Разработка рецептуры, технология получения майонеза с применением льняной муки в качестве стабилизатора тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат наук Добржицкий, Алексей Александрович

• Добржицкий, Алексей Александрович
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Добржицкий, Алексей Александрович

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Введение

Раздел I. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В РАЗРАБОТКЕ И

ПРОИЗВОДСТВЕ НОВЫХ МАРОК МАЙОНЕЗА - ВВЕДЕНИЕ

РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

1.1. Майонез

1.1.1. Характеристика майонеза как пищевой эмульсии

1.1.2. Сырье для производства майонезной продукции

1.2. Технологические основы производства майонезов

1.2.1. Особенности введения компонентов

1.2.2. Способы производства майонезов

1.2.3. Оборудование для производства майонезов

1.3. Российский рынок майонеза и потребительский предпочтения

1.4. Льняная мука

1.4.1. Состав льняного семени и льняной муки

1.4.2. Классификация льняной муки и способы ее производства

Раздел II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Объекты исследования

2.2. Методы исследований

2.2.1. Методика определения поверхностного натяжения

2.2.2. Реологические методы исследования эмульсионных систем

2.2.3. Определение содержания влаги

2.2.4. Определение полярных групп методом ИК-спектрометрии

2.2.5. Определение двойных связей

2.2.6. Определение размеров капель пищевых эмульсий методом лазерной спектроскопии

2.2.7. Метод количественного учета микроорганизмов

2.2.8. Органолептическая оценка майонеза

2.2.9. Определение показателей безопасности майонеза

2.4. Графическое представление результатов

Раздел III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей майонезной продукции

3.2. Исследование эмульгирующих и стабилизирующих свойств льняной

муки

3.3. Разработка рецептуры и технологии производства майонеза с применением льняной муки в качестве стабилизатора

3.4. Исследование физико-химических свойств, микробиологи-ческих показателей и показателей безопасности полученного майонеза

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рекомендации и перспективы дальнейшей разработки темы

Список использованной литературы

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение «А» «Майонез «Гурман», Техническое условие»

Приложение «Б» «Акт о выпуске опытной партии майонеза «Гурман»

Приложение «В» «Протокол дегустационного совещания»

Приложение «Г» «Протокол испытаний майонеза по микробиологическим . ,

показателям и показателям безопасности»

Приложение «Д» «Майонез. Патент на изобретение»...'

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептуры, технология получения майонеза с применением льняной муки в качестве стабилизатора»

Введение

Актуальность темы. Исследования потребления пищевых продуктов различными группами населения России показывают отклонения от современных принципов здорового питания. Это вызвано использованием в современных технологиях производства пищевых эмульсий, в частности майонеза, различных искусственно полученных эмульгирующих и стабилизирующих агентов.

В этой связи актуальным представляется использование льняной муки в качестве стабилизатора и эмульгатора природного происхождения при производстве майонеза. Введение льняной муки в майонезные композиции позволит направленно влиять на механизмы формирования и стабилизации масложировых эмульсий, изменять их вязкость, повышать стойкость (устойчивость) к термоокислению.

Существенный теоретический и практический вклад в создание эмульсионных пищевых продуктов питания внесли: А.П. Нечаев, Е.В. Грузинов, О.С. Восканян, Е.В.Журавко, А.Ю. Кривова, Н.И. Козин, Е.П. Корнеева, A.A. Кочеткова, А.Н. Лисицин, В.Х. Паронян, П.А. Ребиндер, В.А. Тутельян, Ю.А. Тырсин, Т.В. Шленская и другие [33; 38; 39; 48; 50; 55; 57; 74; 76; 77; 90; 91; 92; 95; 97; 101; 105; 124; 127; 135; 140; 152; 153; 160].

Цель и задачи исследования.

Цель исследования - разработка рецептуры и технологии получения майонеза с заданным размером частиц дисперсионной фазы, стойкого к термоокислительному воздействию, с использованием в качестве стабилизатора эмульсии льняной муки.

Для реализации поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

• изучить потребительские предпочтения на основании данных маркетинговых исследований рынка майонезной продукции Москвы и, Московской области;

• обосновать возможность использования льняной муки в качестве эмульгирующего и стабилизирующего компонента эмульсионных систем;

• исследовать реологические свойства водных суспензий с льняной мукой и определить условия, при которых эмульгирующие и стабилизирующие свойства муки наиболее выражены;

• разработать рецептуру и технологию производства майонеза, получаемого с использованием льняной муки в качестве эмульгатора и стабилизатора;

• провести комплексную оценку полученного майонеза, включающую изучение органолептических характеристик, физических и физико-химических свойств, микробиологических показателей и показателей безопасности;

• разработать и утвердить техническую документацию на изобретенный продукт.

Научная новизна работы заключается в следующем.

1. Доказано, что льняная мука способна стабилизировать пищевые эмульсии за счет формирования структуры и снижения поверхностного натяжения на границе раздела фаз.

2. Изучены реологические свойства водных суспензий с льняной мукой. Определено, что наилучший структурирующий эффект имеет место при предварительном выдерживании льняной муки в горячей воде.

3. Предложен механизм стабилизации пищевых эмульсий в присутствии льняной муки.

4. Объяснены отличия в коалесценции частиц дисперсной фазы майонеза в присутствии льняной муки и в ее отсутствии на основе сравнительного анализа устойчивости майонезных композиций к действию температуры.

5. Доказано, что термическое окисление частиц дисперсной фазы майонезных систем в присутствии льняной муки идет с меньшей скоростью, чем в ее отсутствии.

6. Разработаны технология производства майонеза с использованием льняной муки в качестве эмульгатора и стабилизатора, техническая документация на изобретенный продукт.

Практическая значимость. Разработана новая рецептура и технология получения майонеза с льняной мукой с заданным распределением частиц масла по размерам, стойкого к термоокислительному воздействию.

По результатам исследований разработаны технические условия: ТУ 9143-022-397846-73-12 [Приложение «А»]; майонез «Гурман» внедрен в производство на Научно-Производственной Коммерческой Фирме «ДекосТ», что подтверждено Актом внедрения майонеза в производство от 20 сентября 2012 г [Приложение «Б»]; оценены его органолептические характеристики [Приложение «В»], [20;24], микробиологические показатели и показатели безопасности [Приложение «Г»]; получен патент на майонез с льняной мукой №2462049 [Приложение «Д»].

Результаты исследований использованы при чтении дисциплин: «Товароведение продовольственных товаров», «Физиология питания», «Пищевые и биологически активные добавки» на кафедре «11111 и ЭТ» ФБГОУ ВПО МГУТУ им. К.Г. Разумовского.

Автор защищает:

1. Новый подход к получению майонезных композиций с заданным распре-делением частиц дисперсной фазы по размерам в присутствии льняной муки.

2. Новое представление о формировании в межфазном слое частиц как структурно-механического, так и электростатического фактора стабилизации майонезных эмульсий, основанного на увеличении заряда на поверхности частиц и адсорбции на границе раздела фаз природных полимеров, которые содержатся в льняной муке.

3. Направленное влияние льняной муки на формирование структуры в

1 >

её водных суспензиях и изменение реологических свойств майонезных; композиций.

4. Стойкость майонезных композиций с льняной мукой к коалесценции при температурном воздействии.

5. Способность льняной муки замедлять скорость термического окисления майонезных композиций.

6. Технологию получения майонеза с применением льняной муки. Личное участие автора являлось основополагающим на всех этапах

работы и состояло в выполнении экспериментальных исследований, обработке, обобщении и обсуждении экспериментальных данных, подготовке публикаций, разработке технической документации и патента на получение майонеза с применением льняной муки.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на III научно-практической конференции «Совершенствование качества и безопасности отечественных продуктов питания как важный аспект в развитии АПК в период кризиса» (Можайск, 2010); III Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, МГУ 1111, 2010); четвертой Международной научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010); VIII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, МГУПП, 2010), II Международной научно-практической конференции «Современная наука: теория и практика» (Ставрополь, 2011); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности и агропромышленном комплексе» (Пенза, 2011); Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки,

продовольственного сырья» (Владивосток, 2011); III научно-практической

i.

конференции с международным участием «Управление реологическими

? <

свойствами пищевых продуктов» (Москва МГУПП, 2012); 26

Международном симпозиуме по реологии (Тверь, 2012); III Международной межвузовской конференции «Современные методы аналитического контроля качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания» (Москва, МГУТУ, 2012); Всероссийском форуме молодых ученых и студентов МГУТУ им. К.Г. Разумовского (Москва, 2012).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 работ (из них 2 в рецензируемых журналах ВАК РФ), получен патент РФ №2462049.

Раздел I. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В РАЗРАБОТКЕ И ПРОИЗВОДСТВЕ НОВЫХ МАРОК МАЙОНЕЗА -ВВЕДЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

1.1. Майонез

1.1.1. Характеристика майонеза как пищевой эмульсии

Майонез - это эмульсия, представляющая собой смесь растительного масла и водного раствора. Майонезные эмульсии относятся к эмульсиям первого рода (или прямого типа), поскольку в них неполярная жидкость находится в полярной жидкости или «масло в воде» (в отличие от них эмульсии второго рода или обратные называют «вода в масле»)[19; 23; 37; 115].

Эмульсия - гетерогенная система, состоящая из двух нерастворимых или малорастворимых друг в друге жидкостей, при этом одна жидкость (дисперсная фаза) распределена в другой (дисперсионной среде) в виде множества мелких капелек [113; 115].

Эмульсии бывают моно- и полидисперсными, т.е. содержат капельки дисперсной фазы одного или разных размеров. По концентрации дисперсной фазы эмульсии делят на разбавленные, концентрированные и высококонцентрированные. Разбавленные эмульсии содержат до 0,1% дисперсной фазы. Они являются высокодисперсными, диаметр капелек в них составляет порядка 100 нм, сами капельки имеют правильную сферическую форму [49; 75; 81].

К концентрированным относят эмульсии с содержанием дисперсной фазы до 74%. Это максимально возможное содержание недеформированных сферических частиц в монодисперсной (с капельками одного размера) системе. При такой концентрации эмульсии устойчивы только в присутствии эмульгатора, поскольку капли дисперсной фазы находятся в контакте и могут сливаться [84; 86; 104; 123; 124].

Высококонцентрированные эмульсии (с концентрацией дисперсной фазы более 74%) имеют деформированные капли, а дисперсионная среда в них часто превращается в тонкие прослойки - эмульсионные пленки [80].

Пищевые эмульсии, как правило, характеризуются многокомпонентностью и представляют собой сложные системы.

Для придания эмульсиям устойчивости используют эмульгаторы — вещества, имеющие дифильное строение молекулы и способные ограниченно растворяться и в масле, и в воде, связывая эти компоненты друг с другом.

Для получения эмульсий типа «масло в воде» используют гидрофильные эмульгаторы, лучше растворимые в воде, чем в масле. Эмульгаторы адсорбируются на границе раздела фаз и снижают межфазное поверхностное натяжение, способствуя диспергированию [36; 80; 115].

Устойчивость тонкодисперсных эмульсий можно повысить, увеличив вязкость дисперсионной среды. Для этого служат стабилизаторы. Эти вещества должны растворяться только в водной фазе и повышать ее вязкость путем образования коллоидных растворов [56].

Имея длинноцепочечную структуру, стабилизаторы обволакивают частицы дисперсной фазы, не проникая как эмульгаторы внутрь структуры, усиливают электрические заряды (укрепляют сольватные оболочки) и таким образом повышают устойчивость системы. Макромолекулярные гидрофильные стабилизаторы, в качестве которых чаще всего используют гидроколлоиды, образуют вязкие растворы, препятствуя седиментации [50;56; 114].

Для создания вязкой устойчивой гелеобразной структуры низко- и среднекалорийных майонезов с увеличенным содержанием воды в рецептуры добавляют загустители-структуризаторы. При использовании загустителя дисперсионная среда эмульсии превращается в гель, дополнительно препятствуя расслоению эмульсий с относительно . небольшим содержанием жировой фазы. Схема создания эмульсии показана , на Рисунке 1 [115].

Эмульгатор Эмульсия Щ Стабилизатор

Загуститель

Рисунок 1 - Схема создания эмульсии.

Частным примером эмульсии является майонез. Майонез - это «тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготовляемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов» [23, с.З]. Майонез - один из наиболее потребляемых (практически повседневных) продуктов на столе россиян — применяется в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также в качестве добавки при приготовлении различных блюд. Исследования последних лет свидетельствуют о постоянном росте производства и потребления майонезов [58; 107].

К этому продукту предъявляются определенные требования: бактериальная чистота, достаточно вязкая сметанообразная консистенция и способность не расслаиваться при изготовлении и хранении [23, с.4].

Майонезы являются универсальными продуктами, позволяющими снизить калорийность пищи путем замены некоторых ингредиентов на низкокалорийные [76, с.23]. Это отвечает насущной потребности использования в питании продуктов пониженной энергетической и повышенной биологической ценности, необходимости «функционального питания», то есть питания, способствующего укреплению здоровья [68, с. 1521; 97, с.4-5; 98, с.7-10; 100, с.44; 141, с.30-31] . Для обозначения пищевых продуктов, которые обладают оздоравливающим, профилактическим

действием на организм человека был введен термин «нутрицевтик». В настоящее время и в России и за рубежом происходит интенсивное изучение диетических и лечебно-профилактических свойств натуральных продуктов растительного происхождения [120; 158].

Основные тенденции в создании майонезных эмульсий со сбалансированным соотношением белков, жиров и углеводов связаны со следующими факторами:

- снижением содержания жировой фазы при увеличении в ней доли растительных масел со сбалансированным жирнокислотным составом;

- исключением из рецептур майонезов и соусов холестеринсодержащего сырья;

- повышением биологической ценности путем введения витаминов, фосфолипидов, пищевых волокон;

- предотвращением микробиологической и окислительной порчи за счет введения антиоксидантов и консервантов, а также проведения пастеризации и вакуумирования;

- применение стабилизаторов и эмульгаторов природного происхождения при производстве пищевых эмульсий.

1.1.2. Сырье для производства майонезной продукции

Майонез является мультикомпонентной системой, качественный и количественный состав ингредиентов определяет его функции и свойства. Кроме растительного масла и воды в состав майонезов входят эмульгаторы, стабилизаторы, структурообразователи, а также вкусовые, функциональные и другие "пищевые добавки, придающие майонезам различный вкус, аромат, пищевую и физиологическую ценность и позволяющие создать большой ассортимент этих продуктов [145].

Жировые основы. В качестве жировой основы для майонезных продуктов используют растительные масла. В их число входят подсолнечное, соевое, кукурузное, арахисовое, хлопковое, оливковое. Все растительные

масла для производства майонеза должны быть рафинированными и

Т>I

дезодорированными. Выбор вида растительного масла зависит от производителя, его возможностей. Сборник рецептур к типовому технологическому регламенту на производство майонеза вид растительного масла не конкретизирует, однако требует полной его рафинации.

Эмульгаторы. При производстве майонеза чаще всего используются различные комбинации эмульгаторов, позволяющие при их низком расходе получить высокоустойчивые эмульсии. В производстве майонезов в качестве эмульгаторов используют природные пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ). Как правило, природные ПАВ представляют собой белково-липидные комплексы с различным составом как высоко-, так и низкомолекулярных эмульгирующих веществ. Различные комбинации натуральных эмульгаторов позволяют увеличить эмульгирующий эффект и снизить их общий расход.

В нашей стране в качестве основных эмульгирующих компонентов используются следующие разновидности яичных продуктов: яичный порошок, продукт яичный гранулированный, яичный желток сухой. Содержание яичных продуктов в майонезе в зависимости от рецептуры колеблется от 2 до 6%.

С точки зрения химического состава яичные продукты представляют собой сложную структуру, основой которой является протеиново-фосфолипидный комплекс, при этом протеины являются высокомолекулярными ПАВ, а фосфолипиды - низкомолекулярными. В молекуле белка имеются участки с ковалентными (растворимыми в масле) и ионными (растворимыми в воде) связями. Примерами могут служить аминокислоты, триптофан и фенилаланин в белковой цепочке.

Белок и желток яйца имеют различный состав протеинов. Белок состоит в основном из протеинов, в число которых входят овоальбумин, овокональбумин, овоглобулин, лизоцим и др. Эти протеины обусловливают такие функциональные свойства белка при производстве майонезов, как

растворимость в водной фазе, способность диспергировать, а также, бактерицидное действие (лизоцим). В желтке содержатся как белки (вителин, ,, липовителин, ливетин, фосфитин и др.), так и липиды. Важнейшими из них являются триглицериды (62%) и фосфолипиды (33%), в число которых входит лецитин.

Основным эмульгирующим веществом желтка яиц считается лецитин. Желток в составе рецептуры кроме эмульгирующего воздействия влияет также на вкус и цвет продукта.

Хорошим эмульгатором, традиционно используемым в производстве майонеза, являются сухие молочные продукты. Из молочных продуктов в качестве эмульгаторов используют сухое обезжиренное молоко, цельное сухое молоко, сливки сухие, сыворотку молочную сухую подсырную, сухой молочный продукт (СМП), концентрат сывороточный белковый (КСБ), пахту сухую и другие сухие молочные продукты.

Белки молока при взаимодействии с эмульгированными жирами образуют комплекс, являющийся хорошим эмульгатором.

Основной фракцией белков молока являются казеиновый комплекс (около 80%), сывороточные белки (12-17%). Сывороточные белки содержат больше незаменимых аминокислот и с точки зрения физиологии питания являются более полноценными, поэтому сывороточный белковый концентрат часто используют как заменитель яичного порошка в низкокалорийных майонезах.

Казеин применяется в майонезах также в форме казеината натрия. Используются и так называемые копреципитаты — продукты соосаждения казеина и сывороточных белков.

При создании низкокалорийных и диетических сортов майонезов в качестве эмульгаторов иногда используют растительные белки, в основном соевые. Соя содержит в значительных количествах лецитин. Биологически „ активные вещества сои оказывают профилактическое и лечебное воздействие на организм человека. К ним относятся легкоусваиваемый белок, витамины

У

группы В, антиоксидант (витамин Е), железо, фосфор, кальций, пищевые волокна. Растительные белки выпускают в виде обезжиренной муки (50% белка), белкового концентрата (70-75%) и белкового изолята (90-95%) [67].

Для сокращения массовой доли яичного порошка в рецептурах майонезов в настоящее время изучается возможность замены его пищевыми ПАВ, в числе которых сложный эфир полиглицерина и жирных кислот (Е475), 60-процентные мягкие моноглицериды (Е471), молочнокислые и лимоннокислые моноглицериды (Е472Ь и Е472с). Среди низкомолекулярных соединений основными поверхностно-активными веществами, которые способны выполнять роль стабилизаторов, являются фосфолипиды.

Источником природных фосфолипидов служит масличное сырье. В Российской Федерации выпускается один вид фосфолипидной продукции — фосфатидный концентрат из растительных масел. Недавно разработан также препарат «Липофолк» (с содержанием фосфолипидов около 30%), представляющий собой смесь липидных компонентов, извлеченных из фолликулов яичников кур.

В Московском государственном университете пищевых производств разработан синтетический фосфоглицерид - эмульгатор ФОЛС, который представляет собой смесь аммониевых солей фосфатидных кислот с триглицеридами высших жирных кислот и имеет содержание фосфоглицеридной фракции не менее 70%. Эмульгатор обладает высокой поверхностной активностью, антиоксидантными свойствами, способностью подавлять жизнедеятельность микроорганизмов, а также повышать усвояемость жиров.

Для достижения более высокого эффекта эмульгаторы в рецептурах майонезов обычно комбинируют в различных пропорциях. При этом необходимо учитывать термодинамическую совместимость основных классов белков, закономерности фазовых равновесий в этих системах, . поведение белков при изменениях рН, температуры, ионные силы, их реологические характеристики в двухфазной системе.

Таким образом, производитель может в довольно широких пределах изменять вкусовые и функциональные характеристики, майонезов, их себестоимость.

Стабилизаторы. Очень важной проблемой при производстве майонеза является стабилизация эмульсии. Для устойчивости высококалорийных майонезов в отдельных случаях достаточно только эмульгатора. А чтобы придать менее устойчивым средне- и низкокалорийным майонезным эмульсиям долговременную устойчивость и предохранить их от расслоения (при длительном хранении, при изменении температурных режимов, при транспортировке) в рецептуры вводят стабилизаторы. Они должны повышать вязкость дисперсионной среды, препятствуя агрегации и коалесценции масляных капель, т. е. должны быть по своей природе гидрофильными.

В производстве майонезов в качестве стабилизаторов используют в основном гидроколлоиды. Так, в России применяется кукурузный фосфатный крахмал марки Б, карбоксиметиловый крахмал, альгинат натрия. За рубежом для стабилизации большинства майонезов используется ксантан, который является биополисахаридом. Горчичный порошок применяется в качестве вкусовой добавки, а содержащиеся в нем белки также обеспечивают эмульгирование и структурообразование [146].

Стабилизаторы майонеза должны отвечать следующим требованиям:

— быть совместимы с другими пищевыми ингредиентами, входящими в продукт;

— обеспечивать требуемую консистенцию, сохраняющуюся длительное время даже при кулинарной обработке, и другие потребительские и технологические свойства продукта;

— иметь низкую концентрацию и регулируемую скорость студнеобразования;

— быть нетоксичными и неаллергенными;

— иметь невысокую стоимость и значительную сырьевую базу [56].

Загустители. В рецептурах низкокалорийных майонезов (а иногда и среднекалорийных, содержащих большую массовую долю воды) для увеличения стабильности эмульсии используют затустители-структуризаторы. В основном это крахмалы и их производные, которые получают из различного промышленного сырья: кукурузы, картофеля, пшеницы, риса, тапиоки. В производстве майонезов применяют как нативные (требующие приготовления), так и модифицированные (растворимые в воде) крахмалы [41].

Нативные крахмалы хорошо диспергируют в воде, но не растворяются. При нагревании до температуры 55-85°С они набухают, образуя клейстер -крахмальную пасту. Поэтому в майонезных эмульсиях в качестве структурообразователей такие крахмалы используют после тепловой обработки. Образующиеся из нативных крахмалов клейстеры недостаточно устойчивы, склонны к синерезису, подвержены влиянию изменяющихся рН и температуры. Для уменьшения неблагоприятных воздействий крахмалы часто смешивают со стабилизаторами, которые защищают их от внешних факторов, например повышенной температуры или низких рН.

В майонезных эмульсиях применяют также модифицированные крахмалы. Процесс модификации крахмалов заключается в структурировании крахмала и получении его производных с различными свойствами. Все крахмалы состоят из фракций амилозы и амилопектина, количественное соотношение которых колеблется в зависимости от происхождения крахмала. Функциональные свойства крахмала могут быть изменены в нужном направлении посредством химической модификации, причем крахмал, благодаря своим физическим и химическим свойствам, проявляет неограниченные возможности модификации. Это позволяет получать производные с разнообразными свойствами, отличающимися от тех, которыми обладают нативные крахмалы.

>1 ?*

Крахмалы относятся к дешевым ингредиентам, их включают? в рецептуры в значительных количествах. Однако слишком большое

содержание крахмала отражается на органолептических свойствах эмульсий, вызывая ощущение липкости и 1устоты, так же как излишнее количество гидроколлоидного стабилизатора может привести к разжижению. Поэтому в большинстве рецептур их соотношение должно быть сбалансированно.

Пищевые добавки. Пищевые добавки — натуральные или искусственные компоненты, вводимые в пищу для придания ей определенных свойств.

Вкусовые добавки, используемые в майонезах и соусах, включают в себя подслащивающие, подсаливающие, подкисляющие и регулирующие кислотность, вкусовые, вкусо-ароматические и пряные вещества [15].

Основным подсластителем в майонезных рецептурах является сахар (сахароза), в диетических сортах используют глюкозу, фруктозу, а также многоатомные спирты (сорбит и ксилит) и другие подсластители.

Поваренная соль в рецептурах майонезов служит для улучшения вкусовых качеств и выявления вкуса других компонентов, а также обладает консервирующим действием.

Пряности вводят в рецептуры в виде уже готовых экстрактов, эссенций, которые выпускаются промышленностью, а также в порошкообразной форме. Возможно также использование эфирных масел, полученных методом экстракции легколетучими растворителями.

Порошкообразные пряности представляют собой различные высушенные части пряных растений, отличающиеся выраженными ароматическими и вкусовыми свойствами.

Основной пряностью, присутствующей практически во всех рецептурах, является горчица. Такие пряности, как перец, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех, укроп, петрушка, майоран и т. д., служат для создания разнообразного специфического вкуса и аромата майонезов и салатных соусов.

Пищевые кислоты (уксусная или лимонная) при добавлении' в майонезы являются как вкусовыми добавками, так и консервантами. Снижая4' рН низкокалорийных эмульсий с 6,9 до 4,0-4,7, они препятствуют

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Добржицкий, Алексей Александрович, 2013 год

Список использованной литературы

Нормативные документы

1. Федеральный закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 (с изменениями 1993-2011 гг.)

2. Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.

3. Федеральный закон Российской Федерации «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ.

4. Федеральный закон Российской Федерации «Технический регламент на масложировую продукцию» от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ.

5. «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22 июля 1993 г.

6. «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации». Принята указом Президента РФ №120 от 30.01.2010.

7. Постановление Правительства Российской Федерации «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21 декабря 2000 г. № 987.

8. Постановление Правительства Российской Федерации «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий» от 21 декабря 2000 г. № 988.

9. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий, парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, табачных изделий» от 26 марта 2001 г. № 89.

10. ГОСТ 10582-76. Семена льна масличного. Промышленное сырье. Технические условия. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19 апреля 1976 года № 857.

11. ГОСТ 11549-76. Семена льна-долгунца. Промышленное сырье. Технические условия. Утвержден и введен в действие Постановлением

_Государственного_комитета_стандартов Совета Министров СССР от 19_

апреля 1976 года № 857.

12. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.

13. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 17 декабря 1998 г. № 449.

14. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23 марта 2000 г. № 61-ст.

15. ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия.

16. ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия.

17. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 мая 2005 г. № 138-ст. - Москва: Стандартинформ, 2006. - 8с.

18. ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия.

19. ГОСТ Р 52989-2008. Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия.

20. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

21. ГОСТ Р 53155-2008. Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 593-ст.

22. ГОСТ Р 53396-2009. Сахар белый. Технические условия. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 сентября 2009 г. № 417-ст.

23. ГОСТ Р 53590-2009. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия. Введен в действие 01.07.2012. - М.: Стандартинформ, 2012.

24. ГОСТ Р 53595-2009. Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний. Введен в действие 01.01.2011. - М.: Стандартинформ, 2011.

25. СанПиН 2.3.2. 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Утверждены 06.11.2002 г. Введены в действие 01.09.2002 (с изменениями и дополнениями 20022010 гг.).

26. СанПиН 2.3.2.1293-2003. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

Патенты на изобретения

27. Патент РФ 2337567 МГОС А231 1/14 А23] 3/14 Способ получения изолята белка льна/Грин Брент Э., Миланова Радка, Лоджи Джеймс. Заявка 2006106278/13. Опубл. 10.11.2008. Бюл. №11.

28. Патент РФ № 2232513, МПК А23 Л/14, СП В1/10. Способ получения альбуминно-глобулинового белка «линумина» из жмыха семян льна /

A.Н.Стеблинин, A.JI. Григорьева, И.Э.Миневич и др. Заявка № 2002129154; Заявл. 31.10.2002; Опубл. 20.07.2004. Бюл. № 20.

29. Патент РФ № 2333656 МПК А23С 11/00, A23J 1/14, А23С 11/Ю.Способ получения растительного молока из семян льна / Н.Э. Миневич, A.JI. Григорьева. Заявка № 2007107240/13; Заявл. 26.02.2007; Опубл. 20.09.2008. Бюл. № 26.

30. Патент РФ № 2376344 МПК A23J 1/14, С11В 1/04, С11В 1/10. Способ получения пищевой муки из семян масличных культур, в частности семян льна (варианты) / Миневич Н.Э., Зубцов В.А., Цыганова Т.Б., Григорьева А.Л., Осипова Л.Л. № 2008132575/13; Заявл.06.08.2008; Опубл. 20.12.2009 Бюл. №35.

31. Патент РФ №2280366 МПК 7 A 21D 13/04Стеблинин А.Н., Черников

B.Г., Зубцов В.А., Миневич И.Э., Стеблинин H.A., Способ производства хлебобулочных изделий. Заявка № 2003123542/13; 3аявл.30.07.2003; Опубл. 27.07.2006.

32. Патент РФ №2462049 Майонез/А.А.Добржицкий, A.M. Евтушенко, И.Г. Крашенинникова, Е.В. Грузинов. Заявка №201114465; Заявл. 07.11.2011; Опубл. 27.09.2012 Бюл. №27.

33. Патент РФ №2348180 Майонез/Е.В.Грузинов, Е.А.Клюшина, П.П.Бабенко. Заявка №21365; Заявл. 28.06.2007; Опубл. 10.03.2009 Бюл. №27

Монографии, статьи, сборники материалов научных конференций

34. Акифьев С.И. Технологические тонкости оборудования для производства майонеза.// Масложировая промышленность. - 2009. — № 4.

35. Алексеев А.И. География: население и хозяйство России/А.И. Алексеев, В.В. Николина. - М., 1996.

36. Байгарин Е.К., Морина Э.В., Горшунова К.Д., Комиссаров М., Нечаев А.П. Разработка технологии майонезных соусов 25-, 15- и 10%-ной жирности, обогащенных токоферолом, про- и пребиотиками.// Масложировая промышленность. - 2011. - № 3.

-37,-Бакланов-К.В__Совершенствование_технологии_майонеза.//!

Масложировая промышленность. — 2008. - № 4.

38. Бакланов К.В. Характеристики майонезов, представленных на московском рынке.// Масложировая промышленность. — 2008. — № 2.

39. Бакланов К.В., Бакланов В.А., Тырсин Ю.А. Сопоставление гомогенизирующих устройств для производства майонеза.// Масложировая промышленность. - 2008. - № 3.

%

40. Бакланов К.В., Тырсин Ю.А., Бакланов В.А. Анализ технологических линий для производства майонезов.// Масложировая промышленность. -2008.-№2.

41. Елисеева Н.Е., Нечаев А.П., Перковец М.В. Влияние растворимых пищевых волокон на консистенцию майонезов и соусов.// Масложировая промышленность. — 2008. — № 2.

42. Барбашов A.B. Биохимические и функциональные характеристики белков семян льна и разработка способов повышения их биологической ценности: Автореф. дисс. канд. техн. наук: защищена 17.05.2007/ A.B. Барбашов. - Краснодар, 2007. - 25с.

43. Барбашов A.B. Групповой состав белкового комплекса семян льна современных сортов / A.B. Барбашов, С.Ю. Ксандопуло // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. №4. - С. 71-72.

44. Веселова М.В. Химический состав и биологическая активность полифенолов из дальневосточных растений Taxcuscuspidata, Lithosperrmumerytrorhizon, Eritrichiurnsericeum, Maaciaamurensismix клеточных культур / M.B. Веселова // Автореф. дисс. канд. хим. наук. -Владивосток, 2007. - 23с.

45. Виноградов В.Ф. Технологические и медико-биологические аспекты в использовании льна как комплексного нутрацевтика/ В.Ф. Виноградов, JI.E. Смирнова, Э.М. Сульман, А.И. Сидоров, В.П. Козлов, И.В. Ущаповский// «Льняной комплекс России. Проблемы и перспективы»: Материалы междунар. конф. - 2001. - С.83-89.

46. Витамины /Под общей ред. М.И. Смирнова. - М.: Медицина, 1974. -495с.

47. Волынец А.П. Фенольный комплекс семян некоторых культурных растений при прорастании / А.П. Волынец, Л.А. Пальченко // Труды 4-го Всесоюзн. симп. по фенольным соединениям. ВГ секция медицинских прикладных проблем. - Ташкент, 1982. - С. 20.

48. Восканян О.С., Паронян В.Х. Исследование водопоглощающей способности гидроколлоидов.// Масложировая промышленность. - 2004. - № 2. — С. 24.

49. Восканян О.С., Середа Е.В. Основные направления и этапы создания эмульсионных жировых продуктов.// Масложировая промышленность. -2012.-№6;

50. Восканян О.С., Шаурина О.С. Новые направления в производстве безопасных жировых эмульсионных продуктов питания.// Масложировая промышленность. — 2011. — № 6.

51. Восканян О.С., Шаурина О.С. Основные аспекты инноваций в производстве масложировых продуктов, безопасных в потреблении.// Масложировая промышленность. — 2012. — № 5.

52. Воюцкий С.С.,Панич P.M. Практикум по коллоидной химии и электронной микроскопии/ С.С.Воюцкий. Р.М.Панич -М:Химия, - 1974.

53. Гайнуллин P.M. Возродим лен масличный?/ P.M. Гайнуллин // Достижения науки и техники АПК. - 2008. - № 5. - С. 37-38.

54. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам/ Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев. - М.: Триада-Х, 2001. - 232с.

55. Горшунова К.Д., Семенова П.А., Нечаев А.П., Бессонов В.В. Исследование взаимодействия гидроколлоидов и токоферолов в эмульсионных жировых средах.// Масложировая промышленность. — 2013. -№ 1.

56. Грешнов А.Г., Взоров A.JL, Никитков В.А. Стабилизаторы в производстве майонезов и маргаринов // Масложировая промышленность. - 1998. - № 1. — С. 3-4.

57. Грузинов Е.В., Клюшина Е.А., Шленская Т.В. Количественное определение линолевой кислоты в фосфолипидах методом ЯМР.// Масложировая промышленность. - 2006. - № 5.

58. Губич С.И., Большакова Л.Д., Ершова Т.А. Новый ассортимент майонезов класса «Премиум».// Масложировая промышленность. - 2007. -№ 3.

59. Добржицкий A.A., Евтушенко A.M., Крашенинникова И.Г. Активационный характер сушки льняной и пшеничной муки // Сб. научных трудов III научно-практической конференции «Совершенствование качества и безопасности отечественных продуктов питания как важный аспект в развитии АПК в период кризиса». Выпуск 3. Можайск, 27 апреля 2010. - Можайск, 2010. - С. 50-53.

60. Добржицкий A.A. Реологические свойства водных дисперсных систем на основе льняной муки // Сб. материалов II научно-практической конференции «Дни студенческой науки». - М.: МГУТУ, 2011.

61. Добржицкий A.A. Роль структурно-механического и электростатического факторов стабилизации майонезных эмульсий в присутствии льняной муки: Доклад на V Всероссийском форуме молодых ученых и студентов МГУТУ им. К.Г. Разумовского. Москва, 20-24 мая 2013 г.

62._Добржицкий„А.А.,_Евтушенко_А.М., Крашенинникова И.Г. Влияние концентрации льняной муки на поверхностное натяжение ее водных суспензий // Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности и агропромышленном комплексе». Пенза, 2011.-С. 49-52.

63. Добржицкий A.A., Евтушенко A.M., Крашенинникова И.Г. Влияние температуры на вязкость пищевых эмульсий //,Сб. трудов III ¡научно-практической конференции с международным участием «Управление

реологическими свойствами пищевых продуктов», 16-17 ноября 2012 г. — М.: МГУПП, 2012. - С. 128-132.

64. Добржицкий A.A., Евтушенко A.M., Крашенинникова И.Г. Термическое окисление майонеза // Сб. материалов III международной межвузовской конференции «Современные методы аналитического контроля качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания», 28 ноября 2012 г. - М.: МГУТУ, 2012. - С. 86-88

65. Добржицкий A.A., Евтушенко A.M., Крашенинникова И.Г. Структурные изменения в майонезе при температурном воздействии // Сб. материалов 26 симпозиума по реологии. 10-15 сентября 2012 года - Тверь, 2012. — С. 64-65.

66. Дорожкина Т.П. Натуральные антиоксиданты для майонезов и дрессингов.// Масложировая промышленность. — 2009. - № 4.

67. Драчева JI.B. Приборы для контроля качества и безопасности пищевых продуктов.// Масложировая промышленность. - 2007. — №2.

68. Дурнев А.Д., Оганесянц JI.A., Лисицын А.Б. Функциональные продукты питания// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№9. - С. 15-21.

69. Евтушенко A.M., Добржицкий A.A., Крашенинникова И.Г. Кинетика процесса удаления связанной воды из льняной и пшеничной муки // Сб. материалов III Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», 14-15 апреля 2010. - М.: МГУПП, 2010. -С. 188-193.

70. Евтушенко A.M., Добржицкий A.A., Крашенинникова И.Г. Реологические свойства водных суспензий льняной муки // Сб. материалов VIII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», 19 октября 2010, т. «Функциональные пищевые продукты».- М.: МГУПП, 2010. - С. 80-84.

71. Евтушенко A.M., Добржицкий A.A., Крашенинникова И.Г. Поверхностная активность водных дисперсий льняной муки // Материалы II Международной научно-практической конференции «Современная наука: теория и практика», т.2 Естественные и технические науки. 22 декабря 2011. — Ставрополь, 2011. — С. 106-108.

72. Евтушенко A.M., Добржицкий A.A., Крашенинникова И.Г. Поверхностно-активные свойства коллоидных систем на основе льняной муки // Сб. материалов Четвертой Международной научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания». 22-23 октября 2010. — Челябинск, 2010. - С. 107-110.

73. Егоров Г.А. Технология муки и крупы/Г.А. Егоров. Изд. 4-е, перераб. и доп. - М.: КолосС. - 296с.

74. Елисеева Н.Е., Нечаев А.П. Функциональные майонезы и соусы -источники растворимых пищевых волокон.// Масложировая промышленность. - 2007. - № 3.

75. Ершова Т.А., Божко С.Д. Исследование структурно-механических свойств майонезов.// Масложировая промышленность. - 2011. - № 1.

76. Журавко Е.В. Разработка низкокалорийных пищевых эмульсий типа «майонез» на основе льняного масла и муки зародышей пшеницы, консервированных органическими кислотами: Автореф. дисс. канд. техн. наук / Е.В. Журавко. - Москва, 2000. - 23с.

77. Журавко Е.В., Грузинов Е.В. Майонез «Диабетический» с экстрактом стевии.// Масложировая промышленность. - 2004. - № 2. - С. 41.

78. Жученко A.A. Селекционные формы масличного льна, адаптивные к условиям Северо-Западного региона РФ/ A.A. Жученко, Т.А. Рожмина, И.В. Ущаповский, Н.И. Лошакова, Т.В. Крылова. - Торжок: ВНИИЛ, 2000.

79. Зайцева Л.В., Нечаев А.П. Полиморфизм жировых кристаллов и факторы, влияющие на этот процесс.// Масложировая промышленность. -2012.-№5.

80. Зимон А.Д., Евтушенко А.М., Крашенинникова И.Г. Физическая и коллоидная химия/А.Д.Зимон, А.М.Евтушенко, И.Г.Крашенинникова -М.:2004

81. Зонин В.Г. Физико-технологические основы создания эмульсий: Материалы семинара «Новые разработки фирмы «Г.К.Хан и Ко. АГ» в производстве низкожирных майонезов и кетчупов». — СПб, 1998.

82. Зубцов В. Liniumusitatissimus — самый полезный / В.Зубцов, И. Миневич, Т. Цыганова // Хлебопродукты. - 2009. - №6. - С.64-65.

83. Зубцов В.А., Лебедева Т.И., Осипова Л.Л., Антипова Н.В. Потребительская ценность семян льна//Аграрная наука. - 2002. - №10. -С. 12-14; № 11.-С. 7-9.

84. Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Погожева A.B. Эмульсионные жировые продукты для здорового питания.// Масложировая промышленность. - 2009. - № 6.

85. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна /Е.Д. Казаков. - М.: Агропромиздат,1987, - 215с.-----------

86. Киреенко Е.В. Комплексные пищевые добавки для низкокалорийных майонезов.// Масложировая промышленность. - 2007. — № 3.

87. Ключникова Л.В. Многофункциональные системы (компаунды) для производства майонезов и соусов. Алгоритм создания.// Масложировая промышленность. - 2008. - № 3.

88. Клюшина Е.А., Николаева C.B., Грузинов Е.В., Шлёнская Т.В., Добржицкий A.A. Реологические характеристики трехкомпонентной смеси растительных масел// Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№ 10.

89. Кожокару А.Ф. Современные представления о механизме действия фенольных соединений / А.Ф. Кожокару // Труды 5-го Всесоюзн. симпоз. по фенольным соединениям. ВГ секция медицинских и прикладных проблем. - Таллин, 1987. - С. 27-28.

90. Козин Н.И. Применение эмульсий в пищевой промышленности/Н.И.Козин. - М.: «Пищевая промышленность», 2006

91. Козин Н.И. Пищевые жиры: Практическое руководство для лабораторных занятий студентов товароведного факультета / Н. И. Козин; МИНХ им. Г. В. Плеханова, Кафедра товароведения продовольственных товаров. - М.: Изд-во МИНХ, 1974. - 79с.

92. Козин Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Н. И. Козин. - М.: Экономика, 1968. - 472с.

93. Колесник И.В., Саполетова H.A. Инфракрасная спектроскопия: Методическая разработка. — М.: МГУ им. М.В.Ломоносова, факультет наук о материалах, Москва, 2011.

94. Колончин К.В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г.: состояние и перспективы// Пищевая промышленность. — 2009. - №3. -С.6-16.

95. Косолапов Ю.В., Красников С.А., Грузинов Е.В., Шленская Т.В. Метод идентификации спектральных данных с целью определения качества пищевых жиров.// Масложировая промышленность. - 2007. - № 2.

96. Котик A.B. Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности / A.B. Котик: Автореф. дисс. канд.техн.наук. - Новосибирск, 2006. — 16с.

97. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания//Пищевая промышленность. - 1999. - № 3. - С. 4-5.

98. Кочеткова А.А.и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. - 1999. —№ 4.-С. 7-10.

99.—Краснова—Д.А^—Изменение—содержания—белка—в—семенах—льна—в зависимости от генетических особенностей сорта / Д.А. Краснова //Достижения науки и техники АПК. - 2010. - №2. - С.22-24.

ЮО.Краус С., Акжигитова Л., Иунихина В., Люнина Е. Хлеб для функционального питания// Хлебопродукты. - 2003. — №2. — С.44.

101. Кулакова С.Н. Особенности растительных масел и их роль в питании /С.Н. Кулакова, В.Г. Байков, В.В. Бессонов, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова //Масложировая промышленность. - 2009. - №3. — С. 16-20.

102.Куцик P.B. Лен культурный. Аналитический обзор/ Р.В. Куцик, Б.М. Зузук // Провизор. - 2006. - № 1. - С. 1-3.

ЮЗ.Ларсен Р.У. Инженерные расчеты в Excel. Пер. с англ./ У. Ларсен Рональд — М.: Издательский дом «Вильяме», 2004.

104. Ливинская С.А. Ингредиенты для производства маргаринов и майонеза.// Масложировая промышленность. — 2011. - № 3.

105. Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Рамзин K.M. Сравнительная оценка качественных показателей липидов хлеба разных производителей.// Масложировая промышленность. — 2011. — № 1.

106. Лисовская Д.П., Суконкин Е.Б., Галун Л.А. Сравнительная оценка реологических свойств майонезов.// Масложировая промышленность. -2006.-№6.

107.Лишаёва Л.Н., Турчина Т.Н., Кириллова О.В. Характеристика российского рынка майонеза.// Масложировая промышленность. - 2009. — № 4.

108. Максимов A.C. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учебник / A.C. Максимов, В.Я. Черных. - СПб: ГИОРД, 2006. - 176с.

109. Машины и оборудование для перерабатывающих отраслей АПК, выпускаемые в регионах России: Каталог в 3 т. - М.: ФГНУ Росинформагротех, 1999.

ПО.Миневич И., Зубцов В., Цыганова Т., Использование семян льна в хлебопечении// Хлебопродукты. - 2008. - № 3. - С. 38-40.

Ш.Миневич И.Э. Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов / И.Э. Миневич: Дисс. на соиск. уч.степ. канд. техн. наук. - М., 2009. - 176с.

112. Минкевич И.А. Лен масличный / И.А. Минкевич. — М.: Сельхозгиз. 1957. -179 с.

113. Нечаев А.П. Технологии создания жировых продуктов XXI века.// Масложировая промышленность. - 2010. - № 3.

114. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев -М., 1999.

115. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Нестерова И.Н. Майонезы/ А.П. Нечаев,

--АтА:Кочеткова,-И;НгНестерова. — СПб. :ГИОРД, 2000______

116. Нечаев А.П., Утешева С.Ю., Кочеткова A.A., Карпухин Д.В., Елисеева Н.Е. Майонезы для здорового питания, содержащие инулин.// Масложировая промышленность. - 2005. - № 4.

117. Николаев Б.Л. Исследование реологических характеристик майонезов.// Масложировая промышленность. - 2007. - № 2.

118. Николаев Б.Л. Обобщенные вязкостные характеристики майонезов.// Масложировая промышленность. - 2008. - № 6.

119. Николаева C.B., Клюшина Е.А., Грузинов Е.В., Шленская Т.В. Применение метода линейного программирования для оптимизации смесей растительных масел.// Масложировая промышленность. - 2007. — № 1.

120.Носовицкая Ф.П., Тарасова Л.И, Тагиева Т.Г., Смирнова Н.И., Шубникова Т.Л., Жицкова С.А. Современные требования к майонезной продукции.// Масложировая промышленность. - 2009. - № 4.

121.0жимкова Е.В. Низкочастотная ультразвуковая экстракция гликанов из Linumusitatissimum / E.B. Ожимкова, А.И. Сидоров, И.Г. Плащина и др. //Вестник МИТХТ. - 2009. - Т.34. - №3. - С.70-74.

122. Олейников Д.Н. Исследование процесса экстракции полисахаридов семян льна (LinumUsitatissimumL.)/ Д.Н. Олейников, Л.М. Танхаева//Химия растительного сырья. — 2007. - №4. - С.79-83.

123.Паронян В.Х., Восканян О.С. Анализ влияния различных факторов на качество жиров.// Масложировая промышленность. — 2004. - № 2. - С. 10.

124. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Боголюбская Ю.В. Совершенствование качества производства эмульсионных продуктов питания функционального назначения.// Масложировая промышленность. - 2007. -№ 2.

125. Пащенко Л.П., Прохорова A.C., Кобцева Я.Ю., Никитин И. А. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания// Хранение и переработка сельхоз. сырья. - 2004. -№7. - С. 5657.

126.Перковец М.В. «Эко Провансаль» - натуральный функциональный майонез, шаг в ногу со временем.// Масложировая промышленность. — 2009.-№4.

127. Пищевая химия / Под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640с.

128.Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б.П. Плешков М. -М.: Агропромиздат, 1987. - 302с.

129. Победим ли непобедимый «Провансаль»//Масложировая промышленность. - 1998. -№ 4.

130.Понажев В.П. Состояние и перспективы сырьевого обеспечения льняной отрасли на основе использования научных достижений / Сборник науч.-трудов Междунар. науч.-практич. конф. «Современные технологии агропромышленного производства», 2-4 июня 2009 г. - Тверь: Агросфера А, 2009. Часть 1. - С. 13-16.

131.Поснова Г.В. Разработка технологии мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами: Дисс. канд. техн. наук. -М., 2006.-269с.

132. Производство пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза в

СССР и за рубежом / A.B. Стеценко, Л.И. Тарасова, Г.П. Михайлова, Л.Н. Петрова//АгроНИИТЭИПП, 1990. Вып. 3. - С. 1-32.

133. Прянишников Д.Н. Растения полевой культуры/ Д.Н. Прянишников. -М.: Госиздат, 1921. - 108с.

134. Растительный белок: новые перспективы/ Под ред. Е.Е. Браудо. - М.: Пищепромиздат, 2000. — 180с.

135. Ребиндер П.А. Коллоидная химия/П.А. Ребиндер. - М.: «Наука», 1978.

136. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации MP 2.3.1. 1915-04. — М.: 2004.

137. Санина Т.В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления/Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева//Хлебопечение России. - 2006. - №6. - С.28-29.

138. Семинар по производству кетчупов и майонезов: Обзор // Пищевая промышленность. - 1999.—№ 6. - С. 34-35.

139. Сергеев В.Н. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности России за 1997 год// Масложировая промышленность. - 1998. - № 1. — С. 3-4.

140. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика/ И.М. Скурихин, А.П.Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991. - 288с.

141. Смолкина Е., Функциональные виды зернового хлеба // Хлебопродукты. -2002.-№11. —С. 30-31.

142. Соловьев Л.Я. Льноводство /Л.Я. Соловьев. - М.: Агропромиздат, 1989. -320с.

143.Стеблинин А.Н., Козлов В.П. Продовольственное значение семян льна// Аграрная наука. - 2001. -№12. - С. 10-12.

144. Стеблинин А.Н., Миневич И.Э.Использование семян льна в мучных изделиях// Хлебопродукты. - 2003. - №2. - С. 21.

145.Табакаева О.В. Обоснование выбора показателей качества майонезных соусов.// Масложировая промышленность. — 2009. — № 4.

146. Тарасова Л.И., Михайлова Г.П., Стеценко А.С.и др. Полисахариды как стабилизаторы майонезных эмульсий // Пищевая промышленность. — 1994.-№ 11.-С. 8.

147. Тарасова Л.И., Тагиева Т.Г., Завадская И.М., Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф. Перспективы использования рисовой муки в производстве эмульсионных пищевых продуктов.// Масложировая промышленность. - 2007. - № 3.

148. Тимошенко О. В., Ипатова Л.Г., Филатов И.А., Кочеткова A.A. Применение растительных экстрактов в эмульсиях.// Масложировая промышленность. - 2010. - № 3.

149.Тоблер Ф., Бредеман Г., Рябов И.И., Опитц К., Шиллинг Е. Лен как прядильное и масличное растение. — М.: Сельхозгиз, 1931. - 240 с.

150. Толкачев О.Н. Биологически активные вещества льна: использование в медицине и питании (обзор) / О.Н. Толкачев, A.A. Жученко мл.// Химико-фармацевтический журнал. - 2000. Т.34. - №7 - С.23-30.

151.Труш М.М Справочник льновода. /М.М Труш , Ф.М Карпунин. -Ленинград: Агропромиздат, 1985. - С. 6-7.

152. Тутельян В.А., Нечаев А.П., Кочеткова A.A. Функциональные жировые продукты в структуре питания.// Масложировая промышленность. -2009.-№6.

153.Тырсин Ю.А., Казанцева И.Л., Рамазаева Л.Ф., Поткин H.A., Мануйлова М.Л. Технология майонезов и майонезных соусов на основе белковых изолятов из нута.// Масложировая промышленность. — 2012. — № 1.

154. Утешева С.Ю., Нечаев А.П. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения.// Масложировая промышленность. — 2007. -№ 3.

155.Табакаева О.В. Функциональные эмульсионные продукты нового поколения.// Масложировая промышленность. - 2007. - № 3.

156. Федосова Г.А. Лен-долгунец в России // Ботаника. - 2005. - № 16.

157. Цыганова Т.Б. Новый подход к разработке функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий// Сб.докладов 8-го Междунар. форума «Пищевые ингредиенты XXI века». 4-7 мая 2007г. Москва. Крокус-Экспо. - С. 102-103.

158. Цыганова Т.Б., Миневич И.Э., Зубцов В.А., Осипова Л.Л. // Пищевая ценность семян льна и перспективные направления их переработки: Монография. - Калуга: Эйдос, 2010.

159.Шванская И. А. Современные технологии и оборудование для переработки масличных культур: Научно-аналитический обзор. /И.А. Шванская. - М.: ФГНУ Росинформагротех, 2001. - 88с.

160.Шленская Т.В., Махмудов А.К. Новые виды специальных жиров.// Масложировая промышленность. - 2008. - № 5.

161. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учебник

_для вузов. Изд. 5-е, пераб. и доп. /В.Г. Щербаков, В.Г.Лобанов. - М.:

КолосС, 2003. - 360с. -

162. Ядов В.А Социологическое исследование: методология программа методы. - Самара: Самарский Государственный университет, 1995.

163. Коса A.F., Anil M. Effect of flaxseed and wheat flour blends on dough rheology and quality / A.F. Коса, M. Anil // J. Science of Food and Agriculture. - 2007.V.87. - Issue 6. - P. 1172-1175.

164. Ataf Kamal-Eldin. The Chemistry and Antioxidation Proprties of Tocopferols and Tocotrienols / Kamal-Eldin Ataf, Lars-Ake Appelgust // Lipids. - 1996. V.31.-N7.

165.BhattyR.S. Flaxseed in Human Nutrition/ Ed. by S.C. Cunnane and L.U.Thompson. - AOSC Press. Champaing, IL., 1995. - P. 22-45.

166. Chen J.K., Bruce V.M, McDonald B.E. Dietary a-linolenic acid is as effective as oleic acid and linoleic acid in lowering blood cholesterol in normolipedemic men//Am J.Clin.Nutr. - 1991. -N53. -P . 1230-1234.

167. Chen Z-Y, Rathayake W.M.N. Oxidative stability of flaxseed lipids during baking/J.Am. Oil.Chem. Soc., 1994. V.71.-PP. 629-632.

168.Conforti Frank D., Cachaper Katherine F. Effects of selected antioxidants on physical and sensory characteristics of yeast bread containing flaxseed meal /Frank D. Conforti, Katherine F. Cachaper // Intern. J. Of Consumer Studies. — 2008. - V.33. - Issue 1. - P.89-93.

169. Conforti Frank D., Davis Sarah F. The effect of soya and flaxseed as a partial replacement for bread flour in yeast bread / Frank D. Conforti, Sarah F. Davis // Intern. J. of Food Science & Technology. - 2006. - V. 41. - Issue s2, P. 95101.

170. Connor W.E. Importance of n-3 fatty acids in health and disease / W.E. Connor//AraJ.Clin.Nutr. 2000, Vol.71.-P. 197-201.

171.Cunnance S.C., Ganguli S., Menard C. High a-linolenic acid flaxseed (linum usitatissium):Some nutritional properties in humans.//Br.J.Nutr. 1993, 69,443453

172. Cunnane S. Flaxseed: A Nutraceutical for the Centure/ in Flax the next'decode /Conference Processings.- Winnipeg, Manitoba.-3-4 Dec.l996PP.29-40.

173. Davis A.E.. Derouct T.C., Herve Du Penhoat C.,Morvan C Isolation and NMR study of pectins from flax (Linum Usitatissimum L.)/Carbohydrate Research. 1990.-V.197.-PP.205-215.

174. Dev D.K. Preparation and functional properties of linseed protein products containing differing levels of mucilage / D.K. Dev, E. Quensel // J. Food Scien.- 1988. - V.53. - N6. - P.1834-1837.

175.Diecen H.A. Use of flaxseed as a source of omega-3 fatty acids in human nutrition.//Proc.Flax.Inst.-1992V.54.- PP. 1-4.

176.Eliasson C. High performans liquid chromatographic ànalisis of secoisolariciresinol glucoside and hydroxycinnamic acid glucoside in flaxseed by alcaline extraction / C. Eliasson, A. Kamal-Eldin, R. Andersson, P. Aman // J. Chomatograhy. - 2003. - V.1012. - P.151-159.

177.Fedeniuk R.W. Composition and physiochemical properties of linseed (Linum utitatissimum L.) mucilage / R.W. Fedeniuk, C.G. Biliaris // J. Agric. And Food Chem. - 1994. - V.42. - N 2. - P.240-247.

178. Flaxseed in Human Nutrition/ by eds Cunnane S., Thompson L.U.Champaign, IL.- AOCS Press.-1995.- PP. 244-260.

179.Fukumitsu S.Flaxseed lignin attenuates high-fat diet - induced adiponection expression in mice / Fukumitsu S., Aida K., Veno V., Ozawa S., Takahashi YU British J. of Nutrition.- 2008.- V.100.- Is.3.- PP.669-676.

180. Garden-Robinson J. Flaxseed gum: Extraction, composition and selected applications./ Proc. Flax. Inst. - 1994. - V.55.- PP.154-165.

1"81. HyvarinenHelenaK., PihlavaJuha-Matti, HiidenhoviJaakkoA. Effectof Processing and Storage on Stability of Flaxseed Lignan Added to Bakery Products / Helena K. Hyvarinen, Juha-Matti Pihlava, Jaakko A. Hiidenhovi // J.Agric. FoodChem. - 2006. - V. 54 (1). - P.48-53.

182. Jehab M.,Thompson L.U. The influence of flaxseed and lignans on colon carcinogensis and /3-glucuronidase activity/ Carcinogenesis,- 1996.-V.17-PP. 1343-1348.

183. Johnsson P. HPLC method for analysis of secoisolariciresinol diglucoside in flaxseeds / P. Johnsson, A. Kamal-Eldin, P. Aman // J.Agr.Food Chem. -2000.-V48.-P.5216-5219.

184.MadhusudhanK.T. Isolation andstudy ofproteinwith a lowmolecular weightofflax seedflou / K.T. Madhusudhan, NarendraSinghllJ. Phytochemistry. 1985.-Vol.24. -N.l 1.-P.2507-2509.

185.Mazur W. Naturally occurring estrogens in food / W. Mazur, H. Adlercreutz//Pure and Applied. Chemistry. - 1998. - V. 70. - P. 1759-1776.

186.Mazza G., Cui W., Oomah B.D., Biliaderis C.G. Extraction and reological properties of hydrocolloid gum from flaxseed./ Institute of Food Technologists. Ann. Meeting Poster. - 1993.- N.381. - Chicago, II., July 12.

187. Obermeyer W.R. Chemical studies of phytoestrogens and related compounds in dietary supplements: Flax and chapparral / W.R. Obermeyer, S.M. Musser, J.M. Betz et.all //Proc.Soc.Exp.Biol.med. - 1995.-V208.-P.6-12.

188. Oomah B.D. Flaxseed as a functional food source / B.D. Oomah// J.Sci.Food and Agr. 2001. V.81.- Is.9. PP.889-894.

189. Oomah B.D. Processing of Flaxceed Meal: Effect of Solvent Extraction on Physicochemical Characteristics / B.D. Oomah, G. Mazza // LebensmittelWissenschaft und-Technologie. - 1993. - V.26. - N4. - P.312-317.

190. Oomah B.D. Variation in the composition of water-sölüble polysaccharides in" flaxseed / B.D. Oomah, E.O. Kenaschuk, W.W. Cui, G. Mazza // J. Agric. And Food Chem. - 1995. - V.43. - N6. - P.1484-1488.

191. Oomah B.D., Mazza G, Kenaschuk E.O. Cyanogenic compounds in flaxseed.//J. Agric.Food Chem., 1992,40, p. 1346-1348

192.0omahB.D., Mazza G. Flaxseed proteins: review/ Food Chemistry 1993.-V.48.-PP.104-114.

193 Oomax B.D. Bioactive components of flaxseed: occurrence and healt benefits/B.D. Oomax, G. Mazza // in Phytochemicals and Phytopharmaceuticals, ed by Shahiti F., Ho C-T. - Am.Oil Chem.Soc.Press. -Champaign. JL. 2000. P.106-121.

194. Prasad K. Hydroxyl radical-scavering property of secoisolariciresinol glucoside (SDG) isolated from flaxseed / K. Prasad // Mol.Cell Biochem. 1997.V.168. - N1-2. - P.I 17-123.

195. Thompson I.U., Rickard S.E., Orcherson L.J. Flaxseed and its lignin and oil components reduce mammary tumor growth at a late stage of carcinogenesis'Carcinogenesis.- 1996.- V.17.- PP.1373-1376.

196. Thompson L.U. Variability in anticancer lignan levels in flaxseed /L.U.Thompson, S.E.Ricard, F.Cheing //Nutr.Cancer. - 1997. - V.27.- N1. P. 26-30.

197. US Pat.6998466 MKH C07K 1/36 A23J 1/14, February 14, 2006. Process for extracting flax protein concentrate from flax meal / Wax, Robert A.

198. Vanderveen J.E. Regulation of flaxseed as a food ingredient in the United States./In: Flaxseed in Human Nutrition, eds S.C. Cunnane and L.U. Thompson. - AOCS Press. -1995.- Champaign, II. - PP.363-366.

199 Varga T.K., Diosady L.L. Simultaneous extraction of oil and antinutritional compounds from flaxceed // J. Am. Oil Chem. Soc. 1994, 71, pp.603-607

200. Warrand J., Michaud P., Picton L., at al. Structural investigation of the neutral polysaccharide of Linum Usitatissimum L. seed mucilage/International J. of Biological Macromolecules. - 2005. - V.35. - N 3-4. - PP. 121-125.

201. Warrand J., Michaud P., Picton L., Muller G. et al. Flax (Linum usitatissimum) seed cake: A potential source of high molecular weight arabinoxylans / J. Agr. And Food Chemictry. - 2005. - V.53.- N5. - PP 14491459.

202. YamashitaT. Development of method to remove cyanogen glycosides from flaxseed meal / T. Yamashita, T. Sano, T. Hashimoto, K. Kanazawa // Intern. J.Food Science & Technology. - 2007. Vol.42. - N1. - P.70-75/

203.Zimmerman D.C. Flax, linseed oil and human nutrition.//Proc.Flax Inst. -1988. -V.52,-PP.30-36.

Группа компаний Научно-производственная и коммерческая фирма «ДекосТ»

ОКНО 39784673 УДК

664.346.001.5

ОКП 9143112 Группа Н 55

УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор д.х.н., гщ^®£й^13^Ц.Бабенко

«ГУРМАН» Майонез среднекалорийный

Технические условия ТУ 9143 -022-397846 73-12

Дата введения:

РАЗРАБОТАНО. Московский Государственный Университет Технологий и Управления им. К.Г.Разумовского д.х.н., профессор А.М.Евтушенко /П

А.А.Добржицкий

«_» 20121 ■

Акт

О выпуске опытной партии Майонеза «Гурман»

«Утверждаю» Генеральный директор НПКФ «ДекосТ» г Профессор, д.х.н. П.П.Бабенко

iipoi

¿Г-

r> 2012г.

* • \ /. /Ц

Настоящий Акт составлен в том, что 20 сентября 2012 года в присутствии:

От НПКФ «ДекосТ» От Московского Государственного Университета Технологий и Управления им К.Г.Разумовского

/l/l^-—Парфенов Л.П.

проф. Евтушенко A.M. аспирант Добржицкнй A.A.

Выпущена в соответствии с утвержденной технологической инструкцией опытная партия майонеза «Гурман» в количестве 100кг по следующей рецептуре:

Протокол

Дегустационного совещания группы компаний Научно-иронзподетвениой и коммерческой фирмы «ДекосТ»

(■¿f.- МРГА 2013г.

г. Москва

Присутствовали:

1. Бабенко П.П. - д.х.н.. проф.. ген. директор HI 1КФ «ДекосТ»

2. Марандо O.A. - зам. ген. директора НПКФ «Декос'1»

3. Дибржицкий A.A.

4. Евтушенко A.M. - д.х.н., проф.

Повестка дня:

Дсгустаиия майонеза «Гурман» ТУ 9143-022-397846-73-12, разработанного аспирантом кафедры «Технологии продуктов питания и экспертиза товаров» ФГЬОУ ВПО «Московский государственный университет технологий н управления имени К.Г. Разумовского» (МГУТУ им. К.Г. Разумовского) Добржицким A.A.

Органолептические показатели майонеза оценивались по следующим показателям: внешнему виду, вкусу, запаху, цвету и консистенции.

В дегустации принимали участие 4 человека.

В результате матсматико-статической обработки дегустационных лис гон представленный майонез получил комплексную оценку по шпн-балыюй шкале с учетом коэффициентов весомости органолептических показателей.

Средняя оценка составила 4,8 баллов.

Постанови и и:

1. Рекомендовать майонез «Гурман» ТУ 9143-022-397846-73-12 для использования в пищевой промышленности и сечи общественного питания.

2. По результатам дегустации внести необходимые корректны в рецептуру продукта.

Председатель

Марандо О А.

ИЛЦ «БИОТЕСТ» ГОУ ВПО МГУПБ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии Аттестат аккредитации АИЛЦ № РОСС 1Ш. ООО 1.21ПМЗ1. Срок действия аттестата с 23.08.2010 по 23.08.2015 Федеральная служба по надзору в сфере зашиты прав потребителей и благополучия человека Аттестат аккредитации АИЛЦ№ rCDH.RU Ц0А.464 от 13.05.2008 г. Срок действия аттестата от 13.05.2008 до 13.05.2013 Сертификат соответствия требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2008 (ИСО 9001:2008) X? POCC.RU ИС.08.К01014 Срок действия сертификата от 14.04.2010 до 14.04.2013 г. 109316. г. Москва, ул Талалихина, д.ЗЗ, т. 6786073, г/ф 6770741

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ образцов пищевой продукции № 020625/11 от 15.07.2011 г.

1. Наименование образца: Майонез со льном.

2. Шифр образца: 0225/06.

3. Количество образцов: 1 обр.

4. Заявитель: частное лицо.

5. Предъявитель образцов: частное лицо.

6. Сопроводительный документ: направление от 02.06.2011 г.

7. Время испытаний: начало - 02 06.2011. окончание- 15.07.2011 г.

8. Цель проведения испытаний соответствие СанПиН 2.3 2.1078-01, инд. 1.7.З., 1.7.3.1.

_____РЕЗУЛЬТАТЫ ИС ПЫТАНИЙ _ _

Наименование определяемых показателей НД на методы испытаний Гигиенический норматив Результат испытания

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

БГКП (колиформы) ГОСТ Р 52816-2007 (ИСО 4831 2006. 4832 2006) не допускаются в 0,1 г Не обнаружены

Патогенные, в т ч сальмонеллы ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579 2002) не допускается в 25,0 г Не обнаружены

Дрожжи ГОСТ 10444 12-88 не более 5 х10г КОЕ/г Менее 10 КОЕ/г

Плесени ГОСТ 10444 12-88 не более 50 КОЕ/г Менее 10 КОЕ/г

Наименование определяемых показателей НД на методы испытаний Допустимый уровень Результат испытания

ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ.

Свинец мг/кг МУК 4 1 686-00 не более 0,3 0,038

Мышьяк мг/кг ГОСТ Р 51766-2001 не более 0,1 0,019

Кадмий мг/кг МУК 4 1 986-00 не более 0,05 0,006

Ртуть мг/кг ГОСТ 26927-86 не более 0,05 0,003

ПЕСТИЦИДЫ

ГХЦГ-изомеры мг/кг МУ 2142-80 не более 0.05 менее 0,05

ДДТ и его метаболиты мг/кг МУ 2142-80 не более 0,1 менее 0,05

РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗМЕРЕНИЙ-

Определяемые показатели Результаты исследований, удельная активность (А), Бк/кг (л) Суммарная погрешность Бк/кг (л) Допустимый уровень (Н), Бк/кг (л) Значения соотношений А/Н, хА/Н НД на методы исследования

Стронций-90 4,34 17,16 80 0,05, 0,21 МУК 2 61 1194-03

Цезий-137 3,01 27,31 60 0,05: 0,46 МУК 2 6 1 1194-03

В+ дВ = 0.60 < 1

Значение показателя соответствия Соответствует критерию радиационной безопасности

Протокол касается только образцов, полвергнутыч испытанию

НастояшиП протокол не может Сыть частично или полностью перепечатан без ралрешення испытательной лабора горим

/ .

Руководитель ИЛЦ «БИОТЕСТ» • Ответственный за подготовку протоколов

Н.В. Нефедова И.Г. Кириченко

Ш£ШШОЖАШ ФВДШРАШРШ

ПатентообладатсльСли): Добржицкии Алексей Александрович (НО) Лолор(ы); см, на обороте

Заявка №2011144651

Приоритет итойрстеиия 07 ноября 2011 Г.

Зарегистрировано « Государственном реестре изобретений Российской Федерации 27 сентября 2012 г. Срок лгйгганя патента «гетасаст 07 ноября 2031 г.

Руттдгяпель ФеАщштпй службы по иителлеюпуалыюй сЫкмшлмти

К.П. Симонов

5 Й Й й !?. Й5

Н А И ЗОБРЕТЕН ИЕ

№ 2462049

МАЙОНЕЗ