Теоретическое и экспериментальное обоснование получения безопасных продуктов питания общего и лечебно-профилактического назначения на основе использования зернового и зернобобового сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Байхожаева, Бахыткуль Узаковна

• Байхожаева, Бахыткуль Узаковна
• доктор технических наук
• 2003

Оглавление диссертации доктор технических наук Байхожаева, Бахыткуль Узаковна

Введение.

1. Состояние вопроса.

1.1. Радиационная обстановка, изменения в организме, вызываемые радионуклидами, методы декорпорации радионуклидов из организма.

1.2. Факторы, влияющие на накопление радионуклидов в зерновой продукции.

1.3. Современное состояние вопроса о токсичных элементах и их поступлении в зерновую продукцию.

1.4. Загрязнение зерновой продукции пестицидами.

1.5. Питание, как фактор экологической защиты человека.

1.5.1. Роль белков и жиров в повышении радиоустойчивости организма при внешнем облучении.

1.5.2. Влияние минеральных веществ и витаминов на радиочувствительность животных и человека.

1.5.3. Влияние питательных веществ на ускорение выведения радионуклидов из организма человека и животных.

1.5.4. Характеристика радиопротекторных веществ зерна и семян зернобобовых.

1.6. Способы повышения безопасности продуктов питания.

1.6.1. Влияние технологических процессов производства на показатели безопасности зерновой и зернобобовой продукции.

1.6.2. Разработка и создание продуктов питания лечебно-профилактического назначения.

2. Постановка эксперимента, объекты и методы исследования.

2.1.Объекты и методы исследования.

2.2.0птимизация рецептур зерномучных продуктов численными методами.

3. Проблема безопасности потребителя и маркетинговые исследования по выявлению потребности в диетических и профилактических продуктах питания в экологически неблагополучных регионах.

3.1. Характеристика контингента потребителей по половозрастному признаку, доходам, пособиям.

3.2. Анализ информированности населения о диетическом и профилактическом питании и безопасности продуктов питания.

3.3. Анализ структуры питания населения и пути улучшения организации диетического и профилактического питания.

3.4. Анализ мониторинга на токсичные элементы зерномучной продукции.

3.5. Анализ динамики активности радионуклидов в объектах внешней среды и зерновой продукции, производимой в зоне экологического бедствия.

4. Влияние технологических операций при переработке зернового сырья на показатели безопасности и химический состав сырья.

4.1. Исследование показателей безопасности и химического состава зерна в зависимости от крупности.

4.2. Влияние способов мойки на изменения показателей безопасности зернового и зернобобового сырья.

4.3. Содержание токсичных веществ и минеральных элементов в оболочках и ядре зерна и семян зернобобовых.

4.4. Изменение показателей безопасности продуктов переработки зерна при получении крупяных концентратов.

5. Разработка технологии концентрата для национального кисломолочного напитка на основе зернового сырья.

5.1. Определение параметров увлажнения зернового сырья при производстве концентрата.

5.2. Теоретическое и экспериментальное обоснование режимов

ГТО зернового сырья при производстве концентрата.

5.3. Изучение влияния различных способов ГТО на изменение углеводного комплекса зернового сырья при производстве концентрата.

5.4. Влияние крупности помола зернового сырья на качественные показатели национального кисломолочного напитка.

5.5. Разработка технологической линии получения крупяного концентрата для национального кисломолочного напитка на основе зернового сырья.

5.6. Технологическая линия по производству сухой кисломолочной основы.

5.7. Пищевая и биологическая ценность концентрата для национального кисломолочного продукта.

5.8. Качество и сохраняемость концентрата для кисломолочного напитка «Сергек».

5.8.1. Органолептические и физико-химические показатели качества концентрата напитка.

5.8.2. Микробиологические показатели концентрата и их изменение в процессе хранения.

5.8.2.1.Изучение изменения состава микрофлоры в процессе хранения крупяного концентрата.

6. Разработка научно-обоснованных рецептур технологий пищевых продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения на зерновой основе.

6.1. Комбинированные крупы для диетического питания: обоснование рецептуры, технология, качество, сохраняемость.

6.2. Хлопья для профилактического питания на основе комбинированных круп: технология, качество, сохраняемость, обоснование использования.

6.3. Сухие завтраки «Байытылган» с использованием биологически активной добавки «Литовит»: рецептура, технология, качество.

6.4. Мучные кондитерские изделия для диетического питания: обоснование рецептуры, качество, сохраняемость.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое и экспериментальное обоснование получения безопасных продуктов питания общего и лечебно-профилактического назначения на основе использования зернового и зернобобового сырья»

Ориентация на рыночную экономику определяет особенности концепции удовлетворения спроса населения на высококачественные продукты питания. Одним из требований, предъявляемым к продуктам питания, является безопасность их для организма человека. Непрерывное расширение ассортимента пищевых продуктов, внедрение новых технологических процессов в производство, хранение и реализацию продуктов питания, изменение характера питания порой оказывают значительное влияние на уровень загрязнения пищевых продуктов определенными токсическими веществами. Особую опасность с этой точки зрения представляет загрязнение окружающей среды промышленными отходами и расширение использования в сельском хозяйстве химикатов.

Проблема загрязнения окружающей среды веществами промышленного загрязнения очень актуальна для России и Казахстана. В почвах обнаружено высокое содержание свинца, меди, цинка, кадмия и других соединений тяжелых и цветных металлов. В сельском хозяйстве республик применяются более 150 наименований пестицидов, определенная часть которых входит в число запрещенных и отсутствующих в «Списке химических и биологических средств, используемых для защиты растений».

Южные области Казахстана (Жамбылская, Южно-Казахстанская и Кзыл-Ординская) являются экологически неблагополучными регионами республики. Население этих областей подвержено действию различных неблагоприятных факторов экологического окружения (Приаралье, близкое расположение космодрома Байконур и др). Глобально ухудшается здоровье населения этого региона, детская смертность в 5-7 раз выше, чем в России, Украине, Белоруссии.

Тяжелая экологическая ситуация, ухудшение структуры питания населения делают очень важной проблему поиска природных средств, растительного сырья, богатого биологически активными веществами, повышающими адаптационные возможности организма к экстремальным факторам внешней среды и предотвращающих развитие ряда заболеваний.

Зерно и зернопродукты могут быть источником и носителем большого числа опасных для здоровья человека химических веществ, которые попадают и накапливаются в зерне в процессе сельскохозяйственного производства.

Зернопродукты занимают значительное место в рационе питания человека. По пищевой и биологической ценности они уступают другим пищевым продуктам, в частности, мясу и молоку. Один из главных недостатков зернопро-дуктов - недостаточное содержание незаменимых аминокислот и минеральных элементов. Поэтому вопрос повышения качества, в частности пищевой ценности и безопасности зерновой продукции, является весьма актуальным.

Проблема обеспечения безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, улучшение структуры и качества питания носит государственный характер. В настоящее время реализация основных направлений по обеспечению указанной проблемы осуществляется в рамках 2 республиканских программ.

В соответствии с Законами России и Казахстана «О сертификации» продовольственные товары, в том числе зерномучные, подлежат обязательной сертификации, основой которой является соответствие медико-биологическим требованиям продукции по показателям безопасности.

Потребительские свойства зерновой продукции определяются пищевой ценностью, в том числе безопасностью. Пищевая ценность согласно современным медико-биологическим требованиям предусматривает содержание биологически активных веществ — белков, жиров, витаминов, минеральных веществ, клетчатки, усвояемых углеводов. Критериями безопасности являются содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, радионуклидов и пестицидов, а также наличие патогенной микрофлоры.

Результаты мониторинга, проводимого в крупных промышленных регионах России и Казахстана, свидетельствуют о высоком уровне загрязнения продуктов питания токсичными элементами. От 16 до 47 % проб пищевых продуктов содержат тяжелые металлы, их них от 7 до 12 % в концентрациях, превышающих ПДК.

В связи с этим задача повышения безопасности продуктов питания приобретает все большее значение. В осуществлении этой задачи важную роль должны сыграть научные исследования, направленные на поиск путей снижения содержания токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов при переработке зернового и зернобобового сырья, а также на создание научно-обоснованных продуктов питания диетического и лечебно- профилактического назначения, обладающих радиопротекторными свойствами.

Исходя из вышеизложенного, целью настоящей работы является: теоретическое и экспериментальное обоснование возможности получения зер-номучной продукции с высокими потребительскими свойствами, безопасной для здоровья людей и предназначенной для их лечебно-профилактического питания, из сырья, выращенного в экологически неблагополучных регионах.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие основные задачи:

- выполнить маркетинговые исследования по выявлению потребности в профилактических продуктах питания в экологически неблагополучных регионах Казахстана;

- провести анализ мониторинга на токсичные вещества зерномучной продукции;

- исследовать влияние отдельных способов и параметров предварительной обработки зерна и семян зернобобовых на показатели безопасности;

- разработать научно-обоснованные рецептуры и технологии пищевых продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения на основе зернового и зернобобового сырья;

- разработать нормативную документацию на новые продукты питания на зерномучной основе.

Рассматриваемая проблема решалась в соответствии с основными направлениями государственных программ по обеспечению безопасности пищевых продуктов, законов РФ и РК «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «О сертификации», «О социальной защите граждан, пострадавших вследствие экологического бедствия в Приаралье» в рамках отраслевой научно-технической программы «Научное обеспечение производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции по регионам Казахстана на 20012005 годы», № Гос. регистрации 0101РК00197; заказ - наряда Министерства науки и высшего образования РК «Создание сбалансированных продуктов питания целевого назначения», № Гос. регистрации 0100РК00554. Научная новизна. На основе анализа литературных и собственных экспериментальных данных по содержанию тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов в зерновой и зернобобовой продукции, выращенной в экологически неблагополучных регионах, изучения способов и параметров обработки зернового сырья с целью снижения токсичных веществ, произведена систематизация и разработана концепция получения безопасной продукции, соответствующей современным требованиям науки о питании человека.

Разработаны теоретические основы совершенствования ряда технологических процессов предварительной обработки зернового сырья, позволяющие снизить уровень содержания тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов и обеспечить получение готовых продуктов, отвечающих по показателям безопасности медико-биологическим требованиям, предъявляемым к продуктам общего и лечебно-профилактического назначения.

Установлены математические и графические зависимости показателей, характеризующих безопасность зерновой и зернобобовой продукции, выращенной в экологически неблагополучных регионах, от вида сырья, крупности зерновок, степени измельчения, способа мойки и гидротермической обработки.

Показано, что предварительная обработка зерна (сортирование по крупности, мойка с предварительным замачиванием в растворе поваренной соли, шелушение, пропаривание под избыточным давлением) способствуют не только снижению содержания в нем токсичных веществ, но и повышению потребительских свойств исходного зернового и зернобобового сырья для производства продуктов профилактического назначения.

Разработаны технологические основы гидротермической обработки зернового сырья, позволяющие повысить качественные показатели и длительность хранения готовых продуктов.

Аналитически обоснована и экспериментально доказана возможность использования БАД «Литовит», повышающей радиопротекторные и антианемические свойства продуктов, при производстве крупяных концентратов и мучных кондитерских изделий.

Научная новизна работы подтверждена 2 авторскими свидетельствами и 8 патентами РК.

Практическая значимость работы. Результаты проведенных исследований внедрены в производство по следующим направлениям:

- разработаны практические рекомендации по улучшению организации снабжения населения, проживающего в зоне экологического бедствия, диетическими и лечебно-профилактическими продуктами питания, утвержденные начальником областного территориального управления по Кзыл-Ординской области 12.08.2002г.;

- даны практические рекомендации по переработке зернового и зернобобового сырья с целью снижения показателей безопасности готовой продукции, утвержденные начальником управления сельского хозяйства по Жамбыл-ской области 15.05.2002г.;

- разработан способ производства сухого концентрата для кисломолочного напитка на зерновой основе (ТУ 649 РК 3960-1919-01-2000- Сухой концентрат для кисломолочного напитка «Сергек»).

Исследована пищевая и биологическая ценность разработанного концентрата. На основании изучения микробиологических, физико-химических и ор-ганолептических показателей установлены сроки хранения концентрата (Акт о внедрении на научно-производственном участке ТарГУ от 03.10.2001г.)

- разработаны рецептуры и технология производства сухих завтраков на зерновой основе «Байытылган» для диетического питания людей, контактирующих с радиоактивными веществами и токсичными элементами. (ТУ 649

РК 3960-1919-02-2001-Сухие завтраки для диетического питания «Байы-тылган»). Изучены биохимические, физико-химические и органолептиче-ские показатели сухих завтраков. Определен медико-биологический эффект разработанных продуктов. (Акт о внедрении на ТОО «Алиша -Нан» Жам-былской области от 6 июня 2001г.).

- разработаны новые виды мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными добавками (витаминами, минералами), в том числе с БАД «Литовит» (ТУ 649 РК 3960-1.919-03-2001-Печенье, обогащенное витаминами и микроэлементами).

Изучено влияние БАД «Литовит» на структурно-механические свойства теста для мучных кондитерских изделий и сохраняемость готовых продуктов. Выпущена опытная партия продукции (акт о выработке опытной партии в кондитерском цехе АО «Береке-Нан» г.Кзыл-Орды от 13.08.2002г.)

- разработаны научно-обоснованные рецептуры, технология и нормативная документация на комбинированные крупы для диетического питания людей, контактирующих с радиоактивными веществами и токсичными элементами.

Обоснованы оптимальные технологические режимы получения комбинированных круп для диетического питания. Исследована пищевая и биологическая ценность, изучены показатели качества и сохраняемость разработанных круп (Патенты РК № 6971, № 9947, № 12526).

- разработана технология и нормативная документация на хлопья для профилактического питания (патент РК № 8759).

1. Состояние вопроса

Вопросы безопасности пищевых продуктов тесно связаны с состоянием окружающей среды. Занимая обширную территорию, Казахстан, как и Россия, в то же время является одним из самых экологически неблагополучных регионов мира. Опустынивание территории, развитие нефтедобывающей, угольно-энергетической, металлургических отраслей оказывает отрицательное влияние на окружающую среду республики. Кроме того, на территории Казахстана в течение длительного времени действовал ядерный полигон, республика является стартовой площадкой для запуска ракет, уничтожения и захоронения экологически опасных и вредных для здоровья человека компонентов военно-промышленного комплекса. Это привело к образованию в республиках зон экологического бедствия, в которых производится значительное количество продуктов питания, в том числе зерновая продукция.

Неблагоприятная экологическая обстановка в настоящее время сложилась в целом ряде областей: Кзыл-Ординской, Жамбылской, Южно-Казахстанской, Павлодарской, Восточно-Казахстанской, Карагандинской.

Одной из таких зон является Приаралье, где экологическая ситуация считается катастрофической. Недостаток качественной питьевой воды, высокая её минерализованность, большое содержание вредных веществ в продуктах питания, выращенных в регионе, загрязнение среды обитания пестицидами и другие факторы приводят к постоянному снижению продолжительности жизни в области. По оценкам международных экспертов, вода в Аральском регионе одна из самых худших в мире по уровню загрязненности /1/.

Установлено, что 10-15% зерновой продукции, производимой в Кзыл-Ординской области, непригодны к употреблению из-за чрезмерного загрязнения пестицидами. Рыба, выловленная из водоемов области, по заключению областной санэпидстанции, к употреблению непригодна. В мясе и жире рыб обнаружены хлорорганические и фосфорорганические пестициды в токсических концентрациях. Поэтому не удивительно, что для Аральского региона характерен неудержимый рост числа людей с онкологическими заболеваниями, туберкулезом. Рак пищевода в этой области, по оценкам специалистов, в 16 раз превышает показатели в целом по республике и в 20 с лишним раз по СНГ. 70% женщин Приаралья страдают анемией. Частота гипотрофии и рахита у детей за последние годы увеличилась в 7 раз, частота врожденных уродств возросла до 0,8%, мертворожденные составляют 0,9%, и эта тенденция с каждым днем возрастает 121.

Из обследованных медиками 7 тысяч аральских детей практически нет здоровых, уже в детском возрасте диагностируются хронические язвы, почеч-но-каменная и другие болезни, характерные для пожилых людей /3/.

Последние десятилетия характеризуются постоянным увеличением фонового содержания токсичных элементов, нарушением их природного соотношения. Основным источником токсичных элементов в зерновой продукции являются выбросы крупных городов, промышленные предприятия, тепловые электростанции, нарушение условий агротехники, технологии. В связи с этим наблюдается рост фонового содержания элементов в сельскохозяйственной продукции, в том числе зерне /4,5/.

Рост населения вызывает постоянное возрастание потребности в продуктах питания. Общее потребление зерна в мире за 30 лет увеличилось более чем в 2 раза, и в 90-е годы составляло в среднем за год 1800млн.т./6/

Это в свою очередь приводит к необходимости интенсификации сельскохозяйственного производства. Достигается это, прежде всего, путем повышения урожайности сельскохозяйственных культур. Согласно литературным данным, около 50% прибавки урожая получается за счет минеральных удобрений. Это обеспечивает более рациональное использование земли и позволяет при относительно меньших затратах средств производства и труда обеспечить высокий урожай сельскохозяйственной продукции. Однако, широкое применение минеральных удобрений и средств химической защиты растений в сельском хозяйстве приводит к загрязнению почвы, воды и воздуха, а, следовательно, зерновой продукции, что наносит значительный ущерб здоровью населения, так как отрицательно влияет на качественный состав продуктов питания /7,8/.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Байхожаева, Бахыткуль Узаковна

280 ВЫВОДЫ

1. Анализ мониторинга на токсичные элементы зерновой и зернобобовой продукции, выращиваемой в Кзыл-Ординской, Южно-Казахстанской и Жамбылской областях, являющихся экологически неблагоприятными регионами, показал, что зерновые и зернобобовые наиболее стабильны в отношении накопления кадмия и цинка; в накоплении свинца и меди наблюдаются существенные колебания. Потенциальную опасность для потребителей представляют концентрации токсичных элементов в диапазоне 0,51-1,00 ПДК. В этом диапазоне в зерне преимущественно накапливается свинец. Содержание ртути наблюдается на следовом уровне.

2. Показано, что расчетное значение среднего уровня радиоактивности внешней среды имеет положительную линейную регрессию. Установлена тесная корреляция между уровнем загрязнения объектов внешней среды и зернобобовой продукции, меньшая - между уровнем загрязнения внешней среды и зерновой продукции. Зернобобовые представляют потенциальную опасность для потребителей, так как не наблюдается спада количества партий, имеющих предельно допустимые значения уровня радиоактивности.

3. Маркетинговые исследования по выявлению отношения потребителя к безопасности продовольственных продуктов и лечебно-профилактическим продуктам питания показали, что 77,5% населения отдает предпочтение отечественным продуктам; лишь 6% опрошенных отметили,1 что наличие информации о диетическом и профилактическом питании достаточно; 92,2% не знают о законе, гарантирующем безопасность продуктов питания, 64,1% считают целесообразным замену денежного пособия диетическими и профилактическими продуктами питания.

4. Установлено, что потребление населением зерномучной продукции по отдельным областям и районам, относящимся к зоне экологического кризиса в Приаралье, колеблется незначительно. Потребление макаронных изделий превышает физиологическую норму на 32,5-81,2%. Потребность в хлебе и в хлебобулочных изделиях удовлетворяется на 65,9-90,7% физиологической нормы потребления. Жители региона испытывают необходимость в продукции диетического и лечебно-профилактического назначения, потребность в таких продуктах не удовлетворена товарами, имеющимися на рынке.

5. Дисперсионный анализ многофакторного эксперимента позволил выявить влияние крупности зерна на показатели безопасности. Установлено, что два фактора - вид зерновой и зернобобовой продукции и вид токсичного вещества являются статистически незначимыми и не оказывают значительного влияния на показатель Котн, характеризующий относительное содержание токсичных веществ в нестандартной продукции по отношению к стандартной. Более значим третий фактор — размер фракции, а также взаимодействие этого фактора с видом токсичного вещества. В крупных фракциях зерновой и зернобобовой продукции наблюдается максимальное накопление радионуклидов и пестицидов (К0тн =1,447).

Результаты исследований могут служить критерием оценки безопасности различной по крупности зерновой и зернобобовой продукции для зерноперерабатывающих предприятий.

6. Исследование минеральных элементов, характеризующих радиозащитные свойства зерна и семян зернобобовых, показало, что в мелких зерновках пшеницы и риса по сравнению с крупными, больше содержится калия и кальция. В отношении магния наблюдается различная зависимость. В крупных семенах гороха магния накапливается больше, однако в пшенице и рисе его содержится больше в мелких зерновках. Содержание железа находится практически в одинаковых количествах независимо от размера зерновок. Количество витаминов Bi, В2, РР больше накапливается в крупных зерновках и семенах исследуемых культур.

7. Установлено, что на показатели безопасности зерномучной продукции оказывают влияние технологические операции при переработке зерна и семян зернобобовых. Предварительное замачивание в воде зернового и зернобобового сырья с последующей мойкой способствует снижению токсичных веществ. При замачивании зернового сырья в воде снижается по отношению к исходному удельная активность радионуклидов в пшенице - на 26,3%, в рисе - на 22,9%, в кукурузе на - 18,1%, в горохе на - 28,6%. Определены коэффициенты извлечения токсичных веществ зернового и зернобобового сырья при мойке. Корреляционный анализ данных для Ки различных токсичных веществ позволил выявить тесную корреляционную связь для пар K„[Pe]-K„[Cd] и Ки [As]-K„ [пестициды].

8. Показано, что гидротермическая обработка зернового и зернобобового сырья способствует значительному снижению в нем содержания тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов. Так, при пропаривании снижается содержание пестицидов: в зерне кукурузы -до до 23,6%, в рисовой крупе -40,8% от исходного их количества. Значительно снижается содержание кадмия, меди, мышьяка в зерновом и зернобобовом сырье после варки в воде - от 9,9 до 38,5% от исходного их количества.

9. Установлены закономерности накопления токсичных элементов в зерне и семенах зернобобовых в зависимости от их месторасположения (оболочки, ядро) и вида культуры. Показано, что свинца в оболочках зерна кукурузы содержится больше на 72,15%, кадмия -почти в два раза больше по сравнению с ядром. В оболочках гороха свинца содержится больше в 2,33 раза, кадмия — в 1,87 раза по сравнению с ядром. Выявлено, что при одинаковых условиях выращивания накопление токсичных веществ в оболочках зависит от вида культуры и токсичного элемента. Так, в оболочках кукурузы наблюдается максимальное накопление цинка, а в оболочках гороха - меди. Содержание мышьяка в оболочках гороха вдвое больше, чем в кукурузе.

10. Установлена математическая зависимость снижения концентрации токсичных веществ в зависимости от способа обработки зерна и семян зернобобовых.

Получено уравнение, позволяющее проводить пересчет концентрации токсичных веществ при переработке зерна и семян зернобобовых.

11. Разработана технология нового пищевого продукта - сухого концентрата для получения национального кисломолочного напитка, обладающего наряду с диетической направленностью и высокими потребительскими свойствами, удобством приготовления и использования, длительным сроком хранения.

12. Определены оптимальные параметры технологических операций при производстве крупяного концентрата для национального напитка, а именно -мойка крупяного сырья с предварительным замачиванием от 10 до 60 мин в зависимости от вида перерабатываемой крупы; пропаривание при давлении 0,2 МПа в течение 15-35 мин; отволаживание в течение 30-60 мин; подсушивание до влажности 15-16% при температуре сушильного агента 100-105°С; измельчение до требуемой дисперсности (1,5 мм для перловой крупы и зерна кукурузы, 2,0 мм для рисовой крупы); окончательная сушка до влажности 10% при температуре сушильного агента 120°С.

13. С целью улучшения вкусовых качеств напитка доказана целесообразность замачивания крупяного сырья в растворе поваренной соли с концентрацией 3-4%. Установлено, что при замачивании в растворе поваренной соли водопоглотительная способность крупяного сырья снижается.

14. Предложен новый способ получения сухой кисломолочной основы для производства концентрата, который предусматривает подогрев молока до температуры 20-25°С, заквашивание в течение 9-10ч, варку сквашенного молока в течение 2-3 мин, отделение сгустка, высушивание сгустка в течение 5-6ч до влажности 4-5%, охлаждение до температуры 15-20°С.

15. Установлен количественный и качественный состав микрофлоры крупяного концентрата в процессе хранения (условия хранения- температура не выше 0-4°С, относительная влажность - 75%). Микробиологический анализ выявил в концентратах после 4-месячного хранения следующие виды грибков: Aspergillus, Alternaria, Mucor. Содержание плесневых грибков находилось в пределах допустимых норм. Методом кожной пробы на кролике установлено, что выявленные грибки не токсичны.

Изучена пищевая и биологическая ценность сухого концентрата для национального кисломолочного продукта.

16. Научно обоснованы рецептуры и технология комбинированных круп для диетического питания людей, контактирующих с радиоактивными веществами и токсичными элементами. Для обоснования оптимальной технологической схемы изучено влияние крупности помола исходных продуктов, влажности теста и температуры воды для замеса на качество комбинированных круп. Исследована пищевая и биологическая ценность, органолептические и физико-химические показатели разработанных круп.

17. Исследована возможность получения хлопьев, готовых к употреблению, из комбинированных круп. На основании результатов экспериментальных исследований разработана технология нового крупяного продукта - хлопьев для профилактического питания, обладающих наряду с хорошими потребительскими достоинствами, высокой пищевой и биологической ценностью.

Определены оптимальные режимы основных этапов технологического процесса производства хлопьев, готовых к употреблению: увлажнение крупы до влажности 23%; отволаживание в течение 15-20 мин, пропаривание в течение 10 мин; варка в сахарно-солевом растворе в течение 2-3 мин; отволаживание в течение 10 мин: подсушивание крупы до влажности 15%: плющение (отношение скоростей вальцов 1:1); окончательное высушивание до влажности 8-10%; охлаждение.

18. Разработаны рецептуры и технология сухих завтраков для лечебно профилактического питания «Байытылган» на основе кукурузной, рисовой, овсяной, ячневой круп с добавлением пшеничной муки, яичных и молочных белков и биологически активной добавки «Литовит». Высокая пищевая и биологическая ценность сухих завтраков, а также направленные лечебно-профилактические свойства доказаны на больных анемией беременных женщинах, а также онкологических больных.

19. Установлено, что при определенном технологическом режиме производства, направленном на улучшение показателей безопасности, крупяное сырье может являться экологически чистым сырьем для использования в кондитерской промышленности. Разработаны рецептуры новых видов затяжного печенья для профилактического питания: печенья, обогащенного витаминами и минеральными элементами, и печенья с биологически активной добавкой «Литовит». Подобрано количество БАД «Литовит», обеспечивающей профилактическую дозу для детей - 1 г/100г продукта.

Установлено, что БАД «Литовит» улучшает структурно-механические свойства теста для затяжного печенья за счет содержания в ней пищевых волокон (отрубей), обладающих гидрофильными свойствами.

Показано влияние БАД «Литовит» на сохраняемость затяжного печенья. Установлено, что включение в рецептуру печенья БАД «Литовит» способствует увеличению сроков его хранения. На основе изучения органолептических и физико-химических показателей установлен срок хранения печенья с БАД «Литовит» —9 месяцев.

20. Результаты исследований нашли практическое применение в следующих направлениях: сформированы научно-практические рекомендации по повышению показателей безопасности зерномучной продукции; разработаны нормативно-технические документы — «Сухой концентрат для кисломолочного напитка «Сергек»» (ТУ 649 РК 3960-1919-012000), «Сухие завтраки для диетического питания «Байытылган»» (ТУ 649 РК 3960-1919-02-2001), «Печенье, обогащенное витаминами и микроэлементами» (ТУ 649 РК 3960-1919-03-2001).

Разработанные рецептуры, техническая документация на новые зерномучные продукты прошла промышленную адаптацию на. малых предприятиях Казахстана, что подтвердило их жизнеспособность.

286

Заключение

Как показал аналитический обзор литературы, экологическая обстановка, характеризующаяся повышением радиоактивного фона, химическим загрязнением окружающей среды, неизбежно приводит к поступлению токсичных веществ с продуктами питания в организм человека. Опасность действия этих веществ заключается не только в нарушении всех жизненно важных систем организма, но и в проявлении отдаленных последствий (генетические изменения, канцерогенез и другие). Существующие методы выведения радионуклидов малоэффективны при низких дозах внутреннего облучения. Наиболее рациональным путем предупреждения попадания токсичных веществ в организм человека является поиск способов повышения безопасности пищевых продуктов и повышение их лечебно-профилактических свойств.

Зерновая и зернобобовая продукция наряду с высоким содержанием в ней ценных питательных веществ в значительной степени подвержена загрязнению радионуклидами, тяжелыми металлами, пестицидами. Достаточно хорошо изучено влияние этих веществ на организм человека, механизм перехода их из почвы. Имеются сведения о накоплении отдельных веществ в зерновой продукции. Четких сведений о тенденции накопления отдельных веществ в зерновой и зернобобовой продукции нет.

Многие вещества зерна и семян зернобобовых обладают прямыми или косвенными радиопротекторными и антитоксическими свойствами (белки, витамины, минеральные вещества и пищевые волокна).

Способом повышения безопасности зернового и зернобобового сырья является использование технологических приемов его переработки. Широко распространено мнение, что большинство вредных веществ сосредоточено на поверхности зерна и семян зернобобовых, поэтому наиболее распространенным способом их обработки является сухая и мокрая очистка, а также удаление оболочек. Исследования, посвященные подробному изучению влияния технологических операций на снижение токсичных веществ, практически отсутствуют.

Одним из основных факторов профилактики токсического действия вредных веществ является включение в рационы питания лечебно-профилактических продуктов питания, направленных на дезактивацию и ускорение выведения токсичных веществ из организма человека. Такие продукты широко используются в России и на Украине для профилактики заболеваний, связанных с аварией на Чернобыльской АЭС. В Казахстане это направление развито слабо. Не изучены пути улучшения организации профилактического питания населения, проживающего в экологически неблагоприятных регионах республики.

2. Постановка эксперимента, объекты и методы исследования

2.1 Объекты и методы исследования

Схема проведения эксперимента представлена на рис. 1.

На I этапе выполняли маркетинговые исследования по выявлению потребности в диетических и лечебно-профилактических продуктах питания в экологически неблагоприятном регионе Казахстана и проводили анализ мониторинга на токсичные вещества зерновой и зернобобовой продукции, выращиваемой в данном регионе.

На II этапе исследовали влияние различных способов и параметров технологической обработки на показатели безопасности и химический состав зернового сырья.

III этап работы был посвящен обоснованию, расчету и разработке рецептур и технологий новых продуктов питания общего и лечебно-профилактического назначения с использованием зернового и зернобобового сырья.

На заключительном этапе работы разрабатывали техническую документацию, исследовали органолептические и физико-химические показатели, биологическую и пищевую ценность разработанных продуктов, изучали изменение их качественных показателей в процессе хранения, проводили клиническую и промышленную апробацию работы.

Для исследования влияния технологических операций на изменения показателей безопасности и биологически активных веществ в качестве объекта была взята зерновая продукция, имеющая промышленное значение для юга Казахстана: пшеница сорта Богарная 56 (IV тип, III подтип, III класс), кукуруза сорта Казахстанская С-4, рис сорта Авангард, горох сорта Рамонский 77.

Зерно пшеницы, кукурузы и гороха отбирались в течение 1998-1999 гг. с элеватора АО "Ел Ырысы", "Ак бидай" г.Тараза, а рис с АО "Ак Маржан" г.Кзыл-Орды.

Маркетинговые исследования в зоне экологического бедствия

Пути повышения диетических и ле-чебно-профилак тических свойств зерно-мучной продукции

Рис. I Схема проведения эксперимента

Исследования изменений показателей безопасности и химического состава зернового и зернобобового сырья на отдельных стадиях при производстве муки и круп проводили вначале в лабораторных условиях на кафедре "Технология, хранение и переработка пищевых продуктов" Таразского государственного университета им.М.Х.Дулати, затем в лаборатории контроля качества и безопасности продуктов питания ЗАО "Институт питания Республики Казахстан" под руководством доктора медицинских наук Каламкаровой Л.И.

Отбор проб для анализов проводили на всех стадиях технологического ф процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая получением готовых продуктов.

Для исследования влияния крупности на показатели безопасности и химический состав зерна пшеницы и кукурузы из трех различных партий продукции, поступающей из одного хозяйства Жамбылской области в один период времени, отбирали выемки, составляли средние образцы, которые после очистки от примесей, рассортировывали на фракции по крупности в соответствии с действующими стандартами (табл.2). Рис и горох отбирали из 9 хозяйств Кзыл-Ординской и Южно-Казахстанской областей аналогичным образом.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Байхожаева, Бахыткуль Узаковна, 2003 год

1. Фурсов В.И. Экологические проблемы окружающей среды. - Алма-Ата: «Анатш», 1991.- 192 с.

2. Резниченко Г. Аральская катастрофа / Дневник экспедиции (с отступл. и коммент.) М.: Изд-во «Новости», 1992. - 112 с.

3. Казахстанская правда, 2 июня 2000 г.

4. Ковда В.А. Биогеохимия почвенного покрова. М.: Наука, 1985 - 263 с.

5. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М., 1985.184 с.

6. Мировой рынок зерна. Информбюро СППК // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2000. - №1. - С. 3-4.

7. Алексеев Ю.В. Качество растениеводческой продукции. Л.: Колос, 1978.-245 с.

8. Горяев В.Е., Зеваков А.Г. О производстве экологически чистых продуктов питания // Пища. Экология. Человек /Тез.докл.2-й Меж-дун.науч.практ.конф.М.: 1997, С.47-50.

9. Лучевое поражение: Сборник / Под ред. Ю.Б. Кудряшова М.: Изд-во МГУ, 1987.-230 с.

10. Национальный доклад о состоянии окружающей среды Республики Казахстан.- Алматы. 2000 г. 167 с.

11. Фаизов К.Ш., Асанбаев И.К., Бекболатов С.Ж. Проблемы сохранения и реабилитации почв Прикаспийского региона //Проблемы экологии АПК и охраны окружающей среды / Тез.докл. Междун. научно-техн. конф. Алматы: НИЦ «Бастау», 1997.

12. Закумбаев А.К., Скаков А.А. Экологические проблемы в Павлодарской области. — Алматы: Общество «Знание» РК, 1992. — 60 с.

13. Итоги изучения и опыт ликвидации последствий аварийного загрязнения территории продуктами деления урана / Под ред. А.И. Бурназяна. М.: Энергоатомиздат, 1990. - 144 с.

14. Алексахин P.M., Васильев А.В., Дукарев В.Г. и др. Сельскохозяйственная радиоэкология / Под ред. P.M. Алексахина, Н.А. Корнеева. М.: Экология, 1992. - 400 с.

15. Василенко И .Я. Поражение продуктами ядерного деления: метаболизм, клиника, патогенез // Врачебное дело. 1987. - № 8. - С. 4-11.

16. Закутинский Д.И. Вопросы токсикологии радиоактивных веществ. -М.: Медгиз, 1959.- 152 с.

17. Москалев Ю.И. Распределение и биологическое действие радиоактивных изотопов // Мед. радиология. 1965. - Т. 10, № 4. - С. 168-192.

18. Коваль Ю.Ф. Ускорение выведения из организма радиоактивных изотопов. -М.: Агропромиздат, 1972. С. 31-42.

19. Борисов Б.К., Марей А.Н. Некоторые особенности миграции строн-ция-90 по пищевым цепям в условиях Крайнего Севера. М.: Гос. ком. по исследованию атомной энергии СССР, 1976. - 11 с.

20. Книжников В.А., Марей А.Н. К метаболизму стронция у человека. В кн.: Метаболизм стронция. М.: Агромпромиздат, 1971. - С. 95.

21. Эйдус Л.Х. Радиационная опасность и меры защиты от нее // Медицина сегодня. -1990.-№ 11 -С. 15-16.

22. Радиация. Дозы, эффекты, риск. Перевод с англ. М.: Мир., 1990. -С. 41-111.

23. Поиск и изучение механизмов действия новых природных и синтетических противолучевых средств: (Матер, межвуз. коорд. совещ. по проблеме модиф. луч. поврежд., Пермь, 1987) / Под ред. Ю.Б. Кудряшова и Н.А. Изможе-рова. М.: Пермь, 1989. - 248 с.

24. Королев В.И. О последствиях непредвиденного облучения за счет цезия-137 // Военно-медицинский журнал.-1991.- № 1. С. 50-51.

25. Архангельская Г.В., Ильин JI.A. и др.// Профилактика накопления РВ в организме / Тезисы докладов на симпозиуме. JL: 1996, С. 43.

26. Анненков Б.Н. Влияние минеральной подкормки на накопление радиоактивного стронция в организме крыс // Сб. реф. по радиац. медицине. М.: Медгиз, 1961.-Т. 4.-С. 212.

27. Mraz F.R. Influence of dietary potassium and sodium and potassium excretion in sheep // J. Nutr. 1959. - Vol. 68, №4. - P. 655.

28. Williams L. G., Patrick H. Arch. Biochem and. Biophys. 1967, №70. -P. 464.

29. Catsch A. Dekorporierunq radioaktiver und stabiler metallionen. Zherapeutische Grundlaqen. Miinch. Jhiemiq., 1968.

30. Трансурановые элементы в окружающей среде: Пер. с англ. У.С. Кэн-сона. М.: Энергоатомиздат, 1985.- 344 с.

31. Николайчук JI.B., Фомиченко К.В. Растения: противорадиационное питание. Минск.: Современное слово, 1998. - 256 с.

32. Семенова Г.М., Ахмерова В.Г. и др. Естественные и трансурановые радионуклиды в окружающей среде. Свердловск, 1986. - С. 23-29.

33. Федоров Е.А., Романов Г.Н. Количественные характеристики зависимости между уровнями загрязнения внешней среды и концентрациями радиоизотопов в некоторых видах сельскохозяйственной продукции. М.: Атом-издат, 1969. - 12 с.

34. Коцюбинская Н.П. Пути повышения устойчивости растений к радиации // Проблемы противолучевой защиты / Всеросс. конф. с межд. участием. Москва, 16-17 ноября 1998г. Матер, конф. М.: Науч. совет РАН по проблемам радиобиологии, 1998. - С. 24.

35. Роберте Г.Р., Март Э.Х., Сталтс В.Дж. и др. Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Г.Р. Робертса. Пер. с анг. - М.: Агромпромиздат, 1986. -287 с.

36. Минкина Н.А., Чекунова М.П., Фролова А.Д. и др. К оценке современных подходов прогнозирования отдаленных последствий // В кн.: Гигиеническая токсикология металлов. М.: НИИ им. Ф.Ф. Эрисмана, 1983. - С. 4353.

37. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Минск: Беларусь, 1994. - 350 с.

38. Войнер А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. Т. 1,2. М.: 1960. - 495 с.

39. Ноздрюхина JI.P. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: 1977. - С. 31-76.

40. Пиотровский Е. Использование кинетики метаболизма и выведения токсичных веществ в решении промышленной токсикологии.-М.:1976.-С.21-45.

41. Тяжелые металлы в окружающей среде. М.: Изд. МГУ, 1980. - С. 131.

42. Химические элементы и аминокислоты в жизни растений, животных и человека / Под ред. П.А. Власюка. Киев.: Наукова Думка, 1979. - С. 258.

43. Phipps D.A. Metals and metabolism / Clarendon Press, Oxford, 1976.

44. Коваленко E.M. Мелиорация техногенно-загрязненных земель садовых биогеоценозов юга и юго-востока-Казахстана // Проблемы экологии АПК и охраны окружающей среды/Тез.докл.Междун.научно-техн.конференции.-Ал-маты: НИЦ «Бастау»,1997, С. 82-84.

45. Рамазанова С.Б., Иорганская Н.А. Агроэкологический мониторинг на базе длительных опытов с удобрениями // Проблемы экологии АПК и охраныокружающей среды / Тез. докл. Междун. научно-техн. конференции. Алматы: НИЦ «Бастау», 1997, С. 25-26.

46. Момышов М. Техногенные загрязнения сельскохозяйственных угодий Алматинской ТЭЦ-2. // Проблемы экологии АПК и охраны окружающей среды /Тез. докл. Междун. научно-техн. конференции.-Алматы: НИЦ «Бастау», 1997, С. 87-89.

47. Знамя труда, 7 июня 2000 г.

48. Галиева Ф.Р., Сванбаева З.С., Гилева А. Загрязнение окружающей среды г. Балхаша // Проблемы экологии АПК и охраны окружающей среды / Тез. докл. Междун. научно-техн. конференции.-Алматы: НИЦ «Бастау», 1997, С. 94-95.

49. Оценка окружающей среды Жамбылской области. Алматы, Рылым, 1994. - 256 с.

50. Шильников И.А. и др. Факторы влияющие на поступление тяжелых металлов в растение // Агрохимия. 1994. - № 10. - С. 94-101.

51. Ильин В.Б. Тяжелые металлы в системе почва-растение. Новосибирск: Наука, 1991. -151 с.

52. Ринькис Г.Я., Нолендорф В.А. Сбалансированное питание растений макро- и микроэлементами. Рига: Зинатне, 1982. - 301 с.

53. Кабата Пендиас А., Пендиас X. Микроэлементы в почвах и растениях. - М.: Мир, 1989. - 439 с.

54. Панин М.С. Аккумуляция тяжелых металлов растениями Семипалатинского Прииртышья. Семипалатинск, 1999. - 309 с.

55. Rama S.V., Aqrawal V.P., Bhardway W.F. Arh. hid. rada i tokasikol, 1981, V. 32., №2. p. 157-161.

56. Горлинская Е.П. Об изменении ядерно-цитоплазматических отношений РНК в печени под влиянием веществ, обладающих отдаленным эффектом// В кн.: Гигиеническая токсикология металлов. М.: НИИ гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана, 1983. - С. 77-82.

57. Niyoqi S.R., Feldman R.P., Hoffman D.G. Toxicology, 1981, v. 22, №1, p.9.21.

58. Кударов C.E. Токсикологическая характеристика влияния свинца на сердечно-сосудистую систему. Автореф. дисс. на соискание уч. ст. канд. мед. наук. М.: Инст. гигиены труда и проф. заболеваний, 1981. 27 с.

59. Серов В.М. и др. Природа и качество сельскохозяйственной продукции. Ф. Кыргызстан, 1974. 84 с.

60. Авраменко П.М., Шевелева М.А., Лукин С.В.//Химия в сельском хозяйстве. 1998. - № 2. - С. 16-17

61. Изморов Н.Ф., Широков Ю.Г., Иванова Н.Ю. Свинец в окружающей среде и его гигиеническое значение.// В кн.: Металлы. Гигиенические аспекты оценки и оздоровления окружающей среды. М.: НИИ гигиены труда и проф. заболеваний АМН СССР. - 1983. - С. 15-25.

62. Kollstrom Т. Arch. Environ. Health., 1975, 30, p. 321-328.

63. Mc Laughlin Bell M.G., Wright M.G., Cruickshank A. // Austral. F. Arg. Res. 1997.-48.-№8.-p. 1151-1160.

64. Wallace R.A., Fulkerson W., S hutls W.D. ORNL NSFEP-1, Oak Riqqe, Tenn., 1971.

65. Bingham F. Environ, Health Perspec., 28, 39, 1979.

66. Минеев В.Г. Экологические проблемы агрохимии. М. Изд-во МГУ, 1988.-283 с.

67. Hansen L.G., Hinesly T.D. Environ. Health Perspec., 28, 51, 1979.

68. Волкова H.A., Карилюк И.А., Емельянова E.B. Изучение мутагенной активности кадмия методом доминантных летальных мутаций // Вопросы питания.-1995.-№ 2. С. 24-25.

69. Underwood E.F., «Trace Elements» in National Academy Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2 nd ed., Washington, D.C., 1973, p. 43-87.

70. Волкова H.A., Гарибян Г.М., Карилюк И.А. Влияние содержания цинка в рационе на течение хронической кадмиевой интоксикации в эксперименте //Вопросы питания.-1994.-№ 5. С. 21-23.

71. Веранян О.А. Влияние кадмия на организм на фоне различного питания. Дисс. канд. мед. наук. М.: 1986, С. 27-95.

72. Рэцке К., Кырстя С. Борьба с загрязнением почв. М.: Агромпромиздат, 1986.-221 с.

73. Ротроу С., Charbonneay S.M., McCullough R.S., Tarn j.k.n. Toxicol, Appl. Pharmacol, 1980, 53, 550.

74. Committee on Medical and Biological Effects of Environmental Pollutants, Arsenic, National Academy of Sciences, Washington, D.C.,1995

75. Иванова Т.Н. Научные основы повышения безопасности и профилактических свойств плодоовощной продукции. Дисс. на соиск. уч. ст. д.т.н. - М.: МУПК, 1996.-331 с.

76. Bulletin of the World Health Organization, Suppelement to Vol. 53, 1976.

77. Ершов Ю.А., Второва E.M. Роль микроэлементов в жизни. М.: Знание, 1981.-39 с.

78. Виноградов В.Н., Милков Г.В., Дашков Б.Т. Пары ртути в помещениях. С. - Петербург: НПО «Руд геофизика», 1991, 14 с.

79. Богомолова З.Н., Иваницкий A.M., Акинчева М.Я. Контаминация пищевых продуктов ртутью// В кн.: Металлы. Гигиенические аспекты оценки иоздоровления окружающей среды. М. НИИ гигиены труда и проф. заболеваний АМН СССР, 1983, С.15-25.

80. Зимаков И.Е., Канищева T.T. Антропогенное загрязнение окружающей среды и контроль ее состояния // Экол. человека: пищевые техн. и продукты на пороге 21 в. /Тез. докл. 5 Междунар. симпоз. (Пятигорск, 18-21 сент., 1997) М., Пятигорск, 1997. - С. 99-102.

81. Underwood E.J. Trace Elements in Human and Animal Nutrition, 4 th ed., Academic, New York, 1977.

82. О Dell B.L. «Zinc», in National Nutrition Consortium, Vitamin-Mineral Safety, Toxicity and Misuse, American Dietetic Association, Chicago, 1978.p.34-35.

83. Nakanura K., Suzuki E., Sugima N.et al // Indust. Hith.-1979,Vol.7,-p.l-9.

84. Fasset D.W. Mettallic containinats and Human Health. New York, 1972.

85. Зырин Н.Г., Чеботарева Н.А. К вопросу о формах соединений Си, Zn, Р в почвах и доступности их для растений // В кн.: Содержание и формы микроэлементов в почвах / Под ред. Зырина Н.Г. М., 1979. - С. 250-386.

86. Пейле Я.В. О биохимической роли микроэлементов в фиксации молекулярного азота.// В кн.: Биохимическая роль микроэлементов и их применение в сельском хоз. и медицине. М.: Наука 1974. - С. 3-16.

87. Фоменко В.Н., Катосова Л.Д., Тарасенко Н.Ю. Специфичность отдаленных последствий действия металлов // В кн.: Металлы, гигиенические аспекты оценки и оздоровления окружающей среды. М.: НИИ гигиены труда и проф. заболеваний, АМН СССР. - 1983. - С. 15-25.

88. Селиванова JI.B. Влияние пестицидов на качество пищевых продуктов и здоровье населения. // Вопросы питания. 1991. - № 6. - С. 6-12.

89. Седловский А.И., Нуржанова А.А. Проблема загрязнения почв Казахстана пестицидами и возможные пути их очистки//Актуальные проблемы экологии / Матер.Междун.науч.-практ.конф.-Караганда КарГУ, 2002. -С. 141-144.

90. Доценко В.А. Эколого-гигиеническая концепция питания человека // Гигиена и санитария. 1990. - № 7. - С. 13-18.

91. Дифференцированное применение гербицидов при возделывании зерновых и других культур // Под ред. Н.З. Милащенко. Бюл. ВНИИ удобр. и агропочв. - 1990. - № 100. - 66 с.

92. Софьина Л.И., Светличная М.А., Арончик А.А. Остаточные количества пестицидов в пище населения зерносеющей зоны Краснодарского края // Вопросы питания. 1991. - № 6. - С. 36-38.

93. Кучак Ю.А., Волощенко З.Л., Иванова Л.Н. Мониторинг содержания пестицидов в продуктах питания в СССР // Вопросы питания. 1991. - №6. -С. 27-30.

94. Сосновая О.Н. Гербициды и минеральное питание растений. Киев: Наука думка, 1983. - 168 с.

95. Clarkson T.W. / Food Cosmet. Toxicol., 1971, 9, 299-43.

96. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: ВО «Агропромиздат», 1989. - 368 с.

97. Мельников Н.Н. Пестициды. Химия, технология и применение. -М. Химия, 1987.

98. Снельсон Д.Т. Остаточные количества пестицидов в зерне и их значение // Защита зерна при хранении от повреждений насекомыми. М, 1980. -С. 122-131.

99. Антонович Е.А., Седокур Л.К. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства. Справочник. К.: Урожай, 1990.- 240 с.

100. Майер-Боде Г. Остатки пестицидов. М.: Мир, 1966. - 350 с.

101. Васильев В.П. Охрана окружающей среды при использовании пестицидов-К. Урожай. 1983, С.31

102. Simmon V.T. Mutagenic activity of chemicals identified in drinking water // Progress in genetic toxicology. 1977. - P / 249-258.

103. С. Cam and G. Higogosyan, J. Am. Med. Assoc., 183, 88 (1963).

104. Яблоков A.B., Остроумов С.А. Уровни охраны живой природы. -М. Наука, 1985.-С. 23.

105. Карпенко В.Н., Войтенко Г.А., Польченко В.И. // Проблемы гематологии. 1972. - № 8. - С. 44-47.

106. Ищукова М.Х. // Здравоохранение (Кишинев) 1973. - № 5.- С. 19-23.

107. Ромаш А.В., Ладнова Г.Г., Дорофеев В.М. // Советская медицина.1984. №8.-С. 105-108.

108. Безуглый В.П., Комарова Л.И., Иванова С.И. и др. // Врачебное дело. 1985. -№2. -С. 105-108.

109. Комарова Л.И. // Гигиена применения, токсикология пестицидов и полимерных материалов. Киев, 1983. - Вып. 13. - С. 177-182.

110. Дорофеев В.М., Ромаш А.В., Лоб Л.Н. // Проблемы гигиены и токсикологии пестицидов. Киев, 1981. - 4.1. - С. 101-102.

111. Борисенко Н.Ф., Волощенко З.Л., Демченко В.Ф. и др. Современные гигиенические аспекты накопления персистентных хлорорганических пестицидов в биосубстратах человека // Гигиена и санитария. № 12. - 1987. - С. 59-63.

112. Ramakrichan N., Kaphalia B.S., Seth T.D., Roy N.K. // Num. Toxicol.1985. Vol. 4., №1. P. 167-173.

113. Минаева E.B. Принципы ценовой политики в рыночной экономике // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2000. - № 5. - С. 17.

114. Богатырев Ю.Н. В помощь потребителю. Новосибирск, Новосибирское книжное изд-во, 1991. - 80 с.

115. Воробьева И.М., Рубенчик Б.А. Биофизические и физико-химические исследования в витаминологии. М., 1981. - С. 99-101.

116. Дорофеев В.Н., Ладнова Г.Г., Овчинникова И.В. // В сб: Современные вопросы токсикологии и гигиены применения и пестицидов полимерных материалов. Киев, 1985. - С. 78.

117. Святославова В.В., Гермашев А.Г. // Гигиена и санитария. 1984. -№2.-С. 59-61.

118. Цыбиков Г.Ц., Попов М.П., Сперанская Т.Н. и др. Способ обработки зерна и его вариант. А.с. № 1818053, заявл. 02. 01.91., опубл. в Б.И. № 20, 1993.

119. Никберг И.И. Ионизирующая радиация и здоровье человека. Киев, 1989.-С. 158.

120. Клеточный и изморильный иммунитет у добровольцев, потреблявших рационы с различным уровнем белка / Войтко Н.Е., Яцышина Т.А., Высоцкий В.Г. и др. // Вопросы питания. 1985. - № 3. - С. 23-28.

121. Кальций и фтор // Радиац. гигиен, аспекты / Под ред. В.А. Книжникова. - М.: Атомиздат; 1975. - 199 с.

122. Шмидт А.А. О некоторых биохимических нарушениях, обусловленных ионизирующей радиацией в животном организме в зависимости от состояния его питания // Значение фактора питания в профилактике лучевой болезни.- Рига, 1962, С. 79-82.

123. Рамзаев П.В., Троицкая М.Н., Колесников В.В. Роль незаменимых питательных веществ в накоплении цезия 137 и стронция-90 при их совместном поступлении // Труды института НИИ радиацион. гигиены. - 1967.- Вып. 3. -С. 146-154.

124. Лаптева Т.А., Бескровная Л.А. Исследование противолучевой эффективности аминокислотных смесей различного состава // Радиобиология. 1989.- Т. 29. Вып. 3.-С. 72-76.

125. Девятка Д.Г., Яцына О.В. О защитной роли аскорбиновой кислоты при воздействии на организм ультрафиолетовой радиации в избыточных количествах // Гигиена и санитария. — 1978. № 10. - С. 99-101.

126. Ивницкий Ю.Ю., Попов В.И. О перспективах использования пищевых веществ для повышения радиорезистентности организма // Военно-медицинский журнал. 1993. - № 10. - С. 52-54.

127. Корзун В.Н. Роль пищевых веществ в накоплении цезия-137 и строн-ция-90 в организме // Врачебное дело. 1980. - № 2. - С. 99-101.

128. Патрекеев B.C. Роль питания в профилактике заболеваний спецкон-тингентов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 3. - С. 44-46.

129. Химический состав пищевых продуктов: (Справочные таблицы) / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Аг-ропромиздат, 1987. - 224 с. (-360 е.); Кн. 1 - 224 е., кн. 11 - 360 с.

130. Скулме К.А. Белковые резервы организма в условиях лучевого воздействия на него // Значение фактора питания в профилактике лучевой болезни. -Рига, 1962.-С. 185-192.

131. Перепелкин С.Р. Защитное действие пищи и витаминов при лучевых поражениях организма. М.: Медицина, 1965.-166 с.

132. Федоров И.В. К обоснованию норм белка в лечебном рационе больных при радиационных комбинированных поражениях // Воен. мед. журнал -1964. -№ 2 -С. 48-50.

133. Tanaka Sey еу. // J. Japan of the Society of Food and Nutrition 1969. -Vol. 22, №3.-P. 182-187.

134. Smith W., Ascermann I., Aldermann I., // Am. J. Physiol 1952. - Vol. 169, №2.-p. 491.

135. Иванов И.И., Балабуха B.C., Романцев Е.Ф. Обмен веществ при лучевой болезни М., Медгиз, 1956.-201 с.

136. Ершова В.П. Особенности обмена витамина «А» при острой лучевой болезни // Труды по радиац. гигиене. Под ред. М.А. Невструевой Л., 1967. -Вып. 3 - С. 122-131.

137. Нестерин М.Ф., Чукаева В.П. Состояние секреторной функции кишечника при лучевой болезни на фоне применения диет с качественно различным составом жира // Тез. докл. 13-й науч. конф. Института питания АМН СССР.-М., 1959.-С. 71.

138. Кадыков Б.И. О значении питания для профилактики лучевых поражений и выявления действия ионизирующей радиации на организм // Труды по радиац. гигиене / Под ред. Н.Ф. Галанйна Л.: Медицина, Ленигр. отд-е, 1964. -С. 28-34.

139. Левачев М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма // Вопросы питания. 1980. - № 2. - С. 3-11

140. Критерии адекватного питания: Сб. науч. тр. / ЛПМИ. Л., 1984.87 с.

141. Бухман И.Д., Кадыков Б.И. Роль питания в повышении сопротивляемости организма к ионизирующему излучению // Труды по радиационной гигиене // Под ред. М.А. Невструевой Л., 1967. - Вып. 3 - С. 132-145.

142. Parsons P.A., Maclean J.L., Lee В.Т. Polymorphism in natural populations for genes controlling radioresistanse in drosophila // Genetics. 1969. - Vol. 61, T 1. - P. 211-218.

143. Шукуров А. Влияние некоторых соединений железа, меди и кобальта на течение лучевой болезни. Дисс. канд. мед. наук. - Ташкент. 1968. - 198 с.

144. Хамдамова Т.У. Питание большой песчанки и ее естественная радиочувствительность : Дисс. канд. биол. наук. М., 1983.- 196 с.

145. Рогозкин В.Д., Мариненко Е.И. // Бюл. экперим. биол. мед. 1963. -Т. 66. № 7. - С. 64

146. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. 2-е изд., пере-раб. - Киев: Вища школа, 1985. - 296 с.

147. Поспишил М., Ваха И. Индивидуальная радиочувствительность, ее механизмы и проявления / Пер. с англ. Т.В. Акбулатовой. М.: Энергоиздат, 1986.- 112 с.

148. Chleboisky О., Chleboisky К., Praslicka М.,// 14 ann. meet. Е. Soc. Ra-diat. Biol. Juelich, Germany, 1978. - P. 209.

149. Шишкова А.П. Метаболизм кальция и его роль в питании детей. М.: Медицина, 1984. - 112 с.

150. Смолянский В.Л. Алиментарные заболевания. Л.: Медицина, Ле-нигр. отд-е, 1979. - 262 с.

151. Кубарева М.М. Влияние рентгеновского облучения на обмен тиамина (Витамина Bj) в организме // Вопросы питания. М., 1962. - Т. 21, № 3. -С. 76-80.

152. Дзюбко Н.Я. Влияние ряда витаминов группы В на острую лучевую болезнь.в эксперименте // Врачебное дело.- 1967. № 3. - С. 254.

153. Oppenheim A., Bjorn L. // Radiology. 1956. - Vol. 47 - P. 381.

154. Перепелкин C.P. Профилактико-лечебная роль витаминов С, Р и группы В (Вь В2, РР, Вб и фолиевой кислоты) при лучевой болезни // Гигиена и санитария. 1976. - № 1. - С. 53-54.

155. Ershoff В.Н. // J. Nutrion. 1952 - Vol. 47, №2. - p. 89.

156. Konings A.W., Drijver E.B. Radiation effects on membranes. 1. Vitamin E. Deficiency and Lipid Peroxidation // Radiat. Res/-1979.- Vol.80, №3.- P. 494-501.

157. Циприян В.И., Анистратенко Т.И., Коршун М.М. Витамины в профилактике радиационных поражений // Респ. межведомств, сборник «Рациональное питание» Киев.: Здоровья. - 1991. - С. 68-70

158. Морозкина Т.С., Гринько И.В., Суколинский В.Н. Эффективность совместного применения липидо- и водорастворимых биоантиоксидантов (витаминов Е, А и С) // Вопросы питания 1989. - № 3. - С. 56-60.

159. Кудряшов Ю.Б. Модификация радиочувствительности: теоретические аспекты и экспериментальные данные. М.: 1991. - С. 3-21.

160. Poto R., Doll R., Buckley J.D., Spron М.В. // Nature. 1981. - Vol. 290.-P. 201-208.

161. Mayne S.T. // Linids. 1986. - Vol. 21, №5 - P. 164-169.

162. Heywood R., Palmer A.K., Cregson N., Hummer H. // Toxicology. -1985.-Vol. 26.-P. 91-100.

163. Ray R.D., Stedman D.E., Wolf N.K. // Bone and Joint Surg. 1956. -№3.- P. 637-654.

164. Matsumura Y., Fujino R. Studies on strontium metabolism of rat bones by radioactivation analysis // Japan conference on radioisotopes. 4 th. Tokyo, 1961.

165. Рогачева C.A. Влияние различных диет на поведение стронция-89, 90 и цезия-137 в организме при пероральном введении // Распределение, биологическое действие и миграция радиоактивных изотопов. М.: Медицина, 1961. -С. 123-129.

166. Данецкая Е.В., Колесников В.В., Шакалова В.В. и др. Экспериментальное обоснование профилактического рациона при внутреннем облучении цезия-137 и стронция-90 // Гигиена и санитария. 1970. - № 7. - С. 42-46.

167. Wasserman R.H., Comar C.L., Nold М.М. The influence of aminoacid and other organic compounds of the gastrointestinal absorption of 45Ca and 89Sr in rat // J. Nutr. 1956. - Vol. 59, T 3. - P. 371-383.

168. Данецкая E.B., Рамзаев П.В., Ибатуллин M.C. и др. Профилактика последствий внутреннего облучения цезием-137 и стронцием-90 // Тр. ленингр. НИИ радиац. гигиены Л., 1975. - Вып. 5. - С. 197-202.

169. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик A.M. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, Ленингр. отд-е, 1987 - 214 с.

170. Шарпенак А.Э., Шишова О.А., Горожанкина Л.А. Влияние ионизирующего облучения на организм при различном содержании гистидина в пище // Мед. радиология. 1959. - Т. 4, № 6. - С. 37.

171. Штенберг А.И. О влиянии'качественно-различного питания на состояние железы в условиях поступления йода в организме // Вопросы питания. -1960.-№ 1.-С. 28-35.

172. Проблемы выведения из организма долгоживущих радиоактивных изотопов // B.C. Балабуха, Л.М. Разбитная, Н.О. Разумовский, Л.И. Тихонова / Под ред. B.C. Балабуха М.: Госатомиздат, 1972. - 101 с.

173. Comar C.L., Wassermann R.M., Lengenmann E.W. Effect of dietary calcium on secretion of strontium intomils // Health. Rhys.-1966.- Vol.12, №1- P. 1-6.

174. Bruce r.S. Influence of calcium phosphate on the absorption of radioactive strontium // Nature. 1963. - Vol. 199, №4898. - P. 1707-1708.

175. Effect of low and high calcium intake on strontium-90 metabolism in adult man / Spener H., Samachson J., Hardy E., Rivera J. // Int. I. Appl. radiat and Isotopes. 1967. - Vol. 18, №8. - P. 605-614.

176. Книжников В.А., Бугрышев П.Ф. Влияние соединений кальция, фосфора и магния на накопление стронция-90 в скелете крыс // Сб. реф. по радиац. медицине. М.: Медгиз, 1962. - Т. 5. - С. 158.

177. Малкин П.М. О некоторых механизмах действия стабильного кальция на отложение в скелете радиоактивного стронция // Радиоактивные изотопы и организм / Под ред. Москалева Ю.И. М.: Медицина, 1969. - С. 208-211.

178. Сироткин А.Н., Панченко И.Я. Влияние уровня кальция в рационе на накопление стронция-90 в скелете свиней и телят при различной длительности поступления изотопа/Под ред. Ю.И. Москалева-М.:Медицина,1969.-С.212-216.

179. Корзун В.Н. Эффективность профилактических средств при одновременном хроническом поступлении в организм цезия-137 и стронция-90: Дисс. канд. мед. наук Л., 1979. - 190 с.

180. Nordin В.Т., Smith D.A., Shimmihs I. The effect of radiostrontium // Clin. Sci. 1967.- Vol. 32, №1. - P. 39-48.

181. Volf V. Effect of phosphates carbonates and magnesium oxidate upon the intestinal absorption of strontium-85 rats // Experimentia. 1965. - Vol. 10, №21 - P. 571-572

182. Коваль Ю.Ф., Кондрашев B.M. Ускорение выведения из организма цезия-137 // Радиобиология. 1969.- Т.9. вып. 1 - С. 94-97.

183. Mahlum D., Sicov М. Effect of environmental temperature and potassium consumption on cesium-137 metabolism in the rat // Health. Phys. 1968. - Vol. 15, №6.-P. 541-543

184. Wassermann R.H., Comar C.L., Iapper D.N. Influence of dietary-potassium and sodium on cesium 137 retention in rats // Prot. Soc. Exptl. Biol. Med.- 1963. - Vol. 113, №2 - P. 305-307.

185. Johnson I., Garner D., Ward G. Influence of dietary potassium, rubidium, orsodium on the retention time of radiocesium in rats // Proc. Soc. Exptl. Biol / Med.-Vol. 127, №3-P. 857-860.

186. Казахстанская правда, 5 марта 2000г.

187. Лопатинский С.Н. Крупы повышенной питательной ценности. —М.: Колос, 1978.-152с.

188. Казахстанская правда, 12 марта 2000г.

189. Иунихина B.C., Курцева В.Г. Использование пшеничной зародышевой муки в детском питании // Пищевая промышленность. -1997.- №6.-С. 12.

190. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978.

191. Анистратенко Т.И. Алиментарная профилактика пострадиационных эффектов // Гигиена и санитария. 1992. - №3 - С. 44-46

192. Prrybylski R., Lee Y.C., Eskin N.A.M. Antioxidant and radical scav-enginy activities of buckwheat seed components // J. Amer. Oil Chem. Soc. - 1998. -75, № 11,-P. 1595-1601.

193. Lehtinen Pekka, Laakso Simo. Antioxidative like effect of different cereals and cereal fractions in aqueous suspension // J. Agr. and Food Chem. 1997. -45,№12,-P. 4606-4611.

194. Шатнюк Л.Н., Степанова Е.Н., Славгородская И.П. и др. Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых концентратов //М.: АгроНИИТЭИ пищепром.-1987.-Вып.9-С.8-9.

195. Витамин В2// Пищевая промышленность. -2000.-№12. -С.98-99.

196. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. 1982. - №4. - С. 26-30.

197. Тронина Г.Н., Черно Н.К. Пищевые волокна новый вид добавок в концентраты пищевых продуктов //Разработка комбинированных продуктов питания / Тез. докл. 4-ой Всес. научно-техн. конф. - Кемерово, 1991.- Ч. 1. - С. 149-150.

198. Пищевые волокна / Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.Р. и др. Киев: Урожай, 1988.- 152 с.

199. Хлеб из тонкодиспергированного целого зерна пшеницы / Р.В. Кузьминский, В.В. Щербатенко, И.П. Петраш и др. // Обзорная информ. ЦНИИТЭИ пищепром. Сер. Пищевая промышленность.- М.,1985.-Вып.27.-24 с.

200. Толстогузов В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых волокон. М.: Знание, 1985. 48 с.

201. Breitschneider F. Balluststoff Anreicherund bei Keksen // Zucker - und Sisswarenwirt. - 1983. - V. 36, №1. - S. - 10-12

202. Dietary fiber in muffins / L.M. Polizzoto, A.M. Tunsbey, C.W. Weber et al. // J. Food Sci. 1983. - V. 48, №1, - P. 111-113.

203. Тикке C.A. Применение пищевых отрубей для обогащения продуктов питания // Тр. Таллин, политех, ин-та. 1982. - №507. - С. 97-105.

204. Kordonowy R.K., Youngs V.L. Utilisation of durum bran and its effect on spaghetti // Cereal Chem. 1985. - V. 62, №4. - U. 301-308.

205. Earll L., Earll J.M., Najokaitis S., Mc Falls K., Altschul A.M. Feasibility and metabolitic effects of a purified corn biber food supplement // J. Amer. diet. Ass. -1988.-88, №8. P. 950-952.

206. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф., Денисюк Н.А., Корзун В.П., Сагло В.И. Пищевые волокна-радиопротекторы // Вопросы питания. 1997. - №2. - С. 12-14.

207. Погожаева В.А. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998. - №1.

208. Delaveau P. Polyfenols et tanins dans j4 alimentation / Cah. Nutr. Diet -1988.-23, №2.-P. 137-139.

209. Kurilich Anne C., Jovik John A., Quantification of carotenoid and tocopherol antioxidants in zea mays // J. Agr. and Food Chem. 1999.- 47, №5. - P.-1948-1955.

210. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М. Колос, 1980.-495 с.

211. Контроль за состоянием здоровья лиц, работающих с солями стронция. Метод, указ. Донецк: Минздрав УССР, 1985, 14 с.

212. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990. - С. 46-47.

213. Craf Е., Empson K.L., Eaton J.W. Phytic acid A natural antioxidant / J. biol. Chem. 1987. - 262, №24 - P. 11647-11650.

214. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства (с основами экологии). М.: Агромпром-издат, 1989. - 464 с.

215. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. М., ВНПО «Зернопродукт», 1999. - Ч. 1.2.

216. Малина В.П. Микроэлементы в сельскохозяйственном сырье и пищевых продуктах (технолого-товароведные аспекты). Автореф. дисс. на соискание уч. ст. д.т.н. С-Петербург. инст. сов. торговли им. Ф. Энгельса, 1991, 55 с.

217. Schroeder Н.А. Am. J. Clin. Nutr., 1971, 24, 562-73

218. Fahey J., Gould G., Nelson P. // J. Agricul. Food. Chem. 1969. - 17, №6.- P. 1204-1206.

219. Kannan N., Anbaladan K., Jayaraman I. Impact monitoring of pesticide recidues : rice plant// Proc. Jndian Acad. Sci. (Plant Sci) -1980.-89, №2. P.123-130.

220. Щедрина T.B., Данилов A.M., Могильный M.H., Макличенко O.A. Влияние предварительной обработки на снижение концентрации нитратов в пшеничных отрубях // Хранение и переработка сельхозсырья. М. 1997. - №12.- С. 39.

221. Лечебное питание: Учебное пособие / Покровский А.А., Савощенко И.С., Самсонов М.А. и др.; Под ред. И.С. Савощенко М.: Медицина, 1971.-408 с.

222. Синявский Ю.А. Медико-биологические принципы конструирования специализированных продуктов питания. Автореф. дисс. на соискание уч. ст. д.б.н. Институт питания МН АН РК, Алматы, 1998. - 49 с.

223. Мицик В.Е. Использование новых пищевых продуктов фактор, снижающий накопление радионуклидов в организме людей // В кн. Торговля в рыночной экономике. - Киев, 1991. - С. 163-178.

224. Суханов Б.П., Королев А.А., Горшков А.И. и др. Гигиенические аспекты охраны окружающей среды и здоровья человека М., 1992. - С. 57-62.

225. Лаврушина Ю.А., Филичкина В.А., Иванов А.А., Шпигун О.А. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами // Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№7.-С.10-12.

226. Методика количественного химического анализа проб круп, зерна, муки, кофе, какао, мясо, рыбы и продуктов их переработки на содержание цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии /ТПУ: Методика.-Томск, 1995-18с.

227. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среды. М. Колос, 1977 -С.238-241.

228. Гончаренко Е.Н., Кудряшов Ю.Б., Байхожаева Б.У. и др. Применение адаптогена МИГИ-К для реабилитации ликвидаторов-чернобыльцев // Радиационная биология. Радиоэкология. М.: 1999. -Том 39, №2-3. - С. 304-309.

229. Малюк В.И., Молотков В.Н., Коржов В.И. Метаболические нарушения при острых интосикациях и их коррекция сукцинатом натрия // Врачебное дело. 1981. - №8. - С. 66-68.

230. Джиордано К. Сорбенты и их клиническое применение. Киев: Вища шк., 1989.-400 с.

231. Физико-химические и медико-биологические свойства природных цеолитов / Ред. JI.E. Панин и др. Новосибирск: Инс-т геологии и геофизики, 1990. 145 с.

232. Красноперова А.П., Лонин А.Ю. Влияние природного цеолита кли1 "XIноптилолита на процессы выведения Cs из организма крыс // Радиационная биология. Радиоэкология. 1999. - Т. 39, №4. - С. 471-474.

233. Челищев Н.Ф., Челищева Р.В. Значение ионообменных свойств цеолитов для вывода цепей токсических металлов // Тр. симпозиума по примен. природ, цеолитов в сельском хозяйстве. Тбилиси, 1980. С. 156.

234. Бахтиярова Ш.К. Изменение картины крови у крыс при действии комплекса факторов Приаралья // Вестник НАН РК. 1996. - №1. - С. 89-92.

235. Профилактические и лечебные свойства природных цеолитов / Под ред. Е.М. Благитко и Ф.Т. Яншиной. Новосибирск, 2000. 207 с.

236. Бордов Д., Кириллов М., Франтин В. БВД с цеолитом для откорма бычков // Комбикормовая промышленность. 1997. - №7. - С. 12-13.

237. Водолажченко А.Т., Рыбно-цеолитовая мука в рационах птицы // Комбикормовая промышленность,- 1999. №5. - С. 8-10.

238. Бгатов В.И., Благитко Е.М., Гаврилова О.А. и др. Литовит, Новосибирск, 2000. 16 с.

239. Шевченко В. Противоядие дает природа // Казахстанская правда, 26 мая 2000г.

240. Шухнов А.Ф., Зелинский Г.С., Очеретенко Т.Н. и др. Технологии переработки зерна // Пищевая промышленность . 2000. - №12. - С. 20-22.

241. Сердюк Л. Лжувально-профшактичш продукта на основ1 зерново1 сировини // Зерно i хл1б. 1997. - №4. - С. 34-35.

242. Wilson David. Nutraceuticals : A natural choice for grain based products // Cereal Foods World. - 1998. - 43, №9. - P. 718-719.

243. Хованская C.C., Дрёмина H.B., Санина C.B. и др. Лечебно-профилактические продукты на зерновой основе для детей, больных целиакией и пищевой аллергией // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №6. - С. 28-29.

244. Сизенко Е.И. Создание технологий пищевых продуктов с радиорезистентными свойствами // Проблемы регулирования плодородия почв и совершенствования систем удобр. в соврем, земледелии / Челябин. НИИ с.х. Миасс, 1997. - С. 435-448

245. Stetvert N.L. Functional foods from cereals and oilseeds // Cereals'96 : Source and Future Civ. : 10 tn Jnt Cereal, and Bread Congr., Porto Carres (Chalkidiki), june 9-12, 1996. Book Abstr. Porto Carras (Chalkidiki), 1996. - P. 50.

246. Иунихина B.C., Курцева В.Г., Архипова Т.Н., Мусина О.А. Смесь для детского и диетического питания. Патент РФ 2133576, заявл. 7.10.97. Опубл. в Б.И.№21,1999.312

247. Сборник стандартов «Зерновые, зернобобовые и масличные культуры», 1990.

248. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович и др. JI. Колос, 1972. - 456 с.

249. Торжинская Л.Р., Яковенко В.А. Технохимический контроль хлебопродуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 399 с.

250. Степанова Е.Н. Химический состав пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 305-316.

251. Лерина И.В., Педенко А.И. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. М.: Экономика, 1980.

252. Байхожаева Б.У.,Тулемисова К.А. Применение методов математического моделирования для разработки рецептур специализированных продуктов// Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана.-2001.-№4.-С.46-48.

253. Тулемисова К.А., Мамлеева И.П., Дудикова Г.Н. Актуальные проблемы научного обеспечения перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса в Казахстане // Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. 1998. - № 1. - С. 9-11.

254. Тульская Н.С., Панченко Т.М., Гончаров В.Д. Развитие маркетинга в пищевой промышленности и особенности его организации //Пищевая промышленность. 1994. - № 11. - С. 5-7.

255. Законодательные акты Республики Казахстан /Сборник. -Алматы: Изд.дом «БИКО», 2000-251с.

256. Николаева М.А. Товарная экспертиза.-М.:Деловая литература, 1998.288с.

257. Криштафович В.И., Жебелева И.А., Додонкин Ю.В. Таможенная экспертиза товаров.-М.:Издательский центр «Академия», 2003 .-272с.

258. Фуре И.Н. Товароведение зерномучных товаров.-Минск: Ураджай, 2001.-544с.

259. Бекбенбетова Б. Продовольственное обеспечение сельской семьи // Проблемы агрорынка. 1999. - № 3/4 С. 93-95.

260. Зырин Н.Г., Чеботарева Н.А. К вопросу о формах соединений Си, Zn, Рев почвах и доступности их для растений // В кн.: Содержание и формы микроэлементов в почвах / Под ред. Зырина Н.Г. М., 1979. - С. 250 - 386.

261. СанПиН 2.3.2.560-02- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

262. Курмангалиев С.Г. Здоровое питание забота государства. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - 1999. - № 1. - С. 7-8.

263. Биологические аспекты координационной химии / Под ред. К.Б. Яцимирского. Киев: Наукова думка, 1979. - 266 с.

264. Бойченко Е.А. Соединения поливалентных металлов в эволюции метаболизма растений // В кн.: Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хоз. и медицине. М.: Наука, 1974. С. 48-61.

265. СанПиН 42-123-4540-87 -Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения.

266. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. М.: Издательский комплекс МГУ1111, 1999. - 344 с.

267. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Т.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. М.: Издательский комплекс МГАПП, 1996. - 210 с.

268. Технология крупяных концентратов / В.Н. Гуляев, Т.С. Захаренко, В.И. Кондратьев и др.//.Под ред. В.Н. Гуляева.- М.: Агропромиздат, 1989.-200 с.

269. Смирнова Т.А., Кострова Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработки. Учебное пособие для вузов. М.: Агропромиздат, 1989. - 159 с.

270. Кульбах A.M., Леонов И.П. Новое в технике и технологии крупяной промышленности за рубежом // Обзорная информация, серия: Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1985. - С. 48.

271. Гинзбург А.С., Дубровский В.П., Казаков Е.Д. и др. Влага в зерне -М.: Колос, 1969. 224 с.

272. Голенков В.Ф., Траубенберг Г.Д. Изучение набухающих и растворимых в воде углеводов риса // Прикладная биохимия и микробиология. 1966. -Т. 2.-Вып. 1.-С. 27-38.

273. Калашников Г.В. Совершенствование процесса ГТО и варки круп с использованием перегретого пара атмосферного давления -Воронеж: ВТИ, 1991.

274. Лыков А.В. Теория теплопроводности. -М.:Высшая школа, 1967.599с.

275. Исаченко В.П. Теплообмен при конденсации. -М.:Энергия, 1977.240с.

276. Водорастворимые вещества круп // И.П. Салун, Н.А. Смирнова // Научные труды Московского института народного хозяйства им. Плеханова. 1973. Вып. 1.-С. 100-108.

277. Зенкова А.Н., Лопатинский С.Н., Кендыш Т.Б. и др. К вопросу ускорения варки круп // Муком. элеватор и комбикорм, пром-ть, 1975.- №3. - С. 40-41.

278. Козьмина Е.П., Троицкая Е.В. Изменение структуры некоторых видов круп при водно-тепловой обработке // Известия вузов. Пищевая технология, 1973.-№6.-С. 59-60.

279. Баранов B.C. Основы технологии продукции общественного питания М.: Агропромиздат, 1989. - 206 с.

280. Кретович B.JI. Основы биохимии растений. Изд. 5-е. М.: Высшая школа, 1971.- 463 с.

281. Криволапов Ф.Г. Влияние ГТО на некоторые свойства крахмала крупяных культур // Известия вузов. Пищевая технология. 1963. - №3 (34). - С. 54-56.

282. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М. Колос, 1973.-288 с.

283. Мынбаева А.Б., Байхожаева Б.У., Спандияров Е.С. Определение степени измельчения зернового сырья при производстве концентрата для национального напитка // Валихановские чтения — 6/ Материалы Межд.науч.практ. конф., Кокшетау, КГУ, 2001. С. 98-101.

284. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, A.M. Евдокимов и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1988. - 352 с.

285. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 280 с.

286. Байхожаева Б.У. Разработка новых крупяных продуктов для диетического питания. // Поиск. 1998. - №3. - С. 24-27.

287. Мельников Е.М., Сахарова Н.А. Технология производства мелких овсяных хлопьев //Информационный сборник УНИИТЭИ Минзага СССР, М.:1989, вып.11.-С.8-13.

288. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 169 с.

289. Шатнюк Л., Спиричев В. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий //Хлебопродукты. 1999. - №6. -С. 21-24.

290. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОНТРАКТ (ЗАКАЗ)на выполнение научно-исследовательских работ I по Фонду наукиг. Алматы "01" ИМЯ 199£г.

291. Государственный заказчик Министерство нау^и-*/в лице

292. Секция Фонда науки солъскохозякствекная

293. Научные, технические, экономические и другие требования к научно-технической продукции, являющейся предметом государственного контракта отражены в конкурсном проекте.14. Срок сдачи работы• -■■■ , 199 9 г.

294. Содержание и сроки выполнения основных этапов определяются календарным планом, составляющим неотъемлемую часть настоящего контракта.С•iS'-fib-U, j. .•1. A^^iifi'i'.-iiii1. Й! a')'- .1 ;. U I

295. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЗАКАЗ (КОНТРАКТ) па выполнение научно-исследовательских работ, опытпо-конструкторскнх работ и технологических (услуг)г. Астана/./и/(.у у« » Л оГ/\ 2001 г.V••• • Ч! .'•1. Г.

296. Государственный заказчик поручает, а Исполнитель принимает па сеоя обеспечение выполнения научно-исследовательской работы по:

297. Создание новых технологий и машин для производства лечебпо-профнлакгичсских и национальных продуктов питания на основе растительного и животного сырья».

298. Этап программы: промежуточный- январь — декабрь 2001г.

299. Срок сдачи работы 15.12.2001г.

300. Содержание и сроки выполнения основных этапов определяются календарным •• планом работ.• .• ' 319interfaceuses

301. Windows, Messages, 3y=Utils, Cla==f?s, Graphics, Controls, Forms, Dialogs, StdCtrls, Buttons, ExtCtrIs;type

302. DPyr=DPy+l; X new С 11fKe11 3 s = 1;

303. Fm»l THEN FXCKell3s=-l ELSE FXCKel13 F unctPrCKel1 3 : = 1;

304. FOR IJ1=51 TO Kstr DO IF I Oil THEN X new С I, Kg 113: -0;1. END;1. ZNACCI13='>*' THEN BEGIN

305. Kel 1 :=Kel 1 + 1 ;BvspCKel 13 !=SIMVB<DPvc, 'X'> DP x:=DP x +1;Do pX :=DopX +1; XnewC11, Kel13 t~-L;FXCKel13

306. FOR I:=1 TO Kstr DO IF I Oil THEN XnewC I, Kel 13 i "01

307. Kel 1 t =Kel 1 + 1 ; BvspCKel 1 3 t ==SIMVB CDPy , *Yr> DPyr=DPy+l; X new С 11,Ke113 г = 1;

308. Fm=l THEN FXCKell3s=-l ELSE FXCKell3 FunctPrCKel 1 3 s = 1;

309. FOR Is=l TO Kstr DO IF IОII THEN XnewCI,Kell3:=0;1. END;

310. Z N AC С 11 3 = * <*= * THEN BEGIN

311. Kel 1 :=Kel 1 + 1; BvspCKel 13 : =SIMVBCDPx, 'ХП DPx s =DPx +1;DopX :=DopX +1 ; X new С 11,Ke113: = 1;F X С Ke113:=0;

312. FOR I:=1 TO Kstr DO IF IOI1 THEN XnewC I,Kel 13: =0;1. END;1. END;тС Процедура сокращения Y

313. PROCEDURE SOKR; VAR PsINTEGER; BEGIN Kel1 :«=Kel1-1;

314. FOR Pt=NachKell+DOPX TO Kell DO IF BvspCP3=BSCKLstr 3 THEN BEGIN1. END; > END;

315. Проверка целочисленноети решения J1. Р1 з s=0;1. FOR Ix-1 TO Kstr DO BEGIN

316. INTC10000*FRAC<HL:3 > )<>0 THEN BEGIN PI : = 1 ;CONTINUE; END; FOR J:=l TO Kel1 DO IF BSC I3=BvspCJ3 THEN FOR 11se1 TO Kstr DO IF ABSCFRACCXCIl,J3>>>=EpsiIon THEN BEGIN P1: = 1;CONTINUE; END;1. END;

317. С Составление новой базисной строки для целочисленного решения } IF CPrGomory='V"> AND СР1=1) THEN BEGIN1. GOMQRY}

318. Nac hl<e 11: =Ke 11; II:=Kstr;DPy:=1; DOPPER;

319. BSC Kstr II :=BvspCKel 1 3 ; * CPrnewCKstrls=FunctPrCKelll;

320. CnewСKs t r3:=F X С Kg113; GOTO NACH;1. END;

321. MIN=1 THEN BEGIN F"0: =-FO;Fms =MIN; END; IF Fm=l THEN1. SAVE С С , ELSE

322. SAVE CO , T/»in=',2> ; SAVE(FO,"fl); SAVE CO, ' ',Q)} FOR Ils=l TO Kstr DO BEGIN SAVECO, ' ',2);

323. SAVECO,BSC 113,2);SAVE CO, '»'r2>; SAVEС H С 11 3 , ' *, 1 > ; SAVE CO, "f0>; END; HALT; END;

324. Нахождение ключевого столбца 1 KLst s = l;Mo t =0; FOR Js=l TO Kel1 DO IF Fm=l THEN

325. FoC J3<lvlo THEN hos=FoLJ3;1. FOR Ja«l TO Kell DO BEGIN

326. BvspCJ3C13<>'Y* THEN IF Fm=l THEN • BEGIN1. FoCJ3 <0 THEN

327. FoCJ:>=Mo THEN BEGIN Mo:=FoCJ3; KLst:=J;1. BEGIN

328. HnewCI 3 r =BCI 3; FOR Js=NachKel1+1 TO Kell DO IF XnewCI,J3=l THEN BEGIN

329. BSC ID:=BvspCJ3; CnewCI3:>=FXCJ3; CPrnewC 13 :«=FunetPrCJ3 ;1. END;1. NACH s; REPEAT1. Pr i znacY:=0;1. END;if Передача данных в исходные переменные с обнулением чисел по модулю меньших чем О.00001

330. FOR I«— 1 ТО Kstr DO BEGIN

331. SAVE(0,Bve p С J 3,25; PIs=LENGTHCBvspCJ3 5; IF PI=2 THEN SAVE(0, ' ',25; SAVE(Q, ' ',25;1. FoC J3:=0;m END*1. SAVE чО, ",05;

332. С Вывод Симплскс-таблицы }1. P1 s =0;

333. FOR Ii-l TO Kstr DO BEGIN IF CPrС I 3 = 1 THEN

334. CCI3<0 THEN SAVElO,'-M ',251. ELSE SAVE;CO, '+M ',25

335. ELSE SAVEtCC13, ",15? SAVE<0,BSC 13,25 ?

336. PI s =LENSTH(BSC 13 5; IF Pl=2 THEN 3AVt£C0,' ',2»; SAVE <0, ' ',25; SAVE(H С 2 3 , ",15,-FOR J:=l TO Kell DO Щ SAVE t X С I,J3, ",15; SAVECO,",05; END;•С Вычисление значений в индексной строке J1. FO; «=о;