Исследование и разработка технологии новых видов плавленных сыров с использованием растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Азолкина, Любовь Николаевна

• Азолкина, Любовь Николаевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Азолкина, Любовь Николаевна

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1 Технологии плавленых сыров с использованием сырья немолочного происхождения.

1.2 Пищевая ценность дикорастущих растений.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии новых видов плавленных сыров с использованием растительного сырья»

Плавленые сыры занимают достойное место среди огромного ассортимента продуктов, вырабатываемых молочной промышленностью. Возникнув как продукт, предназначенный для теплых регионов и длительного хранения, он быстро расширил сферу своего потребления и стал продуктом, пользующимся спросом широких слоев населения.

В нашей стране в последние годы растут объемы производства плавленого сыра, расширяется его ассортимент, улучшается качество продукции. Появились большие предприятия, специализирующиеся на выработке плавленых сыров, вырабатывающих продукцию на уровне современных требований.

Постоянно ведутся исследования по совершенствованию производства плавленых сыров. Большие работы в этом направлении выполнены во Всероссийском научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности (Захарова Н.П., Свириденко Ю.Я., Лепилкина О.В., Коновалова Г.М., Роздова В.Ф. и другие). Значительно расширен ассортимент плавленых сыров, изучен их состав и свойства, разработана теория плавления сыров и формирования их консистенции, созданы сыры специального назначения и другие.

Появились работы по технологии плавленых сыров в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности (Остроумова Т.А., Ряполов А.Н., Ледин В.В. и другие), Сибирском научно-исследовательском . институте сыроделия (Майоров А.А., Мироненко И.М. и другие). Все это указывает на перспективность, актуальность и востребованность проблем, связанных с производством плавленых сыров.

В последнее время начинает развиваться направление, связанное с использованием в производстве плавленых сыров сырья немолочного происхождения (ягоды, фрукты, продукты морских промыслов, дикорастущее растительное сырье, мед и другие). Делаются попытки по совершенствованию аминокислотного, липидного, минерального и витаминного состава сыров с целью повышения их пищевой и биологической ценности.

Хорошим резервом сырья для производства плавленого сыра являются растения, которые служат источником витаминов, органических кислот, моно- и дисахаридов, пектиновых веществ, минеральных и других биологически активных соединений.

Первые работы по использованию дикорастущего сырья (папоротника) выполнены Юрченко Н.А. Отработаны способы подготовки папоротника к переработке, рецептуры сырья для выработки плавленых сыров, изучен аминокислотный и липидный состав сыров, созданы их новые виды, которые нашли применение в промышленности.

Использование сои при выработке плавленых сыров выполнены Гав-риловой Я.Ю.

Более детальное изучение растительного сырья с позиции его использования в производстве пищевых продуктов актуально и требует дальнейшего расширения исследований.

В данной работе исследованы состав и свойства пяти видов растительного сырья (клюквы, крапивы, черемши, шиповника и щавеля). Установлено, что они богаты водорастворимыми витаминами, органическими кислотами, сахарами.

Отработана технология получения растительного сырья для переработки при производстве плавленых сыров в виде двух форм: суспензии и концентрата. Составлены различные варианты растительного сырья из разных их композиций.

Отработаны технологические основы выработки плавленых сыров с суспензией и концентратом растительного сырья. Рассмотрены различные варианты смесей растительного сырья, стадии его внесения в котел для плавления, режимы хранения сыра.

Установлено влияние содержания жира в сухом веществе сыра, дозы суспензии растительного сырья, дозы концентрата растительного сырья и температуры плавления массы на органолептические показатели продукта и содержание в нем аскорбиновой кислоты. Для обобщения полученных результатов проведен соответствующий анализ.

Полученные результаты использованы при разработке технологий новых видов плавленых сыров: сыр «Сибирский» и сыр «Витаминный».

Исследована пищевая и биологическая ценность новых видов плавленых сыров.

Результаты работы докладывались на различных научно-технических конференциях (Алма-Ата, Кемерово, Барнаул, Вологда) и опубликованы в 8 работах, в том числе одна статья в журнале, рекомендованном ВАК («Сыроделие и маслоделие»).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Азолкина, Любовь Николаевна

ВЫВОДЫ

1. Исследован химический состав пяти видов растительного сырья (клюква, крапива, черемша, щавель, шиповник) с целью его использования в производстве плавленых сыров.'^ПоказаноГсодержа^ ние в-нем углеводов, органических кислот, витаминов, минерал bj ных веществ и ряда других соединений. 'А

2. ^Отработаны две технологии подготовки растительного сырья к) переработке: суспензия и концентрат растительного сырья. Пред-) ложены различные варианты сочетаний сырья. Определен состав суспензий и концентратов. (

3. Отработаны технологические основы выработки плавленого сыра с растительным сырьем: варианты смесей сырья, стадия внесения его в котел для плавления, режим хранения сыра.

4. Установлено совместное влияние содержания жира в сухом веществе сыра (от 20 до 60%), количества суспензии растительного сырья (от 20 до 40%), количества концентрата растительного сырья (от 10 до 20%), температуры плавления массы (от 70 до 90 °С) на вкус, запах и консистенцию сыра, а также содержание в нем аскорбиновой кислоты. Получены соответствующие уравнения регрессии. г

5. Установлено, что вкус и запах сыра, выработанного с суспензией, в основном, зависел от температуры плавления массы (51,3%), содержания жира в сухом веществе сыра (38,4%). Для сыра, вырабо-j тайного с концентратом, эти зависимости составили 55,4 и 30,3%.: г-'!:- I

Консистенция зависну от содержания жира в сухом веществе сыра

46,0% и 38,5%) и от температуры плавления массы. Содержание! аскорбиновой кислоты зависело от количества суспензии (72,0%)^ или концентрата (69,0%) растительного сырья. J

6. Разработаны технологии новых видов плавленых сыров с использованием растительного сырья: «Сибирский» и «Витаминный». Изучена пищевая и биологическая ценность новых сыров.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Азолкина, Любовь Николаевна, 2007 год

1. Азии Д.Л. Переработка растительного сырья Свердловской области.- Екатеринбург, 2004.- 139 с.

2. Азин Д.Л., Виноградова Е.Ю., Шориков А.Ф. Математическая модель концепции обогащения пищевых продуктов растительными добавками.-Екатеринбург, 2006.- 62 с.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаренов А.И. Методы исследования мяса и мясных продуктов.- М.: Колос, 2001,- 376 с.

4. Артюхова С.В., Буданова Е.М., Молибога Е.А. Использование йодосодер-жащих добавок в производстве плавленых сыров: Перспективы производства продуктов нового поколения.- Сб.мат. МНПК,- Омск, 2003.- С. 150151.

5. Бандаренко М.Г. Технология сырной массы нежирной на основе совместной коагуляции казеина и сывороточных белков // Производству плавленых сыров 50 лет: Экспресс-информация,- ЦНИИТЭИММП, 1984.- № 10.-С.27-28.

6. Барановский А.Ю., Назаренко Л.И., Райхельсон К.Л., Мендельсон Г.И. Применение соевых продуктов в клинической диетологии,- М.: ПТИ, 1999.- 38 с.

7. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья.- М.: Экономика, 1991.- 207 с.

8. Буянова И.В. Совершенствование технологии длительного хранения твердых натуральных сыров: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Л., 1991.- 16 с.

9. Буянова И.В. Особенности замораживания твердых сычужных сыров // Сыроделие и маслоделие, 2005,- № 1.- С.26-29.

10. Буянова И.В. Физико-химические особенности технологии холодильного низкотемпературного хранения сыров.- Кемерово, 2005.- 196 с.

11. Буянова И.В. Разработка и исследование технологии замораживания и низкотемпературного хранения твердых сыров: Дисс.доктора техн.наук.- Кемерово, 2006,- 366 с.

12. Вепрев JI.И. Дикорастущие ягоды и плоды как источник биологически активных веществ // Продуктивность дикорастущих: Мат.Всес.НГПС.- Киров, 1972.- С.30-32.

13. Вержбицкий В.М. Основы численных методов.- М.: Высшая школа, 2002.840 с.

14. Н.Воробьева Н.В. Исследование и разработка технологии плавленых сыров из творога и овощного сырья: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2004.- 18 с.

15. Вилсон JI.A. Продукты питания из сои .- М.: Колос, 1998.- 48 с.

16. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания, 1995.- № 5.- С.20-27.

17. Гаврилова Я.Ю., Остроумов JI.A. Биотехнология молочно-соевых плавленых сыров // Тезисы док. МНПК.- М., 2002.- С.73.

18. Гаврилова Я.Ю. Разработка технологии молочно-соевых плавленых сыров: Автореф. дис. канд.техн.наук.- Кемерово, 2003.- 16 с.

19. Горбатова А.В. Реология мясных и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1987.- 383 с.

20. Горбунова Е.К. Разработка научных и практических основ производства плавленых сыров с промысловыми морскими водорослями: Автореф. дисс.канд.техн.наук.-Кемерово, 1994.- 19 с.

21. Григоров Н.И., Самодуров В.А., Соколов A.M. Использование горчичного масла при производстве плавленых сыров.- Молочная промышленность, 1993.- № 3.- С.24-25.

22. Губина М.Д. Дикорастущие ягоды, грибы, папоротники Сибири.- Новосибирск, 1991.- 240 с.

23. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты // Под ред.С.А.Гудкова.- М.: Де Ли принт, 2003.- 800 с.

24. Гудков А.В., Гудков С.А., Сергеев В.Н. Классификация сыров // Молочная промышленность, 1996.- № 7,- С.4-6.

25. Дерюшева Т.В. Товароведная характеристика дикорастущего борщевика сибирского, оптимизация переработки и хранения соленого полуфабриката: автореф.дисс.канд.техн.наук.- М., 1996.- 25 с.

26. Диланян З.Х. Взаимосвязь накопления аминокислот с видом и качеством сыра // Молочная промышленность, 1968.- № 8.- С.31-33.

27. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. История основных пищевых продуктов.- М.: Де Ли принт, 2002.- 304 с.

28. Ермаков А.И., Арашмович В.В., Ярош Н.Б. Методы биохимического исследования растений.- Л.: Агропромиздат, 1987.- 430 с.

29. Жданов Е.Г, Ледин Е.В., Ряполов А.Н. Пищевая и биологическая ценность нового вида плавленого сыра // Пищевые технологии: ВКМУ.- Казань, 2006,- С.7-8.

30. ЗО.Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореф.дисс.доктора техн.наук.-Кемерово, 2000.- 41 с.

31. Захарова Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров // Молочная промышленность, 1994.-№ 1.- С. 15-16.

32. Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Бренц М.Я., Кайрюкштене И. Особенности технологии производства плавленых сыров для детского и диетического питания.- Молочная промышленность, 1981.- № 9.- С.6-9.

33. Захарова Н.П., Коновалова Т.М. Создание новых видов плавленых сыров для детского питания // Эффективность безотходной технологии в молочной промышленности: Тез.докл.науч.-техн.конф.- Ставрополь, 1983.- С. 14.

34. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1971.- 424 с.

35. Ильина А.А. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф.дисс. канд.техн.наук.- Кемерово, 2000.- 17 с.

36. Кайрюкштене И., Захарова Н.П. Исследования консистенции низкожирных плавленых сыров // XXI международный молочный конгресс.- М., 1982.- Т.1.- С.370-371.

37. Какимов А.К., Какимова Ж.Х., Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства диетического плавленого сыра // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Сб.материалов МНПК.- Омск, 2003,- С.100-101.

38. Кизеваттор И.В. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Пищепро-миздат, 1974.- 369 с.

39. Коновалова Т.М., Захарова Н.П., Уманский М.С. Изучение возможности регулирования состава плавленого сыра для детского питания // Производству плавленых сыров 50 лет,- ЦНИИТЭИММП, 1984.- С.26-27.

40. Кононова Е.В., Волкова Э.М., Тетерева Л.И. Обогащение калием консервных плавленых сыров // Разработка технологии и исследование молочных консервов повышенной пищевой ценности и длительного срока хранения: Сб.науч.тр.ВНИМИ.- М., 1986.- С.46-49.

41. Коновалова Т.М., Захарова Н.П. Корректировка аминокислотного состава плавленого сыра для питания школьников // Качество и эффективность производства плавленых сыров и продуктов из молочной сыворотки: сб.научных трудов,- Углич, 1990.- С.42-49.

42. Коновалова Т.М., Захарова Н.П. Регулирование жирнокислотного состава плавленого сыра для детей школьного возраста. Сб.научных работ.- Углич, 1990.-Вып. 53.- С.49-53.

43. Коновалова Т.М. Регулирование состава плавленого сыра с целью создания продукта для питания детей школьного возраста .- Авто-реф.дисс.канд.техн.наук, 1989.- 16 с.

44. Котова Т.В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф.дисс.канд.техн.наук,- Кемерово, 2000.- 19 с.

45. Кощеев А.К., Кощеев А.А. Дикорастущие съедобные растения.- М.: Колос, 1994.- 351 с.

46. Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: Автореф.дисс.доктора техн.наук.- М., 1981.49 с.

47. Крутков Е.А. Разработка и исследование технологии творожных продуктов с отрубями пшеницы: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2000.- 17 с.

48. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982,- 238 с.

49. Лев Г.В., Васильева Р.А. Низкожирные плавленые сыры с растительными добавками // Разработка комбинированных продуктов питания: тез.докл. IV ВНТК.- Кемерово, 1991.- Ч.Ш.- С.96.

50. Ледин Е.В. Плавленый сыр с морепродуктами // Сыроделие и маслоделие, 2006,- № 3.- С.47.

51. Ледин Е.В. Использование морепродуктов в производстве плавленых сыров // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов СибНИИС (Барнаул, 25-27 октября 2006) 2006.-№ 3,- С.54-56.

52. Ледин Е.В. Разработка технологии плавленого сыра с кукумарией // Современные пищевые технологии: материалы конференции молодых ученых.- Кемерово, 2006,- С.64-65.

53. Лепилкина О.В., Шергина Н.А., Чубенко А.В., Бухарина Г.В. Использование растительных жиров в производстве твердых сыров // Сыроделие и маслоделие, 2002.- № 4.- С.ЗО-ЗЗ.

54. Лепилкина О.В., Чубенко А.В., Шергина И.А. Особенности технологии сыров с растительными жирами // Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра: Сб.мат.региональной конференции.- М.: НОУ ОНТЦ МП, 2004,-С.111-114.

55. Липатов Н.Н., Цкитишвили З.М. Классификация молочных продуктов -назревшая задача.- Молочная промышленность, 1986,- № 9.- С.25-28.

56. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века.- АгроНИИТЭИММП, 1989.- 57 с.ъ

57. Лобова Т.В. Исследование и разработка технологических основ производства плавленых сыров с рапсовым маслом: Авто-реф.дисс.канд.техн.наук.-Кемерово, 1996.- 14 с.

58. Лобова Т.В. Рапсовое масло перспективный компонент плавленого сыра // Новые технологии: Тез.научных работ,- Кемерово, 1996.- С.34.

59. Лобова Т.В. Изучение возможности введения рапсового масла в состав плавленых сыров // Новые технологии: Тез.научных работ.- Кемерово, 1996.- С.36.

60. Майоров А.А., Николаева Е.А. Формирование структурно-механических свойств сыра.- Барнаул, 2005.- 223 с.

61. Маслов A.M., Бурыкина И.М. Использование кедровых орехов для производства комбинированных молочных продуктов // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез.докл. IV ВНТК.- Ч.Ш.- Кемерово, 1991.-С.97.

62. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Ав-тореф.дис.доктора техн.наук.- М., 2001.- 39 с.

63. Морозова О.П. Разработка технологии рокфороподобного вкусового обогатителя «Рокфорин» для плавленого сыра.- Автореф. дисс.канд.техн.наук,-Л., 1986.- 19 с.

64. Остроумова Т.А. Теоретические и практические основы создания комбинированных плавленых сыров // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез.докл. Всес.науч.-техн.конф.- Кемерово, 1991,- С.92-93.

65. Остроумова Т.А., Юрченко Н.А., Горбунова Е.К. Особенности производства плавленых сыров с использованием растительных компонентов: Холод-народному хозяйству.- Тез.докл.ВНТК.- Ленинград, 1991.- С.46-47.

66. Остроумова Т.А., Горбунова Е.К. Новый вид плавленого сыра с морской капустой // Разработка комбинированных продуктов питания.- Тез.докл. IV ВНТК.- Кемерово, 1991.- Т.З.- С.98-99.

67. Остроумов JI.A., Гаврилова Я.Ю. Плавленые сыры с соевыми компонентами // Маслоделие и сыроделие, 2002.- № 3.- С. 17-18.

68. Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Бренц М.Я., Кайрюкштене И. Особенности технологии производства плавленых сыров для детского и диетического питания.- Молочная промышленность, 1981,- № 9.- С.6-9.

69. Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности // Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 30 с.

70. Перфильев Г.Д. Основные направления научных исследований и практические разработки в области микробиологии и биотехнологии сыроделия //Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития: Сб.мат.НТК.-Углич, 2003,- С.6-9.

71. Плавленые сыры как имитация «Моцареллы» / Сыроделие и маслоделие, 2003.- № 2.- С.44-46.

72. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.В., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков.- Новосибирск, 2004.- 407 с.

73. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов.- Новосибирск, 2005,- 522 с.

74. Подобцев А.В. Одефициты белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищевая промышленность, 1998.- № 8.-С.30-34.

75. Покровский А.А., Самсонов М.А. Справочник по диетологии.- М.: Медицина, 1981.- С.17-18.

76. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.- Новосибирск, 2002.- 344 с.

77. Попов А.И. Перспективы использования лекарственных растений Кемеровской области // Проблемы реформирования региональной экономики: Материалы МНПК,- Кемерово, 1994.- С.340-341.

78. Пруидзе Г.В. Улучшение качества плавленых сыров путем их ароматизации.- Автореф.дисс.канд.техн.наук.- М., 1990.- 18 с.

79. Романов А.С., Захарова JI.M., Котова Т.В., Ильина А.А. Применение пищевых волокон при производстве плавленых сыров: Образование и наука: проблемы и перспективы.- Тез.докл.НПК.- Юрга, 2000.- С.51.

80. Романов А.С., Захарова JI.M., Котова Т.В., Иьина А.А. Ржаные отруби в производстве плавленых сыров / Биотехнология и процессы пищевых производств.- Сб.науч.работ.- Кемерово. 2003.- С.49.

81. Ряполов А.Н. Исследование и разработка технологии комбинированных плавленых сыров: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2006.- 18 с.

82. Саакян Р.В. Биологические методы интенсификации крупных сыров.-Ереван: Айстан, 1985.- 160 с.

83. Савватеева JI.IO. Перспективы комплексного использования голотурий дальневосточный мидий // Рыбное хозяйство, 1987.- № 1.- С.73-74.

84. Самодуров В.А. Совершенствование ассортимента и повышение рентабельности производства плавленых сыров.- М.: Маслодельная и сыродельная промышленность, ЦНИИТЭИ, 1983.- № 7,- С. 12-13.

85. Свириденко Г.М. Обеспечение производства и качества продуктов // Сыроделие и маслоделие, 2004.- № 1.- С.5-6.

86. Серов А.В. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования химико-технологических проблем получения, определения и использования лактозы и ее производной лактулозы: Дисс.доктора техн.наук.-Ставрополь, 2004.- 309 с.

87. Снегирева И.А., Соколов A.M. Использование пищевых эмульсий в производстве плавленых сыров.- Молочная промышленность, 1993.- № 5.-С.17-18.

88. Соевые белки Супро в клинической медицине // Сборник статей.- М.: Протеин ТехнологЖиз Интернешнл, 1999.- 32 с.

89. Терещук JI.B. Физико-химические основы производства комбинированых масел.- Кемерово, 2000.- С. 139.

90. Технология сыра: Справочник / Г.А.Белова, И.П.Бузов, К.Д.Буткус и др.; Под общ.ред. Г.Г.Шилера.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.312 с.

91. Технология сыра. Справочник под ред Шилера Г.Г.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 312 с.

92. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека.- Томск, 1999.- 296 с.

93. Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сыров: Авто-реф.дисс.докторатехн.наук.- Кемерово, 2000.- 39 с.

94. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра.- Барнаул, 2000,- 245 с.

95. Уманский М.С., Захарова Н.П., Морозова О.П., Краевая Н.П., Рогова Т.А. Разработка интенсифицированной технологии рокфороподобного продукта // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Тез.докл. II Всес.НТК.- М., 1984,- С.325.

96. Уманский М.С., Терещук Л.В. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава.- Кемерово, 2001,- 188 с.

97. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции фракций.-Л.: Наука, 1985.- 544 с.

98. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки.- М.: Агропромиздат, 2004.- 587 с.

99. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна.- М.: Де Ли принт, 2002.- 236 с.

100. Цапалова И.Э., Плотникова Т.В. Растительные ресурсы. Биохимический состав съедобных папоротников Сахалина. Новсибирск, 1982.- Т.18.-В.2.- С.76-79.

101. Цапалова Н.Э. Съедобные папоротники и их рациональное использование.- Новосибирск, 1991.- 112 с.

102. Цапалова Н.Э., Губина М.Д., Голуб О.В., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность.- Новосибирск, 2005.- 216 с.

103. Цкитишвили З.М. Основные направления повышения эффективности комплексной переработки натурального и сухого сырья на предприятиях объединения «Тбилмолоко».- АгроНИИТЭИмясо-молпром, 1988.- 60 с.

104. Шилер Г.Г. Комбинированные молочные продукты в сыроделии // Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сб.науч.тр.ВНИИМС.- Углич, 1984,- С.3-8.

105. Юрченко Н.А., Остроумов Л.А., Краевая Н.Н., Водолазская Е.А. Пищевая и биологическая ценность плавленого сыра с папоротником.- Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987.- № 8.- С.47-48.

106. Юрченко Н.А., Остроумова Т.А. Использование в производстве сыров растительного сырья // Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез.докл. к Всес.науч.-техн.конф.- Вологда, 1989.-С.116-117.

107. Юрченко Н.А., Остроумова Т.А. Использование растительного сырья в производстве плавленого сыра // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Материалы Всес.науч.-техн.конф.- Ереван: Айстан, 1989.- С.448-449.

108. Якобашвили Н.З., Захарова Н.П., Пруидзе Г.В. Антиокислительные свойства композиции эфирных масел // Биоантиоксадант: III Всес.конф.-М., 1989.- С.27.

109. Blum М. Food Forti fication An important Tool in Desining Foods for Better Health. F1 Europe, 1995.- P. 192.

110. Erbersdobler H. Protein utilization and amino availability in milk products aftar technological treatment // J.Keiber milchwirt. Forsch., 1983.- V.35.-P.301-311.

111. Gibson G.R., Willis C.L., Van Loo J. Non-digestible oligosaccharides and bifidobacteria implications for health // Int. Sugar J., 1994.- V. 96.- N 1150.-P.210.

112. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics // J.Nutr. 1995.- N 125.- P. 72.

113. Kenneth K.C. Review of Clinical Studies on Chlesterollowering Response to Sou Protein // Perspectives & Practice, 1991.- V.91.- N 7.- P.820-827.

114. Ludkov A.U. Starter: As means of controlling contaminating organisms // XXII Inter.Dairy Congress, 1987.- P. 83-97.

115. Mann E. Modified butters and dairy Sprinds // Dairy Ind. Inter, 1984.-V.49.-N 10.-P.13-14.

116. Schacht E., Syrarynski A. Progurt a new cultured product // Dairy Science Abstr., 1976.- V.38.- P.741.

117. Shahani K., Chandan R. Nutritional and healthful astects of cultured and culture containing dairy foods // J.Dairy Science, 1979,- N 62 .- P. 1685-1694.

118. Stojsavjevic T., Rasis J., Curcic R. A stady on the amino acids of jogfurt // Milchwisenschaft, 1983.- V.26.- S.147-151.

119. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J.Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979.- V. 62.-N3.- P.637-641.1235 V