Исследование и разработка технологии сырного продукта с функциональными ингредиентами для профилактического питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Рябкова, Дина Сергеевна

• Рябкова, Дина Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Рябкова, Дина Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Обзор научной литературы по вопросам современного состояния технологии и производства сырных продуктов.

1.1 Сырные продукты: значение в организации здорового питания и перспективы производства.

1.2 Характеристика нетрадиционного видов сырья и ингредиентов, используемых при производстве молочных продуктов для специального назначения.

1.3 Использование растительных жиров и масел в производстве сыров и сырных продуктов.

1.4 Инновационные технологии производства сырных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии сырного продукта с функциональными ингредиентами для профилактического питания»

Необходимое условие обеспечения продовольственной безопасности России - продовольственная независимость, т.е. производство отечественных жизненно важных пищевых продуктов должно составлять не менее 80 % годовой потребности населения в них в соответствии с физиологическими нормами питания.

Масло и сыр - высокопитательные, биологически полноценные, социально значимые продукты питания, традиционно используемые в ежедневном рационе населения. Однако в настоящее время физиологическая норма потребления сыра за счет собственного производства (включая плавленые) удовлетворена на 50,3 %, масла - на 32,6 %, в то время как к началу 1990-х годов норма потребления удовлетворялась соответственно на 68 и 87 % [90].

Насущными проблемами сыродельной отрасли молочной промышленности являются увеличение объемов производства и повышение качества вырабатываемой продукции. В последние годы ситуация осложняется резким снижением количества сырьевых ресурсов и ухудшением качества заготовляемого молока, к которому в сыроделии предъявляются особые требования [58].

Особо важным направлением является не только увеличение объемов производства сыра, но и разработка новых видов сыров и сырных продуктов для специального питания.

Как известно питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни населения. Полноценное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности.

В последнее десятилетие состояние здоровья населения России ухудшилось: сокращается средняя продолжительность жизни, возросли общая заболеваемость и смертность. У большей части детского и взрослого населения выявлены нарушения питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макро- и микроэлементов (кальция, йода, железа и др.), так и нерациональным их соотношением. Недостаток витамина С установлен у 80-90 % обследуемых людей, 40-80 % населения испытывают недостаток витаминов Вь В2, Вб, РР и фолиевой кислоты. В большинстве регионов России поливитаминный дефицит сочетается с недостаточным поступлением йода, кальция, фтора, железа и других микроэлементов [13].

Среди интенсивно развивающихся заболеваний можно обозначить сахарный диабет. Проблема сахарного диабета считается одной из актуальнейших в медицине, так как сахарный диабет является широко распространенным заболеванием и выявляемость его достигла, по некоторым данным, до 10 %. Сахарный диабет распространен повсеместно среди всех слоев населения. В про-мышленно развитых странах мира частота выявления сахарного диабета растет из года в год, и на начало 1990-х она достигала 4-5 %. Распространенность сахарного диабета увеличивается во всех странах мира. В России в 1997 г. зарегистрировано 2,1 млн. больных сахарным диабетом [109].

Сахарный диабет (СД) справедливо называют «неинфекционной эпидемией 21 века». Количество людей, страдающих диабетом, среди различных групп населения в мире удваивается каждые 13-15 лет. Наибольшая частота заболевания приходится на людей пожилого возраста. Борьба с этим заболеванием в настоящее время является одной из важных проблем здравоохранения высокоразвитых и развивающихся стран. Многолетние наблюдения за больными сахарным диабетом показали, что строгое соблюдение специальной диеты и режима питания имеет первостепенное, подчас решающее, значение для успешного лечения заболевания, предупреждения осложнений, сохранения работоспособности. На сегодняшний день большое значение в рациональном питании больных СД имеет расширение ассортимента специализированных диабетических продуктов со сниженным содержанием животных жиров, обогащенных пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами и другими биологически активными добавками. Новые виды пищевых продуктов будут способствовать профилактике заболевания, нормализации отдельных звеньев метаболизма и улучшению общего состояния организма [52].

Основным методом лечения и поддержки здоровья этой группы людей является диетотерапия. Все вышеизложенное позволяет считать актуальным выбранное направление исследований.

Автор диссертационной работы в своих исследованиях основывался на научных трудах таких известных учёных, как А.А Покровский, H.H. Липатов, А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, Ю.Я. Свириденко, JI.A. Остроумов, В.И. Танина, И.С. Хамагаева, Н.И. Дунченко, Н.Б. Гаврилова, H.A. Тихомирова, JI.A. За-бодалова,И.А. Евдокимов, A.A. Майоров, Г.Б. Гаврилов, М.П. Щетинин, И.А. Смирнова, JI.M. Захарова, JI.B. Терещук, О.В. Лепилкина и других.

Цель диссертационной работы - исследование и разработка технологии сырного продукта с функциональными ингредиентами для профилактического питания.

Научная новизна работы. Исследован процесс гидролиза лактозы в обезжиренном молоке. Разработана модель зависимости степени гидролиза лактозы от концентрации фермента «Ha-Lactase», определены параметры процесса гидролиза. Составлены композиции растительных масел, установлено их рациональное соотношение, позволяющее скорректировать жирнокислотный состав сырного продукта. Определен вид культур ассоциированной закваски, и параметры процесса свёртывания нормализованной молочно-растительной смеси. Подобран вид функционального ингредиента и определено его количество, что позволяет рекомендовать новый вид сырного продукта для профилактического питания.

Практическая значимость работы. Разработана технология сырного продукта с функциональными ингредиентами (пробиотиками и инулином) обогащенного непредельными жирными кислотами и нормативная документация для его производства (СТО 97887659-007-2011).

1 ОБЗОР НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ВОПРОСАМ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Рябкова, Дина Сергеевна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. На основании анализа данных литературных источников и патентно-технической информации обоснованы нормативные требования к качественным показателям нового сырного продукта для профилактического питания.

2. Исследован процесс гидролиза лактозы в обезжиренном молоке для её частичного снижения. Разработана математическая модель зависимости степени гидролиза лактозы от концентрации фермента «Ha-Lactase». Определено количество фермента составляющее от 0,04 % до 0,05 % и параметры процесса гидролиза: температура (39±1) °С, время (3,0±0,5) ч, при которых содержание лактозы снижается с (4,8±0,1) % до (2,4±0,05) %.

3. На основании исследования жирнокислотного состава жировой фазы композиции растительных масел: кукурузного, соевого, льняного и молочного жира установлено их рациональное соотношение, обеспечивающее в сырном продукте соотношение (%) НЖК : МНЖК : ПНЖК, как 36,25 : 34,98 : 29,77. При этом в продукте достигнуто количественное содержание со6 : как 10,4 : 1,0.

4. Определен вид культур ассоциированной закваски, состоящей из R-704 (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis) и Lactobacillus casei 01 (Lactobacillus paracasei) и параметры процесса свёртывания (сквашивания) нормализованной смеси: температура (35±1) °С, время получения сгустка (6,0±0,5) ч.

5. Подобран вид функционального ингредиента «Природный инулиновый концентрат», внесение которого в сырную массу в количестве 3 % обеспечивает содержание инулина и фруктозидов в сырном продукте не менее (2,0±0,2) мас.%, что позволяет рекомендовать его для профилактического питания.

6. Проведено комплексное испытание хранимоспособности сырного продукта в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04. Установлен срок его годности 10 сут при температуре хранения (4±2) °С.

7. Определена пищевая, биологическая и энергетическая ценность сырного продукта: биологическая полноценность белков характеризуется общим количеством аминокислот 18878 мг%, в том числе незаменимых 7316 мг%, содержанием витаминов А, В, В2, Вб, Р, С и минеральных веществ Ыа, К, Са, Р, Бе. Энергетическая ценность сырного продукта составляет 241,2 ккал.

8. Разработана технология сырного продукта и нормативная документация СТО 97887659-007-2011 для его производства. Проведена апробация технологии сырного продукта на молочном предприятии ОНО «ВНИМИ-Сибирь» Рос-сельхозакадемии (г. Омск).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Рябкова, Дина Сергеевна, 2011 год

1. Ахназарова C.J1. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / C.J1. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1978. - 317 с.

2. Бархатов В.Ю. Антидиабетические консервы на основе топинамбура / В.Ю. Бархатов, В.А. Бредихина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005,-№2.-С. 37.

3. Белков К.В. Определение инулина в корневищах и корнях девясила высокого (INULA HELENIUM) / К.В. Белков, Д.М. Попов // Фармация. 1998. - № 1. - С. 34-36.

4. Белова С.М. К вопросу о безопасности продуктов питания / С.М. Белова, Г.Г. Воскопян // Пищевая промышленность. 1996. - № 4. - С. 21.

5. Буянова И.В. Разработка и исследование технологии замораживания и низкотемпературного хранения твердых сыров: автореф. дис. . докт. техн. наук: 05.18.04 / И.В. Буянова. Кемерово, 2006. - 42 с.

6. Буянова И.В. Физико-химические особенности технологии низкотемпературного хранения сыров: монография / И.В. Буянова. Кемерово, 2005. - 196 с.

7. Вышемирский Ф.А. Консистенция и термоустойчивость комбинированного масла / Ф.А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 2. -С. 16-18.

8. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: автореф. дис. . докт. техн. наук / Н.Б. Гав-рилова. Кемерово, 1996. - 39 с.

9. Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства мол очно-растительных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С.С. Иванов, М.А. Шадрин. Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2006. - 336 с.

10. Гаврилова Н.Б. Низколактозный кисломолочный напиток с функциональными свойствами / Н.Б. Гаврилова, C.B. Мяло // Молоч. пром-сть. 2005. -№ 12.-С. 16-18.

11. Гаврилова Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетиче-ского питания и перспективы её совершенствования: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. - 30 с.

12. Гаврилова Н.Б. Технология белковых продуктов для лечебно-профилактического и геродиетического питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.С. Толеубекова. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. - 32 с.

13. Гаппаров М.М. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне / М.М. Гаппаров // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: тез. докл. меж д. симпозиума. Кемерово, 2002.-С. 3-5.

14. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 18 с.

15. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. М.: Изд-во стандартов, 2001.-300 с.

16. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

17. ГОСТ 27930-88 Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий. М.: Изд-во стандартов, 1990.-4 с.

18. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

19. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

20. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

21. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 25 с.

22. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. Введ. 01.01. 2001. М., 2000. 8 с.

23. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье сырье. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 7 с.

24. Грищенко А.Д. Масло комбинированное / А.Д. Грищенко // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 4. - С. 22.

25. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков. М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

26. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

27. Дорошина О.Н. Исследование и разработка технологии мягких сыров с черноплодной рябиной: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / О.Н. Дорошина. Кемерово, 1999. - 16 с.

28. Дьяконов В.П. Maple 7 / В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2002. - 665 с.

29. Дьяконов В.П. MathCAD 2000 / В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2000. - 584 с.

30. Евдокимов И.А. О пищевых добавках / И.А. Евдокимов, С.В. Васили-син, Л.В. Алиева // Молоч. пром-сть. 2001. - № 4. - С. 3-4.

31. Жукова Л.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов / Л.П. Жукова, З.П. Подкопаева // Пищевая пром-сть. 1999. -№ 7. -С. 41-43.

32. Жунусова Г.С. Разработка состава БАД для специализированных продуктов питания / Г.С. Жунусова, Л.В. Скрипникова, Н.Б. Гаврилова // Вестник Кызылординского государственного университета. Кызыл орда. - 2000. - № 2. -С. 35-37.

33. Забодалова Л.А. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами / Л.А. Забодалова, Л.И. Степанова // Пищевая пром-сть. 2006. - № 4. - С. 66-67.

34. Захарова JIM. Кисломолочные белковые продукты с овсяными хлопьями / J1.M. Захарова, И.А. Мазеева, И.Н. Пушмина // Пищевая пром-сть. 2008. -№ 3. - С. 36-37.

35. Захарова JI.M. Растительное сырье для производства молокосодержащих продуктов/ JI.M. Захарова, И.А. Мазеева, И.Н. Пушмина // Пищевая пром-сть. 2008. - № 9. - с. 69.

36. Захарова JI.M. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков: монография / JI.M. Захарова. Кемерово, 2005.- 196 с.

37. Иванов С.С. Значение молочно-соевых продуктов в организации здорового питания населения / С.С. Иванов, Н.Б. Гаврилова // Современные проблемы производства продуктов питания: сб. докл. седьмой науч.-практ. конф. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2004. - С. 72-75.

38. Иванов С.С. Разработка технологии сырного продукта с использованием сырья немолочного происхождения / С.С. Иванов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04. Кемерово, 2008. - 18 с.

39. Иванов С.С. Разработка технологии ферментированной соевой добавки/ С.С. Иванов, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Современные проблемы производства продуктов питания: сб. докл. седьмой науч.-практ. конф. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2005. - С. 180-182.

40. Иванов С.С. Растительное сырье для сырного продукта / С.С.Иванов, Н.Б. Гаврилова // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 5. - С. 22-23.

41. Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции / А.Ю. Камербаев. Алматы, 2001. - 203 с.

42. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В. Кафаров. М.: Химия, 1985. - 445 с.

43. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001 / Д.В. Кирьянов. СПб-Петербург. 2001.-544 с.

44. Ковтунова JI.E. Производство низкокалорийных молочных продуктов с использованием растительных белков: обзор, информ. / JI.E. Ковтунова. М., 1990.-32 с.

45. Козлов С.Г. Исследование и разработка технологии сывороточных ге-леобразных продуктов с использованием растительного сырья: автореф. дис. . докт. техн. наук: 05.18.04 / С. Г. Козлов. Кемерово, 2008. - 40 с.

46. Козлов С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: монография / С.Г. Козлов. Кемерово. - М.: Изд. объединение «Российские универ-ситеты»-«Кузбассвузиздат», 2005. - 168 с.

47. Козлов С.Г. Перспективы производства структурированных дисперсионных продуктов на основе молочной сыворотки / С.Г. Козлов // Молочная ин-дустрия-2004: материалы междунар. науч.-практ. конф. М., 2005. - С. 56-58.

48. Козлов С.Г. Рост пробиотической микрофлоры в сывороточно-жела-тиновых гелях / С.Г. Козлов, O.A. Баканова // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2005,- № 7. - С. 23-24.

49. Козлов С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения / С.Г. Козлов. Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2003.- 151 с

50. Козырев Д.И. Производство молочных продуктов с использованием жиров SolPro / Д.И. Козырев // Переработка молока. 2011. - № 4. - С. 58-59.

51. Левченко С.А. Обоснование компонентного состава и разработка технологии функциональных мясопродуктов с профилактическими свойствами: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / С.А.Левченко Ставрополь, 2011. -28 с.

52. Лепилкина О.В. Использование растительных жиров в производстве твердых сыров / О.В. Лепилкина, И.А. Шергина, A.B. Чубенко // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 4. - С. 30-33.

53. Лепилкина O.B. Особенности композиционных продуктов сыроделия / О.В. Лепилкина // Переработка молока. 2007. - № 10. - С. 14-15.

54. Лепилкина О.В. Особенности производства сырных продуктов с растительным жиром / О.В. Лепилкина, А.В.Чубенко, В.Е. Шутов // Сыроделие и маслоделие. 2008. - № 6. - С. 34-35.

55. Лепилкина О.В. Пищевая ценность сырных продуктов с растительными жирами / О.В. Лепилкина // Сыроделие и маслоделие. 2010. - № 4. - С. 20-21.

56. Лепилкина О.В. Сырные продукты новая видовая группа продуктов сыроделия / О.В. Лепилкина, И.Т. Смыков, Н.М. Кушаков и др. // Переработка молока. - 2006. - № 9. - С. 32-33.

57. Лепилкина О.В. Сырные продукты с растительными жирами: монография / О.В. Лепилкина. М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2009. - 182 с.

58. Ли Т.Т. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация / Т.Т. Ли, Г.Э. Адаме, У.М. Гейнз. М.: Машиностроение, 1972. -285 с.

59. Лисин П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов: учеб. пособие / П.А. Лисин. М.: ДеЛи принт, 2007. - 114 с.

60. Лисин П.А. Компьютерное моделирование поликомпонентных молочных продуктов / П.А. Лисин // Пищевая промышленность. 2006. - № 11. -С. 60-61.

61. Лупинская С.М. Научное обоснование и разработка технологий молочных продуктов с использованием дикорастущего сырья сибирского региона: авто-реф. дис. докт. техн. наук: 05.18.04 / С.М. Лупинская. Кемерово, 2010. - 42 с.

62. Мадоян С.А. Исследование и разработка технологии мягких кислотно-сычужных рассольных сыров: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / С.А. Мадоян. Кемерово, 2006. - 18 с.

63. Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / A.A. Майоров. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 1999. -210с.

64. Межгосударственный стандарт ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. Введ. 01.01.98. Минск: Изд-во стандартов, 1996. 7 с.

65. Мещерякова В.А. К вопросу о применении топинамбура в диетотерапии больных сахарным диабетом II типа / В.А. Мещерякова и др. // Вопросы питания. № 3. - С. 24-27.

66. Молибога Е.А. Инновационные технологии плавленых сыров и сырных плавленых продуктов: монография. Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2010.- 206 с.

67. Мусина О.Н. Комбинированные продукты в отечественном сыроделии: монография / О.Н. Мусина. Барнаул: Изд-во Алт. ун-та. 2007. - 166 с.

68. Мусина О.Н. Поликомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин.- Барнаул: Изд-во Алт. ун-та. 2010. 244 с.

69. Мусина О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2006. - 335 с.

70. Мяло C.B. Разработка технологии низколактозного кисломолочного напитка с функциональными свойствами: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / C.B. Мяло. Кемерово, 2006. - 18 с.

71. Надточий JI.A. Разработка рецептур и технологии мягких сыров без созревания с использованием продуктов переработки сои: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / JI.A. Надточий. Санкт-Петербург, 2000. - 16 с.

72. Нечаев А.П. Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубергер и др. СПб., 2003. - 640 с.

73. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев // Пищевая пром-сть.- 1995. -№3.- С. 22-27.

74. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М., 2001. - 256 с.

75. Остроумов JI.A. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / JI.A. Остроумов, В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1988. - № 8. - С. 28-31.

76. Остроумов JI.A. Углеводный состав некоторых видов растительного сырья Западно-Сибирского региона / JI.A. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 8. - С. 38-40.

77. Остроумова Т.А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочно белковых продуктов / Т.А. Остроумова, JI.A. Захарова, И.А. Мазеева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 4. - С. 41-43.

78. Пасько О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.

79. Пат. 2308197 Российская Федерация, МПК А23С 19/076 (2006.01). Способ получения мягкого сыра / Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Иванов С.С. заявл. 20.02.2007; опубл. 20.10.2007, Бюл. № 29. С. 228.

80. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

81. Раманаускас Р.И. Физико-химическое обеспечение биотехнологии сыров (Physical chemistry in cheesemaking) / P. И. Раманаускас. Каунас: Технология, 2005.-225 с.

82. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности. М.: Изд-во стандартов, 2002. - 186 с.

83. Сборник технологических инструкций по производству твёрдых сычужных сыров. Углич, - 218 с.

84. Свириденко Ю.Я Продукты на основе ферментативного гидролиза лактозы и белков молочной сыворотки / Ю.Я. Свириденко // Переработка молока. 2007. - № 1.-С. 56-57.

85. Свириденко Ю.Я. Отраслевая целевая программа «Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011-2013 годы» / Ю.Я. Свириденко, H.H. Ожгихи-на // Молоч. пром-сть. -2011. № 2. - С. 4-7.

86. Свириденко Ю.Я. Почему нет ГОСТа на масло комбинированное / Ю.Я. Свириденко, Ф. А. Вышемирский, С.В. Абросимова // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 1. - С. 3-7.

87. Смирнова И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров: монография / И.А. Смирнова. Кемерово, 2002. - 208 с.

88. Снегова В.Н. Akocheese совершенство вкуса/ В.Н. Снегова // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - № 1. - С. 34.

89. Снегова В.Н. Растительное масло преимущества здорового продукта / В.Н. Снегова // Переработка молока. - 2008. - № 3. - С. 68.

90. Снегова В.Н. Специализированные растительные жиры для сырных продуктов / В.Н. Снегова // Сыроделие и маслоделие. 2010. - № 1. - С. 36.

91. Соснина H.A. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам / H.A. Соснина, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов и др. // Молоч. пром-сть. - 1999, -№9.-С. 33-35.

92. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. М., 1999. - 415 с.

93. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. М., 2005. - 653 с.

94. Степанова Л.И. Заменители молочного жира для сырных и сырных плавленых продуктов нового поколения / Л.И. Степанова // Сыроделие и маслоделие. 2011. - № 1.-С. 12-13.

95. Тарасевич Ю.Ю. Математическое и компьютерное моделирование / Ю.Ю. Тарасевич. М.: Изд-во УРСС, 2003. - 200 с.

96. Терещук Л.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья: автореф. дис. . докт. техн. наук / Л.В. Терещук. Кемерово, 2002. - С. 47.

97. Терещук Л.В. Физико-химические основы производства комбинированных масел: монография / Л.В. Терещук. Кемерово, 2000. - 139 с.

98. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» сайт Российской газеты. URL: http://www.rg.ru/2010/02/03/prod-dok.html (дата обращения: 01.09.2011).

99. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, Л.В. Терещук. Кемерово, 2001. - 188 с.

100. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» // Российская газета № 131 (4688) от 20 июня 2008 г. С. 17-22.

101. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДелиПринт, 2002. - 236 с.

102. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2001. - 288 с.

103. Шутов В.Е. Физико-химические аспекты структурообразования и разработка технологии сырного продукта из сухого молока с растительным жиром: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / В.Е. Шутов. Углич, 2008. - 21 с.

104. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания: монография / С.Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

105. Юрченко H.A. Биотехнологические основы производства комбинированных сыров: монография / H.A. Юрченко. Новосибирск, 2006. - 180 с.