Научно-методические основы технологического обеспечения биологической безопасности питания продуктами животного происхождения в потенциально опасных зонах Центрального Черноземья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Соскова, Нина Анатольевна

• Соскова, Нина Анатольевна
• доктор технических наук
• 2005

Оглавление диссертации доктор технических наук Соскова, Нина Анатольевна

• ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ПРОБЛЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОГО ПИ

ТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ПРОДУКТАМИ ЖИВОТНОГО ф ПРОИСХОЖДЕНИЯ

1.1 Основы биологической безопасности употребления в 13 пищу продуктов животного происхождения

1.2 Гигиенические требования к безопасности сырья и 16 продукции животного происхождения

1.3. Токсины мясных, молочных и рыбных продуктов. 26 Источники и биологическое действие

1.4. Анализ существующих методов контроля 42 безвредности сырья и продукции животноводства

1.5. Совершенствование подходов к обеспечению эколо- 45 гическои чистоты производств и продуктов питания животного происхождения

ГЛАВА II. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И ОБЪЁМ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Характеристика объектов исследований

2.2. Объем и порядок проведения эксперимента 68 ф 2.3. Методы и материалы исследования, критерии и результаты

2.4. Общие методы исследований

2.5. Научная математически-статистическая обработка 84 результатов эксперимента

ГЛАВА III. АГРОЭКОЛОГИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ

ТЕРРИТОРИЙ ЦЕНТРАЛЬНОГО ЧЕРНОЗЕМЬЯ 3.1. Анализ изменения состава почв по содержанию ток- 98 сических веществ и его влияние на кормовую базу жи-а вотноводства

3.2. Исследование талой, дождевой воды, воды откры- 109 тых водоёмов и артезианских скважин на безопасность в динамике последних лет

3.3. Характер изменения фоновых показателей воздуш- 121 ной среды

3.4. Изучение динамики изменения качества кормов для 124 животных и рыб

ГЛАВА IV ИЗУЧЕНИЕ СОСТАВА, ОСНОВНЫХ ФУНКЦИО- 131 НАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И БЕЗОПАСНОСТИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОГО СЫРЬЯ

4.1. Исследование химического, фракционного и амино- 132 кислотного состава мясного сырья Черноземья

4.2. Исследование функционально-технологических 136 свойств мясного сырья

4.3. Исследование безвредности мышечной, жировой и 139, костной тканей мясного и рыбного сырья

4.4. Исследование молока и молочных продуктов на 158 безопасность

4.5. Исследование вторичных продуктов переработки 167 молока, скота и рыб

4.5.1.Изучение безвредности использования на пище- 167 вые цели вторичного сырья молочной отрасли

4.5.2.Исследование безвредности вторичного сырья 171 мясной промышленности

4.5.3.Изучение безопасности в использовании вторич- 181 ных рыбных продуктов

4.6. Исследование вспомогательного сырья и материалов

4.7. Изучение динамики радиационной нагрузки на животных и население Центрального Черноземья

ГЛАВА V. НАУЧНЫЕ ПОДХОДЫ К СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 215 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЁМОВ ВЫРАЩИВАНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

5.1. Научное обоснование содержания остаточных коли- 215 честв токсических веществ в продуктах животного происхождения

5.2. Информационное обеспечение пригодности терри- 223 торий для производства экологически чистой продукции животноводства

5.3. Технологические регламенты рационального и 231 безопасного использования сырья животного происхождения, полученного в зонах экологического напряжения

5.4. Организация производства перспективных пищевых 255 продуктов со специальными свойствами для населения, проживающего на территориях, загрязнённых радионуклидами и тяжёлыми металлами

ГЛАВА VI. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДОВ КОНТРОЛЯ 266 КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА ТЕРРИТОРИЯХ ПОВЫШЕННОЙ ОПАСНОСТИ

6.1. Совершенствование работы отраслевых лаборато- 268 рий и внедрение экспрессных методов контроля качества

6.2. Обеспечение социального благополучия производителеи продукции

6.3. Создание, совершенствование и функционирование 275 систем обеспечения качества и безопасности

ГЛАВА VII. ИССЛЕДОВАНИЕ СТОЧНЫХ ВОД ПРЕДПРИЯТИЙ 282 АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА

7.1. Характеристика сточных вод крупных животноводче- 282 ских комплексов и мясоперерабатывающих предприятий

7.2. Исследование сточных вод молочных и сыроварен- 285 ных заводов

7.3. Исследование сточных вод комбинатов рыбных 290 продуктов

7.4. Изучение качественного состава работников на про- 292 изводственных участках повышенной экологической опасности

7.5. Анализ использования передовых методов очистки сточ- 295 ных вод в мясной, молочной и рыбной промышленности

7.6. Изучение влияния основных методов очистки сточных вод на остаточное количество токсических элемен- 301 тов и радионуклидов, содержащихся в сбрасываемых водах, поиск повышения эффективности очистки сточных вод

7.7. Глубокая очистка сточных вод от содержащихся в них радионуклидов

7.8. Разработка рекомендаций по использованию био- 307 технологии для очистки отходов промышленного производства

337-549 «

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-методические основы технологического обеспечения биологической безопасности питания продуктами животного происхождения в потенциально опасных зонах Центрального Черноземья»

Сформировавшиеся в последней четверти прошлого столетия экологические проблемы отличает острота наблюдающихся процессов и явлений, вызванных мощным антропогенным прессом на природные системы. Изменения, претерпеваемые природными ресурсами страны, вызваны сложным переплетением технико-экономических и социальных факторов, воздействие которых в итоге приводит к количественным и качественным трансформациям природных и техногенных экосистем[84]. В порядке реализации обратных связей эти изменения влекут за собой деформации факторов жизнеобеспечения человека как в природной среде его обитания, так и в социально-экономической сфере [29].

Обеспечение людей продуктами питания остается важной задачей постоянно растущего населения Земли. И хотя производство продовольствия в мире непрерывно увеличивается, эта проблема остается острой во многих странах мира.

Рост населения планеты, с одной стороны, вызывает необходимость в значительном увеличении количества продуктов питания, с другой стороны -усиливает антропогенное давление на естественные экосистемы [12].

Качество пищевой продукции - особая категория государственен политики, так как здоровье населения является важнейшим фактором развития любой страны и зависит, главным образом, от полноценного рационального питания.

Однако, в последнее время в России и других развитых странах резко ухудшилось качество пищевых продуктов, и, в первую очередь, по содержанию в них вредных для здоровья веществ [31].

Несмотря на экономический кризис и спад общественного производства, продолжают нарастать удельные объемы выбросов вредных веществ, сточгых вод, накопление токсичных отходов на единицу выпускаемой продукции. Антропогенная нагрузка на окружающую природную среду возрастает, качество воздушного бассейна ухудшается, во многих регионах и городах складывается обстановка экологического бедствия. Следствием этого является формирование экологически обусловленной патологии человека, выражающейся в ухудшении здоровья населения.

Влияние окружающей природной среды на человека показано на рис. 1.1.

В проблеме устойчивого безопасного развития территорий одним из ключевых вопросов является научное обоснование методологии управления здоровьем населения на базе системного подхода к оценке как показателей здоровья, так и факторов его формирующих. Это особенно необходимо для регионов с устойчивым многофакторным комплексным загрязнением объектов среды обитания, которое обуславливает высокий риск неблагоприятных изменений в здоровье населения [184]. Однако 4цо настоящего времени принципы и методическое обеспечение оценки и управления риском для здоровья населения разработаны недостаточно.

Требуется создание новых теоретических основ профилактической деятельности на основе медико-биологических воззрений, обеспечивающих уяснение причинно-следственных связей механизмов жизнеобеспечения и формирования здоровья человеческого сообщества со средой его обитания.

Для медико-экологического подхода к обоснованию профилактических мероприятий важно широкое понимание условий формирования здоропья популяции и патологических его отклонений в связи с внутри-. и внеорганизменными предпосылками. Последние своими корнями связаны с особенностями динамики среды обитания и более масштабными биосферными процессами, обусловливающими онто- и филогенетические эволюционные процессы, свойственные виду.

Рис. 1.1 Влияние окружающей природной среды на человека

Для реализации эффективной региональной политики в области охраны среды обитания, обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности и благополучия населения крайне важно создание адекватной информационной базы данных и системы оценки возможности неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на здоровье населения для определения обоснованности и приоритетности управленческих решений в этой области.

Безопасность жизнедеятельности активизировала деятельность Правительства Российской Федерации, а также органы исполнительной и законодательной власти в субъектах РФ. Повсеместно разрабатываются программы, направленные на улучшение санитарно-эпидемиологической ситуации, сохранение и укрепление здоровья населения и охрану окружающей природной среды.

На этом фоне особую значимость приобретает привлечение политических, государственных деятелей, широких слоев населения к решению первоочередных проблем улучшения обстановки в соответствии с принятым федеральным законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

Целью данной работы является разработка научно-методических основ технологического обеспечения биологической безопасности продуктов питания животного происхождения, производимых пищевыми и перерабатывающими предприятиями Центрально-Черноземного региона России.

В соответствии с поставленной целью, данная работа предусматривает решение следующих задач:

- провести агроэкологический мониторинг территорий Центрального Черноземья за последние 5-10 лет;

- изучить динамику изменения качества кормов для животных и рыб под влиянием длительного действия низкого радиационного фона;

- выявить наиболее восприимчивое животноводческое сырье и продукцию к неблагоприятным факторам природной среды, аккумулирующее вредные для организма токсические вещества;

- создать информационные карты для населения, заинтересованных служб и организаций, а также предприятий общественного питания и пищевых производств;

- исследовать влияние технологических факторов на остаточное количество токсических веществ и радионуклидов при производстве мясных, молочных и рыбных продуктов;

- разработать технологические приёмы переработки и рекомендации по обезвреживанию и использованию загрязнённого животноводческого сырья;

- усовершенствовать методическое обеспечение контроля биологической безопасности мясомолочной и рыбной продукции;

- разработать условия эффективной очистки сточных вод предприятий, производящих продукцию животного происхождения, позволяющие удалять и изолировать нежелательные для окружающей среды отходы.

Тема диссертационной работы соответствует Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г., основанной на фундаментальных исследованиях в области микробиологии, биохимии, химии пищи, а также соответствующих прикладных научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ и утвержденной Постановлением Правительства № 917 от 10.08.98 г., статьями 467-520 части второй Гражданского кодекса, принятого Государственной Думой 22 декабря 1995 г., посвященными ассортименту и гарантиям качества выпускаемой продукции, а также плану научно-исследовательских работ в области экологически чистых технологий Воронежского межрегионального института переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов Воронежской государственной технологической академии «Разработка технологии и оборудования биологически полноценных экологически чистых мясных продуктов на основе рационального использования ресурсов». Работа является составной частью научных исследований кафедры технологии мяса и мясных продуктов по теме федерального гранта «Теория и практика продуктов лечебно-профилактического и специального назначения на основе рационального использования вторичного сырья мясной и птицеперерабатывающей промышленности».

Экспериментальные исследования проводились в сотрудничестве со специалистами Воронежского межрегионального института переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности, Областной ветеринарной лаборатории Главного управления сельского хозяйства, продовольствия и ресурсов Воронежской области, Государственного центра агрохимической службы «Воронежский», Комитета охраны окружающей среды и природных ресурсов Воронежской области, Российской медицинской академии последипломного образования Министерства здравоохранения и медицинской промышленности Российской Федерации, Всероссийского НИИ ветеринарии, фармакологии, патологии и терапии.

Выражаем искреннюю благодарность за консультацию и помощь ири выполнении диссертационной работы.

На защиту выносятся следующие научные положения:

- система комплексного обеспечения безопасной переработки продукции животноводства в массовом производстве;

- созданный банк данных аккумуляции контаминантов;

- технологические подходы к совершенствованию методов контроля качества продукции и очистки промышленных стоков;

-подходы, принципы, методы производства функциональных продуктов питания.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Соскова, Нина Анатольевна

ВЫВОДЫ

1. Системный анализ безвредности объектов окружающей природной среды региона позволяет выделить основные загрязнители: для почв -радионуклиды и токсичные элементы, для воды - нитраты, для воздуха - пыль и оксид углерода, для кормов - радиоактивный цезий-137.

2. Выявлены основные закономерности и особенности контаминации животноводческого сырья и продуктов к депонированию основных токсических веществ. Полученные результаты могут быть использованы в качестве банка данных для практического использования на пищевых и перерабатывающих предприятиях, в органах надзора и контроля, а также для информирования населения.

3. Предложена формула расчёта радиационной безопасности питания, позволяющая установить пределы поступления в организм загрязнённых продуктов с территории региона. Произведённые расчёты и обобщения легли в основу территориального деления Центрально-Чернозёмного региона на зо;ты возможной опасности с загрязнением почв от 2,1 Ки/км до 3 Ки/км и зоны л риска с радиоактивным загрязнением почв свыше 3,1 Ки/км .

4. На уровень безопасности продуктов питания животного происхождения в трофических цепях в наибольшей степени влияют технологические факторы: для молочного сырья (очистка, нормализация, пастеризация, сепарирование, разделение смесей, сушка, концентрирование и применение плодово-ягодных и других наполнителей); для мясного и рыбного сырья (промывка, разделка, массирование, вымачивание, посол, измельчение, термическая обработка, использование различных добавок).

5. Целенаправленное применение технологических операций и дополнительных мероприятий позволяет снизить уровень загрязнённости в 18 раз, что обеспечивает предельно-допустимые значения и подчёркивает необходимость неукоснительного соблюдения технологических рекомендаций.

6. В системе обеспечения безопасности и качества продуктов необходимо применение экспресс-методов анализа и расчётов уровня радиационной нагрузки. Предложенный метод пробоподготовки, позволяет сократить время анализа, что расширяет возможность применения его в контролирующих организациях и предприятиях, а формула расчёта- составлять безопасные для здоровья рационы питания.

7. Для обеспечения защитных факторов питания предложены функциональные продукты: колбасы Муромская, Птичья, Тамбовская и др., соусы «Кетчуп» к мясу и рыбе, продукты ветчинные, обладающие антианемическими, радиопротекторными и общеукрепляющими свойствами. Новизна технологических решений подтверждена на уровне изобретений.

8. В развитие основ концептуальных подходов обеспечения безопасности пищевого сырья и продуктов, обоснован и предложен метод доочистки сточных вод с использованием коагуляции и ионного обмена.

9. Разработана и предложена комплексная система обеспечения безопасности питания продуктами животного происхождения, гарантирующая защиту окружающей природной среды от вредных факторов агропромышленного производства, что являлось основной целью работы, которая выполнена.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итоги работы имеют практическое значение для производства экологически чистых продуктов, вырабатываемых из животноводческого сырья, так необходимых для сохранения здоровья и удовлетворения растущей потребности рынка в высококачественных продуктах питания, а также возможности индивидуального регулирования поступления радиотоксинов с суточным рационом.

Технологические основы обеспечения безвредности продуктов животноводства сформулированы и представлены на рисЯб; .

Актуальность работы заключается в необходимости создания продуктов профилактического назначения со специальными свойствами, в связи с аварией на Чернобыльской АЭС, а также кризисом в экономике, износом основных фондов и средств производства.

Значимость работы заключается в возможности использования материалов исследований в дальнейших научных разработках по целевому созданию лечебно-профилактических продуктов для массовой потребности населения, а также в информированности широких слоев производителей животноводческой продукции об экологической чистоте сырья, направляемого на промышленную переработку.

Рис. 7.6. Технологические основы обеспечения безвредности продуктов животноводства в Центрально-Чернозёмном регионе

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Соскова, Нина Анатольевна, 2005 год

1. Аксюк, К Н Медико-биологические критерии оценки качества пищевых продуктов, полученных при применении новых кормовых средств с использованием биотехнологии Текст. /И Н Аксюк//Вопросы питания.-1994.-№6.-С. 16-17.

2. Андреев, М. П. Развитие современной рыбообработки на базе передовых технологий Текст. / МП. Андреев//Материалы П междунар. конф. «Совершенствование управления качеством при производстве и реализации рыбной продукции». С-Петерб^рг, 1999.-С. 26-32.

3. Антипова, Л В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. / Л В. Антипова, К А Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. -183 с.

4. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, К А Глотова, И А Рогов. -М.: Колос, 2001. -376 с.

5. Ас. 1001902 СССР, МКИ2А22С17/14. Выведение цезия-137 из мяса сельскохозяйственных животных Текст. / Г. С. Катыхин, М. К. Никитин (СССР). № 3331236/28-13; Заявлено 06.09.89; Опубл. 07.04.91, бюл. №6.

6. Ас. 511062 СССР, МКИ2А23Г1/10. Способ выведения цезия-137 Текст. / Г. И. Соколова (СССР).-№4152328/31-12; Заявлено 06.08.89; Оггуб. 07.03.90, бюл. №8.

7. Ас. 362345 СССР, МКИ2С22В26/10. Извлечение цезия-134, 137 экстракцией Текст. / С. Н Покофьев, В. С. Злобин и др. (СССР). №345143/28; Заявлено 05.02.88; Оггуб. 08.05.90, бюл. №8.

8. Ас. 522386 СССР, МКИ2А23С191/12. Способ дезактивации мяса от цезия-137 Текст. / К. Б. Губин, А Е. Мелов (СССР). №3841248/28-11; Заявлено 05.06.91; Опубл. 07.08.93, бюл. №8.

9. Ас. 592836 СССР, МКИ2С22В26/10. Способ предубойной обработки животных Текст. / С. Е Маркин (СССР). №3331538/26; Заявлено 06.08.89; Опубл. 06.09.90, бюл. №9.

10. Барышников, И. И. Экологическая токсикология Текст. / И. И. Барышников. -Иркутск: Изд-во Ирк. Университета, 1992. -ч. 2. -281 с.

11. Батурин, А К. Питание населения в России Текст. / А К. Батурин // Вопросы питания. -1994. № 3. - С. 4-8.

12. Бачурин, А. В. Применение (3-радиометра РУБП-01П для контроля радиоактивной загрязненности молока и молочных продуктов Текст. / А В. Бачурин, Г. А Донская // Санитария и гигиена -1990. № 3. - С. 58-59.

13. Безробный, Ю. В. Задачи экспериментальной радиационной эндокринологии в связи с аварией на ЧАЭС Текст. /10. В. Безробный//Радиобиология.-1989.-С. 138-140.

14. Белов, А. Д Радиационная экспертиза объектов ветеринарного надзора Текст. /

15. A. Д Белов, А С. Косенко, В. В. Пак. -М: Колос, 1995. С. 49-51.

16. Белов, А. Д Радиобиология Текст. /АД Белов.-М.: Колос, 1999.-383 с.

17. Богомазов, М Я. Влияние количества белка и кальция в рационе на распределение и накопление кадмия хлорида в организме при различных путях его введения Текст. / М. Я. Богомазов, О. А Веранян // Вопросы питания. -1986. № 3. - С. 38-40.

18. Бонд, В. Радиационное нарушение кинетики клеточных популяций Текст. / В. Бонд, Т. Флиндер // Медицинская радиология. -1986.-№ 12.- С. 16-19.

19. Борисова, В. В. Биологические эффекты при длительном поступлении радионуклидов Текст. / В. В. Борисова, Т. М Воеводина, А. В. Федорова, К Г. Яковлева. -М: Атомиздат, 1988 -132 с.

20. Боровик, В. К Подготовка руковод ителей испытательных лабораторий Текст. /

21. B. К Боровик//Стандарты и качество.-1998.-№ 6.-С. 9-10.

22. Бражкин, А В. Научно-методические основы прогнозирования опасных для здоровья населения уровней химического загрязнения окружающей среды на примере крупного промышленного города Текст. /А В. Бражкин.-М.: Медицина, 1998.-С. 28-29.

23. Вайнсон, А А Проблемы медицинской радиобиологии Текст. / А А. Вайнсон, И. Г. Жаков // Медицинская радиология. -1990. № 10.-С.21-29.

24. Валуйко, Г. Г. Биохимия и технология красных вин Текст. / Г. Г. Валуйко. М.: Пищ. пром-сгь, 1973.-295 с.

25. Валуйский, В. П Экологические проблемы накопления токсических веществ в окружающей среде Текст. /В. П Валуйский, А. М Максимов.- М: Химия, 1986.-188 с.

26. Василенко, И. Я. Продукты питания источник поступления радионуклидов в организм человека Текст. / И. Я Василенко //Вопросы питания. -1986. -№ 2. - С. 3-8.

27. Василенко, И. Я. Радиоактивные изотопы йода в продуктах питания Текст. / И. Я. Василенко // Вопросы питания. -1988. -№ 6. С. 3-8.

28. Василенко, ИЛ. Радиобиологические проблемы малых доз радиации Текст. /И. Я. Василенко // Воеггно-медицинский журнал. -1993. -№ 4. С. 28-38.

29. Василенко, ИЛ. Цезий-137 в продуктах питания Текст. /И.Я. Василенко // Вопросы питания. -1988. -№ 4. С. 4-11.

30. Воробьев, В. И. Слагаемые здоровья Текст. / Е. И. Воробьев. М.: Медицина, 1990.-142 с.

31. Воробьев, Е. И. Контроль радиационной безопасности Текст. / Е. К Воробьев. -М.: Медицина, 1989-267 с.

32. Воробьева, К М Пищевая токсикология на службе здоровья человека, рациональное питание Текст./Н.М.Воробьева-Киев, 1982.-вып. 17.-С. 25-27.

33. Воскресенский, О. К Биотоксиданты облигатные факторы питания Текст. / О. Н. Воскресенский, В. К Богатырев // Вопросы медицинской химии. -1992. - т. 38. - вып. 4. -С. 21-26.

34. Вредные химические веществ. Радиоактивные вещества. Справочник Текст. / Под ред. ЛА Ильина Л.: Химия, 1990. -459 с.

35. Временные гигиенические нормативы содержания N нитрозаминов в пищевых продуктах Текст. МЗ СССР №4228-85

36. Всемирная организация здравоохранения. Микотоксины Текст. — Женева: Совместное изд-во программы ООН по окружающей среде и ВОЗО. -1990. -158 с.

37. Габович, Р. Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ Текст. / Р. Д Габович, Л С. Припутана Киев, 1987. -167 с.

38. Ганнаров, Н. М. Возможные последствия облучения людей Текст. / Н. М. Ганнаров, А И. Соколов // Вопросы питания. -1986. -№ 2. С. 30-35.

39. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СаНПиН 23.2.569-96 Текст.-М.: Минздрав России, 1997. -165 с.

40. Глюшинский, И. В. Коррекция диетой проницаемости защитного барьера кишки при гамма-облучении Текст. / И. В. Глюшинский, С. Н. Радченко, С. Н. Зорин // Физиологический журнал им. И.М. Сеченова.- 1996.-№3.-С. 117-124.

41. Голутвина, М М Кошроль за поступлением и содержанием радиоактивных веществ в организм человека/М. М. Голутвина, Ю. В. Абрамов.-М.: Энершатомиздат, 1989. -168 с.

42. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках Текст. М.: Изд-во стандартов, 1989. - 5 с.

43. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ 50480-93). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella Текст.-М.: Изд-во стандартов, 1994.-13 с.

44. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ 50474-93). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (ксшиформных бактерий) Текст. М.: Изд-во стандартов, 1997. -19 с.

45. ГОСТ 18963-73. Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа Текст. М.: Изд-во стандартов, 1984. -23 с.

46. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст.—М.: Изд-во стандартов, 1994.-4 с.

47. ГОСТ 20057-7496. Рыба океанического промысла мороженная. Технические условия Текст. М.: Изд-во стандартов, 1997. -5 с.

48. ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа Текст.-М.: Изд-во стандартов, 1977. -45 с.

49. ГОСТ 5867-90. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира Текст. М.: Изд-во стандартов, 1979. -3 с.

50. ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Метод определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов Текст. -М.: Изд-во стандартов, 1980. 5 с.

51. ГОСТ 10444. 12-88. Продуюы пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов Текст. М: Изд-во стандартов, 1988. - 5 с.

52. ГОСТ 24896-81. Рыба живая. Технические условия Текст. М.: Изд-во стандартов, 1982.-5 с.

53. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты, методы определения белка Текст. -Введ. 01.01.83.- М.: Изд-во стандартов, 1982. -10 с.

54. ГОСТ 26928-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка Текст. -Взамен ГОСТ 5370-58; Введ. 01.08.90.-М.: Изд-во стандартов, 1989.-22 с.

55. ГОСТ 26929-86. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для проведения анализа токсичных элементов Текст. Введ. 01.08.90. - М.: Изд-во стандартов, 1989. -22 с.

56. ГОСТ 26930-86. Сырье и продуюы пищевые. Метод определения мышьяка Текст.-М., 1986.-6 с.

57. ГОСТ 26931-86. Сырье и продуюы пищевые. Методы определения меди Текст. -М., 1986.-14 с.

58. ГОСТ 26932-86. Сырье и продуюы пищевые. Метод определения свища Текст. -М., 1986.-9с.

59. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия Текст. -М., 1986.-9 с.

60. ГОСТ 26934-86. Сырье и продуюы пищевые. Метод определения цинка Текст. -М., 1986.-8 с.

61. ГОСТ 26668-85. Сырье и продуюы пищевые. Методы отбора проб пищевых и вкусовых продуктов Текст. -М.: Изд-во стандартов, 1986. 8 с.

62. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и котгтроль за качеством Текст. -М: Изд-во стандартов, 1984. 6 с.

63. ГОСТ 29299-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита Текст. -Введ. 01.02.92.-М.: Изд-во стандартов, 1992.-6с.

64. ГОСТ 4151-72. Вода питьевая. Метод определения общей жесткости Текст. -М.: Изд-во стандартов, 1984. -4 с.

65. ГОСТ 18963-73. Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа Текст. М.: Изд-во стшщартов, 1984. -5 с.

66. ГОСТ 4152-81. Вода питьевая. Методы определения токсических веществ Текст. -М: Изд-во стандартов, 1980.-4 с.

67. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа Текст.-М: Изд-во стандартов, 1986.-6 с.

68. ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения влаги. Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. Текст. -М: Изд-востаццаргов, 1978.-4с.

69. ГОСТ 7269-79. Органолегпическая оценка мясного сырья Текст. М: Изд-во стандартов, 1979.-5 с.

70. ГОСТ 9957-73. Методы определения содержания хлористого натрия Текст. -М: Изд-во стандартов, 1974. -5 с.

71. ГОСТ Р.Ш. 0001.8.1.0072. Система сертификации ГОСТ Р. Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Правила сертификации мяса птицы, яиц и продуктов их переработки на соответствие требованиям безопасности Текст. -М, 1994.-18 с.

72. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка Текст.-М, 1993.-26 с.

73. ГОСТ РЛи.0001.8.1.0071. Система сертификации ГОСТ Р. Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Правила сертификации мяса и мясопродуктов на соответствие требованиям безопасности Текст. -М, 1993. -18 с.

74. Государственный комитет Саюпиднадзора Российской Федера^щи. Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в России в 1994 году» Текст. М: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 2001.-64 с.

75. Гриценко, Л И Болезни рыб и основы рыбоводства Текст. / Л. И. Гриценко, М. Ш. Акбаев, Г. В. Васильков. М.: Изд-во стандартов, 1997. -5 с.

76. Гусев, К Г. Радиационные выбросы в биосфере. Справочник Текст. /КГ. Гусев, В. А. Беляев. -М.: Энергшгомиздат, 1986. -198 с.

77. Дайджест, Р. Еда наш друг, еда наш враг Текст./Р. Дайджест-Лондон-Нью-Йорк-Монреаль-Москва, 2000.-399 с.

78. Деденков, А. Н Совершенствование методологических подходов к определению радиационного риска Текст. / А. Н Деденков // Мед ицинская радиология. -1992. № 9. - С. 22-27.

79. Дедов, И. И. Радиационно-химические превращения биосубстратов Текст. /ИИ. Дедов//Весшик АМН СССР.-1967.-№ 12.-С. 3845.

80. Действие радиации на биогеоценоз Текст. / Под ред. М. С. Гилярова, Р. М Алексахина. М.: Наука, 1988. -240 с.

81. Дмитриев, А. М Радиационная обработка сточных вод животноводческих комплексов Текст. / А М. Дмитриев, В. Н Калинин, В. С. Ветров. М.: Урожай, 1981. -200 с.

82. Добскер, 3. И К вопросу о пектиновых веществах винограда Текст. / 3. И Добскер, С. В. Балтага, Н М. Трофименко // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.-1970.-№ 5.-С. 25-26.

83. Доклад о состоянии окружающей природной среды Воронежской области в 2001 году Текст. Воронеж, 2002. -169 с.

84. Донченко, Г. В. Теоретические и практические аспекты исследования специфических белков-акцепторов витаминов и коферменгов Текст. / Г. В. Донченко, 10. М. Пархоменко, П. К. Пархомец // Вопросы медицинской химии. -1992. № 4. - С. 8-10.

85. Доценко, В. А. Эколого-гишеническая концепция питания человека Текст. / В. А. Доценко//Гигиена и санитария.- 1990.-№7.-С. 13-18.

86. Дубинская, А. П. Приборы контроля качества сырья и готовых продуктов в мясоперерабатывающей промышленности Текст. / А П. Дубинская, В. И Шипулин. М.: АгроНИИТЭИ, 1993.-С. 14-15.

87. Единые критерии качества вод Текст. М.: Секретариат СЭВ, 1982. -70 с.

88. Жуленко, В. Н Ветеринарная токсикология Текст. / В. Н Жуленко, М. И. Рабинович, Г. А Таланов. М.: Колос, 2004. -382 с.

89. Журавлев, В. Ф. Токсикология радиоактивных веществ Текст. / В. Ф. Журавлев. -М: Энергоагомиздат, 1982. -126 с.

90. Журавская, R К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст./ЕК Журавская, JL Т. Алехина, JI. М. Огряшежова. М.: Агропромиздат, 1985. -96 с.

91. Зайцева, Н. В. Результаты коррекции медико-экологической ситуации на территориях характеризующихся загрязнением свинцом. Справочно-информационные материалы Текст./КВ.Зайцева,М. А.Землякова.-М.: Урожай, 1981.-200с.

92. Захаров, В. А. Влияние малых доз радиации в цепи: почва-растение-живо.ное Текст. /В. А. Захаров, С. JI. Нефедова.-М.: Дубровицы, 1998.-46 с.

93. Ивашура, А И Гигиена производства молока Текст. / А. И Ивашура. М.: Росагропромиздат, 1989. -237 с.

94. Ильязов, Р. Г. Радиоэкологические аспекты животноводства Текст. / Р. Г. Ильязов, Р. М. Алексахин. -Гомель, 1996. -179 с.

95. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности Текст.-М., 1988.

96. Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности Текст. М., 1995.

97. Инструкция по порядку и периодичности контроля микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки Текст. М., 2000.

98. Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продукции животноводства Текст. МЗ СССР №3202-85, ГАП СССР №115-óa.

99. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных Текст. Л., 1991.

100. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятий Текст.-М., 1990.

101. Инструкция по санитарно-паразитологической оценке рыбы и рыбной продукдии (рыба сырая, охлажденная и мороженая, предназначенная к реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания) Текст.

102. Источники, эффекты и опасность ионизирующей радиации. Доклад научного комитета ООН по действию атомной радиации Генеральной Ассамблеи за 1988 год Текст. -М.: Изд-во Мир, 1992.

103. Каспоковский, Я. Л. Нитрозоамины в мясных продуктах Текст. / Я. Л Каспоковский. М.: ЦНИИТЭИММП, 1982.-29 с.-(Сер. 8: Обзор, информ.: Вып. 12.)

104. Киршин, В. А. Ветеринарная противорадиационная защита Текст. / В. А. Киршин, В. А. Бударков. -М.: Агропромиздат, 1990. С. 89-95.

105. Коган, М Б. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности Текст. / М. Б. Коган, Л С. Пожарская, В. П Рындина, Е. Ф. Фрейдман. М.: Пищевая пром-сть, 1971. -462 с.

106. Кожевников, Е. М. Охрана труда при производстве продуктов животноводства Текст. / Е. М Кожевников. Воронеж, 1989. -48 с.

107. Комлева, В. А Канцерогенная опасность загрязнения атмосферного воздуха выбросами предприятий атомной и тепловой энергетики Текст. / В. А Комлева. М.: Медицина, 1998.-С. 24.

108. Компанцев, В. А Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов Текст. / В. А Компанцев, Н ILL Кайшева, Л П Гокжаева // Техника и технология. -1990.-№ 11.-С. 3940.

109. Кондрахин, К П Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии Текст. / И. П Кондрахин. -М.:, 1985.-287 с.

110. Кочергина, Е. В. Радиационно-эпидимиалогические особенности злокачественных новообразований моче-половой системы Текст. / Е. В. Кочергина. М.: Медицина, 1999.-С. 12-18.

111. Красноперова, А П Влияние белых и красных виноградных вин на скорость выведения цезия-137 из организма Текст. / А П Красноперова, Л. Т. Лебедева // Виноградарство и виноделие. -1994. -№ 4. С. 86-88.

112. Красовская, Т. М. О профилактике загрязнений окружающей среды Текст. / Т. М. Красовская //Сельское хозяйство за рубежом.-1977.-С. 38-40.

113. Крашенин, П. Ф. Новые продукты на различных основах для профилактическою питания детей раннего возраста, пострадавших от радиационного воздействия Текст. /П. Ф. Крашенин, П. Ф. Лесь. -М: АгроНИИТЭИММП, 1994. -36 с. (Сер. 8: Обзор, информ.)

114. Крусь, Г. Н Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Г. R Крусь, А. М Шалыгина, 3. В. Волокитина. -М: Колос, 2002.-368 с.

115. Кудряшов, Л. С. Влияние способов обработки мяса на качество колбасных изделий Текст. / Л С. Кудряшов // Мясная индустрия СССР. -1986.—№ 6 С. 30.

116. Лескова, Е. Е. Исследование защитных свойств пектина при экспериментальной ртутной интоксикации Текст. / Е. Е. Лескова, М R Коршун, И. И. Швайко // Рациональное питание.-1973.-Вып. 9.-С. 101-103.

117. Липатов, Н. Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности Текст. /RR Липатов, R А. Рогов // Изв. Вузов. Пищевая технология. -1987. -№ 2. С. 52-55.

118. Липатов, R Н. Методология создания продуктов питания радиорезисгенгаого профиля Текст. /RR Липатов, А Б. Лисицин, Т. А. Рудинцева, Г. А Сафронова // Мясная пром-сть.—1995.-№4.-С. 28-29.

119. Липатов, Н. R Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. /RR Липатов // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. -1986. -№ 3. С. 35-39.

120. Лукьяненко, В. R Токсикология рыб Текст. / В. R Лукьяненко. М: Пищевая пром-сть, 1967. -216 с.

121. Лысенко, R R Влияние различных препаратов на скорость выведения радиоцезия из организма КРС Текст. / Н. П. Лысенко // Третий съезд по радиационным исследованиям: Тез. докл. М., 1997. - Т. 2. - С. 232.

122. Ляликов, Ю. С. Физико-химические методы анализа Текст. / Ю. С. Ляликов. -М: Химия, 1974.-533 с.

123. МБТ 5061-89 МЗ СССР. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. М: Медицина, 1989. -222 с.

124. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлогоксинов в пищевых продуктах Текст. МЗ СССР №2273-80.

125. Методические рекомендации по оценке экономической чистоты и определению токсических элементов в продукции животноводства Текст. -М: РосНИИкадры, 1998. -115 с.

126. Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом адсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии Текст.

127. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлогоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии Текст. МЗ СССР №4082-86.

128. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства Текст. МЗ СССР №3049-84.

129. Методические указания по оценке степени опасности загрязнения почв химическими веществами Текст. [Текст] СССР. 1987.-25 с.

130. Минеев, В. Г. Агрохимия и биосфера Текст. / В. Г. Минеев. М: Колос, 1984.239 с.

131. Мицык, В. Е. Рациональное питание и пищевые продукты Текст. / В. Е. Мицык, А. Ф. Невольниченко. Киев: Урожай, 1994.-334 с.

132. Москалев, Ю. А. Кинетика обмена, биологическое действие радиоактивных изотопов йода Текст. /Ю. А. Москалев//Медицинская радиология. -1988.-№ 11.-С. 91-94.

133. МУ 01-19/47-11-92. Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах Текст.

134. МУ 5178-90. Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах Текст.

135. МУ 5779-91. Сгронций-90. Определение в пищевых продуктах Текст. М, 1991. -Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89.

136. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах Текст. М., 1991. -Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89.

137. МУ № 1222-75. Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хромотографией в тонком слое Текст.

138. МУК 232.721-98. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище Текст.

139. МУК 232.970-00. Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников Текст.

140. МУК 2.6.2717-98. Радиационный контроль. Сгронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Oiöop проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания Текст.

141. МУК 32.988-00. Методы санитарно-паразигологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных пресмыкающихся и продуктов их переработки Текст.

142. МУК 4.1.985-00. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной подготовки Текст.

143. МУК 42.026-95. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах Текст.

144. Мурахтанов, Е. С. Противорадиациошше лекарственные растения Текст./Е. С. Мурахтанов, В. Н. Никорчук, С. В. Новосад. -Брянск:, 1993.-307 с.

145. Никберг, И И Ионизирующая радиация и здоровье людей Текст. /ИИ Никберг. Киев: Здоров'я, 1987. -160 с.

146. МУ 5048-89. Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства Текст.

147. Никифоров, А. С. Обезвреживание жидких радиоактивных отходов Текст. / А. С. Никифоров, В. В. Куличенко, М И Жихарев. М: Энергоатомиздат, 1985. - С. 46-59.

148. Нормы радиационной безопасности НРБ-99 Текст. Ионизирующее излучение, радиационная безопасность [Текст]. Минздрав России, 1999.

149. Общая теория статистики. Статистическая методология в изучении коммерческой деятельности Текст. / А. И. Харламов, О. Э. Башина, В. Т. Бабурин. М.: Финансы и статистика, 1994. -296 с.

150. Орешкин, Е. Ф. Разработка и производство продуктов для детского питания Текст. /Е.Ф.Орешкин,А.В.Устинова-М.: Агропромиздат, 1986.-278с.

151. Осипов, П. И. Безопасность жизнедеятельности в производственной среде Текст. / П. И. Осипов. -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. -317 с.

152. Павлов, В. А. Продовольственная безопасность Российской Федерации Текст. / В. А. Павлов, Б. И. Шайтан, В. В. Павлова М: РАКО АПК, 2002. -193 с.

153. Парусов, Б. И. Первичные процессы лучевого поражения Текст. / Б. И. Парусов. М: Госатомиздат, 1992. - 256 с.

154. Петровский, К. С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании человека Текст. / К. С. Петровский. М.: ЦНИШЭИмясомолпром, 1978. - 14 с. - (Сер. 8: Обзор, информ.: Вып. 7.)

155. Пожариская, К С. Кровь убойных животных и ее переработка Текст. / Л. С. Пожариская, С. Г. Либерман, В. М. Горбатов. -М: Пищевая пром-сть, 1971.-422 с.

156. Поздняковский, В. М. Обеспеченность рабочих и служащих витаминами А, Г., С и кератином Текст. / В. М. Поздняковский // Вопросы питания. -1989. -№ 6. С. 20-22.

157. Покровский, А А Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи Текст. / А А.Покровский.-М., 1989.-С. 184.

158. Пятак, О. А Медицинские аспекты аварии на Чернобыльской АЭС Текст. / О. А Пятак, А Е. Присяннюк//Врачебное дело.-Киев,-1988.-№ 11.-С. 118-119.

159. Робердс, Г. безвредность пищевых продуктов Текст. / Г. Робердс. М: Агропромиздат, 1986.-278 с.

160. Рогов, И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов Текст. /И. А Рогов, А В. Горбатов, В. Я. Свинцов. М: Агропромиздат, 1980. -320 с.

161. Рогов, И. А. Химия пищи Текст. / И. А Рогов, Л В. А готова, К И. Дунченко, К А Жеребцов. -М.: Колос, 2001. -376 с.

162. Рогов, А И. Пищевая биотехнология Текст. /И. А. Рогов, Л. А Антипова, Г. П. Шуваева М.: Колос, 2004.-439 с.

163. Русанова, Н. А Применение мембранного метода при оценке качества воды Текст. /RA Русанова, В. А Рябченко, Б. JI Басин // Гигиена и санитария. -1987. -№ 4. С. 51-52.

164. Рыбальский, Н. Г. Экология и безопасность. Справочник Текст. /КГ. Рыбальский,И. А Савицкий,В. В.Малярова.-М, 1993.-Т. l.-ч. 1.-С.99,105,115.

165. Савченко, А Ф. Достижения в области исследования сырья и продукции мясного производства Текст. /А Ф.Савченко.-Сборник трудов ВНИИМП, 1981.

166. СанПин 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

167. СанПин 232.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продугты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

168. СанПин 42-123-4083-86. Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах.

169. СанПин 42-123-4089-85. Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

170. СанПиН 42-1234540-87. Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения.

171. Сафонова, Г. А Современные тенденции разработки специализировш ыых продуктов направленного физиологического действия Текст. / Г. А Сафонова, Т: А Рудинцева

172. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И. М. Скурихин, А П Нечаев. М: Высшая школа, 1991. -288 с.

173. Смегов, Б. В. Качество и сертификация пищевой и сельскохозяйственной продукции Текст. /Б. В. Смегов//Стандарты и качество,-1995.-№ 10.-С. 13-16.

174. Соколов, А. А. О влиянии условий нагрева на качество мясных продуктов Текст. / А А Соколов, В. И. Ромашина // Мясная индустрия СССР. -1979. -№ 5. С. 34-35.

175. Солнцева, Г. JI. Фотометрические метода ускорения определения белков в мясе и мясопродуктах Текст. / Г. JI. Солнцева, Ю. Н Лясковская. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. -28 с. - (Сер. Мясная промышленность: Обзор, информ.: Вып. 11.)

176. Тутельян, В. А Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будующее Текст. / В. А Тутельян // Материалы II междунар. симпозиума «Питание и здоровье. Биологически активные добавки к пище».-М, 1996.-С. 164-166.

177. Хнычев, С. С. Развитие научных разработок по медицинской радиологии Текст. / С. С. Хнычев, С. С. Литвинов // Радиация и организм. М: Обнинск, 1982-56 с.

178. Холл, Э. Дж. Радиация и жизнь Текст. / Э. Дж. Холл (Пер. с анг. М Холченко. Под ред. Л. А Ильина).-М.: Медицина, 1990.-241 с.

179. Храмцов, А Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко.-М.: ВО «Агропромиздат», 1989.-278 с.

180. Храмцов, А Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А Г. Храмцов, К. К. Полянский, П. Г. Нестеренко, С. В. Василисин. Воронеж: Изд-во В ГУ, 1992.-189 с.

181. Церевшонов, О. Б. Создание теоретических основ управления качеством мяса при его холодильной обработке и хранении Текст. / О. Б. Церевитонов // Холодильная техника -1993. -№ 1. -С. 4

182. Черников, В. А Агроэкология Текст. /В. А Черников.-М: Колос, 2000.-534 с.

183. Шарманов, Т. Ш. О роли факторов питания в реализации биологического эффекта ксенобиотиков Текст. /Т. LLL Шарманов // Вопросы питания. -1981. № 5. - С. 51 -57.

184. Шарманов, Т. Ш. Питание и здоровье в связи с экологией Текст. / Т. Ш. Шарманов//Весгаик АМН СССР.-1989.-№ 8.-С. 27-30.

185. Шур, П. С. Научно-методические основы управления риском для здоровья населения на территориях с высокой антропогенной нагрузкой Текст. / П. С. Шур. С.Петербург. -1998.-С. 8-21.

186. Экспрессное радиометрическое определение по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов в мясе и мясных продуктах с помощью радиометра РУБ-01П6 Текст. Методические указания. Воронеж, ВМИПКПиПП, 1995. -12 с.

187. Яковенко, П. И. Первое из чудес природы Текст. /ПИ. Яковенко, Ю. П. Русинов Киев: Урожай, 1989. -137 с.

188. Яковлева, А. Ю. Биомагематические подходы к проблемам радиационной биологии и медицины Текст. / А Ю. Яковлева // Медицинская радиология. -1988, -№11.-С. 13-16.

189. Harper, А Е. Am. J. Clin. Nutr. Text. / A E. Harper. Clin. -1978.

190. Conversion coefficients for use in radiological protection against extemac radiation 1 ext. ICRU report 57.1998.

191. Evaluation of priorities in environmental protection system for problems of population health management Text. // Public health consequences of environmental pollution: priorities & solutions. Lviv. Ukraine. 1997. P. 20-21.

192. Fcxxl and Dmg Administration Fed. Text. Reg. 43.1978.

193. ICRP 82. Protection of the public in situation of prolonged radiation exposure. Text.1999.

194. ICRP Publication 65. Human respiratory tract model for radiological protection Text. Annals of the ICRP. V. 24 № 4.1994.

195. ICRP Publication 68. Dose coefficients for intakes of radionuclides by workers Text. Annals of the ICRP. V. 24 № 4.1994.

196. International basic safety standards for protection against ionizing radiation and for the safety ofradiation sources Text. IAEA. Safety series 115. Viena. -1995.

197. Schwarz, K. Essentiality Versus Toxicity ofMetals is S.S. Brown. Ed. Clinical Chemistiy and Chemical Toxicology ofMetals, Elsevier Text. / K. Schwarz. North Holland Biomedical Press. New York. -1977. P. 42-49.

198. Maigen, S. Fed Proc. Text. / S. Margen, D. H. Calloway. Berlin. -1968. P. 726.

199. Sabi, A Europ. J. elin Pharmacol. Text. / A Sabi, M Stanulovic, V. Jakovljevie. Europ. -1989.Vol.36Suppi.-P.236.

200. Schoffeniels, E. Molecular basis of nerve activity Text. / E. Schoffeniels, D. Margineanu. Berlin-1985.-P. 401-407.

201. Labuza, T. P. Food for Phought Text. / T. P. Labuza, A E. Sloan. Znd cd. AVI. Westport Conn-1977.

202. U. S. Senate Select Commitee on Nutrition and Human Needs. Dietary Goals for the United States. U.S. Government Printing Office. Washington -1977.

203. Walldius G., Wanlberg G. Drngs affect lipid metab VIII Text. / G. Gwalldius, G. Wanlbeig. New York. 1985.-P. 281-293.

204. WHO Food Additives Series№41. Geneva-1998.

205. WHO Food Additives Series № 43. Geneva 2000.

206. WHO Food Additives Series № 45. Geneva 2000.

207. WHO Technical Report Series№832. Geneva- 1993.

208. WHO Technical Report Series № 851. Geneva- 1995.

209. WHO Technical Report Series №876. Geneva- 1998.

210. WHO Technical Report Series№879. Geneva- 1998.

211. Yagi, K., Yoshino, K., Komura, S. J. chin. Biochem. Nutr. Text. / K. Yagi, ICYoshino, S.Komura. New York. -1988. Vol.5.№ 1.-P. 21-27.

212. Соскова, Н. А. Роль специалиста в обеспечении качества пищевых продуктов Текст. / Н. А Соскова // Вестник кадровой полигики. -1993, № 3. - С. 16-18.

213. Soskova, N. A. Qualitat von Fleischprodukten und Okologie Text. / N. A Soskova. Texnologjsche Staatsakademie. Woronesh. -1996. № 2 P. 19.

214. Antipova, L. V. Ecological Aspects of Meat Products Manufacture Text. / L. V. Antipova, J. I. Korenman, N. A Soskova; Kansas State Universit // Health and Protection of the Environment,-1998.-№3.-P.39-41.

215. Антипова, JI В. О роли посола и термообработки в производстве экологически чистых продуктов Текст. / Л. В. Антипова, К А Соскова, Я. И. Коренман // Belgrad, Technologija mesa. -1998. № 6. - С. 155-158.

216. Антипова, Л. В. Оценка безвредности мясного сырья в получении экологически чистых мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, Я. И. Коренман, К А Соскова // Известия вузов. Пищевая технология. -1999. № 2. - С. 98-100.

217. Антипова, Л В. Об экологичносш мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, К А Соскова// Ве1£ггас1, ТесЬпоЬ^ашеза. -1999.-№ 1.-С.21-24.

218. Антипова, Л В. Оценка экологической чистоты мясных продуктов Тех!.: / Л. В. Антипова, Н А Соскова // Мясная индустрия. -2000. № 4. - С. 39-41.

219. Соскова, Н А. Влияние холод ильной обработки мяса из Центрального Черноземья на содержание радионуклидов и солей тяжёлых металлов Текст. /НА Соскова; // Вестник международной академии холода. -2002. № 3. - С. 8-9.

220. Соскова, К А Технологическое обеспечение экологической чистоты животных /-ттров Текст. /НА Соскова // Мясная индустрия. -2005.41 ■■ OS- 5/256 я

221. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ1. ФЕДЕРАЦИИ

222. НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПИТАНИЯ ПРОДУКТАМИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ЗОНАХ ЦЕНТРАЛЬНОГО1. ЧЕРНОЗЕМЬЯ2 КНИГА

223. По специальностям: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбныхпродуктов

224. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ1. На правах рукописи1. Соскова Нина Анатольевна618.07 Биотехнология пищевых продуктов•тация на соискание ученой степенидоктора технических наук1. Воронеж 2005

225. Научный консультант: доктор технических наук, профессор Л.В. Антипова

226. СОДЕРЖАНИЕ приложений к диссертационной работестр.

227. Карта напряжённых зон Центрального Черноземья для обеспечения безопасного питания населения. 4

228. Рекомендации по приготовлению экологически чистых белково-жировых эмульсий для колбасно-кулинарного производства. 5

229. Оценка доз облучения животных и населения для организации безопасного питания, производства и переработки животноводческого сырья. 23

230. Заявка на изобретение «Способ извлечения радиотоксинов цезия 134, 137 из мясного сырья»и положительное решение. 65

231. Заявка на изобретение «Способ приготовления безопасного фарша из мясного сырья с завышенным содержанием радиотоксинов»и положительное решение. 76

232. Заявка на изобретение «Способ приготовления фарша для колбасных изделий функционального назначения»и положительное решение. 88

233. Заявка на изобретение «Способ приготовления заливочных рассолов для рыбного сырья с использованием молочной сыворотки» и положительное решение. 100

234. Рациональная безопасность землепользования в Воронежской области (МУК 2.6.1. 02-04). 106

235. Рекомендации по использованию мяса из зон повышенной радиационной опасности. 128

236. Технические условия, технологическая инструкция напродукты варёные ветчинные из говядины, свинины и мяса птицы ( ТУ 9213-061-00423386-03) с сертификатами, протоколами исследований и актомвнедрения в производство.194

237. Копия сертификата, удостоверения и свидетельства о повышении квалификации соискателя повопросам радиационной гигиены.205

238. Копия аттестата и сертификата аккредитации лаборатории Воронежского межрегионального института переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности. 209

239. Экономическая эффективность от внедрения в производство мясных и пищевых продуктов с антианемическими, радиопротекторными и общеукрепляющими свойствами. 2121ивнис знаки

240. ГОРОД* ОЬЛАС1НОЮ ПОДЧИНЕНИЯгЖ, А.

241. Карта напряжённых зон Центрального Черноземья;-/—