Научно-практическое обоснование технологии и комплексная оценка потребительских свойств функциональных пищевых продуктов с использованием сапонинов корней культивированной мыльнянки: Saponaria officinalis L. тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Черевач, Елена Игоревна

• Черевач, Елена Игоревна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Черевач, Елена Игоревна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ САПОНИНОВ

1.1 Современные подходы к оценке потребительских свойств пищевых

продуктов

1.1.1 Основные группы биологически активных веществ, определяющие функциональную направленность пищевых продуктов

1.2 Особенности строения и свойств растительных сапонинов

1.2.1 Характеристика мыльнянки (Saponaria officinalis L.) - перспективного источника тритерпеновых сапонинов

1.3 Современные методы выделения биологически активных веществ из растительного сырья

1.4 Технологические особенности пищевых продуктов с агрегативно-

неустойчивой структурой

1.4.1 Характеристика пищевых добавок, регулирующих структурно-

механические свойства пищевых продуктов

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методологический подход к организации эксперимента

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САПОНИНОВ КОРНЕЙ КУЛЬТИВИРОВАННОЙ МЫЛЬНЯНКИ (SAPONARIA OFFICINALIS L.) ДЛЯ ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

3.1 Культивирование мыльнянки махровой формы в почвенно-климатических условиях Приморского края России

3.2 Исследование безопасности сапонинов корней культивированной мыльнянки и водных экстрактов

3.3 Установление структуры тритерпеновых гликозидов корней культивированной мыльнянки махровой формы

3.4. Биологическое и физиологическое действие сапонинов корней мыльнянки и водных экстрактов

3.4.1 Гиполипидемическое действие

3.4.2 Иммуностимулирующая активность

3.4.3 Антиокислительная и антирадикальная активность

3.5 Изучение физико-химических свойств водных сапонинсодержащих

экстрактов из корней культивированной мыльнянки

3.5.1 Исследование пенообразующих, эмульгирующих и солюбилизиру-

ющих свойств экстрактов

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИХ ОСНОВ ТЕХНОЛОГИИ САПОНИНСОДЕРЖАЩИХ ЭКТРАКТОВ ИЗ КОРНЕЙ КУЛЬТИВИРОВАННОЙ МЫЛЬНЯНКИ

4.1 Обоснование технологических режимов гидромеханической обработки корней мыльнянки

4.2 Изучение режимов сушки корней мыльнянки

4.3 Обоснование способов экстрагирования биологически активных веществ из корней мыльнянки

4.4 Исследование методов консервирования экстрактов мыльнянки

4.4.1 Концентрирование экстрактов

4.4.1.1 Характеристика малотоннажной установки для экстракции корней культивированной мыльнянки и концентрирования экстрактов

4.4.2 Сушка концентрированных экстрактов

4.5 Товароведная оценка качества сапонинсодержащих пищевых добавок

по комплексу показателей

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ САПОНИНСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ИЗ КОРНЕЙ МЫЛЬНЯНКИ В КАЧЕСТВЕ ЭМУЛЬГАТОРОВ, ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЕЙ И

СОЛЮБИЛИЗАТОРОВ

5.1 Подготовка водных сапонинсодержащих экстрактов -

пенообразователей, эмульгаторов и солюбилизаторов

5.2 Разработка технологии эмульсионной продукции с использованием эмульгатора из корней мыльнянки

5.2.1 Определение рациональных интервалов содержания ингредиентов в модельных системах эмульсий

5.2.2 Разработка рецептур и технологической схемы производства низкокалорийных соусов майонезных, эмульсионных паст и кремов кондитерских

5.3 Разработка технологии сбивных кондитерских изделий с использованием пенообразователя из корней мыльнянки

5.3.1 Количественное обоснование рецептурных ингредиентов при получении сбивных кондитерских изделий

5.3.2 Разработка рецептур и технологической схемы пастилы, зефира, мо-

лочно-сбивных масс для конфет типа «Птичье молоко»

5.4 Разработка технологии безалкогольных ароматизированных напитков с использованием солюбилизатора из корней мыльнянки

5.4.1 Определение солюбилизационной емкости сапонинов мыльнянки по отношению к пищевым эфирным маслам

5.4.2 Разработка рецептур и технологической схемы безалкогольных аро-

матизированных напитков

ГЛАВА 6 КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ САПОНИНСОДЕРЖАЩИХ ДОБАВОК ИЗ КОРНЕЙ МЫЛЬНЯНКИ

6.1 Исследование показателей качества и безопасности эмульсионных

продуктов

6.1.1 Изучение реологических характеристик соусов майонезных низкокалорийных

6.2 Товароведная характеристика сбивных кондитерских изделий

6.3 Оценка качества безалкогольных ароматизированных напитков по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим

показателям

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИЛОЖЕНИЕ И

ПРИЛОЖЕНИЕ К

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование технологии и комплексная оценка потребительских свойств функциональных пищевых продуктов с использованием сапонинов корней культивированной мыльнянки: Saponaria officinalis L.»

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время существует настоятельная потребность в разработке продуктов питания функциональной направленности, которые имеют сбалансированный химический состав с учетом жировой фазы и при этом обогащены различными эссенциальными пищевыми компонентами: аминокислотами, пищевыми волокнами, фенольными соединениями, витаминами, минеральными веществами и др. [24, 30, 50,51,56,61,65,82, 85,99, 101, 105, 113, 144, 161, 176, 177, 116, 117, 136, 146, 147].

Теоретико-методологические аспекты и основы практической реализации производства функциональных пищевых продуктов представлены в работах отечественных и зарубежных ученых, таких как И.В. Кизеветтер, A.A. Кочеткова, М.В. Гернет, Н.И. Дунченко, С.М. Доценко, В.И. Тужилкин, О.В. Голуб, А.П. Нечаев, М.В. Палагина, JT.H. Шатнюк, Б.А. Шендеров, JI.B. Шульгина, Е.И. Решетник, В.Б. Спиричев, С.А. Хуршудян, M.F. Campbell, К.О. Honikel, D.T. Hopkins, L.A. Johonson, L. Kotter, B. Mari Ott и др.

Научно-обоснованный качественный и количественный выбор обогащающих добавок с учетом фонового содержания биологически активных веществ (БАВ) позволяет моделировать многокомпонентные пищевые системы функционального назначения. На сегодняшний день в массовом употреблении в рационах питания практически всех групп населения наиболее широко представлены перспективные системные продукты с заданными свойствами. К ним относятся пищевые эмульсии, сбивные кондитерские изделия и безалкогольные ароматизированные напитки. Данные виды продуктов, по структуре представляющие собой эмульсии и пены, являются агрегативно-неустойчивыми системами; для их производства необходимо применение пищевых добавок, обладающих свойствами поверхностно-активных веществ, в качестве которых в настоящее время, как правило, используют синтетические составляющие или их смеси (компаунды), выполняющие одновременно роль текстурирующих агентов, вкусо-ароматических веществ и др. Выбор отечественных натуральных (несинтетических) пищевых водорастворимых поверхностно-активных веществ (ПАВ) с выраженными мицел-

лярными характеристиками на сегодняшний день в пищевой промышленности ограничен.

В связи с ростом ряда хронических патологий (сердечнососудистых, желудочно-кишечных, онкологических заболеваний, болезней обмена веществ и др.), способствующих снижению качества жизни, умственной и физической работоспособности человека, большое внимание уделяется поиску и использованию различных пищевых ингредиентов, восполняющих дефицит биологически активных веществ в организме человека. В этом аспекте растительные тритерпеновые сапонины, образующие прочные комплексы с холестерином и желчными кислотами, способные замедлять абсорбцию холестерина и увеличивать его экскрецию в виде желчных кислот [224, 236, 246, 254], а также обладающие свойствами высокомолекулярных поверхностно-активных веществ, являются перспективными натуральными пищевыми добавками, которые обеспечивают необходимую заданную консистенцию продуктов с эмульсионной и вспененной структурой, а также определяют их биологическую и физиологическую направленность [201, 214, 228, 241, 244, 253, 269, 271, 274, 281, 285, 286, 300].

Так в настоящее время официально разрешены к использованию в пищевой промышленности ряда стран сапонинсодержащие экстракты корней солодки голой {Glycyrrhiza glabra L.), колючелистника качимовидного {Acanthophyllum gyp-sophiloides); коры произрастающего в засушливых районах Южной Америки (Чили) пенного дерева (Quillaja saponaria М.); коры юкки (Yucca schidigera R.) и др. [23, 219, 257, 291, 292]. Они широко используются в качестве натуральных пищевых добавок {пенообразователей, эмульгаторов) при производстве халвы, восточных сладостей, конфет, шипучих напитков, эмульсионных соусов, дрессин-гов, а также как солюбилизаторы для улучшения вкуса и аромата безалкогольных напитков и получения растворимых, порошкообразных и гранулированных препаратов витаминов [42, 209, 258-260, 264, 265].

В этом плане перспективным отечественным источником натуральных пищевых поверхностно-активных веществ (сапонинов) могут являться корни распространенного в России растения - мыльнянки лекарственной {Saponaria officinalis L.J.

Поэтому изучение строения и свойств сапонинов корней мыльнянки, вопросов культивирования этого растения в условиях Приморского края России, решение проблемы комплексной переработки корней для расширения ассортимента высокоэффективных эмульгаторов, пенообразователей и солюбилизаторов и использование их в технологиях функциональных продуктов питания является актуальным.

Целью диссертационного исследования являлось научно-практическое обоснование технологии и комплексная оценка потребительских свойств функциональных пищевых продуктов с использованием сапонинов корней культивированной мыльнянки (Saponaria officinalis L ).

Для реализации цели были поставлены следующие задачи:

- представить научно-теоретическое обоснование технологии функциональных пищевых продуктов с использованием растительных сапонинов;

- экспериментально подтвердить возможность разведения мыльнянки (Saponaria officinalis L.J махровой формы в почвенно-климатических условиях Приморского края России на основании проведения интродукционных исследований (фенологических наблюдений и биометрических учетов); определить условия культивирования, обеспечивающие максимальное накопление сапонинов в корнях растения;

- провести исследования токсичности и пищевой безопасности водных экстрактов и сапонинов корней мыльнянки методами in vivo и биологического тестирования на инфузории Tetrahymena pyriformis;

- установить структуру тритерпеновых гликозидов корней культивированной мыльнянки (S. officinalis)',

- экспериментально изучить биологическое и физиологическое действие водных экстрактов корней мыльнянки (in vivo и in vitro) для обоснования использования их в технологиях функциональных пищевых продуктов;

- исследовать физико-химические свойства сапонинсодержащих экстрактов корней мыльнянки для применения их в качестве пищевых поверхностно-активных веществ;

- обосновать рациональные параметры технологии процессов гидромеханической обработки и сушки корней мыльнянки; экстрагирования из них биологически активных веществ и консервирования экстрактов с целью получения высокоэффективных сапонинсодержащих пищевых добавок длительного срока хранения;

- дать товароведную оценку качества сапонинсодержащих пищевых добавок по комплексу органолептических, физико-химических и микробиологических показателей;

- разработать рецептуры и технологии эмульсионных продуктов, сбивных кондитерских изделий и безалкогольных ароматизированных напитков с использованием сапонинсодержащих пищевых добавок из корней мыльнянки в качестве эмульгаторов, пенообразователей и солюбилизаторов;

- провести комплексную оценку потребительских свойств функциональных пищевых продуктов с использованием сапонинсодержащих добавок из корней мыльнянки;

- разработать пакеты нормативной документации (ТУ, СТО, ТИ) на корни мыльнянки, сапонинсодержащие пищевые добавки и новые виды продуктов питания с их использованием; провести государственную регистрацию сапонинсодержащих пищевых добавок;

- апробировать технологии новых пищевых добавок и продуктов на промышленных технологических площадках; выпустить их опытные партии; получить сертификаты соответствия.

Основная часть работа выполнялась в период 2001-2013 г.г. в рамках тематик госбюджетных и хоздоговорных работ на базе структурных подразделений ФГОАУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет» - научно-исследовательских лабораторий функциональных пищевых товаров; фундаментальных и прикладных проблем товароведения; аккредитованного испытательного лабораторного центра «Лабораторный комплекс ветеринарно-санитарной экспертизы»; Инновационного технологического центра; малых инновационных предприятий (ООО «Биопродукт», ООО «ДВ-Эксперт).

Научная новизна работы.

Впервые показано, что сапонины культивированной мыльнянки {Saponaria officinalis L.J махровой формы являются функциональными ингредиентами в пищевых продуктах с агрегативно-неустойчивой структурой. Установлены две структуры тритерпеновых гликозидов мыльнянки махровой формы, которые являются бидесмозидами квиллаевой кислоты и имеют несущественные различия с доминирующим гликозидом корней мыльнянки {Saponaria officinalis L.J обычной формы.

Научно обоснована возможность разведения мыльнянки махровой формы в почвенно-климатических условиях Приморского края России и установлены сроки культивирования растения, обеспечивающие максимальное накопление корневой массы и сапонинов.

Впервые научно подтверждено использование экстрактов корней мыльнянки махровой формы в качестве высокоэффективных пищевых эмульгаторов, пенообразователей и солюбилизаторов.

Впервые выявлены гиполипидемическое, иммуномодулирующее, антиокси-дантное и антирадикальное действия сапонинсодержащих экстрактов из корней мыльнянки {S. officiinalisj махровой формы, которые позволяют обоснованно использовать их в технологиях функциональных пищевых продуктов.

Научно обоснованы методологические подходы к получению пищевых добавок из корней мыльнянки с максимальным извлечением сапонинов и сохранением их технологических свойств.

Научно обоснованы рациональные параметры технологий функциональных пищевых продуктов с агрегативно-неустойчивой структурой - эмульсий, сбивных кондитерских изделий и безалкогольных ароматизированных напитков с использованием сапонинсодержащих пищевых добавок из корней культивированной мыльнянки.

Основные положения, выносимые на защиту.

- научно-теоретическое и практическое обоснование технологий функциональных пищевых продуктов с использованием сапонинов корней мыльнянки {Saponaria officinalis L.J махровой формы;

- научное обоснование культивирования мыльнянки (Saponaria officinalis L.J махровой формы в почвенно-климатических условиях Приморского края России, обеспечивающее максимальное накопление корневой массы и сапонинов;

- методология получения пищевых сапонинсодержащих добавок из корней культивированной мыльнянки, обладающих выраженными поверхностно-активными свойствами;

- структура и свойства сапонинов корней культивированной мыльнянки (Saponaria officinalis L.J махровой формы;

- совокупность данных, обуславливающих технологии пищевых продуктов с агрегативно-неустойчивой структурой при использовании пищевых добавок из корней мыльнянки в качестве эмульгаторов, пенообразователей и солюбилизиру-ющих агентов.

Практическая значимость работы.

Экспериментально установлены рациональные технологические режимы комплексной переработки корней культивированной мыльнянки (S. officiinalis) для получения пищевых сапонинсодержащих добавок (концентрированный и сухой экстракты) с длительными сроками хранения (ТУ 9372-001-68551160-2013 «Корень мыльный красный Saponaria officinalis L. высушенный»; ТУ 9145-00202068634-2013 «Экстракт из красного мыльного корня Saponaria officinalis L. са-понинсодержащий сухой»; СТО 9145-04-48025819-2013 «Экстракт из красного мыльного корня Saponaria officinalis L. сапонинсодержащий сухой»; ТУ 9145-00102068634-2013 «Экстракт из красного мыльного корня Saponaria officinalis L. сапонинсодержащий концентрированный»; СТО 9145-03-48025819-2013 «Экстракт из красного мыльного корня Saponaria officinalis L. сапонинсодержащий концентрированный»).

С использованием эмульгатора (экстракта из корней мыльнянки) разработаны рецептуры и технологические схемы производства устойчивых эмульсий -низкокалорийные соусы майонезные, пасты эмульсионные закусочные и десертные, кремы кондитерские (СТО 9143-003-52110330-2013 «Соусы майонезные низкокалорийные «Здоровье»»; СТО 9120-006-52110330-2013 «Пасты десертные»; СТО 9140-005-52110330-2013 «Пасты закусочные»; СТО 9140-007-

52110330-2013 «Кремы кондитерские»). С использованием пенообразователя (экстракта из корней мыльнянки) получены сбивные кондитерские изделия (пастила, зефир, молочно-сбивные массы для конфет типа «Птичье молоко») с высокими органолептическими показателями (СТО 9128-009-52110330-2013 «Изделия кондитерские сбивные»). Разработана технология безалкогольных ароматизированных напитков «Водолей», «Крепкий орешек» и «Ритм», полученных на основе композиций из дикорастущих растений и солюбилизатора (экстракта из корней мыльнянки) (СТО 9185-008-52110330-2013 «Напитки безалкогольные на основе растительных экстрактов»).

Проведена санитарно-эпидемиологическая экспертиза технических условий, получены заключения ФБУЗ Федерального центра гигиены и эпидемиологии Ро-спотребнадзора (№ Ю-1ФЦ/3223 и № 10-1ФЦ/3224 от 24.07.2013г.) об их соответствии Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ Онищенко Г.Г. осуществлена регистрация пищевых добавок {разрешены для производства, реализации и использования в пищевой промышленности) и выданы свидетельства о государственной регистрации пищевых добавок:

- «Экстракт из красного мыльного корня SAPONARIA OFFICINALIS L. са-понинсодержащий концентрированный» (№ RU.77.99.88.009.E006780.08.13 от 21.08.2013г.);

- «Экстракт из красного мыльного корня SAPONARIA OFFICINALIS L. са-понинсодержащий сухой» (№ RU.77.99.88.009.E006781.08.13 от 21.08.2013г.).

Выпущены опытные партии сапонинсодержащих пищевых добавок (концентрированный и сухой экстракты) из корней культивированной мыльнянки {S. officinalis) на базе технологической площадки ООО Научно-производственной фирмы «Алтайский букет» (РФ, г. Барнаул). Новые виды пищевых продуктов прошли производственную апробацию на базе ООО НПФ «Алтайский букет» (г. Барнаул) и ООО «Торговый центр Арника» (РФ, г. Владивосток); получены сертификаты соответствия (ООО «ДВ-Эксперт», РФ, г. Владивосток).

Результаты диссертационных исследований внедрены в учебный процесс ФГАОУ ВПО ДВФУ специальностей 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» и бакалавриата по направлениям подготовки 100800.62 «Товароведение», 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья», 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы диссертации были использованы при подготовке учебного пособия «Эмульсионные соусы на основе растительных масел» (Юдина, Черевач и др., 2011).

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы в период с 2001 по 2013 гг. были представлены на международных, всероссийских и региональных научно-практических конференциях, симпозиумах и форумах.

Публикации результатов работы. По материалам диссертации опубликовано 82 печатных работы, в том числе 2 монографии, 32 статьи в периодических изданиях, рекомендуемых ВАК РФ; получено в соавторстве 18 патентов РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, теоретического обобщения литературных источников и патентной литературы, 6 глав собственных исследований, заключения, выводов, списка литературы (197 отечественных и 103 иностранных источника). Содержание диссертации изложено на 362 страницах текста, включающего 57 таблиц, 54 рисунка и 10 приложений.

ГЛАВА 1 НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

РАСТИТЕЛЬНЫХ САПОНИНОВ

1.1 Современные подходы к оценке потребительских свойств пищевых

продуктов

Накопленные в области нутрициологии знания свидетельствуют о том, что в условиях жизни современного человека обеспечение организма всеми необходимыми для жизнедеятельности пищевыми веществами невозможно только за счет традиционного питания. Дефицит необходимых пищевых веществ и биологически активных компонентов в рационе питания приводит к снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, формированию иммунодефицитного состояния, нарушению функции систем антиоксидант-ной защиты, повышению риска развития различных заболеваний. Существенным достижением нутрициологии стали новые данные о биологической роли многих микронутриентов, которые ранее не рассматривались в качестве факторов, необходимых для жизнедеятельности человека, или рассматривались лишь с точки зрения их опасности для здоровья. В настоящее время доказано участие многих из них в целом ряде метаболических процессов, а следовательно, и необходимость их присутствия в рационе питания [158, 176, 177, 187].

Научная стратегия и практика создания продуктов здорового питания на основе микронутриентов включает некоторые аспекты:

• технологические аспекты, рассматривающие вопросы качества продукции, совместимости и взаимодействия отдельных компонентов пищи;

• медико-биологические аспекты, предусматривающие выбор добавок, корректирующих химический состав продукта, уровень и безопасность его обогащения;

• клиническую эффективность, которая должна подтвердить методами доказательной медицины биологическую доступность обогащающего компонента, а также надежность коррекции дефицита и улучшения состояния здоровья при использовании специализированных продуктов питания.

К основным научным принципам создания продуктов здорового питания относятся:

• использование безопасных и распространенных в природе микронутриен-тов, дефицит которых реально имеет место в организме человека;

• обогащение микронутриентами продуктов массового потребления, доступных для всех групп населения и используемых в ежедневном рационе питания;

• использование щадящих методов обработки различных видов пищевого сырья с целью максимального сохранения полезных, необходимых организму человека биологически активных веществ;

• введение микронутриентов не должно ухудшать потребительские свойства продукта.

В 2010 г. в Российской Федерации было утверждено изменение № 1 к ГОСТУ 52349 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения», которое было введено в действие с марта 2011г. [46]. Согласно этому документу, под термином «функциональный пищевой продукт» подразумевается продукт, получаемый добавлением одного или нескольких функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам в количестве, обеспечивающем предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и (или) собственной микрофлоры.

Согласно последним данным, для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна содержать свыше 20 тысяч различных компонентов растительного, животного и микробного происхождения, из которых, например, более 500 компонентов идентифицированы, для них установлены физико-химические характеристики и суточные физиологические потребности, а также научно обоснованы полезные для сохранения и улучшения здоровья свойства [132, 158].

1.1.1 Основные группы биологически активных веществ, определяющие функциональную направленность пищевых продуктов

В настоящее время, несмотря на существование множества видов классификаций функциональных пищевых ингредиентов, наиболее распространенной считается их группировка, основанная на различиях в механизме физиологического действия на организм человека [56, 144].

Антиоксиданты

Согласно современным представлениям многие жизненно важные метаболические процессы, протекающие в организме, тесно связаны со свободноради-кальным окислением (СРО). Свободные радикалы участвуют в поддержании го-меостаза, аккумуляции и биотрансформации энергии, обеспечивают защитные функции, влияют на иммунитет. Неконтролируемые свободные радикалы повреждают ферментные системы и вызывают окисление липидов, что приводит к состоянию окислительного стресса, которое сопровождается клеточными и тканевыми повреждениями. В большей степени подвержены кислородной атаке биологические мембраны, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. В результате накопления пероксидов наблюдаются серьезные изменения основных метаболических процессов клетки, приводящие к развитию многих патологических состояний организма - стрессу, атеросклерозу, инфаркту миокарда, злокачественным новообразованиям [95].

Скорость СРО и содержание свободных радикалов в организме в норме поддерживаются на определенном уровне сложной многоступенчатой системой регуляции, которая в нормальных физиологических условиях находится в состоянии динамического равновесия, способного к саморегуляции.

К факторам, вызывающим снижение естественной антиоксидантной активности и изменение равновесного состояния СРО в организме человека, относят загрязнение окружающей среды ксенобиотиками, радиацию, постоянные психоэмоциональные стрессы, физические нагрузки, повышение содержания в раци-

оне быстрорасщепляющихся углеводов и животных жиров с одновременным снижением потребления природных витаминно-минеральных комплексов и пищевых антиоксидантов (АО).

К антиоксидантам относится группа природных соединений, инактивирую-щих кислородсодержащие молекулярные осколки с высокой реагентностью и обладающие выраженным физиологическим и лечебно-профилактическим эффектом. Они снижают риск преждевременного старения организма и развития различных заболеваний, обладают большим сродством к тканям организма, малотоксичны и при разумном использовании не вызывают передозировки.

В настоящее время полезные свойства природных антиоксидантов широко известны и подтверждаются многими авторитетными медицинскими организациями разных стран: Всемирной организацией здравоохранения, Национальным институтом по изучению рака в США, Институтами питания США, Англии, России, Институтом биохимической физики РАН им. Н.М. Эмануэля. В связи с этим, во многих странах разрабатываются программы антиоксидантной защиты населения [83, 196, 197].

Среди природных сильнодействующих антиоксидантов необходимо отметить, прежде всего, растительные фенольные соединения, витамины - аскорбиновую кислоту (витамин С), ретинол (витамин А), а-токоферол (витамин Е); кароти-ноиды ((3-каротин); минеральные элементы селен, цинк и др. Находясь в природной форме, эти вещества легко усваиваются организмом и не имеют негативных последствий для организма в отличие от антиоксидантов, полученных синтетическим путем.

Эффективность антиоксидантов определяется особенностями их химической структуры и, в первую очередь, наличием окси- или амино-ароматических группировок, имеющих подвижный атом водорода.

Фенольные соединения (ФС) - вещества, которые благодаря особенностям электронной структуры бензольного кольца и наличию гидроксильных групп, обладают способностью к легкому окислению. Наиболее активными антиокислителями являются флавоноиды, катехины, антоцианы, полифенольные соединения и

дубильные вещества. Антиоксидантное действие флавоноидов связано с их способностью акцептировать свободные радикалы и/или хелатировать ионы металлов, катализирующих процессы окисления. Дубильные вещества являются наиболее эффективными ингибиторами перекисного окисления липидов, поскольку помимо антиоксидантной активности способны ингибировать фермент ксантин-оксидазу и уменьшать образование супероксид-иона [126, 132].

Помимо антиоксидантной активности, ФС обладают желчегонным, сосудорасширяющим, противовоспалительным, противоаллергическим действием, регулируют работу желудка и кишечника, относятся к числу наиболее действующих лечебных средств при язвенной болезни желудка, бронхиальной астме, почечной недостаточности и других заболеваниях. Представители различных классов фе-нольных соединений обладают Р-витаминной (капилляроукрепляющей) активностью, т.е. способностью увеличивать прочность и снижать проницаемость сосудисто-тканевых барьеров.

Витамины относятся к группе биологически активных низкомолекулярных органических соединений различной химической природы, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма В настоящее время известно более 30 витаминов. Высокими антиоксидантными свойствами обладают водорастворимый витамин С и жирорастворимые витамины - А и Е.

Витамин С играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехо-ламинов. Аскорбиновая кислота также необходима для кроветворения, регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, является фактором защиты организма от последствий стресса, улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные элементы (медь, свинец и ртуть). В присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов Вь В2, А, Е, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, со-

ответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина. Средневзвешенная норма физиологических потребностей аскорбиновой кислоты составляет 60-100 мг в день; обычная терапевтическая доза 500-1500 мг ежедневно.

Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, необходим для роста новых клеток, играет важную роль в формировании костной ткани. Ретинол необходим для нормального функционирования иммунной системы человека. Установлено, что синергистами витамина А являются витамин Е и цинк. Потребность взрослого человека в витамине А составляет 0,8-1,0 мг ретинола (3300 ME) [112].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Черевач, Елена Игоревна, 2014 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абдулин, Н.Г. Исследование поверхностного натяжения водных растворов бромида додецилпиридиния / Н.Г. Абдулин, H.H. Кочурова, А.И. Русанов //Коллоидный журнал. - 1997. - Т. 59. - №6. - С. 725-728.

2. Абрамзон, A.A. Поверхностно-активные вещества. Свойства и применение / A.A. Абрамзон. - JL: Химия, 1981. - 304 с.

3. Абрамзон, A.A. Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества: Справочник / A.A. Абрамзон, J1.E. Боброва, Л.П. Зайченко [и др.]. - JL: Химия, 1984-392 с.

4. Аверин, K.M. Промышленные сверхкритические экстракционные установки / K.M. Аверин, А.Р. Водяник, И.Е. Кизим // Пищевая промышленность. -2003.-№10.-С. 44-46.

5. Автандилов, Г.Г. Медицинская морфометрия / Г.Г. Автандилов. - М.: Медицина, 1990.-384 с.

6. Авторское свидетельство №1630764, Союз Советских Социалистических Республик. Способ производства майонеза [Текст] / Даровских Е.И.; заявитель и патентообладатель Дальневосточный институт советской торговли. -№ 4622015; заявл. 20.10.88;опубл. 01.11.90. - 4 с.

7. Аксенов, Е.С. Декоративные растения. Т.2 (Травянистые растения). Энциклопедия природы России: справочное издание / Е.С.Аксенов, H.A. Аксенова. - М.: ABF, 1997. - 608 с.

8. Аминина, Н.М. Состав и возможности использования бурых водорослей дальневосточных морей / Н.М. Аминина, Т.И. Вишневская, О.Н. Гурулева, JI.T. Ковековдова // Вестник ДВО РАН. - 2007. - №6 - С. 123-130.

9. Анисимов, М.М. Тритерпеновые гликозиды и структурно-функциональные свойства мембран / М.М. Анисимов // Биологические науки. -1987.-№10.-С. 49-63.

10. Артемова, E.H. Влияние активной кислотности на пенообразующие и эмульгирующие свойства систем сапонинов и овощных соков / E.H. Артемова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2001. - №5-6. - С. 25-28.

11. Артемова, E.H. Формирование пенных структур, содержащих белки и пектины / E.H. Артемова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2001а. - №4. -С. 20-23.

12. Артемова, E.H. Пенообразующие и эмульгирующие свойства модельных систем ПАВ пищевых продуктов. / E.H. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 20016. - №4. - С. 34-36

13. Артемова, E.H. Температурный фактор в пенообразовании и эмульгировании систем сапонинов и овощных соков / E.H. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001в. - №11. - С. 30-35.

14. Артемова, E.H. Влияние активной кислотности на пенообразующие и эмульгирующие свойства систем сапонинов и овощных соков / E.H. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. -№9. - С. 51-54.

15.Ашмарин, И.П. Патологическая физиология и биохимия: учебное пособие для ВУЗов / И.П. Ашмарин, Е.П. Каразеева, М.А. Карабасова [и др.]. -Изд-во «Экзамен», 2005. - 480 с.

16. Бабарин, В.П. Стерилизация консервов: Справочник / В.П. Бабарин. -СПб.: ГИОРД, 2006. - 307 с.

17. Базарнова, Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю.Г. Базарнова, Т.В. Шкотова, В.М. Зюканов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005. - №2. - С. 84-87.

18. Байгарин, Е.К. Пищевые волокна: термины и определения / Е.К. Байгарин, В.М. Жминченко // Вопросы питания - 2007. - Т.36. - №4. - С. 10-14.

19. Бакулина, О.Н. Галактоманнаны: аспекты использования / О.Н. Бакулина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2000. - №1. - С. 20-21.

20. Барашкина, Е.В. Полифункциональные композиционные структурообразователи в технологии желейных изделий / Е.В. Барашкина, М.Ю.

Тамова, Д.А. Барашкин / Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 5-6. -С. 119-120.

21. Баркова, А.М. Пищевые добавки, используемые в кондитерских изделиях / А.М. Баркова, Д.А. Барков // Сб. научн. трудов Sworld. -2011. - Т. 2. -№2.-С. 18-19.

22. Боровикова, JI.A. Исследование продовольственных товаров: учебное, пособие для товароведных факультетов торговых вузов / J1.A. Боровикова [и др.]. - М.: Экономика, 1980. - 336 с.

23. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: справочник / А.С. Булдаков. - М.: ДеЛи принт, - 2003. - 436 с.

24. Бутина, Е.А. Биологически активные добавки комплексного назначения в составе функциональных пищевых продуктов / Е.А. Бутина [и др.] // Новые технологии. -2010. -№1.- С. 16-22.

25. Бухаров, В.Г. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis / В.Г. Бухаров, С.П. Щербак // Химия природных соединений. - 1969. - №5. - С. 389394.

26. Васьковский, В.Е. Тритерпеновые гликозиды аралии маньчжурской: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.10 /Васьковский Виктор Евгеньевич. -М., 1962. - 135 с.

27. Вакуленко, О.В. Современные тенденции создания специализированных пищевых соусов / О.В. Вакуленко [и др.] // Новые технологии. - 2011. - №3. - С. 15-19.

28. Венгеровский, А.И. Лекции по фармакологии / А.И. Венгеровский. - М.: ИФ «Физико-математическая литература», 2006. - 704 с.

29. Виссарионова, О.Н. Физико-химические исследования системы дисперсный краситель-водный раствор поверхностно-активных веществ: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.04 / Виссарионова Ольга Николаевна. - Тверь, 2005. - 100 с.

30. Восканян, О.С. Научные основы производства эмульсионных продуктов / О.С. Восканян, В.Х. Паронян, С.В. Круглов. -М.: Пищепромиздат, 2003. - 123 с.

31. Воскобойников, В.А. О классификации пищевых волокон / В.А. Воскобойников, И.А. Типисева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2004. -№1. - С. 18-20.

32. Воюцкий, С.С. О причинах агрегативной устойчивости эмульсий / С.С. Воюцкий // Успехи химии. - 1961. - Т.30. - вып. 10.-С. 1237-1257.

33. Гатауллина, Ю.Р. Технологические свойства низкомолекулярных эмульгаторов / Ю.Р. Гатауллина, О.Ю. Соломахина // Масло и жиры. - 2009. - № 11.-С. 16-17.

34. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.Е. Дмитрук. - Новосибирск: Наука, 1990.-336 с.

35. Гинзбург, A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М: Агропромиздат, 1990.-287 с.

36. Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 2001. - 269 с.

37. Гладышев, А.И. Колючелистники Туркменистана, их биология и перспективы хозяйственного использования / А.И. Гладышев, A.C. Мищенко; под ред. Б.Б. Кербабаева. - А.: Ылым, 1990. - 100 с.

38. Гомонюк, И.Э. Сравнительная характеристика пенообразователей, используемых в производстве халвичной продукции / И.Э. Гомонюк, М.В. Гончаров // Сб. матер. 2-ой Всероссийской научн.-практич. конф. «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности». -Бийск: Алтайский гос. техн. университет им. И.И. Ползунова. - 2009. - С. 351354.

39. Горячева, Г.Н. Особенности использования сухого яичного белка в кондитерских изделиях / Г.Н. Горячева, О.М. Марданян // Кондитерское производство. - 2007. - № 2. - С. 16.

40. ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия. - М. Изд-во стандартов, 1993. - 13 с.

41. ГОСТ 6441-96 Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 1996. - 13 с.

42. ГОСТ 6502-94 Халва. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 12 с.

43. ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие технические условия, 1989.-11 с.

44. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2005. - 4 с.

45. ГОСТ 53590-2009 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2009. - 16 с.

46. ГОСТ 53595-2009 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний. - М.: Изд-во стандартов, 2009. - 28 с.

47. Гранатова, В.П. Теория и практика получения и применения натуральных структурообразователей / В.П. Гранатова, A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 2. - С. 5-8.

48. Григорьева, В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицын // Масложировая промышленность. - №4. - 2002. - С. 14-17.

49. Гришковец, В.И. Тритерпеновые гликозиды аралиевых: выделение, установление строения, биологическая активность и хемотаксономическое значение: дис. ... докт. хим. наук: 02.00.10 / Гришковец Владимир Иванович. -Одесса, 2004.-250 с.

50. Гумеров, Т.Ю. Особенности приготовления и оценка качества безалкогольных негазированных напитков функционального назначения / Т.Ю. Гумеров, O.A. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. -2012.-№16.-С. 195-198.

51. Гусев, П.В. Безалкогольные напитки специального назначения, обогащенные растительными биологически активными веществами / П.В. Гусев, В.Е. Струкова, В.Т. Христюк, O.P. Таланян // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2011. - №4. - С. 59-62.

52. Давидович, B.B. Биотехнология биологически активной добавки к пище «моллюскам»: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07 / Давидович Валентина Владимировна. - Владивосток, 2005. - 166 с.

53. Деканосидзе, Г.Е. Исследование тритерпеновых гликозидов. / Г.Е. Деканосидзе [и др.]. - Тбилиси: Мецниереба, 1982. - 151 с.

54. Деканосидзе, Г.Е. Биологическая роль, распространение и химическое строение тритерпеновых гликозидов / Г.Е. Деканосидзе, В.Я. Чирва, Т.В. Сергиенко. - Тбилиси: Мецниереба, 1984. - 350 с.

55. Добрецов, Г.Е. Флуоресцентные зонды в исследовании биологических мембран / Г.Е. Добрецов, В.А. Владимиров. - М: Мир, 1980. - 320 с.

56. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова [и др.]; под. ред. A.A. Кочетковой. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

57. Дытнерский, Ю.И. Баромембранные процессы / Ю.И. Дытнерский. - М.: Химия, 1986.-437 с.

58. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю): [утверждены Решением Комиссии таможенного союза №299 от 28.05.2010]. - М. -2010.-Гл. II..-Раздел 1.-352 с.

59. Западнюк, И.П. Лабораторные животные: разведение, содержание, использование в эксперименте / И.П. Западнюк, В.И. Западнюк, ЕА. Захария. -Киев: Вища школа, 1974. - 303 с.

60. Зайцева, Е.В. Применение сои в кондитерской промышленности / Е.В. Зайцева // Кондитерское производство. - 2004. - № 2. - С. 26-27.

61. Захарова, М.И. Анализ ассортимента функциональных продуктов питания / М.И. Захарова // Вестник Иркутского государственного технического университета. -2013. -№ 10 (81). - С. 293-299.

62. Зобкова, З.С. Экстракция пищевых компонентов из амаранта / З.С. Зобкова, В.Д. Харитинов, С.А. Щербакова // Пищевая промышленность. - 2001. -№ 8.-С. 36-37.

63. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края / П.С. Зориков. - Владивосток: Дальнаука, 2004. - 184 с.

64. Игнатьев, А.Д. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории Tetrahymena pyriformis / А.Д. Игнатьев, М.К. Исаев, В.А. Долгов, В.Я. Шабий, В.П. Нелюбин // Вопросы питания - 1980. -№ 1.-С. 70-71.

65. Ильинова, С.А. Разработка рецептур и исследование качества майонезов функционального назначения / С.А. Ильинова [и др.] // Новые технологии. - 2010. -№3. - С. 26-30.

66. Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова,

A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев [и др.] // Пищевая промышленность. - 2007. - №5. -С. 8-10.

67. Кавецкий, Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии / Г.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев. -М.: Колос, 1999. - 551 с.

68. Камышников, B.C. Справочник по клинико-биохимической лабораторной диагностике. - Минск:Беларусь, 2000. - Т.2. - 465 с.

69. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания /

B.М. Кантере [и др.] // Пищевая промышленность. - 2003. - №10. - С. 6-13.

70. Касьянов, Г.И. Технологические основы СОг-обработки растительного сырья / Г.И. Касьянов. - М.: Россельхозакадемия, 1994. - 132 с.

71. Касьянов, Г.И. Нетрадиционные экстракционные технологии в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов // Пищевая технология. - 1999. - № 5-6. - С. 103-104.

72. Касьянов, Г.И. До- и сверхкритическая экстракция: достоинства и недостатки / Г.И. Касьянов, О.Н. Стасьева, H.H. Латин // Пищевая промышленность. - 2005. - № 1. - С. 36-39.

73. Кафаров, В.В. Основы массопередачи / В.В. Кафаров. - М.: Высшая школа, 1972.-439 с.

74. Кейтс, М. Техника липидологии / М. Кейтс. - М.: Мир, 1975. - 322 с.

75. Кинтя, П.К. Терпеноиды растений / П.К. Кинтя, Ю.М. Фадеев, Ю.А. Акимов. - Кишенёв, 1990. - 150 с.

76. Кисиль, H.H. Аминокислоты как существенные факторы питания / H.H. Кисиль // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2007. - №2. - с.52-53.

77. Кожухова, A.A. Сравнительная характеристика структурообразователей углеводной природы / A.A. Кожухова, Н.В. Чернега, Т.В. Бархатова [и др.] // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005. - №5. - С. 88-89.

78. Колхир, В.К. Некоторые аспекты доклинического изучения лекарственных средств природного происхождения / В.К. Колхир, С.А. Вичканова, Н.М. Крутикова: труды ВИЛАР. - М., 2000. - С. 186-191.

79. Кондратьева, Т.С. Технология лекарственных форм / Т.С. Кондратьева. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

80. Копылова, Л.Ф. Агар-агар в производстве кондитерских изделий / Л.Ф. Копылова // Кондитерское производство. - 2004. - № 4. - С. 40-41.

81. Копылова, Л.Ф. Яблочные пектины PEKTOWIN для зефира /Л.Ф. Копылова // Кондитерское производство. - 2007. - № 2. - С. 18-19.

82. Корнева, Е.Р. Функциональное и специализированное питание. Научные проблемы и инновационные решения / Е.Р. Корнева, Е.А. Бутина, Е.О. Герасименко, В.В. Кузнецова, О.Н. Воиченко // Новые технологии. - 2011. - № 2. -С. 26-30.

83. Корчина Т.Я. Роль антиоксадантов в функциональном питании / Т.Я. Корчина, Г.И. Кушникова, И.В. Сорокун, Л.А. Козлова, А.П. Кузменко, В.А. Ямбарцев // Вестник угроведения. — 2011. — № 4. — С. 163-168.

84. Кочеткова, A.A. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки / A.A. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2000. - №1. - С. 10-11.

85. Кочеткова, A.A. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности / A.A. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2002. - № 2. - С. 8-13.

86. Кочеткова, А.А. Пектин. О многих гранях одного ингредиента / А.А. Кочеткова, Л.Г. Ипатова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2009. - № 1.-С. 34-38.

87. Кричман, Е.С. Стабилизационные системы В1У1-8У8ТЕМ и их применение при производстве пищевых продуктов / Е.С. Кричман // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2001. - №2. - С. 61-62.

88. Кругляков, П.М. Пена и пенные пленки / П.М. Кругляков, Д.Р. Ексерова. -М.: Химия, 1990.-432 с.

89. Курынкина Е.В. Эффективность применения экстракта солодкового корня в качестве пенообразователя / Е.В. Курынкина // Научный поиск. Технические науки: Матер. 3-ей научн. конф. аспирантов и докторантов. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ. -2011. - Т. 1. - С. 143-147.

90. Лавачёв, Г.Н. Контроль качества продукции общественного питания / Г.Н. Лавачёв [и др.]. - М., 1983.- 189 с.

91. Лаженцева, Л.Ю. Разработка технологии нового эмульсионного продукта на основе гидролизата из кальмара / Л. Ю. Лаженцева, О.В. Зимина // Научные труды Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета. - 2012. - №26. - С. 95-101.

92. Ланге, К.Р. Поверхностно-активные вещества. Синтез, свойства, анализ, применение / К.Р. Ланге. - СПб.: Профессия, 2005. - 238с .

93. Ларикова, А. Интересный напиток: добавь геллановую камедь / А. Ларикова // Пиво и напитки. - 2013.-№ 1- С. 10.

94. Лебеда, А.Ф. Лекарственные растения: самая полная энциклопедия / А.Ф. Лебеда, Н.И. Джуренко [и др.]. - М.: АТС-ПРЕСС КНИГА, 2006. - 912 с.

95. Левицкий, Е.Л. Пути и механизмы фармакологической реализаций антиоксидантного эффекта в клетке / Е.Л. Левицкий // Фармакологический вестник. - 1998. - №2. - С. 68-71.

96. Лившец, В.М. Биохимические анализы в клинике / В.М. Лившец., В.И. Сидельникова. - М.: МИА, 2001.-302 с.

97. Липатов, H.H. Процессы и аппараты пищевых производств / H.H. Липатов - М.: Экономика, 1987. - 272 с.

98. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / H.H. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. -№ 3 - С. 4-9.

99. Лисицин А.Б. Научное обеспечение инновационных технологий при производстве продуктов питания / А.Б. Лисицин, И.М. Чернуха, H.A. Горбунова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. -№ 10. - С. 8-14.

100. Лобасенко, Б.А. Разработка математической модели процесса мембранного концентрирования на основе методов информационного моделирования / Б.А. Лобасенко, A.C. Шушпанников, Р.В. Котляров // Современные проблемы науки и образования. - 2013. - №4. - 9 с.

101. Локтев Д.Б. Продукты функционального назначения и их роль в питании человека / Д.Б. Локтев, Л.Н. Зонова // Вятский медицинский Вестник. -2010,-№2.-С. 48-53.

102. Лупанова, И.А. Тритерпеновые гликозиды - перспективный класс природных соединений для создания новых фитопрепаратов / И.А. Лупанова [и др.] // Сибирский медицинский журнал. - 2011. - №6. - С. 244-246.

103. МакКенна, Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы/ Б.М. МакКенна; пер. с англ. Ю.Г. Базарновой. - СПб.: Профессия, 2008. - 480 с.

104. Максимов, О.Б. Скрининг для обнаружения антоксидантов в экстрактах из растений / О.Б. Максимов, Н.М. Ребачук, Л.В. Богуславская // Растительные ресурсы. - 1985. - Т.21. - №2. - С. 216-220.

105. Малышев, В.К. Функциональные продукты питания: особенности современных функциональных продуктов питания / В.К. Малышев, Т.И. Демидова, А.П. Нечаев [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. -№6.-С. 51-54.

106. Матвеева, Т.В. Модифицированные крахмалы в современном производстве майонезов / Т.В. Матвеева // Масла и жиры. - 2004. - №5 (39).

107. Мельникова, Е.И. Способы повышения антиоксидантной активности напитков / Е.И. Мельникова, М.О. Фисенко // Современные наукоемкие технологии. - 2010. - № 10. - С. 181 -182.

108. Меркулов, Г.А. Курс патогистологической техники / Г.А. Меркулов. -JI: Медицина, 1969. - 423 с.

109. Мещерская, К.А. О методике первичного отбора средств, влияющих на обмен холестерина / К.А. Мещерская, Г.П. Бородина, Н.П. Королева // Элеутерококк и другие адаптогены дальневосточных растений. - Владивосток. -1966.-С. 289-294.

110. Милованова, JI.H. Технология изготовления лекарственных форм / J1.H. Милованова. - Ростов-на-Дону: Медицина, 2002 - 448 с.

111. Минина, С.А. Химия и технология фитопрепаратов / С.А. Минина, И.Е. Каухова. - М: ГЕОТАР-МЕД, 2004. - 560 с.

112. Могильный, М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании /М.П. Могильный. - М.: ДеЛи принт,2007. - 240 с.

ИЗ. Моисеева, М.В. Функциональные напитки с использованием настоев лекарственных растений / М.В. Моисеева, М.К. Алтуньян, Н.П. Фирсткова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 2-3. - С. 92-94.

114. Мурадов, М.С. Экстракция красящих веществ из растительного сырья (обзор) / М.С. Мурадов, Т.Н. Даудова, Л.А. Рамазанова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 4 - С. 21-27.

115. Мячков, К.В. Использование ксантановой камеди и гуаровой камеди в майонезах/ Мячков К.В., Никитков В.А. // Масла и жиры. - 2002. - №11 (21). - С. 11.

116. Нечаев, А.П. Майонезы / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, И.Н. Нестерова. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 74 с.

117. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос-Пресс, 2002. - 256 с.

118. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2003.-С. 597-606.

119. Нейман, Р.Э. Практикум по коллоидной химии: учебное пособие / Р.Э. Нейман-М.:Высшая школа, 1971. - 176 с.

120. Николаева, И.А. Некоторые подходы к исследованию молекулярных механизмов действия тритерпеновых гликозидов / И.А. Николаева [и др.] // Вестник российского университета дружбы народов. Серия: медицина. - 2009. -№9.-С. 58-62.

121. Новицкая, Е.А. Некоторые особенности технологии производства соусов / Е.А. Новицкая, A.B. Шваякова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - № 2. - С. 70-73.

122. Орещенко, A.B. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» / A.B. Орещенко, JI.H. Беневоленская [и др.]. - М.: Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод (НПО НМВ), 1990. - 203 с.

123. Остерман, JT.A. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / JI.A. Остерман.-М.: Наука, 1985. - 536 с.

124. Остроградский, П.Г. Аралии российского Дальнего Востока / П.Г. Остроградский. - Владивосток: Дальнаука, 2003. - 144 с.

125. Павлов, A.B. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / A.B. Павлов. - СПб, Гидрометеоиздат, 1998. - 294 с.

126. Палагина, М.В. Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / М.В. Палагина [и др.] . - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007. - 102 с.

127. Палагина, М.В. Использование дальневосточных дикоросов и гидробионтов в продуктах функционального назначения: монография / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. - 216 с.

128. Пат. 2056108 Российская Федерация, МПК A23G 3/00. Халва [Текст] / Фёдорова И.В., Русинович З.А., Молокеева A.A. [и др.]; заявитель и патентообладатель Научно-производственное объединение «Алтай». - № 93003599/13; заявл. 05.11.92; опубл. 20.03.96. - 5 с.

129. Пат. 2310341 Российская Федерация, МПК A23L 1/24. Майонез диетический [Текст] / Калманович С.А., Корнена Е.П., Ильинова С.А. [и др.]; заявитель и патентообладатель Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Институт современных технологий и экономики». -№2006100736/13; заявл. 10.01.06; опубл. 20.11.07, Бюл. №19. -2 с.

130. Пехтерева, Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н.Т. Пехтерева, O.A. Хорольская // Пиво и напитки. - 2005. -№5. -С.42

131. Пивненко, Т.Н. Ферментативные способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности / Т.Н. Пивненко, JT.M. Эпштейн, Ю.М. Позднякова, В.В. Давидович // Вопросы питания. - 1997. - № 5. - С. 34-38.

132. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. -710с.

133. Пищевые эмульгаторы и их применение / под ред. Дж. Хазенхюттля, Р. Гартела; пер. с англ. В.Д. Широкова; под науч. ред. Т.П. Дорожкиной. - СПб.: Профессия, 2008. - 288 с.

134. Подкорытова, A.B. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей / A.B. Подкорытова // Рыбное хозяйство, 2001. - №1. - С. 51-52.

135. Позднякова, Ю.М. Технология биологически активных добавок к пище на основе ферментативного гидролиза гонад гидробионтов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07 / Позднякова Юлия Михайловна. - Владивосток; ФГУП «ТИНРО-центр», 2003. - 126 с.

136. Попов, В.Г. Разработка новых видов функциональных пищевых продуктов с заданными физиологически активными свойствами / В.Г. Попов, Е.А. Бутина, Е.О. Герасименко // Новые технологии. - 2009. - №4. - С. 25-32.

137. Потапов, C.B. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Потапов Сергей Викторович. -М.: МИНХ им. P.A. Плеханова, 1981. - 135 с.

138. Практикум по физической и коллоидной химии: учебное пособие для фармацевтических вузов и факультетов / Е.В. Бугреева [и др.]. - М.: Высшая школа, 1990. -255 с.

139. Практикум по коллоидной химии: учебное пособие / Под ред. М.И. Гельфмана. - СПб.: Издательство «Лань», 2005. -256 с.

140. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав и использование / под ред. П.Д. Соколова. - Л.: Наука. Ленингр. отделение, 1988.-615 с.

141. Ребиндер, П.А. Замечания к вопросу об агрегативной устойчивости дисперсных систем / П.А. Ребиндер, А.Б. Таубман // Коллоидный журнал. -1961. -Т. 23. -№. З.-С. 359-361.

142. Ребиндер, П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах / П.А. Ребиндер // Коллоидная химия. Избранные труды - М., Наука, 1978 - 368 с.

143. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

144. Рождественская Л.Н. Обоснование перспективных направлений проектирования продуктов функционального питания / Л.Н. Рождественская, Е.С. Бычкова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 14-16.

145. Русанов, А.И. Мицеллообразование в растворах поверхностно-активных-веществ. - СПб: Химия, 1992. - 280 с.

146. Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки / Л.А. Сарафанова. - СПб: Гиорд, 2003.-688 с.

147. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

148. Саютина, Л.В. Пищевые добавки / Л.В. Саютина // Бюллетень медицинских интернет-конференций. - 2013. - №2. - С. 461.

149. Семенов, Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2002. - 112 с.

150. Семенов, Е.А. Количественный анализ процесса экстрагирования растительного сырья / Е.А. Семенов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 1. - С. 39-41.

151. Сергеев, A.B. Иммунофармакология препаратов «Каскарутол» и «Солодка»/ A.B. Сергеев, Г.И. Кабацкая, Л.И. Карасёва [и др.] // Российский биотерапевтический журнал. - 2004.-Т.З. - №2. - С. 8-10.

152. Сергеева, И.Ю. Классификация стабилизирующих средств, используемых в индустрии напитков / И.Ю. Сергеева // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - №4. - С. 78-86.

153. Сидоренко, Т.А. Зефир с пенообразователем нового вида (Растительного происхождения) / Т.А. Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2006. - № 4. - С. 1100.

154. Сидоренко, Т.А. Использование растительного белка взамен яичного в производстве сбивных конфет (пенообразователи) / Т.А. Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2009. - № 3. - С. 725.

155. Синев, Д.И. Справочное пособие по аптечной технологии лекарств / Д.И. Синев. - СПб.: Невский Диалект, 2001. - 316 с.

156. Скорюкин, А.Н. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания / А.Н. Скорюкин [и др.] // Масложировая промышленность. - 2002. - № 1. - С. 26-27.

157. Слуцкая, Т.Н. Протеолитические ферменты мышечной ткани и внутренностей рыб / Т.Н. Слуцкая // Технология гидробионтов- Владивосток: ТИНРО, 1987.-С. 4-21.

158. Справочник биохимика: Пер. с англ. / Досон р., Эллиот Д., Эллиот У., Джонс К. - М.: Мир, 1991.-544с.

159. Справочник кондитера [Текст] / под ред. Е.И. Журавлевой. Ч. 1:

Сырье и технология кондитерского производства. - М.: Пищевая пром-сть, 1966. -712 с.

160. Справочник по гидроколлоидам / под ред. Г.О. Филлипс, П.А. Вильяме; пер. с англ. под ред. A.A. Кочетковой и JI.A. Сарафановой . - СПб.: ГИОРД, 2006. - 536 с.

161. Степовой, A.B. Развитие безалкогольной промышленности в России в направлении производства функциональных напитков / A.B. Степовой // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2010. - №1. - С. 20.

162. Суконина, Е.Б. Полисахариды в производстве майонезов / Е.Б. Суконина // Масложировая промышленность. - 2001 . - №3. - С. 28.

163. Сумм, Б.Д. Основы коллоидной химии / Б.Д. Сумм. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 240 с.

164. Сухих, Т.Н. Альтернативные желирующие агенты для сбивных кондитерских изделий / Т.Н. Сухих // Кондитерское производство. - 2006. - № 3. -С. 34-35.

165. Тамова, М.Ю. Композиционные натуральные структурообразователи для продуктов функционального назначения / М.Ю. Тамова, Г.И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - №7. - С. 47-48.

166. Таубман, А.Б. Структурно-механические свойства поверхностных слоев эмульгаторов и механизм стабилизации концентрированных эмульсий / А.Б. Таубман, С.М. Никитина // Коллоидный журнал. - 1962. - Т. 24. - № 5. - С. 631638.

167. Таубман, Е.И. Выпаривание / Е.И. Таубман. - М.: Химия, 1982. - 328с.

168. Телишевская, Л.Я. Белковые гидролизаты / Л.Я. Телишевская- М.: Аграрная наука, 2000.-295 с.

169. Терещук, Л.В. Технологические аспекты повышения антиоксидантной устойчивости соусов майонезных / Л.В. Терещук, К.В. Старовойтова // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - №1. - С. 47-53.

170. Тихомиров, В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения / В.К. Тихомиров - М.: Химия, 1983. - 264 с.

171. Тихонов, В.Н. Анализ изменений массы внутренних органов в токсикологическом эксперименте / В.Н. Тихонов, В.К. Шитиков // Фармакология и токсикология. - 1984. - №5. - С. 113-116.

172. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (TP ТС 021/2011) [утвержден решением комиссии Таможенного союза № 880 от 9 декабря 2011 г.]. - 2011- 242 с.

173. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (TP ТС 022/2011) [утвержден решением комиссии Таможенного союза № 881 от 9 декабря 2011 г.]. - 2011. -29 с.

174. Технический регламент Таможенного союза на масложировую продукцию (TP ТС 024/2011 [утвержден решением комиссии Таможенного союза № 883 от 9 декабря 2011 г.]. - 2011. - 37 с.

175. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (TP ТС 029/2012) [принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г.]. - 2012. - 308 с.

176. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский. - Томск: Изд-во HTJI, 1999. - 209 с.

177. Тутельян, В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / В.А. Тутельян // Вопросы питания. - 2009. - Т. 78. - №1. - С. 5-14.

178. Фидоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов и субстратов / Г.К. Фидоненко. - М.: Пищевая пром-сть, 1998. - 264 с.

179. Филонова, Г.Л. Ультразвук и биокатализ - радикальное звено в технологии экстрактов из растительного сырья / Г.Л. Филонова, М.В. Гернет, И.Л. Ковалева, Е.А. Литвинова // Пиво и напитки. - 2013 - № 3— С. 18-21.

180. Флора российского Дальнего Востока. Алфавитные указатели к восьмитомному изданию «Сосудистые растения советского Дальнего Востока»

(1985-1996) / под ред. А.Е. Кожевникова, Н.С. Пробатовой. - Владивосток: Дальнаука, 2002. - 180 с.

181. Фромзель, О.Г. Техника и технология стерилизации консервируемой продукции / О.Г. Фромзель, В.П. Барабин // Пищевая промышленность. - 2005. -№ 9. - С. 26-27.

182. Хабриев, Р.У. Руководство по экспериментальному (доклиническому) изучению новых фармакологических веществ: второе изд., перераб. и доп. / Р.У. Хабриев -М.: Медицина, 2005. - 832 с.

183. Ходак, А.П. Использование растительного белка взамен яичного в производстве сбивных конфет / А.П. Ходак [и др.] // Кондитерское производство.

- 2009. - № 1.-С. 26-27.

184. Хроматография в тонких слоях / под ред. Э. Шталя. - М.: Наука, 1965.

- 205 с.

185. Чирва, В.Я. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis / В.Я. Чирва, П.К. Кинтя, Г.В. Лазуревский // Химия природных соединений. - 1969. -№ 1. - С. 59-60.

186. Чуешов, В.И. Промышленная технология лекарств / В.И. Чуешов, Е.В. Гладух, О.А. Ляпунова [и др.] [Электронный ресурс]. - Харьков: Национальный фармацевтический университет, 2010. - Режим доступа URL http://ztl.nuph.edu.ua/html/medication/content.html.

187. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2005,-№2.-С. 18-22.

188. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома / БА. Шендеров. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 319 с.

189. Шубина, О.Г. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного человека / О.Г. Шубина, А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005. - №1. - С. 9-13.

190. Шульпекова Ю.О. Пробиотики и продукты функционального питания / Ю.О. Шульпекова // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. - 2013. - № 3. - С. 70-79.

191. Шуманн, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / пер. с нем. под общим науч. ред. А.В. Орещенко, JI.H. Беневоленской. - СПб: Профессия, 2004. - 278 с.

192. Эмульсии / под ред. Ф. Шермана, перевод с англ. под ред. А.А. Абрамзона. - JL: Химия, 1972. - 448 с.

193. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

194. Юдина Т.П. Мицеллярные свойства сапонинов из корней Saponaria officinalis L., культивированной на территории Приморского края //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 4. - С. 33-35.

195. Ярочкин, А.Л. Биотехнологическая утилизация белоксодержащих отходов рыбопереработки / А.Л. Ярочкин, Е.С. Чупикова, Е.Н. Кузнецов, Н.А. Градов // Известия ТИНРО-центра.- 1997.- Т. 120.- С. 44-48.

196. Яшин, А.Я. Определение содержания антиоксидантов в пище / А.Я. Яшин // Мир измерений. - 2008. - № 2. - С. 25.

197. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И.Черноусова. - М.: ТрансЛит, 2009. - 234 с.

198. Ahmed, A. Japan - probiotics aregetting stronger all the time / A. Ahmed // Eur. Dairy. Mag. - 2006. - №2 (16). - P. 32-33.

199. Armisen, R. Agar / R. Armisen // In A. Imeson (ed). Thickening and gelling agents for food. - London: Blackie Academic and Professional. - 1997. - P.l-21.

200. Arslan, I. Saponin Rich Fractions (SRPs) from Soapwort Show Antioxidant and Hemolytic Activity /1. Arslan, A. Qelik // APCBEE Procedia. - 2013. - Vol. 7. - P. 103-108.

201. Augustin, J.M. Molecular activities, biosynthesis and evolution of triterpenoid saponins / J.M. Augustin, V. Kuzina, S.B. Andersen, S. Bak // Phytochemistry. - 2011. - Vol. 72. - P. 435-457.

202. Balandrin, M. Commercial utilization of plant-derived saponin: an overview of medicinal, pharmaceutical, and industrial applications / M. Balandrin // In // In Saponins used in food and agriculture: Advances in experimental medicine and biology. - 1996. - Vol. - P. 1-14.

203. Balsevich, J.J. Antiproliferative activity of Saponaria vaccaria constituents and related compounds / J.J. Balsevich, I. Ramirez-Erosa, R.A. Hickie [et al.] // Fitoterapia, 2012 (83). - P. 170-181.

204. Bankefors, J. Multidimensional profiling of components in complex mixtures of natural products for metabolic analysis, proof of concept: Application to Quillaja saponins / J. Bankefors, L.I. Nord, L. Kenne // J. of Chromatography B. -2010. - Vol. 878. - P. 471-476.

205. Barytko-Pikinela, N. Perception of taste and viscosity of oil-in-water and water-in- oil emulsions / N. Barytko-Pikinela, A. Martin, D. Mela // J. Food Sci. -1994.-Vol .59.-P. 1318-1321.

206. Bottger S. Triterpenoid saponins of the Caryophyllaceae and Illecebraceae family / S. Bottger, M.F. Melzig // Phytochemistry Letters. - 2011. - Vol. 4. - P. 59-68.

207. Bruschweiler, H. Analysis and Classification of Emulsifiers / H. Bruschweiler // J Amer. Oil Chem. Soc. - 1980. - 57. - Vol. 2. - P. 132-132.

208. Burt, S. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods - a review / S. Burt // International Journal of Food Microbiology. - 2004. - Vol. 94. - P. 223-253.

209. Cheeke, P.R. Actual and potential applications of Yucca schidigera and Qullaja saponaria saponins in human and animal nutrition / P.R. Cheeke // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the Phythochemical Society of Europe. Eds Oleszek W.; Kluwer Academic Publishers. - 2000. - Vol. 45. - P. 241254.

210. Christensen, J.H. Fish Consumption, n-3 Fatty Acids in Cell Membranes, and Heart Rate Variability in Survivors of Myocardial Infarction With Left Ventricular Dysfunction / J.H. Christensen, E. Korup, J. Aaroe, E. Toft, J. Moller, K. Rasmussen, J. Dyerberg, E.B. Schmidt //The American Journal of Cardiology. - 1997. - Vol. 79. -Issue 12.-P. 1670-1673.

211. Copland, M.J. Hydration of lipid films with an aqueous solution of Quil A: a simple method for the preparation of immune-stimulating complexes / M.J. Copland, T. Rades [et al.]//Int. J. Pharm. - 2000.-Vol. 196. - №2.-P. 135-139.

212. Dalgleish, D.G. Proteins on the surfaces of food emulsions: Adsorption, structure, and emulsion stability / D.G. Dalgleish // Interfacial Phenomena and Bioproducts (Series: Bioprocess Technology). - 1996- Vol .3.-P. 447-483.

213. Decindio, B. Formulation and rheological characterization of re-duced-calorie food emulsions / B. Decindio, D. Cacace // International Journal of Food Science and Technology. - 1995. - Vol. 30. -№ 4. - P. 505-514.

214. De Costa, F. Immunoadjuvant and anti-inflammatory plant saponins: characteristics and biotechnological approaches towards sustainable production / F. De Costa [et al.] // Mini-reviews in medicinal chemistry. - 2011. - Vol. 10. - P. 857-880.

215. De Geyter, E. Triterpene saponins of Quillaja saponaria show strong aphicidal and deterrent activity against the pea aphid Acyrthosiphon pisum / E. De Geyter, G. Smagghel, Y. Rahbe, D. [et al.] // Pest Management Science. - 2013. - Vol. 68.-P. 164-169.

216. De Groote, D. Direct stimulation of cytokines (IL-1 beta, TNF-alpha, IL-6, IL-2, IFN-gamma and GM^CSF) in whole blood. I. Comparison with isolated PBMC stimulation / De Groote D., P.F. Zangerle, Y. Gevaert [et al.] // Cytokine. -1992.-Vol. 4.-P. 239-248.

217. Demirezer, L.O. Iridoids from Centranthus longiflorus subsp. longiflorus / L.O. Demirezer, Z. Giivenalp, H.J. Schiewe, I. Strietzel, M. Harmandar, A. Zeeck // Phytochemistry. - 1999. - Vol. 51. - Issue 7. - P. 909-912.

218. Di Bucchianico, S. Saponaria officinalis karyology and karyotype by means of image analyzer and atomic force microscopy / S. Di Bucchianico, G. Venora,

S. Lucretti [et al.] // Microscopy Research and Technique. - 2008. - Vol.71. - P. 730736.

219. Eastwood, J. (First draft). 2005. WHO Food Additives Series: 48 Safety evaluation of certain food additives and contaminants Quillaia extracts / J. Eastwood, E. Vavasour, J. Baines. http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v48je03.htm, accessed 11/10/2005.

220. Evans, M. Emulsion stabilisation using polysaccharide - protein complexes / M. Evans, I. Ratcliffe, P.A. Williams // Current Opinion in Colloid & Interface Science.-2013.-T. 18.-Vol. 4.-P. 272-282.

221. Fellenberg, M.A. Antioxidant and bacteriostatic effects of the addition of extract of quillay polyphenols (<quillaja saponaria) in the marinade of broiler / M.A. Fellenberg [et al.] // Brazilian journal of poultry science. - 2011. - Vol. 13. -P. 71-79.

222. Francis, G. The biological action of saponins in animal systems: a review / G. Francis, Z. Kerem, P.S. Makkar [et al.] // Br. J. Nutr. - 2002. - Vol. 88. - P. 587605.

223. Gohtani, S. Studies on a physico-chemical properties of Sapindacease saponins at oil/water interface part II. Effect of pH on physical-chemical properties of monodesmoside saponin of Sapindaceae (Sapindus mukurossi Gaertn) at oil/water interface / S. Gohtani, A. Murakami, K. Satoh [et al.] // J. Japan. Soc. Food Sc. Technol. - 2000. - Vol. 47. - P. 679-684.

224. Gu^lii-Ustundag, O. Saponins: Properties, Applications and Processing / O. Gu^ii-Ustiindag, G. Mazza // Critical Reviews in Food science and nutrition. -2007.-Vol, 47,-P. 231-258.

225. Gurfinkel, D.M. Soyasaponins: The relationship between chemical structure and colon anticarcinogenic activity / D.M. Gurfinkel, A.V. Rao // Nutr. Cancer. - 2003. - Vol. 47. - P. 24-33.

226. Heywood, A.A. Functional Properties of Low-Fat Soy Flour Produced by an Extrusion-Expelling System / A.A. Heywood, D.J. Myers, T.B. Bailey [et al.] // J. Am. Oil Chem. Soc. - 2002. - V. 79. - № 12. - P. 1249-1253.

227. Higuchi, R. Structure of desacylsaponins obtained from the bark of the Quillaja saponaria / R. Higuchi, Y. Tokimitsu, T. Fujioka, T. Komori, T. Kawasaki, D.G. Oakenfull // Phytochemistry. - 1987. - Vol. 26. - P. 229-235.

228. Hong-Xiang Suna Advances in saponin-based adjuvants / Suna Hong-Xiang, Xiea Yong, Yec Yi-Ping // Vaccine. - 2009. - Vol. 27. - P. 1787-1796.

229. Horowits P.M. A comperison between 8-anilinonaphtalen-l-sulfonate as fluorescent indicator of critical micell concentration of sodium dodecyl sulfate / P.M. Horowits // J. Coll. Interface Sci. - 1977. - Vol. 61. - P. 197-198.

230. Ibanoglu, E. Foaming behavior of liquorice (Glycyrrhiza glabra) extract / E. Ibanoglu, S. Ibanoglu // Food Chem. - 2000. - Vol. 70. - P. 333-336.

231. Ishmuratova, M.Yu. Saponaria officinalis seeds germination morphology and biology / M.Yu. Ishmuratova, H.A. Gavril'kova, A.Sh. Dodonova, S.U. Tleukenova //European researcher.-2013.-T. 56.-Vol. 8.-P. 2003-2011.

232. Jia Z. Major triterpenoid saponins from Saponaria officinalis / Z. Jia, K. Koike, T. Nikaido // J. Nat. Prod. - 1998. -V. 61. - P. 1368-1373.

233. Jia Z. Saponarioside C, the first a-D-galactose containing triterpenoid saponins, and five related compounds from Saponaria officinalis/ Z. Jia, K. Koike, T. Nikaido //J. Nat. Prod. - 1999. - Vol. 62. - P. 449-453.

234. Jia, Z. Triterpenoid saponins from Caryophyllaceae family / Z. Jia, K. Koike, N.P. Sahu, T. Nikaido // Studies in Natural Products Chemistry. - 2002. - Vol. 26.-P. 3-61.

235. Katayama, S. Quillaja Saponin Can Modulate Ovalbumin-Induced IgE Allergic Responses through Regulation of Thl/Th2 Balance in a Murine Model / S. Katayama, Y. Mine // J. Agric. Food Chem. - 2006. - Vol. 54. - P. 3271-3276.

236. Kim, S.W. Hypocholesterolemic property of Yucca schidigera and Quillaja saponaria extracts in human body / S.W. Kim, S.K. Park, S.I. Kang, H.C. Kang, , H.J. Oh, C.Y. Bae, D.H. Bae // Arch. Pharm. Res. - 2003. - Vol. 26. - P. 1042-1046.

237. Kjellin, M. Surfactants from Renewable Resources / M. Kjellin, I. Johansson. - UK: John Wiley & Sons, Ltd. - 2010. - 320 p.

238. Kimata, H. Saponins of pericarps of sapindus mukurossi Gaertn. and solubilization of monodesmosides by bidesmosides / H. Klimata, O. Tanaka [et al.] // Chem. Pharm. Bull. - 1983. Vol. 31 (6). - P. 1998-2005.

239. Koike, K. New triterpenoid saponins and sapogenins from Saponaria officinalis /K. Koike, Z. Jia, T. Nikaido //J. Nat. Prod. - 1999. - Vol. 62. - P. 16551659.

240. Lacaille-Dubois, M.A. Biologically and pharmacologically active saponins from plants: recent advances / M.A. Lacaille-Dubois // In Saponins used in food and agriculture: Advances in experimental medicine and biology. Eds Waller G.R., Yamasaki K, Plenum Press. New-York, London. - 1996. - Vol. 405. - P. 205-219.

241. Lacaille-Dubois, M.A. Bioactive saponins from plants: an update / M.A. Lacaille-dubois, W. Wagner // Studies in Natural Products Chemistry. - 2000. - Vol. 21.-P. 633-687.

242. Li, R. Separation of total saponins from the pericarp of Sapindus mukorossi Gaerten. by foam fractionation/ R. Li, Z.L. Wua, Y.J. Wang, L.L. Li // Industrial Crops and Product. - 2013. - Vol. 51. - P. 163-170.

243. Lunkenheimer, K. Simple and generally applicable method of determination and evaluation of foam properties / K. Lunkenheimer, Malysa // J. Surf. Deterg. -2003.-Vol. 6.-P. 69-74.

244. Man, S. Chemical study and medical application of saponins as anti-cancer agents / S. Man, W. Gao, Y. Zhang [et al.] //Fitoterapia. - 2010. - Vol. 81. - P. 703714.

245. Marchioli, R. Early protection against sudden death by n-3 polyunsaturated fatty acids after myocardial infarction / R. Marchioli, F. Barzi, E. Bomba [et al.] // Circulation. - 2002. - Vol. 105.-P. 1897-1903.

246. Matsuura, H. Saponins in garlic as modifiers of the risk of cardiovascular disease / H. Matsuura // J. Nutr. - 2001. - Vol. 131. - P. 1000-1005.

247. Mayer, S. Vitamin E-enriched nanoemulsions formed by emulsion phase inversion: Factors influencing droplet size and stability / S. Mayer, J. Weiss, D. Julian [et al.] // J. of Colloid and Interface Sci. - 2013. - Vol. 402. - P. 122-130.

248. Mitra, S. Micellar properties of quillaja saponin. 1. Effects of temperature, salt and pH on solution properties / S. Mitra, S.R. Dungan // J. Agric. Food Chem. -1997. - Vol. 45. - P. 1587-1595.

249. Mitra, S. Micellar properties of quillaja saponin. 2. Effects of solubilized cholesterol on solution properties / S. Mitra, S.R. Dungan // Colloids and surfaces B. -2000.-Vol. 17.-P. 117-133.

250. Mitra, S. Cholesterol solubilization in aqueous micellar solutions of quillaja saponin, bile salts or nonionic surfactants / S. Mitra, S.R. Dungan // J. Agric. Food Chem. - 2001. - Vol. 49. - P. 384-394.

251. Mirhosseini, H. Effect of Arabic gum, xanthan gum and orange oil on flavor release from diluted orange beverage emulsion / H. Mirhosseini, C. Tan, N. Hamid [et al.]//Food Chemistry. - 2008. - T. 107. - Vol. 3. - P. 1161-1172.

252. Moniuszko-Szajwaj, B. New triterpenoid saponins from the roots of Saponaria officinalis / B. Moniuszko-Szajwaj, L. Pecio, M. Kowalczyk [et al.] // Natural product communications. - 2013. - Vol. 8. - P. 1687-1690.

253. Oakenfiill, D. Saponins in food. A review / D. Oakenfull // Food Chemistry. - 1981.-Vol. 7.-P. 19-40.

254. Oakenfull, D.G. Could saponins be a useful treatment for hypercholesterolaemia / D.G. Oakenfull, G.S. Sidhu // Eur. J. Clin. Nutr. - 1990. Vol. 44.-P. 79-88.

255. Oda, K. Adjvant and haemolytic activities of 47 saponins derived from medicinal and food plants / K. Oda, H. Matsuda, T. Murakami, S. Katayama, T. Ohgitani, M. Yoshikawa // Biol. Chem. - 2000. - Vol. 381. - P. 67-74.

256. Oda, K. Relationship between adjuvant activity and amphipathic structure of soyasaponins / K. Oda, H. Matsuda, T. Murakami, S. Katayama, T. Ohgitani, M. Yoshikawa // Vaccine. - 2003. - Vol. 21. - P. 2145-2151.

257. Office for Official Publications of the European Communities 1996. Commission directive 96/77/EC of 2 December 1996.

258. Pat. JP 59007106 Japan Int C17. A61K8/30; A61K8/06; A61K8/34; A61K8/72. Emulsifiable composition / Ajima Masahiro, Komazaki Hisayuki, Kumano Yoshimaru; Shiseido CO Ltd. -№ JP19820117494 19820706; publ. 14.01.1984.

259. Pat JP 60166676, Japan Int C17. MTTK A23L1/302, A61K9/10; Vitamin E solubilized composition / Saitou Katsura; - № JP 19840022290 19840209; Riken vitamin oil CO Ltd; publ. 29.08.1985.

260. Pat. JP 60064919 Japan Int C17. A61K31/355; A61K9/14; A61K31/352; A61K9/14. Production of powdery or granular vitamin E preparation / Kojima Yukio, Takano Yasushi, Shirakawa Youichi, Itou Makoto; Ajinomoto KK, Asahi Denka Kogyo KK.-№ JP19830172527 19830919; publ. 13.04.1985.

261. Pat. KR 20050045980 (A) A23L1/29 Health supplement food containing saponin derivatives isolated from Dinseng radix for preventing and treating allergy-mediated / Assignee: KR. Appl. № KR20050035893 20050429; publ. 17.05.2005.

262. Pat. US 2007014819 Taiwan, Int. C17. A61K31/704; A61K31/56; A61K31/7028; A61K31/56. Method of emulsifying phytosterol by natural saponin,emulsion prepared thereby and water dispersible phytosterol powder product / Wu Wen-Teng (TW); Chen Jech-Wei (TW); Hsieh Hsin-Ju (TW); Weckteck Biotechnology Company (TW). -№ US20050179472 20050713; publ. 18.01.2007.

263. Pat. CN 101361568 (A) A23L1/29 Functional food capable of reinforcing human immunity / Binchang Deng, Zhenshan Zhang, Tao Wang. Assignee: BINCHANG DENG [CN], Appl. № CN20081058901 20080911; publ. 11.02.2009.

264. Pat. FR 2945936 (Al), A61K8/04; A61K9/10. Preparing aqueous emulsion of -oily active substance, useful for cosmetic and food use, comprises mixing hydrophilic component (water and saponin emulsifier), mixing lipophilic components substance and stabilizer) and homogenizing / Epiphani Jean Claude. Assignee: Epiphani Jean Claude. Appl. № FR20090002520 20090526. publ. 03.12.2010.

265. Pat. EP 2359702 (Al), WO 2011089247 (Al), A23L2/52; A61K8/04. Solubilization agent for solubilizing polyphenols, flavonoids and/or diterpenoid glucosides / Riess Thomas; Sabater-Luentzel Christppher; Homner Cornelia; Schrader

Dirk. Assignee: SYMRISE AG [DE], Appl. № EP20100151488 20100122. publ. 24.08.2011.

266. Patra, A.K. Effects of quillaja and yucca saponins on communities and select populations of rumen bacteria and archaea, and fermentation in vitro. / A.K. Patra, J. Stiverson, Z. Yu // Journal of Applied Microbiology. - 2012. - Vol. 113. - P. 1329-1340.

267. Peter, S. Encapsulation of Flavors in Emulsions for Beverages / S. Peter, Jr. Given // Current Opinion in Colloid & Interface Science. - 2009. - T. 14. - Vol. 1. - P. 43-47.

268. Piorkowski, D.T. Beverage emulsions: Recent developments in formulation, production, and applications / D.T. Piorkowski, D.J. McClements // Food Hydrocolloids. - 2013. - T. 32. - Vol. 2. - P. 1-37.

269. Ragupathia, G. Preclinical evaluation of the synthetic adjuvant SQS-21 and its constituent isomeric saponins / G. Ragupathia, P. Damania, K. Dengb [et al.] // Vaccine. - 2010 (28). - P. 4260-4267.

270. Rajput, Z.I. Adjuvant Effects of Saponins on Animal Immune Responses / Z.I. Rajput, S. Hu, C. Xiao, A. Aruo // J. of Zhejiang University Sci. B. - 2007. - Vol. 8 (3).-P. 153-161.

271. Rao, A.V. Dietary saponins and human health / A.V. Rao, D.M. Gurfmkel // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the Phythochemical Society of Europe. Eds Oleszek W.; Kluwer Academic Publishers. - 2000. - Vol. 45. -P. 255-270.

272. Rao, K.J. Solubilization of Naphthalene in the Presence of Plant-Synthetic Mixed Surfactant Systems / K.J., Rao, S. Paria // J. Phys. Chem. B. - 2009. - Vol. 113 (2).-P. 474-481.

273. Rezvani, E. Assessment of physical and mechanical properties of orange oil-in-water beverage emulsions using response surface methodology / E. Rezvani, G. Schleininga, A. R. Taherian // LWT - Fool Science and Technology. - 2012. - T. 48. -Vol. l.-P. 82-88.

274. Ribeiro, B.D. Functional properties of saponins from sisal (Agave sisalana) and jua (Ziziphus joazeiro): Critical micellar concentration, antioxidant andantimicrobial activities / B.D. Ribeiro, D.S. Alviano, D.W. Barreto [et al.] // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. - 2013. - Vol. 436.-P. 736-743.

275. Sacchetti, G. Comparative evaluation of 11 essential oils of different origin as functional antioxidants, antiradicals and antimicrobials in foods / G. Sacchetti, S. Maietti, M. Muzzoli [et al.] // Food Chemistry. - 2005. - Vol. 91. - P. 621-632.

276. Serrano Jr., A.E. Effects of Quillaja saponins on growth, feed efficiency, digestive enzyme activities and metabolism of common carp (Cyprinus carpio L) / A.E. Serrano Jr. // Aquaculture Nutrition. - 2013. - Vol.19. - P. 468-474.

277. Shimoyamada, M. Solubilities of soybean saponins and their solubilization with a bidesmoside saponin / M. Shimoyamada, Y. Osugi, M. Shiraiwa, K. Okubo, K. Watanabe // J. Jpn. Soc. Food Sci. - 1993. - Vol. 40. - P. 210-213.

278. Sikora M., Sauces and dressings: a review of properties and applications / M. Sikora, N. Badrie, A.K. Deisingh [et al.] // J. Food Science and Nutrition. - 2005. - P. 50-77.

279. Sothgate, D.A. Dietary fiber, analysis and food sources / D.A. Sothgate // Amer. J. Clin. Nutr.- 1998.-Vol. 31 (10).-P. 107-110.

280. Sparg, S.G. Biological activities and distribution of plant saponins / S.G. Sparg, M.E. Light, J. Staden // J. Ethnopharmacol. - 2004. - Vol. 94. - P. 219-243.

281. Sun, H. X. Advances in saponin-based adjuvants / X. Sun H. [et al.] // Vaccine. - 2009. - Vol. 12.-P. 1787-1796.

282. San Martin R. Quality control of commercial quillaja (Quillaja saponaria Molina) extracts by reverse phase HPLC / R. San Martin, R. Briones // J. Sci. Food Agric. -2000. - V. 80. - P. 2063-2068.

283. Sundfeld, E. Separation of cholesterol from butteroil using Quillaja saponins. I. Effects of pH, contact time, and adsorbent / E. Sundfeld; J.M. Krochta, T. Richardson // J. Food Process Eng. - 1993a. - Vol.16. - P. 191-205.

284. Sundfeld, E. Separation of cholesterol from butter oil using Quillaja saponins. II. Effects of temperature, agitation and concentration of Quillaja solution / E. Sundfeld; J.M. Krochta, T. Richardson // J. Food Process Eng. 1993b. - Vol.16. - P. 207-226.

285. Tarn, K.I. Characterization of in vivo anti-rotavirus activities of saponin extracts from Quillaja saponaria Molina / K.I. Tam, M.R. Roner // Antiviral Research.

2011.-Vol. 90.-P. 231-241.

286. Tamura, Y. Application of Saponin-Containing Plants in Foods and Cosmetics / Y. Tamura, M. Miyakoshi, M/Yamamoto // In book Alternative Medicine,

2012. - Chapter 5. - URL http://www.intechopen.com/books/alternative-medicine.

287. Tava, A. Separation of Alfalfa (.Medicago sativa L.) saponins as their borate complexes by capillary electrophoresis / A. Tava, M. Chiari, W. Oleszek // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the Phythochemical Society of Europe. Eds W. Oleszek, A. Marston Dordrecht / Boston / London: Kluwer Academic Publishers. - 2000. - Vol. 45. - P. 43-56.

288. Thakur, M. Targeted tumor therapy by epidermal growth factor appended toxin and purified saponin: An evaluation of toxicity and therapeutic potential in syngeneic tumor bearing mice / M. Thakur, K. Mergel, A. Weng, [et al.] // Molecular oncology. - 2013. - Vol. 7. - P. 475-483.

289. Thakur, M. Macromolecular interactions of triterpenoids and targeted toxins: Role of saponins charge / M. Thakur, A. Weng, A. Pieper [et al.] // International Journal of Biological Macromolecules. -2013. - Vol. 61. - P. 285-294.

_ 290. Tomas, W.R. Carragenan / W.R. Tomas // In thickening and gelling agents for food, London, 1997. - P. 45-59.

291. U.S. Food and Drug Administration, Center for Food Safety & Applied Nutrition. 2003. Code of Federal Regulations Title 21. - Vol.3. - T.21. - Food And Drug Chapter 1 - Food And Drug Administration, Department Of Health And Human Services Part 172 - Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption. - URL. - http://www.cfsan.fda.gov/ lrd/ FCF172.html.

292. U.S. Food and Drug Administration, Center for Food Safety & Applied Nutrition/Office of Food Additive Safety. - 2005 - Summary of All GRAS Notices.

293. Wojciechowski, K. Effect of |3-casein on surface activity of quillaja bark saponin at fluid/fluid interfaces / K. Wojciechowski [et al.] // Food hydrocolloids. -2014.-Vol. 34.-P. 208-216.

294. Wojciechowski, K. Short- and mid-term adsorption behaviour of Quillaja Bark Saponin and its mixtures with lysozyme / K. Wojciechowski, M. Piotrowski, W. Popielarz [et al.] // Food Hydrocolloids. - 2011. - Vol. 25. - P. 687-693.

295. Walthelm, U. Effects of Saponins on the Water Solubility of Different Model Compounds / U. Walthelm, K. Dittrichl, G. Gelbrich [et al.] // Planta Med. -2001.-V. 67.-P. 49-54.

296. Yang, Y. Vitamin E bioaccessibility: Influence of carrier oil type on digestion and release of emulsified a-tocopherol acetate / Y. Yang, D. Julian [et al] // Food Chemistry. -2013. - Vol. 141. - P. 473-481.

297. Yang, Y. Formation and stability of emulsions using a natural small molecule surfactant:Quillaja saponin (Q-Naturale) / Y. Yang, M.E. Leser, A.A. Sher [et al.] // Food Hydrocolloids. - 2013. - Vol. 30. - P. 589-596.

298. Yuguchi, Y. Structural characteristics of carrageenans gels: various types of counter ions / Y. Yuguchi, H. Urakawa, K. Kajiwara // Food Hydrocolloids. - 2003. -17.-№4.-P. 481-485.

299. Zinoviadou, K.G. Properties of emulsions stabilised by sodium caseinateechitosan complexes / K.G. Zinoviadou, E. Scholten, T. Moschakis [et al.] // International Dairy Journal. - 2012. - T. 26. - Vol. 1. - P. 94-101.

300. Zuniga, G.E. Effect ofionizing energy on extracts of Quillaja saponaria to beused as anantimicrobial agent on irradiated edible coating for fresh strawberries / G.E. Zuniga, M.P. Junqueira-Gonc-Alves, M. Pizarro [et al.] // Radiation Physics and Chemistry. -2012. - Vol. 81. - P. 64-69.