Исследование и разработка технологии низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Бессонова, Ольга Витальевна

• Бессонова, Ольга Витальевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бессонова, Ольга Витальевна

Введение.

Глава 1 Обзор научной литературы по вопросам современного состояния и производства низколактозных ферментированных молочных продуктов.

1.1 Лактоза в питании человека.

1.1.1 Строение лактозы.

1.1.2 Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов.

1.1.3 Перспективы производства низколактозных молочных продуктов.

1.2 Технология низколактозных молочных продуктов.

1.3 Основные параметры производства ферментированных молочных продуктов.

1.3.1 Основы технологии производства кисломолочных напитков.

1.3.2 Основы технологии производства творога.

1.4 Характеристика современных направлений обогащения молочных продуктов для детского и школьного питания.

1.5 Безопасность молочных продуктов для школьного питания и способы ее обеспечения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста»

В настоящее время правительство РФ значительное внимание уделяет приоритетным национальным проектам, среди которых особое место занимает подпроект «Школьное питание», которым планируется дополнить приоритетный нацпроект «Образование». Организация и качество школьного питания оказывается первопричиной многих серьезных проблем детского здоровья. Полноценное питание школьников не только обязательный элемент образовательного процесса, но и основа здоровья подрастающего поколения.

Молочные продукты занимают важнейшее место в рационе питания детей любого возраста. Лактоза является основным углеводом молока, его содержание в коровьем молоке колеблется от 4,4% до 4,8%.

Присутствие лактозы в молоке является одной из причин возникновения аллергических реакций у детей, страдающих первичной или приобретенной непереносимостью лактозы. Непереносимость лактозы - тяжелое нарушение обмена веществ, обуславливающее значительные трудности в подборе продуктов питания, особенно в детском возрасте. В результате неполного или частичного расщепления лактозы в организме ребенка происходит нарушение всасывания и переваривания пищи, что в конечном итоге может привести к расстройству кишечника и дисбактериозу.

В настоящее время на российском рынке представлены низколактозные и безлактозные продукты в основном в виде смесей для детей первого года жизни. В рамках подпроекта «Школьное питание» является актуальным проведения исследований и разработка низколактозных продуктов для детей, в частности творожных, так как они обладают высокой пищевой и диетической ценностью, содержат большое количество легко усвояемого кальция.

Теоретическим аспектам создания специализированных и функциональных молочных продуктов посвящены труды таких известных учёных, как И.А. Рогова, А.А Покровского, Н.Н. Липатова, Б.А. Шендерова, В.А. Тутельяна,

В.Д. Харитонова, А.Г. Храмцова, Л.А. Остроумова, В.М. Позняковского, Н.И. Дунченко, И.А. Евдокимова, Ю.Я. Свириденко, Э.С. Токаева, A.M. Шалыги-ной, Н.А. Тихомировой, JI.A. Забодаловой, И.С. Хамагаевой, Г.Б. Гаврилова, В.И. Ганиной, М.С. Уманского, А.А. Майорова, М.П. Щетинина, Н.Б. Гаври-ловой, А.Ю. Просекова, И.А. Смирновой, В.А. Помозовой, JI.M. Захаровой, JI.B. Терещук и других известных ученых.

Работа выполнялась в рамках «Приоритетных направлений развития науки и техники» (Пр-577 от 30.03.2002), программы по НТП Минобразования России «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем», целевой программы Омской области «Развитие агропромышленного комплекса Омской области на 2008-2010 года» (постановление ЗС Омской области №287 от 27.09.2007), а также в соответствии с зарегистрированной НИР «Разработка теоретических основ создания новой технологии и техники, для производства безопасных продуктов питания с функциональными свойствами» (№ 01.2.006 09463).

Цель диссертационной работы - исследование процесса гидролиза лактозы и разработка технологии низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста

Научная новизна работы.

Установлены закономерности проведения ферментативного гидролиза лактозы в маложирном молоке с использованием фермента «Maxilact» и оптимизированы условия данного процесса. На основании математического моделирования экспериментальных данных гидролиза лактозы ферментом «Maxilact» получены регрессионные уравнения зависимости технологических параметров от температуры, концентрация фермента, активной кислотности, продолжительность процесса.

Доказано, что при внесении в маложирное гидролизованное молоко химозина в совокупности с культурами прямого внесения R-704 и ВЬ-12 (Тип Bifidobacterium, содержит Bifidobacterium longum) процесс свертывания молока до активной кислотности (4,50±0,05) ед. рН завершается за (8,0±0,5) ч.

Определено влияние специализированного витаминного Н33253-1 и минерального премикса, а также ягодного наполнителя «Черника» на физико-химические, микробиологические и органолептические показатели творожного продукта. Установлено их оптимальное количество. Изучен процесс хранения низколактозного творожного продукта. Определена пищевая, энергетическая и биологическая ценность, срок годности низколактозного творожного продукта.

Практическая значимость работы.

В результате научно-исследовательской работы разработаны технология низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста и нормативная документация на данный продукт (СТО 97887659-001-2009). Новизна технического решения отражена в заявке на изобретение № 2008104441/13(004822) «Паста творожная» приоритет от 05.02.2008г.

1 ОБЗОР НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ВОПРОСАМ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА НИЗКОЛАКТОЗНЫХ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Бессонова, Ольга Витальевна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Обоснованы требования к низколактозному творожному продукту для детей школьного возраста, который должен обладать низким содержанием лактозы (не более 0,85%), содержать функциональные ингредиенты — культуры с пробиотическими свойствами и микронутриенты.

2. Исследован процесс ферментативного гидролиза лактозы в маложирном молоке с использованием ферментного препарата Maxilact». На основании математического анализа экспериментальных данных получены регрессионные уравнения и 3d модели, характеризующие параметры гидролиза лактозы в маложирном молоке. Определены рациональные условия проведения гидролиза лактозы в маложирном молоке: температура (37±1) °С, концентрация фермента 0,1%, продолжительность процесса (4,0±0,5) часа, активная кислотность (6,50±0,05) ед. рН.

3. Проведен аргументированный выбор биообъектов. Для определения продолжительности процесса свертывания в маложирном гидролизованном молоке исследовали действие DVS-культур прямого внесения R-704 и ВЬ-12 в совокупности с ферментом химозином. Экспериментально подобрана доза фермента химозина, которая составляет 0,8 г на 1000 кг молока, позволяющая сократить, время свертывания до (8,0±0,5)ч. Содержание бифидобактерий ВЬ-12 в полученной низколактозной белковой массе не < 10s КОЕ/г.

4. Обоснован выбор витаминного и минерального премиксов, ягодного наполнителя «Черника» для обогащения низколактозного творожного продукта витаминами В2, Вб/ B3j ВС/ В5; ВаС, А, Е и минеральными веществами К,

Na, Mg, Са. Установлен срок годности нового низколактозного творожного продукта в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 5 суток, при температуре хранения (4±2)°С.

5. Определена биологическая, пищевая ценность низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста, в котором присутствуют все незаменимые аминокислоты в количестве 6192 мг/100г, витамины, минеральные вещества. Энергетическая ценность низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста составляет не более 105 ккал/100г. Потребление 125 г в день низколактозного творожного продукта позволяет обеспечить не менее 30% от суточной потребности ребенка в основных микронутри-ентах.

6. Разработана технология низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста и нормативная документация СТО 97887659-0012009, которая утверждена в установленном порядке. Проведена промышленная апробация технологии нового низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста на предприятии г. Омска ОНО «ВНИМИ-Сибирь» Россельхозакадемии. Стоимость 125 г низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста не превышает 22,35руб.

1.6 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 1

Современные тенденции совершенствования ассортимента продуктов питания ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции, способной обеспечивать потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии.

Обеспечение детей высококачественными биологически полноценными продуктами питания является важной задачей, определяющей гармоничное развитие растущего организма ребенка. Однако присутствие лактозы в молоке является одной из причин возникновения аллергических реакций у детей, страдающих первичной или приобретенной непереносимостью лактозы.

На сегодняшний день разработка биотехнологии низколактозных творожных продуктов для детей является важной составляющей в расширении ассортимента молочных продуктов функционального действия, а также неотъемлемым компонентом развития молочной промышленности и диетотерапии лактазной недостаточности в целом. Введение таких продуктов в рацион питания детей, страдающих лактазной недостаточностью, позволит улучшить физиологическое состояние детей в короткие сроки. Продукты данного направления должны быть обогащены витаминами и минералами, обладать повышенной биологической ценностью, а также высокими профилактическими свойствами.

Целью данной диссертационной работы является исследование процесса гидролиза лактозы и разработка технологии низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста

Для реализации поставленной цели в диссертационной работе определены следующие задачи исследований:

- на основании изучения технической и патентной литературы сформулировать требования к новому низколактозному творожному продукту и обосновать выбор компонентов его рецептуры;

- исследовать процесс гидролиза лактозы в маложирном молоке с использованием фермента «Maxilact». На основе математического моделирования, полученных в ходе исследования экспериментальных данных, определить оптимальные режимы процесса гидролиза лактозы;

- провести аргументированный выбор биообъектов. Изучить параметры, влияющие на активность биообъекта в маложирном молоке с гидролизован-ной лактозой;

- обосновать выбор витаминного и минерального премиксов, определить их количество, требуемое для получения продукта, сбалансированного по ви-таминно-минеральному составу. Подобрать ягодный наполнитель, изучить его влияние на органолептические и физико-химические показатели продукта;

- определить пищевую, биологическую и энергетическую ценность нового низколактозного творожного продукта для питания детей школьного возраста, установить срок годности;

- разработать технологию и нормативную документацию для производства низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста, провести промышленную апробацию. Рассчитать экономическую эффективность производства нового низколактозного продукта. h J,

2 МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ j

2.1 Постановка экспериментальных исследований

Экспериментальные исследования проводились в лабораториях кафедры «Технология молока и молочных продуктов», кафедры «Товароведения и экспертизы товаров», кафедры «Микробиология, вирусология и иммунология» Института ветеринарной медицины ФГОУ ВПО ОмГАУ, научной лаборатории КемТИППа по схеме, представленной на рисунке 2.1.1.

На первом этапе исследований изучен процесс гидролиза лактозы. Определена эффективность влияния продолжительности процесса, температуры и активной кислотности на степень гидролиза лактозы в маложирном молоке. На основании математического моделирования установлены оптимальные режимы процесса гидролиза лактозы в маложирном молоке.

На втором этапе работы подобрана лиофилизированная DVS культура R-704 (Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis). Исследовано влияние дозы вносимого сычужного фермента химозина на время свертывания гидролизованного маложирного молока. Бифидобактерии ВЬ-12 обеспечивают высокую клеточную концентрацию в готовом продукте, обладают умеренной толерантностью к кислороду.

На третьем этапе подобран ягодный наполнитель «Черника». Черника положительно влияет на зрение, развитие головного мозга, содержит витамины и минеральные вещества, необходимые для полноценного развития растущего детского организма, а также способствует приданию низколактозному творожному продукту приятного вкуса и запаха. Подобран витаминно-минеральный премикс. Изучено влияние дозы вносимого ягодного наполнителя на органолептические и физико-химические свойства низколактозного творожного продукта. Определены сроки годности низколактозного творожного продукта в соответствии с требования МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» и ФЗ от 12 июня 2008г. № 88 ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

На заключительном этапе определена биологическая, пищевая и энергетическая ценность низколактозного творожного продукта. Разработана технология его производства, техническая документация, рассчитана экономическая эффективность производства низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста. Этапы работы

Исследование процесса гидролиза лактозы в маложирном молоке. Математическое моделирование экспериментальных данных гидролиза лактозы

Выбор биообъектов. Исследование процесса свертывания О

Изучаемые факторы

Влияние дозы вносимого фермента «Maxilact», температуры, активной кислотности и продолжительности процесса на степень гидролиза лактозы

Контролируемые пяпаметпы

Массовая доля лактозы, степень гидролиза лактозы, активная кислотность, время гидролиза

Определение режима свертывания, влияние дозы химозина на активность процесса свертывания

Кислотность активная и титруемая, время свертывания, микробиологические, органолептические, физико-химические, реологические показатели

Определение качественного и количественного состава вносимого ягодного наполнителя, витаминного и минерального премиксов. Уточнение рецептуры продукта, определение сроков хранения продукта 7

С>

Практическая реализация результатов исследования. Технология производства низколактозного творожного продукта. Разработка и утверждение технической документации. Промышленная апробация. Расчет экономической эффективности производства низколактозного творожного продукта

Влияние ягодного наполнителя на органолептические свойства продукта. Витаминный и минеральный состав. Срок годности продукта

Микробиологические, органолептические и физико-химические показатели.

Пищевая, биологическая ценность, энергетическая ценность продукта, безопасность продукта

J V О

Аминокислотный состав, минеральные вещества, витамины

Рис. 2.1.1 Схема проведения исследований и их практическая реализация

2.2 Объекты и методы исследования

Объектами исследования являлись:

- молоко коровье, заготовляемое не ниже 1 сорта по ГОСТ Р 52054-03, кислотностью не более 18°Т, плотностью не менее 1027 кг/м3;

- Maxilact - препарат очищенной лактазы выделенный из отборных штаммов молочных дрожжей Saccharomyces (Kluyveromyces) marxianus va. lactis. Международный Номер Фермента это ЕС 3.2.1.23;

- закваска бактериальная R-704 (Lactococcus Lactis subsp. cremoris и Lac-tococcus lactis subsp. Lactis) по технической документации;

- бифидобактерии Bb-12 по технической документации (Приложение 3);

- ягодный наполнитель «Черника» по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

- витаминный комплекс Н33253-1 по технической документации и сертификату качества (Приложение 4);

- премикс минеральный с кальцием для молочных продуктов детского питания по удостоверению качества (Приложение 5).

Для получения полных характеристик сырья и готового продукта применяли современные методы исследования. Химический состав, безопасность готовых продуктов изучен в соответствии с требованиями ФЗ № 88 «Технический регламент на молочную продукцию» от 2008 г.

2.2.1 Физико-химические и органолептические методы исследования

Для определения достоверных показателей химического состава и свойств молочного сырья и готовых продуктов использовали следующие методы:

- массовая доля жира, влаги, сухих веществ, лактозы, белка определяли по стандартным методикам указанным в ГОСТ 5867-90, ГОСТ 3626-73, ГОСТ 3628-78, ГОСТ 25179-90 соответственно [32, 33, 38];

- титруемую кислотность по ГОСТ 3624-92 [30];

- активную кислотность потенциометрическим методом на рН-метре в диапазоне измерений от 4 ед. рН до 8 ед. рН, с погрешностью в 0,05 ед. рН по ГОСТ 26781-85 [39];

- плотность молока по ГОСТ 3625-84 [31];

- содержание общего азота в готовом продукте определяли методом Къельдаля по ГОСТ 23327-98 [36];

- степень гидролиза лактозы определяли йодометрическим методом. Метод основан на окислении редуцирующих Сахаров (лактозы, глюкозы), содержащих альдегидную группу, йодом в щелочной среде [26, 83].

Исследования начинают с приготовления фильтрата. 25 г молока с точностью до 0,01г отвешивают в мерную колбу вместимостью 500 см3, прибавляют до половины колбы дистиллированную воду и 10см3 реактива 1,4 см3 М раствора гидроокиси натрия. Жидкость перемешивают после добавления воды и каждого реактива. Доводят до метки водой (при температуре 20°С), перемешивают, оставляют на 30 мин. Отстоявшуюся жидкость фильтруют в сухую колбу через складчатый бумажный фильтр, удаляя первые 10-20 см3 фильтрата.

50см3 фильтрата переносят пипеткой в коническую колбу на 250-300 см3 с притертой или резиновой пробкой. Приливают пипеткой или из бюретки 25 см3 0,1 раствора йода и медленно при непрерывном перемешивании приливают из бюретки 37,5 см3 0,1 н раствора гидроокиси натрия. Закрыв колбу пробкой, оставляют ее в темном месте на 20 мин при температуре 20 °С. Затем прибавляют 8 см3 0,5н раствора соляной кислоты и титруют выделившийся йод 0,1 н раствором тиосульфата натрия сначала без прибавления индикатора до получения светло-желтого раствора, затем прибавляют 1см3 1%-ного раствора крахмала и продолжают титрование каплями до момента, когда исчезнет синяя окраска.

Для контрольного опыта в другую такую же колбу отмеривают пипеткой 25 см3 0,1н. раствора йода, 25 см3 воды и добавляют при непрерывном перемешивании 37,5см3 0,1 н раствора гидроокиси натрия и, закрыв колбу пробкой, оставляют в темном месте на 20 мин при температуре 20°С и дальше определение проводят как в первой колбе.

Массовую дозу лактозы рассчитывают по формуле:

Л = = 0,699(1/1 - У) (2.2.1) т

Где: VI - объем 0,1 н.раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование йода в контрольном опыте, см3;

V - объем 0,1 н.раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование йода при определении в фильтрате, см3; m — масса творожной пасты в 50 см3 фильтрата; 0,97 - поправка, установленная эмпирически; 0,01801- масса лактозы, моногидрата, соответствующая 1см3 ОД н раствора йода, г.

- Количество водорастворимых витаминов и минеральных веществ, аминокислот определяют с использованием системы капиллярного электрофореза «Капель-105». Погрешность концентрации витаминов и катионов определяли по формуле:

Х = Х™'К\ (2.2.2)

К2 -7 где X - концентрация витамина, мг/дм ;

Хизм - концентрация витамина, измеренная по градуировочной зависимости прибора, мг/дм3;

Ki — коэффициент разбавления пробы дистиллированной водой;

К2 — коэффициент концентрирования пробы, (К[=1); г| — степень извлечения витамина, Oi=l).

За результат измерения массовой концентрации соответствующих водорастворимых витаминов в пробе принимают среднее арифметическое значение результатов параллельных определений, для которых выполняется уеловие:

X^-X^ZW-Х'Г, (2.2.3) о где Хтах — больший результат параллельного определения, мг/дм ; Хт;п - меньший результат параллельного определения, мг/дм ; Х- среднее арифметическое результатов параллельных определений, мг/дм3; г - значение предела повторяемости, % Результаты значения предела повторяемости для достоверной вероятности представлены в таблице 2.2.1.1

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бессонова, Ольга Витальевна, 2009 год

1. Алексеев Н.Г. Технология продуктов детского питания / Н.Г. Алексеев, Т.А. Кудрявцева, ДА. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева. М.: Колос, 1992. - 191 с.

2. Андреенко Л.Г. Производство продуктов детского питания / Л.Г. Анд-реенко, Ц. Блатти, К. Галачка: под ред. П.Ф. Крашенинина и др. М.: Агро-промиздат, 1989. -336 с.

3. Андрусенко С.Ф. Обогащенные безлактозные продукты из козьего молока / С.Ф. Андрусенко, П.А. Омельянчук // Молочная промышленность. -2008.-№ 11.-78-79.

4. Анищенко И.П. Бактериальные закваски и концентраты для производства творога /И.П. Анищенко // Молоч. пром-сть. 2008. - № 8. - С. 27-28.

5. Антоненко А.Н. Лактазная недостаточность у детей раннего возраста, больных острыми кишечными инфекциями, основные методы ее корректирования / А.Н. Антоненко // Автореф. диссерт к.м.н. М., 2006. - 17 с.

6. Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. -№ 1.-С. 6-8.

7. Ахназарова С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1978. - 317 с.

8. Баева B.C. Применение иммобилизированных ферментов в молочной промышленности: обзорная информация / B.C. Баева и др. — М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром. 1982. - 29 с.

9. Балоболкин М.И. Сахарный диабет / М.И. Балоболкин, А.Г. Мазовец-кий. М.: Медицина. - 1987. - 284 с.

10. Банникова JI.А. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, Н.С. Королев, В.Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987.-399с.

11. Бирюкова З.А. Сохранность витаминов, микроэлементов и кальция в стерильных молочных продуктах для детей / З.А. Бирюкова и др. // Переработка молока. 2006. - № 7. - С. 30-32.

12. Боровников Г.Н. Прогнозирование и управление техническим уровнем и качеством продукции / Г.Н. Боровников, А.И. Клебанов. — М.: Изд. стандартов, 1984. 189 с.

13. Богачкова Ж.А. Живите долго / Ж.А. Богачкова, И.И. Кузнечикова // Молоч. пром-сть. 1998. - № 7. - С. 6-7.

14. Большаков О.В. Проблемы здорового питания государственный статус / О.В. Большакова // Молоч. пром-сть. - 1998. - № 2. - С. 4-7.

15. Брусиловский Л.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей ее переработки: Обзорная информация / Л.П. Брусиловский, В.И. Михайлов. М.: Агропромиздат. - 1986.- 55 с.

16. Бурыкина И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко // Молоч. пром-сть. 2003. - № 9. - С. 13-14.

17. Буянова И.В. Исследование динамики молочнокислого брожения в кисломолочных напитках с ягодными экстрактами / И.В. Буянова, Е.М. Чма-ро // Сб. научных трудов «Новые технологии и продукты». Кемерово. — С. 36-37.

18. Валенкевич Л.Н. Современные проблемы дефицита лактозы / Л.И. Валенкевич // Клиническая медицина. 1989. - № 4. — С. 143-150.

19. Воронцов И.М. Справочник по детской диетологии/ И.М. Воронцов, А.В. Мазурин. — Л.: Медицина. 1984. 325с.

20. Гаврилова Н.Б. Технология молочных продуктов для детского питания: учебное пособие / Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин, Л.Е. Мартемьянова, О.В. Пасько. Барнаул-Омск: Изд. АлтГТУ, 2005. - 290 с.

21. Ганина В.И. Р-галактозидазная активность молочнокислых бактерий и бифидобактерий / В.И. Ганина и др.// Молоч. пром-сть. 2002. - № 8. - С. 36-37.

22. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. — 2003. № 3. - С. 6-7.

23. Гармене Г. Криоскопический метод определения глубины гидролиза лактозы / Г.Гармане, Р. Поцюте // Сб. науч. трудов литовского филиала ВНИ-ИМС. 1987. - № 21. - С. 42-48.

24. Гераймович О.А. Комплексный токсикологический контроль молока и молочных продуктов /О.А. Гераймович // Достижения науки и техники АПК. М.: Агропромиздат, 1990. - № 7. - С. 85-92.

25. Гиринович О. Российский рынок детских продуктов питания /О. Ги-ринович // Молоч. пром-сть. 2006. - № 10. - С. 9-11.

26. Голубцова Ю.В. Исследование и разработка технологии полуфабриката с пониженным содержанием фенилаланина / Ю.В. Голубцова // Авто-реф. диссер к.т.н. Кемерово, 2008. - 17 с.

27. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметричекие методы определение кислотности. — М.: Изд. стандартов. — 1992. — 10с.

28. ГОСТ 3625-84 Молоко. Метод определение плотности. Сборник стандартов. М.: Изд. стандартов. — 1989. - 447 с.

29. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определение влаги и сухих веществ / Сборник стандартов. М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.

30. ГОСТ 5867 -90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд. стандартов. - 1990. - 16 с.

31. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд. стандартов. — 1985. — 25 с.

32. ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определение молочнокислых микроорганизмов. — М.: Изд. стандартов. 1990. - 18 с.

33. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка. — М.: Изд. стандартов. 1998. — 5 с.

34. ГОСТ 25101-82 Молоко. Метод определения точки замерзания /Сборник стандартов М.: Изд. стандартов. - 1989. - 447 с.

35. ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка. М.: Изд. стандартов. - 1990. - 20 с.

36. ГОСТ 26781-85 Молоко. Методы измерения рН /Сборник стандартов М.: Изд. стандартов. - 1989. - 447 с.

37. ГОСТ 27996-88 Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. М.: Изд. стандартов. - 1988. — 15 с.

38. ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus. -М.: Изд. стандартов. 1993. - 12 с.

39. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. -М.: Изд. стандартов. 1993. - 12 с.

40. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая пром-сть. - 1984. — 344 с.

41. Гралевская И.В. Новые виды творожных продуктов / И.В. Гралевская и др. // Молоч. пром-сть. 2007. - № 7. - С. 47-48.

42. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М., 1979. - 200 с.

43. Гришина Е.С. Исследование и разработка технологии кисломолочного функционального десертного продукта / Е.С. Гришина // Автореф. диссер к.т.н. Кемерово, 2009 - 19 с.

44. Губина И.В. Роль функциональных ингредиентов в молочных продуктах / И.В. Губина // Переработка молока. — 2008. № 4. — С. 13.

45. Давидов Р.Б. Молоко и молочные продукты в питании человека / Р.Б, Давидов, В.П. Соколовский. М.: Медицина. - 1968.- 23 с.

46. Добриян Е.И. Разработка новых продуктов на основе биотехнологии / Е.И. Добриян // Молоч. пром-сть. 2004. - Ш 2. - С. 41-42.

47. Донская Г.А. Модифицированные молочные продукты для населения экологически неблагоприятных районов / Г.А. Донская и др.// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. № 9. — С.17-19.

48. Донская Г.А. Функциональные молочные продукты / Г.А. Донская // Молоч. пром-сть. 2007. - № 3. - С. 52-53.

49. Донской Н.С. Применение ферментативного гидролиза лактозы / Н.С. Донской, А.Г. Храмцов и др. // Молоч. пром-сть. 2008. - № 11. - С. 74-75.

50. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищ. ПРОМ. - 1999. - 352 с.

51. Драчева Л.В. ДетПит-2006 / Л.В. Драчева // Пищевая пром-сть. 2006. - № 6. - С. 86-87.

52. Дубинина В.В. Высокобелковый низколактозный кисломолочный продукт / В.В. Дубинина, Л.Н. Иванова // Пищевая пром-сть. 1991. - № 7. -С. 47-49.

53. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудки н, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАИК «НАУКА». - 1998. - 304 с.

54. Евелева В.В. Лактатсодержащие добавки в технологиях переработки молока / В.В. Евелева и др. // Молоч. пром-сть. 2007. - № 10. - С. 51-53.

55. Евдокимов И.А. Новые технологии напитков на основе молочной сыворотки с гидролизованной сывороткой / И.А. Евдокимов, А.Д. Лодыгин, Е.И. Верба // Переработка молока. 2006. - № 11. - С. 34-35.

56. Европейский патент (ЕР). №02033706. МКИ; А23 С9/156, 9/144, 9/148. Опубликован 12.03.86.

57. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. М.: Финансы и статистика, 2001. - 480 с.

58. Жеребцов Н.А. Ферменты: из роль в технологии пищевых продуктов: Учебное пособие / Н.А. Жеребцов и др. // Изд. воронежского государственного университета. Воронеж, 1999. - 120 с.

59. Забодалова Л.А. Изучение структурных особенностей молока и молочных продуктов с помощью реологических методов / Л.А Забодалова, A.M. Маслов // Методические указания. ЛТИХП, 1987. - 30 с.

60. Зайковский Л.С. Химия и физика молока и молочных продуктов / Л.С. Зайковский // Пищепромиздат. -М.: 1950. 370 с.

61. Зобкова З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты / З.С. Зобкова // Молоч. пром-сть. 2007. - № 10. - С. 6-10.

62. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов. М.: Пищевая пром-сть, 1971.- 423 с.

63. Карпушина С.Г. Выделение, идентификация и некоторые биологические свойства бифидобактерий из кишечника человека / С.Г. Карпушина и др. // Биотехнология. 1998. - № 2. - С. 28-36.

64. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В.Кирьянов. -М.: Химия, 1985. 445 с.

65. Ким В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков /В.В. Ким идр. // Молоч. пром-сть. 2001. - № 2. - С. 31-32.

66. Кирьянов Д.В. MathCAD 14 / Д.В. Кирьянов. - СПб.: БХВ-Петербург, 2007.-680 с.

67. Ковтунова JI.E. Производство низкокалорийных молочных продуктов / JI.E. Ковтунова и др. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1991. - 36 с.

68. Козлов С.Г. Гелеобразующая добавка для структурированных молочных продуктов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков // Молоч. пром-сть. 2004. -№6.-С. 33-34.

69. Козлов С.Г. Исследование и разработка технологии сывороточных ге-леобразных продуктов с использованием растительного сырья // Автореф. диссер д.т.н. Кемерово, 2008. - 25 с.

70. Кокшарова Т.Е. Обезвоживание творожного сгустка с использованием динамических мембран / Т.Е. Кокшарова, Л.Е. Полякова // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: тез.докл./ СПбГАХиПТ. С-Пб., 1998.-С. 66.

71. Конь И.Я. Кисломолочные продукты в питании детей / И.Я. Конь // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Сб. матер.конф-ии. — М.: 1999. — С. 20-21.

72. Конь И.Я. Новые подходы к оценке специализированных продуктов детского питания / И.Я. Конь, Т.Н. Сорвачева, В.И. Куркова // Журнал им. Г.Н. Сперанского. М.: Педиатрия. - 1999. - № 1. - С. 60-63.

73. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов / Н.С. Королева. — М.: Легкая пром-сть, 1984. — 167 с.

74. Корнеева О.С. Карбогидразы: Препаративное получение, структура и механизм действия на олиго- и полисахариды / О.С. Корнеева. Воронеж: Воронежский государственный университет, 2001. — 184 с.

75. Костин Я.И. Использование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов / Я.И. Костин, JI.H. Иванова // Сб.науч.трудов. — М.:ВНИИмолопром-ти. 1987. — 127 с.

76. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные ингредиенты / А.А. Кочеткова // Пищевая пром-сть. 1999. - № 4. -С. 7-10.

77. Кривонос Н.В. Комбинированный пастообразный продукт для школьного питания / Н.В. Кривонос, JI.JI. Забодалова // Молоч. пром-сть. — 2003. — №1. -С. 47-48.

78. Крашенинина П. Производство продуктов детского питания / П. Крашенинина // Агропромизд., М.: 1989. - С. 336.

79. Крашенини П.Ф. Новые детские и диетические молочные продукты / П.Ф. Крашенини и др. // Молоч. пром-сть. 1993. - № 4. - С. 7-8.

80. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь и др. // Колос, М.: 2000. - 368 с.

81. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь и др.; Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2006. - 455 с.

82. Кудряшева А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия / А.А. Кудряшева. М.: Пищепромиздат. - 2000. - 320 с.

83. Кузьмин Ю.Н. Применение мембранных методов в молочной промышленности / Ю.Н. Кузьмин и др. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1980. -36 с.

84. Кунижев С.М. Низколактозные и безлактозные молочные продукты / С.М. Кунижев и др. // Обзорная мнф. АгроНИИТИММП, 1988. С. 30.

85. Кунижев С.М. Способ получения безлактозного молока / С.М. Кунижев, A.M. Шуваев // А.с. СССР 1358889, 1987 Бюлл № 46.

86. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунжиев, В.А. Шуваев // ДелиПринт.; М.: 2004. - 203 с.

87. Ли Т.Т. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация / Т.Т. Ли, Г.Э.Адаме, У.М. Гейнз. — М.: Машиностроение, 1992. — 285 с.

88. Липатов Н.Н. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей / Н.Н. Липатов // Пищевая пром-сть. — 1998.-№ 12.-С. 14-15.

89. Липатов Н.Н. Производство творога: теория и практика / Н.Н. Липатов. М.: Пищевая пром-сть, 1973. - 271 с.

90. Лоранская Т.И. Современные взгляды на диетотерапию больных с хроническими заболеваниями органов пищеварения / Т.И. Лоранская, A.M. Кочетков // Вопросы питания. 1993. - № 2. - С. 4-10.

91. Матвеев Д.В. Исследование зависимости активности (3-галактозидазы, иммобилизованной в структуре волокна из триацетата целлюлозы, от рН и температуры / Д.В. Матвеев и др. // Прикладная биохимия и микробиология. — 1989. T.XXV. - № 5. - С. 714-717.

92. Медузов В.Г. Производство детских молочных продуктов / В.Г. Ме-дузов // Легкая и пищевая пром-сть, 1982. с. 208.

93. Мидлтон М.Р. Анализ статистических данных с использованием Microsoft Excel для Office ХР / М.Р Мидлтон. М.: БИНОМ, 2005. - 296 с.

94. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПИН № 42-1234940-88. -М., - 1988. - 72 с.

95. Митков А.Л. Статистические методы в сельхозмашиностроении / А.Л. Митков, С.В. Кардашевский — М.: Машиностроение, 1978. — 360 с.

96. Мосов А.В. Молочные продукты в питании детей и подростков / А.В. Мосов // Переработка молока. 2007. - № 4. - С. 12-15.

97. Мусина О.Н. Стратегия разработки творожных продуктов для молодежи / О.Н. Мусина // Переработка молока. 2008. - № 4. - С. 10-13.

98. Нестеренко Я. Фруктово-ягодные наполнители с функциональными добавками / Я. Нестерович // Переработка молока. 2008. - № 11. — С. 32.

99. Новинюк JI.B. Цитраты аммония-железа эффективные источники биодоступного железа / JI.B. Новинюк // Пищевые ингредиенты. - 2007. -№ 1.-С. 40.

100. Новинюк JI.B. Обогащение молочных продуктов минеральными веществами / JI.B. Новинюк, Т.А. Кудрявцева // Молоч. пром-сть. 2007. - № 10. -С. 49-51.

101. Носкова В.И. Разработка технологии йогурта низколактозного маложирного / В.И. Носкова // Автореф. диссер. к.т.н. Углич, 2006 - 18 с.

102. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

103. Омельянчук П.А. Биотехнология гиппоаллергенных продуктов функционального питания на молочной основе / П.А. Омельянчук // Авро-реф. дисс. к.б.н. Ставрополь, 2005. - 20 с.

104. Остроумов JI.A. Переработка сыворотки в низколактозные продукты / JI.A. Остроумов, С.Г. Козлов // Молоч. пром-сть. 2007. - № 10. - С. 6768.

105. Остроухов Д. Еще раз о лактозе / Д.Остроухов // Переработка молока. 2008.-№3,-С. 65.

106. Очков В.Ф. MathCAD для студентов и инженеров / В.Ф. Очков. -СПб.: БХВ-Петербург, 2005. 464 с.

107. Охрименко О.В. Биохимия молока имолочных продуктов: методы исследования / О.В. Охрименко, А.В. Охрименко. Вологда: ИЦ ВГМХА, 2001.-201 с.

108. Патент Франции №2409010. МКИ:3 А 23 С9/12. Опубликован 20.06.1979

109. Патент 1534771 Россия, МКИ А 23 С 19/076. Способ производства творога / Л.В. Антипова и др. Заявлено 21.05.1998; Опубл. 23.09.1998. Бюллетень № 29 - 8 с.

110. Пашковская О. Низколаткозные и безлактозные продукты компании Valio / О. Пашковская // Переработка молока. 2007. - № 11. — С. 42.

111. Пилипенко Т.В. Обогащенные творожные продукты / Т.В. Пилипен-ко, О.Ю. Орлова // Переработка молока. 2008. - № 4. — С. 58-60.

112. Плис А.И. MATHCAD: математический практикум / А.И. Плис, Н.А. Сливина. — М.: Финансы и статистика, 1999. 656 с.

113. Позняковский В.М. Питание и здоровье /В.М. Позняковский и др. // Сб. науч. работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Вып.4. - Кемерово. - 2002. - С. 72-73.

114. Позняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / В.М. Позняковский и др.; под общ.ред. В.М. Позняковского. — Новосибирск: сиб. унив. изд-во, 2007. — 477 с.

115. Полиектова Е.Л. Кисломолочный напиток, обогащенный пребиоти-ком и биологически активными веществами / Е.Л. Полиектова, Л.В. Красникова, Л.А. Забодалова // Переработка молока. 2006. - № 11. - С. 50-51.

116. Попкова Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г.Ю. Попкова, В.А. Могильный // Молоч. пром-сть. 2008. - № 8. - С. 22-23.

117. Просеков А.Ю. Технология молочных продуктов детского питания / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева. Кемерово. 2005. - 278 с.

118. Рипелиус К. Максилакт — ферментная обработка молока решает проблему непереносимости лактозы / К. Рипелиус, Б.М. Двинский // Молоч. пром-сть. 1995 - № 5. - С. 38-42.

119. Робертсон Э. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации / Э. Робертсон // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 38-42.

120. Робертсон Э. Пищевые продукты, питания и здоровья в Российской Федерации / Э.Робертсон // Вопросы Питания. 2000. - № 3. - С. 38-42.

121. Рогов И.А. Структурно-механические свойства пищевых продуктов / И.А. Рогов // Справочник: М.: пищевая промышленность, 1982.

122. Сажинов Г.Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / Г.Ю. Сажинов. — М.: РИА РАЙ-СТИЛЬ, 2001.-731 с.

123. Саутин С.Н. Мир компьютеров и химическая технология / С.Н. Сау-тин, А.Е. Лунин. Л.: Химия, 1991. - 140 с.

124. Сигида Р.С. Молочные продукты в рационе питания детей и подростков / Р.С. Сигида // Переработка молока. — 2006. — № 6. С. 46-48.

125. Симоненко С.В., Новые разработки и нормативные документы на продукты детского питания / С.В. Симоненко, С.В. Зубова, В.В. Кузнецов // Молоч. пром-сть. -2008. -№ 3. С. 34-35.

126. Свириденко Ю.Я. Традиционные продукты с новыми свойствами //Ю.Я. Свириденко / Переработка молока. 2007. - № 11. — С. 10-13.

127. Свириденко Ю.А. Гидролиз лактозы фильтраты сыворотки и иммо-билизированной р-галактозидазы / Ю.А. Свириденко // Молоч. пром-сть. -1985.-№2.-С. 14-16.

128. Свириденко Ю.Я Продукты на основе ферментативного гидролиза лактозы и белков молочной сыворотки / Ю.Я. Свириденко // Переработка молока. 2007. - № 1. - С. 56-57.

129. Свириденко Ю.А. Использование гидролиза лактозы в молочной промышленности / Ю.А. Свириденко и др. Обзорная Информация. — М.: Аг-роНИИТЭИММП. - 1991. - 28 с.

130. Сенчурова Е.В. Новое направление использования творога /Е.В. Сенчурова, И.М. Бурыкина // Переработка молока. 2008. - № 3. - С. 62-63.

131. Скобелева Н.В. Научные разработки и инновации по детскому питанию на молочной основе / Н.В. Скобелева и др. // Переработка молока. -2007. № 4. - С. 4-7.

132. Скобелева Н.В. Проектирование продуктов для детей / Н.В. Скобелева и др. // Переработка молока. 2007. - № 9. - С. 56-58.

133. Скворцова В.А. Диетотерапия лактазной недостаточности / В.А. Скворцова и др. // Переработка молока. 2006. - №10. — С. 52.

134. Сметана 3. Современные техника и технология производства традиционного творога / 3. Сметана и др. // Молоч. пром-сть. 2007. - № 1. — С. 7880.

135. Соломадина JI.B. Новые низколактозные продукты с использованием ферментных препаратов / JI.B. Соломадина и др. // Пищевая пром-сть. — 1998.-№ 7.-С. 20-21.

136. Степанова Л.И. Технология производства творожных продуктов / Л.И. Степанова // Переработка молока. 2007. - № 6. - С. 34.

137. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. / П.П. Степаненко. Сергиев Посад.: ООО «Все для Вас -Подмосковье», 1999. — 415 с.

138. Тихомирова Н.А. Вопросы производства молочных продуктов для школьников и студентов / Н.А. Тихомирова // Вопросы питания. 2008. - № 4. -С. 6-7.

139. Ткачук С.П. Ферментативный гидролиз лактозы сыворотки с помощью ультрафильтрации / С.П. Ткачук и др. // Молоч. пром-сть. 1985. - № 9. -С. 9-11.

140. Харью М. Удаление лактозы из молока / Харью М. // Молоч. пром-сть, 2005. № 4. - С. 52-54.

141. Шишков Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания / Ю.С. Шишков // Пищевая пром-сть. 2007. - № 1. — С. 10-11.

142. Тепел А. Химия и физика молока / А. Тепел // Пшцепромиздат, 1979.-624 с.

143. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифи-добактерий / И.С. Хамагаева // Автореф. дис. д. т. н. М.: МТИММП - 1989. -34 с.

144. Харитонов В.Д. Лактулоза назначение и использование / В.Д. Харитонов и др. // Молоч. пром-сть. 2000. - № 7. - С. 16=17.

145. Харью М. Удаление лактозы из молока / М.Харью // Молоч. пром-сть. 2005. - № 4. - С. 52-54.

146. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов // Пищевая пром-сть. 1979.-С. 271.

147. Храмцов А.Г. Производство гидрализованной молочной сыворотки / А.Г. Храмцов и др. // Маслодельная и сыродельная пром-сть. М.: ЦНИИ-ТЭИ мясомолпром, 1982. - С. 26.

148. Храмцов А.Г. Лактоза компонент специальных продуктов питания для детермированных групп населения/ А.Г. Хрармцов и др. // тезисы докладов научно-практической конференции. — РАСХН. — Украина. — 1995. — С. 168-169.

149. Храмцов А.Г. Лактулоза и функциональное питание: Нормализация микрофлоры — основная задача в решении проблемы ухудшающегося здоровья населения / А.Г. Храмцов и др. // Молоч. пром-сть. — 2002. № 5. = С. 4142.

150. Четыркин Е.М. Вероятность и статистика / Е.М.Четыркин, И.Л. Ка-лихман. М.: Финансы и статистика, 1982 .-315 с.

151. Шадрин М.А. Технология кисломолочно растительного пастообразного продукта / М.А. Шадрин, Н.Б. Гаврилова // Молоч. пром-сть. - 2007. - № 3. - С. 56-57.

152. Шах Н. Сухая сыворотка и гидролизованная лактоза в йогуртах из восстановленного молока / Н.Шах // Молоч. пром-сть. № 1. — С. 51-52.

153. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. М.: Изд-во «Грантъ». - Т.1. - 2001. - 288 с.

154. Agbebavi J.T. The effects of whey cations in the kinetic parameters of a model for enzymic hydrolysis of lactose / J.T. Agbebavi, D. Roulean, R.S. Mayer //J.Chem. Tehn. and Biotech. (B). 1987. -V. 37. - № 3. - P. 153-168.

155. Baldsubramanyam B.V. Advances of low lactose milk / B.V. Baldsubra-manyam // Indian Dairyman. 1988. - V. 40. - № 4. - P. 189-191.

156. Bell A. Milk for the lactose intolerant / A.Bell // Ecos. - 1986. - № 4. -P. 897-903.

157. Blum M. Food Fortification An important Tool in Desining Food for Better Health / M. Blum // Fi Europe. - 1995. - P. 192.

158. Buttriss J. Nutritional properties of fermented milk products / J. Buttriss // int. J. Daily Technol. 1997. - V. 50. - № 1. - P. 21-27.

159. Johnson J.D. Carboghydrate metabolism and its disorder / J.D. Johnson, F.J. Simoons, Hurwitz et.al. // Gastroenterology. 1977. -V. 73. - P. 1299-1304.

160. Fabrizis L. Diet, genetics, and lactose intolerance / L.Fabrizic, M.D. Sua-reza, D.A. Savaiano // Food technology. 1997. - V. 51. - № 3. - P. 74-76.

161. Frei F. Recovery of p-galactosidase bu adsorption from unclarifid Es-cherechia coli homogenate / F.Frei, J.G. Gustafsson, P. Hedman // Biotechnol and Bioeng. 1986. - №1.-P. 133-137.

162. Gibney M.J. Nutrition, diet and healf / M.J. Gibney. London. - 1986. -P. 105-108.

163. Gibson G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept ofprebiotics / Gibson G.R., Roberfroid M.B. // J.Nutr. 1995. -№ 1401-P. 12.

164. Harju M. Lactose hydrolysis / M. Harju // Trends in whey utilization. Bulitetin of IDF. 1987. - № 212. - P. 50-55.

165. Hayes J.F. Lactose hydrolysis of dairy products / J.F. Hayes, J.Mitchel, M. Free et al. // Milk the vital forse. Postes presented at the XXII IDC. Edited by IDF. - Hague. - 1986. - P. 221.

166. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington. Industry Quality control, 1995. - V. 21.10 -546 p.

167. Jang Shang-Tian Effects of temperature on lactose hydrolysis by immobilized P-galactosidase in plug-flow reactor / Jang Shang-Tian, R. Martin Okos // Biotecynol. and Bioeng. 1989. - V. 33. - № 1. - P. 133-137.

168. Kebary K.M.K. Production partial purification and stability of antimicrobial substances produced by bifidobacterium bifidum / K.M.K. Kebary // Egypt J of Dairy Sci. 1995. - V. 23. - № 2. - P. 151-166.

169. Marshall V.M. Starter cultures employed in the manufacture of biofer-mented milk / V.M. Marshall, A.Y. Tamime // Int. J. Dairy Technol. 1997. -№ 1 - P. 35-41.

170. M. de Vrese Лактоза в питании человека / Vrese М. И др. // Переработка молока. 2006. - № 10. - С. 50-51.

171. Mertens В. Lactose hydrolysis in an enzymatic membrane reactor / B. Mertens, A. Hughebaert // Milchwissenschaft. 1987. - V. 42. - № 10. -P. 640-645

172. Misra, A.K. Entibacterial activity of bifidobacterium strains grow in milk and syenthetic media / A.K. Misra, R.K. Kuila // Indian J. of Dairy Science. — 1994. -V. 47. № 6. - P. 531-533.

173. Mizota T. Functional and nutritional food contiaining bifidogenic factor / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 1996. - P. 31-35.

174. National Advisory Committee jn Microbiological Criteria for Foods / Hazard Analysis and critical control point system international J. of food Microbiology. 1992.-V. 16.-P. 1-23.

175. Patent German Federal Republik №1. 949.886 (1972). Selfsouring dried milk products maculated witch micro-organisms /Schuler R., Hinter-Waldner R. — DSA. 1973. - V. 35. - P. 225.

176. Potter D. Positive nutrition — making it happen / D. Potter // Food ingredients Europe conference Processing. — 1995. №6 — P. 180.

177. Rao B.J.K. Preparation of lactose free milk by fermentation using immobilized saccharomyces fragilis / B.J.K. Rao, S.S. Godbale, D. Souza // Biotehn. Lett. 1988. - V. 10 - № 6. - P. 427-430.

178. Rasic Y.L. Bifidobacteria and their role. Microbiological, nutritional phy-siologal, medical and thecnological aspects and bibliography / Y.L. Rasic, I.A. Kurmann // Borknauseur Verlag, Rasel. Boston. Stuttgart, 1983. 1225 p.

179. Renner E. Nutritional aspects of fermented milk products /E.Renner // Cultured Dairy Products Journal. 1986. - V. 21 - № 6. - P. 6-14.

180. Rojan P. John Direct acid fermentation: Focus on simultaneous sacchari-fication and lactic acid production / John Rojan P. // Biotechnology advances. -2009. № 27. - P. 145-152.

181. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics : are they functional foods? / M.B. Roberfroid // Clin Nutr. 2000. - P. 82-87.

182. Roshkova Z. 3-Galactosidase production from kluyveromyces lactis MP-11 / Z. Roshkova, S. Simova, D. Beskova // Biotechnol. And. Food Ind. Proc. Int symp. Budapest. 1988. - P. 363-372.

183. Rowe M.T. Bacteriological quality of raw milk effect on the quality of dairy products / M. T. Rowe // Agr. North. Iren. 1985. - V. 60 - P. 178-210.

184. Setzermann U. Immobilisierte Biokatalisatoren in der Lebensmittelindus-trie / U. Setzermann // Lebensmittelindustrie. 1998. - № 3. - P. 103-106.

185. Silva F. V. Protective effect of bifidus milk on the experimental infection with Salmonella enteritidis subsp. Lyphimurium in conventional and gnotobiotic mice / F.V. Silva et al. // J. Appl.Microbiol. 1999. - V. 86 - № 2. - P. 331-336.

186. Tamime A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria / A.Y. Tamime, V.M.E. Marshall, R.K. Robinson // Journal of Dairy Research. 1995. - V. 62 - P. 151-187.

187. Toba T. Oligoccharide structures formed during the hydrolysis of lactose by Aspergillus niger p-galactosidase / T. Toba, A. Jokota, S. Adochi // Food Chem.- 1985.-V.6- №2.-P. 147-162.

188. Tsen H.I. Propertis of two p-galactosidasos from veasts and a comparison of enzyme kinatics / H.I. Tsen, C.K. Lin // Chenese agr. Cultural chemical socity. 1988.-P. 330-342.

189. Hayes J.F. Lactose hydrolysis of dairy products / J.F. Hayes, J. Mitcel, M. Free et al. // Milk the vital Force Poster presented at the XXII IDC. Edited by IDF. - Hague. - 1986. - P. 221.

190. Van Loo Functional food properties of non-digestible oligosaccharides: a consensus report from the HVDO progect (DGXII AIRII-CT94-1095) / Van Loo, J.A Cummings, J.A. Delzenne, N.A. Englystefal // Br. J. Nutr. 1999. - P. 121132.