Технологические принципы производства функциональных молочных продуктов с применением полисахаридов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Орлова, Татьяна Александровна

• Орлова, Татьяна Александровна
• доктор технических наук
• 2010

Оглавление диссертации доктор технических наук Орлова, Татьяна Александровна

Введение.,.

Глава 1. Анализ состояния проблемы и задачи исследований.

1.1. Состав, структура и свойства казеинов.

1.2. Состав, структура и свойства сывороточных белков.

1.3. Характеристика коллоидно-дисперсной системы молока.

1.4. Современные подходы к получению растворимых молочно белковых концентратов.

1.5. Тенденции использования полисахаридов в пищевой промышленности.

1.6. Обоснование направления работы и задачи исследований.

Глава 2. Методика выполнения работы и методы исследований.^.

2.1. Организация работы и схема проведения исследований.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов.

Глава 3. Изучение закономерностей фракционирования молочного сырья полисахаридами .ВО

3.1.1. Теоретическое обоснование принципов устойчивости дисперсных систем.

3.1.2. Полисахариды для фракционирования молочного, сырья.

3.1.3. Взаимодействие белков и полисахаридов в водных средах.

3.2. Изучение свойств растворов полисахаридов

3.3. Влияние физико-химических характеристик пектина на фракционирование обезжиренного молока.

3.4. Влияние технологических факторов на фракционирование смеси обезжиренного молока с применением пектина.

3.5. Влияние массовой доли белка обезжиренного молока на , фракционирование раствором пектина.

3.6. Особенности фракционирования молочного сырья пектинами

3.6.1. Влияние физико-химических свойств пектинов различных видов на фракционирование молочного сырья

3.6.2. Исследование процесса фракционирования других видов молочного сырья.полисахаридами.

3.7. Фракционирование обезжиренного молока? микробными полисахаридами и альгинатом натрия.

3.8. Фракционирование обезжиренного молока раствором Ка-КМЦ.

Глава 4. Разработка технологии фракционирования молочного сырья полисахаридами.

4.1. Основные технологические параметры фракционирования молочного сырья полисахаридами.

4.2. Исследование влияния геометрических размеров^резервуаров на процесс фракционирования.172'

4.3. Разработка операторной модели и технологической схемы фракционирования молочного сырья-полисахаридами.

Глава 5. Изучение качественных характеристик продуктов фракционирования молочного сырья

5.1. Физико-химические показатели и фракционный состав концентрата натурального казеина и сывороточно-полисахаридной фракции.

5.2. Функциональные свойства продуктов фракционирования.

5.2.1. Растворимость молочно-белковых продуктов.

5.2.2. Вязкость продуктов.

5.2.3. Эмульгирующие свойства продуктов.

5.2.4. Пенообразующие и студнеобразующие свойства СПФ.

5.3. Направления использования концентрата натурального казеина.

Глава 6. Пищевая, медико-биологическая ценность продуктов фракционирования и направления их использования.

6.1. Состав, свойства, пищевая и медико-биологическая оценка KHK.

6.2. Состав и медико-биологическая оценка сывороточно-полисахаридной фракции (СПФ).

Глава 7. Современные подходы к переработке молока в замкнутом технологическом цикле.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технологические принципы производства функциональных молочных продуктов с применением полисахаридов»

Материальное производство определяется потребностью людей в том или ином продукте. Однако сама потребность и уровень ее осознания меняются в процессе жизни, как у отдельного человека, так и у общества в целом. В наше время среди основных проблем, стоящих перед человеческим обществом можно выделить несколько главных:

- обеспечение населения продуктами питания;

- обеспечение сырьём, в том числе водой;

- обеспечение энергоресурсами;

- охрана окружающей среды, экологическая и радиационная безопасность жителей планеты, замедление последствий интенсивной производственной деятельности и защита человека от результатов этой негативной деятельности [75].

Ингредиенты пищи, поступая в организм человека с пищей, преобразуются в ходе метаболизма в результате сложных биохимических превращений в структурные элементы клеток, обеспечивая наш организм пластическим материалом и энергией, создают необходимую физиологическую и умственную работоспособность, определяют здоровье, активность и продолжительность жизни человека, его способность к воспроизводству.

Продукты питания должны удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии, а также выполнять профилактические и лечебные функции.

Состояние питания, поэтому является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека.

Концепция здорового питания объединяет комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей населения в рациональном здоровом питании с учетом его традиций, привычек, экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки [75].

Важнейшие нарушения пищевого статуса населения России (по данным института питания РАМН):

- избыточное потребление животных жиров;

- дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

- дефицит полноценных (животных) белков;

-дефицит витаминов (аскорбиновой кислоты, рибофлавина (В2), тиамина (В]), фолиевой кислоты, ретинола (А) и В-каротина, токоферола и других);

- дефицит минеральных веществ<(кальция и железа);

- дефицит микроэлементов (селена, цинка, йода, фтора);

- дефицит пищевых волокон.

Технический прогресс в пищевой промышленности связан с достижениями медицины, фундаментальных наук (физика, химия, микробиология), новыми техническими возможностями, которые появляются у производителей продуктов питания в результате развития науки, технологии, техники; жесткой конкуренцией на рынке продуктов питания.

Это требует коренного совершенствования технологии получения традиционных продуктов, а также создания нового поколения пищевых продуктов, отвечающих возможностям и реалиям сегодняшнего дня.

Это продукты, полученные на основе белковых концентратов с максимальным сохранением их природных свойств, со сбалансированным составом, с пониженным содержанием сахара и жира? функционального и лечебного назначения, с увеличенным сроком хранения, быстрого приготовления и, конечно, совершенно безопасные для человека.

В период структурной перестройки экономики, качественного ее изменения на основе научно-технического прогресса актуальной проблемой, стоящей перед страной, является создание устойчивой продовольственной базы.

Решение этой проблемы подчиненно общим экономическим* законам и находится в прямой зависимости от условий рынка, т. е. уровня обеспеченности сырьем и реализации продукции. При этом на нее распространяются общие положения о необходимости увеличения объемов производства и полного использования сырьевых компонентов.

Все это в комплексе предопределяет необходимость изменения структуры производства продуктов на основе новых технологических циклов переработки пищевого сырья.

Маловероятно, что в ближайшие годы принципиально изменится структура предприятий молочной промышленности. Предполагаемые изменения »могут произойти в основном за счет совершенствования способов обработки молока или принципиального изменения схемы переработки молочного сырья и модернизации внутригруппового ассортимента.

В свете изложенного основная задача на данном этапе - это, создание ресурсосберегающих технологических процессов и новых молочных продуктов в плане полного использования молочного сырья.

Как известно, традиционная технология переработки молока - это модернизация и совершенствование процессов, самопроизвольно происходящих в молоке. В своем основополагающем принципе традиционный способ переработки молока предусматривает разделение сепарированием части молока, направленного на производство продуктов, на жировую (сливки) и белковую (обезжиренное молоко) фракции, обусловливая получение двух вспомогательных сырьевых компонентов, которые раздельно или в различных сочетаниях между собой и с оставшимся молоком в регулируемых соотношениях используются для производства продуктов.

Все-молочные продукты,,псьсутщ смесь трех сырьевых компонентов:-молока цельного^, сливок, обезжиренного молока:

Промышленная переработка; молока- в современных условиях,, основанная на традиционном способе: ш традиционной технологии; непозволяет исключить вторичное сырье,- отходы производства, и потери биологически полноценных веществ молока, создать; целенаправленную комплексную - переработку молока, безотходное производство в замкнутом технологическом цикле- производства молочных продуктов, для непосредственного употребления«[;147]1

Вшастоящее1 времяша производство; продуктовшспользуется: примерно

65% сухих веществ молока,, в. том числе 99 % жира, 60 % белка; и 50 %> углеводов. При этом? с: пахтой теряется- около 70 % биологически^ активных компонентов молокана в сыворотку переходит примерно 60 % [175].

Принцип- полного- использования компонентов молока^ без разделения на составные части реализуется в традиционной технологии только при производстве различных молочных напитков, а при удалении воды сгущенных и сухих продуктов. Вместе с: тем при выработке таких продуктов, как масло, сыр, творог и другие, белковые и жировые продукты возникает необходимость выделения и использования . какого-либо- определенного компонента или группы компонентов молока.

Необходимость выработки этих продуктов обусловлена биологическими, пищевыми и вкусовыми показателями,. возможностью целенаправленного улучшения'; потребительских свойств: или спецификой применения; Как правило, большое значение имеет и факт увеличения: длительности хранения этих продуктов; в сравнении с исходным молоком. При их производстве неизбежно; получение побочного белково-углеводного молочного сырья-в виде обезжиренного молока и молочной сыворотки: Это обуславливает необходимость изыскания путей их дальнейшего использования на пищевые цели.

Немаловажным» фактором^ в современных условиях является' проблема» • все возрастающего дефицита пищевого белка и необходимость изыскания новых сырьевых источников*и способов- его получения в нативном виде.

Новые био- и баромембранные процессы, исследованные В. Б. Толстогузовым, В. В*. Молочниковым, А. А. Храмцовым, Лл В: Донченко, К. К. Полянским, Л. Я. Родионовой, О. А. Суюнчевым, Р1* И: Раманаускасом, А. П. Чагаровским, И. А. Евдокимовым и другими, позволяют перейти на ресурсосберегающие технологии переработки молочного' сырья, а также получать новые функциональные продукты.

Проблема ' комплексной и рациональной переработки белково-углвводного сырьяг. решается в основном в плане сгущения и сушки (сгущенные и сухие- обезжиренное молоко1 и- сыворотка) и дополнительного выделения'ценных компонентов жира при сепарировании сыворотки и белка* из обезжиренного молока и сыворотки различными, методами, в том числе мембранными. Выделенные компоненты и сгущенные или сухие полуфабрикаты используются в качестве добавок к исходному перерабатываемому сырью, а в отдельных случаях и в качестве основы при производстве- традиционных молочных- продуктов. Кроме .того, их направляют в другие отрасли пищевой промышленности для1 выработки пищевых и кормовых добавок, медицинских и технических препаратов.

Сгущение, сушка и дополнительное выделение белков приближает решение проблемы более полного* использования белково-углеводного сырья. Однако сам принцип традиционных приемов переработки молока является ограничивающим фактором и исключает возможность создания способа переработки молока, обеспечивающего безотходность молочного производства.

Проблема могла бы быть решена, если бы удалось расчленить молоко на фракции, каждая из которых и (или), их смесь (смеси) превращались в готовый продукт без остатка. Желательным условием является жидкостная структура получаемых фракций, гомогенность их смесей и образование требуемой структуры готового продукта на заключительной стадии производства после упаковки в тару для реализации.

На основании изложенного целью настоящей работы является -разработка технологии фракционирования молочного сырья с применением полисахаридов для комплексного использования полученных фракций в производстве функциональных продуктов питания в замкнутом технологическом цикле.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- концепция взаимодействия дисперсной системы молока с растворами полисахаридов;

- результаты экспериментальных исследований и анализ закономерностей фракционирования молочного сырья полисахаридами в зависимости от качественных характеристик полисахаридов, состава сырья и технологических факторов в поле гравитационных и центробежных сил;

- результаты изучения качественных характеристик и функционально-технологических свойств, пищевая и медико-биологическая оценка КНК, СПФ и продуктов на их основе;

- технологические принципы и схемы переработки молока в замкнутом технологическом цикле «Био-Тон».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Орлова, Татьяна Александровна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

Одним- из путей решения проблемы, отходности переработки- молока является? организация, производства молочных продуктов в • замкнутом технологическом? цикле, " исключающем- побочные продукты:. Проведенные исследования позволяют, сделать следующие выводы. '

11 Теоретически обосновано и практически реализовано разделение дисперсной системы, молока; с применением: полисахаридов« и сочленение,-полученных фракций в процессе.производства молочных продуктов.

2. Установлено влияние характеристик полисахаридов на процесс фракционирования» молочного сырья: Для разделения молока на казеиновую и полисахаридную фракции необходимо? использовать растворы полисахаридов, отвечающих следующим требованиям:

- степень этерификации (замещения) 70-75 % (для: пектина), 75-80 % для Na-КМЦ); ' . ' . . '

-содержание полиуронидов (основного?компонента)'60-80 %;

- молекулярная масса 20-30 кД;

-студнеобразующая способность (для пектина) 150-300 °ТБ.

3. При введении раствора полисахарида в молочную среду происходит мгновенное выделение концентрата натурального казеина (KHK) в тонком; коллоидно-дисперсном состоянии и сывороточно-полисахаридной фракции (СПФ), которые затем разделяются в; поле гравитационных или центробежных сил. Фракционирование высокомолекулярных компонентов происходит вфезультате вытеснительной флокуляции.

4. На процесс фракционирования влияют состояние коллоидно-дисперсной системы молока и концентрация полисахарида. ' Получены математические модели, адекватно описывающие закономерности процесса фракционирования и получение KHK и СПФ в зависимости от ряда технологических факторов. Установлены оптимальные технологические параметры фракционирования:

- массовая доля* полисахарида в-системе (пектина - 0,55-0,65 %; Иа-КМЦ- 0;3 5-0,40 %); температура тепловой обработки молока 70-75 °С; кислотность разделяемого1 молока 17— 18;°Т

- температура фракционирования системы, до 10 °С.

5. Состав и- свойства получаемых фракций можно регулировать путем подбора технологических параметров их, получения. Тип полисахарида^ (пектин, Ыа-КМЦ;, микробные1 полисахариды, альгинаты) невлияет на- состав КНК и СПФ. КНК представляет- собой' коллоидно-дисперсный раствор казеин-кальций-фосфатного комплекса-молока. В СПФ присутствуют все основные фракции? сывороточных белков, некоторое количество р-казеина и- полисахарид.

6. Полученные фракции КНК и СПФ-полностью растворимы, вгводе в любых соотношениях и их растворимость сохраняется после высушивания.

7. Проведена комплексная оценка функционально-технологических свойств фракций, которая показала пути дальнейшего использования КНК и СПФ в>- производстве молочных продуктов. Изучена растворимость КНК и СПФ при различных значениях рН 2-10. Растворимость фракций зависит от массовой' доли сухих веществ и активной, кислотности. Наименьшая-« растворимость КНК наблюдается при рН.4,5 - 4,6 , а СПФ - при рН 2,5 -3,5, что обусловлено присутствием полисахарида в фазе.

8. Установлены оптимальные показатели эмульгирующих свойств, для КСП (эмульгирующая емкость 65-70 см3/г; стабильность эмульсии 4075 %) для КНК (эмульгирующая емкость 75-80 см3/г; стабильность эмульсии 50-70 %), студнеобразующих (прочность студня- по Валента при использование пектина 0,3-0,45 кг), пенообразующих (плотность пены 360400 кг/м3; стойкость пены 12,5-11,7 %).

9. Полученные фракции сочетаются с любыми компонентами молока и другим пищевым сырьем, что позволяет использовать их для производства жидких, пастообразных, сгущенных, структурированных продуктов и сухих молочных продуктов.

10. Предложена, модель - переработки молока в . замкнутом технологическом цикле. Для, получения' конечных молочных продуктов Дк, где i= 1,2;3;4,5.п означают вид конечного молочного продукта питания, вводят сырьевые компоненты XKj, где j= 1,2,3,4,5 обозначает фракции, i

5 5 входящие в продукт питания: При ЭТОМ Г1;к = • XKj , а l£jaij =1' где

7=1 ' >1 коэффициент a;j- доля той или иной» фракции промежуточного продукта Xj в молочном продукте питания П,к

Жидкостная структура полученных фракций позволяет перераспределять ,их в молочном сырье в оптимальных соотношениях (2030 %) в замкнутом технологическом цикле, исключая* потери, кроме технологических.

11. Медико-биологическая оценка KHK и СПФ и> рекомендации« медицинских научных центров' дают возможность использовать полученные фракции в качестве самостоятельного1 продукта или в сочетании с другим^ пищевым сырьем, придавая им функциональную направленность. Перевариваемость KHK достигает 98-99 %, чистая утилизация белка SV-SS %, биологическая ценность - 90 %. Дополнительное включение 10-20 г KHK в рацион питания приводит к нормализации обменных процессов в организме в зависимости от интенсивности нагрузки. Включение в питание человека 4-6 г СПФ (биопротектор) оказывает благотворное влияние на биологическую, устойчивость организма, которая проявляется в стабилизации и восстановлении клеточных мембран. Обе фракции антиатерогенны, способствуют повышению устойчивости организма к неблагоприятному воздействию- окружающей среды, в том числе против химического, электромагнитного и радиационного облучения.

12. Полученные результаты использованы при разработке технической документации на продукцию «Био-Тон» (KHK, КСП, суфле молочное, биопротеин, биопротектор, молоко, кисломолочные продукты, сметану, творог, творожные изделия и другие). При переработке молока по технологии «Био-Тон» производство продукции увеличивается на 30-60 %, а себестоимость 1 т продукции снижается на 25-30 %.

290

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Орлова, Татьяна Александровна, 2010 год

1. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В.Маркова, Ю. В. Грановский. - М. : Наука, 1976. -280 с.

2. Аймухомедова, Г. Б. Пектиновые вещества и методы их определения/ Г. Б. Аймухомедова, Н. П. Шелухина. Фрунзе : Илим, 1964. -118с.

3. Алексеева, Н. Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности : справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патратий; под ред. Я. И.* Костина. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

4. Алексеева, Н. Ю. Характеристика растворимых молочно-белковых концентратов / Н. Ю. Алексеева, Л. А. Борисова, Н. В. Жаворонкова // Молочная промышленность. 1982. - № 6. - С. 22-25.

5. Алексеева, Н. Ю. Современные достижения в области химии молока: обзорная информация. Сер. Молочная промышленность /Н. Ю. Алексеева, Ю. В. Павлова, Н. И. Шишкин ; ВНИИТЭИ агропром. М., 1988'. - . 32 с.

6. Алексеева, Н.' Ю. Состав, свойства и структура белков молока / Н. Ю. Алексеева, Ю. В. Павлова // ВНИМИ. 1985. - 36 с. - Деп. в ЦНИИТЭИ мясомолпром 29.05.85. - № 390.

7. Альбертсон, Пер-Оке Разделение клеточных частиц и макромолекул / Пер-Оке Альбертсон. М.: Мир, 1974. - 328 с.

8. Антонов, Ю. А. Исследование термодинамической совместимости казеина и глобулинов бобов сои с кислыми и нейтральными полисахаридами в водных средах : автореферат дис. канд. хим. наук. М., 1978. - 18 с.

9. Арасимович, В. В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлозы и пектолитических ферментов / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Н. П. Понамарева. Кишинев : РИО АН МССР, 1970. - С. 45-49.

10. A.c. 1187297 А 23 J 3/00'// А 23 С 21/02 от 21. 09.05. 1984 (ДСП) Молочное суфле «Новинка» Молочников В: В., Карликанова С. Н., Богатырев' А. Н., Шевцов А. М., ОрловаТ.А., Агова Р: Н., Панкова М: С. и Яицких А. Г.

11. A.c. 113766080, МКИ А 23 J 3/00 // А 23 С 21/02 от 29.06.1983 (ДСП) Способ получения,пищевого.структурирующего концентрата Антонов С. Ф., Агова Р. Щ Богатырев А. Н., Карликанова С. Н., Молочников В: В., Орлова Т. А., Панкова М. С. и Шевцов А. М.

12. Ашубаева, 3. Д. Пектины: аннотированный библиографический-указатель / 3. Д. Ашубаева, М; М. Мусульманова, И. М. Абдылдабеков. -Фрунзе : Илим, 1988. -Т. 1. 299 с.

13. Ашубаева, 3. Д. Пектины: аннотированный библиографический указатель /3. Д. Ашубаева, MC М. Мусульманова, И. М. Абдылдабеков. -Фрунзе: Илим, 1989. -Т. 2. 250 с.

14. Ашубаева, 3. Д. Применение пектинов в медицине / 3. Д. Ашубаева, М. М. Мусульманова, А. Д. Джумалиев, Т. Б. Бегалиев. Фрунзе : Киргизский государственный медицинский институт, 1990. - 64 с.

15. Ашубаева, 3. Д. Химические реакции пектиновых веществ / З.Д. Ашубаева. Фрунзе : Илим, 1984. - 286 с.

16. Бабелла Д. Разработка мол очно- и сывороточно-белковых концентратов в Венгрии и области их применения / Д. Бабелла; пер. свенгерского ; под ред. Т. Д. Корпильева, ВЦП. №'М-06299. - М., 18.04.86. -13 с.

17. Баран, А. А Полимерсодержачие дисперсные системы/ A.A. Баран// Киев: Наукова думка, 1986.-204 с.»

18. Бенеден, П. Научные основы химической технологии/ П. Бенеден, А. Ласло// Л.: Химия, 1970. - 376 с.

19. Бетева, Е. А. Пектин, его ^ модификации и применение в пищевойпромышленности / Е. А. Бетева, А. А. Кочеткова // АгроНИИТЭИПП. Сер. 17.t

20. Кондитерская промышленность. 1992. - Вып.4. - №1. - 32 с.

21. Бобылин В. В: Теоретическое обоснование ш исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров. Автореф. дис. на соискание уч. степени докт. техн. наук. Кемерово. - 1999. - 47с.

22. Богатырев, А. Н. Белок как основной лимитирующий фактор рационализации питания населения СССР. Деп. рукоп. № 2047 ШЦ-89, Москва. 1989.

23. Бондарь, А. Г. Планирование эксперимента в химической технологии / А. Г. Бондарь, Г. А. Статюха. Киев: Вища школа, 1976. -184 с.

24. Бугров, С. А. Влияние концентрата структурирующего пищевого на обмен веществ в печени крыс / С. А. Бугров, А. Н. Гайдамакин, С. Н.

25. Радченко // Сбор. Научн. Трудов НИИКИМ. «Достижения науки-и> техники в комплексном. использовании молочного сырья». ДСП . Ставрополь. —1989 — .С. 75-76.

26. Бугров, С. А. Сравнительная оценка биологической активности продуктов безотходной переработки- молока / С. А. Бугров, С. Н. Лозинский, С. Н. Радченко, Б. А. Ващило, Л. Н. Печерский // Сб. науч. тр. ВНИИКИМ. -Ставрополь 1989. - С. 78-81.

27. Вейцер, Ю. И. Высокомолекулярные флокулянты в процессах очистки природных и сточных вод / Ю. И: Вейцер, Д. М. Минц. М. : Стройиздат, 1984.-202 с.

28. Владыкина, Т.Ф. Тепловая коагуляция молока/Т.Ф. Владыкина; Н.Г. Алексеев // Известия вузов.- Пищевая технология. 1988. - №1. - С. 50-53.

29. Владыкина, Т.Ф. Модель структуры мицеллы казеина /Т.Ф.

30. Владыкина. Каунас. — 1988. - 13 с.1

31. Владыкина, Т. Ф. Определение термостойкости молока и молочных продуктов по тепловой пробе / Т.Ф. Владыкина, В. Вайткус // Труды Литовского филиала ВНИИМСа. 1986. - Т. 19.

32. Вода в пищевых продуктах. Пер. с англ. / Под ред. Р. Б. Дакуорта. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 376 с.

33. Волокитина, 3. В. Страницы истории / 3. В. Волокитина // Молочная промышленность. 2005. - № 4. - С.78.

34. Гончаров, А. И. Физико-химические свойства белкового молочного концентрата / А. И. Гонгчаров, А. В. Конаныхин, В. П. Табачников // Труды ВНИИМС Вып.ХХШ. М. - Пищевая промыщленность, 1975. - С. 38-42.

35. Гликсман, М. Применение' синтетических камедей в пищевой промышленности / М. Гликсман// Новое в зарубежной пищевой промышленности. Сборник статей т. 2. Перевод с англ. под. ред. А.Ф. Наместникова. -М.: Пищевая промышленность. 1968. - 456 с.

36. Голубев, В. Н. Пектин: Химия, технология, применение / В. Н. Голубев, Н: П. Шелухина. М. : РТАН., 1995. - 387 с.

37. Горбатова, К. К Биохимия молока-и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

38. Горбатова, К. К Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. Санкт-Петербург.: ГИОРД, 2003. - 320 с.

39. Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. Санкт-Петербург.: ГИОРД, 2003.-352 с.

40. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока/ К. К. Горбатова. -М.: Колос, Л 993. 192 с.

41. Горбатова, К. К.,Химия и физика белков молока / К. К. Горбатова. -Санкт-Петербург.: ГИОРД, 2003. 288'с:

42. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. М.: Пищевая промышленность, 1980. - С. 26 - 35.

43. ГОСТ 2874-93. Вода питьевая. Нормативы качества:

44. ГОСТ 3624-90. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Введ. 1990 - 01 - 06. - М. : Изд-во стандартов, 1990.

45. ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности/ Молоко, молочные продукты и консервы молочные. -М.: Изд-во стандартов, 1983. С. 249-252.

46. ГОСТ 9225-84. Молоко- и молочные: продукты: Методы микробиологического контроля; -М£: Изд-во стандартов; 1985; 25 с.

47. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия. М.: : Госстандарт России, 2003.•

48. ГОСТ 8764-73 Консервы, молочные; Методы испытаний:; Определение индекса растворимости сухого концентрата сырье. М.: Изд-воу стандартов, 1983.-С. 284-290.

49. ГОСТ Р: 52738-2007. Молоко; и* продукты; переработки- молока; Термины определения. М;: Стандартинформ, 2007. - С. 14 - 15.

50. Гроностайская, Н. А Эмульгирующие свойства казеината натрия / Н. А. Гроностайская, Т. А. Холодова//Разработка технологии и использование растворимых мол очно-белковых концентратов: труды ВНИМИ. М:: Пищевая промышленность, 1975. - Вып. 38. - С. 63-69;

51. Гроностайская, Н. А. Функциональные' свойства растворимых молочно-белковых концентратов и использование их в производстве пищевых продуктов / Н. А. Гроностайская, Т.А. Холодова // Обзор, информ.296' : .

52. ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. маслодельная и сыродельная промышленность. М.- 1977. -- Вып. № 4. - 32 с.

53. Гуд ков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические m физико-химические аспекты;, / А. В. Гудков; под ред. канд. техн. наук С. А. Гудкова. М. : Дели-принт, 2000. - 800 с.

54. Гуров, А. Н. Методы-оценки, функциональных свойств , белков// Тез. докл. Всес. Совещ. Физическая химия структурирования пищевых белков 31 мая 2 июня 1983 г. - Таллин: АН ЭССР ТПИ, 1983.- С. 7.

55. Дайитбеков, Д: М. Программное обеспечение статистической, обработки данных / Д. М; Дайитбеков, О. В. Калмыкова, А. И. Черепанова . -М.: Финансы и статистика, 1984. -192 с.

56. Далинин, В. Ф. Особенности производства различных видов казеина непрерывным способом /В. Ф Далинин, Р.И. Павлова ; Обзор, информ. ВНИИТЭИагропром. Cèp. Молочная промышленность. М, 1987. —30."с.

57. Дельбеке, Г. Мембранные процессы и некоторые другие физические методы / Г. Дельбеке 7/ XX Международный молочный конгресс. Краткие сообщения.-М., 1982. Т. 1, кн. 2. -С. 218-225.

58. Дерягин, Б. В; Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок / Б. В. Дерягин.- М.: Наука, 1986.-206 с.

59. Дерягин, Б. В. Поверхностные силы / Б. В. Дерягин, Н. В. Чураев, В. М. Муллер. -М.: Наука, 1985. 400 с.

60. Довидайтес, Р. Изготовление жидких стабильных молочных эмульсий 50-60% жирности / Р. Довидайтес, В. Вайткус // Труды Литовского филиала ВНИИМС. Каунас, 1982. - № 3-4. - С. 53-58.

61. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.' Д. Надыкта: М.: ДеЛи. 2005.- 539 с.

62. Донченко, Л. В. Свойства пектиновых веществ'/ Л. В. Донченко; Н.С. Карпович, Т. И. Костенко, И: А. Крапивницкая, В. В: Нелина. Общество Знание Украина, 1992. - 34 с.

63. Донченко, Л. В. Технология пектина и лектинопродуктов / Л: В. Донченко. М.: ДеЛи, 2000: - 255 с.

64. Донченко, Л. В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л. В.Донченко. Г. Г. Фирсов М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.75: Донченко, Л! В. Безопасность пищевой продукции*/ Л. В. Донченко, В.* Д. Надыкта. М. : Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

65. Доронин, А. Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А1. Шендеров. М.: Грантъ, 2002. - 295 с.

66. Дунченко, Н. И. Контроль аппаратного цеха по критическим точкам/ Н. И. Дунченко, С. В. Купцова, М. С. Капотова, В.Г. Блиадзе // Молочная промышленность. 2002. - № 6. - С. 48.

67. Дьяченко, П. Ф. Исследование белков молока / П. Ф. Дьяченко // Труды ВНИМИ. -М.: Пищепромиздат, 1959. Вып. 19.-85 с.

68. Дьяченко; П. Ф. Пищевая ценность молока* / П: Ф. Дьяченко // Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность,:1974.-С. 7-22: ' '

69. Дьяченко; П. Ф. Технология .молока и молочных продуктов / П.Ф: Дьяченко.-М;: Шщевая промышленность.Л 974. 447 с:85; Блинов; ЭД Ш . Химия? микробных; полисахаридов / Ш П; Блинов; -М.: Высшая школа, 1984. -256 с. •

70. Емельянов; С. А. Теория и; практика термизации молочного сырья/ С.А. Емельянов. Ставрополь: СёвКавТТУ, . 2007. - 235 с.

71. Жданова, Е. А. Денатурация сывороточных белков при нагреваниисмолока до ультравысоких температур / Е. А. Жданова; В. Ф. Сергеева- // Молочная промышленность. 1968. -№ 8. - С. 14- 15.

72. Журавская, Н. А. Концентрирование белков обезжиренного молока с использованием • полисахаридов и применение концентратов при производстве вареных колбас. Дис.канд. техн. наук. М. - 1983. - 150 с.. ■ 299 '

73. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М! В13алашко: М1:; Агропромиздат, .1990; — 192: с.

74. Запольский, А. К. Коагулянты ш флокулянтьь в процессах: очисткш воды / А.-К. Запольский; А. А. Баран.- Ленинград: Химия, 1987. 205 с.

75. Запольский, А. К. -Коагулянты и флокулянты / А. К. Запольский, А. А. Запольсктй.-Ленинград: Химия, 1987. 204 с.

76. Заявка 2421561 Франция, МКИ: А 23 1/20. Способ производства щелочныъх или щелочноземельных казеинатов; растворимых в кислой среде / ■Р. Вуи-Виуа1, М;. АгпаисЬ № 7810298; Заявл. 8.04.78;: Опубл. 2.11.79. // Р.Ж Хим. - 1981'.—№4.— Р. 166П.

77. Заявка 2459005 Франция, МКИ А 23 3/02. Способ производства казеинатов и новые продукты,.получаемые по этому способу /У. вгапсЫап, С. Тауаих- №7915297;:Заявл. 14.06.79; Опубл 9.01.81. // Р. Ж. Хим. 1982. - № 10.-Р.,24811.

78. Звягинцев, В. И. Некоторые данные о строении и свойствах белков молока / В. И. Звягинцев, П. Ф. Крашенинин, А. Н. Толкачев // Прикладная химия и микробиология. 1972. - Т. VIII. - № 4. - С. 449 - 463.зоо / ■ ' '

79. Зубченко, А. В. Образование пектинового студня / А. В. Зубченко // Известиявузов. Пищевая технология. 1998. -№1. - С. 27-29:.

80. Инихов, Г. С. Методы анализа: молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н; Н. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 424 с.

81. Инструкция по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром,. 1978. - 81 с.

82. Кавецкий; F. Д; Процессы и аппараты пищевоштёхнологии /F. Д.; Кавецкий, Б. В. Васильев. М.: Колос, 2000. -551 с.

83. Казеин пищевой ТУ №9229-001-45358584-97.

84. Консервная и овощесушильная промышленность М., 1975. — Вып.4. - С.35-37. ■ ' ■ ' • .

85. Капленко, В. А. Технология иг свойства молочного-полисахаридного концентрата. Автореф. дисс. . канд. тех. наук. М. - .1988. --21 с. ' ',

86. Карпович, Н. С. Пектин производство и применение / Н. С. Карпович, Л. В .Донченко, В. В;.Нелина„В; А.Компанцев,; Г. С. Мслик ;под. ред. Н. С. Карповича; Киев.: Урожай, 1989. - 88 с.

87. Королева, I I. С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Пищевая промышленность, 1980.-256 с.

88. Конаныхин, А. В. Применение мембранных процессов в молочной промышленности / ЦНИИТЭР1мясомолпром. Сер. Молочная промышленность. М., 1978. - 36с.,

89. Костенко, Т. И. Пектин применение пектина / Т. И. Костенко, В. В; Нелина, Л; В. Донченко, Н. С. Карпович. Киев, 1.992. - 50 с.

90. Костик, Ф. Д. Бактерицидное действие пектина! на фитопатогенные . бактерии / Ф. Д. Костик, Е. .А. Мехтиева // Известия Академии наук МССР, серия Биол., Хим., 1977. С. 79-80.

91. Кретович, В. . Биохимия растений. М. : Высшая школа, 1986. — 502 с. '126; Кройт, Е.Р.Наука о коллоидах / Г. Р. Кройт. М.: HJI, 1955. Т. 1. -538 с. \

92. Левченко, Б. Д. Пектин пектинопрофилактика. Киев, 1992. -19 с. "

93. Ленинжер, А. Основы биохимии / А. Ленинджер. М.: Мир, 1979. -294 с.

94. Липатов, Н. Н Молочная промышленность в XXI веке / II. Н. Липатов // Вопросы питания. 1994. - № 6. - С. 39-42.132: Липатов, II. Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н: Н. Липатов. М.: Пищевая промышленность, 1976. -168 с.

95. Липатов, Н. Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности / Н.Н. Липатов ; Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. -56 с.

96. Липатов, Н. Н. Производство творога / Н. Н. Липатов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 271 с.

97. Лурье, И. С. Руководство» по, технохимическому контролю в кондитерской промышленности- / И: С. Лурье, М.:. Пищевая^ промышленность. - 1978: - 279 с.

98. Лурье; И. С. Технохимический контроль сырья в-кондитерском, производстве / И. С. Лурье // Справочник. М.: Агропромиздат, 1987. - 272с;.

99. Медико-биологическая и санитарно-гигиеническая оценка продуктов,j полученных на основе безотходной переработки-молока; Отчет о НИР ВНИИКИМ. Ставрополь. - 1989. - 20 с.

100. Мирошников, А. И: Электрофизический, анализ и разделение клеток / А. И. Мирошников, В. М. Фомченко, А. Ю. Иванов. М.: Наука, 1986. -182 с.

101. Молочников, В. В: Технологические и биологические аспектыАпереработки молока / В. В. Молочников // Труды ВНИИКИМ. Ставрполь. -1989.-С. 3-8.

102. Молочников, В: В. Безотходная переработка, обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса: обзорная информация / В. В Молочников, Т. А. Орлова, C.B. Анисимов ; АгроНИИТЭИММП. М., 1986. -36 с.

103. Молочников, В. В. Использование обезжиренного-молока, пахты и молочной сыворотки на пищевые и кормовые цели / В. В Молочников // Материалы XXI, Международной молочного конгресса. Т. 2. М.: Агропромиздат, 1985. -С. 290-295.

104. Молочников, В. В. Концентрат натурального казеина / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, JI: А. Остроухова, В. Е. Мильтюсов // Молочная промышленность. -2008. № 12 - С. 57.

105. Молочников, В; В. Основные принципы производства молочных продуктов нового поколения / В. В. Молочников, Т. А. Орлова // Переработка молока. 2008. - № 11 - С. 56.

106. Молочников, В*. В. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» / В; В. Молочников, Т. А. Орлова, О. А. Суюнчев // Пищевая промышленность. 1996. - № 5. - С. 34-35.

107. Молочников, В. В*. Производство и использование белков' молочной сыворотки / В. В. Молочников; А. В. Серов: Обзор информ. / ЦНИИТЭИмясвомолпром. Сер. молочная промышленность. М:, 1983. — 47 с.

108. Молочников, В". В: Современные напрвления в- производстве новых видов молочных продуктов : обзорная информация / В. В >Молочников, Т. А. Орлова; С. В. Анисимов ; АгроНИИТЭИММП. М, 1987. - 39 с.

109. Молочников, В. В. Физико-химические показатели и фракционный состав концентрата натурального казеина-и бесказеиновой фазы/ В. В Молочников; Т. А. Орлова, Т. Иг Герасюта, М. Г. Доценко // Сб. науч. тр. НИИКИМ. Ставрополь. 1992. - С.- 21-25.

110. Молочников, В. В. Фракционирование молочного сырья полисахаридами / В. В. Молочников, А. А. Храмцов, Т.А. Орлова, Ч. М. Батдыев, В. В. Садовой; В. Е. Мильтюсов* // Молочная- промышленность. -2008.- № 12 — С. 47-48. t

111. Молочников, В. В. Современные направления в области переработки молока в мол очно-белковые концентраты // В.В. Молчников; Т.А. Орлова*// Переработка молока. 2008. - № 4.- С. 52-54'.

112. Молочников, В. В. Сушка концентрата сывороточно-полисахаридного / В. В'. Молочников, П. Г. Нестеренко, А. А. Храмцов, JI. Н. Юркина, Н. А. Богданова / Всероссийская конференция. Ставрополь. - 1996. -С. 194-195.

113. Мортенсен, X. Резкое увеличение производства и потребление казеина и казеинатов / X. Мортенсен / Пер. с датского, под ред. И. А. Титаренко, ВЦП. № Л- 56673. - М., 27.12.85 - 9 с.

114. Нечаев, А. П. Безопасность продуктов питания / А. П. Нечаев, И. С. Витол. М.: МГУПП, 1999. - 86 с.

115. Нечаев, А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев // Пищевая промышленность-№ 6. 1998. - С. 12-13.

116. Николаев, А. Ф. Водорастворимые полимеры / А. Ф. Николаев, Г. И. Охрименко . Лениград: Химия, 1979. - 144 с.

117. Г. Нэппер, Д. Стабилизация коллоидных дисперсий полимерами / Д. Нэппер. -М.: Мир, 1986. 488 с.

118. Орещенко, А. В. Пищевая комбинаторика теория разработкигновых видов безалкогольных напитков / А. В. Орещенко, А. Д. Дурнев // Пищевая промышленность. 1999. -№12 - С.1'5-16.

119. Орлова, Т. А Технология и свойства концентрата-* натурального казеина. Автореф. дис. . канд. техн. наук. М. - 1989. - 15с.

120. Орлова, Т. А Фракционирование молочного сырья биополимерами / Т. А. Орлова // Материалы 2-ой Всероссийской науч. практ. конф. «Современные достижения биотехнологии». Ставрополь,,2002, т. 2. -С. 48—49.

121. Орлова, Т. А. Структурированные продукты на основе КСП / Т.

122. A. Орлова^ // Материалы 2-ой Всероссийской научно-практической конференции. «Современные достижения биотехнологии». Ставрополь, 2002, Т. 2.- С. 49-51,

123. Орлова; Т. А. Сывороточно-полисахаридная фракция в функциональных напитках / Т. А. Орлова, В. Е. Мильтюсов // Молочная промышленность. — 2008. № 12 - С. 64.

124. Остерман, Л. А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот и ультрацентрмфугирование / Л. А. Остерман. М.: Наука, 1981. — С. 93-94.

125. Павлов, В. А. Новые методы переработки молочной сыворотки /

126. B. А. Павлов . -М.: Росагропромиздат, 1990. 148 с.

127. Павлов, В. А., Дубровин И. А. Резервы увеличения молочно-белковых концентратов // Молочная промышлеееность. -1984. № 4. С. 31-34.171'. Панфилов,* В. А. Теория технологического- потока / В: А. Панфилов. Mi: Колос, 2007. - 317 с.

128. Повышение ^ эффективности производства и использования молочно-белковых концентратов: Сборник- науч. Тр. ВНИМИ; под ред: к.т.н. А. И. Костина, к.т.н. Н. А. Горностайской. -М:: Агропромиздат, 1985. 80 с.

129. Полянский, К. К. Реологические свойства композиционной основы для структурированных продуктов / К. К. Полянский, Н: С. Родионова, Л. Э. Глаголева // Молочная-промышленность. 1997. - № 3. - С. 33.

130. Разработка, технология' и использование растворимых молочноибелковых концентратов: Труды ВНИМИ; под редакцией д.т.н., проф. H. Н. Липатова, к.т.н.» А. А. Соколова. М.: Пищевая промышленность, 1975. - Вып. 38.-112 с.

131. Раманаускас, Р.' И: Избранные главы физической химии сыроделия / Р. И. Раманаускас / Монография. Каунас: Технология, 2004. -142 с.

132. Раманаускас, Р. И. Физико-химические аспекты применения молочно-белковых концентратов в сыроделии // Р. И. Раманаускас.-Каунас, 2005.-106 с.

133. Раманаускас, Р. И. Кинетика изменения среднего молекулярного веса казеиновых частиц во время пастеризации молока / Р. И. Раманаускас // Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1978. - T. XII. - С. 52 - 55.

134. Рогов, И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. Я: Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. -320 с.

135. Родионова, Л. Я. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии пектиносодержащих изделий функционального назначения: Автореферат дис. . д-ра. техн. наук. Краснодар, 2004. 48 с.

136. Росивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Л. Росивал. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -С.152.

137. Роспер, Дж Перевод сычужного казеина в кислотный / Дж. Роспер // XXI Международный молочный конгресс. М. - 1982. - Т. 1. - кн. 2. -С. 69.t

138. Руководство по методам анализа качества и безопасностипищевых продуктов / под ред. И: М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.:1

139. Брандесс Медицина, 1998: 342 с.

140. Рябцева, С. А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы: Автореферат дис. д-ра. техн. наук. Ставрополь, 2001**. - 45 с.

141. Сапам, А. Е. Исследование минерального состава* и структуры казеинаткальцийфосфатного комплекса И' его изменений при' тепловой обработке молока/ А.Е, Салам // Автореферат дис. . .к.т.н. М. - 1977. - 17 с.

142. СанПиН 2.3.4.551-96. Производство молока и молочных продуктов. М.: Госкомсанэпиднадзор России; 1996. - С. 27 - 68.

143. Сапожникова, Е. В. Пектиновые вещества плодов/ Е.В. Сапожникова: -М.: Наука, 1965. 182 с.

144. Свириденко, Г. М. Критерии качества и безопасности молока -сырья // Молочная промышленность. № 4. - 2007. - С. 22 - 23.

145. Свириденко, Ю. Я. Экологические и экономические аспекты переработки молочной'сыворотки / Ю. Я. Свириденко, Э. Ф. Кравченко, O.A. Яковлева / Переработка молока. 2006.- 7. - С. 28-29.

146. Ставрова, Э: Р. Новое в производстве* мол очно-белковых концентратов и переработке1 сыворотки // Э: Р. Ставрова, А. В. Чубанова. -Минск.: Наука и техника, 1979. С. 128-123.

147. Соколов; Ач. А Производство молочных продуктов / А. А. Соколов ; под редакцией А. А.-Соколова; М Теплы, Монтёра. М'. : Пищевая промышленность, 1979. - 287с.

148. Петербург: Профессия, 2007. 767 с.

149. Сосновский, Л. Б- Изменение- пенообразующеЙ! способностиIяичного белка и других пенообразователей / Л. Б. Сосновский, Г. В.- Бузина, О. Ф. Иванова // Хлебопекарная промышленность. 1986 —№Т. - С. 14-16.

150. Соколов, А. А Организация и > развитие производства мол очно-' ■ белковых концентратов. / А. А. Соколов, Н. А. Гроностайская //Молочная промышленность. 1979. -№ 121 - С. 9-11.

151. Степаненко,- Б.Н. Химия и биохимия углеводов/Б.Н. Степаненко// М.: Высшая школа, 1979.- - 190 с.

152. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А. В. Горбатов, А. М: Маслов, Ю. А. Мачихин и др.; под ред. А. В!. Горбатова. М.: Легкая и-пищевая промышленность, 1982. 296 с.I

153. Суюнчев, О: А. Разработка ресурсосберегающих технологий; мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока: Автореферат дис. . д-ра. техн. наук. Ставрополь, 2006. 37 с.

154. Тамим, А. И. Йогурты и другие кисломолочные продукты / А. И. Тамим, Р. К. Робинсон. СПб.: Пресса, 2003. - С. 92 - 93.

155. Текеев, А. А. Медико-биологичекие аспекты разработки и совершенствования- ряда технологий продуктов массового, диетического и лечебного назначения: Автореферат дис. д-ра медицинских наук / А. А. Текеев. Москва, 1995. -34с.

156. Текеев, А. А. К вопросу о биологической ценности молочно-белкового концентрата, выработанного с использованием полисахаридов / А.

157. А. Текеев / Корма и кормление сельскохозяйственных животных. М.: ВНИИТЭИагропром, 1988. - № 4. - С.11-13.

158. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 624 с.

159. Тесленко, А. Я. Хитин и его производные в биотехнологии // А. Я. Тесленко, В.Г. Хитин. М::1982. - 40 с:

160. Технологическая инструкция по производству технического молочно-кислотного и сычужного казеина, вырабатываемого* зерненным способом. М., 1972. - 25 с.

161. Тимохин, И. М. Производство и применение очищенной-карбоксиметилцеллюлозы / И. М. Тимохин, У. Донсабаев// Ташкент: УзИНТИ, 1971.-12 с.

162. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А.Тихомирова. М. : ООО «Франтера», 2002. - 212 с.

163. Тихомирова, Н. А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 5 - С.74.

164. Тихомирова, Н. А. Состояние и концепция развития кафедры технологии молока и молочных продуктов / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 4 - С.76.

165. Токаев, Э. С. Использование эмульсий в колбасном производстве/ Э. С. Токаев, И. А. Рогов // Мясная индустрия СССР. 1981. - № 6. - С.22-24.

166. Толстогузов, В. Б. Искусственные продукты питания / В. Б Толстгузов. М.: Наука. 1998. - 232 с.

167. Толстогузов, В. Б. Концентрирование белков молока пектином / В. Б. Толстогузов, Ю. А. Антонов // Пищевая промышленность 1988. - № 12. -С. 27-29.

168. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи /В. Б. Толстогугов. М.: Агропромиздат. - 1987. - 303 с.

169. Толстогузов, В. Б. Физико-химические аспекты переработки белков и пищевые продукты / В. Б. Толстогузов, Е. Е. Браудо, В. Я. Гринборг, А. Н. Гуров. Успехи химии, 1985, Т. 1, вып. 10. - С. 1738-1759;

170. Толстогузов, В. Б. / Роль химии в разработке песпективных методов получения пищевых продуктов / В". Б. Толстогузов. М. :3нание, 1985.-48 с.

171. Торопцева, А. М. Лабораторный практикум по химии и технологии высокомолекулярных соединений / А. М. Торопцева, Н. В. Белгородская. Ленинград: Химия, 1973. - С. 159 - 161.

172. Урьев, Н: Б. Пищевые дисперсные системы / Н. Б. Урьев, М: А. Талейсник. -М.: Агропромиздат, 1985. 296 с.

173. Фаар, А. А. Способ непрерывного производства сернокислотного казеина / А. А. Фаар // XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М. - 1982. - т. 1. - кн. 2. - С. 44

174. Федоров, В. Г. Планирование и реализация экспериментов' в пищевой промышленности / В. Г. Федоров, А. К. Плесконос. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 40 с.

175. Филиппов, М. П. Фотометрическое определение уронидной части в пектине/ М. П. Филипов, Т. В. Власьев// Прикладная биохимия и микробиология. 1973. - Вып. 1. - С. 134.

176. Фогарти, В. М. Микробные ферменты и биотехнология/ В.М. Фогарти. М.: Агропромиздат, 1986. - 318 с.

177. Харитонов, В. Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности / В. Д.' Харитонов, Ю. А. Незнанов. СПб.*: ГИОРД, 2003. -С.8-11.

178. Харитонов, В. Дч. Основные аспекты научной деятельности ВНИМИ на современном^ этапе / В. Д: Харитонов // Молочная промышленность. 2002. - № 3-4 -С. 108

179. Харитонов, В. Д. Создание мол очно-белковых концентратов / В. Д. Харитонов5// Молочная промышленность. 1999 - № 12 - С." 33.

180. ХАССП/НАССР: Системы анализа рисков и определение критических контрольных точек. Государственные стандарты США- и России. -М1, 2003.-594»с.

181. Хенглейн, Ф. Биохимические методы* анализа растений/ Ф. Хенглейн. М.: Издательство иностранной литературы. - 1960. - С. 280-323.

182. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. д-ра мед. наук М.Ф. Нестерина и д-ра техн. наук И. М. Скурихина; М.: Пищевая-промышленность, 1979. 247 с.

183. Храмцов, А. Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов — возможности реализации / А. Г. Храмцов // Молочная промышленностью: 2008. - № 4. - С. 64. - 67.

184. Храмцов, А. Г. продукты из обезжиренного, молока, пахты и молочной сыворотки/ А. Г. Храмцов, П. F. Нестеренко. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 259 с.

185. Храмцов, А; Г.Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : 1998. - 104 с.

186. Чагаровский, А. П. Физико-химичесие показатели и химический состав обезжиренного молока при ультрафильтрационном концентрировании/ А. П. Чагоровский, Н. Н. Липатов, А. М: Гришин // Известия вузов. Пищевая технология. 1985. -№ 3. - С.59-63.

187. Черников, М. П. К вопросу о биологической ценности казеина / М. П. Черников // Вопросы питания. 1968. - Т. 27. 5. - С. 3-13.

188. Черников; М. П. Казенны как собственно пищевые белки / М. П. Черников // Вопросы питания. 1971. - Т. 30. - № 4. - С. 8-11.

189. Черников, М. П. О структуре казеинов коровьего молока / М. П. Черников, Е. В. Стан // Прикладная биохимия и микробиология. 1975. - Т.П. - № 2. - С. 241-253.

190. Шалыгина, А. М. Биологически активные вещества молока / A'. М. Шалыгина, Н; А. Тихомирова, И. И. Ионова, А. А. Петухов: обзорная информация АгроНИИТЭИМ! И к Молочная промышленность. М. - 1997, вып. 6. - 16 с.

191. Шатерников, В. А. Проблемы белка в питании* и основные направления.ее дальнейшей разработки / В. А. Шатерников, В. Г. Высоцкий // Вопросы питания. 1980. - № 5. С - 24-32.

192. Шелухина, Н. П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н. П. Шелухина, 3: Д. Ашубаева, Г. Б. Аймухамедова. -Фрунзе: Илим, 1970. 71 с.

193. Шилер, Г. Г. Производство сыра: технология и качество / Г. Г. Шиллер / Пер. с франц. Б. Ф. Богомолова. — М.: Агропромиздат, 1989. 495 с.

194. Шуваев, В. А. Биотехнология. Опыт применения нетрадиционных подходов / В. А Шуваев, С. М. Кунижев. Ставрополь: СГУ, 2002. - 241 с.

195. Эннис, Б. М. Предварительная ионная обработка кислой сыворотки перед ультрафильтрацией / Б. М. Эннис, Е. М. Джонс // XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М. - 1982. — т.1. — кн. 2. - С. 333-334.

196. Ямамура, К. Ультрафильтрация обезжиренного молока для выделения и концентрации белка / К. Ямамура / Пер. с япсшского, ВЦП. № Д-31756. -М., 3.12.82. -24 с.

197. Atallah, M. I. Effect of pectin structure on utilization by growing rats // J. Nutrition. 1982. - V. 112. - N 11. - P. 2027-2032.

198. Banks, Dr. W. The use of membrane.process for concentrating milk // milk Industry. 1980. - V.82. - N 11. -P. 2-4.

199. Barabas, J, The influence of combined action of heating temperature, active acidity and СаСЬ supplements on milk protein coagulations // Milchwissenshaft. 1981. - V. 36. -N 2. - P. 98-99.

200. Barak, V. G Contact interaction between fluid particles in liquid media / V.G. // Colloids and Surfaces-Elseiver Science Publisher. 1988. - V 30. - P.58.

201. Bech, A. K. The physical, and chemical properties of whey proteins / A. K. Bech // Dairy Industries International. 1981. - V.46. - N11. - P. 25- 3.

202. Bloomfild, V. F. Structure of casein ;micelles: physical methods / V. F. Bloomfild, C. V. Morr // Journal-Netherlands Milk Dairy. 1973. -N 27. - P. 103.

203. Bonald, J. Composition, structure and integrity of casein micelles /J. Bonald, Mc. Mähen, J. Kodney // Journal Dairy Science. 1984. - V. 67. - N.3. -P: 449-512.

204. Britten, M. Composition and. interfacial' properties of casein micelle fractions / M. Britten, M. Boulet, P. Paquin // Journal' Dairy Research. 1986. - V. 53.-P. 573-584.

205. Brule, G. Preparation^ of «Native» phosphocaseinate by combining membrane ultrafiltration and ultracentrifugation / G. Brule, J. Fauouant, J-L. Maubois // J. Dairy Science. V.62. - P. 869-875.

206. Bulca, S Heat-Induced changes in native casein micelles obtained by micro filtration. /S. Bulca, U. Kulozik // Conference' on Fractionation and' SeparationBruges (Belgium), September 7-12, 2003. P. 95-99;

207. Burgess, R. J; Ion exchange processing of skim milk for food use / K.J. Burgess // Journal Dairy Research. 1982: - V. 49. - N 4. - P. 749.

208. Dalgleish, D. Milk proteins-chemistry and physics / D. Dalgleish // Food Proteins. Proc. Kell'og. Found/ Int. Symp. Core, 21 sept. - 1981. - London, New York. - 1982. - P. 155-178.

209. Dalgleish, D. Resent advantages in the physical chemistry of milk proteins / D. Dalgleish // XX International Dairy congress: Paris.-- 1978. P. 350.

210. Darling, D Heat stability of milk / D. Darling // Journal Dairy research / D. Darling. 1980.-V. 47.-N2.- P. 199-205.

211. Erbersdobler, H: F. Protein utilization and aminoacid availability in milk products after, technological treatment / II.F. Erbersdobler // Kiel. Milchwirt:' Forschungsber. 1983. - Ed: 35. -N3. - S: 310-311.

212. Fox, P. F. Functional properties of casein, caseinates and casein co-precipitates / P. F. Fox, D.M: Mulvihill // Procedings IDF Symposium 1-7 19 may Physico-chemical aspects of dehydrate protein-rich milk products. - 1983; - P. 188-258:

213. Fox, P. F. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties / P.F. Fox, D.M; Mulvihill // J. Dairy Res. 1982.-V. 49.-N4.-P. 679-693.

214. Ginter, E. Natural hypocholesterolimic agent: pectin plus ascorbic acid /E. Ginter//Int. J. Vitam.Nutr.Res.- 1979.-V. 9. -P. 406-412.

215. Harper, R. Model food system approaches for evaluating whey protein: functionality / R. Harper // J. Dairy Science. 1984.- V. 67. - P. 2745-2756.

216. Hermansson, A.V. Interaction between milk proteins and hydrocolloids in model systems and low-fat products / A. Mi Hermansson; , II Brief Communications and Abstracts of Posters of XXV International Dairy Congress. -1998.-P. 29.

217. Hill- R; D. The preparation of whey proteins with water soluble polymers / R. D. Hill, J; G. Sadow // New Zeland J. Science end Technjlogy. -1978:-V. 13.-N2.-P. 61-64.

218. Jong, P. Computer modeling of raw material, process and product /Р. Jong, Z. E. Otten, R. J. Sizen // Brief Communications and Abstracts of Posters of XXV International Dairy Congress . 1998. - P. 21.

219. Kessler, H. G. Whey protein denaturation, aggregation and application / H. G. Kessler // Brief Communications and Abstracts of Posters of XXV International Dairy Congress . 1998. - P. 28.

220. Kinsella, J. E. Milk proteins physico-chemical and functional properties / J.E. Kinsella // CRC Critical Revews in Food Science and Nutrition. -V. 21.-N3.-P. 197-220.

221. Korhonen, H. Bioactive peptides: Production and functionality /Н. Korhonen, A. Pihlanto // International Dairy Journal. 2006. - V. 16. - Issue 9. - P. 946-956.

222. Kulozik, U. Means for the fractionation of dairy proteins / U. Kulozik // Daily Technology Week Cambridge. 28. - 03.03.2005. (Thermodynamically driven incompatibility with other macromolecules ).

223. Law Andrew, J. R. Effect of heat treatment and acidification on dissociation of bovine casein micelles / J. R. Law Andrew //J. Dairy Research. -1996. -V. 34. N 6. - P.329-332.

224. Lei, K. Y. Effect of pectin on zinc, copper and iron balances in humans / K. Y. Lei, M. W. Davis // Nutr. Rep. Int. 1980. - V. 22. - N 3. - P. 459-466.

225. Li-Chan, E Heat-induced changes in the proteins of whey protein concentrate / E. Li-Chan // Journal of Food Science. 1983. - V. 48. - P. 48-56.

226. Lipatov, N. N. Principles of designing a composition of balanced dietary products and methods for their realization / N. N. Lipatov, A. P. Chagarovsky // Brief Communications and Abstracts of Posters of XXV International Daiiy Congress . 1998. P. 45.

227. Mandino, M. Physico-chemical aspects of whey protein functionality / M. Mandino // J. Dairy Science. 1984. - N 49. - P. 673 - 693.

228. Mangino, M. E. Physico-chemical aspects of whey protein functionality / M. E. Mangino // J. Daiiy Science. 1984. -N 67. - P. 2711- 722.

229. Mann, E. J'. Utilization-of dairy product ingredients inbacery products / E. J. Mann // Dairy Industry International. 1989. - V. 54. - N 3*. - P. 9-10.

230. Mathieu, J: Essai D'Etude de l'organisation- du lait fondee sur l'hydrophilie et l'hydrophobic de ses substances /J. Mathieu,// Revue des Enill. -1983.-N83.-P. 11-15.

231. Morr, C. V. Functionality of heated milk proteins in dairy and relatedfoods / C.V. Morr // J. Dairy Science. 1985. - V. 68. - N 10. - P. 2773-2781.

232. Muller, 1.1. Manufacture and uses of caseins and co-precipitate / 1.1. Muller // Journal Dairy Science Abstracts. 1981. - V. 33. - N 9. P. 659-674.

233. Mulvihill, D. M. Assessment of the functional properties of milk protein products / D. M. Mulvihill, P. F. Fox // IDF session in Oslo, Norway: Comission F Science and Education, july. 1983. - 6 p.

234. Nakai, S. Structure modification-and functionality of whey proteins: Quantitative structure-activity relationship approach / S. Nakai, Li-Chan // J. Dairy

235. Science.-1985.-V. 68.-N 10.-P.2763-2772.

236. Pearse, M. Effect of heart interaction between p-lactoglobulin and (3-casein on syneresis / M. Pearse // Journal of Dairy Research. 1985. - V. 52. - N 1. -P. 159-165.

237. Pepper, L. Interaction leading to formation of casein submicelles / L. Pepper // J. Dairy Science. 1982. - V. 65 . - P. 2259-2266.

238. Physico-chemical aspects of dehydrated protein-rich milk products // Procedings IDF symposium 17 19 may. - 1983. - 355 p.

239. Pierre, A. Mineral and protein equilibrium between the colloidal and soluble phases of mile at low temperature / A. Pierre // Journal of Dairy Research. -1981.-V. 48.-N3.-P. 417-428.

240. Pilnic, W. Polysaccharides and food processing / W. Pilnic //Carbohydrate Research . 1986. - N. 5. - P. 93-105.

241. Pinot, P. Chemical modifications of the milk proteins during processing and storage. Nutrition, metabolic and physiological consequences / P. Pinot//Kiel. Milchwirt forchungsber. 1983. -V. 35. -N 3. -P. 357-670.

242. Poison. A. A theory for the displacement of proteins and viruses with polyethylene glycol / A. Poison // Preparative Biochemistry . 1977. - V. 7. - N. 2.-P. 129-154.

243. Polyakov, V. I. Thermodynamic compatibility of proteins in aqueous media. Part 1. Phase diagrams of some water-protein A protein B systems / V. Polyakov, O. Kireyeva, V. Ya. Grinberg, V. B. Tolstoguzov //ahrung. - . 1985. -V. 29.-N2.-P. 153-160.

244. Pomeranz, Y. Functional properties of food components / Y. Pomeranz // Academic press, INC. London. - LTD. - 520 p.

245. Pour El. A. Protein functionality: classification, definition and methodology protein functionality in foods / El. A. Pour //Am. Chem. Sos. Washington. -1981. -P. 35.

246. Pricket, P.S. Effect of pectin on bacterial growth /P.S. Pricket, N. J. Miller//Proc. Sos. Exp. Diol. Med. 1939. -N40. - P. 27-28.

247. Render A. E. / Protein evaluation // A. E. Render Kiel Milchwirt Forschungsber. V. N. 3. - P. 267-272.

248. Rotenberg, S. The effect of pectin and microbial activity in the digestive tract on fecal excretion of aminoacids, fatty acids, thiamin, riboflavin andniacin in young rats / S. Rotenberg //Acta Agrio Scandl 1982. - V. 32. - N 3. - P. 309-319.

249. Saito, Z. Compositional properties and voluminosity of centrifugally fractionated casein micelles of cow's milk/ Z. Saito, Y. Igarashi // Bull. Fac. Agric. Hirosaki Univ. 1981.-N 35. - 11 pi

250. Schmidt, D. G. Electro kinetic measurements on unheated and heated casein micelle system / D. G. Schmidt, J. K. Poll // Neth. Milk Dairy J. 1986. - V. 40.-N2-3.-P. 269-280.

251. Scott, E. C. Casein, lactoalbumin, co-precipitate and its preparation: Patent USA N2623008.

252. Sharma, R. V. Effect of pectin on carbohydrate and metabolism / R.V. Sharma // Indian J, Med. Res. 1982. - V. 76. - P. 771-775.

253. Sood, S. M. Heat stability and the voluminosity and hydratation of casein micelles from milk of different species / S. M. Sood, K.S. Sidhu // New Zealand Journal of Dairy Science and Technology. 1979. - V. 14. - N 3. - P. 217225.

254. Southward, C. R. Manufacture and1 applications of edible casein products / C.R. Southward // New Zealand Journal of Dairy Science and Technology. 1985. - V.20. - P. 79-101.

255. Swaisgood, H. E. Developments in Dairy Chemistry 1- proteins / H. E. Swaisgood, ed P. F. Fox, London: Applaid Science Pbblishers LTD. - 1982. -P. 1-59./

256. Voutsinas, P Relationships of hydropyobicity to emulsifying properties of heat denatured proteins / P. Voutsinas, E. Cheung, S. Nakai // Journal of Food Science. 1983. - V. 48. -H. 26-32.

257. Waldor-Edward, D. Suppression of intestinal adsorption of radioactive strontium by naturally occurring nonadsorbable polyelectrolyte's / D. Waldor-Edward // Nature. 1965. - N. 205. - P. 1117.

258. Wells, A. F. Beneficial action of pectin in prevention of hypercholesterolemia and increase in liver cholesterol in cholesterol fed rabs / A. F. Wells // J. Nutrition. 1961. - N 74. - P. 87-92.

259. Wilding, P. Functional properties of proteins in food / P. Wilding // Journal Chemistry Technology and Biotechnology. 1984. - V. 34. - N 13. - P. 182-189.