём эта продукция оказалась высококалорийной. В связи с этим возникла необходимость разработки рецептур эмульсионной продукции пониженной калорийности, которая в свою очередь не отличалась бы по органолептическим показателям от традиционно потребляемой. Одним из путей решения этой проблемы является применение растительных эмульгаторов и введение в эмульсии овощных, фруктовых и плодово-ягодных пюре, а также других добавок растительного происхождения. Такие эмульсии легко усваиваются организмом, предупреждают ожирение, накопление холестерина, способствуют выведению из организма токсинов и радионуклидов [96, 103, 121, 183, 192].

В то же время одной из основных проблем в физико-химии дисперсных систем является проблема поиска веществ для повышения устойчивости и стабилизации эмульсий [39,115,146,200].

Большой интерес в этом плане представляют биологически ценные эмульгаторы на основе растительных экстрактов корня колючелистника (мыльнянка лекарственная), корня аралии маньчжурской, лакричного корня, корня элеутерококка. Однако для производства энергосберегающих натуропродуктов эмульсионной природы экстракты из сапонинсодержащего сырья до настоящего времени не применялись, хотя сведения о высокой эмульгирующей способности встречаются у Журавлёвой В.И., Кочетовой Л.И. [87,141].

В связи с этим, представляется целесообразным изучение свойств водных экстрактов из перечисленных растений и получение на их основе эмульсионной продукции.

Целью работы было экспериментальное исследование возможности применения растительного сырья (в том числе дальневосточного (ДВ) региона) для получения пищевых эмульгаторов и разработка на их основе эмульсионных пищевых продуктов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- скрининг растительного сапонинсодержащего сырья с целью выявления высоких эмульгирующих свойств;

- изучение пенообразующих и эмульгирующих свойств растительных экстрактов как эмульгаторов;

- научное обоснование возможности пищевого использования экстрактов из корней мыльнянки лекарственной (ЭКМ), аралии маньчжурской (ЭКА), солодки голой (ЭКС), элеутерококка колючего (ЭКЭ);

- разработка технологии получения эмульгаторов из растительного сырья;

- изучение влияния способов предварительной обработки корней, температурного режима и длительности приготовления на объёмный выход экстрактов и их пенообразующие свойства;

- разработка рецептур эмульсионной низкокалорийной продукции;

- исследование качества образцов опытной партии эмульсионной продукции по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим

показателям в процессе хранения.

Научная новизна и теоретическая ценность полученных результатов.

- Впервые на основании эксперимента и сравнительного анализа сапо-нинсодержащего растительного сырья ДВ получены пищевые эмульгаторы и применены для получения эмульсионных продуктов.

- Получены новые экспериментальные данные по пенообразующим и эмульгирующим свойствам растительных экстрактов — аралии маньчжурской (Aralia mandshurica Rupr. et Maxim); элеутерококка колючего (.Eleutherococcus senticosns (Rupr. et Maxim) Max.)-, мыльнянки лекарственной (,Saponaria officinalis); солодки голой (Clycyrrhizia glabra L.) и установлена характерная зависимость от относительной плотности и содержания сухих веществ в водных экстрактах.

- Установлены режимные интервалы технологии натуропродуктов эмульсионной природы на основе растительных сапонинсодержащих экстрактов.

- Впервые разработана технология натуропродуктов эмульсионной природы на основе растительных сапонинсодержащих экстрактов, в том числе ДВ происхождения.

Практическая ценность результатов.

Разработана технология получения пищевых эмульгаторов из корней аралии маньчжурской (получено положительное решение на выдачу патента «Пищевой эмульгатор и пенообразователь». № 96120564/13 (027050)) и солодки

голой, обеспечивающие выход с высоким содержанием сухих веществ.

Разработаны технологии и рецептуры получения эмульсионных продуктов на основе эмульгаторов из растительного сырья (ЭКМ, комплексного эмульгатора — ЭКСМ, ЭКА).

Владивостокским АО «Рыбокомбинат» и Уссурийским АО «Дальсоя» выпущены опытные партии майонеза «Славянский» (Акт о выпуске от 25 декабря 1996г., акт о выпуске от 13 сентября 1996г.).

Заключение диссертации по теме «Технология консервированных пищевых продуктов», Иванова, Ольга Ивановна

ВЫВОДЫ

1. На основе комплексных исследований химического состава и структурно-реологических свойств экстрактов из дикорастущего сырья (в т. ч. Дальнего Востока) выявлены продуценты биологически активных добавок: корень мыльнянки лекарственной казахстанской и приморской; аралии маньчжурской; солодки голой; элеутерококка колючего. Эмульгирующий эффект полученных экстрактов зависит от количественного содержания тритерпеновых гликозидов в растительном сырье.

2. Исследованы пенообразующие и эмульгирующие свойства водных экстрактов, приготовленных на основе сапонинсодержащего сырья. Установлено, что наилучшими свойствами эмульгаторов обладают: экстракт корня мыльнянки (ЭКМ) плотностью 1,02 г/см3 и содержанием сухих веществ 7,0%; экстракт корня аралии маньчжурской (ЭКА) плотл ностью 1,018-1,020 г/см и содержанием сухих веществ 6,5-7,0% и смесь экстрактов корня солодки и корня мыльнянки (ЭКСМ) плотноо стью 1,015 г/см и содержанием сухих веществ 7,0%. Разработана технология приготовления растительных эмульгаторов с заданными свойствами. Показана возможность использования растительных экстрактов в качестве пищевых эмульгаторов в приготовлении жировых эмульсий.

3. Проведён химический анализ водных ЭКМ, ЭКС, ЭКА и выявлена их гемолитическая активность.

4. Определено допустимое количество растительных эмульгаторов ЭКМ, ЭКСМ, ЭКА для приготовления эмульсионной продукции.

5. Для различных сортов майонеза подобраны соответствующие наполнители, стабилизаторы, вкусо-ароматические добавки и установлены способы и режимы их подготовки для получения качественной эмульсионной продукции. Разработаны технологии получения ги рецептуры эмульсионных продуктов на основе растительного сырья.

6. Изучено качество опытных образцов майонезов по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям и установлено, что ЭКА, ЭКМ и ЭКС являются природными консервантами для эмульсий, обеспечивающими срок хранения 2 месяца при температуре 0-18°С.

7. Выпущена опытная партия майонеза «Славянский» на АО «Дальсоя» (г. Уссурийск) и на АО «Рыбокомбинат» (г. Владивосток). Разработана и утверждена нормативная документация на «Майонезы» и «Майонезы низкокалорийные». Экономический эффект от внедрения разработок составил 780 тыс. рублей в ценах 1998 г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Иванова, Ольга Ивановна, 1998 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Алексеев Г.А., Якимова З.П. Лекарственные растения на территории Чувашии. -Чебоксары, 1975. - 229с.

2. Алешкина Я.А. Фармакологические свойства аралии маньчжурской / Лекарственные средства из растений.- М., 1962.- С. 258-263.

3. Алтымышев А. Лекарственные богатства Киргизии (Природного происхождения).- Киргизия, 1976.- 56 с.

4. Аминин Д.Л., Анисимов М.М., Попов A.M. и др. Влияние тритерпеновых гликозидов голотоксина А и кукумариозида Q на липидные биослои , содержащие стерины // Изв. АН СССР.: Сер. биол.- 1990.- № 5. - С.657- 662.

5. Анисимов М.М, Щеглов В.В., Дзизенко С.Н. и др. Влияние некоторых стеринов на антимикробную активность тритерпеновых препаратов растительного и животного происхождения // Антибиотики.- 1974.- № 7.- С.625-629.

—^

6. Анисимов М. М. Тритерпеновые гликозиды и структурно-функциональные свойства мембран // Биол. науки. - 1987.- № 10- С.49-63.

7. Анисимов М.М., Щеглов В.В., Кузнецова Т.А., Еляков Т.Б. Чувствительность клеток кандида албиканс к действию тритерпеновых гликозидов дальневосточного трепанга Stichopus japonicus Selenka // Микробиология. -1973.- Т.42, № 4.- С. 667-671.

8. Анисимов М.М., Чирва В.Я. О биологической роли тритерпеновых гликозидов // Успехи современной биологии. - 1980. - Т.90.- вып.З.- с. 351-364.

9. Антонова Б.И. Лабораторные исследования в ветеринарии: химико-токсикологические методы // Справочник. - М.:Агропромиздат, - 1989.- 260 с.

10. Асеева Т.А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине.-Бурятский ин- т биологии, 1991.- 80 с.

11. Атлас лекарственных растений СССР. -M., 1962.- 703с.

12. Ашмарин И.П., Воробьёв A.A. Статистические методы в микробиологических исследованиях.- JL: Медицина, 1962.- 188 с.

13. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений.- Киев: Наукова думка, 1976.- 260 с.

14. Баранов В.Д., Устименко Г.В. Мир культурных растений // Справочник. -М: Мысль, 1994.- 108 с.

15. Баранов B.C., Василенко З.В., Потапов C.B. Соусные пасты / Индустриализация общественного питания.- М., ВНИИЭТсистем, 1979.- 168 с.

16. Баранов B.C., Михайлов B.C. Способ производства соусных паст. // Пат.724117 СССР., А 23 L1/24 / Московский ин-т нар. хоз-ва. им. Г.В. Плеханова.- № 2612976/28-13.,Опубл.27.04.78.- М.,1978.

17. Баранов B.C., Сафонова JI.B. Способ получения майонеза. // Пат.1205878 СССР., А 23 L1/24 / Московский ин-т нар. хоз-ва им.Г.В.Плеханова.- № 3626148., Опубл.28.07.83. - М., 1983.

18. Батраков С.Т., Гиршович Е.С., Дрожжина Н.С. Тритерпеновые гликозиды с антигрибковой активностью; выделенные из морской кубышки Cucumaria

japónica // Антибиотики.- 1980.- № 6.- C.408-411.

19. Батунер JI.M., Позин М.Е. Математические методы в химической технике / Под ред. М.Е.Позина.- 5-е изд., перераб. и доп.- М.: Химия, 1968.- 823 с.

20. Беликов В.Г. Синтетические и природные лекарственные средства // Краткий справочник.- М., 1993.- 117 с.

21. Беляев М.И., Бабиченко JI.B., Дейниченко Г.В., Атаханов Ш.Н. Исследования степени набухания муки в составе полуфабрикатов соусов-паст // Изв.вузов.Пищевая технология. -1993.- №5-6.- С.29-31.

22. Блинова К.Ф., Яковлева Г.П. Ботанико-фармакологический словарь.-М.,1986.- 320 с.

23. Богданов В.Д., Голованец В.А., Москаленко Т.М. Изменение свойств пищевых эмульсий при хранении // Изв.вузов.Пищевая технол.- 1993.- №3-4.-С.43-45.

24. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбно)й промышленности. - Пищевая промышленность, 1976. - 183с.

25. Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.Л. и др. Исследование продовольственных товаров: Учеб.пособие для товароведных факультетов торговых вузов. М.: Экономика, 1ё980.- 336 с.

26. Брехман И.И. Лекарственные растения Приморского края. - Владивосток, Приморское книжное издательство, 1961.- 25 с.

27. Брехман И.И. Результаты сравнительного фармакологического изучения

женьшеня, элеутерококка, заманихи и аралии маньчжурской // 18-я научная сессия Хабаровского государственного медицинского института: Тез. докл. рабочего совещания.- Хабаровск, 1960. - С. 55-56.

28. Брехман И.И. Человек и биологически-активные вещества. - М.: Наука. -1980.- 117 с.

29. Брутко Л.И. и др. Количественный анализ лекарственных препаратов растительного происхождения.- Улан-Удэ: АН СССР, Сибирское отделение, Бурятский филиал, институт биологии, 1985.- 80 с.

30. Булдаков А.С. Пищевые добавки // Справочник.- Санкт-Петербург, "Ut", 1996. - 240с.

31. Бухаров В.Г., Щербак С.П. Олигосахариды Saponaria officinalis // Химия природных соединений. - 1967. - №6.- С. 469-473.

32. Василенко З.В., Баранов В.С. Использование овощей в качестве эмульгатора и стабилизатора в кулинарной практике // Учетное пособие. - М., МИНХ, 1980.-24с.

33. Василенко З.В., Баранов В.С. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. - М., Агропромиздат, 1987. - 120с.

34. Василенко З.В., Баранов В.С., Михайлов В.С. Способ производства майонеза // Пат. 971227 СССР., А 23 L 1/24 / Московский ин-т нар. хоз-ва. им.Г.В.Плеханова.- № 3292318/28-13., 0публ.22.05.81.- М., 1981.

35. Василенко З.В., Курбанов Н.Т., Баранов В.С. О влиянии температуры и продолжительности варки на консистенцию морковного пюре /У Тематиче-

ский сборник Киевского торгово-экономического института. - Киев, 1979г.

36. Васьковский В.Е. Тритерпеновые гликозиды аралии маньчжурской // Ав-тореф. дисс. канд.биол. наук. - М., 1962.-30с.

37. Вилли К., Детье В. Биология. Биологические процессы. Пер. с англ. / Под ред. Баевской Н.М. и др. - М.: Мир, 1975.- 823 с.

38. Волхонская Т.А., Киселева A.B., и др. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. - Новосибирск, Наука, - 1991.-136с.

39. Восканян О.С., Монисова P.A., Паранян В.Х и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая пром-ть.- 1988.-№ 9.-С.29-30.

40. Воюцкий С.С. О причинах агрегативной устойчивости эмульсий // Успехи химии.- Т.30, вып. 10. - 1961.- С. 1237-1257. j

41. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов: Учеб.пособие для вузов.М.: Колос, 1994., 192 с.

42. Гаммерман А.Ф. и др. Лекарственные растения. Растения-целители // Справочное пособие.- М.: Высшая школа, 1984. - 400с.

43. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений. - Томский государственный медицинский институт ВНИИ химии и технологии лекарств, 1990. - 58с.

44. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства // Учебник для ПТУ .-1991. - 95 с.

45. Гладышев А.И., Мищенко A.C. Колючелистники Туркменистана, их биология и перспективы хозяйственного использования / Под ред. Б.Б.Кербабаева.- Ашхабад: Ылым, -1990.- 100 с.

46. Глазман П. Химико-физический очерк о сапонине и о кормовых и пищевкусовых продуктах, содержащих его // Пищевая пром-ть. - №11-12.-1930.-С.713-720.

47. Глебко Л.И., Улькина Ж.И., Воробьёв О.Ю. и др. Очистка и определение суммы гликозидов в корнях Panax ginseng // Раст. ресурсы. - Вып.4.- 1991 .-С.120-123.

48. Голант П.Я. Сапонины. - М., Нарком пищепром, 1935.- С. 29-35.

49. Гранкина В.П., Надеждина Т.П. Солодка уральская / Отв.ред. Е.И. Лапшина, К.А.Соболевская. - АН СССР. Сиб.отд-ие, Центр, сиб. ботан. сад.- Новосибирск: Наука. Сиб. от-ие, 1991.-150с. —^

50. Гребинский С.О., Ленкова В.И. Сапонины в свекле //^Доклады АН СССР.-Т.69,№1.- 1949.-С. 53-54.

51. Гриневич М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений: Опыт изучения традиционной медицины стран Восточной Азии с помощью ЭВМ. - Л.:Наука, 1990.-141с.

52. Гринкевич Н.И. Химический анализ лекарственных растений / Под ред. Л.Н. Сафронич.-М., 1983.- 150 с.

53. Гришин Ю.И., Ковалевская А.Н., Стоник В.А. и др. Иммуностимуляторы для звероводства // Новости звероводства 1991.- № 2. -С.19-23.

54. Грушевицкий И.В. Araliacea. А 2- ^änöyö. // Жизнь растений.- Том 5.- М., 1981.-С. 296-302.

55. Губанов И.А., Либизов Н.И., Гладких A.C. Поиски сапонинсодержащих растений во флоре Средней Грузии и Южного Казахстана // Фармация.-№3,- 1970.-С. 23-31.

56. Губина Г.П. Лекарственные средства из растений. - М., -1962.- С. 263-270.

57. Гусынин И.А. Токсикология ядовитых растений. - М., -1955.- 322с.

58. Деканозидзе Г.Е., Чирва В.Я., Сергиенко Т.В. Биологическая роль, распространение и химическое строение тритерпеновых гликозидов. Мецниереба: Тбилиси, 1984.-350 с.

59. Деканосидзе Г.Е., Мисвиладзе В.Д. Тритерпеновые гликозиды видов Р. HEDERAL // Растительные ресурсы. - Т. 29, вып. 2.- 1993.- С. 79-89.

60. Деканосидзе Г.Е., Чирва В.Я., Сергиенко Т.В., Уварова Н.И. Исследование тритерпеновых гликозидов. - Мецниереба:Тбилиси, 1982.- 230 с.

61. Демидов И.Н., Данилова Л.А., Чернова Л.А. Зависимость антиоксидантных свойств растительных экстрактов от концентрации фенольных соединений // Изв. вузов. Пищ.технол,- 1993.- № 5-6. - С.54-57.

62. Дмитриева Е.П. Ассортимент и применение крахмалопродуктов - М., ЦНИИТЭИ Пищепром, 1973.-18 с.

63. Дудина З.А., Родина И.А. Сывороточный белковый концентрат в производстве майонеза // Пищевая пром-ть.- 1989.- № 12 - с.9-11.

64. Еляков Г.Б., Оводов B.C. Гликозиды аралиевых // Химия природных со-

единений.- №6.- 1972.- С. 697-707.

65. Еляков Г.Б., Стоник В.А. Терпеноиды морских организмов - М.: Наука, 1986.-270 с.

66. Завражнов В.И. и др. Лекарственные растения: лечебное и профилактическое использование.- М., 1994. - 158 с.

67. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. - М.: Высшая школа, 1974.-75с.

68. Землицкий С.Е. Лекарственные растения СССР. - М., 1958.- 603с.

69. Зилберс Ю.А., Томсон A.A., Годите И.К. и др. Способ извлечения лецитина из растительного сырья // A.c. СССР № 833977 Открытия. - 1981.- № 20.-С.105.

70. Зиновьев A.A. Химия жиров. -М.: Пищепромиздат, 1982.- С.213-217.

71. Золотницкая С.Я. Лекарственные ресурсы флоры Армении. - Ереван.- TL-1958.- 327с.

72. Зонин А.Г. Стабилизационные системы для майонезов, соусов и кетчупов //Пищевая пром-ть.-М.,1994.- №2.- С.12-14.

73. Иванов И.И., Козлов Ю.П., Тхор Л.Ф. Антиокислительные свойства растений семейства аралиевых и трепанга // Бюл.Моск. общества ис-пыт.природы.- 1965. - Т.70. - вып.1. - С. 167-168.

74. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах . - М., Наука, 1974.- 267 с.

75. Каминский Л.С. Статистическая обработка лабораторных и клинических

данных. - Л.: Медицина, 1964.- 250 с.

76. Каррер П. Курс органической химии / Под ред. Колосова М.Н. - Изд.: Химической литературы, 1962,- 465 с.

77. Каррыев М.О., Артемьева М.А., Баева Р.Т. Фармакохимия лекарственных растений Туркменистана / Под ред. А.П.Прокопенко.- АН ТССР. Ин-т ботаники.- Ашхабад: Ылым,1991.- 203с.

78. Касторных М.С., Кудряшова A.A., Хомутов Б.И. Способ производства майонеза. // Пат.649400 СССР, А 23 L 1/24 / Московский ин-т. нар. хоз-ва. им.Г.В.Плеханова.- № 2506.961/28-13., Опубл. 11.07.77.- М., 1977.

79. Кинтя П.В., Фадеев Ю.М., Акимов Ю.А. Терпеноиды растений. - Кишенёв, 1990.- 150 с.

80. Клисенко М.А., Калинина A.A., Новикова К.Ф. Методы определения мик-

И

роколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде // Справочник. - Т. 1.-М.: Колос, 1992.- 567 с.

81. Козин Н.И. Пищевые эмульсии. - М., Пищепромиздат, 1950.-115 с.

82. Козьмина Е.П., Троицкая Е.Я. Изменение структуры некоторых видов круп при водотепловой обработке // Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология. -№5.- 1973.-С. 30-32.

83. Колерова Р., Генчева Г. Гемолитический индекс-метод количественного определения сапонинов в лекарственных растениях. - Изд.:Держ.ин-та контр.лек. сред-ва, 1976.-№9.- С. 19-25.

84. Колпанова В.В., Волкова А.Е. Эмульгирующие и пенообразующие свойст-

ва белковой муки из пшеничных отрубей // Пищевая технология.-Изв.вузов СССР. -1995.-№ 1-2.- С. 6-8; С. 11-12.

85. Кондратенко Е.С., Туриева Ж.М., Абубаниров Н.К. Тритерпеновые глико-зиды растений семейства Caryophyiiace И Химия природных соединений.-№4.- 1981.-С. 417-433.

86. Корепанова Е.А., Попов А.И., Анисимов М.М. и др. Действие тритерпено-вых гликозидов на ионную проницаемость холестеринсодержащих бис-лойных липидных мембран // Докл. АН СССР. - 1980.- Т.252, № 5. - С. 1261-1263.

87. Кочетова Л.И. Производство халвы. - М., Пищевая промышленность.-1977.-216 с.

88. Кремнев А.Я. Желатинированные эмульсии. Предельные эмульсии типа масло-вода с тиксотропной дисперсной средой // Коллоидный журнал.-1957.- Т. 19, №1.- С.68-72.

89. Кремнев А.Я., Куйбина М.И. Желатинированные эмульсии. Стабилизация предельно-концентрируемых эмульсий масло-вода и вода-масло при помощи триэтаноламина. Строение адсорбционно-сольватных защитных слоев в эмульсиях // Коллоидный журнал.- 1951.- Т. 13, №1.- С.38-45.

90. Кремнев А.Я., Соскин С.А. Желатинированные эмульсии. Прочность стабилизирующих слоев: роль свободного раствора стабилизатора // Коллоидный журнал.- 1949.- Т. 11, №1. -С. 24-29.

91. Кремнев Л.Я. Основные принципы образования высокоустойчивых кон-

центрированных эмульсий // Доклад АН СССР, 1963. - Т. 152, вып. 2. - С. 372-374.

92. Кремнев Л.Я., Никименкина Л.Я., Ровель A.A. Об устойчивости эмульсий // Доклад АН СССР, 1963.- Т. 152 ,вып. 2.- С. 372-374.

93. Кудряшова A.A. Актуальные проблемы качества продовольственных товаров // Пищевая пром-ть. - 1993,- № 6.- С.22-23.

94. Кузнецова М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты. -М.,1989.- 345 с.

95. Кузнецова М.А., Резникова A.C. Сказания о лекарственных растениях. -М., 1992.- 54 с.

96. Курбанова Н.Г., Журавлев В.И., Баранов B.C., Василенко З.В. Морковный соус на растительном масле // Реф. сб. ИНИИТЭИ пищепрома, Консервная овощесушильная промышленность, 1979.- Вып. 2.- С.7-8.

97. Лавачёв Г.Н., Елмонов С.Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания. - М.: 1983.

98. Ладыгина Е.А., Морозова Г.С. Фитотерапия. - Л., Медицина, 1990.- 230 с.

99. Майонез на основе растительного белка / Пищевая промышленность. - М., Агпромиздат. - 1989.- №4.- С. 21-22.

100.Матвиенко E.H. Технология свекольно-белковых взбитых полуфабрикатов. - Дис. к.т.н. - М,- 1988. - 158 с.

101.Матхин И.Н., Сукач Е.А. Особенности роста и развития качимов метельчатого и трижды вильчатого и мыльнянки аптечной в 1-ом году вегетации на

орошаемых сероземах под Ташкентом / Новые данные по биологии дубильных и лекарственных растений.- Ташкент,- 1970.- С. 88-92.

102.Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. Пер. с англ. / Под ред. А.Ф. Наместникова. - М.: Пищевая промышленность, 1972.- 239 с.

ЮЗ.Махмадашев П.Д. Научно-технические основы производства продукции массового питания с использованием фруктово-овощного сырья. - Дис. д.т.н. - Ташкент, 1994.- 364 с.

104.Машковский М.Д. Лекарственные средства: Пособие по фармакотерапии для врачей.- М., 1984.- Т. 1.- 624 с.

105.Машковский М.Д. Лекарственные средства.В 2-х частях. 4.1. - 12-е изд.перераб. - М.: Новая волна, 1996. - 736 с.

106.Мельников А. Биодобавки. Жертвы моды на лечебные травы // Известия.-1998., № 47. - С.5.

107.Микулович Т.П. Растительный белок. Пер с фр.В.П.Далгополова. / Под ред. Т.П Микулович. - М.: Агропромиздат, 1991.- 684 с.

108.Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири. - Новосибирск, 1970.-272 с.

109.Минина С.А. Общая характеристика гликозидов. Химическая структура, свойства и технология флавоновых гликозидов и сапонинов: Текст лекций. - Спб., 1992.-49 с.

ПО.Могильницкий A.B. Лекарственные растения и их применение. -Москва, 1992.- 105 с.

Л11. Молочные белки как важнейшие ингредиенты майонеза и заправок к блю-

дам в будущем // Молочная пром-ть.: Зарубежный опыт. -Э.И.,1993.-вып.1.-С. 5-7.

112.Муравьёв И.А. Технология лекарств. В 2-х томах.Т.2. - М.¡Медицина, 1980.704 с.

113.Муравьева Д.А. Фармакогнозия с основами биохимии лекарственных растений. - М., Медицина, 1981.- 656 с.

1 М.Николаев С.М. Лекарствоведение в тибетской медицине.- М.,1989.- 36 с.

115.Новые исследования молодых учёных и специалистов в области масложи-ровой пром-ти // Всесоюзная конференция. Масложировая пром-ть.- 1992., №1. -с.35-37.

116.Обухов А.Н. Лекарственные растения, сырье и препараты.- Краснодар, 1962.- 89 с.

117.Определение химических веществ кормовых трав и корнеплодов для оценки их качества. Метод указания.- Л.: ВИР,1988.- 23 с.

118. Орехова К.И. Исследование физико-химических свойств эмульгаторов, применяемых в пищевой промышленности.- Дисс. к.т.н., - М., 1968.- 150 с.

119.0стаева А.Е., Чернышева Д.А. Пищевые синтетические эмульгаторы -ИИНТИП пищепром,- М., 1968.- 15 с.

120. Остроградский П.Г. Сравнительное изучение аралии материковой {Aralia continentalis kitag) и аралии сердцевидной (.Aralia cordata thunb) в природе и в культуре на российском Дальнем Востоке.- Дисс. к.б.н. - Владивосток, 1996.- 135 с.

121.Пастушенков JI.B. Растения - друзья здоровья. - М., 1989.- 35 с.

122.Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой прормыш-ленности. - М.: Агропромиздат, 1985. - 343 с.

123.Попов A.M., Анисимов М.М., Иванов A.C., Корепанова Е.А. Особенности мембранной активности некоторых тритерпеновых гликозидов // Антибиотики. - 1982.- Т.26., № 4. - С.276-280.

124.Потапов C.B. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей.- Дис. к.т.н., - М., 1981.- 135 с.

125.Производство пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза в СССР и за рубежом // Пищевая пром-ть.- Сер.20. Масложировая пром-ть., О.И. -1990.- вып. 3.-С.1-32.

126.Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах // Коллоидная химия. Избранные труды.- М., Наука, 1978.- 368 с.

127.Ребиндер П.А., Поспелова К.А. Современное представление об устойчивости, образовании и развитии эмульсий и методы их исследования / Эмульсии.- М., изд. иностр. лит-ры, 1950.- С. 11-68.

128.Реутов В.А., Розанова О.И., Горбунова К.Ф. Об использовании свекольных экстрактов в качестве пенообразователей в кондитерском производстве. -М., Наркомпищепром,- вып. 40.- 1936.- 28 с.

129.Рихтер М. Избранные методы исследования крахмала. - М., Пищевая промышленность, 1915.- 183с.

130.Росивал JL, Энгст Р., Соколой А. Построение вещества и пищевые добавки

в продуктах. Пер. с нем. Д.Б. Меламеда. / Под ред А.И. Зайкова и д.т.н И.М. Скурихина.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 262 с.

131. Садовничий П.В. и др. Применение растительных белков в производстве майонеза // Пищевая пром-ть.- 1988.-№ 4.- С.29-30.

132.Седов A.M., Аполонин A.B., Севастьянова Е.К. Стимуляция тритерпено-выми гликозидами голотурий неспецифической антибактериальной резистентности мышей и условно-патогенными грамотрицательными микроорганизмами // Антибиотики и химиотерапия.- 1990.- Т.35, № 1.- С.23-26.

133.Сипянов А.Ф. О вершках и корешках. Травник. - М., 1992.- 56 с.

134.Сичко А.И. Анализ лекарственных средств:, Учеб .метод.пособие. - Новосибирск.: Изд-во Новосиб .ун-та, 1993.-203с.

135.Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. - М., 1989.- 67 с.

136.Слепнева A.C. Новые виды крахмала и крахмалопродуктов. - М., Центросоюз МКИ, 1975.- 25 с.

137.Соколов С.Я., Замотаев И.П. и др. Справочник по лекарственным растениям. Фитотерапия. - Алма-Ата: Казахстан, 1991.-416с.

138.Соколова Н.С. и др. Дикорастущие и культурные растения в народной медицине.- М., 1990.

139.Соломонов П.И., Борисова А.П. Производство мармеладо-пастильных изделий, ириса и халвы.- М.,1986.- 69 с.

НО.Соткин В.Ф. Кладовая здоровья. Альбом о лекарственных растениях, их

использовании и охране. - 2-е изд. перераб. и доп. - М., Легкая промышленность, 1990. - 105 с.

141. Справочник кондитера. Сырье и технология кондитерского производства. В 2-х частях. 4.1. / Под ред. к.т.н Е.И. Журавлевой. - М.,Пищевая промышленность, 1966, 712с.

142.Справочник по производству мороженого. - М., Пищевая промышленность, 1970,432с.

143.Справочник технолога концентратного и овощесушильного производства.-М., Пищевая промышленность, 1979.- 306 с.

144.Стамов С., Вакрилов В., Крючанов X. Технология производства соевого майонеза. - Хранителна промышленность.- №9. -1979.- С. 16.

145.Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). Учебное пособие для химической и биологической специальностей ВУЗов. - М., Высшая школа, 1978. - 256 с.

146.Стеценко A.B., Тарасова Л.И., Михайлова Г.П., и др. Стабилизатор майо-незной эмульсии // Пищевая пром-ть.- 1989.-№ 11.- С.38-40.

147.Стрижев А. Лесная скатерть-самобранка. - М.: Знание, 1996.- 120 с.

148.Тарасова Л.И., Михайлова., СтеценКо A.C., Петрова Л.Н. Полисахариды как стабилизаторы майонезных эмульсий // Пищевая пром-ть.- №11- М.-1994.-8 с.

149.Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. Технологические проблемы и перспективы производства.- М., Агропромиздат, 1987. - 303с.

150.Трахтенберг И.М., Сова P.E., Шефтель В.О. и др. Проблема нормы в токсикологии: Современные представления и методические подходы, основные параметры и константы. 2-ое изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1991.-203 с.

151.Турова А.Д. Лекарственные растения и их применение. Изд. 2-е.- М., 1974.-424с.

152.Турова А.Д., Сопошнинова Э.Н., Вьен Дыок Ли. Лекарственные растения СССР и Вьетнама.- Владивосток, 1972.- 89 с.

153.Фёдорова И.В., Русинович З.А., Молокеева A.A. и др. Халва. Пат.2056108. Россия., А 23 G 3/00 / Научно-произв. объединение "Алтай".- № 93003599/13., Опубл.20.03.96. - 1996.

154.Феофарова Т.Д. О фитонцидной активности мыльнянки лекарственной и о перспективах ее использования. - Тр. Моск. вет. Академии, 1961.-Т. 33.-С.73-76.

155.Фруентов Н.К. Лекарственные растения Дальнего Востока.- Хабаровск, 1972.-398 с.

156.Четверикова Л.С., Киченко В.И., Уткин Л.М. Обследование растений флоры СССР на содержание сапонинов / Тр. ВНИИ лекарственных и ароматических растений. - 1959. - вып. 11. - С. 202-228.

157.Чиков П.С. Лекарственные растения. Сбор. Заготовка. Охрана. Воспроизводство.- М., Лесная промышленность, 1982. - 106 с.

158.Шишкин Б.К. Ядовитые растения лугов и пастбищ.- М., 1950. - 526 с.

159.1Имидт А.А. и др. Производство майонеза.-М., 1976. - 80 с.

160.Шретер А.И. Целебные растения Дальнего Востока. - Владивосток, Дальневосточное кн.изд-во, 1992. - 160с.

161.Шретер Г.К., Бигиханов М.П. Содержание аралозидов в корнях аралии маньчжурской и особенности их накопления по фазам вегетации // Химико-фармацевтический журнал. - 1979.- №9.- С. 78-82.

162.Шретер П.К. Лекарственные растения и растительное сырье, включенные в отечественные фармакопеи. - М., 1972. - 119 с.

163.Щеглов В.В., Баранова С.И., Анисимов М.М., Антонов B.C. Изучение антимикробного спектра действия некоторых тиртерпеновых и стероидных гликозидов // Антибиотики. - 1979., № 4. - С.270-273.

164.Эйхлер, Вольфдитрих. Яды в нашей пище. Пер.с нем.Г.И.Лойдиной, В.А.Турчаниновой. / Под ред.Б.Р.Стригановой.- М.: Мир, 1993.- 187с.

165.Эткер. Соусы. Пер. с нем. - М.: Терра, 1994.- 100 с.

166.Anisimov М.М., Prokofieva N.G., Korotkikh L.Y., et al. Comparative study of cutodoxic activity of triterpenoid glycosides from marine organisms // Toxicon.-1980.-Vol. 18.-P. 221.

167.Barytko-Pikinela N., Martin A., Mela D. Perception of taste and viscosity of oil-in-water and water-in- oil emulsions // J. Food Sci. - 1994.- 59,№ 6.- P. 13181321.

168.Bruschweiler H. Analysis and Classification of Emulsifiers // Journal of the american oil chemists society. - 1980. - 57, № 2. - P.132-132.

169.Cooper D.G., Cannel E.J., Wood J.W., Zajic J.E. The Relevance of Hlb to de-Emulsification of a Mixture of Heavy Oil, Water and Clay // Canadian journal of chemical engineering. - 1980.- 58, № 5.- P.576-579.

170.Curtis O.F. A glimpse at future food technologists and their programs // Source Food Technology - 1995.-49, № 3.-P. 14.

171.Dalgleish D.G. Proteins on the surfaces of food emulsions: Adsorption, structure, and emulsion stability // Interfacial Phenomena and Bioproducts (Series: Bioprocess Technology).- 1996.- 23, № 3.- P. 447-483.

172.Decindio B., Cacace D. Formulation and rheological characterization of reduced-calorie food emulsions // International Journal of Food Science and Technology. - 1995.- 30, № 4.- P.505-514.

173.Deepak D., Srivastav S., Khare A. Pregnane glycosides // Progress in the Chemistry of Organic Natural Products, 71 (Series: Progress in the Chemistry of Organic Natural Products 71). - 1997. - P. 169-325.

174.Dokic P., Sherman P. Study on Thermal Induced Phase Inversion of Concentrated O-W Emulsions Stabilized by Various Tween Emulsifiers // Colloid and polymer science. - 1980.- 258, № 10. - P. 1159-1163.

175.Elyakov G.B., Stonik V.A., Levina E.V. Marine Tetracuclic Isoprenoids: structure and biosyntheis // Pure Appl. Chem.- 1990.- Vol.62, № 7.- P.121-125.

176.Faulkner D.L. Marine natural products review // Nat. Prod. Rev.- 1991.- Vol. 8, № 2.- P. 97-147.

177.Goswami A.K. Stability of Oil-Water Emulsions Using Binary-Mixtures of

Protein and Surfactant As Emulsifiers // Annali di chimica. - 1979.- 69, № 7-8. -P.389-397.

178.Hahn N.I. Replacing fat with food technology - A brief review of new fat replacement ingredients // Journal of the American Dietetic Association.- 1997.97, № 1.-P. 15-16.

179.Henson S. Demand-side constraints on the introduction of new food technologies: The case of food irradiation // Food Policy.-1995.- 20, № 2.- P. 111-127.

180.Hughes E.J.Emulsifiers As Protein Complexing Agents // Journal of the american oil chemists society. - 1980. - 57, № 2. - P. 132-132

181.1saksen A., Adlernissen J. Antioxidative effect of glucose oxidase and catalase in mayonnaises of different oxidative susceptibility . Product trials // Food Science and Technology - Lebensmittel - Wissenschaft & Technologie.- 1997. -30,№8.-P. 841-846.

182. Johnson L.E. Food technology of the antioxidant nutrients // Critical Reviews in Food Science and Nutrition.- 1995.-35, № 1-2.- P.149-159.

183.Katoh R., Asano Y., Furuya A., Sotoyama K. Conditions for preparation of W/O food emulsions using a membrane emulsification system // Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology - Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi.- 1997.- 44, № 1P. 44-49.

184.Katoh R., Asano Y., Furuya A., Sotoyama K. Methods for preparation of W/O food emulsions using the membrane immersed with oils and fats // Journal of

the Japanese Society for Food Science and Technology - Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi.- 1997.- 44, № 3.-P. 238-242.

185.Komori T. Glycosides from Dioscorea bulbifera // Toxicon. - 1997.- 35, № 10. -P. 1531 - 1535.

186.Krog N. Food emulsifiers // Lipid Technologies and Applications.- 1997.- P. 521-534.

187.Kuznetsova T.A., Anisimov M.M., Popov A.M., et al. A comparative study in vitro of physiological activity of triterpene glycosides of marine invertebrates of echinoderm // Comp. Biochem. Physiol. - 1982.- Vol. 73C, № 1. - P.41-43.

188.Lah C.L., Cheryan M. Emulsifying Properties of a Full-Fat Soy Protein Product Produced by Ultrafiltration // Lebensmittel-wissenschaft und-technologie. -1980.- 13,№5.-P. 259-263.

189.Landy P., Courthaudon J.L., Dubois C., Voilley A . Effect of interface in model food emulsions on the volatility of aroma compounds // Journal of Agricultural and Food Chemistry.- 1996.- 44, № 2.- P. 526-530.

190.Lasley B.J., Nigrelli R.F. The effects of crude holothurian leucocyte phagocytosis // Toxicon. - 1970.- Vol.8.^ P.301-306.

191.Luta M., Hensel A., Kreis W. Synthesis of cardenolide glycosides and putative biosynthetic precursors of cardenolide glycosides // Steroids.- 1998.- 63, № 1.-P. 44-49.

192.Mcwatters K.H., Cherry J.P. Emulsification - Vegetable Proteins // Abstracts of papers of the american chemical society. - 1980. -179, № 3. - P. 21-23.

193.Miyake Y., Yamamoto K., Morimitsu Y., Osawa T. Isolation of C-glucosylflavone from lemon peel and antioxidative activity of flavonoid compounds in lemon fruit // Journal of Agricultural and Food Chemistry. -1997.- 45, № 12. - P. 4619-4623.

194.Miyamoto T., Miyama S., Nishiyama S., Esumi K. Effect of temperature on antifoaming action of food emulsifiers in casein solutions // Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology - Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi.- 1996.- 43, № 12.- P. 1278-1284.

195.Morr C.V. Emulsification - Milk-Proteins // Abstracts of papers of the american chemical society. - 1980. - 179, № 3. - P. 20-24.

196.Naito K., Umemura Y., Mori M., Sumida T. Acylated pelargonidin glycosides from a red potato // Phytochemistry. - 1998. - 47, № 1. - P.109-112.

197.Nakai S., Helbig N., Ho L., Kato A. Relationship Between Hydrophobicity and Emulsifying Properties of Some Plant-Proteins // Canadian institute of food science and technology journal-journal de 1 institut canadien de science et technologie alimentaires. - 1980. - 13, № 1. - P. 23-27.

198.Nigrelli R.F., Jakjwskaya S. Effects of holothurin a steroid saponin from the bahamiana sea cucumber (Actinopyga agassizi) on various biological system // Ann. N.Y. Acad. Sci. - 1960.- Vol. 90.- P. 884-892.

199.0nwulata C.I., Holsinger V.H. Rheology and thermal properties of syrupy composites of saccharides and milkfat // Journal of Food Lipids.- 1996.- 3, № 1.-P. 43-57.

200.Partal P., Guerrero A., Berjano M., Gallegos C. Influence of concentration and temperature on the flow behavior of oil-in-water emulsions stabilized by sucrose palmitate // Journal of the American Oil Chemists Society. - 1997.- 74, № 10.-P. 1203-1212.

201.Peri C. PACCP - Process Analysis Critical Control Point in Food Technology // Industrie Alimentari.- 1994.- № 4.- P. 3-6.

202.Rodriguez J., Riguera R. Lefevriosides: Four novel triterpenoid glycosides from the sea cucumber Cucumaria levevrei // J. Chem. Research (M).- 1989. - P.2620-2636

203.Roedigpenman A., Gordon M.H. Antioxidant properties of catechins and green tea extracts in model food emulsions // Journal of Agricultural and Food Chemistry.- 1997.-45,№ 11.-P.4267-4270.

204.Romussi G., Bignardi G., Cafaggi S. Hemolytic Action and Surface-Activity of Triterpene Saponins from Anchusa-Officinalis L .2. On the Constituents of Boraginaceae // Pharmazie. - 1980. - 35, № 8. - P. 498-499.

205.Romussi G., Ciarallo G., Falsone G., Schneider C. Constituents of Boraginaceae - Triterpene Saponins from Anchusa-Officinalis L // Liebigs annalen der chemie. - 1979. - № 12. - P. 2028-2035.

206. Ryabova M.S., Sautin S.N., Smirnov N.I. Chemical Interaction of Anionic Emulsifiers with Potassium Persulfate in Aqueous-Solutions and Formation of New Surfactants in the Course of Emulsion Polymerization of Styrene Without Emulsifiers // Journal of applied chemistry of the Ussr. - 1979.- 52, № 9. - P.

1951-1956.

207. Snuparek J. The Effectiveness of Some Commercial Emulsifiers in Emulsion Polymerization .2. Anionic Types // Angewandte makromolekulare chemie. -1980.-P. 69-78.

208.Stone M.B., Campbell A.M. Emulsification in Systems Containing Soy Protein Isolates, Salt and Starch // Journal of food science. - 1980. - 45, № 6. - P. 17131716.

209.Takamura A., Koishi M., Minowa T., Noro S. Evaluation of Emulsion Stability - The Effect of a Natural Emulsifier, Soya Sterol, on W-0 Type Emulsions // Chemical & pharmaceutical bulletin. - 1980. •- 28, № 3. - P. 697701.

210.Tan R.X., Hu J., Kong L.D., Wolfender J.L., Hostettmann K. Two new secoiridoid glycosides from Gentiana algida // Planta Medica.- 1997.- 63, № 6. -P. 567-569.

211.Tornberg E. Functional-Characteristics of Protein Stabilized Emulsions -Emulsifying Behavior of Proteins in a Sonifier // Journal of food science. -1980. -45,№6.-P. 1662-1668.

212.Vigneron P.Y., Cadiou B., Henon G., Levacq M. Dosing methods applied to oil/water emulsions // OCL - Oleagineux Corps Gras Lipides.-1995.- 2, № 6.- P. 471-481.

213.Zhao W.M., Wolfender J.L., Hostettmann K., Li H.Y. Sesquiterpene glycosides from Dictamnus dasycarpus // Phytochemistry.- 1998.- 47, № l.-P. 63-68.