Разработка технологии и товароведная характеристика напитков и эмульсионных продуктов с использованием сывороточно-растительных экстрактов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Жебо, Анна Владимировна

• Жебо, Анна Владимировна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жебо, Анна Владимировна

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика сырьевых ресурсов дикорастущего плодово- 10 ягодного сырья как источника биологически активных веществ

1.2 Ресурсы и характеристика пищевой ценности побочных продук- 17 тов переработки молока - сыворотки

1.3 Технологические и товароведные аспекты расширения 19 ассортимента напитков и эмульсионных продуктов на основе дикорастущего плодово-ягодного сырья и молочной сыворотки

1.4 Контент-анализ инновационных сывороточных напитков, 24 майонезов и майонезных соусов

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, НАПРАВЛЕНИЯ И МЕТОДЫ ДИССЕРТА-

ЦИОНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Общая схема проведенных исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 АНАЛИЗ РЫНКА НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ 38 СЫВОРОТКИ И ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ

3.1 Структура ассортимента и потребительские предпочтения 38 напитков на молочной сыворотки

3.2 Структура ассортимента и потребительские предпочтения 40 майонезов и майонезных соусов

ГЛАВА 4 ВЫБОР ИНГРЕДИЕНТОВ, ОБОСНОВАНИЕ 54 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЫВОРОТОЧНО-РАСТИТЕЛБНЫХ ЭКСТРАКТОВ ИЗ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВЫЖИМОК

4.1 Изучение качества и состава плодово-ягодного сырья планируе- 54 мого к использованию в технологии экстрактов

4.2 Исследование качества и состава молочной сыворотки как 61 экстрагента и источника биологически активных веществ

4.3 Выбор и обоснование технологических параметров производства 63 сывороточно-растительных экстрактов

4.4 Товароведная характеристика сывороточно-растительных экстрактов 78 ГЛАВА 5 ТЕХНОЛОГИЯ И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 91 СЫВОРОТОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ

5.1 Обоснование рецептуры и технологии сывороточно-раститель- 91 ных напитков

5.2 Товароведная характеристика сывороточно-растительных напитков 96 ГЛАВА 6 ТЕХНОЛОГИЯ И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 101 ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ С ИПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫВОРО-ТОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ

6.1 Обоснование рецептуры и технологии эмульсионных продуктов 101 с использованием сывороточно-растительных экстрактов

6.2 Товароведная характеристика майонезов и майонезных 108 продуктов с использованием сывороточно-растительных экстрактов

6.3 Технико-экономические показатели производства напитков, 114 майонезов и майонезных продуктов

ГЛАВА 7 КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАЗРАБОТАН- 116 НЫХ ПРОДУКТОВ (НАПИТКОВ, МАЙОНЕЗОВ И МАЙОНЕЗНЫХ ПРОДУКТОВ) НА ОСНОВЕ СЫВОРОТОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ МЕТОДОМ КВАЛИМЕТРИИ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ 124 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная характеристика напитков и эмульсионных продуктов с использованием сывороточно-растительных экстрактов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы Развитие пищевых технологий, расширение ассортимента инновационных продуктов осуществляется в настоящее время в значительной мере за счет использования пищевых добавок, нетрадиционных видов растительного и животного сырья и вторичных сырьевых ресурсов, обладающих высокой биологической активностью. Это обусловлено изменяющимся ритмом жизни современного человека, обилием на рынке консервированных продуктов и полуфабрикатов, сказывающихся на снижении содержания в рационе питания физиологически ценных ингредиентов. Для нормального функционирования организма необходима сбалансированность рациона не только по витаминно-минеральному комплексу и другим эссенциальным факторам, но значительно более широкий набор натуральных компонентов пищи, к которым человек генетически адаптирован [142, 149]. Сырьем для производства продуктов, сбалансированных по нутриентному составу, могут и должны стать местные источники флоры и фауны.

Дальневосточный регион располагает значительными биологическими запасами плодово-ягодного сырья (1,1 млн. т.), но степень его промышленного освоения пока очень низкая - не более 1-5 % [88, 181, 182, 157], а комплексная переработка не налажена.

Рациональное использование природных ресурсов в целях сохранения биологического разнообразия, гарантирующее стабильность окружающей среды, ставит научные задачи по разработке безотходных, экологичных технологий производства пищевых продуктов. Кроме того, неэффективное использование некоторых побочных продуктов переработки традиционного пищевого сырья, например, молочной сыворотки, наносит экономический (за счет утраты ценных пищевых компонентов) и экологический ущерб [168, 23, 247].

Из отечественных и зарубежных литературных источников и патентной информации следует, что производство пищевых продуктов с включением

молочной сыворотки в последние годы находит все более широкое распространение. Созданию научных основ технологии пищевых продуктов на основе сыворотки посвящены работы отечественных и зарубежных ученых: А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, И. А. Евдокимов, Т. Н. Иванова, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко, В. Е. Жуков, А. В. Крупин, Е. Renner, J. Chem, Sato Kazuyoshi и др.

Однако применению сыворотки для получения экстрактов из растительного сырья до сих пор не уделялось должного внимания, имеются лишь единичные сведения о производстве сывороточно-растительных напитков [87, 104].

В связи с этим исследования, направленные на обоснование целесообразности использования молочной сыворотки в качестве экстрагента биологически активных веществ из плодово-ягодного сырья и разработку технологии напитков и эмульсионных продуктов (майонезов и майонезных соусов) с использованием сывороточно-растительных экстрактов являются актуальными.

Цель диссертационной работы - разработка технологии и товароведная характеристика напитков и эмульсионных продуктов (майонезов и майонезных соусов) с использованием сывороточно-растительных экстрактов из вторичного дикорастущего плодово-ягодного сырья Дальневосточного региона.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- проанализировать ресурсы дикорастущего плодово-ягодного сырья и молочной сыворотки и потребительские предпочтения жителей г. Хабаровска в отношении сывороточно-растительных напитков и ассортимента эмульсионных продуктов (майонеза и майонезных соусов);

- исследовать безопасность, особенности морфологического строения и химического состава вторичного плодово-ягодного сырья (выжимок) и обосновать целесообразность его использования для получения

сывороточно-растительных экстрактов как основы для производства напитков и эмульсионных продуктов;

- разработать математическую модель оптимизации технологических параметров получения сывороточно-растительных экстрактов из вторичного плодово-ягодного сырья и оценить их потребительские свойства;

- обосновать и разработать технологию и рецептуры напитков на основе сывороточно-растительных экстрактов;

- обосновать и разработать технологию и рецептуры эмульсионных продуктов (майонезов и майонезных соусов) с использованием сывороточно-растительных экстрактов;

- разработать квалиметрическую модель для комплексной оценки качества напитков и эмульсионных продуктов (майонезов и майонезных соусов) с использованием сывороточно-растительных экстрактов.

- разработать и утвердить нормативную и техническую документацию, оценить экономическую эффективность, провести промышленную апробацию и внедрение в производство разработанных продуктов.

Научная новизна работы Получены новые и уточненные данные о химическом составе дикорастущего плодово-ягодного сырья Дальневосточного региона и вторичных продуктов его переработки (выжимок).

Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность разработанной математической модели оптимизации параметров экстрагирования биологически активных веществ дикорастущего плодово-ягодного сырья молочной сывороткой с применением СВЧ-нагрева.

Научно обоснованы и разработаны технология и рецептуры сывороточно-растительных напитков на основе экстрактов из дикорастущего плодово-ягодного сырья.

Научно и экспериментально обоснованы рецептуры и технология эмульсионных продуктов (майонезов и майонезных соусов) с использованием сывороточно-растительных экстрактов взамен водной фазы.

Разработана и апробирована квалиметрическая модель для комплексной оценки сывороточно-растительных напитков, эмульсионных продуктов (майонезов и майонезных соусов) с использованием сывороточно-растительных экстрактов.

Практическая значимость: Разработаны пищевые продукты с использованием сывороточно-растительных экстрактов, утверждены нормативные и технические документы: СТО 9224-001-02067994-2010 «Сывороточно-растительные экстракты. Технические условия» и ТИ на их производство; СТО 9229-001-06440924-2010 «Сывороточно-растительные напитки «Амурские просторы» и ТИ на их производство; СТО 9143-00106440924-2010 Майонезные соусы «Таежные» на сывороточных экстрактах и ТИ на их производство; СТО 9143-002-06440924-2010 Майонезы «Таёжные» и ТИ на их производство.

Новизна разработок подтверждена решениями о выдаче патентов «Способ получения молочно-растительного экстракта из плодово-ягодных выжимок» №2010119472 (от 20.08.2011г.) и «Майонез на основе молочно-растительного экстракта» №2010135068 (от 21.11.2011г.).

Рецептура и технология сывороточно-растительных напитков «Амурские просторы», майонеза и майонезных соусов «Таёжные» внедрены на предприятии ООО «Восток-Дик» (г. Комсомольск-на-Амуре). Экономический эффект от выпуска составляет: напитков 10,1 тыс. руб./т.; майонезов - 41,3 тыс. руб./т.; майонезных соусов - 27,5 тыс. руб./т.

Результаты исследований внедрены в учебный процесс по циклу дисциплин «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» для выполнения лабораторных, курсовых и выпускных квалификационных работ студентов на кафедре Товароведения ФГБОУ ВПО ХГАЭП.

Основные положения, выносимые на защиту:

- технология и математическая модель оптимизации параметров экстрагирования биологически активных веществ плодово-ягодного сырья молочной сывороткой с применением СВЧ-нагрева;

- технология эмульсионных продуктов с использованием сывороточно-растительных экстрактов взамен водной фазы;

- оценка влияния сывороточно-растительных экстрактов из плодово-ягодного сырья на потребительские свойства напитков «Амурские просторы», майонеза и майонезных соусов «Таёжные»;

- квалиметрическая модель комплексной оценки сывороточно-растительных напитков, эмульсионных продуктов (майонезов и майонезных соусов) с использованием сывороточно-растительных экстрактов.

Апробация работы Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на: научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Актуальные вопросы современной торговли» (Хабаровск, 2004; 2006; 2007); III международный симпозиум «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008); II Международной научно-практической конференции, посвященной 50-летию кафедр товароведения, товарного консалтинга и аудита, коммерции и технологии торговли Российского университета кооперации (Мытищи, 2009); Третьей Всероссийской заочной научно-практической конференции «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2009); Международной конференции с элементами научной школы для молодёжи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010); Пятой международной научно-практической конференции

«Фундаментальные и прикладные проблемы геополитики, геоэкономики и международных отношений. Продвижение НАТО и Евросоюза на Восток -проблемы безопасности стран СНГ, Европы и Азии» (Санкт-Петербург,

2011), VI Научно-практической конференции «Фундаментальная наука -медицине», (Владивосток, 2011), Международной заочной научно-практической конференции «Питание в современном мегаполисе», (Хабаровск, 2011).

Публикации результатов исследований По теме диссертации опубликовано 13 научных работ, в т.ч. три статьи в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, получено два решения о выдаче патентов РФ.

Диссертационная работа выполнена в рамках гранта Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере и государственного контракта по программе «СТАРТ» (договор №7951 р/11539 от 16.04.2010 г.).

Структура и объём работы Диссертация состоит из введения, обзора литературы, шести глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основная часть работы изложена на 153 страницах машинописного текста, содержит 43 таблицы и 39 рисунков. Список использованных источников включает 261 наименование, в т.ч. 32 наименования зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Жебо, Анна Владимировна

выводы

1. На основании проведенного анализа ресурсов дикорастущего плодово-ягодного сырья дальневосточного региона и молочной сыворотки и с учетом изучения потребительских предпочтений жителей г. Хабаровска показана возможность и целесообразность расширения ассортимента напитков и эмульсионных продуктов (майонезов и соусов) с использованием сывороточно-растительных экстрактов.

2. Исследованием химического состава установлено, что вторичное дикорастущее плодово-ягодного сырьё (выжимки) содержит широкий спектр биологически активных веществ, концентрация которых зависит от вида плодов и ягод; это витамин С (9,8-596,5 мг/100г), р-каротин (0,78-17,2 мг/100г), дубильные вещества (3,2-7,3%), минеральные вещества (железо 1086 мг, кальций 202-280, магний 70-137 и др.). Молочная сыворотка является источником полноценных, обладающих пребиотическими свойствами белков (14%о к массе сухих веществ) и минеральных веществ (калия, натрия, кальция, магния и хлора), витаминов С и группы В. Подтверждена их безопасность и целесообразность совместного использования для получения сывороточно-растительных экстрактов с высокими органолептическими характеристиками.

3. На основе разработанной математической модели установлены оптимальные параметры экстрагирования вторичного плодово-ягодного сырья молочной сывороткой с использованием СВЧ-нагрева (температура 65±2°С, удельная мощность 1,5 кВт/кг (при КПД 70%о), частота 2450±10 МГц), для получения сывороточно-растительных экстрактов с повышенным содержанием (до12,8%>) и выходом (89,7%о) сухих веществ.

4. Обоснованы, разработаны и внедрены технология и рецептуры напитков «Амурские просторы» в ассортименте на основе сывороточно-растительных экстрактов из выжимок дикорастущих плодов и ягод дальневосточного региона. Экономический эффект от выпуска напитков составляет около 10,1 тыс. руб./т.

5. Обоснованы, разработаны и внедрены технология и рецептуры эмульсионных продуктов (майонезов и майонезных соусов «Таёжные») с использованием сывороточно-растигельных экстрактов в качестве водной фазы. Экономический эффект от выпуска майонеза и майонезных соусов составляет: майонезов - 41,3 тыс. руб./т.; майонезных соусов - 27,5 тыс. руб./т.

6. Комплексный показатель качества сывороточно-растительных напитков и эмульсионных продуктов (майонезов и майонезных соусов), рассчитанный по разработанной квалиметрической модели, подтвердил их высокие по сравнению с аналогами потребительские свойства.

7. Разработаны и утверждены нормативные и технические документы: СТО 9224-001-02067994-2010 «Сывороточно-растительные экстракты. Технические условия» и ТИ на их производство, СТО 9229-001-064409242010 «Сывороточно-растительные напитки «Амурские просторы» и ТИ на их производство, СТО 9143-001-06440924-2010 Майонезные соусы «Таежные» и ТИ на их производство, СТО 9143-002-06440924-2010 Майонезы «Таёжные» на сывороточных экстрактах и ТИ на их производство.

8. Получены решения о выдаче патентов «Способ получения молочно-растительного экстракта из плодово-ягодных выжимок» №2010119472 (от 20.08.2011г.) и «Майонез на основе молочно-растительного экстракта» №2010135068 (от 21.11.2011 г.).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жебо, Анна Владимировна, 2012 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. А. с. СССР №1813478, 1993.

2. Австриевских, А. Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества : дис. д-ра техн. наук: 05.02.23: защищена 13.02.03: утв. 02.04.03 / Австриевских Андрей Николаевич. - Москва, 2003. - 238 с.

3. Алексеенко, Е. В. Биокаталитические методы обработки плодово-ягодного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №5. - С. 62-65.

4. Алиева, Л. Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. -Ставрополь: Сев.-Кав. гос. техн. ун-т, 2003. - 19 с.

5. Алтуньян, М. К., Маликов, А. В., Лебедев, А. Б., Воскресенский, Д. А., Слепокурова, Н. И. Оптимизация рецептур кулинарных соусов методом компьютерного моделирования // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - №5. - С. 65-67.

6. Анацкая, А. Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. №2. С. 29-31.

7. Антипов, С. Т., Лавренов, А. Л., Титов, С. А., Солдатенко, С. А. Просвечивающая электронная микроскопия поляризационных слоев, образующихся при ультрафильтрации молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №4. С. 23-25.

8. Ахмедов, М. Э., Шихалев, С. С., Суракатов, Н. С., Рахманова, М. М. Высокотемпературная ротационная стерилизация // Пищевая промышленность. - 209.- №7,- С. 30-31.

9. Бакланов, К. В., Бакланова, В. А., Ливинская, С. А. Контроль качества майонеза вибротестированием и микроскопированием // Масложировая промышленность. 2009. - №2. - С. 28-30.

10. Березовская, О. М., Мартовщук, В. И., Мартовщук, Е. В., Багров, А. А., Мхитарянц, Г. А. Влияние молочной сыворотки на удаление продуктов

окисления из растительных масел // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. №4. С. 115.

П.Боегорд, С. Э. Спрятанное сокровище // Переработка молока. 2008. №8. С. 14-15.

12. Борзенкова, Н. В., Балабушевич, Н. Г., Ларионова, Н. И. Лактоферрин: физико-химические свойства, биологические функции системы доставки, лекарственные препараты и биологически активные добавки (обзор) // Биофармацевтический журнал, - 2010. - Т. 2. -№ 3. - С. 3-19.

13. Боу-Хабиб, Дж., Тильхамер, В. От вторичного к ценному продукту // Молочная промышленность. - 2009. - №9. — С. 64-65.

14. Брагин, Ю. В. Путь QFD: Проектирование и производство продукции исходя из ожиданий потребителей / Ю. В. Брагин. В. Ф. Корольков. - М., 2003. - 532 с.

15. Брусника / В.Ф.Юдина, К.Г.Колупаева, Т.В. Белоногова и др. М., 1986.79 с.

16. Будкевич, Р. О., Евдокимов, И. А. Безопасность использования наноразмерных частиц // Молочная промышленность. - 2010 - 31. - С. 46-48.

17. Будкевич, Р. О., Емельянов, С. А., Храмцов, А. Г., Евдокимов, И. А. Реакция Майара как путь образования наночастиц // Молочная промышленность. -2010. -№1 - С. 55-56.

18.Бурыкин, А. И. Особенности сушки молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2007. №8. С. 56-57.

19. Валялина, С. А. Отходы молочных предприятий // Переработка молока. 2009. №4. С. 44-45.

20. Веселова, П. П., Воротынцева, Т. М. О продовольственной безопасности // Мясная индустрия. 2010. №10. С. 25-27.

21. Волкова, Т. А., Кравченко, Э. Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки// Сыроделие. 2000. №3. С. 41.

22. Волкова, Т. А., Кравченко, Э. Ф. Программа производственного контроля продуктов на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2010. №1. С. 70-72.

23. Волкова, Т. А., Кравченко, Э. Ф. Рациональное использование молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие. 2003. №4. С. 29-30.

24. Воробьев, Д.П. Дикорастущие деревья и кустарники Дальнего Востока. Л., 1968.277с.

25. Гаврилов, Г. Б. Комплексная переработка сыворотки с целью создания продуктов нового поколения // Молочная промышленность. - 2005. №12. С. 42.

26. Гаммерман, А.Ф., Гром, И.И. Дикорастущие лекарственные растения СССР. М., 1976. 286 с.

27. Ганина, В. И., Сониева, М. М., Ким, И. В. Разработка технологии десертов из молочной сыворотки для школьного питания // Переработка молока. 2008. №4. С. 26-27.

28. Генералова, Н. А., Лихацкая, С. В. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2003. №2. С 39-40.

29. Генералова, Н. А., Широкова, Е Н. Витаминизированный белковый продукт для детского питания // Молочная промышленность. 2003 .№10. С. 40-41.

30. Герасименко, Н., Король, А., Пиханова, С., Гочачко, С. Маркетинговая оценка рынка недревесных продуктов леса юга Дальнего Востока //Вестник ХГАЭП., - 2003. - №2-3. (13) - С. 90-102.

31. Гладкова, И. А., Успенская, М. Е., Антипова, Л. В. Молочно-растительная основа для напитков функционального назначения // Пищевая промышленность. -2010. - №1. - С. 54-56.

32. Голубева, Л. В., Мельникова, Е. И. Десертные продукты на основе УФ-концентрата творожной сыворотки // Переработка молока. 2009. №1. С. 36-37.

33. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. - 3-е изд., перераб. И доп. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 е.: ил.

34. Гореликова, Г. А., Позняковекий, В. М., Бабанская, Н. Г. Оценка качества и безопасности растительного сырья при производстве функциональных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №6. - С. 40-42.

35. Гореликова, Г. А., Скубаев, П. С. Исследование возможности включения в состав майонеза растительного экстракта антиоксидантного действия // Техника и технология пищевых производств. 2009. - №4. - С. 27-30.

36. ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

37. ГОСТ 1994-93 Плоды шиповника. Технические условия

38. ГОСТ 20450-75. Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

39. ГОСТ 22-75 Калина лесная свежая

40. ГОСТ 27-75 Черника свежая

41. ГОСТ 3852-93 Плоды боярышника. Технические условия

42. ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенной

43. ГОСТ Р 53590-2009 Майонезы и соусы майонезные.

44. Государственная фармакопея СССР. 11-е изд. М., 1987. Вып. 1. 333 с. М., 1990. Вып. 2. 398 с.

45. Григораш, А. И., Макланов, А. И., Юрова, Е. А. Инновационный проект комплексной утилизации сыворотки // Молочная промышленность. 2007. 311. С. 42-44.

46. Губиев, Ю. К. Научно-практические основы тепло-технологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ: Дис... д-ра техн. наук. -М.: МТИПП, 1990.

47. Двинский, Б. М. «Второе пришествие» нанотехнологий в молочную промышленность России // Молочная промышленность. - 2010 -№1,-С. 42-44.

48. Дейнека, JT. А., Сорокопудов, В. Н., Дейнека, В. И., Сиротин, А. А., Шаиошник, Е. И., Головков, А. В. Антоцианы плодов растений: опыт экстракции и сушки //Хранение и переработка сельхозсырья - 2006. - №4. - С. 28-30.

49. Дёмина, Е. Н. Разработка технологии и оценка потребительских свойств напитков функционального назначения из творожной сыворотки: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Орёл: ОГТУ, 2006. -23 с.

50. Джаруллаев, Д. С. Предотвращение окисления яблочного сока // Пиво и напитки. - 2002. - №2. - С. 76.

51. Донская, Г. А., Фриденберг, Г. В. Эффективные технологии использования молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2009. №12. С. 38-39.

52. Дорожкина, Т. П. Функциональные ингредиенты для продуктов масложировой отрасли // Масложировая промышленность. - 2009. - №6. - С. 18-19.

53. Дурнев, А. Д., Оганесянц, Л. А., Лисицин, А. Б. Функциональные продукты питания // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №09. -С. 15-21.

54. Евдокимов, Е. А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / Молочная промышленность. 2006. №2. С. 34-36.

55. Евдокимов, И. А. Стратегия переработки молочной сыворотки в отечественных условиях // Переработка молока. 2009. №4. С. 38-40.

56. Евдокимов, И. А., Анайко, П. С. Расширение ассортимента кисломолочных напитков // Молочная промышленность. 2006. №8. С. 48-49.

57. Евдокимов, И. А., Володин, Д. Н., Бессонов, А. С., Золотарева, М. С., Поверин, А. П. Реальные мембранные технологии // Молочная промышленность. - 2010. - №1.- С. 49-50.

58. Евдокимов, И. А., Володин, Д. П., Дыкало, Н. Я. Электродиализ -перспективный метод переработки молочной сыворотки // переработка молока. - 2001.- №2. - С. 45-48.

59. Евдокимов, И. А., Золоторева, М. С., Володин, Д. Н., Бессонов, А. С., Поверин, А. П., Нейдлы, Л. Рациональные технологии переработки кислой молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2007. №11. С. 45-46.

60. Евдокимов, И. А., Лодыгин, А. Д., Верба, Е. И. Новые технологии напитков на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой // Переработка молока - 2006. - №11. - С. 34-35.

61. Евдокимов, И. А., Никишина, И. Н., Серов, А. В., Нанобиотехнология получения тегатозы // Переработка молока. - 2007. - 312. -С. 40-41.

62. Евдокимов, Н. С., Петрова, Л. В. Воздействие температуры на структурирование концентрата молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. №4. С. 34-37.

63. Евдокимова, О. В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2009. -№1. - С. 14-15.

64. Евдокимова, О. В., Савватеева, Е. В., Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительских рынок функциональных продуктов питания: монография / Под ред. проф. Т. Н. Ивановой. - Орел: Орел ГТУ, 2008.

65. Елисеева, Е. Н. Низкожирные майонезы и соусы с пищевыми волокнами и комплексом биологически активных соединений // Масложировая промышленность. - 2008. - №4. - С. 40-44.

66. Ельчанов, В. В. Номенклатура и биохимические свойства сывороточных белков коровьего молока. Общая характеристика // Сыроделие и маслоделие. - 2008 - №6. - С. 32-33.

67. Жаринов, А. И., Попова, М. Ю., Никитина, М. А., Мяускайте, В. Ю. Экспериментально-компьютерное моделирование рецептур майонезов, обогащенных йодом // Масложировая промышленность. - 2008. - №1. - С. 34-37.

68. Жебо А. В. Функциональные продукты на основе молочно-растительного экстракта// Материалы VI Научно-практической конференции «Фундаментальная наука - медицине», 2011, Владивосток, С. 162-165.

69. Жебо А. В., Окара А. И. Технология и товароведная характеристика сывороточных экстрактов из плодово-ягодного сырья // Вестник КрасГАУ, - 2010. - №10 - 174-178.

70. Жебо А. В., Окара А. И., Земляк К. Г. Использование дикоросов и вторичного сырья для обогащения пищевых эмульсионных продуктов // Управление торговлей: Теория, практика, инновации. Материалы II Международной научно-практической конференции. Посвященной 50-летию кафедр товароведения, товарного консалтинга и аудита, коммерции и технологии торговли Российского университета кооперации. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2009. - С.150-153.

71. Жебо, А. В., Окара, А. И. Исследование местного растительного сырья и молочной сыворотки в производстве обогащенных продуктов питания // Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания: Сборник материалов международной конференции с элементами научной школы для молодёжи. -Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010 - с. 364-369.

72. Жебо, А. В., Окара, А. И. Исследование сывороточных экстрактов из плодово-ягодных выжимок // Товаровед продовольственных товаров. - 2009. - №7. - С. 6-10.

73. Жебо, А. В., Окара, А. И. Перспективы комплексной переработки молочного сырья // Материалы конференции "Актуальные вопросы современной торговли", Хабаровск, 2007 г. - с. 13.

74. Жебо, А. В., Окара, А. И. Получение экстракта из местного растительного сырья для обогащения пищевых продуктов // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: сборник материалов III междунар. симпозиума. - Владивосток, изд-во ТГЭУ, 2008. - 237-339.

75. Жебо, А. В., Окара, А. И. Сывороточные экстракты из плодово-ягодных выжимок // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: сб. тр. Третьей Всероссийской заочн. науч.-практ. конф. - Тюмень: ТюмГНГУ, 2009. - с. 108-111.

76. Жебо, А. В., Окара, А. И. Технология и товароведная характеристика сывороточных экстрактов из плодово-ягодного сырья // Вестник КрасГАУ, -2010. -№>10- 174-178.

77. Жебо, A.B. Расширение ассортимента напитков и эмульсионных продуктов за счет использования вторичного сырья // Питание в современном мегаполисе : материалы международной заочной научно-практической конференции / под науч. ред. Д. А. Попова. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2011. - С. 51 - 54.

78. Жирард, К. Добавьте немного цвета в полезные для здоровья снеки // Пищевая промышленность. - 2002. - 31. - С. 26-27.

79. Жуков, В. Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Известия вузов. Пищевые технологии. 2000. №5-6. С. 32-35.

80. Жукова, JI. Т., Жукова, Э. Г. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками // Пищевая промышленность. - 2002. - №4. - С.78-79.

81. Журавская-Скалова, Д. В., Квасенков, О. И., Активные методы интенсификации экстрагирования биологического сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №12. - С. 23-24.

82. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. -М.: Агропромиздат, 1990.

83. Зарипов, И. Р., Гаврилова, Н. Б., Мартемьяновна, JI. Е. Напиток с функциональными свойствами // Переработка молока. - 2007. - №8. - С. 44-45.

84. Зеленков, В. Н., Колбасина, Э. И. Содержание макро- и микроэлементов в лимоннике китайском Schisandra Chimensis (turcz) baill //

Нетрадиционное использование плодово-ягодных растений (г. Киев). - 2001. -вып. 6.-С. 173-176.

85. Зобкова, 3. С., Мишина, А. В. Наночастицы лактоферрина в производстве функциональных молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №12. - С. 49-52.

86. Зорикова, С. П. Сравнительная продуктивность надземной и корневой частей Р. Scabiosifolia Fisch. Ex Link в природных популяциях Приморского края// Природопользование на Дальнем Востоке России: тез. докл. региональной науч. конф., Хабаровск. 19-20 янв. 2006г. Хабаровск : ИВЭП ДВО РАН, 2006. - 132 с.

87. Иванова, Т. Н., Артемова, Е. В. Нектары и сироп для напитков повышенной пищевой ценности // Пиво и напитки. - 2002. ;4. - С. 54-55.

88. Измоденов, А.Г. Естественные ягодники Хабаровского края. Хабаровск, 1967. 64 с.

89. Изотова (Жебо) А. В. Современные подходы к повышению пищевой и биологической ценности творога и творожных изделий // Материалы конференции "Актуальные вопросы современной торговли", Хабаровск, РИЦ ХГАЭП. 2006 г. - С. 27.

90. Изотова (Жебо) А. В., Окара А. И. Классификация, идентификация и качество молочных товаров - современные подходы // Материалы конференции "Актуальные вопросы современной торговли", Хабаровск, РИЦ ХГАЭП, 2004 г. - С. 15-16.

91. Ильина, А. М., Овчинникова, О. Е., Комолова, Г. С. Содержание иммуноглобулина G и лактопероксидазы в молочных продуктах // Молочная промышленность. - 2009. - №8. - С. 50-51.

92. Ипатова, Л. Г., Кочеткова, А. А., Нечаев, А. П., Погожева, А. В. Эмульсионные жировые продукты для здорового питания // Масложировая промышленность. - 2009. - №6. - С. 10

93. Исмаилов, Э. Ш., Даудова, Т. Н., Джаруллаев, Д. С. Новый способ интенсификации процесса экстракции // Пищевая промышленность. -2005. -№10.-С. 32.

94. Кавецкий, Г. Д., Еасьяненко, В. П. Процессы и аппараты пищевой технологии. 3-е изд., перераб. И доп.: М.: Колос-С. 2008. - 591 е.: ил.

95. Казанцева, М. А., Ярушин, А. М. Оптимизация ингредиентного состава соков функционального назначения // Пиво и напитки. - 2009. - №4. - С. 44-45.

96. Каленик, Т. К., Масленникова, Е. В., Вершинина, А. Е., Юдина, Т. П., Черевач, Е. И. Структурно-механические характеристики майонезов , обогащенных комплексом биологически активных веществ // Масложировая промышленность. - 2009. - №6. - С. 16-17.

97. Караваева, А. В., Иванов, В. Н., Глазова, Н. В. Антимикробная активность экстрактов из растений, входящих в состав различных косметических средств // Растительные ресурсы. - Том 45. - Вып. 2. - С. 133-136.

98. Карагодин, В. П., Лизунов, М. М. Функциональные пищевые продукты - фальсификация или некорректное использование? // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - №2. - С. 25-26.

99. Козлов, С. Г. Производство сывороточных гелеобразных напитков // Пиво и напитки. - 2004. - №3. - С. 40.

100. Козлов, С. Г., Попов, А. М. Технологические аспекты переработки сыворотки в дисперсные продукты нового поколения // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. - 2005. - №2. - С. 48-50.

101. Козлов, С. Г., Просеков, А. Ю. Кааль, Н. В. Свойства макроколлоидов пектина в присутствии творожной сыворотки // Молочная промышленность. - 2005. - №11,- С. 45.

102. Комолов, С. А. Биологически активные белки - ценные микрокомпоненты молочного сырья // Переработка молока. -2010. -№2. - С. 54-56.

103. Кондратьев, Д. В., Щеглов, Н. Г. Способы получения экстракта виноградных выжимок и возможности его использования с пищевой

промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - №1. - С. 62-65.

104. Коренман, Я. И., Мельникова, Е. И., Нифталиев, С. И., Светолунова, С. Е. Применение ультрафильтрата творожной сыворотки для экстрагирования пищевых компонентов из листьев стевии // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. №5-6. С. 70-72.

105. Коренман, Я. Т., Светлунова, С. Е., Мельникова, Е. И., Нифталиев С. И. Пищевые компоненты стевии в экстракте на основе ультрафильтрата творожной сыворотки // Известия вузов. Пищевая технология.-2006.-№1.-С. 16-18.

106. Кошевой, Е. П., Косачев, В. С., Михневич, А. Н., Рудич, Е. М., Чундышко, В. Ю. Математическое моделирование экстрагирования слоя растительного материала // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. -№6.-С. 61-66.

107. Кравченко, С. Н., Павлов, С. С. Производство обогащенных продуктов с использованием экстрактов и их товароведная оценка. - М.; Кемерово: ИО «Российские университеты» : Кузбассвузиздат - АСТШ, 2006.

108. Кравченко, С. Н., Павлов, С. С., Попов, А. М. Производство плодово-ягодных экстрактов различных форм и функционального назначения // Пиво и напитки. - 2009. - №4. - С. 44-45.

109. Кравченко, С. Н., Попов, А. М. Влияние технологических условий на эффективность извлечения сухих растворимых веществ из плодов семейства Vacciniaceae // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. -№6. - С. 45-47.

110. Кравченко, Э. Ф. Использование ресурсов вторичного молочного сырья // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - №6. - С.41-44.

111. Кравченко, Э. Ф. Переработка молочной сыворотки в России // Молочная промышленность. - 2006. - №6. - С. 13-15.

112. Кравченко, Э. Ф. Прогрессивные технологии переработки молочной сыворотки // Переработка молока. - 2006. - №4.- С. 36-37.

113. Кравченко, Э. Ф. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность. - 2006. -№6.-С. 20-21.

114. Кравченко, Э. Ф., Свириденко, Ю. Я., Плисов, Н. В. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока // Молочная промышленность. - 2005. - №11. - С. 42-44.

115. Крупин, А. В. Новые тонизирующие напитки на молочной основе / Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2001. - №2. - С. 13-14.

116. Крупин, В. А., Равнюшкин, С. А., Козлова, О. В. Стабилизаторы в продуктах специального назначения // Молочная промышленность.- 2009. - №8. - С. 59-60.

117. Кускова, М., Семенова Е. Молочные напитки - рынок инноваций // Переработка молока. - 2000. - №9. - С. 39.

118. Кушнерова, Н. Ф., Фоменко, С. В., Гордейчук, Т. Н. и др. Растительные комплексы полифенолов как факторы устойчивости здоровья человека // Здоровье и образование: Материалы II межд. конг. валеологов и IV Всесоюз. конф. «Педагогические проблемы валеологии». - СПб. - 2000. - С. 46-47.

119. Лаврушина, Е. В. Проблемы внедрения функциональных пищевых продуктов в рацион питания // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: сб. тр. Третьей Всероссийской заочн. науч,-практ. конф. - Тюмень: ТюмГНГУ, 2009. - с. 191-193.

120. Лапаев, И. И. Лимонник и его свойства. Хабаровск: Кн.Изд, 1978.

121. Лапин, А. А., Борисенков, М. Ф., Карманов, А.П„ Бердник, И. В., Кочева, Л. С., Мусин, Р. 3., Магдеев, И. М. Антиоксидантные свойства продуктов растительного происхождения // Химия растительного сырья. -2007. - №2.-С. 79-83.

122. Леса и лесное хозяйства Хабаровского края / Данилин, А. К., Чулин, В. Г. т др./ Под ред. Данилина А.К. - Хабаровск : Кн. Изд-во, 2000. -416с. Сил.

123. Лихацкая, С. В., Маркина, О. А., Генералова, Н. А. К вопросу о расширении ассортимента напитков лечебно-профилактического назначения на основе молочной сыворотки // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. 2002. №5. С. 57.

124. Ломачинский, В. А. Научное обоснование эффективных экстракционных технологий переработки растительного сырья: Дис... д-ра техн. наук. - М.: ВНИИКОП, 2002.

125. Лупандин, А. В., Лапаев, И. И. Лимонник. Хабаровск: Кн.Изд, 1981.-181 с.

126. Лупинская, С. М., Яковлева, Л. А., Мостепан, И. В. Влияние процесса брожения лактозы при получении ферментированных напитков из сыворотки // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. - 200. - №5. - С. 56.

127. Лучина, Н. А. Особенности комплексной переработки местного плодово-ягодного сырья // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: сб. тр. Третьей Всероссийской заочн. науч.-практ. конф. - Тюмень: ТюмГНГУ, 2009. - с.200-204.

128. Майонез на основе молочно-растительного экстракта/Решение о выдаче патента РФ от 21.11.2011г. по заявке №2010135068// Окара А. И., Жебо А. В.

129. Макарова, Н. В., Зимичев, А. В., Зипаев, Д. В., Лугова, Т. В. Современные тенденции в переработке молочной сыворотки // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. №4. С. 5-7.

130. Мельникова, Е. И., Голубева, Л. В., Станиславская, Е. Б. Инновационные технологии использования молочной сыворотки в производстве десертных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. №1. С. 50-52.

131. Меркулова, О. В., Храмцов, А. Г., Лодыгин, А. Д., Панова, Н. М. Синбиотический концентрат на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2007. №8. С. 50-51.

132. Методические рекомендации МР 2.3.1. 2432 -08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. - М., 2008.

133. Могильный, В. А. Сокосодержащие молочные напитки // Переработка молока. - 2006. - №5. - С. 33.

134. Момотова, М. В., Иванов, В. А., Борисова, Т. В., Левин, Б. Д. Биологически активные вещества надземной части калины обыкновенной // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №5. - С. 37-38.

135. Нечаев, A.A. Продуктивность и освоение некоторых дикорастущих ягодных и лекарственных растений Дальнего Востока: Методические рекомендации. Хабаровск: ФГУ "ДальПИИЛХ", 2005. 38 с.

136.Нечаев, A.A. Рекомендации по рациональной эксплуатации брусничников в Хабаровском крае. Хабаровск, 2004. 18с.

137.Нечаев, A.A. Черника пазушная на Дальнем Востоке: экология, продуктивность, ресурсы // Флора, растительность и растительные ресурсы Забайкалья: Материалы междунар. конф. Новосибирск, 2000. Т. 1. С. 139-142.

138. Николаева, М. А.Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов М. А. Николаева, М. - Норма, 2006, 448 с.

139. Окара, А. И.Дикоросы и побочные продукты молочной промышленности - дополнительный источник продовольственных ресурсов / Окара, А. И., Земляк, К. Г., Жебо, А. В. // Материалы конференции «Геополитика, международные отношения, государственная безопасность. Фундаментальные и прикладные исследования : сборник статей Пятой международной научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные проблемы геополитики. Геоэкономики и международных отношений. Продвижение НАТО и Евросоюза на Восток - проблемы безопасности стран СНГ. Европы и Азии». 23-24.03.11, Санкт-Петербург,

Россия / под ред. А. П. Кудииова. - СПб.: Изд-во Политехи, ун-та, 2011.-е. 227-229.

140. Окара, А.И. Майонезы и соусы на хабаровском рынке: спрос и предложение / А.И. Окара, A.B. Жебо, К.Г. Земляк // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №9. - С. 45 - 50.

141. Онищенко, Г. Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора // Вопросы питания. - 2002. - 31. - С. 45-52.

142. Оптовая торговля в Хабаровском крае : Статистический сборник / Хабаровскстат. - Хабаровск, 2010. - 25 с.

143. Остроумов, JI. А., Гаврилов, Г. Б. О составе и свойствах молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. №8. С. 47-48.

144. Патент Австрии №388114, 1989.

145. Патент Норвегии №154655, 1986.

146. Поверин, Д. И., Поверин, А. Д. Ультразвуковая экстракция в промышленном производстве инстантных форм растительных субстратов // Пиво и напитки. - 2006. - №1. - С. 18-20.

147. Позняковский, В. М., Киселев, В. М., Шмидт, В. В. Ассортимент функциональных напитков на региональном уровне // Пиво и напитки. -2009. - №5.-С. 15-17.

148. Полезная модель Китая №2122672, 1992.

149. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.

150. Полякова, Е. Д., Иванова, Т. Н. Использование сывороточных настоев из лекарственного сырья диабетического назначения в производстве хлеба ржано-пшеничного // Региональный рынок потребительских товаров:

особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: сб. тр. Третьей Всероссийской заочн. науч.-практ. конф. - Тюмень: ТюмГНГУ, 2009. - с.246-248.

151. Пономарев, А. Н., Мерзликина, А. А., Гладнева, А. А., Лукин, А. Л. Перспективы использования антиоксидантов // Молочная промышленность. - 2008. - №6. - С. 80-81.

152. Попов, А. М., Руднев, С. Д., Рыбина, О. Е. О селективном измельчении, селективности измельчения и селективной функции // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - №5. - С. 42-44.

153. Попов, И. Д., Фиалкова, Т. А., Суздальцева, В. Ф., Харитонов, В. Д., Петрова, Л. В., Седельников, В. В. Способ производства концентрата молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2002. №1 С. 34-36.

154. Постолова, М. А., Попов, А. М., Турин, В. В. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков // Пиво и напитки. - 2004. - № 1. - С. 52-53.

155. Постолова, М. А., Попов, A.M., Куприна, И. К., Дранкина Г. С. Перспективы использования дикорастущего плодово-ягодного сырья в производстве лечебно-профилактических продуктов питания // // Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании. Тезисы всероссийского конгресса по торговле и общественному питанию. - Кемерово, 2003. С. 120122.

156. Правила сбора и сушки лекарственных растений (сборник инструкций). М., 1985.328 с.

157. Природопользование Дальнего Востока России и СевероВосточной Азии: потенциал интеграции и устойчивого развития / под ред. А. С, Шейнгауза. - Владивосток ; Хабаровск : ДВО РАН, 2005. - 528 с.

158. Природопользование российского Дальнего Востока и СевероВосточная Азия / под ред. А. С, Шейнгауза. - Хабаровск : РИОТИП, 1997. -250 с.

159. Производство пищевых продуктов в Хабаровском крае : Статистический сборник / Хабаровскстат. - Хабаровск, 2010. - 37 с.

160. Просеков, А. Ю. Особенности получения биологически активных пептидов из белков молочной сыворотки // Переработка молока. 2010. №5. С. 12-13.

161. Просеков, А. Ю., Глебова, С. Ю., Разумникова, И. С. Молочный белок как наночастица с заданными свойствами // Молочная промышленность. -2008. - №4. - С. 71-73.

162. Просеков, А. Ю., Курбанова, М. Г. Анализ состава и свойства белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности // Техника и технология пищевых производств. - 2009. -№4.-С. 68-71.

163. Рамазанова, JL А., Даудова, Т. Н. Получение и использование комплексных БАД на основе молочной сыворотки // хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №2. С. 63-65.

164. Рамазанова, J1. А., Даудова, Т. Н., Дибирова, М. Использование молочной сыворотки в технологии получения пищевых добавок // Переработка молока. 2008. №11. С. 68-69.

165. Романов, А. С., Просеков, А. Ю., Кудинов, В. М. Влияние компонентов на качество взбитого полуфабриката на основе творожной сыворотки // Молочная промышленность. 2002. №11. С. 41-42.

166. Рыжова, Н. В., Иванова, JT. А., Мураенко, Е. Н. Совершенствование способов экстракции красящих веществ из растительного сырья // Хранение и переработка растительного сырья. - 2006. - №5. - С. 17-19.

167. Сафроненко, Л. В., Ласковнева, О. В. Биологически активные добавки на основе молочной сыворотки // Переработка молока. 2007. №8. С. 50-51.

168. Сверлова Л. И., Воронина Н. В. Загрязнение природной среды и экологическая патология человека. -Хабаровск : ООП ККГС. 2001. - 216 с.

169. Свириденко, Ю. Я., Кравченко, Э. Ф., Яковлева, О. А. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки // Переработка молока. 2006. №7. С. 28-29.

170. Смагин, А. М., Масанский, С. Л., Смагина, И. Н. Эффективность антиокислительных составов на основе экстрактов горчичного порошка // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - №1. - С. 32-33.

171. Смирнов, Е. Р., Емельянов, С. А., Евдокимов, И. А. Низкотемпературная обработка сыворотки: технологические и микробиологические аспекты // Молочная промышленность. - 2007. - №8. -С. 53-55.

172. Смирнова, И. А., Перова, Н. А., Кисломолочные напитки с мёдом // Молочная промышленность. - 2007. - №10. - С. 76-77.

173. Смыков, И. Т. Использование нанотехнологий в переработке молока//Переработка молока.-2008. -№11.-С. 12-13

174. Смыков, И. Т. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов // Переработка молока. - 2007. - №12. - С. 24-26.

175. Соколов, С.Я., Замотаев, ИЛ. Справочник по лекарственным растениям. Фитотерапия. М., 1988. 464 с.

176.Способ получения молочно-растительного экстракта из плодово-ягодных выжимок/ Решение о выдаче патента РФ на изобретение от 28.08.2011г. по заявке №2010119472 // Окара А. И., Жебо А. В.

177. Статистика рынка товаров и услуг: Учебник. - 2-е изд. Перераб. и доп. / И. К. Беляевский, Г. Д. Кулагина, Л. А. Данченок и др.; Под ред. И. К. Беляяевского. -М.: Финансы и статистика, 2003. - 656 е.: ил.

178. Степанова, Л. И., Забодлова, Л. А. Получение стойкой эмульсии при производстве молокосодержащих продуктов // Переработка молока. -2006. - №9.-С. 40-41.

179. Суворова, Л. А. Применение методологии QFD и статистических методов в управлении качеством на промышленном

предприятии / JI. А. Суворова, Р. П. Цвиров // Качество. Инновации. Образование. - 205. - №2. - С. 72-78.

180. Сухомиров, Г. И. Проблемы освоения недревесных растительных ресурсов : Материалы международного семинара «Лесные биологические активные ресурсы» : Хабаровск, 2001г.

181. Сухомиров, Г. И. Что может дать наша тайга. - Хабаровск : Хабаров, кн. изд-во. 1986. - 224 с.

182. Сухомиров, Г.И., Измоденов, А.Г. Недревесные растительные ресурсы Дальнего Востока и их освоение // Экономическая жизнь Дальнего Востока. Хабаровск, 1995. № 1 (4-5). С. 102-115.

183. Табакаева, О. В. Перспективные направления создания функциональной майонезной продукции // Масложировая промышленность. -2009. - №6.-С. 25-26.

184. Табакаева, О. В. Пути повышения биологической ценности майонезных соусов // Масложирвоая промышленность. - 2009. - №5. - С. 1819.

185. Тагильцев, Ю.Г., Колесникова, Р.Д., Нечаев, A.A. Дальневосточные растения - наш доктор. Хабаровск, 2004. 520 с.

186. Технический регламент на масложировую продукцию. №90-ФЗ от 24. 06.2008г.

187. Технический регламент на молоко и молочную продукцию от 12.06.2008г№ 88-ФЗ.

188. Тимофеева, В. Н., Черепанова, А. В., Башаримова, Е. С. Минеральный состав и показатели безопасности плодов шиповника // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №6,- С. 63-65.

189. Тихомирова, Н. А. Нанотехнологии в переработке молочного сырья // Молочная промышленность. - 2008. - №4. - С. 68-7.

190. Тихомирова, Н. А., Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания // Молочная промышленность. - 2009. - №7. - С. 5-8.

191. Траунбенберг, С. Е., Осташенкова, Н. В., Алексеенко, Е. В., Никитин, А. В., Кошечкина, А. С. Исследование пищевой ценности и антиоксидантной активности ферментализатов из ягод брусники // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №8. -С. 44-46.

192. ТУ 9222-102-00410785-08 «Напитки ацидофильные»

193. ТУ 9222-130-00419785-98 «Продукты из молочной сыворотки. Коктейли»

194. ТУ 9222-211-00419785-03 «Напитки кисломолочные с пищевыми волокнами»

195. ТУ 9222-457-00419785-08 «Напитки кисломолочные «Утро»

196. ТУ 9224-181-02069036-2004 «Напитки из сыворотки «Диабетические»

197. ТУ 9224-420-00419785-07 «Продукты из молочной сыворотки»

198. ТУ 9224-420-00491785-08 «Напитки сывороточные, обогащенные натуральными ингредиентами»

199. ТУ 9229-159-04610209-2004 «Напиток кисломолочный сывороточный»

200. Усенко, Н.В. Деревья, кустарники и лианы Дальнего Востока. Справочная книга. Хабаровск, 1984. 272 с.

201. Федорова, В. Мировые тенденции на рынке здорового питания // Переработка молока. - 2008. - №11. - С. 6-8.

202. Фриденберг, Г. В., Есина, Г. И. Молочная сыворотка в производстве творожных продуктов и напитков // Переработка молока. 2009. №4. С. 41.

203. Хортон, Б. С. Переработка и утилизация сыворотки // Молочная промышленность. - 2003. - №10. - С. 42-43.

204. Храмцов, А. Г. Адаптация доктрины наномембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки // Молочная промышленность. - 2010. - №1. - С. 34-37.

205. Храмцов, А. Г., Василисин, С. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 576 е.: ил.

206. Храмцов, А. Г., Евдокимов, И. А., Нестеренко, П. Г., Дубиков, Д. А. Направления промышленной переработки молочной сыворотки // Переработка молока. 2006. №3. С. 32-35.

207. Храмцов, А. Г., Евдокимов, И. А., Суюнчев, О. А., Жилина, М. А., Рудаков, А. С., Батдыев, Ч. М. Функциональные напитки из молочной сыворотки // Переработка молока. - 2006. - №12. - С. 24-35.

208. Храмцов, А. Г., Нестеренко, П. Г., Храмцов, А. А., Бельмасова, Е. В. Молочная сыворотка: переработка и использование // Сыроделие. 1999. №2. С. 23-25.

209. Цены в Хабаровском крае: Статистический сборник / Хабаровскстат. - Хабаровск, 2010. - 72 с.

210. Чернов, Ю. Н., Бузлама, А. В., Дронова Ю. М. Полифенольные соединения: структура, свойства и прикладные аспекты применения // Фарматека. - 2004. - №8. - С. 43-48.

211. Шалапугина, Э. П., Шалапугина, Н. В. Слоеный десерт на основе молочной сыворотки // Переработка молока. 2009. №1. С. 33.

212. Шатнюк, Л. Н., Спиричев В. Б., Коденцова, В. М., Врежесинская, О. А. Обгащение молочных продуктов: научное обоснование, нормативная база, практические решения // Молочная промышленность. 2010.-№10.-С. 34-39.

213. Шевелев, К. Сыворотка - ценный субпродукт // Молочная промышленность. 2005. №1. С. 60-61.

214. Шепелева, Е. В., Митасева, Е. В., Радаева, И. А. Количественные критерии сенсорной оценки кисломолочной продукции // Молочная промышленность. - 2008. - №8. - С. 70-73.

215. Шингарева, Т. И., Василенко, 3. В., Купцова, О. И. Применение сыворотки при производстве белковых продуктов // Переработка молока. 2006. №12. С. 26-28.

216. Шингарева, Т. И., Купцова, О. И. Исследование процесса ферментации молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. №1. С. 28-29.

217. Шипулин, В. И. Евдокимов, И. А., Слюсарев, Г. В. Пищевые функциональные модули на основе деминерализованной молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2009. 312. С. 57-58.

218. Шлейкин, А. Г., Данилов, Н. П., Красникова, JI. В. Влияние трансглютаминазы на связывание сывороточных белков // Пищевая промышленность. 2009. №7. С. 9.

219. Шмойлова, Р. А. Теория статистики: учебник. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 656 с.

220. Шнякина, Г. Л., Нечаев, A.A. Рекомендации по рациональной заготовке сырья брусники в Хабаровском крае и его использованию // Инструктивно-методические рекомендации. Хабаровск, 1990. Вып. 1. С. 55-65.

221. Щербакова, С. А. Полифенолы амаранта в качестве натуральных антиоксидантов для кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 2002.№8. С. 43-44.

222. Экономико-математические методы и модели: Учеб. пособие / Н. И. Холод, А. В. Кузнецов, Я. Н. Жихар и др.; Под общ. ред. А В Кузнецова. - Мн.: БГЭУ. 1999. - 413 с.

223. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ, пособие / Е. П. Корнена, С. А. Калманович, Е. В. Мартовщук, Л. В. Терещук, В. И. Мартовщук, В. М. Поздняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. 2007. - 272 е., ил.

224. Эм, В. Г., Сапарбекова, А. А., Чоманов, У. Ч. Использование плодоовощного сырья в производстве мармелада // Пищевая промышленность. - 2010. - №1. - С. 50-51.

225. Янковская, В. С. Проектирование творожных продуктов для питания молодёжи // Молочная промышленность. - 2007. - №12. - С. 71-72.

226. Янковская, В. С. Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов: автореф. дис. К.т.н. (05.02.23) / Янковская Василиса [МГУПБ]. -Москва, 2008. -22с.

227. Ярощук, О. А., Овчарова, Г. П., Донченко, JX В. Фруктовые десерты с пектином на основе молочной сыворотки // Переработка молока.

2007,- №12.- С. 14-15.

228. Ясеновская, И. В., Саяпина, Ю. Г. Статистические методы экономических исследованиях с использованием Exel : практикум. -Хабаровск : РИЦ ХГАЭП. 2007. - 104 с.

229. Шейнгауз А.С. Избранные труды / А.С. Шейнгауз ; Росс. акад. наук, Дальневост. отд-ние, Ин-т экон. исследований. - Хабаровск : ДВО РАН,

2008. - 656 с.

230. Alvarez, V. В., Ji Т., Balakrishman, S. Acid whey as an ingredient in a chocolate-flavored beverage // Milchwissenschaft. - 2003. - 58. - №9-10. - P. 524-527.

231.Arai, S., Morinaga, Y., Yoshikawa, Т., Ichiishi, E., Kiso, Y., Yamazaki, M., Morotomi, M., shimizu, M., Kuwata, Т., Kaminogowa, S. Recent trends in functional food science and the industry in Japan // Biosci., biotechnol., Biochem. - 2002. P. 66.

232. Benichou A.Formation and characterization of amphiphilic conjugates of whey protein isolate (wpi)/xanthan to improve surface activity / Benichou A., Aserin A., Lutz R., Garti N. // Food Hydrocolloids. - 2007. T. 21. -№3. -C. 379-391.

233. Berry D. Whey proteins' role // Dairy Foods. - 2002. T. 103. - № 10.

-C. 38.

234. Brain J.The occurrence and nature of electrochemical activity in milk from a herd of dairy cows / Brain J., Collier W., Hart A. // Journal of Dairy Research. - 2006. T. 73. - № 1. - C. 120.

235. Calligaris, S., Manzocco, L., Anese, M., Nicoli, M. C. Effect of heat-treatment on the antioxidant and pro-oxidant of milk. Int. Dairy Journal. - 2004. V. 14. p. 421-427.

236. Cherl-Ho Lee/ Functional food: from traditional experience to modern production/ Opportunities and Chellenges for Today's Global Food Industry ?? Symp. Proc. Shanghai. - 2005.

237. Cohen-Maurel, E. Extrction par ultra-sonset microondes. Procede.l992.№5.

238. De la Fuente M.A.Process-induced changes in whey proteins during the manufacture of whey protein concentrates / De la Fuente M.A., Hemar Y., Tamehana M., Munro P.A., Singh H. // International Dairy Journal. - 2002. T. 12. -№ 4. - C. 361-369.

239. Die neue Claims-Verordnung-Verordnung (EG). Nr. 1924/2006 on nutrition and health claims made on foods. Getreidetechnologie, 61. Jahrgng 2007, heft 4, Juli/August.

240. Farrell H.M.Nomenclature of the proteins of cows' milk - sixth revision / Farrell H.M., Brown E.M., Jimenez-Flores R., Bleck G.T., Butler J.E., Creamer L.K., Hicks C.L., Hollar C.M., Ng-Kwai-Hang K.F., Swaisgood H.E. // Journal of Dairy Science. - 2004. T. 87. - № 6. - C. 1641-1674

241.Grajek, W., Olejnik, A., Sip, A. Probiotics, prebiotics and antioxidants as functional foods // Acta Biochim. Pol. 2005. P. 52.

242. Granger C.Physicochemical behavior of oil-in-water emulsions: influence of milk protein mixtures, glycerol ester mixtures and fat characteristics / Granger C., Barey P., Veschambre P., Cansell M. // Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. - 2005. T. 42. - № 3-4. - C. 235-243

243. Heart of whey. I I Dairy Industries International. - 2002. T. 67. - № 9. - C. 19.

244. Kalt, W., Kusad, M. M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Coolloquim // Hort. Science. - 2000. - July. 35 (40).

245. Laneuville S.I.Effect of preparation conditions on the characteristics of whey protein - xanthan gum complexes / Laneuville S.I., Paquin P., Turgeon S.L. // Food Hydrocolloids. - 2000. T. 14. - № 4. - C. 305-314.

246. Lucey J.A. Cultured dairy products: an overview of their gelation and texture properties // International Journal of Dairy Technology. - 2004. T. 57. -№ 2-3. 0 C. 77-84.

247. Mann E. Whey products and their uses. // Dairy Industries International. - 2000. T. 65. - № 12. - C. 13-14.

248. Niketic\ G. B., Rakic\ M.B. Dijetetski napici od surutke // Prehramb. Ind. - 2000. - 11.- №3-4. - P. 85-86.

249. Pszczola Donald, E. Ingredients provide new levels of innovation in dairy products / Food Technology. 2003. 8.

250. R Patocka G.heological behaviour of dairy products as affected by soluble whey protein isolate / Patocka G., Narine S., Jelen P., Cervenkova R. // International Dairy Journal. - 2006. T. 16. - № 5. - C. 399-405.

251. Ramachandra Rao H.G. Mechanisms of flux decline during ultrafiltration of dairy products and influence of ph on flux rates of whey and buttermilk//Desalination. - 2002. T. 144. -№ 1-3. - C. 319-324.

252. Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. Oficial Journal of the Eurupean Unio, L 404, Vol. 49, 30, December 2006.

253. Rietjens, I. M., Boersma, M. G., van der Woude, H., Jeurissen, S. M., Schutte, M. E., Alink, G. M. Flavonoids and alkenybenzenes: mechanisms of mutagenic action and carcinogenic risk // Mutat. Res. 200. 574.

254. Rodgers M.Mixing characteristics and whey wastewater treatment of a novel moving anaerobic biofilm reactor / Rodgers M., Zhan X.-M., Dolan B.J //

ournal of Environmental Science and Health - Part A Toxic/Hazardous Substances and Environmental Engineering. - 2004. T. 39. - № 8. - C. 2183-2193.

255. Shasar H.An alternative for pre-treatment of high-strength raw whey wastewaters: submerged membrane bioreactor / Shasar H., Unlu A., Kinaci C. // Journal of Chemical Technology and Biotechonology. - 2004. T. 79. - № 12. - C. 1361-1365.

256. Sullivan, L.P. Quality Function Deployment // Quality Progress. -1986. June.-P. 39-50.

257. Sullivan, Larry P. Quality Function Deployment - a system to assure that customer needs drive the product design and production process // Quality progess. - 1986. №6. - P. 39-50.

258. Teixeira, S. B., Cano-Chauca M., Do Vale R. P., Abreu L. R., Ribeiro A. C. Elaboracion de una bebida lctea a patir del suero ricotta // Alimentaria. - 2003. - 40. - №349. - P.97-103.

259. Tsuda H.Milk and dairy products in cancer prevention: focus on bovine lactoferrin / Tsuda H., Sekine K., Ushida Y., Kuhara T., Takasuka N., Iigo M., Han B.S., Moore M.A.Mutation // Research/Reviews in Mutation Research. -2000. T. 462. - № 2-3. - C. 227-233.

260. Vahouni, G. V. Quality Function Deployment // Fed. Pros., 1982. Vol. 41. №11.-P. 2801-2806.

261. Van den Berg L.Breakdown properties and sensory perception of whey proteins/polysaccharide mixed gels as a function of microstructure / Van den Berg L., van Vliet T., van de Velde F., van Boekel M.A.J.S., van der Linden E. // Food Hydrocolloids. - 2007. T. 21. - № 5-6. - C. 961-976.