Технология переработки творожной сыворотки обогащенной экстрактом стевии с применением ультрафильтрации тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Уткин, Виктор Павлович

• Уткин, Виктор Павлович
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Уткин, Виктор Павлович

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Экологические и экономические предпосылки применения 10 мембранной технологии переработки творожной сыворотки

1.2 Основные методы переработки творожной сыворотки

1.3 Способы повышения эффективности процесса ультрафильтрации белковых растворов

1.4 Натуральные подсластители растительного происхождения

1.5 Цель и задачи исследований 32 ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДИКИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Общая схема проведения экспериментальной работы и основное лабораторное оборудование

2.2 Обоснование выбора типа мембран для ультрафильтрации обогащенной добавлением экстракта стевии творожной сыворотки

(ОТС)

2.3 Обоснование конфигурации аппарата и выбора основных параметров процесса ультрафильтрации ОТС

2.4 Математическая обработка результатов исследований 47 ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ОБЩЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ ОТС

3.1 Блок-схема выработки пермеата и ретентата из ОТС

3.2 Экспериментальное определение основных рабочих параметров процесса ультрафильтрации ОТС

3.3 Оптимизация основных параметров процесса ультрафильтрации

ОТС

ГЛАВА 4 ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ

АСПЕКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ОТС

4.1 Физико-химические свойства пермеата ОТС

4.2 Физико-химические свойства ретентата ОТС

4.3 Основные направления использования пермеата и ретентата, полученных ультрафильтрацией ОТС

4.4 Разработка рецептуры и технологии молочных напитков на основе ретентата ОТС

4.5 Разработка рецептуры и технологии молочных напитков на основе пермеата ОТС 95 4.6. Порядок мойки и регенерации ультрафильтрационных мембран 96 ГЛАВА 5 ТЕХНОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ 104 ОТС

5.1 Технологические аспекты получения глюкозо-галактозного 104 сиропа и молочных напитков из пермеата и ретентата ОТС

5.2 Экономическая эффективность комплексной переработки ОТС

5.3 Экологическая и социальная составляющие технологии 115 переработки ОТС

ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология переработки творожной сыворотки обогащенной экстрактом стевии с применением ультрафильтрации»

ВВЕДЕНИЕ

С каждым годом расширяется ассортимент продуктов питания и растут объёмы их производства, несмотря на то, что при этом рационально используется всего 20-25% природного сырья. Всё остальное перерабатывается на корма, удобрения или сбрасывается в окружающую среду, оказывая на нее крайне негативное воздействие. А вместе с тем, например, творожную сыворотку, давно принято считать ценным вторичным молочным сырьём [1]. Но её полная переработка на пищевые цели до сих пор сдерживается как недостаточным обеспечением перерабатывающих производств новейшими технологическими разработками, так и практически полным отсутствием серийных образцов соответствующего доступного по цене современного оборудования.

Развитие мембранной технологии, в частности ультрафильтрации вторичного молочного сырья, позволяет значительно повысить степень переработки творожной сыворотки и тем самым способствовать уменьшению доли её выбросов в природную среду. Данные литературных источников [74,91,122], опыт промышленного применения мембранной техники [129,136] убедительно свидетельствуют о том, что основными преимуществами мембранных процессов разделения, в сравнении с традиционно применяемыми в молочной промышленности, являются их низкая температура, а следовательно и малая энергоемкость при небольших габаритах соответствующего оборудования. Это дает основания полагать, что на этой основе возможно дальнейшее успешное формирование системы комплексной переработки всего молочного сырья [161].

Однако следует отметить, что при баромембранном разделении творожной сыворотки, как впрочем, и большинства высокомолекулярных полидисперсных жидких систем пищевой промышленности, возникает проблема низкой эффективности технологического оборудования. Это, прежде всего, связано с явлением, так называемой концентрационной поляризации. Оно характеризуется формированием слоя повышенной концентрации некоторых частиц дисперсной фазы в мембранной зоне аппарата при баромембранном разделении практически любой высокомолекулярной полидисперсной жидкой системы. Это явление

негативно сказывается на проницаемости мембран и приводит к снижению производительности соответствующего оборудования.

Определение оптимальных параметров процесса ультрафильтрации любых видов молочной, в том числе и творожной, сыворотки на основе количественного определения уровня концентрационной поляризации сопряжено с проведением большого объема экспериментальных исследований. Разработка же теоретических основ баромембранного разделения молочного сырья может быть связана с серьёзными материальными затратами, не гарантирующими даже крупным промышленным предприятиям по переработке молока получение коммерчески оправданного результата. Всё это позволяет считать, что дальнейшее исследование закономерностей процесса ультрафильтрационного разделения творожной сыворотки и совершенствование технологии её переработки, как одного из основных видов вторичного сырья молочной промышленности в настоящее время является актуальной научной задачей.

Продолжающийся рост стоимости основных видов энергоносителей, ужесточение требований к качеству пищевой продукции в условиях жесткой конкуренции с поставляемыми из-за рубежа продовольственными товарами стали реальностью всего отечественного перерабатывающего производства. А если принять во внимание и обусловленную внешнеполитическими факторами необходимость импортозамещения, то проблема скорейшей разработки и внедрения новых энергоэффективных технологий в молочной промышленности приобретает особую остроту. Однако на большинстве молокоперерабатывающих предприятий баромембранная техника не применяется, скорее всего, по следующим объективным причинам:

- отсутствие адаптированных для каждого конкретного предприятия технических условий и технологического регламента, позволяющих организовать экономически выгодное производство сертифицированной продукции;

- отечественное машиностроение серийно пока не производит в достаточном количестве баромембранное оборудование, что в свою очередь не

позволяет компоновать современные технологические линии комплексной переработки молочного сырья;

- попытки отдельных предприятий решить наукоёмкие технические и технологические задачи не приводят к желаемым результатам ввиду недостаточной квалификации собственного инженерного корпуса.

Следует отметить, что в настоящее время результаты исследований многих отечественных и зарубежных учёных в области мембранной технологии переработки молочного сырья [51] позволили в значительной мере приблизиться к решению проблемы комплексной переработки творожной сыворотки. Тем не менее, недостаточные объёмы теоретических и экспериментальных данных в области её ультрафильтрационного разделения обуславливают необходимость проведения собственных исследований направленных на поиск пути дальнейшего повышения эффективности соответствующего процесса. На этом сформулированы следующие методологические основы диссертационной работы.

Рабочая гипотеза состоит в предположении о том, что эффективность переработки творожной сыворотки повышается путём предварительного добавления экстракта растительного сырья (Steviа rebaudiana ВеГюш) и последующего её баромембранного разделения в ультрафильтрационном аппарате кассетного типа, что позволит адаптировать известные методы производства молочных напитков и глюкозо-галактозного сиропа..

Область исследований. Изучение физико-химических свойств, органолептических показателей и разработка комплексной технологии продуктов ультрафильтрационного разделения творожной сыворотки на полимерных мембранах в аппаратах кассетного типа.

Объекты исследований - образцы молочной сыворотки, полученной согласно ГОСТ Р 53438-2009 при выработке зерненного творога на ОАО МК «Ставропольский».

Научная новизна:

- обоснована целесообразность обогащения творожной сыворотки компонентами сырья растительного происхождения Stevia rebaudiana Вег1юп1 для повышения эффективности процесса её баромембранного разделения;

- изучены состав, физико-химические свойства и органолептические показатели обогащенной творожной сыворотки, как объекта ультрафильтрации, её пермеата и ретентата;

- определены математические зависимости, описывающие влияние основных факторов на проницаемость и селективность полимерных мембран при ультрафильтрации обогащенной творожной сыворотки на аппаратах кассетного типа;

- установлены оптимальные значения рабочего давления, скорости циркуляции, граничные показатели - массовой доли сухих веществ, температуры обогащенной творожной сыворотки и длительности процесса её ультрафильтрации;

- обоснованы параметры концентрирования и электродиализной обработки пермеата обогащенной творожной сыворотки при использовании р-галактозидазы в технологии выработки глюкозо-галактозного сиропа.

Практическая значимость работы:

- разработана технологическая схема и апробирована технология переработки творожной сыворотки на основе обогащения её состава добавлением экстракта растительного сырья - Stevia rebaudiana и последующего ультрафильтрационного разделения на аппарате плоскорамного типа;

- на напитки с различными рецептурами, включающими в себя ретентат и пермеат ОТС, разработан проект ТИ (Приложение Б) и утверждена техническая документация: СТО 21990691-001-2015 «Молочные напитки обогащенные на основе молочной сыворотки и смеси природных полисахаридов» (Приложение В), а также получены патенты № 2489891 «Способ получения молочного фруктово-овощного напитка» с приоритетом от 20.08.2013 г. (Приложение Г) и № 2573932 «Способ получения сывороточного фруктово-овощного напитка» с приоритетом

от 27.01.2016 г. (Приложение Д).

Апробация. Основные положения работы доложены на: VII международной научно-практической конференции XIX Международной агропромышленной выставки «Агроуниверсал - 2013»; Всероссийской научно-практической конференции «Инновационные идеи молодежи Ставропольского края - развитию экономики России» 2014; Ш-ей ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета: «Актуальные проблемы строительства, транспорта, машиностроения и техносферной безопасности» 2015; научно-практической конференции, посвященной 85-летию Донского государственного технического университета, 2015: «Инновационные направления развития в образовании, экономике, технике и технологиях»; международной научно-практической конференции: «Достижения и проблемы современных тенденций переработки сельскохозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика», Кубанский государственный технологический университет, г. Краснодар 2016.

Публикации. Основное содержание диссертации отражено в 25 публикациях, из них 10 в журналах, рекомендованных ВАК РФ, а также в 2 патентах РФ..

Результаты проведенных исследований были представлены и отмечены наградами:

- конкурса «УМНИК-2014», проведенного на всероссийской научно-практической конференции «Инновационные идеи молодежи Ставропольского края - развитию экономики России» (Приложение А);

- XIX Международной агропромышленной выставки «Агроуниверсал -2013»;

- разрабатываемая технология молочного напитка из ретентата и пермеата ОТС представлена на выставках «Инновации года» (Приложение Ё) (Ставрополь, ноябрь 2013г.) и «Агроуниверсал» (Ставрополь, март 2013г). На Всероссийском конкурсе научных работ аспирантов и молодых учёных получен диплом 2-й степени (Кемерово, ноябрь 2013).

На защиту выносятся следующие основные положения:

- методика исследования процесса ультрафильтрации обогащенной творожной сыворотки на аппаратах кассетного типа;

- зависимости проницаемости и селективности ультрафильтрационной мембраны от величины рабочего давления и скорости циркуляции обогащенной творожной сыворотки в канале плоскорамного мембранного аппарата;

- результаты теоретических и экспериментальных исследований, на основе которых обоснована целесообразность и определена перспективность использования пермеата и ретентата при производстве молочных продуктов, и пермеата обогащенной творожной сыворотки для выработки напитков с экстрактами стевии;

- технологическая схема комплексной переработки обогащенной творожной сыворотки с применением ультрафильтрационной установки плоскорамного типа;

- предполагаемые составы молочных напитков с добавлением пермеата и ретентата ОТС.

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Экологические и экономические предпосылки применения мембранной технологии переработки творожной сыворотки

В течение последних нескольких лет ежегодное производство цельного молока в Российской федерации составляет около 37млн.тонн. Из этого количества примерно 30-35 % идёт на изготовление творожных продуктов [24], в результате чего в качестве так называемого побочного продукта получается до 8 млн. тонн творожной сыворотки. По некоторым данным [Ошибка! Источник ссылки не найден.] не более 26-27 % от этого объема подвергаются промышленной переработке на пищевые цели. А между тем этот вид молочной сыворотки содержит около половины сухих веществ цельного молока [135, 122] и, следовательно, её слив в канализацию можно считать как ежегодную потерю исходного сырья до 3 млн. тонн [73,80].

С другой стороны, нормальное функционирование молочной отрасли России требует повышения эффективности производства. В первую очередь это касается ресурсосбережения, так как затраты на сырье достигают 80 % себестоимости молочных продуктов [158]. Проблема дефицита сырья может быть решена за счет использования молочной сыворотки, ресурсы которой только в нашей стране составляют около 3 млн. т в год. В сыворотку переходит более 50 % сухих веществ, в том числе 30 % белков, в пересчете это составляет примерно 10 тыс. т молочного жира, 160 тыс. т молочного сахара и 30 тыс. т белка. Кроме того, 1 т молочной сыворотки, сливаемой в канализацию, загрязняет водоемы так же, как 100 т хозяйственно-бытовых стоков. По данным Международной Молочной Федерации, объемы сыворотки в мире составляют более 130 млн. т. и проблема ее переработки во многих странах остается актуальной (рисунок 1.1).В Европе и США, занимающих лидирующее положение в мире по производству молока, сыродельная промышленность производит около 17 млн. т сыра в год.

Структура переработки получаемой при этом сыворотки представляет интерес с точки зрения ее основных направлений (рисунок 1.2, 1.3).

Рисунок 1.1 - Объемы молочной сыворотки, в % мирового производства [140]

Рисунок 1.3 - Направления переработки молочной сыворотки в США [188]

Рисунок 1.4 - Структура использования молочной сыворотки в России [188]

Анализ данных по использованию молочной сыворотки в России (рисунок 1.4), позволяет оценить величину неиспользованного потенциала сырьевых ресурсов в молочной отрасли пищевой промышленности.

Переработка молочной сыворотки в нашей стране, несмотря на имеющиеся разработки в этой области [69,70,85,135,181,193], сдерживается по нескольким причинам:

1. В средствах массовой информации должным образом не ведется пропаганда здорового образа жизни.

2. Отсутствие доступных кредитных средств для предприятий пищевой промышленности сдерживает развитие массового производства продуктов питания и напитков, вырабатываемых на основе молочной, в том числе и творожной, сыворотки.

3. Экологические службы проявляют излишний либерализм в отношении сброса молочной сыворотки в окружающую среду.

Рациональное использование ценного вторичного сырья - молочной сыворотки возможно только на основе реализации промышленной безотходной технологии его переработки с полным использованием всех компонентов [135,166]. Основным загрязняющим окружающую среду агентом, являются сточные воды, содержащие молочную сыворотку (её показатель БПК составляет 50 000 мг О2/л), в составе которой находится большое количество окисляющихся органических веществ (белки, жир и углеводы). Причем в пересчете на БПК эти компоненты составляют до 80 % всех органических загрязнений от их общего количества в жидких стоках [155]. Соответственно попадание её в канализацию, а затем и непосредственно в водоемы приводит к серьезным экологическим проблемам. С этой точки зрения организация полной промышленной переработки молочной сыворотки безальтернативна.

С другой стороны, существующие в настоящее время нормы расхода питьевой воды на производственные нужды, при переработке 1 т молока,

-5

составляют 1,9 ^ 6,3 м , а удельный выход сточных вод (в зависимости от

-5

мощности и типа производства) может быть в пределах 1,5^5,6 м (таблица 1.1). При сбросе 1 м3 таких неочищенных стоков в городские канализационные коллекторы происходит ежесуточное загрязнение 40^60 м природной воды (таблица 1.2).

Таблица 1.1 - Удельные расходы сточных вод [118]

№ Предприятия по производству Выход сточных вод на 1т перерабатываемого молока, 3 м Коэффициент часовой неравномерности водоотведения

1 Цельномолочной продукции 6 2

2 Молочных консервов 3,2 1,8

3 Сухого молока 3 1,7

4 Сыра 7 2

Таблица 1.2 - Среднесуточные показатели загрязнений сточных вод [118]

№ Состав сточных вод Единица измерений Вырабатываемая продукция

Цельномолочная Молочные консервы, сухое молоко Сыр, масло

1 Взвешенные в-ва мг/л 350 350 600

2 ХПК в пробе мг/л 1400 1200 3000

3 БПК в пробе мг/л 1200 1000 2400

4 рН - 5 5 5

5 Азот общий мг/л 60 50 90

6 Фосфор мг/л 8 7 16

7 Жиры мг/л до 100 до 100 до 100

Следует отметить, что содержащиеся в сухих веществах молочной сыворотки лактоза, идеально сбалансированные по своему составу белки, витаминный и минеральный комплексы представляют собой биологически ценные компоненты пищевых продуктов. Энергетическая ценность (до 20 ккал на 100 г) такого сырья, получаемого при производстве творога, в 3,5 раза ниже цельного молока, что позволяет рассматривать его как биологически полноценный полуфабрикат с диетическими свойствами [37,69]. К тому же сывороточные белки, которые содержатся в молочной сыворотке (таблица 1.3), представляют собой ценнейшее сырьё для производства многих продуктов питания [58,59,96,98,110,117,121,137,147,195].

Таблица 1.3 - Составные части молока и молочной сыворотки [163]

Составные части Примерное содержание, %

молоко молочная сыворотка

Вода 86-88 93-94

В эмульгированном состоянии:

Молочный жир 3,0-4,5 0,23-0,35

Жирорастворимые витамины (16-25)10-5 (0,78-1,1)10-5

Белки в коллоидном состоянии:

Казеины 2,8-3,2 0,63-0,72

Альбумины 0,52 0,49

Глобулины 0,08 0,076

В истинном растворе:

Лактоза 4,7-4,8 4,5-4,6

Водорастворимые витамины 0,02 0,019

Продукты расщепления белка 0,03 0,028

В коровьем молоке более половины общего состава сывороточных белков приходится на /3-лактоглобулин. Важнейшим белком следует назвать а-лактоглобулин, входящий в состав лактозосинтезирующей системы и участвующий в биосинтезе лактозы. Кроме того, включение сывороточных белков в пищевые продукты способствует повышению и технологических свойств готовых изделий, и их питательной ценности.

В настоящее время в решении проблемы переработки молочной сыворотки наибольшее распространение получило раздельное использование ее компонентов [24,31,34]. Это позволяет получить ингредиенты, которые сразу же возвращаются в основное производство: подсырные сливки, концентраты сывороточных белков, молочный сахар, концентраты белков с полисахаридами (пектин, хитозан), минерализат солей. Кроме того, такой подход дает возможность вырабатывать сгущенные и сухие сывороточные концентраты, сухую деминерализованную сыворотку, сухую безлактозную сыворотку, сухую сыворотку с наполнителями и целый ряд других полуфабрикатов длительного хранения. Все направления глубокой переработки молочной сыворотки связаны с биотехнологией, позволяющей получать широкую гамму готовых продуктов [14]. К ним относятся: этиловый спирт, белок, аминокислоты, витамины, антибиотики, биогаз. Следует подчеркнуть, что экономически выгодно получать из сыворотки высокоочищенные белковые компоненты. Например, годовая мировая потребность только в одном из белков - лактоферрине - оценивается в 5 млрд долларов США.

1.2 Основные методы переработки творожной сыворотки

При переработке различных видов молочной сыворотки, как в производстве молочного сахара, напитков, так и других продуктов обычно применяются различные методы ее очистки от белковых компонентов [58, 59, 86, 98, , 111, 120, 125, 189]. Термодинамическая стабильность системы, дисперсную фазу которой представляют сывороточные белки, в основном определяется наличием на их поверхности гидратной оболочки, их зарядом, а также структурой глобул. Эффективность процесса осветления сыворотки определяется выведением белков из этого равновесного состояния, для чего применяют самые различные физико-химические способы: изменение кислотно-щелочной реакции среды путем введения в неё различных химических реагентов, нагревание, механическое воздействие и т.п. [164]. Широкое практическое применение и распространение в молочной промышленности получили следующие способы выделения белков из сыворотки: тепловой, кислотный и кислотно-щелочной.

При тепловой денатурации степень выделения белков достигает всего 35%. Что обуславливается основными факторами устойчивости системы -поверхностный заряд белковой частицы и присутствием в сыворотке электролитов [125, 164]. Различные ионы химических реагентов-коагулянтов, частично сорбируясь на поверхности белковой частицы, приводят к изменению её заряда, что при повышении температуры приводит к ещё большей потере устойчивости белков в растворе. В таком случае степень их выделения достигает уже более 50%. Таким образом, последовательное внесение в молочную сыворотку различных кислот и щелочей вызывает разрушение межмолекулярных связей и одновременное смещение диссоциации молекул в сторону изоэлектрической точки, что обуславливается нейтрализацией поверхностных зарядов большей части белковых частиц. Сочетание кислотно-щелочной и термической коагуляции дает возможность изменять значения рН среды в диапазонах, соответствующих изоэлектрическим точкам практически всех сывороточных белков, что существенно повышает степень их выделения. Однако эти способы осветления сыворотки следует отнести к энергоемким. К тому же получаемые таким образом сывороточные белковые концентраты допускают

денатурацию белков [1,2,9-14]. А при термокислотном способе осаждения белки теряют в сравнении с нативными ценные свойства - хорошую растворимость и способность к гелеобразованию. И находят своё дальнейшее применение, чаще всего, в производстве некоторых сортов сыра и мясных полуфабрикатов в качестве наполнителей. Питательная ценность таких продуктов если и снижается, то незначительно, а вот их биологическая, все - таки вызывает сомнения [123,186,198].

Кроме того, внесение химических реагентов не всегда положительно влияет на качество конечных продуктов разделения и соответственно ставит под сомнение целесообразность их использования в пищевом производстве.

Альтернативой термохимическому способу очистки творожной сыворотки от белковых веществ может быть применение адсорбционного процесса. В общем случае как сорбенты используют, как правило, инертные материалы природного происхождения: активированный угль, бентонит, кремнезём и т.п. Большинство

-5

таких веществ отличаются высокой сорбционной емкостью (около 1000 м /кг),

Л

большим диаметром пор (до 150 нм), удельной пористостью до 25000 м /кг и низкой степенью усадки материала [138]. Сущность этого способа осветления заключается в проведении процесса адсорбции основных компонентов дисперсной фазы сыворотки на поверхности сорбентов с последующей десорбцией. Что касается его эффективности применения для очистки творожной сыворотки, то интерес представляют, прежде всего, сорбенты на основе кремнезема [138] и полученные в виде мельчайших шариков с фиксацией на их поверхности большого количества ионообменных групп. Их применение дает возможность извлекать из сыворотки практически все сывороточные белки. Это обусловлено тем, что их молекулы легко проникают внутрь пор частиц сорбента, в то время как микроорганизмы, молочный жир и казеин, из-за своих размеров, не могут проникнуть в поровое пространство и остаются в элюате сыворотки [46]. Применение сорбентов на основе кремнезема даёт возможность практически селективно выделять в нативном виде белки молочной сыворотки по основным

фракциям с чистотой до 90% [138]. Технологический процесс состоит из следующих основных этапов:

- смешивание в реакторе сыворотки с сорбентом;

- выделение элюата;

- промывка сорбента (с белком) водой;

- изменение рН среды и отделение белкового раствора от сорбента;

- концентрирование раствора белков;

- высушивание концентрата и его фасовка в тару.

Получаемый готовый продукт содержит до 97% белка и в основном состоит из а- и Р-лактоглобулина, есть незначительные включения лактозы (до 2%), молочного жира и минеральных веществ (около 0,2%) [70]. Однако концентрирование получаемого этим способом белкового раствора может быть и с применением процесса вакуум-выпаривания, поэтому вопрос об экономической эффективности такой очистки творожной сыворотки следует считать открытым.

В этой связи интерес представляют собой низкотемпературный способ очистки творожной сыворотки от белков с использованием некоторых природных полимеров [111-113]. Физическая сущность процесса базируется на термодинамической несовместимости белков с полисахаридами, а также явлении осмоса между растворами с разным химическим потенциалом растворителя. При введении в творожную сыворотку, например, природного полисахарида, образуется жидкая двухфазная система, её равновесие обусловливается переносом растворителя, при этом раствор белка концентрируется, а другая фаза системы (раствор полисахарида) разбавляется [111-113]. Основное преимущество такого «безмембранного осмоса» заключаются в его простоте применения [139,140]. Однако следует иметь в виду, что получаемый по этой технологии белковый концентрат, как правило, содержит остаточные количества природных полимеров, что не всегда положительно сказывается на его органолептических показателях. Например, в Северо-Кавказском федеральном университете был разработан способ выделения белков из молочной сыворотки с использованием в качестве комплексообразователя водного раствора хитозана [14]. Сущность технологии

заключается в том, что молочную сыворотку после предварительного сепарирования подают в реактор (где при необходимости её подкисляют до значения рН 4^5 чаще всего предварительно зарезервированной кислой сывороткой). Туда же подают заранее приготовленный (0,25^1,0% масс.) раствор гель-хитозана. Полученную смесь при непрерывном перемешивании выдерживают в течение 25^30 минут. Температура осаждения белков варьируется в интервале 15^20°С. По завершении процесса в растворе образуются хлопья комплекса белок-хитозан, который отделяют одним из традиционных методов, а осветленную таким образом творожную сыворотку направляют на дальнейшую переработку (молочный сахар, напитки и пр.). Этот способ позволяющий извлекать около 95% белка сыворотки, имеет и существенный недостаток, заключающийся в том, что низкомолекулярные компоненты молочной сыворотки, в частности лактоза, равномерно распределяются в обеих фазах системы. Это обуславливает её неполное отделение. Кроме того, условия термодинамической несовместимости полисахаридов и белков существенным образом определяются, как типами белка (глобулины, альбумины, белковые комплексы с липидами и т.д.), так и полисахаридов (анионные, нейтральные). Необходимый подбор подходящих условий (например, ступенчатое введение полисахаридов в раствор белка) позволяет успешно осуществить безмембранное фракционирование. Но при этом значительно усложняется технология переработки дешевой, в сравнении с цельным молоком, творожной сыворотки. При всех известных преимуществах этой технологи её широкое применение, на наш взгляд, сдерживается, во-первых, не достаточным на сырьевом рынке уровнем ценовой доступности используемого ингредиента. А во-вторых, необходимость применения современного эффективного, но дорогостоящего оборудования, используемого для выделения из сыворотки комплекса белок-хитозан. Кроме того, получаемый по этой технологии готовый продукт сохраняет характерный запах морепродуктов [10].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Уткин, Виктор Павлович, 2016 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. А. с. 1011101 СССР, МКИ5 A23J1/20. Способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки [Текст] / М.Г. Воронков, В.З. Анненкова, В.М. Анненкова, Г.С. Угрюмова, Н.Г. Дианова, А.М. Колодкин, А.Г. Храмцов, Л.Г. Кириллова, Г.И. Холодов, А.И. Якунина, В.Е. Жидков (СССР). - 3370354; заявл.

29.12.81, опубл. 15.04.83. - 2 с.

2. А. с. 908305 СССР, МКИ5 A23J1/20, A23C21/00. Способ очистки творожной сыворотки от белковых веществ [Текст] / А.Г. Храмцов, Г.И. Холодов, А.И. Чеботарев, Т.А. Камышкова (СССР). - 2892703; заявл. 07.03.80, опубл.

28.02.82. - 2 с.

3. А. с. 1646533. Способ ультрафильтрации молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.П. Бабенышев [и др.]; опубл. 1991, Бюл. № 17.

4. А. с. 1722382. Способ ультрафильтрации молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.П. Бабенышев [и др.]; опубл. 1992, Бюл. № 12.

5. А. с. 908305 СССР, МКИ5 A23J1/20, A23C21/00. Способ очистки творожной сыворотки от белковых веществ [Текст] / А.Г. Храмцов, Г.И. Холодов, А.И. Чеботарев, Т.А. Камышкова (СССР). - 2892703; заявл. 07.03.80, опубл. 28.02.82. - 2 с.

6. Пат. 2301531 РФ. Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии [Текст] / Е.И. Мельникова, Я.И. Коренман, С.И. Нифталиев, С.Е. Боева // Изобретения. - 2007. - № 18. - 6.

7. Пат. 2031598 Российская Федерация, МКИ6 А23Л/20 Способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки [Текст] / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, Б.Д. Виноградов, И.В. Рослякова; заявитель и патентообладатель Ставр. политехн. ин-т. - № 5061562/13; заявл. 7.09.92; опубл. 27.03.95, Бюл. № 24/2000. - 4 с.

8. Пат. 2134992 Российская Федерация, МКИ6A23J1/20, A23C21/00 Способ обработки молочной сыворотки [Текст] / А.И. Коновалов, В.Ф. Миронов, Н.А. Соснина, О.В. Верещагина, В.Ф. Верещагин, С.Т. Минзанова, Г.С.

Михалкина, Р.П. Архиреева; заявитель и патентообладатель Ин-т орган.и физич. химии им. А.Е. Арбузова Казанского науч. центра РАН. - № 98102300/13; заявл. 06.02.98; опубл. 27.08.99. - 4 с.

9. Пат. 541296 USA МКИ C07G7/00, A23J3/08. Способ приготовления белка из осветленной молочной сыворотки [Текст]. - РЖ Химия: Разд. Р. - 1997. -6 с.

10. Пат. 2195833 Российская Федерация, 2000128444/13 Способ приготовления безалкогольного напитка на основе молочной сыворотки [Текст] / И.А. Евдокимов, С.В. Василисин, Л.Р. Алиева, С.В. Анисимов, А.А. Везирян, А.И. Албулов, Т.С. Воротникова, О.В. Ханова, заявитель и патентообладатель СевероКавказский государственный технический университет; заявл. 13.11.2000; опубл. 10.01.2003. - 4 с.

11. Пат. 2119378. Аппарат для мембранного разделения / Б. А. Лобасенко, В.Н. Иванец, Ю. В. Космодемьянский [и др.]. - Опубл. 27.09.98,Бюл. №27.

12. Пат. № 2332252 «Способ подготовки керамической мембраны для ультрафильтрации молочной сыворотки». Заявка № 2006115130. Приоритет изобретения 02 мая 2006г. Зарегистрировано в Государственном реестре изобретений РФ 27 августа 2008г.

13. Пат. 2134992 Российская Федерация, МКИ6 A23J1/20, A23C21/00 Способ обработки молочной сыворотки [Текст] / А.И. Коновалов, В.Ф. Миронов, Н.А. Соснина, О.В. Верещагина, В.Ф. Верещагин, С.Т. Минзанова, Г.С. Михалкина, Р.П. Архиреева; заявитель и патентообладатель Ин-т орган.и физич. химии им. А.Е. Арбузова Казанского науч. центра РАН. - № 98102300/13; заявл. 06.02.98; опубл. 27.08.99. - 4с.

14. Пат. 2031598 Российская Федерация, МКИ6 А23Л/20 Способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки [Текст] / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, Б.Д. Виноградов, И.В. Рослякова; заявитель и патентообладатель Ставр. политехн. ин-т. - № 5061562/13 ; заявл. 7.09.92 ; опубл. 27.03.95, Бюл. № 24/2000. - 4с.

15. Пат. 2134992 Российская Федерация, МКИ6 A23J1/20, A23C21/00 Способ обработки молочной сыворотки [Текст] / А.И. Коновалов, В.Ф. Миронов, Н.А. Соснина, О.В. Верещагина., В.Ф. Верещагин, С.Т. Минзанова., Г.С. Михалкина, Р.П. Архиреева // заявитель и патентообладатель Ин-т орган.и физич. химии им. А.Е. Арбузова Казанского науч. центра РАН. - № 98102300/13; заявл. 06.02.98; опубл. 27.08.99. - 4с.

16. Пат. 2468591 Российская Федерация, МПК A23C21/04 ,A23C21/00 Способ производства сывороточного напитка / М.А. Кожухова, Е.П. Теркун, О.В. Холошенко; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "КубГТУ". - № 2011151181/10; заявл. 14.12.2011; опубл. 10.12.2012.

- 11 с.

17. Пат. 2248711 Российская Федерация, МКИ7 A23C9/12, A23C9/13. Способ производства кисломолочного напитка / К.К. Полянский, В.М. Болотов, Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский, Л.И. Перикова, Л.И. Поленова; заявитель и патентообладатель Гос. образ.уч-е Воронежская гос. технол. акад. - № 2003115004/13; заявл. 22.05.2003; опубл. 27.03.2005. - 8 с.

18. Пат. 2468591 Российская Федерация, МПК A 23 C 21/04, A 23 C 21/00 Способ производства сывороточного напитка / М.А. Кожухова, Е.П. Теркун, О.В. Холошенко; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КубГТУ».- № 2011151181/10; заявл. 14.12.2011; опубл. 10.12.2012.

- 11 с.

19. Пат. 2489891 Российская Федерация, МПК A23C 21/00 Способ получения молочного фруктово-овощного напитка [Текст] / С.П. Бабенышев, Д.С. Мамай, П.С. Чернов, М.В. Скороходова, В.П. Уткин; заявитель и патентообладатель Ставропольский государственный аграрный университет (RU).

- № 2012114580/10; заявл. 12.04.2012; опубл. 20.08.2013, Бюл № 23. - 7 с.

20. Пат. 2573932 Российская Федерация, Способ получения сывороточного фруктово-овощного напитка [Текст] / С.П. Бабенышев, Д.С.

Мамай, В.Е. Жидков, С.А. Емельянов, В.П. Уткин, Н.А. Шапаков; заявитель и патентообладатель ООО «СТМЕМБ» (ВД). - № 2014148873/10; заявл. 04.12.2014; опубл. 27.01.2016, Бюл № 3. - 9 с.

21. ГОСТ Р ИСО 3972-2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности [Электронный документ].-Режим доступа: http://libgost.ru/. (Дата обращения: 21.09.2015).

22. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. - 2007. -№1. - С.7-12 .

23. Антипова, А.С. Термодинамические аспекты влияния низкомолекулярных углеводов и полисахаридов на функциональные свойства белков: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.04 / Антипова Анна Сержановна. - Москва, 2008. - 258 с.

24. Алексеева, Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова и др. - Справочник: ВО «Агропромиздат», 1986. - 286с.

25. Алимарина, И.П. Практическое руководство по физико-химическим методам анализа / И.П. Алимарина. - М.: Изд-во МГУ, 1987. - 205 с.

26. Андрианов, А.П. Методика определения параметров эксплуатации ультрафильтрационных систем очистки природных вод / А.П. Андрианов, А.Г. Первов // Критические технологии. Мембраны. - 2003. - № 2. - С. 18-26.

27. Андрианов, А.П. Оптимизация процесса обработки воды методом ультрафильтрации / А.П. Андрианов, А.Г. Первов // Водоснабжение и санитарная техника. - 2003. - № 6. - С. 7-9.

28. Апель, П.Ю. Пористая структура, селективность и производительность ядерных фильтров с ультратонким селективным слоем / П.Ю. Апель, В.М. Колонков, В.И. Кузнецов и др. // Препринт Объединенного института ядерных исследований, 18-84-60. - Дубна, 1984. - № 1 - С. 123-131.

29. Бабенышев, С.П. Баромембранное разделение жидких полидисперсных систем: монография / С.П. Бабенышев, И.А. Евдокимов. -

Ставрополь, 2007. - 123 с.

30. Бабенышев, С.П. Научно-технические аспекты совершенствования процесса баромембранного разделения жидких полидисперсных систем: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.12 / Бабенышев Сергей Петрович. - Ставрополь, 2007. - 368 с.

31. Бабенышев, С.П. Некоторые аспекты моделирования процесса мембранной фильтрации жидких полидисперсных систем / С.П. Бабенышев, А.В. Бобрышов, П.С. Чернов, Д.С. Мамай // Научное обозрение. - 2012. - №1. - С. 9094.

32. Бабенышев, С.П. Экспериментальное исследование процесса баромембранного разделения водного экстракта стевии / С.П. Бабенышев, В.Е. Жидков, С.А. Емельянов, М.В. Скороходова, Д.С. Мамай // Научное обозрение. -2012. - № 5. - С.70-73.

33. Бабёнышев, С.П. Особенности формализации описания потока пермеата молочной сыворотки через нанопористую среду / С.П. Бабенышев, И.А. Евдокимов. - 2008. - № 7. - С. 37-42.

34. Бабёнышев, С.П. Инновационный потенциал технологии разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем через нанопористые сред: монография / С.П. Бабенышев, С.С. Бабенышев, И.А. Евдокимов и др. -Ставрополь: Ставропольское книжное изд-во «Мысль», 2010. - 144 с.

35. Бабёнышев, С.П. Ультрафильтрация молочного сырья на аппаратах рулонного типа / С.П. Бабенышев, В.Е. Жидков, Д.С. Мамай, В.П. Уткин // Политематический сетевой электронный журнал КубГАУ. - 2012. - № 78. - С. 217-226.

36. Бабёнышев, С.П. Особенности описания потока пермеата творожной сыворотки через нанопористые мембраны / С.П. Бабенышев, П.С. Чернов, Д.С. Мамай, Д.В. Харитонов // Техника и технология пищевых производств. - 2012. -№ 1 (24). - С. 93-98.

37. Бабёнышев, С.П. Кисломолочные напитки на основе молочной сыворотке / С.П. Бабёнышев, В.П. Уткин // Сборник научных статей по

материалам межвузовской научно-практической конференции СТИС. -Ставрополь, 2012. - Часть 1. - С. 125-128.

38. Бабёнышев, С. П. Экологические аспекты молокоперерабатывающего производства / С. П. Бабёнышев, В. П. Уткин, А. М. Павлов // Сборник научных статей по материалам межвузовской научно-практической конференции СТИС. -Ставрополь, 2012. - Часть 1. - С. 153-157.

39. Бабёнышев, С.П. Способ очистки оборудования для разделения молочного сырья / С.П. Бабёнышев, В.Е. Жидков, А.В. Бобрышов, В.П. Уткин // Научное обозрение. - 2012. - №3. - С. 103-108.

40. Бабёнышев, С.П. Теоретические процессы прогнозирования производительности баромембранных установок для разделения жидких полидисперсных систем / С.П. Бабёнышев, С.А. Емельянов, В.Е. Жидков, Д.С. Мамай, В.П. Уткин // Научное обозрение. - 2012. - №5. - С. 468-470.

41. Бабёнышев, С.П. Молочная сыворотка как объект повышения ресурсного потенциала молокоперерабатывающего предприятия / С.П. Бабёнышев, Н.А. Шапаков, В.П. Уткин / Университетская наука - региону: материалы Ш-й ежегодной научно-практической конференции СевероКавказского федерального университета. - Ставрополь, 2015. - 396 с.

42. Бабёнышев, С.П. Основные аспекты получения напитков из молочной сыворотки с добавлением растительных полисахаридов на основе использования процесса ультрафильтрации / С.П. Бабенышев, С.А. Емельянов, В.Е. Жидков, Д.С. Мамай, В.П. Уткин // Техника и технология пищевых производств. - Кемерово, 2015. - Т. 38. - № 3. - С. 5-10.

43. Бабенышев, С.П. Теоретические аспекты процесса баромембранного разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем / С.П. Бабенышев, С.А. Емельянов, В.Е. Жидков, Д.С. Мамай, В.П. Уткин // Вестник АПК Ставрополья. - Ставрополь, 2015. - № 2 (18). - С. 7-11.

44. Бабёнышев, С.П. Повышение эффективности процесса ультрафильтрационного разделения молочной сыворотки предварительной очисткой растительными полисахаридами / С.П. Бабёнышев, В.Е. Жидков, Д.С.

Мамай, В.П. Уткин, Н.А. Шапаков // Техника и технология пищевых производств.

- 2016. - Т. 40. - № 1. - С. 68-74.

45. Бабёнышев, С.П. Технологические аспекты ультрафильтрации смеси молочной сыворотки и сока клубней топинамбура / С.П. Бабёнышев, Д. С. Мамай, В.П. Уткин, Н.А. Шапаков // Достижения и проблемы современных тенденций переработки сельскохозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика. - Краснодар, 2016. - С. 155-159.

46. Бабенышев, С.П. Интенсификация процесса разделения молочного сырья / С.П. Бабенышев, В.Е. Жидков, А.В. Бобрышов, Д.С. Мамай // Научное обозрение. - 2012. - № 2. - С. 238-246.

47. Бабёнышев, С.П. Переработка топинамбура на основе обратноосмотического и ультрафильтрационного разделения его жидких экстрактов / С.П. Бабёнышев, Д.С. Мамай // Вестник АПК Ставрополья. - 2011. -№ 1. - С. 36-39.

48. Бобровник, Л.Д. Перспективные направления использования топинамбура в пищевой промышленности / Л.Д. Бобровник, В.Г. Высоцкий, И.С. Гулый, Н.В. Ремесло, А.Н. Дорохович // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1990.

- №4. - С. 12-13.

49. Боева, С.Е. Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов / С.Е. Боева. - Воронеж, 2007. - 163 с.

50. Большаков, О.В. Проблемам здорового питания - государственный статус / О.В. Большаков // Молочная промышленность. - 1998. - №2. - С.4-6.

51. Борисова, М.А. Адсорбция сывороточного альбумина на макропористых силикателях / М.А. Борисова и др. // Журнал физической химии. -1969. - Т. 43. - № 2. - С. 529-531.

52. Брок, Т. Мембранная фильтрация / Пер. с англ. С.М. Зеньковского, М.Т. Шульмана; под ред. Б.В. Мчедлишвилли. - М.: Мир, 1987. - 462 с.

53. Брык, М.Т. Мембранная технология в пищевой промышленности / М.Т. Брык, В.Н. Голубев, А.П. Чагаровский. - Киев: Урожай, 1991. - 224 с.

54. Булгакова, Л.М. Проблемы экологизации экономики и экономизации экологии / Л.М. Булгакова, Р.Н. Плотникова // Фундаментальные исследования. -2009. - № 5. - С. 121-122.

55. Виноградова, А.В. Топинамбур - перспективное сырьё биотехнологии / А.В. Виноградова, О.В. Паклина, Е.Н. Анашкина // Вестник Пермского национального исследовательского политехнического университета. Химическая технология и биотехнология. - 2010. - № 11. - С. 137-142

56. Гапаров, М.Г. Функциональные пищевые продукты: теория и практика / М.Г. Гапаров, Н.Д. Войткевич // Молочная промышленность. - 2007. -№6. - С.67-68.

57. Гилл, Ф. Практическая оптимизация / Ф. Гилл, У. Мюррей, М. Райт. -М.: Мир, 1998. - 509 с.

58. Голубева, Л.В. Использование углеводоминерального концентрата, полученного мембранными методами, для регулирования реологических свойств сгущенного молока с сахаром / Л.В. Голубева, В.И. Долниковский, А.В. Андросова / Теоретические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств: материалы Всесоюзной научно-техн. конф. - М., 1990. - 17 с.

59. Голубева, Л.В. Мягкое мороженое с использованием продуктов мембранной технологии / Л.В. Голубева / Холод - народному хозяйству: материалы Всесоюзной научно-техн. конф. - Ленинград, 1991. - 286 с.

60. Горбатюк, В.И. Уменьшение толщины не перемешиваемого слоя при наложении пульсаций давления в межмембранном пространстве / В.И. Горбатюк, З.М. Старов // Химия и технология воды. - 1987. - № 2 - С.3-6.

61. Гутор, Р.С. Элементы численного анализа и математической обработки результатов опыта / Р.С. Гутор, Б. Н. Овчинский. - М.: Наука, 1999. -432 с.

62. Дытнерский, Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация / Ю.И. Дытнерский. - М.: Химия, 1978. - 351 с.

63. Дытнерский, Ю.И. Баромембранные процессы. Теория и расчет / Ю.И. Дытнерский. - М.: Химия, 1986. - 272 с.

64. Дытнерский, Ю.И. Концентрационная поляризация в мембранных процессах / Ю.И. Дытнерский, Е.А. Дмитриев // ТОХТ. - 1984. - Т. 18. - №2. - С. 241-243.

65. Дытнерский, Ю.И. Явление концентрационной поляризации при разделении растворов солей обратным осмосом / Ю.И. Дытнерский, Е.А. Дмитриев // Химическая промышленность. - 1979. - № 7. - С. 53-56.

66. Дыкало, Н.Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения / Н.Я. Дыкало, Э.Ф. Кравченко, А.В. Конаныхин и др. // Обзорная информация «Молочная промышленность». - М.: ЦНТИТЭИмясомолпром, 1984. - 39 с.

67. Евдокимов, И.А. Перераспределение частиц дисперсной фазы жидких полидисперсных систем при ультрафильтрационном разделении / И.А.Евдокимов, С.П. Бабенышев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 7 - С. 7779.

68. Евдокимов, И.А. Ультрафильтрация не осветленной молочной сыворотки / И.А.Евдокимов, С.П. Бабенышев // Пищевая технология. - 1995. - № 8. - С. 28-32.

69. Евдокимов, И.А. Электродиализ - перспективный метод переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, Н.Я. Дыкало // Переработка молока. - 2001. - № 2. - С.5-7.

70. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2006. -№2. - С. 34-36.

71. Ермолаев, Е.Д. Исследование и разработка ультрафильтрации в технологии биохимических препаратов: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.17.08 / Ермолаев Евгений Дмитриевич. - Рига: Рижский политехн. ин-т, 1979. -24 с.

72. Зверев, С.В. Ультрафильтрация молока на керамических фильтрах /

С.В. Зверев и др. // Переработка молока. - 2009. - № 5. - С. 58-59.

73. Зрягкин, Н.И. Новый подход к классификации пребиотиков, пробиотиков и синбиотиков / Н.И. Зрягкин // Фарматека. - 2007. - №2. - С.58-65.

74. Зябрев, А.Ф. Производство творога с применением ультрафильтрации / А.Ф. Зябрев, Т.А. Кравцова // Переработка молока. - 2008. - № 10. - С. 46-47.

75. Иванова, С.А. Концентрация молочной сыворотки на мембранной установке с отводом поляризационного слоя: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Иванова Светлана Анатольевна. - Кемерово, 2002. - 18 с.

76. Иванов, Н.Б. Сравнительное изучение пульсационных режимов микрофильтрации вирусно-белковых суспензий / Н.Б. Иванов и др. / 4-ая Всесоюз. конф. по мембранным методам разделения смесей: материалы. - М., 1987. - Т.5. - С. 3-4.

77. Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова // Пищевая промышленность. - 2004. - №1. - С.65-66.

78. Измайлова, В.Н. Поверхностные явления в жидкостях и жидких растворах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. - Л.: Изд.-во ЛГУ, 1972. - Т. 1. - С. 41-59.

79. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. - М.: Наука, 1974. - 276 с.

80. Карбахш, М. Мембранные процессы в медицине и биотехнологии / М. Карбахш, X. Перль // Научно-технический журнал по химии и химической технологии. - 1987. - Т. 32. - № 6. - С. 669-673.

81. Карелин, Ф.Н. Мембранное разделение / Ф.Н. Карелин / 2-ой Всесоюз. конф. по мембр. методам разделения смесей: материалы. - Владимир, 1977. - С. 42-44.

82. Канарская, З.А. Тенденции в производстве сахарозаменителей / З.А. Канарская, Н.В. Демина // Вестник казанского технологического университета. -2012. - № 9. - Т. 15. - С. 145-153.

83. Капранчиков, В.С. Шаг в направлении здорового питания / В.С. Капранчиков // Молочная промышленность. - 2012. - № 8. - С. 76-77.

84. Кисляковская, В.Г. Практическое руководство по питанию детей раннего возраста / В.Г. Кисляковская. - М., Медицина,1967. - 119 с.

85. Кравченко, Э.Ф. Рациональное использование молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Пищевая промышленность: теоретический журнал. - 2007. -№7. - С. 42-44.

86. Кравченко, Э.Ф. Исследование процессов очистки молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. - 2000. - №2. - С. 28-29.

87. Красина, И.Б. Особенности химического состава и пищевой ценности БАД «Стевия» / И.Б. КРАСИНА и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2009. - № 2-3. - С. 23-24.

88. Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направления её рационального использования: обзор.инфор. / П.Ф. Крашенинин и др. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 29 с.

89. Козлов, С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: монография / С.Г. Козлов. - Москва-Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. - 168 с.

90. Комарова, Л.Ф. Экологическая безопасность хозяйственной деятельности / Л.Ф. Комарова и др.; под общ.ред. Л.Ф. Комаровой. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ , 2009. - 226 с.

91. Конаныхин, А.В. Мембранная технология производства белково-углеводных концентратов / А.В. Конаныхин, В.В. Мурашов // Молочная промышленность. - 1993. - №2. - С.32-38.

92. Костина, В.В. Технология молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Костина Валентина Вячеславовна. - Ставрополь, 1994. - 193 с.

93. Крючкова, В.В. Качество и безопасность биопродукта направленного действия / В.В. Крючкова, Н.Н. Яценко, В.Ю. Контарева, Т.Ю. Кокина, Г.Д. Фирсова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 8. - С.62-63.

94. Крючкова, В.В. Функциональные кисломолочные напитки: технологии и здоровье / Крючкова В.В., Евдокимов И.А. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2007. - 109 с.

95. Кунижев, С.М. Использование сывороточных белков в производстве продуктов детского питания / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев, Н.Н. Недайвозова, Г.П. Шаманова // Молочная и мясная промышленность. - 1990. - № 3. - С.31-32.

96. Ладодо, К.С. Питание здорового и больного ребенка / К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина. - М.: Баян, 1994. - 198с.

97. Лафишев, А.Ф. Разработка технологии белково-жирового продукта на основе цельного молока и несепарированной подсырной сыворотки: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Лафишев Артур Фуадович. - Ставрополь, 2003. - 19 с.

98. Липатов, Н.Н. Моделирование процесса образования четвертичных структур белковыми фракциями мясных систем / Н.Н. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1986. - №3. - С. 66-71.

99. Липатов, Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н.Н. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 168 с.

100. Лялин, В.А. Создание и внедрение ультрафильтрационных установок для переработки молочного сырья / В.А. Лялин // Пути интенсификации технологических процессов и оборудования в отраслях агропромышленного комплекса: материалы Всесоюзн. научн.-техн. конф. молодых ученых и специалистов (Москва 5-6 декабря 1988). - М.,1988. - С. 1-8.

101. Лобасенко, Б.А. Интенсификация баромембранных процессов на основе отвода поверхностного концентрата задерживаемых компонентов: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.12 / Лобасенко Борис Анатольевич. -Кемерово, 2001. - 35 с.

102. Лобасенко, Б.А. Мембранное концентрирование обезжиренного молока на аппарате с побудительным движением диффузионного слоя / Б.А. Лобасенко, А.А. Механошина // Хранение и переработка сельскохозяйственного

сырья. - 2005. - № 6. - С. 25-27.

103. Майоров, А.А. Обоснование мембранных способов разделения молочной сыворотки / А.А. Майоров, Н.М. Сурай, С.Ю. Бузоверов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2012. -№ 5 (91). - С. 104107.

104. Мамай, Д.С. Теоретические аспекты прогнозирования производительности баромембранных установок для разделения жидких полидисперсных систем / Д.С. Мамай, С.П. Бабёнышев, В.Е. Жидков, С.А. Емельянов, В.П. Уткин // Научное обозрение. - 2012. - № 5. - С. 465-467.

105. Мамай, Д.С. Процесс мембранной фильтрации жидких полидисперсных систем / Д.С. Мамай, С.П. Бабёнышев, А.В. Бобрышов, В.П. Уткин / Агроуниверсал - 2012: материалы VII Международной научно-практической конференции в рамках XIX Международной агропромышленной выставки. - Ставрополь, 2012. - С. 9-14.

106. Мамай, Д.С. Мембранные способы переработки сока топинамбура / Д.С. Мамай, С.П. Бабёнышев, В.П. Уткин / Агроуниверсал - 2012: материалы VII Международной научно-практической конференции в рамках XIX Международной агропромышленной выставки. - Ставрополь, 2012. - С. 14-21.

107. Мамай, Д.С. Технологические аспекты использования процессов мембранной фильтрации в переработки полисахаридов топинамбура / Д.С. Мамай, С.П. Бабёнышев, В.П. Уткин / УНИВЕРСИТЕТСКАЯ НАУКА -РЕГИОНУ: материалы Ш-й ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета. - Ставрополь, 2015. - 396 с.

108. Мельникова, Е.И. Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения: дис. ... д-ра техн. Наук: 05.18.04 / Мельникова Елена Ивановна. - Воронеж, 2007. - 476 с.

109. Мельникова, Е.И. Пищевые добавки и наполнители при производстве молочных продуктов: учеб. пособие / Е.И. Мельникова. - Воронеж: Изд-во ВГТА, 2005. - 84 с.

110. Мизякин, И.Д. Использование молочной сыворотки и ее концентратов / И.Д. Мизякин // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1983. - № 8.

- С. 7-8.

111. Молочников, В.В. Безотходная переработка, обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса: обзорная информация / В.В. Молочников, Т.А. Орлова, C.B. Анисимов. - М., 1986. - 36 с.

112. Молочников, В.В. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» / В.В. Молочников, Т.А. Орлова, О.А. Суюнчев // Пищевая промышленность. - 1996. - № 5. - С. 34-35.

113. Молочников, В.В. Фракционирование молочного сырья полисахаридами / В.В. Молочников, А.А. Храмцов, Т.А. Орлова, Ч.М. Батдыев,

B.В. Садовой; В.Е. Мильтюсов // Молочная промышленность. - 2008. - № 12. -

C. 47-48.

114. Мусина, О.Н. Сыворотка и продукты из нее: анализ патентной ситуации / О.Н. Мусина, П.А. Лисин // Молочная промышленность. - 2008. - №3

- С.79-86.

115. Мякиньков, А.Г. Технологические аспекты создания комбинированных молочных продуктов с использованием топинамбура / А.Г. Мякиньков // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2000. - № 4. - С. 14-66.

116. Налимов, В.В. Теория эксперимента. - М.: Наука, 1991. - 208 с.

117. Нестеренко, П.Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности: обзор. инфор. / П.Г. Нестеренко. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - сер. №14. - вып. №7. - 32 с.

118. Павлова, И.В. Разработка биотехнологии утилизации молочной сыворотки с целью получения спирта и последующей комплексной очистки образующихся стоков совместно со сточными водами молокозавода: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07 / Павлова Инна Вячеславовна. - Москва, 2003. - 155 с.

119. Павлова, Г.Н. Стевия - источник натурального подсластителя продуктов питания / Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина // Пищевая

промышленность. - 1997. - № 5. - С. 8-9.

120. Павлов, В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки / В.А. Павлов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 148 с.

121. Пастухова, З.М. Молочная сыворотка - ресурс производства пищевых продуктов / З.М. Пастухова // Пищевая промышленность. - 1988. - №9. - С. 48-49.

122. Паньковский, Г.А. Питание и здоровье населения / Г.А. Паньковский // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2004. - № 4. - С. 11-79.

123. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания. - 1975. - №3. - С. 25-40.

124. Полищук, А.Я. Кинетический аспект адсорбции белков плазмы крови на полимерной поверхности / А.Я. Полищук, А.Л. Иорданский, Г.Е. Заиков // Журнал химическая физика. - 1982. - № 9. - С.1268-1278.

125. Полянский, К.К. Технология продукта типа сметаны с использованием обратноосмотических концентратов / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.В. Голубева // Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: материалы. Всесоюз. научно-техн. конф. - М., 1988. - С. 22-23.

126. Полянский, К.К. Применение обратного осмоса в молочной промышленности / К.К. Полянский, А.В. Долниковский. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 48 с.

127. Полянский, К.К. Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности: монография / Родионова Н.С, Глаголева Л.Э. - Воронеж: ВГУ, 1999. - 100 с.

128. Пчелин, В.А. Поверхностные свойства белковых веществ / В.А. Пчелин. - М.: Гизлегпром, 1951. - 146с.

129. Раманаускас, Р.И. Применение ультрафильтрации на сыродельном заводе / Р.И. Раманаускас // Экспресс-информация. Молочная промышленность. -1984. - № 8. - С. 10-14.

130. Родионова, Н.С. Мембранная технология в переработке смывных вод / Н.С. Родионова, А.Ш. Шаяхметов, К.К. Полянский // Молочная и мясная

промышленность. - 2009. - №2. - С.33-34.

131. Рюмина, Е.В. Анализ эколого-экономических взаимодействий / Е.В. Рюмина. - М.: Наука, 2000. - 158 с.

132. Рюмина, Е.В. Оценка ущерба от загрязнения окружающей среды по регионам России / Е.В. Рюмина, А.М. Аникина // Экономика природопользования. -2006. - № 5. - С. 89-96.

133. Рюмина, Е.В. Экономические аспекты управления экологическим долгом / Е.В. Рюмина // Экономика природопользования. - 2007. - № 6. - С. 1721.

134. Сафонов, А.А. Разработка и исследование мембранного аппарата с комбинированным отводом диффузионного слоя: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Сафонов Антон Александрович. - 2004. - 20 с.

135. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и исследование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К.-Л. Ридель: пер. с нем. Н.А. Эпштейна; под ред. Н.Н. Липатова. - М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

136. Суворов, М.А. Эксплуатация опытно-промышленного образца ультрафильтрационной установки А1-ОУС на Владимирском молочном комбинате / М.А. Суворов // Информация. - 1984. - № 8. - С. 17-23.

137. Суюнчев, О.А. Мягкие сыры с УФ-концентратами / О.А. Суюнчев, И.А. Евдокимов, С.П. Бабенышев // Сыроделие и маслоделие. - 2007. - №1. - С. 21-22.

138. Тарасевич, Ю.И. Адсорбция альбумина на кремнеземе / Ю.И. Тарасевич, В.А. Смирнова, Д. И. Монахова // Коллоидный журнал. - 1978. - Т. 40. - № 6. - С.1244-1248.

139. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания / В.Б. Толстогузов. - М.: Наука, 1978. - 231 с.

140. Толстогузов, В.Б. Физико-химические аспекты переработки белков в пищевые продукты / В.Б. Толстогузов, Е.Е. Браудо, В.Я. Гринбегр, А.Н. Гуров // Успехи химии. - 1985. - Т. 44. - С. 250-300.

141. Тужилкин, В.И. Функциональные пищевые продукты - стратегия современного питания / В.И. Тужилкин, А.Ф. Доронин, А.А. Кочеткова, Б.А. Шендеров, А.П. Нечаев, А.Ю. Колесников / Технология и продукты здорового питания: материалы межд. конф. (4-6 июня 2003). - М., 2003. - С.3-10.

142. Умнягина, И.А. К вопросу об оптимизации лечения профессиональных больных натуральными витаминно-минеральными комплексами / И.А. Умнягина, М.А. Бобоха, Р.С. Рахманов, М.В Кувшинов // Бюллетень Восточно-Сибирского научного центра СО РАМН. - 2010. - № 4. - С. 143-146.

143. Уткин, В.П. Молочная сыворотка как фактор повышения ресурсного потенциала молокоперерабатывающего предприятия / В.П. Уткин, Н.А. Шапаков / Инновационные направления развития в образовании, экономике, технике и технологиях: материалы Научно-практической конференции, посвященная 85-летию ДГТУ. - ГОРОД, 2015. - С. 330-333.

144. Уткин, В.П. Процесс мембранной фильтрации жидких полидисперсных систем / В.П. Уткин, С.П. Бабенышев, А.В. Бобрышов и др. / Актуальные проблемы научно-технического прогресса в АПК: материалы VII Международной научно-практической конференции в рамках XIX Международной агропромышленной выставки «Агроуниверсал - 2013». -ГОРОД, 2013. - С. 9-13.

145. Уткин, В.П. Молочный напиток для больных сахарным диабетом /

B.П. Уткин // Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. - 2013. - Т. 3. - № 6. -

C. 276-278.

146. Уткин, В.П. Ультрафильтрация молочного сырья на аппаратах рулонного типа / В.П. Уткин, С.П. Бабёнышев, В.Е. Жидков и др. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - № 78. - С. 217-226.

147. Уткин, В.П. Методика проведения исследований процесса баромембранного разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных

систем / В.П. Уткин, С.П. Бабёнышев, А М. Трепачко, П.С. Чернов // Сборник научных статей по материалам межвузовской научно-практической конференции СТИС. - 2011. - Часть 1. - С. 72-75.

148. Уткин, В.П. Интенсификация процесса разделения молочного сырья / В.П. Уткин, С.П. Бабёнышев, В.Е. Жидков, А.В. Бобрышов // Научное обозрение.

- 2012. - №2. - С. 238-245.

149. Уткин, В.П. Повышение производительности процесса разделения жидких дисперсных систем / В.П. Уткин, С.П. Бабёнышев, В.Е. Жидков, А.М. Павлов, М.В. Скороходова // Научное обозрение. - 2012. - №2. - С. 230-237.

150. Уткин, В.П. Молочная сыворотка как сырье для производства продуктов функционального питания / В.П. Уткин, С.П. Бабеныщев, В.А. Соловьев // Сборник научных статей по материалам межвузовской научно-практической конференции СТИС. - 2012. - Часть 1. - С. 157-161.

151. Уткин, В.П. Технико-экономические и экологические аспекты баромембранной технологии переработки жидкого молочно-растительного сырья / В.П. Уткин, Н.А. Шапаков // НаукаПарк - Ставрополь. - 2013 - № 6 (16). - С. 92

- 96.

152. Уткин, В. П. Технологические аспекты производства молочных напитков с природными полисахаридами/ В. П. Уткин, С. П. Бабенышев, И. К. Ткаченко, Н. А. Шапаков // НаукаПарк - Ставрополь. - 2014. - № 10 (30). - С. 114-118.

153. Фетисов, Е.А. Теоретическое обоснование оптимальных условий эксплуатации ультрафильтрационных мембран / Е.А. Фетисов // Деп. в АгроНИИТЭИ мясомолпром. - 1986. - № 431. - 12 с.

154. Фетисов, Е.А. Предотвращение загрязнения мембран белком в процессе ультрафильтрации молочного сырья / Е.А. Фетисов // Тр. ВНИКМИ. Использование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов. - М., 1987. - С. 3-8.

155. Фетисов, Е.А. Основные направления в создании оборудования для гиперфильтрации / Е.А. Фетисов, В.А. Лялин // Обзор. - М.:

ЦНИИТЭИ легпищемаш, 1976. - 44 с.

156. Филиппов, А.Н. Образование гель-слоя на поверхности мембраны (Квазистационарное приближение) / А.Н. Филиппов, В.М. Старов, В.А. Лялин // Химия и технология воды. -1989. - Т. 11. - №4. - С. 291-295.

157. Филиппов, А.Н. Формирование гель-слоев на поверхности ультрафильтрационных мембран (Теория и эксперимент) / В.М. Старов, А.Н. Филиппов, В.А. Лялин, И.В. Усанов // Химия и технология воды. - 1990. - Т. 12. № 4. - С. 300-305.

158. Харитонов, В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - №11. - С. 16-18.

159. Хартман, К. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов / К. Хартман. - М.: Мир, 1977. - 552 с.

160. Хванг, С.Т. Мембранные процессы разделения / С.Т. Хванг, К. Каммермейер. - М.: Химия, 1981. - 464 с.

161. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: Агропромидат, 1989. - 279с.

162. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

163. Храмцов, А.Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин, И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 32 с.

164. Храмцов, А.Г. Микрофильтрация молочного сырья: обзор. информ. / А.Г. Храмцов, Е.Р. Абдулина, И.А. Евдокимов. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. -40 с.

165. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

166. Храмцов, А.Г. Инновации в переработке и использовании молочной сыворотки / А.Г. Храмцов // Переработка молока. - 2014. - № 2 (172). - С. 68-69.

167. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 272 с.

168. Храмцов, А.Г. Научно-технические основы модернизации молочной промышленности АПК России: монография / А.Г. Храмцов. - Ставрополь, 2013. -81 с.

169. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Мол. Промышленность. - 1998. - № 2 - С 124-135.

170. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, С.А. Рябцева, Т.С. Воротникова. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 424 с.

171. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. - М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

172. Чагаровский, А.П. Совершенствование традиционных и создание новых технологий переработки молочного сырья на основе мембранных процессов / А.П. Чагаровский, С.И. Литвин // Интенсификация процессов и новых технологий переработки, хранения и транспортирования в АПК. - Киев: Пищевая промышленность, 2008. - С.165-168.

173. Чагаровский, А.П.. Изучение структуры и свойств ультрафильтрационных мембран второго поколения / Чагаровский А.П., Круглик В.И. // Тр. ВНИКМИ. Использование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов. - М., 1987. - С. 91-96.

174. Чагаровский, А.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки / А.П. Чагаровский // Обзорнаяинформация. Молочная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром,1986. - 57 с.

175. Черкасов, А.Н. Мембраны и сорбенты в биотехнологии / А.Н. Черкасов // Химия. - 1991. - № 2 - 241 с.

176. Черняк, М.И. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных

продуктов с модифицированной углеводной основой / М.И. Черняк // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2001. - № 3. -1160 с.

177. Шепелева, Е.В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции / Е.В. Шепелева, И.А. Радаева, А.Н. Петров // Пути повышения эффективности производства молочных продуктов: материалы Всерос. научно-прак. конф. - Адлер, 2005. - С. 25-33.

178. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская. - М.: КолосС, 2000. - 243 с.

179. Щербина, Б.В. Научные основы процесса ультрафильтрации белковых растворов из животного сырья: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Щербина Борис Валентинович. - М., 1989. - 420 с.

180. Ярославцев, А.Б. Мембраны и мембранные технологии / А.Б. Ярославцев. - М.: Научный мир, 2013. - 612 с.

181. Baldasso, C. Concentration and purification of whey proteins by ultrafiltration / C. Baldasso, T.C. Barros, I.C. Tessaro // Desalination. - 2011. - № 278. - Р. 381-386.

182. Baker, J.S. Biofouling in membrane systems / J.S. Baker, L.Y. Dudley // A review. De-salination. - 1998. - V. 118. - P. 81-90.

183. Bruine, S. Overview of concentration polarization in ultrafiltration / S. Bruine // Desalination. - 1980. - V.35. - P. 1-3.

184. Cheruan, M. A study of the fouling phenomenon during ultrafiltration of Cottage cheese whey / M. Cheruan, U. Merin // Abstracts of Papers, American Chemical Society. - 1979. - V. 1. - 128 р.

185. Christ, D. Effect of sucrose addition and heat treatment on egg albumen protein gelation / D. Christ, K.P. Talceuchi, R.L. Cunha // Journal of Food Science. -2005. - № 70 (3). - P. E230-E238.

186. Dried milk protein products / P.M. Kelly // "Y Soc. Dairy Technol.". -1986. - №3. - Р. 81-85.

187. Dickinson, E. Interfacial structure and stability of food emulsions as

affected by protein-polysaccharide interactions (a review) / E. Dickinson // Soft Matter. - 2008. - № 4. - P. 932-942.

188. Herbertz, G. The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition / G. Herbertz // Proceedings of the 3-rd International Whey Conference. -Munich, 2014. - P. 237-239.

189. Hahn, R. Bovine whey fractionation based on cation-exchange chromatography / R. Hahn, P.M. Schulz, C. Schaupp et al. // Journal of Chromatography A 795. - 1998. - p. 277-287.

190. Fane, A.G. Ultrafiltration of protein solutions through partially permeable membranes: the effect of adsorption and solution environment / A.G. Fane, C.J.D. Fell, A.G. Waters // J. Membrane Sci. - 1983. - № 1/3. - P. 211-224.

191. Filippov, A.N. The Theory of Ultra- and Micro-Filtration of Aqueous Solutions Complicated by Blocking of Membranes Pores in Time / A.N. Filippov, S.I. Vasin // 5-th American Congress on Membrane Science and Technology. - 2005. - 90 P.

192. Filippov, A.N. Theoretical and experimental investigations of gel formation processes on surface of ultrafiltration membranes / A.N. Filippov, V.M. Starov, I.V. Usanov // Fouling and Cleaning in Food Processing. - 1989. - June 5-7. - P. 323-328.

193. Filippov, A. Sieve mechanism of microfiltration / A. Filippov, V.M. Starov, D.R. Lloyd, S. Chakravarti, S. Glaser // J. Membrane Sci. - 1994. - V.89. -P.199-213.

194. Filippov, A.N. Theoretical and experimental investigations of gelformotion processes on the surface of ultrafiltration membranes / A.N. Filippov, V.M. Starov, V.A. Ljalin, I.V. Usanov // Proc. Int. Symposium "Membranes and Membrane Separation Processes" (Sept. 11-15, Torun, Poland). - 1989. - P. 163-165.

195. Fox, P.F. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties / P.F. Fox, D.M. Mulvihill // J. Dairy Sci. - 1982. - №4. - P. 679-693.

196. Hidding, J. Effect of various pre-heating on the ultrafiltration of sweet whey / J. Hidding, R. De Boer // Milhwissenschaft. -1981. - V. 11 - P. 657-663.

197. Hollstroom, B. Description of Rotating Ultrafiltration Modul / B.

Hollstroom // Desalination. - 1978. - Vol. 1. - № 3. - P. 273-279.

198. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A. Milner // British J. Nutrition. - 2002. - Vol. 88. - Р. 151-158.

199. Weijers, M. Light scattering study of heat-induced aggregation and geletion of ovalbumin / M. Weijers, R.W. Visschers, T. Nicolai // Macromolecules. - 2002. - № 35. - P. 4753-4762.

200. Gerrior, S. Milk and milk products: their importance in the American diet / S. Gerrior, J. Putnam, L. Bente // Food Rev. - 1998. - V. 21. - №2. - P. 29-37

201. http://www.ecobest.ru/snip/folder-sanpin/list-sanpin2-3-2-1078-01.html (доступ 05.02.16)

202. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British. J Nutrition. - 2002. - Vol.88. - Suppl.2. - Р. 133-138.

203. Mitchell, I.R. Immobilised lactose hydrolysis system: Development and investigation of enzymatic products. PhD Thesis, Deakin University. - 1990. - 254 р.

204. Whey and Lactose processing. Chapter 10: Zadow J. G. Lactose hydrolysis/ Edited by J. G. Zadow. - London - New York: Elsevier applied science, 1992. - P. 361409.